Морските дарове са практически единственият начин да изядете част от животински протеин по време на Великия пост. Рибата може да бъде поставена на трапезата само на Цветница, 1 април. И месо, птици, мляко - само след три седмици и един ден - на Великден. Така за мнозина на гладно през втората половина на постите скаридите и калмарите стават спасение от глада..
Тези, които не постите, също трябва да обърнат внимание на морските дарове, защото те са наистина здравословни, можете да приготвите много интересни и вкусни ястия от тях. Вярно, че като всяка друга здравословна храна, морските дарове могат да бъдат вредни, особено ако ядете твърде много от нея. Анна Ивашкевич, диетолог, клиничен психолог-диетолог, член на Съюза на Националната асоциация по клинично хранене, разказа кои морски дарове трябва да бъдат включени във вашата диета, какви са техните ползи и как могат да бъдат вредни.
Както всички знаят, морските дарове са отличен източник на протеини, които лесно се усвояват от организма, съдържат малко количество мазнини и практически няма въглехидрати. Въпреки това, когато препоръчвам да включите морски дарове в диетата си, хората веднага си представят само скариди и калмари, приготвени в тесто. Това, което всички разбират, не е здравословно ястие.
Можете да намерите много морски дарове в магазините, не само скариди и калмари. Нека ги разберем по-подробно.
скарида
Месото им съдържа голямо количество протеин - до 20% (в зависимост от вида на скаридите). Но съдържанието на мазнини в тях е минимално - до 2,5%, което прави този продукт много ценен за диетата. Освен това скаридите съдържат много йод и други минерални елементи - калций, магнезий, фосфор, желязо, мед и др. Протеинът от скариди съдържа таурин - аминокиселина, която помага да се поддържа еластичността и тонуса на всички мускули и кръвоносни съдове на тялото.
Мидите
Нискокалорични и нежни двучерупчести мекотели. имат високо съдържание на протеини, полиненаситени мастни киселини и аминокиселини.
Този деликатес обаче все още има една опасност - мидите и стридите филтрират водата, в която се намират, т.е. За да се предотврати падането на всичко това на масата на купувача, производителите държат мидите в чиста вода. Но никой не може да ви гарантира, че е направено. Неправилно отглежданите или преработени миди могат да съдържат токсични вещества и тежки метали.
калмар
Месото им съдържа много протеини - 19-20%. Има малко мазнини, витамини С, Е, В, фосфор, селен, йод. Калмарите са диетични, не повишават нивата на холестерола, стимулират храносмилателните процеси и се усвояват добре. Калмарите имат благоприятен ефект върху състоянието на кръвоносните съдове и мускулите.
октопод
Месото им по отношение на набора от полезни вещества е подобно на месото от калмари, но има разлики: първо, месото на едрите октопуси може да бъде по-мазно (до 10%) и има характерен вкус и аромат поради високата концентрация на екстрактивни вещества. Второ, месото на октопод има по-високо съдържание на омега-3 мастни киселини, които са много полезни за сърдечно-съдовата система на човека и здравето като цяло..
Раци
Раците, подобно на месото от скариди, са с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, протеините също са богати на таурин. В допълнение, месото от раци е богато на омега-3 и омега-6 ненаситени мастни киселини, които са изключително полезни за организма поради факта, че понижават нивата на холестерола и укрепват кръвоносните съдове, добре се усвояват и бързо се усвояват..
миди
Стандартните ползи са с високо съдържание на протеини и омега-3 мастни киселини, с ниско съдържание на мазнини. Месото на гребена се допълва от уникални свойства, а именно наличието на хайверна торбичка, която е богата на рибофлавин, и впечатляващо съдържание на цинк и йод. Гребенът има много нежно и вкусно месо, което се слави със своя вкус.
Обобщавайки, можем да кажем следното - предимствата на морските дарове са, че те почти винаги се смилат лесно, носят висококачествен състав на аминокиселини и, разбира се, са богати на омега-3 и омега-6 мастни киселини. Но не забравяйте за вредата: морските дарове могат да натрупват тежки метали, да бъдат алергенни и ако се консумират прекомерно, могат да причинят лошо храносмилане..
Към каква морска храна принадлежи
Колко струва Морска храна (средна цена за 1 кг.)?
Терминът морска храна се използва в хранително-вкусовата промишленост за обозначаване на всички ядливи обитатели на световните океани. Въпреки че рибата принадлежи на морски обитатели, този продукт е обособен като отделна група и не е класифициран като морски дарове. Морските дарове се използват не само в готвенето, но и в медицината, както и в химическата промишленост. Почти всеки вид морски дарове има изключителни ползи за здравето, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве и благополучие..
Видове морски дарове
Има достатъчен брой видове морски дарове, но няма да изброяваме всичко, а ще назовем само най-често срещаните и популярни групи жители на дълбините. И така, следните са най-големите видове морски дарове:
Състав на морските дарове
Химичният състав на морските дарове, както и полезните свойства зависят единствено от разнообразието на обитателите на моретата и океаните. Например месото от скариди е обогатено с полезни минерали като калций, магнезий, сяра, желязо и фосфор. Месото от калмари или октоподи се отличава с високо съдържание на витамини от група С, както и В. Като правило повечето витамини присъстват в състава на морските дарове, както и други полезни съединения от естествен произход, които се считат за незаменими за човешкото тяло.
Калоричното съдържание на морски дарове директно зависи от вида и химическия състав на морските дарове. Например мидите съдържат 3 грама мазнини в химичния си състав, скаридите и калмарите съдържат още по-малко. Можем да кажем, че всички морски дарове са класифицирани като диетична и нискокалорична храна. Средната калоричност на морските дарове не надвишава 85 Kcal на 100 грама продукт. Ако сравните цялата информация за обитателите на дълбоководното море, можете да видите ясните ползи от морските дарове за човешкото здраве и благополучие..
Ползите от морските дарове
Ползите от морските дарове се простират върху цялото човешко тяло като цяло. Най-голяма полза обаче морските дарове ще донесат на сърдечно-съдовата система, защото съставът на жителите на дълбините е обогатен с мастни полиненаситени киселини Омега-3, 6. В допълнение, морските дарове влияят на нивото на холестерола. Морските дарове помагат за нормализиране на храносмилането и метаболитните процеси.
Натуралният протеин, съдържащ се в морските дарове, перфектно насища човешкото тяло и тогава той е също толкова добре и лесно се усвоява. Морските дарове имат изключителни ползи за здравето, които помагат да се поддържа нормалното функциониране на човешката щитовидна жлеза. Йодът и желязото, които всички морски дарове съдържат в своя химичен състав, помагат в работата на мозъка.
В допълнение, честата консумация на морски дарове спомага за поддържане на човешката нервна система в работно състояние. Хората, които редовно ядат морски дарове, са по-малко склонни да изпитват стрес и депресия. Морската храна е истинско хранилище на витамини, така че трябва да обърнете по-голямо внимание на здравословните и невероятно вкусни дарове на моретата и океаните..
Морска храна
Всички ядливи представители на морските води се наричат морски дарове в хранителната промишленост. Въпреки че рибата е морски живот, тя не е класифицирана като морска храна, но се взема предвид като независима група. Повечето видове морски дарове са богати на витамини и минерали, които са полезни за човешкото тяло (калориатор). Хората се научиха да използват обитателите на моретата не само за кулинарни цели, но и в химическата и медицинската индустрия..
Понастоящем са известни голям брой видове морски дарове. Нека отделим най-често срещаните, популярни и големи групи, които включват:
Съдържание на калории в морските дарове
Калорийното съдържание на обитател на морските води директно зависи от химическия състав и, разбира се, от вида на морските дарове. Например, в месото от миди се намират само три грама мазнини, а химическият състав на калмари и скариди съдържа още по-малко мазнини. Всички видове морски дарове могат да бъдат класифицирани като нискокалорични и диетични храни. Ако изчислите средното съдържание на калории в цялата морска храна, тогава тази цифра няма да надвишава 90 ккал на 100 грама продукт.
Състав на морските дарове
В зависимост от типа обитател на морските води, полезните свойства и биохимичният състав на морските дарове варират. Например месото на най-популярната морска храна - скаридите е наситено със следните полезни микроелементи: желязо, калций, сяра, магнезий и фосфор. Месото от октопод и калмари е обогатено с голямо количество витамини от групи В и С. Полезните микро-, макроелементи и голямо количество витамини, които се съдържат в повечето морски дарове, са много важни и незаменими за човешкото здраве.
Полезни свойства на морските дарове
Полезните свойства, с които са наситени морските дарове, имат добър ефект върху цялото човешко тяло. Заслужава да се отбележи, че жителите на морските води имат най-благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, този факт се дължи на наличието на мастни полиненаситени киселини Омега-3 и Омега-6 в състава на морските дарове.
Морските дарове също имат благоприятен ефект върху храносмилателната система, нивата на холестерола и метаболитните процеси в организма. Съставът на представителите на дълбочинното море съдържа голямо количество естествен протеин, който насища добре човека и лесно се усвоява..
Морската храна има уникални свойства, които поддържат функцията на щитовидната жлеза. Съединенията на йод и желязо, съдържащи се в почти всички видове морски дарове, имат благоприятен ефект върху функционирането на човешкия мозък. Хората, които ядат морски дарове, са по-малко податливи на депресия и стрес (калоризатор). Морските дарове са много здравословни и много вкусни, така че си струва да ги включвате в ежедневната си диета колкото е възможно по-често..
Морски влечуги, те са вкусни морски дарове!
Обмислете списък с най-интересните и вкусни членестоноги и мекотели. Докато тези сладки, вкусни и интересни ни "достигат" половината от вкуса се губи, така че да говорим за истинската свежест на морските дарове е разумно само на морския бряг.
Crab / Crab (английски) / Crabe (френски) / Cangrejo de mar (испански) / Grancio (италиански)
Къде е: навсякъде.
Както е: варено или като суфле. Сервирайте горещо или студено. Ядат се с пинсети и вилица с две скилидки. Жалко е, че месото от раци съдържа 15% от общото тегло.
Бигорно (фр.)
Къде е: Северна Франция.
Както е: варено със сос. Сервират се с шишчета или щифтове, с помощта на които, държейки черупката в лявата си ръка, издърпвате охлюва с дясната си.
Омар / Хомар (фр.) / Лангоста (испански) / Арагоста (ит.)
Къде е: Италия, Испания, Франция, Китай, Япония, Индонезия, Тайланд.
Както е: варено, печено на скара, печено или добавено към ястия. Справянето с цял омар с чифт щипки, нож и кука с вилица е изкуство, което си струва да се научите за този деликатес..
Percebes (испански)
Къде е: Галисия и Страната на баските.
Както е: варено в чистия си вид, без сосове и още повече, без гарнитура.
Тръбач / Бълот (фр.)
Къде е: Северна Франция.
Както е: те варят бутилката директно в мивките, защото не могат да се получат от там сурови. Яжте с кремообразен чеснов сос, обикновено вилица.
Тигрови скариди (английски) / Уси-еби (японски) / Треви скариди (тайландски) / Призрачна скарида (в Хонконг) / Уданг пантет (в Индонезия)
Къде е: страни от Югоизточна Азия.
Както е: скаридите са варени, печени на скара или пържени - точно с опашките. Сервира се като предястие, добавя се към салати и топли ястия. Яжте с ръце, вилици, пръчици.
Abalone / Avabi (японски)
Къде е: Япония, Корея.
Как да ядем: месото на тази голяма мида се сервира най-често върху собствената му черупка, която се превръща в удобна чиния.
Морски таралеж / Uni (японски) / Erizo (испански) / Ecino (италиански)
Къде е: Средиземно море, Япония.
Както е: в Япония хайверът от морски таралеж се счита за деликатес. Сервира се със соев сос, използва се при приготвянето на суши, а също и като компонент на сосове. Яде се сурово, сотено или осолено. На брега на Средиземно море морски таралежи се готвят горещо.
Скариди / Скариди (англ.) / Кревет (фр.)
Къде е: навсякъде.
Както е: всеки народ измисля свои собствени рецепти - от най-простото готвене в подсолена вода до сложни топли салати или пържене в олио с чесън. Основното нещо е да не прекалявате с огън. Можете да ядете с ръце и обелени скариди с вилица.
Krill (английски) / Okami (японски)
Къде е: Япония, Корея, Англия.
Както е: съществата са толкова малки, че се сваряват цели за ядене, добавят се сол и подправки и се смилат в паста. Особено големите се варят и се обелват като скариди. Повечето крил се ядат в Япония. Беритбата е доста сложен и скъп процес, така че крил е по-вероятно да се яде от китове, отколкото от хора..
Jumbo Shrimp / Jumbo (англ.)
Къде е: страни от Югоизточна Азия.
Както е: варено или мариновано в горещи сосове с масло и на скара в мрежи. Яжте с ръце или с вилица.
Трепанг / Хей-син (кит)
Къде е: Япония, Източен Китай и Жълто море, на юг от Сахалин и Кунашир, Тихоокеанския бряг на Япония.
Както е: яжте мускули - постно месо, богато на протеини. Консумират се пресни, сушени и осолени. Китайците наричат втори женшен заради стимулиращите му свойства..
Калмари / Каламари (гръцки) / Каламари (италиански)
Къде е: Сицилия, Гърция.
Както е: Прясно уловени калмари могат да се консумират сурови. Обикновено те са на скара, пържени, пълнени или добавени към салати..
Vongola / Palourde (fr.) / Vongola (it.)
Къде е: Средиземноморието.
Както е: сурово. Освен това мидите се варят, задушават се във вино с подправки или в собствен сок, задушават се в билки с ароматно масло, добавят се в макароните и супите, пекат се със сирене.
Миди / Миди (английски) / Cozza (италиански) / Moule (френски) / Mejillon (испански)
Къде е: Далечният Изток, Япония, Великобритания, Франция, Фландрия и цялото Средиземноморие.
Както е: печено в черупки и сервирано горещо. Мидите вървят добре с други продукти, така че са пържени горещи със зеленчуци, картофи, подправки, добавени към салати, паели и супи.
Oyster Belon / Huitre Belons (fr.)
Къде е: Бретан.
Както е: пресен с лимон, за предпочитане през студения сезон. Те имат подчертан морски послевкус и плътна структура на месото.
Venerka / Umugi (японски) / Praire (френски)
Местоположение: Япония, Франция, страни от Югоизточна Азия.
Както е: с кисели и люти сосове, коктейли с морски дарове и салати.
Oyster Blanville / Huitre Blanville (fr.)
Къде е: Нормандия.
Както е: като другите стриди - пресни с лимон. Благодарение на специален метод на отглеждане, те се обогатяват с микроелементи и мастни киселини.
Октопод / Октопод (английски) / Полпо (италиански) / Пулпо (испански) / Чтаподи (гръцки)
Къде е: Крит, Галисия, Мавриций, Италия.
Както е: сурово, варено, задушено и пържено. В Средиземноморието те се накисват във винен оцет. Малките и средните се готвят цели, а големите се правят на пържоли.
Oyster Fin-de-Claire / Huitre Fines de Claire (fr.)
Къде е: атлантическото крайбрежие на Франция.
Както е: жив, след поръсване с лимонов сок. Fin de Claire се отличават със зеленикавото си месо - яркият им цвят и деликатен вкус се дължат на микроскопични водорасли, които живеят в богата на планктон вода.
Морско пънче / Миди от бръснач (английски) / Scheermes (глава) / Navajas (Испански)
Къде е: Испания, Холандия, Ирландия, Франция.
Както е: живейте с лимонов сок или печете във фурната с масло, чесън и магданоз сос. Холандците често се сервират с пържени аспержи.
Скалоп / Скалоп (английски) / Кокил Сен Жак (френски) / Виейра (испански) / Капасанта (италиански)
Къде е: Гърция, Италия, Шотландия, Галисия.
Както е: консумират се хайвер за мускули, мантии и гребени. Готвенето на гребен, така че да не е трудно, е цяла наука. Особено добър с умни пресни сосове.
Сепия (англ.) / Сепия (ит.)
Къде е: Сицилия, Австралия, Япония, Китай.
Както е: на първо място, сепиите се накисват във вода - за около един ден. Японците ги използват за суши и ги запържват, китайците правят супи, австралийците ги сервират в сосове, а сицилианците не само готвят месо от сепия и ги добавят към салати, но и използват мастилото си в ориз и макаронени изделия..
Oalmeha / Almeja (испански)
Къде е: Галисия.
Както е: в естествената си форма, поръсена с лимонов сок. Често се добавя към коктейли от морски дарове, паела, задушени, сервирани със сосове.
Какви морски дарове яде човек. Морски дарове - ползи за здравето, списък на имената на видовете
Популярни материали
Днес:
Какви морски дарове яде човек. Морски дарове - ползи за здравето, списък на имената на видовете
Морските дарове са ценен източник на хранителни вещества, от които се нуждае човешкото тяло. Тази категория включва всички, без изключение морски живот, месо и други части от които са подходящи за храна, както и водорасли. Прави впечатление, че според световната класификация месото на морските гръбначни и рибата (тюлени, китове и акули) не принадлежи към понятието "морски дарове", но доставчиците и производителите на морски дарове не споделят това. По-долу са дадени списъци на видове по име.
Всички морски дарове се отличават по групи, сред които има класове:
- двучерупчести;
- игла подобни;
- главоноги;
- ракообразни.
Според правилата, списъкът на морските дарове включва такива дарове от морските дълбини като:
- калмари;
- раци;
- скариди;
- крил;
- cucumaria;
- омари;
- омари;
- миди;
- миди;
- морски таралежи;
- сепия;
- омар;
- октоподите;
- trepangs;
- стриди.
Също така раците и водораслите са класифицирани като морски дарове, най-известните от които са:
- нори;
- водорасли ("морски водорасли");
- спирулина;
- морска салата;
- kombu.
В допълнение към имената, познати на нашите уши, в страните от Азия, по-специално Япония или Южна Корея, като храна се използват много други обитатели на океаните и моретата и безбройят брой растения, чийто живот преминава под водния стълб. Подаръците на моретата заемат ниша в много национални кухни на света, по-специално в Средиземноморието и други страни, чиято територия има достъп до морето.
Морската храна е толкова здраво установена в живота на населението в различни части на света, че много хора смятат организирането на услуга, която доставя деликатеси и готови ястия от тях като печеливш бизнес..
Морски деликатеси. Годни за консумация морски дарове без риба: сортове и съвети за избор
За повечето от нашите сънародници, живеещи далеч от морето, концепцията за „морски дарове“ е практически ограничена до риба и дори до няколко популярни вида живи организми като раци или калмари. Такива хора биха били много изненадани да научат, че според правилата рибата изобщо не принадлежи към морските дарове, изпъквайки като отделен сегмент от продукта. В същото време за крайбрежните жители морските дарове могат да бъдат основната храна от години и те знаят, че тази категория храна е много разнообразна и най-важното - тя е всеобхватна полезна и много вкусна..
За да разнообразите собственото си меню, просто трябва да се задълбочите в това, което се нарича морски дарове като цяло.
Имена и видове морски дарове
Като начало, нека отделим тези, които живеят в морето, но все още не се отнасят за морските дарове. Трябва незабавно да премахнете рибата от списъка, както и бозайниците - китове и делфини, ако изведнъж получите такъв екзотичен продукт. Всички други видове, които човек яде, се класифицират в три основни групи.
Мекотелите
Най-хубавото е, че същността на мекотелите описва как се наричат на руски език - меко телосложение, тоест лишено от костен скелет в дебелината на тялото. В същото време някои от тях живеят в миди, като имат поне някаква защита от външния свят, докато други изглеждат напълно беззащитни срещу всяко физическо въздействие. Веднага отбелязваме, че повечето сухопътни мекотели не са годни за консумация, но ситуацията с жителите на водохранилищата е напълно различна..
Повечето видове от такива същества в продължение на хиляди години остават популярна храна за много народи, а през последните десетилетия стават достъпни почти навсякъде..
- И така в исторически план първите ядени са били двучерупчести мекотели, чийто дял в общия брой мекокожи мекотели е не повече от една пета. Изборът падна върху тях поради простотата на добиването им, тъй като много от тези мекотели живеят в плитчините. От двучленните организми най-известни са мидите и стридите..
- Абсолютното мнозинство от всички мекотели на планетата принадлежат на стомаха, но те са известни сравнително малко като храна и дори опитни гурме не винаги могат да се похвалят, че знаят вкуса им. Въпреки това, тази категория включва доста добре познат охлюв, но ако говорим конкретно за морските дарове, то списъкът на основните търговски видове е следният: морска чинийка, абалон, тромпети, литорина, брада тюлен.
- Не трябва да забравяме за главоногите, които съставляват малка част от масата като цяло, но представляват значителна част от ядливите мекотели. От всички меки тела, които могат да се ядат, вкусът на тези особени същества е известен най-широко, защото едни и същи сушени калмари се продават навсякъде. От по-необичайните деликатеси, които все по-често се появяват на рафтовете на супермаркетите, заслужава да се подчертаят и октоподите и сепия..
Ястия с морски дарове стр. Мрачна сума с морски дарове
Морска храна. Ястията с морски дарове са не само много здравословни и вкусни, но и с ниско съдържание на калории, което ги прави истинска находка за всеки, който е свикнал да следи фигурата си. Ето защо те никога не губят своята популярност! Скариди, миди, гребени, калмари, октоподи, раци и морски водорасли са отлични суровини за приготвяне на не само несравними салати, но и голямо разнообразие от горещи ястия, както първо, така и второ! Освен това най-често морските дарове в горещи ястия се комбинират с ориз - тази комбинация може да се нарече класика на жанра.
Морските дарове се отличават с много здравословен състав и богати на йод и протеини. И тъй като са много по-нежни от обикновеното месо, те са много по-бързи и лесни за приготвяне, освен това, приготвените от тях ястия се усвояват много по-добре, въпреки че се оказват много удовлетворяващи. Морските дарове могат да бъдат варени, печени или пържени и във всички случаи ще се окажат невероятно вкусни. По правило за приготвяне на ястия от тях се използват минимум подправки - този подход ви позволява да подчертаете деликатния вкус на морски дарове, без да го прекъсвате.
Когато купувате морски дарове, определено трябва да обърнете внимание на дебелината на ледената покривка - колкото по-дебела е, толкова по-голяма е вероятността морските дарове да са били подложени на многократно замразяване и размразяване. По-добре е да откажете такава покупка и да потърсите по-подходящи опции. Когато купувате миди, е важно да обърнете внимание на факта, че клапите им са плътно затворени и миришат изключително на морето, месото на калмарите трябва да е чисто и да има белезникав оттенък, а труповете им трябва лесно да се отделят един от друг (освен това, колкото по-малки са калмарите, по-сладко ще бъде месото им), а висококачествените скариди могат да бъдат идентифицирани по огънатите опашки и гладкия равномерен цвят.
Морските дарове правят страхотни салати, вкусни котлети, кебапчета, супи или основни ястия, както и прекрасни пица, пастети, тестени изделия и ризото. Мидите са най-добре на пара, калмарите са най-често варени, пържени, задушени или мариновани, скаридите обикновено се варят, октоподите се задушават, пекат или пекат на скара, а скалпите се варят, задушават, пържат или се правят от тях невероятно вкусни котлети. Разнообразие от възможности за готвене ви позволява да поглезите семейството си с различни ястия с морски дарове, които не се срамувате да поставите дори на празнична трапеза!
Горещи ястия с морски дарове. Деликатна салата с коктейл с морски дарове
Морска храна. Ястията с морски дарове са не само много здравословни и вкусни, но и с ниско съдържание на калории, което ги прави истинска находка за всеки, който е свикнал да следи фигурата си. Ето защо те никога не губят своята популярност! Скариди, миди, гребени, калмари, октоподи, раци и морски водорасли са отлични суровини за приготвяне на не само несравними салати, но и голямо разнообразие от горещи ястия, както първо, така и второ! Освен това най-често морските дарове в горещи ястия се комбинират с ориз - тази комбинация може да се нарече класика на жанра.
Морските дарове се отличават с много здравословен състав и богати на йод и протеини. И тъй като са много по-нежни от обикновеното месо, те са много по-бързи и лесни за приготвяне, освен това, приготвените от тях ястия се усвояват много по-добре, въпреки че се оказват много удовлетворяващи. Морските дарове могат да бъдат варени, печени или пържени и във всички случаи ще се окажат невероятно вкусни. По правило за приготвяне на ястия от тях се използват минимум подправки - този подход ви позволява да подчертаете деликатния вкус на морски дарове, без да го прекъсвате.
Когато купувате морски дарове, определено трябва да обърнете внимание на дебелината на ледената покривка - колкото по-дебела е, толкова по-голяма е вероятността морските дарове да са били подложени на многократно замразяване и размразяване. По-добре е да откажете такава покупка и да потърсите по-подходящи опции. Когато купувате миди, е важно да обърнете внимание на факта, че клапите им са плътно затворени и миришат изключително на морето, месото на калмарите трябва да е чисто и да има белезникав оттенък, а труповете им трябва лесно да се отделят един от друг (освен това, колкото по-малки са калмарите, по-сладко ще бъде месото им), а висококачествените скариди могат да бъдат идентифицирани по огънатите опашки и гладкия равномерен цвят.
Морските дарове правят страхотни салати, вкусни котлети, кебапчета, супи или основни ястия, както и прекрасни пица, пастети, тестени изделия и ризото. Мидите са най-добре на пара, калмарите са най-често варени, пържени, задушени или мариновани, скаридите обикновено се варят, октоподите се задушават, пекат или пекат на скара, а скалпите се варят, задушават, пържат или се правят от тях невероятно вкусни котлети. Разнообразие от възможности за готвене ви позволява да поглезите семейството си с различни ястия с морски дарове, които не се срамувате да поставите дори на празнична трапеза!
Меню от морски дарове. Средиземноморска чудо-салата
Морска храна. Ястията с морски дарове са не само много здравословни и вкусни, но и с ниско съдържание на калории, което ги прави истинска находка за всеки, който е свикнал да следи фигурата си. Ето защо те никога не губят своята популярност! Скариди, миди, гребени, калмари, октоподи, раци и морски водорасли са отлични суровини за приготвяне на не само несравними салати, но и голямо разнообразие от горещи ястия, както първо, така и второ! Освен това най-често морските дарове в горещи ястия се комбинират с ориз - тази комбинация може да се нарече класика на жанра.
Морските дарове се отличават с много здравословен състав и богати на йод и протеини. И тъй като са много по-нежни от обикновеното месо, те са много по-бързи и лесни за приготвяне, освен това, приготвените от тях ястия се усвояват много по-добре, въпреки че се оказват много удовлетворяващи. Морските дарове могат да бъдат варени, печени или пържени и във всички случаи ще се окажат невероятно вкусни. По правило за приготвяне на ястия от тях се използват минимум подправки - този подход ви позволява да подчертаете деликатния вкус на морски дарове, без да го прекъсвате.
Когато купувате морски дарове, определено трябва да обърнете внимание на дебелината на ледената покривка - колкото по-дебела е, толкова по-голяма е вероятността морските дарове да са били подложени на многократно замразяване и размразяване. По-добре е да откажете такава покупка и да потърсите по-подходящи опции. Когато купувате миди, е важно да обърнете внимание на факта, че клапите им са плътно затворени и миришат изключително на морето, месото на калмарите трябва да е чисто и да има белезникав оттенък, а труповете им трябва лесно да се отделят един от друг (освен това, колкото по-малки са калмарите, по-сладко ще бъде месото им), а висококачествените скариди могат да бъдат идентифицирани по огънатите опашки и гладкия равномерен цвят.
Морските дарове правят страхотни салати, вкусни котлети, кебапчета, супи или основни ястия, както и прекрасни пица, пастети, тестени изделия и ризото. Мидите са най-добре на пара, калмарите са най-често варени, пържени, задушени или мариновани, скаридите обикновено се варят, октоподите се задушават, пекат или пекат на скара, а скалпите се варят, задушават, пържат или се правят от тях невероятно вкусни котлети. Разнообразие от възможности за готвене ви позволява да поглезите семейството си с различни ястия с морски дарове, които не се срамувате да поставите дори на празнична трапеза!
Енциклопедия на морските дарове. Какво е морска храна?
Морската храна е всяка форма на морски живот, която човек може да яде. Това са главно риба и миди. Мекотелите включват различни видове мекотели, ракообразни и бодлокожи. Преди това са се явали и морски бозайници като китове и делфини, въпреки че днес това е по-рядко срещано. Ядливи морски растения като някои водорасли и микроводорасли се ядат широко в целия свят, особено в Азия. В Северна Америка и части от Обединеното кралство терминът "морски дарове" се отнася до свеж воден живот, който хората ядат, така че всичко, годно за консумация от водния живот, може да бъде класифицирано като морски дарове. Тази статия се занимава с точно такива морски дарове.
Събирането на диви морски дарове е известно като риболов или лов, а отглеждането е морски дарове или рибовъдство. Морските дарове са различни от месото, въпреки че все още се считат за животински произход и са изключени от строга вегетарианска диета. Морските дарове са важен източник на протеини в много диети по света, особено в крайбрежните райони.
По-голямата част от добитата морска храна се консумира от хората, но значителна част се използва като храна за риба в рибни ферми или от време на време на селскостопански животни. Някои морски дарове (водорасли) се използват като храна за други растения (тор). В тази връзка морските дарове индиректно се използват за отглеждане на допълнителна храна за консумация от човека. Храни като рибено масло и спирулина таблетки също се извличат от морски дарове. Някои морски дарове се използват за хранене на аквариумни риби или се използват като храна за домашни любимци като котки, а малка част се използва в медицината или промишлеността за нехранителни цели (кожа).
Каква морска храна и как я използва човек. Риба морски дарове
Хиляди видове риби живеят в безкрайните морски простори. Обикновено има малки (само няколко милиметра), а понякога има и истински гиганти (дълги 20 метра).
Солената риба е вкусна и бърза и лесна за приготвяне.
Нека да разберем предимствата на рибните морски дарове:
Cod. На практика няма кости в тази риба. Той е богат на ценен протеин, истинско хранилище на протеини. Съдържа много здравословно рибено масло. Черният дроб и хайверът на тази риба също с право могат да бъдат наречени ценни деликатеси..
Сган. Тази риба също е един от представителите на рода треска. Често се използва за приготвяне на менюта за деца и диабетици. На тази риба липсват малки кости, а месото се реже лесно на филе. Хекът помага за справяне с заболявания на щитовидната жлеза. Съдържа много протеини. Има десетки сортове хек. Най-популярните от тях са сини и млечни. На практика няма противопоказания за ядене на тази риба. Хекът е прекрасен природен антиоксидант.
Полък. Рибното месо има много положителни качества за здравето на човешкото тяло. Оказва благоприятен ефект върху кръвоносната система и спомага за нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Препоръчително е да консумирате поллак редовно, но не прекалявайте, защото можете да получите алергична реакция. Полокът е богат на кобалт. Именно този елемент подобрява кръвния състав и помага за усвояването на желязото. Яжте минтая по-често, за да предотвратите анемия. Минтаят в Аляска съдържа достатъчно количество калциеви и флуорни съединения. Поллак черният дроб също се яде и е много полезен.
Херинг. Често консумирана риба, която е вкусна и здравословна. Херинга съдържа здравословни протеини, мазнини и киселини. Херинга мазнини се абсорбират лесно и лесно от човешкото тяло. Тази риба може да се яде осолена, пържена и варена. Тази риба е особено полезна за бъдещите майки. Подобрява функционирането на храносмилателната система и помага за предотвратяване на сърдечни заболявания. В осолена форма тази риба е нежелателна за тези, които страдат от заболявания на бъбреците и пикочния мехур..
Saira. Тази вкусна риба има редица полезни минерали и мазнини. Той е ефективен в борбата с анемията, тъй като съдържа много желязо. Помага за предотвратяване на болести
щитовидната жлеза, тъй като има достатъчно йод в химическия състав. Мазнините от тази вкусна риба обаче са най-полезни за човешкото тяло. Saury съдържа уникална аминокиселина - таурин. Той подобрява състава на човешката кръв, помага при храносмилателните процеси. Яденето на риба дори служи като превантивна мярка срещу зъбния кариес и заболявания на устната кухина. Сауровите мазнини се използват широко в козметологията. Той се намира в много продукти за грижа за кожата. Храненето със саури всеки ден предотвратява артрит и атеросклероза. Въпреки факта, че Саури е богат на здравословни мазнини, се препоръчва да го включите в диетата за диабетици и хора, които искат да отслабнат. Рибата е включена в много диети за културизъм..
Най-вкусните и здравословни морски деликатеси
Морските деликатеси ни радват с голямо разнообразие. По принцип те са с ниско съдържание на калории и с висока хранителна стойност. Най-вкусните и полезни екземпляри с най-ниска цена могат да бъдат закупени на местата на тяхното улавяне. Но благодарение на технологията на замразяване и преработка можем да опитаме по-голямата част от морските деликатеси, без да правим дълги пътувания..
Морската риба с право се счита за деликатес. Богат на фосфор и лесно смилаеми протеини, той е полезен както за възрастни, така и за деца. Въпреки че не всеки възрастен се осмелява да опита някои видове риба.
Най-известният и популярен деликатес с морски дарове е бухнала риба. Отровата, произведена от риба, е фатална за хората и само готвачите, преминали специална сертификация, могат да готвят това ястие..
В много страни готвенето на тази риба е забранено..
Основният потребител на буйна риба е Япония. В японски ресторант можете да опитате дегустационен комплект от тази риба, приготвен в различни вариации: от сурова до пържена.
Рибата фугу ще струва 2500-6300 рубли. за 1 дегустационен комплект.
риба тон
Рибата тон принадлежи към семейството на скумрията. Тази риба се среща във водите на Атлантическия, Тихия и Индийския океан, но в определен момент тя мигрира до Средиземно море, Черно и море от Япония. Има много видове риба тон с тегло от 2 до 600 кг.
Червеното, богато на желязо месо на риба тон е необичайно за рибата поради силно развитата си мускулна маса. Рибата тон се използва широко в европейската и азиатската кухня, както сурова, така и приготвена по различни начини..
Най-популярната е пържола с риба тон, която може да се опита в много ресторанти. Замразена риба се намира в специализирани магазини. В големите градове има възможност за закупуване на прясна, охладена риба, но цената за нея ще бъде много по-висока.
Цената на замразената риба тон е около 1600 рубли. за 900 g.
есетра
Тази риба се среща в прохладните води на северните ширини на Евразия и Америка. Известен е главно с черния си хайвер, който се цени в цял свят. Месото на елхите е нежно и питателно. Нежните хрущяли, гръбначен стълб и глава също се ядат, отпадъците от преработката на тази риба са само 14%.
Стърджърът може да бъде закупен пресен, замразен или пушен. Варят се, пържени, задушени, задушени и дори мариновани. Хайверът на ездата е доста скъп и всяка година цената за него се повишава поради намаляване на популацията на тези риби. Напоследък фермите за есетра стават широко разпространени, защото търсенето на хайвер и вкусно месо непрекъснато расте..
Цената на жива есетра може да се колебае между 500 и 10 000 рубли за 1 кг.
Двучерупчести мекотели
Хората, които живеят на брега, са свикнали да ядат различни видове миди. Те се срещат в солени води почти по целия свят. За тези, които живеят далеч от морето, този морски деликатес ще бъде доста скъп.
В много страни са създадени аквакултурни стопанства, в които се отглеждат различни видове двучерупчести мекотели. Този продукт е в търсенето не само в заведенията за висока кухня, но и в кафенета и заведения за обществено хранене..
Пулпата от миди е нежна и се топи в устата. Ако обаче се сготви неправилно, може да стане "гумен". Прясни миди могат да бъдат закупени на брега, а във вътрешността им се доставят главно замразени.
Стриди
Повече от 60% от всички стриди се произвеждат в Източна Азия, а стридата Хирошима е най-голямата и достига дължина 25 см. Стридите се вкусват пресни с малко лимонов сок, но те също често се приготвят по различни начини. Суровите стриди имат лек минерален вкус.
Цената е около 350 рубли. на 1 кг.
миди
Разпространени в целия свят, но най-високо ценени са тези, уловени в студените води на северните морета. В този деликатес от морски дарове ядливият мускул е отговорен за отварянето и затварянето на черупката. Суровото месо на гребена има вкус на малко мазно, сладко и нежно. Тези миди са вкусни, когато се приготвят по някакъв начин.
Цената е приблизително от 800 до 1200 рубли. на 1 кг.
Мидите
Най-разпространеният морски двучерупчест мекотел, открит във всички части на света. Мидите от миди имат нежен кремообразен вкус, който не разваля лекия вкус на морска вода. Когато готвите, използвайте само плътно затворени миди, най-малкото увреждане на черупката ги прави негодни за храна.
Цената е от около 150 до 350 рубли. на 1 кг.
Vongole
Те са често срещани от брега на Испания до Далечния Изток. Този деликатес с морски дарове има леко солен, кремообразен вкус. Най-известното ястие с тези миди е измислено в Италия и се нарича "спагети але фонголе".
Цената е около 750 рубли. на 1 кг.
Ракообразни
Най-известните и често срещани морски деликатеси се приготвят от ракообразни. Сравнително голям брой видове тези морски дарове ви позволяват да готвите както много скъпи ястия от тях, така и доста бюджетни..
Нежно, меко месо от раци има сладникав вкус и се счита за деликатес. Основната плячка за раци се среща в далекоизточните морета на тихоокеанския басейн. Най-големите раци с тегло до 20 кг живеят в Японското море.
Раците се доставят до всички краища на света, доставят се в големи ресторанти в жива форма, а преработеното и замразено месо от този ракообразни се доставя главно на рафтовете за съхранение..
Този деликатес от морски дарове е на пара или варен. Вареното месо от раци се използва за приготвяне на различни салати, а части от черупката се добавят към супи.
Цената е около 1200 рубли. за 200 g.
омар
Друго име за този морски живот е омари или морски раци. Има меко, ароматно месо. Омарите живеят в почти всички морета на света, с изключение на Балтийско.
Най-ценният норвежки омар, макар и да не е с големи размери, има най-нежното месо. Те се опитаха да развъждат омари във фермите, но това се оказа не рентабилно и изискваше много усилия за създаване на благоприятни условия за живот..
Средно омарите тежат малко повече от килограм, въпреки че има екземпляри с тегло до 20 кг. Готвят се главно на скара или се пържат и се пекат с подправки. Можете да опитате този деликатес в ресторанти, а в специализирани магазини да си купите живи омари или преработено месо от омари..
Цената е приблизително 5000 рубли. на 1 кг.
Langoustines
Лангустините са роднини на омари. Те живеят в източните води на Атлантическия океан от Исландия до Мароко. Тези малки представители на ракообразните имат най-нежното сладко месо..
Когато се замразява, лангустинното месо се разхлабва и губи част от вкуса си, но дори и в този си вид успешно се продава. Опашката на този деликатес с морски дарове се използва за храна, а ноктите и черупката могат да се добавят при приготвяне на супи или сосове..
Цената е около 1300 рубли. на 1 кг.
скарида
Скаридите се срещат във всички морета по света и са любим морски деликатес на много хора. Най-малките представители на този вид, пържени, се продават на плажовете, а големи кралски скариди се сервират в много ресторанти..
Купуването на замразени скариди не е проблем. Замразяването се извършва главно върху варени скариди. Суро замразените скариди са по-рядко срещани, по-скъпи, но много по-вкусни за готвене от преработените.
Има голямо разнообразие от рецепти за скариди. Те се добавят към салати, супи, основни ястия, пържени и варени.
Цената на деликатеса е 400-900 рубли. на 1 кг.
крил
Крилът се състои главно от малки планктонови ракообразни. Живее в умерените и високи географски ширини на океаните, но търговският добив е разрешен само в води на Антарктида и край бреговете на Япония..
Крилът достига до готовия потребител. За почистване на малки ракообразни се варят и преминават през центрофуга. След това почистеният крил се замразява или консервира.
Месото на този морски деликатес е източник на много полезни за човека вещества и елементи. Те могат да заменят всякакви морски дарове в ястието. Можете да закупите крил в специализирани магазини и големи супермаркети..
Крил струва 150 рубли. на 100 g.
Морски водорасли
Водораслите са най-изобилните живи същества на планетата. Морските водорасли се събират по целия свят. В страните от Югоизточна Азия, където търсенето на този продукт надвишава предлагането, дори са организирани специални ферми за водорасли..
Този морски деликатес е с високо съдържание на йод и много полезни минерали. Водораслите превъзхождат всички останали растения по съдържание на активни вещества. Можете да ги купите в повечето магазини сухи или консерви..
Преди употреба сухите морски водорасли се накисват във вода. Повечето сортове не изискват готвене и се използват за салати, но могат да се добавят и в супи и гювечи. Напоследък широко разпространен продукт е нори, произведени от различни видове водорасли. Тези сушени и валцувани морски растения се използват за приготвяне на суши.
Морско грозде
На външен вид прилича на фино зърнест зелен хайвер и се среща в крайбрежните води на Югоизточна Азия, Южна Африка и Танзания. Изнася се предимно от Япония. Консумира се само прясно, така че цената на внесените продукти е извън мащаба.
Цената е 140 рубли. на 100 g.
Ulwa
Това изумрудено водорасло има специфичен вкус, така че не всеки го харесва. Расте в моретата на умерената и субтропична климатична зона. Улва е особено популярна в Япония и Корея. Използва се както сурово, така и приготвено по различни начини..
кафяви морски водорасли
Много хора знаят салата от морски водорасли, която се продава по рафтовете на всички магазини у нас. Водораслите са широко разпространени в северните морски води. Супи, сосове, салати, сладкиши и други ястия се приготвят с този нискокалоричен продукт..
Цената е около 50 рубли. на 100 g.
бодлокожи
Морските безгръбначни бодлокожи, използвани за храна, включват трепанг, морски таралеж и кукумария или морска краставица. Разработено е промишлено производство на трепанг и кукумария. Морските таралежи се ядат главно в страните от Югоизточна Азия.
Представителите на тези видове живеят във водите на Тихия океан край бреговете на Китай, Япония, Малайския архипелаг и Филипинските острови. На територията на Русия риболовът се извършва в Далечния Изток.
морска краставица
Силно питателен продукт с лечебни свойства. На Изток се препоръчва за хора с повишена умора. Трепангите имат цилиндрична форма, дължина 30-40 см и тежат около 400 g.
Вкусът на месото от трепанг наподобява хрущяла на есетрата. Мускулната мембрана без кожа, изчистена от вътрешности, се използва за храна. Трепангите се приготвят по различни начини: варени, задушени, печени, мариновани и осолени.
Цената е около 7000 рубли. за 1 брой.
Cucumaria
Този продукт е типичен за японската и азиатската кухня. Преди да приготвите различни ястия, кукумарията първо се вари за 3-4 часа. Не го използвайте сурово. Най-често се сервира с постно месо, морски дарове или зеленчуци.
Готовите полуфабрикати се замразяват и изнасят в целия свят. У нас холотурианците, които включват кукумария и трепанг, могат да бъдат дегустирани пресни в Далечния Изток, или можете да закупите замразен полуфабрикат или лекарствена тинктура в специализирани магазини..
Цената на кукумария е около 550 рубли. за 400 g.
Главоноги
Главоногите представляват малък процент от общите мекотели. Това обаче е най-известната част поради широко разпространеното и евтино месо от калмари..
калмар
Живее в топлите води на Тихия океан, край бреговете на Южна Америка и Югоизточна Азия. Основните износители са азиатските страни. Калмари също се добиват в Русия, но в малък мащаб, така че цените на този продукт не са ниски.
Калмарите се смятат за хранителни и диетични. Той се абсорбира лесно от тялото. Калмарите се пържат, варят, задушават, пушат, консервират. Има много ястия, използващи този деликатес от морски дарове.
Цената е около 600 рубли. на 1 кг.
сепия
Тези мекотели предпочитат тропически и субтропични води на Атлантическия, Тихия и Индийския океан. Сепия обикновено не растат повече от половин метър, но тежат около 10 кг.
Месото от сепия се използва в азиатската и средиземноморската кухня. По-нежен е от калмари и октоподи. Особено ценни са дребните секи с тегло до 20 гр. Месото от сепия се подлага на всяка кулинарна обработка: пържене, варене, задушаване, марината, осоляване.
В Русия месото от сепия може да бъде закупено в специализирани магазини като охладен и замразен продукт, консерви или да се дегустира в ресторант..
Цената на сепия е около 1200 рубли. за 800 g.
октопод
Местообитание на октоподите са почти всички води на световните океани, с изключение на северните морета. Подобно на сепия, този мекотел е с най-голямо търсене в средиземноморските и азиатските страни. Напоследък се консумира в цял свят..
Месото от октопод се използва за приготвяне на различни ястия, след като заври в продължение на 3-7 минути. Можете да го закупите охладено и замразено в големи супермаркети и рибни магазини..
Цената е около 600 рубли. за 500 g.
Коктейл с морски дарове
Морската храна е богата на протеини и много хранителни вещества. Всеки вид морски дарове обаче има свой набор от такива хранителни вещества. Ето защо те започнаха да се комбинират в коктейл с морски дарове с балансиран състав на хранителни компоненти..
Можете да си купите готов коктейл от морски дарове в много супермаркети, замразени или консервирани. На негова основа се приготвят разнообразни салати, супи, основни ястия.
Можете да закупите коктейл с морски дарове за 150 рубли. за 200 g.
Морските деликатеси отдавна са престанали да бъдат храна за елита и богатите. От огромния брой видове морски живот всеки ще намери нещо за своя вкус и портфейл. Те станаха достъпни не само за пътуващите, но и се появиха на рафтовете на магазините в много градове..