Гурме деликатес: конска наденица

11. Преди да започне да реже главата, всеки чете малка молитва към себе си

13. Когато животното най-накрая се успокои, Йерлик премахва ласото...

14.... и подготвя мястото за месане

15. Конят се влачи на специално подготвено място.

16. Преди започване на работа миньорите мият ръцете си

18. Beisenby започва първо. Първо той премахва кожата, започвайки от крайниците и корема на коня..

23. Месото веднага се прибира вкъщи, за да не привлича мухи и кучета

26. Брикет и вътрешности са подходящи за куйрдак и кази

27. Докато мъжете режат месото, те вече приготвят куйрдак в кухнята. На снимката се вижда роднина на Жуман Режан нарязва месо за бъдещо ястие

28. За kuyrdak използвайте бели дробове, сърце и малко гърди. Месото се нарязва на кубчета среден размер.

29. Казанът се поставя на улицата под навес

30. Първо сложете месо

31. Следват лукът и чесънът

32. Доматите понякога се добавят за аромат

33. Затворете плътно с капак и оставете да къкри на среден огън.

34. Докато Резхан отговаря за кухнята, други жени в двора почистват червата и картата. Апизан прерязва червата с нож, а Кулеймаш й помага, като държи другия край. Двамата са съседи на собственика на фермата.

37. Всички вътрешности се измиват старателно с вода и сол.

38. Солта помага за премахване не само на мръсни участъци, но и за отстраняване на слуз от червата

39. Отворете карината (стомаха) и почистете съдържанието

40. Месото на ребра е бъдещето на kazy. Ребрата се отделят от трупа цял, без да се смачкват

41. В конското месо се оценяват: zhaya (на снимката), kazy и karta. Джая е отрязан от задната част на бедрото на коня. От незапомнени времена казахстанците не са използвали прясно месо за храна. Първо се осолява и суши, а след това се консумира варено

42. Накрая мъжете почистват мястото на клането

43. Жените продължават да прочистват червата си. „Баща ми е бил стадодарец около 50 години. Можем да кажем, че имаме династия на скотовъците, чиито традиции се предават от поколение на поколение“, казва Апизан.

44. Във фермата вече се стъмва, пилетата, скрити от яркото слънце през деня, излизат в двора.

45. Едно от кучетата на Фермата Футбол

46. ​​Куйрдак е почти готов

47. И самоварът кипи за чай

48. Джуман прегръща своя роднина Резхан.

49. Масата вече е поставена в селската къща

51. Истинският куйрдак се приготвя без картофи.

52. След вечеря Апизан и Кулеймаш премахват картата, за да започнат да готвят кази.

53. Първо, пълнежът за каза се нарязва на ивици от ребрата на коня

55. Нарязаното месо се подправя със специална подправка от сол, чесън и черен пипер. Понякога домакините използват своя собствена композиция за подправки, която пазят в тайна.

56. Във вече приготвеното, добре измито черво, подправеното месо се натиска с пръсти. За kazy се използва специален дванадесетопръстник с дължина 10-12 метра

57. Месото се пълни плътно в червата, опитвайки се да не го разкъса

58. Казаците се правят с дължина 60-70 см, останалото се отрязва.

59. Краят на червата се "пришива" с клечка за зъби. В стари времена, когато нямаше клечки за зъби, нашите предци са използвали пръчици, изрязани от тръстика

60. Umit наблюдава с интерес работата на младите жени. „Аз съм на 75 години, всички мъже в моето семейство бяха стадари. Помагайки на майка си, от детството се научих как да правя кази "- казва тя

61. Няколко минути по-късно, неспособна да издържи на стола, тя сама се зае с работа

63. До края на работата кази се слага на сухо място, за да може да се насити с подправка. Най-любимият деликатес на казахи може да се счита за готов.

Кази: как се прави най-известният казахски деликатес

Kazy - традиционно ястие на казахстанците - е много добре познато не само в Казахстан, но и в чужбина..

Хранителният и вкусен деликатес беше оценен и днес той е не само ястие за специални поводи и големи събития, но и храна за ежедневието. Гостите са посрещнати с уютно, без сватба, погребение или възпоменание не може без каза. Кореспондентите на портала на Nur.kz научиха как се приготвя този деликатес.

Вкъщи кази обикновено се приготвят в края на есента или зимата, когато се кланят говеда и се приготвя согим. От древни времена по това време на годината се правят заготовки по няколко причини: месото се съхранява по-лесно през зимата; през този период ще има какво да се яде, когато нищо не расте. Тази причина е свързана с номадския начин на живот на казахите, когато все още нямаше хладилници и супермаркети. Освен това есента добива най-голяма тежест през есента..

Конското месо се счита за полезен продукт - имайки малко количество въглехидрати, месото е богато на ценен протеин, който се усвоява добре - много пъти по-бързо от говеждото. Конското месо се счита за диетично и хипоалергенно месо. Конското месо е с ниско съдържание на холестерол и в допълнение има витамини като А, С, витамини от група В, а това месо също е богато на желязо. Конската мазнина не замръзва и дори има затоплящ ефект върху тялото, затова още от древни времена кази се взимали на път, отивайки в далечни земи през зимата.

За сватби, възпоменания, погребения и други големи събития се предполага, че се използва месото на кон, специално хранено с овес, което се държи на тъмно място на каишка няколко месеца. Месото се подбира особено внимателно, защото ако на многолюдни събития на гостите се сервира уютно, направено от постно месо, това може да предизвика клюки и разговори. Готвенето на кази е важен въпрос, той е поверен само на опитни, възрастни жени в семейството..

Смята се, че месото е по-гъсто - показател за не само вкусността на кази, но и изобилието на лакомството. Когато месото се нарязва от реброто на кон, дебелината му се измерва в количеството смърч - пръст или сяра - длан. Колкото повече пръсти се побере на рязането, толкова по-добре. Мазно, добро месо се намира в кон на средна възраст, но не и в млад жребец.

Въпреки факта, че днес можете да закупите месо по всяко време на годината, обичайът да се прибират согими и да се правят кази през зимата е все още актуален и до днес. Независимо от това, kazy може да се намери на базара, в почти всеки ресторант, предлагащ национална кухня, в магазини и т.н..

Shynar работи на Зеления базар в Алмати от около 20 години, продава месо. Често хората се обръщат към нея, за да си купят кази - вече, според него, има редовни клиенти. „Новите“ клиенти идват да гледат месото и да поръчват също.

Конското месо Шинар се доставя от търговци на едро от Жаркент. Жената признава, че месото на Жаркент е много добро, вкусно, също като шимкентското месо. За да приготвите кази, трябва да отрежете месото от ребрата на коня, а ако е много мазно, добавете слой джай - от бедрото. На вкус е по-добре, но "по-престижно", ако има повече мазнини.

Шинар казва, че обикновено месото и мазнините се слагат в съотношение 70% до 30%. Мазнината трябва да присъства, защото без нея, обяснява жената, това вече не е уютно, а шужик.

Тогава месото трябва да бъде осолено, пипер и настърган с чесън смлян в месомелачка. Пред очите ни Шинар поставя шепа чесън в месомелачка. Случва се клиентите да помолят да сложат по-малко чесън или да го направят без него и да пиперят напълно, тогава месото се осолява само.

След като месото се разтрие с тази смес, те трябва да запълнят конските черва. Червата се приготвят предварително - старателно се промиват със подсолена вода. Солта не само премахва примесите по-добре, но и премахва слузта. За kazy, като правило, използват специален дванадесетопръстник от възрастен кон, дълъг 10-12 метра. Червата струват около пет до шест хиляди тенге.

За приготвянето на kazy е достатъчна дължина от 50-60 сантиметра, но необходимите сегменти се отрязват едва в края на работата. Например един метър и половина кази - три сегмента - е около три килограма. Точно това поръча на своя редовен клиент Шинар. Продавачът на месо казва, че днес клиентът има гости от Кокшетау, "и те знаят много там"..

„Понякога правим 50 килограма, обикновено за ресторанти. А клиентите взимат 3-5 килограма. Те вземат 20 килограма за сватба ”, казва Шинар..

Приготвеното месо, нарязано на прави надлъжни ивици, внимателно се натъпква в червата, опитвайки се да не го разкъса. Парчетата месо са внимателно избутани навътре, изглежда, че пълнежът се подхлъзва вътре в черупката. Готвенето уютно, казва Шинар, отнема 10-20 минути.

От време на време продавачката изравнява месото вътре в червата и го бута малко по-нататък - така че пълнежът да лежи равномерно.

„Трябва да го поставим добре в червата. Някои усукват месото и се оказва грозно. Месото трябва да се сгъва равномерно “, обяснява тя. Освен това месото трябва да се смесва с мазнини на слоеве..

Докато Шинар пълни червата си с месо, тя говори за себе си с няколко думи.

„Произхождам от Баканас, регион Балхаш. Тя идва в Алмати през 1988 година. По принцип съм лекар по професия, работих като медицинска сестра в Калкаман, после в болница 12. Тя работи в детска градина в продължение на шест месеца, за да подреди дете в детска градина. През 1995 г. дойдох на пазара... Разбира се, тук е по-добре, в болницата няма пари, но тук винаги има пари... ".

След като Шинар приключи с пълненето на червата, тя фиксира върха с клечка за зъби с ловко движение на пръстите си, леко разчупвайки върха му, за да не се подхлъзне черупката. Тогава той отрязва парче, "шие" и него. И има три такива парчета. Шинар отрязва останалата част от червата - ще премине към следващата порция кази. И излишната мазнина се нарязва от черупката на готовия продукт.

Малкото остатъчно месо, според нея, ще се използва за шуджик. По принцип може да се използва за уютно, но клиентите искат месото да е прясно, а освен това клиентите имат различни вкусове - някой обича осоленото, някой е по-пикантен.

Кази е почти готов - претегля се и се дава на клиента.

Ще се готви у дома - кази се приготвя поне два часа и половина - ще бъде красиво нарязана и сервирана на гостите. Трябва да се помни, че по време на готвене, казината черупка - червата - трябва да бъде пробита на няколко места. В противен случай червата може да се спука..

Един килограм кази на Зеления базар струва 2300 тенге. По-рано, казват продавачите, килограм струва 2500 тенге, но след пристигането на акима, търговците бяха посъветвани да намалят цената. Ако търговците на едро увеличат цената на месото, те вярват, че продавачите ще имат загуби. Търговците обаче се надяват, че местното месо няма да поскъпне.

Конско месо: ползи и вреди за човешкото тяло

Конете са едни от първите животни, които хората са опитомили. Дълго време конското месо се използва широко за задоволяване на глада, особено сред номадските племена. В днешно време не всеки може да оцени конското месо, този продукт е неприемлив за мнозина, но конното месо е доста популярно в Централна Азия.

Каква е разликата между конско месо и говеждо месо

Външно конското месо и говеждото месо са много сходни, но все пак те могат да бъдат разграничени един от друг. Основните разлики са:

  1. Костна структура. Като погледнете ребрата, можете да определите към кое животно принадлежи месото. В крава те са плоски, а в кон са полукръгли. Говеждото рамо прилича на триъгълник на външен вид, клиновидна кост. А конят е удължен, плавно се превръща в шията.
  2. Конското месо е много по-тъмно от говеждото, това се дължи на високото съдържание на кръвни клетки в тялото на коня.

Самото конско месо е съборено, ярко алено, понякога дори с люляк или кафеникав оттенък. Ако разрезът на месото е надлъжен, тогава се виждат вените, свързани в снопове, а когато се вижда напречното сечение, се вижда гранулирана повърхност. Конското месо никога не е мраморно. Конската мазнина е много мека, топи се в топли ръце.

Цветът на говеждото е интензивно червен, може да е тъмен, ако е месо от бик. Младите животни имат бледо месо. Мазнините са твърди, втвърдяват се много бързо. В контекста кравето месо е влакнесто, с мастни слоеве и няма подкожна мазнина.

Ако месото трябва да се идентифицира с храненето, тогава акцентът трябва да бъде върху вкуса и миризмата. Конското месо има характерен аромат и сладникав послевкус. Ако животното не е младо, тогава може да има неприятна миризма и горчивина.

Състав и съдържание на калории

Конското месо е деликатес, признат в много страни. Има 187 калории на 100 г, както и минимум въглехидрати. Съдържа следните полезни елементи: калий, фосфор, натрий, мед, магнезий, витамини - В1, В2, РР, А, Е, тиамин, рибофлавин, сяра, огромно съдържание на желязо.

Конското месо попада в категорията на диетичните, нискокалорични ястия. Но, въпреки огромния списък с полезни компоненти в състава, не всеки охотно яде конско месо. В конското месо практически няма въглехидрати и това, както знаете, е най-подходящата среда за разпространението на всички видове бактерии. Затова трябва да сте изключително внимателни и да знаете всички тънкости на обработката на това месо..

Защо конското месо е полезно?

Обща полза

Конското месо е високо ценено, има нисък състав на холестерол, поради което се счита за диетично. Киселините, с които е наситен съставът му, подобряват метаболизма, работата на червата и микрофлората. Мазнините са мощен холеретичен продукт. Конското месо е хипоалергенно, това е неговото основно предимство.

Ползите от конското месо:

  1. Няма отрицателен ефект върху сърцето.
  2. Стимулира усвояването на захарта, което намалява риска от диабет.
  3. Възстановява метаболизма и, както знаете, при добър метаболизъм хората не са склонни да наддават наднормено тегло.
  4. Има благоприятен ефект върху повишаване на потентността.
  5. Има положителен ефект върху нервните клетки.
  6. Увеличава способността на организма да се противопоставя на вирусни заболявания.
  7. Укрепва съединителната тъкан.
  8. Лекува панкреаса.
  9. Поради наличието на желязо, той има добър ефект върху функционирането на хематопоетичната система.
  10. Нормализира работата на сърцето.

Конското месо е един от най-здравословните видове месо и гореспоменатите свойства на този уникален продукт са доказателство за това..

За жени

Много хора са убедени, че месото е храната на мъжете. Да, това им дава сила и производителност, но за жените това е и неразделен продукт в диетата. Нежният пол предпочита постно месо, а конското месо е идеална диетична храна. Съставките в този продукт също допринасят за растежа на косата и сиянието на кожата..

За мъже

Мъжете, които често консумират конско месо, подобряват мъжкото здраве. Представителите на по-силния пол са по-податливи на стрес, отколкото жените. Изследванията показват, че мъжете са много по-склонни да страдат от сърдечно-съдови заболявания. При такива заболявания се предписва строга диета, при която е допустимо използването на конско месо..

По време на бременност

Въвеждането на конско месо в диетата по време на бременност е напълно оправдано. През този период една жена се нуждае от достатъчно количество витамини и минерали (двойно). В допълнение към отличния състав на конското месо, лесната му усвояемост го прави незаменим компонент в диетата на бременните жени..

Положителният ефект на конското месо върху метаболизма помага да се предотврати напълняването на жената през цялата бременност. Все още не се препоръчва злоупотребата с конско месо..

При кърмене

Майчиното мляко съдържа всички вещества, необходими за правилното развитие на бебето. Качеството му може да се повлияе от храната, консумирана от кърмачка по време на лактация. Конското месо не е алергенно и не съдържа много холестерол, което всъщност прави това месо безопасно и подходящо за консумация по време на бременност и кърмене.

Месото може да бъде въведено в диетата 10 дни след раждането не повече от 3 пъти седмично и не повече от 60 г на порция. Това се отнася за първите 3-4 месеца, след което постепенно можете да увеличите количеството до 4-5 пъти.

По време на лактацията е позволено да се яде варено, задушено и печено месо; пържено месо трябва да се изхвърли. Забранено е яденето на полупечено конско месо или с кръв за кърмачки.

За деца

Значението на конското месо се крие във факта, че протеините в неговия състав са лесно смилаеми. Децата, започвайки от една година, са позволени и дори се препоръчва да консумират този продукт. Необходимо е също така да се включи в диетата на деца, страдащи от непоносимост към лактоза..

При отслабване

Конското месо е идеалният продукт за тези, които се борят с излишното тегло. Има дори специална диета с конско месо, благодарение на която можете да загубите около 5 кг за две седмици..

Диетата осигурява два вида менюта, които трябва да се редуват през цялото време. Всякакви отклонения от предложената диета не са добре дошли. Захарта, сладкишите, алкохолът, кофеинът трябва да бъдат изключени от консумацията. Препоръчва се пиене на много течности.

  1. За закуска трябва да консумирате неферментирал ориз, не подправен с олио, 200 г варено конско месо, както и зелен чай без добавена захар. Можете да добавите лимон или джинджифил към чай, ако желаете.
  2. За обяд можете да хапнете 250 г конски гулаш, зеленчукова салата с растително масло без сол и всякакви неподсладени плодове. Бананите и гроздето са строго забранени.
  3. За вечеря - варено конско месо с пресни домати и чаена напитка. Не можете да добавяте захар към чая, но можете да варите с подправки (канела, звезден анасон, карамфил и други подправки са подходящи).
  4. За втората вечеря: изпийте чаша кефир без мазнини.
  1. За закуска: 100 г овесени ядки, варени във вода с варено конско месо. Допустима е зелена ябълка.
  2. За обяд: 200 г задушено конско месо и плодове с минимално съдържание на захар.
  3. Вечеря: варено конско месо с две филийки пълнозърнест хляб, пресни краставици и неподсладен чай.
  4. За втората вечеря: 250 г извара с ниско съдържание на мазнини е разрешено.

Такава диета се счита за нисковъглехидратна, обогатява организма с фибри и протеини. Конското месо се готви дълго време, така че за удобство трябва да се готвят големи парчета за няколко дни. По-добре е да съхранявате варено конско месо в контейнер със запечатан капак..

Добре ли е за вас сушеното конско месо?

Конският ритник е най-естественият месен продукт, в него няма химически добавки, но има огромно количество хранителни вещества. Приготвеното по този начин конско месо има дълъг срок на годност. Препоръчва се за хора, които страдат от анемия..

Въпреки че има много полезност в такова месо, то може да бъде вредно за здравето, ако се консумира прекомерно. Категорично е забранено да се яде сушено конско месо за тези, които имат бъбречна недостатъчност.

Конска наденица: ползи и вреди

Конското месо се използва широко при производството на колбаси, но този продукт е по-често срещан в азиатските страни и има собствено име:

  1. Kazy е популярен в Узбекистан и Таджикистан. Обичайно е това ястие да се приготвя по повод значителни дати..
  2. Махан - тази наденица съдържа конско месо и мазнини.
  3. Kyzylik е едно от най-старите ястия с конско месо.
  4. Суджук или тутирма е ястие с конско месо, но понякога към него се добавя говеждо или агнешко.

Консумацията на наденица от конско месо насърчава активирането на метаболитните процеси в човешкия организъм, което влияе върху загубата на тегло. Комплекс от аминокиселини и витамини за подпомагане на стомашно-чревния тракт.

За да се изключи възможността от заразяване с паразити, конската наденица трябва да бъде закупена на доказани места. Строго забранено е за пациенти с подагра..

Конското месо се добавя и към други колбаси, за да придаде консистенция на еластичност и пикантност на вкуса..

Конски мазнини: ползи и употреба

Конското месо съдържа много малко количество мазнини, което се различава от говеждото и свинското по своите свойства. Според формулата си, тя е почти същата като растителното масло и има холеретичен ефект..

Благодарение на уникалните качества на конските мазнини, употребата му има добър ефект върху възстановяването на организма след жълтеница. Той се използва широко в козметологията, има благоприятен ефект при изгаряния и измръзване.

При конете мазнините се натрупват в областта на ребрата, поради което тази зона за месо е най-хранителната..

Конско месо в медицината

Поради богатия си състав на витамини и хранителни вещества, конското месо често се използва за медицински цели. Например, за хора с нисък хемоглобин, лекарите препоръчват да ядат конско месо. Също така този продукт трябва да се яде от тези, които работят в условия на повишена радиация. Учените доказаха, че редовната, но умерена консумация на конско месо може да спре повторението на раковите клетки. Първите курсове с конско месо са здравословни и насърчават възстановяването от тежки наранявания и инфекциозни заболявания..

Конската мазнина е уникален компонент на козметичните продукти, насочени към подмладяване на кожата. Използва се и при изгаряния и измръзване..

Със захарен диабет

Конското месо е склад за витамини, минерали и аминокиселини. Конското месо се използва от диабетици, то насърчава работата на жлъчния мехур. Поради факта, че конското месо регулира нивата на кръвната захар, се препоръчва за хора с диабет. Пърженото месо трябва да бъде изключено от диетата, но печеното на фурна или месото на скара с дървени въглища е идеално за диабетици.

Важно: гликемичен индекс на конското месо - 0 единици.

С панкреатит

Хората, страдащи от панкреатит, трябва да включват в диетата си конско месо, тъй като полезните елементи в неговия състав помагат за по-бързото възстановяване и стабилизиране на панкреаса. Пациентите с панкреатит могат да ядат конско месо само във варена форма.

С гастрит

Конското месо може да се консумира, ако човек е болен от гастрит. Конската мазнина е подобна в много отношения с растителните масла и на практика не съдържа холестерол. При такова заболяване вареното и задушено конско месо трябва да бъде включено в диетата, а пържените храни трябва да се избягват.

С подагра

Конското месо е строго забранено за хора, страдащи от подагра поради наличието на пурини.

Вреда и противопоказания

Вредата може да бъде причинена само от конско месо, което е закупено от непроверени продавачи, тъй като има възможност за закупуване на продукт, заразен с паразити. За да го играете безопасно, конското месо трябва да се готви дълго време..

Прекомерната консумация на конско месо е забранена. Продуктът е противопоказан при хора, страдащи от подагра..

Как да изберем и съхраним

Случва се конското месо да се продава вместо говеждо месо, следователно, когато избирате, трябва да обърнете внимание на цвета на месото и неговата миризма. За да не се объркате със свежестта и качеството на продукта, трябва да изберете гъсто и еластично месо. Когато натиснете пръста си върху пулпата, върху прясното конско месо няма да има вдлъбнатини. Ако има, това означава, че конското месо се разваля..

Висококачествената мазнина от конско месо е снежнобяла и се топи лесно дори при телесна температура. Повърхността на прясното конско месо е лъскава, леко влажна. Ако докоснете висококачествено конско месо с хартиена салфетка, няма да има следи.

Не се препоръчва дълго време да съхранявате конско месо. За предпочитане е да го съхранявате във вакуумен контейнер в хладилника. За да замразите правилно конското месо, трябва да го нарежете на парчета, увийте всяко във фолио и след това го поставете във фризера.

Как да готвя конско месо вкусно: рецепти

Въпреки че конското месо не е толкова актуално в съвременното готвене, колкото сред жителите на Централна Азия, всеки, независимо от националността и мястото на пребиваване, трябва да опита този необичайно вкусен и здравословен продукт поне веднъж..

Във фурната

Апетитно вкусно ястие, което е много популярно в Татарстан, е конското месо, изпечено на фурна. Препоръчва се да го приготвите в непромокаема фурна. Необходими съставки:

  • килограм конско месо;
  • килограм картофи;
  • една и половина чаши бульон;
  • растително масло;
  • подправки - на вкус, върви добре с хмел-сунели;
  • Дафинов лист;
  • сол;
  • 2 средни лука.

Това количество е за 5-6 порции. Стъпки за готвене:

  1. Измийте добре конското месо и нарежете на дълги ивици.
  2. Изсипете олио в горещ тиган и сложете резенчета конско месо. Запържете го от двете страни до златисто кафяво. Докато месото се пече, обелете, измийте и нарежете картофите на тънки филийки.
  3. Поставете конско месо в съд за печене, отгоре с нарязани картофи.
  4. Добавете подправки, дафинови листа, сол и бульон върху всичко. Количеството течност трябва да е достатъчно, за да покрие леко картофите.
  5. Поставете съда в предварително загрята фурна, без да затваряте капака. Температурата на печене е 200 градуса. След като заври, гответе ястието за още един час.
  6. Обелете лука и нарежете на тънки пръстени, след което запържете в същия тиган, в който е варено месото.
  7. Когато готвенето във фурната свърши, внимателно извадете картофите от тенджерата и ги подредете върху чинии, след това конско месо, а върху него - пържен лук.
  8. Изсипете бульона, който се образува при печенето, в дълбоки купи и сервирайте отделно.

Месото, приготвено по тази рецепта, се оказва доста сочно и върви добре с гарнитура под формата на картофи..

В тиган

Много просто е да готвите конско месо в тиган, плюс всичко, месото се оказва вкусно и сочно, което няма да остави безразличен нито един мъж. Ако пържите конско месо без първо да се мариновате, ще се окаже трудно.

За да готвите сочно и меко конско месо в тиган, ще ви трябват следните продукти:

  • килограм конско месо;
  • 50 г соев сос;
  • 150 г зехтин;
  • 0,5 чаена лъжичка подправка от чушки с пипер;
  • две стръкове мащерка;
  • две стръкове розмарин;
  • 3 скилидки чесън;
  • 1 чаена лъжичка сол
  • горчица.

Колкото по-дълго е мариновано конското месо, толкова по-вкусно ще бъде ястието на изхода. Идеалният вариант е да го оставите за една нощ, но ако времето е притискащо, трябва да отделите поне 3 часа за това.

  1. Измийте конското месо, отстранете филмите и мазнините, ако има такива.
  2. Нарежете на стегнати парчета и залейте с маринатата.
  3. За да направите марината, смесете заедно соев сос, горчица, подправки, сол, зехтин и ситно настърган чесън.
  4. Когато месото се влива, извадете билките и марината.
  5. Внимателно поставете месото на горещ тиган, не е необходимо да наливате масло.
  6. Запържете по 4-5 минути от всяка страна.

Това вкусно ястие се сервира с всяка гарнитура, добре се съчетава с аджика или друг сос.

В мултикукър

Има много рецепти, базирани на конско месо в бавна готварска печка. Но яхнията се оказва особено вкусна и апетитна. За да го приготвите, трябва:

  • половин килограм конско месо;
  • големи моркови;
  • 2 средни по размер домати;
  • сладък пипер;
  • 2 чаши вода
  • 4 супени лъжици горчица;
  • подправка.

Рецептата е за две порции.

  1. Преди готвене мариновайте конското месо в горчицата: нарежете на кубчета, разтрийте със сол, добавете горчица и оставете за половин час.
  2. Нарежете зеленчуците на средни парчета.
  3. Поставете маринованото месо заедно със зеленчуците в бавна готварска печка, изсипете вода и изберете режима "Stew".

Време за готвене - един час и четиридесет минути.

Това ястие се съчетава добре с гарнитура от задушени броколи.

Какво може да се готви от конско месо: рецепти

От конско месо могат да се приготвят голям брой различни ястия, някои хора дори го ядат сурово.

Kazylyk

Рецептата за вкусна закуска с конско месо. Необходими продукти за домашно готвене:

  • един и половина килограм конско месо;
  • 1 супена лъжица сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 7 скилидки чесън;
  • черва - около 50 g.

Отнема около четири часа, за да приготвите това ястие. Да, не е бързо, но няма нищо сложно в самия процес на готвене:

  1. Измийте филето за коня и нарежете на малки парченца. Накиснете червата предварително, те трябва да стоят във вода за около 3 часа преди готвене..
  2. Чесънът (най-добре използван млад) се разбива, смесва се със сол и черен пипер.
  3. Настържете месото с подправки, поставете в червата и завържете. След това пробийте kazylyk с клечка за зъби и го изпратете да заври.
  4. Гответе най-малко 2 часа от началото на кипенето. Можете да добавите сол, черен пипер или дафинови листа във водата, но това не е необходимо. Някои предпочитат да готвят kazylyk в бульон.
  5. Когато предястието е сготвено, го поставете под потискане, докато се охлади напълно. Когато kazylyk изстине, го поставете на студено място и го оставете да вари за една седмица.

яхния

Отлична рецепта за приготвяне на яхния от конско месо. Необходими продукти:

  • килограм конско месо;
  • Лоръл;
  • 3 чаени лъжички сол;
  • черни пиперки;
  • свинска мас.
  1. Измийте месото и нарежете грубо, след което разбийте добре с кухненски чук.
  2. Пригответе контейнер за яхния: измийте консервите, подсушете ги и поставете два дафинови листа и две чушки на дъното.
  3. Поставете месото в съд, плътно, но не до самия връх.
  4. Отгоре намажете със сол и добавете още два лаврови листа и парченца бекон.
  5. Покрийте бурканите с фолио и ги поставете в просторен съд на водна баня в неотоплена фурна. Задайте температурата на 180 градуса и оставете да къкри за около 6 часа.

Навийте готовата яхния с метални капаци. Ако се планира съхранение в хладилника, а не в мазето, можете да затворите бурканите с обикновени найлонови капаци, няма да изчезне в тази форма през цялата година.

Кюфтета

Това ястие, приготвено от конско месо, е рядко, но много здравословно и има специфичен вкус. Този деликатес е популярен в страните от Централна Азия и Кавказ. Необходими продукти:

  • килограм младо конско месо;
  • 300 г свинска мас;
  • 1 чаена лъжичка кимион подправка;
  • 2 филийки хляб;
  • глава чесън;
  • 200 мл мляко;
  • средно голям лук;
  • смлени бисквити;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Котлети за готвене от конско месо:

  1. Нарязваме фино конското месо, след това накисваме в солена вода и оставяме няколко часа.
  2. Превъртете конско месо, свинска мас и чесън през месомелачка.
  3. Извадете люспите от лука и накълцайте, накиснете хляба в мляко.
  4. Смесете всички съставки и добавете подправки.
  5. Когато каймата е готова, оформете средно големи банички и запържете в гореща тиган.

По желание можете да добавите шепа сусамово семе към галета, това придава особена нотка на това ястие.

Beshbarmak

Традиционно казахстанско ястие, приготвено от агнешко или говеждо месо и конско месо. За ястието, от което се нуждаете:

  • конско месо - 500 г;
  • агнешко месо с кост - 800 г;
  • Дафинов лист;
  • малък лук;
  • моркови със среден размер;
  • подправка и сол.
  1. Пригответе бульон от горните продукти. За целта поставете месото на огъня, когато заври, намалете котлона и отстранете пяната..
  2. Гответе го за около 3-4 часа. Почистете пяната от време на време по време на готвене, за да стане бульонът бистър.
  3. Един час преди завършването сложете обеления лук, черен пипер, цели моркови, дафинов лист и сол в тенджера.

По време на варенето на бульона, трябва да замесите тестото, това изисква:

  • 2 пилешки яйца;
  • 2 глави лук;
  • сол и черен пипер;
  • чаша вода;
  • брашно - около 500 г;
  • магданоз.
  1. Изсипете брашно в дълбок съд, добавете разбитите яйца, солта и водата. По време на месенето може да се наложи допълнително брашно. След приключване увийте в торба и оставете за половин час.
  2. Удобно е да разточите тестото на маса, поръсена с брашно. Откъснете парче с размер на юмрук и разточете тънко с точилка, нарязана на диаманти.
  3. Когато цялото тесто се реже, оставете леко да изсъхне, достатъчно е 40 минути. Ако времето изтече, можете да използвате фурна, предварително загрята до 60 градуса за сушене.
  4. Извадете месото от готовия бульон и оставете да изстине. С помощта на нарязана лъжица извадете подправките от тигана и прецедете. Нарежете охладеното месо.
  5. Обелете и нарежете два лука.
  6. Извадете мазнината от бульона, поставете в тиган и загрейте. Поставете част от нарязания лук в сгорещена мазнина и запържете.
  7. Изсипете два черпака бульон в отделна тенджера, сварете и изпратете останалата част от лука там, добавете черен пипер и варете 2 минути.
  8. Извадете лука от тигана с нарязана лъжица, добавете още една и половина чаши бульон, доведете до кипене и гответе в него тестото ромбове. Получените по този начин юфка трябва да се отцедят, след като са сварени..
  9. След това го добавете към запържения лук и разбъркайте.
  10. Сложете варени ромбове в чиния, отгоре нарязано месо, след това лук, извлечен от бульона и смилайте с черен пипер.

Бешбармак е готов. Сервирайте с останалия бульон, изсипван в купички. Поръсете самото ястие със ситно нарязан магданоз.

Здравословно и основно ястие. Тъй като конското месо отнема много време за готвене, трябва да приготвите бульона предварително. За готвене се нуждаете от следните продукти:

  • конско месо,
  • дафинов лист,
  • подправка и сол.

Сложете всичко в тенджера, добавете вода и гответе около 4 часа. След като месото се изважда и се нарязва, а бульонът се филтрира. За да приготвите супа, трябва:

  • 200 г варено конско месо;
  • голям лук;
  • среден морков;
  • 200-250 г юфка или вермицели;
  • 1; 5-2 литра бульон.
  1. Сварете прецедения бульон и добавете към него средно нарязан лук и настъргани моркови.
  2. Гответе 20 минути.
  3. След това добавете месото и след 10 минути - юфка или юфка.
  4. След 5 минути извадете тигана от котлона. Супата е готова. При сервиране можете да добавите билки.

гулаш

Гулашът от конско месо е просто, практично ястие, което е много вкусно и здравословно. Необходими продукти:

  • 700 г конско месо;
  • голям лук;
  • супена лъжица брашно;
  • половин чаша доматена паста;
  • масло;
  • подправки на вкус.

За да готвите вкусен гулаш, трябва да изберете млад жребец, тогава ястието ще се окаже сочно, а в такова месо няма вени и мастни слоеве.

  1. Нарежете месото на средни филийки.
  2. Запържете конското месо в растително масло в предварително загрят тиган.
  3. Когато месото стане златисто кафяво добавете ситно нарязан лук и запържете на среден огън.
  4. Когато лукът е полупрозрачен, добавете малко повече олио и лъжица брашно в тигана. Разбъркайте добре, така че да не се образуват бучки.
  5. Добавете доматеното пюре, разредено в малко количество вода, разбъркайте и налейте във вода, за да покриете напълно парчетата конско месо. След това добавете подправки, намалете котлона и гответе 30-40 минути.

Гулашът от конско месо се оказва нежен и мек, комбиниран с всякакви зърнени храни и с картофи като гарнитура, подходящ и за макаронени изделия.

кебап

Има много различни рецепти за кебапчета от конско месо, но колкото и да са различни, всичко предвижда дълго мариноване на месо..

  1. Преди да накиснете конското месо, го обелете и нарежете на парчета с необходимия размер. Едва след това изсипете приготвената марината и хладилник за поне 10 часа. Колкото по-дълго се маринова конското месо, толкова по-сочен и по-мек ще се окаже конският шашлик. Идеалното време за мариноване е ден.
  2. Когато месото се маринова, нанижете го на шишчета, редувайте филийки с лук и лук, нарязани домати или тиквички по желание.
  3. Гответе барбекю над дървени въглища за 15 минути.

Най-често срещаните видове марината на два и половина килограм конско месо:

  1. Изсипете чаша ябълков оцет в литър вода, добавете лука. Нарежете половината лук на половин пръстени, фино настържете втория. След това осолете маринатата и добавете 1 чаена лъжичка червен лют пипер.
  2. В литър кефир добавете 0,5 чаена лъжичка риган, 1 чаена лъжичка синапено семе, ¾ чаена лъжичка черен пипер и сол - на вкус.
  3. Нарежете 2 средни лука и 2 киви. Към получената каша добавете два лука, нарязани на пръстени, 2/3 чаена лъжичка риган, черен пипер и сол. Ако киви липсват, те могат да бъдат заменени с лимони..

Преди мариноване е по-добре да отбиете парчетата конско месо. Няма значение коя рецепта за марината се използва, основата трябва да е кисела. Най-добре е да използвате въглища, получени от овощни дървета, за печене на кебапчета..

Въпреки че конското месо не е толкова популярно в съвременната кухня, всеки трябва да опита пилаф с това месо. За да го приготвите, трябва:

  • 200 г варено конско месо;
  • 35 г топлено масло;
  • един малък морков;
  • 70 г ориз;
  • среден лук;
  • берберис, стафиди или други сушени плодове;
  • сол и черен пипер.
  1. Изплакнете ориза с гореща вода и сварете, докато се свари наполовина.
  2. В тенджера или друга посуда, в която се планира да се готви пилаф, разтопете маслото и запържете свареното конско месо, предварително нарязано на средни парчета.
  3. Поставете морковите и лука, нарязани на ивици, върху конското месо, а отгоре ориза.
  4. Изсипете малко бульон върху съдържанието на тенджерата от конското месо..
  5. Гответе пилаф за един час и половина. Докато ястието достигне необходимото състояние, запарете сушените плодове. Добавете стафидите и бербериса към готовия пилаф.

Рецептата е за 8-9 порции.

Basturma

Традиционно бастурмата се прави от говеждо месо, но от конско месо това предястие също е изключително вкусно. Разделете 1200 г месо на четири равни части. Покрийте две парчета с голямо количество сол, един килограм и половина е достатъчен. Посолете останалите две от смес от сол с провансалски билки - 1 кг сол и 200 г подправки. Защитавайте конско месо в тази форма за 3 дни.

След като изтече необходимото време, накиснете месото във вода за 4 часа. Избършете конското месо с хартиени кърпи и направете разфасовки във всяко парче за лесно окачване.

След това пригответе марината: 3 супени лъжици брашно, 1 супена лъжица червен пипер и шаман, 2 чаени лъжички сух чесън, половин чаша вода, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер. Смесете всички съставки, за да направите сос, който се използва за покриване на всяка филия конско месо. След това окачете да изсъхне за 10-14 дни. Сервирайте готова бастурма като закуска, предварително нарязана на тънки ивици.

Shurpa

Това е обилна и много богата супа, която може да се приготви както у дома, така и на открито, в саксия. Необходими съставки:

  • половин килограм конско месо;
  • две малки лук;
  • една скилидка чесън;
  • голям морков;
  • 30 г доматено пюре;
  • 2 супени лъжици слънчогледово масло;
  • дафинов лист;
  • сол и черен пипер;
  • зеленина.
  1. Донесете месото да заври, отстранете пяната и добавете няколко лаврови листа.
  2. След това обелете лука и го поставете цял в бульона..
  3. Нарежете свареното конско месо на кубчета, поставете в предварително загрят тиган с олио, запържете и добавете нарязан лук и моркови.
  4. След това добавете доматено пюре и оставете да къкри 15 минути.
  5. Прехвърлете пържените зеленчуци с месо в съд за готвене шурпа и го напълнете с бульон. Оставете да заври и добавете подправка.
  6. Гответе шурпа за още 15 минути. Сервирайте ястието на порции, след като поръсите с нарязани билки.

Възможно ли е православните християни и мюсюлманите да ядат конско месо

Около темата дали е възможно да се консумира конско месо за храна, има много спорове, както в православието, така и в исляма. Така Старият Завет споменава разделението на животните на чисти и нечисти. Първите включват артиодактили и преживни животни, които са разрешени от православието. Конят не е животно с кожух, поради което принадлежи към нечистите, използването на които е забранено.

Що се отнася до исляма, според шариата използването на конско месо е макрух. Но в един от хадисите, който разказва за Айша, която искала да опита ястие с конско месо, пророкът Мохамед казал, че това не е забранено..

Може ли на кучетата да се дава конско месо?

Месото е съществен компонент от диетата на кучето. Оказва влияние както върху здравето, така и върху външния вид на животното: козината става по-мека и блести. Също така кучетата, които се хранят с месо, са по-енергични и подвижни. Конското месо е идеален продукт за хранене на кучета и това месо е подходящо за консумация дори и неварено. Той е лесно смилаем и не предизвиква алергични реакции при животни.

Но не можете да въведете конско месо в ежедневната диета на кучетата, трябва да се ограничите 2-3 пъти седмично.

Конското месо е двусмислен продукт, защото, от една страна, е много полезно за човешкото тяло, а от друга, може да бъде вредно. Много е важно да можете да готвите правилно конско месо, да спазвате правилата за съхранение и термична обработка. Ако имате сериозни заболявания, които поставят под въпрос възможността за консумация на конско месо, най-добре е да се консултирате с лекар, преди да включите този продукт в диетата..

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "

Състав на конска наденица

Шурахам шеф готвач ниво 1

  • 2 септември 2015 г., 13:08
  • 17018

Най-добрата наденица е кази, казват казахите, както и киргизите и узбеците. Исторически така се е случило, че номадите (номадите) не са имали възможност да ядат растителни храни, следователно през лятото те са яли ферментирал млечен продукт. а през зимата готвеха месо. Представете си, един казах е удрял кон и този тежи под тон. Не го яжте веднага, трябва да запазите месото по някакъв начин. Една от любимите рецепти за конско месо е kazy. Днес, ще кажа за Алмати, кази може да се купи дори в супермаркет, което направих онзи ден. и беше диво разочарован. Месото беше жилаво и миризливо. въпреки факта, че го готвих 3 часа. Ето защо, когато се озовахме на Зеления базар (в Алмати, това е централният базар), в навечерието на учебната година, защото именно там успяхме да си купим училищна униформа, която ни хареса, а не на прекомерна цена. След като купих униформи и ризи, съдбата ме доведе до месния ред, където съвсем случайно купих около 7 кг конско месо и черва. Там, на Зеления базар, уютни често, по желание на клиенти, се пълнят в червата точно пред клиента, за да се изключи измамата и пълненето на нискокачествено месо. Някак си преди няколко години ми донесоха согим (согим). Традиционно това е приготвянето на месо за зимата. В моя случай далечни роднини убиха коня и раздадоха част от месото на роднини. Какво да правя с торба конско месо? Направете уютни! Направих го тогава интуитивно, спомняйки си как го правя на базара. оказа се не по-лошо и може би по-добро, поне на вкуса, както казаха съпругът и децата. Затова днес, като си спомням за опита си, четях рецепти в интернет и хърках, готвя любимото ястие на казахите - кази. Кази е празнично ястие за трапеза. На всяка сватба, възпоменание, рождени дни и Нова Година, ще намерите уютно нарязани на тънки кръгчета.

Съставки за Каза:

  • Месо (конско месо, дълга ивица месо от реброто. Ако това не е възможно, тогава само пулпата и малко конска мазнина. Мазнини на вкус, до една трета.) - 1 кг
  • Черва (около 70 см на 1 кази) - 70
  • Сол - 2 ч.л..
  • Чесън (сол и чесън трябва да е 1 до 1 обемни) - 6 зъба.
  • Черен пипер (може и по-малко, като моя, защото имам кази за деца.) - 1 ч.л..

Време за готвене: 180 минути

Хранителна и енергийна стойност:

Готови ястия
ккал
2200,2 kcal
протеини
9,1 g
мазнини
0,7 g
въглехидрати
41,9 g
100 г чиния
ккал
189,7 ккал
протеини
0,8 g
мазнини
0,1 g
въглехидрати
3,6 g

Рецепта "Kazy":

Месо, в оригинал това е дълго парче от реброто, измийте, обелете чесъна, взех измитите конски черва, но, точно за всеки пожарникар, го измих отново (отвътре) няколко пъти със студена вода, веднъж с гореща и веднъж със силен физиологичен разтвор.

Отделям месото от реброто, защото продаваме месо за кази с ребро, това по принцип е кондо-класическа номадска рецепта, но не съм свикнал с това, така че отрязвам реброто от месото

Сол и чесън в съотношение 1 към 1, както и чаена лъжичка черен пипер, тъй като готвя за деца, тогава вземам по-малко черен пипер, смесвам го. Оказва се сивкава каша.

Разтривам месото с получената смес. Въпросът е, че няма да се дразните повече от необходимото, въпреки че втривате и го оставяте отгоре прилично.

Тъй като готвя не 1 колбас, а РЕЗЕРВ, в допълнение към реброто взех и само месо, което предварително нарязах, така че да получа дълги ивици, дебели колкото диаметъра на червата. основното е, че месото не трябва да е на парчета, а цяло, в противен случай ще се окаже шужик (shұzhyқ). Повтарям, кази, това е месо от реброто, има мазнина и месо, в зависимост от това как е бил нахранен конят, същите пропорции. парче мазнина, което беше по месото, аз също нарязвам на лентички и добавям, когато пълня тези колбаси.

Оставям месото да се маринова за час. Въпреки че е възможно за един ден. Просто оставям вече пълнените колбаси да се мариноват за един ден, за да не оградим отново градината. Отново, когато купувате кази на базара, те го търкат и пълнят със себе си, а след това вие сами можете да държите пълнените кази за ден или дори повече. Или можете да го изсушите, както правеха моите предци, защото нямаха хладилник, а сушеното кази се съхранява напълно, особено ако се слага в брашно, а на празници се изважда и готви.

Пълня месото в червата. Попаднах на тясно черво, обикновено е по-дебело, но ще се получи точно това, защото готвя за ежедневна употреба, за деца.

Разпределям месото в червата не плътно, стискам го с ръце, така че да се разпределя по-равномерно, краищата, отстъпвайки един сантиметър, връзвам го плътно с канап. Станах от 7 кг месо и черва, защото купих всичко заедно на същата цена, 10 колбаса, макар и тънки. Обикновено един кази тежи около 1 килограм и дори да е къс.

Слагам всички колбаси, с изключение на една, в хладилника, откъдето ще взема и ще готвя според нуждите. Кази вече се маринова повече от ден в купа в хладилника.

Слагам избраното казу в студена вода в тенджера и слагам на среден огън. Кази не бърза, червата му може да се спукат. Когато водата заври, пробивам колбаса на няколко места, като правило, от краищата и в средата с клечка за зъби, докато със специфичен пруууу звук, сок и няколко мехурчета излизат от кази. можете да пробиете малко повече. След това намалявам котлона, така че той едва бръмче и го оставям да се готви с отворен капак до 3 часа. Много рецепти казват за 1,5 или 2 часа, но конското месо е трудно и колкото по-дълго готвите, толкова по-нежно. Докато заври, добавям гореща вода от чайника. Между другото, изобщо не солявам водата, защото има много сол в кази, а излишъкът отива във водата, докато се готви.

Кази беше сготвена. Сега тя трябва да се охлади, тогава е препоръчително да я охладите в хладилника. Ако изрежете веднага горещо, тогава дебелината на кръговете ще бъде твърде голяма.

И така, казито е готово и дори охладено. Нарежете на 3 мм тънки филийки. Мммм вкусен. А децата ми просто го обожават!

Какво е полезно за компот от сушени плодове, стъпка по стъпка рецепта със снимка

Какви храни се усвояват най-добре от желязо?