Какво е млечна киселина?

Швеция се счита за родно място на консерванта за храна E 270. Именно в земята на викингите през 1780 г. е била отстранена бистра, подобна на сироп течност по време на процеса на млечнокисела ферментация..

Млечната киселина, безопасна за хората, се използва от много векове за дезинфекция на хранителни продукти, подобряване на външния им вид.

Името на продукта

Млечна киселина (международен синоним Lactic Acid) е наименованието, залегнало в GOST 490-2006, SanPiN и други официални документи.

Веществото е назначено с индекс E 270 (E-270) от Международния комитет за кодификация на хранителните добавки.

  • Лактат (обикновено йонизирана форма на вещество);
  • 2 - хидроксипропионова киселина, химическо наименование, използвано във фармакологията;
  • 1 - Хидроксиетан - 1 - карбоксилна киселина (в състава на нехранителни продукти);
  • DL –Milchsaure (немски синоним);
  • Acid lactique (френски).

Тип вещество

Хранителната добавка Е 270 е смес от две киселини: млечна и лактилна млечна. Образува се по време на микробиологичното разграждане на глюкозата.

Суровината меласа, нишесте, зърно, млечна суроватка и други продукти, съдържащи въглехидрати са първоначалната суровина за производство..

Първичните компоненти се ферментират от млечнокисели бактерии Lactobacillus и Lactococcus (Delbrook's baillus), способни да синтезират DL-млечни киселини.

Резултатът от процеса е лактилна млечна киселина. Когато се нагрява или разрежда с вода, той хидролизира до образуването на млечна киселина.

Хранителната добавка E 270 може да се получи синтетично чрез нагряване на хлоропропионова киселина със сребърен оксид. Или при окисляване с кислород в присъствие на платинен черен пропилен гликол. Следващото изпаряване под вакуум дава бели кристали, без мирис и вкус.

Солите и естерите на млечната киселина се наричат ​​лактати.

Имоти

индексСтандартни стойности
цвятсветло жълто или бяло
композициямлечна киселина; емпирична формула С3Н6О3
Външен видбистра вискозна течност без утайка или твърди кристали
Мирисбез мирис или характерно кисело
разтворимостдобро във всяка течност (алкохол, етер, вода)
Съдържание на основното веществоот 76% до 84%
вкусвгорчи
плътност1.20 g / ml
Другилетлив с водна пара, хигроскопичен

Опаковка

Добавката E 270 за продажба на дребно се опакова в стъклени или пластмасови бутилки.

Млечната киселина за промишлена употреба се опакова в полиетиленови барабани, консерви или стоманени барабани.

Всички контейнери трябва да бъдат направени от материал, одобрен за контакт с храна.

Приложение

Основният потребител на добавката E 270 е хранителната промишленост. Употребата на млечна киселина повишава микробиологичната безопасност на продуктите без вреда за човешкото здраве. Консервантът предотвратява развитието на патогенна микрофлора, подобрява вкуса и цвета на продуктите, регулира киселинността, придава нежен аромат и увеличава срока на годност. Млечната киселина се намира в киселото зеле, туршията.

Хранителен консервант E 270 може да намерите в:

  • сладкарски изделия;
  • лимонади, сокове, нектари;
  • майонеза, сосове;
  • Бира;
  • консервирани зеленчуци и плодове;
  • маргарин, масло;
  • хлебни изделия;
  • алкохол;
  • бебешка храна;
  • сирене.

Рибната и месопреработвателната промишленост използват добавката Е 270 за дезинфекция на продукта.

Потапянето на труп на домашни птици в 2% разтвор на млечна киселина го предпазва от инфекция със салмонела пръчки не по-лошо от хлора. Безопасността на метода за здравето на човека е очевидна.

Козметичната индустрия използва млечна киселина в кремовете поради свойствата си да избелва, изглажда, подобрява структурата на кожата и стимулира производството на колаген. Добавянето на консервант E 270 към шампоани, сапуни, лосиони, тонери регулира нивото на pH.

В медицината концентрираната млечна киселина се използва за каутеризиране на брадавици, премахване на мазоли.

Опазването на зеления фураж в селското стопанство става чрез млечна киселина. Екологично чиста течност ви позволява да дезинфекцирате помещения, клетки в присъствието на животни.

Ветеринарите използват антиферментиращите и антисептичните свойства на лекарството в практиката на лечение на четириноги пациенти. Включително външно за каутеризация на язви.

Коженицата добавя млечна киселина за почистване на полуготовия продукт от пепелни продукти, варови соли.

При боядисване на тъкани млечната киселина действа като етан.

Синтетичната добавка E 270 се използва при производството на различни полимерни материали (прибори за еднократна употреба, мека опаковка).

Полза и вреда

Млечната киселина принадлежи към групата на алфа-хидроксилните киселини (плодови киселини). Той е мощен вътреклетъчен антиоксидант. Продуктът спомага за повишаване устойчивостта на организма към инфекции.

Хранителната добавка Е 270 се счита за диетичен продукт и няма противопоказания. Според ефекта върху човешкия организъм той принадлежи към 4-ти клас на опасност.

Киселината няма да навреди на хора с хиполактазия (непоносимост към лактоза) и алергии към млечни протеини.

Не се препоръчва за деца под три години. Организмът на бебето нямаше време да разработи в черния дроб подходящите ензими за асимилация на млечна киселина.

Хранителната добавка E 270 е одобрена за употреба във всички страни, без да ограничава разрешената дневна надбавка.

Японските ножове са изборът на най-добрите готвачи. На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате, можете да прочетете в статията.

Много често при производството на вино се използва синтетичният консервант Е224. Колко е безопасно, прочетете тук.

Основни производители

Единственото местно предприятие, произвеждащо консервант Е 270, е дружеството "Сухо нишесте и млечна киселина", което работи на базата на Задубровския завод за млечна киселина (област Рязан).

Производството на ценен продукт се води от 1936г.

Самата компания има интересна история. Дестилерията, придобита от търговеца Топорков през 1877 г., започва да произвежда нишесте година по-късно. След революцията се организира производството на меласа. Продуктът от отпадъци от нишесте и трепет е решен да се използва като суровина за млечна киселина. Заводът не спира да работи дори по време на Втората световна война, осигурявайки необходимостта от ценен консервант.

Капацитетът на централата не е голям. Той е в състояние да осигури не повече от 20% от нуждите на пазара.

Малки количества хранителни добавки Е270 се произвеждат от Химцентър-А (Казахстан).

Повече от 50% от млечната киселина се доставя от китайската компания Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Purac Biochem (Холандия), който има фабрики в Бразилия, Испания, Тайланд, се конкурира с него..

Млечната киселина се произвежда в мускулите, когато глюкозата се разгражда. Той е междинен продукт на вътреклетъчния метаболизъм при хора и животни. Естествено вещество от биологична гледна точка е не само абсолютно безопасно, но и полезно като естествен антиоксидант.

Могат ли веганите да получават млечна киселина??

Веганството е начин на живот, който има за цел да сведе до минимум употребата и консумацията на животински продукти в ежедневието, особено по отношение на диетата (1).

Хората на веган диета избягват да консумират животински продукти, включително млечни продукти, яйца, месо, риба, птици и мед (2).

Яденето на веган диета понякога може да бъде предизвикателство поради потенциала за някои храни, които съдържат животински съставки. Една обща съставка, за която много нови вегани се чудят, е млечната киселина точно за тях.

Тази статия разглежда дали млечната киселина е добре за веганите, нейните употреби и хранителни източници.

Какво е млечна киселина?

Много хора приемат, че млечната киселина идва от животински продукти, защото първата дума в термина звучи като мляко..

Млечната киселина обаче не е мляко и не съдържа мляко. Това е органична киселина, която естествено се появява, когато определени храни или бактерии преминават през процес на ферментация.

Освен че се получава чрез ферментация, млечната киселина може да бъде създадена от хората и понякога се добавя като консервант и ароматизатор към пакетирани храни (3).

Храни, които съдържат млечна киселина

Редица често консумирани храни съдържат млечна киселина или чрез ферментация, или като добавка.

Млечната киселина се намира в кисели зеленчуци, кисела тесто, бира, вино, кисело зеле, кимчи и ферментирали соеви храни като соев сос и мисо. Тя е отговорна за суровия им вкус (4).

Освен ферментирали зеленчуци и зърнени храни, ферментиралите млечни продукти като кефир и кисело мляко съдържат и млечна киселина. Млечната киселина се съдържа и в салам - ферментирали меса (4).

Той може също да присъства или да се добавя към различни популярни пакетирани храни, включително салатни дресинги, намазки, хлябове, десерти, маслини и конфитюри..

За да определите дали даден продукт съдържа млечна киселина, погледнете етикета в списъка на съставките, за да проверите дали присъства.

Млечната киселина се намира естествено в ферментиралите храни, но тя може да бъде създадена и да бъде добавена към опаковани храни. Някои често срещани храни, които съдържат млечна киселина, са кисело зеле, кисело мляко, хляб с кисело тесто и салам..

Млечна киселина е веган?

Млечната киселина се съдържа главно във ферментирали зеленчуци, зърнени храни и бобови растения, което я прави веган вещество (4).

В някои случаи обаче може да не е подходящ за вегани, тъй като производството на изкуствена млечна киселина може да включва животински източници.

Най-добрият начин да гарантирате, че млечната киселина във вашата храна е подходяща за вегани е да се свържете директно с производителя и да попитате.

Освен това, въпреки че не-веганското ферментирало месо и млечни продукти съдържат млечна киселина, това не трябва да притеснява веганите, тъй като те така или иначе ще елиминират тези храни от диетата си..

По-голямата част от млечната киселина е веган, тъй като се произвежда главно от естествената ферментация на растителните храни или се произвежда от хора, използващи растения. Млечната киселина се намира и във ферментиралите млечни и месни продукти, но веганите така или иначе избягват тези храни. Свържете се с производителя, за да сте сигурни.

резюмирам

Млечната киселина може да се появи естествено в храната, образувайки се като страничен продукт от процеса на ферментация, който засяга главно растителните храни. Но може да се направи и от човека.

По-голямата част от млечната киселина следва веганска диета, която е напълно без животински продукти.

Млечната киселина обаче се намира и в млечните продукти и ферментиралите меса, но веган диетите така или иначе няма да ядат тези храни..

Млечната киселина също понякога се добавя като консервант или ароматизатор към пакетирани храни. Най-добрият начин да проверите дали животинските продукти са били използвани в процеса на производство на млечна киселина е да се свържете с производителя и да попитате.

Тази статия ви беше полезна? Споделете го с другите!

Млечна киселина. Свойства и употреба на млечната киселина

Основната задача на репелентите е да убият миризмата на млечна киселина. Неговият аромат кара комарите и други кръвосмучещи насекоми да знаят, че са годни за консумация обекти..

Без миризма, без интерес. В човешкото тяло млечната киселина е продукт на разграждането на глюкозата, тоест захарите. Съединението е импрегнирано с черния дроб, мозъка, мускулите, сърцето.

Отказът от киселина, както виждате, не е възможен. Следователно, прекъсването на миризмата й е единственият вариант да се предпазите от молци. Какъв е ароматът на млечна киселина и другите й свойства, ще разкажем по-нататък.

Свойства на млечната киселина

Млечната киселина в тялото се нарича месо и мляко. Ако префиксът "месо" отсъства, тогава имаме ферментационна киселина. Последното се намира в млечните продукти.

Освен това съставът на веществата е един и същ, само структурата е различна, тоест подредбата на атомите в молекулите. Ето техните графични бележки:

Оказва се, че веществото има два изомера. Това е открито за първи път от Йоханес Висликен. Това е германски химик, живял на прага на 19 и 20 век..

Той също изучи физическите свойства на изомерите и разбра, че само пречупването не съвпада.

Равнината на поляризация на светлината на обикновената киселина е разположена по посока на часовниковата стрелка, а месото и млечната киселина е противоположно.

Структурата на двете версии на киселината е кристална. Агрегатите се топят при 18 градуса и се варят при 53 градуса по Целзий. В този случай налягането трябва да бъде около 85 милиметра живак..

Млечнокиселата формула осигурява нейната хигроскопичност. С други думи, кристалите лесно абсорбират водата, дори от атмосферата..

Поради това веществото достига до потребителите по правило под формата на разтвори. Те са безцветни течности, подобни на сироп, тоест вискозни.

Миризмата от тях е едва забележима, кисела. Именно върху него се ръководят комарите. Именно тази миризма идва от киселите млечни продукти и патологичните секрети при жените..

В концентрирана форма е неприятно. Но, изпаренията от човешкото тяло са малки, рядко създават проблеми.

Млечната киселина не само абсорбира добре водата, но и се разтваря в нея. Съединението също се смесва лесно с етанол. Халогенираните въглеводороди като бензол и хлороформ разтварят киселината трудно.

Химичните свойства на състава на млечна киселина му позволяват да се разложи на мравчена киселина и ацеталдехид. Последният термин означава алкохол, лишен от водород..

Друга киселина, която може да се получи от млечна киселина, е акрил. Реакцията на дехидратация води до нея, тоест загубата на влага.

Съответно, съединението трябва да се изпари. Ако по време на нагряването присъства бромоводород, се образува 2-бромопропионова киселина.

В присъствието на минерални киселини млечната киселина се самоестерифицира, тоест образува естери и алкохоли.

В случая с героинята на статията се получават линейни полиестери. Типично за млечна киселина и взаимодействие с алкохоли. В същото време хидрокси киселините се "раждат".

Те едновременно съдържат хидроксилни и карбоксилни групи и, задължително, на разстояние една от друга.

Ако не е чиста млечна киселина, но нейната сол реагира с алкохола, ще получите етер. Ще лекува лактатите.

Това е общото име за солите и естерите на героинята на статията. Типично за млечни съединения и реакция на окисляване.

Преминава както с чист кислород, така и с азотна киселина. Присъствието на мед или желязо се изисква като катализатори.

Продуктите на окисляване са: метан, оцетна, диацидна, ацеталдехидна и въглероден диоксид. Сега е време да разберете каква реакция дава самото млечно съединение.

Екстракция на млечна киселина

Млечната киселина в продуктите подтикнала химиците да получат веществото от тях.

Те заемат млечни позиции, добавят към тях бактерии от рода на зърнените храни Thermobacterium, повишават температурата и чакат резултатите.

Хомоферментативните микроорганизми действат върху въглехидратите. В няколко стъпки те се превръщат в нищо повече от млечна киселина.

Обратната връзка от индустриалците също е положителна относно получаването на реактива през междинния етап на пирувиновата киселина. Образува се, когато глюкозата се разгражда.

Именно от него се получава месото и млечните съединения. Подобно на човешкото тяло, химиците възстановяват пировиновата киселина.

За да направите това, достатъчно е да добавите водород, тъй като формулата на пирувичното съединение: - СН3COCOOH.

Те често прибягват до работа с глюкоза, тъй като суровото мляко е по-скъпо. Ако се избере бактериален синтез, киселинността на околната среда се следи отблизо..

Зърнените бактерии са млечнокисели бактерии. Въпреки това, прекомерната концентрация на киселина намалява продуктивността на микроорганизмите. Ферментацията спира наполовина.

Масата на захарите остава непреработена в млечна киселина. При обучението на химиците е разработена схема за постоянно неутрализиране на прекомерната киселинност на околната среда, така че зърнените култури да работят при благоприятни условия..

Употреба на млечна киселина

Способността на съединението да абсорбира вода помага при овлажняване на кожата. Млечнокиселите продукти могат да бъдат намерени в аптеките и магазините за красота..

По принцип това са кремове и серуми. Пилингът на лицето стои един от друг. Млечната киселина се въвежда в тях за разграждане на протеиновите връзки. Те поддържат кератинизирани, тоест мъртви клетки на повърхността на кожата.

Разграждането на протеините води до разпадане на горния слой на епидермиса. В резултат на това тенът се подобрява, несъвършенствата се изравняват, обвивките започват да дишат.

Пилингът с млечна киселина е възможен поради принадлежността му към алфа-хидро съединенията. Наричам ги и плодови киселини..

Това се дължи на естествената дислокация на веществата. Те се намират в ябълки, портокали, круши и лимони. Всички алфа хидрокси киселини са способни да разцепват протеиновите връзки.

Елиминирането на мъртвите клетки "измива" черните точки. Млечната киселина за акне също е популярна..

Лекарството е ефективно на етапа на тяхното изцеление, елиминира остатъчните ефекти. Отървете се с помощта на реагент и се отървете от възрастовите петна. Ако те не бъдат отстранени напълно, тогава те значително се олекотяват..

Във възрастовата козметика млечното съединение се използва за стимулиране на синтеза на колаген.

Дразнещият ефект на реагента леко "шокира" клетките, принуждавайки ги да се активират, да работят както в старите дни.

В същото време киселината действа като антимикробно средство. Не е направо, че реагентът се съдържа в повърхностния лубрикант на кожата..

Повечето патогенни бактерии се страхуват от кисела среда, умират по пътя към човешките тъкани.

Антимикробното действие и способността да регулира Ph превръща героинята на статията в част от фармацевтичната и хигиенна област..

Така че, реагентът се добавя към чорапогащници за жени. Употребата им намалява риска от прословутата млечница, която в открити или латентни форми засяга повече от половината от по-справедливия пол.

Нищо чудно да намерите млечна киселина в аптеката. Съединението се намира в много лекарства, включително здравни продукти за жени.

Както много киселини, млечната киселина има консервантни свойства. Отчасти те са свързани с антимикробно действие.

Реагентът не позволява на бактериите да се размножават в кутии с храна за животни. Други киселини се използват като човешки консерванти.

Но наситеността на разтвора, достатъчна за запазване на продуктите, съвпада. Това е 0,1%.

Цена на млечна киселина

Много по-изгодно е да купувате млечна киселина в насипно състояние, отколкото да я купувате в лекарства или кремове. За един литър 80% разтвор индустриалците искат от 100 до 150 рубли.

Това е цената на храната, тоест пречистеното съединение. Той е леко жълтеникав, когато е мръсен..

Сега нека преминем през готовия продукт. За ензимна маска от 200 мл с млечна киселина ще платите поне 600 рубли.

Основният етикет с цени е 1000 и повече. Крем от 150 мл често струва 1200-1700 рубли. За избелващ комплекс от 4 средства ще платите средно 3000-5000 рубли.

Обърнете внимание, че озаряващата козметика се поръчва главно от Китай, Тайланд и Япония, където бялата кожа е признак на богатство, способността да си позволявате да не сте на слънце, да не работите на полето.

Има малко домашни и европейски озаряващи кремове, тяхната ефективност е критикувана. Говорейки за потребителски отзиви, нека поговорим за следващата глава..

Отзиви за млечна киселина

Като пилинг млечната киселина се използва не само за лицето. Хиляди положителни отзиви относно почистването на краката, по-специално на петите.

Нанесете лосиони с реактивен разтвор върху тях. "Правиш и за една седмица и половина забравяш за тревогите на петата)" - пише известно Ваше Величество.

Екатерина от Новосибирск озвучава: - "Евтино е и не боли, а процедурата е проста".

Отзивите за салонните пилинги обикновено са свързани с впечатленията на майстора. Оставяйки отпечатък върху емоциите от процедурата, тя пречи на обективното възприятие.

Затова ще дадем примери за прегледи на тези, които са извършили ексфолиация у дома. И така, Сливка споделя: - "Добра процедура и цената ме радва, само че е неудобно, което не може да се направи в топлия сезон".

Емиленко От Омск добавя: „Неприятни усещания за парене и е страшно да се справим с киселина. Независимо от това, резултатът беше добре. Кожата стана розова, чиста и гладка ".

Обърнете внимание, че пилингът е забранен през слънчевите месеци, тъй като дразни кожата. Вредните ефекти на ултравиолетовото лъчение се наслагват, което заедно може да доведе до усложнения, до кожната онкология.

Докато някои намазват продуктите с млечна киселина по тялото, други се опитват да премахнат реактива от него. Вече беше казано, че героинята на статията е продукт на аноеробна гликолиза.

Нивото на млечна киселина в кръвта казва на лекарите за здравето на тялото като цяло, а спортните треньори за успеха на тренировките..

За какво може да разкаже героинята на статията в мускулите? На този въпрос ще посветим последната глава..

Млечна киселина в мускулите

Не е тайна, че физическата активност не само изгаря мазнините, но и консумира въглехидрати, тоест захар. Част от глюкозата е в мускулите.

Колкото по-активна тренирате, толкова повече захар се превръща в млечна киселина. Разгражда се на лактат и водород.

Последното пречи на предаването на електрически сигнали в нервите. Междувременно тези сигнали са отговорни за мускулните контракции..

С натрупването на водород те отслабват. В същото време енергийните реакции се забавят.

Наблюдава се блокиране на кислорода, който навлиза в тъканите, и без него пълноценната работа на мускулите е невъзможна. Грубо казано, тялото се задушава.

Натрупаните водородни йони сякаш блокират мускула. В резултат на това човек, понякога, не може да се движи..

В случай на професионален спорт това обърква тренировъчния график. Затова е важно да натоварите атлета до максимум, но не надхвърляйте мярката..

Ако тренировката доведе до болка, възниква въпросът как да премахнете млечната киселина.

Отговорът се крие в целта - да се увеличи притока на кръв. Само той може да измие водородни йони от тъкани. Топлината насърчава кръвообращението.

Затова се препоръчва посещение на сауна. Необходими са няколко подхода. Първата е десет минути с 5 минути почивка.

След това отиваме за 20 минути с почивка от 3. Като цяло посещението в парната стая не трябва да надвишава един час. Това е в случай на силен застой на млечна киселина в мускулите..

Как да премахнете киселина, без да ходите на баня? Ограничете се до гореща баня. Важно е сърцето да остане извън водата. Натоварването на човешкия мотор може да намалее.

Първият подход, както в сауната - 10 минути. След това се налива студена вода и се оставя банята за 5 минути.

Следващата стъпка е да добавите вряла вода и да легнете още 20 минути. Трябва да има 4-5 цикъла. Необходимо е окончателно разтриване с кърпа, докато кожата не се зачерви.

Освен кръвта, „водата е способна да мие мускулите. Вместо да парате, можете да прибягвате до пиене на много течности..

Първите дни след тренировка са особено важни. Най-добрият вариант не е дори вода, а зелен чай. Той е отличен антиоксидант.

Въпреки това налягането може да се повиши от напитката. Струва си да следите нивото му и ако не друго, да преминете към вода.

Идеална комбинация от термичния метод и изобилното пиене. Това ще ви позволи да премахнете млечната киселина възможно най-бързо и да се върнете към пълноценен живот без болка, със свобода на движение..

Овесен бульон - 4 рецепти и всички тайни на употреба

Защо червените боровинки са полезни