Всеки народ има свои традиционни алкохолни напитки, но сега, благодарение на засилените международни връзки, всеки от нас може да опита кубински ром или грузинска чача. Някои от тях не са останали екзотични за всички, други са спечелили световна слава и широко разпространение. Те включват уиски.
В момента тя се приготвя не само в историческата си родина - Ирландия и Шотландия, но и в Америка, Англия и дори Япония. Защо да не опитате да направите тази напитка у дома? В края на краищата основата му е обикновена луна.
Традиционна рецепта за домашно уиски
Така че, първо трябва да получите необходимите компоненти:
- За напитка се нуждаете от лунен лъч не по-слаб от 45-50 градуса с добро качество.
- Вместо дъбови контейнери, изгорени отвътре, ще трябва да използвате стъклени буркани и дъбови стърготини или малки стружки.
Използването на дъбова кора е нежелателно, съдържа твърде много танини.
- Чиповете или стружките трябва да бъдат изгорени до желаното състояние. При слабо печене напитката придобива лек нюанс и мек, приятен вкус; тъмнопеченият чипс прави аромата по-наситен, а цветът - по-тъмен. По-добре е да изгорите суровините на чист въздух, но това е възможно и на газова печка, като използвате тестени щипки или друго устройство. Изискват се много малко суровини и не се говори за глобално замърсяване с дим в дома - в края на краищата, чиповете трябва само да бъдат леко обгорени и да не се изгарят.
- За да се ускори взаимодействието на течност и дърво, изгорелите суровини трябва да се накисват за един ден в студена вода, след което се прехвърлят в разтвор на сода за хляб със скорост 1 супена лъжица на 5 литра студена вода в продължение на 6 часа. След 6 часа чипсът трябва да се измие и да се запари за 1-2 часа. Вашата суровина е готова за употреба.
- Поставете дъбовите суровини в чист стъклен съд със скорост от 5 до 10 грама на литър течност, добавете луна на върха и затворете с капак с отвор за чипс. Плъзгачът трябва леко да се потопи в течността, другият му край остава над капака. Така се установява обмен на газ. Малко алкохол се изпарява едновременно, но господарите не разстроиха тези незначителни загуби - имаше поверие, че това е подарък за ангелите, иначе добра напитка няма да се види.
- След 2 месеца уискито трябва да се филтрира и бутилира. След 2 седмици вашата напитка е готова за пиене..
Най-лесната рецепта за домашно уиски
В случай, че възможностите ви са ограничени и наистина искате да приготвите напитка, друга рецепта за приготвяне на уиски от самогон у дома ще направи:
- 3-4 супени лъжици дъбова кора (можете да я купите в аптеката), сварете и подсушете малко.
- Сложете сварена дъбова кора в стъклен буркан, четвърт чаена лъжичка ванилия и канела, 6-8 сушени сини сливи. Изсипете съдържанието с лунен 45-50 градуса.
- Затворете буркана и оставете за 2 седмици, съдържанието трябва да се разклаща периодично.
- След 2 седмици напитката трябва да се филтрира и бутилира.
Трудно е да се каже колко домашно уиски е подобно на полученото по класическия начин с помощта на ускорена технология, но напитката излиза своеобразна и приятна на вкус..
Уиски със сушени плодове
Напитката, основният компонент на която е сушените плодове, се различава много от тръпчивото, ухаещо на дърво класическо уиски. Но тези, които харесват нежния сладникав вкус на плодове, ще го харесат дори повече от оригинала..
За да го приготвите, трябва да вземете 5 литра силна луна:
- 750 г нарязани сушени кайсии;
- Две супени лъжици въглен за барбекю;
- Малко дъбова кора.
Ако искате да придадете на напитката фин вкус и аромат на бадеми, вземете сушени кайсии със семена.
След като смесим всички компоненти, ги оставяме да се утаят. За това ще отнеме много малко време - 15 дни са достатъчни. Вместо сушени кайсии можете да вземете други сушени плодове: стафиди, сини сливи, смокини, сушени череши, но в този случай, след инфузия, напитката ще трябва да се филтрира.
Ечемично малцово уиски
Друга рецепта за домашно уиски предлага ечемичен малц като основа за напитката. Може да бъде закупено или готово, или направено независимо чрез пържене на ечемичното зърно, докато се появи приятен топъл аромат. За 6 литра 50% самолет е достатъчно 250 г малц. Сместа се утаява в продължение на два дни, след което се дестилира отново. Самолетът придобива миризма и вкус, характерни за напитка, изхвърлена от зърното.
След това се заливат с дъбова кора или чипс и се вливат в продължение на два месеца. За богатството на вкус и мирис, сушените плодове се добавят към филтрираното и утаено домашно уиски - круша, ябълка, сини сливи, малко тръстикова захар и течен дим, както и малко прясно изгорял дъбов чипс. След разреждането му наполовина със силен лунен лъч, почти готовото уиски се защитава още две седмици - и след това ще бъде готово за употреба..
Течният дим, който мнозина се опитват да не консумират поради потенциалната вреда за здравето, не е задължителен компонент на напитката, така че можете да направите без нея..
Домашно уиски в дъбова бъчва
Има много рецепти за приготвяне на уиски от самогон у дома и всеки може да приготви напитка според вкуса и възможностите си. Но колкото по-близо е технологията на готвене до традиционната, толкова по-вкусен и по-добър ще бъде вашият продукт..
За да извадите перфектното уиски от луната, първо трябва да дестилираме луната от зърното. За 100 грама мая и 50 литра вода е необходимо да вземете 7 кг ечемик, 8 кг царевица и 1 кг пшенично брашно. Бъдещата каша се готви на слаб огън в продължение на 5-6 часа, след което се ферментира и самолетът се дестилира от нея. За отстраняване на сивушните масла той се влива с въглен в продължение на две седмици..
Дъбова бъчва, изгоряла отвътре, ще ви помогне да превърнете луната в истинско уиски. В зависимост от интензивността на печене, цветът и нюансите на вкуса могат да варират значително и тук можете да си позволите да експериментирате до известна степен.Но експериментите с продължителността на излагане на напитката са нежелателни и тук трябва да сте търпеливи: за да поемете горчивината на дъб и опушен тръпчив аромат на изгоряло дърво, самочувствието ще отнеме поне една година.
Уискито, приготвено у дома по класическа технология, ще бъде неразличимо от тази много стара и известна напитка..
Как да си направим истинско уиски?
Домашното уиски, направено в съответствие с всички закони на жанра, значително надминава много проби от масово производство.
Кратка екскурзия в историята
Всички знаят, че заглавието на "страната на истинското уиски" се оспорва от Шотландия и Ирландия. Технологиите за приготвяне на напитката са различни в тези страни..
Шотландското уиски се отличава със своя брутален характер и специални "опушени" нотки. Напитката ги придобива благодарение на техниката за изсушаване на малц с помощта на торф..
Ирландската версия има изтънчен аромат поради сушене без торф. Тройна дестилация осигурява допълнителна мекота.
Ако внимателно разгледате въпроса за произхода на уискито, тогава неговата рецепта, най-вероятно, е донесена от монаси след кръстоносните походи от Близкия изток. Те се научиха да правят дестилати там по-рано, отколкото в Европа. В горещ климат беше необходимо някак да се спестят напитки.
По какво се различава уискито от другите дестилати
Основната разлика между уискито и другите домашни дестилати е суровината и нейната специална подготовка. Според класическата технология в Шотландия, ечемичният малц се използва като суровина за производството на уиски (скоч), в Ирландия (ирландско уиски) ръжът се добавя към ечемичния малц. В САЩ и Канала суровините за уискито (Бурбон) могат да бъдат царевица, ръжено уиски, пшеница (пшенично уиски). В Япония просото, царевицата се използват за приготвяне на уиски, ориз и други зърна се добавят в малки количества.
Но в тази статия ще говорим за класическата суровина, тоест за ечемичния малц и тогава ще говорим за това..
Малцът се прави от ечемични зърна, които се покълват, пекат и смилат по специален начин. Изборът на ечемик като суровина за уиски не е случаен. Той расте дори в доста суров климат, съдържа около 50% нишесте, което е овкусено и ферментира добре, образувайки каша с високо съдържание на алкохол.
Уискито изисква двойна дестилация. Това е необходимо условие, така че бъдете подготвени за факта, че първо трябва да получите суровия алкохол, а след това да го подложите на фракционна дестилация..
Въпросът за малц: покълнете или купете?
Вкусът на уискито зависи от малца, неговото качество и метода и степента на печене. Шотландският малц се фумизира с торф, за да придаде опушена нотка с различна интензивност. Степента на печене също е важна. Колкото по-тъмен, толкова по-ярък е вкусът. Средно печен малц за богато, изискано уиски.
Как да си направим уиски малц? Има два начина за решаване на проблема.
Самостоятелно направен малц
Според класическата рецепта малцът може да се приготви у дома. За целта вземете зърно ечемик, поставете го на големи тави за печене и го накиснете в малко вода за покълване. Зърната трябва да лежат на тънък слой, в противен случай те ще започнат да гният, вместо да покълнат. И тъй като за производството на уиски се нуждаете от няколко килограма малц, ще трябва да покълнете впечатляващо количество ечемик..
След като кълновете се появят и изпънат, зърното се прибира, изсушава, пържи, почиства от кълнове и се оставя да узрее. И само тогава тя може да бъде смазана и пусната в действие.
Ако ще правите уиски у дома, няма практическа нужда да поставяте ечемичните ядки на покълване и да ги подлагате на по-нататъшна обработка. Можете да си купите готов малц в магазина. Можете да изберете клас и печено, което искате. За опушено уиски в стил шотландско, отидете на пушен малц. Съкращението „ppm“ винаги е включено в неговото описание. Отнася се за процента феноли, които влизат в малца от торфения дим. Този индикатор може да се използва за преценка на степента на пушене на малц..
Малц 1 до 5 ppm светло пушен.
5 до 15 ppm за средно пушен малц.
Обозначението 15+ ppm показва, че този малц има силно опушен (торфен) вкус..
Готовият малц спестява време, усилия и също така ви позволява да правите уиски с различни вкусове, тъй като гамата от готови малцове е много по-широка от това, което можете да направите във вашата кухня.
Основните характеристики на технологията за приготвяне на уиски
Основните характеристики на технологичната верига, които ще ни доведат до желаната напитка, са две важни неща: варене на малц и двойна дестилация.
Готовият малц спестява време и усилия
Солта, както всяка друга зърнена суровина, се нуждае от подготовка за ферментация. Колониите от дрожди растат и се размножават, като се използва захар за хранене, която не е в зърна. Но има нишесте, което може да бъде разложено на захар или, на езика на занаята, „захарифицирано“.
Има два начина да направите това..
Единият е древен и доста обезпокоителен. Малцът трябва да се вари на етапи, като се спазват определени температурни условия.
Трудният процес обаче може да бъде избегнат, като се използват специални ензими: амил и глюкамил. Те са лесни за използване и много ефективни..
Как правилно да се готви малц с ензими?
Малцът трябва да се разрежда с вода и да се нагрява до температура 95 градуса.
След това добавете първия от двойка ензими - амил.
Разбъркайте добре сместа и оставете да се охлади при стайна температура.
Когато температурата спадне до 60 градуса, добавете глюкамил.
Разбъркайте отново и оставете да престои.
Смачканата утайка ще потъне на дъното, а отгоре ще видите "мляко" - сиво-бяла течност.
Това мляко се отстранява от утайката, добавя се мая и се слага на ферментация.
Дестилация или дестилация
За да вземете уиски, все още се нуждаете от двойна дестилация в обикновен лун. За производството на уиски не се използват апарати с ректификационна колона. В тях естественият аромат просто ще изчезне, а дестилатът, който получавате, ще прилича малко на уиски. Перфектен за дестилация на класически меден аламбик.
На първия етап всички суровини, съдържащи алкохол, бързо се дестилират, получавайки суров алкохол.
Втората дестилация трябва да бъде частична, с разделяне на "глави" и "опашки".
След дестилация дестилатът се разрежда с вода с добро качество. Средната сила на готовия за стареене дестилат трябва да бъде приблизително 45 градуса.
Стареене и усъвършенстване
Полученият зърнен дестилат може да се нарече благородно уиски само след дълго отлежаване в дъбови бъчви. Американските дъбови бъчви са идеални, френските дъбови бъчви също са добри.
Уискито се влива в бъчви в продължение на 6-10 месеца. Контейнерът не трябва да е голям. В продажба ще намерите продукти, които съдържат от 4 литра готова напитка. Колкото по-малка е цевта, толкова по-бързо уискито ще узрява.
Ако искате да получите резултата още по-бързо, тогава използвайте технологията на инфузия върху дъбови стърготини или с добавяне на дъбов прах. Времето на експозиция ще бъде намалено поне наполовина.
Остаряването на уиски в дъбови бъчви е задължително
Блендирането ще помогне за разнообразяване и обогатяване на вкуса на уискито, тоест смесването на уиски с различна степен на стареене. Този метод е използван за първи път през 19 век, като комбинира единично малцово и редовно зърнено уиски..
Въпреки външната простота, смесването е деликатен, фин процес, който изисква умения за дегустация. Обикновено за смесване вземат уиски с дълъг стареене, със стабилен и изразителен букет. Добавя се към обикновените сортове, които нямат толкова ясно изразен вкус..
Основният принцип на смесването е, че по-плътните и ярки аромати засенчват фините и по-леки. Например, ако смесите опушени и непушени сортове, тогава готовата напитка определено ще има торфена нотка..
Смесването отваря широки възможности за творчество и ви позволява да създавате все повече и повече нови композиции. Но за добра смес се нуждаете от състарено уиски на възраст поне 12-15 години..
Специалистите препоръчват да смесвате не повече от две уискита в една напитка..
Как да съхранявате домашно уиски правилно?
Ако сте настоявали уиски в бъчви, тогава можете да оставите напитката в тях за съхранение..
При продължително излагане силата на готовата напитка може да се увеличи. Обърнете внимание на влажността в помещението. Колкото по-ниска е влажността, толкова по-силно ще бъде вашето уиски..
Когато съхранявате уиски в бъчва, трябва да се уверите, че контейнерът е запълнен правилно. Обемът на напитката в бъчвата трябва да бъде най-малко 9/10 от обема на контейнера. Дестилатът трябва да се добавя периодично, защото се изпарява. Нивото на течността спада и дървеният варел изсъхва.
Ако сте получили голям обем от готовата напитка, тя може да се съхранява в варел от 10 до 50 литра, в тъмно помещение със средна влажност, като редовно добавяте свеж дестилат към необходимия обем.
Ако съхранявате уискито си в стъклени бутилки, дръжте го изправено на тъмно на 5 до 15 градуса. Уискито не трябва да влиза в контакт с корк, за да не абсорбира чужди миризми.
За разлика от съхранението на бъчви, бутилираното уиски не изисква добавяне на дестилат. Ето защо, много любители на занаята, след стареене в бъчви, изсипват напитката в стъклени съдове за по-нататъшно съхранение. Уискито в оригинална бутилка е чудесен подарък за ценител и любител на занаята.
Занаятчийското уиски ще отговаря на букета на индустриалните дизайни
Когато правите занаятчийско уиски, можете да улесните задачата си, като използвате готов малц и ензими. Двойна дестилация, отлежаване в дъбов съд - и ще получите прекрасна благородна напитка, която може да изненада приятелите и семейството ви.
Уиски у дома: рецепта
Уискито е състарен, ароматен силен дестилат. Всяка рецепта за уиски включва зърнени суровини: ечемик, пшеница, ръж, елда. Силата на уискито варира от 35 до 50,60%. Произвежда се главно в Шотландия и Ирландия. Освен това всяка страна има своя специална тайна за приготвянето на тази напитка. Например в Шотландия уискито има характерна миризма на дим: по време на производството си малцът се суши върху торф. Ирландците не използват торф. Поради това уискито им има приятен цвят, мек вкус и аромат. Освен това ирландците дестилират пивната мъст поне 3 пъти. Изобилието от домашни рецепти за уиски ужасява начинаещите винопроизводители. Намират почти невъзможно да си правят уиски у дома. Но това не е така. За да си направите уиски вкъщи, трябва да имате добър подръка все още под ръка, доказана рецепта за приготвяне на напитка и необходимите съставки. Също така, не забравяйте за стареенето: колкото по-дълго е пивната мъст в дъбова бъчва, толкова по-дълго узрява. Винопроизводителите препоръчват стареене от 3 до 20 години.
След като прочете всички тайни на приготвяне на уиски в нашата статия, дори начинаещ винопроизводител ще може да приготви напитка, която няма да се срамува да сложи на празнична трапеза, да изненада гостите си и дори да установи домашно производство. И с радост ще споделим нашите тайни.
Сортове уиски
Как се прави уиски и какви видове е? Видове:
- Малцово уиски. Нарича се единично малцово уиски. Технологията му за приготвяне се основава на използването на чист ечемичен малц.
- Единичен малц. Включва и единично малцово уиски. Прави се от определени видове малц, на определено място.
- Ватиран малц. Нарича се cask malt whisky. Той е смесен от няколко малцови уискита, които идват от различни винопроизводители.
- Единична бъчва. Този тип включва малцово уиски, което се взема от една бъчва.
- Зърнено уиски. Смята се за зърнено ръжено уиски. Произвежда се от малцови зърна и ечемичен малц..
- Смесено уиски. Това е смесено уиски. Производителите го смесват от малцови и зърнени уискита.
- Bourbon. Това включва царевично уиски, което се прави от царевица..
Тайните на правенето на истинско уиски
За да намерите „перфектната“ рецепта за приготвяне на уиски сами вкъщи, трябва да знаете правилата как да го направите:
- Избор на мая. Обикновено винопроизводителите използват специални сортове мая за пивна мъст. Но, за всеки метод за приготвяне на домашно уиски, лагер и елен мая са подходящи. Лесната мая помага да се направи уискито меко и подобно на ирландското уиски. Можете също да готвите уиски от малц или ечемик, като използвате обикновена хлебна мая..
- Избираме вода. Най-често единичното малцово уиски се приготвя у дома, като се използва изворна, чиста или бутилирана вода. Когато използвате чешмяна вода, тя се защитава в отделен контейнер за около 1 ден..
Избор на малц
Солта е основата за приготвяне на малцово уиски. Купува се в специализирани магазини. Често малцът се произвежда от винопроизводителя в домашни условия сам, но трябва да се готви поне 2 седмици. От какво е направено? Произвежда се от зърна ечемик и ръж. Преди употреба се накисват: ръж за 25-30 часа и ечемик за 50-60 часа. На всеки 10-12 часа зърната пречат, премахват мръсотията, сменят водата. Също така зърното по време на процеса на накисване трябва да лежи за 1 час без вода. След накисване зърната се дезинфекцират със слаб разтвор на калиев перманганат. След това се поставя в пластмасов буркан и се покълва при стайна температура. Ръжът отнема 3-4 дни, за да покълне, а ечемикът отнема 6-8 дни. Не забравяйте да поръсите зърното с вода и разбъркайте поне 2-3 пъти на ден. След всички процедури зърното е готово за приготвяне на различни малцови напитки.
Кой малц е най-добър? Препоръчително е начинаещият винопроизводител да закупи базов малц за бира. Най-популярните видове са Pilsner, Pale ale, Vienna. Използват се в чист вид или се смесват помежду си..
Също така малцът за приготвяне на напитка може да бъде: карамел, меланоид, кисел.
Основното: поне 2 кг малц се използват за приготвяне на напитка със сила 40 градуса.
Миещ се малц
По време на пюре малцовото нишесте се превръща в ферментируеми захари или малтоза. Как се прави? Много е просто: у дома малцът се смесва с вода и се подлага на определен температурен ефект за определен период от време. Същият процес се използва при приготвяне на напитка от зелен малц..
Миенето на уиски пиво се извършва в специален контейнер с инсталирана в него филтрираща система. Обемът на контейнера трябва да бъде най-малко 50 литра. Можете да приготвите пивна мъст в обикновен кухненски чайник или в специална торбичка за каша..
Как се прави пюрето?
- Малцът трябва да бъде подготвен. Как правилно да приготвите ечемичен малц? Първоначално се смила в специална валцова мелница. Не можете да смилате малца в брашно, в противен случай съставът ще бъде труден за прецеждане. При липса на валцова мелница се използва кафемелачка, мелница за зърно, блендер.
- Водата се загрява до 70 градуса и в нея се излива малц. В същото време температурата пада до 63-65 градуса..
- Tomim малц при температура 63-65 градуса 80-90 минути.
- След 90 минути можете да добавите амилаза към състава. Прави мъничката по-тънка и разгражда скорбялата по-бързо.
- Правим йоден тест: капнете капка йод и капка пивна мъст върху чинийка, разбъркайте ги. Непроменен ли е цветът на капките? Това означава, че технологията на мазане се извършва правилно. Също така, пробата помага да се установи степента на захарност в малца..
- Повишете температурата на състава до 72 градуса и го задръжте за 15 минути. Това ще бъде второто прекъсване на температурата..
- Ние също повишаваме температурата на пивната мъст до 78 градуса и я държим за 2-3 минути..
- Измиваме пивната мъст. Използвайте ръжена мъст - няма нужда да изплаквате.
Измива се в гореща вода на 2 етапа:
- на първия етап измиването се извършва в друг съд с вода, загрята до 71-72 градуса;
- на втория етап водата се нагрява до 82-83 градуса
Изплакването премахва излишната захар от пивната мъст, която остава в мъстта след направата на кашата. Пивната мъст се филтрира през филтърната система. Невъзможно е да се разруши филтърният слой, затова трябва постоянно да се добавя вода.
- Когато пивната мъст бъде напълно филтрирана, винопроизводителят може да я свари. Въпреки че това не е необходимо.
- Съставът се охлажда с 2-30 градуса. Това се прави в чилъра. Нарича се охлаждащо устройство, изработено от мед или неръждаема стомана. При липса на охладител се използва конвенционална мивка със студена вода и лед за охлаждане.
- Охладеният състав се излива в съд за ферментация. Можете да добавите към него мая, лактобацили.
Ферментация на уиски каша
Въвеждаме мая и активираме ферментацията:
- Преди да добавите мая към домашната пивна мъст, тя се насища с кислород: тя се излива от един съд в друг на голяма надморска височина. Основното нещо е да не прекалявате. В противен случай процесът на образуване на естери ще се забави..
- Трябва да се подготви и мая: това се прави според инструкциите на опаковката.
- Добавете разредена мая към пивната мъст, покрийте съда с капак, поставете водно уплътнение. Това ще помогне да се предотврати навлизането на въздух в контейнера..
- Брага, приготвена по тази рецепта за домашно уиски, трябва да ферментира в помещение с температура на въздуха 25-30 градуса. За да се контролира температурата на течността в контейнера, в него е инсталиран нагревател за аквариум. Малцовата каша ферментира от 3 до 5 дни. Как да определим, че кашата е готова? Лесно: въглеродният диоксид вече няма да се отделя от контейнера, течността ще стане горчива, ще се усети алкохолен послевкус по вкуса му.
Млечна ферментация
Обикновено начинаещите не използват бактериални предястия за приготвяне на уиски у дома, по-често те се използват от професионални винопроизводители. Можете да получите лактобацили навсякъде. Те се намират в закваски с кисело мляко и сирене и в хапчета за здравословна диета. Те също се продават замразени. Лактобацилите се добавят към състава заедно с дрождите или няколко часа преди въвеждането им. Препоръчително е да ги добавите към процеса на ферментация или 10-15 часа преди да се отцеди или дестилира подготвената каша.
Лактобацилите насищат каша с летливи киселини, които й придават невероятни миризми и млечен вкус.
Ако лактобацилите съдържат киселини, които са превърнати в естер, тогава правим каша с вкус на виолетки, жасмин, мед, ягоди. След добавяне на лактобацили към състава и изчакване на необходимата реакция, винопроизводителят може да премине към следващия етап.
Първа дестилация
Защо кашата трябва да се дестилира за първи път, за да се направи уиски? Така се получава сурово, алкохолно или "ниско вино".
Как се извършва първата дестилация?
- Съставът се изсипва в кубчето на лунния апарат още и се задава висока мощност.
- Дестилира се за получаване на вода или напълно безалкохолна напитка.
Според класическата технология на производство на уиски при първата дестилация на кашата се получават 8-10 литра алкохол. Силата му е 28-30 градуса.
Трябва да се разрежда с вода до 20 градуса, след което да се дестилира втори път..
Втора дестилация
Вторият път алкохолът се дестилира в меден аламбик или в колона.
Как се извършва втората дестилация?
- Алкохолът се изсипва в куб и се поставя на ниска мощност. Така че се вземат главите или 10% абсолютен алкохол или 300 мл течност. Главите имат особена миризма и обикновено се изсипват.
- След това се избира "тялото" на напитката. Това е 2 литра алкохол. Силата му е 85-90 градуса.
- "Опашката" е подчертана последна. Те имат и особена миризма. Малко количество от него се добавя към основния състав на напитката. В противен случай уискито ще бъде сухо и безвкусно. Един винопроизводител трябва да се ръководи от собствения си вкус: към напитката се добавя повече „опашка“ за насищане и по-малко за по-малко тръпчив и мек вкус..
Какъв е най-добрият начин да продължите? Добавете малко течност от опашката и опитайте. Не забравяйте да запишете всички стъпки в процеса на изработка на храма. Това ще ви помогне да избегнете грешки в бъдеще и ще получите „перфектната“ си напитка..
откъс
Основното при правенето на уиски у дома е неговото вливане в дъбова бъчва. Но не всеки знае, че всички бъчви са различни и водят до насищане на кашата с различни киселини..
Барелите са направени от:
- Американски дъб. Такъв състав е наситен с ванилия, дървесни смоли, светлокафяви подправки и танини..
- Френски дъб. Напитката в такава бъчва придобива вкуса на канела, кафяви подправки, ванилия, танини. Той е умерено сладък и много приятен.
- Лимузен дъб. Съставът придобива ярък вкус на ванилия, силно наситен с кафяви подправки.
- Унгарски дъб. Инфузираната каша има силен ванилов и земно-шоколадов аромат, излъчва лек пипер.
- Монголски дъб. Напитката придобива карамелен, леко ванилов флорален вкус.
Домашното уиски се влива в 15-20 литров варел. Времето за инфузия е 1 година. Преди да излеете състава, цевта се приготвя: тя се залива с вода в продължение на 1 месец, след това в нея се налива вино за 2 месеца и подготвеният дестилат се излива последен. Но, той трябва да бъде разреден до 55-60 градуса и цевта да се напълни напълно.
Как да си направите уиски в обикновена бутилка? Уискито в стъклени контейнери се влива с дъбови стърготини. Сложете 3 см дъбови кубчета в бутилката. Преди полагане, чипсът се накисва във вино или шери.
Смесването
Това е смесването на ечемични малцови алкохоли със зърнени, по-евтини и не много висококачествени алкохоли. Ечемичният малц или зърненият алкохол трябва да остарее най-малко 3 години преди смесването. За да направите елитно смесено уиски, периодът на стареене трябва да бъде около 12 години.
Смесвайки състарен дестилат, приготвен по конкретна рецепта, можете да получите висококачествено домашно смесено уиски с отличен вкус и качество..
Какво смесено уиски пием?
Помислете защо тези марки са толкова привлекателни за обикновените потребители:
- Първите марки напитки нямат най-приятния вкус, но имат евтина цена, оптимално качество.
- Съставите на втората марка са със средно качество, средна цена.
- Третите маркови напитки са отлежали около 12 години, са с много добро качество и висока цена..
Когато смесите, един винопроизводител може да смесва около 50 дестилата наведнъж. Но, веднага след смесването, съставът не се излива в отделни бутилки. Изчакайте напитката да се смеси, вкусът е гладък и напълно развит. Препоръчително е да излеете състава в бъчва и да оставите настрана за 3 месеца.
Бутилиране
Последната стъпка в приготвянето на уиски включва бутилиране на напитката.
Но трябва да го излеете правилно:
- Инфузираният състав не трябва да се излива директно в бутилката. Първоначално се филтрира механично..
- Филтрираната напитка се излива в отделни бутилки.
Полезни съвети
Искате ли да знаете как да си направите уиски у дома, точно като шотландско? Използвайте следните съвети:
- Добавете само 1 супена лъжица захарен сироп към сместа. Ако добавите към състава 2 супени лъжици захарен сироп, тогава това ще направи ирландско сладко уиски..
- Не шери? Заменете го с изгорена захар.
- Добавете остатъците от водка от първото движение към готовата композиция внимателно и не бързайте.
- Правейки всичко според технологията, получавате 1 литър качествено уиски. Ако в състава нямаше достатъчно концентрация на гранулирана захар, дъбова кора или дим, тогава алкохолът ще бъде по-малък. Решаването на този проблем е лесно: добавете към него 800 грама водка. Ако са добавени много съставки и вкусът е твърде богат, тогава добавете още малко водка.
- Хранителните оцветители могат да придадат на напитката богат цвят: шафранът придава на напитката необичаен вкус, жълт и тъмнокафяв цвят. Преди употреба пригответе багрилото: разредете 25 грама подправка с 200 грама водка и изсипете в състава. По време на инфузията изваждаме контейнера с напитката всеки ден и го разклащаме. Настояваме за шафран 2 седмици.
- Кафявият хляб на прах ще придаде на напитката приятен вкус и ще я оцвети тъмно кафяво.
- Листата на Elecampane ще ви помогнат да направите истински ирландски скоч от домашна напитка със собствените си ръце. За напитка са ви необходими 25 грама натрошени листа. Настояваме композицията в тъмен ъгъл на стаята.
По този начин приготвянето на зърнен дестилат е творчески и трудоемък процес. Всеки винопроизводител може да научи много различни рецепти и тайни на приготвянето му. Но за да приготвите наистина вкусна и висококачествена напитка, трябва да практикувате много и да не се страхувате да експериментирате..
Как да си направите уиски от лунен лъч у дома
Как да си направите уиски в домашни условия
- Внимавайте с избора на дрожди. Лесната мая и еленната мая са страхотни.
- Вода. Преди започване на подготовката водата трябва да се защити в рамките на 24 часа..
- Добрият и висококачествен лунен все още ще ви помогне да се доближите до оригиналния вкус.
Избор на малц
За варене на уиски у дома се използват както карамелов малц, така и меланоидинов малц. Можете също така да вземете както чист лек ечемичен малц, като "Pilsen", така и комбиниран грис.
Нещо повече - сами можете да приготвите малца. Използвайте чисто зърно, без остатъци, пресято.
- Поставете необходимото количество в контейнер и напълнете с вода.
- Оставете всичко за 6-7 часа, след това изцедете водата и отново изплакнете добре зърното.
- Разпределете цялата маса върху палети в слой не повече от 3-4 cm.
- Разбъркайте зърната на всеки 2-3 часа през целия ден.
- След това покрийте с влажна памучна кърпа и оставете в помещение с температура 15-20 градуса. Овлажнявайте тъканта ежедневно.
- На третия ден от покълването увеличете температурата до 23-25 градуса.
- Редувайте зърното редовно, за да избегнете застой и изпотяване..
- Готовото кълнове трябва да бъде един и половина пъти по-голямо от самото зърно.
- вода - 32 л (пречистена през филтър или изворна вода, не преварена),
- ечемичен малц - 8 кг (можете да приемате различни видове малц и да смесвате; общото количество не се променя),
- пресована мая - 300 g (ако е суха, тогава 50 g).
Оборудване - термометър, все още лунен апарат, алкохолен метър, бутилки, тенджера.
Ще направим шотландско уиски у дома:
- Натрошете ечемичния малц. Важно е смилането. Трябва да получите голяма зърнена култура, но не и брашно. Сякаш разбиваме зърната на малца на малки парченца.
- Загрейте вода до 70 градуса. Използваме обемисти метални съдове.
- Бъркайте горещата вода постоянно с дървена пръчица и бавно добавете малца. Трябва да се уверите, че няма бучки.
- Загрейте пивната мъст до температура 65 градуса (не повече, не по-малко). Покрийте съдовете за готвене с капак, намалете топлината и поддържайте температурата стабилна за час и половина. Допускат се отклонения от 2-3 градуса. Използваме термометър за контрол на температурата!
- Свалете капака. Охладената захарна мъст се охлажда до 25 градуса.
- Разредете маята според препоръките на опаковката. Добавете към пивната мъст. Изсипете всичко в съд за ферментация.
- Поставете контейнера в помещение с температура 18-25 градуса. Направете водна пломба.
- Ферментацията продължава 3-15 дни. Такава разлика във времевия интервал е свързана с качеството на суровините и дрождината активност. Веднъж на ден свалете водната уплътнение и смесете съдържанието на съда с дървена пръчка.
- Готовността на кашата се определя от цвета и вкуса на пивната мъст. Изсветлява и става горчив. Капана с миризма предотвратява появата на мехурчета за 1-2 дни.
- Изсипете готовата каша в апарата за дестилация през гевгир. Необходимо е да се източи неразтвореното зърно.
- По време на първата дестилация не се делим на фракции. Когато силата на дестилата падне под 38 градуса, завършваме избора на суров алкохол. Оказва се около 5-6 литра лунен лъч 40 градуса.
- Сега трябва да разредите дестилата с вода 50:50 и да направите втора дестилация. Първата фракция - "главите" - трябва да се източи. Приблизително 100 мл. Те съдържат вредни елементи, които развалят вкуса и качеството на домашното уиски..
- Ние събираме основната фракция - "тяло". Когато крепостта падне под 45 градуса, спираме. В резултат на това получаваме 3-4 литра домашна водка. За да се подобри качеството на дестилата, може да се направи друга фракционна дестилация. Или можете да го оставите така.
- Изсипваме бензина в дъбова бъчва, която е изгорена отвътре и я прехвърляме в мазето за шест месеца. Това е предпочитано, но трудно да се направи. Затова преминаваме към следващата точка.
- Изваждаме дъбови колчета от вътрешната страна на багажника с диаметър 30-35 сантиметра (възрастта на дървото е 50 години). Уискито, напоено с кора, дървени стърготини или стърготини, се оказва много трудно. Нарязваме колчетата на парчета с дебелина 5-8 милиметра. Те трябва да се поберат в контейнера за инфузия.
- Прехвърляме пъновете в стъклени съдове (бутилки, кани). В стъклена бутилка 0.7 - около 10-15 броя, колкото е височината на бутилката и дебелина 5-8 милиметра.
- Напълнете с дестилат, разреден до 45-50 градуса.
- Запечатваме и прехвърляме в мазето.
Настоявайте 6-12 месеца. Колкото по-дълго го държите, толкова по-добре е вкусът на уискито. Прецедете готовата домашна напитка и бутилка за съхранение.
Със сушени плодове и дъбов чипс
Това домашно уиски е формулирано с течен дим. Има много малко от него, но тези, които са против химията, може изобщо да не добавят дим, тъй като това не влияе много на рецептата..
- самогон 45 ° - 3 литра;
- сушени кайсии - 8 бр.;
- сушена ябълка или пушена круша - 8 резена от едната или другата;
- тръстикова захар - 30 g;
- дъбов чипс, пържен при максимална температура - 8 g;
- дъбова кора, предварително задушена във вряща вода и изсушена - 4 g;
- течен дим - ½ ч.л. по избор.
Всички твърди компоненти се поставят в съд с необходимия обем, заливат се с алкохол и се смесват старателно, докато захарта се разтвори напълно. Корк плътно и изпратете да влеят в продължение на 14 дни на топло, тъмно място. Понякога контейнерът със съдържанието трябва да се разклати. Тогава готовият продукт се почиства. Всички компоненти се изхвърлят, с изключение на дъбовите стърготини, които се връщат в течността и продължават да се вливат около 2 месеца.
Състав и компоненти
Уискито изисква малц. Най-доброто е ечемикът с различна степен на печене, в зависимост от задачата: искате традиционно или опушено уиски
Използвайки само ечемичен малц (независимо дали е закупен или домашен), получавате едно малцово уиски. Толкова много ценени от продуктовите експерти
Но е възможно смесване на няколко вида малц. Пшеница, царевица или ръж се добавят към ечемика (виж: ръжено уиски).
За създаването на пивната мъст е необходима вода. Желателно - ключ, средно мек. Но почистеният с битов филтър без обратна осмоза също е подходящ..
И не можете да направите без мая.
Ечемичен малц
На първо място, трябва да се запасите от малц. Ако не искате да полагате допълнителни усилия - купете в специализиран магазин.
Оставете да експериментирате с различни суровини за в бъдеще.
Но не е трудно да го приготвите сами. За целта ще ви трябва висококачествено зърно, добито не по-рано от 4 месеца, но не по-старо от година, с приемливо покълване.
Първо тествайте покълването, като вземете 100 семена и ги навлажнете. Ако има поне 90 люка, това зърно е добро за производството на малц.
След като сте доволни, че зърното отговаря на изискванията за покълване, започнете да създавате малц. Процесът е прост, но изисква внимание и скрупульозност:
- изплакнете зърното няколко пъти;
- накиснете за една нощ, отстранете плаващите отломки;
- дезинфекцирайте с разтвор на сода или калиев перманганат и отново изплакнете;
- покълнат на светлината;
- мелете в месомелачка. Вземете зелен малц.
Като опция - изсушете, извадете разсада със строителен миксер, запържете до желаното състояние.
Дъбова кора
Тъй като не всеки има дъбова бъчва и не всеки може да си го позволи, дъбовата кора е добър изход. Пригответе го за употреба, тъй като съдържа твърде много танини, които могат да развалят вкуса.
Първо, смилайте кората (аптеката вече е смачкана) и я напълнете със студена вода в продължение на няколко часа. След това - сварете и подсушете. След това използвайте. Кората не се пържи!
За литър малцов бензин вземете от 5 до 20 г кора.
Технология за събиране на дъбови чипове
В индустриалния процес на производство на добро уиски инфузията се извършва в дъбови бъчви. Приготвянето на уиски у дома възможно най-близо до производствения процес ще направи възможно вливането на дъбови стърготини. Процесът на приготвянето му е доста старателен, но резултатът ще надмине всички очаквания и ще ви позволи да промените вкуса на напитката по ваша преценка, като доближите уискито до шотландския или ирландския вариант на производство. Това благоприятно отличава дъбовите стърготини от аптечната версия на дъбовата кора. Технологията за производство на чипове се състои в накисване и слушане на дърво.
- Малък дървен дъб трябва да бъде нарязан на стружки ръчно или механично. Накиснете дървени стърготини за един ден, като периодично променяте водата. Добавете една супена лъжица сода за хляб към 5 литра вода и киснете още 6 часа. Изцедете содовия разтвор и изплакнете чипса в обикновена вода.
- Следващата стъпка е запарването на чиповете. Можете да го поставите на сито и да го задържите над пара в продължение на два часа, ако това не е възможно, можете просто да го сварите в тенджера за 40 минути. Инфузията, в която са сварени чипса, трябва да се изцеди и изплакне отново.
- Сега чипсът трябва да се изсуши, оставяйки ги на топло място за един ден. След изсушаване, чипсът ще има по-богата миризма. За да подсили аромата, той трябва да се изпече във фурната. Изсипете чипса върху лист за печене и ги изпратете в предварително загрятата фурна за 2 часа.
- За да може напитката да придобие известния аромат на дим, чипсът трябва да се пържи, можете да го направите на скара. Вкусът ще зависи от степента на печене. Когато леко изпечени, ванилови и плодови тонове ще бъдат по-изразени, по-силното печено ще придаде на напитката опушен аромат на коктейл. Тук е важна мярка: прекалените дървени стърготини ще придадат на напитката твърде опушен вкус. И времето за настройка трябва да се спазва, а не да се преекспонира, в противен случай вместо благороден вкус, можете да получите перваза.
История на създаването
Спорът за това коя страна е родното място на тази напитка продължава между Шотландия и Ирландия и до днес. Първите производители на тази напитка били монаси, които я използвали като лекарство и я дестилирали на примитивни апарати..
Впоследствие технологията за приготвяне на тази напитка надхвърли манастира. Селяни, които живееха от обработването на земя в безплодните планини на Шотландия и Ирландия, бързо осъзнаха ползите от продажбата на уиски и до 16-17 век цялото население, от титулувани благородни лица до обикновени селяни, беше пристрастено към тази напитка..
Селяните получиха първото си уиски от ечемик, тъй като гроздето и плодовете не растат в тези райони, хората взеха суровините, които бяха под ръка. В Америка, например, за производство на американско уиски (бърбън) се използва царевица, която не е била в недостиг. Днес, векове по-късно, научните изследвания са доказали, че за по-добра ферментация е най-ефективно да добавите ечемичен малц в кашата..
От векове правителството се опитва да превърне производството на уиски в прерогатива на благородството, облагайки производството му и въвеждайки лицензи. Това доведе до развитието на множество тайни индустрии и предизвика народна омраза към благородството. С нарастващата популярност на напитката нараства и подземното й производство, което се отразява на качеството на уискито..
Само до 1823 г. малките фабрики са легализирани и облагани с умерени данъци, а технологията на производство и дизайна на дестилационния апарат са доведени до съвършенство, което дава възможност да се повиши качеството на уискито и да се постави производството му на индустриална основа..
Ечемик с подправки
Домашното уиски се прави на базата на пържен перлен ечемик и оцветен с черен чай
Едрозърнестата маса се пържи до леко кафяво - важно е да не я преварите, в противен случай вкусът на приготвената напитка ще бъде с нотки на изгаряне
- двоен дестилат захарен дестилат - 3 л;
- пържен перлен ечемик - 400 г;
- черен чай - 1 супена лъжица;
- черни пиперки - 10 бр.;
- карамфилови пъпки - 2 броя.
Охладеният перлен ечемик се поставя в стъклен съд с подходящ обем, добавят се подправки и чай и се изсипва луна. Инкубирайте 14 дни на тъмно място, като се разклащате от време на време. След това течността се филтрира, ако е необходимо, се добавя малко захар и се изсипва в съдове.
Втора дестилация
Вторият път алкохолът се дестилира в меден аламбик или в колона.
Как се извършва втората дестилация?
- Алкохолът се изсипва в куб и се поставя на ниска мощност. Така че се вземат главите или 10% абсолютен алкохол или 300 мл течност. Главите имат особена миризма и обикновено се изсипват.
- След това се избира "тялото" на напитката. Това е 2 литра алкохол. Силата му е 85-90 градуса.
- "Опашката" е подчертана последна. Те имат и особена миризма. Малко количество от него се добавя към основния състав на напитката. В противен случай уискито ще бъде сухо и безвкусно. Един винопроизводител трябва да се ръководи от собствения си вкус: към напитката се добавя повече „опашка“ за насищане и по-малко за по-малко тръпчив и мек вкус..
Какъв е най-добрият начин да продължите? Добавете малко течност от опашката и опитайте. Не забравяйте да запишете всички стъпки в процеса на изработка на храма. Това ще ви помогне да избегнете грешки в бъдеще и ще получите „перфектната“ си напитка..
Полезни трикове
Любителите на домашното уиски, които са се сдобили с майсторите на изкуството, са успели да се въоръжат с много полезни съвети, базирани на собствения си опит. Знаейки тези препоръки, можете да създадете алкохол, който е уникален по вкус и аромат, играейки се с цвета му и дори да излезе със собствена рецепта за домашно уиски. Запознайте се с тези „домашни“ тайни.
Наситеност на цвета
Естественото уиски има ярко златист (тъмен или светъл) нюанс. Постигнете този цвят с помощта на дъбова кора (чипс), течен дим, шафран. Но кехлибарен цвят може да се получи и с помощта на следните продукти:
- Черен хляб. Нанася се неговата кора. Той трябва да бъде изсушен, нарязан и напълнен с водка или лунен лъч (100 мл). След инфузия в продължение на 2-3 дни, алкохолизираната маса за хляб се добавя към останалите съставки. Черният хляб също помага да се постигне благороден тъмнокафяв нюанс в крайния продукт и му придава приятен хляб аромат..
- Оман. Листата на това растение също могат да придадат на домашен алкохол изящен тъмен нюанс. Те трябва да се настояват пресни, след смилане и добавяне на чаша водка. Време на експозиция 3-4 дни.
- Хранителни оцветители Те ще помогнат на домашното ви златно уиски да добави по-благороден и богат цвят. Използването на хранителни оцветители в тази ситуация е най-лесният начин да приведете домашния уиски цвят до желания нюанс..
- Saffron. Помага на придаването на домашен шотландски ликьор необичаен, леко тръпчив вкус. Подправката се влива във водка в продължение на 2-2,5 седмици (въз основа на 200 мл алкохол 25-30 г шафран). Освен това, през целия период на инфузия, масата трябва да се разклаща ежедневно.
Някои храни могат да подобрят цвета на вашето уиски
Използване на течен дим
Ако решите да използвате това вещество при приготвянето на уиски, трябва да знаете, че с негова помощ можете да промените вкуса на готовата напитка. Например:
- Леко торфен аромат (като натурален шотландски ликьор) се получава чрез добавяне на 5-6 капки към основните съставки.
- Лек опушен нюанс (това се наблюдава при ирландското уиски). За да постигнете този аромат, достатъчно е да включите в състава 2-3 капки течен дим.
Ако няма течен дим и няма как да го вземете, можете да го замените. С горящи дървени клечки за зъби. Те трябва да бъдат подпалени и изгасени в приготвения алкохол. Колко време ще отнеме този процес е индивидуален въпрос и зависи от личните вкусови предпочитания..
Прилагане на захарен сироп
В този случай трябва да помислите и коя от двете опции за уиски искате да видите. Например:
- За шотландците е достатъчно да добавите 1-1,5 с. Л. Към останалите съставки. л. сироп.
- За да получите аналог на ирландското уиски, ще бъде достатъчно да добавите 2-2,5 с.л. л. сироп.
Захарният сироп може да се използва за постигане на различни вкусове на уиски
Между другото, ако е необходимо да включите шери според рецептата и той също няма да е наблизо, можете да го замените. За такива цели се използва обикновена изгорена захар, като се фокусира върху индивидуалните предпочитания..
Използване на дъбова кора
Както вече споменахме, ако го няма, можете да обръснете чипс от дъбова дъска. Но използването на дъбови дървени стърготини не е забранено. Вярно е, че преди да ги използвате за приготвяне на домашно уиски, дървените стърготини трябва да се преминат през вряща вода. Това събитие ще позволи да се премахнат излишните танини от суровините (те могат да развалят вкуса на алкохола).
Дървените стърготини се поставят в дълбок съд и се пълнят с вряла вода. Те трябва да бъдат оставени в тази форма, докато водата се охлади напълно. След това течността се източва и се добавя нова порция вряла вода. Такива процедури трябва да се извършват 3-4, за да се постигне добро качество на използваните дъбови суровини..
Рецепти за малц
В зависимост от състава се разграничава единично малцово уиски, което съдържа само ечемичен и смесен малц и компоненти на други зърнени култури. Използва се и смесване на единични малцови уискита от различни дестилерии..
Истинска шотландска напитка
Може да се произвежда само в Шотландия. Основната суровина за производството му е ечемикът. Първо, малцът се събира от него, след това се суши с помощта на торф дим, който му придава специфичен торфен вкус. Това е характеристика на шотландското уиски.
Друго име на шотландското уиски е скоч. Тази напитка има 5 класически категории:
- Едно малцово уиски, 1-ва дестилация.
- Зърнено уиски. При производството му се използват ечемик и други зърнени култури..
- Смесеното уиски се състои от смес от зърнени уискита от различни дестилерии.
- Смесено уиски, направено от няколко напитки от различни дестилерии.
- Смесено уиски, направено чрез смесване на 1-ва и 2-ра дестилация.
Според американските традиции
Бурбон е името на американското уиски. Необходимо е да се направи такава напитка от царевица, като се добави малко количество други зърнени култури. Класическата рецепта трябва да включва вода от Кентъки - тя има ниско съдържание на желязо и висок процент варовик.
За да придобие сладко-карамелен вкус, напитката трябва да отлежава в дъбови бъчви, които се изпичат отвътре, в продължение на няколко месеца. Напитката може да се произвежда в цялата страна без ограничения, но традиционно южните щати, по-специално Кентъки, остават активни производители на бърбън..
Бурбон, за разлика от скоч лентата, не малцова царевица. Суровините за дестилация се натрошават и сваряват, след това се овкусяват с ечемичен малц, охлаждат се, добавят се дрожди, след ферментация се дестилират два пъти.
Single malt irish
Основните съставки на ирландското уиски са ечемикът с добавка на други зърнени храни - пшеница, овес, ръж. Но основният компонент на уникалния вкус на напитката е чиста ледникова вода..
Зърното се накисва за два дни и се полага за покълване на тънък слой. След това се поставя в специално проектирана фурна, така че да не абсорбира чужди миризми и аромати..
След това се смила и се напълва с вода при температура 70 градуса в специални вани, в които захарта и нишестето се разтварят във вода. След това зърнената утайка се отделя, охлажда се до 30 градуса, добавя се мая и се държи три дни.
Това е последвано от тройна дестилация. За това се използват медни неподвижни материали. Получената напитка се поставя в дъбови бъчви. Уискито отлежава в тези бъчви за три години. През това време се оформя букет и златист цвят.
С дестилация
Напълно ферментиралата мъст се поставя на хладно място за 20 часа. През това време се утаява суспензия за мая. След това каша се изсипва в дестилатор, като се пълни не напълно, а с две трети. Алембикът е направен от мед. Тя облагородява бъдещата напитка, обвързваща всички примеси.
По време на процеса на дестилация е необходимо постоянно да се следи температурата и съдържанието на алкохол в продукта. Дестилацията се извършва на два етапа. При първата дестилация алкохолът се избира чрез непрекъсната дестилация до 5 градуса в струя.
Полученият суров алкохол трябва да се разрежда с пречистена вода до 30 градуса, да се излива в дестилационен куб и да се пристъпи към дестилация. Първата фракция е около 8% от изчисления алкохол, той се изпарява при температура от 74 градуса. Съдържа метилов алкохол, ацетон и алдехиди, които са опасни за здравето.
Пиенето на първата фракция е строго забранено, може да се използва като гориво за горелки, дезинфектант или миячка за прозорци на автомобили. Но въпреки това първата фракция съдържа голям процент метилов алкохол и с три етапа на дестилация може да се получи алкохол с задоволително качество.
Следва селекцията на втората фракция, тя кипи при 87 градуса. Първоначално силата в струята е 90 градуса, отрязва се на 50 градуса или когато се появи неприятна миризма. Третата фракция съдържа сиви масла, които са вредни за организма. Миришат като сух прах.
Тайни за домашно уиски
Така че, луната ще бъде добра основа за започване на готвене. Разликата между тези видове алкохол се крие в суровината. В процеса на приготвяне на луна се добавя захар и зърнени култури се използват за създаване на истински ирландски алкохол. При правилно приготвяне в домашни условия разликата между истински лунен и домашен почти не се усеща..
Истинското уиски изисква пшенична основа. Но за домашно готвене, захарният лунен лъч също е доста подходящ.
Най-важното е да не забравяте добре да почистите лунния лъч, защото вкусът на сивушните масла може значително да развали вкуса и аромата на алкохола. За правилното почистване трябва да приложите двойна дестилация или да прибягвате до използване на разтвор от манган и сода.
Уискито има красив златисто кафеникав оттенък поради факта, че е отлежало в висококачествени дъбови бъчви
Истински познавач на този алкохол ще трябва да изчака няколко години. За по-проста опция можете да използвате екстракт от дъб.
Имитация на бюджет
Ако няма много време и пари за готвене, тогава можете да опитате да направите напитка в най-простата версия. Съставките за рецептата за уиски от самогон са:
- 45% дестилат - 3 литра;
- 3 супени лъжици суха дъбова кора;
- 50 г въглен;
- Сини сливи - няколко парчета.
Дъбовата кора се продава в аптеките или на спонтанните пазари, а въгленът се приготвя на ръка. За тази цел те вземат клони на всяко овощно дърво, бреза или дъб, изгарят ги и след това използват пепелта като съставка..
Важно е това да се прави в самото начало, защото когато се разрежда, готовата напитка може да загуби своите качества..
Изсипете вряща вода над дъбова кора, оставете за 10 минути, изцедете водата. След това отново залейте, но със студена вода, задръжте за 15 минути и отново изцедете.
Смелете пепелта на прах.
Обработете бутилка с вместимост 3 литра, сложете сини сливи, въглища на прах, кората вътре и изсипете 1,5 литра луна.
Разбъркайте добре съдържанието, напълнете съда с останалия дестилат.
Затворете бутилката и я преместете на тъмно място за инфузия за период от 2 седмици.
Рецепта за приготвяне на уиски от алкохол у дома
Можете също така да направите домашно уиски от алкохол, като използвате малко по-различна технология: не забравяйте, че тук не става въпрос за вливане на разреден алкохол или водка върху дъбови стърготини! Безопасно изоставихме тази опция и забравихме.
Преди да започнете работа, проверете какво имате под ръка:
- контейнер с обем 3 литра. Между другото, обикновена стъклена бутилка ще работи за вас;
- ключовата съставка е алкохолът;
- дъбова кора, закупена от всяка аптека, за която ще са необходими три големи лъжици;
- 50 г въглен;
- от 8 до 10 плода сини сливи или сушени кайсии.
Когато се запасите с всичко необходимо, бъдете търпеливи и започнете да правите уиски у дома от алкохол.
За целта внимателно следвайте инструкциите по-долу:
Трябва да изчислите количеството вода по такъв начин, че да се окажете с 45-градусов алкохол. Водата трябва да се доведе до кипене.
След като сте приготвили вряла вода, внимателно добавете смес от дъбова кора, сини сливи или сушени кайсии и въглен към предварително приготвения съд. Всичко това трябва незабавно да се напълни с гореща вода..
Следващият етап е изливането на четвърта част алкохол в контейнера. Разбъркайте старателно тинктурата по време на този процес. След това изсипете останалия алкохол, така че бурканът да е пълен до ръба.
След като свършите всичко това, затворете контейнера плътно с капак и го оставете сам в продължение на шест месеца или година. Колкото по-дълго остарява, толкова по-добър е вкусът.
След този период от време, преди да сервирате алкохол на масата, не забравяйте да филтрирате напитката.
За да направите домашното си уиски да изглежда още по-солидно, изсипете го в красиви съдове..
По-опитните майстори знаят как да направят уиски от алкохол още повече като шотландския си колега. За да направят това, те прибягват до по-старателна технология и няколко трика. Заинтересовани ли сте? След това запишете.
Специалистите наричат тази рецепта "с пушек". За да го приложите, трябва предварително да закупите добра водка или алкохол. Освен това трябва да имате под ръка дъбови стърготини..
Какво трябва да направите:
Първо трябва да залеете чипса с водка или алкохол и да оставите така, че сместа да се влива в продължение на няколко часа.
Едва тогава трябва да използвате обикновена марля, за да филтрирате тинктурата..
Може дори да не ви е необходима такава съставка като "течен дим", ако използвате следната технология: използвайки същия алкохол, вие гасите изгорялата захар в него.
В следващата стъпка към сместа добавяте захарен сироп, луна и шери.
Но процедурата за приготвяне на напитка не свършва дотук.
Останалата част от алкохола трябва да се допълва и след това да се пристъпи към много важния процес, който дава на алкохола всичките му характерни черти - цвят и вкус
Какво може да ви бъде полезно за това:
Шафранът ще придаде на домашното ви уиски естествен оттенък. Затова вземете 25 г от тази подправка и налейте 200 мл водка. Не забравяйте да го влеете в продължение на 2 седмици, преди да използвате тази смес. Благодарение на този трик можете да оцветите напитката в наситен златист цвят..
Ако решите да направите уиски от алкохол, тогава можете да прибегнете до такъв метод за оцветяване на напитката като прах от обикновен черен хляб. Продуктът с хляб внимателно се натрошава и изсушава, след което се залива с водка. Между другото, една чаша течност ще бъде достатъчна. Това багрило трябва да се влива на топло, тъмно място в продължение на 3 дни. Използвайки това вещество, ще придадете на домашно уиски благороден тъмен нюанс..
Ако имате листа от елекампан под ръка - 20 г ще са ви достатъчни, можете спокойно да ги смилате и изсипете 200 мл водка. На топло място багрилото ще се влива в продължение на няколко дни, след което може да се използва за оцветяване на аналог на шотландски алкохол в изящен тъмнокафяв нюанс.
Съвети
За да облагородявате домашни алкохолни напитки, можете да използвате аромати и дърво. Буретата, направени по всички стандарти, дават много добър резултат, но дъбовите стърготини и дъбовите джобове са подходящи за уиски от самогон.
Как да си направите дъбови стърготини
Разбира се, можете да ги купите в магазин или да ги закупите онлайн, но най-добре е да ги направите сами. За да направите това, трябва да изберете дъб, който е израснал на сухо място над 50-годишна възраст. На следващо място, трябва да видите дървени трупи с дължина около 10 сантиметра и да нарязвате чипс от тях по протежение на влакната с дебелина около 1,5 сантиметра.
Полученият чипс се изсипва с вода и стои един ден, като водата се променя три пъти. След това се налива вода и се вари 40 минути, след което полученият материал се поставя върху решетка, осигуряваща достъп на въздух от всички страни, и се изсушава в продължение на два дни. След това можете да започнете да пържите.
Нюанси на температурните условия
Може да се скара на фурна или в микровълновата печка. Но най-добрият резултат се получава при открит пламък на огън или горелка. Миризмата и вкусът на напитката зависи от степента на печене. Лекото печене придава на напитката нотка на цветя, ванилия и плодове.
Средното печене носи аромат на подправки, карамел и бадем. Силното печене насища луната с шоколадови подтонове и опушен аромат (като шотландско уиски).
Други трикове
Естественото уиски има ярко златист (тъмен или светъл) нюанс. Можете да постигнете този цвят с дъбова кора или дървени стърготини, шафран, течен дим. Но кехлибареният цвят се получава с помощта на други продукти..
Кората на черен хляб придава на напитката благороден тъмнокафяв оттенък. Elecampane помага да се постигне изтънчен тъмен нюанс на домашен алкохол. Оцветителите за храна могат по най-простия начин да приведат цвета на напитката в желания нюанс..
Най-добрите рецепти с точни пропорции
Рецептите за домашно уиски по принцип са еднакви за всички. Въпреки че, разбира се, всеки лунен машина има свои тайни и секретни компоненти.
За да получите по-подобна версия на оригинала, трябва да коригирате правилно цвета. Класическото шотландско уиски е оцветено кехлибарено или жълто, което придава на напитката дъбова бъчва. Затова мнозина ще търсят дъбова бъчва, за да постигнат желания цвят. Но всичко може да се направи много по-лесно: нанесете екстракт от дъб.
Можете също да се запознаете с най-популярните видове уиски и да приготвите на базата на един от тях.
Вариант 1: имитиращ аромат и вкус
Тази опция няма да повлияе значително на семейния бюджет и няма да отнеме много време. За да направите домашно уиски, първо трябва да приготвите съставките:
- дестилат 45% - 3 л;
- суха дъбова кора - 3 супени лъжици;
- въглен - 50 г;
- сини сливи - около 8 броя.
Можете да закупите дъбова кора в дрогерията или от баби на пазара. Въгленът е лесен за готвене самостоятелно: трябва да изгорите клоните на всякакви овощни дървета или бреза (можете да вземете дървата на същия дъб) и след това да съберете пепелта..
Първо трябва да направите лунен лъч с необходимата якост - 45 °
Важно е да направите това в самото начало, тъй като готовото уиски, когато се разрежда, значително губи вкуса си..
Дъбовата кора се залива с вряла вода за 10 минути, течността се изцежда. Суровината отново се залива със студена вода и се държи 15 минути, след което водата се източва.
Дървесната пепел трябва да бъде добре смляна на фин прах.
3-литровата бутилка е предварително обработена; след това в него се поставят задушени дъбови кори, сини сливи, въглен на прах
Изсипете 1,5 литра лунен лъч, разбъркайте старателно и напълнете контейнера с останалия дестилат. Важно е бурканът да се напълни напълно, без да се оставя свободно пространство в него..
Контейнерът е добре запечатан и изпратен на хладно, тъмно място за поне 2 седмици.
След това време можете да опитате напитката. Ако вкусовите качества отговарят на изискванията, тогава можете да филтрирате течността през тампон с памучно-марлево покритие. Ако не, тогава оставете да престои известно време.
Подправяне на вкуса на бъчвите
Процесът на готвене тук е по-трудоемък, но резултатът е по-скоро като оригиналния продукт. За това домашно уиски трябва да подготвите:
- Дестилат със сила най-малко 50%, но до 65%. Водката е лош вариант, тъй като е слаба.
- Дъбови стърготини. За дървени стърготини е необходимо да закупите летви или дъбови дъски във всеки магазин за хардуер.
Дървесината трябва да бъде нарязана на парчета с такъв размер, че те лесно да преминат през гърлото на 3-литров контейнер. Дължината на 1 брой трябва да е равна на 75% от височината на контейнера. Нарязаните парчета се увиват във фолио и се оставят в предварително загрята фурна за 3 часа.
Температурата за печене на дървени стърготини зависи от резултата, който искате да получите:
- Ненатрапчив аромат на дъб - 120 ° С.
- Изявен вкус - 150 ° С.
- Ванилов нюанс - 205 ° С.
- Опушени нотки - 215 ° С.
- Бадемов аромат - 270 ° С.
Тогава тези заготовки се изстрелват равномерно от всички страни с газова горелка. Страните им трябва да са леко овъглени. Необходимо е да поставите 2-4 летви в контейнер, да го напълните с лунен лъч до края и да запечатате плътно. Поставете на тъмно и хладно място за 3-4 месеца. Ако го съхранявате 1 година или повече, ще получите напитка с по-ярък вкус..
Рецепти за домашно уиски с домашно приготвяне
Имитация на вкуса и аромата на уискито
- самогон (45%) - 3 литра;
- дъбова кора - 3 големи лъжици;
- въглен - 50 грама;
- сушени кайсии (сини сливи) - 8 плодове.
Самостоянието трябва да се поддържа до 45 градуса
Важно е да направите това веднага, защото готовото разредено уиски веднага ще загуби уникалния си вкус..
На следващо място, въгленът се раздробява старателно на прах.
Дъбовата кора се добавя в буркана (трябва да се изсипе с вряла вода за 10 минути предварително, след което този бульон трябва да се изцеди и кората се залива със студена вода за 15 минути, след което се прецежда добре), въглища и сушени кайсии / сини сливи. Там се изсипва един и половина литра самолет и се разбърква
Останалата луна се допълва след това. Важно е да не остане свободно място в буркана - той трябва да е пълен до самата шия.
Бурканът се затваря плътно с капак и се поставя на тъмно място, където отлежава около две седмици..
На следващо място, трябва да опитате напитката - когато ви хареса нейният вкус, ще трябва да се филтрира през тензух с памучна вата, за да се отървете от остатъците от кора и въглища.
Имитация на стареене в дъбови бъчви
Тази рецепта е малко по-сложна, но полученото уиски много повече прилича на истинското. За да го приготвите, ще ви трябват дъбови дървени стърготини и доста силна луна (50-65%). Не можеш да вземеш водка, защото силата й няма да е достатъчна. Дъски или летви могат да бъдат закупени в магазин за хардуер.
- Дъските се нарязват на парчета. По своята ширина те трябва да преминат през гърлото на съда, където ще се приготвя уискито. Най-добрата дължина за един блок е 75% от височината на целия контейнер.
- Приготвените предварително парчета трябва да бъдат увити във фолио и печени във фурната в продължение на три часа. Температурата трябва да се настрои въз основа на желания ефект:
- слаб аромат на дъб - 120 ° C;
- доста богат вкус - 150 ° C;
- аромат на ванилия - 205 ° C;
- опушен вкус - 215 ° C;
- аромат на бадем - 270 ° C.
- Готовите дъбови ламели се изгарят с газова горелка, така че те да бъдат леко овъглени по целия им периметър.
- 2-4 такива летви се поставят в буркан, който се пълни с лунен лъч и плътно се затваря с капак.
- Уискито трябва да е на възраст най-малко 4 месеца. По-продължителното стареене ще подобри значително вкуса на напитката.
Настояване на дъбови стърготини
Методът на готвене е почти един и същ, само че вместо барове се използват дъбова кора и дървени стърготини. За да се намали ефектът на тен, дървените стърготини се варят във вряща вода..
Всички горепосочени рецепти са за имитация на уиски у дома. Алкохолът, който отлежава в истински дъбови бъчви поне три години, определено ще има по-добър вкус. Но ако спазвате всички правила, само страхотен ценител може да различи домашното уиски от оригинала..