Киноа: какъв вид зърнени храни, как да се готви, какво е полезно?

Днес в магазина очите ми попаднаха на нов продукт. Стана интересно: киноа круши - какво представлява и защо е толкова добре, че трябва да платите 170 рубли за 300 кантара?

Пакетите с дребни зърна бяха скрити зад по-сериозни зърнени храни - ориз, нахут и елда. Изглеждаха скромни, а цената беше тежка. Все пак реших да го взема за тест и не съжалих. Зърната съдържат огромна лечебна сила. Техният вкус (или по-скоро почти пълното му отсъствие) създава много място за въображение и кулинарни експерименти..

Какво означава киноа на английски??

Думата е необичайна и не звучи на руски. Не е изненадващо предвид произхода на Южна Америка. Често се превежда като "оризова киноа". Понякога името звучи като quinoa или quinoa. Той обозначава зърнена култура, която първоначално е растела по склоновете на Андите.

Киноа е тревисто растение с височина 1-3 метра. Той има много древен произход. Най-близките му „роднини“ са спанакът, цвеклото и киноа, което е широко известно в нашата област..

Плодовете на киноа са миниатюрни семена с размери от 1,5 до 4 мм. Сянка - от светло до тъмно кафяво. Имам русите. Готвят се по-бързо от другите сортове, от които има около 120.

Инките са отглеждали киноа преди повече от 7000 години. Те считали продукта за свещен дар на боговете, нарекли го „златното зърно“. Заедно с царевицата и картофите, тя е основата на диетата им. Растението имаше голямо религиозно значение. Използван е по време на церемонии и почитан като светилище..

Испанските завоеватели унищожиха нивите и замениха реколтата с пшеница. Растението е оцеляло само в труднодостъпни високопланински райони. Едва до началото на 21 век е оценена лелената киноа. Това се дължи на възраждането на интереса към естествената храна..

Днес културата постепенно се разпространява във всички части на света. Производството му (както и потреблението) нараства всяка година. Само три държави го доставят на световния пазар: Перу, Боливия, Еквадор. Може би това е причината за високата цена, която в началото ме обърка..

Киноа узрява дори при екстремни условия. Той дава плодове на височина до 4000 метра, лесно толерира суша, резки температурни промени. Плюс това е невероятно продуктивен. Трудно е да се повярва, но чаша семена ще добие от 600 кг до тон!

Това вероятно е причината ООН да обяви 2013 г. за Международна година на киноа. Изказвайки се на 66-ата сесия на Общото събрание на ООН, генералният секретар Бан Ки Мун подчерта значението на продукта за глобалната продоволствена сигурност.

Киноа: съдържание на калории, състав

Крушите се считат за една от най-ценните храни в света. Съдържа повече протеин от елда, ечемик или овесени ядки. При някои сортове процентът му достига 19-20. В плодовете има достатъчно изолевцин, което не е достатъчно при другите зърнени култури..

Съдържа пълен набор от незаменими аминокиселини. Съединенията не се произвеждат от тялото, но без тях той не може да функционира нормално.

Киноа протеините имат висока биологична стойност. Лесно се смилат и не отстъпват на животинските протеини.

Съдържанието на калории от 100 грама е 368 kcal, което е почти една трета от дневната нужда. Става въпрос за сурови зърна.

Плодовете съдържат сравнително малко мастни киселини. Съотношението на омега-6 към омега-3 е около 6, което е близо до оптималното.

Популярният кус-кус, „добрия стар“ грис или перленият ечемик дори не са били близки до киноа по отношение на витаминния състав. Дали нахутът ще се състезава с нея.

Данните за витамините са представени по-долу.

Киноа съдържа два пъти повече протеин, фибри и калий от овесената каша. Въглехидрати - 57,2 грама на 100 гр. Всички те са много полезни. Техният гликемичен индекс варира между 35 и 53. Това означава, че помагат за контролиране на теглото, нормализиране на нивата на липидите и захарта.

Друго предимство са хранителните фибри. Тук има 11-16%. Те премахват "лошия" холестерол, предотвратяват риска от сърдечно-съдови заболявания, хемороиди.

Минерален състав

Киноа не е по-ниска от фосфор на много видове риба, а в желязото е два пъти по-висока от пшеницата. Магнезий - три пъти повече, отколкото в сушени кайсии или сушени смокини. Порция каша ще покрие половината от дневната нужда.

Единственото нещо, което не можах да намеря, беше силиконът. В Националната база данни за хранителни вещества на USDA за стандартна справка липсва индикация за този критичен химикал в киноа.

Внесох данните за микро- и макроелементи в таблицата.

Както можете да видите, киноа е една от малкото храни, която съдържа значителна част от селен. Елементът устоява на растежа на туморите, намалява възпалителния стрес. Той е от съществено значение за правилното функциониране на ендокринната система..

Учените са открили 23 полифенолни съединения в зърнените култури. Веществата имат силни антиоксидантни свойства. Лидерите сред тях са ферулова киселина и кверцетин.

Друго полезно съединение е бетаинът. Той се отървава от телесните мазнини и насърчава мускулната печалба. Веществото регулира баланса на течността в клетките, подобрява външния вид и здравето на сърцето. По-достъпен източник на бетаин е цвеклото.

Киноа е без глутен. За мен с моя AIT това е голям плюс. Протеинът причинява автоимунна реакция при много. Значи не е в крупата. Това го прави идеална храна за страдащите от целиакия. Чувствайте се свободни да включите продукта в безглутенови диети.

Quinoa круша: полезни свойства и противопоказания

Зърнените каши насищат организма с хранителни вещества и укрепват здравето. Подходящ за страдащи от алергия и диабетици.

Лечебната сила на киноа все още се изучава. Известно е, че съдържа биологично активни вещества с антиоксидантна активност. Те неутрализират свободните радикали, които унищожават клетките на молекулно ниво.

Киноа има редица други лекарствени свойства:

• Укрепва здравето, дава сила. Витамините от група B нормализират работата на нервната система, помага да се справят с емоционалния стрес.
• Подобрява външния вид. Една порция каша осигурява четвърт от дневната стойност на пиридоксина. Той е отговорен за красивите нокти, здравата коса, еластичната кожа.
• Намалява риска от диабет. Манганът регулира нивата на глюкозата. Проучване за плъхове за 2013 г. в Медицински център по ветераните (Солт Лейк Сити, САЩ) показа, че консумацията на киноа понижава нивата на захар и холестерол.
• Киноа е ценен източник на калий и магнезий. Елементите са от съществено значение за правилното функциониране на сърцето. Те нормализират кръвното налягане, намаляват риска от инсулт и инфаркт.
• Високият процент на калций прави "златните зърна" добър заместител на млечните продукти. Може да улесни живота на тези, които имат непоносимост към лактоза..
• Поддържа здравето на костите. Киноа предотвратява остеопорозата поради високото си съдържание на магнезий, фосфор и манган.
• Подобно на лененото семе, тя е богата на алфа-линолова киселина. Този вид омега-3 мастна киселина намалява риска от аритмии, тромбози, високо кръвно налягане и възпаление на съдовите стени..

Продуктът ускорява метаболизма, активира разграждането на мазнините. Той помага да отслабнете, да подобрите фигурата си.

Противопоказания и евентуална вреда

Основният недостатък на киноа е наличието на тритерпенови сапонини. Те защитават растението и са вредни за хората. Органичните съединения придават горчив вкус на вкуса и могат да унищожат червените кръвни клетки.

Те могат лесно да се отстранят чрез накисване, но не е необходимо. Животновъдите са разработили сортове с ниско съдържание на сапонин. При производството на зърнени култури черупката се отстранява там, където са концентрирани.

Друго нежелано вещество е фитиновата киселина. Свързва желязо, цинк и други минерали, предотвратявайки усвояването им. Топлинната обработка и накисването намаляват концентрацията на антинутриента.

Предварително накисната киноа понякога се предлага на пазара. Това улеснява по-нататъшната обработка..

Продуктът рядко предизвиква алергична реакция. В литературата е описан само един такъв случай. Ако никога не сте яли киноа, бъдете внимателни при първия вкус. Не забравяйте за риска от индивидуална непоносимост.

Диетолозите не препоръчват да се яде много киноа за тези, които имат оксалати в урината си, както и за кърмачки и бременни жени. Не го давайте на деца без разрешението на педиатъра..

Колко да се готви киноа, как да се готви?

Крушите се приготвят бързо. Това ще отнеме 10 до 20 минути, в зависимост от сорта. Обикновено обемът се увеличава 3-4 пъти. Варените зърнени храни ще престоят в студа една седмица.

Как да готвя киноа - процедура:

1. Изсипете измереното количество в малка тенджера. Една непълна чаша е достатъчна за 3 порции.
2. Изплакнете.
3. Изсипете студена вода върху зърнените храни.
4. Оставете да престои поне 30 минути. Оставете на хладно място за една нощ, ако желаете. Това ще премахне горчивия вкус..
5. Изплакнете, напълнете с вода в съотношение 1 към 2.
6. Довежда се до кипене.
7. Покрийте с капак.
8. Дръжте на слаб огън за 15 минути.
9. Оставете настрана, оставете да набъбне.
10. Отгоре намажете с масло при сервиране.

Умишлено прескочих елемента „Сол“. Крушите са полезни за калия, който премахва излишната течност от тялото. Натрият е негов антагонист. Опитвам се изобщо да не осолявам толкова ценни продукти, но добавям подправки за вкус.

Варените семена практически са лишени от аромат. Напомниха ми за ориз. Той е перфектната основа или допълнение към всяко хранене. Крушите ще станат гарнитура, съставка в салата, предястие или супа.

Сервира се с месо, птици, морски дарове. Крушите вървят добре с ябълки, круши, къпини и други плодове. Горещото ястие е в хармония със зеленчуците: патладжан, тиквички, моркови и зелен грах. Вкусът ще бъде допълнен от подправки:

Виждал съм препоръки да печете зърнени храни преди готвене в сух тиган. Не виждам нужда от това. Вкусът й е неутрален. По желание е лесно да му придадете всякакви нюанси, а излишната топлинна обработка ще намали хранителната стойност.

заключение

Ще ви разкажа повече за други интересни рецепти по-подробно в една от следващите статии. За сега нека да обобщим:

• добавянето на киноа в менюто помага за отслабване,
• стабилизира кръвната захар,
• предпазва от болести,
• подобрява здравето на сърцето,
• придава хармония,
• укрепва костите.

Quinoa все още не е много популярна в Русия. Жалко. Тя може да се превърне във важен компонент на безглутенова диета, да насити организма с ценни вещества и да предпази от болести. Потърсете го в зърнените секции. Тя е много по-полезна от модната "паста".

Надявам се, че успях да разкажа подробно и интересно за зърната от киноа: какво е, как да го приготвя, как е полезно. Ще бъдете в голям супермаркет - разгледайте по-отблизо. Изведнъж във вашия град вече се появи екзотичен гост от Южна Америка?

Киноа круши

През последните години киноа придоби голяма популярност като основен веган продукт (заедно с чиа), незаменим е за отслабване и в момента е в топ 20 здравословни храни в света. Въпреки че не всички в Източна Европа са чували за това и не е странно - 75% от производството пада на Южна Америка, която всъщност е нейната родина и в резултат на това е доста скъпа (ако се сравнява в рамките на типична диета).

2013 г., по предложение на ООН, беше обявена за Международна година на киноа в знак на признание на коренното население на Андите за запазването на киноа за бъдещите поколения. Целта на акцията беше да привлече вниманието към високото съдържание на хранителни вещества в растението, да го популяризира. Изглежда е работило, нали? Какво е киноа и какви полезни свойства има - ще разгледаме в тази статия..

Какво е киноа?

Киноа е растителен продукт, който принадлежи към псевдозърнести култури. Това означава, че можете да получите брашно от тях, въпреки че те не са тревисти растения (а истинските зърна са билки). Колкото и странно да звучи - киноа е по-близо до цвекло, спанак, отколкото пшеница. Подобни храни включват семена от чиа, сусамово семе, елда и семена от акация..

Той има два пъти повече протеин от ориз и ечемик, като същевременно е добър източник на калций, манган и магнезий, част от витамините от група В, витамин Е и всички незаменими аминокиселини. Киноа е съкровищница от ползи за здравето, зърна с ниска алергия и добър избор за вегани.

Калорично съдържание на киноа

Калоричното съдържание на варена киноа е 120 ккал на 100 грама (може да се подсили - и числата се различават). Киноа е без ГМО, без глутен и като цяло се отглежда органично. Както можете да видите, калорийното съдържание на киноа е малко, така че често се използва в различни диети (бавни въглехидрати).

Ползите за здравето и отслабването на киноа

Киноа е изключително богат източник на хранителни вещества, минерали и може да бъде чудесно допълнение към вашата диета..

Няколко проучвания показват, че кръвната захар намалява и нивата на триглицеридите се увеличават при хората, които я ядат ежедневно. Киноа има нисък гликемичен индекс и средно гликемично натоварване (съответно 53 и 13), което означава, че насищането на кръвната захар не е бързо и дори диабетиците могат да ядат.

Вегетарианците и веганите могат да се възползват от киноа - тя съдържа достатъчно количество протеини, които от своя страна съдържат всички незаменими аминокиселини. Това са градивните елементи на протеина, които могат да бъдат получени главно чрез месо..

За вегетарианците киноа е чудесна алтернатива на месото, тъй като 1 порция съдържа 16% от дневната ви нужда от протеини. Плюс това е без глутен, пълен с фибри, фосфор, магнезий и желязо..

За отслабване киноа ще бъде полезна предимно чрез намаляване на апетита. Освен това има положителен ефект върху прочистване на стомашно-чревния тракт от токсини и токсини. Има много диети, базирани на тази зърнена култура, демонстриращи реален напредък в отслабването. Полезните свойства на киноа трудно могат да бъдат надценени, често се препоръчва от лекари и няма противопоказания за употреба..

Вред от киноа

Тези храни могат да допринесат за образуването на камъни в бъбреците при индивидите и да намалят усвояването на организма от някои минерали като желязо и цинк. Повечето от проблемите възникват поради неправилна обработка на зърнени култури преди готвене и използването му като основен продукт за дълго време.

За да избегнете усложнения, киноа трябва да бъде добре накиснат и изплакнат преди готвене и да се използва като допълнение към основната диета..

Видове киноа

Има около 120 известни разновидности на киноа, докато само 3 са търговски популярни: черно, червено и бяло - последното е най-лесно да се намери в магазините. Освен зърнени храни, можете да намерите и зърнени храни и брашно от киноа. Разликата се дължи на вида на растението (има около 1800) и височината, на която е отглеждано, може да има всякакъв цвят на дъгата.

• Традиционната бяла киноа (цвят на костите) се счита за най-вкусната в семейството и има вкус като бял ориз.
• Червената киноа съдържа повече хранителни вещества: повече протеин, фосфор, калций, желязо и рибофлавин. Червеният цвят на продукта варира от ярко оранжев до тъмночервен, а след готвене зърнената става кафяв. Той има земен плодов аромат и запазва формата си след готвене, затова се използва в рецепти за салата.
• Черната киноа е боксерски сорт в планините на Колорадо чрез кръстосване на семената на киноа с див спанак. В резултат растението стана по-високо, семената станаха тъмно лилави - почти черни. Има по-бистра текстура и аромат, готви се по-бързо от бяло, но е много трудно да се намери в магазините. Можете да го закупите или в специализирани хранителни стоки, или онлайн. Ползите от черната киноа включват защита на тялото от свободни радикали, хронични заболявания, сърдечни заболявания, диабет и други. Тези свойства се осигуряват от антоцианини, които имат противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.

Как се готви киноа

Първо, трябва да го изплакнете старателно - навлажнете и избършете семената между ръцете си. Факт е, че песъчинките от киноа в горния слой съдържат химикал - сапонин, който го предпазва от насекоми. Ако този защитен слой не се отмие, варената киноа ще има горчив вкус. След измиване се вари около 15-20 минути, тя трябва да абсорбира цялата вода (1: 2). Черното готви за около 10 минути.

Киноа круши - съдържание на калории, ползи и вреди. Как да готвя киноа правилно?

Quinoa е псевдозърнеста култура, подобна на елдата. Родината на растението е Южна Америка. Подобно на елдата, и киноа не е зърнена култура, а цветно семе - следователно не съдържа глутен. Най-простият метод за готвене е да се готви каша..

Ползата от киноа е, че нейният аминокиселинен състав е пълен (за разлика от пшеницата или ориза). Освен това киноа има ниско съдържание на калории, умерен гликемичен индекс, съдържа много протеини - до 14-16 г на 100 г сухи зърнени култури и фибри.

// Какво е киноа?

Киноа (понякога четена като „quinoa“ или „quinoa“) е псевдозърнеста култура от семейство Аморанти. Родината на киноа е Централна Америка - тази зърнена култура, заедно със семената от царевица и чиа, бе в основата на диетата на инките. Киноа сега се отглежда в много страни по света..

Тъй като киноа не е зърнена култура, тя е без глутен, пшеничен протеин, който може да причини хранителни алергии. Освен това киноа е пример за сложни въглехидрати, полезни за поддържане на тегло и диети за отслабване..

Уникалният вкус и ронлива текстура дава възможност да се приготвят много вкусни ястия от киноа - както варете каша, така и да я използвате в салати или гарнитури за зеленчукови ястия. Киноа е особено предпочитана от вегетарианците заради пълния си аминокиселинен профил..

// Киноа - накратко:

• псевдозърнеста култура
• без глутен
• има пълен аминокиселинен профил
• богат на витамини и минерали

// Прочетете още:

Съдържание на витамини и минерали

100 г суха киноа съдържа 102% от дневната стойност на мангана, 49% от стойността на магнезия, 46% фосфор, 30% мед, 25% желязо, 21% цинк, 16% калий и 12% селен. Показателите надминават не само пшеницата и ориза, но дори и елдата. Киноа се счита за една от най-богатите на желязо растителни храни.

Спомнете си, че дефицитът на желязо води до намаляване на нивото на хемоглобина в кръвта, а също така намалява способността на организма да елиминира токсините. Редовната консумация на киноа нормализира метаболизма - по-специално се подобряват механизмите на употребата на холестерол, което е полезно за здравето на сърдечно-съдовата система.

// Прочетете още:

Ползите от киноа

Киноа съдържа антиоксиданти и фитонутриенти, които се борят със свободните радикали и инхибират растежа на раковите клетки. Основният антиоксидант на сорта червена киноа е флавоноидът кверцетин - той се съдържа и в елдата, а също така се съдържа и в много червени плодове.

При редовна употреба кверцетинът се натрупва в организма, като постепенно повишава потентността на киноа. Освен, че е ефективен като антиоксидант, той е благоприятен за леките му противовъзпалителни, антиалергични, аналгетични и седативни ефекти..

// Предимства на Киноа

Киноа има богат хранителен профил, тъй като не губи хранителни вещества по време на готвене. Ролята се играе от факта, че за разлика от ориза, в който хранителните вещества са концентрирани в черупка (не се използва при конвенционалното готвене), всяко зърно киноа е изцяло източник на витамини и минерали.

• има среден гликемичен индекс
• без глутен и пшеничен заместител
• лидер по съдържание на протеини в зърнените култури
• пълен аминокиселинен профил - важно за вегетарианците
• високо съдържание на лизин, необходим за синтеза на колаген
• съдържа много разтворими фибри

// Прочетете още:

Съдържание на калории, състав на BZHU

Калорийното съдържание на киноа е 360-370 ккал на 100 г зърнени култури преди готвене - или около 300 ккал на порция каша. Киноа обаче съдържа значително количество мазнини за зърнени култури - повече от 6 g на 100 g сухо тегло. Въпреки че това не влияе на калориите, в крайна сметка играе важна роля като полза за здравето на киноа..

Киноа съдържа омега-3 мастни киселини - около 300 mg на 100 g сухи зърнени храни. Въпреки факта, че говорим за растителни омега-3 (те имат по-ниска степен на усвояемост), той значително превъзхожда пшеницата, ориза или други зърнени култури.

Киноа гликемичен индекс

Киноа има среден гликемичен индекс - порцията от варена киноа от 80 грама има гликемичен индекс 40-50 единици. Тази цифра се дължи както на високото съдържание на растителни фибри (около 7% от сухото тегло), така и на наличието на растителни мазнини в зърнените култури (6% от сухото тегло на киноа).

Киноа позволява не само да удължи засищането от храната, но и нормализира нивата на кръвната захар, предотвратявайки появата на остри пристъпи на глад. Важно е да се отбележи, че подобно на елда, и киноа е приемлива за употреба при диабетна диета, както и при нисковъглехидратна диета - естествено, в умерена степен..

Как се готви киноа?

Не са ви необходими специални кулинарни таланти, за да приготвите киноа правилно. Всъщност тази зърнена култура е дори по-лесна за приготвяне от елда - тя кипи значително по-малко.

// Как правилно да готвим грис от киноа:

1. Отмерете 80-100 грама киноа
2. Сварете 200-250 mg вода
3. Сложете киноа във вряща вода
4. Сол
5. Намалете топлината и покрийте тенджерата.
6. Варете киноа за 5-10 минути.
7. Свалете от котлона и оставете зърнените култури да врат 3-5 минути.

Най-добрите рецепти за киноа

Има много различни рецепти за киноа, от прости зеленчукови зърнени храни с киноа до вегетариански рецепти, в които киноа действа като заместител на месото и основа за бургери..

// Бургер от киноа

• 100 г зърна киноа
• 20 г овесени ядки
• 2 супени лъжици царевична каша
• 20 г пармезан
• 1 настърган морков
• 2 яйца
• скилидка чесън
• маруля, майонеза, кетчуп и кифлички (за сервиране).

Сварете киноа, след това комбинирайте сварените зърнени храни с овесената каша, яйцата, настърганото сирене, настърганите моркови и царевичната каша. От получената маса оформете котлети. Загрейте тиган и запържете киноа бургери върху него. Препечете кифличките с помощта на тостер, след което сервирайте бургер със салата, майонеза и кетчуп (на вкус).

// Киноа със сьомга в мисо сос

• 200 г грис от киноа
• 2 пържоли сьомга
• чаша нарязани броколи
• чаша нарязан зелен грах
• нарязани моркови
• нарязани тиквички
• морски водорасли
• 1 чаена лъжичка мисо паста
• 1 чаена лъжичка соев сос
• 2 супени лъжици оризов оцет

Гответе киноа по обичайната си рецепта. Задушете броколите. Добавете нарязания зелен грах към броколите 1 минута преди готвене, след което извадете зеленчуците от паровара. Запържете пържолите от сьомга, поставете върху чинии и покрийте с фолио. Комбинирайте съставките на соса в тиган. Разделете киноа в купички, добавете зеленчуците, след което изсипете соса върху всяка част от зърнените храни..

// Киноа каша с броколи

• 170 гр. Киноа
• чаша нарязани броколи
• 2 супени лъжици зехтин
• 1 чаена лъжичка горчица
• кленов сироп или мед
• лимонов сок
• чесън
• бадем
• сол пипер

Задушете броколите, докато кипнете киноа, както обикновено. Загрейте тиган и запържете ситно нарязания чесън със зехтин, след което добавете нарязаните бадеми. Комбинирайте соса (горчица, лимонов сок и капка кленов сироп или мед). Добавете киноа към тигана и го оставете да поеме соса. След това добавете броколи и разбъркайте.

Киноа е псевдо-зърнена култура, близка до елдата, която има ползи за здравето. Той има среден гликемичен индекс и е с високо съдържание на протеини, растителни мазнини, фибри и естествени антиоксиданти. Всичко това прави киноа важна хранителна добавка за вегетарианците и тези, които искат да отслабнат..

1. Киноа, неварена, Хранителни факти, източник

Снимки за рецепти:

1. Quinoa бургери връзка
2. Салата от киноа с връзка за дресинг от сьомга и мисо
3. Салата от печена броколи Quinoa Ref

Съдържание на калории, състав и гликемичен индекс на киноа

Храненето на човека до голяма степен определя състоянието на неговото здраве. За да удължите младостта и да останете здрави, се ядат много различни култури, които могат да укрепят и обогатяват организма. Сред тяхното разнообразие, заслужава да се подчертае киноа - растение с богата история..

Химичен състав

Културата станала широко разпространена за дълго време, тъй като била изядена от индийските племена заедно с картофи, поради което се отглеждала на тяхната земя. В някои случаи от семената на културата се приготвя брашно и се пече хляб. Въпреки някои визуални прилики, киноа все още не е зърнена култура. Надземните и подземните му части се използват доста активно в готвенето вместо зеленчуци, а зърнените храни като гарнитури и други ястия.

Поради уникалния състав на киноа, по-специално съдържанието на лизин в него, се получава по-продуктивна асимилация на много полезни вещества от организма, например калций. В допълнение, той насърчава бързата регенерация на дермалните клетки, което има благоприятен ефект върху заздравяването на ожулвания и рани. Лизинът участва в образуването на костите.

Киноа се откроява със съдържанието на фибри: в сто грама от продукта, нейното присъствие се отбелязва при 2,8 грама. Подобно съотношение е приложимо за хора с диабет или затлъстяване. Струва си да се отбележи значението на такъв състав при заболявания, свързани със сърдечно-съдовата система. Основната задача на фибрите е да премахват токсичните вещества и холестерола по естествен начин. Установено е, че редовната консумация на храни с високо съдържание на него значително намалява вероятността от развитие на рак.

Количеството фосфор, съдържащо се в зърнените култури, е практически на същото ниво, както при много видове прясна риба. Това обаче далеч не е един полезен микроелемент в състава му. Продуктът съдържа калий, калций и цинк, а съдържанието на желязо в киноа надвишава това на зърнени култури като пшеницата..

Сред витамините трябва да се отбележат следните основни групи:

• Витамините от група В са тиамин, рибофлавин, пиридоксин;
• витамин Е;
• група PP;
• витамин А;
• холин;
• бета каротин.

Съдържанието на протеини от Quinoa също е важно. Установено е, че 100 грама готово ястие съдържа около 15 грама от този протеин, което е почти равно на съдържанието му в елдата. Почти всички налични видове аминокиселини са концентрирани в семената на тази култура, което означава много за хората, които не ядат месни ястия и млечни продукти. В телата им липсват хранителни вещества.

Сред огромния списък на аминокиселини, заслужава да се подчертае лизинът и изолевцинът. Те имат благоприятен ефект върху имунната система, развитието и укрепването на мускулната маса..

Микроминералите са представени в киноа от следния списък:

• магнезий и манган;
• селен;
• калий и др.

Културата не се лишава от антиоксиданти. В този случай те са представени от флавоноиди и кверцетин, които са от особено значение поради изключителните си ползи за здравето, тъй като тези елементи имат способността да се задържат и да се натрупват, като по този начин увеличават свойствата си. Те имат успокояващ ефект и имат благоприятен ефект върху нервната система. Антиоксидантите се характеризират като отлични противовъзпалителни и обезболяващи.

По отношение на съдържанието на мазнини, около 6% от сухото вещество може да се отбележи в зърната на растението, което по никакъв начин не влияе на калорийното съдържание на киноа. Това е голяма полза за здравето. Зърнените култури съдържат растителни киселини като Омега-3 в количество от 300 милиграма на всеки 100 грама от продукта. Растението съдържа голямо количество протеини и оксалати.

Хората с бъбречни заболявания трябва да се консултират с лекар, преди да консумират киноа каша..

Зърнените култури съдържат ли глутен?

Въз основа на факта, че киноа не принадлежи към зърнените култури, тя не съдържа такъв провокативен пшеничен протеин - глутен, който е толкова опасен от реакциите на човешкото тяло към него от алергичен характер. Както отбелязват експерти и специалисти по хранене, дори хората, които не страдат от непоносимост към веществото, трябва да сведат до минимум употребата му, което ще им позволи да се сбогуват с излишните килограми, което означава, че ще се възползват от здравето им. Киноа може да помогне за това, тъй като това е продукт, който има почти 100% смилаемост..

Хранителна и енергийна стойност

Броят на калориите в храненията е доста важен въпрос, който тревожи много хора въз основа на здравословните условия или в светлината на диетата. Когато разглеждате киноа, трябва да се обърне специално внимание на съотношението на BJU в зърнени култури, сварени във вода или в обичайното състояние..

Във варена форма, калоричното съдържание на продукта е 125 kcal. По отношение на енергийната стойност следва да се разграничат следните показатели за съдържанието на вещества:

• протеин - 4.75 gr.;
• Мазнини - 2,03 грама;
• въглехидрати - 21,74 gr.

Суровите круши съдържат не повече от 368 kcal, съотношението на BJU е следното:

• протеини - 14 грама;
• мазнини - 6,1 грама;
• въглехидрати - 57, 2 g.

Гликемичен индекс

Уникалната и балансирана химия на Quinoa направи този продукт много популярен. Ползите от консумацията до голяма степен зависят и от доста ниския GI, наблюдаван при суровите и варени зърнени култури. Установено е, че в сто и петдесет грама готова каша гликемичният индекс е на ниво 50 единици. Поради тази особеност на семената на културата има висок индекс на фибри и огромно количество растителни мазнини в нея..

Положителните характеристики на ниските нива на GI са:

• способността на ястията с киноа да предизвикват дълготрайна ситост в организма след хранене;
• въвеждането на киноа в диетата помага за нормализиране на кръвната захар;
• продуктът и ястията на базата на него са разрешени да се консумират от хора с диабет тип 2.

Приложение в диетичното хранене

Киноа зърната се използват широко като хранителна добавка за безглутенови диети. Поради здравословни причини, например, при алергия към растителни протеини или ревматизъм, безглутенови диети, използвани за отслабване, не са изключение. Едрозърнестата е търсена при спазване на различни протеинови диети, тъй като семената съдържат лесно усвоим растителен протеин, който е толкова необходим за човешкия организъм. Киноа може да се намери и в полеви диети, но в много умерени количества. Липсата на глутен и фактът, че растението не принадлежи към бобовите растения и лещата, са ясно предимство на културата. Привържениците на храненето на полето имат това мнение. Крушите все още са пълни с въглехидрати, което може да доведе до някои проблеми със стомашно-чревния тракт..

Когато отслабнете, диетичното меню трябва да включва два или три дни в седмицата, когато диетата ще включва ястия, приготвени от семена от оризова киноа, както и редовна физическа активност. Диетолозите съветват да замените съставките на супите по време на диетата с киноа зърна. Киноа е доста универсална храна, затова хранителните и здравословни зърна се използват по най-различни начини..

Напоследък доста популярен начин за използване на продукта се счита използването на покълнали семена.

Популярността на такива зърнени култури се дължи на активирането на ензимите в техния състав, както и наличието на голямо количество микроелементи и витамини, които достигат своята пикова концентрация след процеса на накисване и покълване. Такъв продукт е особено търсен в диетичното меню. Покълналите семена могат перфектно да послужат като самостоятелно ястие в диетата. Можете да ги използвате например като основно ястие за закуска с добавяне на пресни плодове, ядки или ферментирали млечни продукти. Можете да използвате киноа като компонент на питателни и обогатени салати, топли ястия.

Зърната се препоръчват за тези, които са на диета за отслабване. Това се дължи на способността на продукта да осигури на организма необходимото количество полезни микроелементи, които зареждат човек с енергия, да се превърнат в ефективно средство, което помага да се премахнат токсините и токсините. В борбата с излишните килограми това е много важно. Защото ястията с киноа са с ниско съдържание на калории.

Зърната на реколтата се продават в супермаркети под формата на зърнени храни или люспи. Що се отнася до първия вариант, можете да намерите няколко варианта на продукта: червени, черни и жълти семена или смес от всичко по-горе. По отношение на състава, който е важен за диетичното хранене, те нямат съществени разлики, така че изборът може да бъде направен въз основа на индивидуалните предпочитания.

Quinoa зърнени култури е най-често срещаният начин за консумация на продукта. Поради нискокалоричния си състав такова ястие може да бъде включено в диетата за диетични ястия. Приготвя се доста просто и бързо. Не е необходимо да накисвате закупеното зърно без черупката за омекване. Когато приготвяте, трябва да се има предвид, че зърнените култури, абсорбиращи течност, значително увеличават размера си, така че трябва внимателно да следите количеството на използваното зърно. Можете да сервирате гарнитурата като диетичен компонент или със зеленчуци или риба, или просто да го намажете със студено пресован зехтин.

В допълнение към гарнитура, семената от киноа могат да се използват за приготвяне на диетични първи курсове, салати и дори смути. Крушите често се използват от вегетарианците, за да се ядат с пресни или задушени зеленчуци. Що се отнася до нискокалоричните салати, за такива ястия най-често се купуват черни или червени зърна..

Като сладък и диетичен вариант за ядене на зърнени храни, можете да подчертаете комбинацията му с ядки и мед. С такова ястие можете да замените пълноценно хранене, тъй като полученият продукт съдържа максимум витамин и минимум калории. Въпреки че хлебните изделия се считат за нежелана част от всяка диета, брашното от киноа може да се консумира по много начини. Пастата се приготвя от брашното на това растение. Напитка, приготвена от киноа брашно с добавена захар и вода, ще бъде доста питателна..

Зърната трябва да се ядат с изключително внимание от децата. Те трябва да се въвеждат в диетата постепенно. Хората със заболявания на стомашно-чревния тракт могат да спрат да ядат семена от киноа или да намалят приема им до възможно най-ниското ниво..

За това как да си направите салата с киноа и скариди, вижте следващото видео..

Пълно описание на зърнени храни от киноа: състав, хранителни свойства, ползи за организма и отзиви за приготвянето

Тази зърнена култура расте в планинските райони на Андите, а индийците традиционно приготвят храна от нея. Днес киноа се счита за популярен продукт по целия свят, въпреки че у нас се знае много малко и то напълно незаслужено..

Другото му име е киноа, или киноа. Звучи доста странно и защо.

Освен това киноа е толкова ценна, колкото картофите или царевицата, поради което инките я нарекоха „златно зърно“. И всичко това, защото зърнените култури съдържат достатъчно количество хранителни вещества, които са толкова необходими за нашето тяло.

Какво е киноа?

Произходът на киноа е района на езерото Титикака в Перу. Още преди да бъде опитомен, листата на това растение са били използвани за храна, както и семената.

Европейците възприели традицията на инките да готвят киноа, които от своя страна научили за тази култура от индианците Чачапоя, които са живели на перуанска територия през 900-1470 година..

В момента перуанският ориз се отглежда в страни като Еквадор, Перу, Чили и Боливия. Тази култура също охотно се култивира в Хималаите и Тибет. Но всъщност биолозите смятат киноа за псевдозърнеста култура, защото това е растение, а не зърнена култура..

Червена, бяла и черна киноа

Известно е, че видовете киноа се различават и няма повече от три от тях. Бялата киноа се счита за най-често срещаната. Освен това перуанският ориз съдържа много протеини и когато се готви, той често губи формата си..

Червената киноа съдържа още повече протеин, освен това, когато се вари, този вид ще остане същият еластичен и няма да загуби първоначалната си форма. Малко хрускане по зъбите. Като цяло се счита за отлична съставка в салатите..

Що се отнася до черната киноа, този продукт е най-диетичният. Има леко сладък вкус и със сигурност няма да се превърне в грозна каша. За разлика от предишните, той е най-хрупкав.

Как изглежда?

Мнозина се интересуват да знаят как изглежда киноа в природата. Това е растение, чието стъбло е достатъчно силно и достига височина от около четири метра.

Що се отнася до листата, те са светлозелени, имат закръглена форма. Семената на това растение се събират по стеблото в дълги и достатъчно големи гроздове. Външно зърната киноа наподобяват нещо между леща и елда..

Семена от киноа на стебла

композиция

Химичният състав на киноа е доста разнообразен, тъй като зърнените култури съдържат достатъчно количество полезни микроелементи:

• пантотенова киселина;
• тиамин;
• витамин А;
• лизин;
• фолиева киселина;
• алфа-токоферол;
• магнезий;
• натрий;
• фосфор;
• желязо;
• цинк.

Киноа също съдържа не много калций. Също така перуанската круша съдържа много фосфор, благодарение на който по отношение на стойността си може сериозно да се конкурира с рибата..

Ако вземем предвид BJU quinoa, тогава 100 g сурови зърнени храни съдържа 64,2 g въглехидрати, което означава едно: 70% от цялата енергия от сервиране или 257 kcal. Що се отнася до останалите показатели, те изглеждат така:

• протеини - 14.12 g;
• мазнини - 6,06 g;
• въглехидрати - 64.16 g;
• пепел - 2,38 g;
• вода - 13,28 g.

Гликемичен индекс

Гликемичният индекс показва колко бързо приетата храна е в състояние да повиши нивата на кръвната захар. Ако ядете храни с висок гликемичен индекс, може да почувствате глад, поради което човек само започва да дебелее..

Така крушката удължава усещането за пълнота след вкусен обяд или вечеря. В този случай няма да искате да ядете много.

Калорично съдържание 100 g

Калорийното съдържание на киноа е 368 kcal на 100 грама продукт. Това се отнася за суровите зърна.

Поради факта, че съдържанието на калории в варена киноа е толкова ниско, можете да направите много различни ястия от нея, които ще ви помогнат да отслабнете..

Полезни свойства на зърнените култури

Както установяват британските учени, перуанският ориз е една от двадесетте най-полезни храни в света. Киноа има следните полезни свойства:

Ползите от киноа не свършват дотук, защото самият продукт се препоръчва за употреба от спортисти, пациенти с хипертония и диабетици..

Потенциална вреда от храненето на семена

В допълнение към полезните си свойства, киноа има някои противопоказания. Не се препоръчва използването му в случай на алергични реакции. Също така, продуктът трябва да бъде изоставен за хора, които имат значителни проблеми с бъбреците. Ако човек е болен от подагра, и в този случай не трябва да готвите ястия от тази зърнена култура..

Що се отнася до бременните и кърмещи жени, не се препоръчва да се ядат зърнени храни, защото това може да повлияе неблагоприятно на бебето. Също така, перуанският ориз е противопоказан при деца, които все още не са навършили две години..

Как се готви зърнени култури: метод на готвене

Полезните свойства на киноа вече са проучени и сега е необходимо да разберете кой метод за приготвяне на тази зърнена култура е най-правилен. Всъщност, за да бъде продуктът вкусен и ронлив, трябва да опитате много. Също така трябва да вземете предвид, че пропорциите винаги могат да варират..

Обикновено се готви по този начин:

1. Залейте едната част от зърнените култури с две части вода.
2. Сложете на печката.
3. Веднага щом водата заври, трябва да намалите топлината.
4. Гответе още петнадесет минути.
5. По време на готвене обемът на зърнените култури ще се удвои. Не забравяйте за това, когато избирате тенджера..

Рецептата може да се промени донякъде: една част от зърнени култури и една и половина части течност. Преди това киноа е добре накиснат и задушен. Ако вземете 1 част от перуански ориз и две части и половина вода, в този случай зърнените храни са предварително пържени.

Какви са тези зърна на вкус?

Хората, които никога преди не са опитвали киноа, определено ще искат да знаят какъв е нейният вкус. Въпреки произхода си, киноа има вкус по-малко екзотичен от неполиран ориз, с лек орех и кремав вкус..

Но това е общо впечатление и ако разглобявате по тип, ще има някои разлики. Семената от кафява киноа имат подобен вкус на ориза, докато белите зърна са по-скоро неутрални. Но ако помислим за червен продукт, то той има някакъв вкус като ядки..

Има ли глутен в тази храна?

Глутенът се счита за специален вид протеин, който обикновено се намира в ръжта, овеса, ечемика и пшеницата. Ако човек има алергия, в този случай той започва да губи тегло, има подуване на корема.

Не е рядкост домакините да се чудят дали киноа съдържа глутен. Отговорът може да бъде доста изчерпателен, тъй като стойността на тази зърнена култура се крие във факта, че тя е напълно безглутенова. Също така, всъщност киноа не се счита за зърно, тъй като такива зърна (ечемик или овес) обикновено се извличат от зърнени култури, но не и от растения. Но тъй като киноа прилича на зърно, тя се счита за пълнозърнеста зърнена култура..

На каква възраст може да се дава киноа на деца?

Киноа е полезен продукт, но на каква възраст можете да го давате на деца, много майки просто не знаят. Важно е да запомните, че перуанският ориз не трябва да се включва в диетата на деца под две години. Причината е, че съдържа сапонин. Ако този компонент не донесе вреда на възрастен, тогава той ще бъде вреден за децата. И ако знаете на каква възраст киноа е разрешена за деца, тогава няма да има проблеми.

Сапонинът може да раздразни чревната лигавица. Обикновено при възрастни този компонент разхлабва слузта, произведена от бронхиалните жлези..

Перуански круши се продават в магазините, които вече са обелени от горната черупка, което означава, че по-голямата част от сапонина е унищожена. За да се намалят вредните ефекти, продуктът трябва да се измие старателно с вода преди готвене..

Преглед на преглед

Що се отнася до отзивите за крупата на киноа, най-добре е да се запознаете с тях за тези хора, които чуват за нея за първи път и се съмняват. Много домакини я харесват, някои дори намират нежната й, освен това тя се подготвя бързо.

Киноа е по-полезен, отколкото вреден според хората. Има и хора, които намаляват теглото си, използвайки този продукт. И това може да се направи, като се има предвид ниското калорично съдържание на киноа. Тези, които правят каша от нея, твърдят, че резултатът надхвърля всички очаквания. Други добавят горски плодове в ястието. Полезността на киноа не се оспорва от никого и множество доказателства служат като доказателство за това..

Къде да наблегнем и какъв пол се отнася думата "quinoa"??

Естествено, самата дума "quinoa" звучи екзотично. Ето защо мнозина не знаят къде да поставят стрес, затова го произнасят по различен начин.

Трябва обаче да се има предвид, че правилното натоварване в думата се счита за втората сричка - киноа.

Съвременните речници определят граматическия пол на съществителното "quinoa" като никакъв. Следователно правилната употреба е "червена киноа", а не "червена".

Калорично съдържание на киноа

Киноа растението (kinwa) принадлежи към пшеничните зърнени зърна, строго погледнато, това е листен зеленчук от семейство амарант. Сред древните индийци и инки това растение е било един от основните хранителни продукти и се е наричало „златното зърно”. В Америка и европейските страни киноа започва да се култивира едва през миналия век, с появата на модата за здравословно хранене, получавайки имената „оризова киноа“, „перуански спанак“, „американски ориз“.

На външен вид семената от киноа са подобни на елда, цветът им може да бъде бежов, кафяв, червен, черен. Зърнената обвивка съдържа сапонини, които са горчиви и токсични за хората, но те лесно се отстраняват чрез накисване на семената в студена вода за 15-20 минути. Кожените листа на безплодните издънки имат вкус на спанак.

Има повече от сто сорта растения, най-често срещаните са три от тях:

• Бяло - има деликатна текстура и се кипи бързо.
• Червено - запазва формата си по-добре след варене, поради което е подходящо за салати.
• Черното е най-трудното, има сладникав вкус.

Поради най-богатия набор от биоактивни вещества, кинва принадлежи към лечебните растения: счита се за добро укрепващо средство, има противовъзпалителни, холеретични, диуретични свойства, нормализира кръвното налягане и нивата на холестерола, полезен е за хора със сърдечно-съдови и ендокринни заболявания, помага за укрепване на костите, помага за възстановяване на нервната система. Рисова киноа е безглутенов продукт, който е много ценен за хора с непоносимост към този вид растителни протеини.

От гледна точка на храненето, киноа има значителни предимства пред повечето зърнени храни. Калоричното му съдържание е типично за тази категория продукти - около 370 kcal / 100 g, но наборът от протеини е идеално балансиран, а съставът е близък до млякото. "Златното зърно" може безопасно да бъде включено в диетата за отслабване. Тази зърнена култура съдържа много фибри и видове протеини, които "ускоряват" метаболизма, както и уникален растителен адаптоген хидроксиекдизон - биоактивно вещество, което ускорява скоростта на изгаряне на калории и потиска апетита.

Всяка страна има свой национален метод за приготвяне на "златно зърно". Испанците правят паеля от нея, италианците и гърците правят зеленчукови салати, използвайки както семената, така и зелената част на растението. В Русия зърнени храни и супи се приготвят от киноа, прави се брашно, което се използва при печенето.

прясно

Листата и зърната на младата киноа се консумират сурови. Листата се добавят към зеленчукови и плодови салати и се превръщат в безалкохолни напитки чрез добавяне на вода и захар. Хранителната стойност на зелената част на растението е около 25 калории на 100 грама. Калорично съдържание на сурова зърнена киноа - 368 kcal / 100 g.

Зърна от ориз киноа, накиснати в студена вода, се включват в различни вегетариански салати, комбинирани с морски водорасли, зеленчуци, плодове, гъби и билки. Киноа кълнове са още по-полезни - 100 г покълнали семена съдържат една трета от дневната стойност на протеини, докато в други зърнени култури това количество е много по-малко: в 100 г ориз около 7%, в 100 г пшеница - около 3%.

Покълналите "златни зърна" се приготвят за 3 дни. Измитите семена се заливат с вода за половин час, след това водата се отцежда и зърното леко се изсушава. Процедурата се повтаря 3 пъти на ден. След това семената се покриват с кърпа и се поставят на топло място. След около ден зърната ще поникнат с височина 0,5-0,6 мм. Трябва да ги използвате в рамките на една седмица, тъй като с течение на времето количеството хранителни вещества в кълновете намалява.

Пържено

Като гарнитура се използват зърна „Американски ориз“ както варени, така и пържени. Семената на това растение са много нежни, те могат да бъдат доведени до готовност в тиган за 10-15 минути. Получавате нещо като хрупкава каша с приятен орехов вкус. Такава каша лесно абсорбира всеки сос и придава на ястието оригинален вкус. Пържени оризови ядки киноа могат да се добавят и към салати от плодове и зеленчуци, смутита и напитки.

Ако пържите зърнени храни без мазнини, в сух тиган калорийното съдържание на зърното ще остане същото като това на суровия, около 370 kcal / 100 гр. Въпреки това, количеството на биоактивни компоненти ще намалее, тъй като някои от витамините и други полезни вещества се унищожават частично по време на термична обработка. Проучванията показват, че например количеството на аминокиселини серотонин и лизин, съдържащи се в кинва, остава същото по време на пържене, а количеството на водоразтворимите витамини намалява с почти една трета..

варено

Варена киноа е отличен вариант за приготвяне на супи, основни ястия и гарнитури, студени и топли салати, както и различни десерти. Поради факта, че по време на готвене обемът на всяко зърно се увеличава много, калоричното съдържание на варен ориз киноа е само 133-134 ккал / 100 г, тоест почти три пъти по-малко от суровото.

Стандартният метод за приготвяне на американски ориз е да се готви, покрито, за 15-20 минути. На чаша измито зърно вземете 1-1,5 чаши вода и 0,5 ч.л. сол. По време на готвенето зърнените култури абсорбират цялата вода и стават меки. Варенето на киноа твърде дълго не се препоръчва - нежните семена могат да се превърнат в пюре. Кулинарните експерти казват, че сварената оризова киноа, без да губи вкуса си, може да се съхранява в хладилник почти седмица..

Сварените зърна от перуански спанак могат да се използват за приготвяне на котлети, кюфтета, пилаф, ризото, палачинки и да служат като гарнитура към месни ястия. Салата от киноа са особено популярни. Ето няколко комплекта за хранителни стоки за тези салати..

Благодарение на специалния си състав оризовата киноа е идеален диетичен продукт. Стойността на зърното kinwa за гурметата се крие в оригиналния вкус - прилича на орехов. Днес много скъпи ресторанти по света сервират изящни ястия, които включват "оризова киноа".

Салата с пушена змиорка

• киноа;
• пушена змиорка;
• манго;
• целина;
• цилантро и босилек;
• сладък чили сос.

Готвене. Нарежете мангото и целина на кубчета, рибата на тънки филийки, нарязайте на ситно зелените. Запържете сварените зърна от американския ориз в растително масло. Смесете всичко и подправете със соса. Съдържанието на калории в 100 г салата с пушена змиорка е около 250 ккал.

Салата със зеленчуци

• задушени зърна от оризова киноа;
• лук;
• морков;
• чушка;
• сол;
• зехтин.

Калорично съдържание на 200-грамова порция салата, в която варената киноа е трета, около 90 ккал.

Пилаф с пилешко месо

• сурови киноа зърна;
• пилешко филе или бедро;
• лук;
• морков;
• домат;
• ким;
• растително масло;
• смлян черен пипер;
• сол.

Готвене. Запържете леко парчетата пиле в казан за пилаф, след това добавете моркови и лук, нарязани на юфка, задръжте над огъня, докато лукът стане прозрачен. Изсипете доматени филийки и измити зърнени храни, изсипете вода на 2-3 см над нивото на хранителната смес. Гответе на слаб огън за 20 минути, в края на сезона на готвене със сол и черен пипер, добавете подправки. Съдържание на калории от 100 г пилаф с пилешко месо - 136 ккал.

Спаначена касерола

• варена киноа;
• спанак;
• извара;
• яйце;
• лук;
• чесън;
• зехтин;
• галета.

Готвене. Потопете спанака във вряща вода за 5 минути, изцедете и нарежете на ситно. Запържете лука и чесъна до прозрачност. Комбинирайте зърнени храни, спанак, извара, яйца и пържене на лук и чесън, разбъркайте добре. Изсипете в намазнена и натрошена чиния, печете на 170 ° C за около час. Съдържание на калории от 100 г гювеч със спанак - 87 ккал.

Палачинки

• готова киноа каша;
• брашно;
• бакпулвер;
• яйце;
• мляко или кефир;
• захар или мед;
• растително масло.

Готвене. Комбинирайте брашно, бакпулвер, захар, леко разбито яйце и варена киноа. Омесете тестото и варете палачинките в растително масло, като пържите от двете страни до златисто кафяво. Съдържание на калории от 100 g ястие, приготвено от равно количество брашно и бяла кинуа - 280 kcal.

Кюфтета

• Парещи зърна от черен американски ориз - 1 чаша;
• грубо оризово брашно - 2 супени лъжици;
• смлян черен пипер, сол - по половин чаена лъжичка всяка.

Готвене. Смесете съставките, оформете на малки топки и гответе във вода или зеленчуков бульон за 10 минути. Калоричното съдържание на киноа кюфтета е 85 ккал / 100 гр. Ако към каймата добавите ситно нарязан лук и малко нарязан чесън и задушете оформените топчета в доматен сос, получавате вкусни и питателни кюфтета.

Вегетариански котлети

Съставки за 8 порции (калорийното съдържание на 1 порция е 162 ккал):

• киноа, булгур, овесени ядки - 100 г всеки;
• яйце - 3 бр.;
• галета;
• лук;
• смлян черен пипер;
• сол.

Готвене. Изсипете вряща вода над зърнени храни и овесени ядки, изцедете водата след 15 минути. Добавете яйца, смлян черен пипер, лук, сотен в растително масло. Разбъркайте каймата старателно, оформете кръгли котлети, оваляйте в галета и запържете от двете страни на слаб огън. Сервирайте горещо или студено.

Супа със зеленчуков или месен бульон

• Американски ориз;
• морков;
• целина;
• спанак или зелен грах;
• зеленина с цилантро;
• масло.

Готвене. Сложете моркови, целина нарязани на ивици във врящ бульон, гответе за 5-7 минути. Добавете зърнени храни, грах или спанак, гответе още 10-15 минути. Сложете разтопеното масло, сол и билки в готовата супа.

Хранителен протеинов пюре

Калорийното съдържание на 2 чаши от този сутрешен енергиен коктейл е около 190 kcal. За да го подготвите ще ви трябва:

• 1 чаша бяла кинува, сготвена предишната вечер
• 1 банан;
• 200 г ягоди;
• 1 чаша кисело мляко.

Поставете резените банани, ягодите и киселото мляко в блендер и разбийте добре. Добавете киноа, разбъркайте внимателно с лъжица. Изсипете готовия пюре във високи чаши.

Хранителната стойност

Киноа съдържа рекордно количество биологично активни вещества, които имат положителен ефект върху организма. Яденето на това псевдозърно регулира нивата на кръвната захар, оптимизира функционирането на нервната и сърдечно-съдовата система, предотвратявайки развитието на хипертония, мигренозни болки, безсъние.

Съдържанието на видове бързо усвоим протеин прави този продукт незаменим за бременни жени и хора, чиято работа е свързана със значителен физически или психически стрес. Зърната от перуански спанак съдържат аминокиселини: лизин, който е от съществено значение за изграждането на костната тъкан и триптофан, който участва в производството на "хормон на щастието" - серотонин..

Протеини мазнини въглехидрати

Според таблиците на продуктите на BJU, 100 г сурови семена от кинуа с калорично съдържание 368 ккал съдържа:

• протеини - 14,1 g;
• мазнини - 6,1 g;
• въглехидрати - 57,2 g.

Съдържанието на вода и растителни фибри е съответно 13,3 и 7 грама, а съдържанието на минерали (пепел) е 2,4 грама..

Макро и микроелементи

За нормалното функциониране на всички системи на организма и осигуряване на неговото адаптиране и развитие са необходими специални хранителни вещества - микро и макроелементи. Те участват в процесите на метаболизма, образуването на кръв, храносмилането и са неразделна част от хормоните. Повечето от микроелементите, които човешкото тяло получава от храната.

Семената на растението Kinwa съдържат следните видове хранителни вещества (количеството е посочено в mg на 100 g продукт):

• калий - 563;
• натрий - 5;
• калций - 47;
• желязо - 4,6;
• магнезий - 197;
• мед - 0,6;
• манган - 2;
• селен - 8,5;
• цинк - 3,1;
• фосфор - 457.

Витамини

Нискомолекулните органични съединения от витаминната група служат като регулатори на метаболитните процеси, повишават устойчивостта към отрицателни външни фактори, подобряват ефективността и гарантират добро състояние на кожата.

При киноа витамините са представени от следните видове:

Оризовата киноа може да причини вреда само ако се консумира прекомерно. Тази зърнена култура е богата на фибри, излишъкът от които може да причини повишено производство на газ. Оксаловата киселина в перуанския спанак може да изостри уролитиазата или камъните в бъбреците..

Въпреки факта, че цената на американския ориз е с порядък по-висок от цената на елда и други зърнени култури, днес тази зърнена култура се превърна в една от най-търсените в света. Той е включен в ТОП-20 на най-здравословните храни, а 2013 г. по инициатива на ООН е обявена за Международна година на киноа.