Списък на зърнени култури по азбучен ред

На тази страница ще намерите списък на зърнени култури, групирани по азбучен ред. Освен това, за имената на зърнени култури, за които има статии за нашия проект, са посочени връзки за улесняване на навигацията в сайта.

Някои сведения за зърнените култури...

Зърнените култури са оптимален заместител на животински продукти, съдържащи холестерол, излишъкът от които води до развитие на атеросклероза на съдовете и по-нататъшно запушване на кръвния канал. По отношение на хранителната стойност 1 кг зърнени култури са сравними с 3 кг месо, което позволява не само да се оптимизира и разнообрази диетата, но и да се намали значително потреблението в бюджета.
През зимата зърнените култури служат като източник на естествена топлина за тялото. Сложните въглехидрати, които са част от зърнените култури, служат като вид "гориво", благодарение на което човек може спокойно да издържи настинката. Други компоненти (витамини B, C и D) поддържат пълноценен имунитет и поддържат устойчивостта на организма срещу настинки вируси.
Яденето на зърнени култури 3 пъти седмично намалява рисковия фактор за инфаркт на миокарда или исхемичен инсулт с 30%. Например елдата или оризът нормализира работата на сърцето и елиминира тахикардията и брадикардията..
Зърнените култури се използват за различни видове диети в превантивен или терапевтичен процес. Стомашно-чревния тракт се изчиства от токсините и токсините, преминава стагнацията на храната и вредните компоненти се отстраняват от кръвоносната система. В народната медицина инфузията от овесени ядки се използва като "филтър", който ви позволява да прочистите червата и черния дроб, дори при алкохолно отравяне.

10 най-здравословни зърнени храни - изберете!

Никой не се съмнява, че зърнените храни са здрави. И без да омаловажаваме достойнството на елдата, която сега е в светлината на прожекторите, искаме да ви напомним, че зърнените култури, от които можете да готвите вкусна, сърдечна, здравословна храна, са много повече.

Представяме ви топ 10 най-здравословни зърнени храни.

елда

За вечеря такава каша е просто приказка: нискокалорична и бързо се усвоява. Елдата - второто име "черен ориз" - се счита за една от най-здравословните зърнени култури. Той се "предписва" при затлъстяване, диабет, заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове. Добър като гарнитура и като пълнеж, пълнен с елда и печени гъски, патици - любими ястия за празнична трапеза в много страни по света.

Овесена каша

Нарича се женска каша - дава красота и здраве (едно от свойствата на овеса е да намалява риска от рак). Нормализира метаболизма, храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата система, укрепва имунитета, понижава холестерола в кръвта, укрепва костите и зъбите. Лесна за храносмилане и подходяща за диетично хранене. Лаврите от най-полезната от всички овесени ядки принадлежат към зърнените култури Херкулес.

просо

Тези, които се лекуват с антибиотици, трябва да ядат просова каша веднъж на ден. Просото има тонизиращо действие върху организма и помага за елиминирането на антибиотици и токсини от тялото. Просото, което се произвежда от зърнени просо, е само малко по-лошо по полезни свойства на овесена каша и елда. Просоната каша обаче не трябва да се злоупотребява с ниска киселинност, заболявания на кръвоносната система и бременност. А просото също отслабва потентността..

грис

Това е едрозърнестата пшеница. Въпреки че е беден на фибри и витамини, той има висока хранителна стойност, бързо се приготвя и лесно се усвоява. За деца, следоперативни пациенти и хора, страдащи от стомашно-чревни заболявания, зърнени храни, гювечи, кнедли, кюфтета, както и мусове и пудинги от грис - са вълшебните пръчици! Тази зърнена култура обаче съдържа много глутен (глутен) и може да предизвика непоносимост или алергии..

кус-кус

Друго "производно" на пшеничена крупа, изобретена в Африка. И днес в Мароко, Алжир, Либия и Тунис кускусът е традиционно ястие. Сервира се както с месо, така и със зеленчуци, сушени плодове и дори ядки. Приготвена от фин грис, който се поръсва с вода, се образуват зърна, поръсват се със сух грис, пресяват се и се сушат. Понякога кускусът се прави от ечемик или ориз..

Максималната полза се концентрира в зърната на кафявия, див и дълъг централноазиатски ориз. Оризът с различна дължина се използва за готвене на различни ястия: дълги - за салати и гарнитури, средни - за ризото, паела, супи, кръгли - за пудинги, пайове, суши, десерти. Най-популярният е полиран ориз. Оризът е без глутен, така че може да се консумира от тези, които имат непоносимост към пшеница.

Перлен ечемик

Това е основната каша за хората, занимаващи се с ръчен труд. Фосфорът, необходим за увеличаване на скоростта и силата на мускулните контракции, е два пъти по-голям, отколкото в другите зърнени култури. Подходящ за страдащите от алергия и тези, които отслабват. Вярно, че кипи почти час, но набъбва 5-6 пъти. Между другото, ечемичната каша се яде по-добре гореща, в охладена форма е по-малко смилаема.

И ето какво ни каза кураторът на Музея за история на развитието на общественото хранене в Санкт Петербург Татяна Цветкова за перлата:

„Според всички източници, дошли до нас, Петър I е предпочитал каша от ечемик пред други зърнени култури. Благодарение на Петър I тя се превърна в основния армейски продукт за дълго време. Друго нещо е, че за царя ечемикът се готвеше с мляко, а в бързи дни - с бадем, което даде направо изключителен ефект “..

Това е същият ечемик, но смачкан и с черупка, където максимумът на полезни вещества. В Русия готвиха супер каша - коливо, с добавка на маково семе, мед или сладко. Заслугата на yachka е, че помага за нормализиране на храносмилането и метаболизма, премахва токсините и токсините. Едрозърнестите храни се добавят и към супи, гарнитури, пълнени със свински или домашни птици и печени във фурната.

царевица

Тази зърнена култура ще почисти перфектно тялото от токсични съединения на флуор и хлор. Забелязано е: тези, които редовно ядат царевица, се чувстват добре и имат висока жизненост. Готварството отнема много време за готвене. Кашата се счита за много калорична, но тя се усвоява лесно. Това, което е много важно - не причинява алергии, затова се препоръчва за бебешка храна, както и за хора с наднормено тегло.

ръжен

Нашите предци са вярвали, че ръжната каша „дава на човека сила да се изправи“. Съвременните изследвания са доказали, че ръжната каша, направена от пълнозърнеста ръж, има най-високото съдържание на витамини от група В, необходими за здравето на гръбначния стълб. Вещества, които могат да инхибират развитието на тумори, също се намират в ръжта. В такава каша има малко нишесте, но много диетични фибри, които почистват организма..

Круши в национални кухни. Фиг. елда, просо, булгур, амарант, киноа

За бедните
От незапомнени времена не е имало цивилизации, които биха се развили без зърнени култури. Археолозите откриват ечемик, просо и пшеница около Средиземноморския басейн и Близкия изток, ориз в Азия, царевица, амарант и киноа в Америка. | Досега, въпреки че половината от обработваемата земя в света е заета от същите култури, кулинарните традиции са - все още са белязани от предпочитание към тези зърнени култури, които първоначално са били отглеждани в този регион. Така че, въпреки глобализацията, ориз или просо изобщо не се яде в Шотландия, а овесената каша рядко се консумира във филипинската или китайската провинция. Тези малки зърна, произхождащи от различни места, са в състояние да се адаптират към най-екстремните климатични условия, към най-безплодните почви. Те са незаменими източници на въглехидрати, протеини, фибри и много витамини и минерали.

Но ето парадоксът: колкото по-удобно живеят хората от тази или онази страна, толкова по-добре се хранят, толкова повече отхвърлят зърнените храни. Зърната, които са спасили толкова много поколения хора от глад, се превръщат в символ на храна за бедните. Месото е заместило течни и ронливи зърнени храни, супи и други ястия от миналото.

Днес обаче зърнените култури отново се връщат в живота ни. Рехабилитацията им е свързана с модата за здравословна храна. Независимо дали тази мания е основателна или просто още една прищявка, завръщането към естествените, здравословни и питателни храни все още е достойно за уважение. И между другото, това е добра причина да излезе с нови рецепти. Тази мода, надяваме се, ще ни позволи да върнем към диетата си огромно количество продукти, изпратени по-рано на рафтовете на магазините за здравословна храна. Освен това в Русия много, ако не всички, новомодни продукти са абсолютно достъпни и дори традиционни..

Нашите почти всичко

Римската колонизация разпространи известната си троица из целия Прованс: лозата, маслиновото дърво и житото. И само в подножието на връх Венту лимецът, наричан още еднозърнеста пшеница, оцеля. Тази зърнена култура хранила не само Балда на Пушкин, но и селяните от Прованс, които живееха в най-бедните му земи. След Втората световна война, лимец почти изчезна. Не беше в Европа или никъде другаде по света. Само няколко разпръснати култури бяха поддържани от упорити аматьори, въпреки трудностите, свързани с тази зърнена култура (поради тройната обвивка на зърната, тя се нуждае от специални мелници). Но през 80-те готвачите преоткриха кулинарните добродетели на лимец.

Спелта вече не се задоволява с ролята на гъста каша, супа или тортили. Превръща се в сметана, поръсена със сирене и пържена в галета. Ризото или гарнитура за риба и птици се приготвя от лимец. Лимецът е станал модерен, дори е спечелил името "черен хайвер от зърнени храни".

Думата "просо" се свързва с храната на птиците. В същото време това е най-старото от зърнените култури, което много преди ориза беше в основата на китайската диета в продължение на хиляди години. Просо, зърнена култура със съцветие на метла, което бързо расте дори в сухи и бедни земи, е истинско спасение за много народи в Африка и Азия. Просото е без глутен и се готви като ориз. Пържени в сух тиган преди готвене, излъчват фин орехов аромат. Просото се получава от просо. Всъщност това са пълнозърнести храни, освободени само от цветни филми. Такива зърнени храни се отличават с интензивен жълт цвят, характерен блясък и горчив вкус плаши любителите на кашата. Но просото полирано или смачкано е просо ядки, напълно освободени от цветни филми и частично от мембрани от семена и плодове и ембриони. Той е по-лек от херпес просо и не блести. Такова просо се усвоява по-добре, готви се по-бързо и е идеално за зърнени храни и гювечи. Натрошеното просо е страничен продукт от преработката на просо, натрошени ядки, които се готвят много по-бързо. Такова просо е добро за вискозни зърнени храни и кюфтета. Ако има горчив вкус в просото, той трябва да се изплакне многократно в студена вода..

Ечемикът се използва за приготвяне на хляб в цяла Европа от векове, а сега играе важна роля в пивоварството и производството на уиски. Ечемичната крупа е от два вида: перлен и ечемичен. Ечемикът може да бъде натрошен и цял. Предварително се накисва и се използва за подправяне на супи и за ронливи зърнени храни. Овесената каша се готви от фино натрошен ечемик, правят се котлети и гювечи. Ечемичната крупа се натрошава, но съдържа много фибри, тъй като не се полират. Ролният ечемик е сплескано зърно от ечемик, от което внимателно са отстранени цветните филми. Наред с такива пшенични круши като грис и "Артек" има малко известни булгур круши. Това са предварително сварени житни зърна, освободени от някои от триците, сушени и смачкани. Булгурът е обичан заради аромат на орех, висока хранителна стойност и богатство на витамини. За да сготвите булгур, достатъчно е да загреете малко масло или растително масло в тенджера, добавете зърнени храни и разбъркайте старателно, така че мазнината да покрие напълно зърната. След това добавете вода, 2 пъти по-голяма от обема на зърното, затворете капака и гответе за 10-15 минути. Не е необходимо да миете булгур нито преди, нито след готвене. Можете да готвите булгур, без да готвите. Изсипете 2 см боб в съд. Намажете с вряла вода, която трябва да ги покрие с добър сантиметър. След като цялата вода е поета, разбъркайте и оставете да се охлади. Именно с булгур се приготвя модното ливанско ястие с табуле, може да замести ориз в кайма, да го използва вместо бобови растения и дори в някои традиционни оризови десерти. Сега цялата елда не принадлежи към зърнените култури. Растението с червеникави стъбла и широки листа под формата на сърца, от които се добива, е най-близкият роднина на ревен. Пристига в Европа през 15 век от Манджурия. Традиционно елдата се консумира в цяла Централна Европа под формата на каша, приготвена от повече или по-малко фино натрошено зърно. Има 3 вида елда: неземна, дълга и смоленска. Ядките - пълнозърнести храни с отстранена плодова черупка - са полезни за ронливите зърнени култури, както и за зърнените храни и каймата. Prodel е същото необработено, в което зърната са допълнително разделени, има големи (около половината от елдата ядро) и малки (по-малко от половината от ядрото). От продукта се приготвят вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи. Смоленската каша се получава чрез пълно почистване на елда от черупки и пълно отстраняване на брашнения прах. Смоленската каша е идеално смилаема, подходяща за течни и вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи. Кускусът е грубо смляно брашно, преработено от твърда пшеница, понякога от ечемик или пшеница с восъчна зрялост, напълно почистена от черупки и микроби. Използва се за приготвяне на основата на класическата кухня на Магреб - кускус, арабският аналог на пилафа от Централна Азия. Пшеницата е може би най-универсалното зърно на земята. Какво не се прави от него: брашно, зърнени храни, кускус. Пшеницата е твърда и мека. Твърдият продукт е най-ценният, той е незаменим за голямо разнообразие от полуготови продукти - зърнени храни и брашно. Грисът прави вкусни пудинги и палачинки, особено добри са със сладко. Царевицата, първоначално американска, пристигна в Европа в края на XV век и бързо се разпространи в южните райони. Царевицата е жълта, бяла, лилава и черна. Хомини и полента се приготвят от царевица, пекат се тортили и кифли, добавя се царевично брашно в сосове и сметани. Експертите смятат, че овесената каша е типична северна храна - тя е с много високо съдържание на калории и загрява добре организма. В Русия овесената каша се използва за приготвяне не само на зърнени култури, но и на желе - безквасни, сладки, с горски плодове. След изобретяването на всички видове мюсли, овесът преживява друг пик на своята популярност. А овесената каша сутрин е най-доброто начало за деня. Табуле е студено ястие от арабската кухня, приготвено от житни зърна, напоени с вода или изсушени и нарязани покълнали жито, което се нарича "булгур". В Европа основната съставка - зърнени култури или булгур, най-често се нарича от името на самото ястие - табуле. Просото. Просото има най-малките зърна от всички зърнени култури, следователно, зърнените култури от него се оказват много малки. Просото се използва за почистване на просо - идеалната суровина за най-различни зърнени храни, бисквити и пайове, а ферментиралото просо традиционно се вари в опияняваща бира. Елдата няма нищо общо със зърнените култури: тя е най-близкият роднина на киселец и ревен. Елдата се използва за приготвяне на каша, печене на палачинки, палачинки и дори бисквити, елдата също е добра като пълнеж за печени. Преживявайки пика на европейската популярност през 19 век, елдата излезе от мода почти 100 години, но сега интересът към тази зърнена култура се възражда. Перлен ечемик. Ечемикът, от който се прави перлен ечемик, тоест „перла“ (от латинското perla - „перла“), зърнени култури, идва от Азия. Това е една от най-старите опитомени зърнени култури. Диетолозите препоръчват да използвате перлен ечемик за готвене на зърнени храни, кюфтета, гарнитури - той идеално замества ориза - както и в супи и хлебни изделия.

ГАСТРОНОМА СЪВЕТ

Всяка каша (особено елда) ще бъде по-вкусна, ако зърнените храни се калцинират на слаб огън. Когато стане златисто, добавете половин чаена лъжичка масло и запържете за известно време. Когато се пече в сух тиган, елдата излъчва аромати на печени лешници и бадеми, които са много приятни в десертите. Например, за празнична трапеза можете да приготвите езици за сладкиши с кратък вкус с добавяне на елда брашно.

Сортове зърнени култури: основни видове и характеристики

Селскостопанският сектор редовно се развива, благодарение на което украинската икономика подобрява условията си. Въпреки това конкуренцията непрекъснато нараства, а цената на транспорта се увеличава значително. В представения ресурс https://napasov.net/feminized можете да намерите различни видове зърнени храни и зърнени храни на достъпна цена.

Сортове зърнени култури и техните характеристики

Сега на пазара има огромно разнообразие от зърнени култури. Всички те се различават по своите характеристики и вкус. Преди да разгледате всички сортове, трябва да знаете, че зърнените култури са хранителен продукт, произведен от цели или смлени зърна от различни култури..

Именно в този продукт има много полезни витамини и минерали, поради което те толкова често се намират в диетата на бебетата..

В зависимост от метода на производство, зърнените култури са от три основни вида:

  • Цялости. Това е най-здравословният вид зърнени култури. От него се приготвят различни зърнени храни, супи и гарнитури..
  • Дребен. Хората също го наричат ​​рязане. Отличава се с малкия си външен вид, както и бързата подготовка. Идеален за приготвяне на зърнени храни за бебета.
  • Сгъстен. Такива зърнени култури се получават под формата на люспи. Най-популярните са овесените люспи, но напоследък производителите започват да произвеждат както ориз, така и елда и много други люспи..

Освен това зърнените култури също се различават по вид. Най-популярните са:

  • "Артек". Това са ситно натрошени житни зърна, някои от които са полирани. Предимството на такива зърнени култури е, че всички частици от зърнените култури са практически еднакви по размер, което позволява да се варят едновременно. Пшеничната крупа е особено търсена поради своите полезни свойства, които помагат за укрепване на имунната система.
  • Елда. Той е признат лидер в съдържанието на полезни компоненти, необходими за доброто здраве на човека. Тъй като съставът съдържа магнезий, зърнените култури са незаменим помощник за хора, страдащи от безсъние.
  • Фиг. Лидер по съдържание на въглехидрати. Обикновено зърната имат удължена прозрачна форма..

Зърнени храни, зърнени храни

В хранително-вкусовата промишленост брашното се добавя в хлебни изделия, сладкарски изделия и макаронени изделия, бебешка храна, сосове и сирена, използва се за приготвяне на масло, нишесте и зърнени храни..

Булгурът се произвежда от натрошена, изсушена на слънце пшеница, точно както в древните библейски времена. Сега тази зърнена култура вече не е екзотика, но мнозина все още я бъркат с кускус..

Вероятно всеки руснак от детството знае какво е овесена каша, както и от какви зърнени култури е направена. Тези тънки овесени ядки, като правило, са опаковани в цветни картонени кутии, които показват състава и калоричното съдържание на овесена каша..

Елдата, известна още като елда, е семето на елдата от растението, близък роднина на ревен и киселец.

Елдата брашно отдавна се използва в руската национална кухня за приготвяне на различни ястия - от нея се получават много вкусни палачинки, пайове, палачинки, пайове, кифлички и дори кнедли.

Люспите от елда се правят от елда. Този продукт има много ценни свойства, подходящ за бебешка и диетична храна.

Киноа е семето на андските индийци. Всъщност това дори не е зърно, а псевдозърнеста култура, близък роднина на спанака..

Quinoa, псевдо-зърнена култура, е родом от Южна Америка. Сред инките този продукт имал ритуално значение и бил наречен „майката на всички семена“. Киноа брашно, или смляна киноа, се използва в печива и сладкиши.

Кикос - какво е това? Kykos е осолена царевица, пържена в олио с подправки, която може да бъде чудесно гарнитура към месни ястия или прекрасна хрупкава бирена закуска.

Царевичните зърна се сушат, смлени царевични ядки. Цветът на царевичните зърна може да бъде бял или жълт..

Царевичното брашно е резултат от смилането на царевичните ядки, а най-висококачествените брашна се правят от солидни сортове от тази култура..

За разлика от традиционния грис, кускусът има ронлива текстура, златисто-кремав цвят и деликатен вкус, така че се оказва вкусни, красиви и питателни ястия..

14 редки, но много здравословни зърнени храни

Всички сме чували за ползите от ястията със зърнени храни. Те съдържат фибри, необходими за храносмилането и са богати на микроелементи. Варените зърнени култури са част от салати, използвани като гарнитури, основи за зърнени храни, гювечи и пудинги. Не е за нищо, че зърнените ястия отдавна са включени в ежедневната диета на руснаците: те помогнаха лесно да издържат на трудностите на студен климат, за успешно извършване на тежък труд. Децата, свикнали с каша от ранна детска възраст, израстваха силни и енергични.

Древни източници споменават „Суворовска каша“. Според легендата това ястие е приготвено за първи път в една от военните кампании, когато великият командир, за да подкрепи силите на своите войници, заповядва да се готви каша от смес от различни зърнени култури. Ценителите високо оцениха не само хранителната стойност, но и особения вкус на ястието, придобило широка популярност..

За съжаление, повечето хора сега използват ограничен избор на зърнени култури. Оризът, елдата и валцуваните овес са традиционни на трапезите на руснаците, просото и грисът се появяват по-рядко. Останалата част от списъка с полезни зърнени култури не привлича вниманието на домакините..

Зърнените култури заслужават повече внимание, отколкото съвременните хора с постоянната си бързане и развален вкус им дават. Днес ще се опитаме да поправим този досаден пропуск, като запознаем читателите със свойствата на редица зърнени култури, които са рядкост за нас..

амарант

Амарант дойде при нас от Южна Америка. В момента са отгледани много от неговите сортове, които имат красиви листа и цветя. Много летни жители го отглеждат като декоративно растение, без да знаят, че семената му са ценен хранителен продукт: те готвят каша във вода (осолена или подсладена) от семена на амарант и правят брашно.

Семената съдържат незаменими аминокиселини, както и съединения на фосфор, калций, калий, магнезий и желязо. Продуктът се препоръчва да бъде включен в диетата на пациенти, страдащи от нарушения на нервната система и остеоартикуларни патологии. Амарантът е полезен и за бременни жени. Съдържа сквален, който забавя процеса на стареене.

Arnovka

Произвежда се от зърна пролетна пшеница. Крушите са богати на минерали, витамини и ненаситени мазнини. Редовната му употреба помага да се активират защитните сили на организма, да се забави стареенето му, да се подобри функционирането на сърдечно-съдовата система и мозъка.

Грубо смляната каша от арновка се готви за около половин час. За по-бързо готвене се препоръчва предварително накисване на зърнени култури. Малка арновка се използва за гювечи и котлети; тя, подобно на грис, може да се използва като основен компонент на смеси за печене.

булгур

Булгурът се получава и от житни зърна, но в този случай суровината се задушава и суши преди смачкване. В резултат зърнените култури придобиват онзи специфичен вкус, заради който обитателите на средиземноморското крайбрежие, Индия и Близкия Изток го обичат толкова много..

Най-полезният булгур е направен от неполирани зърна, които са запазили външната си черупка. Тази зърнена култура е кафява на цвят. Съдържа много мастни киселини, фибри, захариди и пепелни вещества. Пълнозърнестият булгур се счита за източник на витамини от група В, витамини А, К, Е и такива важни микроелементи като селен, манган, цинк, мед, желязо и фосфор. Редовната консумация на булгур подобрява тена и състоянието на косата, укрепва нервната система и нормализира обмяната на веществата.

Най-често булгурът се използва като гарнитура, основа за салати и пилаф, дресинг за супи. Фино смляната каша се използва за готвене на гювечи и плоски питки. За да направите ронлива каша, булгурът се накисва за кратко преди готвене за правилно подуване на глутена..

Камут (дива пшеница)

Камут дойде при нас буквално от незапомнени времена. Растението започва да се култивира през 40-те години на XX век, като за основа взема зърната от древна пшеница, намерени от археолозите в египетски погребения. Оказа се, че семената са били изненадващо добре запазени, а зърнената култура е възродена..

Външно зърнените култури наподобяват съвременната пшеница, но са почти три пъти по-големи от тях. Те са с високо съдържание на аминокиселини, липиди и минерални соли, богати на витамин Е, магнезий и цинк.

Камутовите каши имат приятен орехов вкус. Те вървят добре със зеленчуци, сушени плодове и гъби. Камут бързо кипи. Брашното, направено от него, е подходящо за приготвяне на печива, бисквити, въздушни люспи и тестени изделия..

Киноа

Това растение се култивира по склоновете на Андите още от времето на древните инки. Семената му съдържат протеини, подобни на аминокиселинен състав на млякото. Киноа е почти толкова добра, колкото рибата по отношение на фосфор, калций и желязо. Ето защо зърнените култури се препоръчват на хора, които се придържат към принципите на строгото вегетарианство..

Киноа е подходящ като гарнитура и като основа за супи и салати. Зърната обикновено се варят във вода за 15-20 минути.

Царевични зърна

Не напразно ястията от смляна царевица са невероятно популярни сред народите на Средиземноморието и Кавказ. Царевични зърна и брашно:

  • запазват всички полезни свойства по време на термична обработка;
  • практически не предизвикват алергични реакции;
  • спомагат за отстраняването на токсични вещества и радионуклиди от тялото;
  • допринасят за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта;
  • съдържат повечето от витамините и минералите, необходими за организма.

Овесената каша се приготвя от едра царевица в мляко или вода. Брашното отива в ястия като кавказка или молдовска мамалига и италианска полента. Освен това от него се правят вкусни палачинки и палачинки. Добавянето на царевично брашно към смеси за печене придава на печива лек, жълт цвят.

кус-кус

В древни времена кускусът се е произвеждал от просо, но сега се прави от твърда пшеница. Тази зърнена култура е особено популярна в страните от Изтока, където се използва за приготвяне на много ястия..

Кускусът е изключително богат на медни съединения. В резултат на употребата му процесът на стареене се забавя, състоянието на косата се подобрява, работата на хематопоетичните органи се активира, храносмилателният процес се нормализира и проблемите със ставите изчезват. Витамин В5 в зърнените култури помага да се справите с умората и нарушенията на съня. Кускусът се счита за диетична храна за отслабване..

Готвенето на кус-кус се препоръчва на пара: когато се вари във вода, той бързо се превръща в лепкава неапетитна маса. Можете да приготвите каша от кускус, като просто задушите зърнените култури в гореща вода (без варене). В допълнение, продуктът се добавя към брашни смеси за печене и готвене гювечи..

шпелта

Спелта е друг роднина на съвременната пшеница, която се използва от векове. Хранителните качества на лимец бяха високо оценени от древните римляни. В Русия млечната каша, приготвена от тези зърна, беше една от най-популярните.

Той съдържа повече хранителни вещества, витамини и микроелементи от „обикновената“ пшеница. Включването на лимец в ежедневната диета помага за укрепване на имунната система, нормализиране на концентрацията на захар в кръвта, поддържане на здравето на нервната, сърдечно-съдовата, репродуктивната, храносмилателната система и подобряване на работата на ендокринните жлези.

Мляко овесена каша се вари от лимец, приготвя се ронлива гарнитура и ризото. Брашното се използва при приготвянето на десерти и сосове.

Пшенична крупа

Това са житни зърна, цели или натрошени. Крушите са богати на витамини А, С, В6, В12, Е и РР. Такъв комплекс перфектно поддържа здравето на кожата, косата и ноктите, има положителен ефект върху органите на зрението. Употребата на пшеничена каша помага за укрепване на имунната система и повишава общия тонус на организма.

Пълнозърнестата "пшеница" се използва за приготвяне на млечна каша или гарнитура. Най-добрият начин да го приготвите е да го варите на слаб огън в продължение на 20 минути, последвано от половин час къкри във фурната. Натрошената каша се използва като основа за пайове, гювечи и котлети.

Теф (джудже просо)

Зърното се отглежда в африканските страни от няколко хилядолетия. Растението е много издръжливо и устойчиво на суша. Зърната му са богати на желязо и здравословни аминокиселини. Теф е източник на висококачествен протеин, витамин В1, цинк, магнезий, калий, фосфор и калций. Крушите не съдържат глутен, което е важно за хората, страдащи от целиакия (непоносимост към растителни влакна).

Тефтовото брашно е полезно за палачинки и печива. Пълнозърнестите храни могат да се използват за приготвяне на гарнитури и млечни каши.

Овесена каша

Толокно е брашно, направено от предварително задушени и сушени зърна от ечемик или овес. До началото на 20 век продуктът е бил изключително популярен в Русия. Произведен е в големи количества и дори е изпратен за износ, но след това е незаслужено забравен..

В допълнение към пълен набор от хранителни вещества, овесената каша съдържа лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната система, и биофлавоноиди, които имат регенериращ и противотуморен ефект. С редовното включване на този продукт в диетата, съставът на кръвта се нормализира, умората, симптомите на нервно изтощение и нарушения на съня изчезват.

Кашата не се вари, а просто се залива с гореща вода или мляко за няколко минути. Брашното, смесено с кисело мляко с добавка на подправки, прави вкусни и здравословни бисквитки.

Frike (farik, изрод)

Fricke е зърнена култура, произведена от може би най-екзотичния процес на преработка на пшенични зърна. Те се събират на етапа на млечна зрялост и след това се пушат. Крушите са изградени от цели, зелени зърна, но има и смачкани сортове. В страните от Изтока той се произвежда и използва в готвенето от около 13 век..

Frike има нисък гликемичен индекс, затова се препоръчва зърнените култури да бъдат включени в диетата на пациенти, страдащи от захарен диабет и склонни към наднормено тегло. Продуктът има пребиотични свойства, което е особено ценно за хора с чревна дисфункция.

Пълнозърнестата каша с фриш изисква дълго варене. Те имат вкус на нежно месо, имат атрактивен аромат, вървят добре със зеленчуци.

Чумиза (главно просо)

Чумата дойде в страната ни в началото на 20 век, след Руско-японската война, но в страните от Източна Азия тази зърнена култура се отглежда дълго време. Крушите са богати на фибри, каротин, витамини В1 и В2, фосфор, сяра, магнезий и силиций. Яденето на ястия от чумиза помага в борбата с умората и депресията, подобрява паметта и зрението и поддържа здрава кожа и коса. Смята се, че съдържащите се в него вещества допринасят за елиминирането на токсините от тялото и участват в процесите на регенерация на клетките..

Овесената каша се приготвя от зърна от чумиза, като върху тях се налива гореща вода за няколко минути. В Джорджия хлябът и кашата се приготвят от така наречените „gomi“ - смес от чума и царевично брашно.

Ечемикът се произвежда от незамразени ечемични зърна. Счита се не само за полезен хранителен продукт, но и за лечебно средство, което се използва широко в народната медицина. Yachka съдържа богат набор от витамини и минерали. Препоръчва се редовното му използване при нарушения на храносмилателната система и метаболизма. Течната отвара от яхката има противовъзпалително, спазмолитично и тонизиращо действие.

Меките и ронливи зърнени храни, както и дресингите за супи се приготвят от ечемик..

Най-полезните зърнени храни и зърнени култури от тях

В продължение на много хилядолетия цялата човешка диета се основаваше на зърнени култури. Селяните получавали зърнени храни с жизнена енергия и сила: те смилали брашно и пекли хляб, правили зърнени храни и желе. Богатите също се забавляваха да ядат гарнирани зърнени храни, комбинирани с месо, зеленчуци и риба. В древна Русия ястията от зърнени култури се считали за знак за просперитет и благополучие.

От детството сме чували за това колко полезни са зърнените култури. Но варените зърнени храни не винаги са полезни. Грешната зърнена култура и методът на приготвянето й ще превърнат полезен продукт в истинска отрова. Следователно, трябва да знаете коя зърнена култура да изберете и как да я приготвите правилно. В продажба има много сортове зърнени култури, но най-ценните са древните..

Защо кашата е полезна?

Много хора харесват лекотата на приготвяне на този продукт и ползите, които той носи на организма. Основната употреба на зърнените култури е в хранителната им стойност. Те перфектно насищат тялото и човек дълго време не изпитва глад. Зърнените храни са чудесни за закуска: поради високото си съдържание на бавни въглехидрати, тялото ще се насити дълго време.

Разбира се, ползите за здравето от каша са огромни, защото това ястие има редица свойства, необходими на организма. Характеристиките на готовия продукт са повлияни от много различни фактори, сред които видът на зърнените култури и методът на приготвянето му се считат за важни..

Основните полезни свойства на зърнените култури:

  • осигуряват еластичност на кожата;
  • бързо се насища;
  • укрепват имунната система;
  • тласък;
  • подмладяване на тялото;
  • нежно почистване от вредни съединения;
  • нормализира храносмилателната система;
  • намаляват риска от развитие на рак.

В допълнение към всички изброени предимства може да се припише ниското съдържание на калории в такава храна..

Здрави зърнени храни

При готвене зърната се използват без рафиниране и преработка. Най-голямата концентрация на хранителни вещества е концентрирана в горния слой на зърното. Следователно зърната, освободени от черупката, губят повечето от необходимите за здравето вещества. В смачкана форма зърнените култури стават още по-малко полезни и няма да донесат нищо на организма, освен допълнителни калории..

Според учените зърнените храни, приготвени в мляко, се усвояват много по-добре от тези, приготвени във вода. За да не увеличите калорийното съдържание на ястието, за предпочитане е да използвате обезмаслено мляко. Каша, приготвена от нерафинирани цели зърнени храни, приготвени в мляко с ниско съдържание на мазнини без добавени мазнини и захар, се счита за най-полезна.

Времето на деня също е важно, когато използвате зърнени храни. В началото на деня се препоръчва овесена каша или грис, тъй като те не претоварват храносмилателната система. Те имат страхотен вкус, насищат добре и придават тласък на енергия за дълъг период от време..

Кои са най-полезните зърнени храни

Учените твърдят, че яденето на зърнени култури осигурява пълноценна и балансирана диета. Има много различни мнения коя каша е най-полезна..

Учените съставиха рейтинг на полезните зърнени култури:

Овесена каша

Овесената каша се получава от овес. Много хора знаят, че това е здравословна каша, но те дори не знаят за нейното основно предимство. Принадлежи към алкалната група и човек се нуждае от 80% от тези вещества, за да поддържа кръвния баланс. Овесената каша принадлежи към категорията на здравите зърнени храни за бременни жени.

Степента на преработка влияе върху характеристиките на овесената каша. Грубата крупа се счита за най-полезна. Люспите губят всички характеристики на овесена каша и се считат за празен продукт.

Най-здравословната зърнена закуска е овесена каша с минимална обработка.

Основната стойност на зърнените култури не е в богатото съдържание на витамини и микроелементи, а в изобилието на фибри. Неразтворимите влакна в зърната действат като четка. Благодарение на това тялото се изчиства от холестерол, токсини и токсични вещества. За да пречистите червата, да нормализирате изпражненията и да забравите за проблема за дълго време, достатъчно е да седнете на диета с овесени ядки няколко седмици.

Но за да може зърнените култури да запазят тези свойства, тя трябва да се готви във вода. На хората със стомашни проблеми (язви, гастрити) се предписва диета с овесени ядки. При поглъщане лепкавата субстанция покрива стомашната лигавица, за да помогне за намаляване на пристъпите.

Ако се чудите кои зърнени храни са добри за закуска, помислете за овесена каша. Той е идеален за първото хранене: не натоварва тялото и го зарежда с енергия. Овесената каша може да се готви с горски плодове, плодове, кондензирано мляко или мед. Много ниското съдържание на калории гарантира неговото търсене в диетиката. Овесената каша е най-здравословната каша за отслабване.

Перлен ечемик

Ечемикът се смила и се получава ечемик. Смята се за алтернатива на овесената каша и е на второ място само по времето за готвене..

Интересно е, че преди много векове тази зърнена култура се е считала за кралската храна, а сега принадлежи към категорията на бюджетните продукти. Била е обичана и от гладиатори, тъй като помага за бързото възстановяване на силата..

Доброто ястие с много полезни свойства често се подценява. Това се дължи на факта, че съвременните хора не знаят как правилно да готвят ечемик.

Съдържа калий, протеин, фосфор и фибри. Редовната употреба на тази зърнена култура ще ви позволи да подмладите тялото, да нормализирате изпражненията. Преди готвене трябва да се накисне (за около 12 часа), след това да се изплакне и свари. Довежда се до кипене и се прехвърля на водна баня, където варата трябва да се загрява 6 часа.

Вкусен ечемик се получава с добавяне на канела, кафява захар, сметана и пресни плодове.

елда

Признат като лидер в хранителните и калорични комбинации. Не е изненадващо, че много диетични програми включват елда. Вегетарианците го използват вместо животински протеин..

Полезни зърнени храни за деца се приготвят от елда. Съдържа много магнезий и желязо, които са полезни за сърцето и кръвотворната система. Способността му да понижава нивата на кръвната захар и минималният гликемичен индекс правят елдата важна храна за хората с диабет. Има случаи, когато хората, които използват елда, могат да се справят без инсулин.

Елдата подобрява настроението, почиства черния дроб, укрепва ноктите и косата. Интересното е, че принадлежи към тревистите растения, за разлика от повечето други зърнени култури. Най-близкият му роднина е киселец. Родината на елдата е Индия и там тя се нарича черен ориз.

просо

Въпреки името на тази зърнена култура, тя се прави не от пшеница, а от просо. Оттук и второто му име е просото..

Просоната каша е задължителна при здравословната диета. Зърната са подложени на минимална обработка, поради което запазват максималното количество полезни свойства. Просото интензивно почиства кръвоносните съдове и червата, премахва металните соли и токсините. Редовната употреба намалява риска от развитие на атеросклероза.

Високото съдържание на въглехидрати осигурява дълготрайна ситост.

Хората с отслабена функция на панкреаса и захарен диабет не трябва да консумират тази зърнена култура. Тялото няма да може да обработва напълно полизахариди.

Употребата на просова каша допринася за бързото отслабване и нормализиране на теглото.

царевица

За много хора този продукт е необичаен. Но всеки, който се грижи за здравето си, определено трябва да го използва. Царевицата е много удовлетворяваща и дори хората с добър апетит няма да могат да ядат много от нея..

Той се абсорбира от тялото за дълго време, което осигурява постепенно снабдяване с енергия. Периодът на разпадане на въглехидратите е повече от 4 часа. Царевицата съдържа вещества, необходими за сърцето (магнезий, витамини от калий A, E и PP). Той ефективно почиства организма и неутрализира действието на токсините.

Основата на милиарди хора. В източните страни на Азия повечето ястия се приготвят с ориз. У нас той не е толкова популярен. Причината е, че използваме грешен сорт: бял и рафиниран ориз с минимум хранителни вещества. Съдържа голямо количество налични въглехидрати. Но те се изискват и от тялото, защото имат абсорбиращи качества..

Кафявите и необелени круши имат мощен почистващ ефект. Учените отбелязват сорбентните му качества и способността да нормализира храносмилателния тракт. Ниското съдържание на калории в продукта го направи популярен в диететиката. Достатъчно е да спазвате оризова диета в продължение на няколко дни, за да се отървете от няколко излишни килограма.

Каша от това зърно не се готви у нас и не е много популярна. Но определено трябва да научите за това. Защото е източник на аминокиселини и други вещества, ценни за ставите, костите и кожата. Благодарение на ленените зърна, работата на храносмилателната система се подобрява.

Ленът също е класифициран като естествено средство против стареене. Високото съдържание на микроелементи и витамини го прави ценен източник на хранителни вещества. Ленените семена предпазват от радиация и рак.

Не се препоръчва на жени в интересна позиция да консумират лен, защото това може да повлияе негативно на хода на бременността. Хората с нарушена функция на GI също трябва да бъдат внимателни с него, тъй като причинява гадене, болка, подуване на корема и диария..

ечемик

Едрозърнестите храни се правят от натрошени обелени ечемични зърна. Съдържа фибри, протеини, витамини и минерали. С редовната употреба на ястия с ечемик можете да възстановите метаболизма, да се отървете от диабет и алергии.

Освен това укрепва кръвоносните съдове, сърцето и костите. Възстановява мозъчната функция, поради което се препоръчва за възрастни хора.

Най-вредните зърнени храни

Чуваме много за ползите от зърнените култури и никога не чуваме за вредните им свойства. Абсолютно всяка зърнена култура може да бъде вредна, ако човек има индивидуална непоносимост към нея.

Много хора имат глутенова непоносимост, която в някои случаи може да причини тежки усложнения. Редовната консумация на целиакия може да причини целиакия. Пациентите имат лошо храносмилане и намалена функция на червата.

Киселите зърна включват царевица, пшеница и ориз. Ако се консумират често, рискът от подкиселяване на кръвта се увеличава. Алкалният състав на кръвта изисква само 20% киселини за нормално благосъстояние. При превишаване на нормата процесите на увяхване се ускоряват и се развиват сериозни заболявания (артрит, безсъние). Но това не означава, че трябва да изключите тези храни от диетата си. Просто използването трябва да е умерено.

Според диетолозите трябва да консумирате зърнени храни с ниско съдържание на фибри и висок гликемичен индекс възможно най-рядко. Тъй като от тях няма полза, само допълнителни калории.

Рекордьорите по „празни зърнени храни“ включват:

  • Торби с овесени ядки. Ситно смлените люспи се считат за вредни. Те са напълно празни: не съдържат никакви фибри или други ценни компоненти..
  • Бял смлян ориз. Смята се, че това е най-вредната каша. Тя няма нищо освен калории. Затова почитателите на тази зърнена култура е по-добре да изберат червен, кафяв или див ориз..
  • Манка. Получава се чрез фино смилане на пшеница. Съдържанието на хранителни вещества е минимално, повечето от него е нишесте. Следователно грисът е противопоказан за хора с наднормено тегло и затлъстели..

Ползите от грис за бебета явно са преувеличени. Той съдържа сложни съединения, които тялото на неоформеното бебе не е в състояние да усвои. Те инхибират активността на стомашно-чревния тракт и намаляват активността на чревните вили.

Грисът може да причини колики и подуване на бебето. Следователно единственото предимство на тази зърнена култура, което съответства на истината, е нейният деликатен вкус..

Феновете се насърчават да избират зърнени култури, направени от твърда пшеница. Също така тази каша не се препоръчва на хора, които са претърпели големи операции, инфаркт или имат проблеми със стомашно-чревния тракт. Хората, които искат да наддават на тегло, също могат да го консумират..

Как да си направим здравословна каша

Максималната полза може да бъде получена само ако храната е избрана и приготвена правилно. Пълнозърнестите храни се считат за здравословни.

Незабавните продукти в сашетата са подложени на максимална обработка, добавят се с разнообразни цветове и аромати. Ето защо, всеки, който се чуди каква бъркавка съдържа повече, ползи или вреди, трябва да знае, че те са опасни за организма..

Ето някои тайни на домакините, които са особено добри в добрите зърнени храни:

  1. Всеки минимално обработен продукт запазва максимално полезните свойства. Въз основа на това смачканите ядки от ечемик, царевица и груби зърна се считат за най-полезни. Такава лечебна каша не само ще бъде много вкусна, но и полезна за тялото..
  2. Повечето зърнени култури трябва да се накисват преди готвене. И преди да започнете да готвите, трябва да изплакнете старателно. Това ще почисти зърната от прах и мръсотия, без да повлияе на хранителните вещества..
  3. За да поддържат своите ползи за здравето, зърната трябва да се сваряват без добавени мазнини. Много зърнени култури имат свързващи свойства. Когато използвате мляко, млечната мазнина ще се свърже, а не тази, която е навлязла в тялото. Затова е по-добре да се готви във вода..
  4. Друго важно условие за приготвяне на здравословна каша е количеството вода и зърнени храни. Оптималните пропорции са 1 до 3. Също така, обемът на течността влияе върху трошливостта и вискозитета на съда. Течните зърнени култури се усвояват по-бързо и по-лесно от организма.
  5. Можете да добавите плодове и плодове към готови ястия. Вкусна каша се получава със сушени кайсии, стафиди, ябълки, сусамово семе, ленени семена и ядки. Тези добавки ще осигурят вкусен вкус, без да увеличават съдържанието на калории..

Доста е трудно да се отговори кои зърнени култури са най-полезни. Защото те могат да засегнат всеки човек по различни начини. Действието зависи от здравето на конкретен човек.

Сред богатата селекция от зърнени храни, всеки може да избере зърнени храни по свой вкус. Но не забравяйте, че диетата трябва да бъде балансирана. Не се закачайте на зърнени храни, защото монотонната диета може да навреди на тялото.

За да осигурите на организма необходимия набор от хранителни вещества, достатъчно е да ядете зърнени храни няколко пъти седмично..

Зърнени култури: „образователна програма“ за родители

Какви са видовете зърнени храни? Каша за дете

Надежда Илинцева алерголог-имунолог, педиатър, кандидат на медицинските науки

Специално място в храненето на малките деца заемат продукти, произведени на базата на зърнени храни. На първо място, това са, разбира се, зърнени храни, от които се приготвят каша, гювечи и други ястия. Какви зърнени култури са полезни за бебета и кои от тях е по-добре да откажете?

Първото ястие на основата на зърнени култури, което отива на детската трапеза, е каша. В съответствие с препоръките на Световната здравна организация, зърнените култури се въвеждат в менюто на бебетата след въвеждането на зеленчукови допълващи храни. Спомнете си, че зеленчуковите допълнителни храни се препоръчват да се въвеждат след 6 месеца, което означава, че зърнените култури - на 6,5-7 месеца. В някои ситуации обаче е възможно по-ранно въвеждане на зърнени култури. Това се отнася за тези деца, които са с наднормено тегло или имат склонност към разхлабване на изпражненията (докато зеленчуковите ястия могат да влошат ситуацията).

Ако за деца под 1 година кашата се приготвя от зърнено брашно (получава се чрез смилане на зърна) или на трохите се предлагат незабавни зърнени култури, които не изискват готвене, след 1 година постепенно преминават към течни каши на базата на цели зърнени храни. По-близо до 2-годишна възраст, когато детето има достатъчен брой зъби и неговите умения за дъвчене вече са фиксирани, можете да предложите на трохите зърнена касерола и мюсли.

Овесената каша за бебета може да се готви във вода, в пълномаслено мляко, в бебешка смес и в кърма. Като първа допълваща храна е по-добре да използвате незабавни зърнени храни без млечни продукти за детска храна, като ги разреждате с вода, майчино мляко или млечна формула, които бебето понася добре. Ако трохите нямат алергични заболявания и той толерира въвеждането на зърнени храни в диетата добре, след 2-4 седмици можете да му предложите млечна каша.

За храна за бебета те също използват зърнени храни, приготвени сами. В домашни условия се препоръчва първата каша да се готви в половин мляко (т.е. млякото се разрежда с вода в съотношение 1: 1). С добра поносимост и отсъствие на алергични реакции след 2-3 седмици можете да готвите каша за вашето дете в пълномаслено мляко. Трябва да се отбележи, че през последните години се наблюдава тенденция да не се включва пълномаслено краве мляко в диетата на деца под 1 година поради широко разпространената алергия към протеина на това мляко. Ето защо, ако детето ви има наследствено предразположение към алергии, а също и ако вече е имало определени алергични прояви, по-добре е да готвите каша за него във вода, като в края добавите кърма или адаптирана формула, подходяща за възрастта.

Какви са зърнените култури?

Всички видове зърнени продукти са добър източник на въглехидрати, чието съдържание може да достигне 60-70%. В същото време кашата съдържа малко количество протеини (7-13%) и мазнини (0,7-7%).

Въпреки че съдържанието на основни хранителни вещества (протеини, мазнини и въглехидрати) е приблизително едно и също при различните видове зърнени култури, различните видове зърнени култури и брашна могат да се различават значително по нивата на витамини и минерални соли. Също така, зърнените култури се различават по съдържанието на диетични фибри, които от своя страна оказват влияние върху растежа на полезната микрофлора в червата, насърчават редовното движение на червата и елиминирането на токсични продукти от тялото..

Елда. Той е ценен източник на витамини от група В, магнезий и желязо. Елдата съдържа 6-7 пъти повече желязо от ориза или, например, грис. Плюс това, той е богат на цинк и мед. Съдържа голямо количество растителни фибри (диетични фибри). Фибрите са от съществено значение за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт. Той стимулира чревната подвижност, увеличава обема и намалява плътността на изпражненията, помага да се предотврати запек; има положителен ефект върху растежа на полезната чревна микрофлора. Като сорбент фибрите помагат за премахване на вредните вещества от тялото. В допълнение, високото съдържание на диетични фибри в елдата осигурява навременното появяване на усещане за ситост, което предотвратява преяждането и в резултат на това затлъстяването..

Фиг. Той заема първо място по съдържание на въглехидрати (главно нишесте, което се усвоява много добре от организма на детето). Съдържанието на здравословни диетични фибри в оризовата каша обаче е по-ниско, отколкото например в елда, овесени ядки или просо..

Царевични зърна. Тази зърнена култура е богата на нишесте и желязо, витамини от група В, Е, А, РР, но съдържанието на калций и фосфор в нея не е твърде високо. Отличителна черта на царевичната каша е способността й да инхибира процесите на ферментация в червата, намалявайки метеоризма (подуване на корема) и колики. Царевичната каша обикновено отнема много време за готвене, така че преди това рядко се използва в диетата на малки деца. Въпреки това, съвременната царевична каша за царевица не изисква продължително готвене и е лесно смилаема..

Овесени круши. Съдържа сравнително голямо количество растителни протеини. Той е богат на витамини В1, В2, необходими за нормалното функциониране на нервната система. Овесената каша е "шампионът" в съдържанието на калций и фосфор, от които растящото тяло се нуждае за формирането на костите и зъбите. Съдържа много магнезий и желязо. Овесената каша съдържа най-голямо количество растителни (здравословни) мазнини и е богата на фибри.

Просото. Тази зърнена култура се получава от зърнени просо. Просото е богато на протеини и фибри, както и витамини от група В.

Перлен ечемик и ечемична крупа. Те се получават от натрошен ечемик. Ако ечемичната каша е по-подходяща за деца от 1,5 до 2 години (степента й на смилане е по-висока), тогава ечемичната каша се приготвя за деца над 3 години. Перленият ечемик е пълнозърнест ечемичен зърно, обелен и полиран, ечемичната крупа не се полира, така че съдържа повече фибри. По съдържание на хранителни вещества тези зърнени култури са близки до просото..

Грис. Произвежда се от пшенични зърна, след като са почистени от горните слоеве (трици). (Пшеницата се използва за производство на пшенична крупа, грис и брашно - те се различават по степента на смилане: в пшеничната крупа - най-грубата, в брашното - най-фината). Манната каша е с високо съдържание на калории и се усвоява добре от организма на детето. Ето защо грисът отдавна е включен в списъка на основните продукти за детска храна у нас. В момента обаче не се препоръчва да предлагате ястия с грис на деца под 1 година. В по-стара възраст е препоръчително да се използва грис в ограничени количества. Тези препоръки се дължат на факта, че грисът съдържа голямо количество глутен от растителен протеин, което определя неговите силно алергенни свойства..

Грисът в големи количества съдържа фитин - сложно органично вещество, което свързва калция в червата, намалявайки усвояването му от организма на детето. Манната каша съдържа много по-малко полезни минерали от, например, елда и овесени ядки. Преобладаването на тази каша над останалите в диетата може да доведе до наднормено тегло поради високото й съдържание на калории. Манната каша е бедна на растителни влакна, което от една страна е недостатък. Но от друга страна, благодарение на това свойство, манната каша е незаменима в храненето на деца, претърпели операция на коремните органи (в следоперативния период), когато предписват терапевтично, химически и физически щадящо хранене (а клетката, както бе споменато по-горе, дразни лигавицата червата и стимулира подвижността на стомашно-чревния тракт).

Каква зърнена култура да изберем?

За да се хранят децата, е необходимо да се избират зърнени култури, като се вземат предвид не само възрастта на бебето, но и състоянието на неговото здраве.

Запознаването със зърнените продукти винаги започва със зърнени храни, които не съдържат глутен. Зърнените храни без глутен включват елда, ориз и царевица. Кашите на базата на тези зърнени култури имат ниска алергенност, висока хранителна стойност и добра усвояемост. След пълно пристрастяване, както и при липса на признаци на непоносимост и алергии, диетата на бебето се разширява и те предлагат да се опитат други зърнени храни, преди всичко овесени ядки. С добра поносимост на изброените видове зърнени култури, просо, перлен ечемик, ечемични зърнени култури постепенно се въвеждат на възраст около 2 години.

В случай на отклонения в здравето, по-добре е да изберете зърнени култури за детската маса в съответствие с препоръките на педиатъра, който наблюдава вашето дете. Ние изброяваме някои заболявания, при които е необходимо да се спазват ограничения при избора на зърнени продукти.

Алергичната реакция към протеиновия глутен сега е доста често срещана при малки деца. Той е свързан, от една страна, с повишената пропускливост на лигавицата на стомашно-чревния тракт при деца на тази възраст, а от друга, с неспазването на правилата за хранене и въвеждането на допълнителни храни (например с ранното въвеждане на трохи, съдържащи глутен в менюто - грис, овесени ядки и др..). Глутеновата алергия е вид хранителна алергия и се проявява предимно от кожни обриви и стомашно-чревни разстройства. При лечението диета, която изключва съдържащите глутен храни, е от голямо значение. От зърнените култури използват главно елда и ориз. Тъй като детето може да е алергично не само към глутен, но и към други компоненти на храната, по-добре е да следвате индивидуална диета, подготвена от лекар.

Рахитът е заболяване на бързорастящ организъм, причинено главно от дефицит на витамин D (както и други вещества), което води до нарушаване на калциево-фосфорния метаболизъм и увреждане на костната и нервната система. В допълнение към лечението с лекарства, голямо значение има храненето на детето, което трябва да бъде балансирано и разнообразно. В този случай зърнените ястия трябва да присъстват в диетата на бебето не повече от веднъж на ден. Манната каша е изключена, тъй като тя е бедна на витамини и микроелементи и в допълнение намалява усвояването на калций от червата на детето.

Затлъстяването е заболяване, което се проявява чрез отлагане на излишни мазнини. Лечението задължително включва диета терапия. Трябва да се отбележи, че крайно нискокалоричните диети или диети, които изключват всякакви групи храни (например храни, богати на въглехидрати или мазнини), са недопустими в детска възраст. Зърнените култури трябва да бъдат включени в ежедневната диета (но не по-често от веднъж на ден и в количество, подходящо за възрастта на детето). Предпочитание трябва да се дава на овесени ядки, елда круши, тъй като те съдържат максималното количество минерали и витамини, а също така са богати на диетични фибри. Поради високото съдържание на нишесте е препоръчително да се ограничи употребата на ориз и грис.

Диарията (свободни изпражнения) може да бъде симптом на голямо разнообразие от състояния. Хранителната терапия включва избягване на дразнещи, чревно стимулиращи храни. Затова те избират зърнени култури с минимално съдържание на фибри и фибри, с висока енергийна стойност и добра усвояемост. Такива качества притежават например оризът и грисът..

Запекът е чревна дисфункция, придружена от увеличаване на времевите интервали между движенията на червата в сравнение с нормата. За истински запек се счита отсъствието на стол повече от един ден. Самостоятелното изпразване на червата, придружено от силно напрежение и безпокойство на детето, също се счита за патология. Причините за ненавременното движение на червата са много разнообразни, но най-често, за да се елиминира запекът, е достатъчно да се коригира храненето на бебето. Когато съставяте ежедневното меню на дете, предразположено към задържане на изпражнения, е по-добре да се даде предпочитание на каша, приготвена от елда или овесени ядки, тъй като те съдържат максималното количество диетични фибри, които помагат да се предотврати запек. По-добре е да не използвате ориз и грис, тъй като те "фиксират" стола. Трябва да се помни, че кашата трябва да се консумира не повече от веднъж на ден..

Рецепти

Млечна каша

Круши - 30 г, мляко - 200 мл, вода - 70 мл, масло - 5 г.

Подредете крушите (елда, ориз, просо, овесени ядки), изплакнете, изсипете във вряща вода и гответе до почти сваряване (около 15 минути). След това налейте горещо мляко и продължете да готвите кашата, докато зърнените култури се сварят напълно за 5-7 минути. В края на готвенето добавете щипка сол.

Ориз каша с ябълки

Ориз ориз - 2 супени лъжици. лъжици, ябълка - 100 г, вода - 1/2 чаша, захар -1 час. лъжицата.

Сортирайте ориза, изплакнете обилно. Нарежете ябълката на четири части, като премахнете сърцевината и кожата. Изсипете ориз във вряща вода и гответе за 20 минути. Добавете ябълката и продължете да готвите до омекване за още около 10 минути. Добавете захарта. Смесете добре.

Кнедли от извара и овесени ядки "Херкулес"

За 4 порции: извара - 200 г, брашно - 60 г, овесени люспи "Херкулес" - 40 г, 1 яйце, заквасена сметана - 20 г, захар - 20 г, масло - 12 г.

Претрийте изварата през сито, смесете с яйце, захар, брашно и овесени ядки. Разточете тестото под формата на въже, оваляйте в брашно, нарязано на парчета. Варете във вряща вода за 5-6 минути. Сервирайте със заквасена сметана.

Каша с просо с ябълки и моркови

Каша от просо - 100 г, вода - 200 мл, ябълка - 150 г, моркови - 30 г, растително масло - 20 г, мед (по желание) - 20 г, сол на вкус.

Изплакнете крушката, изсипете във вряща подсолена вода и гответе на слаб огън за 25-30 минути. Настържете ябълката и морковите на едро ренде. Към кашата добавете ябълки, моркови, мед, растително масло. Смесете всичко.

Ябълково-тиквена каша

Тиква - 150 г, 1 ябълка, едрозърнеста крупа (елда, ориз, просо) - 30 г, мляко - 250 мл, захар - 1 час. лъжицата.

Обелете тиквата и ябълката, нарежете на кубчета и печете във фурната за 15-20 минути при температура 200 ° C, като добавите 1 супена лъжица към тавата или листа за печене. лъжица вода. Сортирайте крушите, изплакнете, изсипете във врящо мляко и гответе до омекване за 20 минути. Разтрийте тиквата и ябълката през сито или нарежете в блендер, като добавите захар. Добавете ябълково-тиквено пюре в каша, разбъркайте. По желание добавете 5 г масло.

Пудър от грис

Мляко - 250 г, грис - 30 г, вода - 50 г, масло - 20 г, 1 яйце, захар и сол - на вкус.

Кипнете млякото с вода, добавете сол и захар; като се разбърква, добавете зърнени храни. Гответе при непрекъснато бъркане в продължение на 15 минути. Извадете кашата от печката, добавете 10 г масло, охладете до стайна температура. Разбийте яйцето и смесете с гриса. Намазваме тигана с масло и в него слагаме пудинговата маса. Печете във фурната на 200 ° С за 10-15 минути. Извадете готовия пудинг от формата, охладете до стайна температура, нарежете на порции. Сервирайте с горски плодове или сладко.

Надежда Илинцева, педиатър, Градска клинична болница № 1, Уляновск

За медицински въпроси не забравяйте предварително да се консултирате с лекар

Плюсовете и минусите на пиенето на вино. и наистина ли виното укрепва имунитета срещу болести?

Какви храни съдържат голямо количество йод