Образователна програма за хранителни стоки: опит за разбиране на нюансите на гроздето

По-рано няколко продукта вече бяха хвърлени в нашата пазарна чанта. Днес изведнъж исках нещо грозде, но не вино, така че нека да отидем да проверим и вземем малко грозде. Akhtung е продукт, който не се препоръчва поне на диабетици и страдащи от затлъстяване, добре, че яденето е почти напълно вредно, а не яденето е най-вече скучно.

Изборът на грозде от гледна точка на обикновен мирянин не изглежда много трудна наука: всичко и бизнес, какво да се види, за да не е самият клон да не е кафяв и сух, като сърцето на бившия ви, а гроздето да не пада от четките при най-малкото раздвижване. Е, контрол на лицето срещу мухъл, гниене - разбира се.

Какво ни предлагат по сортове.

Съгласен съм, най-предвидимият вариант:

- може да бъде както бяло (златисто жълто), така и черно (синьо-черно). Различава се в отсъствието на семена, малки размери плодове, сочна и твърда каша, богат сладък вкус с лека киселинност. Кожата може да бъде тънка или дебела. Внесените бели стафиди често са с много дебела кожа, което позволява да се съхраняват за по-дълго време. Kishmish е подходящ за бебешка храна, тъй като в горските плодове няма семена, кожата е много по-тънка от тази на други сортове (по-лесно е да се дъвче съответно). Освен това рядко причинява алергии и не провокира диатеза. Съдържа много по-малко диетични фибри, отколкото например ябълки или круши, така че може да се яде след различни хранителни отравяния - тоест в момента, в който човешкият стомашно-чревен тракт не може да се справи с храносмилането на храни, богати на фибри. Принадлежи към средната ценова категория.

2. Хусайн бял (дамски пръсти, стафиди Бокални, Шах) -

бяло грозде (понякога златисто, зеленикаво с лек бял разцвет), с удължени дълги плодове с големи размери. Пулпът е сочен, леко хрупкав. Вкусът е сладък, не е груб, освежаваща киселинност, хармоничен. Умерено съдържание на захар и киселина.

3. Тайфи (някои го наричат ​​Toifi, Тайфун, Toifun и т.н.)-

се различава по доста едри плодове, които имат продълговата или овална форма, а също така се характеризират с наличието на вид скосен връх. Цветът им е червен, червеникаво-розов, -бял, -жълтеникав. Във всеки случай червеният / розов цвят трябва да присъства в осезаеми количества, в противен случай гроздето е просто неузряло. Напълно узрелите плодове се характеризират с доста ярък, червеникав или тъмно розов цвят с ясно изразен лилав оттенък. Точици и леко восъчно покритие може да присъстват върху горските плодове. Тайфи има добър вкус, богат, сладък и кисел, тръпчив (стипчивостта е слабо изразена). Пулпата е месеста, не можете да я наречете нежна, доста е гъста. Вътре в плодовете обикновено има 1-3 семена.

В продажба - почти през цялата година (за внос, целият внос). Плодовете са много едри, кръгли, червени (от розово до почти кафяво, в зависимост от степента на зрялост и условията на отглеждане). Кашата е месеста и сочна, когато се нарязва, запазва сока. Плодовете съдържат 3-4 големи семена. Приятен вкус с неутрален аромат. Кожата е тънка, но твърда, устойчива на напукване.

сорт грозде без семена. Големи и средни червени плодове (по-вероятно дори лилаво, бордо). Добро поддържащо качество, плътна кожа, доста приятен сладък вкус, леко тръпчив. Цената обикновено е висока; рядко в продажба.

6. Томпсън (бял овален кишмиш)

- бяло грозде, без семена. Този сорт грозде е известен още като "Султана", едно от най-разпространените и известни грозде в света, подходящо за прясна консумация и за производство на стафиди. Жълто-зелени гроздове със среден до голям размер, плодовете на това грозде са големи, имат жълтеникаво-зеленикав цвят със здрава черупка. Гроздето има сочен сладък вкус и приятен свеж аромат.

Има много сортове грозде Шасла, но най-популярните и широко разпространени са Шасла Белая, Росова и Мускат. Плодовете на плодовете достигат среден размер, дълъг 15 мм и широк 16 милиметра. Формата е почти кръгла, цветът е жълтеникаво-зелен със златист нюанс и лек кафеникав тен от слънчевата страна. Кожата е гъста и тънка, плътта е нежна, топи се на езика. Вкусът е сладък и хармоничен, но без ясно изразена миризма.

8. Изабела (грозде, както в страната)

черно (синьо-черно) грозде с кисел вкус и семена. Плодовете са малки и средни по размер, плътта е рохкава, някои казват - тънък. Основното му предимство е ниската му цена..

Гледаш го - и носталгично започва да намалява скулите.

"Бащите ядоха кисело грозде..."

Децата са отговорни за греховете на родителите си??

Веднъж разговарях на религиозни теми с определена жена, на около 45 години, постоянен енориаш от московска енория. По някое време изпуснах тези думи: „Господ не наказва децата за греховете на техните родители“. Тогава събеседникът ми уверено каза: „Как е? Спомняте ли си, в Библията има такива думи: „Бащите ядоха кисело грозде, а зъбите на децата бяха поставени на ръба“? В края на краищата Светото писание говори за това! "

За съжаление сред нашите енориаши има хора с възгледи, които не съответстват на учението за Вселенското православие. И днес сред широките маси въпросът дали децата са наказани за греховете, извършени от техните родители, остава нерешен..

Нашата Църква винаги е давала и все още дава ясен отговор: децата не са отговорни за греховете, извършени от техните родители. Имаше моменти, когато един овчар, към когото хората идваха скръбни при загубата на детето си, казваше, че това е плащането за греховете, извършени преди това от самите родители. Коментирайки такива случаи, Негово Светейшество Патриарх Московски и цяла Русия Кирил на 25 октомври 2017 г., на 7-мия Църковен конгрес за социално обслужване, каза: „Ако някой каже„ за грехове “, тогава такъв свещеник трябва незабавно да бъде забранен от служение. Как може да бъде? Не знам с какво сърце и с каква глава може да бъде свещеник, за да каже това на нещастна майка или баща! " [1].

Но какви са тогава думите за "кисело грозде"? Какво ни казва Писанието? Нека да го разберем и да намерим мотивиран отговор.

В Писанието намираме думите, че „бащите ядоха кисело грозде, а децата имат зъби на ръба“. Най-интересното е, че те се повтарят повече от веднъж. Само тук има едно "но": цитирайки този пасаж като аргумент, хората обикновено го извеждат от контекста. Нека да разгледаме Книгата на пророк Езекиил, където има следните думи:

„И Господното слово дойде при мен: защо използвате тази поговорка в Израилевата земя, казвайки:„ бащите ядоха кисело грозде, но зъбите на децата са поставени на ръба “? Аз живея! казва Господ Бог, - те няма да говорят тази поговорка в Израил напред... Синът няма да понесе вина на бащата и бащата няма да понесе по вина на сина, правдата на праведните остава с него, а беззаконието на нечестивите остава с него ”(Езек. 18: 1-3, 20).

Забележете, самият Създател казва, че не е необходимо да се изрича тази „поговорка“, че тя е неправилна и е популярна заблуда. Тези думи „за киселото грозде“ са били използвани от израелския народ (който не е бил на високо духовно ниво) по време на вавилонския плен, тоест тук е важен и времевият контекст..

Светият пророк Йеремия предава речта, адресирана от Господа към него:

„Ето, идват дните, казва Господ, когато ще посея Израилевия дом и Юдовия дом със семето на човек и семето на добитък. И като ги гледах, изкоренявам и смачквам, и разрушавам, и унищожавам, и причинявам щети, така ще внимавам за тях, изграждането и засаждането, казва Господ. В онези дни те вече няма да казват: „Бащите ядоха кисело грозде, а зъбите на децата са поставени на ръба“, но всеки ще умре за собственото си беззаконие; който яде кисело грозде, зъбите му ще бъдат поставени на ръба ”(Ир. 31: 27-30).

Виждаме, че Господ вече през устата на пророка моли да бъде внимателен с тази фраза, демонстрирайки истинското й значение.

Но някой може да каже: „Но е писано:„ Те вече няма да говорят “. Значи те казаха по-рано? Ако е така, защо децата по-рано поеха отговорност за греховете на родителите си, но сега не го правят? "

Потомството на грешниците страда, защото Господ вижда в тях същите грехове, както и в предците

За обяснение нека се обърнем към „Обяснителната Библия” от А.П. Lopukhina:

„Наказанието за греховете не винаги пада върху самите грешници, а върху тяхното потомство, което обаче не страда слабо, а защото Господ вижда в него същите грехове, както и в предците“ [2].

Тук, както казва друга, не по-малко известна поговорка, „ябълка пада недалеч от ябълково дърво“. Човек, който греши със същото зло дело като неговия прародител, е отговорен за неговото нарушение на установения от Бога закон, а не за нарушаването на неговия роднина.

В Стария Завет можем да намерим думи, които ясно показват, че детето не може да бъде наказано за беззаконието на родителя си:

„Бащите не трябва да бъдат наказвани със смърт за деца и децата не трябва да бъдат наказвани със смърт за бащите; всеки трябва да бъде наказан със смърт за престъплението си "(Втор. 24: 16).

Малко по-нататък в Писанието, в Четвъртата книга на царете, намираме история за краля на Юда Амасия, който уби враговете си, но не навреди на техните деца:

„Когато царството се установило в неговите ръце, той убил слугите си, които убили царя, баща му. Но той не уби децата на убийците, както е писано в Книгата на Мойсеевия закон, в която Господ заповяда, казвайки: „Бащите не трябва да бъдат наказани със смърт за децата си и децата не трябва да бъдат наказвани със смърт за бащите си, но всеки за престъплението му трябва да бъде наказан със смърт. ”” (2 Царе 14: 5-6).

Виждаме, че кралят, следвайки думите от Книгата Второзаконие, не убива децата на убийците на баща си, защото те са невинни от жестокостта..

Но онези, които внимателно изучават Светото писание, могат да възразят, като намерят следните думи в Книгата Изход: „Аз съм Господ, твоят Бог, ревнив Бог, наказващ децата за вината на бащите до третото и четвъртото поколение, които ме мразят“ (Изх. 20: 5)... Тези думи се повтарят отново в книгите на Изход (виж: Изх. 34: 7), Числата (виж: Числа 14: 18 [3]), в Книгата на пророк Йеремия (виж: Йер. 32: 18). Обръщайки внимание на последния пророк от този списък, може да се изненадаме, защото по-горе вече сме прочели от неговата книга следните думи: „Всеки ще умре за собственото си беззаконие; който яде кисело грозде, зъбите му ще бъдат поставени на ръба ”(Ер. 31: 30).

А Книгата на Изхода твърди, че хората са отговорни за греховете на своите предци? Това е доста просто. В цитата от Книгата на Изхода ни липсват думите за „Мразя ме“. Онези деца, които започват да следват беззаконието на родителите си, се наказват, тоест те вече са отговорни за греха си, а не за идентичния родител.

Тук бих искал да направя малко отклонение и да разсъждавам върху тези думи. Хората на възраст и на средна възраст, които виждат, че техните деца или внуци вършат зли дела, се чудят защо потомството им прави беззаконие. Но по-често, когато мислят, поглеждат назад и гледат живота си след определен период от време, те виждат, че самите те са извършили същите грехове. Поговорката, че „лош пример е заразен“ само потвърждава горните думи от Светото писание.

За да не бъда неоснователен, ще се обърна отново към светите отци на Църквата. Първо, струва си да анализираме 5-ти стих от 20-та глава на Книгата Изход. Блажена Теодорита Кирска, отговаряйки на въпроса дали се спазва справедливостта, когато децата са наказани за бащите си, пише:

„Мисля, че заплахата показва повече Божествена филантропия. Защото се добавя към „онези, които ме мразят“, тоест аз дължа на бащите, които съгрешиха, и дължая на синовете. Но ако внуците и правнуците завиждат на лукавството на бащи и предци, тогава ще наложа наказание. Благочестието на предците ще служи дълго време за спасяването на семейството ”[4].

Книгата Изход съдържа следните думи:

„[Господ] запазва милостта в хиляди поколения, прощава вина и престъпление и грях, но не оставя без наказание, като наказва вината на бащите при деца и при деца на деца до трето и четвърто поколение“ (Изх. 34: 7).

Хората, които са далеч от Църквата, могат да възкликнат: "Е, къде е вашият мил и милостив Бог?" Тълкуването на горния пасаж от монаха Ефрем Сириец ще ни помогне да отговорим на този въпрос, който пише следното:

„Бог чрез дългото си страдание търпи нечестивия човек и неговия син и внук; но ако не се покаят, налага наказание на четвъртата глава, колко скоро той е като бащите си в своята майсторство ”[5].

Книгата на пророк Йеремия заслужава специално внимание. Малко по-рано вече четем думите от книгата на този велик свят човек, който казва, че „всеки ще умре за собственото си беззаконие“ (виж: Йер 31: 30). Но по-нататък в същата книга виждаме следните думи:

"Ти показваш милост на хиляди и за беззаконието на бащите, които награждаваш в пазвата техните деца след тях: Велики Боже, могъщ, чието име е Господ на Войнствата!" (Йер. 32: 18).

"Бог очаква покаяние... След дълго забавяне децата ще бъдат наказани, ако имитират порока на родителите си."

Блаженият Йероним от Стридон в коментара си към книгата на пророк Йеремия пише за тези редове:

„Голяма е милостта на Създателя, разширявайки Неговата милост до хиляда поколения и разкривайки Неговата правда в друго поколение. Тази истина е съчетана и с милост, защото Бог не наказва незабавно грешника, но очаква покаяние, така че след дълго забавяне само децата ще бъдат наказани, ако имитират порокът на родителите си “[6].

Самата мъдра мисъл на светеца потвърждава, че децата страдат не заради родителския грях, а заради своя собствен, който извършват, повтаряйки се след предците си.

В книгата Плач на Йеремия има някои думи, които за някои могат да станат „спънка“: „Бащите ни съгрешиха: вече ги няма и ние носим наказанието за техните беззакония“ (Лам. 5: 7). Тази книга е написана от светия пророк Йеремия след разрушаването на Йерусалим и превземането на Божия народ във вавилонски плен. Праведният съпруг показва, че хората са съгрешили и децата им ще страдат. Но ще отбележа: те страдат не за греха на предците си, а заради липсата на вяра и липсата на покаяние пред Бога.

В Новия Завет или по-точно в Светото Евангелие виждаме индикация, че всеки е отговорен за себе си, а не за греховете на своя прародител. В Евангелието от Йоан има епизод за изцелението на човек, роден сляп. Сега не се интересуваме от целия евангелски епизод, а от конкретен пасаж от него:

„И докато мина, видях човек, който беше сляп от раждането. Учениците Му Го попитаха: Равин! кой съгреши, той или родителите му, че се е родил сляп? Исус отговори: нито той, нито родителите му съгрешиха, но това, за да се появят Божиите дела върху него ”(Йоан 9: 1-3).

Благословен Теофилакт на България: „Не е честно да се полагат греховете на бащите върху деца, които са невинни за нищо“.

За да не се отклоним в грешната степ, нека се обърнем към тълкуването на това място, написано от благословения Теофилакт на България:

„Той казва това, без да ги освобождава (родителите - AP) от греховете им. Защото той не просто каза, че родителите му не са съгрешили, но добави, че се е родил сляп. Въпреки че родителите му съгрешиха, не заради това издържа такава бедност. Несправедливо е да се полагат греховете на бащите върху децата, които са невинни за нищо ”[7]..

И наистина би било справедливо, ако някой от нас страдаше за това, което не е направил и дори не е допускал мисълта да прави?

Свещеници, катехизи и непрофесионалисти непременно трябва да се научат и да предадат на онези, които все още са в мрака, идеята, че в никакъв случай не е дете, отговорно за греха на родителите си, не плаща за това с цената на своето щастие, здраве, благополучие или дори живот. Както вече видяхме, Светото писание, дадено от самия Бог, ни казва за това. Всеки човек трябва да помни, че той е отговорен за греха си и следователно не за детето си, а за себе си "ще бъде на ръба и ще бъде поставен на ръба".

30 март 2018 г..

[1] Негово светейшество патриарх Кирил: „Личното състояние на духа на свещеник е решаващ фактор“ // http://www.patriarchia.ru/db/text/5046114.html.

[2] Виж: Книга на пророк Йеремия // Обяснителна Библия или Коментар към всички книги на Светото писание на Стария и Новия Завет. Т. 6.

[3] „Господ е многострадален и милостив, прощава беззаконията и престъпленията и не оставя без наказание, но наказва беззаконието на бащите при деца до трето и четвърто поколение“.

[4] Теодорит от Кир, благословен. Творения. Том 1: Обяснение на трудни пасажи от Божественото Писание. Москва: Издателски съвет на Руската православна църква, 2003, с. 98.

[5] Ефрем Сириец, светец. Творения. Т. 6.М., 2014. С. 323.

[6] Йероним Стридонски, благословен. Шест книги за тълкуване на пророк Йеремия // Йероним от Стридон, благословен. Творения. Ч. 6. Киев, 1905, с. 517.

[7] Теофилакт българин, благословен. Тълкуване на Светото Евангелие. Т. 4: Тълкуване на Евангелието от Йоан. М., 2007. С. 226–227.

kak.zydus.su

Какво може да се направи от грозде? Отговорът на този въпрос ще намерите в нашата статия. В него ще ви предложим много идеи за използване на тези вкусни и сладки плодове. Ще се изненадате колко лесни са рецептите..

Огромен брой ястия могат да се приготвят от грозде. Надяваме се, че определено ще искате да опитате предложените рецепти във вашата кухня..

Сорбет от грозде

Ако не знаете какво може да се направи от грозде за десерт, опитайте нашето лакомство. Ароматната рецепта за шербет е следната:

  • Налейте една четвърт чаша вода в тенджера и поставете килограм преработено грозде отгоре. Гответе плодовете до омекване. Не забравяйте да ги разбърквате периодично..
  • Извадете тигана от котлона и прокарайте съдържанието му през сокоизстисквачка. Ако няма, просто прокарайте гроздето през сито.
  • Добавете 90 грама захар и 90 мл розово вино към сока. Разбъркайте храната до гладка..
  • Поставете сорбета във фризера за шест часа и изваждайте всеки час за разбъркване. Това е необходимо, за да не се образуват парчета лед в десерта. Ако решите да готвите шербет с помощта на машина за сладолед, следвайте инструкциите му.

Подредете готовия продукт във вази и сервирайте..

Гроздова торта

Ако обичате плодове, тогава определено ще обичате нашите рецепти. Например гроздето може да се използва, за да се направи огромен пай за цялото семейство..

  • Докато фурната се нагрява, разбийте 300 грама захар и четири пилешки яйца.
  • Добавете 120 грама масло и 100 грама зехтин, както и 150 мл мляко и една и половина супени лъжици ванилова захар.
  • Смесете добре всички съставки и след това добавете към тях 400 грама пресято брашно, портокалова и лимонова кора, една и половина супени лъжици бакпулвер.
  • Разбъркайте храната и добавете към тях 150 грама измито и сортирано грозде.
  • Подредете тавичка с пергамент, след което изсипете тестото в нея.
  • Гответе пая за четвърт час, след това го извадете и го поставете отгоре на гроздето, като натискате всяка половина навътре.

Печете десерта за още 40 минути, след това охладете и нарежете на филийки. Поднесете лакомството с горещ чай. Ако искате, можете да украсите тортата с пудра захар и пресни листа от мента..

Извара пай

Гроздето често се използва в домашното готвене. Например, горски плодове могат да се добавят към различни сладки десерти и торти. Как да си направим вкусна извара? Можете да намерите подробна рецепта тук:

  • Смесете 150 грама извара с шест супени лъжици масло, 50 грама захар, едно яйце и сол на вкус.
  • Разбийте добре получената маса с пасатор и след това постепенно добавете към нея 200 грама брашно.
  • Омесете гъсто тесто с ръце, увийте го в пластмасова обвивка и сложете на студено за един час.
  • Разбийте два жълтъка с 80 грама захар и след това прекарайте 400 грама извара през сито.
  • Към плънката добавете 50 грама грис, лимонова кора и лъжица лимонов сок.
  • Комбинирайте приготвените храни и разбъркайте всичко отново.
  • Отделете 300 грама прясно грозде от клонките, сортирайте и измийте.
  • Намазнете тавичка с олио, а след това разпределете тестото върху нея с ръце. Подравнете го към дъното и оформете високи страни.
  • Изсипете пълнежа, загладете го и разпределете плодовете отгоре и ги притиснете навътре.

Печете десерта за около 40 минути, след това изключете фурната и оставете пая да седне в него за десет минути. Гарнирайте с пудра захар преди сервиране..

Салата на празничната трапеза

Какво може да се приготви от грозде за празника? Разбира се, вкусна и удовлетворяваща салата! Можете да прочетете рецептата за оригиналната закуска по-долу:

  • Нарежете 700 грама пилешко филе, след това сотирайте в растително масло и къри на прах.
  • Поставете листата от маруля в дълбока купа за салата, сложете половината от охладеното пиле върху тях на равен слой и го намажете с майонеза.
  • Смелете орехи или бадеми в хаванче и поръсете върху месото.
  • Настържете 150 грама твърдо сирене, сложете половината от следващия слой и намажете с майонеза.
  • Смелете или нарежете на ситно четири варени яйца и след това ги поставете върху сиренето. След това направете майонезна "мрежа" и отново поръсете слоя с ядки.
  • Дублирайте отново всички слоеве и след това украсете повърхността на салатата с половинки грозде, които трябва да бъдат разположени плътно един до друг..

За красота и повече контраст можете да използвате червени плодове и листа от маруля..

Закуска на шведска маса

Какво може да се направи от грозде за приятелски събирания или приемане на гости? Използвайте първоначалната идея за сервиране на плодове и сирене:

  • Нарежете 250 грама твърдо сирене на филийки и поставете върху намазнена тава за печене.
  • Печете заготовките, докато се разтопят и намазнете.
  • Разточете сиренето, докато е още топло, в малки торбички, охладете в хладилник.

Напълнете пликове с горски плодове и сервирайте.

Пригответе вкусна и сочна закуска за цялото семейство. Такава необичайна комбинация като пиле с грозде и моркови ще направи незаличимо впечатление на вашите близки. Можете да сервирате тази ролка за закуска, да почерпите колегите си по време на традиционно чаено парти или да я вземете със себе си на пикник. Рецептата за ястието е доста проста:

  • Сварете три пилешки бедра, докато омекнат, охладете ги, отделете месото от костите и кожата и след това го нарежете на малки кубчета.
  • Обелете лука и го нарежете с нож.
  • Обелете два средни моркови и ги настържете на ситно ренде.
  • Запържете зеленчуците до златисто кафяво, комбинирайте ги с месото и след това добавете към тях белтъка на едно яйце. Разбъркайте съставките, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче на вкус.
  • Намазваме тънък лист лаваш със заквасена сметана и поръсваме с настърган кашкавал (можеш да вземеш всякакъв твърд сорт). След това наредете пълнежа и отгоре поръсете с нарязан копър.
  • Измийте гроздето без семена и разпределете равномерно по цялата повърхност на питата. Внимателно разточете цялата структура на руло и я поставете върху лист за печене.
  • Намажете повърхността на лаваша с разбит жълтък и поръсете със сусамово семе.

Печете рулото в предварително загрята фурна за около половин час, а когато се покрие със златисто кафява коричка, извадете, охладете, нарежете на порции и сервирайте.

Гроздов оцет

По време на сезона на реколтата много домакини се опитват да направят запаси за зимата, за да зарадват семейството си с вкусни лакомства. Но много хора забравят за такъв необходим домакински продукт като натурален гроздов оцет. Затова ви предлагаме чудесна рецепта, която дори неопитен готвач може да използва:

  • Вземете един и половина килограма немито грозде, отделете плодовете от четката, сложете ги в подходяща купа и изстискайте сока от тях с ръце. Това трябва да направите с гумени ръкавици, за да не нараните ръцете си..
  • Сложете тортата в тензух и отново я изстискайте. Полученият сок може да се пие веднага или да се навива за зимата в буркани.
  • Поставете остатъците от плодовете в трилитров буркан, добавете към тях един и половина литър вода и 200 грама захар.
  • Покрийте гърлото на съда с марля и поставете буркана на топло и тъмно място в продължение на три месеца.

Когато горното време изтече, ще бъде възможно да се изцеди оцетът през тензух, да се излее в бутилки, корк и да се съхранява в хладилника..

Чача от грозде: рецепта

Ако искате да се насладите на истинска южна домашна напитка, тогава вземете тази рецепта в услуга. За да направите това, ще ви трябва нестандартно грозде, както и торта, останала от производството на вино. И така, как се приготвя гроздова чача? Рецептата е пред вас:

  • 25 килограма неузряло грозде трябва да бъдат сортирани, отделени от клоните, прехвърлени и оставени в емайлиран съд за три или четири дни. Не забравяйте да разбърквате продукта всеки ден..
  • След няколко дни отделете сока от утайката, изсипете го във ферментационна бутилка и добавете три килограма захар.
  • След като енергичната ферментация на продукта приключи, оставете да престои още една седмица..
  • Когато утайката се утаи и пивната мъст се изчисти, изцедете течността и изхвърлете останалата част.
  • Поставете чистата мъст за дестилация. Когато ABV достигне 15%, добавете вода и донесете до 25%. След това сложете напитката на втората дестилация и когато достигне 75%, разредете до 45%.

Сервирайте напитката с лека закуска от плодове, сирене и люти меса.

Сухо бяло вино

Ако обичате домашни напитки, тогава със сигурност ще харесате сухо гроздово вино. Рецептата за готвене е доста проста, а самата процедура няма да ви създаде никакви трудности:

  • Подредете 20 кг грозде, отстранете клоните, неузрелите и изгнили плодове. Моля, обърнете внимание, че гроздето не може да се мие.
  • Поставете гевгир върху емайлирана кофа или друг подобен съд, добавете грозде на порции и го натрошете с ръце.
  • Напълнете получената мъст (сок и кюспе) три четвърти в съд с широко гърло. Покрийте бъдещото вино с марля и го оставете сам за ден при температура 20 или 25 градуса.
  • След това изцедете течността, а останалото прецедете през тензух.
  • Изсипете сока в бутилка с висока шийка за по-нататъшна ферментация. Тя трябва да бъде пълна с две трети, защото останалата част от пространството е необходима за въглероден диоксид..
  • Поставете воден уплътнител или гумена ръкавица с дупка в един от пръстите си върху шията на съда. Това е да се сведе до минимум контактът с въздух и мъх..
  • Ферментацията продължава 10-15 дни при температура 16-20 градуса и вие ще знаете за нейното завършване чрез увиснала ръкавица или дълго отсъствие на мехурчета по повърхността. Напитката трябва да изсветли, а на дъното да се появи утайка.
  • Изсипете внимателно младото вино в други съдове, като внимавате да не нарушите утайката. За целта е най-добре да използвате тънки тръбички, пълнещи бутилки до самата шия и плътно да ги запечатате, за да предотвратите контакт с въздух..

Накиснете виното за около месец в изба с температура от 10 до 15 градуса. С течение на времето вкусът на напитката ще се подобри само и ще бъде възможно да се съхранява в продължение на няколко години, при спазване на необходимия температурен режим.

Гроздов ликьор

Хубавото на гроздовата тинктура е, че нейната сила, подобно на количеството захар, може да се контролира независимо. За да го подготвите, ще ви трябва:

  • Разтопете 400 грама захар с малко вода, добавете чаена лъжичка нишесте, ако желаете.
  • Извадете жар от един лимон, залейте го с алкохол или водка (един литър) и след това настоявайте три часа.
  • Изсипете един килограм грозде със сироп и алкохол.

След това изсипете пълнежа в бурканите и ги затворете с капаци. След два или три месеца гроздова тинктура ще бъде готова.

Мариновано грозде

Това необичайно предястие може да се сервира на трапезата като допълнение към виното или да се използва за украса на салати. Направата на мариновано грозде е доста проста:

  • Изплакнете и подредете един килограм плодове, след което ги напълнете с подсолена вода (две чаени лъжички на литър течност). Оставете гроздето за половин час, след това изплакнете и изсушете.
  • Налейте вода в подходяща тенджера, добавете 100 грама захар, пет скилидки и 50 грама оцет.
  • Доведете маринатата да заври и след три минути я изсипете в чисти буркани с грозде.

Покрийте съда с чисти капаци и го оставете на мира три дни. Когато маринованото грозде е готово, използвайте ги като предястие или съставка в салатите..

Грозде в сироп

Има много начини за приготвяне на грозде за зимата, но ви предлагаме да използвате един от най-простите:

  • Измийте 300 грама плодове от всякакъв сорт, след което ги оставете да изсъхнат.
  • Прехвърлете гроздето директно с клонките за почистване на буркани и поставете върху тях няколко звездни анасонови пъпки.
  • Напълнете плодовете със 100 грама захар.
  • Напълнете заготовките с вряла вода, покрийте ги с капак и ги сложете в предварително загрята фурна за половин час.

Навийте кутиите, обърнете ги и ги поставете с главата надолу за няколко часа. Не забравяйте да ги покриете с одеяло и след това да ги преместите на тъмно място. Прибраното грозде за зимата ще ви зарадва в студени вечери и ще ви напомня за отминалото лято.

заключение

Както можете да видите, гроздето се използва широко в домашното готвене. Рецептите за готвене, събрани в нашата статия, ще ви помогнат да разнообразите обичайното си меню..

Защо гроздовите гроздове изсъхват върху храстите по време на зреене?

Лозето изисква грижи и внимание. Когато културите умрат при добри грижи, това е голяма загуба. Има много причини, поради които гроздето изсъхва на храст. Това са вредители и болести или надзор на производителя.

Защо един куп грозде изсъхва

Гроздовете могат да изсъхнат в момента, в който те са просто вързани или вече са узрели. Причините често са лоши грижи..

Липса на влага

Гроздето е слънчево зрънце. Расте на юг, където има малко дъжд, и добре понася сухото време. Но, ако през лятото няма обилни дъждове поне два пъти месечно, храстите се поливат.

Без вода плътността на плодовете намалява, гроздовете не се пълнят със сок. След това изсъхват и изсъхват.

В сухо лято храстът трябва да се напоява редовно. Едно възрастно растение се нуждае от 3-4 кофи вода. Освен това тя трябва да е на стайна температура. Ако се използва чешмяна вода, тогава се оставя да престои във въздуха в продължение на няколко часа..

Поливайте вечер или сутрин, така че корените да са наситени с влага, преди да грее слънцето.

Слънце и други видове грозде горят

Слънцето е както полезно, така и вредно за храста, особено ако е твърде парещо в обедните часове.

Изгорелите плодове стават леко потиснати. Цветът става белезникав или светлокафяв. Изгарянията получават гроздове, които са обърнати към слънцето, а не засенчени от нищо.

За справка: вкусът на тези плодове наподобява ферментирало вино..

Културата получава слънчево изгаряне през втората половина на юли, когато термометърът стабилно показва 30 ° C и повече..

С това слънце:

  • изпарението на влагата от листата се увеличава;
  • имунитетът на растенията намалява, растежът му се забавя;
  • метаболитните процеси и узряването на плодовете са нарушени.

Листата също са засегнати от слънцето. Ако напръскате храста в горещ ден, водните капчици ще действат като леща. В резултат на това върху листните плочи ще се появят кафяви петна. По-късно тези листа изсъхват напълно, което се отразява негативно на цялата лоза..

Те защитават храста така:

  • полива се в корена, за да не попадне вода върху листата и гроздовете;
  • направете временно засенчване в горещи часове от мека тъкан - до вечерта тя се отстранява;
  • гъвкави издънки, ако е възможно, се преместват в сянка.

Други видове изгаряния обясняват защо гроздовите гроздове изсъхват по време на зреене:

  1. Бактериално изгаряне на гроздето. Бактерията заразява цветята, след това листата и стъблата - те стават кафяви. Листата не отпадат сами. Те се избират на ръка, след което се изгарят. Бушът се третира с антибактериално лекарство. Те също убиват всички вредители, защото пренасят бактерията Erwinia amylovora (Burrill) Winslow et al.
  2. Маргинално изгаряне се наблюдава, когато растението няма калий. В този случай листът става по-тънък, вените стават кафяви, краищата на плочата пожълтяват. За третиране, поташните торове се прилагат под храста, пръскайки върху листа.
  3. Лозата получава химическо изгаряне, ако се подхранва с твърде концентрирани препарати (фунгициди, минерални торове). Предотвратявайте изгаряния, като се придържате към дозировката на химикалите за лечение.

Претоварване на реколтата

Гроздето е генетично предразположено към засаждане на култури извън тяхната сила. Образува толкова издънки и съцветия, колкото не е в състояние да се "храни" с хранителни вещества.

Без намесата на градинаря растението ще се развихри. Претоварването води до неконтролиран растеж на клоните. Бушът се сгъстява силно, има много четки, плодовете стават по-малки, изсъхват, нямат време да узреят. В резултат на това храст от култивирано растение се превръща в диви гъсталаци, плодовете на които вече не представляват особен интерес..

Допълнителна информация: ако след една година храстът е силно претоварен с плодове, то на следващата година реколтата ще бъде лоша.

За да се предотвратят вредни процеси, натоварването се намалява чрез подрязване. Това е хирургична техника в селскостопанската технология, която влияе върху обема на реколтата и нейното качество..

Производителите откъсват излишните издънки и съцветия, за да намалят претоварването на храста. Правилното подрязване регулира растежа на културите, плододаването, оптималния растеж на лозата. С действията си производителят създава баланс между корените и вегетативните органи на растението.

Изсъхване на горски плодове, свързани с болести и вредители

Пренебрегваният от производителя не е единственият възможен проблем. Ако гроздето изсъхне, какво да правя, какво друго да търсите? Опитните градинари предполагат, че причината трябва да се търси в вредители и болести..

Гъбични заболявания

Гъбичките от плесен и одиум са опасни за гроздето.

Пероносните гъби причиняват атака на плесен върху грозде, известна като мана.

От долната страна на листата се появява сив пух между вените. Листата стават "мазни" с жълти петна и могат да изсъхнат. Появяват се гъбични нишки, повърхностен растеж.

За справка: спорите на гъбата се пренасят от вятъра, падат върху растението с роса и дъжд.

Благоприятни условия за развитие:

  • когато на храстите се появят зелени листа;
  • почвата се затопля до 10 ° С;
  • средните дневни температури са + 18-20 ° С;
  • има силни дъждове.

Храста се третира с 3% разтвор на меден сулфат и вар, ако пъпките току-що са се отворили. Освен това, за останалия вегетационен период е достатъчна 1% концентрация.

Напръскайте върху листо при спокойно време. Процедурата се повтаря 2-3 пъти след 10 дни. Когато vitriol не помага, използвайте средства "Kuprozan" и "Kuproksat".

Одиумът се нарича брашнеста мана. Появява се от външната страна на листа под формата на бяло оръдие. Потъмнява с течение на времето, прилича на слънчево изгаряне.

Когато един храст е ударен от одиум, струпванията започват да избледняват. Плодовете се спукват, излъчват сок. Заболяването се разпространява във влажен топъл климат. На юг гроздето страда малко от одиум.

Сярата се използва за борба. 100 g прах се разбърква в 10 литра вода. Преработва се при сухо време вечер или рано сутрин. За пълно изхвърляне растението се третира 3 пъти месечно..

Бактериалният рак живее в почвата. Когато стигне до растение, той въвежда ДНК в клетките си. След това започва интензивният растеж на раковите клетки, появяват се израстъци. Няма средства за защита - ако бъде намерено, растението е напълно унищожено.

Идеята за гъбичните заболявания помага да се разбере защо гроздето в гроздове изсъхва преди крайния срок и как да се справим с него.

Вредители

Гроздето е ароматно сладко растение - привлича вредители:

  1. Сърбежът по грозде е насекомо от 0,5 мм. Живее от долната страна на листа. Там се появяват издути червеникави образувания. Те скоро се сливат в едно цяло. Листът се извива и изсъхва. 7-8 поколения вредители растат през сезона.
  2. Гъсеници на листни червеи - унищожават листа, плодове, издънки. Яйчните съединения на вредителите се събират на ръка, изгарят.
  3. Филоксера листна въшка - унищожава хектари лозя. Дори ларвите на насекомите са опасни. Резултатът от тяхната дейност са сушени листа и плодове..
  4. Mealybug. Зимува под кората на дърветата. През пролетта бъговете се хвърлят върху издънките и листата, изсмуквайки хранителни вещества. Повърхностите са покрити с техните екскременти, които се превръщат в гнездо за гъбички. Буболечките се събират на ръка или храстите се третират с препаратите "Гръмотевица-2", "Базудин". Без тези мерки гроздето няма да достигне зрялост..
  5. Дървесни червяци пробиват дупки в лозата. Бушът може да изсъхне, ако всички засегнати издънки не бъдат унищожени..

Какво да правите, когато гроздови плодове изсъхнат, отговорът е ясен - да се борите с вредители. За това в магазините за градинарство се купуват подходящи лекарства..

Превантивни действия

През целия сезон са необходими профилактични лечения за грозде:

  • След зимуване (преди почивка на пъпки) - полива се с 5% урея и 3% желязо витриол.
  • На младите листа - Acrobat Top, Stroby.
  • Преди цъфтежа - Ridomil Gold MC (ако температурата е над 20 ° С).
  • По време на формирането на горски плодове - Vivando, Delan.
  • Когато плодовете са с размер на грахово зърно - Quadris, Skor.
  • След прибиране на реколтата - железен витриол върху гола лоза.

По време на узряването на гроздето не се допускат никакви химически обработки..

Редовно почвата под храстите се плеве, плевелите се отстраняват - това е и предотвратяването на болести и разпространението на гъбички. Сухите листа трябва да бъдат гребени и след това изгорени.

След подрязването клоните изпод храста се отстраняват, пътеките се третират с инсектициди.

Ако се открие брашнеста или мана мана, се третира не само грозде, но и култури, растящи наблизо.

За да се предотврати изсъхването на плодовете по храстите, се предприемат мерки срещу вредители и гъбични заболявания. Те следят режима на поливане, предпазват гроздовете от палещото слънце. Подрязвайте лозата правилно, за да не я претоварвате с реколтата.

Защо плодовете на гроздето изсъхват, а не узряват - три основни причини

Добавяне на статия към нова колекция

Сушенето на горски плодове е един от проблемите, с които производителите се сблъскват в процеса на отглеждане на тази плодова култура. Освен това се среща на всички етапи на съзряване. В допълнение към гъбичните инфекции, изсушаването може да има още три основни причини..

А именно плодовете са получили слънчево изгаряне, гроздето е заразено с бактериоза или растението е повредено от биволски лист. Нека да поговорим за основните признаци, мерки за контрол и превенция.

Слънчево изгаряне на грозде

Въпреки че гроздето е термофилно, те могат да страдат от прекомерно излагане на слънце. В горещината, когато термометърът показва 30 ° C и повече, върху горските плодове може да се появи слънчево изгаряне. Те изглеждат като малки петна от сив или кафяв цвят..

Подобни щети възникват при някои болести по гроздето. Ето защо трябва да обърнете внимание на мястото, където са се образували. Ако петната са отгоре на осветената страна на китката, тогава това е изгаряне. Местоположение другаде може да е признак на бактериоза.

Как да помогнем на гроздето със слънчево изгаряне на горски плодове

Вече няма да е възможно да спасите изгорелите слънчеви плодове. Те трябва да бъдат внимателно отстранени на ръка, без да се повредят други плодове. За да здравите плодове не страдат от слънчевите лъчи, трябва да се подслоните от светилото или отделни гроздове, или храста като цяло.

Така че, един куп може да бъде обвит с тънък лист бяла хартия, като свържете краищата заедно. Бушът се спасява от слънцето, като го покрива с тюл или друга лека материя. Но този метод влошава вентилацията на гроздето, което може да доведе до гъбична инфекция. Затова си струва да се погрижите предварително за предотвратяване на слънчево изгаряне на горски плодове..

За да направите това, в процеса на формиране на храст неговите клони се поставят върху хоризонтални структури под формата на беседка. В този случай гроздовете са защитени от слънцето от балдахин с гроздова зеленина..

Бактериоза на гроздето

Външно бактериозата на гроздови плодове наподобява слънчевото им изгаряне. Петната се появяват по плодовете поради специалните бактерии Bacillus viticola Burgv, които се пренасят от смучещи насекоми.

Рядко се забелязва проблемът в началния етап. Бактериозата се появява след цъфтежа, когато плодовете са още малки, до 1 см в диаметър. Светли петна се развиват под кожата и са почти неразличими. В същото време самата кожа изглежда доста здрава. Постепенно петното се превръща в кафяво-лилава депресия, ягодовата каша започва да изсъхва. След 5-7 дни целият плод изсъхва..

Тъй като при бактериоза плодовете се заразяват избирателно, болестта може да не засегне други плодове. И на етапа на зреене на горски плодове вече не се появяват нови инфекции.

Как да се предотврати бактериоза на гроздето

Химикалите, които могат да устоят на патогените на бактериозата, все още не са разработени. Следователно е невъзможно да се излекува. Плодовете, заразени с бактерии, така или иначе ще изсъхнат. За да не развалят външния вид на букета, те могат да бъдат премахнати.

За предотвратяване на бактериоза, веднага след цъфтежа, храстите се третират с инсектициди, за да се предотврати появата на насекоми носители на болестта. Можете да използвате лекарства като Alatar, Inta-Vir, Fufanon-Nova и др..

Засаждането на устойчиви на него сортове грозде ще помогне да се избегне бактериоза..

Биволски буклет на грозде

Гроздето също изсъхва заради биволския лист, който причинява непоправима вреда на храста. Ако по-рано тя беше забелязана върху овощни дървета: ябълкови дървета, круши, сливи, праскови, кайсии, то наскоро тя започна да създава проблеми на лозарите.

Вредителят, хранящ се на сока на растението, прави характерни пръстеновидни лезии по леторастите. Поради тях плодовете не получават достатъчно хранене и изсъхват, а издънките изсъхват и умират. В допълнение, женската листовка снася яйцата си на млади издънки, така че върху тях да се образуват възли (подуване под кората). Лозите с такива щети трябва да бъдат премахнати.

Как да се справим с биволските листовки

Насекомото ражда потомство веднъж на сезон. В ларвен стадий вредителят живее и се храни с тревисти растения под гроздови храсти. Възрастно насекомо се придвижва към лозата и започва да я вреди..

Ако не се борите с биволските листовки, след няколко години гроздето ще умре.

Можете да хванете насекомо възрастно насекомо, но това не е лесно, защото много е пъргав и вижда добре. По-лесно е да го хванете в 4-5 часа сутринта, когато вредителят е най-малко подвижен. Това обикновено се прави след узряването на плодовете..

За да бъде по-малко вероятно да оцелеят ларвите на листата, препоръчително е да поддържате земята под храстите чиста и да копаете парцела през есента. Можете също да засадите лук или чесън до лозата, които отблъскват насекомите..

През юни, с интервал от 10 дни, се извършва двойно пръскане с инсектицид (Aktara, Fufanon-Nova, Kinmiks и др.). Трябва да обработите както гроздето, така и тревата под него и близките дървета и храсти. Редовното плевене също е добра профилактика на вредителите.

Гроздето също изсъхва по други причини. Растението може да бъде заразено с гъбични инфекции като мана, антракноза или вертицилоза. Има и парализа на хребетите, причините за които са неизвестни. Плодовете също могат да изсъхнат поради механични повреди, суша и неграмотна жартиера на гроздове върху опора.

Защо гроздето е кисело

Фиксиране на кисело грозде

Сухо червено вино Специални приеми.

УЧИЛИЩА НА МЛАДА БОРА - СЪДЪРЖАТЕЛ НА ЛОЗАТА Част 2. Сухо червено вино Специални техники. Бележки на кримския лозар и винопроизводител Сергей Недохлебов. Публикувано в блога с разрешение на автора.

1. Сушене на гроздови гроздове за „сламено вино“. Пучките от добре узряло грозде се отстраняват много внимателно и се поставят в кутии - по-добре в един слой.

сухо червено вино специални приеми

Те се прехвърлят под навес, където след почистване от развалени плодове се полагат върху слама, груба кърпа или нещо друго в един слой. Веднъж на ден гроздето се обръща, течащото грозде се отстранява. След две седмици гроздовете се натрошават и се поставят в работеща ферментационна вана, като се добавя добре ферментирала кисела течност.

След това продължаваме както обикновено. Виното ще се окаже много богато, силно и със специален интересен вкус. Можете да увехнете грозде и не само върху слама.

2. Сухи кахори. Здраво, добре узряло и силно оцветено грозде се бере от гроздовете, натрошава се и се поставя в емайлиран тиган на огъня (най-малък). Те се размиват, като се разбъркват редовно, в продължение на 5-6 часа при температура 60 * C. Ако температурата се повиши по-висока, тогава огънят се изключва за известно време. Не е необходимо да се покрива такъв съд с капак, тъй като изпаряването на водата помага да се концентрира пивната мъст. След това пивната мъст се оставя да се охлади до 40 ° С и се добавя киселото тесто. По-нататък, както обикновено.

Моят отговор. Основната характеристика на приготвянето на вино Cahors е термичната обработка. И да, оказва се - в Русия има сухи кахори. Но и той, подобно на сладкия класически Кагор, е "сготвен". Това, което е коренно различно от виното, наречено във Франция, във френската провинция Кахор // Cahor // Cahors // Cahors. Там е просто добро сухо сухо трапезно вино от сорта Малбек. Според френските стандарти днес са разрешени 2 g / l захар в "тяхната каор". (ON)

Каор. Сухо червено вино Специални приеми

Сортове за сладък кагор в нашия Кримски регион са късни сортове грозде с високо натрупване и оцветяване на захар. Имаме го Ruby Golodrigi, Tavkveri Magaracha и Centaur. Молдова може да бъде допълващ сорт, но част от сока трябва да се вземе от него. За сухите кахори е важен и приятен сортов аромат. Начертахме Рубин Холодриги за този Кахор. Годишно увеличаваме броя на храстите от този сорт. Сега имаме около тридесет храста, които дават плодове. Не мога да кажа, без да знам северното грозде, дали е по-лесно да се направи сухо кагорско, отколкото сладко - на север. Натрупването на захар за него наистина може да е по-малко, но други два фактора също са определящи - оцветяването и сортовият аромат..

3. Сух вермут. По обичайния начин първо пригответе сухо вино, дайте му възможност да се пречисти напълно. Литров буркан се пълни плътно със смес от сушен пелин и ароматни билки. В същото време кои подправки и билки за вермут са въпрос на личен вкус. Залейте билките със 70% винен алкохол. Те настояват една седмица, след което добавят тинктурата към виното (20 мл тинктура на литър вино).

Вермут. Билки и подправки. Сухо червено вино Специални приеми

4. Корекция на цвета на виненото грозде чрез подбор на сок. Недостатъчно оцветеното грозде се прибира от гроздове, смачква се и веднага се хвърля обратно в голям гевгир, което позволява освободеният гроздов сок да се отцеди. Пулпата, добавяйки кисела тесто, се поставя под шапката за ферментация. По време на ферментацията към пивната мъст се добавя 2% захар (20 g на литър) и тъй като най-захарните клетки се раздробяват по-лесно, част от захарта ще излезе с гроздов сок.

Оцветяването може да е по-ярко. Сухо червено вино Специални приеми

Повишената концентрация на кожичките на плодовете ще подобри леко цвета и екстракта от гроздето. Изтичащият гроздов сок, като към него се добавя кисела течност, се налива в бутилки и се поставя под водна пломба - за розово вино.

5. Студена мацерация. Здравословното грозде се бере от гроздове, смачква се

Мацерация в студа. Сухо червено вино Специални приеми

... и го сложете в хладилника за два дни. След това се оставя да се загрее до 18 * С, добавя се квасът и пивната мъст се ферментира по обичайния начин под шапка, но на закрито - при температура, която не надвишава 16-18 * С. Целта е да се увеличи съдържанието на ароматни вещества във виното. Този прием дава възможност да получите свежи гроздови вина с плодови аромати.

6. Мацерация на въглероден диоксид (въглерод).

поставени на гроздове в работеща кофа до половината от височината му. Тръбички от вече добре ферментирали бутилки с вино от грозде се извеждат на повърхността на гроздето, така че въглеродният диоксид тече през тези епруветки. В същото време гроздето е внимателно покрито с кюспета материал - без мирис.

Кофата е затворена с стегнат капак. Под собственото си тегло гроздето постепенно започва да тече. Започва ферментацията. След два-три дни, когато освободеният гроздов сок достигне половината от височината на утаилото грозде, е необходимо бързо да се събере гроздето от гроздовете и - без специално смачкване, да се поставят в работеща кофа за ферментация, като се налива добре

вече ферментирал квас. Повърхността на гроздето трябва да бъде затворена отново. Започнете да бъркате, когато се появи шапката за роуминг. Този метод дава възможност да се получат много богати, екстрактивни вина..

7. Корекция на киселото грозде. Ако гроздето остане твърде кисело до края на сезона, можете да опитате да приготвите специална закваска, за която вземете няколко по-малко узрели гроздове грозде, натрошете ги и без добавяне на захарен сироп. сложете под тензух в буркан.

Как да понижим киселината. Сухо червено вино Специални приеми

Седмица по-късно, когато (и ако) киселата течност ферментира, след това съберете останалото грозде, извадете гроздовете, смачкайте плодовете и ги поставете във вана, добавяйки киселата тесто. Ако имате късмет, маята Kluyveromices veronae, която е добра за намаляване на количеството на летливи киселини и превръщането на ябълчена киселина в млечна киселина, и дрождите Schizosakcharomyces, които усвояват ябълчната киселина с отделянето на етанол, ще се размножават в кваса. В същото време трябва да ферментирате обичайната кисела течност със захарен сироп и след пет дни да я изсипете в пивната мъст и да добавите към нея 20% захарен сироп в размер на 10% от обема си. Ако НЕ имате голям късмет и гореспоменатата мая не работи, тогава след края на ферментацията на вино ще трябва да закупите култура на Schizosakcharomices (шизозахаромицети) и да извършите с тях ябълково-етанолна ферментация. стриктно според препоръките за култура. В същото време е необходимо много внимателно да се следи напредъкът на този процес, тъй като тези дрожди имат склонност да се пренасят твърде лесно и могат лесно да загърбят цялата киселина във виното, допълвайки я с почти непоносими миризми. Следователно, ще трябва рязко да спрете ферментацията по начина, посочен в инструкциите, веднага след достигане на нормална киселинност.,.

Намаляване на киселинността. Сухо червено вино Специални приеми

Можете, разбира се, да не парате много с всички тези микроорганизми и да коригирате прекомерната киселинност на вашия пивна мъст със значително количество захарен сироп, въпреки че не всеки ще счита това за "канонично".
Но не бих ви посъветвал да коригирате киселинността с тебешир, защото тебеширът просто не съществува без примеси. И затова не се знае какво ще добавите към виното с него, още повече, че при всички случаи добавянето на тебешир все пак ще повлияе на вкуса на виното по далеч от най-добрия начин..

Въпрос от публиката от Константин - Кой е най-важният и безопасен начин за намаляване на киселинността? Имам предвид смес с вино с ниска киселинност. Използвам само този метод. Донякъде съм скептично настроен към останалите описани..

Млечнокиселата ферментация със сигурност ще се случи сама по себе си, без специални дрожди. Освен ако, разбира се, няма да злоупотребите с прекомерни количества пиросулфит. Всичко, което трябва да направите, е да оставите виното от избата да се затопли до стайна температура. И изчакайте няколко часа.

Има доста гнойни сортове с добри технически характеристики, но проблеми с киселинността. Те са различни във всеки регион. И още за ICD. Имам приятел, който използва оригиналния "life hack". Ако виното беше извадено от избата, когато всички вече са на трапезата и няма време да чакаме. Взема пластмасова бутилка, пълни я наполовина с вино. Заместители под топла вода и се разклаща интензивно, обогатявайки се с кислород. Не знам как е химическият титър, но вкусовата киселинност забележимо спада до 10 минути. Пробвах сам - наистина работи.

Отговор от Сергей Недохлебов - На първата позиция възниква въпросът: струва ли си да направите средно добро и лошо вино? Но технически, разбира се, това е най-лесният и безопасен начин. Вярно е, че не всеки има нужното количество вино с ниска киселина. Започваме винопроизводството в края на юли. Плодове и плодове дори по-рано. Винарната разполага с климатик с минимална температура от + 16 * С. Дори и в най-интензивната топлина, тя осигурява не повече от 22 * ​​C средно на ден. Освен това, тъй като вината, приготвени от кисело грозде, също са нискоалкохолни, препоръчаният от мен метод - преработката на ябълчена киселина в алкохол по време на млечно-етанолна ферментация - може да реши и двата проблема наведнъж.

И МКБ // Млечнокиселата ферментация възниква поради млечнокисели бактерии и превръща ябълчната киселина в по-мека млечна киселина, тоест не намалява общата киселинност и не добавя алкохол, въпреки че подобрява вкуса на виното.

... Пожелаваме на всички колеги успешен сезон за производство на вино...

Какво можете да направите с грозде, различно от вино. Стъпки 5 и 6

Популярни материали

Днес:

Какво можете да направите с грозде, различно от вино. Стъпки 5 и 6

Защо двата етапа са комбинирани? Факт е, че приготвянето на вино у дома за някои винопроизводители е възможно само с естествено съзряване за няколко месеца на хладно и тъмно (в изба, мазе, където температурата не се повишава над 15 ° C).

Като правило, след като бученето спира, бутилката се пренася в мазето и се оставя там за 3 до 4 месеца. След това те отново се отстраняват от утайката, бутилират се, запечатват се и се съхраняват в легнало положение.

И дори след опаковането виното се нарича „зелено“, по друг начин - младо. Тя все още не е придобила пълна сила, не е разкрила всички вкусови нюанси, нейния аромат. Това ще отнеме поне още три месеца. Въпреки че се смята, че само година по-късно можете наистина да оцените колко успешно е било вашето вино.

Други ценители на винопроизводството смятат, че бутилките със зелено вино трябва да бъдат стерилизирани. За нея ще ви трябва:

  • бутилки с предварително опаковано вино;
  • висока тенджера с очакването, че водата, излята в нея, достига до закачалката на бутилката;
    платнени салфетки или кърпи; термометър, за предпочитане кухня със специален прът и механичен циферблат.

Стъклените бутилки се пълнят с вино, като не се пълнят до върха с около два пръста. Те са запечатани и всяка бутилка е обвита в кърпа.

Важно! Всяка бутилка трябва да бъде увита както от двете страни (така че да не се блъска случайно от страните на тенджера или друга бутилка), така и отдолу, за да не се разцепи при нагряване.

Една от бутилките не е затворена, но в нея е поставен термометър. Налейте вода и я загрейте. Щом термометърът покаже 60 ° C, огънят се изключва, бутилките се отстраняват и този път те се запечатват херметично.

Оставете да изстине, след което го занесете в мазето, където се съхранява в легнало или наклонено положение, което е възможно само ако имате или сте направили шкаф за вино.

Основното е, че в бутилката между виното и тапата няма свободно пространство, в противен случай тапата постепенно ще изсъхне, в нея ще се образуват микропукнатини, чрез които виното ще загуби миризмата, силата и вкуса си.

По този начин стерилизацията е необходима, за да умира дрождите и ферментацията вече не може да настъпи. По този начин можете да направите добро домашно вино от грозде, от което наистина ще се насладите..

Стерилизираният винен материал изсветлява добре, узрява перфектно, придобивайки кадифеен и мек вкус.

Към такова вино не се добавя луна, водка или алкохол! Това е развалянето на благородна напитка!

Какво да направите от кисело грозде. Кисело гроздово вино у дома

Киселинността на гроздето е една от най-важните му характеристики. Най-вече винената и ябълчната киселини се съдържат във винени плодове, а само около 10% се отделят на други тридесет и три киселини в състава им. Винена киселина е по-мека и затова ценна за производството на вино. Докато ябълчната киселина е по-активна и агресивна, тя се намира само в бели сортове. Когато е топло и слънчево, ябълчната киселина се разлага бързо.

Гроздето може да бъде кисело по две причини: или не е узряло, или киселият вкус се дължи на високото съдържание на киселини по отношение на захарите в узряла ягода. Вторият случай може да се наблюдава при сортове, отглеждани в по-студени региони, тъй като именно в хладния климат ябълчната киселина е по-малко и се разлага по-бавно..

Ако гроздето е узряло, но кисело, то ще направи отлично домашно вино, основното е да се намали излишната киселинност. Как и как да направите това, в тази статия сме описали цялата технологична технология, изчисления и рецепта за вкусно вино от кисело грозде..

Как да намалим съдържанието на киселина във винената мъст

За винопроизводството има оптимални стойности за киселинността на виното, те варират от шест до десет грама на литър пивна мъст (pH 6-10g / l). Ако киселинният баланс е по-висок от pH≥12 g / l, тогава виното ще бъде твърде кисело.

Най-лесният начин е да добавите вода и захар към гроздовия сок. Водата намалява концентрацията на киселини наполовина. Килограм захар увеличава обема на пивната мъст с 0,6 литра и допълнително намалява киселинността. Всички изчисления се извършват въз основа на данни от таблични стойности или измервания със специални устройства. (Киселинността се измерва с рН метър, съдържание на захар със захарометър и т.н.)

Изчисляване на добавяне на вода и захар към гроздова мъст с киселинност 18 g / l и съдържание на захар 8%, за да се получи вино с 12% алкохолно съдържание според действията:

  1. За 1 литър гроздова мъст с рН 18 g / l + 2 литра вода = 3 литра винен материал.
  2. За да може едно вино да е 12% алкохолно, то трябва да съдържа 200 грама захар на 1 литър винен материал: 3 * 200 = 600 (грама) захар.
  3. Тъй като захарта в оригиналното пиво е 8%, това са 80 грама, които вече са там. Така че трябва да добавите: 600-80 = 520 (gr) = 0,52 (kg)
  4. Тъй като 1 kg захар = 0,6 l обем, тогава 0,52 * 0,6 = 0,312 (l) е обемът, който вече е там.
  5. 2 литра вода, която трябва да се добави - 0,312 литра вече получена след добавяне на захар = 1,668 (литра) вода, която трябва да се добави към пивната мъст.
  6. Общо: добавете 520 грама захар и 1.688 грама вода към един литър пивна мъст.

Рецепта за винено грозде

  1. Вземете 10 килограма грозде. Преминете през китките. Отстранете от тях всички хребети, засегнати и напълно зелени плодове.
  2. Изстискайте сока от плодовете на ръка или по друг начин, който не нарушава целостта на семената.
  3. Добавете вода към получената каша със скорост 1: 1 по обем.
  4. Добавете там 2 килограма захар и разбъркайте всичко добре.
  5. След това сложете кваса на топло място, където той ще започне да ферментира. При температура от 18-24 градуса процесът ще отнеме 3-4 дни.
  6. Разбърквайте ферментиралата каша всеки ден сутрин и вечер.
  7. Когато в последния ден главата на дрожди и питка се издигне с около една трета от първоначалния обем на пулпата, това означава, че виненият материал е готов и трябва да бъде отделен от питата и семената.
  8. "Шапката" вече не е необходимо да се смесва с пивната мъст, а трябва да се извади в отделна купа, за да се отцеди виненият материал.
  9. Тортата трябва да се изцеди, целият сок трябва да се филтрира и към него да се добави още 1 килограм захар. Разбъркайте добре цялата смес и я поставете в друга купа, в която ще продължи енергичната ферментация.
  10. По-добре е, ако това е голяма бутилка с тясна шийка, върху която трябва да инсталирате водна пломба или медицинска ръкавица.
  11. След 4 седмици енергичната ферментация на пивната мъст ще приключи и в бутилката с алкохолна течност ще се образува утайка.
  12. По това време трябва да извадите напитката от утайката с помощта на маркуч, да я излеете в друг съд и, ако е необходимо, да добавите друга порция захар на вкус.
  13. Затворете виното плътно и го поставете на студено място (хладилник, изба, където температурата е от 4, но не по-висока от 10 градуса), след 2-4 седмици отново го извадете от утайката.
  14. Изсипете домашния алкохол в стерилизиран съд и запечатайте за по-нататъшно съхранение.

Рецепти за вино с грозде. Домашно вино от грозде

Гроздето расте в повечето региони на страната ни. Не всички сортове грозде са подходящи за прясна консумация, само най-сладките. Въпреки това, за домашно винопроизводство, за предпочитане се използват винени и трапезни сортове грозде..

Стъпка по стъпка рецепта със снимка

1. Взимаме немити (това е много важно, в противен случай няма да настъпи ферментация) грозде и внимателно берем плодовете от тях. В емайлирана кофа натрошете гроздето на малки порции с ръце или със смачкване, докато сокът изглежда силен. След това покрийте съда с марля и го оставете на топло за ферментация за около 4-5 дни. Смесете масата два пъти на ден с дървена шпатула.4. След като пулпата (натрошеното грозде) се вдигне, сложете я в гевгир, за да изцедите сока и го изцедете през тензух.5. След това изсипете чист гроздов сок в буркани и добавете гранулирана захар, разбъркайте. Слагаме измита медицинска ръкавица на шията на консервата, пробиваме няколко дупки в пръстите с игла и я връзваме плътно с еластична лента в кръг. 7. Оставете виното да ферментира в продължение на 2-3 седмици при стайна температура. Следваме ръкавицата, в началото на процеса тя се надува, а когато се изпусне - виното е готово. След като маята се утаи и виното се избисти и „бъркотията“ спре, внимателно го филтрираме. Когато декантираме вино, внимаваме дрождите да не попаднат в чисти бутилки, запечатваме с корки. Слагаме гроздето вино на хладно място за около месец и през това време три пъти изсипваме виното в други бутилки, оставяйки утайката в предишните. След това издържаме виното още месец на хладно място и можем да го вкусим.С помощта на тази рецепта за вино с грозде, ще получите около 6 литра полусуха ароматна домашна напитка.

Преработка на грозде у дома. Обработка на грозде.

Накисване и мариноване на грозде. На практика широко се използва уриниране и мариноване на грозде. Най-добрите сортове за тази цел са Пухляковски, Молдавски черен, Карабурну, Нимранг, Александрийски мускат.

Ецване. Гроздето се маринова в гроздове или отделни плодове (за предпочитане с крака) в дървена или стъклена чиния. На дъното на съда се поставя слой от черешови листа, след това гроздето се поставя плътно, подправките се разпределят равномерно и, като се сложи слой от листа отгоре, всичко се залива със сок от марината. Маринадите могат да бъдат пикантни, кисели и сладко-кисели, в зависимост от количеството захар, оцет и вода. От подправките добавете канела (15 г), люта подправка (35-40 броя), карамфил (25-30 броя). Пригответе маринатата по следния начин: разтворете захарта във вода, кипете 10-15 минути, след това добавете цялата порция оцет, разбъркайте старателно и оставете да изстине. След това разтворът се филтрира и гроздето, положено в чиниите, се изсипва в него. Съдовете са плътно затворени и се съхраняват на хладно място. Киселите и сладко-киселите маринати трябва да се стерилизират, за да се предотврати разваляне. Острата не може да се стерилизира. Гроздето се стерилизира при температура 90-95 градуса в стъклени буркани: 0,5 литра - 5 минути, литър - 10 минути, 3-литров - 15 минути и 10-литров - 25-30 минути. Гроздето може да се маринова със сливи, ябълки или круши. В този случай гроздето се взема 30 процента от общото им количество, т.е. 3 килограма от 10.

Много грозде да се направи. Какво да правим с празни издънки в лозето

Бягство снимка с товар

И също така ще ви кажа какво точно трябва да се направи с тях във вашето лозе.

Основният въпрос при предишни издания и под

Какво трябва да направя с празни гроздови издънки, да ги събирам или да ги оставя?

Бягство снимка с товар

Нека започнем с натоварен издънка, тоест с издънка, на която има съцветия и от която в бъдеще ще получа реколтата си.

Не правя нищо с този изстрел, тъй като той вече премина нормализацията си по-рано.

Снимка на празно бягство

Що се отнася до празния изстрел, върху него няма съцветия (има само листа и антени) и не смятам да получа реколтата от него.

Използвам този вид издънки на младите лози, за да оформям нови плодови лози за следващата година и като правило ги оставям по-близо до главата на храста..

Ако имате многогодишен храст (8 години), като моя, тогава той е натоварен до капацитет и почти всеки издънка носи едно или няколко съцветия.

Дебелината на издънките днес е повече от 10 милиметра, съцветия все още не цъфтят, но буквално след няколко дни процесът на цъфтеж вече ще започне.

Снимка на дебелината на празния издънка в лозето

И така обратно към нашия въпрос, какво да правим с празните издънки в лозето?

И отговорът е следният, ако имате многогодишен гроздов храст, като моя, тогава бих ви посъветвал да премахнете всички празни издънки, с изключение на случаите, когато искате да образувате нови плодови лози за следващата година.

Снимка на празно бягство

Преди това имаше мнение и дори писаха за това в книги, че празният изстрел захранва съседната стрелба с товар (с куп).

В момента практиката показва, че при новите хибридни форми, един издънки се справя с един куп и не се нуждае от съседна празна издънка..

Ако имате висок "агрофон", тоест се храните добре, поливате гроздето, правите "щипкане" навреме, тогава една издънка е доста способна да се справи с два гроза.

Като цяло (ще повторя), практически не трябва да ги има на многогодишни плодоносни храсти, освен ако планирате да оформите нова плодова лоза.

Бягство снимка с товар

Също така много често ми се задава въпросът:

Володя, ако на плодова стрела, която смятам да оформя следващата година, имам съцветие, какво трябва да направя (пречи ли лозата да се развива напълно)?

Ще ви отговоря, че наличието на съцветие върху дадена плодова стрелка не играе особена роля и не пречи на развитието на лозата.

Снимка на дебелината на издънката с товар и снимка на положена добра пъпка

Най-важното нещо , за да може бягството ви до края на сезона (до края на есента) да достигне необходимото дебелина 12-14 мм и положи добър бъбрек.

Именно по тези критерии избирам плодови издънки за следващата година, независимо дали имат съцветия или не..

Мисля, че разкрих напълно темата за единичните издънки в лозето и ви предлагам да подкрепите канала ми, като се абонирате за него и харесвате този проблем, Няма да ви е трудно да направите това, но ще бъда доволен.

Изучаване на проблема с киселинното гниене на гроздето

Изследовател от Онтарио, Канада предоставя насоки за управление на киселото гниене в лозята.

Сивото гниене (Botrytis) и киселото гниене (Sour гниене) не са едно и също нещо и тези гроздове от бяло грозде показват разликата между двете. Купата вляво е заразена със сива плесен и има ясно изразени спори от гъбички Botrytis (сиво кадифено надолу). Гръбчето вдясно има розов цвят, типично за бялото грозде, заразено с кисело гниене.

Киселото гниене може да бъде враг в лозята, ако не разбирате природата му, но след повече от десетилетие на изучаване на проблема, ученият Уенди Макфадън-Смит ) добре разбира какво причинява киселото гниене, какво прави гроздето уязвимо към болестта и какво може да помогне за защитата на културите от проблема. „За първи път забелязах кисело гниене в някои от тестовите участъци по време на тест за пръскане срещу брашнеста мана върху реколтата Ризлинг през 2005 г. или така. Видях как тези плодове се разпадат пред очите ни. Опитах се да отрежа един куп, за да го взема за анализ и той просто се превърна в каша в ръката ми “, припомни Макфадън-Смит, който е специалист по защита на овощните култури и гроздето от болести и вредители в Министерството на земеделието, храните и селските райони на Онтарио. (Министерство на земеделието, храните и селските въпроси на Онтарио, OMAFRA). Най-просто казано, тя описва киселото гниене като "смес от оцет и лак за нокти"..
"Плодовете стават розово кафяви в бели сортове плодове, а тухлено червени в червени сортове, и обикновено са нарязани", каза тя..

Киселото гниене в Ризлинг причинява не само миризмата "оцет и лак за нокти", но и повишена летлива киселинност (VA). Високото съдържание на VA, от своя страна, може да накара производителите да загубят напълно реколтата..

Киселото гниене също причинява скок на летливата киселинност (VA), което може да доведе до нежелани неприятни аромати във виното, така че работниците на лозята прекарват много часове, премахвайки гнилите плодове и прилагат фунгициди, за да се опитат да спрат шиповете на гниенето. Въпреки най-добрите си усилия, производителите все още могат да загубят всичките си култури поради висока летлива киселинност..
Макфадън-Смит посочва, че киселото гниене и сивото гниене исторически вървят ръка за ръка в лозето, но те не са едно и също нещо, те са две различни отделни болести. „През последните 12-15 години научихме повече за гниенето и разграничихме двата вида гниене като напълно различни заболявания. „Мога да намеря сиво гниене без кисело гниене на гроздове и кисело гниене без сиво гниене“, каза тя. Това е важна разлика, тъй като сивото гниене възниква поради инфекция с гъбички Botrytis и други киселинни гниещи патогени (забележка * - основно дрожди от родовете Candida, Hanseniaspora, Pichia), поради което тези две заболявания изискват различни подходи и методи на лечение.
„Има фунгициди, в поясненията, към които е написано, че те действат както срещу сярата, така и за киселинното гниене, обаче, ако внимателно изучите етикета, ще забележите, че са посочени само гъбични патогени.“.

Какво е понятието "кисело гниене"?

Основната причина за киселинното гниене в гроздето са бактериите и дрождите, които проникват в зърното чрез някакъв вид увреждане на кожата (забележка * - лезии от брашнеста мана, трипс и други смучещи насекоми, механични повреди или градушка), като често не се показват дотогава докато плодът започне да омеква. Патогените на киселото гниене включват различни бактерии от оцетна киселина, включително видовете Acetobacter и Gluconobacter и дрождите Hanseniaspora uvarum. След като патогените влязат в зрънце, бактериите и дрождите започват да усвояват месото на зрънце. И тогава проблемът с плодовите мухи веднага излиза на преден план, според McFadden-Smith. „Пристигащата плодова муха от обикновената плодова муха (Drosophila melanogaster) може да пренася дрожди и бактерии по лапите си, както и в червата си, тоест те са носители на киселинно гниене. Друг проблем при плодовите мухи е, че те са склонни да снасят яйца около мястото, където зрънцето се прикрепя към стъблото, така че, когато ларвите излязат от тези яйца, те също проникват в горския плод, когато той откъсне гребена в момента, когато плодовете започват да узряват, а също така яжте каша на зрънце. " Азиатската плодова муха (Drosophila suzukii) също може да бъде носител на патогени на кисело гниене, но досега при проучването на патологията на киселинното гниене в лозята в изследваната област Онтарио са наблюдавани много по-голям брой обичайни плодови мухи от азиатците..

Седнал на заразена група, Drosophila може да събира патогени от киселинно гниене, за да ги прехвърли по-късно на други групи, летейки от един клон към друг. Като част от интегрирания подход McFadden-Smith препоръчва използването на инсектициди за контрол на тези вредители.
Най-податливи на кисело гниене са сортовете с ранен период на зреене, тънка кожа, плътни гроздове. В Онтарио червеният технически хибрид Baco Noir е първият, който развива кисело гниене, следван от Пино Ноар, Ризлинг, Гамей и Гевурцтраминер. Къснозрелите сортове обикновено не се разболяват по тази причина, смята Макфадън-Смит, защото времето в този момент е твърде студено, за да летят плодовите мухи и да пренесат болестта през лозето. „Открихме също, че всяко увреждане на ягодоплодното зърно, което може да настъпи след като плодовете започнат да узряват и след като съдържанието на захар в зърното достигне около 15 градуса, Брикс може да бъде заразено с кисело гниене. Такива щети могат да възникнат поради излишната дъждовна влага (плодът се напуква от дъжд), но също така и от неща като повреда от птици, оси, бундуер “, казва Макфадън-Смит. А при някои сортове грозде киселото гниене може да се развие дори без очевидни щети върху плодовете..

Как да се справим с киселото гниене?

През годините Макфадън-Смит и нейният изследователски екип опитали почти всичко налично за ефективна борба с киселинното гниене. Това включва следните точки: използване на ръчно, механично и химическо отстраняване на листа за разреждане на плътността на гроздове с използване на калций и други добавки за увеличаване на плътността на кожата и намаляване на вредата на гроздето, убиване на патогени, които причиняват киселинно гниене с антимикробни и други химикали, и контрол на популацията на Drosophila.
От всички методи за изследване отстраняването на листа в крайна сметка е най-добрата и най-последователна техника, което води до по-малко киселинно гниене. Например, ръчното премахване на шестте долни листа на всеки плодоносен издънка намалява киселото гниене с 31% за Ризлинг и 57% за Пино Ноар. „Но всъщност най-важното в случая е времето на тази технологична операция. Докато правите премахване на листата в плодовата зона, когато плодът е с големина на грахово зърно, вероятно ще се оправи с кисело гниене “, каза тя. Експериментите с гиберелова киселина и калциев прохексадион по време на масовия цъфтеж на гроздето (забележка * - търговското наименование Regalis (BASF), Regalis Plus (BASF), Medax Top (BASF)) също значително намаляват киселинното гниене. Докато някои производители изразиха безпокойство, че подобно премахване на листата или регулаторите на растежа могат да окажат отрицателно въздействие върху последващите добиви, Макфадън-Смит обясни, че експериментите на нейната група не са повлияли значително на количеството реколта, получена от третираните храсти през следващите години..

Премахването на листата в плодовата зона преди цъфтежа на гроздето намалява развитието на киселинно гниене.

За борба с киселото гниене Макфадън-Смит и неговият изследователски екип предлагат цялостен подход, който включва операции за намаляване на плътността на купчината. Учените откриха, че премахването на листата в плодовата зона преди цъфтежа води до значително намаляване на развитието на кисело гниене и летлива киселинност при червените и бели сортове грозде. Така че използването на тази операция намалява нивото на развитие на кисело гниене съответно с 57 и 31% при Pinot Noir и Ризлинг и летлива киселинност - съответно с 0,02 и 0,07 g..

В допълнение към отстраняването на листата се препоръчват и следните стратегии за борба с киселото гниене:

  • За да намалите напукване на горски плодове и да предотвратите навлизането на бактерии и дрожди в грозде, използвайте калций или силициева киселина на интервали от две седмици, като се започне от момента, в който плодовете достигнат размера на грахово зърно;
  • за да контролирате плодовите мухи и да намалите разпространението на кисело гниене, използвайте инсектицид, когато съдържанието на захар в гроздето достигне около 12 градуса Brix;
  • За борба с патогени, които пряко причиняват развитието на кисели гниене, прилагайте антимикробна терапия на седмични интервали, започвайки със съдържание на захар в гроздето от 12-13 градуса Брикс. Ако периодът на прибиране на реколтата е много дъждовен, интервалът на прилагане трябва да се съкрати;
  • най-ефективният антимикробен агент в изследването беше BlightBan A506 (забележка * - лекарство, съдържащо полезната бактерия Pseudomonas fluorescens A506 за потискане на гниенето); Препаратите с фрактури, оксидат серенад, ботектор и двоен никел са с ниска ефективност. В допълнение, калиевият пиросулфит се оказа високо ефективен (преди да използвате каквито и да било лекарства, уверете се, че са одобрени за употреба във вашия район).

„Работя по киселото гниене от 2005 г. и все още нямам отговори на всички поставени въпроси, но използването на холистичен подход за справяне с киселото гниене на вашето грозде е най-доброто. Нито едно от леченията не е самостоятелно решение “, заключи Макфадън-Смит..
Проучването е финансирано от Ontario Grape and Wine Research Inc..
бележка * - бележка на преводача

Всичко за киселото грозде

Сортовете грозде са многобройни и разнообразни. Те се класифицират външно - по цвета на горските плодове (бяло, жълто, червено, черно, лилаво) и по вкуса (от лек до невъзможен кисел вкус, от леко сладък до сладък). Има технически сортове, от които се правят вина и има трапезни сортове, плодовете на които могат да се ползват пресни..

Устойчивостта на сортовете грозде срещу гъбични заболявания и паразити, срещу замръзване и суша, към почвени типове и осветление не е една и съща. Разликите се отнасят и до полезните свойства, така че светлите плодове не са опасни за страдащите от алергия и съдържат по-малко калории от тъмните. Но черното грозде съдържа повече вещества, които имат благоприятен ефект върху здравето..

Амурско грозде - един от сортовете с кисел вкус

Има много видове грозде и е невъзможно да бъдат обхванати всички в рамките на една статия. Следователно по-долу ще говорим само за грозде с кисел вкус, което се появи не в резултат на нарушение на агротехническите изисквания, а поради съотношението на захари и киселини.

Исабел

Плодовете от този сорт, черни като полунощ, се използват за приготвяне на ароматни вина, както и безалкохолни напитки, консерви и конфитюри. Изабела има специфичен вкус, много кисел, с аромат на ягоди. Пулпът е хлъзгав и има кости, което не пречи на любителите да се наслаждават на плодовете му с удоволствие.

  • Това растение принадлежи към късното узряване.
  • Листата са лъскави, наситено - зелени отгоре, а от долната страна на светъл нюанс, често сиви поради обилно опушване.
  • Гроздовете на Изабела са средни по размер, цилиндрична форма, понякога ронливи.
  • Плодовете са кръгли или овални, те са черни с восъчно покритие и плътна кожа..
  • Вегетационният сезон до напълно узряване отнема 5-6 месеца..
  • Храстите принадлежат към енергичната група.
  • Популярността на Изабела до голяма степен се дължи на изключителната й устойчивост на гъбички и вредители, включително филоксера. Основното е да режете храстите навреме, за да предотвратите сгъстяване, благоприятно за болести, и да подобрите добива..
  • Това черно грозде е устойчиво на замръзване: може да се отглежда дори в Сибир. В много региони киселото грозде може дори да не се подслонява за зимата. Но преди да засадите растение в северните райони, струва си да запомните, че то е късно узряване и не можете да чакате реколтата.
  • Изабела предпочита плодородни почви с малко количество варовик.
  • Толерира излишък от влага сравнително добре, но е подозрителен към суша и може да изпусне зеленина като протестна мярка.
  • Плодът Isabella помага срещу кашлица, укрепва кръвоносната система, стабилизира кръвното налягане. Този сорт съдържа повече хранителни вещества в плодовете, отколкото другите сортове грозде. Но от 80-те години това растение е "обвинено", че съдържа много метилов алкохол, поради което употребата му е забранена в Европа и САЩ. Всъщност ситуацията не е толкова тъжна, колкото е изобразена и процентът на метилов алкохол в Изабела надвишава съдържанието на това вещество в други сортове само с 0,01%.

Изабела грозде - късен сорт, устойчив на филоксера

Есенно черно

Произхожда от френски сортове. Есенното черно е интересно трапезно грозде и има няколко приятни функции в запас за лозари и дегустатори:

  • Черен или лилав цвят на плода, продълговата форма. Вкусът е приятен, с лека киселинност, кашата е сочна. Размерът на плодовете е голям, в зависимост от броя им в куп.
  • Добивът на грозде е висок и изобилен, а енергичността на храстите и периода на зреене са свързани с големината на натоварването: обикновено средно, но може да е късно.
  • Конусовидни клъстери с тегло до 700 g или повече.
  • Растението не понася силни спадове на температурите (до максимум -20), а по време на колебанията става уязвимо за болести, особено за сиво гниене - спуканите плодове предупреждават за това. Дори при топли зими се препоръчва гроздето да се покрива.
  • Не харесва прекомерната влага и близостта на подземните води. Трябва да поливате с малко вода.
  • Подобно на други видове грозде, Osenny Black реагира добре на минерално торене и други селскостопански методи за грижа за растенията..

Гроздова есен черна - къснозреещ сорт

Дамски пръсти

Това красиво грозде получи името си от продълговата форма на плодовете си. Докараха го от Централна Азия. Постепенно „Дамски пръсти“ се разпространи в южните райони на Русия и Украйна.

  • „Дамски пръсти“ - гости от страни с топъл климат и най-вече той се нуждае от топлина и слънчева светлина. В райони с умерен климат, добрите реколти идват само в добри години и при условие, че се внимателно се грижи;
  • Гроздовете от сорт с тегло 400 грама или повече, не рохки, но не плътни, конусовидни. Плодовете са едри, дълги до 4 см, с тънка зеленикавожълта кожа, с восъчен разцвет. Някои плодове могат да развият големи семена. Вкусът на "Дамски пръсти" е приятен, сладък - сладък, с лек кисел послевкус.
  • Малки зелени листа, енергични храсти.
  • Дава обилни добиви при добри условия на отглеждане.
  • Времената за зреене се различават в зависимост от климата. Средни показатели: пет месеца, у дома можете да вземете узрели плодове месец по-рано.
  • Плододаването за "Дамски пръсти" е болезнено. Те започват да правят това едва на петата година, въпреки че понякога отделни издънки могат да зарадват собствениците с няколко гроздове. Друг проблем, свързан с плододаването, е неговата нередност поради букет от уязвимости към различни нещастия..
  • Сортът страда от абсолютна непоносимост към студена температура. Вече при температура от -10 ° C те започват да болят, следователно храстите не могат да останат без подслон дори в най-топлите райони на Русия, Украйна и съседните страни с умерен климат.
  • Подобно на истинските дами, „Дамските пръсти“ са чувствителни към гъбични заболявания (сред които най-опасни са мана и брашнеста мана), особено при преовлажняване и засушаване. За да не се загубят храстите, те трябва непрекъснато да се обработват; и след дъждовно време, внимателно изследвайте за гниене.

Грозде Дамски пръсти не издържат на студено време

Taifi

Този сорт трапези се нарича също Тайфун, или Toifi. Той е донесен в Централна Азия от арабите още през VII век и постепенно се разпространява в целия свят..

  • Плодовете на тайфи са едри, имат овална или цилиндрична форма. Цветът е наситено розов, пресича се с лилав оттенък, вътрешната част на гъстата кожа е червена. Пулпът е сочен, със сладко-кисел вкус. Плодовете съдържат до 3 семена.
  • Купата е рохкава, едра и с огромни размери.
  • Високо ниво на плодоносни издънки.
  • Късно узряване: преминават 5-6 месеца от счупване на пъпки до пълно узряване.
  • Сред недостатъците: уязвимост към брашнеста мана, мана и други гъбични заболявания, често се превръща в мишена на паякообразни акари, така че се нуждае от внимателни проверки и лечение със специални препарати.
  • Подобно на други ориенталски сортове, Тайфун не се чувства добре в студове. Каквато и да е топлата зима в региона, по-добре е да приютите Тайфи от студа, а когато дойде пролетта, не бързайте да се отваряте поради пролетни студове. По-добре изрежете отвори в приюта.
  • Но сушата не е страшна за Тайфуна.

Гроздето от тайфи лесно понася недостига на вода

Алиготе

Бял сорт грозде, произведен от френските пино ноар и Gue Blanc. Известното едноименно бяло вино се произвежда от плодовете му, но можете да го опитате и прясно. Aligote се отглежда по целия свят, включително Украйна, Русия и Молдова.

  • Листата на сорта са едри, лъскави, покрити с паяжина от вътрешната страна, в младостта те са напълно покрити с опушенна томентоза. Дръжките са червени, а до есента листата пожълтяват.
  • Дължината на цилиндричния сноп е 15 см, а ширината - 10.
  • Плодовете са със среден диаметър и кръгли, златисто-зелени на цвят с тъмни петна и оформени семена до 4 броя. Кожата на плода е тънка, а кисело-сладката каша се топи в устата.
  • При благоприятни условия и добри грижи Aligote узрява през 4-5 месеца, реколтата се прибира през септември.
  • Aligote е европейски сорт и е податлив на болести, особено на мана, а при дъждовно време лесно хваща сиво гниене. С oidium нещата са по-добри - гроздето се противопоставя по-добре на тази гъбичка.
  • Устойчивостта на замръзване в Aligote е на средно ниво, така че растението се нуждае от подслон през мразовития период на годината.

Алиготе грозде се използва за целите на виното и трапезата

Сорт амурско грозде

Тези грозде могат да се отглеждат не само за събиране на плодове, но и като декоративно растение. Родината му е Далечният Изток и Китай. Расте диво в речните долини и по горските ръбове, понякога прераства в гъсти гъсталаци.

  • Сортът Амур е широколистна лиана, дълга до 30 м, осеяна с гроздове с хлабаво разпределение на плодовете. С помощта на тенджери растението, като бръшлян, се изкачва нагоре на близки сгради или дървета. Кората на лианата е зелена и до есента заедно с зеленината се превръща в тъмночервен цвят.
  • Цветът на плодовете е синкав - черен, кожата им е дебела. Вкусът на плода обикновено е кисел, но понякога се срещат сладки екземпляри, можете да се угощавате с тях без заплаха от отравяне.
  • Можете да берете в началото на септември и трябва да го направите бързо, тъй като плодовете не понасят престой и бързо се влошават.
  • Зимоустойчивост на високо ниво: способен да издържа на студ до - 45 ° C.
  • Амурското грозде предпочита да расте на рохкави и кисели почви, последната точка се постига чрез въвеждане на подходящи торове в почвата.
  • Сортът се нуждае от добро осветление, тъй като на сянка плодовете му се превръщат в стръв за мана.
  • Растението обича влагата и може да няма достатъчно дъжд, така че основното правило за грижата за него е постоянно поливане.
  • Гроздето се използва за украса на градски пейзажи и фабрики, тъй като перфектно понася промишления газ.

Вкусовите предпочитания са субективни и има хора, които уважават и обичат киселите сортове. Това може да бъде полезно за опитни и начинаещи дегустатори и лозари, които искат да отглеждат такова грозде на своя сайт..

Най-добрите начини за поправяне на домашно вино, ако се окаже кисело

Виното се счита за благородна, рафинирана напитка с изискан вкус, сладки и кисели нотки. За да получите висококачествен продукт, трябва да имате специални умения и опит. Новаците винопроизводители често се сблъскват с проблема с повишената киселинност на напитката. Винопроизводителите се интересуват как да оправят домашно вино, ако се окаже кисело.

Защо виното е кисело след ферментацията

Виното съдържа следните видове киселини:

  • ябълка;
  • оцет;
  • кехлибар;
  • лимон;
  • вино;
  • млечни продукти;
  • галактуронов;
  • гликолова;
  • пируват;
  • dioxyfumaric;
  • оксалов.

Ниското съдържание на калории в киселото вино от грозде ви позволява да поддържате фигура, да възстановите водно-солевия баланс, да повишите нивата на холестерола.

По време на ферментацията плодовите мухи се размножават в гроздето, те са носители на бактериите оцетна киселина. При благоприятни условия бактериите се размножават, разграждайки алкохола в напитката, оставяйки само вода и оцет.

Повишава се киселинността на виното поради:

  • неузрели суровини;
  • кисело грозде;
  • недостатъчно количество гранулирана захар;
  • лоша стерилизация, запечатване на контейнери.

Качеството на виното зависи от киселинността, нивото на захарта и здравината. Приемливата норма е 5-10 g киселина на 1 литър напитка. Увеличаването на производителността допринася за окисляването на виното. Виното от ябълки / грозде е по-здравословно от другите видове напитки - не съдържа висока концентрация на захароза, глюкоза.

Как да проверите киселинността на напитка

Винопроизводителите смятат, че качественото гроздово вино трябва да има достатъчно киселинно ниво, което да не превишава сладостта. За да определите киселинността, трябва да се запасите:

  • пипета 5-10 мл;
  • бюрета - стъклена тръба с кран;
  • чаша;
  • стъклена пръчка;
  • титруваща течност (разтвор на натрий с дестилирана вода);
  • лакмусов тест.

Определяне на киселинността на виното трябва:

  • Бюретата се пълни с титруваща течност, отделя се въздух.
  • Дестилираната вода може да намали яркия цвят на сока. Сокът (8-10 мл) се приема с пипета, изсипва се в халба.
  • Поставете контейнера с течността под бюретата, капнете 1 ml алкална течност.
  • Сместа се разбърква със стъклена пръчка, сокът се капва върху лакмусова лента. Червеният цвят на лентата означава недостатъчна неутрализация на киселина.
  • Добавете 1 ml алкал към халбата, използвайте лакмусова хартия. Процедурата се провежда, докато лентата стане синя, това ще означава смесване на киселина с основи.

Количеството ml алкален разтвор, използван за 25 ml сок, ще съответства на киселинността на сока в g / l.

Как да поправим киселото вино у дома

Неподходящите характеристики на напитката се коригират преди началото на ферментацията. В студено, дъждовно лято, плодовете не придобиват достатъчно захароза. В този случай това се компенсира чрез добавяне на повече захар..

Разреждане с вода

Киселината може да се отстрани чрез разреждане с вода, но това допринася за намаляване на екстрактивността, частична загуба на вкус. Водата намалява нивото на киселините от гроздови суровини за 2 пъти, докато е необходимо да се следи количеството добавена захар.

Необходимо е да се намали киселинността с вода преди ферментацията. Когато готовата напитка се разрежда преди употреба, възниква дискомфорт и главоболие.

пастьоризация

Киселата напитка може да бъде коригирана чрез пастьоризация. Загряването на напитката убива дрождите в гроздето, което повишава киселинността. След това течността се подслажда, с добавянето на гранулирана захар процесите на ферментация не се появяват отново.

Процесът на пастьоризация протича на етапи:

  • Бутилки с вино се поставят в широк леген на стойка - те не трябва да докосват дъното.
  • Студена вода се излива в леген, поставен върху печката.
  • При слаб огън водата се нагрява до 65-75 o C.
  • Басейнът се отстранява от котлона, оставя се да се охлади.
  • Бутилките се изваждат, плътно запушват, съхраняват.

Чрез пастьоризация нивата на киселина могат да бъдат неутрализирани и ароматът и вкусът на гроздето да се запазят.

Криостабилизация или охлаждане

Киселината може да бъде намалена чрез криостабилизация. Напитката се охлажда за 14-21 дни при + 4-0 o C. Ако виното остане кисело, се съхранява още 20 дни на студено.

Стабилизирането при ниски температури спомага за подкисляване на виното, подпомага образуването на твърда утайка. Напитката се изцежда от утайката, филтрира се, излива се в стерилни бутилки, херметически се затваря.

Сулфидно добавяне

Намаляването на нивото на киселината на напитката у дома може да се извърши със сулфатиране. Опитните винопроизводители прибягват до обработка на сяра, приготвяйки алкохолна напитка с грозде в големи количества.

Серен диоксид има изразен антисептичен, антиоксидантен ефект. Той действа като стабилизатор и се използва широко във винопроизводството.

Сулфитирането се извършва в началните етапи на приготвяне на напитката:

  • Сярните фитили се използват за фумигация на бъчви / бутилки, те се изгарят до края на горенето. След като излязат, целият кислород ще се изпари от контейнера и ще убие бактериите..
  • Съвременното сулфитиране включва добавяне на прахообразна сяра към напитката.
  • Виното се смесва с калиев пиросулфит / метабисулфит в пропорции 100 mg / l течност. Прахът се разрежда с вино или вода, разбърква се, налива се в обща бутилка. Когато виното се смеси с пиросулфит, се образува серен оксид - той реагира на киселина, понижава нивото му.

При спазване на пропорциите можете да направите виното сладко, без прекомерна киселинност, горчивина. Сулфитирането не нарушава вкуса и аромата на виното. Използвайки химикали в напитките, те се разреждат строго според инструкциите. Предозирането придава на напитката неприятна сярна сянка, вреди на човешкото тяло.

Закрепване на виното

Възможно е да се увеличи степента на виното до 20-22 ° C с помощта на крепежни елементи. Подобен резултат не се постига с един процес на ферментация..

Когато закачате напитки, трябва да спазвате правилата:

  1. Когато алкохолът достигне 13-14 ° C, напитката спира да ферментира. За да оправите виното, трябва да добавите захар, алкохол, водка. Можете да поправите напитката на всеки етап. Алкохолът се смесва с горски сок, ферментирало младо вино в края на готвенето.
  2. Не е необходимо ферментиращата гроздова каша да се изцежда по време на алкохолизиране. Намачкайте плодовете, разбъркайте със захарен сироп. Виното в бутилки се поставя на топлина, така че да ферментира. Продължителността на процеса е 4-5 дни, като през това време съдържанието на захар намалява с 8-10%. След това пулпата се изцежда, сокът се смесва с 9% алкохол.
  3. Виното се запарва една седмица, излива се в съд. Важно е да не прекалявате с алкохола. Можете да увеличите градуса с 1% с алкохол в съотношение 1% от количеството винена напитка. Водка се добавя два пъти повече - 2% на 1% вино. Например, за да се фиксира 10 литра напитка с 6%, тя се смесва с 600 мл алкохол или 1,2 литра водка.

Можете да подсладите виното, за да неутрализирате киселинността. Като добавите 20 г захар към 1 литър пулпа, можете да увеличите градуса с 1%. Винопроизводителите препоръчват да не прекалявате със захарта - това ще спре / забави процеса на ферментация.

Смесването

Същността на смесването е смесването на кисел сок със сладко в равни пропорции, за да се балансира вкуса и киселинността. Важно е да се вземат предвид следните нюанси:

  • За смесване се препоръчва използването на сок от същия плод / Бери, но от различен вид. Плодовете трябва да са от един и същи цвят - синьо грозде със синьо, зелени ябълки със зелено.
  • При използване на различни плодове вкусът на препарата се влошава.
  • Намаляването на киселинността със сок е най-добрият вариант. По този начин се запазва ярка вкусова палитра и богатство на аромат.

Недостатъкът на смесването е наличието на десертно вино с висока концентрация на захар. Опитни винопроизводители с различни сортове вино прибягват до този метод..

Как да предотвратим възникването на проблема

Можете да избегнете проблеми, когато правите вино, като следвате тези правила:

  • Гранулираната захар трябва да се постави в съответствие с рецептата. Недостатъчното количество гранулирана захар е изпълнено с нарушение на вкуса, особено когато се използват кисели / леко сладки плодове.
  • Бутилка вино е покрита с водна пломба или гумена ръкавица. Това ще помогне да се определи края на процеса на ферментация. Важно е да запечатате контейнера плътно - ако кислородът попадне в напитката, той ще се развали.
  • При избора на горски плодове се препоръчва да се даде предпочитание на сладки, ароматни екземпляри.
  • Необходимо е да се следи ферментацията на детайла - когато този процес се забави, виното започва да се окислява.

Киселото вино ще стане пенливо с добавена захар. Тя е плътно запушена, поставена за дългосрочно съхранение.

Какво да правите с вино, ако не можете да оправите вкуса

Не бива да се отървавате от киселото, опетнено вино. Може да се използва по други начини:

  • Киселата течност е подходяща за винен оцет. Гроздова каша (1 л) се смесва със захар (20-25 г), оставя се да се влива в продължение на 14 дни. Ферментиралият оцет се изсипва в бутилка, коркова се, изпраща се до избата / хладилника.
  • Киселата напитка се използва за кулинарни цели. Подходящ е за приготвяне на сос, рибата и месото се мариноват с него. Киселината помага за омекотяване на месните влакна, придава на продукта нежност, сочност.
  • Ферментиралото вино се смесва с други алкохолни напитки. Популярен вариант е сангрията - приготвя се с кисело вино, лимонада, подправки, плодове.

Ако проблемът бъде открит рано, киселината във виното може да се неутрализира в началния етап. За да получат качествен продукт, винопроизводителите използват зрели, сочни, захарни плодове. Ако виното остане кисело, то се използва като сос, оцет, добавка към други алкохолни напитки.

От какво е гранулирана захар?

Диета при цьолиакия