Видове риба от червен хайвер

Най-популярните видове хайвер са розовата сьомга и хайверът от сланина. Те могат да бъдат намерени по-често в магазините. Розовата сьомга е най-евтината, а шимовата сьомга е малко по-едра и по-скъпа.

Хайверът от розова сьомга има по-крехък, по-нежен вкус. Chum сьомгата има по-силно изразен рибен вкус..

По какво се отличава премиум хайвер от обикновения хайвер?

Премиум хайвер обикновено е хайвер от Камчатка. Хайверът от Камчатка е най-ценен, защото ражда от страната на полуострова..

Първо Камчатка, после Хабаровск, после Сахалин. Хайверът от последната точка е най-големият, но тъй като се добива по-късно, той вече е малко презрял. И ще има по-ярък рибен вкус. И хайверът от Камчатка ще бъде по-нежен.

Може ли червеният хайвер да съдържа консерванти??

Наличието на тези добавки е допустимо, те не вредят на здравето и запазват всички полезни свойства на този продукт. Именно тези компоненти ни позволяват да ядем хайвер - без тях жителите на южните райони едва ли биха могли да сложат хайвер на масата си..

Има хайвер без консерванти, но той се съхранява замразен, в него има много малко сол и срокът му на годност е не повече от седмица.

Когато дегустирате хайвер, трябва да обърнете внимание, за да няма синтетичен вкус и мирис. Ако има, това означава, че количеството консерванти е по-голямо от допустимото или е добавен неприемлив консервант..

Червен хайвер: кой е най-добрият и от коя риба?

Каква е Нова година без червен хайвер на масата ?! Червените мехурчета, които се стопяват в устата ви, съчетани със златния нюанс на шампанското, създават усещането за празник, луксозен живот. Кой е най-добрият червен хайвер и какви ценни качества са скрити в него - нека го разберем по-подробно.

Какво е това и с какво се яде?

В момента този продукт се счита за деликатес.

Червеният хайвер се ражда от всички видове риби от сьомга, като пъстърва, розова сьомга, сланина, кохо сьомга, соева сьомга, чинук сьомга и др..

Зърната на този продукт обикновено са едри, от бордо и яркочервено до оранжево, вътре има мехурчета.

Най-често срещаният вид е хайвер от червена сьомга. Именно този продукт често се появява на нашите маси, тъй като хвърлянето на хайвер в розова сьомга е често и изобилно.

Вкусът на хайвер се различава в зависимост от вида на рибата. Така хайверът от розова сьомга има приятен класически вкус с подчертан морски аромат; соева сьомга и кохо сьомга - леко горчива; кеф е кремообразен.

В същото време в магазина, разбира се, ще намерите вече обработен продукт - смесен със сол, масло и антисептици..

Според метода на приготвяне те разграничават зърнестия и пресования хайвер. Последното е пюре, което се приготвя от маса, неподходяща за производството на първи тип.

Размерът на хайвер е:

  • най-големият (кралски) - сьомга и чинук сьомга (с диаметър около 7 мм);
  • средна - розова сьомга (5 мм);
  • малки - сьомга и кохо сьомга (4 мм);
  • най-малката - пъстърва (2-3 мм).

Ако се чудите кой червен хайвер е по-добре да изберете, съветваме ви да обърнете внимание на собствените си вкусови предпочитания, тъй като съставът на тези видове на този продукт е почти идентичен.

Етапи на производство

Ако сте се чудили повече от веднъж кой е най-добрият производител на червен хайвер, тогава информацията за производствения процес на този продукт ще бъде интересна.

Основната част от рибата за производство на червен хайвер е уловена в Сахалин и Камчатка (Тихи океан).

Има 4 етапа.

  • Разрязване на рибата: рибата е изкормена, от нея се изваждат ястики (торбички) с хайвер. Сортирани по тип. Добросъвестният производител никога няма да смеси продукт, за да надуе цената и да спечели пари.
  • Бучене: суровият хайвер се изважда от ястиките с помощта на машина - бутара.
  • Осоляване: протича в силен физиологичен разтвор (солен разтвор), след време - 15 минути, наситеността трябва да бъде 4%.
  • Опаковка: хайверът се "пресова" в специален апарат, след което капитанът добавя растително масло, консерванти, антисептици. На този етап хайверът е полупрозрачен и за наличието на чужди тела (филми, кръв).

След това се подрежда в съответните контейнери.

композиция

Когато отговаряте на въпроса кой червен хайвер е най-добрият, много зависи от това как е направен и при какви условия.

Обикновено можете да намерите следната информация на етикета: хайвер, сол, растително масло, консерванти. Сорбинова киселина Е200, натриев бензоат Е211 често се използват като последни. Не се притеснявайте, те не вредят в малки дози..

Понастоящем уротропин (E239) вече не се използва, тъй като е токсичен - преминавайки през бъбреците, той се разлага до формалдехид, така че това също си струва да се обърне внимание, когато изучавате етикета и избирате продукт.

Червеният хайвер е от 1-ви и 2-ри клас. ГОСТ 18173-2004 дава индикатори, в зависимост от които се определя.

Хайвер от същия тип, без филми, съсиреци, неравномерен цвят може да бъде в сокей сьомга и кохо сьомга.

Може да присъстват смесване, неравномерен цвят, филми, бучки и др.

Зърната са твърди, леко влажни или сухи.

Слаби яйца, висок вискозитет.

Според вида на рибата.

Може да има лека горчивина от хайвер от соке и кохо сьомга.

По този начин хайверът от втори клас ще изглежда по-малко представим..

Опаковка

Контейнерът, в който се съхранява червеният хайвер, трябва да е без повреди, ръжда (ако се консервира), чипс и др..

Когато маркирате консерви, трябва да се посочи видът на рибата. В състава могат да присъстват консерванти и растително масло, а най-добре се избягват стабилизатори и сгъстители.

Ако изберете хайвер в буркан, не забравяйте, че производителят трябва да посочи вида риба, датата на производство, датата на годност, състава, степента, указанието на GOST не е задължително, но добре дошло. Датата трябва да бъде екструдирана отвътре.

Ако купувате продукт в стъклен съд, внимателно помислете за яйцата - те не трябва да бъдат набръчкани, белите петна могат да означават влошаване на продукта.

Ако в буркана има много излишна течност, това означава, че хайверът е бил замразен или срокът на годност е приключил.

Продуктът се съхранява при температура от -4 до -6 без консерванти в продължение на 4 месеца, при тези - 12.

стойност

Червеният хайвер е незаменим заради полезните му качества, тъй като съдържа витамини като PP, E, C, B1, B2, A, D, E, минерали - флуор, желязо, магнезий, молибден, фосфор, калий, натрий, магнезий, калций; омега-3 мастни киселини.

По принцип рибните яйца се състоят от протеин, който се усвоява от човешкия организъм по-лесно от животното. Хайверът може да се използва от деца от 3 години, а бременните и кърмещи майки могат да го използват само умерено, тъй като съдържа сол.

Лецитинът премахва холестерола, фолиевата киселина е ключът към здравата кожа и липсата на анемия. Също така, употребата на продукта повишава хемоглобина, повишава имунитета, укрепва сърцето и кръвоносните съдове, подобрява мозъчната функция.

Освен това според научните изследвания хайверът е афродизиак за мъжете, тъй като повишава нивата на тестостерон..

Този продукт няма да развали фигурата ви, тъй като 100 g съдържа само 240-260 kcal.

Много хора се чудят кой червен хайвер е най-добрият. Тъй като хайверът на хайвер обикновено се случва през юли-август, струва си да изберете продукт в буркани с дата на този период, в противен случай можете да донесете домашен хайвер от замразени продукти, които вече не са толкова вкусни.

Правила за подбор

Кой е най-добрият червен хайвер? Нека отбележим основните моменти, на които си струва да обърнете внимание:

  • вместимост - без петна, капки;
  • яйцата са еластични;
  • цветът е един и същ;
  • наличието на ядро ​​в зърното (светло петно);
  • няма залепване;
  • умерено солено, без силна горчивина;
  • суха (ронлива), т.е. минимална течност;
  • не трябва да има излишни елементи - съсиреци, филми;
  • време за поръчка: юли-август;
  • датата на банката трябва да бъде изрязана отвътре;
  • съставът не трябва да съдържа консерванта Е239 (уротропин).

Много експерти са убедени, че за да отговорите на въпроса кой червен хайвер се счита за най-добрия, трябва да разберете от кой регион идва рибата. Така че в Камчатка има идеална суровина за приготвяне на червен хайвер, тъй като тук климатът за хвърляне на хайвера е съвсем приемлив, солеността не е толкова висока, колкото в открития океан..

Червено или черно?

Вече сте научили много за първия вид хайвер, но черният остава загадка. Нека да разберем кой е по-здравословен и вкусен..

Черният хайвер е продукт от есетрови риби (белуга, есетра, звездна есетра). В момента се счита за рядък диетичен деликатес.

Черният хайвер е зърнест, пресован и сърнен, докато червеният хайвер се цени главно само от зърна..

Този продукт е богат на аминокиселини, аспарагинова и глутаминова, омега-3, съдържа левцин, лизин, минерали, фосфор, желязо, магнезий и витамини.

Разбира се, цената на черния хайвер е много по-висока от червения хайвер, тъй като процесът на неговото извличане е по-сложен. Само рибите, които са достигнали 10-15-годишна възраст хвърлят хайвера си, те рядко отиват на хайвер. И поради масивното бракониерство, повечето видове есетра са включени в Червената книга като застрашени.

Ето защо червеният хайвер е по-достъпен.

Вкусът на червения хайвер е по-нисък от черния хайвер, но по стойност и свойства те са почти еднакви..

Тестова покупка

Изборът на добър червен хайвер не е лесен. Коя фирма е най-добрата? Вероятно много хора знаят, че от дълго време Channel One излъчва програма в интерес на потребителите, наречена „Тестова покупка“.

И така, в навечерието на Нова година 2016 г. гражданите избраха коя марка червен хайвер е по-добра. Победителят в програмата през същата година стана компанията PARSAKH LLC, разположена в град Южно-Сахалинск, област Сахалин. Техният хайвер се приготвя от прясно уловена розова сьомга в съответствие с GOST 18173-2004. Продуктът се предлага в метална консервна кутия с халографски ключ на капака, а понякога дори и с допълнителен капак за удобство.

През 2015 г. ЗАК „Руско море“ стана шампион на „малкото червено“, през 2014 г. - на „Тунайча компания“ LLC.

В тази програма те предлагат да се провери качеството на червения хайвер, както следва: удари върху яйцата, изложени върху суха плоска чиния. Ако се разточи - добре, хайверът е натурален и се готви според правилата, в противен случай технологията е нарушена или продуктът е с лошо качество.

Нека проверим и популярните отзиви за червен хайвер - кой производител е по-добър? Потребителите дадоха много "звезди" на компанията "Сахалинов хайвер", гореспоменатото PARSAKH LLC, Sakhalin Fish, Североизточната компания за червено злато, Орландо, Kaites.

Царско лакомство

Така че, като решите кой е най-добрият червен хайвер, можете да започнете да създавате кулинарни шедьоври и съответно да дегустирате.

Според почти 90% от руснаците, на масата на Нова година има сандвичи с бял хляб с масло и хайвер. Колко добре вървят с шампанско!

Ако мислите за фигура, тогава можете да замените маслото и да навиете с яйце, пиле или пъдпъдъци. В тази форма ястието изглежда много елегантно и празнично, а калориите са много по-малко..

Чужденците смятат, че палачинките с хайвер са вечно руско ястие и наистина му се възхищават..

По принцип този продукт се използва за украса на ястия, придава им "шик", но мнозина го използват не само в мезета, но и в салати, супи.

Червеният хайвер върви добре с много видове храни, като калмари, скариди, сирене, риба, домати, билки, моркови, репички, авокадо, гъби и др..

Във всеки случай, каквото и ястие да готвите с нейното „участие“, то се превръща в кралско лакомство.

Червеният хайвер е ценен и много полезен подарък от природата. Както всеки продукт, той ще има благоприятен ефект върху организма, когато се консумира умерено. Не преяждайте прекалено много от него, тъй като съставът все още съдържа сол и консерванти.

В същото време не забравяйте за правилата за избор на хайвер, тогава винаги можете да зарадвате домакинството си със свежо и здравословно "червено".

Как да изберем червен хайвер

Червеният хайвер се предлага в две разновидности.

В казахстанските магазини можете да намерите хайвер от различни риби. Различава се по цвят и размер.

Chinook сьомга: големи яйца (до 7-9 мм в диаметър) с червено-оранжев цвят с нежна черупка, пикантен вкус.
Chum сьомга: големи яйца (до 5-7 mm в диаметър) с наситен кехлибарен цвят с плътна черупка, кремав вкус.
Розова сьомга: яйца със среден размер (3-5 мм), ярко оранжев цвят с мека черупка, познат вкус.
Кохо сьомга: малки яйца (2–3 мм) с яркочервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
Сьомга: малки яйца с тъмночервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
Пъстърва: най-малките яйца (до 2 мм) са светло оранжеви на цвят с еластична черупка, горчив вкус.

Традиционно хайверът от сланина и розова сьомга се счита за най-добрият вкус..

Какъв трябва да бъде качествен хайвер?

Червеният хайвер се предлага в две разновидности.

Яйцата от първия клас трябва да са от един и същи цвят и размер, умерено еластични, без примеси, от риба от един и същи вид, чието име е посочено на брега. Вторият клас позволява смес от хайвер от различни видове риба. В този случай банката не пише от коя.

Също така производителите могат да работят не според GOST, а според TU (технически условия). Случва се така, че хайверът, приготвен според TU, се оказва по-качествен и по-вкусен. Но е важно да запомните, че тук производителят е свободен сам да състави рецептата..

ГОСТ установява доста строги изисквания за съдържанието на сол: от 4 до 6% от теглото на хайвер за първи клас и от 4 до 7% за втори клас..

Още по-строг е стандартът Roskachestvo, маркировката за съответствие, която производителите получават доброволно. Солта в такъв продукт трябва да бъде не повече от 3,5–5% от общото тегло на хайвера, независимо от вида му. Добавянето на антибиотици е строго забранено.

Съдържанието на сокове трябва да бъде не повече от 5%. Сокът е водниста утайка, която се образува поради унищожаването на яйцата. Колкото повече jus, толкова по-голяма е вероятността хайверът да е с лошо качество или да е бил замразен преди обработката. Освен това добрият хайвер трябва да има лек морски вкус. Без неприятни химически миризми.

Как да идентифицираме хубавия хайвер с консерва?

Мога. Прочетете, разклатете, проверете:

- Консервите трябва да посочват производителя, GOST или TU, вида на рибата (ако хайвер от първи клас), състав, срок на годност (без използването на допълнителни консерванти - от 8 месеца до година). Добре е, ако производителят е близо до мястото на риболова.
- Идеалният състав е възможно най-лаконичен: хайвер, сол. Разрешено е съдържанието на растително масло и минималното съдържание на консерванти. По-добре е, ако е само сорбинова киселина Е200. Ако в продукта няма консерванти, тогава хайверът се пастьоризира, което е много по-здравословно..
- Маркировките на капака на кутиите трябва да са изпъкнали, а не вдлъбнати (последният е знак за фалшифициране). Потърсете три реда знаци: датата на производство на хайвер, маркировката на асортимента „Хайвер“ и номера на растението с номера на смяната и индекса на риболовната индустрия „P“.
- Калайът не може да бъде набръчкан или издут.
- Ако купувате хайвер в стъкло, имате добра възможност да изследвате яйцата. Идеален - чист, еднороден по цвят и размер, с минимални или никакви сокове.
- Обемът на jus в калай може да се определи, като се разклати. Лошо е, ако усетите спуквания и движение на прасеца вътре.
- За хайвер, опакован в пластмасов контейнер, важат същите правила. Опаковката трябва да съдържа цялата необходима информация.
- Хайверът в магазина трябва да се съхранява в хладилника.

Ами купуването на хайвер по тегло?

Ако не купувате от съмнителни продавачи на пазара, а от специализирани отдели за риба в супермаркети, защо не? Но не забравяйте, че понякога нестандартният хайвер се продава по този начин..

Разхлабеният хайвер се разваля по-бързо. Той не е защитен от външни влияния, включително вредни бактерии.

Хайверът на хайвер и риболовът обикновено се извършва през юли-август. Затова се препоръчва да закупите хайвер с тегло до ноември включително..

Качественият хайвер трябва да е ронлив. Прост тест: добре е, когато яйцата падат от лъжица едно по едно, лошо - в голяма бучка.

Как да разпознаем фалшив?

Изкуственият хайвер се прави от яйца, мляко, желатин, като се използват оцветители. Вкусът и полезността на този продукт не могат да се сравняват с оригинала. Но външно те могат да изглеждат много сходни..

Можете да разпознаете фалшив по този начин:

- Опитайте да смачкате яйцето с пръст. Истинската е лесна за раздробяване, изкуствената е трудна, много е гъста.
- Една фалшива има остра рибена миризма, напомняща херинга.
- Ако хвърлите хайвер във вода, той става оранжев.
- В яйцата няма очи на ембриона.
- Фалшиви стикове за зъби.
- Ниска цена. Дори продавачът да каже, че това „предложение за нечувана щедрост“ е само в чест на празника, по-добре не рискувайте.

Как да идентифицираме развален хайвер?

По правило става много тъмно и придобива неприятна, остра миризма..

Ако трудно можете да хапете през яйцата, те се спукват в устата с характерно щракване, което означава, че хайверът е презрел. Често тя се добива вече на хайвер от бракониери..

Разваленият хайвер (не само с изтекъл срок на годност, но и приготвен в нарушение на санитарните стандарти и технологии) може да доведе до отравяне. В него се развиват патогенни бактерии, включително Е. коли и стафилокок.

Правилен избор на червен хайвер: как да различим фалшификат, какво трябва да има на етикета и какви консерванти може да има в хайвера

За празничната новогодишна трапеза руснаците обичат да правят сандвичи с червен хайвер. В нашите магазини можете да закупите хайвер от такива видове риба от сьомга като: розова сьомга, сланина, сокей, сьомга, пъстърва. Специалистите отбелязват, че този деликатес е източник и на лесно смилаеми протеини, богат на йод, калций, фосфор, желязо, витамини и съдържа полиненаситени мастни киселини. Но основното е да купувате висококачествен червен хайвер и да избягвате фалшифицирането. Роспотребнадзор даде препоръки относно избора на продукт.

Когато избирате червен хайвер, не забравяйте:

  • Яйцата на натурален продукт са малки, хомогенни, ронливи и цели, нямат филми и пукнатини. Ако хайверът изтича със сок, а яйцата се „обезвъздушават“, най-вероятно той е бил размразен.
  • Естествените яйца имат сърцевина, изкуствените яйца са хомогенни.
  • Цветът може да варира в зависимост от видовете риби и зрелостта, като алена (за chinook сьомга) или кехлибар, жълтеникав (за пъстърва).
  • Миризмата е слаба, рибена, леко опушена. Яркият цвят и силната миризма на херинга излъчват изкуствен или вече развален продукт.
  • Ако сложите хайвер в гореща вода, естественият хайвер ще побелее малко и ще потъне на дъното, а изкуственият хайвер ще се разтвори, оцвети водата.

Освен това трябва да обърнете внимание на опаковката:

Внимателно прочетете етикета, той трябва да съдържа името на рибата, от която е изваден хайверът, датата на производство и датата на опаковане. У нас червеният хайвер се произвежда в Камчатка и Сахалин и се добива през периода на хвърляне на хайвера на рибата, от юни до септември.

Маркировката върху кутията трябва да съдържа датата на производство на продукта (без опаковката), думата "ICRA", номера на производителя, номера на смяната, както и индекса на риболовната промишленост "P". Моля, обърнете внимание, че надписът трябва да бъде "избит" отвътре, релефният надпис показва фалшив.

Маркировката трябва да съдържа информация: вида на рибата, от която е получен хайверът; ако това е гранулиран хайвер, приготвен от замразен хайвер на риба от семейство сьомга - думите „направени от замразени суровини“; ако хайверът е получен от рибни хибриди от семейство есетрови, - наименованието на хибрида или комбинация от видове (например думите „зърнест хайвер на руската-Лена есетра“).

Не купувайте хайвер, съдържащ хранителна добавка Е-239 (уротропин). Преди това е използван като консервант, но от 2010 г. е забранен, тъй като при разпадане в киселата среда на стомаха от уротропина се отделят отровни токсични вещества (формалдехиди). Разрешените консерванти за хайвер остават E-200, E-201, E-202, E-203, E-211, E-212, E-213.

Подправка се дава и от некачествен печат и липсата на подробна информация за продукта и производителя на етикета.

Капакът на буркана не трябва да се прищипва и в никакъв случай не трябва да се набъбва. Хайверът трябва да напълни буркана напълно, така че ако чуете някакво бучене при разклащане, такъв хайвер не трябва да се купува.

Необходимо е да съхранявате хайвер в хладилника при температура, посочена от производителя върху опаковката на продукта (обикновено +2. + 6 ° С). Предпочитат се стъклени или пластмасови контейнери. По-добре е да не съхранявате хайвер в отворена консервна кутия, той трябва да се прехвърли в чист, сух стъклен буркан (първо, чашата трябва да се задушава или да се залива с вряла вода). След отваряне хайверът трябва да се изяде в рамките на 3 дни.

Видове червен хайвер. Семейство сьомга

Червеният хайвер се добива от видове сьомга, открити в Тихия и Атлантическия океан. Атлантическата сьомга е предимно сьомга и пъстърва. Тихоокеанската сьомга са шимовата сьомга, розовата сьомга, соевата сьомга, както и по-рядко срещаните кохо сьомга, хинук сьомгата, сима. Именно хайверът на тихоокеанската сьомга е познат и обичан от руския потребител от самото начало на риболова (от 19 век) до наши дни..

Веднъж годишно, от юни до октомври, сьомгата се улавя в североизточна Русия за хвърляне на хайвера в реките Камчатка и Сахалин. В търговски обеми хайверът се добива от сланина, розова сьомга и соева сьомга. По правило хайверът от кохо сьомга и шинук сьомга не се отличава като отделен вид и може да се отдаде съответно на хайвер от сьомга и сьомга.

Всеки вид хайвер има свои собствени характеристики, които позволяват на специалистите лесно да различават един вид от друг..

Най-ценната от далекоизточната риба е сокейската сьомга, която живее в северната част на Тихия океан. Сокейската сьомга започва да хвърля хайвера си една от първите - в края на май, което ни позволява да опитаме първия хайвер от новия сезон в началото на лятото. Sockeye е риба със сравнително малък размер (дължина)

2,5 кг), има малки яйца (яйца с диаметър до 3 мм) с наситено червен цвят. Този цвят, както и пикантният вкус с лека горчивина, отличават хайвер от соке от по-традиционния и познат на вкуса на хайвер от розова сьомга..

Розовата сьомга е най-често срещаната риба в Далечния Изток. Премества се за хвърляне на хайвера през юни-юли от северната част на Тихия океан до реките Приморие, крайбрежието на Охотск, източната Камчатка и западен Сахалин.

През дългите години на риболов рибарите са установили модел, че броят на розовата сьомга се колебае в четни и нечетни години. В този случай продължителността на живота на рибата е не повече от 2 години и тя ражда веднъж в живота, след което тя умира.

Размерът на яйцата от розова сьомга варира от 3 до 5 мм. Цветът на хайвера е ярко оранжев, а вкусът се счита за универсален.

Chum сьомгата са най-големите салмониди, хвърлят хайвер от юли до октомври. Неговият оранжево-червен хайвер се счита за най-добрият от всички червени хайвер. За мекия си, нежен кремообразен вкус и най-големите яйца (с диаметър от 4 до 6 мм), той се нарича царски хайвер. Опитът ни обаче показва, че всъщност няма другар по вкус и цвят и предпочитанията на потребителите са диаметрално противоположни..

Има и любители на хайвер от пъстърва - още по-дребен, с ненаситен вкус, различен от обичайния хайвер от сьомга.

По отношение на биохимичния състав хайверът от сьомга е практически един и същ, само съдържанието на влага и мазнини варира, включително в зависимост от степента на зрялост на зърното.

ВАРИЕТЕТИ НА ЧЕРВЕН КАВИАР

Кнедли със есетра, А-хайвер, 500 грама

Прясно замразена есерова пържола, A-хайвер, 500 грама

Черен хайвер от стерили, Белосетър, 100 грама

Прясно замразена пържола от есетра, A-хайвер, 370 грама

Риба тон в масло, ArTun, 180 грама

Риба тон в собствен сок, ArTun, 180 грама

Хайвер от черен стерлет Classic (Classic), "Volgorechenskrybhoz", 250 грама

Филийки със студена пушена есетра, SK-FISH, 100 грама

Доставка в района на Москва

Ястие с хайвер "Раци"

Червеният хайвер беше и остава най-популярният атрибут на празнична трапеза и деликатес в скъпи ресторанти. Ценен е както заради уникалния си вкус, така и заради многото си полезни свойства. В същото време много купувачи изпитват трудности при избора на конкретен вид червен хайвер. Специалистите на магазина ikramart.ru предлагат да се решат разликите между тях, като по този начин се улеснява закупуването на клиентите.

Какво е червен хайвер?

Червеният хайвер е масата от яйца, произведени от риба от семейство сьомга, по-специално сланина, червена сьомга, розова сьомга, сьомга, както и chinook сьомга и coho сьомга. Основният регион, където се добива, е Далечният Изток, по-специално, Охотско море. Освен това риболовът на сьомга в Атлантическия океан има определена стойност. Полезните свойства на тази морска храна, получени от различни видове риба, почти не се различават една от друга - има само различия в тежестта на един или друг ефект. Във външния вид и вкуса обаче има очевидни разлики, които трябва да се имат предвид при избора на червен хайвер..

Видове червен хайвер и техните характеристики

Понастоящем следните видове хайвер от червена риба се използват като хранителен продукт:

Хайвер от розова сьомга. Тази риба с червен хайвер е най-разпространената сред салмонидите, така че крайният й продукт е един от най-лесно достъпните на пазара. Характерна особеност за него е ярко оранжевият цвят на яйцата, универсалният им вкус и средният размер (3-5 мм).

Хайвер от кохо сьомга. Хайверът от този вид риба от сьомга също принадлежи към среден размер (3-4 мм). Характеризира се с наситено бордо цвят на яйцата, както и с богат горчив вкус..

Хайвер на хокей. Той има сравнително малък размер на яйца (до 3 мм), а също така има богат или тъмночервен оттенък и пикантен вкус с лека горчивина. Това е най-скъпият червен хайвер от всички, които се добиват у нас..

Хайвер на пъстърва. Яйцата му са едни от най-малките сред сьомгата - само 2-3 мм. Хайверът от пъстърва има подчертан солен вкус и цветът му може да варира от жълто до наситено оранжево..

Хайвер от сьомга. Най-големият размер (до 7 мм) имат ярко оранжеви яйца от този вид риба от сьомга, за която такъв хайвер често се нарича „кралски“. Неговата вкусовата стойност се крие в мекия „кремообразен“ вкус, който се дължи на високото съдържание на мазнини.

Хайвер от чинук. То също принадлежи към най-голямото - размерът на яйцата достига 6-7 мм. Chinook сьомга има богат червен оттенък, а вкусът й се отличава с комбинация от лека горчивина и острата..

Предимствата на червения хайвер

При всички разлики между различните си видове хайверът от сьомга има изразен антиалергичен, възстановителен и превантивен ефект, както и други полезни качества. Хайверът от червена сьомга е едно от най-ценните природни лекарства, което връща сила на отслабеното тяло, а също така перфектно укрепва имунната система. Съдържа цяла гама от активни и хранителни вещества, например такива ценни микроелементи като калий, фосфор, фолиева киселина. В същото време енергийната стойност на хайвер от сьомга надминава животинските млечни и месни продукти, докато съдържа сравнително малко въглехидрати - основният източник на калории в "сухоземната" храна. Поради тази причина червеният хайвер е полезен както за възрастни, така и за деца..

Хайвер в космоса

На 6 декември товарен борд с храна е изпратен до космонавтите на борда на МКС. Сред тях нямаше хайвер, който преди това ежегодно им се изпращаше за Нова година. Аз лично реших лично да коригирам тази несправедливост и събрах черен хайвер за астронавтите като подарък. Тогава хайверът ще бъде изпратен до Роскосмос, откъдето ще бъде доставен на МКС от [...]

15% отстъпка от всичко!

15% отстъпка за всички видове хайвер, деликатеси и аксесоари без изключение! Само на 22 май! От 00 часа до 00 часа! По цял ден да станат не 100, но 115% по-щастливи! Възползвайте се от момента! Обадете се или поръчайте директно от сайта! Утре ще имаме горещ ден, но сме щастливи от него!

20% отстъпка на приятел!

Правите покупка на вкусен хайвер за 5000 рубли. Вземете 20% отстъпка за приятел. Сподели с приятел. Приятел използва отстъпка. Приятелят е щастлив. Получавате още 10% отстъпка. Използвате. Щастлив ли си.

Видове рибен хайвер - какви са предимствата на яйцата

Хайверът е много вкусен и питателен хранителен продукт, поради което се цени в цял свят. В Русия почти всяка новогодишна трапеза и не само има този деликатес.

сортове

Има 5 вида рибен хайвер:

Черен хайвер. Считан за най-ценния деликатес, източникът е породата есетра (например есетра, стерла и белуга).

Червен хайвер. За този вид се използват риби от семейството на сьомгата, това са сланината, розовата сьомга, а също и кохо сьомгата, соевата сьомга.

Розов хайвер. Използван минтай, треска, белокрилка. Използва се за нарязване на сандвичи, канапе. От него се приготвят и различни сосове..

Жълт хайвер. Получава се от риба като хлебарка, платика, щука и костур, както и от мотопед, раиран кефал и кефал. Преобладаващо жълто.

Изкуствена имитация. Този продукт се получава индустриално. Морските водорасли се използват за производство; синтетичните оцветители често се използват за оцветяване.

Хайверът в семейството на сьомгата се отличава с цвета на яйцата и техния размер.

Хайвер от розова сьомга - диаметърът на яйцата е около 5 мм. Характеристиките са следните: цветът е ярко оранжев, приятен вкус, не излъчва морето и не вкусва горчив, следователно най-популярен сред руснаците.

Хайвер от сьомга - размерът на яйцата е около 5-6 мм. Не всеки харесва вкуса. Цветът е малко по-ярък от розовата сьомга, има кехлибарен оттенък.

Хайвер Sockeye - диаметърът е около 4 мм. Почти невъзможно е да го намерите в магазините в Русия. Най-светлото е червено.

Хайвер от кохо сьомга - 4 мм в диаметър. Вкусът е леко горчив, но се счита за най-питателния. Оцветяване тъмно червено.

Розовата пъстърва е най-малката от всички - с диаметър около 2-3 мм. Във вкуса има горчивина. Цветът се предлага в два цвята - жълт и червен.

Червен хайвер

Обичайно е да се разделят на две разновидности, което се отразява на качеството му:

  • Има предвид яйца само от един вид риба. Изключва външни миризми и добавки. Размерът и цветът на яйцата не се различават. Консистенцията му е гъста и ронлива.
  • Този сорт е пълен с хайвер от различни риби от сьомга. Според GOST са разрешени малки примеси - под формата на yastka (черупка). Съдържа сол до 8%.

Много е важно правилно да идентифицирате висококачествен червен хайвер:

  1. Трябва да разгледате датата на производство, тъй като хвърлянето на хайвера на риба от семейство сьомга пада през периода юли-септември. Следователно качествен продукт се добива не по-късно от октомври..
  2. За предпочитане е да изберете контейнер, върху който е нанесена маркировка GOST. Видът на рибата сьомга трябва да бъде посочен на етикета.
  3. Висококачественият хайвер може да бъде цял, да не се допуска спукване и натрошени яйца.
  4. Съставът на качествен продукт не включва мляко, яйца, масло, желатин. В противен случай това е имитация.
  5. Хайверът в стъклени съдове ясно се вижда. Ако обърнете стъкления съд, яйцата не трябва да пълзят. Ако те са пълзили, значи има много течност в него и не се препоръчва да го купувате.
  6. Можете да разклатите продукта в калай. Не трябва да го купувате, ако чуете присъстващите звуци от течност. Цифрите на кутията с датата на производство трябва да бъдат релефни. Самият буркан не позволява подуване и други щети.
  7. Температурата на хладилника, така че хайверът да не се кисели, не може да надвишава -5 градуса.
  8. Претегленият продукт може да бъде вкусен, така че веднага можете да почувствате развален продукт, тоест с кисел вкус.

Това са основните критерии за качество. Прочетете други статии от блога на Akulovka.

Ползите от хайвер

Хайверът се състои от протеини, има малко въглехидрати, но много здравословни мазнини и лесно смилаем протеин. При постоянна умерена консумация на този деликатес, метаболизмът на човек, нивото на захар, еритроцити и холестерол в кръвта се нормализират и кожата се възстановява.

Съдържа фосфор, желязо, калций, манган, калий, йод, мед, натрий, лецитин, протеин с комплекс от аминокиселини, фолиева киселина, токоферол, ретинол, витамини Е, D, групи В и А, омега-3 полиненаситени мастни киселини.

Благодарение на богатия си минерален състав, този вкусен и здравословен деликатес помага за укрепване на имунната система, повишаване на метаболизма, нормализиране на нервната система и поддържане на черния дроб. Изобилието от йод осигурява правилното функциониране на ендокринната система на човека.

Класификация на рибена сърна

Няма толкова много разновидности на хайвер, но червеният и особено черният се считат за най-ценните по отношение на техния вкус и хранителни качества..

Всъщност хайверът на почти всяка риба може да бъде получен и изяден, тъй като всяко яйце носи много хранителни вещества и минерали.

Целият хайвер обикновено се разделя според принадлежността към определен вид риба, цвят цвят, метод на приготвяне и опаковане.

Основните видове рибен хайвер

По стойност хайверът обикновено се разделя на пет основни категории:

Добива се от особено ценни видове есетра (есетра, белуга, стерла и звездна есетра). Този вид хайвер е на най-високо ниво сред всички останали рибни деликатеси..

Получава се от представители на риба от сьомга (chum сьомга, sockeye сьомга, coho сьомга, розова сьомга, chinook сьомга). Този хайвер е по-достъпен поради по-голямото изобилие от салмониди, но се цени много по-малко от черния хайвер..

Получава се предимно от морски или анадромни рибни видове (треска, вендуза, белокрилка, минтая). Главно се яде като сандвичи или се използва за приготвяне на различни сосове.

Жълт или малък хайвер

Получава се предимно от риби, които живеят в сладководни реки (зандер, щука, платика, хлебарка), както и от такива риби с ниска стойност като раирана кефал, капелин и кефал. Този хайвер често се нарича "бял", въпреки факта, че има жълтеникав оттенък. Този хайвер има ниска цена, а вкусът му е значително по-нисък от готовия продукт от по-ценни породи..

Изкуствена имитация на хайвер

Симулираният хайвер се произвежда индустриално и е протеинов продукт. Произвежда се предимно от морски водорасли. За разлика от естествения хайвер, който има плътна обвивка, а вътре е воднист, сурогатният хайвер се състои от хомогенна мека структура и се приготвя с помощта на багрила, включително синтетични..

Обикновено този продукт има неутрален морски вкус.

Сортове черен хайвер

В зависимост от метода на обработка, черният хайвер може да бъде:

Гранулираният хайвер от есетра се избърсва старателно върху сито веднага след рязане на рибата, в резултат на което отделните зърна почти се изчистват от яйчника. Ястикът е тънък и доста силен обвиващ филм (черупка) под формата на малка торбичка, която съдържа всяко отделно яйце.

Наличието или липсата на яйчник по време на осоляване играе важна роля за формирането на сорта хайвер, тъй като пряко влияе върху качеството на продукта.

След рязане на уловената риба, осоленият хайвер се осолява заедно с сърната, след това се поставя в специални корита, където се суши, и едва след това се почиства и пресова в вани.

Най-ценният е пресован хайвер от sevruga, тъй като той е не само много полезен, но има изключително фин и деликатен вкус с приятен аромат..

Този вид черен хайвер се приготвя по същата технология като обикновения хайвер, но той не се обработва с помощта на обикновена сол, а се пълни със силен физиологичен разтвор. Посоленият по този начин продукт първо се хвърля върху сито, докато цялата саламура не се отцеди, след което се поставя в специални бъчви (обикновено от дъб).

Този вид хайвер се счита за изключителен деликатес и се приготвя за специални поводи..

Пелената сърна веднага след отваряне на рибата се осолява стръмно (заедно с сърната). В тази форма тя влиза в търговската мрежа. Този вид черен хайвер по очевидни причини се счита за най-малко ценния продукт, поради което струва много по-малко от всички останали. Тя може да бъде или леко солена, или да съдържа твърде уплътнена консистенция и не съвсем продаваема..

Прави впечатление, че всеки от тези видове хайвер, с изключение, може би, на сърна, обикновено се разделя на три разновидности: първа, втора и по-висока. Този или онзи сортен аксесоар се влияе както от степента на свежест на продукта, така и от сложността на процеса на осоляване.

Прави впечатление, че различните сортове черен хайвер имат и различно съдържание на калории, което варира от 200 до 270 килокалории на 100 грама от готовия продукт..

Видове черен хайвер в зависимост от стойността на породата

Белуга хайвер с право се счита за най-ценния, яйцата на който имат тъмен сребрист оттенък и деликатен вкус с нежен орехов аромат..

Допълнителна стойност е хайверът от есетра. Яйцата му са малко по-малки от яйцата белуга и са с жълт или кафеникав цвят. Този хайвер също е по-нисък от белуга хайвер по вкус, тъй като има лек послевкус на морски водорасли..

Хайверът Sevruga има малки яйца, но е високо ценен. Черупката на боба е черна и имат вкус.

Сортове червен хайвер, в зависимост от стойността на породата

Хайверът от розова сьомга се счита за един от най-добрите. Яйцата му са оцветени сочно оранжево. Зърната са средни по размер и се отличават с отличен аромат и отличен вкус с леко забележима горчивина. Независимо от това, по отношение на вкуса си, този продукт е малко по-нисък от хайвер от чам, който се оценява много по-високо..

Яйцата от слама от сьомга са по-големи, също оцветени в ярко оранжев нюанс и покрити с тънък еластичен филм.

Най-полезният, поради уникалния набор от витамини и минерали, се счита за хайвер от сребърна сьомга (кохо сьомга). Яйцата му са със среден размер, тъмно оранжев цвят и мек, приятен вкус с лека горчивина..

Хайверът от пъстърва е много разпространен, яйцата на които са средни по размер, но могат да изглеждат лепкави на външен вид. Отделните зърна имат розов или златист оттенък и този хайвер поради прекомерната си соленост обикновено се сервира като сандвичи..

Хайверът Sockeye е особено популярен в европейските страни, тъй като има много пикантен и особен вкус с лека горчивина. Сокейските яйца са средно големи, ярки алени.

Хайверът от червена сьомга се приготвя по принципа на черния хайвер, но за осоляването му се използва повече сол. Първоначално по правило хайверът се освобождава от яйчниците, а след това се потапя в силен саламурен разтвор (8 до 15 минути), който се оставя да се отцеди напълно. След добавяне на консерванти, готовият продукт се пакетира и изпраща до търговската мрежа.

Има само две разновидности на червен хайвер: първи и втори. Освен това съдържанието му на калории варира от 230 до 270 килокалории на 100 грама от готовия продукт.

Този вид хайвер се произвежда изключително зърнест и се счита за диетичен, тъй като съдържа по-малко мазнини. Поради това съдържанието на калории в този продукт е поне два пъти по-ниско от това на червения хайвер..

Жълт или свободен хайвер

В зависимост от метода на приготвяне и обработка, жълтият хайвер може да бъде:

Както подсказва името, сърната на сърна се осолява заедно с сърната. Обикновено се приготвя по две рецепти:

1. Първо суровината се осолява (от 8 до 12 дни), в специални дървени сандъци, след което се измива старателно и се слага в бъчви.

2. Хайвер (с този метод на осоляване, като правило, се използват семена от черница), осолява се 3-4 часа в силна саламура, след което се вее за две седмици.

Перфорираният хайвер първо се освобождава от яйчниците и едва след това се осолява. По този начин се приготвя хайвер от всички сладководни риби (щука, щука, платика, хлебарка).

Готовият продукт обикновено съдържа консерванти и растителни масла.

Всъщност хайверът от всякакъв вид риба (включително розово и жълто) е много питателен и полезен за човешкото здраве, тъй като съдържа огромен брой витамини, както и макро и микроелементи. Въпреки това, когато избирате продукт за масата, не трябва да се стремите към ниска цена, а да действате по принципа: „още по-малко, но по-добре“, защото в този случай разговорът засяга толкова важен фактор като здравето.

Любопитни факти за хайвер

· Преди това руските и японските производители на хайвер не можеха да продават продукта си поради ниското търсене, затова го опаковаха в дървени бъчви и след това го замразиха. Такъв хайвер се продаваше за стотинки, докато той беше просто нарязан на парчета.

· Фьодор Шаляпин беше чудесен ценител на черния хайвер. Той обичаше да го разстила върху парче хляб, а след това да отмие приготвената по този начин закуска с чаша студена водка. Благодарение на популярността на художника, хайверът започва да се сервира в руски ресторанти. Във Франция почитателите на таланта на големия маестро дори отвориха Къщата с хайвер, където също се сервира хайвер.

В епохата на Сталин хайверът се смяташе за обикновен продукт и задължително присъстваше на гишетата на абсолютно всички магазини в страната (дори включително и малки селски), но изчезна веднага след като Никита Хрушчов дойде на власт, превръщайки се в дефицит навсякъде.

· Най-ценният е черният хайвер на столетен албинос белуга, който е уловен в Иран. Този деликатес се нарича „златен хайвер”. 100 грама от този продукт струва 2,5 хиляди долара (около 40 пъти по-скъпо от обикновено), а хайверът се опакова в контейнери, изработени от чисто злато от 995-и стандарт.

· Козметолозите твърдят, че червеният хайвер е отлично средство против бръчки. Факт е, че протеините, съдържащи се в големи количества в хайвера, активират производството на колаген и позволяват на хората да останат млади за дълго време. Освен това учените са доказали, че редовната консумация на хайвер удължава живота с 7-9 години..

Как да изберем висококачествен червен хайвер

Какво е червен хайвер?

Кой определя какъв трябва да бъде качественият хайвер?

Възможно ли е да се определи добър хайвер от банката?

Ами купуването на хайвер по тегло?

Как да разпознаем фалшив?

Как да идентифицираме развален хайвер?

Как да изберем качествен продукт, а не да се сблъскаме с фалшив и да идентифицираме добър хайвер от консервата.

Какво е червен хайвер?

В руските магазини можете да намерите хайвер от различни риби. Различава се по цвят и размер.

  • Chinook сьомга: големи яйца (до 7-9 мм в диаметър) с червено-оранжев цвят с нежна черупка, пикантен вкус.
  • Chum сьомга: големи яйца (до 5-7 mm в диаметър) с наситен кехлибарен цвят с плътна черупка, кремав вкус.
  • Розова сьомга: яйца със среден размер (3-5 мм), ярко оранжев цвят с мека черупка, познат вкус.
  • Кохо сьомга: малки яйца (2–3 мм) с яркочервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
  • Сьомга: малки яйца с тъмночервен цвят с еластична черупка, горчив вкус.
  • Пъстърва: най-малките яйца (до 2 мм) са светло оранжеви на цвят с еластична черупка, горчив вкус.

Традиционно хайверът от сланина и розова сьомга се счита за най-добрият вкус..

Кой определя какъв трябва да бъде качественият хайвер?

Документ, приет на федерално ниво. Това е GOST "Гранулиран хайвер от сьомга", одобрен през 2004 г. Според него има две разновидности на червен хайвер.

Яйцата от първия клас трябва да са от един и същи цвят и размер, умерено еластични, без примеси, от риба от един и същи вид, чието име е посочено на брега. Вторият клас позволява смес от хайвер от различни видове риба. В този случай банката не пише от коя.

Също така производителите могат да работят не според GOST, а според TU (технически условия). Случва се така, че хайверът, приготвен според TU, се оказва по-качествен и по-вкусен. Но е важно да запомните, че тук производителят е свободен сам да състави рецептата..

ГОСТ установява доста строги изисквания за съдържанието на сол: от 4 до 6% от теглото на хайвер за първи клас и от 4 до 7% за втори клас..

Още по-строг е стандартът Roskachestvo, маркировката за съответствие, която производителите получават доброволно. Солта в такъв продукт трябва да бъде не повече от 3,5–5% от общото тегло на хайвера, независимо от вида му. Добавянето на антибиотици е строго забранено.

Съдържанието на сокове трябва да бъде не повече от 5%. Сокът е водниста утайка, която се образува поради унищожаването на яйцата. Колкото повече jus, толкова по-голяма е вероятността хайверът да е с лошо качество или да е бил замразен преди обработката. Освен това добрият хайвер трябва да има лек морски вкус. Без неприятни химически миризми.

Възможно ли е да се определи добър хайвер от банката?

Мога. Прочетете, разклатете, проверете:

  • Консервите трябва да посочват производителя, GOST или TU, вида на рибата (ако хайвер от първи клас), състав, срок на годност (без използването на допълнителни консерванти - от 8 месеца до година). Добре е, ако производителят е близо до мястото на риболова.
  • Идеалният състав е възможно най-лаконичен: хайвер, сол. Разрешено е съдържанието на растително масло и минималното съдържание на консерванти. По-добре е, ако е само сорбинова киселина Е200. Ако в продукта няма консерванти, тогава хайверът се пастьоризира, което е много по-здравословно..
  • Маркировките на капака на кутиите трябва да са изпъкнали, а не вдлъбнати (последният е знак за фалшифициране). Потърсете три реда знаци: датата на производство на хайвер, маркировката на асортимента „Хайвер“ и номера на растението с номера на смяната и индекса на риболовната индустрия „P“.
  • Калайът не може да бъде набръчкан или издут.
  • Ако купувате хайвер в стъкло, имате добра възможност да изследвате яйцата. Идеален - чист, еднороден по цвят и размер, с минимални или никакви сокове.
  • Обемът на jus в калай може да се определи, като се разклати. Лошо е, ако усетите спуквания и движение на прасеца вътре.
  • За хайвер, опакован в пластмасов контейнер, важат същите правила. Опаковката трябва да съдържа цялата необходима информация.
  • Хайверът в магазина трябва да се съхранява в хладилника.

Ами купуването на хайвер по тегло?

Ако не купувате от съмнителни продавачи на пазара, а от специализирани отдели за риба в супермаркети, защо не? Но не забравяйте, че понякога нестандартният хайвер се продава по този начин..

Разхлабеният хайвер се разваля по-бързо. Той не е защитен от външни влияния, включително вредни бактерии.

Хайверът на хайвер и риболовът обикновено се извършва през юли-август. Затова се препоръчва да го закупите на тегло до ноември включително.

Качественият хайвер трябва да е ронлив. Прост тест: добре е, когато яйцата падат от лъжица едно по едно, лошо - в голяма бучка.

Как да разпознаем фалшив?

Изкуственият хайвер се прави от яйца, мляко, желатин, като се използват оцветители. Вкусът и полезността на този продукт не могат да се сравняват с оригинала. Но външно те могат да изглеждат много сходни..

Можете да разпознаете фалшив по този начин:

  • Опитайте да смачкате яйцето с пръст. Истинската е лесна за раздробяване, изкуствената е трудна, много е гъста.
  • Една фалшива има остра рибена миризма, напомняща херинга.
  • Ако хвърлите хайвер във вода, той става оранжев.
  • В яйцата няма очи на ембриона.
  • Фалшиви стикове за зъби.
  • Ниска цена. Дори продавачът да каже, че това „предложение за нечувана щедрост“ е само в чест на празника, по-добре не рискувайте.

Как да идентифицираме развален хайвер?

По правило става много тъмно и придобива неприятна, остра миризма..

Ако трудно можете да хапете през яйцата, те се спукват в устата с характерно щракване, което означава, че хайверът е презрел. Често тя се добива вече на хайвер от бракониери..

Разваленият хайвер (не само с изтекъл срок на годност, но и приготвен в нарушение на санитарните стандарти и технологии) може да доведе до отравяне. В него се развиват патогенни бактерии, включително Е. коли и стафилокок.

Черно, червено, бяло: най-пълното ръководство за хайвер

Ето какво трябва да знаете за хайвера, неговите сортове и вкус, за да изберете идеалното допълнение към всяко ястие.

Ползите и вредите от хайвер

Преработените и осолени яйца от различни видове риба са вкусен деликатес, който обикновено се яде с хляб, палачинки, украсява се със салати или се добавя към различни закуски. Известно е, че хайверът подобрява мозъчната дейност, укрепва имунната и сърдечно-съдовата система, а също така има положителен ефект върху качеството на зрението и е показан за бременни жени. Хайверът има уникален набор от активни вещества, съдържащ лесно усвоим йод, фосфор, желязо, калий, фолиева киселина, полиненаситени мастни киселини, витамини A, D и E. Между другото, хайверът е богат източник на бързо смилаем протеин, с качеството на който може да се конкурира месо.

Единственото е, че е по-добре да не се използва хайвер за хора със склонност към оток и с атеросклероза, хипертонични и исхемични заболявания. Причината е солта, която се намира в големи количества в деликатес.

Хайвер сортове

Конвенционално всички видове хайвер могат да бъдат разделени на три категории, които характеризират продукта от семейството на рибата, както и метода на риболов. Хайверът на различни риби, дори принадлежащи към един и същи вид, може да се различава по вкус, цвят и размер. Също така си струва да се подчертае хайверът на някои мекотели, както и гроздови охлюви и сепия.

  • Червен хайвер. Получава се от риба от сьомга като шип, червена сьомга, шинук сьомга, кохо сьомга, сьомга, розова сьомга или сом.
  • Черен хайвер. Получава се от есетрови риби като белуга, есетра, звездна есетра, стерил, трън. Най-скъпият хайвер в света, който често се нарича "бял черен", принадлежи към същата категория. Такъв хайвер има златист цвят и се получава от възрастни (колкото по-стара е рибата, толкова по-лек и по-ценен е хайверът) и риба албинос. Днес черният хайвер се подразделя на гранулиран консервиран и варелен хайвер (почиства се от филми и вени и има вид на цели, недеформирани зърна), пресовани (пресовани зърна) и сърна (зърната не се отделят от съединителната тъкан).
  • Разхлабен хайвер, който също се нарича жълт или бял. Всъщност това е всеки хайвер на всяка риба, който не принадлежи към семействата на сьомга и есетра. Също така е разделен на два подвида: едър частици (щука, щука) и малки частици (шаран, сабрефис). Отбелязваме също, че рибите с малък размер не са семейство риби, а така нареченият метод за риболов с мрежа от фина мрежа, който най-често включва щука, платика, кефал, раирана кефал, минтая и по-нататък в списъка.

Видове черен хайвер

Хайвер Белуга

Вид хайвер, който се счита за един от най-скъпите и ценни в света. Хайверът Beluga води не само в цената, но и в хранителната стойност и вкуса, за които гурметата го ценят толкова много. Има орехов вкус и противно на общоприетото схващане изобщо не мирише на риба. Смята се, че най-вкусният белунски хайвер е този, който има златист оттенък и е получен от почти стогодишна риба. Естествено, цената на такъв деликатес е извън мащаба и може да достигне 7 000 евро за килограм..

Трябва да се разграничава от хайвер на червен тон, който е много подобен на външен вид и затова често се предава като класически черен хайвер от риба от семейство есетрови. Разпознаването на „фалшив“ не е толкова трудно, колкото изглежда. Първо, той ще се отличава с цена, която ще бъде невероятно по-ниска. На второ място, вкусът, той ще бъде по-груб и "по-прост".

Хайвер на елен

За разлика от хайвер белуга, хайверът от есетра е много по-малко популярен и освен това има порядък по-ниска цена. Има много специфичен вкус, морски и дори йодиран. Някои казват, че хайверът от есетра има вкус на морски водорасли. Въпреки това, за тази необичайна, за разлика от всичко останало, хайверът се цени..

Между другото, сред предимствата на хайвер от есетра е леката му соленост. За да разкрие богатия и необичаен вкус, солевият разтвор се прави по-малко силен по време на мариноване, отколкото, да речем, при готвене белуга хайвер..

Хайвер от Севруга

Кръгът на елитен хайвер е затворен от sevruga, която е малко по-ниска по стойност и вкус спрямо по-скъпите си колеги. Единственото нещо, в което води, е количеството мазнини в състава. Хайверът Sevruga е с високо съдържание на калории и е противопоказан за отслабване. Ако обаче не сте на диета и можете да си позволите твърде много, ще ви хареса финият, но запомнящ се вкус на хайвер. В сравнение с есетрата изглежда много по-слабо изразена, но, повярвайте ми, не става по-лоша.

Хайвер на стерилите

Подобно на есетрата, хайверът от стерляд има подчертан морски аромат, който обаче е много по-мек. Но като цяло такъв хайвер е по-специфичен поради силния си рибен послевкус. От всички есетра, хайверът от стерляд е най-евтиният, което, разбира се, не го прави по-малко вкусен. Както се казва, няма другари по вкус и цвят, затова сред гурметата можете да намерите почитатели на този сорт хайвер.

Хайвер от Калуга

По вкус този хайвер донякъде прилича на белуга, но само с по-слабо изразен вкус и орехов вкус. Освен това по отношение на съдържание на мазнини и калории, той значително изпреварва своя колега, но именно тези качества го правят толкова нежен и мек..

Диета за метеоризъм

Лимонена трева - Лиана за всички вкусове