Украинска храна

Украинската кухня се счита за една от най-богатите и най-разнообразните. Процесът на неговото развитие се простира в продължение на няколко века. През това време тя успява да заеме няколко задгранични ястия и, довеждайки до съвършенство технологията на приготвянето им, ги споделя с целия свят. В различни периоди писатели и поети разказваха за ястията на украинската кухня в своите произведения. Днес те се готвят с удоволствие от известни готвачи и се сервират в най-добрите ресторанти по света..

История на развитието на украинската кухня

Историята на развитието на украинската кухня все още не е напълно проучена, тъй като в резултат на монголо-татарските нашествия и не само много се загуби. Въпреки това се знае, че тя е тясно свързана с историята на нейния народ. Тя произхожда по време на съществуването на Киевска Рус. Учените са открили многобройни букви и археологически реликви, показващи, че още през IX - 11 век украинските стюардеси са приготвяли огромен брой вкусни ястия. Сред тях: паляници, понички, кулеш, борш, кнедли, рулца, пайове, палачинки, гречаници, узвар, печено, смаженина, щука и много други.

Още по това време любимите им храни включваха: свинска мас, свинско, пшенично и елдово брашно, чесън, лук, цвекло и просо. Около XIV век. вкусен ориз, а след още 400 години - сладки чушки, домати, картофи, слънчогледово масло и царевица.

През XI век. първите приготвени професионални готвачи започват да се появяват по дворовете на княза и по манастирите. Те също бяха в Киевско-Печерската лавра. Благодарение на тях украинската кухня е обогатена с интересни рецепти за ястия с брашно, плодове и извара на базата на яйца, които се приготвяха изключително за религиозни празници, например за Великден..

Украински кулинарни традиции

В различни периоди от своето съществуване украинската кухня е повлияна от традициите на кухните на други народи - немска, унгарска, татарска, турска, руска, литовска, полска и пр. Независимо от това, тя успява да запази основните си национални белези, като заема само най-много най-добрият сред съседите или завоевателите.

От древни времена свинското месо е било любимият месен продукт на украинците. Сочна и нежна, тя послужи като основа за много ястия. От него правеха печено, задушено и гурка, или домашна наденица.

Извършвайки набезите си, монголо-татарите взели всичко от окупираните земи, включително добитък. Но винаги оставяли прасетата, считайки ги за нечисти животни, които са напълно неподходящи за храна. Благодарение на това украинският народ оцеля в трудни години. И затова в Луцк е издигнат паметник на прасе, така или иначе.

А украинците почитат свинската мас от много векове. В различни периоди се осоляваше, вари, пържи, пуши, правеше се от нея пълнежи за домашно приготвени колбаси, правеше се с крекери, а понякога дори се украсяваше с тях сладки ястия, например есенци. Това се доказва не само от археологически находки, но и от поговорки, популярни сред местното население: „Аз живея здравословно: ям свинска мас, спя на свинска мас и се покривам със свинска мас“ или „Ако бях господар, щях да ям свинска мас със свинска мас“.

Ястията с месо от гурме винаги са били украса на празнични трапези на украинците. Това са желе (желирано месо), шундра (ястие от свинско или свински ребра и цвекло), пържена патица с ябълки, прасенце с хрян. Между другото, цвеклото беше наречено един от националните продукти на Украйна, тъй като те бяха включени в много ястия от украинската кухня..

Но броят на ежедневните ястия включваше невероятно вкусни и оригинални ястия - sicheniki (заимствани от германците и са пържени питки, направени от риба, месо или зеленчукова кайма), тортила (месни ролки, пълнени със сирене, зеле или гъби), tovcheniki (прототип на палачинки, изсипан отгоре с сос с месо), кюфтета (аналог на френски медальони). На масата със сигурност имаше кръвна наденица и борш, към които се сервираха понички с чесън.

От древни времена украинците са обичали скитове и зърнени храни. Последните се готвеха с месо, боб, кнедли, гъби и картофи и домашна юфка. Те също четат просо кулеши, облечени с пържен бекон и лук. Техните рецепти са оцелели и до днес под името "полски зърнени култури".

Освен това в Украйна винаги са обичали риба, която са знаели как да готвят по специален начин. От поколение на поколение бяха предадени най-добрите рецепти за пълнена щука, приготвена в заквасена сметана или мед от шаран, платика с ябълки и хрян, лиша със зеле, щука или рибена чорба.

Отделно място беше отделено на млечните продукти. От тях се правеха десерти - сирене торти, баби, мачанка или сирене фета. Овесена каша, приготвена от мляко, тиква и просо, обичана от много деца, също приема корените си в древността..

По времето на Киевска Рус украинските домакини се славиха със способността си перфектно да готвят сладки ястия от брашно - кнедли, бутици с мед, масло от пеперуди, магаи, пандики, медени питки, плитки, малцове, макорженици и др..

Също тук тук живееха истински майстори на приготвяне на домашни напитки - бира, квас, узвар, сладки ликьори и ликьори, включително варенуха, паленки, тертухи и др..

През XIV век. имаше водка, или водка. По-късно те се научили да правят луна от плодове или плодове и захар. Винопроизводството се извършва в южните райони на страната.

Слънчогледовото масло се появява в Украйна едва през 18 век. заедно със самия слънчоглед. Преди това той е заменен от вносна маслина или свинска мас. Около сто години по-късно се появиха патладжаните и захарното цвекло, от които се научиха да правят захар..

Характеристики на украинската кухня

Украинската кухня винаги е била богата на растителни продукти и продукти от добитък. Това до голяма степен бе улеснено от благоприятните географски и климатични условия на страната, както и от знанията и уменията, които нейните жители наследиха. Факт е, че още в периода на трипилската култура, а това е преди почти 5000 години, ечемикът, просото и пшеницата са били познати тук.

В различни периоди украинският народ беше нападнат от нашественици, което, от една страна, донесе много неудобства, а от друга, предостави уникална възможност за обогатяване на украинската кухня с нови, вкусни и здравословни ястия. И въпреки че днес много от тях се смятат за национални, но всъщност са дошли от съседи или „противници“.

Една от основните характеристики на украинската кухня е нейният регионален характер. В различни периоди определени части на Украйна принадлежаха на различни държави, традициите и навиците на които оставиха своя отпечатък върху кулинарните предпочитания на жителите. Ето защо днес на запад от тази страна се приготвят такива ястия, съществуването на които на изток дори не се знае, и обратното..

И накрая, феноменът на украинската кухня - фурната, един вид дом, в който се приготвя храна. Тя беше подредена по специален начин, благодарение на което ястията, приготвени в нея, се оказаха не само невероятно вкусни, но и здравословни, тъй като запазваха максимума от полезни вещества.

Основни методи на готвене:

Последните две бяха взаимствани от тюркска и немска кухня.

Въпреки огромното разнообразие от ястия, няколко от тях се открояват в украинската кухня. Тези, които формират основата му и са почитани в целия свят.

Борш. Днес е трудно да си представим украинската кухня без нея. Но всъщност той дойде в Киевска Рус от Византия, където се смяташе за национално ястие на Древен Рим. Разбира се, много се различаваше от съвременния вариант, приготвяше се от зеленчуци с подправки и се наричаше „варя с отвара“ сред местните жители. По-късно го усъвършенстваха и, довеждайки го до нивото на световен шедьовър, го представиха на целия свят. Днес има огромен брой рецепти за борш. Той се подготвя по свой начин във всяко семейство. Живее и старата класическа версия, която има около 20 съставки, сред които по някаква причина не е имало място за месо. Най-вкусният борш все още се сервира с чеснови понички.

Дебел. Преди това се смяташе за символ на богатство и просперитет. Днес той е включен в много ястия, понякога дори оригинални. Че има само "Мазнини в шоколад" - истински деликатес за чревоугодници, наречен "Bounty" или "Snickers in Ukrainian".

Кървава. Домашен колбас, приготвен от рафинирана телешка или свинска кръв.

Кнедли - са продукти, направени от безквасно тесто с различни пълнежи. Национално ястие, обичано далеч отвъд границите на Украйна. Преди това се правеха не само с извара, горски плодове и плодове, но и с гъби, месо, крекери, зеленчуци и дори коприва..

Galushki. Парчета тесто, които се варят във вряща вода и се добавят към супи и бульони. Галушки е национално ястие не само в Украйна, но и в Унгария, Полша, Чехия, Словакия, както и Чечения и Ингушетия..

Zrazy. Телешки котлети или месни рулца с пълнеж. Много популярен не само в Украйна, но и в Беларус, Полша.

Kulesh. Към него се добавят гъста просо супа с бекон и крекели, понякога зеленчуци. Уникалността му е, че съчетава качествата на първия и втория курс.

Verguns. Продукти за тесто, които се запържват в олио и се сервират с пудра захар. Аналог на "метличина" от башкирската кухня.

Млинци, или палачинки. Символът на Shrovetide и просто вкусни продукти от брашно, които могат да се приготвят с различни пълнежи, както солени, така и сладки, и се наричат, съответно, салфетки.

Деруни, или картофени палачинки. Един вид картофени палачинки, рецептата на които се вкорени не само в украинската, но и в беларуската и руската кухня.

Пиле Киев. Котлет, приготвен от пилешко филе, в което е увито парче масло. Досега учените спорят за родината й. Някои твърдят, че той е измислен от французина Шарл де Монтьер и донесен в Русия по време на управлението на Елизабет. Тогава той беше забравен за известно време и се помни едва през 1947 г., когато готвеше един от киевските готвачи, който го нарече „Пиле Киев“. Други казват, че тя е дошла в Украйна през 1918 г., а други казват, че тя е създадена от емигранти от Украйна в САЩ. Но, колкото и да е, тя все още съществува и е свързана с Украйна.

Кутия, или Коливо. Мемориално ястие, което преди се правеше от пшеница, но днес - от ориз със стафиди и мед. В древни времена се е смятало, че кутията на масата е символ на просперитет и късмет..

Черен дроб. Ястие от картофи и месо, изпечени в глинени съдове с подправки и заквасена сметана. През ХХ век. те започнаха да добавят домати, чушки и т.н..

Kapustnyak. Ястие от зеленчуци на базата на кисело зеле, което е аналог на „зелева супа“ в руската кухня.

Ябълки, запечени с канела и мед. Един от най-вкусните и ароматни деликатеси на украинската кухня.

Пълнено зеле. Ястие, което е заимствано през XIV век. от турската кухня. Там той се наричаше „долма“ и беше малко по-различен от подобрената славянска версия. След това зелето е заменено с гроздови листа, ориз - просо, а свинското - агнешко.

Полезни свойства на украинската кухня

Украинската кухня винаги се е считала за една от най-здравословните. И има поне три причини за това..

Първо, тя приветства комбинация от три курса, сервирани за обяд. Значението на всеки от тях е проучено своевременно от И. Павлов. Установено е, че течните ястия - супи и борш, подготвят стомаха за по-удовлетворяващи втори курсове, като въвеждат в него специални вещества, които провокират засилено производство на ензими. Десертите допълват полезния ефект. В украинската кухня те съдържат максимум плодове, благодарение на които обогатяват организма с витамини и микроелементи..

Второ, украинците постват. В продължение на няколко седмици в годината те умишлено отказват да ядат месо, млечни продукти, риба и прекалено мазни храни. Той помага за прочистване и подмладяване на организма.

Трето, в украинската кухня има огромен брой рецепти за течни ястия - супи, борш, туршии, рибена чорба и др., Които имат благоприятен ефект върху храносмилането..

Най-доброто доказателство за това е средната продължителност на живота в Украйна, която е 73 години за жените и 67 години за мъжете..

Национална кухня на Украйна

Традиционната украинска кухня ще се хареса на всички, които обичат сърдечни и вкусни ястия. Народните и изпитани рецепти се развиват през вековете, създавайки собствен, неповторим вкус. Украинските ястия могат лесно да бъдат разделени на първа, втора и трета.

Съставихме за вас малък списък с национални ястия на Украйна, които горещо препоръчваме да опитате. Разбира се, те изобщо не са за тези, които предпочитат вегетарианска кухня или са на диета. Но ако не прекалявате, тогава същият борш ще бъде не само вкусен, но и здравословен.

Най-добрите традиционни ястия на украинската кухня

И така, сред любимите първи курсове на страната

Боршът е любимо ястие на всички жители на Украйна, широко познато в чужбина. Разбира се, боршът е добре познат в близкото чужбина, има много рецепти за приготвянето му и всяка домакиня има своя собствена. Но на първо място, това е зеленчукова супа с цвекло в основата на ястието, по желание пълнеж с месо и, разбира се, заквасена сметана като безупречна подправка..

Зелето е друга зеленчукова супа и както подсказва името, се основава на зеле. Тя може да бъде прясна или кисела, киселинността във вкуса на ястието зависи от това.

Туршия - за това ястие обикновено се вземат туршии, които придават на супата особена кисела пикантност.

Сред вторите курсове на Украйна са известни и оценени:

Вареники - значението на това ястие не е необходимо да се обяснява, то се знае навсякъде, но именно в Украйна е особено обичано. Кнедли с череши, картофи, гъби, зеле, месо можете да намерите в списъка с рецепти на всяка домакиня и в повечето ресторанти с национална кухня.

Кнедли са просто парчета варено тесто по специален начин. Сервира се обилно ястие със заквасена сметана, от него се прави супа.

Свинското е цяло парче месо, обикновено свинско, запечено със сос или масло. Сервира се като закуска или дори като отделно обилно ястие, обикновено с хляб..

Мазнини - ситно нарязани и пържени парчета свинска мас или тлъсто месо. Трудно е да наречем това ястие чисто украинско, но тук не можете без него, когато приготвяте много ястия..

Zrazy е друго традиционно за Източна Европа и въпреки всичко доста украинско ястие. И отново, всяка домакиня има свои рецепти наведнъж, но обикновено това са котлети или кюфте с пълнеж.

Сред третите курсове или, както се казва, за сладкиши в Украйна, те с удоволствие сервират:

Nalistniki - просто това са палачинки с пълнеж, сирене или месо, които се сервират със заквасена сметана или сладко.

Чийзкейките са малки палачинки, в тестото на които обилно се добавя извара. Обикновено са сладки.

Деруни е пикантно ястие, което, въпреки всичко, се сервира по-скоро на третия. Това са настъргани картофени палачинки, вкусно подправени със заквасена сметана.

Добрите напитки се оценяват и в Украйна. Сред древните напитки особено популярни са тези, получени чрез ферментация. Това е мед, бира, квас. Тук обичат както узвари, така и компоти.

Водка като вид национална напитка се оказа едва през XIV век, но на нейната основа се правят огромен брой тинктури. Те настояват водка върху плодове, плодове, дори сушени плодове.

Варенуха - водка, загрята, но не доведена до кипене, с добавяне на мед и подправки.

Виното в Украйна се произвежда в два региона, в южната част на страната, включително в Херсонска област, и в Закарпатия, където уникалният топъл климат ви позволява да отглеждате сладко грозде.

Национална кухня на Украйна: от борш и свинска мас до кути и узвар

Имената на някои украински ястия могат да подведат туристите, които говорят други славянски езици. Например, можете ли да познаете какво момиче е лекувало с казака в хумористичната песен "I z sire pies"?

Може би пайове, но най-вероятно - кнедли. И може би тези кнедли бяха поръсени със заквасена сметана и мед: в Украйна сиренето се нарича извара..

Как да не се объркате в менюто и какво да опитате от украинската кухня? Kidpassage е подготвил преглед на най-добрите национални ястия в Украйна: определено ще зарадва любителите на вкусната храна.

съдържание

Кухненски функции

Украинската кухня е вкусна, сърдечна и разнообразна. Дори е трудно да си представим, че простите селски ястия са в основата му: приготвят се бързо и просто, а резултатът е отличен..

Топлият климат и плодородната земя изиграха роля тук. Благодарение на това зърнените култури растат добре в Украйна, затова в националната кухня има много зърнени храни и продукти от брашно..

През лятото и есента тук се добива богата реколта от зеленчуци и бобови растения - зеле, цвекло, картофи, моркови, тиквички, тикви, грах, боб. Освен това от 19 век украинците отглеждат слънчогледи, от които се прави масло. Пържени са в слънчогледово масло, подправени със салати.

Преди появата на слънчоглед, рапичното масло е било използвано в Украйна, а още по-често - свинска мас (разтопена свинска мазнина). Те все още се пържат на свинска мас, но това е по-характерно за домашно готвене..

Междувременно в украинската кухня има много малко пържени ястия. Тъй като всичко беше приготвено във фурната, продуктите бяха варени, задушени или печени.

Месото - основно свинско и говеждо - не се ядеше толкова често, затова се опитаха да го запазят пушено или сушено дълго време. Чесънът, хрянът и билките бяха използвани като ароматни добавки: дори сега, когато са налични всякакви подправки, за украински ястия се избират миризливи, но не горещи подправки..

Освен това украинската кухня е усвоила кулинарните традиции на съседните страни. Затова в района на Лвов готвят полски люспи, в Буковина - молдовски хомини, в Закарпатия - унгарски гулаш, а в източната част на Украйна - руски окрошка.

Еврейските ястия също се вкорениха: например украинците преосмислиха рецептата за пълнена риба и добавиха малко свинска мас към каймата - оказва се сочна и вкусна.

Национални ястия на Украйна

Сало е основната национална храна в Украйна. Свинската свинска мас се осолява, вари се, пуши се, от нея се разтопява свинската мас, приготвят се пуканки и се смила с чесън.

Днешните диетолози не са съгласни с този продукт, но е известно, че свинската мас съдържа ценни мастни киселини и сравнително малко вредни наситени мазнини. Според шегата сланината причинява склероза: яде сандвич с бекон - и забрави за глада за дълго време.

Борщ - супа от цвекло с месен бульон. В Украйна червеният борш се готви по различни начини: в някои райони бобът задължително се слага в тенджера, в други - сини сливи, в други - гъби, в четвърти боршът е подправен с брашно, а в пети - пушено месо.

Много често лек се добавя към готовото ястие - натрошен бекон с чесън, черен пипер и билки. Обичайно е да се яде борш със заквасена сметана, а вместо хляб, залагайте на понички - меки кифлички, кората на които е намазана с растително масло и чесън.

Вареники, или пайове, са едно от най-известните национални ястия на Украйна. О, колко вкусно ги изяде Пацюк в разказа на Гогол "Нощта преди Коледа"!

„Пацюк отвори уста, погледна кнедли и отвори още повече устата си. В това време кнедлито се разля от купата, заби се в заквасената сметана, обърна се на другата страна, скочи нагоре и току-що влезе в устата му. Пацюк го изяде и отново отвори уста, а кнедлито пак потегли по същия начин. ".

Кнедли се правят пълнени с картофено пюре, задушено зеле, гъби или месо, след което преди сервиране се овкусяват с пържен лук или скварки - парчета бекон, пържени до хрупкава.

Пълнежът може да бъде сладък: от извара, череши, боровинки, настъргани ябълки - заквасена сметана се сервира с такива кнедли. Освен това се правят мързеливи кнедли: стръмно изварено тесто се нарязва на ромбове или се навива на топки и се вари до омекване.

Кнедли се различават от останалите продукти, направени от безквасно тесто с пълнеж във форма: приличат на полумесец. Често прищипват ръба по специален начин, сякаш сплитат косичка.

Галушки - парчета от безквасно тесто, сварени във вода. Те се ядат като отделно ястие, подправя се с масло или заквасена сметана и понякога се добавя към супа. По-рядко кнедли се правят с пълнеж от месо, извара или плодове..

Сиренето е важна част от украинската кухня. Не можете да готвите банош без ароматно сирене от козе или овче мляко, а вурду - суроватково сирене - може да се яде точно така или да се използва като пълнеж за кнедли.

Още две ястия, макар да не са свързани с народната кухня, отдавна са се превърнали в националната храна на Украйна.

Това е киевска котлета - ролка от пилешко филе с парче масло вътре, разточено в галета и дълбоко пържено, както и "киевска торта" - два слоя безе с меден орех, закрепен с маслен крем.

Пилето Киев се приготвя в много ресторанти и е по-лесно да си купите торта в супермаркет или сладкарница.

Закуски

Закуските в традиционната украинска кухня са предимно празнични ястия. Готвенето на много меса беше начин за запазване на продукта за дълго време, а зеленчукови закуски, особено туршии, разнообразиха ястието през зимата или пролетта..

  • Saltison, или salceson, kovbik, kendyukh - варени свински карантии с чесън и подправки, които се пълнят в свинския стомах и се пекат.
  • Гурка е домашна наденица, приготвена от свинска кръв или карантия. Към мляното месо се добавят и ориз, просо или царевица..
  • Полиадвица - сушено свинско или говеждо филе. Това ястие се приготвя традиционно за Коледа..
  • Мацик е друг вид какави свинско месо. Месото за него се нарязва грубо, смесва се със сол и подправки, след което плътно се пакетира в свинския стомах и се суши в продължение на няколко месеца.
  • Wujenina - пушено месо.
  • Kryzhavki - зеле, кисело в оцет. Обикновено се маринова с цвекло, така зелето става розово..
  • Меживо е зеленчукова яхния, която може да се направи от тиквички, моркови, тиква, патладжан и домати. Студеното меживо служи като предястие, горещо - независимо ястие или гарнитура.
  • Machanka е кръстоска между гъста супа и сос, в който можете да потопите хляб или палачинки. Machanka се приготвя от ситно нарязано месо и лук, бульонът се сгъстява с брашно. Вместо месо се използват гъби, които добавят заквасена сметана към соса.
  • Желеното месо или драгалът е студено предястие, приготвено от варено месо в замразена концентрирана бульон. В Украйна свинското месо често се готви, по-рядко от говеждо или домашно птиче месо. Сервирайте го с хрян или горчица.

Салати

Рецептите за украински салати са находчиви, но разумни: използва се всичко, което расте в градината. А през пролетта, когато няма пресни зеленчуци и запасите се изчерпват, салатите се правят от варени яйца, картофи и първите зелени - например от див див чесън.

  • Mizeria е салата от пресни краставици и билки със заквасена сметана, която се приготвя в Западна Украйна и Полша.
  • Варя хуцулска - най-здравословната салата от варено цвекло, боб и сини сливи, подправена с растително масло.

Освен борш, в Украйна, като правило, в месен бульон се готвят и други супи. Супи без месо се готвят по време на православните пости.

Капусняк е богата супа с прясно или кисело зеле. За плътност се подправя с просо, пюре варени картофи и понякога брашно.

Zeleniy борш - супа с киселец или други билки (коприва, киноа). Често зеленият борш се готви с добавяне на цвекло.

Bograch - Закарпатска интерпретация на унгарски гулаш, гъста телешка супа.

Юшка - месен, рибен или гъбен бульон, както и течна супа, подправена със зеленчуци или зърнени храни. Yushka z lek е супа с разбит бекон дресинг.

Гъба (гъба) жупа, или гъба юшка - супа от гъби от свинско месо, популярна в Карпатите.

Студеният борш е лятна супа с бульон от цвекло, инфузия или квас. Пресни краставици, варени картофи, твърдо сварени яйца, ситно нарязано месо се заливат с охладен бульон.

Вече на трапезата супата е подправена с хрян и заквасена сметана, поръсена с билки и понякога ситно нарязани върхове от цвекло.

Яринова жупа - зеленчукова супа.

За супата може да ви се предложат киши - кръгли кифлички с неподсладен пълнеж или потапци - крутони от кафяв хляб.

Някои обикновени супи може да са скрити зад необичайни имена. Например, в района на Лвов, бульонът се нарича rosil, а зеленият киселец борш се нарича kvask супа..

Месни ястия

За разлика от руската кухня, където се използва малко месо, украинската кухня има много рецепти за месни ястия..

Черният дроб е яхния с месо с картофи, боб, моркови и лук. Понякога бисквитките се готвят без картофи, но тогава популярният грудник се сервира като гарнитура.

Chinakhi, или chanakhi - ястие, подобно на бисквитки, често срещано в Буковина.

Smazhenina - пържено месо, обикновено свинско, но в съвременните рецепти и говеждо, агнешко, пилешко. Картофите понякога се пържат с месо.

Sicheniki - котлети от кайма или риба.

Гречаници - котлети, които включват еднакво говеждо / мляно свинско месо и варена елда.

Golubtsі - месен пълнеж, увит в зелеви листа. Съществуват различни рецепти за пълнено зеле: в зеле може да се увие само мляно месо или месо с ориз, или дори тънко бити парчета месо. Зелените рулца се задушават с доматено пюре и заквасена сметана.

Пържено месо - пържено месо, често ребра, с едър боб, което се готви в западните райони на Украйна.

Печен спондер - грудка (грудка), приготвена във фурната или бекон, тлъсто месо с много свинска мас. Спондерът се натрива със сол, черен пипер и билки преди печене.

Платформите са тънки палачинки, в които са увити различни пълнежи: кайма от варено месо или риба, задушени гъби, сладко извара, горски плодове и плодове, конфитюр.

Крученики - вкусни месни рулца. За приготвянето им свинското или говеждо филе се нарязва на слоеве, отбива се и във всеки слой се увива пълнеж: гъбена кайма, нарязано яйце с лук, ориз, сушени плодове. Готовите рулца се запържват и след това се задушават до омекване.

Зеленчуци и зърнени храни

В Украйна има много зеленчукови ястия. Зеленчуците по правило се задушават или пекат, но картофите се пържат и варят, и задушават, и се пекат, използват се за приготвяне на тесто и като пълнеж.

Деруни, или настъргани картофи, kremzliki - настъргани картофени палачинки. В най-простата версия картофените палачинки се пържат до златисто кафяво и се сервират със заквасена сметана. В по-сложните рецепти картофените палачинки се пълнят с кайма, пържени и след това се пекат в саксии с гъби и заквасена сметана.

Kartoplyaniki, или lezhnі - zrazy от картофено тесто с пълнеж от месо, гъби или зеле.

Пръчките или пръчките са малки продълговати продукти, направени от картофено тесто. Пръчиците се варят като кнедли или кнедли и се заливат с гореща свинска мас и пържен лук.

Зелето се вари - задушено зеле, запечено с просо каша. Често това ястие се допълва с крекери..

Кашата има почетно място в националната кухня на Украйна. Но ако кашата от елда, пшеница или ечемик е добре известна на всички, тогава някои ястия от зърнени култури могат да бъдат опитани само в Украйна..

Баношът, или банушът, е популярно ястие на украинските Карпати, което се приготвя от царевично брашно или зърнени храни. По време на готвенето в кашата се добавя сметана или заквасена сметана, а готовият банош се поръсва с пуканки и натрошено сирене фета. Ястията с кулеша и токан са подобни на банош.

Мамалига е стръмно сварена царевична каша. Мамалигата може да се натроши и да се залива с горещо мляко или да се нарязва на слоеве, да се пържи и поръси с настърган фета сирене.

Mamalyga служи и като класическо гарнитура за пържени ястия - сочна яхния (Буковина също заимства тази рецепта от молдовската кухня). Можете да използвате и домашни питки вместо хляб..

Кулиш - каша с просо с бекон и пържен лук. Тази каша е била приготвена от запорожски казаци и сега е неразделна част от украинската кухня. За да стане кашата по-удовлетворяваща, към нея се добавят картофи, моркови, гъби, по-рядко месо..

Кутя е специална каша, приготвена от пълнозърнести зърна с маково семе, стафиди и ядки, която се приготвя за Коледа.

Брашното от елда, подобно на пшенично и ръжено, се е използвало за направата на лазанки - вид тестени изделия. Ласанките получават различни форми, понякога са просто листове тесто, сварени във вода.

Реките на Украйна са богати на риба и затова рибните ястия не са рядкост в украинската кухня. Тук можете да опитате нещо просто, като пържен шаран на шаран или сложни ястия - пълнен щука, зандер или платика в сос от заквасена сметана.

Пъстърва, или пструг, се среща в реките Карпати. Тази ценна риба е варена, пържена, печена.

Черноморската херинга навлиза във водите на Дунав, в района на Одеса се нарича така - Дунав. Дунав се осолява като обикновена херинга или се вари с картофи, като подправя водата за готвене с черен пипер и дафинов лист.

А в Украйна раците са отлично приготвени. Варят се с билки и корени и след това се сервират с чесново масло или заквасена сметана.

десерти

Сред традиционните ястия в Украйна има много сладки сладкиши. Особено много сладкиши се пекат на Коледа и Великден..

Пирижки - продукти, направени от тесто с мая с пълнеж, не непременно сладки. За десертната маса те правят пайове с макови семена, ревен, череши, боровинки, калина, ябълки, извара. Най-необичайният от сладките пълнежи е бобът със стафиди.

Переклинец е тесто за мая с тесто, в което пълнежът от мак, плодове, плодове или ядки се поставя на няколко слоя, преплита се с тестото. В една торта често се слагат различни гарнитури..

Пляцки е популярно име за пайове в Западна Украйна, в което питките са сандвичи със сметана и други пълнежи. Пляцки се пекат в правоъгълни форми и се сервират на масата, нарязани на отделни торти. Ако менюто съдържа танц с люцерна, можете спокойно да го поръчате за дете: люцерна е просто измислица.

Сирник е вкусен западно-украински пай с тесто. Вкусът на чийзкейк е украсен с плодове, захаросани плодове, стафиди, шоколад, ядки. А най-ефирните пайове се получават, когато картофеното пюре се добави към изварата..

Вергуни, или плетуни - хрупкави бисквитки, приготвени от тънко навито тесто с мая, които се запържват на свинска мас и се поръсват със захар за глазура преди сервиране.

Пундикасите са понички, пържени в растително масло или свинска мас. Сега се правят сладки, а по-рано поничките бяха овкусени с пържен лук..

Птисі - еклери.

Zavivanets - руло, направено от тесто с мая със сладък пълнеж: мак, ядки, горски плодове.

напитки

Какво се готви в сезона на горски плодове, когато и двата кнедли са залепени и пайовете се пекат? Разбира се, компоти и желе. Хладна кисела напитка, приготвена от червена касис или череши, е това, от което се нуждаете в горещ летен ден.

  • Маслото е продукт, получен чрез разбиване на масло от сметана. Напитка с ниско съдържание на мазнини, богата на протеини и отлично утоляване на жаждата.
  • Кисело мляко, кисело мляко, самокиш - кисело мляко, което се получава чрез ферментация с помощта на млечнокисели бактерии, присъстващи в млякото.
  • Guslyanka е гъста напитка, приготвена от ферментирало варено мляко, традиционно за карпатската кухня. Условно може да се нарече напитка, тъй като гусланът се яде най-добре с лъжица..
  • Варенец - напитка, приготвена от ферментирало печено мляко.
  • Цибрей - квас, приготвен от ръжено или овесено брашно, което все още се готви в Карпатите.
  • Uzvar - инфузия или компот от сушени ябълки, круши, сливи. По традиция узвар се прави на Коледа, но през лятото се пие и като безалкохолна напитка, а през зимата служи като източник на витамини..

Разбира се, струва си да опитате лечебните минерални води, които се добиват в Украйна: "Трускавецка", "Моршинска", "Шаянску".

Можете да ги пиете постоянно само по предписание на лекар, но ако ги купите понякога, за да утолите жаждата си, няма да навреди на никого. Най-ценната вода „Нафтуся“ не се бутилира: тя бързо губи лечебните си свойства и трябва да я пиете точно в помпената стая в курорта Трускавец.

Съвети за деца

Когато пътувате из Украйна с деца, не е нужно да озадачавате как да осигурите бебешка храна. Почти цялата украинска национална храна е подходяща за деца и не се нуждае от адаптация..

Списъкът с ястия, които не бива да се предлагат на дете, е много кратък: пушено и кокетно месо (wujenina, poladvitsya, matsik), мариновани зеленчуци (kryzhavki), много мазни ястия (свинско желирано месо, smazhenina). По-малките деца не се препоръчват да поръчват храна с крекери..

Храненето на бебета, които преминават към храни за възрастни, е лесно. Във всички ресторанти можете да поръчате лек бульон, зеленчукова супа, каша, варени картофи, задушени зеленчуци.

Разбира се, не всички украински ястия отговарят на принципите на съвременната диететика. Но ако ядете кнедли с картофи или задушени картофи с месо веднъж или два пъти, трудно можете да навредите на здравето си..

И в националната кухня има много по-здравословни ястия. За да няма проблеми с новата храна, предлагайте на детето си ферментирали млечни продукти всеки ден - кисело мляко, гуслянка, варенец. В супермаркетите можете да си купите обичайното кисело мляко и кефир.

Къде да пробвам

В Украйна не е трудно да се намери ресторант с народна кухня. С всички тенденции на глобализацията украинските ястия не губят популярност, а необходимия минимум от националните ястия - борш, бекон, бисквитки, кнедли, зелеви рулца - могат да бъдат дегустирани в много ресторанти..

Ако заведението за хранене е кръстено „Restoratsiya“, „Shinok“, „Korchma“, тогава, най-вероятно, ще има богат избор от национални ястия от украинската кухня. Вярно, асортиментът ще се различава в зависимост от региона: за банош и комини трябва да отидете до Карпатите, за пайове и чийзкейки - в Лвов, а за кнедли - в Полтава.

Специален вид ресторанти в западната част на Украйна е Кнайп. Това е предимно питейно заведение, но често има добра, дори гурме кухня..

За съжаление, принципът за избор на ресторант "Отидете там, където местните обядват" не работи в Украйна.

Не е обичайно да се яде тук често и ако украинците излязат да ядат някъде, не е задължително да предпочитат ресторант с национална кухня. Ето защо, когато избирате, най-добре е да се съсредоточите върху отзивите на други пътници..

Между другото, можете да опитате традиционни украински ястия на кулинарни фестивали. Например в Тернопол се провежда ежегодно етнофестът „Галицка дефилада“, във Велики Сорочинци в Полтавска област - „Сорочински панаир“.

На такива фестивали можете да опитате както популярни ястия, така и почти забравени ястия на Украйна: салама, рабче, крупник, шпундра.

И ето още няколко фестивала, където храната е вкусна:

  • борщ фестивал (Борщев, Тернополска област);
  • празник на бекона (Петриковка, Днепропетровска област);
  • фестивал на банош (Костилевка, Закарпатска област);
  • фестивал на сиренето (Рахив, Закарпатска област);
  • фестивал за палачинки с картофи (Коростен, Житомирска област);
  • Дунавски херинг фестивал (Вилково, Одеска област).

Разбира се, струва си да дойдете в Украйна не само заради гастрономическите преживявания. Kidpassage е подготвил информация за най-интересните туристически места в Украйна: разберете къде можете да релаксирате през лятото с дете и кои музеи децата харесват най-много.

Украинска храна

Украинската кухня означава богата, вкусна и щедра кухня. Борш, кнедли, варено свинско и горилка - това са първите и най-важни посланици на украинската кухня в чужбина и ми кажете коя домакиня ще им откаже гостоприемството?

Кухнята на Украйна е възникнала на границата на западната и източната кулинария и затова е подобна и на двете. И така, украинците, както всички славяни, обожават зеленчуци и зърнени храни, готвят от тях гъсти пълнежни супи, задушават ги и ги запържват, но начинът на готвене се използва по образцов западен начин, както в съседни Полша и Унгария..

Най-голямото съкровище на украинската гастрономия е свинска мас, осолена и пушена; без да се опитва, не може да се каже, че съм бил в Украйна.

Украинската кухня се роди до голяма степен не благодарение на, но въпреки това. Например, придържането на украинските готвачи към свинско месо се обяснява с факта, че дълги години земята на Украйна беше подложена на турски терор - а самият дух на свинско месо беше неприятен за агресорите. Трябва да се отбележи, че въпреки турците, патладжаните не се отглеждат или ядат в Украйна много дълго време (въпреки че е трудно да се мисли за по-добро място за това); едва през втората половина на 19 век украинците ги вкусят и обичат.

Плодовете са добри в Украйна и те са добре приготвени. Компоти, ликьори и маринати и черешово сладко - това е, което можете и трябва да купите и вземете със себе си в Киев, и в Лвов, и в Полтава.

23 най-добри ястия от украинската кухня

Украйна с право може да се гордее, че ще задоволи вкуса дори на най-претенциозния гурме. Украинските празници са описани от Гогол в неговите "Вечери на ферма край Диканка" - за да сме сигурни, нашите хора знаят много за храната и се отличават с гостоприемство.

В украинската кухня има традиционни ястия, благодарение на които е призната. И ако се задълбочите в кулинарните традиции, ще намерите такива имена и рецепти, които приятно ще ви изненадат..

IGotoWorld.com ще ви разкаже за най-добрите национални ястия в Украйна. Гответе сами или пътувайте из страната, за да опитате оригинални ястия в районите, където са били изобретени. И както украинците казват по време на празника, „за да можеш да ядеш, и да пиеш, и да искаш, и да можеш“!

Какво е украинец без борш? Този традиционен първи курс със сигурност ще се ползва от чужденци. В кулинарните книги ще намерим повече от 50 рецепти за борш, защото във всеки регион се приготвя по различен начин. Богато месо, подправено със свинска мас... Или постно с боб или гъби - това се приготвя по време на пост и вегетарианците също ще са щастливи. Вместо месо, можете да сложите риба. В допълнение към традиционното цвекло, картофи, моркови, лук, зеле и домати, какво се добавя към борща за пикантност! Някои рецепти включват дори ябълки, сушени плодове и сини сливи! Кнедли с чесън често се сервират с борш.

Борщовски фестивали се провеждат в едноименното село Боршчев в района на Тернопол, както и в други региони на Украйна. През октомври такъв фестивал се проведе в Харков - за трета поредна година. Между другото, можете да изберете хотел в Харков на нашия уебсайт от 215 опции.

Източник на снимки: slavskoe.com.ua.

Сало е нашето всичко!

Нищо чудно да казват: свинската мас е наркотик от Украйна. Без него просто не можем да отидем никъде. И колко анекдоти за свинската мас и украинците! Един кръстник казва на друг: "Чували ли сте, че склерозата се развива от мазнини?" И той отговори: "И мисля, че щом сутрин ям парче сланина, не си спомням, че съм гладен цял ден!" Има много рецепти за осоляване на свинска мас. Най-простият: накълцайте чесъна, смесете с черен пипер, настържете свинската мас или свинската мас и оставете в хладилник три дни. Могат да се добавят ароматни подправки.

Източник на снимки: varota.com.ua.

Празникът на бекона вече стана традиционен в Петриковка в района на Днепропетровск. А във Лвов има невероятен музей-ресторант "Сало", където се провеждат тлъсти партита, сервират се уникални сладки "Сало в шоколад" и суши-свинска мас.

Няма да е трудно да намерите квартира в Лвов: на нашия уебсайт ще намерите повече от 700 опции - от хостел до луксозен хотел.

Zaporizhzhya зеле

Ако стигнете до Хортица, до краищата на казашките свободни хора, по празници или на фестивал, определено ще ви бъде предложена запорожка зелева чорба. Традиционно се приготвяше богато - със свинско и бекон, кисело зеле и просо. Ако се готви на огън с дим, ароматът и вкусът са вкусни. Ако пътувате до Запорожие, можете да намерите квартира тук.

Има и много рецепти за зеле, а фестивал, посветен на него, се провежда в Збараж в района на Тернопол.

Източник на снимки: easy4cook.com.

Домашни колбаси

„Гърди от каша, пръстен наденица“ - спомняте ли си линията от украинската коляда? Коледната трапеза на украинците не е пълна без домашни колбаси.

В Закарпатия се приготвят вкусни наденички - можете да се надявате, че ще ви предложат „натурален продукт“, изпечен не в газова фурна, а в селска фурна, съвсем различна миризма и вкус по-пикантен! Елате в Закарпатия: 10 най-добри ресторанти и кафенета на Ужгород ви очакват. И можете да намерите настаняване в Ужгород на нашия уебсайт.

Те също знаят как да готвят колбаси във Волин: през 2015 г. най-дългата колбаса е направена в Луцк - 5 метра - и постижението е записано в украинската книга на рекордите.

Източник на снимки: akado.in.ua.

желе

Не всички чужденци „разбират“ нашето желирано месо - желирана закуска, направена от различни видове месо. Но унгарците определено ще оценят: те имат желирано месо - също национално ястие, има дори празници на желирано месо.

Украинците традиционно сервират желирано месо с хрян, горчица.

Източник на снимки: happylady.in.ua.

Варя Гуцулская

Името вече е интригуващо със своята оригиналност. Варя Хуцулская е салата от Буковина. Добър е за гладуване - както пълнеж, така и вкусен. Вземете варено цвекло, боб и сини сливи, подправете със слънчогледово масло. Ако отидете в Буковина, не забравяйте да посетите сърцето й - Черновци, а опцията за настаняване може да намерите на нашия уебсайт.

Източник на снимки: ic.pics.livejournal.com.

Месни яхнии

Сега да преминем към месните шедьоври. Месото за крученици (по-често говеждо или свинско) се отбива и след това пълнежът се увива в тях, рулото се завързва с конец. Можете да пържите и след това оставете да къкри. В регионите на Украйна приготвят krucheniki с различни пълнежи: ориз с лук, яйца, сушени кайсии, сини сливи... Често се използва гъбена кайма. Обхватът за експериментиране е огромен. Например, за сърдечен волински крученник, първо задушете месото, докато се свари наполовина, след това сложете върху него парче сланина, покривайки го със задушено зеле отгоре, и го увийте.

Източник на снимки: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Това ястие е от серията "вкусно и просто". Цялата тайна е в парче добро свинско или телешко филе. Мариновано е в квас, намазано в брашно, пържено в масло - и след това печено във фурната до омекване. Поладвица беше подготвена тържествено за Коледа и Великден. Съвременните домакини използват лимон вместо квас: търкат парче месо с него и е удобно да се пече в ръкава.

Източник на снимки: intellect-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Украинското Полесие е известно със своите реколти от картофи и ястия от него. В Коростен в района на Житомир има дори паметник на картофите с картофи! Тук всяка година се провежда фестивал, посветен на това ястие. И какви картофени палачинки опитате: с месо, и сирене, и с гъби, и с извара. Къде да отседнете в Житомир? Може би вариант от предложеното ни.

Източник на снимки: vkusnodoma.net.

Гуцулски свински гъби

Рецептата за приготвянето им е много проста: сварете, запържете в растително масло, задушете в заквасена сметана или сметана, добавете зелен лук, магданоз. Но всичко е за самите гъби! За тях определено трябва да отидете на Буковина, защото гъбите от маточина са истинско предимство на местните гори.

Обиколки с гъби са популярни в Закарпатия. Но дори и да ходите през зимата, можете да си купите сушени свински гъби или мариновани. Изберете гастрономическата обиколка "Вкусно Закарпатие" и се насладете на прекрасната кухня и прекрасната природа на региона! Много пътешественици вярват, че тук се приготвят най-вкусните ястия от украинската кухня..

Източник на снимки: uzumera.if.ua.

Печете с гъби

Печените картофи с гъби в саксии обикновено се сервират във всички ресторанти на украинската кухня, лесно е да го приготвите у дома. Но определено трябва да опитате това ястие в Западна Украйна, където ще го сервирате с гъби от свинско месо, а не с някои купени от магазин шампиньони! Хуцулското печено е оригинално в това, че картофените палачинки, месото и гъбите се слагат на пластове в саксия. И всичко това със заквасена сметана!

Източник на снимки: youtube.com.

Banosh

Друго ястие от гуцулската кухня е банош (или бануш). Изглежда, какво може да изненада царевичната каша? Цялата тайна е в това, с което е подправено: когато готвите, добавете заквасена сметана или сметана и сложете пържени крекери и сирене отгоре.

Искате да опитате истински банош? След това планирайте екскурзия до Закарпатия през май: тук, в село Костилевка, област Рахов, се провежда фестивалът „Берлибаш банош“. Рахив е живописно място за туристи, тук те винаги са готови да приемат и настанят гости.

Източник на снимки: sergej_pozhar - LiveJournal.

Полтавски кнедли

Жителите на едноименния регион често се наричат ​​„Полтавски кнедли“ - регионалното им ястие е станало толкова разпознаваемо. Кнедли могат да бъдат или без пълнене, или с месо, черен дроб, гъби.

Полтава ежегодно е домакин на фестивал, посветен на кнедли и дори е издигнат паметник на уважавано ястие.

Избирайки турне от Киев „Полтавски вытрибенки“, ще се насладите напълно на ястията от този регион и ще почувствате неговия неописуем вкус.

Източник на снимки: navkoloua.com.

Vareniki

„Братя“ на кнедли - кнедли - са част от украинския фолклор. Спомнете ли си - "И скъпият ми вареничков иска..."? За разлика от кнедли, пълнежите с кнедли могат да бъдат по-разнообразни: извара, зеленчуци и горски плодове..

В град Алберта в Канада силите на украинската диаспора издигнаха 9-метров паметник на кнедли. Имаше такъв паметник в Украйна - в Черкаси, но въпреки популярността си той беше демонтиран: съд се премести в сграда наблизо, а кварталът му с кнедли се счита за несъвместим.

Луцк е домакин на фестивал на националната кухня, който прерасна от фестивала на кнедли.

Източник на снимки: hochu.ua.

Зелеви сарми

По традиция украинците приготвяха пълнени зелеви рулца за празниците: пълнежът беше увит в зелеви листа. В Книгата на рекордите на Закарпатия са записани 25 вида зелеви ролки, които са приготвени на фестивал в едно от селата. Между другото, в Закарпатия се смяташе, че ако едно момиче знае как да прави малки пълнени зеле, то ще се омъжи по-бързо и ще бъде добра съпруга.

Източник на снимки: jisty.com.ua.

Киевските котлети

Интересно е, че освен Украйна, Франция и Америка претендират за „авторство“ на рецептата за котлети, направени от бито пилешко филе, в което е увито парче масло. Кулинарните легенди казват, че киевските котлети можеха да дойдат оттам. Те бяха много популярни в съветските ресторанти, тогава бяха незаслужено забравени, но сега в Киев можете да намерите места, където се сервира това ястие. И има много опции за това къде да отседнете в Киев - на нашия уебсайт има повече от 800.

Източник на снимки: smachno.ua.

Mazuriki

В Волин се приготвят вкусни пуешки колбаси. Към мляното месо се добавят яйца, настърган кашкавал, масло, чесън, подправки. След това оформят колбасите, запържват ги в тиган.

Източник на снимки: kulinar.kollekcija.com.

Щук костур в Киев

Щук костур се пече с картофи и сирене. Тайната до голяма степен зависи от соса, с който ястието се залива при печене. Използва се сос от сметана-гъби или сос от заквасена сметана с добавяне на скариди. Щук костур в Киев може да се препоръча в столичния ресторант "Spotykach" или в мрежата "Kozyrnaya Karta".

Източник на снимки: smachno.ua.

Pereklenec

За сладкиши - щедри, като цялата украинска трапеза, сладкиши! Перекленец е пай от тесто с мая, който се подрежда на слоеве: пълнене с тесто. Приготвя се с макови семена, ядки, череши, конфитюр и други плодови пълнежи. И можете да редувате няколко от тях в един пай..

Източник на снимки: img-fotki.yandex.ru.

Verguns

Вергуните също са популярни в Украйна - продукти, направени от тесто без мая, към което като правило се добавя алкохол (водка, коняк). Тестото се разточва на тънко, нарязва се на ивици, след което се тъкат, оттам идва втората версия на името - ракита.

Истинските украински личинки (за разлика от руските дрянове) се пържат не в слънчогледово масло, а в свинска мас. Сервира се поръсена със захар за глазура.

Източник на снимки: Feme.ua.

Торта "Киевски"

По-рано се смяташе за почти задължение да се донесе тортата Киевски в хотела от Киев. Сега можете да го купите в почти всеки украински град. По-рано оригинална рецепта е разработена в Киевската сладкарска фабрика, която сега принадлежи на Roshen. Легендата гласи, че те забравили да сложат протеините, предназначени за бисквитата, в хладилника, а след това, скривайки грешката, експериментирали. Ето как се появи тортата, обичана от повече от едно поколение..

Източник на снимки: kyiv.ridna.ua.

Палачинки в черниговски стил

В украинската кухня има много рецепти за палачинки и палачинки, със и без пълнеж. И тук също има огромно поле за кулинарно творчество. И ще споделим оригиналната рецепта на Черниговска област. За палачинки (торти) се приготвя пълнеж от ядки с мляко, захар, ром, портокалова кора и стафиди. Сервира се с шоколадов сос. Ако пътувате до Чернигов, можете да намерите квартира тук.

Източник на снимки: bokosmart.com.

Танци Лвов

Галисия е известна с прекрасния си десерт - плацки. Висока, цяла торта се пече с пълнежи (те могат да бъдат различни) и след това се нарязва на питки. Отгоре, като правило, се полива с глазура. И се опитайте да кажете „торти“ само на львовски танци - те може да се обидят.

На площад Rynok в Лвов има славно кафе „Lvivskie platski“, където можете да се насладите на този прекрасен десерт с чаша ароматно кафе.

Източник на снимки: nyam-nyam-5.com.

Надяваме се, че преглед на устата на най-добрите украински ястия ще ви вдъхнови да готвите някое от тях или да отидете на гастрономическа обиколка на страната..

Междувременно можете да добавите към списъка с любимите си украински ястия по-долу в коментарите..

Нискоалкохолни напитки

Сироп от червена четка 100 ml N 1