Кафява захарна тръстика: ползи. Захар бяла и кафява

Кафявата захар отдавна е в голямо търсене сред хората, които са здрави. Каква е тайната на този продукт, как се различава от всички обичайни бяла захар и какви ползи обещава употребата му на организма? Нека да го разберем.

Кафява захар - какво е това?

Кафява захар е преработен продукт от захарна тръстика, който запазва цвета и вкуса на меласата, включена в сока от тръстика. Отличителна черта на кафявата захар е, че тя не преминава през етапа на избелване по време на производствения процес..

Малко история

В древни времена кристалите от кафява захар, извлечени от тръстика, бяха първата захар, която хората започнаха да използват в диетата си. Първите споменавания за това прекрасно растение датират от времето на Александър Велики. Родината на захарната тръстика се счита за Индия, от която този продукт се разпространи в цяла Европа. През 16 век тръстиковата кафява захар е била символ на лукс и богатство. Този продукт, който стана причина за завоевателните войни, беше неразделен гост на кралската трапеза. В съвременните времена кафявата захар не е нещо необичайно и чуждо, защото всеки може да си го позволи..

Бяла и кафява захар: какви са разликите?

Кафявата захар има редица предимства пред своя бял колега. Бялата захар е рафиниран продукт, получен при химическа обработка на кафява захар. За получаването му се използват различни избелващи агенти, някои от които, "утаявайки се" в бяла захар, проникват в човешкото тяло с него. Кафява захар, рецептата за която не включва този вид почистване, е по-естествена и екологична.

Кафявият цвят на захарта се свързва с наличието в неговия състав на компоненти като меласа или меласа, които имат много полезни минерали. Следователно кафявата захарна тръстика по биологична стойност до голяма степен изпреварва бялата.

Кафява захар: ползи и химичен състав на продукта

85-98% от захарната тръстика, в зависимост от страната на произход, се състои от захароза. В допълнение, съставните компоненти на този продукт са редица микроелементи, полезни за човешкото тяло..

И така, калият, който е част от кафявата захар, помага за прочистване на червата, премахва натрупаните токсини, регулира кръвното налягане и е активен участник в метаболизма на мазнините и протеините. Без този минерал нормалната сърдечна функция е невъзможна..

Както знаете, калцият, който присъства и в нерафинираната захар от тръстика, е отговорен за състоянието на зъбите и костите, допринася за тяхното укрепване. Също така е от голямо значение за пълноценното функциониране на нервната система и системата за коагулация на кръвта..

Цинкът е призован да нормализира обмяната на мазнините. В допълнение, този минерал, който е неразделен компонент на кафявата захар, участва в процесите на хематопоезата, насърчава растежа на клетките на кожата и косата, а също така е необходим за заздравяване на рани..

Медът се нарича да подобри активността на имунната система, да активира защитните сили на организма, а магнезият е предназначен да ускори метаболизма и да предотврати процеса на образуване на камък. Фосфорът, който също е богат на кафява захар, е от съществено значение за нормалното функциониране на сърдечния мускул и мозъка. Той също така участва в метаболитните процеси, като е неразделен компонент на клетките и най-вече на клетъчните мембрани.

Желязото, което се съдържа и в захарната тръстика, е от съществено значение за функционирането на кръвоносната система. Между другото, в кафява захар, в сравнение с бялата, рафинирана, концентрацията на желязо е почти 10 пъти по-висока.

По този начин кафявата захар, ползите от която са неоспорими, задължително трябва да бъде включена в диетата на всеки човек, който не е безразличен към здравето си..

Обхват на приложение

Тръстовата кафява захар принадлежи към сложните сложни въглехидрати, следователно процесът на нейното усвояване от организма протича с бавни темпове. Поради тази причина подобна захар ще бъде от полза за всички, които се борят с излишните килограми. Освен това, според съвременните диетолози, този продукт може безопасно да се използва при диети без сол, ниско съдържание на мазнини и белтъчини, но това трябва да се прави умерено. Така че, без да навредите на диетата, можете да консумирате около 50 грама на ден. кафява захар.

Също така, нерафинираната сладост от тръстика се използва широко за възстановяване след упражнения, при здравословна диета. Поради масата на полезните си свойства и високото качество, този продукт е незаменим елемент от детската храна, а също така трябва да бъде включен в диетата на хора, предразположени към алергични реакции.

Кафявата захар се използва като добавка към топли напитки. Така че не само ще добави сладост към чай или кафе, но и ще им придаде несравним аромат. Също така захарната тръстика се добавя към консерви, маринати, печива, десерти, сладкиши, сладолед.

Съдържание на калории

Тръстичната кафява захар има приблизително същото съдържание на калории като нейния колега, бяла захар от цвекло. Ако не се спазва скромната мярка за неговата консумация, този продукт също е в състояние бързо да влезе в телесните мазнини..

Така че, ако съдържанието на калории е 100 gr. бялата рафинирана захар е 387 kcal, след това нерафинирана кафява сладост - 377 kcal. Както можете да видите, разликата е незначителна. Ако желаете обаче, можете да намерите в продажба кафява захар от захарна тръстика, чието съдържание на калории е 200 пъти по-малко. Подобен ефект се постига чрез добавяне на аспартам, изкуствен подсладител към продукта..

Внимание, менте!

За съжаление, в съвремието има голяма вероятност при закупуване на тръстикова захар да срещнете фалшив. Има два начина да разпознаете нискокачествен продукт, но, за съжаление, това може да се направи изключително у дома.

И така, метод номер 1. За да го направите, имате нужда от бутилка йод. Разредете кафявата захар в чаша вода и добавете към нея няколко капки йод. Истинската сладка кафява тръстика, реагирала с йод, придобива син нюанс. Ако това не се случи, то това не е истински продукт, а фалшив.

Метод номер 2. За втория експеримент, както в първия случай, е необходимо да се разтвори захар от тръстика в топла вода. Ако е качествена захар, водата ще остане безцветна. Ако имате обикновен карамел на ръцете си, тогава течността ще стане кафява..

Смята се, че истинска кафява захар от тръстика се произвежда в Мавриций, както и в страни като САЩ, Бразилия, Гватемала, Куба и Коста Рика..

Кафява захар „Мистрал“ е особено търсена сред потребителите. Тази марка се е утвърдила изключително положително, тъй като продуктите, произведени под нейната марка, винаги се отличават с високото си качество..

Алтернатива на кафявата захар

Много хора се стремят напълно да премахнат висококалоричните сладки от диетата си. В тази връзка въпросът как да заменим кафявата захар е много актуален. Има няколко варианта.

  • сок от прясна захарна тръстика, който съдържа кафява нерафинирана захар, обаче в органична, абсолютно безопасна форма;
  • натурален мед;
  • зеленчуци и плодове, които съдържат високо ниво на глюкоза (ябълки, кайсии, банани);
  • сушени плодове (стафиди, бананов чипс).

По този начин, кафявата захарна тръстика е много здравословен продукт, използването на който има благоприятен ефект върху функционирането на всички органи и системи на организма..

Защо тръстиковата захар е полезна?

Естествената тръстикова захар е включена в списъка на хранителните източници на въглехидрати. Получава се от захарна тръстика за дълго време в Индия, откъдето се разпространява по целия свят благодарение на търговци и завоеватели. В Русия ползите и вредите от захарната тръстика не са изучавани отдавна. Сега тя набира все по-голяма популярност сред привържениците на правилното хранене. Смята се, че има много по-полезни свойства и много по-малко вреди от колегата си от цвекло..

Какво прави захарната тръстика различна от обикновената захар?

За разлика от цвеклото, тръстиковата тръстика съдържа 20 пъти повече калий, 10 пъти повече желязо и дори 85 пъти повече калций. Съставът съдържа и необходимия за организма магнезий, който изобщо липсва в цвеклото, а количеството на медта е почти същото като в стридите!

Тръвната захар съдържа витамини от група В, които подобряват метаболизма и осигуряват нормалното функциониране на цялото тяло.

Разликата е осезаема дори в кулинарно отношение. Тръстиката захар има вкуса и цвета на карамела, който е оценен от истинските гурмета. Ястията придобиват изискан и нежен карамелен вкус и аромат. Те особено подчертават вкуса на напитките и сосовете..

Кафявият цвят се дължи на наличието на меласа (черен сироп), който е източник на полезни микроелементи и дори протеини. Колкото по-тъмен е цветът, толкова повече меласа в състава и по-полезните свойства. В тази връзка, захарта от черна тръстика е особено популярна..

И двата сорта имат почти една и съща енергийна стойност (около 400 kcal), обаче, цвеклото губи до тръстика, която доставя уникални полезни вещества. Последното, наред с други неща, се отнася до бавните въглехидрати и не причинява значителна вреда: в този случай е невъзможно да се попълни или да се получи свръхдоза глюкоза.

Коя захар е по-сладка: захарна тръстика или цвекло

Смята се, че тръстиковата захар е по-сладка от захарното цвекло. Според GOST обаче всеки подсладител, произведен във фабрики, е почти изцяло съставен от захароза, която определя степента на сладост..

Освен разликите в съдържанието на полезни компоненти, съставът и на двата варианта е един и същ. Единствената разлика е в зоната на контакта им с вкусовите рецептори. Кристалите от подсладител от тръстика са с по-големи размери, което го прави по-сладък, когато се приема през устата. Но ако се разтвори в чай ​​или кафе, тогава степента на сладост ще бъде същата като тази на обикновения.

Видове захарна тръстика

За да изберете захар от тръстика, трябва да знаете процеса на производство и разликите между сортовете на този източник на въглехидрати..

Според принципа на производство те се разграничават:

  1. Рафиниран (бял), тоест преминал процедурата на рафиниране: превръщане в сироп, филтриране, изпаряване и сушене.
  2. Нерафиниран (кафяв), тоест практически нерафиниран. Този вид се яде най-често, тъй като ползите от нерафинираната захар от тръстика се обясняват с високото съдържание на меласа..

Видове кафява захар:

  • Мускавадска захар: има подчертан карамелен аромат, цвят на мед и леко влажни, лепкави кристали със среден размер, отглеждани в Южна Америка и Мавриций.
  • Демерара захар: има твърди и лепкави кристали от златисти нюанси, расте в Южна Америка и се нарича река Демерара, тъй като от този район започна да навлиза на световния пазар.
  • Черна тръстика (Мека меласа захар): съдържа голямо количество меласа и е много тъмна на цвят, има най-меките и лепкави кристали и има богат вкус и аромат на тръстика.
  • Турбинадо захар: обработва се с турбина или центрофуга с вода и пара за отстраняване на примеси и примеси, има сухи големи кристали, вариращи от мед до кафяв и идва главно от Хавай.
  • Гур: специален вид, който дойде от Индия, е сгъстен сок от захарна тръстика, който се изцежда много бавно и запазва полезните си свойства; по цвят и консистенция, тя е подобна на мекия сорбет.

Съставът и калоричното съдържание на захарна тръстика

Този вид захар е чудесен калорификатор, който няма да навреди много на фигурата ви. Съдържа значителна част от микроелементи и витамини с ценни свойства. По отношение на съдържанието на калций, магнезий, желязо, фосфор и цинк, той надминава всички подобни продукти, така че ползите му трудно могат да бъдат надценени. Например в западните страни вегетарианците използват тъмна захар като източник на желязо и магнезий..

  • протеини ≈ 0,70 g;
  • мазнини - 0 g;
  • въглехидрати ≈ 96 g.

Тръвната захар съдържа малко по-малко калории от обикновената захар. Съдържанието на калории от сто грама е 377-398 kcal.

Ползите от кафявата захарна тръстика

Подсладителят с тъмен тръстика доставя въглехидрати, които са от съществено значение за синтеза на специални хормони, без които повечето биологични процеси не могат да функционират нормално. В допълнение към въглехидратите, тя осигурява на организма витамини от група В и множество важни микроелементи, които носят огромни ползи за здравето. Общо съдържа около двеста полезни вещества, поради свойствата на които:

  • мозъкът и нервната система функционират по-добре;
  • кръвното налягане се нормализира;
  • костите и ставите са укрепени;
  • метаболизмът се подобрява и регулира;
  • появяват се сила и енергия;
  • шлаките се отстраняват от тъканите;
  • храносмилането се подобрява;
  • стимулира се работата на черния дроб и далака;
  • работата на сърдечно-съдовата система е стабилизирана.

Освен всичко друго, захарната тръстика в умерена степен може да се консумира и при отслабване, тъй като полезните компоненти, които съставляват състава, се трансформират в енергия, без да се превръщат в мастни съединения. По този начин той може да бъде включен в менюто на всяка диета и спортно хранене. Друг плюс: не предизвиква алергични реакции, така че захарната тръстика определено няма да навреди дори на децата. Но ако детето има някакви заболявания, първо трябва да се консултирате с лекар.

Има ли полза в рафинираната тръстикова захар

Много хора смятат, че рафинираната захар се получава с помощта на химия, но това не е така. В процеса се използват само вода и специални суровини.

По отношение на съдържание на калории и съдържание на захароза, рафинираната и нерафинирана захар от тръстика практически не се различават една от друга (максимум с 10 ккал). Основната разлика е само в съдържанието на полезни елементи, които са много по-малко в рафинираната версия поради обработката. Малка част от тях обаче остават.

Характеристики на употребата на захар

Ако напълно се откажете от употребата на сладкиши, ще се наруши кръвообращението, а с него и нормалното функциониране на повечето системи на тялото. Това означава, че захарта трябва да бъде включена в диетата. Важно е само да изберете правилния тип подсладител от тръстика и да спазвате дозировката..

Ежедневен прием

Адекватната доза на ден е приблизително 45 грама. В този случай никоя диета няма да бъде нарушена. На ден могат да се консумират до шест супени лъжици от това вещество, така че няма да се налага да се отказвате от сладкиши.

Възможна ли е захарната тръстика при диабет

При по-леки стадии на диабет е позволено да се консумира малко количество сладкиши, което се предписва от лекар. По принцип това е около 5% от дневния прием на въглехидрати. Необходимо е да внимавате за консумираното количество и да вземете предвид състава при дозиране на лекарства, които понижават нивата на кръвната захар. В същото време можете да включите в диетата само висококачествени сортове и да можете да ги различите от вредните фалшификати.

При диабет от първия и втория тип е по-добре да откажете употребата на този продукт, тъй като гликемичният индекс на захарната тръстика е доста висок и е 55 единици. Това увеличава нивата на глюкозата и дела на въглехидратите в организма. В такива случаи е по-добре да се даде предпочитание на заместителите на захарта..

Тръстикова захар при панкреатит

Ако се появят възпалителни процеси в храносмилателните органи, трябва да внимавате за употребата на всякакви сладкиши и да следвате умерена доза. При панкреатит лекарите препоръчват да добавите само една чаена лъжичка захар от захарна тръстика към напитките, но по-добре е да се откажете от лечението изобщо по време на заболяването..

Тръстикова захар по време на бременност и кърмене

По време на бременността се препоръчва обикновената захар да се заменя със захарна тръстика, тъй като съдържа елементи, необходими за майката и бебето и се усвоява добре. Освен това може да подобри лактацията и вкуса на мляко, да помогне за справяне с безсънието и да насърчи бързото възстановяване от раждането и производството на хормона на щастието. Калорийното съдържание обаче тук не е по-ниско от това на обичайното, което означава, че консумацията трябва да се намали до три супени лъжици на ден, защото бременните и кърмещи жени са склонни към затлъстяване..

Скраб с тръстикова захар за красота на кожата

Кафява захар е най-добрият вариант за приготвяне на ексфолианти. Има деликатен ефект върху повърхността на кожата, а приятен карамелен аромат може да се отпусне.

Скрабите с добавянето на този компонент имат много полезни свойства..

  1. Нормализирайте метаболизма на кожните мазнини.
  2. Елиминирайте лющенето.
  3. придавам влага.
  4. Отпуснете порите.
  5. Борба с целулита.
  6. Подмладяване и изглаждане.
  7. Премахнете токсините.
  8. Равен тен.
  9. Отстранете мъртвите клетки.
  10. Използва се за масаж.
  11. Придайте блясък.
  12. Подходящ за употреба преди бръснене, за да се предотврати пораснали косми.
  13. Направете кожата по-нежна.
  14. Абсорбира излишната мазнина.
  15. Поддържа естествения баланс на кожата.

В допълнение към описания компонент, скрабът се състои от основа (мед, масло, сметана) и няколко капки етерично масло (по избор), които придават на продукта допълнителни полезни свойства.

Рецепти за скраб от захарна тръстика

  1. Смесете 3 с.л. л. зехтин, 1 с.л. л. екстракт от ванилия и витамин Е, 2 ч.л. натурален мед и 2 с.л. л. тръстичен подсладител.
  2. Смесете в 2 с.л. л. бяла и кафява захар, 1 с.л. л. морска сол, 1/3 чаша бебешко масло.
  3. Смесете тръстикова захар и мед в съотношение 1: 1, добавете малко лимонов сок.

Как да кажа истинска захар от тръстика от фалшиви

Факсове все по-често се появяват в магазините. Производителите добавят карамел към обикновената рафинирана захар, за да я направят кафява и продават за цената на естествена тръстика.

Важно е да научите как да разпознаете фалшив. За да направите това, трябва да вземете предвид няколко нюанса:

  • Опаковката трябва да бъде маркирана като "нерафинирана".
  • Този продукт може да се произвежда само от САЩ, Мавриций и Южна Америка..
  • Поради различните размери на кристалите, това вещество не може да бъде под формата на идеално гладък пясък или кубчета.

Начини за разпознаване на качествен продукт:

  • Добавете малко йод към подсладената вода. Ако течността стане синя, тестваният продукт е истински.
  • Разтворете захарта във вода. Ако стане кафеникав, значи е фалшив..

Вредата от захарната тръстика и противопоказанията

В някои случаи тръстиковата захар може да бъде вредна, както и да има ползи за здравето. Това се дължи на сравнително високото съдържание на калории. Ако ядете сладкиши в големи количества, рискът от заболявания като диабет, рак и атеросклероза, както и от заболявания на панкреаса, които не могат да се преработят толкова много, се увеличава. Освен това сладките причиняват разпад на зъбите..

заключение

Ползите и вредите от захарната тръстика се определят от нейния състав и полезни свойства. Той има високо съдържание на полезни елементи. Неслучайно в цял свят захарната тръстика се счита за елитен екологичен продукт. Но ако се използва неконтролирано, като всеки друг подсладител, това може да причини сериозни вреди на здравето, особено що се отнася до фалшифицирането. Важно е да научите как да следите дозировката или да използвате естествени заместители.

кафява захар

Нерафинирана тръстикова захар, която се състои от кристали, покрити с меласа, тръсна меласа. Различава се в карамелен аромат. В Европа го наричат ​​захар „чай“ или „кафе“.

производство

Кафява захар се прави от сок от захарна тръстика. Кипва се и се поставя в центрофуга, където се образуват захарни кристали..

Кафявата захар се категоризира според размера на кристалите и съдържанието на меласа. Има следните разновидности:

Демерара има златисто кафяв цвят и големи кристали. Препоръчва се да се добавя към топли напитки. По-малко подходящ за печене, тъй като се разтваря за дълго време. Този вид захар може да бъде или нерафинирана, или рафинирана и оцветена с меласа. Това обикновено е посочено на опаковката.

Мусковадо е естествена захар, която от своя страна се разделя на видове в зависимост от цвета. Лекото мусковадо съдържа по-малко меласа, има кремообразен и карамелен вкус и е подходящо за приготвяне на ириса, десерти, кремове, сладки сосове, фондан. Тъмният мусковадо има тъмнокафяв цвят и подчертан аромат на меласа. Добавя се за създаване на глазура при печене на месо, в пикантни сосове, маринати, кифли, джинджифил, джинджифил. Мусковадо е влажна захар, която се втвърдява, когато се съхранява в слабо затворен съд.

Турбинадо е кафява захар под формата на твърди кристали, вариращи в цвят от златисто до кафяво. По време на производството той е частично рафиниран с пара или вода. Тази захар се добавя към кафе или чай.

Касонада - кафява захар с фини кристали.

Черен Барбадос, или меласа, захар - мокра, мека захар с много меласа, която има изразена миризма на меласа.

Съдържание на калории

100 грама продукт съдържа 377 kcal.

композиция

Подобно на бялата, кафява захар съдържа голямо количество захароза (до 96,21%), но освен всичко друго, тя съдържа минерални елементи (магнезий, калций, желязо, калий, натрий, цинк, фосфор), както и витамини от група В.

Как да изберем

Кафявият цвят на захарта не винаги се дължи на факта, че не се рафинира по време на производството. Понякога кафяв цвят се постига чрез добавяне на меласа или изкуствени оцветители към рафинираната захар. Цветната захар от цвекло също може да бъде пусната на пазара. Ето защо, когато купувате, трябва да обърнете внимание на опаковката..

Какво е захар от тръстика и как е полезна - наистина ли е по-добра от обикновената захар?

Тръстиката захар е здравословен заместител на обичайната захар от цвекло. За първи път е произведен в Индия от сок от захарна тръстика. Постепенно оттук захарта се разпространи по целия свят. Той става все по-популярен сред привържениците на правилното хранене..

Състав и характеристики на растенията

Сладката тръстика расте в Индия, Южна Америка, Хавай. Растението съдържа комплекс от витамини и микроелементи, които също преминават в захарна тръстика:

Захарта от сладката тръстика се различава от захарното цвекло по външен вид и свойства. Съдържанието на хранителни вещества в него е десет пъти по-голямо. Съдържа бавни въглехидрати, които се усвояват от организма за дълго време, така че те не водят до наддаване на тегло.

Нерафинираният продукт се получава чрез изпаряване на сок от тръстика. Той е под формата на неравни парчета, мек и лепкав. Тръстиковата захар е бяла, под формата на равномерни кубчета. Подлага се на допълнително пречистване.

Естествената тръстикова захар е медово до кафява, почти черна на цвят. Интензивността на цвета определя количеството меласа - черен сироп. Колкото повече е, толкова по-полезен е продуктът..

Тръстиката захар също е бяла. Това означава, че по време на производствения процес той е бил подложен на рафиниране - пречистване от меласа и примеси. Такъв продукт съдържа по-малко хранителни вещества от нерафинирания.

Има няколко разновидности на продукта:

  • мусковадо - лепкави кристали с меден цвят с миризма на карамел;
  • демерара - златисти твърди кристали;
  • черно - меки кристали с тъмнокафяв цвят, съдържа най-много меласа;
  • гур е необичаен сорт, напомнящ повече на мек шербет.

В 100 грама захарна рафинирана захар има толкова малко протеини и мазнини, че това количество се равнява на нула. Но въглехидратите съдържат 98 грама. Калорично съдържание от 100 грама е 380 kcal.

Защо тръстиковата захар е полезна?

Съставът на захар от тръстика определя неговия благоприятен ефект върху човешкото тяло:

  • стимулира нервната система, подобрява паметта;
  • стабилизира кръвното налягане;
  • укрепва скелетната система;
  • нормализира метаболизма;
  • осигурява на организма енергия;
  • регулира храносмилането.

Лечебните свойства на продукта позволяват използването му в рецептите на традиционната медицина..

Продуктът е хипоалергенен, дори може да се консумира от хора с алергия към рафинирано цвекло. Бавните въглехидрати в продукта не причиняват наддаване на тегло, така че може да се използва от хора, които губят тегло.

Оптималната дневна доза е шест чаени лъжички. Децата и юношите могат да ядат седем или осем лъжици, тъй като метаболизмът им е по-бърз..

За да гледате видео за ползите от захарта:

По време на бременност и кърмене

Сладкишите със захарна тръстика не са противопоказани за бременни и кърмещи жени. Продуктът стимулира лактацията, подобрява качеството и вкуса на кърмата. Нежелателно е обаче да се злоупотребява със сладкото вещество, за да се избегне натрупването на излишни килограми..

Противопоказания за захар

Въпреки че продуктът е хипоалергенен, той може да причини непоносимост при някои хора. Тя е противопоказана за тях. Нежелателно е да се яде захар от захарна тръстика при диабет, въпреки факта, че е бавен въглехидрат. Употребата на продукта е противопоказана при остър панкреатит.

Злоупотребата със сладкиши е придружена от рискове за здравето. Редовното превишаване на допустимата дневна надбавка води до наддаване на тегло. При хора с предразположение към диабет, злоупотребата със сладкиши дава тласък за появата на болестта.

В допълнение към темата, гледайте програмата за здравето:

Употребата на тръстикова захар

Основната област на приложение на продукта е готвенето. Препоръчва се да се яде нерафинирана захар от тръстика, тъй като тя има най-големи ползи..

Добавката е част от народните средства за лечение на кашлица и главоболие. Козметологичните продукти се правят с кафява захар.

Приложения за готвене

Тръстиката захар придава богат карамелен вкус на напитките - чай, кафе, какао. Добавя се към затопляне на греяно вино, грог и удари. За удобство се произвеждат захарни мелници за получаване на добре разтварящ се ароматен прах.

Меласата, включена в състава, предотвратява избледняването на хлебните изделия, те остават меки два пъти по-дълго, отколкото при използване на гранулирана захарна цвекло. Кръвта захар се добавя в тестото за бисквитки, сладки кифлички, бисквити.

Приятен карамелен аромат ви позволява да използвате добавката за приготвяне на сладкарски кремове, глазура. Нерафинираният продукт е подходящ дори за приготвяне на сосове за месни ястия.

В козметологията и отслабването

Хората с отслабване могат спокойно да ядат четири чаени лъжички нерафинирани сладки на ден. Това няма да повлияе негативно на фигурата. Това количество е подходящо за добавяне към чай, както и за състава на кулинарни ястия..

Тръстовата сладост също е полезна, когато се прилага външно. На негова основа се правят почистващи и масажни ексфолианти..

  1. За мазна кожа. Смесете една лъжица гранулирана захар с лъжица заквасена сметана, добавете сока на четвърт лимон. Сместа се нанася върху кожата, масажира лицето с леки движения.
  2. Анти-целулит. Грубо нарязаните бучки захар се смесват със смляно кафе, добавя се зехтин, за да се получи гъста каша. Масажирайте бедрата, задните части и корема, след това изплакнете с топла вода.
  3. Почистващо тяло. Гранулираната захар се смесва със зехтина и портокаловия сок. Сместа се нагрява, нанася се върху цялото тяло и леко се масажира. След това кожата се изплаква с топла вода.

Скрабите правят кожата мека, гладка и стимулират кръвообращението. При редовна употреба целулитът се забелязва значително.

Можете да направите естествен скраб от видеото:

В медицината

Тръстика заместител на захарно цвекло за захарно цвекло при наличие на алергии при хората. Продуктът от тръстика е разрешен дори за малки деца, той не причинява диатеза.

В ранните стадии на диабета човек може да използва сладко от тръстика вместо гранулирана захарна захар. Тя се абсорбира по-бавно от организма и не предизвиква значително повишаване на кръвната глюкоза. При постоянен диабет обаче се препоръчва да се изключи от диетата и това.

Тръстиковата захар прави добро лекарство за кашлица. Парчетата трябва да се разтопят върху огън, да се изсипят върху чиния на малки капки. След втвърдяване тези таблетки трябва да се смучат 2-3 пъти на ден..

Ако капете малко коняк върху парче захар, получавате ефективно лекарство срещу главоболие. Плюс това, той понижава кръвното налягане малко..

Как да кажа истинска захар от тръстика от фалшиви

Популярността на продукта води до появата на голям брой фалшификати: за да закупите натурални, трябва да обърнете внимание на информацията на опаковката:

  • място на производство - Индия, Южна Америка, Хавай;
  • маркирайте "нерафиниран";
  • естественият продукт е представен от неравномерни, рохки парчета;
  • цената на естествените сладки не може да бъде по-малка от 200 рубли на килограм.

Тръвната захар се фалшифицира чрез боядисване на рафинираната захар от цвекло с кафява боя. Можете да различите такъв фалшив, като пуснете кубче във вода. Едно фалшиво, когато се разтвори, ще оцвети водата. Друг начин е да капете йод върху куба. Естественият продукт ще стане син.

Вижте видеото как да различите фалшив:

Тръстиката захар е здравословен заместител на захар от цвекло, когато се консумира нерафинирана. Той не допринася за затлъстяването и рискът от развитие на диабет е по-нисък с неговата употреба. За да получите максимална полза, трябва да закупите само качествен продукт..

Как използвате захар от тръстика - само за храна или за други цели? Разкажете вашите истории в коментарите, споделете статията в социалните мрежи.

Bastr - кафява захар

Bastr е нерафинирана кафява захар, приготвена от сока на тропическа култура от тръстика. Вкусът и нюансът му зависят от меласата (меласата). Тръстиковата захар е златиста, жълта, кафява. За разлика от бялото (цвекло), не се преработва или рафинира. Bastre има характерен карамелен аромат, който може да се използва за идентифициране на фалшив продукт от истинския.

Захарната тръстика е слънцелюбиво растение от семейството на зърнените култури, което визуално прилича на бамбук. Родното място на културата е Индия, откъдето се разпространи в страните на Америка и Близкия изток. Благодарение на предприемаческия дух на португалците и испанците, първите плантации на захарна тръстика се появяват в Кабо Верде и Канарските острови. Арабите донесли растението в средиземноморските страни. А в Русия (Санкт Петербург) по време на управлението на Петър I е построена първата захарна фабрика.

Лидерът в производството на захарна тръстика принадлежи на Бразилия - повече от 20 милиона тона годишно. Той е и най-големият износител на продукта в света. Бразилия ежегодно продава 52,9% от реколтата на външния пазар.

Днес bastr е една от най-популярните храни в света. Интересното е, че всяка страна по света участва в износа или вноса му.

Бастре - какво е това?

Тръстиковата захар е кафяв кристал с аромат на карамел. Цената на bastr е 4-6 пъти по-висока от тази на захар от бяло цвекло. Високата цена на продукта се дължи на факта, че това е непреработен, първичен екологично чист продукт, който е по-малко вреден (и дори полезен в умерени количества) от рафинирания.

Според препоръките на Световната здравна организация дневният прием на захари не трябва да надвишава 50 грама за жени и 60 грама за мъже (10% от калоричния прием на дневната диета). Също така, не забравяйте, че плодовете и плодовете съдържат фруктоза, която е захарид..

Bastr е подправка, която увеличава срока на годност и вкуса на ястие, затова се използва при приготвянето на сладки и кисели сосове, маринати, месни консерви и рибни продукти. В резултат на това изглежда, че няма да е трудно да се впише в установените безопасни стандарти, но всъщност се оказва, напротив.

Прекомерната консумация на захар увеличава тежестта върху сърцето и шансовете за развитие на атеросклероза, инфаркт, инсулт, диабет тип 2 и инфекция с дрожди. Освен това причинява акне, проблеми с теглото, психоемоционален дисбаланс (депресия) и унищожава нервните окончания. Според най-новите изследвания в областта на онкологията, учените са установили, че захарта увеличава шансовете за рак, защото служи като "храна" за модифицираните клетки..

Поради богатия минерален състав на бастрата (фосфор, цинк, натрий, калий, магнезий, желязо) се препоръчва напълно да спрете приема на преработена захар от бяло цвекло и да преминете към нерафиниран продукт от кафява тръстика..

Технология на производство

За да получите бастра, тръстиковите стъбла се нарязват преди цъфтежа. Количеството фибри в тях е 8 - 12%, захар - 18 - 21%, соли, протеинови вещества и вода - 67 - 73%.

Нарязаните стъбла се натрошават с помощта на железни вилици и специални ножове. Тази процедура се извършва най-малко 5 пъти, след това от питата се изцежда сок, който съдържа вода и ароматни вещества (81%), захар (18.36%), соли на органични киселини (0.29%), азотна слуз (0.29%), нишесте (0,1%). За отделяне на протеиновите вещества (0,03%) към него се добавя прясна вар, получената смес се загрява до 70 градуса по Целзий. Горещият, почти черен сироп се филтрира и се изпарява, докато се получат захарни кристали. Тогава бастрът се изсушава с горещ въздух.

Интересното е, че резниците на растението ежегодно носят реколтата за 30 години..

Отличителна черта на захарната тръстика в сравнение с цвеклото като суровина е високото съдържание на редуциращи съединения. В резултат на това е необходимо по-малко вар за почистване на бастрата..

След обработката смачканите стъбла на тръстика се отвеждат обратно на нивите, където служат като естествен тор. Съдържанието на захар в концентриран пресен сок достига 65%.

Пълният производствен цикъл на bastr от зареждането на суровините до получаването на кафяви кристали отнема ден. Качеството на готовия продукт зависи от състоянието на стъблата, пълнотата им със сок, спазването на технологичния процес, опаковането на стоки, условията на съхранение.

Цветът на правилно направената бастра варира от златист до кафяв и зависи от суровината (използваната меласа), без чужди включвания. Масовата част на влагата в него не трябва да надвишава 0,25%. Кафявият пясък има характерен карамелен аромат и вкус.

Тръстиката захар е по-малко сладка от захарното цвекло.

Когато купувате, обърнете внимание, че бастунът е свободно течащ, без бучки. Наличието на парчета показва нарушение на условията за съхранение на продукта (повишаване на температурата на въздуха над 30 градуса и относителната влажност на въздуха - 80%). В резултат на това бастрът става мокър, лепкав, кристалите се слепват на бучки и се образуват израстъци. Освен това овлажняването задейства микробиологични процеси, в резултат на което продуктът става неизползваем..

Видове захарна тръстика

Сортовете Bastra се отличават по две характеристики: процентът на меласа (меласа) и големината на кристалите на захарозата. И двата фактора влияят на кулинарното приложение на продукта..

Кратко описание на вида:

  1. „Демерара“ (Демерара). Този сорт тръстика расте в Южна Америка. Нерафинираните захарни кристали са твърди, лепкави, златисто кафяви на цвят с миризма на карамел.

Демерара се предлага в рафинирана бяла захар, смесена с меласа.

За да не купувате преработен рафиниран продукт, прочетете внимателно етикета.

  1. „Мускавадо“ (Muscavado). Има големи кристали с меден цвят, по-ароматни от Демера. Друго име е леката захар Барбадос.

Колкото повече меласа в Muscovado, толкова по-тъмен е продуктът.

  1. „Турбинадо“ (Turbinado). Този вид бастра дължи името си на метода за обработка на суровините с тубина. Цветовата гама на продукта е от наситено кафяви до светло жълти нюанси. Това е естествена сурова захар, получена чрез частично отстраняване на меласа от кристали с помощта на пара и вода..
  2. "Мека меласа" или "Черна Барбадос". Първият вид бастра е меласа захар, вторият е черна Барбадос. Това е естествен нерафиниран мек, влажен бастун, с високо съдържание на меласа. Цвят на кристал - много тъмен, аромат - силно вискозен.

Кафява захар с големи, трудно разтворими кристали е подходяща за готвене на храни, които се загряват (горещи сосове, напитки, кисели краставички, конфитюри). Тези сортове включват "Turbinado", Barbados.

Меката, фино кристална захар се използва за подслаждане на сладкарска глазура, печива и студени коктейли. Това е "Московадо", "Демера".

Колкото по-високо е съдържанието на меласа в захарната тръстика, толкова по-тъмен е бастърът и по-богатият мирис на трепет..

Полза или вреда?

Кафявата тръстикова захар съдържа 85 пъти повече калций, 173 пъти повече калий, 191 пъти повече желязо от колелото си от цвекло. В същото време съдържа магнезий, който обикновено липсва в бялата рафинирана захар и витамини от група В.

Хранителна стойност на бяла и кафява захар - 377 калории.

Преработеният рафиниран продукт съдържа 99,91 грама захароза, докато bastr съдържа 96,21 грама на 100 грама. Така те съдържат относително същото количество въглехидрати. От гледна точка на провокиране на атеросклероза и нарушения на мастния метаболизъм, те имат същия ефект върху човешкото тяло.

Таблица номер 1 "Сравнителни характеристики на захар от цвекло и тръстика"
Химичен съставСъдържание на хранителни вещества на 100 грама, милиграма
Цвекло захарТръстикова захар (bastr)
Витамини
Тиамин (В1)-0.008
Рибофлавин (B2)0.0190.007
Ниацин (PP)-0.082
Пиридоксин (В6)-0.026
Фолиева киселина (B9)-0.001
Макронутриенти
калий2.0346,0
калций1.085.0
фосфор-22.0
натрий-0.18
магнезий-29.0
Трейс елементи
цинк-0.18
Желязо0.011.91

По отношение на витаминния и минералния състав захарта от тръстика е многократно по-висока от захарната цвекло.

Глюкозата в бастрата е с по-високо качество, отколкото в бялата рафинирана захар. Подхранва човешкия мозък, предпазва от психическо претоварване. Ето защо, по време на силен емоционален шок, се препоръчва да ядете сладкиши, за да помогнете на тялото да се справи с шока. В момента ще ви помогне чаша силно кафе с две супени лъжици сладкиши бастра или тръстика със сушени плодове. В допълнение, глюкозата "надарява" тялото с енергийни резерви, които няма да оставят отпечатък върху фигурата ви, тъй като нерафинираната захар съдържа растителни влакна, които допринасят за абсолютната абсорбция на въглехидратите.

Полезни свойства на кафявия бастр:

  • повишава ефективността (като морска сол);
  • подобрява благосъстоянието;
  • снабдява организма с минерали и витамини;
  • стабилизира работата на кръвоносната и нервната система;
  • укрепва костите, ставните тъкани;
  • нормализира стомаха;
  • възстановява енергийните загуби на тялото след интензивни тренировки;
  • регулира черния дроб;
  • предотвратява атеросклерозата.

Натуралният суров подсладител се използва в козметологията като основен компонент на скраб за тяло за почистване, стягане и подхранване на кожата..

За разлика от захар от цвекло, тръстиковата захар е много по-малко вероятно да причини кариес, по-малко въздействие върху метаболитните процеси, не съдържа серен диоксид, мравчена, фосфорна киселина, които остават в продукта след избелване и отравят тялото.

За да предотвратите увреждането на здравето на bastr, спазвайте умереност. За човешкото тяло безопасният прием на захариди на ден е 50-60 грама естествен необработен подсладител. Ако е прекомерно, това води до отлагане на мазнини, наддаване на тегло и заплашва затлъстяването. Освен това хората с диабет и хипертония трябва да ограничат консумацията на бастра, за да не влошат здравословните проблеми. А хората с алергична реакция към продукта трябва напълно да изключат подсладителя от диетата..

Злоупотребата със захар е пристрастяваща, увеличава риска от рак, претоварва панкреаса.

Диетолозите препоръчват да замените bastr с:

  • натурален мед;
  • сок от захарна тръстика (органичен);
  • сушени плодове (фурми, сини сливи, стафиди, сушени кайсии, смокини);
  • горски плодове и плодове с високо съдържание на глюкоза (грозде, хурма, банани, кайсии, манго, мандарини, личи, череши).

Приложения за готвене

Кафявата захарна тръстика се използва като подсладител в плодови и ягодови сокове, кафе, какао, чай, газирани напитки, шоколад и тинктури. С добавянето на бастра вкусът на течностите става по-интензивен, засилва се и се трансформира, а ароматът придобива характерни нотки на карамел, които са много ценени от гурманите. Като сладка добавка се използва в производството на млечни продукти, охлаждащи коктейли, компоти, захаросани цветя и плодове..

Той е незаменим продукт в сладкарската промишленост: bastr се използва при печене на хлебни изделия, приготвяне на кремове, мусове, желета, сладолед, конфитюри, сладкиши, бисквитки, глазура, торти, мармалад. Всеки десерт не е пълноценен без захар. Подобрява консистенцията на продукта, увеличава обема му, насърчава растежа на тесто с мая, удължава срока на годност на продукта.

Bastr е уникална подправка, която се добавя не само към сладкарски изделия, но и към сосове, супи, студени ястия, салати, карбонаро, яхнии и месни консерви. В шведската кухня готвачите добавят кафява захар към пастет от черен дроб и я използват за мариноване на херинга. В допълнение, естествен подсладител се използва при варенето, винопроизводството.

Рецепта за руло с канела Bastro

  • кефир 3,2% - 250 милилитра;
  • суха мая - 10 грама;
  • растително масло - 100 милилитра;
  • морска сол - 2,5 грама;
  • пшенично брашно - 750 грама;
  • смляна канела - 15 грама;
  • тръстикова захар - 100 грама;
  • пилешко яйце - 1 брой;
  • мед - 30 милилитра;
  • масло - 70 грама.
  1. Разтворете маята в 50 милилитра вода, добавете 15 грама захар (1 супена лъжица), за да ускорите реакцията. Сместа трябва да се издигне с пенеста глава.
  2. Смесете растително масло с кефир, загрейте на печката до 40 градуса и добавете към маята. Добавете останалата захар, солта, пилешкото яйце.
  3. Пресейте брашно. Въведете в тестото с масло.
  4. Омесете тестото, оставете да втаса за един час.
  5. Разтопете маслото, смесете канелата и захарта.
  6. Разточете тестото на слой, намажете с масло. Поръсете щедро отгоре със смес от канела и захар, навийте на руло.
  7. Нарежете напълненото тесто на квадратчета, оформете всяко на кифлички.
  8. Загрейте фурната до 180 градуса. Намазнете лист за печене с растително масло, сложете кифлички, оставете на печката за 15 - 20 минути. След като тестото се оправи, намажете горната част с разбито яйце. Печете за 30 минути.
  9. Извадете кифлите от фурната, извадете от листа за печене и охладете. Намажете повърхността с мед или поръсете с пудра захар.

Сервирайте рулцата канела с чай или кафе.

Разблъскване на митове

Въпреки факта, че bastr е нов продукт на рафтовете на магазините (той се появи в широк асортимент само преди 10-15 години), той вече е успял да се "разрасне" с легенди и стереотипи. Помислете за най-често срещаните мнения и степента на тяхната достоверност.

Мит № 1 "Естествената кафява захар не може да се разграничи от фалшива"

Това е заблуда, можете. На първо място внимателно проучете информацията върху опаковката. Натуралният продукт влиза под етикета "нерафиниран".

Ако bastr се нарича "рафиниран кафяв", това означава, че е обработен и съдържа чужди добавки, багрила. Спрете да купувате такъв подсладител.

В допълнение, меласовата тръстика има характерен аромат, който може лесно да се различи от миризмата на изгорена захар, която придава на фалшивите продукти кафяв цвят..

Обърнете внимание на цената на суровата захар. Bastr е по-скъп за производство от захарно цвекло, поради което има висока цена.

Има моменти, когато тези предпазни мерки са безсилни пред недобросъвестните производители. Затова купувайте захар от тръстика изключително от надеждни доставчици, които ценят репутацията си и следят качеството на продукта..

Мит № 2 „За да различите фалшификат от истинска бастра, достатъчно е да натопите лъжица сладък пясък в топла вода и да наблюдавате цвета на течността. Оцветяването му показва некачествен продукт "

Лъжа е. Кафявият цвят на захарната тръстика се дължи на меласа, която се съдържа в горните слоеве на кристалите. Когато попадне във вода, той се разтваря по-бързо от самия бастър. Физическото обяснение на тази реакция: молекулите на захарозата в кристала са много плътно разположени, те не оставят място за други вещества. Следователно, докато кристалът нараства в размер, меласата се изтласква до горния слой. По този начин бастрът е прозрачен отвътре, а отвън има характерен кафяво-златист цвят..

Мит номер 3 „Кафявата захар е по-здравословна, защото има по-малко калории от бялата“

Досега bastr е най-здравословният естествен подсладител. Въпреки това не заради ниското съдържание на калории, а поради богатия витаминен и минерален състав.

Мит № 4 "захарната тръстика може да се получи от всяка суровина, за това не е необходимо да я подлагате на рафиниране"

Не можеш да направиш нищо от нищо. Кафява захар се прави от сок от захарна тръстика. По желание може да се "получи" от цвекло, но ще бъде много скъпо. В този случай първо се прави обикновена рафинирана захар от зеленчук, след това се почиства бяла и след това се боядисва с меласова тръстика. От икономическа гледна точка извършването на тези манипулации е неоправдано.

Мит номер 5 "Бастр трябва да реагира с йод"

Смята се, че когато захарната тръстика е изложена на йод, естественият подсладител трябва да придобие синкав оттенък. В същото време липсата на реакция показва, че пред вас е фалшив.

Това твърдение е мит. Това се дължи на факта, че захаридите стават сини при взаимодействие с йод. Това обаче се отнася за нишестените вещества (полизахариди). Бастр по своето естество е монозахарид, когато влиза в контакт с йод, той не се проявява по никакъв начин, следователно този метод за проверка на автентичността на продукта не е валиден. Захарта, извлечена от сок от тръстика, няма и не трябва да става синя.

Как да не си купя фалшив бастър?

Фалшифицираната кафява захар е бяла рафинирана захар, оцветена с меласа. Сама по себе си меласата е безвредна. Освен това съдържа полезни минерали (фосфор, калий, калций, магнезий, желязо). По време на рафинирането обаче суровата захар ги губи. В резултат купувачът заплаща за стоките, лишени от витамини, макро- и микроелементи. В този случай меласата е лоша измама. Не винаги е възможно да се разграничи истинската кафява захар от фалшива, дори от професионалист, само ароматът на карамел помага.

Има един начин как да разпознаете естествения бастр от въображаемия: да изучите подробно информацията върху опаковката. Качествената кафява захар от захарна тръстика се продава под етикета „нерафинирана“. Той не трябва да съдържа добавки, примеси, ароматни или консерванти. Също така, когато избирате продукт, обърнете внимание на страната на произход.

Естественият бастър е донесен от Гватемала, Коста Рика, Бразилия, САЩ, Куба, където са концентрирани големи плантации на захарна тръстика. Цветът на истинския продукт е златист, светъл или тъмно кафяв и зависи от района на растеж, съдържанието на меласа.

Ако имате достъп до кристали, помиришете ги, естествената тръстикова захар излъчва ванило-карамелен аромат.

Функции за съхранение и използване

Поради консервирането на меласа, бастр не е толкова сух, колкото захар от гранулирано цвекло. В същото време дългосрочното съхранение насърчава залепването и втвърдяването на продукта. Въпреки това, не се тревожете, това е естествената му особеност..

Кафявата захар се съхранява в запечатан пакет на хладно и сухо място без температурни крайности и влага. За да се предотврати втвърдяването на бастура, в контейнера се поставя парче портокалова кора. Той ще предпази продукта от изсушаване, кристализация.

В захарна купа или отворена торба естественият подсладител ще се втвърди бързо. Следователно, след като отворите опаковката, незабавно изсипете продукта в херметически затворен контейнер..

Ако бастърът се е изкристализирал, изсипете го в съд и покрийте с влажна кърпа. След два часа тя отново ще придобие ронлива структура, ще стане мека и влажна. Не се препоръчва да съхранявате захар от тръстика за повече от година..

  1. За карамела дайте предпочитание на бялата рафинирана захар. Отсъствието на меласа подобрява карамелизирането на концентрирания захарен сироп, улеснява оценяването на неговата готовност по цвят.
  2. Използвайте кафява захар за печива. Тестените изделия Bastro ще запазят по-дълго мекотата си, тъй като меласата инхибира кристализацията на подсладителя в готовия продукт. В допълнение, кифличките, направени със захарна тръстика, имат лек мирис на ириса..
  3. Bastr подобрява качеството, улеснява и ускорява приготвянето на къс хляб. Кафявата захарна меласа е кисела и реагира добре със сода за хляб, за да се получи въглероден диоксид, който стимулира тестото да се издигне.

Bastr се счита за идеален подсладител за кафе и чай, тъй като помага за пълно разкриване на вкуса на силни кофеинови напитки.

продукция

Кафява захар е нерафиниран продукт, получен чрез варене на захарен сироп от тръстика. Това е естествен подсладител, който се използва за подобряване на вкуса на плодове, ягодови сокове, газирани напитки, шоколад, какао, коктейли. В допълнение, bastr се използва като добавка при производството на сладкарски изделия, хлебни изделия, десерти, сосове, маринати и различни салати, първи и втори курс..

Съдържание на калории в захарна тръстика - 377 калории на 100 грама продукт (не по-високо от захарно цвекло).

В умереност (до 60 грама на ден), той има положителен ефект върху човешкото тяло: доставя енергия, витамини, минерали, активира кръвообращението, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, намалява риска от артрит, атеросклероза, стабилизира черния дроб, далака.

Злоупотребата с бастром обаче е вредна за човешкото здраве: повишава нивото на глюкозата, която не се изгаря по време на заседнал начин на живот, а се отлага в мазнини, което разваля фигурата, нарушава метаболизма и води до затлъстяване. Освен това захарта повишава киселинността на слюнката, унищожава зъбния емайл, което заплашва появата на кариес..

Диетолозите препоръчват да използвате нерафиниран бастър изключително за подслаждане на печива, коктейли, напитки, маринати и сосове и никога не трябва да се ядат като независим продукт. Ако е възможно, заменете суровата захар със сушени плодове, плодове и плодове с високо съдържание на глюкоза, които са много по-здравословни за организма..

Хранете се умерено и останете здрави!

Фитостероли - какво е това?

Речен рак