Паста, юфка

Макаронените изделия са продукт от сушено пшенично тесто, смесено с вода. На руски език терминът "паста" идва от италианското име "макерони" - паста, т.е. тръбна "паста".

Пастата е друго име за макаронени изделия, често срещано в европейските езици. Думата "паста" означава както тестени изделия като цяло, така и ястия, приготвени от тях - паста със сос.

За приготвянето на тестени изделия се използва брашно от най-високите степени, богато на протеинови вещества.

Най-добрите видове тестени изделия се приготвят от гранулирано брашно от твърда пшеница.

Класификация на тестените изделия.

Според състава на тестото се разделят тестените изделия:

за продукти, направени само от твърдо пшенично брашно;
за продукти от тесто с добавяне на яйца.

В зависимост от формата и размера, тестените изделия се разделят на следните видове:

тестени изделия;
рога и пера;
фиде;
юфка;
къдрави продукти - уши, черупки, звезди, пръстени, черупки, лъкове, спирали, тръбички и други.

Произходът на тестените изделия се приписва и на етруските времена - 500 години по-рано от появата на китайска юфка. Но доказателствата също не са достатъчно убедителни. Някои изследователи смятат, че нито гърците, нито римляните, и още повече етруските, не са били запознати с твърдата пшеница и поради тази причина те не са могли да измислят тестени изделия..

Палермо може да се счита за първата официална столица на тестените изделия. Именно тук за първи път бяха открити исторически източници, които говориха за производството на сухи тестени изделия в индустриален мащаб. През 1150 г. арабският географ Ал-Идризи пише в доклада си, че в селата Палермо в Сицилия „брашно от брашно се прави под формата на конци и след това се изпраща на кораби в мюсюлмански и християнски страни“..

Полезни свойства на тестени изделия, юфка

Макароните са с ниско съдържание на калории - 190 калории на 50 г сух продукт. Какво е особено интересно (и противно на общоприетото мнение), макароните съдържат необходимото количество протеин - 13 g на 100 g продукт, което допринася за загуба на тегло, тъй като когато се консумират, мазнините се "топят", а не мускулната тъкан.

Освен това хранителната стойност на тестените изделия се определя и от съдържащото се в нея нишесте (70%), което се усвоява много добре. Ястие, приготвено със 100 г от този продукт, осигурява 10% от дневната ни нужда от протеини и въглехидрати.

Те съдържат тестени изделия и така наречените бавни захари, които изгарят почти изцяло, но постепенно. Специалистите отбелязват, че тези захари са най-доброто "гориво" за спортистите: те попълват запасите от мускулен гликоген.

В допълнение, тестените изделия са богати на витамин В, който намалява умората. Макароните са 70 процента въглехидрати, което е пълноценен източник на енергия, съдържанието на мазнини в неприбавените тестени изделия е изключително ниско - само около 1,8 процента.

И в макароните има много основни минерали и витамини.

Опасни свойства на тестени изделия, юфка

Много хора са привърженици на диетата с тестени изделия. Тъй като това е брашно и доста висококалоричен продукт, такава диета е противопоказана при бременност и кърмене, захарен диабет, остри възпалителни заболявания, бъбречни заболявания, сърдечно-съдови заболявания и чернодробни заболявания, както и в детството и старостта..

Изработка на тестени изделия, както и богата гама от видове макаронени изделия.

Пастата е брашно

Макароните вече не са само продукти от тесто, които се омесват от пшенично брашно и вода. Това ястие е символ на няколко състояния и може би една от най-често срещаните храни в целия свят. Народите на Италия и Сицилия просто не могат да си представят живота си без тестени изделия.

Историците вече са установили със сигурност, че човечеството е започнало да отглежда пшеница в зората на своето съществуване. И което е интересно, точно по това време се приготвя първата паста и то по напълно случаен начин. Един от древните хора омесваше тесто от пшенично брашно и хвърляше останките на слънце, тестото пресъхваше. И древната паста е готова.

В момента има огромен брой сортове тестени изделия, които се различават по размер, начин на производство и приготвяне, вкус и др. Нека посочим само най-често срещаните класификации на макароните.

Така че има суха паста и сурова паста. Първата паста се изсушава старателно, за да се запази по-дълго, а втората паста веднага се яде след готвене и не се съхранява дълго време. По размер може да се разграничат: дълги тестени изделия (спагети, юфка, феттучини, букатини и др.) - размер 30 см и повече, къси (спирали, пера, руте, фарфал), малки тестени изделия (обикновено се използват в супи, това е добре звезди, известни ни).

Има много големи тестени изделия, които се използват за приготвяне на канелони или лазаня. Отличава се и пастата с пълнеж - това са известните равиоли или тортелини. Многоцветните тестени изделия се правят с всякакви добавки (билки, зеленчуци, подправки).

Например, отдавна се забелязва нискокалоричното съдържание на тестени изделия от грубо брашно; такива продукти са със сиво-кафяв цвят и често се използват в диетичното хранене. Пицокерите са макаронени изделия от пшеница и елда, а стъклената юфка се счита за известна азиатска паста. Такова разнообразие от видове тестени изделия отваря широко отворени пространства за кулинарни експерименти..

Ползите от тестените изделия

Сега нека поговорим за това колко големи са ползите от макароните и може би вредата. Нека да разгледаме състава на макорони: около 75% въглехидрати, както и протеини и липиди. Голямата употреба на тестени изделия в количеството въглехидрати, с които те насищат тялото ни, а въглехидратите са енергия.

Калорийното съдържание на тестени изделия, разбира се, зависи от вида на продукта, но средно то е 338 Kcal на 100 грама. Много хора погрешно твърдят, че вредата от тестените изделия за добра фигура е очевидна - високо съдържание на калории. Това е коренно погрешно твърдение..

Вреда от тестени изделия

Заслужава да се изясни, че това е калоричното съдържание на сухите тестени изделия, но ние ги готвим преди ядене. Калоричното съдържание на варени тестени изделия е значително по-ниско, така че те са включени в диетата. Вярно, свикнали сме да ядем не просто варени макаронени изделия, но с нещо, например месо, пилешко или гулаш. Така че, за да може тестените изделия да се превърнат в диетична храна, по-добре е да ги приготвите със зеленчукови сосове. Без да добавяте още по-висококалорични (съдържащи мазнини) съставки към ястията, можете да сте сигурни, че няма да има вреда от макароните със зеленчуци за вашата фигура..

"Пастата не вреди на фигурата." Хранителни съвети при криза

Всеки пети жител на Русия страда от затлъстяване. Това са заключенията на Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки. Трудната ситуация в страната принуждава купувачите да избират полуфабрикати и по-евтини аналози на любимите си продукти. Лекарите предупреждават: спестяването на стомах може да доведе до сериозни здравословни проблеми.

Диета с полза

Вземете например тестени изделия. Италианците просто са луди за макароните и са готови да я ядат почти всеки ден. Изненадващо такива кулинарни предпочитания не се отразяват в стройните им фигури. Факт е, че за производството на висококачествени тестени изделия се използва само твърда пшеница, натрошена на зърна и пречистена вода..

„Макароните от твърда пшеница са сложен въглехидрат и имат нисък гликемичен индекс (само 50 единици), така че могат да се консумират дори и на диета. В процеса на бавно храносмилане и асимилация, черният дроб успява да преработи малко количество захар в продукта. Поради това той влиза в клетките като енергийни ресурси, вместо да се депозира в мазнини. Усещането за пълнота продължава дълго време - казва диетологът Оксана Малцева. - Такава паста съдържа също фибри, които извеждат токсините и токсините от тялото, има витамини Е и В, много минерали.

Една порция трябва да е около 100 грама суха паста. Вместо сос и сирене, сдвоете ги с много зеленчуци, като патладжан, моркови, тиквички, чушки, домати и броколи. Без страх от излишни килограми отстрани и талия, такова ястие може да се яде поне всеки ден ".

Признаци за качествена паста

Важно е да не прекалявате с макароните, за да запазите хранителни вещества и витамини. Според главния готвач Константин Арефиев това не се случва с макаронени изделия от твърда пшеница. Те са плътни, еластични и винаги перфектно запазват формата си. Друго нещо са макароните, приготвени от мека пшеница, която не само кипи добре, но и няма вкус. Всичко е виновно за пресованото печиво брашно, от което са направени. При производството на тестени изделия, за разлика от хляба и кифлите, не е необходима повдигаща сила, поради което един безскрупулен производител, в преследване на ниска цена на продукта си, може да използва зърно с най-нисък клас и дори фуражно зърно, което обикновено се използва за храна за добитък..

„В Италия, родината на тестените изделия, през 60-те години на миналия век, беше приет закон, забраняващ производството на тестени изделия от мека пшеница. У нас, за съжаление, няма подобни забрани, така че към избора в магазина трябва да се подхожда много внимателно. Всеки купувач ще може да различи висококачествените тестени изделия от фалшиви “, уверен е Арефиев. - Благодарение на твърдата пшеница те имат приятен жълт, слънчев цвят и в класическата паста няма яйца. Макароните от хляб с брашно ще бъдат бели със сивкав оттенък. На опаковката има и намек: в съответствие с руските стандарти продуктите от група А се правят от твърда пшеница. ".

Важно е да запомните, че меката пшенична паста съдържа много нишесте, което се преобразува в глюкоза по време на процеса на разграждане. Това ги прави по-малко полезни и по-питателни, което може да провокира излишното тегло и други метаболитни нарушения. Експертите ви съветват да обмислите внимателно своя избор и да решите какво да предпочитате: мек пшеничен продукт, който е много подобен на тестените изделия, или истински спагети с твърда пшеница? Спестяванията струват ли 25-30 рубли на месец при бъдещи здравословни проблеми? Нека пастата от твърда пшеница да бъде на масата ви, тя е по-здравословна, съветват диетолозите. И невероятно вкусна!

Пастата е част от здравословната диета или е по-добре да не я ядете ежедневно? 1

Важно е от какво са направени

Всеки може да сготви макаронени изделия - дори някой, който изобщо не разбира готвенето и именно поради това тези тестени продукти са популярни в по-голямата част от обществото. Пастата е сравнително евтина и може да се пълни с нея. С други думи, тестените изделия са лесен за приготвяне и вкусен продукт, който може да се яде самостоятелно или с добавка на зеленчуци, месо или сирене. Но въпросът е дали макароните подхранват клетките или само дават енергия?

Стандартната италианска паста се състои от рафинирано твърдо пшенично брашно и вода. Тъй като брашното е рафинирано, количеството на витамини, минерали, фибри и фитати в него се забелязва значително (в сравнение с пълнозърнестите и пълнозърнести брашна). Често рафинираното брашно се подсилва - отново се добавят желязо и витамини от група В, но дори и тогава няма да стане толкова полезно като пълнозърнестото.
Добрата новина е, че се предлага и пълнозърнеста паста (100% пълнозърнеста паста, плюс смесени варианти с рафинирано и нерафинирано брашно). Такива тестени изделия ще дадат дълготрайно усещане за ситост и ще осигурят на тялото всичко добро, което е в зърното..

Пастата може да се направи не само от пшенично брашно, но и от елда, ръж, царевица, ориз, киноа и дори китайско бобено брашно. Има и тестени изделия, в които пшеничното брашно частично се заменя с бобови и зърнени храни, а в състава им се добавят ленени семена, яйца, различни подправки и други добавки. Има и макарони без глутен, предназначени за хора с цьолиакия, както и такива с глутенова непоносимост..

Лоша репутация

Пастата не може да се похвали с добра репутация, поне в нашите региони. Една от причините е, че обикновено сме запознати с обикновените тестени изделия, а не с пълнозърнести храни. Втората причина е, че тестените изделия често се правят от пшеница, която все повече се обвинява в затлъстяване и обостряне на различни симптоми на хронични заболявания. Третата причина е глутен. Не само болните от целиакия се страхуват от него, но и абсолютно здрави хора. Мнозина обаче не мислят, че има макаронени изделия, приготвени от сортове твърда пшеница и тяхната работа в нашето тяло значително се различава от работата на обикновено бяло брашно. Също така мнозина не знаят за макаронени изделия от пълнозърнести храни, които не причиняват никаква вреда, както и тези, които не съдържат глутен..

Основният проблем е, че порциите макаронени изделия често са твърде големи и това причинява странични ефекти, подобни на непоносимост към глутен или пшеница. Размерът на сервиране също е най-виновен за излишното тегло. От своя страна, ако някой е алергичен към пшеница, това не означава, че той не може да яде тестени изделия. Не са рядкост хората с алергии към пшеница да нямат антиматерия в тялото за твърда пшеница, което предполага, че диетата може да съдържа тестени изделия от твърдо пшенично брашно.

Единствената лоша храна са моменталните юфки. Това ястие е особено ценено в Азия, но е широко достъпно и в нашата област. Вермицелите, напълнени с вода, се свързват с увеличаване на метаболитния синдром при жените и съставът на такива тестени изделия в никакъв случай не е полезен. Те съдържат сол, мононатриев глутамат (известен като подобрител на вкуса E621) и много други хранителни добавки. Съвсем наскоро новината говори за учен, който изучава храносмилателния процес от изсипана вермицела и откри, че стомахът не може да го усвои няколко часа. Изследването е в начален стадий, но вече е ясно, че такъв продукт може да повлияе негативно на храносмилателната система, така че така наречените „ролони“ не се препоръчват.

Гликемичен индекс

Знаейки, че тестените изделия съдържат основно пшеница и че тя е рафинирана (това е обозначено със светло жълт цвят), може да се предположи, че този продукт има висок гликемичен индекс (GI). Много макаронени изделия са сравнявани с белия хляб, защото смятат, че са рафинирани въглехидрати, които бързо повишават нивата на кръвната захар и имат пренебрежима биологична стойност. Това би означавало, че като ядем тестени изделия, веднага бихме получили енергия, но бихме я загубили също толкова бързо и ястието ни няма да е богато на минерали и витамини. Но това не е така! Тестените изделия се отнасят до храни с нисък гликемичен индекс (под 55), и ако изберете пълнозърнести макаронени изделия, можете допълнително да получавате и фибри, и минерали, и витамини (GI от пълнозърнести тестени изделия е близо до прости).

Въпреки факта, че хлябът и тестените изделия се произвеждат от пшеница, процесът на преработка и вида на използваната пшеница оказват голямо влияние върху поведението на храната, когато тя навлиза в чревния тракт. Важно е да не прекалявате с макароните, тъй като това ще увеличи гликемичния индекс. Когато се приготвят с твърда пшеница, макароните имат по-нисък гликемичен индекс от белия хляб и подутите зърна, които се намират в бисквити или хрупки.

Ако искате да намалите ефекта на макароните върху нивата на глюкозата, трябва да ги допълвате с мазнини, протеини или зеленчуци. Въпреки това, по-често, не, макароните не се ядат без нищо, така че общият гликемичен индекс на ястието е още по-нисък..

Какво ще кажете за наднорменото тегло?

Знаете ли, че една порция макаронени изделия трябва да е с размера на юмрук? За съжаление обикновено ядем много повече. Тестените изделия трябва да заемат ¼ от чинията, а основният акцент винаги трябва да е върху зеленчуците. Ако се спазва това правило, сервирането на тестени изделия никога няма да повлияе на наддаването на тегло. Но ако ядете много макаронени изделия с кетчуп, ситуацията се променя. Пастата може да се яде всеки ден, ако има такова желание - не прекалявайте само с порции. Изберете пълнозърнеста паста и я допълнете с храни, които съдържат мазнини и протеини, както и зеленчуци. Такова ястие ще бъде полезно и няма да причини вреда на фигурата..

Златният стандарт на тестените изделия? Определено Kamut пълнозърнеста паста, когато става въпрос за тестени изделия, направени от пшенично брашно. В противен случай експериментирайте и опитайте ръж, елда, бобови растения, киноа и различни други алтернативи на традиционните тестени изделия..

Обикновено обикновената паста съдържа:

12,5% вода
11,5% протеини
1,2% мазнини
74% въглехидрати
Хранителната стойност на тестените изделия зависи от вида брашно (пшеница, ориз, царевица, елда) и добавки (яйца, спанак, соя).

Потърсете думите Khorasan или Kamut

Ако видите думата Kamut на опаковката, имайте предвид, че тези тестени изделия са направени от специален вид твърда пшеница, която е оцеляла непроменена и до днес. Такава пшеница има различен хранителен профил. Пшеницата Камут съдържа повече протеини, минерали (магнезий, цинк, селен), полифеноли, витамин Е и мастни киселини. Такива тестени изделия могат да се харесат и от тези, които имат негативно отношение към пшеницата, тъй като не искат да използват съвременни хибридни сортове..

Едно неотдавнашно проучване, заместващо обикновеното пшенично брашно с брашно Камут, намери благоприятни ефекти върху метаболитните рискови фактори, като участниците изпитват намален холестерол, липопротеин с ниска плътност и глюкоза. Серумните нива на калий и магнезий са се увеличили значително, а количеството цитокини, които насърчават възпалението, е намаляло..

Рецепти

Паста с авокадо и сос от песто

Ще имаш нужда:

Пълнозърнести спагети
Песто от домати, изсушени на слънце
авокадо
Сирене моцарела

Получаване:

1. Сгответе спагетите, сложете го в гевгир и добавете няколко супени лъжици доматено песто (можете да го приготвите сами или да си купите такъв).
2. Нарежете авокадото и добавете към макароните.
3. Можете да добавите сирене моцарела, което ще осигури на ястието допълнителни протеини, но дори и без сирене, ястието вече е готово.

Сос песто, приготвен от изсушени на слънце домати

Вземете шепа листа от пресен босилек, шепа настърган пармезан или индийски ядки (за веган версия), няколко сушени на слънце домати, консервирани в олио, две скилидки чесън, хималайска сол, черен пипер и зехтин. Смесете всички компоненти в хомогенна маса.

Домашна юфка

Разбира се, купуването на тестени изделия в магазина е много по-лесно, но какво може да бъде по-вкусно от домашните юфка?!

Ще имаш нужда:

Яйца - 2 броя.
Брашно - 200 g
Зехтин - 1 ч.л..
Сол - щипка

Получаване:

1. Пресейте брашно на масата, направете депресия в хълма, за да направите кладенец. Изсипете зехтин там, поръсете със сол, разбийте в яйца. С вилица внимателно разбъркайте яйцата, като бавно събирате брашно около краищата.

2. С ръцете си омесете не много стегнато тесто. Важно: не се опитвайте да използвате цялото брашно! Омесете тестото за около пет минути, докато стане еластично. Увийте тестото в пластмасова обвивка и хладилник за половин час.

3. Разточете тестото толкова тънко, колкото можете. Това може да отнеме до десет минути. Оставете да изсъхне за 10 минути. Навийте на руло и нарежете на ленти с ширина около 7 мм.

4. Разпределете ги по дължина. Сварете в подсолена вода в продължение на три минути. Моля, обърнете внимание, че прясно приготвените тестени изделия трябва да се варят много по-малко от закупените в магазина макаронени изделия. Сервирайте с вкусен сос.

Как да изберем здравословни тестени изделия?

Проучвания на учени от слънчева Италия показват, че висококачествените тестени изделия в разнообразна диета, включително зеленчуци, плодове и риба, изобщо не вредят на здравето и формата. Напротив, авторът на изследването Георгис Пунис отбеляза, че хората, които редовно консумират тестени изделия, имат показатели на ИТМ в нормални граници..
Все още няма консенсус за това къде са се появили първо тестените изделия: в Китай, Гърция или Италия, с които свързваме тестените изделия с различни сосове. Съвременните изследователи обаче стигат до консенсус относно ползите от висококачествените тестени изделия. И така, когато митът за опасностите на тестените изделия за здравето се разсее, е време да поговорим как да ги изберем..

Веднага е необходимо да се направи резервация, че ще става въпрос за класически тестени изделия, т.е. за тези, които съдържат изключително брашно и вода. Ето каква ще бъде "здравословната" паста. Добавянето на други съставки, като пилешко яйце, оказва значително влияние върху качеството на тестените изделия. Те стават все по-висококалорични (за справка: според Руската академия на медицинските науки всеки пети жител на Русия е с наднормено тегло). В допълнение, недобросъвестните производители предлагат на потребителите моментални макаронени изделия, вместо висококачествени яйчни юфки. Последните, на определен етап от производството, се запържват дълбоко, като се използва палмово масло. Незабавните тестени изделия ще се приготвят много бързо (1-2 минути), но от тях няма полза, а само вреда.

Да се върнем към класическата паста, в рецептата на която няма абсолютно никакви яйца. Как да ги изберем правилно? Отговорът е прост: оценяваме външния вид и четем състава.
Опаковка на макаронени изделия. Качествената паста не се продава по тегло. Ако имаме цел да изберем здравословни тестени изделия, тогава ги търсим в индивидуални, добре запечатани опаковки.
Цветът на макароните. Външният вид на висококачествените тестени изделия трябва да бъде златисто-слънчев, кехлибарен, приятен за очите, но не остър жълт. Видим отровно жълт цвят е знак, че към макароните са добавени синтетични оцветители и по този начин се опитват да скрият нискокачествени суровини. Бял или сивкав вид на тестени изделия ни говори за ниското качество на брашното..
Структурата на макароните. Тъмните петна могат да означават висококачествена паста, а белите - напротив. Наличието на тъмни петна е резултат от смилането на цели зърна. Белите петънца и грапавостта на макароните са признак за некачествено брашно, от което са приготвени.
Състав на макароните. За да изберете правилната паста, обърнете внимание на групата брашно, от която са направени. Здравословните тестени изделия се правят „изключително от твърда пшеница“. Интересно е, че в Италия например приготвянето на тестени изделия от мека пшеница е забранено от закона. У нас няма такива забрани, затова се научаваме да избираме тестени изделия, обръщайки внимание на етикетирането. Брашното, което се използва у нас за направата на тестени изделия, се разделя на 3 групи: A, B, C. На опаковката се използват руски букви. Група А - твърдо брашно, В - меко стъклено брашно, С - меко печиво брашно.

Брашното от група А е най-полезно за организма. Тези тестени изделия имат нисък гликемичен индекс (само 50) и са богати на фибри, витамини от група В и минерали. Изяждайки ги, човек няма да наддава наднормено тегло. Макароните от твърда пшеница са еластични и трудно се чупят. Ако изберем дълги спагети, направени от брашно от група А, тогава когато са сухи, те ще бъдат еластични, огъват се, но не се счупят веднага. Водата след варенето на такива тестени изделия остава почти прозрачна. Както казват експертите, наистина висококачествената паста не е необходимо да се мие..
Макароните от брашно от клас В съдържат голямо количество вредно аморфно нишесте; такъв продукт е лишен от основните полезни свойства на висококачествените макаронени изделия. След готвене такива макаронени изделия ще се слепят заедно, ще се залепят за зъбите. Водата след варенето на такива тестени изделия ще бъде мътна..

Макароните от група В са с бял цвят. Те са изключително крехки, има много счупени продукти в опаковките с такива макаронени изделия. Когато се готвят, те се варят почти напълно. Такива тестени изделия не само правят телесните мазнини, но и вредят на здравето..

Съотношение протеин-мазнини и въглехидрати. За да изберете наистина здравословни тестени изделия, трябва да прецените количеството протеин. В висококачествените спагети количеството на протеин на 100 грама тестени изделия ще бъде около 13-14 г. Макароните, чиято протеинова стойност е по-ниска от 11,5 г, експертите препоръчват да не избирате.

Цената на тестените изделия. Висококачествените тестени изделия априори ще струват повече от макароните от по-нисък клас. Въпреки това, производителят може да повиши цената на марката. Импортираната паста, например, ще струва повече за доставка до потребителя. Поради тази причина изборът на домашни тестени изделия е препоръчителен, но разумен и използвайки съветите на технолози и диетолози.

Атрактивните, цветни тестени изделия са приятни за окото, но могат да бъдат вредни, ако се използват синтетични багрила. Ако съставът съдържа компоненти с префикс "E", такива тестени изделия трябва да се поставят обратно на рафта. Обикновено такива тестени изделия трябва да се произвеждат само с добавка на моркови, сокове от цвекло, спанак, пигмент от сепия.Ако избрахме висококачествена паста, направена от твърдо пшенично брашно, и сварена „до зъба“ (не усвоявана) с добавяне на умерено количество зехтин, тогава това храната според лекарите се възприема от организма като трици, тоест стимулира чревната подвижност, жлъчната секреция.
Качествената класическа паста е изключително удобна бърза храна. И тъй като те също не са вредни за здравето, а дори са полезни, в това има само предимства. Между другото, диетолозите съветват по-често да комбинирате макароните не с масло и сосове, а със задушени зеленчуци..
Изберете правилната паста и бъдете здрави!

Известия

Помогнете на бизнеса да се намерят

Четвърти пациент умира от коронавирус

Заразени днес - 42

Всички новини

Видео за деня: асфалт беше поставен в локва на Автозавод. Местните обаче са щастливи и от това.

„Послание през времето“: мащабно улично изкуство по темата за Втората световна война се появи в Нижни Новгород

Мишустин назначи плащания на доброволци, които работеха по време на епидемията

Стоманен елен се появи на Стрелка

Инфекционна карта на района на Нижни Новгород: в 21 общини няма нови случаи на COVID-19 на ден

През деня в района на Нижни Новгород се очакват гръмотевични бури и силни дъждове

Още 5 жители на Нижни Новгород загинаха с COVID-19

Броят на заразените с коронавирус в Русия надхвърли 400 хиляди души

През деня в района на Нижни Новгород коронавирусът е открит при 301 души

Калориите не са най-лошите: диетолозите говориха за ползите и опасностите от ядките

Карантината в Дивеево все още няма да бъде премахната: хроники на коронавирус в Нижни Новгород

Как може! Броят на заразените с коронавирус в света е надхвърлил 6 милиона

Реконструкцията на Швейцарския парк може да бъде последвана онлайн на новия уебсайт

Самолет Як-52 катастрофира по време на тренировъчен полет в квартал Богородски

В района на Нижни Новгород беше задържан бивш служител на Рорезерв, който продаде самолет МиГ-31

Карта на инфекцията: в района на Автозаводски са идентифицирани почти 900 случаи, положителни за COVID

До назначаването на нов омбудсман за правата на човека Елена Баришникова ще осигури работата на своя персонал

Министерството на здравеопазването организира проверка на раждането в близост до входа на Дзержинск

Чуйте - не се тревожете: метрото на Нижни Новгород ще говори с детски гласове на 1 юни

„Той съществуваше много преди това“: в Китай нарекоха погрешна версия на появата на коронавируса на хранителния пазар

В Дзержинск момиче роди дете точно на входа, без да чака линейка

Увеличението на броя на случаите продължава: други 289 души се разболяха от коронавирус в района на Нижни Новгород

В Русия 8952 нови инфекции на COVID-19 на ден. И 181 смъртни случая от него

Министерството на извънредните ситуации предупреждава: рязко застудяване скоро ще дойде в Нижни Новгород

Изтръгнати до кожата: 7 трика, които ще ви помогнат да не губите пари при брак и развод

В район Avtozavodsky 888 случая: хроники на коронавирус в Нижни Новгород

Мишката, която ще спаси света: говори за животни, върху които се тестват ваксини

"Регионална аптека Нижни Новгород" ще може да предостави на региона тестове за антитела към COVID-19

Владимир Путин обяви почивен ден, когато ще се проведе Парадът на победата

Летните жители на Нижни Новгород са събрали огромни задръствания в покрайнините на града

Детските градини в Дзержинск ще започнат да работят от 1 юни

Волга, насип, зашеметяващ залез: 15 снимки на излизащия май в Нижни Новгород

Видео на деня. Безстрашен заек се движи по магистрала Арзамас

В квартал „Автозаводски“ хората ще останат с топла вода

Карта на инфекцията: нови случаи не са открити само в 16 области на района на Нижни Новгород

В Нижни Новгород разрешено да посещават гробища

Chkalovskaya стълби ще бъдат възстановени за годишнината на Нижни Новгород за 19 милиона рубли

Бившият кмет на Нижни Новгород Йелизавета Солонченко обвини, че е взела подкупи на стойност 79 милиона рубли

Министерството на образованието взе решение за датата на завършването на училището

Просто не знаете как да ги приготвите! Какво е полезно в тестените изделия и как да отслабнете с тях

Разбрахме дали е възможно да наречем юфка "Доширак", каква е употребата на алденте и кой има нужда от тестени изделия и яйца

Диетата е дори паста. Основното е да го използвате правилно.

Млечна супа с юфка, макаронени изделия, лазаня, карбонара и, разбира се, любимото ястие на всички деца - спагети с колбаси. Изглежда, че можете да живеете цял живот само на тестени изделия и дори да не мислите какво ще ядете утре. Но заслужава ли си да се придържате към подобна диета, как да изберете правилната паста и каква комбинация от храни е потенциално опасна??

Диетологът Нина Торицина и шеф-готвачът Иван Ануфриев ни помогнаха да разберем тези и други въпроси от рубриката „Интересно за храната“..

Избор на подходяща паста

Има няколко нюанса, които си струва да се разгледат. Първо, разгледайте сорта пшеница. Обикновено няма смисъл производителите да крият тази информация и тя е на опаковката. В идеалния случай трябва да се посочи произходът на пшеницата и пълният състав на продукта..

- Идеален състав на макароните: грубо твърдо пшенично брашно, прясно яйце (или поне яйчен прах) и зехтин. Всичко. Желателно е в състава да няма нищо друго. Без емулгатори като "ешек", - съветва Иван Ануфриев.

Съставът на тестените изделия трябва да е възможно най-кратък

Много лесно е да разпознаете качествен продукт при готвене: ако макароните останат твърди, това е чудесен вариант..

- Неправилно подбраните тестени изделия са излишните въглехидрати. Това е директен път към затлъстяването. Има насищане, но какво е това? Освен това не бива да се увличате от подобни продукти. Напълниш корема си с тестени изделия, а после какво? Къде ще ядете всичко останало? - пита Нина Торицина. - Има мнение, че трябва да ядете зелени на ден. И ако вече сте напълнили корема си с тестени изделия, какво тогава? Няма да искам да живея.

Добра паста - повече от 70 рубли

Като цяло добрата паста не трябва да струва по-малко. Така че, ако изведнъж намерите стандартен пакет юфка със спанак за 40 рубли (и това е дори без отстъпка!), Тогава можете спокойно да нахраните нежеланите й гости, но стойте далеч от себе си. Но ако не спестите от стомаха и здравето си, тогава лесно ще намерите полезни домати, спанак, елда, ориз и само още едно чудовище на макароните знае какво.

Пастата за 200 рубли не е изобретение на маркетолозите

За да са сигурни в състава на продукта, експертите отново препоръчват да готвите всичко у дома. Тук добавете спанак, и морски водорасли, и моркови - каквото искате. Основното е, че определено ще бъде естествено..

Aldente е по-здравословен от макароните, приготвени докрай

Всичко, което сте чували за предимствата на aldente, е вярно. Те са наистина по-здравословни от обикновените тестени изделия, тъй като при тази степен на готовност в продукта се задържат полезни вещества - растителни протеини и въглехидрати. Но трябва да разберете, че е по-добре, ако това е домашно приготвена ръчна паста или висококачествена италианска паста. Ако нямате време да готвите, изберете гранадура паста. Тяхната отличителна черта е много грубо смилане, жълто и грубо брашно, приблизително като грис. Пастата, приготвена от наистина добро твърдо брашно, се усвоява много лесно. Въпреки че това е брашно, произведено от тесто, нереалистично е да се мазни по него.

Не бъркайте алденте със сурова паста

Колко да готвите алденте, за да не пропуснете, зависи от вида на тестените изделия, тяхната дебелина и форма, от това дали тестените изделия са пресни или сушени в индустриална среда. Плюс това, обикновено има препоръки относно времето за готвене на всички опаковки. Но ако не, тогава ето един елементарен съвет за вас: макароните имат маркировки, те са разделени на числа, най-често използват число шест. Те трябва да се готвят за около девет минути. Извадете една паста една минута преди препоръчаната от производителя фигура, разкъсайте я или я нарежете. Ако има бяла точка в средата, тестото ще остане малко твърдо вътре, това е алденте.

Разградена паста? Е, не ги изхвърляйте. Можете също да ядете това, но трябва да разберете, че вече има малка полза от тях, макароните са отделили глутен, а това е нишесте (намиращо се във всякакви зърнени храни), което се е превърнало в паста. Повече готвите - повече паста и съответно по-малко полза.

Не гответе паста с масло

Има древен мит, че уж, за да не се слепват тестените изделия, трябва да добавите слънчогледово масло във водата. Не слушайте никого и не превеждайте продукти.

- Това е банална самохипноза, от гледна точка на физическия процес, тя не дава абсолютно нищо. Маслото и водата са течности с различна плътност. Маслото просто ще заври на върха. Има смисъл да овкусявате готовите тестени изделия с олио, за да не се слепват. Но отново, добрите макаронени изделия от твърда пшеница не трябва да се слепват, докато са горещи, съветва Иван Ануфриев.

Ако готвите паста за няколко часа, получавате страхотна паста.

В същото време можете да добавите масло към вече приготвено ястие или дори да го смесите със зехтин - ще бъде вкусно и здравословно.

Наденицата ще убие всички блага на вашите тестени изделия.

Диетолозите казват „не“ на макароните и колбасите. Въпреки факта, че има някои ползи в макароните, тази конкретна комбинация е вредна, тъй като е с високо съдържание на въглехидрати..

- Детето има нужда от месо, а майката го замества с наденица - това по принцип е погрешно. По-добре е да ядете паста със зеленчуци. Тъй като зеленчуците са растителни протеини и фибри с малко въглехидрати, ниско съдържание на енергия и те вървят много добре заедно, казва Нина Торицина..

В обичайния смисъл и зеленчуците, и макароните са всички странични ястия. Но след като ги комбинирате, получавате напълно независимо ястие. Пастата върви добре с домати, чушки, тиквички, патладжан, тиква, лук и чесън. Има много рецепти за паста с само зеленчуци - това са лесни храни, които се усвояват бързо. Без изключение всички зеленчуци съдържат витамини и основни минерали, които укрепват имунната система. А това е пряко здравей на кръвоносната система и силни зъби. Освен това зеленчуците ще дадат на тялото енергия..

Плюс това зеленчуците са фибри. Поради това пшеничните въглехидрати ще отнемат повече време, за да бъдат усвоени. Храните с въглехидрати обикновено вървят по-добре със зеленчуци, отколкото с богати на протеини меса и с право могат да се считат за диетично хранене. Но ние, разбира се, не казваме, че трябва напълно да се откажем от месото - пилешко, говеждо, свинско и риба са пълни с техните приятни бонуси..

Ползите от тестените изделия завършват там, където започва вредното съседство с други продукти

Нещо повече, за деца най-подходящи са макароните, приготвени от нерафинирани сортове пшеница. Това са продукти от втори клас, те често са сиви и по-малко обработени. Ако детето е здраво и няма хранителни противопоказания, по-добре е да изберете такива продукти..

Но си струва да разгледаме по-отблизо ястието, което не е най-обичано от децата - млечна супа с юфка. Въпреки че вкусът на такава супа е познат на всички от ранна възраст, не всеки знае за нейните ползи. Първо, тя просто не може да съдържа мазнините, които плуват в пържени супи. Само това намалява съдържанието му на калории до 58 Kcal на 100 грама. Второ, ние помним, че млякото се препоръчва дори на хора, занимаващи се с опасно производство, а за деца (ако те, разбира се, нямат противопоказания и лична непоносимост), е още по-полезно. Той съдържа основни за здравето протеини, мазнини и въглехидрати, които се съхраняват по време на готвене. И истинското, не млякото на прах е богато на витамини. Между другото, те се намират и в висококачествени тестени изделия, заедно с необходимото за растящото тяло желязо и манган..

Важно е да не прекалявате с полза. Диетолозите все още не препоръчват да ядете тестени изделия повече от веднъж седмично..

Можете да отслабнете с тестени изделия

Разбира се, чуждестранни експерти вече са провели повече от един експеримент, където са доказали, че диетата с тестени изделия е дори полезна и можете да отслабнете с нея. Но ще почувствате положителен ефект, ако замените други въглехидрати с юфка. За експеримента бяха поканени учени. Те трябваше да ядат паста редовно, вместо други източници на въглехидрати. Онези участници, които ядоха тестени изделия повече от три пъти седмично, успяха да свалят половин килограм на човек. Оказа се, че тестените изделия сами по себе си не могат да доведат до наддаване на тегло..

Не можете да загубите много на макароните, но килограм също е резултат

Изследователите обясняват, че всичко е свързано с гликемичния индекс - мярка за ефекта на храната върху нивата на кръвната захар. Както се оказа, GI на макароните е по-нисък от този на хляб, картофи и бял ориз. Съответно пастата се абсорбира по-бавно от човешкото тяло, по-добре задоволява глада и по-бързо насища организма. И основната заплаха идва от майонеза, сосове и други добавки към основното ястие. Макароните и сиренето ще са много калорични.

Нашите експерти потвърждават, че добрата паста е питателна храна, която се усвоява лесно. Но те предупреждават: в обикновения живот, като всяка зърнена култура, трябва да ги ограничите, опитайте се да ядете повече месо, риба и зеленчуци.

Няма да се отровите с моментална юфка

Повече от едно поколение е отгледало на моментална юфка. Това е най-често срещаният продукт в руските влакове и може да се конкурира с пържено пилешко месо, варени яйца и други ароматни продукти. А по железопътния маршрут Адлер-Владивосток става напълно незаменим. Но има ли нещо общо с юфката?

Грешка номер едно: варенето на Доширак в офиса

Както се оказва, всички моментални юфки са обикновени яйчни юфки. Разбира се, не можете да го наречете паста, но можете да го считате за обяд. Особено ако добавите към него филъри, като скариди, месо или сос.

- В същия Виетнам използват такива юфки като гарнитура в чиниите си, те не го смятат за нещо отвратително, - обобщава Иван Ануфриев.

Не можете да ядете вчера тестени изделия

Пържените тестени изделия с яйце са такава експлозия от миналото, че не всички веднага ще си спомнят дали наистина е било. Беше. Те ядоха. За освежаване на продукта беше добавено яйце и се оказа напълно различно ястие, разкривайки нови нюанси на юфка. Обикновено за такава вечеря се използват останките на застояли тестени изделия, които за неизвестно време са били в хладилника. Всички, разбира се, оцеляхме и, изглежда, не бяхме особено болни след такова хранене, но въпреки това вече не се препоръчва да ядем тестени изделия дори веднъж за една нощ..

Можете да добавите всичко към домашно приготвена паста

Съгласно санитарните стандарти, готовите продукти не могат да се съхраняват дълго време. Трябва да готвите достатъчно, за да ядете всичко навреме от 6 до, в зависимост от състава. По-добре е да готвите пастата еднократно. Защото в противен случай се създава комфортна среда за развитието на бактерии и никой хладилник няма да ви спести. Това е руска рулетка - можете да се отровите или да устоите. Но защо поемаме риска?

Между другото, следвайте този линк за готина и лесна рецепта за домашно приготвени спагети карбонара.

Искате ли да знаете още повече за различните храни? Вижте за сиренето, прочетете дали можете да умрете от рибена кост и какво ще стане, ако пиете мляко върху херинга и Ментос с кола.

Известия

Бюлетин "Всичко за коронавируса и карантината"

Помогнете на бизнеса да се намерят

Актуализация в заглавията Снимка и видео на деня!

Всички новини

Оранжев залез над Дон и рибарите в изолация: десет снимки от последния ден на пролетта 2020

ФК Ростов за годината претърпя загуба от 45 милиона рубли. И това е добра новина

Коронавирус в Ростов: резултати от деня, 31 май

Мишустин назначи плащания на доброволци, които работеха по време на епидемията

Ростовските власти заявиха, когато на Катедралата ще се появи нов пешеходен преход

В кои райони на Ростовска област са открити нови случаи на коронавирус

Броят на заразените с коронавирус в Русия надхвърли 400 хиляди души

Други 178 души в района на Ростов се разболяха от коронавирус

Калориите не са най-лошите: диетолозите говориха за ползите и опасностите от ядките

Хроники на коронавирус: регистраторът разказа защо 30 души се разболяха от COVID-19 в мини през деня

Вместо Лувър - Ермитажа, вместо Италия - Татарстан: туристически агент Ростов - за почивка по време на пандемия

Как може! Броят на заразените с коронавирус в света е надхвърлил 6 милиона

Коронавирус в Ростов: резултати от деня, 30 май

През юни ще се появят два нови автобусни маршрута от Ростов

Три хиляди души и сто части: стана известно как ще се проведе Парадът на победата в Ростов

Депутатите на Законодателното събрание на област Ростов отчитат доходите

„Той съществуваше много преди това“: в Китай нарекоха погрешна версия на появата на коронавируса на хранителния пазар

Още двама души с COVID-19 загинаха в района на Ростов

Стана известно от кои градове и области на Ростовска област нови случаи

Други 152 нови случая на COVID-19 са идентифицирани в района на Ростов

В Русия 8952 нови инфекции на COVID-19 на ден. И 181 смъртни случая от него

Изтръгнати до кожата: 7 трика, които ще ви помогнат да не губите пари при брак и развод

Хроники на коронавирус: последните обаждания за ученици в Ростов са онлайн

Мишката, която ще спаси света: говори за животни, върху които се тестват ваксини

„Къде си подстригвате косата?“: 10 въпроса към губернатора на Ростов в Instagram

Коронавирус в Ростов: резултати от деня, 29 май

Лекарят на градската ветеринарна станция в Ростов ще бъде съден за подкуп

Владимир Путин обяви почивен ден, когато ще се проведе Парадът на победата

В Мините коронавирусът е открит при служители на психиатрична болница и старчески дом

OFAS подозира Министерството на транспорта на Дон и градските власти в нелоялна конкуренция при изграждането на моста

Топ 10 основни новини за седмицата от 161.RU в ефир

Министерството на образованието взе решение за датата на завършването на училището

В района на Ростов съпрузите бият и гладуват децата си

Медицинският университет в Ростов започна да прави бързи тестове за COVID-19 и антитела към него за 15 минути

Три цитата: Татяна Биковская - за преброяване на смъртните случаи от COVID-19 и значението на рутинната ваксинация

Шефът на Министерството на здравеопазването на Дон коментира закриването на спешното отделение на Ростов поради коронавирус

Никой няма да остане без кафе: как се доставят топли напитки в режим на самоизолация

Шефът на администрацията на Азов беше поставен под домашен арест

10 причини да останете у дома: Делфин, Меладзе, Роби Уилямс и Дейвид Гуета - преглед на онлайн излъчванията

Просто не знаете как да ги приготвите! Какво е полезно в тестените изделия и как да отслабнете с тях

Диетата е дори паста. Основното е да го използвате правилно.

Снимка: Roman Danilkin / 63.RU

Млечна супа с юфка, макаронени изделия, лазаня, карбонара и, разбира се, любимото ястие на всички деца - спагети с колбаси. Изглежда, че можете да живеете цял живот само на тестени изделия и дори да не мислите какво ще ядете утре. Но струва ли си да се придържате към подобна диета, как да изберете правилната паста и коя комбинация от храни е потенциално опасна? Диетологът Нина Торицина и шеф-готвачът Иван Ануфриев ни помогнаха да разберем тези и други въпроси от рубриката „Интересно за храната“..

Избор на подходяща паста

Съставът на тестените изделия трябва да е възможно най-кратък

Снимка: Олга Бурлакова / NGS.RU

Добра паста - повече от 70 рубли

Пастата за 200 рубли не е изобретение на маркетолозите

Снимка: Татяна Тихонова / 74.RU

Aldente е по-здравословен от макароните, приготвени докрай

Не бъркайте алденте със сурова паста

Снимка: Roman Danilkin / 63.RU

Не гответе паста с масло

Съществува древен мит, че, за да се предотврати залепването на макароните, трябва да добавите слънчогледово масло във водата. Не слушайте никого и не превеждайте продукти.

Ако готвите паста за няколко часа, получавате страхотна паста.

Снимка: Roman Danilkin / 63.RU

Наденицата ще убие всички блага на вашите тестени изделия.

Ползите от тестените изделия завършват там, където започва вредното съседство с други продукти

Снимка: Татяна Тихонова / 74.RU

Можете да отслабнете с тестени изделия

Не можете да загубите много на макароните, но килограм също е резултат

Снимка: Roman Danilkin / 63.RU

Няма да се отровите с моментална юфка

Грешка номер едно: варенето на Доширак в офиса

Снимка: Artyom Lenz / NGS24.RU

Не можете да ядете вчера тестени изделия

Можете да добавите всичко към домашно приготвена паста

Снимка: Татяна Тихонова / 74.RU

Между другото, следвайте този линк за готина и лесна рецепта за домашно приготвени спагети карбонара.