Www.pisces.ru

Уебсайтът FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да натрупате мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек..

Ще намерите за себе си много нови продукти, ще научите истинските им предимства, ще премахнете от диетата си онези продукти, за които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни са базирани на надеждни научни изследвания, могат да се използват както от аматьори, така и от професионални диетолози и спортисти.

Направи ни идиоти в ресторант, помощ

Момичета лека нощ!

Подобна ситуация: имаме днес годишнина със съпруга ми, детето беше дадено на баби и дядовци и те сами се втурнаха в ресторанта. Поръчахме ястия за себе си, момичето продаде омар на съпруга си, погледнах менюто: "Омар 100гр струва 150грн." Да вървим, всичко завърши толкова добре и тогава донесоха сметката. Бяхме в шок. За омара са броили 1650 UAH, като е 1100гр. тежи.
Имам шок, специфичен ступор. Трябваше да платя с карта на терминала.
Сега седя вкъщи, почти плача, за тези пари можете да живеете месец.
Но не сме броили, менюто има цена от 150 UAH, но никой не ни предупреди, че ще издърпа толкова много или че може да струва толкова много.
Не знам, може би някой ще посъветва нещо, може би можете да отидете при тях, за да се опитате да се закълнете или дори да съдите, защото сервитьорите трябва да предупредят за такива суми

омар

Ракообразен ракообразен. Името "омар" - от френски произход, "омар" - от английски.

описание

Тялото на омара е насочено към главата. Мустаците (антените) са червени. Коремът е разделен на седем секции. Първият чифт крака с мощни клещи. Опашката - или както я наричат ​​"шия" - е с ветрилообразна форма. Цветът може да бъде от сиво-зелен до зеленикаво-син. Среден размер - 30-50 см, тегло - от 300 до 700 г. Някои индивиди могат да достигнат 75-сантиметрова дължина.

Разпространение

Омарите (омарите) живеят върху скалисти, пясъчни континентални плитки както в студени, така и в топли океански води. Те се заселват в цепнатини и прекарват деня там, само нощем излизат на лов.

В моретата от Норвегия до северозападния бряг на Африка се среща европейският омар (дълъг 90 см, с тегло над 10 кг). Атлантическите (норвежки) омари се считат за най-ценните: въпреки че са дълги само 22 см, тези омари са много по-вкусни. По бреговете на Северна Америка (от Лабрадор до Северна Каролина) американски (северен или Манкс) омар се отглежда в специални ферми - до 1 м дължина и тегло до 20 кг. Но изразителността на размера не потвърждава вкуса. Индийският океан е изпълнен с малки омари - вкусът им е богат и интересен.

Приготвяне и консумация

Омарите се продават пресни, замразени и консервирани. Показател за качество при избора на омари в магазина е поставянето им в морска вода и в отделни хранителни аквариуми (защото омарите много воюващо понасят съседство със своите събратя). Колкото по-активно омарът движи мустаците и очите си, толкова по-свеж е той. Най-добрата покупка на омари е през риболовния сезон: пролетта и началото на есента.

Трябва да се отбележи: въпреки факта, че размерът на женските е много по-голям, месото на мъжките е по-вкусно и по-нежно.

Най-ценното и вкусно нещо е в опашката на омара - „шията“. В ноктите и краката месото е не по-малко вкусно, но по-плътно. На главата на омара, под черупката, има черен дроб - „тамали“. Външно прилича на съсирек от зелена пяна. Черен дроб на омар е деликатес, използван в сосове и супи. Коралът - много нежен червен хайвер от женски омар - също се счита за деликатес.

Най-основният начин за приготвяне на омар е да го сварите цял в подсолена вода за 6-7 минути. Когато омарът се свари, той става червен. Ако омарът се пече или пържи, черупката се използва като сервиране на вече сварено месо..

Нарязването на омар изисква специални умения. Животното е поставено на гърба си, краката и ноктите му са отделени от тялото, плътта се отстранява внимателно от черупката с щипци или рибен нож. Зеленият черен дроб, който може да бъде отстранен от главата, е полезен за сос.

Френската гастрономическа класика диктува лобстерът да бъде сервиран нарязан наполовина със сос или пълнен с раци. Омарите се използват за приготвяне на салати, аспи, крокети, суфле, мусове, супи. Например супа от бисквити от омари: деликатесът се вари в пилешки бульон. Пюрето от карибски пюре от омари е кремообразно и подправено с кайенски пипер и сос Уорчестър.

Бульонът от омари се счита за най-доброто пълнене за френски понички с френско белено.

Омарът е често срещана съставка в италианската тестена паста с морски дарове и пикантната ямайска рибена чорба. В азиатски стил омарът се приготвя чрез задушаване в специален тиган с чесън и джинджифил, в японски стил се добавя към суши. Тайландският начин е да скара месото от омари, а креолският начин е да го сварите с много подправки и сос Табаско. Омарът е основна съставка в испанската паела, марсилеската рибена чорба bouillabaisse и италианската лазаня.

Месото от омари е трудно смилаемо, обаче е богато на протеини и минерали и е източник на "добър" холестерол.

Интересни факти

През 19 век на омарите са гледани единствено като стръв за риба или за торене на полета..

Британското, както и италианското законодателство защитават животните. Хвърлянето на жив омар във вряща вода е изпълнено с глоба до петстотин евро! Най-хуманният начин е да сложите омара да спи. Поставен в пластмасова торбичка във фризера за 2 часа, омарът постепенно губи съзнание и умира. Ако няма хладилник, той трябва да се потопи във вряща вода - поне 4,5 литра на омар, като го държите във вода с дървени лъжици за 2 минути. Смъртта настъпва за 15 секунди. Ако в рецептата пише, че ще сварите омара суров, го извадете след 2 минути.

Най-големият - с тегло 4,2 кг - беше признат за омар, уловен от произволна риболовна лодка. След като получи прозвището Посейдон, той беше изпратен на публичното изложение в аквариума на град Нюкуей (Корнуел, Великобритания).

Съдържание на калории и хранителна стойност на омари

Калорично съдържание на омари - 90 ккал.

Хранителна стойност на омара: протеини - 18.8 g, мазнини - 0.9 g, въглехидрати - 0.5 g

Най-големият американски омар

Гигантският ракообразен - Homarus americanus има десет кърлежи и живее на брега на Атлантическия океан. Притежава изключителен вкус, има голямо търговско значение. Най-големият омар, хващан някога, е бил в Канада. В тази страна има дори голям паметник на членестоноги. Най-близкият му роднина е Homarus gammarus, който живее в европейските води и се отличава със своята трънливост и цвят..

Размери на американски омари

Типичният възрастен е дълъг около 23 см и тежи между 0,7 и 0,9 кг. Ракообразният в света обикновено тежи между 450 грама и 4 кг. Дължината на тялото варира от 20 до 60 см. Колкото по-голям е екземплярът, толкова по-трудно е да остави капана. Те се ловят главно с помощта на специални клетки, животните също се ловят от дънни траулери и риболовни хрилни мрежи. В американския щат Мейн на водолази е забранено да ловят омари (възможно наказание е глоба до 1000 долара). Също така е забранено използването на дъно, както и други "подвижни съоръжения" по време на извличане..

Как изглежда

Американският омар има характерни бодли по корема. На ноктите те са червени или с червени връхчета. Долната страна на нокът е оранжева или яркочервена. Антените са с дължина около 5 см и са разделени на Y-образни структури със заострени връхчета. Антените имат зигзагообразни косми. Тези косми са покрити с много нервни окончания, които са необходими за допир. По-големите и по-дебели косми, разположени в краищата, са в състояние да уловят движението на водните течения. Късите антени осигуряват допълнително обоняние. С двата си обонятелни органа омарът лесно може да намери посоката, откъдето идва миризмата, точно както човек може да чуе посоката, откъдето идва звукът. Ракообразният използва големи нокти за плячка и развъждане. Острите вътрешни ръбове могат да държат и разкъсват храната на парчета.

Къде живее

Първите омари бяха уловени на атлантическия бряг на Северна Америка. Той е добиван от канадския Лабрадор до американския щат Ню Джърси. С течение на времето тя разширява местообитанието си и се разпространява през океана в различни посоки. Homarus americanus днес е разпространен по цялото Атлантическо крайбрежие на Северна Америка. Среща се в района, който тече от Лабрадор чак до нос Хатерас, както и в южна Северна Каролина. Когато Ню Джърси се движи на юг, животните са по-малко вероятно да бъдат забелязани. В Съединените щати също така активно се хваща в щати като Делауеър, Мериленд, Вирджиния и Северна Каролина..

Наскоро рибарите успяха да хванат американски омар край бреговете на Норвегия, Дания и Швеция, много рядко Исландия. Още няколко индивида бяха уловени на островите Фаралон близо до Калифорния. Друг гигант от 6 кг беше хванат от Бермудите. Животните предпочитат да живеят и да се хранят в крайбрежната зона. Най-често те живеят на дълбочина не повече от 400 метра. Те могат да се появят и на дълбочина от 4 до 50 метра. Те предпочитат скалист терен, където могат да се скрият от хищници..

Най-големият омар

Омарите могат да нараснат до големи размери, ако живеят там, където има останки или няма интензивен риболов. Според Книгата на рекордите на Гинес най-големият рак е американският омар, който тежал 20,14 кг. Огромен представител на ракообразните е уловен през 1977 г. край бреговете на Канада, в района на Нова Скотия. Дължината му беше 64 см, без ноктите. Друг розов омар, дълъг 60 см и тегло 4,2 кг, беше уловен на 200 метра край южния бряг на Англия. Най-големият омар в света живее в личен аквариум и се чувства отлично. През 2006 г. 16-годишно момче случайно е хванало 5 кг гигантски омар по време на състезание по риболов. Смята се, че възрастта му на омара, уловена край бреговете на Кент, е повече от 50 години. След като го претеглиха, британците изпратиха ракообразните обратно в морето. През 2012 г. в американския щат Мейн беше хванат омар с тегло над 12 кг.

Гигантски бодлив омар

Homarus americanus се нарича още северноатлантически или обикновено се нарича омар или омар. Има нежен цвят от синьо-зелен до зеленикаво-кафяв. Известни са и случаи на сини, оранжеви, жълти или бели индивиди, уловени в рибарските мрежи. Но това е по-скоро изключение от правилото, жълто - 1 на 30 милиона, бяло - един на 100 милиона.

заключение

Първият индивид е заловен още през 1817 г. в Ню Джърси. Днес северният омар играе значителна роля в риболовната индустрия в САЩ и Канада. Любител на червеи, миди и бодлокожи, огромният омар е невероятно вкусен. При готвенето от него се приготвят вкусни ястия, богати на протеини и витамини. Популярен американски продукт се вари или се вари на пара. За да служи, черупката му се нарязва със специални инструменти и щедро се подправя с олио и чесън.

Колко струва омар по целия свят

Омарът, или омарът, е голям ракообразен. Омарът има външен скелет, наречен карапуз. Ядливи в омара са месото на тялото, опашката и ноктите, както и черния дроб и хайверът. В Русия този деликатес не е популярен, по-специално поради високата цена. В тази статия ще ви разкажем колко струва омарът в Русия и други страни по света, колко е полезен, а също и как да изберете качествен деликатес..

Какво да търсите при избора на омар

Изборът на омари следва следните указания:

  • тегло - най-вкусните омари тежат не повече от килограм;
  • качествен омар е по-тежък, отколкото изглежда;
  • черупката трябва да е тънка, но омарът е по-труден за транспортиране.

На рафтовете на магазините има два вида деликатеси: черно и червено. Червените са варени омари, а черните са пресни, обикновено все още живи. За да удължите срока на годност на деликатеса, увийте го в морски водорасли, поставете го в хартиена торбичка и го изпратете до хладилника. Така може да се съхранява до два дни, в противен случай може да бъде замразено..

Ползите и вредите от омарите

Всички знаят, че омарът е деликатес, но оправдана ли е високата цена на продукта? Предимствата на този деликатес са следните:

  • висок процент протеин;
  • съдържа минимум мазнини - нискокалорични омари;
  • богат на незаменими аминокиселини;
  • съдържа микроелементи, по-специално: натрий, калий, калций, желязо и фосфор.

Омарът е чудесен източник на хранителни вещества за хранителни хора. Продуктът има благоприятен ефект върху кръвното налягане и общото благополучие на човек.

В същото време омарът, подобно на други ракообразни, съдържа много холестерол, който влияе негативно върху сърдечно-съдовата система. Холестеролните плаки се установяват върху съдовете, повишавайки риска от образуване на кръвни съсиреци и нарушаване на кръвообращението, което се отразява негативно на здравето като цяло. Тази морска храна трябва да се консумира в малки количества, въпреки че, като се има предвид цената й в Русия, тя няма да работи за злоупотреба с омари. Не се препоръчва и ядене на омари за хора с хронични заболявания на стомашно-чревния тракт..

Средна цена на омар в Русия

Средната цена на килограм от тази вкусна морска храна в суровия й вид е 1700 рубли. Разбира се, цената се влияе от страната на произход, както и от състоянието на омара: прясно или замразено.

Като цяло по целия свят приблизителната цена на омар е 50 долара за килограм. Въпреки това много ресторанти, по-специално веригата японски ресторанти Maki Maki, предлагат да опитате омари само за 699 ​​рубли, теглото на морските дарове е 400 грама. Тази щедрост се дължи на факта, че гостите се насърчават да опитат други ястия, които не са лесни за приготвяне сами..

В цял свят омарът е скъп деликатес, но не всеки ще го хареса. По-специално, вкусът на морските дарове зависи от умението на готвача; ако омарът е преварен, той ще има вкус като каучук. Омарът се вари само за няколко минути, като се добавят подправки и специални водорасли.

Ако говорим за наличието на омар, тогава в Boston Seafood & Bar можете да закупите половин омар с чеснов сос за 690 рубли, целият ще струва 990 рубли. Също в този ресторант се приготвя омара в стил Сингапур - с юфка в уок с добавка на черен пипер. Цената на ястието е 1490 рубли.

По принцип омарът не е евтино удоволствие, но предвид неговите предимства, понякога можете да се поглезите, за да осигурите на тялото всички необходими витамини и минерали..

омар

Омарите (омарите) са морски животни от порядъка на ракообразните ракообразни. Това е ценен търговски вид, чието месо по всяко време се е смятало за истински деликатес. Всъщност омарът е морски рак, който се различава от последния с огромните си нокътни нокти и големи размери. Омарите живеят дълъг живот - до 70 години. В същото време теглото на един екземпляр, достигнал петгодишна възраст, рядко надвишава 1 кг.

Омарите живеят във всички морета, освен в Балтийско и са ценени заради богатия си балансиран състав. Това е една от най-здравословните протеинови храни наоколо. 100 г месо от омари съдържа 1/2 от дневната нужда на организма от селен, 1/3 - от йод, 1/6 - калций, магнезий.

При редовна употреба на морски дарове се подобрява състоянието на сърдечно-съдовата система, черния дроб и кръвния състав. В допълнение, месото от омари е мощен афродизиак, който може да нормализира сексуалната функция при мъжете..

общо описание

Омарът е член на семейството на безгръбначни с дълго тяло и масивна мускулеста опашка. Има десет чифта крайници, от които първият е най-големият и силен. Тялото на членестоноги е твърд защитен екоскелет, състоящ се от корема, опашката и цефалоторакс, който е покрит с хитинова обвивка. Омарите постоянно растат, периодично се разтапят. На главата има очи и дълги мустаци, които помагат на животното да се ориентира в калната среда на дъното на моретата и океаните. Поради високата концентрация на мед, кръвта на ракообразните е синя.

Интересното е, че масата на най-големия омар, уловен в цялата история на човечеството, е била 20,2 кг. Голям екземпляр, уловен край бреговете на Канада.

Омарите са истински столетници, чиято истинска възраст е трудно да се определи. Интересното е, че колкото по-възрастен е морският рак, толкова по-силна е неговата репродуктивна функция и по-многобройното потомство. Това явление се обяснява с особеността на структурата на хромозомите, в края на ДНК последователностите на които присъстват теломери. По правило такива редуциращи ензими липсват при гръбначните животни. В същото време е необходимо да се вземе предвид фактът, че по време на разтопяване до 15% от омарите умират от изтощение. Останалите 85% от безгръбначните растат през целия си живот, достигайки впечатляващи размери. С възрастта екзоскелетът започва да се влошава, което води до смъртта на членестоногите.

Омарите живеят в крайбрежната ивица върху скалисти, пясъчни и кални дъна. Животните живеят сами в дупки под скали или в цепнатини. Те са всеядни, но предпочитат жива плячка (риба, мекотели, червеи, ракообразни). Има случаи на канибализъм (в плен). В природата членестоногите могат да изядат старата си кожа след разтопяване. Морските раци се движат бавно по дъното. При откриване на опасност те могат да достигнат скорост до 5 м / сек.

Средно дължината на възрастен човек варира в диапазона от 25-50 cm.

Стойността на омара зависи от твърдостта на черупката и възрастта на животното. Най-големият деликатес е представен от екземпляри, които наскоро са хвърлили старата си черупка, месото им има по-висок вкус. В същото време новата обвивка все още не е груба, но е тънка като хартия.

Интересното е, че в крайбрежните райони ястие от омари е на цена от 8-10 долара, докато в парижки ресторант цената му се увеличава 10 пъти.

Химичен състав

100 г варено месо от омари съдържа 89 ккал, 78,11 г вода, 19 г протеини, 2,14 г пепел и 0,86 г мазнини. Делът на несъществените аминокиселини е 9,387 g, а съществените - 8,972 g.

Мастният състав на морските дарове се представя от омега-9 - 0,215 g, омега-3 - 0,257 g, омега-6 - 0,075 гр. 100 г месо от членестоноги съдържа 0,34 g полиненаситени мастни киселини, 0,253 g мононенаситени, 0,208 g наситени, 0,013 g трансмазнини и 0,146 g холестерол.

Поради оскъдния триглицериден състав, ниското съдържание на калории, морските дарове са класифицирани като диетични и се препоръчват за употреба от хора, страдащи от затлъстяване. Изобилието от протеин в състава насърчава дългосрочното храносмилане на храната и съответно намаляване на глада за дълго време. Освен това тялото харчи много енергия за разграждането на протеиновата храна, изгарянето на мастните запаси.

Протеините, съдържащи се в месото на омари, ускоряват биохимичните реакции в организма, действайки като ензими. В допълнение, те са отговорни за транспортната функция, осигурявайки доставката на кислород в тъканта..

Морските дарове са важна част от ежедневната диета на спортистите. Благодарение на богатия аминокиселинен състав, те служат като "изграждаща" основа за образуването на съединителна тъкан, мембрани, мускули, кости.

Не забравяйте, че е невъзможно да спечелите мускулна маса без да ядете здравословни протеинови храни..

Таблица номер 1 "Химически състав на омари"
имеСъдържание на хранителни вещества в 100 g продукт, mg
Витамини
Холин (B4)80.9
Ниацин (B3)1.83
Пантотенова киселина (B5)1667
Токоферол (E)1.0
Пиридоксин (В6)0.119
Тиамин (В1)0.023
Рибофлавин (B2)0.017
Фолиева киселина (B9)0.011
Цианокобаламин (B12)0,00143
Ретинол (A)0.001
Макронутриенти
натрий486,0
калий230,0
фосфор185,0
калций96.0
магнезий43.0
Трейс елементи
цинк4.05
мед1.55
Желязо0.29
селен0.0731
манган0.065

Витаминно-минералният комплекс от омари е отлично средство за укрепване на имунитета и повишаване на неговата устойчивост към инфекции и вируси. Калият в комбинация с мастни киселини предотвратява развитието на хипертония, като поддържа сърдечно-съдовата система.

В борбата за здраве

Интересното е, че дори през 19 век омарите са били използвани само като естествен тор за полета и естествена стръв за риба. В момента има над 100 разновидности на омари. Поради постоянното извличане и невъзможността да се размножават при изкуствени условия, популациите постоянно намаляват..

Цветът на омара зависи от вида на членестоногите и може да варира от сиво-зелен до синьо-зелен (суров). Най-ценният и вкусен екземпляр се счита за атлантическия (норвежки) омар, а най-големият е европейският, той може да расте с дължина до 1 м, да наддава тегло до 10 кг.

Омарът е диетичен протеинов продукт, източник на ценни полиненаситени мастни киселини (омега-3), незаменими аминокиселини, витамини от група В.

  1. Укрепва стените на кръвоносните съдове, предотвратява развитието на атеросклероза, понижава кръвното налягане (PUFA).
  2. Нормализира функционирането на репродуктивната система, насърчава производството на тестостерон в тялото на мъжете.

Поради високото си съдържание на цинк и протеини, месото от омари е признато за естествен афродизиак.

  1. Отделя вредните мастни киселини, устоява на усвояването им, подобрява чревната перисталтика и процеса на храносмилането на храната (хитин).
  2. Укрепва имунната система, предпазва от растежа на злокачествени тумори (витамин Е).
  3. Възстановява работата на нервната система, повишава умствената работа (витамини от група В).

За да подобрят здравето и да почувстват благотворния ефект на продукта върху тялото, се препоръчва да се консумират омари поне 3 пъти седмично, 100-150 г.

Поради високата цена, поради недостига на количества, омарите са в състояние да лежат на рафтовете на магазините дълго време. Следователно, в процеса на избор на морски дарове, трябва да бъдете изключително внимателни, за да не купувате развалени стоки. Уверете се, че ракообразният е свеж. За да направите това, трябва да проучите черупката. Тя трябва да бъде без петна, вдлъбнатини, равномерно оцветена и твърда. Свежият продукт излъчва морска миризма.

Внимавайте с омари

Морският рак е табу продукт за страдащите от алергия и хора с подагра. Месото на животното съдържа пуринови вещества, които допринасят за натрупването на пикочна киселина в тъканите. Последното от своя страна влошава хода на заболяването..

Поради наличието на холестерол в състава, възрастните хора трябва да ограничат консумацията на морски дарове. В противен случай нивото му в организма може да се увеличи, което увеличава риска от развитие на атеросклероза, инсулт, инфаркт на миокарда.

Пазейки младостта

Черупката на омара се състои от хитин (хитозан), ценно вещество, използвано в козметологията за производството на продукти за грижа за косата и кожата. През целия живот членестоногите редовно подновяват покритието си и през първата година те се разтопят до 17 пъти. Следователно, извличането на ценен мукополизахарид не предполага кръвожаден метод за убиване на животно. Достатъчно е само да изчакате малко (3-5 месеца), докато ракът сам изхвърли защитната си черупка.

В козметичната индустрия хитинът се използва като желиращо средство, хидратиращо, успокояващо, противовъзпалително и филмообразуващо средство. Поради високата си биосъвместимост с кожата, той има висок капацитет за задържане на вода. В допълнение, хитинът има мощен положителен електростатичен заряд и бактериостатична активност. В резултат на това се увеличава електрическата проводимост на повърхността на косата, което води до инхибиране на заряди, проявление на изразени антистатични свойства, улеснява процеса на сресване и прави кичурите гладки. Тази характеристика на хитина се използва за производството на продукти за грижа за косата..

Предимства на козметиката с хитозан:

  • повишава устойчивостта на кожата към фактори на околната среда;
  • активира процесите на регенерация;
  • овлажнява кожата;
  • осигурява доставката на активни съставки (макро- и микроелементи) до дълбоките слоеве на дермата;
  • насърчава подмладяване на кожата;
  • има антибактериално действие.

Хитозан се добавя към течни сапуни, стилизиращи продукти, кремове, шампоани, лосиони за коса, пасти за зъби, душ гелове и гети. Той е абсолютно нетоксичен, взаимодейства добре с живите клетки и е подходящ за грижа за чувствителните зони на тялото и лицето.

За интензивно овлажняване се използват продукти, съдържащи миди на членестоноги 1-2 пъти седмично..

Хранителна добавка, изкуствена кожа, отслабване

По своя химичен състав хитозанът, извлечен от защитната обвивка на омар, прилича на целулоза. Полимерът е безопасен за хората. Благодарение на уникалните си свойства на негова основа се приготвят биологично активни добавки, които нормализират имунните реакции, увеличават кръвообращението в съдовете, почистват лимфата, премахват остатъците от лекарства, соли на тежки метали, радионуклиди, отрови и токсини, лекуват рани. Това е мощен адсорбент, който абсорбира токсините от стомашно-чревния тракт..

Хитозан, като източник на глюкозамини, стимулира бързото превръщане на колагеновите влакна в кожата, а също така инхибира развитието на рак.

Естественият полимер от мембраната на членестоногите се използва в традиционната медицина като хипоалергенен материал за конци, способен на самопоглъщане. В допълнение, на негова основа се прави изкуствена кожа, с помощта на която се лекуват травматични наранявания на дермата. Хитозан се използва в козметичната корекция за заздравяване на рани без белези.

Интересното е, че влакнестият продукт се използва в производствения процес за продукти за отслабване. Когато попадне в тялото, той свързва липидите, предотвратявайки абсорбцията им с последващата екскреция на отпадъчен материал. По този начин хитозанът от омара предотвратява натрупването на мастни натрупвания. Само една молекула от естествен полимер може да привлече триглицеридни молекули, които са 8 пъти по-големи от теглото му.

Приложения за готвене

На рафтовете на магазините омарите се представят в живи, замразени или консервирани форми. Омар се счита за готов, след като придобие наситено червен цвят. Категорично е забранено да потапяте живи морски раци във вряща вода, тъй като животните страдат и умират в рамките на 3 минути. В Италия за такива действия се налага глоба в размер на 500 евро.

Преди готвене омарите се убиват. Първият начин - те се поставят във фризер, вторият - тялото се разкъсва наполовина, третият - специален разтвор се инжектира в мозъка, четвъртият - се зарежда с електрически ток в разряд 5 А с напрежение 110 V. Последният метод се счита за най-добрият вариант, по време на който животното практически умира светкавично бързо, в рамките на 0,3 секунди.

Омарът е скъпо гурме ястие, което украсява менютата на добрите ресторанти. Морският обитател обаче няма да е излишен на масата на домашното готвене. Това е истински деликатес. Месо, концентрирано в краката, опашката, под черупката, както и хайверът "Корал" се използва за храна..

От омари се приготвят суфли, мусове, супи, салати, аспик, крокети. Интересното е, че месото на мъжките е много по-нежно, по-вкусно от женското. Най-ценното е концентрирано в „шията“ (опашката) на омара. В краката, ноктите месото е по-плътно, но не по-малко вкусно.

Най-популярните методи за приготвяне на омари са: варете цели, грил опашки. Преди да се пристъпи към приготвянето на ракообразния, той е предварително замразен за убиване.

Опция за готвене № 1 "Готвене цяла"

  1. Размразете омара, изплакнете.
  2. Напълнете ¾ съд с вода, сол на базата на 20 g натриев хлорид на 1 литър течност. Потопете омара във вряща вода, с главата надолу. Покрийте съда с капак, завийте огъня.

Продължителността на топлинната обработка зависи от размера на животното. Омар с тегло до 0,6 кг, гответе за 15 минути, от 0,6 кг до 0,9 кг - до 20 минути, от 0,9 кг до 1,4 кг - до 25 минути, от 1,4 кг до 2, 7 кг - до 28 минути, от 2,7 кг до 3,5 кг - до 30 минути.

Ако масата на морско животно надвишава 3,5 кг, продължителността на съхраняването му във вряща вода се изчислява въз основа на изчислението на 4 минути на всеки 0,5 кг.

Омар се счита за готов, когато обвивката му стане яркочервена..

  1. Извадете омара от тигана, поставете в чиния да изсъхне, охладете.

Сервирайте цял с лешникотрошачка, за да счупите ноктите, чаша топче масло, купа, за да изхвърлите счупената черупка.

Вариант за готвене № 2 "Опашки на скара"

  1. Загрейте решетката.
  2. Нарежете опашките на омарите, като използвате остри кухненски ножици и поставете шишчета. Линията на рязане трябва да бъде центрирана по долната страна. Намажете опашките от двете страни със зехтин.
  3. Поставете шишчетата на скарата, отрязани отстрани. Време за готвене - 5 минути. Когато месото престане да бъде прозрачно и черупката става яркочервена, това е сигнал, че омарът трябва да бъде отстранен от топлината..
  4. Готовите опашки се сервират нарязани настрани, поръсени със сол, черен пипер и ситно нарязан чесън. Поръсете отгоре със зехтин. За да направите месото, напоено с подправки, можете допълнително да го скарате още 2-3 минути.

Изпечените опашки от омари се сервират с лимонови клинове и топлено масло. Зелената паста в омара, така наречените тамали, функционира като панкреас и черен дроб и не се препоръчва да се яде. Въпреки изискания вкус, той съдържа висока концентрация на отрови, токсини, повече от други части на омара.

В Италия макароните от феттучини с морски дарове и лазаня се приготвят от омари, в Испания - риба супа от дажба и риба супа, във Франция - бейне понички, в Япония - суши, в Ямайка - супа. Азиатски омар - яхния с чесън и джинджифил. Креолски начин - готвене със сос Табаско и много подправки, тайландски - скара.

Месото от омари е източник на "добър" холестерол, протеини, минерални соли, но трудно смилаеми.

Разлики между омар и омар

На пръв поглед може да изглежда, че тези животни са много сходни и е лесно да ги объркате. Това обаче не е така, те са напълно различни. За да избегнете измама и да не станете плячка на некомпетентния съвет, трябва да знаете как се различават тези членестоноги.

Първо, омарите са много по-големи от омарите. Ако дължината на животното надвишава 60 см, най-вероятно е омар пред вас.

Второ, предните нокти на омарите са с много по-малки размери от огромните мощни крайници на омари..

Суровите омари са сивкави или дори синкави на цвят. Повърхността на омара е покрита с червеникави тръни. Освен това опашката им е много по-дебела от тази на омари. Затова от месо от омари се приготвят скъпи, гурме ресторанти..

Как да ям

При вида на брониран красив мъж е трудно да не се изгубите в предположението как да го изядете правилно. Според правилата на етикета е позволено да вземете омари с ръце от обща чиния. За да улесните процеса на рязане на ракообразните, ресторантът предлага специални инструменти, но ако те не се сервират, не се отчайвайте, можете да се справите и без тях.

Как да ядем омари

На първо място, ноктите се развиват, след което се чупят с помощта на кулинарни щипки, чук. Тогава опашката се отделя от тялото, фузиформната перка се откъсва. За да извадите месото изпод черупката, го натиснете с дръжката на лъжица или тънка вилица. Това е най-вкусната част от омара. След това започват да премахват защитната обвивка от корема. Малките клещи трябва да бъдат отчупени на ставите. Месото се изсмуква от тях като от епруветка.

Морските дарове обикновено се сервират с бяло вино и сос. Във Франция омарът се разрязва на 2 части, едва след това се представя на клиента.

Правила за избор и съхранение

Когато купувате омар, първото нещо, което трябва да вземете предвид, е фактът, че те са самотни по природа. Този вид членестоноги дори се бори помежду си, така че не може да има много от тях в аквариума, където се отглеждат..

Не се препоръчва да купувате омари, които са култивирани повече от две седмици. По правило след 14 дни плен те значително отслабват, което се отразява на вкуса им..

Не забравяйте, че ракообразните са борци за свобода. Когато продавачът се опитва да ги хване, те се опитват да уловят нещо. Пасивната реакция на животното към случващото се показва дълъг престой на омара на тезгяха, което показва застоя на продукта. Изберете активен омар, който извива опашката си под тялото. Не трябва да купувате счупени животни или такива, чиято черупка изглежда като твърда бяла паяжина. Това показва, че той е стар..

Пресният омар е подвижен, размахва нокти, антени, движи изпъкналите си очи. Цената на омара зависи от това къде е хванат. Морските дарове, получени от студени води, са по-скъпи поради по-чистия и по-богат вкус от тези, уловени от топли води.

Най-добрият начин да съхраните вашия омар е с ледена подложка. За да се предотврати извиването на животното и запазването на хранителната му стойност, то се покрива с водорасли и влажна кърпа отгоре. Никога не увивайте ракообразните в торба. Максималният срок на годност на свеж членестоноги е ден, готов - 2 дни, при условие, че омарът е поставен на студено място с температури до 6 градуса над нулата.

продукция

Омарите са обитатели на водния свят, принадлежащи към семейството на ракообразните. Представителите на този вид имат здрава черупка, десет крака, от които два от предните са се превърнали в масивни нокти. При естествени условия цветът на членестоногите е сиво-син, а след термична обработка се променя в червен. Младите омари над 6 години се считат за най-вкусните. По правило теглото им не надвишава 1 кг..

Поради богатия си химичен състав месото от омари е признато за полезен диетичен продукт. Балансът на входящите компоненти има общо укрепващ ефект върху имунната система, подобрява процеса на хематопоеза, понижава кръвното налягане, стимулира растежа на телесните клетки, прави кръвоносните съдове и артерии по-силни, възстановява функциите на нервната система.

Освен това член на семейството на ракообразните има важна мисия в опазването на екосистемата. Омар преобразува растителните клетки в храна за водните животни. Поради уникалния вкус обаче сега започна истински лов на животното. В резултат на това популацията на омарите спадна..

Във високата кухня на морските раци е обичайно да се вари и да се сервира цяла. Освен това може да се пече, пържи, задушава или на скара. В Италия, Великобритания е приет закон, който гласи, че ако живо животно се потопи във вряща вода, тези действия ще бъдат наказани с глоба от 500 евро. Преди готвене омарите се поставят във фризера за 2 часа. Това време е достатъчно, за да може да изтръпне, да загуби съзнание и да не страда по време на топлинната обработка.

Най-лесният начин да готвите омар е да го сварите в подправена вода. Когато месото се стегне, става бяло, опашката се притиска към тялото, а черупката е равномерно оцветена в червен нюанс на ракообразните, можете да го извадите от вряща вода, да го охладите и да сервирате. Приятен апетит!

Омари - какви са те и полезни свойства, как да готвите, нарязвате и ядете правилно

Омарите са семейство атлантически ракообразни ракообразни, които хората лесно ядат. Известно е, че до началото на XIX век е направен опит за изкуствено развъждане на морски животни. Омарите и омарите не се вкорениха в създадени от човека условия или от търговска гледна точка съдържанието се оказа нерентабилно. Този рак живее във водите на Атлантическия океан на дълбочина не повече от 200 метра. Омарите са чистачи. Животните се хранят с водорасли, бентос (зоопланктон), органични останки, дребни риби.

Какво са омари

Той е най-известният ракообразен подвид и често се бърка с омари. Всъщност това са етимологично различни имена за едно същество. От кулинарна гледна точка, омарът е скъп деликатес, богат на витамини и минерали. Голямото тяло на омари, което крие мощна черупка, е известно с голямото количество нежно вкусно месо с уникален морски вкус. Цената на пресни ракообразни, замразени или живи, може да варира от 3000-15000 рубли на кг.

Как изглеждат

Омарите са големи ракообразни, които могат да достигнат дължина 40-50 см. Те имат твърда хитинова обвивка, покрита с неправилно разположени израстъци-бодли. Предните двойки на крайниците са мощни, назъбени клещи, отлични за хващане и разкъсване на плячка. Опашката е мощна, с ясно изразени артикулации на хитиновото покритие, около една трета от дължината на тялото, включително крайниците. Под карапуза има 4 двойки лапи, разположени близо една до друга. Цветът на външната обвивка варира в зависимост от възрастта, подвид на омари.

Омарът често се бърка с омара, въпреки че разликите между подвидовете са много изразени. Последните се отличават с продълговато тяло, силно удължени крайници. Те нямат нокти: подвид ракообразни се хранят с планктон, мърша, морски водорасли. В предната част на главата са разположени две антени, покрити с хитин. Дължината на процесите е приблизително равна на останалата част от тялото на омара, която по външен вид, структура и разположение на вътрешните органи прилича на обикновена скарида.

Колко живеят

Както всички ракообразни, омарите растат през целия си живот, като постепенно преминават през сложен биологичен процес на промяна на черупките им, наречен разтопяване. Конвенционално възрастта на омара може да се определи според размера на тялото, цвета. Известно е, че максималният регистриран живот на мъжкия е бил 31 години, на женската - 54. Особено старите индивиди придобиват по-тъп цвят на черупката, чрез което могат лесно да се различат от младите животни. Най-големият омар беше уловен край бреговете на Канада. Масата на индивид, според Книгата на рекордите на Гинес, била 20,15 кг.

Химичен състав

Основната отличителна черта на морските ракообразни е техният химичен състав. Организмът на жителите на членестоногите в океаните е много богат на полезни соли, витамини, микро- и макроелементи. Това се дължи на особеностите на местообитанието им (местообитание), както и на диетата. Яденето на нежно месо от омари помага за укрепване на човешкия имунитет, подобряване на физическата годност, нормализиране на киселинно-алкалния баланс на кръвта и др. Месото на тези ракообразни съдържа следните вещества:

  1. Витамини. Половината от група В: холин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина, пантотенова киселина, цианокобаламин, витамини А, Е.
  2. Макронутриенти. Натрий, фосфор, калий, много калциеви соли, магнезий.
  3. Микроелементите. Мед, цинк, желязо, манган, селен.

Благоприятни характеристики

Поради наличието на голям брой полезни химически елементи и съединения, месото от омари може условно да се счита за средство за профилактика и лечение на някои заболявания. Жителите на държави, които имат достъп до морето, често консумират атлантически ракообразни, отбелязват отличното си здраве. Според статистиката такива хора са по-малко податливи на влиянието на хронични заболявания на имунната, сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. При използване на продукта се отбелязват следните процеси в работата на организма:

  1. Подобряване на работата на сърдечно-съдовата система, стабилизиране на процеса на хематопоеза, укрепване на стените на кръвоносните съдове, капилярите.
  2. Благоприятен ефект върху хормоните, свързани с репродуктивната система. Нормализиране на производството на тестостерон при мъжете.
  3. Популяризира извеждането на токсините и токсините от червата. Понижена абсорбция на мастни киселини.
  4. Подобряване на защитните системи на организма, нормализиране на имунната система.
  5. Стабилизиране на нервната система, намаляване нивата на стрес, развитие на устойчивост към последствията от силния емоционален и психически стрес.

Опасни свойства

Хората, страдащи от подагра, трябва да внимават да ядат атлантически ракообразни. Месото от омари съдържа много пурин, което допринася за натрупването и производството на големи количества пикочна киселина, което влошава симптомите на заболяването. Самото месо от омари се счита за високо протеинова храна. Употребата му в големи количества ще доведе до рязко повишаване на нивата на холестерола в кръвта, което ще се отрази неблагоприятно върху работата на сърдечно-съдовата система. Проявата на индивидуална алергия към такива морски дарове също е възможно..

Как да издълбаете омар

Много е лесно да вземете месо от трупа на голям членестоноги, окован в здрава хитинова черупка. За да направите това, ще ви трябват големи ножици, кърпа или всяка чиста кърпа, плат и латексови ръкавици, силен нож с широко масивно острие и голяма дъска. Рязането се извършва в следния ред:

  1. Носете строителни ръкавици от плат, за да предпазите кожата си от остри хитинови отпадъци. Издърпайте латекса върху горната част, така че да няма остатъци от влакна от тъканта върху черупката.
  2. Намокрете малка кърпа, разстелете я под дъската, за да не се подхлъзне.
  3. Хванете горната част на плочата с глава на омара. С другата ръка внимателно разхлабете и завъртете крайниците с клещи с кръгово движение. Разделете ги на две на ставите по един и същи начин. Оказва се, 6 готови части.
  4. За да премахнете месото от нокът на омари, трябва да го счупите. Направете го с остър, силен удар с плоската, тъпа страна на ножа. Нарежете фалангите на клещите по протежение на тръбната обвивка с ножица.
  5. Опашката трябва да се отделя от тялото с кръгови движения. Хитиновото му покритие може да е необходимо за красива презентация, така че не бързайте да го разделяте. Вътре в остатъка от омара са вътрешни органи, които не се ядат..
  6. При особено големи индивиди месото може да се получи от 4 задни двойки крайници. Краката са разделени и нарязани по същия начин като малките фаланги на ноктите.

Как да готвя

В менютата на ресторантите има много ястия, които изискват различни видове готвене на омари. Основните методи за приготвянето му са печене, варене, пържене. Обичайно е да се сервират ракообразни с други морски дарове, като хайвер, миди, гребена. Следните методи за готвене са най-популярни:

  1. Кипене. Традиционен междинен метод на готвене, последван от по-нататъшно готвене. За да сварите омара, добавете малко сол към водата със скорост 170 г сол на 2 литра течност. След като заври, целият омар се хвърля във ваната. Времето на варене зависи от теглото на трупа: за всеки килограм са необходими 20 минути. В същото време черупката придобива известния яркочервен цвят..
  2. Печене. Често се използва за предварително приготвяне, преди да се добави към салати в стил Цезар. Използват се най-представителните части - нокти, фаланги на краката. Те се обръщат от ставите с кръгово движение, хитинът се нарязва или разделя. Извлеченото месо се пържи много бързо в рафиниран зехтин.
  3. Печене. Най-красивите ястия от омари са създадени по този метод. Има два известни варианта за сервиране и предварително рязане на трупове на членестоноги. В първия случай се пече само опашката, от която долната част на бронята се отрязва с ножица, където се поставя пълнежът. Втори метод: много остър нож разделя омара на две по тялото. Вътрешностите се почистват, половината от животното се пълни с пълнеж, пече се, сервира се на голяма чиния.

Как да ядем омари

Големите морски членестоноги са деликатес, правилата на които си струва да се разберат. За да изрежете правилно цял варен труп от омари, ще ви трябва специална дълга вилица, ножица и специални щипки, за да счупите ноктите. Както всички морски дарове, обичайно е да ядете членестоноги с ръце, като си помагате само с прибори за хранене. Методът на хранене може да варира в зависимост от начина на готвене и сервиране.

Започнете с масивните нокти на животното. Извийте ги и ги разчупете от ставите. Счупете отворете предната хващаща фаланга със специални щипки, за да можете да вземете месото. Нарежете хитиновия капак на останалите части с ножица. Поставете вилица в горната част на тялото, за да улесните придържането към опашката. Извършете последното, като издърпате от трупа. Отворете долния слой на черупката му с ножица, извадете черната вена. Можете да започнете да ядете месо.

Диета номер 11 (таблица номер 11): хранене при анемия, туберкулоза, изчерпване на организма

„Фурми - полезни свойства за организма, ползи за жените и противопоказания“