Според библейската история гълъбът, освободен от Ной след Големия потоп, се върнал в ковчега с клонче на маслиново дърво. Друга легенда, свързана с това дърво, авторството на древните гърци, е оцеляла и до днес. Гърците казаха, че веднъж започнал спор между Атина и Посейдон: кой ще бъде покровителят на един от древните гръцки градове. Зевс поканил всеки един от боговете да направи подарък на гражданите - чиито хора ще харесат повече, градът ще бъде кръстен на него. Посейдон удари в земята с тризъбец по земята, изсушен от палещото слънце и се появи фонтан. Но радостта на гражданите бързо изчезнала, когато разбрали, че от чешмата се излива солена морска вода и те й стигали дори без чешмата. Атина даде на хората семената, от които расте маслиновото дърво. Гърците бяха възхитени от такъв подарък. Маслиновото дърво им даде ядливи плодове, дърво, лекарства и масло. Но египтяните са сигурни, че човечеството е научило за маслиновото дърво благодарение на богинята си Изида, която донесе покълването на това растение на земята.
Маслинова история
Изследователите трудно казват кога и къде са били „опитомени“ маслиновите дървета, но и двете легенди сочат, че това растение е било познато на хората от много древни времена. Дори в периода на неолита народите, обитавали Средиземноморието, събирали маслини (което е 8000 г. пр.н.е.). Историците приписват „опитомяването“ на маслините на жителите на Мала Азия, Левантините или Месопотамията. И това трябва да се е случило между 6000 и 3000 г. пр.н.е..
Рецептата за приготвяне на зехтин е позната на човечеството от поне 4500 г. пр. Н. Е. Историците предполагат, че вече по това време на територията на съвременния Израел, маслото се е правело от маслини. Също така, по едно време археолозите попаднали на невероятна находка - амфора с маслинов продукт, направена около 3500 г. пр. Н. Е. От минойците. Между другото, смята се, че тази древна цивилизация забогатява именно благодарение на зехтина, който се произвеждаше за износ..
Според древни записи Гърция е била най-големият производител на маслиновия продукт през 1500 г. пр.н.е. В древността зехтинът се изцеждал на ръка, така че бил много ценен. Първите преси за производството на този продукт датират около 700 г. пр.н.е. Поне това са най-древните преси, които археолозите успяха да намерят. По-точно, изследователите откриха над 100 такива структури в близост до Йерусалим..
Да се каже, че в древни времена този продукт е бил високо ценен, означава да не говорим. Гърците са го наричали течно злато, евреите са използвали смес на основата на зехтин в церемонията по коронацията на царете, спартанците втривали този продукт в кожата, за да го направят мек и да подчертаят физическите му характеристики, а в Римската империя този продукт дори се използвал като предложение на императора.
Именно древните римляни са разработили винтовата преса за производството на зехтин и тази технология се използва и до днес в някои региони..
В наши дни Италия, Испания, Гърция, Турция, Португалия, Мароко и Американска Калифорния се считат за най-добрите производители на зехтин..
Сортове зехтин
Вероятно мнозина са виждали надписите екстра върджин зехтин, маслиново зехтин или други върху различни бутилки зехтин. Време е да разберете за какво говорят тези фрази..
Според международната класификация се различават различни видове масло:
- екстра върджин зехтин;
- девствен зехтин;
- обикновен зехтин девствен;
- рафиниран зехтин;
- масло от маслиново кюспе;
- масло от лампанте.
Екстра върджин зехтин
Счита се за най-висококачественото, най-вкусното и полезно от всички сортове. Препоръчва се да го използвате за дресиране на салати, но той не е подходящ за пържене. Произвежда се изключително механично (чрез екструзия или центрофугиране). Киселинността на такова масло е не повече от 0,8% (между другото, колкото по-ниска е тази цифра, толкова по-добре). Този вид масло съдържа най-много полифеноли с антиоксидантни свойства. Продуктът е лесно разпознаваем по по-дълбок цвят и изразен аромат.
Виргински зехтин
Освен това се произвежда механично, но най-често се използват суровини с по-ниско качество. Затова понякога се случва с горчив вкус. Киселинността може да достигне 2%.
Обикновен зехтин
Много подобен на Virgin зехтин. Основната разлика е киселинността на продукта, която може да достигне 3,3%.
Рафинирано зехтин
За разлика от вирджинските масла, в производствения процес се използва и химическа обработка. Процентът на киселинност и изразен вкус, присъщи на Вирджинските масла, се неутрализира с помощта на филтри (например въглеродни, химични или други). Киселинността на такъв продукт по правило е не повече от 0,3%. Продукт, който казва „чист зехтин“ или просто „зехтин“, обикновено е рафиниран, понякога с леко добавяне на Virgin (чисто на вкус, тъй като чистото рафинирано масло е без вкус и мирис).
Масло от зехтин от маслини
Въпреки че този вид прилича на рафиниран продукт, той все още се прави от различна суровина - тортата, останала от производството на Virgin. Предимството на този сорт е, че е чудесен за готвене, тъй като може да бъде изложен на високи температури, без да променя химическата си формула..
Лампаново масло
Не е подходящ за консумация от човека. Обикновено това е нискокачествено масло за промишлена употреба. Името Лампанте се превежда от италиански като "лампа", тоест е подходящо за маслени лампи. Междувременно този вид масло може да се направи годни за консумация чрез рафиниране.
В допълнение можете да видите думите „студено пресовано“ или „студено извличане“ на етикета. Те показват, че продуктът не е бил загряван по време на производствения процес. По-точно температурата му не надвишава 27 градуса по Целзий..
Химичен състав
Зехтинът е една от най-здравословните храни наоколо. Състои се главно от мононенаситени мазнини, витамини A, E, D и K, полифеноли и няколко други хранителни вещества. Смята се, че един от основните компоненти, който надарява масления продукт с лечебни свойства, е олеиновата киселина (Омега-9). Именно това вещество показва, че научните изследвания са изключително полезни за понижаване на холестерола, подобряване на апетита, ускоряване на метаболизма и дори предотвратяване на рак. Линоловата киселина, също съдържаща се в продукта, дава на маслото способността да ускорява зарастването на рани, да поддържа мускулния тонус, да подобрява зрението, координацията и психоемоционалното състояние. В допълнение към тези компоненти, продуктът съдържа палмитинова, стеаринова и малко количество линоленови мастни киселини. Зеленият нюанс на продукта показва наличието на хлорофил в него. Също така каротеноидите и феофитинът могат да повлияят на цвета на продукта..
Благоприятни характеристики
Хипократ знаеше за ползите от зехтина за човешкото здраве и той нарече този продукт „Великият лекар“. Съвременните изследователи също твърдят, че зехтинът е ненадминат, що се отнася до ползите за здравето. По-долу ще говорим за най-важните предимства на този продукт..
Намалява риска от развитие на диабет
Дълго време се смяташе, че тлъстите храни са фактор за развитието на диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Но всъщност проблемът е не толкова в количеството, колкото в вида на консумираните мазнини. Освен това, днес вече е известно със сигурност, че диета, богата на мононенаситени мазнини (намиращи се в зехтин, ядки, семена), напротив, помага за предотвратяване на много хронични заболявания. Настоящите научни изследвания потвърждават, че средиземноморската диета, богата на маслинови продукти, може да помогне за предотвратяване на развитието на диабет тип 2.
Предотвратява инсулт
Възрастните хора, които ежедневно консумират зехтин, могат да се предпазят от инсулт. Това казват изследователи от Франция В продължение на 5 години те изследвали здравословното състояние на повече от 7,5 хиляди души над 65 години. Всички участници в експеримента бяха разделени в 3 групи, в зависимост от порциите консумация на зехтина. След 5 години се оказа, че хората, чиято диета не съдържа почти никакъв зехтин, са с 41% повече с риск от инсулт от любителите на този продукт..
Подпомага младостта на сърцето и кръвоносните съдове
Всеизвестен факт е, че с възрастта сърцето, подобно на артериите, започва да старее и това се проявява от различни сърдечни заболявания. Но не толкова отдавна испанските учени откриха, че диета, богата на зехтин, може да помогне за забавяне на стареенето на сърцето. Оказа се, че мононенаситените мастни киселини подобряват състоянието на артериите в напреднала възраст. По-специално, това се случва чрез подобряване на състоянието на ендотела (специален слой по вътрешните стени на артериите, който подобрява кръвообращението от съдовете).
Предотвратява остеопорозата
Остеопорозата се проявява чрез изтъняване на костната тъкан, в резултат на което тя става много крехка, предразположена към чести фрактури (дори от леки удари). Но учените са открили, че зехтинът съдържа вещества, които влияят на дебелината на костите. По-специално говорим за калций, желязо, натрий и калий - минерали, важни за поддържане на плътността на тъканите. Разбира се, този продукт далеч не е ключов компонент в борбата с болестта, но като допълнителен инструмент в сложната терапия няма да навреди.
Намалява риска от болестта на Алцхаймер
Множество открития показват, че този продукт е полезен за предотвратяване на болестта на Алцхаймер и подобряване на когнитивната функция. И всичко това благодарение на полифенолите, които имат мощни антиоксидантни свойства и забавят окислителните процеси в организма, които всъщност са основната причина за стареене.
Предпазва от депресия
Според испански изследователи диета, богата на зехтин, може да предпази от психични разстройства. Това 6-годишно проучване включва над 12 000 доброволци, които консумират различни количества зехтин. В резултат се оказа, че хората, които често консумират продукта, са с 48% по-малка вероятност да развият депресия в сравнение с останалата част от експеримента. Между другото, това не е първият път, когато средиземноморската диета е доказана за подобряване на емоционалното благополучие. Рибата, пресни зеленчуци и плодове, които също са традиционни компоненти на диетата, имат подобен ефект върху психиката..
Служи за профилактика на рака
Яденето на зехтин може да предотврати злокачествеността на клетките, както и да забави разпространението на рака. По-специално, благоприятният ефект на продукта е доказан при меланом. Изследователите обясняват този факт със способността на маслото да устои на окислителните ефекти на слънцето. Изследователите казват, че в средиземноморските страни само три от 100 хиляди жители страдат от рак на кожата, докато в Австралия например цифрата е 50 на 100 хиляди. В допълнение, зехтинът се счита за полезна храна за предотвратяване на рак на гърдата..
Приложение в традиционната медицина
Съществуват стотици рецепти за употреба на маслини и продукти, приготвени от тях като билково лекарство за различни заболявания. Подбрахме най-популярните.
С жлъчнокаменна болест
Зехтинът се счита за едно от най-добрите природни лекарства за холелитиаза. За да се отървете от застояла жлъчка, билкарите съветват да пиете масло и прясно изцеден лимонов сок. За лечение ще ви трябва половин литър от тези продукти. През деня на всеки 15 минути приемайте 4 супени лъжици олио и 1 супена лъжица сок. Когато цялото масло изтече, те изпиват останалата част от сока.
Освен това, за да се разтворят камъни в жлъчния мехур, традиционните лечители съветват преди лягане да пият смес от лимонов сок и зехтин, приети в половин чаша. Поставете топла подложка за отопление под дясната страна през нощта. За да се повиши ефективността на лечението сутрин и вечер е препоръчително да се направи очистваща клизма.
С язва на стомаха
За лечение на това заболяване се препоръчва да се пие смес от сок от алое и зехтин, взети по 1 чаша всяка, към която се добавя 1 супена лъжица мед. Сместа се влива в продължение на 2 дни, след това се приема по 1 супена лъжица половин час преди всяко хранене. За да подобрите ефекта на празен стомах, е полезно да изпиете супена лъжица зехтин..
С чернодробни заболявания
Маслото е полезно и за прочистване на черния дроб. Този курс на лечение продължава 3 дни. Първите два дни ще трябва да пиете само прясно изцеден ябълков сок. На третия ден пият и ябълков сок, но само до 19:00 часа. Вечер пийте 3 супени лъжици топло зехтин и 1 супена лъжица лимонов сок, след това нанесете нагряваща подложка върху черния дроб, след което сокът и маслото в същите пропорции продължават да се приемат на всеки 15 минути. Общо трябва да изпиете 300 мл олио и същото количество сок.
С пародонтит
Маслините също ще помогнат при лечението на пародонтит. За да направите това, смесете 1 супена лъжица зехтин и тинктура от чистотин (30 процента). Полученият продукт се използва за лечение на болни венци три пъти на ден..
С крехкостта на кръвоносните съдове
За укрепване на кръвоносните съдове е полезно да вземете чесново масло, направено от чаша зехтин и каша от глава чесън. Те пият такова лекарство в 1 чаена лъжичка, като към него добавят същото количество лимонов сок. Курсът на лечение трае един месец.
Има много повече традиционни рецепти, използващи зехтин. Но във всеки случай самолечението с този продукт е строго забранено без консултация с лекар, тъй като в някои случаи маслото може да изостри съществуващите заболявания.
Зехтинът е полезен и за:
- за отстраняване на шлаки;
- за профилактика на атеросклероза;
- за лечение на хемороиди;
- за профилактика на кариес и зъбен камък;
- за подобряване на лактацията;
- по време на бременност;
- за забавяне на стареенето.
Използване в козметологията
От древни времена зехтинът се използва като козметика, която е полезна за кожата, косата, ноктите. Поради наличието на уникални вещества в състава си, този продукт почиства, овлажнява, изглажда фините бръчки и облекчава възпалението върху кожата. Фенолите, включени в състава, забавят стареенето на кожата, правят я гладка и нежна.
За косата зехтинът е източник на витамини и здравословни мазнини, които са отговорни за блясъка и здравословните изглеждащи къдрици. Маските на базата на този продукт са полезни за всички типове коса..
Този продукт е не по-малко ценен за ноктите. Слабите, люспести, тъпи и грозни нокти със сигурност ще възстановят здравия вид, ако редовно втривате малко топло зехтин, смесено с няколко капки лимонов сок, в кожичките и нокътните плочи.
Как да изберем правилния
И въпреки че днес никой не приравнява зехтина по цена със златото, той все пак струва много. А някои производители, възползвайки се от незнанието на лековерните купувачи, издават по-евтини сортове за Virgin или разреждат маслиновия продукт със соя, рапично масло или други вещества..
Когато купувате зехтин, е невъзможно да сте напълно сигурни, че продуктът е направен изключително от маслини. Само лабораторните асистенти могат точно да отговорят на въпроса за точния химичен състав. Има обаче няколко съвета, които ще ви помогнат да разберете малко повече за качеството на съдържанието на съда..
Най-често срещаният, но не и най-надеждният начин за тестване на масло е чрез изпращане на контейнера в хладилника. Казано е, че истинският продукт от маслини трябва да се втвърди и да се превърне в мътна, тъй като за разлика от много други растителни масла той съдържа много мононенаситени мазнини. Но това не винаги работи: някои видове зехтин може да не се сгъстяват, а някои смеси в студа се държат като чист зехтин..
Освен това не трябва да вярвате, че всички масла със зелен оттенък са маслинови. Първо, не всички зехтини са зеленикави. Второ, не забравяйте за багрилата, които присъстват във фалшификатите. По-добре е да обърнете внимание на характерния вкус и аромат на продукта. За целта изсипете маслото в малка чаша и го загрейте малко в ръката си. Истинският испански или калифорнийски зехтин трябва да бъде златист или жълт на цвят с плодов орехов вкус. Свеж италиански продукт - от зелен до тъмнозелен на цвят с характерен тревист аромат. Но миризмата, която прилича на сено, картон, оцет, мръсотия или плесен, във всеки случай показва, че е време да изхвърлите продукта..
Етикетът на качествен продукт обикновено съдържа информация за вида на маслото, видовете използвани маслини, къде са отглеждани, кога са били събрани, и също трябва да бъде сертифициран. Важно е също така да изберете маслото в тъмна бутилка, тъй като светлината ще придаде на продукта горчив вкус. Оптималната температура на съхранение е 14 градуса по Целзий, въпреки че можете да държите бутилката на стайна температура, но далеч от печката или други източници на топлина. Затова, когато купувате масло, погледнете по-отблизо къде се съхранява в магазина. И разбира се, купуването на евтин зехтин не е добра идея. Качеството на такъв продукт вероятно е лошо..
Някои предупреждения
Зехтинът е изключително здравословен продукт и е трудно да се спори с това. Но включвайки го в диетата си, трябва да запомните, че той също е с високо съдържание на калории, така че прекомерното хоби може да доведе до увеличаване на телесното тегло. Диетолозите съветват да се ограничи дневната консумация на продукта до 1-2 с.л. Също така, не се прекалявайте с маслото за хора с холецистит, тъй като продуктът може да изостри болестта..
И още едно предупреждение. Зехтинът, особено някои от неговите сортове, абсолютно не е подходящ за пържене. Под влияние на високата температура, тя не само губи своята полезност, но в нея се появяват канцерогенни вещества..
Днес е трудно да се намери човек, който да не е наясно с предимствата на зехтина, поне в общи линии. Много хора наричат този продукт краля в света на маслата и трябва да кажа, той заслужено получи тази титла. Само няколко грама "течно злато" в ежедневната ви диета могат значително да подобрят вашето здраве и външен вид. Но не прекалявайте, не забравяйте: всичко е добре, че в умереност.
Зехтин
Растително масло, получено от маслини. Различава се по цвят от светло жълто до тъмнозелено, в зависимост от степента на зрялост на плодовете. Това е национален продукт на Италия, Гърция, Испания.
производство
За да се получи масло, маслиновите плодове се пресоват, след това масата се разбърква и след това маслото се прецежда. За това се използват преси от различни дизайни, най-често центрофуги. Заслужава да се отбележи, че тортата със зехтин, останала след пресоване, също се използва за получаване на зехтин, който се счита за най-лошо качество..
Счита се за най-ценното масло, което при получаване не се загрява до температура над 27 градуса. Това масло е обозначено с думата "студено" на етикета.
Зехтинът е разделен на следните сортове:
натурално (девствено) - масло, получено само чрез физическо студено пресоване. Счита се за най-високо качество.
рафинирано - масло, което е химически рафинирано за намаляване на количеството свободни мастни киселини и елиминиране на силния вкус
маслиново зехтинче - масло, получено от кюспето, останало след първото пресоване. Добива се с помощта на високи температури и химически разтворители (най-често хексан).
Международният съвет за маслини задължава производителите, които се придържат към неговите стандарти, да поставят етикети на зехтин, използвайки следните сортове:
Екстра върджин зехтин - характеризира се с „фин“ вкус и се прави изключително от натурално масло. Киселинността на продукта е не повече от 0,8%.
Виргински зехтин - зехтин с "добър" вкус със съдържание на киселина не повече от 2%.
Чисто зехтин - представлява смес от естествени и рафинирани масла.
Зехтинът е смес от рафинирано и натурално масло с киселинност не повече от 1,5%. Няма изразена миризма.
Маслото от маслиново масло е рафинирано масло от кюспе, което може да се смесва с натурално.
Лампаново масло - зехтин, който е предназначен само за промишлени нужди.
Съдържание на калории
100 грама от продукта съдържа 900 kcal.
композиция
Зехтинът е 55-83%, съставен от олеинова киселина, която се нарича още омега-9, 3,5-21% - от линолова киселина и 7,5 - 20% - от палмитинова киселина. В допълнение, тя съдържа стеаринова киселина, полифеноли, витамини A, E, D, K.
Използвайки
Зехтинът е една от най-важните съставки в средиземноморската диета. Най-често се използва в италианска, испанска и гръцка кухня. Използва се като дресинг за салати, съставка в маринати за месо, риба, птици, майонеза, сосове.
Препоръчва се използването на натурално масло за добавяне към салати и рафинирано или смесено масло за пържене и готвене на горещи ястия..
Маслото се използва за почистване и подмладяване на тялото, както и за грижа за кожата, косата, ноктите.
Как да изберем
Цветът на маслото зависи от района, в който се отглеждат маслините, техните сортове и степента на зрялост. Може да варира от светло жълто до тъмнозелено, почти черно. В същото време зехтинът трябва да има приятен, свеж аромат. Слабият вкус, гранясването са доказателство за лошо качество на маслото..
съхранение
Зехтинът се препоръчва да се консумира в рамките на година след производството. Трябва да се съхранява на тъмно, хладно (10-15 градуса) и сухо място. Маслото лесно абсорбира чужди миризми, така че контейнерът, в който се съхранява, трябва да бъде плътно затворен с капак. Когато се съхранява в хладилник, в маслото се образува утайка, която при нагряване изчезва.
Благоприятни характеристики
Зехтинът съдържа големи количества мононенаситени мастни киселини, по-специално олеинова киселина, която понижава нивото на "лошия" холестерол в кръвта и повишава нивото на "добрия". Маслото помага за успокояване на апетита, действа като профилактика при сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза, болест на Алцхаймер, диабет.
Препоръчва се да го използвате за потискане на възпалителни процеси в организма, включително тонзилит, тромбофлебит, язви на стомаха, генитални инфекции и заболявания на венците..
Доказано е, че жените, които редовно консумират зехтин, са 4 пъти по-малко склонни да се разболеят от рак на гърдата.
Зехтинът укрепва имунната система, подмладява организма, помага за справяне с нервните разстройства, подобрява паметта, стимулира умствената дейност.
Ограничения за употреба
Когато консумирате зехтин, трябва да бъдете внимателни, тъй като той е с много високо съдържание на калории. Прекомерната консумация на масло може да повлияе негативно на състоянието на стомаха.
Не се препоръчва да се добавя в храна за хора, страдащи от холецистит, тъй като има холеретичен ефект..
история
Зехтинът, като основна съставка, е включен в средиземноморската диета от древността. В древни времена се е използвал за осветяване на джамии и храмове, както и за извършване на еврейски и християнски ритуали. Също така се използва широко за грижа за кожата и косата..
Интересни факти
Редица средиземноморски страни, по-специално Гърция, Испания и Франция, разполагат с музеи, посветени на историята на зехтина.
В Мадрид има Международният съвет за маслини, който контролира производството на 95% от световната продукция на зехтин. Тази междуправителствена организация поставя една от своите задачи популяризирането на петрола в целия свят. Той е създаден под егидата на ООН през 1959г.
Зехтинът е един от най-популярните хранителни продукти в света и е обект на чести фалшификации. През 1981 г. маслото, разредено с индустриална рапица, влиза в продажба, използването на което води до смъртта на около 700 испанци. Счита се, че около 40 процента от световния пазар на зехтин днес са фалшиви..
Как да изберем, съхраняваме и използваме зехтин?
Най-популярната съставка в средиземноморската диета
Маслина, националното дърво на гърците, расте в Средиземноморието и Мала Азия. Производството на масло от този плод започва в средата на IV в. Пр. Н. Е., За което свидетелстват амфорските съдове, открити на територията на съвременен Крит за съхранение на този продукт. По-голямата част от зехтина днес се произвежда от Испания и Италия, въпреки че в магазините може да се намери гръцко, сирийско и дори мароканско масло. Невъзможно е да си представим съвременната кухня на повечето страни без тази съставка, а за средиземноморската диета зехтинът е само един от китовете, на които почива..
Попитахме Henry Alegria, президент на компанията за зехтин Henri Mor SL, как да четем правилно етикетите на зехтина и кои сортове да изберем..
Какво е зехтин?
Зехтинът е резултат от пресоването на маслиновите плодове. Тази технология по своята същност не се е променила за около 6 хиляди години. Първо се разбиват маслиновите плодове, след това получената маса бавно се разбърква, след което от нея се прецежда масло. Завъртането традиционно се извършва на различни преси, но сега се използват главно центрофуги. Разбира се, сега всичко стана много по-усъвършенствано в технологичен план, а новите технологии ни позволяват да направим много по-добър продукт, но принципът остава същият.
Как да изберем масло в магазина и прочетете етикета?
Първо, обърнете внимание на страната на произход. Най-добре е да изберете испанско масло (зехтинът е национален продукт на Гърция, Италия и Испания, но именно последната страна произвежда почти 50% от цялото зехтин в света. - Ред.). Ние знаем как да произвеждаме наистина добро масло на разумна цена.
Желателно е опаковката да е непрозрачна, като в този случай има по-голям шанс продуктът да не се е променил по време на транспортиране. Дори в нашата компания не използваме железни консерви, тъй като в кухнята се нагряват много. Това също си струва да се обърне внимание при избора.
Има няколко важни обозначения, които трябва да търсите на етикета на продукта. Съветваме ви да избирате само Extra Virgin (тоест нерафинирано масло от най-високо качество. - Ed.). Това трябва да бъде студено извличане - това масло не се подлага на никаква термична обработка и запазва максимум полезни вещества. Използваме и ранна реколта за по-интензивен аромат. Всички тези параметри трябва да бъдат посочени на опаковката на маслото..
Как да намерите правилното масло за ястие?
Не цялото зехтин е добро за отопление. Винаги посочваме кое от маслата може да се използва за горещи ястия и кое е най-добре да се използва, когато е студено. Затова често тази информация може да бъде намерена и на етикета или в описанието на продукта..
Като се има предвид, ако искате да използвате едно масло за всичко, можете да намерите такова, което работи еднакво добре за студени и топли ястия. По принцип маслото със силен, активен вкус се използва най-добре за прости салати, а за сложни студени ястия - продукт с по-балансиран вкус, например.
Как правилно да съхранявате зехтина у дома?
Много просто - избягвайте топлина и пряка слънчева светлина върху опаковката. По правило маслото в добра, светлозащитна опаковка може да се съхранява не повече от две години. Ако правилата за опаковане или съхранение са нарушени, този период се намалява.
Цените на зехтина в магазина са много различни. Има ли златна среда?
Средното, разбира се, е - използвайте най-доброто масло, което можете да намерите на разумна цена за вас. Добър житейски хак - обърнете внимание на големите обеми опаковки - цената в този случай ще бъде по-ниска. Например, специално за ресторанти, ние произвеждаме масло в петлитров плик в кутия. За едно обикновено руско семейство това е достатъчно за една година..
В Русия популярен микс от маслиново и слънчогледово масло в една бутилка. Какво мислите за тази смес?
Това вероятно е някакъв вид маркетинг! Знам, че в Европа има много сериозна отговорност за продажбата на растително, соево или рапично масло под прикритието на зехтин. Отделно, доброто слънчогледово масло също е отличен продукт за своите цели..
Четене на етикета
Virgin е натурално масло, получено с помощта само на физически методи без химическо пречистване.
Рафинирано е рафинирано масло, което е рафинирано с помощта на физикохимични процеси за премахване на силен вкус и киселинност. Счита се за по-ниско качество.
Pamace зехтин - масло от кюспе, получено чрез екстракция с помощта на химически разтворители и под влияние на температурата.
Сортове зехтин
Международният съвет за маслини, международна междуправителствена организация, занимаваща се с въпроси, свързани със зехтина и маслините, разграничава следните разновидности:
Екстра върджин зехтин - натурално масло с киселинност не повече от 0,8%
Виргински зехтин - натурално масло с киселинност не повече от 2%
Чисто зехтин (или просто зехтин) - смес от рафинирани и естествени масла.
Зехтин - смес от натурално и рафинирано масло с киселинност не повече от 1,5% и изразена миризма.
Масло от маслиново масло - рафинирано масло от кюспе.
Лампаново масло - зехтин, не предназначен за консумация от човека.
Какво е полезно и как да приемате зехтин
Ползите и вредите от зехтина се разглеждат в контекста на здравословна диета. Този продукт се използва и за лечение на заболявания. Служи за прочистване на черния дроб и червата. Използва се в козметологията.
Как и къде се прави зехтин
Продуктът се произвежда в средиземноморските страни. Повечето се внасят от Испания, Италия и Гърция.
Зелените маслини и черните маслини са плодове на маслиновото дърво с различна зрялост. Маслото от неузрели плодове - маслини, се оказва по-стипчив. От узрели черни маслини добивът на готовия продукт е по-голям, а вкусът е по-мек. Суровите плодове са много горчиви. Предварително се накисват с помощта на специална технология, след което се пресоват. Получената маса се смесва. Завъртането се извършва с помощта на центрофуга.
Кое зехтин е най-добро
Нерафинираният зехтин се получава в резултат на директно извличане на суровини без използване на химикали, при температура, която не надвишава + 40 ° C. Този продукт е с най-високо качество, не претърпява процес на рафиниране и запазва всички полезни свойства на маслините. Притежава изразен вкус и аромат.
Рафинира се произвежда чрез химическо почистване и при високи температури. Такъв продукт вече не е толкова здравословен, почти лишен от вкус и миризма. Единственият плюс е по-дългият срок на годност..
Състав и съдържание на калории
Калоричното съдържание на зехтин на 100 грама е 884 kcal. Съдържание на калории в супена лъжица зехтин - 152 ккал.
Съдържа мастноразтворими витамини Е и К, водоразтворим витамин В4 (холин) и малко количество Омега-3.
Полезни свойства на зехтина
Консумацията на маслиновия продукт е неразделна част от диетата на жителите на средиземноморските страни. Този регион има ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. Ползата се крие в съдържанието на фитостероли, които блокират "лошия" холестерол. По този начин се намаляват рисковете от атеросклероза, инфаркт и инсулт..
Продуктът има горчив вкус. Горчивината стимулира производството на жлъчка, която участва пряко в разграждането на мазнините. Оказва благоприятен ефект върху дейността на черния дроб, жлъчния мехур и червата, подобрява храносмилането..
Ползите от зехтина за жени
Съдържа „витамин за красота“ (Vit. E), който е необходим и за нормалното функциониране на репродуктивната система. Допринася за нормализиране на хормоналните нива. Подобрява състоянието на кожата. Е естествен антиоксидант.
Редовната употреба е от полза за здравето на жените, спомага за запазването на красотата и младостта.
Защо зехтинът е полезен за мъжете
Маслиновият продукт е добър и за мъжкото тяло. Улеснява функцията на черния дроб, което помага да се справите с алкохолната интоксикация. Защитава кръвоносните съдове, има благоприятен ефект върху потентността. Предотвратява появата на сърдечно-съдови патологии. Подобрява състоянието на линията на косата, което е важно за плешивостта, свързана с възрастта.
Може ли дете да използва зехтин
Зехтинът е полезен и за деца. Тя може да бъде включена в диетата на бебешката храна, започвайки от година или дори малко по-рано. Добавете към храната капка по капка.
Използва се за външна употреба при пелена обрив и за масаж. Преди да се приложи върху кожата на бебето, съдът с масло трябва да се загрее в гореща вода или на ръце.
Зехтин по време на бременност
По време на бременността зехтинът може да се консумира умерено, използва се като дресинг за салати, добавя се към супи и основни ястия. Това ще помогне за предотвратяване на проблеми с червата и ще улесни функционирането на червата. Той ще служи като добра профилактика на запек, ще се възползва от кръвоносните съдове и сърцето. Продуктът има благоприятен ефект върху развитието на плода.
Кърмещите майки също трябва да включват зехтин в ежедневната си диета, за да поддържат здравето си и да облагодетелстват бебето си..
Зехтинът се използва за стрии по време на бременност. Помага за поддържане на структурата на кожата.
Ползите от зехтина за отслабване
Хората, които искат да свалят тези излишни килограми, могат да се чудят дали зехтинът може да се използва при диета. Не можете напълно да спрете да ядете мазнини. Растителните мазнини са полезни за организма. Те са необходими за нормалния метаболизъм..
За отслабване зехтинът се пие на гладно сутрин за супена лъжица. Това се прави, за да се изправят червата. Редовните движения на червата спомагат за прочистването на тялото. Правилната функция на червата е предпоставка за постигане на тънка фигура..
Лечение на зехтин
Използва се, когато е необходимо да се подобри работата на храносмилателния тракт, да се увеличи производството на жлъчка и да се справят със запека. Когато се прилага външно, помага при проблеми с кожата, подобрява растежа на косата, укрепва ноктите.
Ефективно почистване на черния дроб в домашни условия според метода на Андреас Мориц
Преди да започнете тази процедура, се препоръчва да направите ултразвук, за да проверите за камъни в черния дроб и жлъчния мехур. Ако се намерят големи камъни, почистването не може да се извърши. Или трябва да го направите под наблюдението на лекар.
Почистването на черния дроб със зехтин има мощен лечебен ефект за цялото тяло.
Елиминира малки камъни. Подобрява състоянието на чернодробните канали. Е профилактично средство срещу цироза на черния дроб.
Първо трябва да почистите червата с клизма или слабително. Това трябва да се направи, така че камъните свободно да напускат тялото и да не се забиват в червата..
След като изчистите червата, можете да пристъпите към самата процедура:
- В деня на миене последното хранене трябва да се извърши не по-късно от 14 часа.
- В 18 часа трябва да изпиете слабително, разреждайки половин торба магнезиев сулфат с вода.
- Пригответе прясно изцеден грейпфрут и лимонов сок. Смесете 1/3 масло и 2/3 сок в чаша.
- Пийте на един глътка в 20 часа. Консумирайте топло.
- Легнете от дясната си страна с гореща подложка за отопление под нея.
- В 22 часа разредете останалата част от магнезиевия сулфат на прах с вода и пийте.
- На следващия ден почистете червата с клизма.
Трябва да се има предвид, че лошата и недостатъчна функция на черния дроб има пагубно влияние върху състоянието на целия организъм. Ето защо е необходимо да се погрижите и да обърнете внимание на правилното функциониране на този жизненоважен орган. За цялостно прочистване на черния дроб се препоръчват няколко такива очистващи процедури..
При запек
Зехтинът с лимон на празен стомах се използва за лоша функция на червата. Трябва да вземете половин лимон, да изцедите сока от него и да смесите със супена лъжица олио. Добавете гореща вода към сместа, разбъркайте всичко и пийте.
Яденето на супена лъжица зехтин през нощта също помага за нормализиране на храносмилателния тракт..
С панкреатит
При остър панкреатит всеки прием на мазнини трябва да бъде ограничен. По време на подобряването на състоянието е необходимо да се спазва дозировката на супена лъжица на ден с храна..
С гастрит и стомашни язви
Маслиновият продукт насърчава белези на язви. Полезно за стомашна лигавица с гастрит.
С хемороиди
За да облекчите състоянието с този деликатен проблем, можете да правите микроклистери с топъл зехтин, инфузиран с лечебни билки с противовъзпалителен ефект..
Можете да използвате лайка, жълт кантарион, коприва.
Прясна или изсушена трева се залива със зехтин и се влива в продължение на 3 седмици на тъмно място. Прецедете и охладете в хладилник. Преди употреба лекарственият продукт трябва да се затопли.
С камъни в жлъчния мехур
Нерафинираният зехтин има подчертан холеретичен ефект. Това свойство на продукта се основава на употребата му, за да се отърве от малки камъни в черния дроб и жлъчния мехур..
Има смисъл да проверите и, ако е необходимо, да натрошите големи камъни на по-малки, като използвате ултразвуковия метод.
С холецистит
Препоръчва се използването на маслиновия продукт за медицински цели. Внимавайте при наличие на камъни. По време на обостряне на заболяването ограничете употребата.
С разширени вени
Подобрява състоянието на венозните съдове. Може да се използва за нежен масаж на краката. В този случай масажните движения трябва да се извършват в посока от петите към бедрата, по протежение на венозния кръвен поток.
Не се прави масаж в областта на болезнените венозни възли.
Ползите и вредите от зехтина на празен стомах
За да не остане маслото в стомаха и бързо да влезе в червата, то трябва да се приема на празен стомах. Полезните свойства на продукта се проявяват, когато се намира в горната част на червата. В случай на прекомерна консумация, тя може да бъде вредна.
Как да консумираме зехтин сутрин
Сутрин можете да пиете супена лъжица на празен стомах или смесена с лимонов сок.
Сутрин можете да приготвите следната смес:
- Изсипете 2 супени лъжици в халба. л. холосаса (сироп от шипка).
- Добавете 1 суров жълтък и сока на половин лимон.
- Изсипете 1 супена лъжица в сместа. л. нерафиниран зехтин.
- Добавете 50 мл вода и разбъркайте всичко старателно.
Сместа се пие сутрин на празен стомах 10 дни подред. Процедурата помага за прочистване и регенериране на черния дроб. Използва се за облекчаване на алкохолна, наркотична, наркотична интоксикация и подобряване на цялостното здраве. Ако е необходимо, курсът се повтаря няколко пъти годишно..
Зехтин в козметологията
Използва се за външна употреба като самостоятелен продукт или заедно с други масла, използвани в козметологията. Още в древна Гърция спортистите са използвали зехтин за смазване на тялото. Маслото омекотява и подхранва добре кожата. Предпазва от вредното въздействие на неблагоприятните метеорологични фактори. Зехтинът се използва и за тен вместо слънцезащитен крем.
За кожа на лицето
Зехтинът за кожа на лицето се използва като основа за крем или като компонент на козметична маска. Подхранва, защитава, подмладява кожата. Може да се смесва с лимонов сок, сурови жълтъци, козметична глина, билков прах.
Това е чудесна алтернатива на скъпите търговски кремове. Домашен козметичен продукт, направен от естествени съставки, ще донесе още повече ползи.
Когато приготвяте маска със зехтин, съобразете се с вашия тип кожа. Мазната, подхранваща маска действа добре за суха или комбинирана кожа.
Рецепта за маска за лице против стареене:
- Вземете 50 мл качествен зехтин.
- Смесете с мед (за предпочитане акация).
- Добавете смолиста алтайска мумия към върха на чаена лъжичка (или няколко таблетки от аптечна мумия).
- За мазна кожа използвайте допълнителен лимонов сок.
- Разбъркайте всичко старателно и нанесете върху кожата.
- Дръжте 25 минути.
- Отмийте с хладна вода.
За косата
Репейното масло традиционно се използва за подобряване на структурата и растежа на косата. Ако го смесите с маслина, добавяйки коприва, ефектът ще бъде по-силен. Преди да втриете маслото в корените на косата, трябва да го загреете малко..
За мигли, брада и вежди
Специални твърди четки, потопени в маслинови продукти за масаж на веждите и брадата. Смазва миглите по-деликатно. Прави веждите и миглите по-плътни и блестящи..
За ръце и нокти
Използва се като защитно и омекотяващо средство за ръце от студ и горещина. Използва се за напукване и суха кожа. В комбинация с лечебни билки има противовъзпалителни и антибактериални свойства. Съдържащият се в маслото калций помага за укрепване на нокътната плочка.
Противовъзпалителна рецепта за ръце:
- Вземете 500 мл зехтин.
- Добавете билката жълт кантарион, лайка, чистотіл, връв, коприва.
- Настоявайте 3 седмици.
- Прецедете и изсипете в зелен или тъмен стъклен съд.
Използвайте според нуждите. Полученият продукт има изразени заздравяващи, успокояващи и противовъзпалителни свойства..
Приложения за готвене
Нерафинираният зехтин се използва активно в правилното хранене заедно с други растителни мазнини. Най-често се използва за обличане на зеленчукови салати. Не се препоръчва да се излага на нагряване над +180 ° C. Добавя се към готови за консумация ястия непосредствено преди консумация.
Мога ли да пържа в зехтин
Рафинираното масло се използва за пържене. Технологията на производство я прави по-устойчива на топлина и окисляване.
Потенциална вреда от зехтин и противопоказания
Необходимо е да изберете продукт с високо качество и да следите датата на годност. Разваленото масло може да бъде вредно за здравето. Противопоказание за употреба е индивидуална непоносимост, алергични реакции.
Как да изберем правилния зехтин
Когато купувате качествен маслинен продукт, потърсете върху етикетите думите extra, virgin, extra virgin, extra vergine. Така се маркира екстра върджин зехтин (първокачествено качество).
Как да съхранявате зехтин
Препоръчва се съхраняване на отворен контейнер извън пряка слънчева светлина при стайна температура. При замразяване продуктът запазва полезните си свойства.
Естественото масло става мътно на студа. Това е показател за качествен продукт. Става ясно отново при стайна температура. Когато използвате, трябва да се придържате към посочената дата на изтичане.
заключение
Ползите и вредите от зехтина се дължат на качеството на продукта. Когато се използва правилно, има ползи за здравето. Използва се като храна, лекарства и козметични средства.
Маслинова линия
Зехтин и маслини от Испания
Класификация на зехтина
- За нас
- Класификация на зехтина
Класификация на зехтина
Как да различим и да изберем правилния зехтин?
В зависимост от показателите за качество, идентифицирани въз основа на физикохимичните и органолептичните свойства на маслото, европейското законодателство класифицира зехтина в различни категории. В допълнение № 3 към техническия регламент за мазнини и маслени продукти TR CU 024/2011 можете да се запознаете със съществуващите имена и характеристики на зехтина. На рафтовете на всеки магазин, както и в нашия асортимент, можете да видите четири основни категории зехтин, подходящи за консумация:
- Екстра върджин зехтин или на испански "Aceite de Oliva Extra Virgen".
- Нерафинирано зехтин (маслиново зехтин) или на испански "Aceite de Oliva Virgen".
- Зехтин, рафиниран с добавка на нерафинирани зехтини (Зехтин) на испански "Aceite de Oliva".
- Масло от маслиново кюспе, рафинирано с добавка на нерафинирано зехтин (зехтин от маслиново масло) Екстра върджин зехтин, Рома или на испански „Aceite de orujo de oliva“.
Най-добрият и здравословен зехтин е екстра върджин зехтин с най-високо качество (виж категория I), но всички категории масла имат свои специфични характеристики и приложения. В Испания е обичайно да имате на разположение две или три разновидности зехтин и, в зависимост от момента, да използвате един или друг. Екстра върджин зехтин се използва за обличане на салати, десерти, тапас и сосове (виж категория I). По празници и при посещение на гурме можете да опитате и оцените „букета“ и изключителен вкус на DOP Extra Virgin зехтин. За да наистина да вкусите и да "disfrutar" (disfrutar - isp. Gl. - наслаждавайте се) вълшебният и изключителен вкус на специално масло, не го смесвайте с нищо, а го изсипете в чинийка и потопете филийки пресен хляб точно в него. И НИЩО ПОВЕЧЕ НЕОБХОДИМО ЗА ЩАСТИЕ. може би още една чаша хубаво вино DOCa. Риоха и някои иберикови хамони... В Испания, както в домашното готвене, така и в ресторантите и баровете, обожават всякакви храни с пържени пържени картофи, пържени в огромно количество масло, като риба, зеленчуци, морски дарове и замразени храни. За този тип пържене, обикновено зехтин (вижте категория II) или масло от кюспе (второ натискане на "Romasse" вижте категория IV).
I - нерафиниран зехтин с най-високо качество (екстра върджин зехтин) или на испански „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
Това масло може да се сравни с пресни маслини, с прясно изцеден плодов сок, без добавки или консерванти. Това масло се получава чрез пресоване на маслини изключително с механични средства, т.е. без използването на химически и биохимични добавки. Също така, по време на производството на това масло, маслините не са били подлагани на никаква обработка, различна от промиване, утаяване, центрофугиране и филтриране. Този продукт е с най-високо качество и методът на производството му почти не се е променил от времето на древния Египет. В цял свят го наричат "течно злато". Този вид зехтин има максимална хранителна стойност и не го губи 18 месеца, а някои дори до две години. Може да се използва като всяко друго масло, но най-добре се използва за приготвяне на сосове и дресинг салати, тъй като това е чисто органичен продукт, който има много полезни свойства за здравословен начин на живот и трябва да се използва такъв, какъвто е..
Екстра Върджин зехтинът има вкус на маслини, в зависимост от източника, от който е направен, той се предлага в различни вкусови комбинации: зелени плодове като млади ябълки и ядки, планински билки и домати. Но всичко това задължително трябва да има горчив вкус. Ако маслото е младо и току-що е направено, тогава горчивината е по-изразена; ако маслото е в бутилката повече от половин година, тогава горчивината е слаба. Това зависи и от сорта и тяхната смес. Можете да направите паралел с вино. За да постигнат оптимален вкус, винопроизводителите смесват различни сортове вино, за да постигнат оптимален вкус.
Зехтинът, произведен само от сорта Arbequina, който можете да опитате под нашите марки „Maestro de Oliva“ и „Olive Line“, на практика не е горчив, има мек вкус и уникална миризма. Но, за съжаление, маслото от този сорт най-малко от всички запазва свойствата си във времето. Всички масла Extra Virgin имат максимална киселинност 0,5-0,8% (по отношение на олеиновата киселина).
Екстра върджин зехтин се предлага и с DOP и IGP обозначения). Първият означава, че както маслините, така и производството на масло от тях се извършва в конкретно географско местоположение, на определена територия, която е включена в Европейския регистър под специфичен регистър (рег. N...). По-строги изисквания важат за това масло. Климатичните условия, традициите в производството, сортовете маслини, присъщи на това място, изключват копирането му от други производители. И следователно е много скъпо, по значение е еднакво с скъпото вино от регионите Риоха и Бургундия. Много малко от това масло се произвежда във всички средиземноморски страни. И почти всичко остава в същите страни: Испания, Италия, Гърция за собствено потребление и на практика не се изнася. Само много заможни хора могат да си позволят да купуват такова масло. Също така само професионалисти и опитни готвачи могат да го оценят. Това масло може да бъде намерено в гурме магазини от висок клас по целия свят. Както се казва, ползите за здравето му не са по-добри от обикновения зехтин с изключителна търговска сила. Тя се различава само в букета на вкуса. Фейкове за страх. Поискайте сертификат за произход на продукта. Ако намерите такова масло на ниска цена в обикновените магазини, тогава това най-вероятно е умело подражание, изчислено на лошата информираност на руските граждани по този въпрос..
IGP означава също, че маслото принадлежи към специфичен регион, включен в Европейския регистър на селскостопанските продукти и хранителни продукти. В същото време в определената зона могат да бъдат защитени една или няколко фази на производствения процес (събиране на суровини, преработка и класификация на маслини, производство на масло чрез специална технология, която е исторически присъща само на този регион). Това е строг набор от правила, спазването на които е строго контролирано от специална независима комисия на Европейския съюз. Това масло също е много скъпо, оскъдно е и присъства в гурме магазините. Поискайте сертификат за произход.
Био или био зехтин (Bío, Eco).
Това зехтин се произвежда в съответствие с Регламент на ЕС 834/07, който сертифицира и контролира всички фази на производството на тази храна. Във всички етапи на производствения процес използването на синтетични химикали и генетично модифицирани организми е забранено. Също така обработката на почвата и самите маслинови дървета и плодове се извършва само с използването на органични вещества и естествени материали. Това се следи и от специална независима комисия от експерти. Такова масло също е много рядко, освен това е много скъпо и можете да го намерите в едни и същи магазини за гурме. В Русия можете да намерите фалшификати на зехтин с надпис „BIO“ по-често от зехтин DOP и IGP.
Тъй като производителите не поемат никаква отговорност за небрежното приложение на думите „био“, потърсете специална холографска разпечатка на гърба на етикета и поискайте сертификат за произход.
II - Нерафиниран зехтин (маслиново масло от Виргиния).
Нерафинираното зехтин (Virgin Virgin oil) преминава през подобен производствен процес като всички масла от първото студено пресоване), но не достига категорията на съвършенство. Това е оправдано от факта, че органолептичните свойства на това масло съдържат всички дефекти, открити от експерти от специална група от дегустатори на официалната група на испански „Panel de Cata“, следователно, не получават достатъчно точки, за да се считат за „Superior Quality“ зехтин. Често купувачът, четейки на етикета - нерафиниран зехтин, не обръща внимание на липсата на описанието на "Най-високо качество". За разлика от натуралния екстра върджин зехтин (не надвишаващ 0,8 ° киселинност), киселината до 2 ° е разрешена в тази отделна категория обикновени екстра върджин зехтин..
III - Рафиниран зехтин с добавка на нерафинирани зехтини (Зехтин) на испански "Aceite de Oliva".
Това е смес от рафиниран зехтин и екстра върджин зехтин (виж категория I) 85% / 15%. Максималната киселинност е разрешена до 1 ° по отношение на олеиновата киселина. Това е масло с отлично качество, което можете да използвате и във всяко ястие и рецепта. В Испания тази категория зехтин е най-консумираната. Той е идеален за пържене, тъй като наличието на по-стабилни мастни киселини в него, отколкото в други растителни масла, прави димната точка много по-висока от температурата за нормално пържене. Пърженето на храна в зехтина не генерира канцерогени. Това масло може да се използва и за дресиране на салати, за приготвяне на сосове, изобщо няма горчив вкус, ако не сте свикнали с горчивината. Вашето ястие ще бъде здравословно, но без уникалния аромат на екстра върджин зехтин (нерафинирано зехтин от най-високо качество, вижте категория I), което придава на всяко ястие уникален вкус.
IV - Масло от маслиново кюспе, рафинирано с добавка на нерафинирано зехтин (Olive-Pomace масло) или на испански „Aceite de orujo de oliva“.
Това масло се получава след второто пресоване на плодовете на маслиновото дърво. Например процесът е идентичен с всяко друго растително масло и използва органични разтворители и високи температури. След екстракцията полученото масло се смесва с „Extra Virgen“ (виж категория I) за понижаване на киселинността и подобряване на качеството на крайния продукт. Това масло няма толкова хранителна стойност, колкото другите две маслинови масла, но има всички витамини и минерали, които се намират в естественото масло, само в по-малка степен. Можете да го използвате във всяка рецепта, но е препоръчително да го използвате за пържене, например, където трябва да използвате голямо количество масло (за дълбоко пържене, например), и не е толкова срамно да използвате добро скъпо масло. Това масло е много по-евтино от останалите.
В Испания е обичайно да има два или три сорта зехтин у дома и всеки да се използва за конкретен повод. Ако гостите идват и имат нужда да напълнят най-добрата ни салата, тогава Extra Virgin се използва абсолютно всеки ден! По празници екстра върджин зехтин DOP, за да споделите с приятелите си радостта от изключителния вкус. Испанците, за да вкусят (те дори имат специален глагол - disfrutar), този вълшебен вкус обикновено дори не се смесва с нищо, просто го изсипват на малки чинийки и потопят парчета хляб директно в масло. И НИЩО ПОВЕЧЕ НЕ Е НЕОБХОДИМО за тяхното щастие. Но може би чаша добро вино и малко шунка. Испанците обичат различни видове пържени в огромно количество олио (дълбоко пържени): риба, зеленчуци, морски дарове. За целта използват зехтин или екстра върджин масло Romasse..
Лампа масло
Лампеното масло е масло, което, както всички девствени масла, се получава механично и директно от маслини, но от по-нискокачествените маслини, събрани на земята, бити или замразени. Името на това масло идва от използването му като гориво за лампи и димни лампи. В момента ламповото масло се използва за последващото му рафиниране и получаване на също така и нетърговско зехтин в ЕС - рафинирано, без мирис, безцветно и безвкусно масло, което от своя страна се смесва с първите студено пресовани масла (от 2 до 20%) и се получава зехтин, есенциален за пържене. Чисто рафинираният зехтин се използва при производството на майонеза и сосове. След това маслиновата кюспе се обработва с различни разтворители, за да се получи рафинирано зехтин от кюспе.
Внимание! Бъдете бдителни, прочетете внимателно етикета.
Много производители се възползват от липсата на информираност на руските граждани за зехтина и продават една категория масло на цената на друга в своя полза..
Всеки купувач трябва да прави разлика между маслиновите масла по отношение на състава. както е определено от закона, първокласното масло е екстра върджин зехтин и е идеално както за деца, така и за възрастни от 6 месеца до 100 години. Здравословно във всички отношения масло и единствената от всички категории, която може да се нарече истински зехтин. Всяка категория масло има собствено име и не можете да смесвате или променяте преводи по никакъв начин, което води до объркване за купувача. името "зехтин" означава смес от рафиниран зехтин (тук те винаги означават рафиниране на девствени масла) и девствени масла. Маслото от помада е смес от рафинирано масло от малини и девствени масла. Следователно, определянето на маслото от „малина“ върху етикетите като „зехтин“ е просто против закона..
Сега много големи руски фирми започнаха да произвеждат зехтин под собствените си марки, както и много големи вериги. И тъй като руското законодателство позволява несъответствия с европейския код за тази категория, такова зехтин често не отговаря на критериите, написани на етикетите, самият продукт вътре.
В Русия по време на сертифицирането се правят само физични и химични анализи, за да се определи съответствието с определено качество, а в страните на произход според кода се анализира и специална комисия, която в Испания се нарича Panel de Cata, която се анализира на вкус и мирис. Почти същото като при дегустация на вино. Ката е съставена от 10 професионални дегустатори, които опитат проби от масло в безименни чаши и дават своето мнение. И ако мненията на всичките 10 членове съвпадат, тогава класът с изключителна девственост се присъжда на такова масло, ако поне един е против, тогава цялата партида не преминава и се изпраща за ревизия. Този процес е много дълъг и отговорен. Затова производителите се опитват да приготвят маслото си по такъв начин, че, дай Боже, ката от професионалистите да проверят това масло и да определят, че то не отговаря на декларираното качество, тогава това ще е срам за цялата страна и такъв производител се глобява и лишава от санитарния регистър. Сами разбирате, че Русия все още не е готова за такъв контрол. Следователно, можете лесно да се подведете. Купувайте масло само от марки на производители от страни на произход. Испания, като най-голям световен производител, е известна със строгите си контроли. И за съжаление, това, което не е позволено в Испания, е разрешено в други страни. В тази връзка Европейският съюз се бори от няколко години за испанските производители да защитят правата си. Те настояват за едно и също ниво на контрол във всички страни и че произходът на зехтина е изписан на етикетите. Тъй като други държави с по-малък обем от собственото си производство купуват петрол от Испания в бъчви, смесват го както се случва, добавят капка собствена и продават вече като: италиански, гръцки, турски, тунизийски...