Масло, маргарин и намажете. Каква е разликата

Дълго време се води дебат за това кое е по-здравословно: маргарин или масло? Привърженик на всеки продукт защитава своята гледна точка и спори за ползите на едни или други. Нека разгледаме по-подробно всеки от тях, да намерим положителните и отрицателните качества, да определим кой може да ги използва и кой не е желателно..

Каква е разликата между маргарин и масло?

Маргаринът се произвежда от рафинирани растителни масла с добавяне на вода, понякога се допълва с животински мазнини. По консистенция тя може да бъде твърда, мека и дори течна. Правилният маргарин трябва да съдържа най-малко 80% мазнини.

В допълнение към основните съставки, маргарин често се добавят оцветители и ароматизатори. Но това не отменя факта, че продуктът съдържа витамини и микроелементи, въпреки че стигат до там изкуствено..

Маслото е животински продукт с високо съдържание на мазнини. Получава се чрез разбиване на сметаната за дълго време, докато образува гъста, твърда консистенция. В същото време въздухът стига до там, продуктът става по-лек. Правилното масло има най-малко 72,5% мазнини, а по-добре - 82,5%. Една чаена лъжичка от продукта може да съдържа около 10 g холестерол. Освен това съдържа витамини от група В, микроелементи като желязо, натрий, калций, фосфор и др. Има бял или жълтеникав цвят, в зависимост от суровината. Можете да го използвате просто като изядете парче, разстелете го върху хляб, добавете го към ястие, както и при печене и пържене..

Маргарин и масло

Полезни свойства на маргарин

Положителните свойства на този продукт са свързани с вида и качеството на съдържащото се в него растително масло.

  • Когато използвате соево, рапично масло, маргаринът ще съдържа около 20% полиненаситени мазнини. Такъв продукт ще бъде полезен за сърцето..
  • Маргаринът с ленено семе или зехтин има антиоксидантни свойства, предпазва клетките на тялото от увреждане на свободните радикали, което е важно за хипертонията.
  • Омега-3 мастните киселини насърчават възстановяването на нервната система.
  • Растителните мазнини подобряват състоянието на косата, ноктите, кожата.
  • Мастните киселини имат и регенеративни функции: благодарение на тях раните заздравяват много по-бързо.

Полезни свойства на маслото

Маслото е натурален продукт. Съдържа "здравословни" мазнини, от които се нуждае човешкото тяло.

  • Съдържа витамини от група B, A, C, E, D, което помага за подобряване структурата на косата, ноктите, кожата, подобрява зрението, увеличава плътността и целостта на костите.
  • Оказва благоприятен ефект върху работата на стомашно-чревния тракт, особено при обостряне на атаките на гастрит и киселини.
  • Лауриновата киселина в състава помага на организма да се бори с гъбичните заболявания.
  • Те отбелязват особеността на мазнините при работа с противоракови тумори, предотвратявайки бързото им развитие.
  • Омега-6 киселини, съдържащи се в маслото, подобряват мозъчната дейност.

Противопоказания за употреба

Въпреки всички предимства, тези продукти също имат отрицателни свойства. Така че, когато се използват големи количества маргарин, възникват метаболитни нарушения, тъй като трансмазнините не са в състояние да бъдат усвоени от организма. А продукт, който съдържа ГМО, оцветители, консерванти, може да предизвика алергична реакция.

  • Бременни жени - води до раждане на недоносено бебе или бебе с недостатъчно тегло.
  • За кърмещи майки, тъй като може да влоши качеството на кърмата.
  • За мъжете постоянната употреба на този продукт заплашва намаляване на нивата на тестостерон и промяна в качеството на сперматозоидите, което създава проблеми при зачеването на дете..
  • Хората с наднормено тегло и захарен диабет също трябва да отказват да ядат, тъй като маргаринът има висок процент мазнини.
  • Вредно за човек със слаб имунитет, тъй като води до риск от сериозни заболявания, включително рак.
  • Деца - трансмазнините оказват отрицателно въздействие върху функционирането на растящото тяло.

Маслото е противопоказано:

  • Хората, които са предразположени към затлъстяване, тъй като този продукт е с високо съдържание на мазнини.
  • Страда от сърдечно-съдови заболявания, тъй като съдържа холестерол. В големи количества това води до риск от хипертония, атеросклероза, инфаркт..
  • Като млечен продукт, той може да предизвика алергични реакции при хора, страдащи от непоносимост към този компонент..

Когато избирате между масло и маргарин, трябва да обърнете голямо внимание на състава на продукта. Ако първата се състои изключително от сметана, тогава към втората могат да се добавят различни химикали: оцветители, аромати, консерванти. А самите компоненти може да не са винаги с най-добро качество. А трансмазнините, образувани по време на хидрирането на продукта, влияят негативно на стените на кръвоносните съдове. Ето защо е необходимо да бъдете особено внимателни с тези продукти за "сърдечни пациенти" и "пациенти с хипертония".

Препоръки за употреба

Целият проблем с тези продукти е свързан с неправилна употреба. Ако ги ядете всеки ден с лъжици, тогава това ще доведе до негативни последици..

  1. Препоръчителната дневна норма за масло е не повече от 30 грама. В студения сезон обаче тази цифра може да бъде увеличена до 50 грама, за да се осигури на организма необходимата енергия. Въпреки факта, че маргаринът има малко по-ниско съдържание на калории от маслото, не трябва да го използвате в големи количества. Основното правило е по-малко е по-добре.
  2. Естественото масло може да се добавя към горещи ястия като каша. Той няма да загуби полезните си свойства от високите температури. С маргарин ситуацията е обратната: при загряване на растителните мазнини, които съставляват неговия състав, се образуват трансмазнини и свободни радикали, което става опасно за организма..

И все пак всяка от тези храни има както положителни, така и отрицателни свойства. Най-важното е, че трябва да използвате храната им в разумни количества, за да не навредите на тялото си..

5 разлики между маслото и маргарина

Лоши новини за почитателите на маргарина: не, този продукт не е по-здравословен заместител на маслото. Всъщност повечето доказателства, които получаваме, сочат, че маргаринът е много „нездравословен“. Откакто маргариновите продукти започнаха да заливат магазините, техните производители забогатяха и здравето ни се влоши. Вярвахме в твърдението, че маргаринът не е толкова мазен и следователно може да стане част от здравословната диета. Между другото, знаете разликата между маргарин и масло?

1. Съставки

Маслото се прави от ферментирало мляко или сметана, вода и лактопротеини. В някои масла може да се добави сол, въпреки че този продукт обикновено не е особено солен. Маргаринът изобщо не съдържа млечни продукти и вместо това се състои от емулгатори, сол и растителни масла. С други думи, маслото е естествен продукт, но маргаринът не е. Маргаринът е силно преработен, но маслото не е така. Това ни отвежда до следващата точка.

2. Обработка

Приготвянето на масло е отделяне и разбиване, тоест производствен процес, при който сметаната, получена от млечни мазнини, се пастьоризира, съхранява се за един ден и се разбива активно. След това крайният продукт се оформя в брикети и се пакетира. Маргаринът преминава през процес, наречен хидрогениране. Това е по-малко сложна, но напълно химична трансформация на течни растителни масла в твърди или полутвърди мазнини. Всъщност той е само на няколко крачки от производството на пластмаса..

3. Мазнини

Маслото обикновено съдържа около 80% мазнини. Той е от животински произход и съдържа много повече наситени мазнини от маргарин. Въпреки това, за разлика от мазнините в маргарина, мазнините в маслото са предимно омега-3 и омега-6 мастни киселини. Маргаринът и мазанията варират от 10 до 90% мазнини, състоящи се предимно от полиненаситени и мононенаситени сортове. Някои продукти с маргарин също могат да съдържат трансмазнини, за които се знае, че са много вредни за вашето здраве..

4. Вкус и текстура

Продукт, направен изцяло от животински мазнини, няма вкус, подобен на напълно обработената сурогатна версия в повечето случаи. Тези различия са ясно видими при хлебните изделия, които традиционно използват големи количества масло или маргарин. Продуктите, приготвени с маргарин, се различават (често за по-лошо) от тези, приготвени с масло.

5. Хранителна стойност

Въпреки че нито маслото, нито маргаринът са „здравословни“, маргаринът силно липсва на важни хранителни вещества, като омега-3 и омега-6 мастни киселини, които са важни за здравето на мозъка и сърцето. В допълнение, маргаринът съдържа само незначителни примеси (ако има такива) от витамини A, D и E. Дори не говорим за хранителна стойност, дълбоко обработените храни - включително маргарин - винаги са по-вредни за човешкото здраве, отколкото минимално преработените и био продукти. Както каза един изследовател, „вярвам на кравите повече от химиците“..

Споделете публикацията с приятелите си!

Маргарин VS Butter: който печели в кухнята?

Диетолозите непрекъснато спорят какво е най-добре да се използва при създаването на кулинарни шедьоври. Привържениците на маргарина вярват, че именно техният фаворит заслужава първото място, докато другите, напротив, виждат най-голямата стойност в маслото. Време е да прецените правилно, претегляйки всички плюсове и минуси.

Протеини: 0.7гр
Мазнини: 75гр
Въглехидрати: 1.2гр

Този продукт е концентрат на млечна мазнина, получен от сметана. Съдържанието на мазнини в маслото е най-малко 80%. Днес има няколко вида: сладко и кремообразно, любителско, масло с пълнител (какао, мед, ванилия) и т.н..
За първи път маслото се появява в Русия през 19 век. Като съставки за създаване на продукта се използва крем, комбиниран с кисело мляко или заквасена сметана. Малко по-късно започва обширно промишлено производство на нефт. Това започна от производителя на сирене I.V. Верещагин, който за първи път опита на непознатия досега продукт на изложба в Париж и реши да установи подготовката и продажбата му у дома. В началото маслото се е наричало „парижки“ и едва преди 50 години придобива статут на „Вологда“.
Когато избирате качествено масло, трябва да обърнете внимание на опаковката. Най-добре е да се даде предпочитание на продукт, който е обвит в дебело фолио, тъй като такъв контейнер помага да се запазят полезни свойства, в частност витамин А. В бъдеще маслото трябва да се съхранява в хладилника или фризера. При стайна температура продуктът постепенно губи стойността си и се влошава.
Маслото върви добре с риба, червен хайвер и сирене. Много хора предпочитат да се насладят на тези сандвичи за закуска. Освен това се добавя като допълнителна съставка към макароните, зеленчуковите яхнии и зърнените храни. Но не се препоръчва да го използвате за пържене, тъй като в този случай под влияние на висока температура маслото бързо губи витаминния си състав.
Що се отнася до полезните свойства, тъй като маслото е продукт с естествен произход, то съдържа значително количество холестерол, който има както положителни, така и отрицателни ефекти върху организма. Нивото обаче може да се различава в зависимост от производителя. По този начин, най-добре е да изберете най-малко мастни сортове. Но за печене и приготвяне на сладкарски изделия, напротив, най-добре е да изберете маслено масло (около 80%). Това ще направи пайовете и други десерти по-сладки и по-меки..
Когато използвате масло, трябва да спазвате мярката. Въпреки факта, че витамините А и D присъстват в състава, калорийното съдържание на продукта е доста високо - около 670 kcal на 100 g. Тези, които харесват вкуса на маслото, но искат да ограничат употребата му, се съветват да обърнат внимание на комбинацията от кремообразния компонент с маслиновите добавки. Подобен продукт е по-полезен за тялото..

Извод: Маслото е идеално за печене, но има ограничения при употреба поради наличието на голямо количество холестерол и ненаситени мастни киселини в неговия състав.

Протеини: 0,3гр
Мазнини: 82гр
Въглехидрати: 1гр

Този продукт е направен от растително масло с помощта на готварско масло. Оттук и разликата в цвета - сянката може да бъде бяла или жълта. Маргаринът не е с естествен произход.
Маргаринът е направен за първи път преди повече от век. Авторът на продукта се счита за френския химик Меж-Мурие. Той излезе с по-евтин аналог на маслото, което по онова време беше в цената. Първоначално маргаринът имаше леко перлен оттенък, което отблъскваше клиентите. С течение на времето се „боядисал“ в жълто, за да наподобява масло.
Днес маргаринът е доста популярен в продажбите. Продуктът има ниска енергийна стойност в сравнение с основния си кремообразен конкурент.
Технологията за производство на маргарин включва процеса на прехвърляне на животински и растителни мазнини в твърдо състояние. Към продукта се добавят и хранителни оцветители, а за подобряване на вкуса се използват компоненти като сол и захар, а понякога какао, кафе или ванилин..
Има два вида маргарин - кухненски и трапезен маргарин. Първият продукт най-често се използва за пържене и обличане на ястия, докато вторият вариант е идеален за създаване на леки закуски. Производителите дори правят етикети на някои продукти, например „за сметана“ или „за печене“, но това се случва изключително рядко, тъй като компонентът практически не се използва за приготвяне на десерти.
Въпреки това, за да използвате продукта като алтернатива на маслото, трябва да изберете „мек маргарин“ - това е надписът, който трябва да бъде на опаковката. Освен това, ако употребата на масло е дори предписана във всяка рецепта, не бива да я замествате с маргарин, тъй като тестото може да не се получи..

Заключение: В състава на маргарин има порядък по-нисък от вредния холестерол в сравнение с маслото. Продуктът губи само в едно нещо - в невъзможността да го използвате за печене.

Днес нито лекарите, нито диетолозите имат еднозначно мнение кой продукт е най-полезен за организма - масло или маргарин. В същото време описаните по-горе свойства не добавят предимства и недостатъци в такова количество, което би позволило определянето на победителя..
Въпреки това, има мнение на някои учени, че е строго забранено използването на маргарин. Това се дължи на факта, че човекът произхожда от предшественици на вегетарианците, чието тяло е свикнало да усвоява растителни компоненти, включително мазнини. Следователно продуктите с рафиниран произход са не само неприемливи, но също така могат да причинят неизправности в работата на вътрешните органи. Ето защо някои хора препращат маргарина към списъка на "забранените стоки", като посочват, че въпреки съдържанието на минимален холестерол, той все още увеличава риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, тъй като може да наруши метаболизма и работата на храносмилателния тракт като цяло..
Но консумацията на масло в големи количества също може да причини непоправима вреда на здравето, обаче, деликатес в умереността понякога дори се възползва поради съдържанието на витамини в продукта. Въпреки факта, че маргаринът не е идеална храна, това не означава, че не може да бъде достойна алтернатива на маслото. Той е много по-нисък в трансмазнините и холестерола и това е факт. А темата за метаболизма на холестерола е доста сложна и не се ограничава до употребата на една или две храни..
Ако обаче и двата продукта се консумират рядко, повечето специалисти по хранене все пак препоръчват използването на масло заради естествения му произход и по-изтънчения вкус. С обикновена закуска със сандвичи за закуска е най-добре да замените растителния компонент с маргарин - това ще намали вредата от такава храна за кръвоносните съдове и сърцето.

Spread е пастообразен продукт, произведен от естествени съставки: растителни масла и млечни мазнини. В процеса на смесване и термична обработка, съдържанието на холестерол се намалява до минимум, а полиненаситените киселини, напротив, увеличават обема, което прави продукта полезен.
Спредът се счита за нещо между маслото и маргарина. Той не е толкова популярен в Русия, но в други страни вече активно започва да се конкурира с два водещи продукта. У нас, според GOST, разпространението е разделено на три категории:

• Кремообразен зеленчуков вид (съдържание на млечни мазнини е около 50%, което е много подобно на маслото)
• Растително-кремообразен вид (млечната мазнина се съдържа в размери до 40%)
• Растително-мастен вид (практически няма разлика с маргарин)

Трябва да се отбележи обаче, че все още има разлика между намаза и маргарина. Първият продукт не съдържа или силно ограничено съдържание на хидрогенирани мазнини, което го прави по-ценен и по-малко вреден за здравето.
Ако върху опаковката на намаза има надпис „масло“, по-добре е да откажете закупуването на такъв продукт, тъй като видът на качеството трябва да бъде посочен като „кремообразен зеленчуков продукт“. Маслото е олио и се намазва. Следователно кой, ако не марките, произвеждащи тези видове, трябва ясно да прави разлика между тях..

Който и продукт да бъде избран за диетата, диетолозите са убедени в основното - никой от тях не трябва да се злоупотребява. Яжте масло, маргарин или намажете строго умерено и най-добре сутрин.

Защо маргаринът е опасен??

Според определението, дадено от Световната здравна организация, маргаринът е класифициран като трансмазнини, тоест храни, които повишават риска от инфаркти и инсулти..

Въпреки факта, че маргаринът е патентован в края на 19 век, той придобива широко разпространение през 60-те години, когато се открива, че причината за смъртта е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът практически не съдържа холестерол и по този начин беше признат за безопасен. До 1990 г. се знаеше много малко за вредните трансмазнини на маргарина и тяхното въздействие върху организма. Понастоящем според лекаря, световния здравен анализатор на СЗО Люк Алън, „само световна забрана на синтетични трансмазнини в храната ще приключи четвърт век на предотвратими вреди. Учените знаят за опасностите от тези мазнини от четвърт век, но милиони хора по света все още ги консумират в опасно високи количества "..

Състав на маргарин

От химическа гледна точка, маргаринът е емулсия вода в масло или обратна емулсия. Основава се на масла и мазнини. Емулсиите от този тип се държат подобно на мазнините и за тяхното съществуване в производството се използват емулгатори, например хранителната добавка E471, както и соевият лецитин.

Къде са трансмазнините в маргарина? Транс-мазнините се образуват по време на производството на маргарин по време на хидрогенирането на съдържащото се в него масло. Хидрогенирането се използва за подсилване на маргарина и поддържане на неговия срок на годност за по-дълго време. Този процес е доста сложен и в резултат на това дори неопасните ненаситени мазнини се превръщат в наситени, някои от тях стават трансмазнини (на снимката вдясно).

Въпреки препоръките на СЗО да ограничат съдържанието на мазнини в мазнините до 1%, правителствените стандарти по света поставят тази лента за себе си..

Правна рамка за консумацията на маргарин в различни страни

Дания е една от първите страни в света, където през 2003 г. съдържанието на мазнини в маргарин или друг продукт е било не повече от 2%. Следващата страна, която показа значителен спад в броя на смъртните случаи от сърдечно-съдови заболявания след 60-те години, е Финландия. Въпреки факта, че повече от 60% от финландците консумират масло и намазвания ежедневно, качеството им се подобрява значително през последните години, тъй като страната има строга система за контрол на нивото на трансмазнините в маргарина и други хранителни продукти. (PUBLICHEALTHNUTRITION, том: 19, брой: 9).

Много страни са се съгласили, че има нужда от по-нататъшно намаляване на концентрацията на маргарин в храната. Например, наскоро бяха проведени проучвания на съдържанието на мазнини за мазнини, както и на картофи от ресторанти за бързо хранене, закупени в Испания. Съдържанието на трансмазнини в маргарините е между 0,68% и 0,43%, а в пържените картофи е между 0,49% и 0,89%. Така всички тествани проби имат нива на трансмазнини под законните 2% (ХРАНЕНИЯ, том: 9, брой: 7).

Само в Русия производството на маргарин само през 2014 г. се увеличи до 933 000 тона годишно. Съставът на маргарин и намазки у нас се регулира от "Технически правилник за мазнини и маслени продукти № TR TS 024/2011". Според този регламент маргаринът изобщо не може да съдържа естествено растително масло или натурално мляко. Ограниченията за трансмазнини, определени от това споразумение, са както следва:

  • За твърд маргарин - 20%.
  • За заместители на млечни мазнини, меки и течни маргарини -8%.
  • За спредове -8%.

Съдейки по тези доста високи числа, както и по факта, че маргаринът и мастните заместители вече са включени в почти всички продукти, се оказва, че нашите потребители не са защитени по никакъв начин и могат да разчитат само на знанията си в тази област..

Единственото предположение е направено тук по отношение на наименованието на продукта. Според закона думата „масло“ не е разрешена в имената на маргарините и се разпространява върху потребителските опаковки. Но и тук производителите са хитри и измислят синоними на „маргарина“:

Бележка номер 1 - синоними на маргарин

  • сладкарски мазнини
  • заместител на какаовото масло
  • cocoabuttersubstitute
  • растителна мазнина
  • хидрогенирано масло
  • хидрогенирано растително масло
  • заместител на млечната мазнина (млечна мазнина)
  • сonfectioneryfat
  • модифицирани мазнини
  • частично хидрогенирано масло
  • частично хидрогенирани масла
  • палмово масло (с изключение на натуралното)
  • прахообразна хидрогенирана мазнина (прахообразна хидрогенирана мазнина)
  • заместител на какаовото масло
  • модифицирано готварско масло

Както можете да видите, такива думи на етикета често са много близки по значение с естествените. В действителност зад тях няма нищо естествено. Изключенията са естествен кокосов орех, какаово масло и натурални палмови масла. У нас обаче, поради климатичните условия, такива масла не се предлагат за продажба, те се доставят от тропически страни и не са евтини..

Но има и добра новина, според нормите на гореописаните наредби, като се започне от 2018 г., от производителите в нашата страна ще се изисква да произвеждат промишлени растителни мазнини със съдържание на транс-изомер, което не надвишава 2,0%.

В същото време производителят се опитва да прехвърли тази иновация от 2018 г. до 2023 г. в свои интереси, тъй като за постигането на тази цел е необходимо да се замени остарялото оборудване с модерно.

В какви продукти може да се включи маргаринът

Маргаринът е евтин аналог на натурално масло, който може да намерите в следните продукти:

Бележка № 2 - продукти с маргарин

  • бързо хранене
  • хлебни изделия
  • торти
  • всякакви пържени полуфабрикати
  • бисквити
  • сушене
  • масло
  • майонеза и сосове на базата на нея
  • чипс
  • шоколадови бонбони
  • бебешка храна
  • шоколадова глазура
  • сладолед
  • бедняк
  • пържени картофки
  • протеинови барове
  • микровълнови пуканки
  • спагети за бързо приготвяне

Защо маргаринът е опасен??

Маргаринът е класифициран като трансмазнина, молекулите на която, както вече са установили учените, имат транс конфигурация. Влизайки в биологичните процеси с човешките клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, по-лошо е да провежда хранителни вещества и кислород и нейната функция се променя. В резултат на това в организма възникват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори до онкология (FoodandChem. Tox., 2015).

Според последните съобщения опасните трансмазнини, съдържащи се в маргарин, проникват през плацентата до ембриона, а също така се натрупват в кърмата. За децата трансмазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастните: децата активно растат, а липидите, които съставят нервните им клетки, много бързо се насищат с трансмастни киселини.

Как да се предпазите от консумация на продукти с маргарин?

  1. Отпечатайте бележка № 1 и бележка № 2 и винаги я носете в чантата си.
  2. Внимателно прочетете състава на продуктите върху етикетите.
  3. Не купувайте маргарин, както и продукти от бележка № 2.
  4. Ограничете се да посещавате кафенета и столови за бързо хранене.
  5. Започнете да ядете нерафинирани растителни масла, риба, ядки, за да компенсирате вредните ефекти на трансмазнините.
  6. Ограничете се да ядете пържени храни.
  7. У дома дайте предпочитание на печенето във фурната, задушаването в тенджера под налягане, конвенционалното готвене на печката, тъй като високите температури в тигана водят до изомеризация на мазнините.

Заслужава да се помни, че е невъзможно напълно да се ограничиш в приема на животински и растителни мазнини без препоръка на лекар, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Липидите са основните компоненти на мембраната, от работата на които пряко зависи жизнената активност на клетката. Също така липидите са част от кожата и участват пряко в топлоизолацията на тялото ни. Затова е много важно да се поддържа липидната функция и да се допълват мастните киселини от храната. Основните източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени храни, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.

10 мита за маргарина

Опитът ми в производството на мазнини и мазнини е повече от 13 години, поради тази причина мога да говоря за маргарин с часове. Повечето хора свързват маргарина с вреден и опасен продукт, който съдържа всички най-нови постижения на нефтопреработвателната индустрия..

Мит първи: маргаринът се прави от трансмазнини..

Първо, нека разберем какво представляват трансмазнините. В природата няма толкова много твърди растителни мазнини, а в СССР основната култура от маслодайни култури беше слънчоглед, който съдържа главно ненаситени мазнини, и те са течни, съответно, за да се получи твърда мазнина от слънчогледовото масло, тя трябва да се третира с водород в присъствието на катализатор. Тук се появяват транс изомерите, защото процесът на насищане с водород и образуването на транс изомери протичат едновременно. Олеиновата киселина става елаидна киселина. По принцип получаваме саломи на изхода. Salomas се използва много активно, но поради новото законодателство (TR TS 024), което не позволява съдържанието на транс изомери над 2% в мазнини и нефтопродукти, тази технология почти не се използва, напълно хидрогенирани мазнини, които не съдържат трансмазнини (транс -изомери могат да бъдат открити само в ненаситени мастни киселини). В момента един от основните компоненти на мастния компонент е палмовото масло и неговите фракции..

Честно казано, маслото съдържа и транс изомери и съдържанието им според някои източници достига 8%, в моята практика нямаше повече от 4,5%.

Мит втори: жълт маргарин.

Маргаринът без багрило (използва се бета-каротин или Анато) е бял, тъй като за производството му се използват рафинирани и дезодорирани мазнини. В САЩ маргаринът беше боядисан във фуксия, за да не подведе потребителя.

Мит трети: маргаринът се прави изключително от растителни мазнини..

Първоначално маргаринът се е произвеждал от млечни и телешки мазнини. В СССР овчата мазнина се използва и в рецептата за маргарин..

Мит №4: Спредът не е маргарин.

Нека само да кажем, в широкия смисъл на думата, разпространение е всеки сандвич продукт. В Русия разпространението (GOST 34178-2017) означава маргарин с мляко и сметана.

Мит 5: Маргаринът е твърд.

В повечето случаи да. Но течните маргарини се произвеждат и за пекарната индустрия..

Мит шести: „Има начин у дома да различим маргарина от маслото“.

Няма начин, който би позволил на обикновения потребител да установи измама. Метод: "Разтопете в тиган, ако бялото се отдели, то е масло, а прозрачното - маргарин." Така че можете да различите само маргарините за сладкарската промишленост, в които поради редица причини не се налива мляко, но ако производителят е искал да направи фалшив, бъдете сигурни, вероятно е сложил мляко на прах за вкус. Ако можете да разберете по вкус, това е грубо направен фалшификат, повечето потребители, както показва опитът от дегустациите, няма да определят нищо по вкус, а добрите спредове често получават по-висока оценка от маслото, особено сред хората, които са свикнали с по-ниския ценови сегмент. Лабораторията използва хроматография за откриване на съдържанието на млечни мазнини.

Седмият мит: "Не ям маргарин"

Мога да повярвам в това само ако човек живее от приютите, не ходи по кафенета, столови и други заведения за хранене и не яде хлебни и сладкарски изделия. Може би не го намазват директно върху сандвичи, но маргаринът е много широко използван в хранителната промишленост..

Мит осми: „Маргаринът и палмовото масло са вредни, твърдите мазнини не се разлагат, защото не се стопят в тялото“

Има много мазнини, ако не работите в Далечния Север, вредно е, самият маргарин не е виновен за това, че някой е намалил допълнителна бисквитка или торта и сега цялата тази мазнина е натрупана и се е превърнала в мек човек.

Храната ни не се топи при температура, а се разлага поради ензими, ако следвате тази логика, трябва да забравите и за говеждо и агнешко месо.

Мит девети: "Маргаринът се добавя със страшни консерванти, така че да не се разваля"

Калиевият сорбат наистина се добавя към маргарин, 200-400 грама на тон, но със сигурност няма да има вреда от това, вероятно има повече сорбати в планинската пепел, отколкото в маргарина. Маргаринът не е много податлив на микробиологично разваляне по една причина, в природата има повечето микроорганизми, които обичат протеини и въглехидрати, те не са склонни да ядат мазнини.

Мит десети: "Маслото е по-добро от маргарин"

Нека само да кажем: „репичка с хрян не е по-сладка“, ако не сте полярни изследователи, еленски стадо или сте „на масата“. В маслото има много холестерол, но не и в маргарин. Сандвич маргаринът може да бъде обогатен с ненаситени мастни киселини, мастноразтворими витамини и други удоволствия (само тогава ще страдате, когато получавате разрешителни за неговото производство). Във всеки случай кифличките, тортите и бисквитите са много скъпи за производство с помощта на масло, а на пазара няма масло, което да отговаря на търсенето на пакетирано масло..

Кое е по-здравословно: масло, маргарин или намазване


Разбрахме как се различават тези продукти и как те влияят на тялото.

масло

Това е натурален продукт. За да се получи масло, сметаната се чуква в мелниците за масло: поради високата скорост на въртене, те отделят концентрирана млечна мазнина.

Според GOST маслото трябва да съдържа най-малко 72,5% мазнини. Повечето от тях са наситени, поради което мнозина смятат този продукт за нездравословен: приема се, че такива мазнини повишават нивото на "лошия" холестерол. И запушва кръвоносните съдове и може да причини инфаркт или атеросклероза.

Това не е вярно: съвсем наскоро международен екип от кардиолози анализира данни от 1,3 милиона души и не намери връзка между холестерола и сърдечно-съдовите заболявания. Мазнините могат да запушат съда, не защото сте яли масла, а защото имате лоша семейна история или нездравословен начин на живот. От друга страна, холестеролът от крема укрепва имунната система и предпазва от инфекции..

Маслото може да се използва за пържене, въпреки че това не е много удобно: при температури над 150 ° C то започва да гори.

маргарин

Думата „маргарин“ почти стана синоним на думата „отрова“ и това не е случайно.

До 2018 г. по закон този продукт може да съдържа до 20% от индустриалните трансмастни киселини - тези вещества причиняват рак. От 1 януари обаче са направени изменения в Техническите регламенти на Митническия съюз: сега те не трябва да бъдат повече от 2% в маргарин..

Маргаринът съдържа малко полезни вещества, но почти не съдържа млечна мазнина: продуктът идеално ще се впише в менюто ви, ако имате склонност към атеросклероза.

Само не го нагрявайте над 180 ° C: при тази температура маргаринът започва да отделя опасни за здравето алдехиди..

Разпространение

Истинското масло не е евтино, така че маркетолозите са създали спред. Съдържа млечна мазнина от 15 до 85%, а всички останали са растителни. Има няколко вида разпространение:

  • кремообразен зеленчук (повече от 50% млечна мазнина);
  • растително-кремообразна (15-49% млечна мазнина);
  • растителни мазнини (само растителни мазнини).

Първите два вида наситени мазнини имат по-малко наситени мазнини от маслото, но повече от маргарин. Транс мастните киселини в разпространението, според новия регламент, не повече от 2%.

Разпространението на текстурата прилича повече на паста, отколкото на твърд продукт - затова е удобно да я разнасяте върху сандвичи. Има вкус на масло, но е по-евтин и съдържа по-малко наситени мазнини..

Не си струва да го нагрявате: 11% полиненаситени мастни киселини в разпространението ще отделят канцерогени поради високата температура.

Ами растителното масло? Кой да купите и кой да оставите на рафта в магазина? Разказваме в статията "Масла: кои са полезни, а кои не?".

Разлика между маслото и маргарина

Днес в магазините се продава огромен брой сортове масло и маргарин. Тези продукти са много сходни на външен вид, но маргаринът е много по-евтин. Възниква логичен въпрос: струва ли си да плащате повече? По какво се различава маслото от маргарина? Тези продукти считат ли се за алтернативни варианти? Ако имате въпроси, нашата онлайн енциклопедия на разликите ви изпраща в търсене на отговори.

дефиниция

Маслото е продукт от животински произход. За да бъдем по-точни - продукт, който се получава от мляко в процеса на неговото разбиване. В детството всички четем приказката за две жаби, хванати в съдове с мляко. И, разбира се, помнете нейния морал - никога не се отказвайте... и ще имате масло. В идеалния случай натуралното масло не трябва да съдържа други съставки освен млякото и трапезната сол. Разбира се, съвременните производители в опит да намалят разходите си и, напротив, да увеличат печалбите, използват различни трикове. Но резултатът от тяхното производство вече не бива да се нарича масло..

Маргаринът е смес от животински и растителни мазнини. Растителното масло в естествената му форма е течност с висок вискозитет. За да придаде на продукта добре познатия си вид, сместа се подлага на специална обработка, наречена хидрогениране. Тази дума, която се разбира слабо за мнозина, не означава нищо повече от насищането на молекулите на мастни киселини с водородни атоми. Маргаринът е създаден преди повече от век като евтин заместител на натуралното масло..

Какво по-полезно?

По-точно каква е ползата. Защо маргаринът в много семейства се счита за нискокачествен, отпадъчен, второкласен продукт? Наистина ли е подходящ с изключение на мазни ястия при готвене, добре, също и като добавка в тестото за печене??

Нека започнем с разсейването на митовете. Ако технологиите за производство се следват съгласно одобрената рецепта, и маслото, и маргаринът са продукти, които не съдържат изкуствени добавки, като аромати, сгъстители и други пълнители. В състава на маргарин продуктите са не по-малко естествени, отколкото в маслото. Освен ако не се използват и по-евтини растителни мазнини. Да, маргаринът е създаден изкуствено, но това не означава, че е напоена с вредна, ужасно опасна "химия".

Ако говорим за свойствата на тези продукти, трябва да се отбележи, че маслото има по-високо съдържание на калории. Освен това при голяма консумация на натурално масло се увеличава рискът от заболявания, причинени от повишаване на холестерола в кръвта - атеросклероза, инфаркт и др..

Растителните мазнини формират основния дял в маргарина. Това означава, че в него няма наситени мазнини, което повишава холестерола, или има, но много по-малко, отколкото в маслото. Вярно, това не означава, че оттук нататък сутрешният ви сандвич трябва да се прави изключително с маргарин. Този продукт съдържа трансмазнини, които удрят нашите съдове толкова силно, колкото наситени животински мазнини..

Кое е по-добре да се купи?

И така, какво да изберете в крайна сметка - масло или маргарин? Всеки сам решава това. Разбира се, заради приятния си кремообразен аромат и вкус повечето смятат маслото за по-приятен продукт, който да се консумира в чистата му форма. Но за пържене е по-добре да не използвате масло. Вредите от загрятата растителна мазнина са много по-малко, отколкото от термично обработеното животинско масло.

Най-важното е, когато купувате масло или маргарин, проверете какво всъщност купувате. Не забравяйте, че натуралното масло трябва да съдържа само мляко и сол. Маслото се втвърдява в хладилника. Цветът на маслото може да варира от бял до жълт, но маслото от една партида трябва да има равномерен цвят. Цветът на маргарина е по-наситен, не се втвърдява на студа, а при стайна температура поддържа формата си по-лоша от маслото.

За да привлекат купувачите към своя маргарин, някои производители използват маркетингови трикове. По-специално думата масло и неговите производни се използват в наименованието на продукта: "леко масло", "полезно масло" и т.н. Другари, внимавайте! Не се заблуждавайте! Подуши, вкуси, прочети внимателно състава - провери!

маргарин

Маргаринът е продукт на базата на растително масло, вода, емулгатори с добавени аромати. Като твърдо масло за готвене, маргаринът се използва широко като съставка в много ястия..

От гледна точка на потребителя, маргаринът може да се разглежда като ерзац от масло. Общо казано и в скритата реклама, маргаринът също често се нарича масло (например „Леко масло“), но в повечето страни е незаконно да се посочва думата „масло“ върху маргариновите опаковки.

Съвременният маргарин може да се произвежда от различни видове растителни мазнини, както рафинирани, така и допълнително хидрогенирани, възможно е да се въведат и животински мазнини. За да придадат висок вкус, в състава му се въвеждат различни ароматизиращи добавки: мляко на прах, суроватка, сол, захар, ароматизатори и други хранителни добавки.

Наскоро върху опаковката можете да намерите думите „маргарин“ и „намазване“. Продавачите често казват, че са едно и също нещо. Производството на тези продукти е много подобно, но се регулира от различни регулаторни документи. При намазки употребата на хидрогенирани мазнини е ограничена и съдържанието на транс изомери на мастни киселини е нормативно контролирано, а в маргарина тези параметри почти нямат законови ограничения.

Три основни вида маргарин

  • Твърд, обикновено неоцветен маргарин за готвене или печене, с високо съдържание на животински мазнини.
  • "Традиционни" препечени маргарини със сравнително висок процент наситени мазнини. Прави се от животински мазнини или растително масло.
  • Маргарините са с високо съдържание на моно- или поли ненаситени мазнини. Произведено от шафран (Carthamus tinctorius), слънчогледово, соево, памучно или зехтин и е ясно по-здравословно от маслото или други видове маргарин поради значително по-ниското си съдържание на наситени мазнини и пълната липса на холестерол.

Много от популярните днес „продукти за разпространение“ са смес от маргарин и масло, тоест нещо, което отдавна е незаконно в САЩ и Австралия, както и в други страни. Тези продукти бяха формулирани да комбинират изкуствено масло с ниска цена и лесно за мазане, което има вкус като истинско.

Полезни свойства на маргарин

Маргарин. Той се основава на хидрогенирани растителни масла, а също така съдържа вода, емулгатори и ароматизатори. В много страни маргаринът е най-продаваната диетична мазнина. В допълнение, той се използва широко в готвенето и е включен в латентна форма в много продукти..

В основата на технологията за производство на маргарин все още е каталитичното хидриране на ненаситени мазнини. Хидрогенирането на течните растителни масла произвежда т. Нар. Саломи, които след това се използват като основен компонент на маргарин..

Спред и гей. Спред (четете "намазване") е хранителен продукт с "меко масло", който съдържа смес от растителни и млечни мазнини. Размазва се лесно, дори след охлаждане. Според GOST Русия спредовете са разделени на три вида:

  • Кремообразният зеленчук съдържа повече от 50% млечни мазнини (те са най-близо до естественото масло);
  • Растително-кремообразните съдържат от 15 до 49% млечна мазнина;
  • Растителните мастни киселини не съдържат млечна мазнина (всъщност чист маргарин).

Разликата между намаза и маргарина е, че съдържанието на хидрогенирани мазнини е ограничено в намаза. На практика няма такова ограничение в маргарина..

Съдържанието на трансмастни киселини в спредовете не трябва да надвишава 8 процента. В европейските страни съдържанието на тези вещества се регулира в диапазона от два до пет процента..

Много е важно кои растителни мазнини се използват за направата на намаза. Мазнините от смес от палмово и кокосово масло не съдържат почти никакви транс изомери, но хидрогенираните растителни масла вече съдържат от 16 до 26 процента трансмазнини.

Повечето от нас използват маргарин през цялото време по време на готвене и като самостоятелна храна. В условията на криза цената играе важна роля - маргаринът е много по-евтин от маслото.

Опасни свойства на маргарин

Отдавна има научен спор около трансмазнините. Някои учени смятат, че транс-мазнините не представляват особена опасност за човешкото тяло, докато други твърдят, че транс-мазнините причиняват значителна вреда на нашето здраве..

Действайки върху клетъчните стени, транс мастните молекули ги правят твърди. От своя страна, втвърдяването на клетъчните стени увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания. Освен това транс-мазнините повишават нивото на "лошия" холестерол в кръвния серум, намаляват защитните сили на организма, а също така влияят негативно на качеството на спермата при мъжете..

Вместо маргарин, лекарите съветват да се консумират традиционните растителни масла и масло, но в разумни граници. Трябва също така внимателно да прочетете върху етикетите на готовите продукти (печива, бисквитки, чипс, сладкарски изделия, полуфабрикати и др.), Дали съдържат хидрогенирани, тоест много опасните трансмазнини, които предават

В Австрия, Дания и Швейцария трансмазнините са забранени. В Съединените щати е въведена забрана на трансмазнините в някои градове и щати, по-специално в Ню Йорк и щата Калифорния. Британският факултет на здравните лекари се обръща към правителството за забрана на транс мазнините.

Световната здравна организация призовава за забрана на трансмазнините във всички страни.

Тези, които консумират твърде много наситени мазнини, а именно масло, също рискуват здравето си. Лекарите смятат, че консумацията на наситени мазнини провокира развитието на атеросклероза, инфаркти и инсулти..

Сблъсък на титаните: масло срещу маргарин

Дебатът за това кое е по-добре, масло или маргарин, продължава от години и вероятно няма да приключи скоро. Привържениците на маслото твърдят, че той има по-добър вкус и не вреди, при условие че не се употребява прекомерно..

Привържениците на маргарина твърдят, че маргаринът е по-здравословен за сърцето, защото се приготвя с растително масло вместо животински продукти. Но кой е прав в края на краищата?

Наистина има разлика между маслото и маргарина, но и двата продукта имат своите плюсове и минуси..

Положителни и отрицателни страни на маслото

Маслото е продукт с естествен произход, приготвен от сметана, която се разбива, докато масата достигне твърда консистенция. Една супена лъжица масло съдържа 30 mg холестерол и 7 g мазнини, което е с високо съдържание на наситени мастни киселини (които не трябва да надвишават 15 g дневно). И холестеролът, и наситените мастни киселини са вредни за артериите.

Какво да избягваме: Маслата, които имат много високи нива на наситени мастни киселини. Това ниво може да варира от производител до производител, затова прочетете внимателно опаковката..

Точки, за които трябва да внимавате: Ако харесвате вкуса на маслото, но искате да ограничите приема си, изберете бито масло, което е половината от наситените мастни киселини и холестерола. Можете също така да си купите масло, което е предварително смесено с рапица или зехтин. В този случай то става по-полезно от обикновеното масло - съдържанието на наситени мастни киселини и холестерол в него е почти същото като в битото масло..

За печене и готвене:

Маслото е най-добро за печене, тъй като съдържа много мазнини (80%). В резултат на това хлебните изделия са нежни и ефирни. Смесеното масло или масло с добавка на растителни масла няма да може да даде същия резултат като обикновеното масло, така че не се препоръчва да ги използвате за печене. Но те са чудесни за всички други видове готвене..

Предимства и недостатъци:

Маслото печели, защото е идеално за печене

Маслото губи, тъй като има високо съдържание на холестерол и наситени мастни киселини

Положителни и отрицателни страни на маргарина

Маргаринът, разбира се, няма естествен произход. Приготвя се чрез добавяне на водород към растително масло. Резултатът е твърда или полутвърда маса, която наподобява масло. Много маргарини съдържат хидрогенирани мазнини, които трябва да се избягват, тъй като понижават добрия холестерол или HDL (липопротеинов холестерол с висока плътност) и повишават лошия LDL-холестерол (липопротеинов холестерол с ниска плътност), като по този начин увеличават риска от коронарна болест на сърцето.

Какво да избягваме: не купувайте маргарин в опаковки - повечето твърди маргарини имат най-високи нива на хидрогенирани мазнини, около 2 грама на супена лъжица (USDA обикновено не препоръчва да купувате продукти, съдържащи хидрогенирани мазнини).

На какво трябва да обърнете внимание:

Търсите опаковка с етикет "мек маргарин" - този вид продукт е по-малко твърд и като правило не съдържа хидрогенирани мазнини.

За печене и готвене: Маргаринът не се препоръчва за повечето хлебни изделия поради ниското си съдържание на мазнини от едва 35%. Останалото е вода. Маргаринът може да се използва само ако е конкретно посочен в рецептата. Ако решите да използвате маргарин по рецепта, за която е необходимо масло, тестото ще пълзи и ще изгори. Въпреки това, маргаринът е чудесен за всички други видове готвене..

Предимства и недостатъци:

Маргаринът (мекият) има полза от това, че не съдържа холестерол, ниско съдържание на наситени мастни киселини и без хидрогенирани мазнини.

Маргаринът губи, тъй като не може да се използва за печене.

# биология | Лимонът съдържа имунния модулатор naringenin

Какво е млечна киселина?