Основна информация за „Добре дошли!“

Добър ден, скъпи посетители на проекта "Добре дошли!", Раздел "Справочна информация"!

Ще се радвам да ви представя информация за хранителни добавки: оцветители, консерванти, антиоксиданти, подобрители на вкуса и др. Ще започна с списък на групите от тези вещества и в бъдеще постепенно ще изложа подробно информация за всяко от тях. Така…

Хранителните добавки са вещества, които за технологични цели се добавят към хранителните продукти по време на производството, опаковането, транспортирането или съхранението на храни.

Това се прави, за да се даде на продукта желаните свойства, например:

- определен аромат - аромати;
- цветове - багрила;
- време за съхранение (консерванти) и т.н..

Международните стандарти за хранителни добавки и примеси се определят от Съвместния експертен комитет на Международната селскостопанска организация (JECFA) и Codex Alimentarius, приет от Международната комисия FAO / WHO и обвързващ за страните от СТО. Особеността на Codex Alimentarius е, че той не отчита токсикологичните характеристики на хранителните добавки..

Класификация на хранителните добавки

За класификацията на хранителните добавки в страните от Европейския съюз е разработена система за номериране (в сила от 1953 г.). Всяка добавка има уникален номер, започващ с буквата „E“. Системата за номериране беше финализирана и приета за международната класификация Codex Alimentarius.

Важно е да се отбележи, че понастоящем вече е трудно да се намери какъвто и да е продукт, без да се споменава буквата "Е" в неговия състав и в края на краищата веществото, скрито зад такова обозначение, може да навреди на здравето.

Във всеки случай този, който е предупреден, е този, който е въоръжен, така че нека да преминем директно към декриптирането на хранителни добавки..

Обозначаване на хранителни добавки (Е) и тяхното декодиране

Оцветители100 - 109жълт110 - 119оранжев120 - 129червен130 - 139Синьо и лилаво140 - 149зелен150 - 159Кафяво и черно160 - 199ДругиE200 - E299

Консерванти200 - 209Сорбатите210 - 219бензоати220 - 229Сулфити230 - 239Феноли и формати (метаноати)240 - 259Нитрати260 - 269Ацетати (етаноати)270 - 279лактати280 - 289Пропиноати (пропаноати)290 - 299ДругиE300 - E399

Антиоксидантите300 - 305Аскорбати (витамин С)306 - 309Токоферол (витамин Е)310 - 319Галати и ериторбати320 - 329лактати330 - 339цитрати340 - 349фосфати350 - 359Малати и адипати (адипати)360 - 369Сукцинати и фумарати370 - 399ДругиE400 - E499

Стабилизатори, сгъстители, емулгатори400 - 409Alginta410 - 419Комедия420 - 429Други природни вещества430 - 439Полиоксиетиленови съединения440 - 449Естествени емулгатори450 - 459фосфати460 - 469Целулозни съединения470 - 489Съединения на мастни киселини490 - 499ДругиE500 - E599

PH регулатори и средства против слепване500 - 509Неорганични киселини и основи510 - 519Хлориди и сулфати520 - 529Сулфати и хидроксиди530 - 549Съединения на алкални метали550 - 569силикатите570 - 579Стеарати и глюконати580 - 599ДругиE600 - E699

Подобрители на вкуса и аромата620 - 629глутамата630 - 639инозинати640 - 649ДругиE700 - E799 АнтибиотициE800 - E899 запазеноE900 - E999

друг900 - 909Восък910 - 919Глейзър920 - 929Вещества, които подобряват продуктите от брашно930 - 949Газове за опаковане950 - 969Подсладителите990 - 999Пенообразуващи агентиЕ1000 - Е1999

Допълнителни вещества

Вредите на хранителните добавки

Хранителните добавки се използват за подобряване на стабилността и запазването на храната, за запазване на хранителната стойност на продукта, за различни цели в производството, преработката, опаковането и съхранението.

Периодично има съобщения в медиите, че например: „добавка E *** - причинява рак“, алергии или лошо храносмилане и други неприятни последици. Трябва обаче да разберете, че ефектът на всяко химично вещество върху човешкото тяло зависи както от индивидуалните характеристики на организма, така и от количеството на веществото. За всяка добавка по правило се определя допустимия дневен прием (т.нар. ДДД), превишаването на което води до негативни последици. За някои вещества, използвани като хранителни добавки, тази доза е няколко милиграма на килограм от тялото (например, Е250 - натриев нитрит), за други (например, Е951 - аспартам или Е330 - лимонена киселина) - десети грам на килограм телесно тегло.

E250 (натриев нитрит) обикновено се използва в колбаси, въпреки че натриевият нитрит е обикновено токсично вещество, включително за бозайници (50 процента от плъховете умират при доза 180 милиграма за килограм телесно тегло), но на практика не е забранено, тъй като „Най-малкото зло“, което гарантира представянето на продукта и, следователно, обема на продажбите (просто сравнете червения цвят на магазинната наденица с тъмнокафявия цвят на домашната наденица). За пушени колбаси от високи класове нормата за съдържание на нитрити е зададена по-висока, отколкото за варените колбаси - смята се, че те се ядат в по-малки количества..

Повечето хранителни добавки могат да се считат за напълно безопасни. С течение на времето, с развитието на аналитичните методи и появата на нови токсикологични данни, правителствените разпоредби за съдържанието на примеси в хранителните добавки могат да бъдат преразгледани..

Някои от добавките, които по-рано се считаха за безобидни (например формалдехид Е240 в шоколадови батончета или Е121 в газирана вода), по-късно бяха признати за твърде опасни и забранени; в допълнение, добавките, които са безвредни за един човек, могат да имат тежки вредни ефекти върху друг. Затова лекарите препоръчват, ако е възможно, да предпазват децата, възрастните хора и страдащите от алергия от хранителни добавки..

Някои производители не изброяват съставки с буквен код Е за маркетингови цели, а ги заместват с името на добавката, например мононатриев глутамат. Редица производители използват пълен запис - както химическото име, така и Е-кода.

Известен е и списъкът на Villejuif, в който вредата от някои хранителни добавки е посочена погрешно.

Таблица с опасни хранителни добавки

Допълващи видеоклипове

Обсъдете тази статия във форума

Тагове: хранителни добавки, хранителни добавки е, вредни хранителни добавки, таблица на хранителни добавки, хранителни добавки в продукти, класификация на хранителни добавки, кодове на хранителни добавки, значението на хранителните добавки, групи хранителни добавки, ароматизатори, оцветители, консерванти, стабилизатори, емулгатори

Пълен списък на хранителни добавки (Е-кодове)

списък на вредни и забранени вещества, добавени в храните от производителите

Е-кодовете са криптирани имена за различни химикали, които производителите добавят към храната. Някои са толкова безобидни, колкото и трапезната сол. А някои са отровни. За съжаление в съвременното производство не може да се направи без такива добавки - в противен случай краткият срок на годност на продукта няма да позволи да бъде доставен на потребителя, а понякога и продуктът изобщо не може да бъде направен без тези „Е“, защото се състои от половината от тях..

Как да използвате този документ: Много лесно е да прочетете опаковката и да намерите кода. Отворете тази страница и натиснете комбинацията „Ctrl + F“ на клавиатурата - така започва търсенето на страницата. В прозореца за търсене, който се отваря, напишете номера на подозрителната хранителна добавка, натиснете Enter и - voila! - виждаме какви неприятности може да ни донесе на пръв поглед вкусен продукт!

Общата система на E-кодовете е следната:

Буквата „E“ означава Европа, а цифровият код е характеристика на хранителната добавка към продукта.

• с 1 означава багрила;
• 2 - консерванти,
• от 3 - антиоксиданти (те предотвратяват разрушаването на продукта от взаимодействие с кислород),
• от 4 - стабилизатори (запазвайте консистенцията си),
• за 5 - емулгатори (носеща структура),
• от 6 - подобрители на вкуса и аромата,
• от 9 - анти-пламъци, тоест вещества против пене.

Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват трошливостта на захар или сол, глазуращи средства.

Производителите са задължени да посочат състава на продуктите на опаковката. В някои продукти има толкова много химически добавки, че е невъзможно да се дадат пълните им химически имена - размерът на опаковката понякога е много малък и те просто няма да се поберат. За това е изобретена INS - International Numeric система - международна система за кодиране на хранителни добавки, която в Европа започва с „E“

Не всички тези добавки са вредни. Има доста безобидни. Обаче вероятно няма смисъл да се говори за тях. Тук сме събрали информация за онези хранителни добавки, които са признати за опасни за здравето у нас..

Какво да правя с тази информация? Отговорът е да се мисли! Помислете и поемете отговорност за здравето си.

Например, консерванти Е-230, Е-231 и Е-232 - те се използват при преработката на плодове (всъщност затова портокалите или ябълките на рафтовете на магазините могат да лежат като египетски мумии в пълна безопасност от години!), Но тези „консерванти“ не са нищо освен... ФЕНОЛ! Силна отрова, която, когато попадне в тялото ни в малки дози, провокира рак, а в големи дози - отравяне. Използва се за добри цели: за предотвратяване на разваляне на продукта и се прилага само върху корите на плодовете. Предполага се, че преди хранене потребителят измива плодовете и след това фенолът ще се отмие. Но винаги ли миете едни и същи банани? Някой просто го обелва и след това със същите ръце хваща пулпата му. Толкова за фенола!

Но има и безобидни и дори полезни. Например добавката Е-163 (багрило) е просто антоцианин от гроздова кора. Е-338 (антиоксидант) и Е-450 (стабилизатор) - безвредни фосфати, които са от съществено значение за нашите кости.

Жалко е, че „не всички кисели млечни продукти са еднакво здрави“ - а производителите не винаги се ръководят от здравето на потребителите, когато пускат хранителни продукти. Нашата задача е да познаваме тези отрови и да не купуваме продукти, в които се използват..

Класификация на хранителните добавки:

Хранителни добавки, забранени за употреба в Руската федерация:

Хранителни добавки, които не са одобрени за употреба в Руската федерация:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

От 01 юли 2010 г. използването на консервант Е239 (уротропин) е забранено при производството на рибена сърна.

Смята се, че виждайки състава на продуктите върху опаковката на продукт, закупен в Русия, никога не трябва да попадате на тези числа. Има обаче и други - такива, които все още не са забранени и се използват, а сред тях има и много опасни хранителни добавки.

СПИСЪК НА ЕСПЕЦИАЛНО ОПАСНИ ДОБАВКИ ЗА ХРАНА ПО ИНФОРМАЦИЯ

* - веществото е включено в списъка на хранителни добавки, забранени за употреба в хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация;

** - веществото е включено в списъка на хранителни добавки, които не са лицензирани за употреба в хранително-вкусовата промишленост в Руската федерация [1];

Консерванти (E-200 - E-299)

Усилватели на вкус и аромат (E-600 - E-699)

Багрила (E-100 - E-199)

Глазуращи средства, подобрители на хляб и брашно и други вещества (E-100 - E-199)

Допълнителна информация за токсичността на някои от следните вещества може да бъде намерена в книгите, налични в Руската държавна библиотека (бившата държавна библиотека V.I.Lenin):

1. Rosival L. et al., „Чужди вещества и хранителни добавки в продуктите“, - М.: „Полагане. и храна. обн. “, 1982 - 264 с.
2. Оценка на някои хранителни добавки и замърсители. 41 доклада на съвместните експерти на ФАО / СЗО по хранителни добавки, Женева, - М: Медицина, 1994 - 72 с..
3. Оценка на някои хранителни добавки и замърсители. 37 доклада на съвместните експерти на ФАО / СЗО относно хранителните добавки, Женева, - М: Медицина, 1974 г. - 48 стр..
4. Химия на хранителните добавки: Резюмета на Всесъюзната конференция в Черновци, - Киев: НПО хранителни добавки, 1989 - 256 с..
5. Принципи за оценка на безопасността на хранителните добавки и замърсители в храната, - М.: Медицина, 1991 - 158 с. 6.
6. Steinberg A.I. и други, „Добавки към хранителни продукти (Хигиенни изисквания и нормиране)“, - М.: „Медицина“, 1969 - 95 с.6

Ако имате въпрос към нашите специалисти
можете да го ударите в нашия потребителски форум.

Свържете се с нас - с радост ще ви помогнем да защитите вашите права и да постигнете справедливост!

Полезни и вредни хранителни добавки и тяхното действие върху организма

Съдържание:

Време за четене на статия - 25 минути

Почти всеки продукт от магазина съдържа хранителни добавки. Съвременният пазар на храни не може да съществува без тях. Необходимо е да се осигури стабилен вкус, дългосрочно съхранение и консистенция на храна, приятна за потребителя. Това не може да се постигне без специални компоненти..

Известно е, че много E-префиксирани компоненти са вредни за здравето. За да изберете правилно най-здравословните и вкусни продукти, е полезно да знаете за естествени, изкуствени, здравословни и вредни хранителни добавки..

Широкото използване на консерванти, оцветители, емулгатори и други специални компоненти в съвременната хранителна промишленост се дължи на няколко фактора:

• Извършва се превоз между градове и държави на всички видове продукти, включително нетрайни и склонни към застоялост. За да се гарантира, че стоките не губят своето качество и привлекателност към момента на пристигането им на рафтовете на магазините, е необходимо да се удължи срокът на годност на продукта..
• Съвременният купувач избира нещо, което е евтино и има приятен вкус и аромат. Използването на специални компоненти позволява на производителите да създават продукти, които на ниска цена имат отличен вкус и органолептични характеристики..
• Създаването на нови видове храна за спортисти, привърженици на здравословния начин на живот и други групи потребители изисква използването на специални добавки.

Благодарение на използването на аромати, оцветители, сгъстители, обикновените бисквитки се превръщат в дизайнерски продукт. Привлекателният външен вид обаче не трябва да притиска бдителността на потребителя. Първо прочетете състава и едва след това вземете решение за покупка. Кои Е добавки са вредни и кои са полезни, ще разкажем по-нататък.

Естествени или изкуствени

Произходът на веществото (метод на екстракция) влияе върху безопасността му за човешкото тяло. По метода за получаване на хранителни добавки се разделят на три вида:

• Натурални - получени чрез традиционна подготовка (чрез пържене, сушене, смилане, екстракция, ферментация) от естествени суровини.
• Идентичен за естествения - пълни аналози на естествения. Естествените идентични съставки се получават чрез химичен синтез от естествени или синтетични компоненти.
• Изкуствени - вещества, синтезирани в химическата промишленост и нямат аналози в природата.

Преди появата и развитието на химическата промишленост всички хранителни добавки са били естествени. Сол, черен пипер, куркума, карамфил, розмарин - изброените подправки, които всяка домакиня има в кухненския шкаф, са естествени хранителни добавки.

Подправките помагат за разнообразяване на познатия вкус на ястията и в определено количество имат положително въздействие върху здравето. Синтетичните хранителни компоненти са продукт на съвременната химическа и хранителна промишленост. Вещества, познати на съвременните потребители, които се използват за удължаване на срока на годност на осолена херинга или консервирани корнишони, не се срещат в естествената им среда..

Самият факт, че човек първо измисля химически съединения и след това ги използва за храна, не представлява тайна заплаха. Основното е, че ефектът на новото вещество върху организма е достатъчно проучен преди началото на производството на хранителни продукти с нова добавка. Естествените хранителни компоненти в определена доза и при определени термични условия също могат да бъдат вредни. Например, аскорбиновата киселина (известна още като аскорбинова киселина, Е300) е важен витамин, който активно участва в метаболитните процеси и се продава във всяка аптека. Освен това, предозирането на аскорбинова киселина причинява сериозно алергично дразнене. Е236 мравчена киселина е оръжие от мравки и тайната на жилавата коприва. Има много подобни примери..

Изкуствените добавки включват някои витамини (рибофлавини, токофероли). В зависимост от дозировката и условията на съхранение синтезираните витамини са необходими за нормалното благополучие и здравето на човека. Не трябва да се отказвате от яденето на храни с добавяне на синтезирани добавки единствено поради техния изкуствен произход..

Какво означава числовият код до буквата Е

Буквата Е в името на хранителната добавка означава съкращение от думата Европа или като първа буква от английската дума edible (в превод като годни за консумация). До буквата Е има трицифрен или четирицифрен код, чрез който можете да определите ролята на веществото в тази храна.

Фактът на присвояване на цифров код на хранителна добавка показва следното:

• Веществото е тествано за безопасност и е одобрено за консумация от човека.
• Специалистите по контрол и надзор на храните са одобрили използването на тази съставка в хранително-вкусовата промишленост, за да придадат на продукта желаните свойства. Употребата на веществото се допуска при спазване на технологията на производство.
• Има критерий за чистота на компонент, който е необходим за постигане на желания ефект (засилване на вкуса, миризмата и т.н.).

Всяка хранителна добавка с обозначение E и номер има определено качество. Ако продуктът казва, че съдържа консерванти, подобрители на вкуса или сгъстители без име или номер, тогава откажете да купувате. Без име на хранителни добавки - няма отговорност на производителя за качеството на продукта. Небезопасно е да се яде такъв продукт..

Класификация на хранителните добавки - пълна таблица с декодиране

Eshki осигуряват вкусна миризма, приятна текстура, дълъг срок на годност и още десетина свойства, които са ценни за потребителите и производителите на храни. Има много хранителни добавки. По първата цифра на кода можете веднага да определите към кой тип съставка принадлежи..

Хранителни добавки

Дали хранителните добавки са недвусмислено зло или няма нищо особено страшно в тях? Прочетете този ресурс, преди да отидете отново до хранителния магазин.!

Какво представляват хранителните добавки?

Струва ни се, че хранителните добавки са сравнително ново явление в хранително-вкусовата промишленост, но историята на употребата им тръгва от хилядолетия. Естествено, защото говорим не само за „Е-шокове“, но и за трапезна сол, подправки, оцетна и млечна киселина и т.н..

Хранителните добавки са вещества, които се добавят към храната по време на производство, опаковане, транспортиране или съхранение. Използвайки тези вещества, производителите дават на продуктите (или подобряват) желаните свойства: специфичен аромат, цвят, вкус, консистенция, срок на годност и др..

За класификацията на хранителните добавки в рамките на Европейската общност е разработена система за номериране с индекс Е (от думата Европа).

Основните групи хранителни добавки:

1. Вещества, отговорни за вкуса на продукта.

• подсладители (заместители на захарта, подсладители: от E950 до E969)
• ароматизиращи добавки, ароматизатори (от E620 до E642),
• различни киселини (от E500 до E509),
• регулатори на киселинността (от E520 до E599).

2. Вещества, коригиращи (подобряващи) външния вид на продукта.

• багрила, избелватели, цветни стабилизатори (с показатели от E100 до E182 включително).

3. Вещества, отговорни за консистенцията и образуването на текстурата на продукта. :

• сгъстители, стабилизатори и емулгатори (от E400 до E500),
• желиращи агенти и разредители (принадлежат към групите E400 и E1400),
• пенообразуващи агенти (от E990 до E999)
• изпускащи агенти, които предотвратяват струпването и смесването на продукта (от E510 до E520)

4. Вещества, които увеличават срока на годност и подобряват качеството на консервиране на продуктите през посочения период.

• консерванти (E200 до E300),
• антиоксиданти и антиоксиданти (от E300 до E400),
• овлажнители (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
• филмообразуватели (принадлежат главно към групите E400, E900 и E1400)

Видове хранителни добавки: полезни, неутрални, вредни

Добавки за здравословна храна:
Противно на общоприетото схващане, че всички хранителни добавки са вредни, все още има полезни, например:

• E100 - Куркумин (помага за контролиране на теглото).
• E101 - рибофлавин (витамин В2). Активно участва в метаболизма и синтеза на хемоглобин.
• E160d - ликопен. Спомага за укрепване на имунната система.
• E270 - Млечна киселина. Има антиоксидантни свойства.
• E300 - аскорбинова киселина (витамин С). Насърчава повишен имунитет.
• E440 - Пектини. Участвайте в почистването на червата, отстранете токсините.
• E916 - калциев йод Използва се за подсилване на храна с йод.

Неутрални (безвредни) хранителни добавки:

• E140 - Хлорофил (веществото, което кара растенията да станат зелени).
• E162 - червено багрило (бетанин). Получава се от ядливо цвекло.
• E170 - Калциев карбонат (тебешир).
• E202 - Калиев сорбат (естествен консервант).
• E290 - въглероден диоксид, който превръща напитката в сода.
• E500 - сода за хляб.
• E913 Ланолин Използва се като остъкляващ агент, активно използван в сладкарските изделия.

Хранителни добавки, вредни за хронични заболявания:

• Страдащите от алергия не се препоръчват продукти, съдържащи E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
• Астматиците са забранени от храни, съдържащи E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, тъй като може да провокира припадъци.
• Хората със заболявания на щитовидната жлеза не се препоръчват да ядат храни с добавка на Е127.
• При повишено ниво на холестерол в кръвта, Е320 е противопоказан.
• Ако сте чувствителни към аспирин, не яжте храни, съдържащи E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
• При кожни заболявания се откажете от продукти, съдържащи E320 - E233
• Хората с чернодробни и бъбречни заболявания не се препоръчват продукти, съдържащи E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Опасни хранителни добавки, забранени в някои страни:

• E123 - амарант. Причинява малформации на плода. Води до натрупването на вар в бъбреците.
• E211 - Натриев бензоат. Потенциален канцероген.
• E220 - серен диоксид. Дразни червата. Една четвърт от световното население не може да понася сяра.
• E249 - Калиев нитрит. Вероятно канцероген. Забранено в бебешката храна.
• E322 - Лецитини. Любопитно е, че самите лецитини са полезни вещества, но добавките по правило използват потенциално опасен, генетично модифициран лецитин от трансгенна соя..
• E450 - пирофосфати (често се срещат в млечните продукти). Прекомерната консумация заплашва с остеопороза (разхлабване на костта) и поява на камъни в бъбреците, докато в Русия тази хранителна добавка е разрешена.
• E621 - мононатриев глутамат. Той предизвиква пристрастяване към храната, засяга функционирането на мозъчните клетки, а също може да причини необратими последици в нея. Много производители на месо "се изправят високо" за тази добавка, защото може да потисне всеки неприятен вкус на продукта, дори вкуса на гнило месо. Строго е забранено за бременни жени, деца и юноши..
• E622 - калиев глутамат (най-често срещаната добавка за "бърза храна", която често се отровява при преяждане). Може да причини гадене, диария, колики, слабост. В страните от ЕС добавката е разрешена, в Русия е забранена.
• E951 - Аспартам (често се използва в заместители на захарта и газирани напитки). Може да причини мигрена, кожни обриви и нарушена мозъчна функция. Може да бъде генетично модифициран.
• E952 - цикламат. 200 пъти по-сладък от захарта. Забранен в много страни, защото тестовете разкриха канцерогенните свойства на добавката, докато тя не е забранена в Русия.

внимание!
Често производителите не посочват на опаковките съставки с индекс Е. Те заменят буквените кодове с обяснението на добавката, например „мононатриев глутамат“ вместо E621. Внимателно прочетете състава на хранителния продукт и се опитайте, ако е възможно, да изберете този, който съдържа по-малко компоненти със сложни, неразбираеми „химически“ имена.