Какво се случва с тялото ни при честа употреба на тази напитка.
Чували сме, че кефирът е полезен, но какво точно се случва с тялото ни при честа употреба на този продукт, малко хора знаят, пише портала "Медицина 2.0".
Кефирът е традиционен продукт от нашата диета и мощен храносмилателен стимулант. Най-важното полезно свойство на ферментиралата млечна напитка е, че съдържа полезни бактерии от млечна киселина. Киселинните pH-среда и млечнокисели бактерии (лакто-култури на пребиотици, много подобни на естествената чревна микрофлора) помагат да се усвои добре не само самия кефир, но и друга храна.
Кефирът е ферментирал млечен продукт, което означава, че съдържа бактерии, подобни на тези, които живеят в микрофлората на стомаха.
Кефирът има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата и нервната система, освен това е източник на калций и протеини. Млечните протеини в кефира се усвояват от организма много лесно. В същото време кефирът е нискокалоричен продукт..
Кефирът съдържа много полезни вещества:
- млечни протеини, мазнини, органични и мастни киселини, естествени захари;
- витамини - А, РР, бета-каротин, С, Н, 8 витамини от група В;
- минерали - калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор, сяра, желязо, цинк, йод, мед, манган;
- селен, хром, флуор, молибден, кобалт.
Кефирът е добър за всички?
Не, това е мит. Има хора, за които кефирът е противопоказан. На първо място, това са тези, които имат повишена стомашна киселинност. Кефирът е забранен при язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при хиперациден гастрит или панкреатит.
ВАЖНО! Кефирът е противопоказан при деца под седем месеца. По принцип кефирът може да се дава на деца само от година и не повече от 100 мл на ден, тъй като кефирът дразни лигавицата и дори може да причини кървене при бебето.
Кефирът с ниско съдържание на мазнини е по-здравословен от обикновено?
По-добре е да изберете кефир със съдържание на мазнини 3,2%. Кефирът с ниско съдържание на мазнини не съдържа мазнини, а мастноразтворимите витамини, като витамин D, не могат да бъдат усвоени при липса на мастни молекули. И същия витамин D е необходим за усвояването на калция.
ВАЖНО! На човек, който отслабва, се препоръчва 1 процента кефир. Ако не спазвате диета, тогава можете да ядете и пиете по-високо съдържание на мазнини..
По какво се различава биокефирът от обичайния?
Освен обичайните млечнокисели бактерии, биокефирът съдържа бифидобактерии в огромно количество - 10 милиона бактерии в един грам от продукта. В сравнение с конвенционалния биокефир, той е по-активен продукт. Много по-ефективно и по-бързо е да изчистим червата си от токсини и токсини..
Помага ли кефирът при диария?
Това вярване съществува сред много потребители от дните, когато тридневният кефир беше в продажба. Всъщност инхибира развитието на патогенни микроорганизми в червата. Сега такъв кефир не се произвежда. Имаме възможност да купуваме само дневен кефир, който, напротив, има слабително действие върху червата.
Какво е по-добре да се пие през нощта - кефир или мляко?
Когато искате мляко или кефир преди лягане - какво да предпочитате? Разбира се, кефирът е по-добър. За да се абсорбира млякото, трябва да се пие най-малко два часа преди лягане. А кефирът, благодарение на бактериите, се абсорбира добре и можете да го пиете непосредствено преди лягане..
Кефирът е по-добър от млякото?
Кефирът като напитка е по-здравословен от млякото специално за възрастни, тъй като млечнокиселите бактерии не само активират перисталтиката на червата и потискат патогенните микроорганизми, предотвратявайки ферментацията и гниенето, но и спомагат за усвояването на казеин (протеин от краве мляко), насърчават усвояването на витамини, калций и желязо.
ВАЖНО! Калцият от кефира се усвоява много по-добре, отколкото от млякото. Млякото също прави усвояването на желязо по-трудно в сравнение с кефира.
Кой трябва да пие кефир?
Показания за употребата на кефир:
- чревна дисбиоза;
- чернодробно заболяване;
- диабет;
- автоимунни и алергични заболявания;
- гастрит с ниска киселинност;
- запек (пресен кефир).
Колко кефир можете да пиете на ден?
За възрастен, консумацията на кефир е 200-400 мл на ден, не повече.
По-добре е да пиете кефир без захар. Но тази напитка, между другото, върви добре с мед - 1 чаена лъжичка на чаша.
Вярно ли е, че кефирът причинява депресия?
Това е поредната заблуда. Да, кефирът е кисел, неподсладен и изглежда, че няма достатъчно радост от него. Междувременно кефирът съдържа аминокиселината триптофан, която е източник на хормона на радостта - серотонин.
Когато пием кефир, хормоните на радостта се синтезират по-добре в нашето тяло. Без депресия.
ВАЖНО! Кефирът е напитка, която отпуска нервната система, така че не се препоръчва употребата му, когато е важно да се концентрирате (например по време на изпити, бизнес преговори).
Кефирът е кисел приятел на стомаха
Кефирът е една от основните храни в детската кухня, той е много полезен за възрастен, честата му или дори постоянна употреба може безопасно да се препоръча на всички.
Нито един лекар не е написал рецепта за употребата на кефир. Вероятно защото това не е толкова въпрос на медицина, колкото на здравия разум на всеки човек, а здравият разум предполага, че всеки трябва да пие кефир. За съжаление, има изключения от всяко правило..
Затова в нашия случай трябва да предупредим, че употребата на кефир не е показана при стомашни заболявания с висока киселинност. Трябва да се има предвид, че кефирът има слабително действие, следователно е възможно да се пие на хора, чиито черва са склонни към явления, противоположни на запека, само в малки количества..
Да, кефирът е много полезен, да, той допринася за превенцията и лечението на голямо разнообразие от и тежки нарушения на здравето, да, помага за отслабване до световните стандарти, за това използват супермоделите, които не се оттеглят от диетата си, в които киселото мляко и кефирите заемат почти първо място... И все пак трябва да пиете кефир разумно, за да няма вреда.
Факт е, че кефирът принадлежи към ферментиралите млечни продукти, а тези от своя страна - към млечните продукти. Надеждно е установено: всички продукти, съдържащи мляко, имат общо успокояващо действие върху човек, облекчават напрежението и релаксират, отпускат както нервната, така и мускулната система. Следователно, няма какво да се изненадате, ако получите незадоволителна оценка на изпита, след като пиете кефир или мляко директно преди него..
В крайна сметка, от състоянието на събиране и концентриране, ще преминете в един вид кефир нирвана, който ви позволява да възприемате всичко с голямо благоволение, но само докато се появят първите неприятности, тоест в този случай, докато не получите „две“. В крайна сметка няма значение дали сте студент или просто ще отидете на зъболекар, важно е в каква психофизична форма сте в момента на стрес.
Много е за предпочитане да се презаредите в момента, предхождащ всеки тест, като изпиете чаша плодов сок. Що се отнася до кефира, в такива ситуации той е лош стимулант..
Този, който реши сам да премине изключително към кефирната храна, въз основа на факта на нейната полезност, скоро ще получи огромен ефект на нивото на стомашно-чревния тракт, който ще действа със стомашна скорост. Е, тук може би са всички предупреждения, които е трябвало да бъдат направени.
Разбира се, не искаме да предизвикаме вашето недоумение или дори недоволство от факта, че, започвайки разговор за ползите за здравето на кефира, ние му даваме двусмислени характеристики. Ние сме за кефир и нашите предупреждения се отнасят само до нормите на неговата консумация и някои разумни ограничения.
Кефирът е дете на науката. Това е продукт, произтичащ от биохимични реакции, резултат от дейността на специален квас, рецептата за който е сравнително нова. Преди няколко века те никога не са чували за него и се справят без него напълно. Новото време обаче носи не само различни обичаи, но и излага собствени продукти. За това има основателни причини..
Така нареченият технически прогрес, който наскоро предизвика в обществото само чувство на гордост в себе си, зарадвайки хората с все повече оригинални постижения, наскоро получи други оценки. Факт е, че научните открития, извършени с цел уж да направят щастливо човечеството (това понякога наистина се случва), често са само следствие от неизбежния процес на разбиране на света, който съпътства развитието на човечеството през целия период на цивилизацията и дори в праисторическо време.
Много открития, които на теория биха могли да бъдат от полза, в крайна сметка ни нараняват. Използването на ядрена енергия за военни цели и използването на консерванти в хранително-вкусовата промишленост са специфични примери за това. При това състояние, когато човек е принуден да „търси защита“ от собствените си изобретения, търсенето на нещо покварно и наистина безобидно става все по-належащо.
Много бебета, едва родени, стават жертва на различни инфекции и се нуждаят от лечение, вместо спокойно да смучат млякото на майка си. А самото майчино мляко не винаги е полезно за бебетата, тъй като полезните му свойства рязко се намаляват поради храненето с нискокачествени изкуствени продукти.
Това се случва в годините, водещи до майчинството, а не само по време на бременност, когато трябва само да извлечете ползите от неправилното хранене. За мнозина нискокачествената храна е постоянно явление, но за повечето жители на града това е просто неизбежно. Точно тогава е необходим кефир, продукт, който може да регулира микрофлората на червата ни, по своя бактериологичен състав той е много близо до него и помага при много заболявания, които възникват както при деца, така и при възрастни..
С многобройни заболявания на червата, кефирът е един от основните компоненти на терапевтичната диета. Много лесно се усвоява: ако млякото, което пием, се усвоява само с 30% в рамките на един час, тогава кефирът се усвоява с 90% едновременно. Благодарение на това кефирът като цяло подобрява процесите на храносмилане, насърчава ранното усвояване на други продукти..
Освен това кефирът има антимикробен ефект, който е изключително важен при стомашни нарушения с инфекциозен характер. Тук има една особеност: кефирът е доста кисел продукт и вече споменахме, че употребата му не се препоръчва при чревни заболявания, свързани с висока киселинност. Ако е по-малко от нормата, както се случва например с някои форми на хроничен гастрит, тогава кефирът се превръща в необходим, почти най-важният компонент на диетата.
Кефирът е показан за много заболявания, характерни за различни възрасти: за детска дисбиоза и рахит, за анемия, пневмония, за хранителни алергии, които се проявяват не само в ранна детска възраст, с намаление или липса на апетит в резултат на минали заболявания или след продължителна употреба на антибиотици.
Кефирът, като всеки лекарствен продукт, трябва да се пие по определен начин, за да се осигури най-голям положителен ефект от употребата му. Не трябва да го използвате студено или топло, напитката трябва да е на стайна температура, да я пиете бавно, на малки глътки, можете да добавите 10 г захар към 200 мл кефир и да разбъркате добре напитката.
Най-силният антисептик, съдържащ се в кефир - млечна киселина, възниква в процеса на млечнокисела ферментация на продукта по време на неговото приготвяне. Киселинната среда, образувана от кефира в стомаха, насърчава добрата абсорбция на калций, желязо и витамин D, подобрява храносмилането и усвояването на всички хранителни вещества.
Това се дължи на увеличаване на активността на храносмилателните ензими и увеличаване на секрецията на стомашния сок. Млечната киселина нормализира чревната перисталтика, взема активно участие в разграждането на трудно усвоимия млечен протеин - казеин и има бактериостатичен ефект.
Полезните микроорганизми, присъстващи в кефира, пречат на възпроизвеждането на патогенни и гнилостни микроби. Той има способността да отстранява токсините и други вредни вещества от организма, което е предпоставка за успешното лечение на всякакви, а не само стомашно-чревни заболявания..
Поради всичките си полезни качества - съдържанието на калций, протеини, витамини и много хранителни вещества, от които се нуждаем - кефирът възстановява естествения баланс на тялото ни, който е необходим за всяко здраво същество.
Колкото и да са болни нашите деца, те все още са най-здравите сред хората, дори и защото започнаха да живеят съвсем наскоро и все още не са имали време да общуват сериозно с различни вредни въздействия на околната среда. Любопитен и показателен в това отношение е фактът, че медицината препоръчва на децата от предучилищна и дори училищна възраст да пият поне 500 мл мляко или ферментирали млечни продукти дневно. Но нека поговорим за възрастните.
Покажете ни човек, който би искал да стане дебел. И един беше намерен все едно. Не, той не се изтощава, не се нуждае от малко наддаване на тегло поради хронично пренапрежение и недохранване, той просто искаше да стане дебел човек от тънък човек с нормално тегло. Е, ако иска...
Но сега се срещаме с него, този рядък индивид, след няколко години и чуваме оплаквания за собственото му несериозно отношение към външния му вид и здравето му. „Искам отново да стана слаб - казва той,„ тези килограми ми пречат да живея, натоварват ме, дори не можете да ги свалите през нощта. И тогава просто искам отново да стана привлекателен в очите на другите ".
Някои учени стигнаха до извода, че затлъстяването е по-опасно от рака, тъй като ранната смърт често се сблъсква със затлъстели хора. Много болести обичат хората с наднормено тегло. Те намират в тялото си подходяща за тях статична среда, в която е лесно да се активират. Затлъстяването е последвано от хипертония, съдова атеросклероза, цироза на черния дроб, ставни заболявания.
Затлъстяването води до влошаване на работата на белите дробове, понякога дори намалява естествения им обем и развива възпалителни процеси. Затлъстел човек, според някои изследователи, има няколко пъти по-голяма вероятност да умре от рак, и то не само от самата болест, но и от последиците от хирургическата интервенция при отстраняване на тумор..
Бъбречните камъни са четири пъти по-склонни да се появят при хора с наднормено тегло, а диабетът най-вероятно е в това състояние: Съчувстваме на всички с наднормено тегло. И ние ще се опитаме да ви успокоим. Те са предназначени предимно за нашия съвет да пиете кефир. Те са предназначени не за празна, неоснователна пропаганда, а защото наистина са диетичен продукт с ниско съдържание на калории.
Допринася не само за загуба на тегло, но и за придобиване на специално усещане за тялото, което, вероятно, се случва по време на полет. Това е като добра обувка, която никога не забелязваш, само защото е добра..
Веднага препоръчваме: ако откриете нежелано наддаване, организирайте един гладен ден в седмицата. В този ден не яжте и не пийте нищо друго освен един и половина литра добър и нискомаслени кефири. Само половин чаша кефир на интервали от няколко часа.
Вие ще издържите такъв тест без много затруднения: тялото ви ще получи достатъчно количество течност и това е много важно при загуба на излишно тегло и няма да се лишавате от хранителните вещества, съдържащи се в кефира в достатъчни количества, въпреки ниското му съдържание на калории.
Можете да използвате друга рецепта за ден на гладно през следващата седмица: изяжте 500 г нискомаслено извара с две чаши кефир през деня. Направете това в пет стъпки. Пази се. Дори ако тялото е с наднормено тегло, намалете го, без да използвате различни изкуствени лекарства, които често не само не се освобождават от мастни натрупвания, но и причиняват усложнения - силни алергични реакции и др. Кефирът ще ви помогне да отслабнете, но този процес е достатъчен дълги, изискващи морални и физически усилия. Няма нужда да търсите лесни начини.
Знаете колко е трудно да се откажете от пушенето. Има обаче хора, които успяват. Целта се постига най-успешно с постепенно напредване към нея, което само по себе си подготвя победа над цигара или наднормено тегло..
Когато това се случи, най-важното е да разберете, че вашият успех е само началото на здравословен начин на живот, който трябва да се поддържа постоянно, докато не се появи твърд, вкоренен навик. Тогава нищо не е страшно. Отклонихме се донякъде от нашата тема - лечебните свойства на кефира, за да покажем колко полезен може да бъде той в случай на нежелана пълнота..
Ако погледнете огромния списък от диети, предназначени да се отървете от излишното тегло, ще намерите кефир в почти всички от тях. Кефирът също е включен в R-диетата. Това е продиктувано от тези на неговите свойства, за които вече говорихме: ниско съдържание на калории в комбинация с хранителна стойност, способността да се създава здравословна микрофлора в стомаха, при която процесите на храносмилане протичат без затруднения, а храната лесно се усвоява.
Подобряването на чревната подвижност ви позволява да премахнете вредните и ненужни вещества от тялото, обременени с мастни натрупвания, които създават благоприятна среда за образуване на прекомерно образуване на мазнини..
Така че сте решили да отслабнете. Отивайки в магазина, не забравяйте да си купите половин литър кефир, който пиете вместо чай с три супени лъжици захар.
Изяждате първото и второто без много хляб и изпивате чаша кефир за десерт. Привикнете се към това и скоро няма да ви трябва друга напитка. Постоянно изцелявайки състоянието на стомаха си, активирайки процесите на храносмилане на храната, кефирът ще принуди натрупаните мазнини в организма да участват в насищането на тялото ви, което ще доведе до постепенно намаляване на тяхното количество. В никакъв случай не трябва да се отървете от мазнините изобщо: тя е толкова необходима за тялото ни, колкото и здравословната храна..
Кефирът, както всичко останало по света, изисква разумни пропорции в употреба, ще бъде полезно да ви напомня за това отново. Добре е да изпиете чаша кефир преди лягане: това ще гарантира нормалното функциониране на стомаха до сутринта, а на следващия ден преди закуска ще имате добър апетит. Много е важно. Много хора с наднормено тегло не искат да закусват, но след това, постепенно „събуждайки се“, те влизат в „ярост на храната“ и не могат да спрат през целия ден.
Здравословната микрофлора на стомаха, постоянно поддържана от кефир, се проявява в нежеланието на човек да яде твърде много, като по този начин елиминира основната причина за получената пълнота. При диета кефирът може да се използва не само като десертна напитка, но и като заместител на заквасена сметана или масло в първи и втори курс или салати.
Рецептата за ястия с кефир е доста добре позната - веднага след като кефирът се появи сред хранителните продукти, той започна да се използва като диетичен превръзка за най-различни ястия. Но ще поговорим за това по-късно. Когато се отървете от телесните мазнини, пиенето на кефир на празен стомах е също толкова полезно, както преди лягане: целта е същата - да се създаде благоприятна микрофлора в червата.
Кефирът е полезен и при заболявания на сърдечно-съдовата система. Изглежда, какво отношение може да има кефирът към сърдечните заболявания?
Работата е там, че тежката, трудно усвоима храна поставя стрес върху сърцето, което реагира на всякакви процеси, протичащи в организма. Ако са възникнали нежелани смущения в сърдечната дейност, тогава всяко, включително храна, натоварване ще влоши болезнените явления.
Кефирът, продукт, асимилиран без никакъв труд, не само не натоварва сърцето - основният вътрешен орган, който определя работата на всички останали - но, напротив, улеснява дейността му, помага на тялото да усвоява храната.
При сърдечно-съдови заболявания се препоръчват специални диети, включително питателни и сравнително лесно смилаеми храни, но те също изискват усилия в процеса на асимилация. Самият кефир се усвоява много лесно, а също така създава благоприятна среда за обработка на храносмилателните органи..
Ако в диетата на човек, болен или здрав, преобладават месни и рибни продукти, в червата възниква алкална среда, в която активно се развиват гнилостни микроорганизми, които влияят неблагоприятно на нервната и кръвоносната системи, както и на други вътрешни органи. Тези микроорганизми произвеждат токсични вещества, които влизат в кръвообращението през чревните стени и го отровят, а след това и цялото тяло.
Полезните бактерии, съдържащи се в кефира, предотвратяват този процес на самоотравяне, което пряко влияе върху сърдечно-съдовата дейност. Те потискат дейността на вредните организми и произвеждат голям брой антибиотици, които защитават сърдечно-съдовата система и всички вътрешни органи..
Трябва също да кажа, че кефирът помага да се установи нормалният метаболитен процес, който протича в организма непрекъснато. Метаболитните нарушения са вид заболяване, причината за което не винаги е лесно да се идентифицира, а последствията от това явление могат да бъдат най-сериозните и непредсказуеми: при неправилен метаболизъм всеки орган на тялото може да бъде засегнат от болестта, от кожата до костната тъкан.
Метаболитните нарушения са свързани с излишък или дефицит в организма на определени компоненти. Това се дължи на неправилен начин на живот: неправилна диета, липса на движение и чист въздух, липса на сън и пр. Без да навлизаме в детайлите на това явление, можем да кажем, че забелязвайки неговите признаци - например, бели петна по ноктите, т.е. наддаване на тегло, което не е свързано с преяждане, кървене на венците, суха и люспеста кожа, голяма умора - трябва да вземете мерки, за да приведете здравето си в ред. Храненето играе важна роля в този процес. Кефирът е една от универсалните здравословни храни.
Схемата на действие тук е същата - започвайки да ядем храни, в които тялото ни изпитва остър недостиг, кефирът допринася за оптималното им усвояване, което връща силата на пациента. И благодарение на способността си да освобождава тъканите от вредни натрупвания, които директно пречат на нормалните метаболитни процеси, кефирът създава положителен функционален кръг в тялото, изравнява отклоненията и премахва болезнените аномалии.
За пореден път обръщаме вашето внимание на факта, че използването на кефир за ползи за здравето може да бъде само качествено, а не количествено. Не злоупотребявайте с кефира, усещайки това или онова неразположение, при което може да помогне.
Нормите на прием на всеки физиологично активен продукт са много малки и се определят от концентрацията на активния компонент, който се съдържа в него. По отношение на кефира, такава норма е средно от 200 до 400 г на ден..
В заключение бихме искали да кажем за още няколко вида заболявания, при лечението на които кефирът играе незаменима роля. Едно от тези заболявания е захарният диабет. Хората, страдащи от това сериозно заболяване, са принудени да се ограничават по много начини, това се отнася до голяма степен и за храната. Една от тези неизбежни забрани е свързана с консумацията на ядлива захар. Има ли много напитки, които постоянно употребяваме, не включват ли този компонент??
Разбира се, можете да пиете чай без захар, неподсладен компот или да се ограничите до минерална вода. Ако говорихме само за полезността, без да отчитаме вкуса на напитките, тогава бихме могли да спрем на това. Но това не е само за това как да не обедняваме и без това ограничена диета, но и за това как да се насладите на използваните напитки. Ако напитката е не само вкусна, но и здравословна, подобрява благосъстоянието, тогава е много по-лесно да се преодолее липсата на популярни сладки десерти.
Кефирът напълно удовлетворява тези изисквания: той е вкусен и здравословен, а що се отнася до липсата на захар в диетата на пациента, той успешно се попълва с фруктоза - естествена захар, въглехидрат, намиращ се в много плодове, което е два пъти по-сладко от хранителната захар (захарозата)... Не всичко е лошо.
Трябва да се отбележи и способността на кефира да се абсорбира лесно от организма, което е един от основните признаци на диетичната храна. А при диабет е необходима диета. В този случай не по-малко важно е, че кефирът улеснява процесите на асимилация на храната, за което многократно сме казвали във връзка с други здравословни разстройства.
При холецистит - заболявания, причинени от възпалителни процеси в жлъчните пътища, има нарушение на функционалните способности на храносмилателните органи, влошаване на метаболитните процеси и развитие на хронична интоксикация на целия организъм, която постепенно обхваща жизненоважните органи. Черният дроб също може да бъде включен в процеса на възпаление, Понякога заболяването придобива хронични форми с остри кризисни моменти. Всички тези неприятни явления се лекуват от съвременната медицина и това лечение се състои не само в прием на лекарства, но и в подходяща диета, при която ферментиралите млечни продукти заемат не последното място. В случай на заболяване на жлъчния мехур и жлъчните пътища, храната в никакъв случай не трябва да действа на болният орган по дразнещ начин. Отначало се препоръчва да се пие много течност, която впоследствие постепенно се заменя с ферментирали млечни продукти.
Кефирът, като е напълно безопасен за здраве и здравословна храна, е един от основните хранителни продукти в рехабилитационния период след операция и сериозни заболявания.Специални ферментирали млечни смеси, подобни по състав на обикновения кефир, могат дори да заменят майчиното мляко по време на прехода към изкуствено хранене бебе. Витамин D, присъстващ в кефира, осигурява запазването на зъбния емайл, укрепва зъбите и венците и предотвратява загубата на коса по време на периоди на отслабване на тялото. Витамините от група В, също в състава си, ни предпазват от изчерпване, предотвратяват появата на подпухналост, зачервяване и лющене на кожата - последиците от липса на хранителни вещества и витамини в организма и метаболитни нарушения. В случай на дисбиоза и други стомашно-чревни заболявания, кефирът трябва да се пие като лекарствено средство средства - на празен стомах, преди хранене и в малки дози.Целта на кефира за различни алергични заболявания се дължи на неговата неалергенност. Млякото, от което се прави кефир, съдържа голям брой алергени, но в процеса на ферментация на млякото по време на приготвянето на кефир те изчезват.
Между другото, интересен факт за кефира:
Наистина, кефирът съдържа алкохол, но концентрацията му е много ниска - до един и половина процента, така че можете да пиете кефир без ограничения. Освен това самият кефир ще помогне срещу синдрома на махмурлука, спомагайки за прочистването на организма от продуктите на разпад на алкохол. Алкохолът, влизайки в тялото, действа като алкална основа, а органичните киселини, съдържащи се в кефира, неутрализират отрицателния ефект на алкохола. Въпреки че кефирът няма нищо общо с ефекта на алкохолните напитки, понякога все още не се препоръчва да шофирате веднага след пиене на кефир - има вероятност незначителната концентрация на алкохол с кефир да създаде някои проблеми на водача, особено в светлината на най-новите закони.
Наскоро Русия прие нови стандарти за сертифициране на шофьори за трезвост, според които можете да загубите шофьорската си книжка, след като вземете около литър от тази напитка. Оказва се, че възрастните не могат да карат кола, след като пият кефир. А децата и бременните почти са задължени да го пият.
Враг или помощник? Всичко, което трябва да знаете за кефира
За да разбере обичайните хранителни продукти, AiF.ru заедно с Roskachestvo стартира проект, в който ще отговори на най-популярните въпроси от потребителите. Първият текст е посветен на кефира, който наскоро предизвика разгорещен дебат в мрежата. Доктор по медицински науки, диетолог, рефлекс и фитотерапевт Марият Мухина помага да разберем тънкостите на консумацията на този продукт..
1. Кефирът определено е полезен?
Кефирът е традиционен продукт от нашата диета и мощен храносмилателен стимулант.
Най-важното полезно свойство на ферментиралата млечна напитка е, че съдържа полезни бактерии от млечна киселина. Киселинни pH-средни и млечнокисели бактерии - лактокултури на пребиотици, много подобни на естествената чревна микрофлора, помагат да се усвои добре не само самия кефир, но и друга храна.
Кефирът е ферментирал млечен продукт, което означава, че съдържа бактерии, подобни на тези, които живеят в микрофлората на човешкия стомах. Оказва благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата и нервната система, в допълнение, той е източник на калций и протеини.
Като част от кефира:
- млечни протеини, мазнини, органични и мастни киселини, естествени захари;
- витамини - А, РР, бета-каротин, С, Н, 8 витамини от група В;
- минерали - калций, магнезий, натрий, калий, фосфор, хлор, сяра, желязо, цинк, йод, мед, манган, селен, хром, флуор, молибден, кобалт.
2. Кефирът е добър за всички?
Не, това е мит. Има хора, за които кефирът е противопоказан. На първо място, това са тези с повишена киселинност на стомашния сок. Кефирът е забранен при язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при хиперациден гастрит или панкреатит.
3. Нискомасленият кефир е по-здравословен от обикновено?
По-добре е да изберете кефир със съдържание на мазнини 3,2%. Кефирът с ниско съдържание на мазнини не съдържа мазнини, а мастноразтворимите витамини, като витамин D, не се абсорбират при липса на мастни молекули. И той е необходим за усвояването на калция.
4. По какво се различава био-кефирът от обичайния?
В допълнение към обичайните млечнокисели бактерии, био-кефирът съдържа бифидобактерии в огромно количество - 10 милиона бактерии в един грам от продукта. В сравнение с обикновения кефир, био е по-активен продукт. Много по-ефективно и по-бързо е да изчистим червата си от токсини и токсини..
5. Помага ли кефирът при диария?
Това вярване съществува сред много потребители от дните, когато тридневният кефир беше в продажба. Той наистина инхибира развитието на патогенни микроорганизми в червата. Сега такъв кефир не се произвежда. Имаме възможност да купуваме само дневен кефир, който, напротив, има слабително действие върху червата.
6. Какво е по-добре да се пие през нощта - кефир или мляко?
Когато преди лягане има избор между мляко и кефир, по-добре е да изберете второто.
За усвояване на млякото трябва да се пие най-малко два часа преди лягане. А кефирът, благодарение на бактериите, се абсорбира добре веднага, можете да го изпиете непосредствено преди лягане..
7. Кефирът е по-добър от млякото?
Кефирът е по-здравословен от млякото специално за възрастни, тъй като млечнокиселите бактерии не само активират чревната подвижност и потискат патогенните микроорганизми, предотвратявайки ферментацията и гниенето, но и спомагат за усвояването на казеин - протеин в кравето мляко, насърчават усвояването на витамини, калций и желязо.
8. Кой трябва да пие кефир?
Хората, които имат определени индикации за това. Например, ако имат:
- Чревна дисбиоза
- Чернодробно заболяване
- Диабет
- Автоимунни и алергични заболявания
- Гастрит с ниска киселинност (3 пъти на ден преди хранене, ½ чаша).
- Запек (пресен кефир).
9. Колко кефир можете да пиете на ден?
За възрастен, консумацията на кефир е не повече от 200-400 мл на ден.
10. Вярно ли е, че кефирът причинява депресия?
Това е поредната заблуда. Да, кефирът е кисел, неподсладен и изглежда, че няма достатъчно радост от него. Но междувременно кефирът съдържа аминокиселината триптофан, която е източникът на хормона на радостта - серотонин. Когато пием кефир, хормоните на радостта се синтезират по-добре в нашето тяло. Без депресия. Ние сме леки, ефирни и щастливи.
Между другото, според резултатите от кефирното изследване, проведено от Roskachestvo. Нарушенията са открити при 19 от 36 търговски марки кефир. Например са открити плесен, растителни мазнини и Е. коли.
Който живее в кефир. Защо кефирът се произвежда навсякъде малко по-различно и защо трябва да се стандартизира
- Как се прави кефир?
- Кефирът се прави с помощта на кефирни зърна, те също често се наричат кефирни гъби. Тази микробна общност е смес от различни видове микроорганизми, които се държат заедно, за да произведат нещо, което прилича на гел. Зърната са като малки пъпки от карфиол или варен ориз.
В Русия кефирът се прави така: те вземат зърна, наливат мляко и ги държат при температура 20 градуса в продължение на 24 часа. Млякото става по-гъсто, образуват се мехурчета въглероден диоксид и се появява характерната миризма на ферментирали млечни продукти. Получената кисела течност се отцежда, смесва се с прясно мляко и отново се държи на 20 градуса. Ако го запазите за един ден, ще има млад кефир, три - вече стар, със сравнително високо съдържание на алкохол - 2-3%. В чужбина, където се прави нещо подобно, няма втори етап - квасът, който се отцежда от кефирните зърна, се нарича кефир.
След това кефирните зърна се измиват и използват отново. Всяко растение поддържа собствена "раса" на зърна. Но ако зърната се държат във въздуха или се измиват с недостатъчно чиста вода, те могат да станат плесенясали. Тогава те трябва да бъдат изхвърлени. Нови могат да се вземат например в Института на млечната промишленост. Част от нашата работа беше да разберем дали кефирните зърна могат да бъдат изсушени или замразени, така че след година или няколко години да могат да се използват отново..
Засега опитът ни показва, че е възможно. Замразихме сушенето на кефирните зърна. С тази техника те първо се замразяват, след което се поставят във вакуумна камера, където водата, съдържаща се в гела, се сублимира, преминавайки от лед директно в пара. Зърната се съхраняват в изсушен вид в продължение на две години, след което се оказа, че те запазват свойствата си и съставът им не се променя..
- Който живее в кефирни зърна?
- Кефировите зърна съдържат млечнокисели бактерии, дрожди и оцетна киселина. Млечнокиселите бактерии образуват млечна киселина, частично унищожават, хидролизират, млечен протеин и образуват млечна киселина. Дрождите са отговорни за образуването на алкохол. Бактериите с оцетна киселина произвеждат оцетна киселина, въпреки че това е незадължителна съставка, не всички зърна я съдържат.
Дрождите и бактериите в зърнените култури са взаимно полезни една за друга. Така че млечнокиселите бактерии се нуждаят от витамини и аминокиселини за растеж. Самите те не могат да ги синтезират, но дрождите произвеждат витамини от група В. Дрождите от своя страна не са в състояние да ферментират млечна захар (лактоза), но под действието на специален ензим от млечнокисели бактерии тази захар се разпада на прости захари, от които дрождите правят етилов алкохол. Дрождите са устойчиви както на активната киселинност на околната среда, така и на високото съдържание на млечна киселина в нея. Значителен брой млечнокисели бактерии от своя страна са силно устойчиви на ферментационния продукт на дрождите - етилов алкохол. Бактерицидният ефект на алкохола върху живите микроорганизми, като правило, се увеличава с увеличаване на киселинността на околната среда..
Заедно бактериите от дрожди и млечна киселина произвеждат алкохол и млечна киселина, които предотвратяват развитието на чужди микроорганизми. Така че, в някои кефирни зърна има гъбички от плесени под формата на спори. Тези спори не се развиват, защото се потискат от отпадните продукти от дрожди и млечнокисели бактерии. Но в кефира понякога гъбичките на гъбичките се откриват като пълноправни членове на микробиотата на напитката. Добро или лошо е трудно да се каже. Те не образуват плесен в здравия смисъл и е възможно ензимите, които отделят, да допринесат за разграждането на захарите и протеините..
Изследвахме и следния въпрос: да предположим, че видовият състав на кефирните зърна е установен, ще бъде ли същият в кваса? Оказа се, че не всички микроорганизми преминават от зърна в мляко. Интересно е също, че дрождите в кефирните зърна са значително по-малко от млечнокиселите бактерии. Но в кваса има повече от тях - явно такава среда е по-подходяща за тях за възпроизвеждане..
Знанието кой е преминал от кефирно зърно в мляко е необходимо, за да се предвиди как ще се развие микробната общност при производството на кефир и какви вещества ще се съдържат в готовата напитка.
- Но този състав - дрожди и млечнокисели бактерии - е известен, след което го проучете?
- Най-общо казано, съставът е известен, но когато става въпрос за идентифициране на специфични видове микроорганизми, кефирът е различен навсякъде. Анализирахме няколко проби от Централна Русия, включително тези, използвани в занаятчийското производство, и всички те имат различен набор и съотношение на видовете млечнокисели бактерии и съответно различен вкус.
Микробният състав на кефирните зърна се определя по два метода. Възможно е да се изолират чисти култури от микроорганизми върху хранителни среди, получаване на отделни колонии и след това да се изучат техните свойства. И можете да изолирате ДНК от тях, да я секвенирате, да я сравните с последователностите, които са в базите данни, и по този начин да определите принадлежността на микроорганизмите, съставляващи зърното към различни видове. Използвали сме и двата метода и двата не са напълно точни. Това е причината, поради която все още няма съгласие за стандартния състав на кефира.
- Тоест, какъв вид микроорганизми получаваме, когато пием кефир, не е известно?
- Засега микробиолозите нямат консенсус за това кои микроорганизми се изискват в кефира, кои не са и в какви пропорции трябва да бъдат. Поради това се работи много за определяне на микробния състав на кефира: наборът от микроорганизми в определена проба е стандартен или не, дали ще се промени от производствените условия или не, как да се поддържа такъв състав, а не друг.
Следователно кефирът не може официално да се нарече пробиотичен продукт, като кисело мляко, например. Пробиотиците са живи микроорганизми със специфично име, които са приятелски настроени към нашата микробиота и в определени дози подобряват здравето ни. Кефирът, тъй като всъщност е пробиотичен продукт, не може да бъде официално наречен от него, тъй като неговият състав не е точно определен.
Другите млечни продукти са по-лесни за стандартизация, тъй като за производството им се използват стартерни култури с определен състав, обикновено от млечнокисели бактерии, а за производството на кефир се използва сложна естествено образувана микробна общност, включваща десетки видове млечнокисели бактерии и няколко вида дрожди.
- Трябва ли да го стандартизирате? Може би нека има различен кефир?
- Аз лично харесвам сорта: някой иска кефир с по-остър вкус, някой по-деликатен, някой с по-високо съдържание на алкохол. Но стандартен продукт трябва да е един и същ навсякъде, в рамките на договорените отклонения: един и същ микробен състав, вкус и същата киселинност. Изведнъж някой ще се почувства зле, ако например кефирът съдържа твърде високо съдържание на оцет. Стандартната напитка трябва да се понася добре от повечето хора.
- Може би можете да вземете нужните бактерии в чист вид и да направите кефирни зърна от тях?
- Досега никой не успя да реконструира кефирните зърна от микроорганизми. Може би защото не всичко е подчертано като чисти култури, може би защото все още не е било възможно да се намерят правилните съотношения. И накрая, не знаем при какви физически и химични условия първоначално са се образували кефировите зърна.
Опитахме се да направим кефирно зърно от онези култури от дрожди и млечнокисели бактерии, които успяхме да получим под формата на чисти култури и да отгледаме. Поставихме някои от тях в мляко, някои в специална среда за отглеждане на млечнокисели бактерии и видяхме какво ще се случи. Образува се слуз и дребни зърна, но истинските кефирни зърна не работят.
- Откъде дойдоха кефировите зърна тогава??
- Тази общност е естествена. Вече не е възможно да се проследи как кефирните зърна някога са се образували от отделни микроорганизми - тази история се губи през вековете. Някои смятат, че е имало един източник, от който те са се разпространили по целия свят, вероятно в Кавказ, където кефировите зърна се смятат за богатство и са били наричани „зърната на Аллах“. Други вярват, че първоначално е имало няколко центъра на произход. Но няма археологически доказателства по този въпрос..
- Защо кефирът се счита за полезен?
- Млечният протеин, разграден от бактериите, се усвоява по-лесно, дори хора с непоносимост към млечни протеини или слаб стомах могат да го консумират в тази форма.
Освен това много хора имат непоносимост към лактоза, млечна захар. Те могат да консумират ферментирали млечни продукти, тъй като лактозата се ферментира в лактат и смес от органични киселини.
Смята се, че кефирът допринася за правилното храносмилане и защото съдържа живи млечнокисели бактерии, подобни на тези, които са част от човешката стомашно-чревна микробиота. Наличието на такива бактерии и продукти от тяхната жизненоважна дейност също инхибира развитието на условно патогенни и патогенни микроорганизми в стомашно-чревния тракт на човека..
- Кефирът е по-здравословен от другите млечнокисели продукти?
- По принцип всички те са полезни, но като практичен микробиолог вярвам, че всеки трябва да намери своя продукт. Има много случаи, когато нормален висококачествен продукт, да кажем кисело мляко, не е подходящ за конкретен човек, например, започва киселини..
Всеки човек е индивидуален, той има своя микробиота. Това означава, че микроорганизмите, които идват отвън, заедно с млечнокиселите продукти, могат или не могат да бъдат подходящи за него..
Резултатите от изследванията са публикувани в списанието „Напредъци в микробиологията, инфекциозните заболявания и общественото здраве“.
Екатерина Боровикова
Възможно ли е да се пие кефир с повишена киселинност на стомаха
Промени, свързани с възрастта, нездравословни навици, некачествено хранене повишават киселинната среда на храносмилателната система, проявяваща се в стомашни болки, оригване, кисел вкус в устата.
За нормализиране на стомаха с повишена киселинност се препоръчва кефирът като едно от средствата за повишаване на алкалната среда. Този ферментирал млечен продукт е полезен и при възпаление на лигавиците на стомашно-чревната система..
кефир
В допълнение към приятния си вкус, кефирът има много полезни свойства, които улесняват храносмилането на храната, като:
- съдържа огромен брой полезни микроорганизми, които инхибират развитието на патогенни бактерии и нормализират микрофлората на стомаха, което е пряко свързано с предотвратяването на дисбиоза;
- повишава имунната защита на организма;
- предотвратява възпроизвеждането на Helicobacter pylori;
- носи витамини от различни групи - ретиноиди, аскорбинова, пантотенова, фолиева, есенциални мастни киселини;
- има успокояващ ефект, инхибира появата на стрес.
При хроничен гастрит или ако съдържанието на киселина е повишено, се препоръчва да се пие половин чаша кефир преди хранене.
Повишена киселинност
Повишената кисела среда, от която възникват киселини, оригване, се нормализира чрез приема на млечни или ферментирали млечни продукти. Мога ли да пия кефир на празен стомах? Да, можете, нормализира чревната микрофлора.
Препоръчва се използването на еднодневен ферментационен продукт, който елиминира възпалителните симптоми в червата, разрежда стомашния сок, обвива стомаха.
Не се препоръчва обаче да се злоупотребява с тази напитка, дневната норма на продукта не трябва да надвишава 300-400 грама.
Обратното може да причини подуване на корема, диария. Освен това, с образуването на ерозия, гастрит, кефирът трябва да се използва с още по-голямо внимание, периодите на обостряне се дължат на приема на варено мляко или сметана.
Подготовка на продукта
Можете да закупите млечни продукти с ниско съдържание на мазнини в магазина или да си приготвите сами. Последното гарантира високо качество, естественост и степен на стареене. Продуктът се приготвя, както следва:
- млякото трябва да се затопля до телесна температура - 36 ° C, не може да се повишава вече;
- добавете аптечна суха стартерна култура;
- поставете на топло място за 8-10 часа.
След посочения период кефирът е готов. При продължителна употреба, но не повече от две седмици с ниска киселинност и 3 дни - с повишена киселинност, напитката се поставя в хладилника.
Как да пием
След като е в хладилника дори няколко часа, напитката се охлажда значително. Затова го пийте затоплено до стайна температура. Препоръчително е да направите това по естествен начин, например, оставете чашата с топла кана или тенджера..
Не се препоръчва повторното загряване на открит огън или микровълнова печка, тъй като полезните свойства на напитката се губят и няма да има благоприятен ефект върху стомаха.
Малко количество крем или сок от морски зърнастец ще помогне да се подобри вкуса на домашно приготвен продукт..
Когато купувате закупен от магазин продукт, трябва да се уверите, че той има кратък срок на годност - максимум 10 дни, съдържанието на мазнини не трябва да е повече от 3%.
Дългият срок на годност, ниската цена на напитката показват, че това е концентрат, който не се препоръчва да се приема с ниско алкална среда..
Важно! Нека е възможно, ако червата боли, трябва да се свържете с гастроентеролог. Той ще открие нивото на киселинност на стомаха ви..
заключение
Основната цел на използването на този ферментирал млечен продукт е да се гарантира, че той не боли в червата, стомаха.
Кефирът неутрализира възпалителните процеси, активира заздравяването на язви, намалява киселата среда на храносмилателната система, като разрежда стомашния сок.
Резултатът е нормализиране на храносмилателния тракт, неутрализиране на ефектите на гастрит.
Известия
Бюлетин "Всичко за коронавируса и карантината"
Помогнете на бизнеса да се намерят
Актуализация в заглавията Снимка и видео на деня!
Всички новини
Оранжев залез над Дон и рибарите в изолация: десет снимки от последния ден на пролетта 2020
ФК Ростов за годината претърпя загуба от 45 милиона рубли. И това е добра новина
Коронавирус в Ростов: резултати от деня, 31 май
Мишустин назначи плащания на доброволци, които работеха по време на епидемията
Ростовските власти заявиха, когато на Катедралата ще се появи нов пешеходен преход
В кои райони на Ростовска област са открити нови случаи на коронавирус
Броят на заразените с коронавирус в Русия надхвърли 400 хиляди души
Други 178 души в района на Ростов се разболяха от коронавирус
Калориите не са най-лошите: диетолозите говориха за ползите и опасностите от ядките
Хроники на коронавирус: регистраторът разказа защо 30 души се разболяха от COVID-19 в мини през деня
Вместо Лувър - Ермитажа, вместо Италия - Татарстан: туристически агент Ростов - за почивка по време на пандемия
Как може! Броят на заразените с коронавирус в света е надхвърлил 6 милиона
Коронавирус в Ростов: резултати от деня, 30 май
През юни ще се появят два нови автобусни маршрута от Ростов
Три хиляди души и сто части: стана известно как ще се проведе Парадът на победата в Ростов
Депутатите на Законодателното събрание на област Ростов отчитат доходите
„Той съществуваше много преди това“: в Китай нарекоха погрешна версия на появата на коронавируса на хранителния пазар
Още двама души с COVID-19 загинаха в района на Ростов
Стана известно от кои градове и области на Ростовска област нови случаи
Други 152 нови случая на COVID-19 са идентифицирани в района на Ростов
В Русия 8952 нови инфекции на COVID-19 на ден. И 181 смъртни случая от него
Изтръгнати до кожата: 7 трика, които ще ви помогнат да не губите пари при брак и развод
Хроники на коронавирус: последните обаждания за ученици в Ростов са онлайн
Мишката, която ще спаси света: говори за животни, върху които се тестват ваксини
„Къде си подстригвате косата?“: 10 въпроса към губернатора на Ростов в Instagram
Коронавирус в Ростов: резултати от деня, 29 май
Лекарят на градската ветеринарна станция в Ростов ще бъде съден за подкуп
Владимир Путин обяви почивен ден, когато ще се проведе Парадът на победата
В Мините коронавирусът е открит при служители на психиатрична болница и старчески дом
OFAS подозира Министерството на транспорта на Дон и градските власти в нелоялна конкуренция при изграждането на моста
Топ 10 основни новини за седмицата от 161.RU в ефир
Министерството на образованието взе решение за датата на завършването на училището
В района на Ростов съпрузите бият и гладуват децата си
Медицинският университет в Ростов започна да прави бързи тестове за COVID-19 и антитела към него за 15 минути
Три цитата: Татяна Биковская - за преброяване на смъртните случаи от COVID-19 и значението на рутинната ваксинация
Шефът на Министерството на здравеопазването на Дон коментира закриването на спешното отделение на Ростов поради коронавирус
Никой няма да остане без кафе: как се доставят топли напитки в режим на самоизолация
Шефът на администрацията на Азов беше поставен под домашен арест
10 причини да останете у дома: Делфин, Меладзе, Роби Уилямс и Дейвид Гуета - преглед на онлайн излъчванията
Диетолозите разказаха защо кефирът не ви помага да отслабнете и можете ли да го пиете през нощта
7 въпроса, които ще ви дадат свеж поглед върху популярното кисело мляко
Алергията може да се появи на кефир и това не е най-лошото!
Снимка: Roman Danilkin / 63.RU
Не можете просто да вземете и изпиете чаша кефир. Разбрахме това, когато зададохме само няколко въпроса на диетолозите. Но това не е всичко, което се крие зад етикета на продукт, обичан от мнозина. Толкова полезно ли е, както всички го хвалят, че нискомасленият кефир е по-лош от обикновено, защо не отслабнете на диета с кефир и възможно ли е да пиете кефир през нощта?
Кефирът е калций и витамини?
Кефирът съдържа протеини, витамини А (повишават еластичността на кожата и косата), С (повишава имунитета и ефективността), бета-каротин, аминокиселината триптофан (устойчивост на стрес), цял набор от витамини от група В и минерали като магнезий, натрий и др. калий, фосфор и калций (укрепват скелета и предотвратяват развитието на сенилна чупливост на костите) и други.
- Чаша кефир съдържа 250 mg калций, което е доста много, като се има предвид дневната норма, - казва диетологът Светлана Соломейна. - Установеното ниво на нужда от възрастни е средно 1000 mg на ден, за възрастни, бременни и кърмещи майки тази цифра се увеличава - до 1200, 1300 и 1400 mg, съответно. Друг въпрос е, че средният прием на калций в Русия не е достатъчен - според статистиката той е около 750 мг на ден..
Млечнокиселите бактерии в кефира, подобно на естествената микрофлора на човешкото черво, помагат на самата напитка и друга храна да се усвоят добре. Също така човешкото тяло лесно усвоява протеините, съдържащи се в кефира.
- Бактериите на чревната микрофлора са склонни да синтезират определено количество витамин В, който по принцип не се синтезира от организма. Не е лошо да попълвате микрофлората, особено когато вземете предвид понякога идиотската храна, която повечето хора имат и за която не са мислили - казва Игор Мормил, преподавател от Уралския институт по фитнес. - Вариантът, когато се използват лекарства, антимикробни средства, антибиотици и така нататък - да, кефирът може да помогне за повторно популацията на микрофлората. Или когато има заболявания в гастроентерологията. Като лечение.
Удивително е как един продукт съчетава ползи и вреди едновременно
Снимка: Александра Савелиева / 76.RU
Но дори и по медицински причини кефир да се препоръчва за вас (той се препоръчва при дисбиоза, чернодробни заболявания, захарен диабет, автоимунни и алергични заболявания, гастрит с ниска киселинност и запек), не бива да се подлагате на него. Киселото мляко, подобно на млечните продукти, е силно алергенен продукт.
Кефирът може да причини алергии?
Алергията към кефир може да се появи както при деца, така и при възрастни и се проявява по най-различни начини - от елементарен обрив до анафилактичен шок. Реакцията се провокира от млечен протеин и кефирна мая.
- Лактозата е алерген. И ако попадне в тялото в повече от дори здрав човек, който никога не е имал проблеми с асимилацията на лактозата и нейното разцепване, това може да причини дискомфорт в него - обяснява Игор Мормил. - Непоносимостта към лактоза не е такова заболяване, че човек пие мляко и веднага падна с болен стомах. Той просто се чувства неудобно, защото това е алергична реакция на тялото..
Малките деца са особено чувствителни към млечните протеини. Маята също може да провокира алергии, без които не се приготвя никакъв кефир. Между другото, кефирът по принцип е противопоказан за деца под седем месеца - той дразни лигавицата.
Кой друг не е позволен кефир?
Децата могат да се дават кефир само след седем месеца, а след това не повече от 100 мл на ден. Но освен тях и страдащите от алергия, кефирът е противопоказан за хора с висока киселинност на стомашния сок. Също така, кефирът е забранен при язва на стомаха и дванадесетопръстника, с хиперациден гастрит или панкреатит.
- Наред с други продукти, базирани на гъбични култури, е по-добре да се изключи кефирът за пациенти със стомашно-чревни заболявания, млечница, - добавя Светлана Соломейна.
Здравите хора с нормална киселинност не трябва да се страхуват от сериозни отклонения в нивата на pH, киселини и други неприятности, дължащи се на кефир. Ако по някакъв начин се отразява на вътрешната киселинност на организма, тогава тя е незначителна - просто не пиете толкова кефир, че нивото на pH се повишава над осем или пада под шест (нормалната киселинност в кръвта е 7,35-7,45 рН).
Можете да отслабнете с кефир?
Със сигурност има хиляди кефирни диети за голямо разнообразие от вкусове, но всичко това е отклонение в поведението на хранене и не очаквайте добро от това. Дори и да нямате стомашно-чревни проблеми. Ще има. Първо, не е факт, че ще постигнете желаните резултати. Второ, гарантирано ще съсипете здравето си..
Яденето само на кефир е нездравословна история
Снимка: Александра Савелиева / 76.RU
- На практика често се натъквам, когато хората казват, че пият литър кефир на ден, не ядат нищо друго и се чувстват добре. Но това е просто неграмотно. Защото има концепция за съдържание на калории. В кефира 2,5% съдържанието на калории е 500 килокалории на литър, а 2000 килокалории е средният препоръчителен дневен прием. Яденето само на един кефир е нездравословна история. В крайна сметка съществува концепцията за „базална метаболитна скорост“ - това е количеството калории, необходимо на организма, за да осигури нормален живот, основен метаболизъм и т.н. Ако тази калорийна норма е значително намалена, това ще бъде вредно за здравето. Вторият момент е обхватът на протокола за храните. Когато човек несъзнателно се ожени за тях, това винаги води до факта, че ние чуваме през цялото време: "Диетата ви не работи, защото изядох една билка / изпих един кефир и натрупах 25 килограма." Всъщност защо?
"Това не е заради диетата, която слагате на 25 килограма, а защото не можете да затворите устата си на масата навреме."
Игор Мормил, преподавател в Уралския институт по фитнес
Колко кефир на ден можете да пиете?
Експертите съветват да не се опира на кефир, а нормата за консумацията му се нарича максимум две чаши на ден (не повече от 400 мл на ден). "Предозирането" поне ще доведе до затлъстяване. Да, до затлъстяване от самия продукт, за който мнозина мечтаят да отслабнат. Ако пиете много от него, ще получите излишък от наситени мазнини. Човек се нуждае от около 15 грама на ден, а в две чаши кефир има 6 грама от тях - почти половината от дневната стойност.
Всичко е за инсулиновия индекс. Обикновено в човешкото тяло този показател не трябва да надвишава 80, докато в кефира достига 120, а това е с достатъчно нисък гликемичен индекс (до 30). Какво означава всичко това?
- Гликемичният индекс показва колко се повишава нивото на кръвната захар при употребата на определен продукт. Колкото е по-високо, толкова по-бързо се повишава нивото на захарта и по-бързо панкреасът ще хвърля инсулин за преработка на захар, което блокира процеса на изгаряне на мазнините, обяснява Светлана Соломейна. - Инсулиновият индекс показва освобождаването на инсулин от консумацията на храна. Храни с нисък гликемичен индекс могат драстично да повишат инсулиновия индекс и мазнините няма да се изгарят.
С други думи, колкото повече глюкоза навлиза в кръвта, толкова повече инсулин изхвърля тялото, за да обработва тази захар. Повишеният инсулин сигнализира на тялото да съхранява мазнини, които вече няма да се изгарят естествено. Оказва се, че ядете един вид нискокалоричен продукт и теглото няма да отмине - по-скоро обратното.
- Когато хората пият литър кефир на ден, те не само ядат това. Те все още могат да ядат две или три кисели млека, нещо друго - казва Игор Мормил. - Познавам хора, които по принцип ядат само мляко. Идват - имат отвратителен външен вид, ужасно състояние на тялото. Питам: "Какво ядеш?" И те отговарят: "Извара, мляко, кефир, кисело мляко".
Кефирът с ниско съдържание на мазнини е по-здравословен от обикновено?
Ако отпивате своя 1% кефир и мислите, че с вас всичко ще е наред, имаме лоши новини. Диетолозите все още съветват да се даде предпочитание на кефира със съдържание на мазнини 3,2%. Продуктът без мазнини например не абсорбира мастноразтворимите витамини - същия витамин D, необходим за усвояването на калция.
Няма полза от кефира без мазнини
Снимка: Александра Савелиева / 76.RU
- Да вземем всякаква биохимия. Има основи, които са неразтворими във вода, които трябва да се свързват с други елементи, трябва да се влачат през клетъчната мембрана (инхибитори, ензими и др.) И ако има малко съдържание на мазнини, ще бъде по-лесно да се направи това - обяснява Игор Мормил. - Защото по време на процеса на метаболизиране на мазнините те се разграждат до емулсия, енергия, глицерин. Глицеринът се разтваря във вода, мастните киселини се свързват с други компоненти, които им помагат да се асимилират по-късно.
„Следователно млякото не трябва да е без мазнини. Важно е. Но бройте калории едновременно "
Игор Мормил, преподавател в Уралския институт по фитнес
Можете да се забавлявате с едно процентен кефир, освен ако не сте на диета. Той ще бъде полезен и за хора със сърдечно-съдови заболявания (поради ниското си съдържание на мазнини). В противен случай не се страхувайте да вземете мазен продукт - определено няма да се влоши от него..
Не можеш да пиеш кефир през нощта?
Кефирът има твърде много противопоказания преди лягане, за да си го позволите. На първо място, пиенето на кефир през нощта не се препоръчва на хора с хронични храносмилателни нарушения. Защото до вечерта ензимните способности на тялото намаляват и с отклонения в стомашно-чревния тракт храносмилането ще се превърне в тест с прекомерни натоварвания. Също така, нощният кефир не се препоръчва на хора с гастрит, склонни към мигрена и главоболие. И хората без патологии не се съветват да го използват. Организмът ще отнеме твърде много време, за да усвои богатия на протеини кефир и той просто няма да има достатъчно време за нормално възстановяване сутрин. Всичко, което можете да си позволите, е максимум 100 мл леко кисело мляко с ниско съдържание на мазнини.
- Ако говорим за външни данни, от гледна точка на красотата, тогава млечните продукти са нежелателни да се използват преди лягане. Като цяло, не под никаква форма - не в кефир, не в мляко - никъде. Първо, млякото задържа вода поради голямото количество натрий, казва Игор Мормил. - Ако страдате от прекомерно подуване, можете да се събудите сутрин, грубо казано, като Вий: "Повдигнете ми клепачите".
Ако наистина искате да чукнете чаша кефир преди лягане, пригответе се за нощно събуждане поради дискомфорт в корема. Това е всичко, разбира се, индивидуално, но веднъж годишно лопата стреля.