Естонска кухня

Естонската кухня е подобна на финландската по отношение на технологията на готвене (предимно варени ястия) и съставки и като цяло е по-„морска“ от латвийската и литовската. Освен това немската и шведската кухни оказаха силно влияние върху нея: в продължение на почти един век (17-18 век) територията на Естония принадлежеше на Швеция. Подправки и билки се използват изключително слабо, а в малки количества и в строго определени ястия: копър - за херинга, риган - за кръвни колбаси, кимион - за извара, магданоз, целина - за месни супи (не всички). От ароматизиращите подправки, в допълнение към мляко, сметана, заквасена сметана в чистата им форма, използват „kastmed“ - мляко и млечно-заквасена сметана, които придружават почти всяко естонско ястие (според В. В. Pokhlebkin).

Естонска геврек с канела (Kringle)

Рецепта за естонско тесто с мая с канела геврек. За слой канелата се смесва със захарта и маслото и се нанася на тънък слой върху разточеното тесто. Готова плитка със златисто кафяв цвят с спиращ дъха аромат.

Mulgi зеле (Mulgikapsad) в бавна готварска печка

Mulgikapsad е национално естонско ястие, което може да се приготви в мултикукър. По този начин можете да направите заготовки - горещи, изложени в стерилни буркани, стерилизирани под капака. Съхранява се перфектно в торби (порции) при замръзване.

Яйце месо от дълги момчета (Pikkpoiss)

Днес тя приготвя кюфте в естонски стил с яйца. И се казва Pikkpoiss - „Дълго момче“. За готвене е по-добре да използвате термоустойчива форма: това е по-удобно и ролката ще излезе по-сочна. Вкусно и горещо, и студено.

Сандвич от цаца (Kiluvõileib)

Ако се опитате да опишете естонската кухня много накратко, това изглежда като ежедневна вечеря в селска къща. Без излишъци, сложни подправки или екзотични елементи за вас. Всичко е удовлетворяващо, доста просто и се приготвя според принципа „какво е станало, значи.

Syr - естонско сирене

Естонското сирене се оказва пиперливо, ронливо. По желание сирената смес може да бъде подправена с кимион или други подправки, които харесвате.

раздел: Закуски от извара и сирене

Туршия със салата

Туршията е необичайна рецепта за салата, в която се смесват както осолена риба (херинга), така и варено месо (говеждо). В мрежата салата Rassolier се нарича естонски винегрет, защото съставът включва варено цвекло. Готовата салата се подправя със заквасена сметана и горчица..

Естонска кухня - 28 домашни вкусни рецепти

Сърдечен, непретенциозен, автентичен, строг - това може да бъде първото впечатление от естонската кухня. Прочетете на...

  1. У дома
  2. Най-добри селекции
  3. Национални кухни
  4. Естонска кухня

Естонска кухня

Рецептите на естонската кухня в Русия не са получили много разпространение. Вероятно заради сложните имена на ястията: mulgikapsad, kama, syult, pirukad, piparkook, syir... в началото можете да се объркате. И това е голям пропуск за практичните домакини, защото екзотичните имена крият набор от доста традиционни, всесезонни и евтини съставки: картофи, зеле, цвекло и други „градински“ зеленчуци, риба и месо, млечни продукти, зърнени храни и бобови растения, минимален набор от обичайни подправки. Цялата тайна в необичайна комбинация.

Как да научите как да готвите по рецепти от ресторантите в Талин? Необходимо е да се "смесват" и да не се страхуват от експерименти: да се готвят супи с бира, да се готвят зърнени храни и десерти от зеленчуци, да се комбинират млечни продукти и херинга. Като цяло млякото, заквасената сметана, сметаната, киселото мляко са повсеместни компоненти на местната кухня. От тях се приготвят разнообразни сосове и сиви храни, а върху тях се запържва храна вместо растително масло..

Естонска кухня

Традиции на естонската кухня

Всяка традиционна национална кухня може да отразява характера на хората, които са я създали, и историята на страната. Естонската кухня не е изключение. Основните му принципи са простотата, ситостта и наличието на съставки. Фактът, че всичко е приготвено от натурални продукти, не трябва да се споменава. Това е характерно за националните ястия на северните страни с техния климат и не много разнообразна гама от продукти..
В същото време традиционното меню на жителите на Естония не може да бъде наречено бедно - то има всичко необходимо за поддържане на сила, отговаря на най-строгите стандарти за здравословно хранене..
В исторически план основата на диетата на повечето естонци беше: риба, месо, зърнени храни, млечни продукти, зеленчуци. Начинът на живот на рибарите и селяните не се отдаде на повече от свободното време за приготвяне на сложни гурме ястия, предпочитание се даваше на простотата. И влиянието на съседите - немската и шведската кухня, подкрепиха тези традиции.
През съветската епоха влиянието на руската кухня, както и на традициите на народите от Кавказ и републиките на Централна Азия, става забележимо. Но дори появата на нови рецепти не би могло да промени отношението към подправките - те почти никога не се използват. Освен сол и малко количество черен пипер, в някои ястия се добавят копър (в ястия с херинга), риган (за кръвни колбаси), кимион (доста малко в извара и бисквитки). Целина и магданоз се използват за супи с месо. Дори лукът почти никога не се използва.

Традиционни ястия от естонската национална кухня

Почти нищо не се пържи в традиционната естонска кухня. Съставките се варят във вода, бульон или мляко. В същото време всички ястия имат особен вкус, дават се от комбинация от продукти, необичайни за жителите на други страни и добавяне на мляко или заквасена сметана.
Херинга отдавна е важна част от ежедневното меню. Тук се приготвя по различни начини, но винаги вкусно. Определено трябва да опитате пушена херинга, толкова нежна и тлъста. Второто място е заето здраво от скромната цаца.
В Естония се пекат повече от дузина разновидности вкусен хляб. Сред най-популярните ще бъдат: сив „сепик“, традиционен ръжен и ечемичен хляб, сладко-кисело, ечемично брашно, мед, картофени и картофено-ръжени рулца. Хлябът се сервира с топли или студени ястия и се използва като съставка в традиционните рецепти.
Не е необходимо да се сплашвате от комбинацията грах и.. мляко в едно ястие. В естонското традиционно меню има много такива рецепти. "Кама" е много популярен и обичан. Така се нарича овесена каша от различни зърнени култури (ръж, овес, ечемик, пшеница) или техните смеси, сервирани с мляко или кисело мляко. Историята му продължава повече от сто години и ще продължи, докато има интерес към правилното здравословно хранене. Сега няма нужда да се работи, смилането на зърнени храни в овесени ядки в голяма хаванче - в магазина могат да бъдат закупени готови смеси.
В делничните дни и по-често в празничните дни на масата се появяват кръвни и чернодробни колбаси, пастет със свинско месо, кюфтета. Беше поднесена подхранваща картофена салата, придружена от херинга в заквасена сметана, пълнени яйца. Естонците обичаха овесено желе - каеракиле, приготвено с добавка на мляко. Всичко това се подготвя в съвременна Естония..
Голямо място в диетата се отделя на млечните продукти. Освен мляко, тук също се обичат кисели млека, кисело мляко, млечни каши и млечни супи. Има повече от двадесет известни рецепти за такива супи. Сред тях има млечно-гъбени, млечно-рибни, млечно-яйчни и млечно-зеленчукови. Интересното е, че съставките първо се варят почти докато се сварят във вода, а млякото се налива малко преди края на готвенето. След това бързо доведете до кипене и изключете.
Естонците са особено любители на супи и знаят как да приготвят вкусни супи от херинга, ечемик и грах. Често зърнени храни и зеленчуци се комбинират в една рецепта. Но месните супи тук практически не се готвят, освен от карантии. Причината е проста - в миналото месото беше скъпо и те се опитаха да го спестят за втори курс. Определено трябва да опитате сладки супи от боровинки, хляб и бира - имената им звучат екзотично и харесвате вкуса и запомняте дълго време.
Традиционните методи за готвене на месо, обикновено свинско, са интересни. За готвене и печене на месо се използват ястия с дебели стени, в които месото трябва да изтънява, като става особено нежно и запазва вкуса и полезните си вещества. Има рецепти с месо, печено на фурна. Използвайте както прясно месо, така и пушено или с говеждо месо.
Месото от султ в Естония се приготвя без смесване на свински глави с телешки. Но резултатът определено си струва да опитате. Най-популярното гарнитура е картофите. Сервира се с риба и всякакво месо. Много независими ястия, където основната съставка са картофите.
Gravy традиционно се сервира тук за горещи ястия; той се нарича "castemed". Основата на повечето грави е заквасена сметана, мляко. Те не са пикантни или пикантни и са подходящи дори за деца..
Естонските десерти изглеждат необичайни - приготвят се от ръжен хляб, грис, мляко и мед. Ако има желание да опитате да спазвате традиционното меню, тогава за закуска ще се сервира някакво мляко, а не сладка каша, сандвичи (ръжен хляб, масло, осолена или пушена херинга). Крутоните се приготвят чрез запържване на хляб в масло. Обикновено се добавят с доматен сос, яйца, сирене или сладко..
За обяд можете да поръчате един от многото видове супа и втори. От втория курс можете да опитате няколко от най-често срещаните: "Mulgikapsas" - яхния, която комбинира кисело зеле, ечемик и свинско месо. Овесена каша, приготвена от картофено пюре, смесена с перлен ечемик - "mulgipuder", се сервира като гарнитура, понякога като самостоятелно ястие. Ако искате нещо екзотично, тогава изберете каша Kaalikakruubipuder, приготвена от варена рутабага или каша Kapsapunder. Комбинацията от елда и грах се нарича "Hernetatrapuder".
Много хора харесват kartulipõrsad, където сочното печено свинско е скрито под слой картофено пюре. Това ястие е направено във формата на прасе. И колко невероятно местните готвачи готвят свински джолан с кисело зеле! Но също и свински ребра, ушите не трябва да се игнорират. Можете да вземете грах с пушено свинско с тях.
"Vere pakёogid", те са палачинки с кръв, въпреки страшното им име, са много вкусни. Кнедли, приготвени от ечемик, са придружени от щедра порция заквасена сметана или по-често мляко.
Невъзможно е да не опитате пушена пъстърва - "Suitsukala" или цаца от пикантна осоляване и със сигурност херинга - пържена, задушена, печена в ръжено тесто - калапирукад, пушена или осолена. В менюто винаги има избор от рибни ястия.
Домашните сирена, мазни, твърди, меки, са друг източник на гордост за естонците. Туристите с удоволствие приемат вкъщи спретнати хлебчета.


Десерти и сладкиши

Без добър десерт нито едно ястие не може да се счита за пълноценно и естонците са съгласни с това. Канелени рулца и разнообразие от бисквити с къс хляб могат да се консумират във всяка страна, но горски супа, приготвена от много сортове плодове, се приготвя по този начин само в Естония. Точно като десерт, приготвен от застоял ръжен хляб, напоен предварително с бита сметана, захар и стафиди. Сервира се в малки купички, гарнирани с горски плодове или шоколад. Piparkook, специална бисквитка с канела и черен пипер, винаги се пече за Коледа. Мус от грис и плодов сок за сладкиши.
Само в Естония се прави сладко от лук, приготвено с мед. Въпреки че в съвременното готвене медът често се замества със захар.
Сладкишите от местно производство са не по-малко оригинални, освен обичайните пълнежи с ядки можете да си купите сортове с ликьори, кафе и дори мента. И, разбира се, марципан. Продава се под формата на пръчици, бонбони или сладки фигурки..


напитки

Традиционното желе все още не е заменено от напитки, донесени отвън. Тук харесват доброто кафе, квас и плодови напитки.
Естонските пивовари имат добра репутация и бирата може да бъде дегустирана във всеки от регионите - всяка от тях има свое разнообразие по стари рецепти. Любителите на тъмните сортове могат да препоръчат Saare. Тези, които предпочитат светлината - "Саку".
Медената бира стои отделно, тя се приготвя по същия начин, както преди стотици години, добавяйки натурален мед. Поне на години и домашен с хвойна, вкусът му може да изглежда твърде необичаен.
Но греяното вино „hoegwain“ се харесва от почти всички. Те дори го отнемат със себе си като вкусен и здравословен сувенир..
В допълнение към известния ликьор Vana Tallinn, силен с подчертан вкус на ром и цвета на доброто кафе, те произвеждат също толкова силния Kannu Kukk (малина с добавка на кимион).

Къде да опитате естонска кухня в Талин

На тези, които идват в Естония по покана на приятели, определено ще бъде предложено да опитат традиционна храна. Но какво да кажем за останалите фенове на националната кухня? Те няма да останат разочаровани, като отидат в някой от следните ресторанти и кафенета в Талин, чиято специализация е националната естонска кухня..
MEKK е признат за един от най-добрите ресторанти в страната. В кухнята му влизат само екологично чисти продукти, а готвачите спазват всички национални традиции. Хлябът и хлебните изделия се пекат на местно ниво. В менюто има сезонни промени - през летните и есенните месеци има повече зеленчуци и плодове, през зимата - месо и риба. Готвачите са особено добри в свинско месо в сос от череши.
Можете да го посетите на адрес: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (или "Несъществуващ рицар") може да се препоръча на ценителите на националния вкус. Тук на посетителите ще бъдат предложени различни естонски национални ястия, от супа от ечемичен ечемик и пушени колбаси до истински пресен черен дроб с коняк. Блюдо с подпис - "Слабостта на г-жа Маргарета".
Институцията се намира на адрес: Kiriku põik, 4A.
Ако се окажете в Талин близо до площада на кметството, тогава в търсене на необичайни впечатления можете да разгледате Viru 2, в Peppersack. Фондът е специализиран в естонската кухня през Средновековието. Такива кръвни колбаси не могат да бъдат дегустирани никъде другаде..
За сладкиши отидете до Maiasmokk. Това кафе на Pikk 16 съществува от 1864 г. и през цялото това време се прочу с вкусни десерти и разнообразни сладкиши. В допълнение, асортиментът включва малинов ликьор Kannu Kukk и Old Tallinn - Vana Tallinn Cream, както и няколко сорта качествен естонски шоколад.

Дано спомените от вкусната и необичайна естонска кухня ще бъдат добавени към приятните впечатления от престоя в тази малка, но невероятно красива страна с неповторима атмосфера на добра стара Европа..

Храна в Естония

Естония е страна на добра храна, чиито вкусове са оформени от четирите сезона и чистата природа на Естония.

Половината от територията на страната ни е покрита с гори, а една трета е обработваема земя, така че сме богати на продукти от полско отглеждане, животновъдство и градинарство, както и с горски плодове, гъби и дивеч. Благодарение на прекъсната история и половин век престой зад желязната завеса, ние запазихме много кулинарни традиции, които светът едва сега преоткрива за себе си.

Най-вече естонците обичат своите продукти, но са любопитни и готови да приемат нови ястия и начини на готвене. Не само в ресторантите, но и у дома, те с ентусиазъм смесват традиционното и новото, собственото и чуждото - опитомени и прости италиански ястия, както и заеми от Азия и Америка.

Характеристики на естонската кухня

В исторически план основното хранене за преобладаващата част от жителите на страната беше следобед. Вечерта цялото семейство се събра на трапезата: супа, месно или рибно ястие, напитки (мляко, квас, желе) бяха сервирани за вечеря.

И накрая, особеностите на естонската кухня са формирани до средата на 19 век: нейната основа е оставена от проста приготвяне, сърдечни ястия от месо, риба, боб, зърнени храни и картофи. Националната естонска кухня се характеризира с използването на малко количество подправки поради териториалните и климатични условия в Естония, както и поради факта, че те са били много скъпи за дълго време. Днес основните подправки в естонските ястия са риган, кимион, черен пипер и сол, джинджифил, канела и кардамон..

Заслужава да се отбележи и широкото използване на мляко и млечни продукти в готвенето - те са включени в сосове, топли ястия, супи и десерти.

Естонците не използват много добавки под формата на подправки и подправки; обикновената сол, кимион и риган са достатъчни за тях. Много рядко се среща в кухнята пържени храни; всички съставки са предимно варени. Най-често срещаната храна в Естония е риба (обикновено херинга), свинско месо, разнообразни зеленчуци и черен хляб.

По правило естонските ястия се създават от необичайна комбинация от продукти и имат специален кисел вкус. Трудно е да си представим маса от местен естонец без ферментирали млечни продукти. Млякото, извареното мляко, киселите млека, сирена са любимите деликатеси в тази страна.

Основни типични естонски ястия

Бих искал веднага да спомена естонски супи. Това е едно от вкусните, сърдечни и здравословни национални ястия. Много туристи са възхитени от оригиналното оформление на продуктите. Така например в Естония е съвсем естествено да намерите херинга супа, супа от сладка боровинка или бира, а също така се сервират обикновени супи със зърнени храни, картофи или грах..

Можете ли да си представите Естония без риба? Определено трябва да опитате пушена пъстърва или камбала на скара. Просто ще бъдете възхитени от опитните вкусови усещания!

Естония също е богата на горски дарове. Тук се отглеждат много разновидности плодове и гъби, така че гъбен сос, кисели гъби и гъбена салата винаги присъстват на естонската празнична трапеза. Всяка домакиня задължително готви вкусно сладко от горски плодове и плодове за зимата и прави кисели краставички от зеленчуци.

Що се отнася до десертите, местните жители много обичат кифли, сладкиши и сладкиши с необичайни пълнежи. Гордостта на страната е естонският шоколад с ядки. Признат е като един от най-вкусните в света!

Характеристики на традиционните супи

Най-важното ястие по време на обяда е супата. Естония може да бъде класифицирана като една от онези страни, чиито жители обичат супи и активно ги въвеждат в диетата си. Следователно, има много от тях. Супи от месо, зеленчуци, зърнени храни могат да бъдат намерени на масата на всеки естонец. В готварските книги има повече от 20 рецепти само за млечни супи: с риба, гъби, дори бира.

В Естония можете да опитате напълно необичайни супи, като бира или хляб. Десертна супа от боровинки идва от шведската кухня. Много популярна супа от херинга с картофи, грах с ечемик или ечемик с картофи.

Много от рецептите се използват само в Естония и особено радват туристите, които искат да опознаят страната и нейната идентичност. Ето защо, те особено харесват грахови супи с шкембе или зелева супа с грудка.

Характеристики на готвене на риба

Естонците са велики майстори на рибната кухня. Рибата се приготвя по уникални рецепти. В източните райони те ядат повече речна риба, а крайбрежните райони предпочитат морските й видове - камбала, херинга, змиорка. Рибата се готви тук по всякакъв начин: рядко се пържи, но се използва главно в печена, сушена, осолена, варена или сушена. Само в Естония можете да опитате рибни и млечни супи, рибни пудинги и гювечи, както и херинга, приготвени със заквасена сметана.

Характеристики на подготовката на втори курс

Естонската национална кухня е много отличителна. Малко вероятно е някъде извън Естония да опитате такова популярно ястие като „кама“, приготвено от брашно, към което се добавят грах, ръж, ечемик или овес и се ядат с мляко или кисело мляко. Естонците също ще почерпят гостите си с любимия си „марков“ мулгикапсад - мулгирано зеле, приготвено с перлен ечемик и свинско месо, обичано от всички, млади и стари. А кнедли или кръвни колбаси могат да се ползват само в Естония..

За да получат пълна картина на местната кухня, гостите определено трябва да опитат картилипори - това е името на месо, запечено в картофено пюре. Много е изкушаващо да опитате палачинки с кръв, които в Естония се наричат ​​„vere pakjeoguide“. Гурметата със сирене със сигурност ще оценят вкуса на домашно приготвените мазни сирена.

Традиционните втори ястия донякъде напомнят на немската кухня - това са грахова каша, задушена рутаба или ряпа с картофи, но естонците не могат без месо. Повечето месни ястия се приготвят от свинско месо, въпреки че се използват и телешко и агнешко. И, което е много интересно, месото от различни сортове не се смесва.

Любим естонски месен деликатес са ястията с кръв. Местните колбаси от кръв и черен дроб са много популярни както от местните жители, така и от гостите. Естонците също обичат желирано месо, приготвено от свински крака и глави; определено трябва да поръчате сиулати - естонската версия на желе, направено от свински, телешки и агнешки опашки. Често можете да намерите традиционна свински джолан с кисело зеле на масата..

Национална кухня на Естония: десерти

Разнообразие от естонски десерти не може да бъде пренебрегнато. Има много много от тях и е просто невъзможно да се опита всичко в едно пътуване, обаче, много деликатеси могат да бъдат взети със себе си като сувенири..

Най-„главният“ деликатес в Естония е марципанът. Според легендата, той е изобретен в Талин: смес от ядки и захар за първи път е приготвена в аптека на площада на кметството и жителите на града го харесват толкова много, че бързо влиза в ежедневното и празнично меню. Сега, между другото, в аптеката има малък музей на Марципан, където всички ще бъдат разказани за произхода и рецептите на това традиционно естонско ястие. Марципановите бонбони се правят с различни добавки и са украсени с ядки, захаросани плодове, глазура и шоколад.

Необичайният и вкусен пай от ревен също е много популярен в Естония - можете да го поръчате в почти всяко кафене. Също така сред националните десерти са желе (то се сервира със студено мляко или сметана), разнообразие от сладкиши (включително коледни пикантни бисквитки "piparkook"), горски супи.

Национални естонски напитки

Сред безалкохолните напитки естонците дават палмата на различни желе. В допълнение, плодовите напитки, квасът и кафето са много разпространени сред напитките. Естонските спиртни напитки са заслужено популярни извън страната. Самите естонци смятат, че бирата е тяхна национална напитка, която се вари тук навсякъде. Всеки регион на Естония има собствена традиционна бира. Най-популярните са тъмната бира Saare и Saku lager beer. Медената бира е друго традиционно изобретение на естонската кухня. Домашната бира с хвойна е наистина традиционна естонска напитка.

Höegwein, местно греяно вино, което не само може да бъде дегустирано в местните кафенета и барове, но и донесено като сувенир, също е много често срещано в Естония..

Докато сте в Естония, определено трябва да опитате известния ликьор Vana Tallinn, пуснат за първи път през 1962г. Това е тъмнокафяв ликьор с ром. Ликьорът Vana Tallinn може да се консумира чист, с кафе или като част от различни коктейли. В естонските магазини напитката се продава в три варианта - със сила 40,45 и 50 градуса. Друг известен естонски ликьор е малина Kannu Kukk. Силният червен ликьор има приятен богат вкус и аромат на кимион.

съвременност

През съветския период естонската кухня е повлияна от руската, кавказката и дори централноазиатската кухня чрез държавната система за обществено хранене..

След възстановяването на независимостта международните контакти на страната започват да се разширяват и традиционната кухня започва да губи популярност. Но, например, по Коледа естонците и до днес поставят на масата желирано месо, кръвна наденица със сос от боровинки и печено свинско с кисело зеле. За Maslenitsa (est. Vastlapäev) се пекат кифлички с разбита сметана (est. Vastlakuklid). А вечерта на Деня на лятото (Est. Jaanipäev, празнуван на 24 юни), въздухът над Естония е изпълнен с аромат на барбекю и наденички на скара.

Днес традиционната естонска "студена маса" (Est. Külmlaud) обикновено включва мариновани херинга със заквасена сметана, желирано месо, пастет с черен дроб, картофена салата, салата "Rosolje" (Est. Rosolje), кисели краставици и тиква, рулца с шунка с пълнеж, кюфтета с майонеза и пълнени яйца. Такова празнично меню все още се предпочита, особено в селските райони..

Млечните продукти заемат специално място в естонската кухня. Млякото, извареното мляко, киселото мляко, изварата и домашното сирене са включени в ежедневната диета. Типична закуска е каша, бъркани яйца или сандвичи, отскоро също мюсли с кисело мляко. Те пият кафе доста, предпочитайки леко изпечените скандинавски видове.

Супите са доста често срещано ястие. Най-често срещаните супи са картофени, зелеви и грахови супи. Месото обикновено се вари на едно парче, останалото се състои от картофи, зеле или грах, моркови, ечемик или макаронени изделия. Пушена свинско месо се добавя към супа от грах и боб.

Смесените зърнени храни, зеленчукови-зърнени и зеленчукови каши, например ечемична каша и картофи mulgipuder (Est. Mulgipuder), са характерни за естонската кухня. Основното ястие понякога може да бъде каша от картофи или варени картофи с гъст сос от мазнина, брашно, бульон или сметана и парче месо, кайма или наденица. Популярно ястие mulgikapsad (est mulgikapsad) - кисело зеле, сготвено със свинско и перлен ечемик.

Сред зеленчуците картофите са на първо място по потребление, зелето и грахът са на второ място, след това морковите и рутабагите. Цвеклото се използва рядко, главно в салата от цвекло и салата Rosolier. От началото на 90-те години консумацията на картофи намалява, като се консумира повече ориз и макаронени изделия. Популярността на различни полуфабрикати се увеличава.

Балтийската херинга и цаца се използват повече от други видове риба в естонската кухня. Тази риба се запържва и се прави в гювечи, като се залива яйчно-млечната смес и се поръсва със ситно нарязан копър. "Талинова цаца" (Est. Tallinna kilud) пикантното осоляване са много популярни. В крайбрежните части на Естония се използва камбала, в интериорните райони рибни ястия се приготвят от щука и платика, в езерото Пейпси от топил и вендза. Горещо пушена главно херинга, платика, змиорка.

В вторите ястия с месо преобладава постно свинско месо. Естонската кухня използва метода за бавно варене на големи парчета месо (ахюлиха) в чиния с дебели стени, или във фурна или на дървени въглища. Използва се за основни ястия, обикновено с варени картофи. Втори курсове се приготвят от черния дроб, като се варят в заквасена сметана. Месните ястия включват и популярната желязна свинска глава и крака, която се сервира с варени картофи или хляб..

Асортиментът от традиционни сладки ястия включва супа от хляб, гъсто желе със бита сметана или мляко, мус от бита грис от плодов сок, извара с крем със сладко, ябълкова касерола, бубер, както и палачинки със сладко и различни сладкиши.

Топ 10 естонски ястия, които да опитате

  1. Карулипи - свинско, запечено в картофено пюре. За забавление в някои кафенета порциите се оформят под формата на смешни прасета с очи-маслини и морда от моркови.
  2. Verwerst - кръвна наденица с ечемик и нарязан бекон.
  3. Крем супа от Дънкълс - предястие с боб и пушени свински ребра в тенджера с препечен хляб, гъсто облечена с кремообразен сос.
  4. Пирукад - малки пайове с тесто с мая, пълнени с ориз, задушени зеленчуци или кайма.
  5. Mulgikapsid - кисело зеле, задушено в чугун със свинско и ечемик, сервирано с гарнитура от варени или печени картофи.
  6. Vere pakёogid - палачинки с ечемичено брашно, пълнени с грах, елда и кръв.
  7. Mulgikorp - сладки извара чийзкейки, сервирани със заквасена сметана или сладко.
  8. Кама - смес от сушени или пържени зърна от ръж, грах и овес, покрити с кисело мляко, конфитюр или мед.
  9. Piparcook - хрупкави бисквитки с черен пипер, джинджифил и канела, боядисани с остъклени шарки.
  10. Марципан - къдрава торта, направена от настъргани бадеми и пудра захар, покрита с глазура.

Къде да пробвам?

Талин е известен със своите ресторанти, предлагащи национална кухня. Сред големия избор са най-интересните и популярни.

Ресторант MEKK

Ресторант MEKK предлага традиционни естонски ястия в подписване. В съответствие с историята на страната, менюто зависи от сезона - лятото и есента осигуряват много зеленчуци и плодове, есента - горски плодове и туршии, зимата - месо и консерви. Менюто включва специалитети - свинско месо в сос от череши, морски зърнастец и торта. Домашен хляб и само натурални млечни продукти придават на ресторанта статут на уютно и почти домашно място.

Адрес: Suur-Karja 17/19, 10140 Талин.

Ресторант Peppersack

Ресторант Peppersack предоставя възможност да опитате класическата естонска кухня в най-добрия си вид:

  • Свинско задушено с кисело зеле.
  • Kamu (смес от зърнени храни със сладко или мляко).
  • Кървавица.
  • Картофена салата.

Ястията се приготвят от естествени естонски продукти, без специални подправки - към съдовете се добавят само сол и билки. Умишлено простият интериор ви позволява да се съсредоточите изцяло върху храната.

Адрес: Viru 2 / Vana turg 6, Талин.

Ресторант Olematu Rüütel

Ресторантът Olematu Rüütel е проектиран в средновековен стил. В сутерена на ресторанта, месо от печена дивеч се готви на открит огън. Менюто радва с романтични имена, например „Слабостта на госпожа Маргарета“, която крие пилешко филе със сирене, плодова салата и ориз. Комбинацията от продукти в ястията на ресторанта е неочаквана и необичайна. Ресторантът също предлага традиционни ястия - осолена херинга, тиква сметана и сладолед.

Адрес: Kiriku Poik 4a, Талин.

Кафе Maiasmokk

Кафето Maiasmokk е най-старото не само в Талин, но и в цяла Естония.

Кафето предлага богат избор от десерти и сладкиши:

  • Нежни кифлички със сметана.
  • Ръчно изработени бонбони от натурален шоколад.
  • Разнообразни пайове и сладкиши.
  • Десерти с марципан.

В кафенето можете също да посетите стаята с марципан, която показва цялата история на марципана. Историческият интериор е запазен в кафенето.

Адрес: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Националната естонска кухня може да не се отличава със своята изтънченост и разнообразие от продукти, но всеки ще намери ястие в нея по свой вкус.

Натуралните продукти, познатите методи за готвене правят естонската кухня привлекателна за руските туристи.

Естонски рецепти за храна

Маринована херинга

Приготвената херинга се панира в брашно, осолява се и се пържи, след това се залива с топла марината и се държи на студено за 24 часа.
Балтийска херинга 120, брашно 5, растително масло 5;
за марината: оцет 3% х 50, захар 3, черен пипер, дафинов лист, сол.

Моливник (маринована херинга)

Филето от напоена херинга се навива на епруветки, залива се с топла марината и се държи в нея за един ден. Херинга 1000, лук 180, оцет 3% 20, захар 30, подправки 0,2.

Свински крака в желе

Свинските бутчета се нарязват наполовина и се сваряват със сол, лук, моркови, магданоз и целина. В края на готвенето добавете дафинови листа. Сварените крака се слагат във форма, заливат се с бульон и се поставят на хладно място, за да се втвърдят. Свински бутчета 1100, моркови 25, лук 25, магданоз 15, целина 15, дафинови листа 0,3, черен пипер 0,5, сол.

Изварата се разтрива през сито, въвежда се врящо мляко и се загрява на слаб огън, докато стане вискозно, като каучук и млякото се сгъсти.
Получената маса се изсипва върху сито. Разтопете маслото в тенджера, сложете изварата в него и загрейте, като разбърквате, 8-10 минути, след което добавете разбитите яйца, солта, кимиона и изсипете в дълбока купа.
Приготвеният сир се нарязва на порции от 100-150 гр. Извара 1200, яйце 2 бр., Масло 125, сол 8, кимион 10, мляко 2400, сол.

Супа от херинга с картофи

Приготвената риба (с кости) се нарязва на парчета и се вари. Картофите се слагат в прецедения бульон и се варят, докато се сварят наполовина, след това се добавя сотираният лук и супата се довежда до готовност. Сервира се със заквасена сметана. Херинга 135, картофи 200, лук 30, масло 10, дафинов лист, черен пипер, заквасена сметана, сол.

Супа за хляб

Хлябът се суши във фурна, накисва се в студена вода за 2-3 часа, вари се, разтрива се през сито, добавя се захар, накиснати стафиди и се вари. След това супата се подправя със сок и се охлажда. Сервирайте с бита сметана, заквасена сметана или мляко. Хляб 65, стафиди 15, захар 30, сок 40, вода 150, бита сметана 15 или заквасена сметана 15.

Silgud pekiketmes (херинга в сос)

Леко запържен бекон нарязваме на малки кубчета, добавяме ситно нарязан лук, брашно, разбъркваме, довеждаме брашното до златист цвят, наливаме мляко, сол и готвим на слаб огън, докато се сгъсти. Сложете филе от балтийска херинга във врящия сос, кипете още 8-10 минути, изсипете сметана, отстранете от котлона, добавете копър. Прясна херинга 125, свинска мазнина 60, лук 35, брашно 10, мляко 150, сметана 10, сол.

Kiluworm (подправена цаца)

Отпуснатата цаца, освободена от главите и опашките, смесена със ситно нарязан лук, се поставя на слоеве в намазнена тава, черен пипер, сол, плътно затворена с капак и печена във фурната за 20-25 минути. Спрат (пресен) 125, масло 10, лук 35, черен пипер, сол.

Силгу червей

Картофите се нарязват на малки ивици. Формата се намазва с олио, лук, картофи, рибни филета от различни сортове се поставят в нея на слоеве, а долният и горният слой трябва да са картофи. Разбийте яйцата с мляко, сол и изсипете тази смес в риба и картофи. Сложете масло отгоре и печете (без да затваряте капака) във фурната на умерен огън. Херинга (прясна) 125, херинга (пушена) 125, херинга (прясна) 125, картофи 125, зелен лук 25, копър 15, масло 25, яйце / 2 бр., Мляко 380, сол.

Рибено гювеч в тесто

Тестото се разточва на слой с дебелина 1 см, пълнежът се поставя на слоеве: рибно филе и тънки слоеве бекон, херинга се смесва с малки кубчета бекон, без да се нарязва филето. Защитайте, намажете го отгоре със студено мляко, печете на слаб огън във фурна или фурна за час (фурната трябва да е предварително загрята добре). За тестото: ръжено брашно 125, вода 60, мая 10, кимион 5; за пълнене: рибно филе 125, пушено свинско свинско месо 25.

Tuchlinott

Месото се нарязва на малки парченца, леко се бие и се готви с картофи и ситно нарязан лук на слаб огън в малко вода до омекване. След това се въвежда брашно и се вари до консистенцията на каша, подправена с риган, копър, осолена. Месо 75, картофи 250, брашно 20, лук 20, копър 10, риган, сол.

Killathuhlid

Филийките свинско свинско се потапят в леко подсолена вряща вода и се варят 20-30 минути, след това водата се отцежда, месото се залива със заквасена сметана, покрива се с нарязани на кубчета картофи, добавя се малко вода, осолява се и се задушава до омекване. Не се добавят подправки (дори лук). Свинско (постно) 150, картофи 300, заквасена сметана 60, сол.

Естонски рецепти

В основата на естонската кухня винаги са били месо, картофи и риба, от които естонците са се научили да приготвят сложни и вкусни ястия, възприемайки най-добрите кулинарни традиции от скандинавската, немската, руската и латвийската кухня. Сред ястията, които определено трябва да опитате, ако не в Естония, то поне в кухнята си, са предястието от херинга от тарендис, мезе от джебчия и традиционната каша от кисело зеле със свинско и ечемик, наречена mulgikapsad. Супите са изключително популярни в Естония. Техните рецепти са особено разнообразни: тук можете да опитате първи курсове на базата на картофи, грах и всякакви зърнени култури, които естонците знаят как да придадат необичаен вкус. Лесно е да направите кали от напитки у дома, много подобни на руския квас, медена бира и вино, направено от ябълки и горски плодове. А за десерт сервирайте пудинг от манната каша с яйце и сок, супа за хляб или „петнисто куче“ - шоколадови бисквитки с масло и кондензирано мляко.

Търсете рецепти, като изберете категория, подкатегория, кухня или меню. А в допълнителни филтри можете да търсите желаната (или ненужна) съставка: просто започнете да пишете нейното име и сайтът ще избере подходящата.

Намерени са 34 рецепти

Рецепти за салати, супи, зелеви рулца, песто и чипс

коприва

Рецепти за супа, салати, кнедли, пайове, сос от песто

Какво да опитате в Талин от естонската кухня

Запознаването с традиционната кухня е неразделна част от всяко пътуване. По същия начин в Естония има ястия, които определено трябва да опитате. Столицата има най-много ресторанти и кафенета, където можете да намерите традиционна храна, нека да ви кажем какви ястия обичат естонците.

Мляко и рибена чорба

Името звучи много необичайно, но вариации на тази супа се срещат сред народите в Северна Европа. Традиционната супа се приготвя от треска, картофи, корен от магданоз и лук, а бульонът се състои от 1 част рибен бульон и 2 части мляко.

В естонската кухня често се използва зеле и разбира се една от традиционните супи е зелевата супа. Приготвят се по различни начини: с добавяне на боб, овесени ядки и дори водка. Използват се както говеждо, така и свинско месо, понякога се използва пушено месо. Всяка домакиня и всеки ресторант имат своя собствена рецепта. Често хляб се използва вместо чиния за сервиране..

Игра супа

Играта има специално място в естонската кухня. В ресторанти и кафенета, в които се сервират традиционни ястия, със сигурност ще намерите яхния от глиган или лосове. Една от най-добрите супи от лосове се приготвя в средновековната механа III Дракон, а струва само 2,5 €.

Салати

Почти няма салати, които биха изненадали турист от Русия, всички те приличат на традиционни салати от руската кухня. Но сред всички се откроява едно - саламура. Нарича се още естонската винегрет, но нейният състав е различен от този, който познаваме. Солената херинга, вареното говеждо месо, картофите, туршиите, лукът и цвеклото се натрошават в салатена саламура. Заквасената сметана с добавка на горчица се използва като превръзка.

Горещи ястия

Mulgikapsad

Едно от най-известните традиционни ястия. Той се основава на кисело зеле и перлен ечемик. Преди това ястието се готвеше със свинска мас, но по-късно те започнаха да добавят месо. Слоеве месо, зеле и зърнени храни в чиниите, напълнете с вода и задушете.

Veriworst

Кръвният наденица е традиционно коледно ястие, но можете да го опитате по всяко време на годината. Прави се от различни видове месо, има варианти за готвене от дивеч, понякога към колбаса се добавят ечемични песъчинки. В кафенета и ресторанти това ястие може да се поръча готово, но в супермаркетите можете да намерите и наденица, която може да се задушава или пържи. Любителите на това ястие казват, че едни от най-добрите кръвни колбаси в Талин се приготвят в ресторант Peppersack, разположен на Viru 2 - цена на обслужване от 7 €.

Cartuliporss

Това е както основно ястие, така и гарнитура. За готвене вземете постно свинско месо, нарязано на малки правоъгълници и запържете. След това всяко парче месо се увива в картофено пюре, към което се добавят яйца и заквасена сметана. Готовите топчета се овалват в панировка и се пекат във фурната или се запържват дълбоко.

Suitsukala

Това е традиционното име за пушена пъстърва, въпреки че сега други пушени риби също се наричат ​​така. Рибата се пуши на чипс от елша, след като я покриете със сол и черен пипер, а трупът също се пълни с лимон и дафинови листа. Такава риба се сервира в много заведения в града, а също така се продава на пазара на Vokzalny..

Mulgipuder

Опция за странично ястие Картофите и перлата се сваряват в една тенджера, след което се смилат в картофено пюре. Това ястие се сервира със свинско коремче, пържено с лук.

Сладко от лук

Не се прилага за отделни ястия, но често се използва като добавка към месо или като пълнеж за сандвич. Има много рецепти за това ястие, някъде използват мед, някъде захар. Освен лук и мед се използват червено вино, зехтин, мащерка и балсамов оцет. Можете да го опитате в един от най-автентичните ресторанти в Талин - Olde Hansa.

десерти

марципан

Най-известният и любим десерт в Естония. Според легендата, той е изобретен в Талин, в най-старата действаща аптека в Европа, когато фармацевт смесва лекарството. Марципан се продава по тегло в големи кубчета (цена на кг в супермаркетите от 11 €), от него се правят сладкиши, заливат се с шоколад и се пълнят с различни пълнежи, в допълнение, във всяка сладкарница има торти с марципан. Един от тези сладкарници - Maiasmokk, отворен през 1864 г., има отделна стая за марципан, където освен десерти, са направени скулптури от марципан.

Пай от ревен

Друг популярен и необичаен естонски десерт е пайът от ревен. Това растение е широко разпространено в Естония, поради което се използва широко в готвенето. Пай от ревен е в менюто на почти всяко кафене. Понякога към ревен се добавят ябълки или цариградско грозде. Най-често за приготвяне на пай се използва тесто с къси хлебчета, а към пълнежа се добавя малко канела. Вкусен пай се приготвя в кафе-сладкарски магазин Boulevard, на адрес Liivalaia 33.

Естонска кухня

Певецът Юрий Антонов има песен за улиците. Той пее в него за централните улици ("високи и важни"), а също така възхвалява "тихата, едноетажна". Казват, че има различни улици. Същото може да се каже и за кухните на народите по света. Има известни кухни: френска, италианска, руска. И има някои, за които малко знаем. Сред тях е и естонската кухня.

Реших да напиша този материал след като посетих Естония. Дори в Талин не намерих много национални ресторанти. Писах за това в „Бележките за пътуванията на Гурме“ за Естония, създадени специално за „Кулинарен Едем“. Но естонската кухня наистина съществува. Каква е тя, какви ястия са скъпи на жителите на тази малка северна страна? Нека разберем.

Естонската кухня е олицетворение на простотата. И това несъмнено е нейният чар. Всъщност няма нищо изненадващо в тази простота - каква друга може да бъде кухнята на северна страна с суров, като цяло климат? Просто така - просто и удовлетворяващо.

Има мнение, че естонската кухня е лоша, но нека не се съглася с това. Простият не означава лош. Гръцката кухня също е проста (защото се основава главно на селски ястия), но никой не я счита за бедна..

Наистина естонците имаха сравнително лошо хранително разнообразие, но това беше до около средата на деветнадесети век. Основният хранителен продукт в онези дни е ръжен хляб. Естонски хляб - лейб. Тази дума означава не само "хляб", но и храна като цяло в широкия смисъл на думата. Освен хляб, естонците ядоха осолена херинга, пиеха кисело мляко и квас и вариха бира. От древните ястия може би си струва да си припомним камата. Това ястие все още се приготвя, а естонската хранителна индустрия дори произвежда готова смес за кама. Това е смес от печено ръжено брашно и овесени ядки, направени от грах, овес и ечемик. Тази смес се комбинира с мляко или извара мляко - ястието е готово. Овесеното желе с масло или мляко също беше много популярно в някои части на Естония..

Като цяло основното хранене за деня за обикновените естонци (селяни) беше вечерята, тъй като те обикновено закусваха и вечеряха на полето - хляб и херинга. Естонските селяни често вечеряха със супа. Може да е грах или боб. Те също ядоха зърнена и брашна каша. След премахването на крепостното право през 1861 г. (Естония е част от Руската империя от 1721 до 1918 г.) положението постепенно се променя. Селските ниви сега се намираха главно в близост до къщата, което означава, че горещата храна можеше да се приготвя и яде не само вечер, но и през деня. Оттогава обядът се превърна в основното хранене за деня..

Важно е да споменем и празничните ястия, тъй като те внесоха известно разнообразие в естонската диета. По празници често се приготвяха колбаси, пълнени със зърнени храни (и все още се приготвят, трябва да кажа). След това започнаха да добавят кръв към зърнените храни - приготвиха кръвообращение. Колбасът беше приготвен не само за да му се насладим, но и за щастие и просперитет, обикновено на Коледа, Нова година.

Освен наденица, естонците обичаха и все още обичат желираното месо (sült). Преди това задължително се сервираше по време на сватби, както и на други празници. А ечемичната каша или палачинките бяха незаменим атрибут на новородено бебе.

В средата на 19 век естонците започват да отглеждат картофи. Този факт силно повлия на естонската кухня - картофите замениха много зърнени ястия и всъщност станаха вторият хляб. Средата на миналия век беше времето, когато икономиката и търговията в региона активно се развиваха. Естествено, това не може да не се отрази на естонската кухня. Тя стана по-разнообразна, изборът на продукти постепенно се разшири, а технологията на готвене стана по-разнообразна. През 20-ти век тези процеси продължават и се ускоряват, продължава икономическото развитие, разширяват се международните отношения на младата естонска държава (от 1918 г.). Освен това се появиха списания за жени, в които много внимание бе отделено на готвенето, рецепти. Добавете към това модата на онези времена за различни гастрономически курсове. Всичко това, разбира се, даде тласък на развитието на естонската кухня. Тя стана по-богата. В много отношения, разбира се, това бяха кулинарни заеми от съседи (германци, скандинавци, руснаци, поляци), но покажете ми поне една кухня без такива заеми? Например, пастети и салати се появиха на масата сред естонците, домашното консервиране придоби популярност.

Истинска естонска кухня

В днешно време националната кухня не е много популярна в Естония. Изглежда самите естонци няма да спорят с това. В Талин например ми се стори, че има откровено малко естонски ресторанти. Има много причини, включително фактът, че през годините на съветската власт (от 1940 до 1991 г.) в Естония, както и на други места в СССР, се създава система за обществено хранене, в която почти не се обръща внимание на националните естонски кулинарни традиции. Естонците започнаха да се хранят с руски, кавказки и дори средноазиатски ястия. Малко вероятно е това да е било умишлено желание на съветите да "преодолеят" естонската кухня. По-скоро това е просто резултатът от привеждане на системата за обществено хранене към единни стандарти за цялата огромна страна. Но, по един или друг начин, националната кухня в съветската епоха в Естония заглъхна на заден план. Очевидно това, както и съвременните реалности на световната глобализация, обясняват сегашното й положение - все още в кулоарите, дори в самата Естония.

Но естонската кухня наистина съществува. Въпреки факта, че тя не е много популярна и не е „световен хит“, не трябва да се страхувате за съдбата й и да преувеличавате цветовете. Съставките, използвани за приготвяне на естонски ястия, са това, на което живеят естонците. Млечните продукти се използват активно в естонската кухня: заквасена сметана, извара, сметана, самото мляко. Между другото, докато съм в Естония, научих, че местните млечни продукти се изнасят в големи количества в други европейски страни и успешно се конкурират с датските млечни продукти, които се считат за едни от най-добрите в Европа..

Но съвременната естонска кухня не е жива само с мляко. Постно и беконско свинско месо, карантии, риба, зеле, картофи, рутаба, грах - всичко това се радва и на естонците. Между другото, картофите и отново млякото са част от голям брой естонски ястия. Освен това има наистина невероятни комбинации от тези продукти с други. И така, естонците ядат мляко с грах и риба, а картофите се използват, наред с други неща, като компонент на сладкарските изделия. В каква друга кухня можете да намерите това?

Технология на готвене. Естонската кухня в този смисъл може да бъде класифицирана като така наречената "варена" кухня. Факт е, че основните продукти (месо, зеленчуци, гъби), като правило, се приготвят по време на приготвянето на определено ястие. Като такива, естонците почти никога не са яли пържена храна. Сега те ядат, разбира се, но по принцип пържените храни са взаимствани от други народи. Същото се отнася и за пърженето - този метод за готвене на храна рядко се използва от естонците, а ако го правят, тогава те запържват храна, предимно не в олио, а в мляко със заквасена сметана или в мляко с брашно. Типичните признаци на пържени храни (мирис на масло, твърда коричка) обикновено отсъстват в този случай.

Естонците почти никога не се хранят на пара. Само в течна среда. Освен това съществува традиция за смяна на течна среда за готвене. Първо продуктите могат да се готвят във вода, а след това в квас, мляко, млечно-заквасена сметана или млечно-яйчена смес. Температурата на кипене също може да се промени. Това, наред с други неща, постига относително разнообразие във вкуса на варена храна..

Естонската кухня е много консервативна по отношение на използването на подправки. Така беше и така е и сега. Нещо повече, дори тези подправки, които естонската кухня все още „разпознава“, първо, се използват в малки дози и второ - само в специфични ястия. Така например балтийската херинга често се яде с копър, риган се слага в кръвна наденица, кимион - в извара, магданоз с целина - в някои месни супи. Но повечето естонски ястия се приготвят без никакви подправки и подправки..

Както всички балтове, студената маса (külmlaud) играе важна кулинарна роля в Естония. Обикновено това е черен или сив хляб (sepik), маринована риба (херинга, цаца), херинга със заквасена сметана и картофи или пушена херинга, споменатите вече кама или желирано месо, варена шунка или бекон, ръжено-картофено руло или картофена салата, масло и др. стръмни яйца, мляко, кисело мляко.

Горещата естонска трапеза е пълна с различни супи на млечна основа (прясно, а не кисело мляко). Това може да бъде млечно-зърнени храни, млечно-тесто, млечно-зеленчукови, млечно-рибни, млечно-гъбни, млечно-яйчни, млечно-бирени супи. Има и млечни супи с млечни продукти. От немлечните супи заслужават да се отбележат различни сортове картофена супа, както и супи от зеле и грах. Някои от тях добавят пушена свинска мас. В естонската кухня има и месни супи. Обикновено в допълнение към страничните продукти (те се използват за приготвяне на супи, като се има предвид, че прясното месо е твърде добро и скъпо за супа) и към тях се добавят зеленчуци, пушено агнешко месо, шунка, говеждо месо или пушена сланина. Това им придава вкус и аромат..

Рибата заема специално място в естонската кухня. В крайбрежните райони на страната те ядат камбала, херинга, скуба, змиорка. А при езерото Пейпси, в източната част на Естония, рибата е различна: щука, венда, ръф. Супи от риба и мляко, супи от риба и зеле, просто рибни супи се приготвят от риба. Рибата се използва и за подготовка на втори курсове. Има например естонски рибни гювечи, направени от дребна риба и херинга. Рибата в тях се пече масово, под формата на пудинг, но трябва да е цяла. В такива гювечи между слоевете риба също слагат свинска мас и копър. Рибата също се пуши, суши, суши. В същото време сушените и втвърдени се използват, наред с други неща, за супи, а пушени, като правило, за втори курс. Рибата се пуши в Естония, като правило, по горещ начин (с изключение на сиренето). Леко осолената балтийска сьомга се споменава и в рецептите на някои национални ястия..

Ако естонците са велики майстори в готвенето на риба по различни начини и в използването й като съставка за различни ястия, тогава с месото историята е друга. Естонските месни ястия не са оригинални (има само няколко типични естонски ястия). Вторите ястия се приготвят главно от постно свинско месо, от телешко месо, използва се и овнешко месо (често леко пушено агнешко). Но говеждото и пилешкото месо не са много популярни сред естонските готвачи. Естонците също трудно ядат гъска и дивеч.

Естонската кухня обаче се характеризира с интересен начин на бавно варене на месо. Голямо парче (тежащо един и половина или два килограма) се поставя в дебелостенна чугунена чиния и в нея се налива малко вряла вода. Такова месо се готви във фурната или във фурната (ако има такава), на въглища. Ето защо тя се нарича "месо на фурна". Има прекрасен пълен вкус, естествен аромат, приятна текстура. Месото на фурната обикновено се сервира студено, като гарнитура от варени зеленчуци (най-често с картофи), а също така се използва за приготвяне на други втори ястия. Често свареното месо и зеленчуците, сварени отделно, се комбинират в едно ястие, използвайки течна млечна сос..

Вече споменатото тук естонско месо, за разлика от руското, се приготвя само от главите и опашките на животни - краката не се използват. Освен това естонците обикновено не смесват месо. Тоест желираното месо се приготвя само от свински опашки или само от телешки глави. Често желето включва езика.

Зеленчуци. Естонците ядат много от тях. В супи, в зърнено-зеленчукови и зърнено-зеленчуково-месни ястия, в рибни ястия, дори в сладки (ревен). Зеленчуците са или сварени цели, или правят пюре маса. Във всеки случай зеленчуците винаги са ароматизирани с нещо: масло, заквасена сметана с мляко, млечен сос или свинска мас. Повечето естонци ядат картофи, освен зеле, грах, рутабаги, моркови.

За сладкиши естонците ядат различни желе с мляко, сметана или извара (опитах вишнево желе с извара в Талин - много е вкусно!), Приготвят и супи за хляб, гъсти ябълки и ревен, калина и червена боровинка. Харесват и сладки зърнени храни с бита сметана в Естония.

На финала има няколко рецепти, така че читателите на Кулинарен Едем, ако желаят, могат да приготвят някакво естонско ястие у дома.

Естонска млечна и зърнена супа

Съставки:
3/4 чаша ечемична каша,
4-5 картофа,
1,5 л мляко,
1 супена лъжица. лъжица масло,
0,5-0,75 l вода.

Получаване:
Сварете крушата във вода, докато се свари наполовина, добавете картофите и гответе, докато омекнат, след това налейте млякото, доведете до кипене, сол, подправете с масло.

Мляко и зеленчукова супа с рутабага

Съставки:
0,5-0,75 l вода,
2 л мляко,
0,5 чаши елда или перлен ечемик,
швед,
5 картофа,
2-3 ст. супени лъжици масло,
2 чаени лъжици копър,
0,5 ч.л. семена от кер.

Получаване:
Сварете крушата до половината сварена във вода, добавете нарязаните на кубчета рутаба, сол и, като кипнете за около 10 минути, добавете картофите, семената от кимион и гответе, докато зеленчуците са готови и водата почти напълно се изпари. След това се налива мляко, довежда се до кипене, добавя се масло, копър.

Картофени прасенца (kartulipõrsad)

Съставки:
500 гр. Постно свинско месо,
1-1,5 кг картофено пюре,
2 яйца,
1 чаша заквасена сметана,
3/4 чаша мляко,
2-3 ст. супени лъжици ръжено или пшенично брашно и грис,
1 супена лъжица. лъжица масло.

Получаване:
Нарежете свинското месо на филийки (3x6 см) с дебелина 1 см, запържете в тиган до почти сваряване. От варени картофи, мляко, парче заквасена сметана, брашно и 1 яйце направете картофено пюре, така че да могат да се залепят около всяко парче свинско месо. Покрийте получената кифла с разбито яйце, оваляйте в брашно или грис, поставете върху намазнена тава за печене и печете във фурната до омекване. Готови колобки - това са картофени прасета - изсипете заквасена сметана.

Месо на фурна (ахюлиха)

Съставки:
2 кг телешко или свинско месо,
1 литър вода,
1 лук,
1 средна глава чесън,
няколко стръка мащерка,
0,5 ч.л сол.

Получаване:
Измийте добре месото, но не премахвайте филмите и мазнината. Сложете в едно парче със зеленчуци и мащерка в дебелостенна чугунена чиния (чугун, госятница, казан), налейте вряща вода, затворете плътно и поставете в загрята фурна върху въглища и гореща пепел (в съвременния вариант - във фурната). Печете (и всъщност се вари) за 2-3 часа. Ако няма фурна и ще използвате фурната, изсипете още вода (1,5 литра) и гответе 3 часа на силен огън. Сервирайте варени зеленчуци или зеленчуци в мляко с готово месо.

Херинга в заквасена сметана (seld koorega)

Съставки:
2-3 леко осолени херинга,
1-2 глави лук,
0,5 чаши ситно нарязан копър,
1 чаша заквасена сметана,
0,25 л мляко.

Получаване:
Обелете херинга напълно, разделете рибата на две половини. Накиснете филетата от херинга в мляко за 10-12 часа, след това нарежете на филийки с ширина 1-1,5 см и разпределете върху чиния на равен слой. Отгоре сложете лука, нарязан на кръгчета лук, напълнете с равномерен слой гъста заквасена сметана и отгоре с нарязан копър. Сервирайте горещо варени картофи с ястието.

Рибена касерола в тесто (калапирукад)

Съставки за тестото:
500 г ръжено брашно,
0,25 л вода,
30 г мая,
2 чаени лъжички кимион.

Състав за пълнеж:
500 г рибно филе,
100 г пушена свинска мас (само речно рибено месо се комбинира с пушена свинска мас),
или 500 г балтийско филе от херинга,
100 г осолена свинска мас.

Получаване:
Пригответе тестото: омесете, оставете го да втаса, разточете го на слой с дебелина 1 см. Разпределете пълнежа на няколко слоя: рибено филе и тънки слоеве бекон и смесете херинга с малки кубчета бекон, без да нарежете филетата. Прищипете в малък овален хляб, намажете отгоре със студено мляко. Печете на слаб огън във фурна или фурна за 45-60 минути (фурната трябва да е предварително загрята добре).

Рутаба каша (каликапудер)

Съставки:
2 шведи,
1-2 глави лук,
1,5 чаши мляко,
1 супена лъжица. лъжица брашно,
1 супена лъжица. лъжица масло.

Получаване:
Сварете рутага във вода, направете картофено пюре от нея, добавете лук, запържен в олио, сол, налейте мляко и загрейте, разбърквайки, за 5-7 минути.

Мляко и зеленчуков микс (köögivili piimakastmes)

Съставки:
1 кг картофи,
4 моркови,
1 рутабага,
2 л мляко,
2 ч.л. брашно,
1 супена лъжица. лъжица масло.

Получаване:
Нарежете зеленчуците на големи кубчета и оставете да къкри, докато почти се сварят, така че водата да се изпари напълно. Разтворете брашното в млякото, залейте зеленчуците с тази смес, варете 5-10 минути, сол, разбъркайте с масло.

Въглехидрати

Остеохондроза - симптоми, причини, лечение и профилактика на заболяването