Най-добрите полски ястия - национална храна

На почивка в Полша, не забравяйте да опитате националната кухня!

Полските национални ястия традиционно са свързани със славянската кухня. Ценена от гурманите по целия свят като една от най-вкусните и здравословни. Разнообразното меню от прости продукти никога не оставя туристите безразлични, така че ходенето до ресторант или кафе е в известен смисъл ритуал за пътуващите из Полша. Почти всяка домакиня знае не само тайната как да готви полска кухня, но и знае как да я сервира правилно. Уникалността се осигурява от умелото съчетание на основните компоненти с фин аромат на подправки, а вкусовото възприятие се усилва от местните напитки.

Супите са основният култ на гастрономическата Полша

Вдясно традиционните полски ястия са супи, без които не се прави вечеря във всяко семейство.Те винаги са първи, когато се сервират. Разнообразието от този вид храна е представено от различни бульони, борш, зеленчукови бульони, студени кваси. В повечето случаи имената определят основните съставки на ястията. Те включват:
• khlodnik - литовска супа на базата на цвекло и яйца;
• krupnik - течен продукт, приготвен от ечемик със зеленчуци и пушено месо;
• зелева супа - бульон от бульон кисело зеле;
• ниело - основната съставка е гъската кръв, комбинирана със зеленчуци и сушени плодове.
Малко национални кухни могат да се похвалят с такова специално меню..

Чужди закуски

Закуските от полската кухня заемат специална ниша. Те могат да бъдат дегустирани като самостоятелно ястие или в допълнение към основното, особено ако традиционните алкохолни напитки присъстват на масата. Необичаен вкус ще представят татарите, които се приготвят от сурово мляно говеждо месо с яйца и лук. Херинга маринована или със заквасена сметана е идеална за всяко хранене. Различни варианти за готвене на сланина, печена или пържена с сини сливи и подправки, няма да оставят никого безразличен.И свинска мас с ароматни билки и парчета плодове ще се помни дълго време с уникалния си вкус. Деликатесите се сервират преди основни ястия със зеленчуци, сред които маринованите краставици са особено пикантни.

Невероятни месни шедьоври

Основните гастрономически предимства на полските домакини обаче са месните продукти. Говеждото може да бъде опитано под формата на ескалопа, филе в тесто или на руло, пълнено с лук, чушки и краставици с пикантен сос. За тези на диета са подходящи ястия на пара от езика. Свинското месо в менюто е представено като голонка - специален продукт, който дойде в този район от Бавария, сервиран в бира с хрян. Carbove е печено свинско. А панираните котлети и брускетата в мед са едни от най-честите продукти на празника..
Определено при пристигането си в страната си струва да ядете бяла наденица с кисели краставички или бира. Пиле, пълнено с гъби и хляб, или патица с ябълки ще остави приятно впечатление от яденето.

Снимка: Бигос - вкусно ястие от полската кухня

Полските бигоси могат да бъдат наречени визитна картичка на този район. Приготвя се на база зеле с добавка на гъби, пушено месо, колбаси и парченца зеленчуци. Бигос е връхната точка на националното меню. Също така гурметата ще зарадват шедьоврите на рибата, които се сервират в копър сос или пламтящ коняк.
Не можете да се насладите напълно на месо без специалния сос Zwikli. Тази смес от пюре от цвекло и хрян с растително масло, подправена с подправки, е невероятен заместител на всеки кетчуп. Вегетарианците ще оценят картофените ястия като палачинки или кнедли или ястия от полско зеле - зелеви рулца, задушени в сос.

Уникални сладкиши

Изборът на сладкиши е много голям. Полските готвачи са събрали в менюто си най-добрите рецепти от различни страни, превръщайки ги в истински ядливи чудеса. Можете да опитате плодово желе с плодове или бита сметана. Крехките торти - любими, поръсени с пудра захар - ще ви удивят с невъобразимия си вкус. Най-добрата макова торта не се приготвя никъде по света - маковец.
Понички с плодово сладко или джинджифил Торун с шоколадова глазура ще донесат добро настроение за целия ден. Децата обичат тесто за тесто с извара или сладко под формата на пликове. Много популярен десерт е mazurka, който се състои от питки с къс хляб, покрити с различни видове сладко. Именно в Полша започна да се приготвя добре познатата шарлотка с ябълки и сега почти никой ресторант не може без този сладък шедьовър..

Снимка: Полските кроасани не са по-лоши от френските

Кроасаните са толкова вкусни, колкото и френските сладкиши. А по време на Великден едно от основните сладки ястия е баба с дрожди, която се пече с череши, захаросани плодове, стафиди и украсена с глазура. Всяка сладка полска храна е произведение на изкуството.

Оригинални напитки

Почти всеки празник не е пълен без алкохолни напитки и в това местното население също е готово да изненада гостите. Zubrovka, традиционен ликьор, който е известен със списъка на алкохолните напитки в Полша, стана световно известен. Едноименната билка, която се отглежда в природния резерват Беловежская пуща, придава специален мек вкус. Ценителите отбелязват изключителния вкус и лекотата на възприемане на този продукт.
Тези, които са посетили тези места, препоръчват да опитат различни ликьори от плодове и билки, както и бира с добавка на мед и подправки. А полските балсами не само имат приятен вкус, но и имат лечебни свойства..
Полша с право може да бъде наречена страна с уникални гастрономически традиции, която е готова да задоволи дори и най-изискания гурме.

10 полски ястия, които трябва да опитате

Полската кухня е погълнала влиянието на съседни народи: унгарци, украинци, литовци, германци. Сред продуктите, характерни за полските ястия, бихме отделили яйца, заквасена сметана, зеле, гъби и месо. Разбира се, полската кухня не е толкова изящна, колкото италианската или френската, и не е толкова екзотична като азиатската, но ще ви хареса..

Czernina

Това е супа от гъска кръв, която е доста популярна в Полша. В допълнение към основната съставка към него се добавят бульон от гъши дроб, варени сушени плодове, зеленчуци и подправки. Рецептата е тук.

Chlodnik

Тази супа е подобна на нашата okroshka, въпреки че външно наподобява борш, тъй като има ярък цвят цвекло. Това се дължи на факта, че ястието се прави с квас от цвекло. В супата се добавят и варени яйца, краставици, копър и заквасена сметана. Рецептата е тук.

Żurek

Още една полска супа. Прави се от ферментирало ръжено брашно с бяла наденица, пушено месо, корени и подправки. Между другото, супата може да се приготви за хляб. Рецептата е тук.

Полски "пайове" (pierogi)

Всъщност тези "пайове" приличат повече на кнедли, с които сме свикнали. Готвят се с месо, кисело зеле, гъби или картофи. Рецептата е тук.

Bigos

Едно от най-известните полски ястия. Прилича на руска зелева супа, но се сервира като втори курс. Най-често се приготвя от свинско и кисело зеле, но има много рецепти: някой добавя гъби, някой наденица, а някой ориз. Една от рецептите тук.

Зелеви рулца (gołąbki)

Като цяло се смята, че зелевите рулца са национално полско ястие, заимствано от техните съседи (включително и от нас). Вероятно всеки знае, че пълнено с кайма и ориз се използва за пълнено зеле, което е обвито в зелеви листа. Рецептата е тук.

Полски танци (placki ziemniaczane)

Пляцки се приготвят от сурови настъргани или варени и картофено пюре, пържени в масло и сервирани със заквасена сметана или ябълков сос. Рецептата е тук.

Полски колбаси (kielbasa)

Те са много подобни на немските колбаси. Приготвят се от няколко вида месо, понякога с добавяне на зърнени храни или картофи. Има много видове полски колбаси - чесън, риган и други подправки ги правят специални. Рецептата е тук.

Бисквитки със сладко (kolaczki)

Това са сладки бисквитки, навити в плик, от които се вижда сладко или конфитюр. В стари времена тези бисквитки бяха традиционен коледен десерт, но сега се ядат през цялата година. В Русия, между другото, също. Рецептата е тук.

Мазурка или мазурек (mazurka mazurek)

Това е великденска полска торта, която подобно на бисквитки със сладко се пече от сладкарски сладкиш. Отгоре се намазва с плодово сладко и се поръсва с пудра захар. Това е вкусно. Рецептата е тук.

Национална кухня на Полша

Национална кухня на Полша

Националните полски ястия са с много високо съдържание на калории, но въпреки това са много вкусни. Повечето полски лакомства са месни ястия, които се приготвят по най-различни начини. Лично аз препоръчвам да опитате котлет от свинско месо, бигос, пай (подобен на кнедли), холомба (подобно на пълнени зелеви рулца). Отличен хляб и вкусна наденица се пекат в Полша.

Различни кисели краставички, приготвени от краставици, зеле и домати, също са много популярни в Полша, неповторимият вкус на които се дава от: магданоз, риган, копър, семена от кимион, а също и черен пипер. Любимият десерт на поляците са сладкиши и пайове. Типичният полски празник рядко се провежда без водка.

Полската кухня е шпионирала някои от нейните рецепти в съседни страни. Полското меню често е обогатено с най-новите аромати, понякога дори с много екзотични. В Полша, освен ресторанти с национални полски ястия, има и ресторанти с азиатска, италианска, френска и дори вегетарианска кухня..

Списък на основните национални полски ястия с кратко описание

Течни ястия:

Chłodnik litewski - Литовски студен хлад: Супа с цвекло и варено яйце, сервирана студена. Появява се в полската кухня от Литва.

Barszcz biały - бял борш: приготвя се от заквасено с ръжено брашно, риган и картофи се добавят към борша, може да добавите и заквасена сметана, ако желаете.

Barszcz czerwony - класически борш: приготвя се с цвекло и зеленчуци, при желание се добавя заквасена сметана.

Żurek - zhurek: приготвен с хляб квас, картофи, яйца или наденица. Супата може да се сервира в хляб.

Крупник - голям: там се приготвят от ечемик, зеленчуци и филийки пушено месо.

Kapuśniak - скитове: варени с кисело зеле.

Zupa ogórkowa - супа от краставици: тази супа се приготвя върху кисели краставички.

Zupa koperkowa - копър супа: приготвя се супа с добавяне на зеленчуци и копър.

Rosół z kurczaka - пилешки бульон: супата се приготвя от варено месо с добавка на юфка.

Zupa pomidorowa - доматена супа: супа, приготвена с домати, главно с юфка или ориз.

Grochówka - грахова супа: супа от варен грах.

Zupa grzybowa - гъбена супа: основната съставка на супата е гъбите, при желание се добавя заквасена сметана.

Flaki wołowe - говеждо трипе: бульонът се прави от говеждо кости с парчета месо, трип и зеленчуци.

Закуски:

Smalec - свинска мас: приготвя се от бекон с лук, там се добавя риган, понякога можете да добавите ябълки и суха сметана. Обикновено се сервира с кисели краставички, преди основното ястие.

Śledzie w śmietanie - херинга със заквасена сметана: херинга се маринова в заквасена сметана с лук.

Boczek ze śliwką - свинска мас със сливи: свинската мас се пържи и се пълни със сушени сливи.

Татарски - татарски: говеждото месо се прекарва през месомелачка, там се добавят лукът и суровият жълтък.

Основни ястия - Свинско:

Golonka w piwie - golonka в бира: макар ястието да е мазно, то е много вкусно, може да се залива с бира, сервирана с хрян.

Karkówka - морков: печено свинско.

Kotlet schabowy - свински котлет: свински котлет, обезкостен в трохи.

Kiełbasa - наденица: препоръчваме ви да опитате бялата наденица, често сервирана с кисело зеле.

Żeberka w miodzie - брикет в мед: месото се маринова в мед.

Основни ястия - домашни птици:

Kaczka z jabłkami - патица с ябълки: домашните птици се пекат с ябълки.

Kurczak de volaille - пилешко де volail: за готвене трябва да вземете парчета пиле, намазани с масло и пълнени с гъби и филийки хляб.

Wątróbki drobiowe - пилешки дробчета: черният дроб се пържи и се сервира с лук.

Други месни ястия:

Баранина - овнешко: парчета агнешко месо са пушени или печени на скара, популярни в планинските райони.

Клопсики - кюфте: варено в доматен сос.

Бигос - бигос: ястието се приготвя от зеле, зеленчуци, гъби, парчета наденица или месо също се добавят там.

Fasolka po bretońsku - боб в британски стил: бобът се готви в доматен сос, там се добавя и наденица.

Gołąbki - зелеви ролки: зелевите листа се пълнят с говеждо месо и ориз.

Кашанка - каша: филийките наденица се пържат или пушат на скара, приготвя се от елда и свинска кръв.

Szaszłyk - барбекю: месото и зеленчуците се пържат на скара.

Риба:

Карп по żydowsku - еврейски шаран: шаран, варен в желе със стафиди.

Soosoś - сьомга: рибата се вари или пече в копър сос.

Pstrąg - Пъстърва: обичайно е да се сервира в пламтящ коняк или друг запалим алкохол.

Sandacz - Щук: Обикновено е обичайно просто да се пържи или свари щука.

Вегетариански ястия:

Пиероги - кнедли: започват със зеле с гъби, картофи със сирене, можете да ги напълните и с плодове.

Naleśniki - палачинки: те могат да бъдат пълнени с плодове, извара, различни конфитюри и т.н..

Knedle - кнедли: картофени кнедли, пълнени със зеленчуци.

Гарнирайте:

Frytki - пържени картофи: много популярно ястие не само в Полша.

Kopytka - кнедли с форма на копита, сервирани със заквасена сметана.

Kluski śląskie - Силезийски кнедли: те се приготвят от варени картофи.

Kasza gryczana - елда: в Полша елдата се сервира с хрупкава коричка.

Placki ziemniaczane - картофени палачинки: пригответе сурови картофени палачинки и соте в слънчогледово масло.

Десерти:

Faworki - любими: тънки питки, поръсени със захар.

Галаретка - желе: желе, направено с плодове и бита сметана.

Makowiec - makovets: пай, пълнен с много мак.

Pączki - понички: поничките се приготвят с различни конфитюри.

Серник - чийзкейк: извара с пай.

Szarlotka - шарлотка, ябълков пай, направете го с бита сметана.

Национална кухня на Полша

Националната кухня на Полша е доста задоволителна и висококалорична. Основата на ястията е съставена от месни продукти под формата на разнообразни колбаси, колбаси, бали и много други. Описанието на полските ястия ви очаква напред. Остани с нас!

Съдържанието на статията:

Кухнята на всяка страна е уникална, тя носи информация за хората, традициите и културата. По време на пътуванията си винаги се стремим да опитаме националната кухня на страната, в която сме. За шест часа във Варшава успяхме да направим много: да се разхождаме из града, да видим основните забележителности, да общуваме с местните жители (разговорникът на полския език ни помогна в това), а също да опитаме популярни напитки и ястия на Полша. Полската кухня е много разнообразна. Първото нещо, което ни направи щастливи бяха порциите! Те вдъхновяват.)

След такъв обяд (снимка 1) в едно от полските кафенета, побързахме да продължим маршрута си Киев-Варшава-Берлин.

Супи полска кухня

Поляците много обичат супите и ги готвят с удоволствие. В полската кухня има толкова много... Познат ни борш, но с добавяне на кнедли, зелева супа, грахова супа, кисели краставички, крем супи. За мен беше изненадващо да науча, че не е рядкост поляците да сервират супи по празници. Винаги съм ги считал за обикновени, а не за празнични, с изключение на това, че след тържеството, на следващия ден, супата върви доста добре! Супите не се сервират с хляб, както сме свикнали, а картофи, поръсени със свинска свинска мас или мазнина.

Най-полската супа е урек, обикновено се представя в саксия, направена от хляб. Изглежда много цветно. Сервира се с яйце и не малка хапка пушена наденица. Много често поляците готвят урек за Великден.

Колба

Традиционно полско ястие. Това е супа, приготвена от говеждо или свинско трипе. Телешкият стомах се измива старателно, почиства се, накисва се в студена вода. Сложете на огън и донесете да заври. Първата вода трябва да се източи. Във втория, стомахът трябва да се готви поне два часа с добавяне на дафинови листа и риган. Направих белези вкъщи няколко пъти, само след като ги сварих ги запържих и в тиган с лук и чесън, беше много вкусно. Сервира се колба с бял хляб.

Bigos

И в националната полска кухня не е без задушено кисело зеле. Вкусът, разбира се, се различава от украинския или немския. Има разнообразие от готвене на Бигос. Тя се основава на смес от прясно зеле и кисело зеле с добавка на месо (свинско месо, пушена наденица, суб-зеле). Гъби, домати, сини сливи и различни подправки също се добавят към Бигос. Според някои рецепти месото и зелето трябва да бъдат разделени еднакво. Не е необходимо да добавяте прясно зеле към Бигос, това се прави само, за да не е прекалено кисело ястието. Можете също така да изплакнете обилно киселото зеле, за да избегнете това. Бигос се сервира горещ. С бял или черен хляб, често с водка.

Пай

Полската кухня донякъде прилича на украинската, само ястията се наричат ​​по различен начин. Пайовете са любимо ястие на поляците. Първия път, когато видях полски пайове, бях на загуба - "Това са кнедли !!" Наистина в Полша пайовете са любимите ни кнедли. Приготвят се с различни пълнежи: варени картофи, пържен лук в тиган, извара, спанак, зеле, гъби, месо. Всеки ще намери пайове по свой вкус!

Десерти Полша

Полската кухня няма да остави безразличен сладкият зъб. За тези със сладък зъб определено трябва да опитате шарлотка (ябълков пай), тя се сервира с лъжичка сладолед и бита сметана. Много ми хареса! За Коледа се приготвя торта с маково семе, а за Великден мазурек е кръгла или квадратна торта отгоре, намазана със сладка глазура и покрита със сушени плодове и ядки.

Алкохолни напитки на Полша

Полша се счита за производител на качествена водка. Известната билкова водка „Зубровка” е произведена от билковия бизон, който расте в Беловежская пуща. Освен билкови, има и обикновена водка. Най-известните марки са "Sobieski", "Luxusova", "Vyborova", "Chista de Lux". В допълнение към силния алкохол, полските "дами" обичат да пият ликьори, ликьори, бира, загрята с подправки с добавяне на мед. Медовото вино и лечебните балсами са много популярни, което не винаги може да се пие дозирано, поради невероятния вкус..

В Полша има много бири. Най-популярните са: "Lech", "Tatra", "Zywiec". Бирата в Полша е вкусна „вкусете здравето си“!

Къде да ядем във Варшава Полска национална кухня

За да опитаме ястията от националната кухня на Полша, посетихме ресторант "Podwale 25" Kompania Piwna, в центъра на Варшава. Преди пътуването искахме да намерим достъпно и цветно място в столицата на Полша. Изборът ни падна на това кафене и не ни розови! Намира се на улица „Подвальная“ 25, недалеч от Стария град. След като попитахме таксиметровия шофьор, го намерихме без проблеми. В неделя "Podwale 25" е отворен от 11:30. Не знаехме това и трябваше да ходим още половин час, докато кафето се отвори.

Благодарим ви, че прочетохте нашия блог. Ще се видим скоро на страниците на нашия дневник за пътувания.

Полска кухня

Регионална полска кухня. И така, кулинарната култура на изток на страната гравитира към руската, беларуската и украинската кухня, немските ястия са често срещани на запад, чешките и австрийските ястия на югозапад, словашката и унгарската на юг, а в кухнята на север може да намерите литовски и латвийски мотиви..
Полската кухня се характеризира със сърдечни и доста мазни ястия. Тук широко се използва месо (най-често свинско, говеждо), както и домашни птици (главно пилешко и патешко). Сред зеленчуците зелето и картофите са особено популярни..

По принцип полската кухня трябва да е позната на руските готвачи. За първи тук също се приготвят борш, зелева супа, туршия, студена супа, грахова супа. Приготвят се и супи, които са ни по-малко познати: зурек (кисела квасна супа), люспи (гъста супа, направена от трипс), чернина (супа, направена от гъска или патешка кръв) и други. Кюфтета, магьосници, хляб се сервират със супата, както и различни закуски: бекон, какави, зеленчуци, кисели краставички, кисели краставички и маринати.

За второ, котлети, зрази, кюфтета, зелеви рулца, гулаш, печено, кнедли, кнедли, кнедли, свинско месо (холонка), солисон, поляндвица, както и известния полски бигус (бигос) - задушено зеле с месо, пушена наденица и различни добавки (гъби, домати, подправки, билки и др.) и много други ястия. Варени зърнени храни (елда, ориз) или картофи се сервират като гарнитура.

Полската риба е известна: варено филе със сос от рибен бульон, масло, варени яйца, билки и подправки.

За десерт те приготвят сладки пайове, макови бисквитки и торта с маково семе, мазурки и други пайове, полски чийзкейки, баби, рулца, бисквитки с джинджифил, кифли, понички, сладки танци, сладки бисквитки със сладко и други сладки.

Поляците предпочитат чай, кафе, различни компоти и сокове. От алкохола: бира, водка, вино, бизони и други ликьори, различни ликьори.

Полска кухня

Новогодишна торта "Горски мъх" 4.4 10

Има такава сладка торта в полската кухня, приготвя се много лесно и ще върви перфектно с новогодишната трапеза! Украсете го с горски плодове, цветя от мастика и зарадвайте сладкия зъб!... още

Полска ролка 5.0 6

Рецепта за любителите на пикантни късоплодни печива. Ще приготвим полско руло с пълнеж от кисело зеле.... още

Полски ябълков пай 4.4 6

Ако обичате сладкарски сладкиш, горещо препоръчвам да опитате ябълков пай в полски стил! Деликатен ябълков пълнеж с лека лимонова киселост и ронливо тесто. Вкусно и ароматно!... още

Журек 4.1 5

Urek е полската национална супа. Традиционно се прави за Великден, но е толкова вкусен, че го готвя много по-често и по различни причини. И така, истинска рецепта за зурек според полските традиции!... още

Полско месо 5.0 5

Искате да си приготвите силен и вкусен обяд? Тогава ви съветвам да използвате моята рецепта как да готвя месо на полски! Това ястие не се отличава със своята сложност, така че не се колебайте да започнете да готвите. Съветвам!... още

Торта "Karpatka" с крем от крем 4.2 4

Вкусна торта на полската кухня, лека и нежна. Основата на тортата е ефирен хлебен сладкиш, сметаната е млечен крем с ванилов аромат. Опитвайки?... още

Ориз „Понятовски“ 3.3 3

Прекрасно и много лесно за приготвяне ястие! Оризът "Понятовски" е почти класическо ризото със зеленчуци, гъби и сирене. Подходящ за обяд или лека вечеря.... още

Език на полски 5.0 2

Днес ще подготвим езика на полски. Варен език в сладко-кисел сос по стара полска рецепта е доста прост за приготвяне, но благодарение на соса обичайното ястие ще звучи по нов начин.... още

Полско свинско 3.6 1

Свинското винаги е заемало почетно място в полската кухня, затова традиционните полски ястия винаги са били малко с високо съдържание на калории, но в същото време са толкова вкусни и удовлетворяващи, че е трудно да ги откажете.... още

Бигос 4.3 1

Класическа рецепта за традиционна полска и литовска кухня.... още

Туршия на полски 5.0 1

Кремообразна, кадифена, умерено кисела и много вкусна супа от полската кухня. Знаем добре името на тази супа, но туршията се приготвя на полски малко по-различно. Опитайте, ще ви хареса!... още

Полски сос 4.1 1

На всички любители на прости и апетитни сосове бих искал да предложа да се отбележи интересна версия на сос за риба. Дори начинаещ в готвенето може лесно да го повтори, така че запомнете рецептата за вкусен сос.... още

Полски бигос 4.3 1

Обичате ли да опитвате нови интересни ястия? Ако имате под ръка много различни видове месни деликатеси и зелеви глави, тогава не се колебайте да запомните рецептата и да я повторите у дома.... още

Бигус със задушено месо 4.7 1

Такъв икономичен вариант за приготвяне на бигус не само ще ви изненада приятно с отличния си вкус, но и ще ви позволи да изхранвате задоволително цялото семейство, така че не забравяйте да го вземете под внимание.... още

Джентълменски колби 2.3 1

Известното полско ястие, което отново доказва, че можете да приготвите всичко вкусно. Говеждо трипе, пикантни корени и малко търпение - и имате готова голяма гъста супа!... още

Пилешки полски 4.7

В това ароматно и невероятно вкусно ястие от полската кухня ще намерите невероятна комбинация от продукти, която няма да ви остави безразлични - определено трябва да се отдадете на това вкусно лакомство.... още

Костур "Радзвил" 2.3

Щук костур на полски или щуков костур „Radzwill“ е много вкусно ястие, което се сервира на празничната трапеза. Щук костур се сервира с гарнитура от картофи, моркови и ароматен сос. Прекрасна вечеря!... още

Класическа рецепта на Bigus 4.2

Bigus е традиционно полско ястие. Ястието се приготвя от няколко вида месо или колбаси, както и зеленчуков комплект. Топлата храна се оказва много удовлетворяваща и апетитна. Перфектен обяд или вечеря!... още

Картофени кнедли 5.0

Това вкусно ястие от картофи се приготвя в много европейски страни и е доста популярно. Картофените кнедли могат да се приготвят със или без пълнене, сервирани с различни сосове, месо, заквасена сметана.... още

Цвекло с върхове (горещо) 5.0

След като научих рецептата за тази полска супа, бързам да споделя как правилно да приготвям люто цвекло с върхове. Най-добре е да готвите пресен бульон с месо на костите предварително за тази супа.... още

Полска супа в хляб 4.0

Супата за хляб в полски стил е невероятно вкусна и ароматна, а в Полша е наричана още „Zhurek“. Такава супа се приготвя на базата на заквасена с ръжено брашно. Супата се сервира в питка черен хляб.... още

Говеждо говеждо месо zrazy 3.5

Рецептата за готвене zraz от говеждо месо във Варшава. По време на процеса на приготвяне се получават вкусни месни рулца.... още

Задушено зеле със сос 4.0

Рецепта за готвене на зеле със сос. Една от многото рецепти за задушено зеле, ястието се оказва пикантно и вкусно.... още

Кнедли за хляб

Ако имате ненужни хлебни трохи или хлябът просто е застоял, тогава изобщо не е необходимо да го изхвърляте. Можете да приготвите кнедли с подобни съставки.... още

Задушено зеле с наденица 4.8

Ако търсите просто, сърдечно и вкусно ястие, тогава не подминавайте и обръщайте внимание на тази опция, как да приготвите задушено зеле с наденица. Страхотна рецепта, която да вземете под внимание.... още

Риба на полски 3.6

Рибата на полски е леко ястие от варена бяла риба в специален сос, приготвен с яйца, билки и масло. още

Касета 3.2

Картаци са традиционни полски картофени пайове с месен пълнеж. Ястието е сърдечно, с необичаен вкус. Забравете за допълнителните калории и просто се насладете на невероятно вкусните картички!... още

Bigus 5.0

Bigus е отлично полско ястие. В това ястие се използват много различни съставки и аромати, то съдържа месо, колбаси, гъби и зеленчуци, както и бекон, който придава специален вкус и аромат.... още

Полски риба в бавна готварска печка 4.2

Просто, вкусно и евтино ястие от националната кухня на „Славянските братя“. Рецептата за готвене на риба на полски в бавна готварска печка е за тези, които обичат нежната бяла риба в лек сос!... още

Картофени кнедли 4.1

Картофените кнедли са типично полско ястие, което всички обичат, особено децата. Научих как да ги приготвям в малкия полски град Аугустоу и се радвам да споделя рецептата с вас!... още

Печен полски

Това ястие се нарича още ловно печено и то наистина се смята за връхната точка на полската кухня. Искате ли да опитате нещо сърдечно, пълнещо и водно? След това запомнете рецептата.... още

Полски бял борш 4.0

Тази супа няма нищо общо с украинския червен борш. Въпреки това полският бял борш се оказва много вкусен и специален поради състава си. Вижте рецептата и отидете в кухнята!... още

Салата "Мизерия" 4.4

Популярна салата в Полша. Превежда се от латински като „Беден“.... още

Краставици на полски 4.7

Истински хрупкави и ароматни краставици с копър, както обичат да правят в Полша, вече са на вашата трапеза! И всичко благодарение на рецептата за готвене на краставици на полски, която е полезна за всяка домакиня!... още

Полска великденска торта 4.2

Днес ще ви покажа как да направите полска великденска торта, традиционен полски великденски сладкиш. Не знам дали поляците наистина готвят великденска торта по този начин, но се оказва вкусна.... още

Халка на полски 4.3

Харесвам тази класическа полска рецепта за дръжки, защото дори кожата в това ястие е невероятно вкусна. Безпроблемна версия на празнично ястие, така да се каже. И какво струва марината!... още

Холонка на полски 3.8

Препоръчвам да сервирате такава дръжка или холонка за празничната трапеза, дори и само защото полската холонка у дома се оказва изненадващо мека, ароматна и сочна! Оригинален и удовлетворяващ!... още

Полски зандер 3.5

Тази класическа рецепта за щука костур в полски стил ще се хареса на всички любители на деликатна и ароматна риба - ще я задушим в кремообразен сос, така че ястието да се окаже с най-високо качество, гостите ще го оценят! :). още

Картофи зрази с месо 4.6

Картофеното жури с месо е сърдечно ястие, чийто дом се счита за няколко държави наведнъж. Това далеч не е единственото ястие, споделено от Полша, Литва, Беларус и Украйна. Готвене? :). още

Репички със сос цилантро 3.5

Това предястие е подходящо за хора със здравословна диета и вегетарианци. Акцентът на тази рецепта е, разбира се, сосът. Влезте и вижте рецептата!... още

Потвърдете изтриването на рецептата

Анулирането на това действие не е възможно

За полската кухня

Полската кухня е кулинарна традиция, близка до руската кухня. Тя се е развила в продължение на много векове под влияние на различни исторически обстоятелства. През цялата си дълга история полският народ успява да се преплита с много други народи от Централна и Източна Европа, чието влияние е забележимо и в съвременната полска традиционна кухня. Освен славяните и народите от централна Европа, френските, италианците и евреите също влияят на полската кухня..

Полската кухня се отличава с широкото използване на месо (свинско, пилешко и говеждо месо са популярни в зависимост от региона) и зеленчуци (особено зеле и картофи). Също така в полската кухня много активно се използват зърнени храни, от които поляците приготвят кнедли, многобройни зърнени храни и пекат хляб. Освен това яйцата и млечните продукти играят важна роля в диетата на поляците. Като цяло полската кухня е много удовлетворяваща и обикновено доста мазна.

Повечето от традиционните полски ястия не са лесни за приготвяне. Поляците, като много други източноевропейски народи, не щадят времето си и приготвят доста сложни традиционни ястия. И празничните (Коледа, Великден и др.) Ястия понякога се приготвят тук за няколко дни..

По традиция основното хранене в Полша е обядът, който пада около 14 часа. Обядът се състои от три курса. Първо, както в Русия, винаги се сервира супа - това обикновено е добре познатата супа от кисели краставички, доматена супа, борш от цвекло или по-празничен зурек. Заедно със супата, като правило, към трапезата се поднася някакво предястие (традиция, характерна и за украинската кухня) - нарязани зеленчуци (пресни или мариновани), бекон, херинга, ритници и др..

Основното ястие на полската маса за вечеря почти винаги включва месо. Поляците приготвят месо по най-различни начини - пържено, задушено със зеленчуци и сосове, печено, усукано в кайма и от него пържени котлети и кюфтета, правят се колбаси и колбаси. Месните ястия обикновено се гарнират с варени картофи или някакъв вид зърнени храни..

Обедната храна завършва с десерт. Най-популярните полски десерти са макови бисквити, торта с мая и различни пълнени банички.

Важно е да се подчертае, че съвременната полска кухня не е хомогенна - тя се различава в различните региони. И така, в североизточните райони на Полша литовските ястия са много популярни, на изток - руски, беларуски и украински, на запад - немски и австрийски, на юг - чешки и словашки.

Трудно е да се отделят най-популярните полски традиционни ястия, тъй като, както бе споменато по-горе, те се хранят напълно различно в различните региони на Полша. Въпреки това традиционните полски специалитети се считат за: борш от цвекло, студена супа (студен борш с кефир), зурек (супа с наденица и яйце), кнедли с различни пълнежи, бигос (задушено кисело зеле с месо), свински котлети, голонка (задушена свински джолан), пълнено зеле, гулаш, зрази, копита (картофено журешко във формата на копита), маковец (макова торта) и чийзкейк (полска извара).

В полската кухня няма доминираща напитка. От алкохолните напитки поляците, в зависимост от случая и региона, предпочитат водка, бира, вино или различни тинктури, от безалкохолни напитки - чай, сокове, компоти и кафе..

Полска кухня

Съдържанието на статията:

Полша е страна с богата история, която е успяла да съхрани националните си традиции. Кулинарните приоритети се формират паралелно с развитието на културата на страната. Традиционната полска кухня има своя уникална основа, въпреки естественото влияние на кухненските традиции на съседните страни. Многонационалността на Общността е най-важният фактор, който повлия на националната кухня.

Малко история

Развитието на полската национална кухня започва през 10 век, когато поляните се заселват на територията на съвременна Полша.

• ръжено и пшенично брашно;
• зърнени храни;
• месо от домашни животни и дивеч;
• яйца;
• пчелен мед;
• Конопено масло;
• млечни продукти;
• зеленчуци и плодове.

Полските крале допринесоха за формирането на традиционната кухня, които се ожениха за принцеси на съседни държави (Литва, Италия, Русия, Унгария, Чехия). Те донесоха своите готвачи със себе си, а също поканиха специалисти от Франция и Италия. Именно те внесоха нотка на аристократизъм в полската кухня. В началото на XIV век евреите започват масово да населяват страната, пренасяйки кулинарните си рецепти на местните жители. Еврейската традиция да се използва гъша мазнина вместо свинска мазнина се вкорени и е популярна и до днес..

Имало е трагични моменти в историята на страната, когато част или цялата територия е принадлежала на други държави. Тези събития оставиха своя отпечатък и върху формирането на кухнята. Много национални ястия от полската кухня приличат на руски, украински, австрийски, немски.

Съвременната полска кухня съчетава аристократичните традиции на Западна Европа с селската патриархална кухня. Тя лесно приемаше кухненските традиции на други народи, благодарение на което се отличава с огромно разнообразие от ястия..

Отличителни черти на полската кухня

Въпреки сходството на полската кухня със съседните славянски, тя има свои собствени характеристики. Поляците много обичат заквасената сметана, която се използва за приготвяне на сосове, като съставка в най-различни десерти и печива. В Полша заквасената сметана е заместител на традиционното балканско кисело мляко, използвано за салатен дресинг.

Специална любов към супи и месни отвари се проявява в тяхното разнообразие. Супите от полската кухня могат да бъдат топли или студени, с добавяне на зърнени храни, гъби, зеле, киселец, коприва. Белите супи се приготвят от кисело зеле, а червените - от цвекло.

Поляците предпочитат кравето мляко, въпреки че овчето мляко е популярно в планинските райони. Сред растителните масла се предпочита рапичното семе.

В съвременна Полша е популярна скара, на която се приготвят дори десерти. Страната е домакин на Световното първенство по скара на няколко пъти. Многобройните полски ястия имат подчертан солен, сладък или кисел вкус. Освен пресни зеленчуци, киселото зеле, киселите краставици и гъбите са особено популярни.

Топ 10 полски храни, които да опитате

Съвременната кухня е съхранила всички вкусови традиции на средновековието. С пристигането на картофи от съседна Прусия той започва да се използва заедно със зърнени каши като гарнитура, а също така се превръща в основа на многобройни първи и втори курс. Традиционно десетте най-добри национални ястия включват:

• Uurek е най-гъстата супа в полската кухня. Рецептата за приготвянето му датира от няколко века. Тя се основава на брашно заквасено. Приготвя се само в Полша, няма подобна супа никъде по света..

• Flaki е друга полска супа от специалитети, приготвена от трипе (телешки стомани) в костен бульон. Основното условие за отличен вкус е правилната подготовка на румена, така че да няма мирис. Готвенето отнема 4-5 часа.

• Бигос е еднакво добре познато полско ястие: задушено зеле с шунка или месо, което се смята за национален кулинарен символ. За готвене използвайте прясно или кисело зеле. Готовото ястие има богат опушен вкус. Счита се за най-добрата закуска за полска бира.

• Перата са полски кнедли с форма на полумесец. Любим полски пълнеж са гъбите със зелето. Продуктите, пълнени с картофи, лук и извара, в Полша се наричат ​​„руснаци“.
• Патица с ябълки - млади патици, мариновани в медовина с полски ябълки и риган. В Полша той има свой специален вкус.
• Beef zrazy - тънко нарязани парчета говеждо филе, обвито с рулца, задушено в гъбен или лук сос.

1. Щук костур на полски - поляците сервират тази риба с оригинален сос от лисички с опашки от раци. Щук костур се пържи не в брашно, а в тънък слой бутер тесто.
2. Макове - смес от настъргани макови семена с добавка на мед, ядки, сушени плодове, стафиди. В полските рецепти тази смес се прилага върху готови бисквити и рулца, заливани с горещо мляко.

1. Papskaya kremówka - полска торта Наполеон, приготвена от бутер тесто с маслен крем, бита сметана или крем на базата на пудинг. Поръсете отгоре с пудра захар.

1. Полската бира е любимо питие на поляците, което се приготвя по запазени стари рецепти. Различава се в най-високата степен на пречистване. През зимата към бирата се добавят мед и подправки. Като греяно вино те го пият затоплено.

Освен бира, поляците са популярни с плодови и горски ликьори, водка "Зубровка" върху едноименната ароматна трева, медовина "Ядвига", силна "Сливовица".

От десертите са популярни гъсто желе със сметана, мусове, плодови лат, понички с конфитюр от дива роза.

Полша е известна със своите пушени колбаси, приготвени по стари рецепти. Клоните от хвойна и плодни дървета се използват за пушене, придавайки изключителен аромат. Много аматьори смятат, че по вкус превъзхождат немските. Те включват няколко вида месо, подправки, зърнени храни и картофи.

За руските туристи е интересна полската гювеч, която не е като „гювеч“ в нашето разбиране. В Полша е вид бърза храна, която представлява дълъг хляб, печен с лук, гъби и сирене. Много удовлетворяващо и евтино.

3 рецепти за един полски обяд

За да почувствате жар на всяка кухня, определено трябва да опитате сами да сготвите нещо. От многобройните рецепти на полската национална кухня си струва да изберете три различни ястия, които ще съставят истинска полска храна. Голямото предимство на полските ястия е наличието на суровини и лекотата на приготвяне..

Полска салата. Състав: 500 г пресни домати, 200 г пресни краставици, 200 г кисели краставици, 2 яйца, 1 глава лук, копър, килантро, 1 ч.л. захар, сол на вкус, 50 ​​мл растително масло, 1 ч.л. горчица.

• Нарежете всички съставки на кубчета, комбинирайте заедно.
• Разбийте растителното масло с горчицата, добавете ситно нарязания копър, килантро, сол, захар.
• Подправете салатата с получения сос.

Полско зеле. Състав: 300 г свински ребра, 100 г пушена бърканка, 50 г пушена сланина, 300 г кисело зеле, 500 г картофи, 50 г просо, 2 глави лук, дафинов лист, черни пиперки, плодове от хвойна, билки, 20 г сушени гъби.

• Сварете свински ребра в 2 литра вода за 30 минути, добавете дафинови листа, черен пипер, плодове от хвойна.
• Задушете гъбите, накиснати в гореща вода, нарязайте на ситно, добавете към бульона. Изпратете кисело зеле там, осолете бульона на вкус, можете да добавите щипка захар. Гответе 20 минути, добавете просо, нарязана на кубчета коричка, варете още 20-25 минути. Оставете го да вари за 15 минути. Изсипете зеленина и смлян пипер в чиния, изсипете зеле.
• Запържете лука в пушена свинска мас, добавете картофите, сварени предварително и нарязани на кубчета. Сервирайте в отделна чиния със зеле.

Варшавски ябълков пай. Състав: 250 г брашно, 250 г захар, 250 г грис, 2 ч.л. бакпулвер, 1 ч.л. канела и ванилова захар, 150 г масло, 1 кг ябълки, бадемови листенца.

• Комбинирайте пресято брашно, захар, грис, бакпулвер, канела и ванилия, разделете на 3 части.
• Обелете ябълките, настържете на едро ренде, разделете масата на 2 части.
• Покрийте формата с пергаментова хартия, наредете първия слой от сухата смес, след това половината от ябълките, 2-ри слой от сместа, втората половина от ябълките, 3-тата част от сместа.
• Настържете предварително замразеното масло, покривайки изцяло горната част на пая.
• Поръсете отгоре с бадемови листенца, печете във фурната за 40 минути на 180 °.

Пай може да се яде горещ или студен. Рецептите със снимки на полски ястия помагат да ги видите готови преди сервиране. Различни ръководства за готвене също предлагат стъпка по стъпка инструкции със снимки, за да се приготви по-лесно дори и най-трудното ястие..

Полската кухня е атрактивна с разнообразието си от месни ястия и супи. Тя е близка до руската кухня, но има много свои оригинални кулинарни открития. Имайки репутация на страна на супи, поляците могат да предложат и вкусни салати, рибни ястия, собствени десерти и напитки. В същото време Полша внимателно съхранява своите средновековни кулинарни традиции. Днес едва ли има място, където да опитате палачинки с рутага или силен глог, който отдавна се сервира с дивеч..

Списък на използваната литература:

• Berger S., Kulzova-Gavlichkova E., Stobnitskaya E. Полската кухня. - Варшава: Panstwowe wydawnictwo Economiczne, 1966.
• Lazerson I. Полската кухня. - М.: Центрполиграф, 2018.
• Lemnis M., Vitri G. В ставрополската кухня и на полската трапеза. - М.: Интерпрес, 1985.
• Moiseenko A. Полската кухня // Кухнята на народите по света. - Харков: Клуб за семеен отдих, 2018.
• Полска кухня // Кулинарно изкуство на народите по света. - М.: Каравела, 1993.
• Полска кухня. Пътувайте със стил. - М.: Полска туристическа организация, 2011 г..
• Furgalinskaya J. Полска кухня. - Минск: A.M. Янушкевич, 2018.

Полски рецепти

Полската кухня е известна със своите сърдечни ястия с месо и на първо място с вкусни колбаси по традиционни от много години рецепти. Ловките и колбасите от лисици се приготвят според дългосрочните методи за пушене и са щедро подправени с подправки и чесън. Тези видове колбаси трябва да бъдат дегустирани поне веднъж в живота. За тези, които не могат да преживеят ден без месо, Полша ще изглежда като истински гастрономически рай: тук можете да намерите всички видове шунка, месни рулца и домашно пастет за всеки вкус. Горещите месни ястия се сервират със сложни сосове, които само подчертават вкуса на месото, а студените - месото се поставя на масата като закуска, винаги с хрян, горчица и кисели краставички. Полската кухня също е богата на салати и туршии. Традиционните полски супи и сладкиши заслужават специално внимание. Жур на основата на Квас, приготвен с гъби, картофи, пушени меса и твърдо сварени яйца, можете да сервирате с прясно изпечен хляб или сами - по един или друг начин супата оставя топло усещане за ситост вътре за дълго време. Традиционните полски десерти включват меки понички от сладко от дива роза, сладки пайове и разнообразни рулца.

Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите желаната (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете нейното име и сайтът ще избере подходящата.

Намерени 52 рецепти

Зелен борш

Готвачът на московския ресторант "Шинок" Елена Никифорова - за супа от киселец, която е и борш, и супа от зеле

Бележки за имигрантите: Полска кухня

И пак, добър вечер на всички! Witam!

След поста ми вчера имах двама абонати! И така реших да напиша поредица от постове. Това ще бъдат есета за най-ярките впечатления и ситуации, в които съм бил през краткия си 3-годишен престой в Полша. И така, днес ще говорим за националната полска кухня. А именно за най-интересните й ястия.

Неведнъж ми се случваше ситуация, когато свекърва ми слагаше чиния с непознат боклук пред мен и в същото време всички ме гледаха, не криейки своята злоба и любопитство - ще я изяде или не? Когато се опитах да разбера поне от какво е направено, те винаги ми отговаряха - изяж го и тогава ще ти кажем. За да бъда честен, винаги изглеждаше като руска рулетка. Когато за пръв път дойдох в Полша при родителите на бъдещата ми съпруга, те ми подариха чиния със супа, която на цвят приличаше на варено кафе, сервирано в голяма чиния с картофи. Така че добре дошли - Чернина, тя е Черна Поливка!

Според стара полска традиция родителите на булката са сервирали тази супа на младоженеца, когото не са искали да виждат като зет. Разбира се, това ми беше обяснено много по-късно и се засмях (какво друго мога да направя?). По-късно, когато изядох две купички от тази мазна и вкусна супа, помолих бъдещата свекърва:

- Пани, от какво се прави тази супа??

O_O. Това беше първият път, когато се чуках и я чух. За щастие свекър ми веднага постави чаша Зубровка пред мен. Както се оказа, тази супа е много проста за приготвяне: взимаме домашна патица, отрязваме главата с брадва и изсипваме цялата кръв в буркан - след това добавяме тази кръв към приготвения бульон и хвърляме подправките и воалата! Оттук и характерният цвят на супата. Ако сте в Полша, съветвам ви да опитате) Между другото, една от любимите ми супи.

Второто място в класацията ми заема супа, наречена Flaki!

- Пани, от какво се прави тази супа? (Свекърът вече е излял чаша предварително)

- От тиган с краве стомах!

Поляците знаят много за извращения) Взимаме крава, заколваме, отрязваме стомаха и го нарязваме на парчета. Готвим получената каша поне 3 пъти, защото вонята на майка й е непоносима. След това добавете към бульона с подправки и зеленчуци. На изхода имаме малко пикантна супа, сърдечна и с плаващи части от стомаха на бедна крава (дъвкана като мечки от желатин). Съветвам ви също да опитате и да изпиете чаша студена водка.

На трето място е (познайте какво?) Черешова СУПА (НИТО ЖИВОТНО НЕ Е БЪРЗА.). Чехов е измислил черешовата овощна градина, поляците са измислили черешовата супа! По дяволите, все още е, но поляците горяха по двете бузи в горещите дни. Представете си - ние приготвяме компот от череши, охлаждаме го, добавяме макароните и сте готови! Никога не смеех да го опитам. По-добра студена бира.

Следващото откритие за мен беше Кашанка (известен още като кръвна наденица), явление не толкова рядко срещано в Република Беларус и в Руската федерация, но попаднах на него тук. Не само се натъкнах на него - помагах да го направя, когато родителите на жена ми убиха прасе и го изкормяха парче по парче, за да направят този продукт. Не бих се приближил до това, но имах нужда от физическа помощ и свекър ми наля чаша за нас с обичайното движение и нямах никакъв шанс. Смелете карантии в месомелачка, варете ечемична каша и смесете всичко с подправки. Със специална единица, наподобяваща огромна спринцовка, натискаме цялата тази смес в изкуствено черво и я увиваме) След това готвим и продуктът е почти готов - остава да се запържи или сложи на скара и можете да ядете. На вкус е дори много добър, съветвам традиционно със студена чаша Зубровка! Между другото, заслужава да се отбележи, че 90% от месото, което поляците ядат, е свинско. Честно казано, вече не мога да го ям.

Пето място - Журек, известен още като супа - традицията трябва да се почита. Като цяло трябва да се каже, че поляците са се сдобили с дръжка на супи) Хубава вкусна супа, която обикновено се сервира на хляб в полските ресторанти. Цялата тайна е в специална кисела и бяла наденица - горещо я препоръчвам на всички онези, които не смеят да опитат всичко по-горе)

Следва ястие, известно в много страни, а именно: татари! Сурово говеждо месо, което се нарязва на ситно с нож или се смила в голяма перфорирана месомелачка, след което се поръсва с подправки и оцет. Не за всеки, но ми харесва) Много подходящ като предястие за същата Зубровка.

Ще свърша с това засега, може би ще си спомня нещо друго)

Намерени са дубликати

Разбрах, че основното им ястие е бизон.!

Каня ви в общността "Пикапи в Полша"

Тази публикация, ако авторът няма нищо против, може да се премести и там :)

Да, имаш интересно семейство.
Без значение колко уважавано превозно средство се е напило там żubrowką

P. S не можа да спази TS, прегледайте публикациите ми и коментирайте тях (също по полски теми)

Съдейки по броя на препратките към Зубровка, местната кухня, без горчивина, е напълно тъжна за ядене.

Не прочетох публикацията, но сложих плюс и се абонирах

Любимите ми полски ястия са żurek, placki ziemniacze, пица (всеки народ има свой собствен, има такава пица полска), кебаби (полска шаурма)

всичко е вкусно и пишете правилно.

същият тартар и EPT, където са параграфите и да, nifiga не знае за TS флакони, както и за готвене.

Оставете публикацията без минус, xs може ли някой да го хареса.

Ще продам душата си за татарачка!

Не споря, че е написано междукратно и харесвам стила на представяне - но иначе е ад.

всички шофираха, не ми хареса вниманието към детайлите

татарски и татарски = въпреки че татарският е от татарски - ахахаха

Деликатес от ъндърграунд. Ястия от цял ​​свят, които се заравят преди хранене

Има много методи за готвене: продуктите се варят, пържат, измъчват, пекат се във въглища и понякога се заравят в земята. Най-често, за да ферментират, постепенно променят свойствата си под влияние на времето и околната среда. Разказваме ви за ястия, които са се съхранявали дълго време преди употреба.

Greenlanlia. Птици в тюлен

Северните народи много обичат да копаят в нещо. Ето още едно такова ястие - kiwiak. Много скубани трупове на малки птици, до 300-500 броя, са увити в кожата на тюлен. След което детайлът се забива в земята и се оставя да изсъхне до една година и половина..

След такова приготвяне това ястие може да се яде само на открито, защото миризмата на кивиак събаря.

Но в същото време ферментиралите птици стават годни за консумация сурови след дълъг престой в земята и взаимодействие с ензимите на тюлените черва..

Корея. Гниещ Рей

Стените нямат бъбреци и пикочен мехур, така че всички отпадни продукти се отделят през кожата. И в резултат кожата и месото им са наситени със страшна миризма. За да се направи хонгото, труповете на жилото са заровени в земята и оставени там, докато не започнат да гният и пикочната киселина се превръща в амоняк. Когато един деликатес придобие непоносима воня, той се нарязва на парчета и се яде веднага. Тези, които са опитали това неземно ястие, казват, че мирише на амоняк, кондензиран хиляда пъти..

Gravlax е името на осолена сьомга в Скандинавия днес. © / Shutterstock.com

Чукотка. Елен в блатото

В Чукотка елените са погребани в блато. Това ястие се нарича kopalchem ​​и е просто опасно за неподготвен човек да го изяде. Отначало елените не се хранят няколко дни, за да прочистят червата си, след това те убиват, удавят се в блато и хвърлят торф. Отметката остава няколко месеца. Тогава ненетите го изяждат. Опасно е да следвате техния пример - концентрацията на труп от труп може да убие неподготвен човек.

Китай. Столетни яйца

Това ястие все още е популярно в Китай. Обикновено патешки яйца се използват като "столетници". Пресните яйца се покриват със специална смес от чай, пепел, гасена вар, сол и се заравят в земята за 3-4 месеца. След това черупките се изваждат от яйцата, излъчват се малко и се ядат със соев сос. Яйцата изглеждат страшно: жълтъкът става черен, миришат на амоняк, но казват, че имат много добър вкус.

Шотландия. Блатово масло

Произведен е в Ирландия и Шотландия. Маслото беше поставено в дървени контейнери и заровено в торфени блата. В момента се откриват много такива кешове. Изследователите спорят защо се правят такива отметки, дали имат ритуално значение. Най-вероятно келтите запазили маслото по този начин. Торфените отлагания предотвратяват растежа на патогенни бактерии, които водят до разваляне на храната. Следователно, маслото е било в състояние да се запази стотици години. Въпреки че придоби специфичен вкус, донякъде напомнящ за синьо сирене.

Скандинавия. Солена сьомга

Gravlax е името на осолена сьомга в Скандинавия днес. Приготвя се в Швеция, Норвегия, Дания, Исландия. В днешно време сьомгата е просто осолена и увита в пластмаса, но дори преди да се появят хладилници, рибата се натрива със сол, подправки и се заравя в земята. Държаха го няколко дни, изкопаха и ядоха нежна, добре осолена, пикантна риба. Рибата била наречена gravlax - което на шведски означава „заровена или погребана сьомга“.

Грузия. Стареене на вино

Древен начин за стареене на вино в Джорджия са квеври, погребани в земята. Те са дълги глинени съдове с тесен врат. Qvevri може да бъде много голям, до няколко хиляди литра в обем.

За kvevri изкопават дупка в земята, поставят съда вертикално, след което заливат гроздовата маса с маслена пита и семена. И оставете да ферментира в продължение на 10-14 дни, по това време виното се разбърква. И след изтичането на първата ферментация съдовете се запечатват с лека глина и се оставят за 6-9 месеца. В резултат на този препарат от qvevri излизат много мощни вина със силни танини и сложни аромати..

Исландия. Гнила акула

Друго северно ястие, измислено не от добър живот и наследено от Исландия от викингите. Някога най-лесният начин за риболов в местните води беше полярна акула, чието месо в естествения си вид не беше подходящо за храна поради високото съдържание на урея. Следователно уловените акули бяха разбити и погребани в камъни за няколко месеца, през които уреята остави гниещото месо заедно със соковете, изтичащи от него. След това месото се суши още 2-4 месеца на чист въздух. Haukarl се приготвя по същия начин в съвременна Исландия, обаче, сега това може да бъде оправдано само от спазването на традициите - каквото и да каже някой, но вкусът и миризмата на ястието все още наподобява гнила акула.

Автор Мария Тихменева

Седмицата „Аргументи и факти“

Това са поничките, продавани в супермаркетите в Полша

Храна толкова различна и вкусна.

Национална храна на Саха

Традиционната кухня на якутите има някои общи черти с кухнята на бурятите, монголите, северните народи (евенки, евенци, чукчи), както и руснаците.

В якутската кухня има няколко начина на готвене: или варене (месо, риба), или ферментация (кумис, сурат), или замразяване (месо, риба).

Kurchekh е типично северно ястие, приготвено от древни времена до наши дни от преохладена сметана на прага на замръзване. При температура, малко по-висока от посочената, с всички усилия и умения, quorchekh не работи. Бие се под формата на пяна с тънка ребристо-дискова витка от дъска.

Рецептите са както следва: „Крем 35% мазнина 900 гр., Или заквасена сметана 900 гр., Захар 100 гр., Лонгъбрик 50 гр. Теглото на готовия продукт е 1000 gr. Студена сметана или заквасена сметана се изсипва в чист съд на една трета от обема си, добавят се червени боровинки и захар, разбити с вихър (ytyk), докато се образува гъста, буйна и стабилна пяна. Приготвя се на малки порции, съхранява се не повече от 1,5 - 2 часа.

Алтернативно: заквасена сметана 700 гр., Мляко 250 гр., Захар 100 гр. тегло на готовия продукт 1000 gr Метод на готвене, както в първия вариант. Kurchekh може да се приготви с добавяне на сладко от боровинки, боровинки или боровинки, поднесено в дървена чаша (kytyya) "

Традиционно се консумират от месо, конско месо, говеждо месо, дивеч, дивеч, както и карантии и кръв. Ястията от сибирска риба са широко разпространени (есетра, бяла риба, омул, муксун, пелинг, нелма, таймен, ливад).

Отличителна черта на якутската кухня е възможно най-пълното използване на всички компоненти на оригиналния продукт. Много типичен пример е рецептата за готвене на шаран в Якут.

Преди готвене люспите се обелват, главата не е отрязана или изхвърлена, рибата практически не е изкормена, прави се малък страничен разрез, през който се отстранява внимателно жлъчния мехур, отрязва се част от дебелото черво и се пробива плувния мехур. В тази форма рибата се вари или пържи.

Почти всички други продукти са утилитарни: говеждо, телешко (месо от непрекръстени животни до 3 години) и др..

Почти всички странични продукти се използват активно. По-специално, супите от джанти (е мийн) са много популярни.

кръвни деликатеси (хаан - говеждо или конски черен дроб, пълни с кръв, смесена с мляко в съотношение 2/1) и т.н..

Очевидно подобно пестеливо отношение към храната е резултат от опита на хората да оцелеят в тежките полярни условия..

В Якутия месото от конски или говеждо ребра е известно като ойогос. Ойогос се яде замразен и суров като строганин.

Замразеното месо и риба се използват за приготвяне на строганин, който се яде с пикантна подправка от колба (див чесън), лъжица (като хрян) и саранка.

Зеленчуците, плодовете и гъбите не се използват в традиционната якутска кухня; използват се само някои плодове.

Националната напитка е kumis, която е популярна сред много източни народи, както и по-силните konnyoru kymys (или koyuurgen). Освен това вместо чай използват топла плодова напитка.

Suorat (извара мляко), kyuerchekh (бита сметана), cober (масло, разбито с мляко до образуване на гъста сметана) се приготвят от краве мляко

chohoon (или chekhon - масло, разбито с мляко и горски плодове), idyegey (извара), suumeh (сирене).

Якутите готвят гъста маса салам от брашно и млечни продукти.

Винена кожа се приготвя от ферментирал разтвор от ръжено или ечемично брашно (трици).

Закуска в селото

Цялото детство и юношество, а това е 60-70-те години на миналия век, живеех в селото.

Каква е разликата в храненето на селските и градските жители от онова време и наистина някои хора все още.

И разликата е, че практически от сутрин до късно през нощта правите нещо, през деня на работа, вечер в градината и около къщата.

Просто няма достатъчно време за приготвяне на различни ястия.

Почти всички през онези години отглеждаха добитък, крави, овце, кози, прасета. Е, във всеки двор има повече от дузина пилета.

Обядът беше приготвен така. (по примера на нашето семейство, а това са баба, майка и аз)

Месото (говеждо, агнешко или пилешко) се поставя в тенджера от около 4-5 литра на дъното, около 1/4 част.

Най-отгоре лук, моркови, картофи, зеле, дафинови листа, сол, черен пипер. Все още беше някъде 1/4 част, а останалото е вода.

Понякога се добавя цвекло (борш) или грах (грах) вместо зеле. Останалите съставки бяха същите.

Рано сутринта в 5-6 часа руската печка се нагрява и тигана е изпратен там.

В друга по-малка тенджера се слага месо на дъното, (много), след това картофи и лук (почти до върха), подправки, вода (за покриване на картофите с два пръста) и във фурната. Вместо картофи, може да има ориз и лук с моркови (подобно на пилаф).

Понякога вместо месо имаше гъбена чорба.

Всичко това изчезна до 12-13 часа на обяд.

Мама дойде на вечеря, баба извади супа от фурната и това е всичко..

Там голяма купа гъста супа беше достатъчна. А картофите с месо останаха във фурната до вечерята.

Вечерта картофените картофи с месо се извличаха от печката, зеле, краставици, осолени гъби и млечни гъби (аз ги обичах повече със заквасена сметана) от избата, въпреки че майка и баба ядяха със слънчогледово масло.

И така през зимата почти винаги.

През лятото беше малко по-разнообразно. Супа от кисело зеле, супа от пресни гъби и картофи с гъби. Понякога риба, от това, което купиха, или рибари донесоха.

Рядко юфка с пилешко месо, ако някакво пиле накуцва, тогава те отрязват главата си и в супата.

Е, почти винаги най-различни пайове.

Баба ги използвала за печене в сряда и събота или неделя. Големи затворени с различни пълнежи, или отворени течни с горски плодове, заквасена сметана и яйце или извара.

Котлети се правеха 3-4 пъти годишно по празници.

Така че често с майка ми в неделя ходехме в града, където следобед ходехме на обяд в трапезарията.

И там гулаш, телешки строганоф, котлети и пържоли. И от супи, кисели краставички, халаджия или дори върха на блаженския карчо.

Беше истински празник. Нещо повече, гарнитурата се залива с кисело червено сос, а ако питате, след това гъвкава сос...

Мнозина ще кажат, но какво, родителите не знаеха как да готвят??

Аз ще отговоря. Така бабите им готвеха, а нямаше от кого да се научат много.

Знам със сигурност, че гулаш или телешки строганоф в селото нямаха идея как да го направят изобщо и нямаше достатъчно време.

SHL. След армията заминах за града, където изядох, запълних столовите..

Някъде по-добре, някъде по-лошо варени. Но като дойде при майка ми в селото, тази много супа от фурната, напротив, се превърна в деликатес.

Жена ми се чудеше защо има толкова много месо в супата.

И тогава това, което е удовлетворяващо и чиния с богата гъста супа замества и първата, и втората, и салатата комбинирани.

И да, след обяд, след няколко часа искам да хапна отново....

Китайски плоски хляб с картофени и месни пълнежи

Не тази снимка. Имате нужда от много вкусни неща! Това ще стане

Изведнъж изведнъж исках нещо вкусно и удовлетворяващо. И тогава дъщерята ме помоли да направя някакъв пешеходен сандвич. Но всевъзможни сандвичи за слаби.

Пържени тортили с месен пълнеж - ето отговорът ни на Чембърлейн :-)

Всъщност, разбира се, китайците са страхотни в това отношение..

Благодарение на Китай имаме юфка, кнедли и манти. Да, сега имаме много вкусни неща. Или можем да готвим ;-)

Отдавна съм любил на китайската кухня. Особено кухнята на северен Китай, която ни е по-близка.

И ето една от любопитните рецепти от моята колекция..

Необичаен начин на приготвяне на тесто, нестандартно пълнене, невероятен вкус и текстура - това е малко, което може да се каже за тези торти. Не знам как се наричат ​​на китайски, но вероятно няма значение. Отивам.

170 грама вряла вода

Смесете всичко с шпатула или лъжица

Добавете 140 грама топла вода. Омесете отново с ръце и оставете да почине за 30 минути.

Докато тестото почива, пригответе каймата.

Но за да не ви объркам, ще добавя за тестото.

След 30 минути добавете 30 грама растително масло и омесете добре тестото, така че да попие цялото масло. Добавям сусамово масло. Ароматът е все едно омесваме халва. Но след пържене вкусът на сусамовото масло не се усеща много, така че можете спокойно да го замените с обикновен слънчоглед.

Покрийте и ферментирайте тестото поне два часа.

Купих 550 грама смляно свинско месо от месарски магазин. Би предпочел чисто говеждо месо, но не беше. Няма значение. Китайците най-често готвят свинско месо..

Каймата се нуждае от 500-600 грама.

30 грама соев сос

10 грама ситно настърган джинджифил

малък букет зелен лук

125 грама топла вода

черен пипер, червен, кайен, Съчуан на вкус

пет смеси от подправки (Wuxianmian) на вкус

Смесете всичко това старателно.

Както можете да видите, вкусът е чисто китайски, поради използването на соев сос, джинджифил, зелен лук и Wuxianmian

Китайска подправка 5 подправки (китайски 五香粉, пинин Wuxiangfen, английски Five Spices) или Wuxianfen (въпреки че по-често се нарича Wuxianmian на руски език, след името на една от разновидностите на тази смес от подправки), представлява смес от пет вида смлени традиционни китайски подправки. Той олицетворява хармонията на пет вкуса - сладък, кисел, горчив, пикантен и солен. Използва се при приготвянето на всякакви ястия - печене, пържено, задушено, печено, варено, в мляно месо (включително за колбаси), при кисели (включително консервиране), както и ястия от домашни птици, месо, зеленчуци, морски дарове, ориз и т. н. Понякога се слага на масата при сервиране на ястие, за да се подправят готови ястия. Тази подправка е популярна не само в Китай, но в цяла Югоизточна Азия..

На това място можете да се отклоните от каноните и да промените вкуса / аромата по свой начин. Зелен лук и соев сос, все пак бих препоръчал да се остави. Но вместо джинджифил и Wuxianmian можете да сложите чесън, риган, мащерка, хмел сунели и т.н. по ваш вкус.

Обелете 500 грама картофи.

Нарежете картофите на шайби с дебелина около 1 см и сварете във вряща вода за 10 минути.
Изцедете водата, натрошете картофите в картофено пюре.

Не осолих картофите, тъй като в каймата има толкова много сол за моя вкус. Вие правите по ваш вкус.

Смесете картофеното пюре добре с каймата, охладете и сложете в хладилника.

Можете да се занимавате с вашия бизнес за час и половина или повече ;-) Докато тестото се влива.

Минаха два часа? Забавлението започва.

Когато за първи път направих торти, използвайки тази рецепта, се уплаших, сега вие сами ще разберете защо.

Качеството на теста обаче изненадва всеки път. Страшно приятно е да се работи с него.

Разделете тестото на осем приблизително равни парчета. Ние ги навиваме на топки.

Също така разделете каймата на осем части и поръсете брашно върху ръцете си, за да образувате топки. Забравихте да снимате топките с кайма ((((

Ще изпитате шок - как да натъпчете тази топка с мляно месо в толкова малка топка тесто?

Изравнете тестото в малка торта с ръце. Поставете каймата отгоре.

И с две ръце, като натискате каймата вътре с палци, сякаш я увиваме с тесто.

Не се притеснявайте, тестото е МНОГО ПЛАСТИЧНО.

Всичко се получава чудесно, щипваме здраво детайла си отгоре. Нещо като процеса на извайване на манти.

Леко сплесквайки, разстиламе заготовките си върху повърхност, напълнена с брашно.

Взимаме торта и внимателно я омесваме с ръце до дебелина 1 см. Диаметър около 20-25 cm.

Загрейте тигана, изсипете малко олио и изпържете тортата от двете страни до златисто кафяво.

Запържвам по 2,5 минути от всяка страна, като се обръщам два пъти. В резултат на това за цялата торта 2,5х2х2 = 10 минути

Поради стегнатостта на тортата вътре се създава ефектът на тенджера под налягане и пълнежът има време да готви.

Слагаме го на купчина в чиния. Те остават горещи за дълго, но това не спира любимите хора)))

Вкусът е необичаен. Поради комбинацията от текстурата на каймата и картофите, солеността на единия и несолеността на другия, селекцията от подправки и тънка кора, никой няма да остане безразличен.

Всичко хубаво и вкусно! И имам хубав ден!

Балкарски хихини (мини версия)

Хихините са питки, направени от най-финото тесто с пълнеж. Балкарските хихини се различават от карачайските. Карачайските хихини се пекат по-плътни и по-плътни от тези на балкарите. Карахайс запържва тесто в олио или мазнина, Балкари - в сух тиган.

В кухните на други народи има аналози - kystyby, чудо и т.н..

Ако случайно сте посетили района на Елбрус или KBR, вероятно сте имали шанс да опитате тези деликатеси.

Ястието е просто, с налични съставки. Но както често се случва, когато се опитвате да приготвите нещо просто от националните кухни, има редица причини, които затрудняват получаването на резултата..

Причините са субективни - балкарските жени се научават да готвят хичини от ранна детска възраст. През вечерта една балкарска жена може да навие около двеста такива кифлички. Необходим е много опит, за да се достигне до това ниво на умение, като се прави тестото и се разточва хичинът тънко, без да се разкъсва тестото. Затова правя мини версия, така че те да не са толкова красиви и перфектни за мен.)))

Обективни причини - продукти. Хихините не са произведени промишлено, те са ръчно приготвена домашна храна. А такива продукти като сирене, масло и айран са домашно приготвени и с подходящо качество. От собствената си калинка) И минералната вода блика от земята. Е, ще трябва да търсим замяна (((

Живеех в Налчик дълги години, обикалях много около KBR. От детството си ядох истински балкарски хичинки. Декларирам отговорно - това е божествена храна. Между другото, доста здравословно, много удовлетворяващо и балансирано.

И ако напълнете ръката си, тогава се приготвя лесно и бързо.

Класическият пълнеж е сирене с картофи, само сирене или само месо (обикновено черен дроб / карантия). Всички други пълнежи, за които пише в Интернет (тиква, зеленина и др.), Рядко се използват в живота.

И също така срещнах в Интернет споменаването на факта, че името khychin идва от думата кръст (тюркски - khach), уж защото хихинът беше разрязан на четири части.

Според мен този аргумент е надумен. Стек от готови хичинки изглежда точно като стека с палачинки. Разбира се, можете да го нарежете напречно. Но защо!? Един хихин, това е порция. Като палачинка, като пай. Това не е хачапури или осетински пай, който не можеш да ядеш цял.

Хихинът се сгъва наполовина два пъти и се яде с горещ (топъл) измит с айран (както в първата ми снимка), чай и т.н. Да, поне пийте бира или хапвайте водка (между другото, върви умно))) или се потопете в сосове като тортили.

Добра история, нека започнем да готвим.

Купих бяло сирене като сирене фета в Auchan, но се оказа твърде солено и беше решено да го използвам в пълнежа за хихин.

Опитах се да ви дам някакво разпределение на теглото, но повтарям - брашното винаги е различно, абсорбира водата по различни начини. Най-важното е да разберете какъв вид тесто трябва да получите. Ако някога сте правили чебуреки, кутаби или кнедли, тогава вече имате опит и ще бъде по-лесно.

Не забравяйте основната разлика - хихините трябва да са ТИН. Не по-дебел от 5 мм. В противен случай това вече ще е качапури (добре, или плоски торти)))) Което също е вкусно.

И обръщам вашето внимание - във версията CLASSIC няма зеленина или пипер в пълнежа. Само картофи и сирене. Няма дори сол, тъй като сиренето е солено. Но това не означава, че не можете да експериментирате..

пшенично брашно от най-висок клас 200 грама

вода около 0,5 чаши

картофи 200 гр

бяло сирене 150 г (като фета сирене)

Сложете варени картофи в техните униформи и пригответе тестото.

Изсипете брашно в слайд върху работната повърхност и направете малка депресия в брашното (кратера) за вода. Солете брашното. Постепенно добавяйки вода, омесете тестото. Основното нещо е да не правите тестото твърдо. Тя трябва да е много еластична, което се постига чрез внимателно омесване. След като тестото е готово, то трябва да се покрие от изсъхване и да се остави да престои 30 минути..

Можете да омесите тестото не на вода, а на айран (кефир). Или използвайте ak-suu (буквално "бяла вода") - смес от газирана минерална вода и айран.

Сега имам собствен айран - всеки ден ферментирам по 2 литра. Разредих айрана с минерална вода 50/50 - получи се "бяла вода". Използвал го вместо вода.

Разточете тестото на топка, покрийте от проветряване и оставете на стайна температура за 30 минути.

Сварете картофите в кожите им. Оставете леко да се охлади и нарежете на удобен за вас начин, заедно със сиренето. Месомелачката дава добър резултат - тогава парчетата няма да се пробият през тънкото тесто. Използвах редовно картофено пюре. Смесете сиренето и картофите в хомогенна маса.

Съотношението между сирене и картофи е около 1: 2, но това не е строга пропорция, някой го харесва, когато има повече сирене, а някой обича картофите повече. Оформете топчета с големина на пилешко яйце от масата на картофеното сирене. (Имам малко по-малко, напомням ви - мини версията).

Разточете тестото в наденица и нарежете на парчета. Парчетата тесто трябва да са около половината от размера на топките за пълнене.

Натиснете топчето тесто с отворена длан и го разточете с ръце или точилка в палачинка с диаметър 10-15 см. (Имам мини версия). Поставете топка пълнеж в средата, внимателно и равномерно я увийте с тесто, така че да получите торбичка. Отстранете полученото излишно тесто (отгоре); Затегнете плътно краищата на детайла от хичин. Оформете топка с кръгови движения на дланите - тази техника помага на пълнежа да се разпределя равномерно вътре в черупката на тестото.

Процесът е подобен на приготвянето на кнедли..

Ъглите на кнедли също трябва да бъдат съединени.

Липсва една снимка, където краищата на „кнедли“ са свързани. Надявам се да разберете какво трябва да се направи. С други думи, вие извайвате хинкали.

След това изравнете леко и легнете с шева надолу. Ще получите такова празно.

Първо направих заготовките и после ги разточих едно по едно преди пържене.

Съвет - покрийте заготовките с влажна кърпа, за да не се навие и изсъхне..

Ако тестото се счупи по време на валцуване, не губете сърце - навлажнете дупката и ръбовете с вода и поръсете с брашно. След пържене нищо няма да се забележи.

Запържете завитото празно в сух тиган с горещ тиган, без олио, до златисто кафяво, за 1 минута от всяка страна: щом се образуват кафяви белези, обърнете.

Ако след преобръщане хихинът започне да набъбва на топка, трябва да го пробиете с нож и да освободите въздуха.

Слагаме готовите хихини в купчина, като намазваме всеки с обилно количество масло, особено краищата на хихините. Просто слагам парче масло на вилица и намазвам хихина с него. Можете да разтопите предварително маслото и да използвате четка.

Покрийте с друга чиния, за да се затопли.

Хубаво и вкусно на всички!

Чашушули - грузински празник

Чашушули в превод от грузински означава "остър". Тази яхния в пикантен доматен сос е наситена с всички аромати на зеленчуци и пресни билки по време на процеса на готвене. Chashushuli може спокойно да заеме централно място на вашата празнична трапеза. Аз го приготвям сам по празници за роднини и приятели.

-500-700 gr. говеждо месо, филе без вени (телешко);

-3 зърна чушки (оранжево, червено, жълто);

-4 средни домата;

-3 средни лука;

-5 скилидки чесън;

-шушулка лют пипер;

-1,5 ч.л. хмел-сунели;

-щипка лют червен пипер;

-пресен магданоз и копър;

-сол (според вашия вкус).

Приготвянето на ястието е да изпържите всички съставки на свой ред и да ги задушите в пикантен доматен сос.

Започнете с нарязване на лука на филийки и запържете в олио в незалепващ тиган на силен огън до златисто кафяво. След това прехвърляме лука в тенджера (току-що взех чугунен казан). Добавете олио всеки път, когато пържите.

След това нарязваме чушката на филийки и пържим до златисто кафяво и прехвърляме в тенджера. Нарежете чесъна и лютите чушки, запържете ги и ги сложете в тенджера.

След това, след като отстраните вените, нарежете месото на филийки (или парчета), поръсете с черен пипер и сол. Запържваме го и на силен огън, така че месото да не дава сок и да не започне да се задушава. Запържете до златисто кафяво и прехвърлете в тенджера.

Слагаме тенджерата на малък огън и започваме да къкри всичко със затворен капак. В същото време добавете всички подправки, аджика, доматен сок, така че да покрие месото, клонче розмарин, сол.

След 15 минути поемаме доматите. Сложете доматите на филийки, сложете ги в тигана и просто ги загрейте, за да не се разпаднат. Нарежете пресни билки и прехвърлете в тенджера. След това сложете доматите в тенджера, добавете сол и оставете да къкри още 3 минути. След това изключете котлона и оставете да влеят за 10-15 минути.

Поднесете към трапезата с лаваш или плосък хляб.

Тази и други рецепти в източника:

Icebein - кокал на немски. ВЕЛИКО месо на вашата маса.

Icebein е ястие от националната немска кухня. Icebine означава леден крак. това име на това ястие се появи, защото кокалчето най-често се яде в Германия през зимата и защото пържената кора на крака свети като лед.

В Германия с това ястие се сервират гарнитури: задушено зеле или варени картофи (картофено пюре). В Берлин ще опитате Icebein с грахова каша. И, горчица и хрян също се сервират с това ястие..

1 среден лук;

3 супени лъжици масло;

8 скилидки чесън;

2 п. тъмна бира;

сол и черен пипер (по ваш вкус).

Измиваме обилно месото.

Преди мариноване трябва да приготвите нашето месо. За да направите това, направете малки разрези на повърхността. Благодарение на това нашето месо е по-наситено. На следващо място, вземете подправка смес от семена от кимион, босилек, риган, черен пипер и сол. Разточете обилно месото в подправки и поставете в хладилника за една нощ.

След това изстискайте чесъна, нарежете лука. Смесете лука и чесъна. Сложете месото в голяма тенджера, добавете към него лука и чесъна. Налейте бира там и сложете дафинов лист.

След това трябва да готвите месото за около 2-3 часа на слаб огън. Не забравяйте да премахнете пяната.

Вземете лист за печене и намажете с масло. Разпределяме месото върху лист за печене и поставяме да се пече. Ще се пече до златисто кафяво. За да запазите месото сочно, трябва да го заливате с бульон от време на време (бульона, в който е готвено месото).

В Германия има толкова много рецепти за Icebein, колкото има региони в страната. Но все пак има някои общи правила:

- месото трябва да е добре мариновано;

- опитайте се да изберете месо отпред.

Тази и други рецепти в източника:

Eintopf е немска супа. Супа, наподобяваща гулаш Eintopf

Готвих тази супа в казан, но можете и в обикновена тенджера. Основното е, че се оказа много вкусно..

400-500 гр. говеждо месо;

200 gr. пушено свинско със слоеве бекон (може да се замени с пушени колбаси);

2 средни моркови;

2 скилидки чесън;

4-5 ср картофи;

1 супена лъжица доматена паста;

1 ч.л. паста с хрян (купих домашен хрян в стъклен буркан);

1,5-2 литра зеленчуков бульон;

сол и черен пипер (по ваш вкус);

1 ч.л. риган (сушен);

50 gr. масло.

Изсипете зехтина в тигана и разтопете маслото.

Нарежете говеждото месо на едри парчета и запържете в тиган за 10 минути. Сега вземаме тигана и поставяме месото там.

След това ще запържим всички съставки на свой ред и ще ги сложим в един тиган.

Сега ситно нарязваме чесъна и лука. Нарязваме морковите на кръгли филийки, а картофите - на кубчета. Нарежете свинското месо на кубчета.

Добавете масло в тигана, ако е необходимо. Запържете лука и чесъна за 3-5 минути. И добавете в тигана към месото. Запържете морковите за 5 минути и добавете в тигана. Запържете свинското за 5 минути и добавете в тигана.

Сега изсипете половин чаша в тиган и смесете с останалото масло. Изсипете и този бульон в тенджера. Добавете там сол, черен пипер, хрян, риган, доматено пюре и куп цял магданоз. Добавете още бульон, за да покриете всички съставки. Разбъркайте и добавете сол. Оставете да къкри на среден огън за 45-55 минути. Зависи от размера на парчетата месо и неговото качество..

След това добавете картофите. Прибавете бульон, ако е необходимо. Добавете сол и разбъркайте. Гответе, докато картофите са готови.

Сега можете да извадите магданоза от тигана.

Трябва да имате много гъста супа. Прилича повече на гулаш, отколкото на супа.

При сервиране можете да поръсите отгоре с билки.

Jashliebzhe

Джашлибже - сос от кабардски боб.

На кабардианско "libzhe" е сос. Съответно ястията със сос имат тази част в името. Гедлибже (пилето в сос от заквасена сметана е визитна картичка на Кабарда), яшлибже (или боблибже), картофи и т.н. Adygs ще ме коригира в произношението.

Месоядците отново ще се оплакват, че в рецептата няма месо..

Специално за месоядците - кабардинската кухня изобилства от месни ястия. Препоръчвам, ако опитате лагур (сушен или потънал) с картофи или макаронени изделия в KBR - сметище на главата. Паста в Кабарда, това не са спагети, а гъсто сварена каша от просо ;-))

Но днес имаме различна рецепта.

За първи път опитах този сос от боб преди много години, докато бях в командировка до Терек. Отидохме да посетим родителите на моя колега и се почерпихме със заек със сос от боб.

Безумно вкусно! Това е истинско. Днес гости дойдоха в моята ДР и едно от ястията на масата беше този сос. Отдавна не съм чувал толкова много похвали по мой адрес))) Дори облизват целия тиган с хляб)))

Всеки, който опита този сос за първи път, винаги се изненадва, че той е направен от боб..

Сух боб - 1 чаша

Заквасена сметана - 150 грама

Бяло сирене (тип Адиге) - 100 грама. В краен случай, всеки ще направи, като руски, Gouda и т.н..

Масло - 40 грама.

Чесън - 1 скилидка.

Мащерка (или риган), сол на вкус.

Сварете боба, изцедете течността и разбийте в картофено пюре, докато е горещо. Можете да използвате смачка за картофено пюре, можете да използвате пасатор. Нарежете лука на малки кубчета и сотирайте в масло с чесън до прозрачност..

Сложете бобеното пюре в лука и запържете всичко заедно за няколко минути, като разбърквате.

Добавете ситно нарязано или настърган кашкавал.

Доведете до кипене и добавете мащерка.

Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Сервирайте горещо. Може да се сервира като отделно ястие, като гарнитура от зърнени храни, картофи. Не забравяйте да сложите хубаво парче месо или домашни птици! Този сос е много добре придружен от кисела краставица.

Lohicateto

Традиционна финландска рибена чорба. Много вкусна, бих казала гурме, но все пак лесна за приготвяне. Превежда се като супа от сьомга. Рядко го готвя, защото по принцип рядко готвя, но днес синът ми попита - казват рядко в детската градина, и аз отдавна не съм вкъщи, готвя. Трябваше, още повече обичам себе си.
Тъй като съм любител - няма да има "3 грама сол, 2 грама черен пипер, 459 грама картофи" - готвя по око.
Така че, ние се нуждаем
Зеленчуци:

Картофите не са големи, 10 броя
Моркови 2 бр
Стебло на праз.
Риба:
Взех филе от пъстърва от магазина, на опаковката пише 650 грама.

По принцип има достатъчно риба, но харесвам гъста и богата супа, а във фризера имаше рибни кубчета, аз също ги използвам

Кубчета рибен запас (не са необходими, ако готвите първо с цяла риба и първо сварете главата / гърба / опашката)

Преработено сирене или сметана.

От подправки - черен пипер (използвам смлян лимон), копър, сол.

И така, първо нарязваме стръкчето праз на пръстени и го запържваме директно в тенджера в масло, леко напълно, по-скоро оставете да къкри.

Докато празът се пържи, почистете зеленчуците, нарежете картофите на кубчета, нарязайте на ситно морковите, добавете всичко това към праз и го напълнете с вода, за предпочитане да кипне от чайник, така че да стане по-бързо.

Нарязахме кубчетата булион там, взех 2 броя. Сол, черен пипер на вкус.

Зеленчуците се варят около 10 минути, докато сме заети с риба. Нарежете филето на кубчета.

Изпращаме риба към зеленчуци. Добавяме платено сирене / сметана, взех сирене, 200 грама.

След като заври, варете 5 минути, добавете копъра, супата е готова.

Много много вкусно и удовлетворяващо

Деликатеси от Норилск. Съдия. Лесна за приготвяне, вкусна за ядене!

Със сигурност мнозина са чували за блюдото Сугудай (или Sagudai, както се нарича още). Това е северният ни деликатес. За разлика от същата Строганина, Сугудай е доста лесна за приготвяне, за това не се нуждаете от пропукващия студ на Севера, но условията на всяка домашна кухня са напълно достатъчни!

Сугудай се приготвя само от прясна риба, тлъста, северна, която има несравнимо сладък вкус! За готвене обикновено вземаме миксун, белокрилка, див варел, омул... В други региони можете да го замените с пъстърва или сьомга или с херинга и скумрия, всичко е въпрос на вкус! Само имайте предвид, че колкото по-тлъста и по-голяма е рибата, толкова по-вкусни ще се окажат сугудайците! :-)

Има много начини за приготвяне на това ястие, ще ви разкажа за този, който считам за най-класическия и използвам сам. За него ще ви трябва сол, пипер, лук, оцет и растително масло. И рибата, разбира се!

Издърпайте рибата, отстранете кожата заедно с люспите, освободете месото. След това почистете филето от костите и нарежете на малки парченца (обикновено нарязвам на кубчета около 1х1 см, така че рибата ще се осоли по-бързо). Прехвърляме рибата в емайлиран или стъклен съд, нарязваме много лук на пръстени (3 средни лука за една голяма риба), смесваме с риба, пълним с две супени лъжици олио, поръсваме с оцет (някой взема лимонов сок вместо оцет, но аз лично го имам не се вписва със Севера, така че, по старомодния начин, с оцет). Сол и черен пипер - 2 супени лъжици сол на 1 чаена лъжица съотношение пипер. Смесете всичко.

Смесете за предпочитане с ръце, сред коренното население, готвенето винаги е ритуал, защо да не участвате в нещо древно и автентично? :-)

След като разбъркате, покрийте съда и го оставете да вари за час-два на студено място. Повярвайте ми, вкусът на ястието се променя значително от времето на осоляване, така че опитайте и изберете най-добрия вариант за себе си! Преди сервиране внимателно изцеждам туршията, приготвена от оцет, олио и сок, и сервирам друга чинийка с нарязани пресни билки, които при желание можете да подправите.

Не забравяйте да опитате да направите сугудай у дома и ще се влюбите в това просто и невероятно вкусно ястие! Още от първата хапка с маринован лук! И се присъединете към традициите на истинските северни хора! :-)

Благодаря ви за вниманието, скъпи читатели! :-)

Хапинес съществува!

Историята на китайско момиче от бедно селско семейство за това защо е толкова весела.

Прост живот на село: копане на картофи, а след това проста, но най-вкусна вечеря и още много други

Хайде, Альоша, не сме добре дошли тук. (От)

Тогава учех в училище, бях малък. Лято, ваканция, баба и дядо ме заведе в селото. Татко трябваше да отиде в друго село, а майка ми реши да се наслади на почивката си от нас в тишина и уединение. Няма нужда да готвите, няма нужда да чистите, никой не дърпа - красота, като цяло. Но ден по-късно ми омръзна да бъда в селото и тогава моите роднини просто отидоха в града, взеха ме със себе си и вечерта стоях на прага на къщата си. Мама отваря вратата, по-нататъшен диалог.

М: какво правиш, нещо се случи?

Аз: нищо не се случи, не искам в селото, искам в града.

М: но не съм готвила нищо, мислех, че поне ще си отдъхна, дори знам с какво да те храня. Пълнено зеле?

М: е, утре отивате на пазара и купувате.

Sierockie, Полша

Млечен бар

В Полша има такава верига столове, наречена Bar Mleczny. Кухнята там е традиционна полска, съдържа много млечни продукти, всъщност оттук и името. И това е дизайнът на бара, който срещнах веднъж. Статуя на кравата, която наистина може да бъде доена!

Феникс

В Полша можете да си купите 10 кг кебап. За 50 евро. Приятен апетит.

Човек е това, което яде

Имам добри познати, двойка, която периодично се увлича с всевъзможни новомодни неща, като отделно хранене, сурова храна и пр. Хората са достатъчно стари (дъщеря ми вече живее отделно), не са забелязани и при липса на интелигентност, но толкова време и енергия фанатично се изразходват за всяко ново хоби и пари, които всички познати им се смеят тихо. Но прясно хоби са екологично чисти продукти. Убедиха ме да отида с тях в екологична ферма недалеч от Москва, до Владимирска област (около 150 км.). Продуктите бяха боядисани по такъв начин, че всичко да е най-свежо, с неописуем вкус, че вече се слюнявах. Веднага, носталгично, си припомних едно село в Сибир, където прекарах цели летни ваканции, и баба заквасена сметана, и прясно изпечен хляб, и пушено месо със свинска мас, и прясно в кърлинг тиган и т.н. Да, и аз, някак си нахапан, и млякото, което не се разваля седмици и изобщо не се разваля, просто започва да мирише, и заквасена сметана, която изобщо не е заквасена сметана, въпреки че четете състава, изглежда, че всичко е наред (сметана, кисела течност), но опитайте от онази заквасена сметана, събори маслото - нищо няма да работи, или по-скоро ще се окаже някакъв боклук. Който не вярва - експериментирайте сами, ние някак си влязохме в спор с приятел. И наденица, която дори моето куче не иска да яде, и пилета, от които е невъзможно да се готви нормален бульон, и бира от известни марки, които не могат да се напръскат на печката във ваната (по-добре не експериментирайте с това - съсипвайте банята, ще трябва да проветрявате), и руски сирена, които по някаква причина всички имат еднакъв сапунен вкус и т.н..

Просто не ми трябва за сертифициране, всичко това е боклук. Можете да сертифицирате едно нещо и след това да освободите нещо съвсем различно и практически без контрол. Като цяло се забелязва, че колкото повече и по-често има реклами, които възхваляват продуктите си по телевизията, толкова по-рядко се оказва мъркане. Ясно е, че нито един нормален фермер, предлагащ обикновени, а не високотехнологични продукти, няма да може да се качи на рафтовете на супермаркетите при никакви обстоятелства. Е, той не се вписва в тяхната логистика, ценообразуване, мърчандайзинг и друг маркетинг, те няма да вземат от него, например мляко, което може да се превърне кисело (да се превърне в кисело мляко) след 2-3 дни, както се подхожда на нормално мляко от под крава. Всичко това е много съжаляващо, но е истина.

След пристигането в малко селце (стопанства 30-40) веднага бях объркан от външния вид на стопаните, много далеч от селските. Тя все още не е нищо, спортна жена на четиридесет години в бели дънки и лека блуза, но с много добре поддържани ръце и дълги боядисани нокти. И той е явно по-млад и като цяло облечен, сякаш от парти на модни дизайнери в близост до Париж, в лъскави тесни панталони, пъпки, малки ръце без намек за мускул, много се съмнявам, че той не можеше само да вдигне например брадва, но и да хване брадвата. Кокетна двуетажна къщичка, чист асфалтов двор, доста свеж Крузак наднича през отворената гаражна врата. Е, картината в главата ми с естествена руска селска икономика не се вписва по никакъв начин. Вкараха ни в къщата, седнахме в хола на кожен диван, пием китайски зелен чай, а домакинята непрекъснато се спуква, каква прекрасна ферма имат, колко добре е всичко организирано, че продуктите са най-екологично чисти, че много известни хора го посещават, ето снимка от подписано от K..., ето снимка на T... Малко се уморих от този патос с маркетинг, а чаят вече свърши и прекъснах не много учтиво:

- И можете да видите фермата?

Домакинята ме погледна с не особено доволен поглед, но веднага се поправи, усмихна се учебно:

- Да, да, разбира се, да вървим...

- Трябва ли да носите ботуши? - попитах доста сериозно, но всички приеха това като шега и се кикотяха.

- Първо ще ви покажа гъските. Имаме прекрасни гъски, порода X.. (признавам си, забравих името веднага), неописуем вкус. За Коледа, г-н S... поръчва след половин година - домакинята продължи да трака, докато вървяхме по чистите тротоарни пътеки към задния двор. Клетка, изработена от мрежова мрежа, е около 4 на 7 метра, вътре има около 50 птици, а може и повече.

- И къде плуват с теб? - отново под неодобрителен поглед попитах.

- Защо тогава? Те се отглеждат у нас по високотехнологичния шведски метод, като се използват специални органични фуражи. А на езерото в селото има птица от местни жители, те изобщо не го ваксинират. Можеш ли да си представиш? И нямаме нужда от инфекция, нали Алексей? - и точков поглед към смутения ми приятел, който издаде звук, който веднага ми напомни на Киса Воробянинов от известен филм, нещо като: „да, наистина...“

- И това е нашата пушечка, чудо на съвременните технологии, ние пушим само на крушови стърготини според специална програма. Преди два часа го настроиха, след час и половина играта ще бъде готова - домакинята не спря за секунда пукащия си поток. Е, добре, всичко ми е ясно, но за да не обиди Леха, той дипломатически се измъкна:

- Ще отида на разходка, да се възхищавам на околността.

- Ще вземеш ли гъски? - отново този неприятен, немигащ поглед някъде на моста на носа.

- Не, благодаря, не планирах, аз съм за компанията с Алексей и Олга - и се обърнах бързо, изхвърлен на улицата. Ще обясня кой не е разбрал в какво съм се захванал: Гъската, макар и домашна, е водолюбна птица, освен това най-умната, в селата независимо ходи в стадо до водоема, където прекарва дългия си летен ден. Плува, филтрира пателата и дъното на тила с клюна си в търсене на малки речни или езерни животни, почива на брега по време на почивките, където къса трева, консумира счупени или малки черупки и камъчета, за да подобри храносмилането, и спи няколко пъти на ден на открито. Вечер той се връща сам, обикновено го хранят веднъж на ден (главно с цел връщане) с пара вряща вода, разбита на зърнен барабан, зърно. Това ще бъде екологичната гъска. И ще си купя един, отглеждан в затвора, в близки помещения, хранен със комбиниран фураж, който в най-добрия случай е 90% от трансгенна соя, с ваксинации и антибиотици и ще го купя в Москва поне 2 пъти по-евтино. А студеното пушене в продължение на три (!) Часа, това е просто някаква подигравка на дума и продукт. Мисля, че тук не беше без някакви средства, като „Дим“ и други химикали, защото баба ми в селото пушеше месо поне три дни, в димна сауна (кой не знае, такава сауна с печка без комин), върху специално подготвени брезови блокове. Пушеше всичко, и гъски, и свинско, и агнешко, и за цялото голямо семейство (предимно градско). Цели овни, прасета бяха разбити, но задните крака трябва да са цели. И това месо и свинска мас биха могли да висят на куки през цялото лято в обикновена килерче на село при стайна температура и изобщо да не се развалят. Покрита отгоре с тънък цъфтеж от зеленикава плесен и това е всичко. Баба каза, че тази плесен е "добра" и тя сама я изяде, но ако не искате, я отрежете, но вътре... Ненадминат вкус, леко кехлибарен цвят, най-деликатния бекон и твърдо тъмночервено месо, което обаче лесно се дъвче... Ето една палачинка почти задушен от слюнка.

Едва готвят в селото през лятото. Пушено месо и бекон, картофи в униформи, лук пера, репички, краставици от градината, заквасена сметана, мляко. Не харесвах много пара (въпреки че баба ми винаги ме принуждаваше да вземам 350-грамова чаша сутрин и вечер след доене), но наистина уважавах студа от хладилника, като момче вероятно пиех по два литра на ден, ако не и повече. Ако искате нещо различно, можете да изпиете сурово яйце или две от пилешко месо или заквасена сметана върху най-свежия хляб с хрупкава коричка от селска пекарна, да го намажете и поръсите със захар отгоре или просто да настържете краставица от градина с мед (много вкусна, между другото ). Не, това е невъзможно, слюноотделянето е извън мащаба, ще отида да хапна нещо))).

Сега някой определено ще каже, че преди, казват, тревата беше по-зелена... - вероятно е така, но все пак имам с какво да сравня съвременните продукти с.

Добре, лирическото отклонение приключи, обратно към нашата история.

Друга кола се качи до портата и „фермерите“ явно се справят добре. И аз, малко разстроен, тръгнах по селската улица. Времето е прекрасно, нашата "златна есен" е толкова специална, слънцето грее, почти няма вятър, най-свежият, хладен, възхитителен въздух, недалеч на гладък хълм пожълтява, гората пламва с редки пръски от тъмнозелени ели. Трудно е да се ядосаш на такава красота и да дишаш такъв въздух. Ходя бавно и вече доста се наслаждавам на процеса. След няколко парцела в градината живописен селянин копае, в ботуши, суитчър и шапка, като ме видя, той се изправи и се облегна на лопата, без да спира да ме гледа как се качвам.

- Бог да помогне! - поздравих, приближавайки се до оградата за пикет.

- И не е нужно да сте болни... - отговори дядото тежко, на около седемдесет години, внимателно ме прегледа и почти без пауза:

- Дошъл ли си в градските? За чисти продукти? - а очите станаха хитри и в тънка брада беше скрита миризма.

- Да, но няма да ги взема от тях... Но вие не държите гъски? Бих си купил... - да взема бика за рогата и да покажа, че не съм готов да обсъждам "градското".

- Пазим го, защо не го пазим... И мога да го продам... Ще го вземеш ли за хиляда? - дядото ясно посочи страхотна цена за себе си.

- Ще го взема, защо да не го вземем... - за около 7-8 килограма птица е съвсем нормална цена.

- Александър Николаевич - той се представи и от него веднага стана ясно, че той наистина харесва, че не се пазарях.

- Те са на езерцето, хайде да ходим заедно, не е далеч, можете да изберете кой да ви хареса, в момента ще кажа на баба ми да сложи водата, за да се загрее, да извадя чинар - Александър Николаевич се втурна малко (по-долу АН). Влязох в двора, чух разговор и буквално няколко минути по-късно излязох с кофа, в която една трета, което се виждаше предварително, беше задушено зърно и брадва в другата ръка. Отидохме до езерцето, където той примами своето стадо (20-25 глави) със зърно, ловко хвана една гъска за врата, завлече я до най-близкото дърво и не по-малко сръчно и бързо обезглави птица за биене с брадва, като в същото време отблъсна крака си от лидера си, който се втурна да защити стадо, огромен гендер. Не без постелка, но във всичко човек може да усети огромно умение и опит. В двора с малко мрънкане той извади резервоар с вряла вода от лятната кухня и седна на верандата. Баба (обади се Настя, накратко ми каза), като се хвърли в резервоара за минута, вече почти безкръвна птица, и се измъкна, почти мигновено, както ми се струва, скубе.

- Ще вземеш писалката? Не? Е, добре... - и веднага разнесете суровото перо по вестниците, за да изсъхне.

- И къде са останалите гъски? - Попитах.

- Е, ние запазваме малко за себе си, но даваме няколко парчета на дъщеря ни в Москва, а останалото предаваме на град Галка - каза някак НС не много весело, пушейки цигара. Останалата част от селото също прави това и печелят малко пари и за нея. Самите те няма да ударят пръст по домакинството. А мъжът й изобщо не е като мъж. Сега ще ви кажа една тайна, как да различавам нашите гъски от нея - изведнъж дядо ми се развесели.

- По краката и крилата ни има малко мазнина, а останалото е слабо жълто, тъпо и вече свети през прозрачната кожа, а на птицата му има някаква кална мазнина, жълта и по-сива. Поставете го до него - можете да го кажете веднага.

Купих си и няколко пилета от Академията на науките, веднага изсечени до смърт, петлитрово мляко, трилитрова консерва заквасена сметана, пет дузини яйца, консерва от малиново сладко, също трилитрови, кофа кисело зеле, голям шмат солен бекон.

- Ще вземеш ли овена? Е, или половината?

- Има ли стабилна такава? - Уточних.

- Виж, бл... е, разбираш ли... Браво! - веднага похвали НС

- Не, не, все още в стадото. Откъде знаеш това?

Още едно малко отклонение. Мнозина не ядат агнешко месо поради специфичния вкус и на първо място, миризмата. Но тайната е проста. Овен (или овца, без разлика) преди клането трябва да бъде оставен да "стои". Задръжте го сам за една седмица в малко заграждение, например 2 на 2 метра, не повече, и го хранете само с трева или сено, но без ограничение. Агнешкото не тича, не яде и спи и без стрес. Тогава месото ще бъде много нежно и абсолютно без конкретна миризма..

Казах на Академията на науките за детството на ваканционното селище, че селската работа ми е позната, че дори прасе мога да заколя и месар.

- Чух за Настя, но зетът ни (както разбрах, на моята възраст) се страхува да влезе в обора... - дядото махна с ръка.

Обади се Алексей, който ме беше изгубил, когато вече седяхме на масата с прости, но вкусни ястия и си говорихме небрежно под луна на брезови пъпки. А относно месането на прасето споделих моя опит от Сибир, че свинята е напълно обработена там, че червата, естествено старателно измити и обелени с вряла вода, се използват за колбаси. Баба ми правеше три вида, черен дроб, месо и кръв. Стомахът преминава в солисон и дори главата е напълно разглобена, по-голямата част от месото от желета, а мозъкът се добавя частично към чернодробна наденица, а част - към кренвирша. Разказа ми за тайните на осоляването на бекон (баща му е от Украйна). Той се оплака от дъщеря си, че идва веднъж годишно, че единствената внучка изобщо не може да бъде завлечена в селото, за "безрукия" зет. А за първородния син, който почина в Афганистан през 1980 г....

Лех и Олга също бяха посрещнати като роднини, опитвайки се да отрекат, почти ги принудиха да седнат на масата, тази на Галина, освен за чай, беше сервирана. Те също взеха всичко останало от НС, след като изслушаха моята кратка история и разказаха от НА за „градските“ земеделски стопани, те бяха забележимо разстроени. Лех взе две гъски от Галина, по 2500 рубли всяка, замразени (!) И „пушеха“ за 3500, така че караха почти безшумно целия път назад, вероятно следващото им хоби приключи. Сбогуваха се с дядо ми, като от семейство, и се договориха за пола на прасенце на добра цена, при условие, че дойда с първата слана и помогна да попълня.

Седмица по-късно съпругата ми и аз седяхме на беседка на дачата и се възхищавахме на залеза. Тя пие сухо червено вино, донесено от Франция, с френски сирена от няколко вида, а аз пиех водка, наливайки доста, по 20 грама всяка и хапех на свинската свинска мас, с тънко нарязана чиния с чесън и с черен ръжен хляб. Вкусно безумно, а жена ми се смее - непрекъснато недоумение... И се чувствам добре...