За крайбрежния обитател ядливите миди са толкова познати, колкото и звукът от прибоя. В дълбините на континента обаче това е безспорен лукс, който изисква както пари, така и достойна причина. А сезонът на повечето ядливи миди пада точно през студения сезон. Но черупките могат да бъдат отровени и то много сериозно. Затова трябва да можете да ги изберете и да ги подготвите правилно, което изисква както умения, така и известна артистичност.
миди
Готвачите и продавачите на морски дарове наричат черупките "клещи", но не отнасят това име към всички черупки, а само към две от техните групи - пясъчна и твърда черупка.
Черупките на първите - действителните пясъчни черупки, разевница и морски резници - не се затварят напълно и във всяка такава обвивка е пълна с пясък. Тя трябва да бъде премахната. Най-добрият начин: черупките трябва да се потопят в кофа със солена вода - съотношението сол и вода е 1:10 - и да се поставят в хладилника за една нощ. Ако нямате толкова свободно време, сложете ги в купа и изплакнете с вода, докато на дъното на купата не се появи повече пясък. В краен случай, ако не сте отстранили пясъка от черупките преди готвене, можете да го направите след това. Нарежете месото от тях и го потопете в бульона - пясъкът ще потъне на дъното на тигана след няколко минути.
Твърдите черупки се предлагат в различни размери и цветове, но условно са разделени на три типа. Първите са най-малките, известни като "пържени твърди черупки", максимум 5 см в диаметър; втората всъщност е твърда черупка, от 5 до 8 см, а последната е така наречените черупки на супа, понякога се люлеещи до размера на голяма компютърна мишка. Изобщо не е необходимо да ги миете. Черупките на всички тези мекотели се отварят при нагряване, но те могат да бъдат отворени и с нож, като се постави острие между щорите срещу ключалката и след това се плъзга между капаците. По-трудно е да се направи това, отколкото да се каже, но с течение на времето идва и способността..
Що се отнася до определението за качеството както на твърди, така и на пясъчни черупки, то е стандартно. Единственото правило: колкото по-малки са черупките, толкова по-вкусни и ароматни. Но колкото по-големи, толкова по-малко караница и повече месо..
Мидите
Преди да започнете да готвите, трябва да подредите мидите, а основното е да не сте алчни. Ако мивката е леко отворена, почукайте я с пръст - тя трябва да се затваря бавно, но плътно; ако не се затвори, го изхвърлете. Също така, отървете се от миди със счупени черупки, както и от тези, които са твърде леки или тежки - те са леки, защото са празни, и тежки, защото са залъгани..
Приготвянето на миди за готвене е лесно. Ако имат "брада", остържете го с нож (или просто го откъснете с пръсти). След това поставете мидите в тенджера и ги поставете под течаща студена вода за 1 час. И готви. Между другото, също изхвърлете мидите, които не са се отворили по време на топлинната обработка..
миди
Морските гребчета са малки (около 7 см в диаметър), големи, известни като Сен Жак (15 см) и... морски гребени, които са още по-големи. Трябва да знаете, че понякога те се третират с разтвор на натриев триполифосфат и теглото им се увеличава с 25%. Това не е вредно за човешкото здраве, но при нагряване такъв гребен започва да отделя абсорбираната вода - същите 25%. Отличителна черта на жертвите на триполифосфата е яркият бял цвят на месото (по природа скалоните имат леко кремав оттенък, в някои случаи се засилват до бледо оранжево или бледо розово). Импортираните гребени, които са избягали от такава химическа атака, трябва да бъдат етикетирани като сухи гребени..
Между другото, гребените са много редкият случай, когато замразяването не влошава продукта. Единственият недостатък на замразена гребена е, че получавате само самото месо. Междувременно монетите имат и торбички с хайвер - също много вкусни и адски здравословни. Ето защо, ако възникне поводът, не забравяйте да си купите гребен в мивката. Отварят се без много усилия с малък нож. Просто трябва внимателно да изстържете месото от долната половина на черупката, да отрежете страната на бялата мускулна ключалка и да премахнете тъмните вътрешности.
Стриди
Светът на стридите е описан най-внимателно; за съжаление, тези описания, освен практиката, са непоносимо скучни и практиката е трудна. Затова нека разберем поне основите, за да не съсипем нашия празник..
Първо, жива стрида, сервирана на трапезата, трябва да проявява мускулна активност, но естеството на тази дейност може да е различно. Ако транспортирането на стридите е извършено както трябва, тя се събужда бавно и ако докоснете ръба на робата й, тя го бута обратно с достойнство. Но ако стридата потрепва като ожулена, това означава, че по време на транспортирането тя е била разклатена, събудена, загрята или замръзнала - и в това отношение няма какво да се каже за истинския вкус. Не го яжте, съжалявайте - това вече е изхабено и нямате радост.
Също толкова важно е да разберете какво означават всички видове красиви думи и цифри, които четете в менюто, тъй като състоянието на портфейла ви зависи пряко от това. Да речем, "Специален де Клер" №3 или №5...
Да започнем с числата. Стридите са номерирани според теглото: най-малките получават № 5, а най-големите получават числа 0 и 00. Трябва да се има предвид, че за различните сортове стриди тези числа имат различно значение, но № 3 винаги ще бъде по-малък от № 1.
Какво означава Клер? Това е такъв басейн, свързан с морето по тесен канал. Стридите се трансплантират от морето в clores и се държат там с цел подобряване на вкуса. Процедурата се нарича "рафиниране" и по отношение на нея трябва ясно да се разбере, че дрехите могат да бъдат изкопани навсякъде, но това ще има смисъл само на Ил д'Олерон и на брега на залива Марен д'Олерон, в отделението Шарант-Маритим. И ако някой ви удиви стриди от Бретан или Нормандия, казвайки, че са "де Клер", не се заблуждавайте.
Тогава най-трудното нещо: "специален" и "перка". „Специален“ означава „специален“, „перка“ означава „изящен“. В света на стридите обаче тези думи имат няколко значения. Ако говорим за мида от района на Marennes d'Oleron, наречена "special de clair", това означава, че тя е отлежала в клера в продължение на 2 месеца при плътност на отглеждане от максимум 10 миди на квадратен метър. Fin de Claire се държи по-малко и с по-често засаждане.
За стриди, отглеждани в други региони, думите "специален" и "перка" означават само коефициента на плътност, изчислен по формулата "масата на месото, взета от 20 стриди от същия калибър, разделена на масата на същите стриди и умножена по 100". И не дьо Клер, нито рафиниране!
Запомнете тези няколко концепции и не се бъркайте от трудни производители..
Гастроподи: рапана и тръбач
Говорейки за ядливи миди, не може да не споменем и гастроподите.
На първо място, рапан. Ситуацията с тях е противоречива. В Русия те са включени в Червената книга и всяко извличане е забранено. Докато сега в Черно море, рапаните са се размножили в такива количества, че сериозно заплашват населението на черноморските миди (но те не застрашават населението на черноморските миди и стриди, тъй като вече са ги изяли всички чисти). Следователно за Черно море рапаните са доста дивечови животни. Освен това те са хванати както по организиран, така и по аматьорски начин, което не е много трудно - достатъчна е маска за гмуркане, ласти и смелостта да се гмуркат от три до четири метра.
За да извлекат рапана от черупката, хората правят различни неща. Ако искат да запазят черупката (която е наистина красива) като сувенир, вземат малък нож и отрязват крака на рапана - това е годни за консумация част - и след това го изстъргват и изхвърлят останалите. Ако вече има толкова много черупки, че няма къде да ги сложите, тогава рапаните просто се потапят във вряща вода за три минути, след което месото се отстранява отвътре с вилица или шишче. В този случай трябва да премахнете всичко, освен белия крак, и само да го готвите.
Гастроподът тръбач е малко по-малък от рапана, намира се много по-на север и не е включен в никакви природозащитни списъци. Но в кулинарно отношение тръбата и рапаната са абсолютни аналози. И ако вече сте извадили тръбата от мивката, веднага започнете да готвите - в противен случай тя ще изчезне моментално. Достатъчно е поне да го варите 10 минути и след това да го замразите..
За съхранение поставете живи ядливи черупки в купа, покрийте с влажна кърпа и хладилник при 4 ° C. Колкото по-дълго лежат черупките, толкова по-лош става техният вкус, така че е по-добре бързо да ги сварите веднага след закупуване, извадете месото и замразете. Още по-добре, яжте веднага.
Черупките са най-лошо съхранявани - максимум 24 часа и е по-добре да напълните купата, където ще лежат с лед. Останалите черупки ще издържат 3-4 дни. Най-хубавото е, че до 5-6 дни се съхраняват стриди.
Смята се, че стриди не могат да се ядат месеци, чиито имена не съдържат буквата "r". Но това е само традиция, останала от времето на Риболовния едикт, подписан от Луи XIV през 1771 г., и последвалата забрана на полицията да продава стриди в Париж от 30 април до 1 септември. Тези документи бяха приети, за да се спасят стридите като вид, защото през лятото те хвърлят хайвера си. Въпреки това, тогава широко разпространените плоски стриди, които станаха горчиви по време на периода на хвърляне на хайвера, почти навсякъде бяха заменени от вдлъбнат или кроеус, чийто вкус не се влияе от хвърлянето на хайвера. Освен това от доста време има в продажба „4 сезона“ стриди, които по принцип не са „млечни“ и можете да ги ядете, когато пожелаете..
Черупките могат да се консумират сурови, но повечето хора предпочитат да ги варят поне леко. Ето класация на течности, в които това може да се направи, в низходящ ред на предпочитание: а) силен рибен бульон; б) вода, в която вече са сварени миди, раци или скариди; в) бульон от печени черупки от скариди; г) лек пилешки бульон; д) богат зеленчуков бульон; е) бяло сухо вино, то може да се добавя към всякакви течности; ж) обикновена питейна вода.
Чудото на морето с лед: шокиращата композиция от коктейли с морски дарове
В отделите за риба и морски дарове някои продукти са под въпрос, например неестествено бели калмари, консервирани миди, често без никакъв вкус на миди, коктейли с морски дарове, в които е трудно да се разбере кой е кой. Здрави ли са всички морски дарове и как да разпознаем качеството?
В допълнение към вкуса си, морските дарове имат и неоспорими ползи, включително за най-интимните аспекти на човешкото здраве. Неслучайно се казваше за Казанова, че той яде по 50 стриди на ден, а богинята на любовта Венера в картината на Ботичели стои в мида с мида. Неотдавнашно американско проучване показа, че консумацията на морски дарове два пъти седмично или повече значително увеличава редовността на сексуалната активност и вероятността от бременност..
Както казва Дина Кабанова, цинкът и селенът, които са в изобилие от морски дарове, са еднакво важни за мъжете и жените, както и за различни телесни системи ??, имунен, но особено сексуален.
Заслужава ли си да купувате скъпи опции в преследване на предимствата или подходящият е подходящ? Доста популярни калмари оглавиха класацията.
Марина Макиша, диетолог: „Основното предимство на калмарите е, че те са добър протеинов продукт, тоест високо съдържание на протеини, но протеин ?? тя е основният строителен материал, тя е основата на диетата ни. Калмарите са разумно достъпни и могат редовно да се включват в диетата. Това е най-големият плюс на калмарите ".
Важно е обаче да изберете правилните методи за готвене. Пържените пръстени от пържени картофи с изобилие от панирана мазнина или сушени сламки, в нея има прекалено много сол, ще донесат на здравето повече минуси, отколкото плюсове. Варено или задушено ?? най-добрият вариант, въпреки че тук не трябва да се забравя за умереността.
Марина Макиша: „Калмари ?? продуктът, който е противопоказан за хора с подагра, така че ако има такова заболяване и бъбречно заболяване, свързани с образуването на камъни, е важно да се консултирате със специалист, тъй като камъните в бъбреците са различни. съдържанието на високо съдържание на урея, което се среща в калмари, трябва да сме внимателни в тази ситуация ".
Второто място заеха октоподите. Разбира се, те са много по-скъпи. Но можете да спестите пари, ако вземете малки в саламура. Те съдържат витамин В12. Ако калмарите съдържат% от дневната стойност, тогава в октопуси ?? 600, и следователно дори малко количество ?? това е добре. От друга страна, тук също има много сол, така че не трябва да се увличате твърде много. Мидите следват октоподите. Те имат много желязо.
Марина Макиша: „До 30% от жените у нас страдат от анемия. Мнозина дори не подозират за това заболяване, но то е много сериозно, защото всъщност лишава човек сила, той ходи в състояние на прострация и е готов да припадне във всяка секунда. Съдържанието на желязо в октоподите и мидите е дори по-високо, отколкото в месото. Октоподът има 30% от дневната нужда, а мидите ?? 20% в 100 грама. А в свинско месо само% ".
Ако има смисъл да плащате за омари, омари, омари, това е може би за кулинарно приключение, въпреки че те имат повече блясък, отколкото вкус. Стридите наистина си струват парите. Те са богати на витамин В12 и цинк и съдържат дори повече желязо от мидите. Но тук има някакъв риск. Стридите обикновено се ядат сурови. Ако някой производител пропусне инфекция, например, халофилия или вибриоза (причинена от микроби, живеещи в солена вода), тогава ще има проблеми ?? патогените също се размножават, ако се съхраняват неправилно, в резултат на това дори могат да достигнат до кома.
Мидите имат благоприятен ефект върху ставите, поради наличието на същото желязо, както и на бетаин и хондроитин. Но любимите на мнозина скариди бяха в най-долната част на рейтинга на полезност. В ракообразните има по-малко ценни микроелементи, отколкото в мекотели, а цената е доста висока. Но скариди ?? чудесен източник на протеини и някои видове като крил също имат нещо много специално. Този ракообразен, който живее главно в студени води, се добива от съветско време. Първоначално той е служил като хранителна добавка за животни, но след това учените са оценили ползите му за човешкото здраве..
Елена Харенко, заместник-директор по изследвания, ВНИРО: „Най-важното е, че има около 4% мазнини, но какви мазнини! Това е невероятна мазнина, която е натоварена с каротеноиди, те са колосални антиоксиданти. Всъщност това е продукт, който удължава младостта! "
Ако разглобите състава на сандвич-кремове с крил, се оказва, че самото месо има много малко, основата е сос от мазнини майонеза, в резултат на това калоричната мазнина е почти 10 пъти повече от протеина. Крил обаче,
можете да си купите чисти например в кутии, а тук вече е напълно допустимо да се говори за ползите.
Както специалистите по хранене, така и кулинарите ценят повече това, което е уловено в природата, и всъщност има много неща, които се отглеждат изкуствено в продажба сега. Как се шегува лидерът
информационна агенция за рибарство Александър Савелиев, за морските храни често ни се дава нещо, което никога не е плавало.
Александър Савелиев, ръководител на агенцията за риболов: „Повечето гадно ?? е, че това, което се произвежда във вътрешните райони ?? близо до Тула, близо до Москва в индустриалната зона. Защото най-често, така да се каже, от продукти за аквакултури ?? купена за стотинка в Китай и донесена тук замразена. Ударихме мидите с оцет или дори химия. Трябва да стоите далеч от това и е по-добре изобщо да не го купувате ".
Програмата на живо храни оцени опасността чрез измерване на тежки метали и микробиологични стойности в така наречените коктейли с морски дарове. Замразените продукти на марките „New Ocean”, Polar, Agama, консерви в масло “Baltic Coast”, 3Fish, “Captain” и консервите в саламура Vici и Fish House са изпратени в лабораторията на Роспотребнадзор. Много пакети за коктейли показват, че мидите и скаридите се отглеждат изкуствено (продукт за аквакултури).
В проби под марките Fish house и 3Fish бе открита мая с надвишение на нормата съответно 11 и 60 пъти. Това показва или неизправност в производството, или неправилно съхранение или транспортиране. Ако стомахът е слаб, последствията могат да бъдат тежки. Имаше излишък от кадмий в коктейл с морски дарове под марката „New Ocean“. Въпреки това, като се вземе предвид грешката в измерването, тази проба едва ли, но въпреки това се вписва в стандарта.
Надежда Раева, ръководител на отдела за надзор на хигиената на храните на Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите и човешкото благоденствие в Московска област: „Това е опасно, тъй като кадмият е сол на тежки метали. Това е първата група опасност, излагането на кадмий може да доведе до заболявания на сърцето, черния дроб, бъбреците. В допълнение, кадмият насърчава излугването от костите, омекотяването на костната тъкан ".
Такива последствия са възможни само ако замърсените храни постоянно се ядат. Като цяло картината беше доста положителна: всички други марки са преминали теста с летящи цветове, така че в повечето случаи човек не трябва да се страхува да купува морски дарове в магазините. Дори от евтините замразени коктейли е напълно възможно сами да си приготвите истински кулинарни шедьоври..
В евтина смес, купена с тегло, имаше фалшиви скариди, приготвени от мляно сурими риба. Всъщност това са ракови пръчки. Друга проба замразени коктейли ме изненада с много лед. Претеглянето показа, че вече има 18% от общата маса (не трябва да е повече от 7%). И отне много време, за да се търсят дефилираните в състава скални кални скариди. И мидите в тази смес приличаха повече на кайма..
Коктейлите с по-висока цена изглеждаха много по-добре. Въпреки че и тук общото наблюдение се оказва вярно: производителите се опитват да слагат възможно най-малко скъпи морски дарове (октопуси, скариди, гребени), но те печелят маса за сметка на калмари и най-евтините ?? гигантски, които са уловени в огромни маси, например край бреговете на Чили.
Как се наричат речните черупки и как да ги готвя?
Френските и белгийските рецепти често споменават стриди. Прави впечатление, че тези морски мекотели са подходящи за консумация само ако са живи. Стридите с отворена черупка се считат за неизползваеми, тъй като има опасност тя да е изчезнала. Съдейки по отзивите, много потребители се интересуват от това, как се наричат речните черупки? Освен това новодошлите питат каква е разликата между морските стриди и речните стриди и могат ли да се ядат? Според опитни готвачи речните миди са годни за консумация само ако са правилно обработени. Речните черупки се пекат и задушават. Освен това можете да направите вкусна супа с миди. Ще научите как да готвите речни черупки от тази статия..
Запознаване с речни мекотели
Какви са имената на речните черупки, които могат да се намерят на пясъчното дъно на водни тела с бързи или умерени течения? Такива мекотели са известни като ечемик. Дължината им варира от 50 до 100 мм. И как се наричат речните черупки, чието местообитание се е превърнало в кална почва в малки реки с бавно течение? Този тип се нарича беззъб. Размерите му могат да достигнат до 200 мм.
Съдейки по отзивите, много често се срещат молюски с жълтеникава или жълто-кафява обвивка и правилна закръглена форма. Външно са много подобни на морските миди. Според специалистите обаче морските мекотели са по-големи от речните и езерните. Факт е, че размерът значително се влияе от солеността на водата. Колкото по-висока е, толкова по-голяма е черупката. Как се наричат мидоподобните речни черупки? Големият интерес се дължи на факта, че шаровката (това е името на третия тип речни черупки) се среща най-често и в почти всяко водно тяло с песъчлива или кална почва. Размерът на този мекотели е малък - не повече от 300 мм.
По какво се различават речните стриди от морските
Според професионални кулинарни експерти, за разлика от морските миди, речните черупки не могат да се консумират сурови. Факт е, че речните мекотели са един вид филтри за резервоари. Това означава, че тези мекотели са наситени с различни вредни примеси, които се настаняват във водата. Нещо повече, ечемикът, беззъбите и глобулите са носители на паразити. Сега, когато вече знаете как се наричат речните черупки, просто трябва да ги съберете. Как да направите това, по-нататък.
Как се добиват речни черупки?
В допълнение към въпроса как се наричат речните миди, повечето хора се интересуват от това къде и как могат да бъдат събрани. Някои гурмета твърдят, че само перленият ечемик е подходящ за храна. Те обясняват позицията си с факта, че тези мекотели живеят само в пясъка и затова се считат за най-чистите. Лесно е да ги намерите по характерните пътеки в дъното. Всъщност можете да готвите и ястия с други миди. За разлика от перленият ечемик, беззъбият е малко по-труден за намиране и дори след това след цялостно филтриране на долния инт.
лечение
Събирането на речни миди е половината от битката. Сега трябва да ги изберете. Изхвърлете остриците, чиято черупка не се затваря. Може да се окаже, че е отворен, но след докосването ви веднага се затваря. Ако това не се случи, тогава най-вероятно този молюск е мъртъв. Не си заслужава риска, затова го изхвърлете без съмнение. Преди да подготвите речни черупки, от тях се отстраняват лепкава мръсотия, тиня и пясък..
Термообработка на солен разтвор
След щателно почистване и измиване, стридите се подлагат на първична обработка. Черупките се поставят в съд със подсолена вода и се варят в продължение на няколко минути. В този случай капаците на черупките трябва да се отворят. В противен случай стридата се счита за негодна за храна..
Проста рецепта
Речните черупки, съдейки по отзивите, мнозина се пържат само в тиган. След като мидите са отворили черупката си, тя се счита за готова за ядене. Остава само да го вземете с нож и да го извадите от мивката. На следващо място, трябва да премахнете белезникавия твърд филм, който се счита за негоден за храна. Според експерти именно този филм натрупва всякакви мръсотии в резервоара. Ако сте гурме и тази проста рецепта не ви подхожда, можете да изпечете или задушите речни миди..
За изпечените речни миди
На първо място, ситно нарязваме лука. Можете да се ограничите до две глави. Освен това ще ви трябват 100гр пармезан и чесън (няколко дръжки). Тези съставки се нарязват старателно с помощта на чесън и ренде. След това изсипете вода в дълбока тенджера и поставете контейнера на огън. Когато водата заври, добавете ситно нарязан магданоз (един бутон е достатъчен), сухо бяло вино (една чаша) и нарязан лук. Сега поставете речните миди в тенджера и покрийте с капак. След като изпълните тези стъпки, интензитетът на огъня трябва да бъде настроен на максимум и да се готви поне за пет минути. В отделна купа се приготвя смес от приготвено сирене и чесън. Освен това тук се добавят трохи от бял хляб (500 г), зехтин (три десертни лъжици), китка нарязан магданоз и чили на прах (1/3 чаена лъжичка). Сега съдържанието на контейнера се смесва старателно. След топлинна обработка мидите се поставят внимателно върху лист за печене. В този случай черупките трябва да бъдат обърнати надолу. След това поръсете получената смес върху всяка стрида. Стридите се пекат във фурна, предварително загрята до 200 градуса за 15 минути.
Как се прави супа?
Съдейки по многобройните отзиви на потребителите, можете да направите вкусна супа от речни миди. Първо, прясно уловените миди се поставят на горещо слънчево място. След 10 минути черупките трябва да се отворят. За да го отворите докрай, поставете върха на ножа в крилото и завъртете. Най-големият деликатес в речна стрида е кракът, който трябва да издълбаете. След това месото се измива старателно и се поставя в съд с дебело дъно. Ако не знаете колко вода ви трябва, експертите препоръчват да вземете стриди и вода в съотношение 1: 2. Няма да е излишно да подправите бульона си с различни подправки, за предпочитане в големи количества. Ще ви отнеме половин час, за да готвите. Ако има някакви паразити по стридите, топлината ще ги убие..
Задушени в сос
След като заври в солен разтвор, речните миди се филтрират и разстилат в тиган. Сега те трябва да бъдат залети с бяло сухо вино (една чаша), подправено с пресен розмарин, ситно нарязана мащерка и оставете да къкри за 10-15 минути. Целина и лук се приготвят отделно. Запържете тези храни до златисто кафяво. Растителното масло е подходящо като мазнина. Съдейки по отзивите, много гурмета предпочитат зехтин. След като лукът и целината се изсипят в тиган до мидите и всички останали съставки, задушете още пет минути.
Какво друго можете да готвите?
Ако сте истински хранител, най-вероятно ще се интересувате от рецепти за следните ястия:
- Използвайте нож, за да отворите черупката на суровата мида. След това трябва да отрежете крака. Сега напълнете мивката с щипка ориз и я затворете обратно. За да предотвратите отварянето на клапата, плъзнете ги с конец. Трябва да готвите стриди в осолен разтвор за 12 минути.
- Някои любители на гурме готвят речни стриди с различни зърнени култури. Съдейки по отзивите, мидите вървят много добре с елда и ориз. Достатъчно е да хвърлите няколко черупки в съда, в който се готви кашата. По време на готвенето черупките ще се отворят и ще се напълнят със зърна.
- Стридите също се готвят с макаронени изделия. Трябва да напълните половината от саксията с миди, без черупки. След това добавете макароните и подправете с натрошено кубче бульон и дафинови листа. Гответе, докато тестените изделия са напълно сварени..
- Стридите могат да направят много вкусен кебап. Черупки се пържат на тънки шишчета, метална тел или дървени шишчета. Както в класическата версия на кебап, лук, домати или парченца ябълка се нанизват между стриди. Преди да продължите с процедурата за пържене, мидите се осоляват и намазват с масло. Някои любители също поръсват стриди с оцет. Храната ви ще бъде готова след пет минути.
накрая
Трябва да се отбележи, че речните мекотели не могат да се считат за ежедневна храна. Въпреки факта, че са богати на витамини, аминокиселини и минерали, всеки, който яде тези миди, е изложен на голям риск, тъй като все още абсорбират цялата мръсотия в резервоара. Затова експертите препоръчват да не се прекалявате с стриди..
Какво може да замени мидите?
Много харесвам миди.
Какви продукти са подобни по вкус, състав?
Какво да пробвам, какви опции?
Моля, не предлагайте стриди.
Ядливи миди
или ядливи миди (лат. Mytilus edulis) - вид двучерупчести мекотели от семейство миди (Mytilidae).
Понякога се препоръчва да се замени рибата с миди за тези, които се интересуват от въпроса как да заменят морските дарове. Тогава е възможно да се опита да замести midi с риба? Факт е, че вкусът на мидите е много специфичен. Какво харесва мидите? Не можете да го опишете, трябва да опитате. Мидите често се казва, че са като каучук. Въз основа на това калмарите също са като каучук. Опитайте калмари вместо миди
Видео как да обелите и готвите миди
По тази тема:
Мидите не могат да бъдат заменени с нищо, тук AVaver е прав. На вкус са специални, много различни от другите морски дарове. Калмари и риба се препоръчваха като заместител, но това изобщо не е така, те нямат нищо общо (поне някаква прилика) с вкуса на мидите.
Мидите могат да бъдат заменени само от самите миди. И вероятно е препоръчително обикновена мида да се замени с мида с перла. Мидите имат особен и неповторим вкус и затова е невъзможно да ги сравните или замените с който и да е продукт. Мидите са несравними по количество протеин, те надминават говеждото и дори рибата. Мидите са богати на витамини от група В и минерални соли, витамини D и Е, както и на желязо и фосфор. Месото (и това е незаменим) на тези мекотели се отличава с висока концентрация на полиненаситени мастни киселини. В допълнение, експертите смятат мидите за естествено копие на Виагра, всичко това поради голямото количество цинк. Мидата от миди също подобрява метаболизма, помага за укрепване на имунитета, лекарите го препоръчват при редица определени заболявания на кръвта. Тя не може да бъде заменена по вкус, но от множеството микроелементи, това вече е голям състав от продукти.
Ако искате да замените мидите с продукт, подобен по състав, а стридите по никакъв начин не са подходящи за вас, тогава можете да използвате всеки друг набор от морски дарове, който също съдържа цинк, витамини от група В и полезни аминокиселини..
Това могат да бъдат скариди, бебешки октоподи, калмари, морски таралежи и дори най-различни водорасли..
Но ако говорим за заместител на аромата за този продукт, тогава е доста трудно да се избере такава замяна..
Ако става въпрос за салата, опитайте консервиран крил вместо миди..
Няма да има идентичност, но въпреки това тези продукти са от една и съща линия или категория. не замествайте мидите с пиле.
Освен ако калмарите могат по някакъв начин да заменят тези миди. И че те вече са станали толкова скъпи? Днес видяхме в магазина 150-грамова вана от миди в масло за 61 рубли.
Вкусът на мидите е специфичен, не всеки ще го хареса.
И ако говорим за сервирането му като самостоятелно ястие, тогава няма заместител.
Ако за това, което може да се използва в салати, заместващи миди, тогава алтернатива може да бъде варен калмар или гребена или октопод.
Сега в магазините можете да си купите миди с масло пълнеж, има асортимент с калмари и миди.
Скалата е по-сладка и по-нежна на вкус, но няма да почувствате голяма разлика в салатата.
Също така в различни салати можете да замените варени миди с варена риба, но трябва да приемете разнообразието му с бяло месо, може да е палто или варена треска.
Мидите са богати на витамини и минерали.
Имам положително отношение към мидите, ям ги доста често, харесвам миди с различни сосове.
Също така тази морска храна може да се добавя към различни салати, вкусът на мидите е много интересен (но не всеки го харесва, има хора, които не обичат мидите) и специфичен.
За съжаление мидите не могат да бъдат заменени с нищо, други морски дарове нямат същия вкус като мидите, така че те са просто незаменими.
И ако има една от съставките в салатата - миди, това означава, че те са тези, които трябва да се поставят в салатата.
Мидите имат специфичен вкус и е невъзможно да се замени този мекотел.
Мидите са много отдалечени по вкус на стриди, въпреки че и двата вида принадлежат на двучерупчести мекотели и заемат едно и също положение по отношение на съдържанието на хранителни вещества.
Да, мидите, за разлика от стридите, не могат да се ядат сурови (те са силен алерген).
И най-важното е, че мидите са по-достъпни за Русия от стридите..
Мидите са незаменими. Направете морска краставица, но не това. Стридите не са прави.
Всъщност всъщност тази „елитна и екзотична“ морска храна, наречена „миди“, не е евтино удоволствие, но съветвам всички да ги опитат поне веднъж в живота си..
Относно въпроса ви: нито аз, нито някой друг мога да ви посъветвам за „заместител“ на мидите, защото няма такъв вид морски дарове, който да има вкус на миди. Следователно, той е от онези месни продукти, които нямат същия вкус и усещане с други ястия..
Кой не би спорил и доказал, но по отношение на вкуса мидите не са заменяеми.
Мидите имат уникален вкус, с който дори не мога да сравня. Много е здравословно и вкусно..
Мидите са от три вида:
- годни за консумация миди
- мида черно море
- миди сиво
Всеки, който се грижи за добър тен, никога няма да се откаже от ястие от миди. Тези двучерупчести мекотели са не само ценен морски деликатес, но и много здравословен продукт. Мидите от миди съдържат витамин Е, който е мощен антиоксидант, който предотвратява клетъчното увреждане. Мидите също са богати на желязо, селен, витамин В12 и омега-3 полиненаситени мастни киселини. Ако направите подробен анализ, тогава в мидите можете да намерите около тридесет макро- и микроелементи.
В същото време в месото на мидите почти няма мазнини, което означава, че те могат да се консумират в големи количества. Но има много протеини - в това отношение месото и рибата са много по-ниски от мидите. Те са добри под всякаква форма - пържени, осолени, пушени, консервирани, печени и др..
Мидите черупки са дълги до 20 сантиметра и са оцветени в черно. В естествено местообитание те живеят в големи колонии, като предпочитат големи клопки. Мидите са прикрепени към тези камъни чрез бис, веществото, подобно на конец, което произвеждат. Мидите не са толкова взискателни към температурата на водата, колкото стридите, така че те могат да бъдат открити в почти всяко морско водно тяло, от Атлантическия океан до Арктика.
Единственото условие, налагано от мидите на условията на живот, е чистата вода. Тя може да бъде с всякаква концентрация на сол, дори леко обезсолена (въпреки че в този случай черупките растат по-бавно и не достигат половината от размера на морските им колеги), но сравнително чистата вода просто трябва да бъде.
И тук за вас, както и за мен, най-добрата рецепта за миди:
Мидите
Миди: зелени или сини?
Миди, или митилиди (лат. Mytilidae) - семейство морски двучерупчести мекотели.
Черупката на мидите е клиновидно-овална форма, гладка (до 20 см дължина), цветът е жълтеникаво-зелен, златисто кафяв и лилав, вътре в повърхността е седеф.
Различните видове миди се различават по форма, размер и продължителност на живота. Например черноморската мида живее 5-6 години, северната 10-12, Тихоокеанската - 30.
Известни са случаи на образуване на перли в миди!
Мидите живеят в непрекъснати селища върху крайбрежни камъни, хранят се с планктон. Биолозите са открили много клъстери от тези мекотели. Един от най-големите гроздове е с диаметър 100 метра и височина 20 метра..
Тези мекотели са много плодородни: една женска индивид по време на хвърляне на хайвера хвърля от 5 до 20 милиона яйца във водата, от която на ден се появяват ларви.
Мидите лесно понасят колебанията в солеността и температурата на водата.
Те са установили здраво статуса на активните фидерни фидери. Преминавайки морска вода през себе си, мидите я почистват от замърсяване, но в същото време, уви, натрупват различни токсини, макар и без да навредят на себе си.
По принцип обичайната диета за миди включва:
- планктон
- детрит, детрит
- хайвер
- жив организъм съставящ планктон
- морски водорасли
- фитопланктон
- микроби
Мидите обитават почти всички океани, особено широко разпространени във водите на Северното полукълбо. В Русия мидите се добиват в Черно море и Далечния Изток. Освен това мидите не само се хващат в обичайните си местообитания, но и се отглеждат изкуствено..
Малко история
Ирландските моряци бяха първите, които се научиха да ги "отглеждат" през 13 век. Преди това моряците спускаха дъбови стълбове в морето и засаждаха миди с хайвер върху тях. В момента мидите се отглеждат на морското дъно, на специални платформи или на въжета. След 18 месеца мидите в колониите достигат желания размер и са готови за прибиране на реколтата. Най-добрите миди са тези, които бяха уловени в студения сезон и достигнаха дължина от 7-8 сантиметра.
Масово промишлено производство се осъществява само в някои части на света. Мидите се доставят в Русия предимно от Китай, Нова Зеландия (големи зелени „киви“), има някои испански и френски продукти, а почти 50% от миди идват от Чилийска Патагония - най-южният и най-слабо населен регион на Чили, измит от студените води на Тихия океан.
Русия купува главно зеленокрили миди (Нова Зеландия) и синьокрили миди (Чили, Китай).
Миди върху зелена полу-черупка
Зелените миди са широко разпространени по крайбрежието на Нова Зеландия.
Обикновено местообитанието на този мекотели е малко под интертидалната зона..
За тази страна този тип миди е много важен продукт от икономическа гледна точка. Нова Зеландия произвежда над 140 000 тона зелени миди годишно. Продуктът се продава под марката Greenshell ™.
Новозеландската индустрия работи по най-строгите стандарти за качество в света. Морската вода около фермата за миди непрекъснато се следи за биотоксини, бактерии и тежки метали, както и американски и европейски стандарти.
Новозеландските зелени миди се считат за една от най-чистите и безопасни морски дарове в света..
Миди върху синя полукълба
Този тип миди е много по-евтин от зелените миди, но по-нисък по качествени характеристики: цвят и вкус. Затова често изборът на коя мида да се купи зависи от изискванията на клиентите..
Купувайте основно месо от миди.
Миди от миди. RF спецификации
Размери в бр. за кг:
- 100-200
- 200-300 (най-често срещани)
- 300-500
- Остъкляване 10%
- Индивидуално замразяване (IQF)
- Бланширано месо
- Кутии 5 или 10 кг (в зависимост от производителя)
- Не се допускат големи количества коса и пясък.
Чили миди (Mytilus chilensis)
Чили е най-големият доставчик на миди в Руската федерация, който ежегодно увеличава своя дял във вноса поради нарастващото търсене от страна на потребителя. Чилийските миди имат по-добри характеристики в сравнение с китайските миди и по-ниска цена от новозеландските. Ключов продукт за внос в Чили е месото от миди.
Предимства на мидите чили над мидите в Китай:
- Много по-екологичен продукт - аквакултурата на чилийските миди се намира в Южния Тихи океан, с чисти студени антарктически течения, наситени с кислород и планктон, за разлика от китайците, отглеждани в доста замърсени индустриални зони
- На практика няма останки от пясък или черупки, много по-чисти
- По-малко щети, практически няма нарушения на протеиновия слой
- По-плътна, по-еластична структура на месо, по-силен протеин, не се разпада по време на термична обработка
- Калибрирането е много по-добро, диапазонът на размерите ясно се наблюдава
- Перфектен за всички видове обработка и за доставки до HoReCa
- Чилийските доставчици снабдяват мидите със защитно остъкляване (в рамките на 8-10%), остъкляването на китайското месо от миди може да достигне 30% и повече.
Полезни свойства на мидите
Мидите са нискокалоричен продукт (75 kcal / g), богат на протеини и практически без въглехидрати. Мидите от миди се считат за един от най-добрите диетични продукти на морето. Съдържа голямо количество витамини, минерални соли, както и фосфор и желязо. Мидите са чудесен антиоксидант. Месото на тези мекотели съдържа всички видове микроелементи, включително мед, кобалт, йод, манган, цинк, около двадесет незаменими аминокиселини и витамини PP, B1, B6, B2, E и D. Поради голямото количество цинк, някои експерти смятат мидите за естествен афродизиак.
Доказано е, че консумацията на миди може да намали риска от развитие на рак и е надеждно средство за предотвратяване на артрит..
Мидите са полезни за нормализиране на метаболизма, стимулиране на хематопоетичния процес, общо тонизиране на организма и укрепване на имунитета. Употребата на миди се препоръчва на хора, чиято работа е свързана с повишена опасност, особено тези, които работят в райони с повишен радиационен фон..
Забелязва се също, че редовната консумация на миди допринася за прилив на сила и обща енергичност на нашето тяло..
Знаеш ли това…
В белгийското село Ерсеке, където се намира единственият в света „обмен на миди“, в края на август ежегодно се провежда Денят на мидите (Моселдаг). На този празник няма достатъчно места в местните ресторанти, така че на пристанището на дълги маси под палатките се организира масово „ядене“ на миди.
Съвременните японци са много чувствителни към мидите. От древни времена, черупките на черупките са считани от японците за символ на хармония и лоялност на двама души, които се обичат. И днес, според древната традиция, нито една японска сватба не е пълна без черупка супа. Пояждайки това ястие, гостите и младоженците все едно отдават почит на семейните ценности..
мида
Миди, семейство морски двучерупчести мекотели. В по-тесен смисъл мидите се наричат само типовия род на семейството - Mytilus. Представители на тази група живеят в целия океан.
Някои (родовете Mytilus, Perna, Crenomytilus) са важни риби, заедно с представители на друго семейство двучерупчести мекотели - стриди (Ostreidae). Черупките на тези мекотели са симетрични и могат да се затварят много плътно..
Изкуственото развъждане на миди се корени в дълбокото минало. Има специални ферми за отглеждане на миди. Това е интересен и сложен процес, изобретен през 1234 г. от ирландски моряци. По-рано моряците спускаха дъбови стълбове в морето и засаждаха миди с хайвер върху тях..
В момента мидите се отглеждат на морското дъно, на специални платформи или на въжета. След 18 месеца мидите в колониите достигат желания размер и са готови за прибиране на реколтата..
Полезни свойства на мидите
Мидите от миди са чист, висококачествен протеин. Той е богат на фосфатиди. Това има благоприятен ефект върху черния дроб. Тези мекотели са по-скоро мастни, но така наречените „здравословни“ мазнини, които включват особено полезни полиненаситени мастни киселини. Това са специални вещества, които подобряват мозъчната функция и възстановяват предишната зрителна острота.
Съставът на мидите включва различни микроелементи, включително цинк, манган, йод, кобалт, мед, около 20 незаменими аминокиселини, както и витамини В2, В6, В1, РР, както и Е и D. В допълнение мидите са отличен антиоксидант. Особено много кобалт в мидите: почти десет пъти повече, отколкото в свинско, говеждо и пилешки дробчета.
Научно доказан факт е, че консумацията на тази миди в храната намалява риска от рак, е отлично средство за профилактика на артрит. Също така мидите са известни със способността си да укрепват имунната система..
Свойствата на мидите са доказани чрез клинични изпитвания да устоят на рак, артрит, а също и да повишат имунната защита на организма. Освен това мидите са естествен антиоксидант, тъй като съдържат витамин Е, както и витамини от група В и D, микроелементи и биологично активни вещества. По отношение на хранителната стойност те често се приравняват с пилешки яйца, защото протеинът от миди съдържа всички необходими аминокиселини.
Мидите се характеризират с приятен деликатен вкус, висока хранителна стойност и високоефективни лекарствени свойства, полезни за подобряване на метаболизма, стимулиране на процеса на хематопоеза, повишаване на общия тонус и засилване на имунитета. Препоръчителни миди при различни заболявания на кръвта, повишена радиация.
Мидите от миди са с високо съдържание на гликоген и минерали. Този продукт съдържа повече от 30 различни макро и микроелементи, почти цялата група витамини, включително провитамин D3, редица ензими, които помагат за подобряване на храносмилането.
Мидените мазнини се отличават с изключително високо съдържание на основни полиненаситени мастни киселини, особено арахидонови, както и голямо количество фосфатиди. Мидите мазнини съдържат холестерол, но тъй като в мидите има много малко мазнини, следователно количеството на холестерола е незначително.
Много често мидите се готвят на горещ метален лист или на плитка решетка, поставена върху въглища. Мидите се използват и за направата на вид барбекю, като нанизват мариновано месо върху дървени шишчета. Салатите се приготвят от миди, те се мариноват, добавят се към печени и пилаф. Има такива, които предпочитат да ядат сурови миди. Но това не се препоръчва. Тази миди е в перфектна хармония с лимонов сок и изискано бяло вино. Тази композиция прави истински деликатес..
Опасни свойства на мидите
Мидите не се препоръчва да се използват при подагра, тъй като те, както и други миди, са богати на протеинови съединения, които се превръщат в пикочна киселина. Именно тя образува кристали, които се отлагат в ставите, причинявайки болка.
Мидите също могат да причинят алергии, включително кръстосани алергии, които са причинени от сходството на алергенните структури. Освен това не е разрешено използването на този продукт, ако има нарушение на кървенето..
В природата мидите са захранващи филтри и преминават много вода през себе си (средно 70-80 литра), пречиствайки течността от различни вещества, опасни за всички живи същества и вредни микроорганизми. Затова след определено време в тях се натрупва силна невропаралитична отрова, наречена сакситоксин. Голямо количество от него е опасно за хората и мидите могат да нанесат непоправима вреда на организма вместо положителен ефект..
Ако обаче изберете правилните миди, можете да намалите риска от отравяне със сакситоксин до нула. Така че, лекарите препоръчват да се откаже да купува лошо миришещи мекотели, продукти със счупени и белезникави черупки. Общите правила за подбор гласи, че черупките на мивките трябва да бъдат плътно затворени и да не се повредят и нищо вътре не трябва да се разхлабва..
Речните миди са вкусни, когато знаете как да ги обелите и приготвите правилно. Видеото по-долу ще ви каже как да го направите..
Какво може да замени мидите?
Много харесвам миди.
Какви продукти са подобни по вкус, състав?
Какво да пробвам, какви опции?
Моля, не предлагайте стриди.
Ядливи миди
или ядливи миди (лат. Mytilus edulis) - вид двучерупчести мекотели от семейство миди (Mytilidae).
Понякога се препоръчва да се замени рибата с миди за тези, които се интересуват от въпроса как да заменят морските дарове. Тогава е възможно да се опита да замести midi с риба? Факт е, че вкусът на мидите е много специфичен. Какво харесва мидите? Не можете да го опишете, трябва да опитате. Мидите често се казва, че са като каучук. Въз основа на това калмарите също са като каучук. Опитайте калмари вместо миди
Видео как да обелите и готвите миди
По тази тема:
Мидите не могат да бъдат заменени с нищо, тук AVaver е прав. На вкус са специални, много различни от другите морски дарове. Калмари и риба се препоръчваха като заместител, но това изобщо не е така, те нямат нищо общо (поне някаква прилика) с вкуса на мидите.
Мидите могат да бъдат заменени само от самите миди. И вероятно е препоръчително обикновена мида да се замени с мида с перла. Мидите имат особен и неповторим вкус и затова е невъзможно да ги сравните или замените с който и да е продукт. Мидите са несравними по количество протеин, те надминават говеждото и дори рибата. Мидите са богати на витамини от група В и минерални соли, витамини D и Е, както и на желязо и фосфор. Месото (и това е незаменим) на тези мекотели се отличава с висока концентрация на полиненаситени мастни киселини. В допълнение, експертите смятат мидите за естествено копие на Виагра, всичко това поради голямото количество цинк. Мидата от миди също подобрява метаболизма, помага за укрепване на имунитета, лекарите го препоръчват при редица определени заболявания на кръвта. Тя не може да бъде заменена по вкус, но от множеството микроелементи, това вече е голям състав от продукти.
Ако искате да замените мидите с продукт, подобен по състав, а стридите по никакъв начин не са подходящи за вас, тогава можете да използвате всеки друг набор от морски дарове, който също съдържа цинк, витамини от група В и полезни аминокиселини..
Това могат да бъдат скариди, бебешки октоподи, калмари, морски таралежи и дори най-различни водорасли..
Но ако говорим за заместител на аромата за този продукт, тогава е доста трудно да се избере такава замяна..
Ако става въпрос за салата, опитайте консервиран крил вместо миди..
Няма да има идентичност, но въпреки това тези продукти са от една и съща линия или категория. не замествайте мидите с пиле.
Освен ако калмарите могат по някакъв начин да заменят тези миди. И че те вече са станали толкова скъпи? Днес видяхме в магазина 150-грамова вана от миди в масло за 61 рубли.
Вкусът на мидите е специфичен, не всеки ще го хареса.
И ако говорим за сервирането му като самостоятелно ястие, тогава няма заместител.
Ако за това, което може да се използва в салати, заместващи миди, тогава алтернатива може да бъде варен калмар или гребена или октопод.
Сега в магазините можете да си купите миди с масло пълнеж, има асортимент с калмари и миди.
Скалата е по-сладка и по-нежна на вкус, но няма да почувствате голяма разлика в салатата.
Също така в различни салати можете да замените варени миди с варена риба, но трябва да приемете разнообразието му с бяло месо, може да е палто или варена треска.
Мидите са богати на витамини и минерали.
Имам положително отношение към мидите, ям ги доста често, харесвам миди с различни сосове.
Също така тази морска храна може да се добавя към различни салати, вкусът на мидите е много интересен (но не всеки го харесва, има хора, които не обичат мидите) и специфичен.
За съжаление мидите не могат да бъдат заменени с нищо, други морски дарове нямат същия вкус като мидите, така че те са просто незаменими.
И ако има една от съставките в салатата - миди, това означава, че те са тези, които трябва да се поставят в салатата.
Мидите имат специфичен вкус и е невъзможно да се замени този мекотел.
Мидите са много отдалечени по вкус на стриди, въпреки че и двата вида принадлежат на двучерупчести мекотели и заемат едно и също положение по отношение на съдържанието на хранителни вещества.
Да, мидите, за разлика от стридите, не могат да се ядат сурови (те са силен алерген).
И най-важното е, че мидите са по-достъпни за Русия от стридите..
Мидите са незаменими. Направете морска краставица, но не това. Стридите не са прави.
Всъщност всъщност тази „елитна и екзотична“ морска храна, наречена „миди“, не е евтино удоволствие, но съветвам всички да ги опитат поне веднъж в живота си..
Относно въпроса ви: нито аз, нито някой друг мога да ви посъветвам за „заместител“ на мидите, защото няма такъв вид морски дарове, който да има вкус на миди. Следователно, той е от онези месни продукти, които нямат същия вкус и усещане с други ястия..
Кой не би спорил и доказал, но по отношение на вкуса мидите не са заменяеми.
Мидите имат уникален вкус, с който дори не мога да сравня. Много е здравословно и вкусно..
Мидите са от три вида:
- годни за консумация миди
- мида черно море
- миди сиво
Всеки, който се грижи за добър тен, никога няма да се откаже от ястие от миди. Тези двучерупчести мекотели са не само ценен морски деликатес, но и много здравословен продукт. Мидите от миди съдържат витамин Е, който е мощен антиоксидант, който предотвратява клетъчното увреждане. Мидите също са богати на желязо, селен, витамин В12 и омега-3 полиненаситени мастни киселини. Ако направите подробен анализ, тогава в мидите можете да намерите около тридесет макро- и микроелементи.
В същото време в месото на мидите почти няма мазнини, което означава, че те могат да се консумират в големи количества. Но има много протеини - в това отношение месото и рибата са много по-ниски от мидите. Те са добри под всякаква форма - пържени, осолени, пушени, консервирани, печени и др..
Мидите черупки са дълги до 20 сантиметра и са оцветени в черно. В естествено местообитание те живеят в големи колонии, като предпочитат големи клопки. Мидите са прикрепени към тези камъни чрез бис, веществото, подобно на конец, което произвеждат. Мидите не са толкова взискателни към температурата на водата, колкото стридите, така че те могат да бъдат открити в почти всяко морско водно тяло, от Атлантическия океан до Арктика.
Единственото условие, налагано от мидите на условията на живот, е чистата вода. Тя може да бъде с всякаква концентрация на сол, дори леко обезсолена (въпреки че в този случай черупките растат по-бавно и не достигат половината от размера на морските им колеги), но сравнително чистата вода просто трябва да бъде.
И тук за вас, както и за мен, най-добрата рецепта за миди: