Какво да опитате: национална полска кухня

Ако за една кухня може да се каже, че затопля душата, то това определено е полската кухня. Яйца, заквасена сметана, зеле, гъби и месо - много месо! - това е, което определя полската кухня, прави я сърдечна и питателна, повдигаща и зареждаща с енергия.

Краков. Снимка: http://www.flickr.com/photos/theoryclub/

Ценителите ще намерят в полската кухня следи от влиянието на съседни народи: литовци, унгарци, украинци, германци, беларуси, руснаци, турци и дори италианци! Е, непосветеният човек просто ще се слюнира от всички тези различни комбинации. И така, отидете на масата, Панов!

Откъде да започнете: полски супи

По правило всички ястия в Полша започват със супи. И тук има много много от тях. Със сигурност най-необичайното от тях е черницата, супа от гъска кръв. В допълнение към основната съставка към него се добавят бульон от гъши дроб, варени сушени плодове, зеленчуци и подправки. Тази супа е много популярна в Полша.

Супа от кръв от гъски - Czernina. Снимка: http://www.flickr.com/photos/marcins/

Друга често срещана супа е Chlodnik. Може да напомня на някой от борш заради яркия цвят на цвеклото. Но тази супа прилича повече на нашата okroshka, само с квас от цвекло. Квас се приготвя от бульон от цвекло, към него се добавят варени твърдо сварени яйца, краставица, копър и, разбира се, заквасена сметана.!

Полска студена супа - Chlodnik (chlodnik). Снимка: http://www.flickr.com/photos/lokon/

Друга полска супа е żurek, която се приготвя от ферментирало ръжено брашно с добавка на бяла наденица, пушено месо, корени и подправки. Сервира се със заквасена сметана.

Гъбите са чест гост в полската кухня. Изобилието от гъби в полските гори в старите времена, а сега и в супермаркетите, дава възможност да се приготви така наречената гъбена супа (zupa grzybowa), която се основава на различни гъби, асортиментът от които се променя в зависимост от сезона или вкуса на готвача.

Полска гъбена супа (zupa grzybowa). Снимка: http://www.flickr.com/photos/domel/

И след добра супа, можете да започнете с вторите курсове..

Втори курсове

Полските "пайове" (пиероги) всъщност са кнедли. С месо, кисело зеле, гъби или картофи - те могат да бъдат варени или пържени, но са еднакво вкусни под всякаква форма. Има и сладки: с череши, ябълки и други плодове или дори шоколад! Кой харесва какво.

Полски „пайове“ (pierogi). Снимка: http://www.flickr.com/photos/elysepasquale/

Бигос е едно от най-известните ястия на националната кухня извън Полша, донякъде напомнящо зелева супа, но под формата на втори курс. Рецепти за готвене - неограничен брой. Приготвя се от месо (обикновено свинско) и кисело зеле, понякога се добавят сини сливи, понякога гъби и колбаси, понякога дори ориз - има много много опции.

Полското национално ястие е Бигос. Снимка: http://www.flickr.com/photos/donotlick/

Поляците също обичат зелеви рулца (gołąbki), пълнени с кайма и ориз, задушени в мек доматен сос. В пълнежа могат да се добавят и гъби и други съставки (зърнени храни, картофи и др.). Като цяло, зелевите рулца се смятат за национално полско ястие, заимствано от техните съседи (включително и нас).

Полско ястие - пълнени рулца от зеле (gołąbki). Снимка: http://www.flickr.com/photos/matteoantonante/

Полски пайове (да не се бърка с украинските!) Или картофени палачинки (placki ziemniaczane) - приготвят се от сурови настъргани или варени и картофено пюре, пържени в масло и сервирани със заквасена сметана или ябълков сос.

Полски пайове - картофени палачинки (placki ziemniaczane). Снимка: http://www.flickr.com/photos/aleksandraw/

Нито една селекция за полската кухня не би била пълна, без да се споменават полските наденички (килбаса). Те са много подобни на немския bratwurst, но много по-вкусни! Приготвят се от няколко вида месо, понякога с добавяне на зърнени храни или картофи. Има много видове полски колбаси - чесън, риган и други подправки ги правят специални..

Полски колбаси. Снимка: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Имате ли още място за десерт след такова хранене? О, не казвай не! - все още не сте ги виждали.

Полски десерти

Полша е славна със своите супи и сърдечни основни ястия, а очарователните и вкусни десерти не просто я допълват, а я правят перфектна! Полските сладки са еднакво популярни сред поляците и неполяците..

Сладко от бисквити (Kolaczki) са най-известните от тях. Това са сладки бисквити, навити в плик, от които наднича радостно ярко сладко или сладко или нежна извара. В старите времена тези бисквитки бяха традиционно коледно лакомство, но сега се ядат през цялата година. Вярно е, че е по-добре да го ядете пресен - добре е, ако в Полша има някой, който да готви тези бисквитки. Е, ако не - не се обезкуражавайте! Можете да ги закупите и в местните супермаркети. Те никога не остават застояли.

Полски бисквити със сладко - Kolaczki. Снимка: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

Мазурка или мазурек (mazurka mazurek) не е просто танц, както може би си мислите. Това е прекрасна торта, която подобно на бисквитки със сладко се пече от сладкарски сладкиш. Тя се различава по това, че се разточва на тънък слой, разделена на сегменти и щедро смазана с различни видове плодово сладко. Оказва се много хубаво и вкусно. И когато леко се поръси с пудра захар, изглежда, че коледната приказка вече е започнала и тя е много близо!

Полски пай - мазурек. Снимка: http://www.flickr.com/photos/[email protected]/

И, разбира се, полската баба! Традиционно този продукт от мая с тесто е бил изпечен за Великден, така че донякъде напомня нашата великденска торта: висока форма, изсипана отгоре с плодове или шоколад или кремообразна глазура. Но само съставките в полската баба са много повече. И сред тях трябва да има... водка! И много стафиди, захаросани плодове, сушени череши!

Шоколадова баба. Снимка: http://www.flickr.com/photos/bananamondaes/

Напоследък изварата и шоколадовите баби набират все по-голяма популярност. Чудя се каква баба бихте искали да опитате?

Трудно е да завършим статията в тази бележка. Бих искал да пиша и пиша, защото полската кухня е близка до нас по своите вкусови комбинации, традиции, тя е разнообразна и безгранична! Защо да пиша, искам да опитам, да пробвам... И ти?

Отвратителни супи и частично втори блюда! Десертите са бедни! Само поляците смятат, че зелевите рулца са националното им ястие. Мисля, че турците няма да се съгласят с сармата си. Ако проследите основното разпространение на зелевите рулца, тогава това са главно славянски страни и както знаете, славяните са всички потомци на едно и също племе, което по-късно се раздели на различни племена. Така зелевите рулца най-вероятно са местно, национално ястие за всички славянски народи. Но харесвах бигоса и кнедли.

Ди, всъщност Полша е славянска страна и техните ястия
прекрасно, така че недей
хвърляйте кал в страната, в която никога не сте били! И моят съвет към вас е да разберете кои страни принадлежат към славянския народ.

МОЯ | СУПА

Националните полски ястия са с много високо съдържание на калории и вкусни в същото време. Германските готи и скити бяха сред първите колонии по земите на днешна Полша. Малко по-късно на територията на стоманата се появяват поляните от западен произход, които по-късно ще бъдат предците на съвременните поляци.

Речта на Пасполита се основаваше на границите на полските територии, които включваха известното по това време Литовско княжество. Така славяните се интегрираха в единен съюз и можем спокойно да кажем, че повечето от полските рецепти са създадени въз основа на смес от словенски обичаи и етикет от онези времена..


Ястията от полската кухня са живописна мозайка, събрана от рецепти на европейска и славянска кухня. В момента ястията от полската трапеза се умножават по рецепти от източниците на азиатската кухня, което говори за многообразието на кулинарния живот на Полша..


Асортиментът от първите курсове е много богат в Полша. Сред тях можете да видите голям брой ястия от крупник, бульони, супа от лимони, краставици, супа от бира, борш, туршия и т.н. Специално внимание трябва да се обърне на такива традиционни супи като цвекъл борш със свински уши и жур с наденица и грудка (сурешка сурек). Трябва да кажа, че някои супи се сервират с картофи вместо хляб, а други с кнедли, зърнени храни, крутони и пайове.

История на супата

Има история как е възникнала рецептата за полска супа жюрек. Смята се, че супата е възникнала в резултат на залог. Определен собственик на механата беше много жилав, измами посетителите си и често изневеряваше, заменяйки и изтънявайки продуктите за своите посетители с по-прости и по-евтини колеги. Като цяло неговото установяване беше прословуто в района..


Веднъж обидените посетители решили да научат собственика на урок и направили залог. Готвачът трябваше да почерпи един непознат към най-отвратителната супа. И ако непознат яде ястие, собственикът ще му бъде отнета рецептата за механа и супа, но ако повърне и супата остане непокътната, готвачът ще получи добра награда.

Мошеникът се захванал толкова силно, че в крайна сметка получил най-истинските „шлицове“, които включвали не пресни гъби, кисела тестена течност, наденица и риган с чесън, за да заглушат леко аромата на киселото зеле на супата. В резултат, без да го очаква, собственикът на заведението създаде рецепта за урек супа, която е уникална на вкус. В Полша има много вариации и до днес по отношение на подготовката на този първи курс..


За да приготвим рецептата за супа-джурек, се нуждаем от следните съставки:

  • 0,5 литра ръжна кисела течност;
  • 0,3 кг бяла наденица;
  • 0,2 г грудка;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 морков;
  • 1 лук;
  • 500 мл крем 10% мазнина;
  • 2 яйца;
  • риган (пресен);
  • Магданоз и дафинов лист.


Началната култура може да бъде закупена в магазина или да я приготвите сами.

  • За оцветяване на ръж (жура) ще ви трябва:
  • Половин чаша ръжено брашно;
  • Парче ръжен хляб;
  • ½ чаша вряла вода.

Готвене по класическата рецепта

Класическата версия на начина на приготвяне на полска урек супа е представена в следния ред:


Ако не можете да намерите кисела тесто в магазина, можете да си направите сами, като първо смесите брашно и натрошен хляб в буркан. Залейте всичко това с гореща вода и оставете да се влеят в продължение на 3 дни. Можете да добавите черен пипер и чесън в киселото тесто..


Процесът на приготвяне на супа от зурек трябва да започне с варенето на бульона. Необходимо е 2 литра вода да заври, след като в тенджера сложите лук, моркови, скилидка чесън, бутон магданоз и дафинов лист.


Докато водата кипи, започваме да нарязваме наденицата и бъркалката. Нарежете на малки парченца и веднага запържете гърдата, като постепенно добавяте колбаса към нея. Подправете с риган.


Изваждаме морковите и лука от бульона и изсипваме пържената наденица с грудка в бульона. Смесете жура със сметана и изсипете в тенджера, това ще добави нежност и уникален аромат на супата. Натрошете останалия чесън и добавете към бульона. След като заври, добавете още малко риган и оставете да влеят за около 15 минути.


Традиционно полският урек за супа се украсява с варени половинки от пилешки или пъдпъдъчи яйца. Можете да сервирате супата на масата в половината хляб, което изглежда много апетитно и изкушаващо. По отношение на вкуса, той отдалече прилича на нашето месо, но несъмнено това е съвсем различна, много богата и гъста супа. Не го ядете всеки ден, но като експеримент и като възможност да опитате нещо ново, супата е точно това. Първо сервиран, приятен апетит!

Полска супа урек

Супите в Полша се ядат с охота и много. Първите споменавания на полските супи в чужбина могат да бъдат намерени във френските готварски книги на Бабински или Ескофьор. Съвременна Полша се опитва да не се отклонява от древните кулинарни традиции, така че нейните рецепти имат много древна и по-скоро селска история. Ще ви разкажем тази история, използвайки примера на прочутия сурешки журек.

История на супа жюрек

Брашна супа - това е възможно само в Полша. Смята се, че поляците не обичат и не готвят гъсти супи от пюре. Журек е може би малко изключение. Плътната му консистенция е напълно за разлика от традиционните месни или зеленчукови бульони..

Забележително е, че зурек никога не е бил супа за богатите или бедните. Той винаги е бил подготвян от различни сегменти от населението, както и от хора на различна възраст. Подобна популярност прави много заслуги за това ястие, за разлика от френската супа от лук, която беше известна като супата на бедните..

Една легенда е свързана с появата на рецептата за зурек. Палав и подъл хлебар живееше в полски град, чието име е трудно да се запомни поради възрастта на годините. Той често изневеряваше на клиенти, беше груб с тях и по всякакъв възможен начин ги претегляше. Когато жителите на града се умориха от това отношение, те наеха смел човек, който да направи залог с хлебаря. Ако хлебарят успее да направи такава отвратителна супа, която кара човекът да се почувства зле, той ще получи торба с пари, но ако напротив, хлебарят ще даде хлебопекарната на смелчака.

Стихият магазинер се съгласи на залога. Той сипеше квас хляб в тенджера, добави развален лук, чесън и малко стара сланина. Всичко това хлебарят донесе на масата. Неговият опонент потроши супата по двете бузи и поиска още. Така гражданите оцеляха от алчния хлебар от своя град и също получиха рецепта за супата, с която се гордеят днес..

Поляците имат много регионални рецепти за тази супа. Понякога в зурека се слагат картофи, понякога само яйца и пушени меса, но основата на всичко е кисело ръжено кисело тесто, което може да се приготви у дома или да се купи като основа в магазина.

Характеристики на супа zurek

Закваската със закваска е естествен процес на ферментация за брашно, сол и подправки и вода. Също така е много лесно да направите такъв стартер у дома. Достатъчно е да поставите брашно в чист стъклен буркан, да го напълните с вода и да добавите подправки. След това сместа се покрива с марля и се оставя на топло в продължение на два или три дни. Половин чаша брашно, половин чаша вряла вода - това е основата на този квас.

Допустимо е в зурека да се добавят пушени меса с варени яйца, картофи и месо със сушени гъби. Понякога в коледната версия на зурека се добавят хрян, мариновани гъби и билки..

Супа, подобна на зурек, в Полша се нарича „бял ​​борш“. Прави се от ферментирало бяло брашно. Съставките в тази версия също са различни..

Класическата полска рецепта за урек

Полският първи курс се счита за "вчерашната супа" като борш или okroshka. Журек придобива кадифени нотки на вкус едва на втория ден след приготвянето..

За да създадете нещо като тази супа, следните храни идват по-добре:

  • Половин литър заквасена с ръжено брашно;
  • Варена наденица, 330 грама;
  • Дафинов лист;
  • Сушен магданоз или копър;
  • Месо или грудка 200 грама;
  • Чесън, няколко скилидки;
  • Морков;
  • Крушка;
  • Половин литър тежка сметана;
  • Пилешки яйца;
  • Подправки, сол.

Ако искате да готвите класически бръмбар, можете да използвате следния алгоритъм:

  1. Обелете зеленчуците, гответе в тенджера на среден огън;
  2. Запържете наденица и месо на кубчета в олио;
  3. Поставете месо, подправки, дафинови листа в тенджера;
  4. Добавете кисела тесто към бульона;
  5. След това добавете сметаната, остатъчните храни като варени яйца;
  6. След добавяне на кисела тесто, супата почти не се вари, но се оставя да заври и настоява няколко часа под капак.

Журек има пикантен вкус с киселост. Тази супа е добра по всяко време на годината и при всяко време. Заредена е с хранителни вещества и подпомага отличното храносмилане.

Полски супи - много вкусни!

Поляците обичат и знаят как да готвят първи курсове

Най-полската супа е Zurek (Zhurek)

Има легенда, че съпрузите на миньорите в Силезия са го измислили. Топлата супа се изсипваше в един хляб, като преди това махна трохата. Капакът на такава необичайна тенджера беше горната кора на хляб. Всичко това беше увито в чиста ленена кърпа, правейки дръжка на възел отгоре. До обяд децата на миньорите с вързопчета побързаха към мината с топъл обяд за родителя си. Супата Зурек замени миньорите както на първия, така и на втория курс, защото съдържа всичко: богат бульон, месо и пресен хляб наведнъж. Някога Зурек беше ястие на бедните. И сега всички поляци го ядат, бъдете сигурни.

От какво се състои Журек??

Основното и основно нещо за супата е специален квас, който се приготвя отделно. Заквасена течност на основата на ръжено брашно. В Силезия все още живеят занаятчии, специализирани в домашно приготвена кисела течност. Всеки има своя секретна рецепта, наследена. Истинска кисела тесто се приготвя до 3 дни! Като правило се прави в резерв, за няколко порции и се съхранява в хладилник. Днес можете да закупите стартер zurek във всеки супермаркет, както под формата на прах, така и в бутилки..

В зурека има и други основни съставки:

- домашна свинска наденица, често пушена.

- твърдо сварено яйце. За вкус: магданоз и копър, чесън.

Урек - заобиколен от слава в Полша. Министерството на земеделието добави тази супа към Националния регистър на традициите в страната! Всеки регион на Полша има свой собствен ZHUREK. Супите се различават леко една от друга, но във всеки вариант основата на старополовото ястие е кисела тесто, което придава на супата характерен кисел вкус и аромат..

На Съвета. В ресторантите не забравяйте да потърсите ZUREK w chlebie (зурек в хляб) и тогава усетете истинския вкус на националния кулинарен символ на Полша.

Втората супа, с която поляците се гордеят, е FLAKI - FLAKI.

„Колби, моля“, казват жителите на Варшава, поръчвайки тази супа. Столицата на Полша - Варшава твърди, че тази супа е измислена тук.

И така, това, което отличава варшавската супа във варшавски стил?

Люспите се правят от телешко (по-рядко телешко) RUBZA, нарязано на много тънки ивици. Важна част от рецептата за „Варшавски люспи“ е присъствието на говеждо месо FRIKADELEK. Освен месо има още лук, магданоз (корен), целина и моркови. Задължителни подправки - дафинов лист, черен пипер, билки.

Какво точно не трябва да бъде в обикновени колби? Не трябва да има чесън и оцет!

Ястието е богато и пикантно, с много интензивен вкус и аромат. ФЛАКОВ дори има конкретни медицински показания. Тъй като белегът съдържа огромно количество колаген, след фрактури или при проблеми, свързани с възрастта с опорно-двигателния апарат, супата с колба е „това, което лекарят нареди“.

Съвет: Суп Журек и FLAKI с кюфтета (Flaki po-warszawski z pulpitami) се сервират в Стария град. Ресторантът се нарича "Варшавска кухня" (Kuchnia warszawska), разположен на площада на пазара. Адрес: Rynek, 21.

Не се притеснявайте, че това е исторически център, казват, че ще е скъпо и не вкусно. Въобще не. Тук са достъпни цени. В ресторанта можете да опитате и Журек в хляб! И двамата полски специалисти - 18 PLN всеки!

Приятен апетит, или както поляците казват "Smacznego!"

Полски рецепти с колбаси: урек супа и класически бигос

Супа Зурек с ръжена кисела течност и задушено зеле с месо - полски бигос

Онези, които са пътували до Полша и Германия, вероятно са запомнили две ястия, в които винаги присъстват колбаси - полски супа zurek и bigos, задушено зеле с месо, което също е много популярно в Литва и Беларус. Рецепти за бигос и супа zurek също са отговори на въпросите как да приготвите ситно ястие, в което няма да има толкова много месо и какво да готвите за бъдеща употреба, така че да бъде вкусно да се яде по-късно.

Полска супа урек

Произходът на тази полска супа има забавна история или по-скоро легенда. Казват, че в началото на 19-ти век варшавски ханджия е бил известен в столицата като главният алчен, хитър бизнесмен, който заблуждавал посетители и на всичкото отгоре бил изключително страстен. В страстта си той бе хванат от друг жител на града, откровител и проблемник Пан Вацлав Збигневски. Той показа на кръчмаря торба със злато и каза, че ако приготви ястие от храната в кухнята, която пан Збигневски не може да яде, тогава торбата със злато ще отиде при ханджия. Ако ястието е годно за консумация, тогава ханът ще отиде при Вацлав.

Хвъркачът се втурна в кухнята с мълния, загреба ферментиралото тесто, хвърли остатъците от всички претрити и неприятно ухаещи колбаси, хвърли варен лук, кисели гъби, изля изгорелия бекон, свари го и го взе за проба, усмихвайки се хитро. Представете си изненадата му, когато Пан Вацлав не само яде ястието, но и изисква добавки, казвайки, че отдавна не е вкусил нищо по-вкусно. Така ханджията загуби спора и Полша спечели за себе си любимата си супа, която изглежда странно, но се яде моментално, с добавката!

Всяко войводство и почти всеки град и село имат свои собствени рецепти за урек, но ние ще се научим как да приготвяме най-простия и вкусен вариант, който малко наподобява нашия халат, но има по-деликатен вкус.

Ще ни трябва:

  • 0,5 л вода
  • сол на вкус
  • 1 морков
  • 1 лук
  • 4 скилидки
  • 1 китка магданоз или копър
  • 2 дафинови листа
  • 3-4 вида наденица и шунка (в идеалния случай 400 г ловни колбаси, варена пушена бърканка и немски бели колбаси или пилешки купи)
  • 5 скилидки чесън
  • 2 с.л. л. сухо риган
  • зехтин или масло за пържене
  • 500 мл заквасена сметана или тежка сметана
  • черен пипер на вкус
  • 2 твърдо сварени яйца

За жур

  • 1 чаша ръжено брашно
  • 1 ч.л. Сахара
  • 1 ч.л. стафиди
  • 1 чаша вряла вода
  • кора от изсушен бородински хляб
  • 1,5 л топла вода
  1. Така че, на първо място, се нуждаем от жур - специален квас за супата, който ще приготвим преди време. Изсипете ръжено брашно в буркан, смесете със захар и стафиди, изсипете отгоре чаша вряла вода (80–85 градуса), разбъркайте, добавете един и половина литра топла преварена вода, сложете парчета бородинов хляб във водата и поставете под марля на топло място в продължение на три дни. След три дни вкусното списание е готово.
  2. За да приготвите зурека, изсипете половин литър вода в тенджера, осолете го на вкус, сложете моркови, лук, в който са залепени пъпки от карамфил, половин куп билки и дафинов лист. Гответе зеленчуковия бульон точно един час на най-ниския огън под капака, като постепенно добавяте вода, ако се изпарява твърде активно. В края на готвенето извадете билките, скилидките и дафиновите листа, а останалото намачкайте с пасатор. Трябва да получите малко по-малко от половин литър леко зеленчуково пюре.
  3. Нарязваме всички колбаси на кубчета и запържваме с 2 скилидки чесън и 1 супена лъжица риган в малко зехтин или масло, на вкус. Запържваме 10 минути и изпращаме колбасите до зеленчуковото пюре в тигана. Налейте в литър жур (разклатете буркана, така че утайката да се издигне).
  4. Щом супата заври заедно с жура и се вари 3 минути, добавете останалия чесън (изстискайте през преса), супена лъжица риган и половин литър заквасена сметана или сметана. Изчакваме още пет минути, опитваме го със сол, добавяме сол и черен пипер на вкус, украсяваме с нарязани билки и сервираме.

В Полша е обичайно да се слага половината от твърдо сварено яйце в чиния с бръмбар. Опитайте и направете същото! А това, че и вие като пан Збигневски ще имате голямо удоволствие, ние дори не се съмняваме!

Bigos

Така в Русия се случи, че ние считаме бигоса за немско ястие. Пътувайки из тази страна, ние ядем задушено зеле с наденички почти всяка вечер и дори свикваме с този продукт. Самите германци, както и останалите европейци, не крият факта, че традиционното биго се приготвя само в Полша и това, разбира се, е по-ярко, вкусно и по-сложно от просто задушеното зеле. Днес ще научим как да го приготвим.

Ще ни трябва:

  • 1 лук
  • 1-2 с.л. л. масло
  • 400 г свинско месо
  • 750 гр. Бяло зеле
  • сол и черен пипер на вкус
  • 200 г телешко без кости
  • 750 г кисело зеле
  • шепа сушени гъби
  • 2 дафинови листа
  • 200 г пушена наденица
  • 2 супени лъжици сладко от сливи
  • 1 супена лъжица. л. сладка червена чушка
  • 1/2 чаша подсилено вино (по-добре е да вземете Мадейра)
  1. Нарежете лука на кубчета и леко запържете в тенджера в масло. Добавете цяло парче свинско месо към лука, намалете котлона, залейте с 2 супени лъжици вода и оставете да къкри, докато се свари наполовина. След около 40 минути извадете месото и го нарежете на кубчета.
  2. Нарязваме ситно прясно зеле, добавяме малко сол, слагаме във вряща вода (около литър вода) и варим. След 10 минути кипене добавете телешкото месо, нарязано на малки парченца, към зелето и оставете да къкри под капака.
  3. В третата тава сложете киселото зеле, добавете гъбите (те са предварително накиснати и изцедени, нарязани на ситно и на ситно), дафинов лист, налейте студена вода и гответе под плътно затворен капак на слаб огън.
  4. Периодично вкусваме месото. Когато ни се струва почти готово или по-скоро леко приготвено, комбинираме всички продукти в една тенджера, добавяме ситно нарязан наденица, сладко от сливи, черен пипер с червен пипер и сол.
  5. Остава да разбъркате всичко добре и да готвите, докато месото е напълно готово, до неговата абсолютна нежност. Естествено, всичко е покрито и на слаб огън! Бигосът не трябва да е твърде течен, следователно, когато месото е готово, включете огъня колкото е възможно повече и оставете излишното количество течност да заври. Махнете съда от котлона, добавете вино и разбъркайте всичко добре.

Поляците винаги подготвят бигос в резерв и много. Държи се добре в хладилника, понякога в продължение на няколко седмици. Всичко, което правят, е периодично да изваждат голяма тенджера от червата на хладилника, да я кипят, да отделят необходимата порция за вечеря, да охлаждат останалите и да я връщат обратно в хладилника.!

Полска супа зурек в хляб

Изненадайте семейството - направете традиционна полска супа с необичаен вкус! Това е много вкусно ястие, малко приличащо на месо, но не много. Не се плашете от дълго време, необходимо за приготвянето на киселото тесто - заслужава си и няма да имате нужда от усилия. Малко търпение. Супата е не само вкусна, но и сърдечна, а поднесена в хляб определено ще изненада цялото ви семейство или гости.

  1. У дома
  2. Категории рецепти
  3. Полска супа зурек в хляб

Състав и как да се готви

съставки за 6 порции или - броят продукти за необходимите порции ще се изчислява автоматично! '>

чаена лъжица5 мл
лъжичка за десерт10 мл
супена лъжица20 мл
стъкло200 мл
Обща сума:
Тегло на състава:100 g
Съдържание на калории
състав:
89 ккал
Протеини:4 g
Мазнини:5 g
Въглехидрати:6 g
B / W / U:27/33/40
Н 50 / С 0 / В 50

Време за готвене: 5 d 1 h 40 min

Стъпка по стъпка готвене

Етап 1:

Стъпка 2:

Бъркайте непрекъснато, наливайте вряща вода в ръжното брашно. Поставете резен ръжен хляб в купа, добавете скилидка чесън (обелен, но цял). Покрийте и поставете на топло място за 5 дни.

Стъпка 3:

Прецедете готовия закваска през няколко слоя марля.

Стъпка 4:

В тенджера сложете сурови колбаси, цял необелен лук, половин морков (обелен), лаврушка, карамфил и черен пипер. Изсипете вода върху съдържанието на тенджера и гответе всичко в продължение на половин час, след като къкри на среден огън..

Стъпка 5:

Загрейте растително масло в тиган, сложете останалия лук, нарязан на кубчета и запържете за 5 минути. Добавете и морковите, останали, и соте всички заедно за още 5 минути. Добавете половината от риган и чесън, предварително нарязан на ситно. Запържете съдържанието на тигана за 1 минута.

Стъпка 6:

Нарежете гърдицата на големи кубчета, поставете в тиган, запържете я със зеленчуци за 5 минути.

Стъпка 7:

Извадете наденицата от бульона, нарежете я на широки кръгове.

Стъпка 8:

Измийте и обелете картофите, нарязани на едри кубчета. Сложете картофи в бульон, варете на среден огън за 15 минути.

Стъпка 9:

Добавете сотираната грудка и зеленчуците, гответе още 10 минути.

Стъпка 10:

Изсипете в киселото тесто, гответе 5 минути. Овкусете супата със сол и я прибавете, ако е необходимо.

Стъпка 11:

Добавете останалото риган и кайма, гответе 4 минути.

Стъпка 12:

Сварете твърдо сварени яйца.

Стъпка 13:

Нарежете пресни билки.

Стъпка 14:

Отрежете горната част на хляба, извадете кашата, запържете във фурната. Като алтернатива поставете супата в купички за сервиране. Във всяка порция сложете половин варено яйце, нарязани билки и заквасена сметана.

Подобни рецепти

Коментари за рецепта

Уау! Не съм опитвал това отдавна! Винаги трябваше да правя тази рецепта:

Колко вода ти трябва? За кваса дадоха нормата, но забравиха за останалото. Оказа се като моя приятел от топли страни: „Вземаш голяма тенджера, наливаш много вода“. :)

За това количество съставки, 2 литра със сигурност. Като се вземе предвид точката на кипене и се добави кисела тесто.

Съвети за рецепти

Излишната сол във всяка супа бързо ще се абсорбира от резенчета сурови картофи или клинове от пресни ябълки. Добавете ги в бульона и оставете да къкри за десет минути на слаб огън. След - извадете с нарязана лъжица. Е...

За да запазят аромата на лук и корени в супата, те първо трябва да бъдат пържени в олио..

За да направите супата си или борша по-вкусна и по-гъста, опитайте да пюрирате един сварен картоф с вилица и след това добавете полученото пюре в тигана..

Ако искате красив златист бульон, добавете няколко парчета лук лук по време на готвене..

За да не допуснете картофите в туршия да станат твърди и безвкусни след добавяне на туршии, опитайте това. Нарежете киселите краставици на кубчета, пуснете ги в малко вода и вече...

Нарязан чесън в супи и борш е най-добре в самия край на готвене.

Всеки бульон ще се окаже богат, ако изберете правилния месен компонент. За говеждо или свинско бульон използвайте костно месо с малко мазнини. Ако бульонът е пилешко, купете малко...

Полска кухня

Какво е истинска полска кухня? Това са стотици видове супи, зелева супа и борш, разнообразие от месни ястия и ароматни вкусни сладкиши. И те също са оригинални регионални деликатеси, с които гостоприемните хора бързат да поглезят своите гости..

история

Анализирайки процеса на формиране на националната полска кухня, можем с увереност да кажем, че тя се е развила под въздействието на любовта. Просто защото глобалните промени в него са се случили именно в моментите на появата на дамите на сърцето при кралете.

Но той е роден през 10 век. След това, на територията на съвременна Полша, те започнали да установяват живота си на поляна. Благоприятното местоположение и благоприятният климат им позволиха бързо да придобият вкусна и здравословна храна. Това се доказва от множество археологически находки и препратки в исторически документи..

Още по това време имаха зърнени храни, брашно, пшеница и ръж, говеждо и свинско, бобови растения, конопено масло, дивеч, бекон, яйца и мед. От зеленчуци - краставици, моркови, ряпа, лук и чесън, от подправки - кимион и магданоз, които между другото полските стюардеси започнаха да използват много по-рано от стюардесите в Западна Европа. Ябълки, круши, череши, сладки череши, сливи и грозде вече се отглеждат тук през 12 век..

По-нататъшното развитие на полската кухня е тясно свързано с историята на тази страна. През 1333 г. на престола се възкачва Казимир, представител на чешката династия. Влюбил се в еврейка, той нямаше как да не се поддаде на нейното влияние. В резултат на това след няколко години много преследвани евреи започнаха да търсят убежище в тази страна, активно споделяйки своите кулинарни традиции и предпочитания с нейните жители. В същото време в полската кухня се появяват изначални еврейски ястия, които поляците леко подобряват и коригират „за себе си“. Благодарение на евреите днес жителите на Полша предпочитат гъска мазнина пред свинска мазнина при готвене..

След около 180 години полската кухня отново се промени. Тогава крал Сигизмунд I се оженил за италианската Бона, която веднага запознала полската шляхта с традиционните италиански ястия.

Освен това Чехия и Австрия повлияха на развитието на полската кухня, благодарение на която тук бяха дегустирани сладки деликатеси, както и Франция и Русия..

Обобщавайки всичко по-горе, може да се отбележи, че полската кухня с удоволствие възприема опита на други народи, благодарение на което става по-богата, разнообразна и по-вкусна. Независимо от това, това не я накара да загуби своята оригиналност и оригиналност. По-скоро ги подчертайте с нови храни и нови начини на готвене..

Съвременна полска кухня

Съвременната полска кухня е невероятно вкусна и с високо съдържание на калории. Освен супи и борш, специално място в него заемат месни ястия, приготвени по различни начини.

Наборът от популярни полски продукти е подобен на набора от руски или украински, въпреки че има някои разлики. В него има още:

  • заквасена сметана - тук тя се счита за любим продукт и се използва широко като дресинг, сос и съставка за десерти.
  • риган. По отношение на популярността тази подправка в полската кухня не отстъпва дори на черния пипер. Използва се в сосове, месни ястия, супи и бобови растения..

Супа "Журек"

Националната полска кухня е известна със своето съвършенство и уникални вкусови характеристики на висококалорични ястия. Гъбите, заквасената сметана, яйцата, месото и зелето са класически съставки в полските ястия, които ги правят много питателни и удовлетворяващи. Поляците заимстваха част от готварските идеи от беларуси, германци, литовци, турци, италианци, украинци и унгарци. Полските готвачи обаче не копираха сляпо рецептите на чужденци..

Напротив, кулинарните занаятчии са създали свои собствени шедьоври на националната кухня. Те се научиха как да готвят перфектно месо, пекат риба безупречно и създават вкусни десерти..

Пример за наистина полско ястие с месо, възхитено от туристите, е бигос, яхния от бяло кисело зеле с месо. Освен това поляците редовно приготвят храна с потропки. Например супа с говеждо стомаха - люспи, както и солисон - печени в червата. В празнични дни на гостите се сервира супа от гъска кръв (niello). Задушени и пържени филета от морска риба с пикантни сосове са от голямо търсене сред почитателите на полската национална кухня. Тези със сладък зъб със сигурност ще харесат полски джинджифил с ябълки и извара, мазурки и пайове с мая с ядки и сушени плодове.

Рецепти за национална кухня в Полша

Разнообразието и ароматът на полската кухня насърчава гурманите по целия свят да приготвят вкусни ястия у дома..

Супа "Журек"

Żurek е традиционен среднокалоричен първи курс. Невъзможно е да си представим тържествен празник в Полша без него. На банкети е обичайно ястието да се сервира в хляб. Въпреки че Żurek се приготвя различно във всеки регион на страната, има съставки, които трябва да присъстват в това ястие. А именно: жур (тесто с ръжено брашно), хрян, чесън и риган.

За да подготвите класическия "Журек", ще ви трябва:
• 1 супена лъжица. лъжица риган;
• един лук;
• 250 милилитра вода;
• 2 с.л. лъжици заквасена сметана;
• 2 ловни колбаса;
• 1 литър месен бульон;
• 100 грама бекон;
• 1 чаена лъжичка хрян;
• 4 супени лъжици ръжено брашно;
• 3 варени яйца;
• 1 скилидка чесън;
• смлян черен пипер и сол.

На първо място, трябва да подготвите стартовата култура за "Zhurek". За това ръжено брашно се поставя в съд и се залива с чаша топла вода. Бурканът се покрива с дишаща кърпа и се оставя да изсъхне за 4–5 дни. Препоръчително е да разбърквате старателно съставките на всеки 24 часа.

За супа свежият бекон трябва да се нарязва на кубчета и след това да се пържи напълно в суха тиган или в тенджера с тежко дъно. Веднага след като мазнината се разтопи към бекона, трябва да добавите ситно нарязан лук и да изчакате, докато съставките покафенеят. След това суровите колбаси се поставят в тенджера и продуктите се заливат с бульон с горещо месо. Гответе съставките на слаб огън за половин час. След това добавете нарязан чесън, риган, хрян, както и 130 грама кисела тесто в тигана и продължете да готвите супата още няколко минути.

Супата се подправя със заквасена сметана и подправки. Преди сервиране колбасите се нарязват на филийки, а резените варено яйце се поставят в чиния.

Незабавна супа Winiary Zurek Nasza Specjalność - преглед

Национална кухня за бързо хранене. Традиционна полска супа с нетрадиционни методи + снимка

  • Нещастна повреда е вълна?

Историята на тази супа е почти ода на глупостта ми. Тръгнах на туристическо пътуване до Полша и накрая трябваше да си купя бакалии за пътуването на връщане, тоест за ежедневно пътуване с влак. Какво е традиционното ни влаково хранене? Добре известни "bp-shki", супи на прах и зеленчуци и плодове, не забравяйте откъде идваме. Полските разядки за бързо приготвяне бяха бързо и вкусно изядени, но се получи инцидент със супата.

  • За какво става въпрос?

Уикипедия твърди, че урек супа е позната в близост до Беларус, но честно казано, аз научих за нея само като традиционно ястие на полската кухня. Приготвя се с брашно заквасено тесто, което отлежава няколко дни. Традиционното "пълнене" на супата включва пържен лук, пушена наденица и варено яйце. Успях да опитам този вид зурек няколко пъти в полски таверни и вкусът му винаги е бил в най-добрия случай. В резултат на това взех със себе си твърдо намерение някой ден да направя такава супа у дома. Поне с вариация „за мързеливите“ постигнах целта си.

  • Какво успяхме да разберем

Разбира се, можете да шофирате композицията чрез Google translate, но реших, че всичко това е излишно: супа на прах е супа на прах. Хранителната стойност е много ниска, за истински отслабващи. Ако говорим за компанията, тогава изглежда, че това е полското въплъщение на нашата "Маги".

  • Химическа лаборатория

Когато е суха, зурекът изглежда като обикновена геврек супа. Бучките не са твърди, те се разпадат лесно.

  • Изпитване и сравнение

Преди да покажете резултатите от вашите експерименти, самохвалство Ще ви покажа как изглеждаше зурекът в механата.

Вкусът, трябва да кажа, се оказа не толкова далеч от оригинала. В него нямаше и следа от химия и прахообразност, но бих добавил по-малко киселина. За тези, които са опитали истински зурек, ще кажа, че този е по-кисел и има по-силно изразен вкус на мляко. За тези, които не са опитвали, в този ред ще опиша прилагателните „ръж, лук, кисело, мляко“.

Тези неразбираеми неща от снимката в чинията ми са нищо повече от ръжени трици. Колкото и да е странно, те дойдоха тук много, много по темата.

Така че, ако е възможно, тогава бих си купил още една такава супа, затова я препоръчвам. И все пак почти национална кухня, бърза, проста и необичайна. Не препоръчвам да търсите конкретно, по-добре е да го приготвите сами и да сте сигурни в естествеността, спазването на всички традиции и пълнежа.

Национална кухня на Полша

Споделете в социалните мрежи

Националната кухня на Полша е разнообразна и отлична. Това е синтез на изначални полски традиции, заедно с традициите на други кухни, като украинска, руска, балтийска, немска и дори италианска. Този сорт доведе до факта, че храната в Полша е толкова разнообразна и цветна, че всеки ще намери ястие по свой вкус. Като цяло всички ястия са много задоволителни и висококалорични, като същевременно са невероятно вкусни. Ако изведнъж сте привърженици на хранителните диети или вегетарианството в Полша, трябва да забравите за това. Поляците обичат месото. И всички ястия от полската кухня винаги имат тази вкусна съставка в състава си. Той превръща ястието в склад на вкус, хранителни вещества, изпълва не само стомаха, но и душата с топлина. Полските готвачи знаят много за подправките. Използват ги толкова внимателно и по някакъв начин по бижута, че от тяхното присъствие усещате само леко засипване, което само подчертава вкуса, превръщайки ястието в кулинарен шедьовър. Националната кухня на Полша обаче не живее само на месо. Киселото кисело зеле и краставиците, червеното цвекло, тлъстата и вкусна заквасена сметана (много заквасена сметана), различни видове гъби и невероятно количество колбаси, брашно и водка (където без нея с такъв и такъв асортимент) правят националната полска кухня разнообразна и нереалистично питателна.

Трудно е да се повярва, но култ към супите се е развил в Полша. Поляците не могат да прекарат ден без тази храна. Дори празниците не са пълни без такова привидно светско ястие. Мислите ли, че супата ще ви изненада с нищо? След това трябва да опитате традиционната супа, наречена Czernina. Това е супа, приготвена от гъска, а не от гърда - кръв с добавяне на бульон от трибуни, сушени плодове, подправки и различни зеленчуци. Съставът е малко странен, но вкусът е просто страхотен, определено трябва да опитате.

Супата Chlodnik ще ни е по-позната. Приготвя се на квас от цвекло с добавяне на прясна краставица, варено яйце и копър. И къде без огромно количество заквасена сметана. Има вкус като okroshka, само малко по-интересно. И светлият цвят вика да опитате с лъжица.

Би било престъпление да си в Полша, а не да се съдиш с żurek. Това е най-полската супа от всякога. Приготвя се от ръжено брашно, преди леко да ферментира, се добавят и бял наденица, пушено месо, подправки и корени. Необходима е голяма лъжица заквасена сметана. Сервира се в купа с хляб, с яйце и като допълнение има още едно парче наденица. Супата е невероятно задоволителна и вкусна. Не е необичайно да видите Журек на празничната великденска трапеза.

Но гастрономичното разнообразие не свършва дотук. Наред с традиционния червен борш, поляците приготвят и бял борш. Основата му е заквасена с ръжено брашно, картофи и риган. Не много подобен на борш, но по свой начин много вкусно ястие.

Освен това, ако наистина изобщо не искате да експериментирате, но искате да ядете, можете да опитате Крупник - супа, приготвена от ечемична каша, зеленчуци и месо.

Зелената чорба (Kapuśniak) - супа, в която основната съставка е кисело зеле или прясно зеле, бистър пилешки бульон с юфка (Rosół z kurczaka), зелена или жълта грахова супа (Grochówka) и гъбена супа, където присъстват различни видове гъби, могат да бъдат пресни или сушена (Zupa grzybowa) ще ви зарадва с традиционните съставки, защото сами приготвяме такива супи. Лек засипване на Полша се усеща в подправки и пушено месо, но не повече.

И не забравяйте за друга цветна супа, Flaki wołowe, телешки бульон с трипе, месо и зеленчуци. Доста мазно и удовлетворяващо ястие. Премахва чувството на глад сериозно и за дълго време.

Как стоят нещата със закуските?

Закуските, като всички ястия, се наслаждават на своята хранителна стойност и оригиналност. Най-любимата закуска на поляците се счита за хляб с намазана на него свинска мас (разтопен бекон). Лард, ароматизиран с различни подправки върху пресен, все още горещ ароматен хляб, няма да остави никой поляк безразличен. И след като опитате и ще станете почитател на тази закуска.

Херинга в заквасена сметана с лук е друга любима закуска сред полското население..

Друга разновидност на свинската закуска е свинската мас, която се пълни със сушени сливи и се пържи цялата тази прелест. Ароматът е вкусен и много необичаен.

Татарката се счита за най-необичайната закуска в Полша. Парче сурово говеждо месо, заедно с лук и суров жълтък, се прекарва през месомелачка или пасатор и се яде с голямо удоволствие.

Богата традиционна полска кухня и основни ястия.

Когато започвате запознаване с основните ястия, не може да се пренебрегне Пиетата (пиероги) - едно от любимите ястия на поляците. Най-интересното е, че пайовете не са нищо повече от кнедли, които познаваме. И нашите пълнежи са подобни: варени картофи, извара, месо, гъби, кисело зеле, спанак. Има и сладки варианти. Пайовете могат да бъдат пълнени с най-различни плодове като сливи, череши, ябълки, също шоколад или конфитюр. Ядат се варени и пържени. В такъв разкош всеки ще избере какво харесва.

Ястие, наречено Бигос, се счита за визитна картичка на традиционната полска кухня. Киселото зеле, смесено с месо, колбаси, понякога с гъби, домати и сини сливи, подправени с различни подправки, е Бигос. Сервирайте го горещо. Много е важно пропорциите на месото и зелето да са еднакви. Бигос често се сервира с черен пресен хляб и с някаква силна напитка.

Мислихте ли, че зелевите рулца са вашето национално ястие? Значи не е така. Пълнено зеле (gołąbki) е традиционна полска почерпка. Поляците излязоха с идеята да обвият пълнеж от ориз и месо, гъби, зърнени храни, картофи и, между другото, каквото ви душа и стомах желаят, в зелево листо.

Полските картофени палачинки, или както ги наричат ​​още, placki ziemniaczane, са палачинки, направени от настъргани картофи, както и картофено пюре, които се запържват в олио. Облечена щедро със заквасена сметана или ябълков сос.

Месото е основният продукт в Полша. От него се приготвя всичко - от котлети в галета, рулца с гъби, кебапчета, до месо в мед, бира, вино. Патица, пълнена с ябълки или пиле, пълнена с гъби, е подходяща за консерватори в храната. Варено, пържено, задушено месо - всякакъв вид месо ще ви бъде предложен в Полша.

С целия този месен разкош е невъзможно да си представим полската кухня, както и немската, без разнообразни колбаси. Полските наденички се различават от германските си роднини по това, че използват няколко вида месо, разнообразие от подправки, а понякога се добавят и печива или картофи. Колбасите са много вкусни, сочни, ароматни и нереално задоволителни.

Най-интересната наденица се счита за Кашанке, или според нас, кървавица. Елдата или ечемикът се смесва със свинска кръв, подправя се с подправки и цялата тази прелест се изсипва в свинското черво. След това се вари и се пържи на скара или тиган. Миризмата, външният вид е странна, но вкусът е много интересна комбинация. Поляците много обичат Кашанке и препоръчват на всеки чужденец, няма да се страхуват да опитат този кулинарен шедьовър.

Обичайно е да се сервират месни ястия с националния сос - Цвикли. Сосът представлява смес от варено настъргано цвекло, хрян, растително масло, сол, черен пипер и оцет. След като опитате този невероятен сос, никога повече няма да се нуждаете от кетчуп..

Така стигнахме до най-сладките - десерти. Полските сладкиши и сладкиши ще могат да избършат носа си върху вкусовите качества както на френски кроасани, така и на американски понички. Полските танцьори, не се опитвайте да наречете това произведение на кулинарното изкуство торта, отдавна са включени в арсенала на домакините по целия свят.

Бисквитките със сладко от сладко или извара, сгънати в плик, са невероятен деликатес, който е обичан както от възрастни, така и от деца. Деликатен, топящ се в устата ви, той придава невероятен вкус и удоволствие.

Друг шедьовър с къси печива е Mazurka (mazurka mazurek). Това е такъв вид торта - разделена на няколко части, всяка от които е намазана с различни видове сладко. Изглежда много ярко и необичайно вкусно. Понякога се поръсва с пудра захар, което прави външния вид още по-ефектен..

Полските домакини пекат необичайна баба за Великден. Това е висока баба с мая, със стафиди, захаросани плодове и череши, богато украсени с глазура. Днес също е обичайно да се готви извара. Деликатен, донякъде напомнящ чийзкейк, той се превърна в един от любимите десерти сред поляците.

Нито един празник не е завършен без Галаретка - плодово желе, украсено с бита сметана.

И отдавна любимата на всички Шарлот се превърна в международно ястие. Въпреки че корените му произхождат от Полша. Шарлът с ябълки, круши, канела и други плодове се е превърнал в любим десерт не само в Полша, но и в чужбина. Вкусна, сочна и ароматна, тя отдавна печели популярността си в световните кухни.

Полша е известна и със своите напитки. Билковата водка "Зубровка" от защитените чисти гори на Беловежская пуща е световно известна. Затоплената бира с подправки и мед се счита за интересна на вкус - любима напитка на pannochek в Полша. А медовото вино и балсами, които също се наричат ​​лечебни, имат невероятен букет от аромати и вкусове. Трябва да ги пиете внимателно, защото поради невероятния им вкус е трудно да намерите дозировка.

Полската национална кухня понякога изненадва, понякога плаши и шокира, но е невероятно вкусна и след като опитате ястието, не можете да откажете добавянето. Приятен апетит!

Какъв цвят са наистина портокалите ?

Употреба и свойства на бадемовото масло