Прясна сьомга

Chum сьомга е морска риба, която принадлежи към семейството на сьомгата. Тя живее на север от Тихия океан, край бреговете на Северна Америка, в Охотско и Берингово море.

Шимовата сьомга се разпространява масово в обиталището си, също се добива масово. В това тя се конкурира само със своя роднина, розовата сьомга (калоризатор). Рибата може да нарасне до един метър дължина. Вкусен хайвер от сьомга и здравословното му месо се ценят по целия свят.

Съдържание на калории в прясна сьомга

Калоричното съдържание на прясна сьомга е 138 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на прясна сьомга

Пресната сьомга съдържа витамини в състава си: PP, A, H, B1, E, B2, D, B5 и други. Съдържа и химически елементи: никел, калций, молибден, магнезий, флуор, натрий, хром, калий, цинк, фосфор, желязо, хлор.

Калият и магнезият подобряват цялостно сърдечната функция, докато присъстващите калций и фосфор насърчават здравето на костите.

Редовното ядене на ястия, приготвени от сьомга, премахва симптомите и предотвратява развитието на атеросклероза. Предотвратява възможността от инфаркт и исхемичен инсулт.

Пресната сьомга има положително влияние върху функционирането на мозъка и в частност върху развитието на паметта..

Интересното е, че месото на тази риба защитава организма от вредното въздействие на алкохола и никотина..

Използването на прясна сьомга в готвенето

Пресната сьомга е щастието на най-изискания гурме. Тази риба има апетитно, нежно, диетично месо (калоризатор). Не се пържи също като другите риби, тъй като това прави месото сухо и не много приятно..

Филето от сьомга е чудесно за печене във фурната с различни зеленчуци и подправки на вкус, за пържене в тесто, а също и за вкусни супи.

Постна риба

Постна риба

• постни сортове (съдържание на мазнини до 4%),
• умерено мастни сортове (4 до 8% мазнини) и
• мастни сортове (повече от 8% мазнини).

Отделно е необходимо да споменем херинга, скумрия, цаца, черен дроб от змиорки и треска, като риба, която съдържа най-ненаситените мастни киселини. Ако обаче имате високи нива на холестерол в кръвта, ще трябва да се откажете от скумрия, защото стимулира производството на грешен холестерол. Интересното е, че езерото Байкал е дом на най-тлъстата риба в света. Това е байкалската голомянка (Comephorus baikalensis). Тялото й е с почти 40% мазнини. Останалото е голяма глава с огромна уста, перки и гръбначен стълб.

Изплакнете филе от палто, нарязано на порции. Смесете заедно лимонов сок, сусамово масло, рибен сос. черен пипер, захар и сол, изсипете получената марината върху рибата и оставете за 10 минути. Измийте доматите, залейте с вряла вода, отстранете кожата и нарежете на малки кубчета. Обелете чесъна, измийте, нарежете на ситно. Измийте белия пипер, отстранете стръковете и семената, нарежете ситно, смесете с доматите, джинджифила и чесъна. Измийте ментата, нарежете на ситно. Измийте лайма, нарязани на кръгчета. Сложете зеленчуковата смес върху парчетата риба, залейте с маринатата и увийте всяко парче в хранително фолио. Гответе в предварително загрята фурна за 20-25 минути. Разлагане: риба на чинии, поръсете с мента и гарнирайте с резени лайм.

Какъв вид риба е чам?

Кета е червена риба с анадромен (анадромен) начин на живот, чийто брой достига 35-40% от общата биомаса на тихоокеанската сьомга (Oncorhynchus). Това обстоятелство го прави изключително ценен обект на търговски риболов и изкуствено развъждане. Наличието на големи местни популации усложнява научно обоснованата конструкция на видово дърво с ясна идентификация на отделни малки форми. Но със сигурност е известно, че рибата има общ предшественик с розова сьомга и сьомга.

Как изглежда сладката сьомга

Тихоокеанската сьомга от вида Oncorhynchus keta живее в морска вода през целия си живот, поради което имат класически сребристо-лазурен цвят с отлив, по-тъмен в областта на билото и по-светъл по корема. Тази цветова схема е оптимална за пелагични риби от средните прозрачни слоеве, като ги прави еднакво невидими както на фона на добре осветено водно огледало, така и на дъното на сивото олово..

Други характеристики на външния вид на сьомгата включват:

• масивно, удължено тяло;
• сгъстени страни;
• гръбни (9-11 лъчи) и мастни перки, изместени към опашката;
• голяма конична глава;
• широка, полу-долна уста с недоразвити зъби;
• липса на тъмни петна и ивици;
• средни везни (130-150 броя в страничната линия);
• голяма каудална перка без прорез.

По време на хвърлянето на хайвера външният вид на чумата се променя драстично - тялото става по-високо и по-широко, образува се гърбица. Челюстите се удължават и огъват, върху тях се появяват големи зъби. Сребристият цвят е заменен от жълто-кафяви, маслинови и зеленикави тонове. Отстрани ясно се появяват големи пурпурни или лилави напречни петна-ивици, които постепенно потъмняват.

Какво представлява слабата сьомга на летните и есенните състезания

Ихтиолозите разграничават две основни сезонни форми на Oncorhynchus keta, които се различават по отношение на хвърлянето на хайвера, плодовитостта, скоростта на растеж и размера. Водеща роля играе есенната надпревара, която през септември-ноември отива в реките за хвърляне на хайвера с все още неразвити сексуални продукти. Пътуването нагоре по течението може да отнеме 2-4 седмици (до 2 хиляди км). Това време е достатъчно за яйцата и млякото да узреят напълно. Максималният размер на есенната шимонова сьомга достига 100-110 см с тегло 18-19 кг и е рекорд за целия род. Но най-често в улова има екземпляри 60-70 см с маса 3-5 кг.

Условията за възпроизвеждане на лятната раса падат от края на юни до септември. Рибата вече е образувала репродуктивни продукти, така че не върви по дълъг път нагоре по течението, а хвърля хайвера си близо до устата. Най-голямото тегло на лятната чама сьомга е 6-7 кг. Търговският улов е доминиран от индивиди с дължина на тялото 50-60 см (2,5-3 кг).

Къде е намерена сланината

Поради своята непретенциозност и висока устойчивост на ниски температури, рибите успешно се адаптират към районите на Северния и Тихия океан, където прекарват по-голямата част от живота си на хранене. Чумовата сьомга има най-обширния обхват сред всички тихоокеански сьомги, но е по-разпространена в моретата Лаптев и Босфор, Аляския залив, Източносибирското, Чукчи, Охотското и Баренцовото море.

В същите райони рибите извършват нерестови миграции към реките на Курилските острови, Камчатка, Сахалин, Якутия, Магадански регион, Приморски край, Канада, САЩ, Япония и Южна Корея. В Русия сладката сьомга редовно посещава сладководни резервоари на басейните Лена, Амур, Яна, Анадир, Пенжина, Охота и Поронаи. Основният регион на изкуственото размножаване на сьомга е Сахалинският, естествен район - Камчатка.

Видове слана сьомга

Сьомгата се характеризира с ясно изразен увод (връщане на точното място на раждане). Chum сьомгата винаги мигрира до реката за размножаване, където е излязла от яйца, и се опитва да намери местна хайвер. Тази генетична особеност позволи ихтиолозите да разделят вида на две независими форми - Северна Америка и Азия, които не се припокриват географски..

Азиатският таксон живее и ражда в Русия. Въз основа на статистически извадки от меристични и генетични изследвания учените успяха да идентифицират няколко регионални подвида на азиатската чума:

• Охотско море - южно и североизточно от Сахалин;
• южно - Приморие, Кунашир, Итуруп;
• Амур - Амгун, Усури, Зея, Бикин, северната част на татарския проток;
• Сахалин - югозападно от Сахалин;
• север - Камчатка, Чукотка.

Всички видове са много сходни на външен вид и са разделени на летни и есенни раси. Изключение прави сахалинската чума от сьомга, която се използва като обект на развъждане на люпилни и има уникален екстериор в сребристо-зеленикави тонове..

Лайм сьомга начин на живот и хранене

За разлика от много анадромни видове, тихоокеанските пържени сьомги не остават в реките от няколко години, за да натрупат тегло и да нараснат до размер, безопасен за морето. Веднага след напускането на гнездото стадата млади сьомги бавно започват да се плъзгат надолу по течението. Заплувайки в морето, те се намират в крайбрежната зона, като събират усамотени райони с изобилие от малка жива храна. Първото хранене продължава 6-10 месеца. Ежедневното наддаване на тегло е 3-3,5% от общото тегло на индивид.

Достигайки височина 30-40 см, рибата преминава на продължителна миграция на фураж, която може да продължи от 3 до 10 години. По този начин шимовата сьомга почти цял живот живее в солена вода далеч от брега..

В морето сьомгата изяжда бентосни организми, птеригоподи, ракообразни, гребене на желета и пържене на други риби. С порастването си сладката сьомга преминава към хищнически начин на живот, като предпочита училищния лов на пясъци, херинга, миризливи, дребни камшици, хамсия, калмари, сардини, гоби. Минималното време за хранене в морето е 3 години.

Хвърляне на хайвер от сьомга

Сексуалната зрялост на сьомгата настъпва на 3-7 години. Представителите на по-малката, лятна раса са първите, готови за разплод. По-голямата част от жените на хайвер са на три години и повече (около 80%). Останалите 15-17% падат на 4- и 5-годишните. Нерестовите индивиди на възраст 6 или 7 години са рядкост. В есенната сладоледена сьомга по-голямата част от стадото на хайвер е на четири години.

Лятната форма на сьомга ражда през юни-август при пика на затоплянето на водата до + 12-14С. Есен - през септември - ноември при понижена температура на околната среда (+ 3-8С). За хвърлящи хайвер се избират плитки площи с дълбочина 0,2-1,5 метра с умерен ток (0,1-1,0 м / с) и рохкава почва. (камъчета, камъчета, чакъл).

След като намери подходящо място, женската започва да оборудва гнездото. Първо, с мощни удари на опашката, тя изчиства участък от дъното с размери 1,5-3,0x1,0-2,5 м. След това избива дълъг ров с дълбочина 15-50 см, в който снася около хиляда големи яйца с диаметър 4-6 мм и тегло 180 300 mg. След оплождането на съединителя от мъже, майката внимателно го заравя в земята, образувайки висока гърбица. Само за 3-7 дни една женска е в състояние да оборудва 2-3 гнезда на различни места за хвърляне на хайвер, което значително увеличава шанса за успешно продължаване на рода.

След хвърлянето на хайвера цялата сьомга умира за 1-3 седмици. Този период е достатъчен, за да може сьомгата да има време да напусне местата за хвърляне на хайвера, да се разпръсне надолу по течението и да не предизвика екологична катастрофа в малки участъци от реката..

Инкубационният период за полагане продължава 120-150 дни. Ембрионите, излюпени от яйца, имат обемна жълтъчна торбичка, която им помага да се развиват активно, без да напускат защитата на хайверната могила. Първата поява на зрели ларви от слама от камък пада през април и продължава до юли. Плаващите пържени (петнисти) се сгушват в стада и се крият в крайбрежната растителност, в дупки, сред камъни. Тигров камуфлажен цвят от 10-14 напречни ивици помага да се избяга от хищниците.

След 1-2 месеца юношеската чума сьомга достига дължина 4-6 см и отиват в морето за хранене. По това време пържената има люспи, тялото се разширява и приема обичайните за вида форми, тялото се преустройва, за да живее в солена вода.

Риба от червен шим - полезни свойства

Ястията със сьомга стимулират метаболитните процеси, укрепват имунитета, предотвратяват стареенето и заболявания на сърдечно-съдовата система. Месото от червен чам има ниско съдържание на калории под каквато и да е форма. 100 грама суров продукт съдържа само 128 килокалории. Същото ниво на енергийна стойност е типично за осолени, мариновани или варени риби. Дори пържената сьомга съдържа не повече от 200 kcal / 100 g, поради което диетолозите се отнасят до храни с умерени калории.

Chum сьомга или coho сьомга: което е по-вкусно и здравословно?

Червените видове риба се използват широко в готвенето по целия свят. Тези продукти са изключително вкусни, здравословни и лесни за приготвяне. В същото време има огромен брой видове сьомга, така че не винаги е ясно кой от тях е по-добре да изберете. По-специално, дебатът за това кое е по-добре: сьомга или кохо сьомга не спира. Ще се опитаме да разгледаме внимателно характеристиките на всяка риба, както и да формулираме основните критерии за подбор.

Сравнение на кестен и сьомга

Chum сьомга и кохо сьомга са сходни по структура. И двата вида се срещат в Тихия океан и са от съществено значение за риболова. Съществуват обаче и разлики, свързани предимно с витаминния и минералния състав. Когато сравнявате, е необходимо да вземете предвид най-важните параметри на всеки продукт: съдържание на калории, ползи, цена и коя риба е по-вкусна.

облага

Chum сьомгата е изключително популярна сред клиентите поради своя богат състав на витамини. Витамините A, C, E, D, B1, B2, B6, B9, B12 и PP могат да бъдат получени чрез пулпата на тази риба. Освен това има и впечатляващ набор от микро и макроелементи: калций, калий, магнезий, флуор, манган, йод,, селен, фосфор, сяра, натрий, цинк, мед. Периодичната консумация на тази риба значително ще укрепи имунната система (благодарение на аскорбиновата киселина), ще предотврати сърдечните заболявания, ще намали до минимум риска от инсулт и също ще даде сила на костите. А магнезият, калият и полиненаситените мастни киселини помагат за поддържане на здрави зъби, коса или нокти. Укрепването на костите се случва поради високото съдържание на калций и фосфор.

Витамин В1 ще спомогне за подобряване на паметта, увеличавайки скоростта на мислене по пътя, улеснявайки процеса на обучение. В допълнение, той намалява ефекта на токсините върху вътрешните органи, а също така участва пряко в процесите на растежа на костите и изграждането на мускулите. Поради тази причина рибата се препоръчва да се добавя към диетата на деца и спортисти. Не по-малко благоприятен ефект върху храносмилателната система. Благодарение на целулозната каша е възможно да се подобри усвояемостта на храната, както и да се стабилизират всички процеси в стомаха..

Кожата се влияе от токоферола, който премахва токсините от клетките и подобрява качеството на живот. Желязото участва в синтеза на кръвни клетки и поддържане на необходимото ниво на хемоглобин. По този начин, кокошката сьомга има цялостен ефект върху човешкото тяло, поддържа здравето в продължение на много години..

Рибата кохо на практика не отстъпва по своята полезност. Съдържа много ниацин, витамин В6, фосфор. Също така в състава има астаксантин, който, като естествен пигмент, има положителен ефект върху тялото. Мощните антиоксиданти, витамините В1, В2, Е укрепват сърдечно-съдовата система. Плътта на тази риба съдържа много молибден, желязо, цинк, никел, флуор, хром, калций, калий, магнезий, фосфор. Яденето му с храна ви позволява да нормализирате работата на нервната система, метаболитните процеси, да активирате мозъка, а също така да повишите нивото на хемоглобина, което е особено важно в случай на анемия.

Хранителната стойност

От представените видове риба кохо сьомгата е по-хранителна, има много висока концентрация на протеин от около 47%. Хранителната стойност на 100 g пулпа е 139 kcal. Chum сьомгата изглежда малко по-малко калории, което съдържа 126 kcal на 100 g. Протеинът в този случай ще бъде почти 2,5 пъти по-малко, тъй като има само около 19%.

тлъстина

Кохо сьомгата съдържа сравнително малко мазнини, рядко надвишава 6,1 -9,5%. Chum сьомгата е още по-малко тлъста риба, тъй като има само 5,6% мазнини. Поради тази причина и двете риби могат да бъдат класифицирани като диетични храни, които са отлични за консумация по време на отслабване..

Поради факта, че кохото е по-дебело, вкусът му е много по-изразен от този на сладката сьомга. Пулпът е много сочен и нежен. А сравнително ниският процент на мазнини с богат витаминен състав прави рибата изключително привлекателна за потребителите. Във филето практически няма малки кости, което прави възможно използването му за печене или приготвяне на детски ястия.

Както беше посочено по-горе, сланината може да изглежда малко суха. Това се дължи на ниското съдържание на мазнини, както и на голямото количество минерали. Въпреки това, заедно с различни сосове или добавки, това е и изключително вкусна риба..

Червената риба винаги е била доста скъп продукт, който изисква известна инвестиция. Това се дължи на сложността на неговото производство, както и на впечатляващия набор от хранителни вещества. Chum сьомгата се различава малко от розовата сьомга по цена, но има много предимства пред нея. Поради тази причина се препоръчва да се избере сланина.

Кохо сьомгата се счита за деликатес, което се отразява на нейната цена. Може да се намери в менютата на най-известните ресторанти, където готвачите създават истински шедьоври от риба. Средно, кохо сьомгата е с около 30% по-скъпа от сьомгата.

Съвети за избор

Рибата е нетраен продукт, към избора на който трябва да се подхожда отговорно. Вкусът на готовото ястие директно зависи от свежестта на закупения продукт. И като се има предвид, че червената риба в никакъв случай не е бюджетна опция, неправилно закупен продукт може да развали настроението за дълго време.

Когато избирате кеф, трябва да спазвате няколко правила:

1. Везните на добра риба прилягат плътно към тялото и по повърхността няма петна или синини. Всякакви нередности или петна могат да доведат до отказ за покупка.
2. Препоръчва се да се натиска върху повърхността на тялото на рибата. Пресният продукт бързо ще се върне в първоначалната си форма, докато вдлъбнатина ще остане на застояла.
3. Очите с цели трупове не трябва да бъдат мътни.
4. Повърхността трябва да е гладка и леко влажна. Придържането към везни показва нарушение на условията за съхранение.

Само спазвайки всички тези правила, можете да изберете наистина висококачествена риба за вкусно ястие. Освен това не се препоръчва закупеният продукт да се съхранява в хладилник за повече от 4 дни. За дългосрочно съхранение е по-добре да прибягвате до замразяване..

Kichuzh

Кохо сьомгата се бере по същия начин, както сьомгата. Важно е внимателно да се изследват люспите, очите, състоянието на плътта и повърхността на рибата. Тук трябва да бъдете особено внимателни, защото често недобросъвестни продавачи се опитват да прикрият развален продукт като свеж.

Кое е най-добро за осоляване?

Chum сьомгата съдържа малко по-малко мазнини от кохо сьомгата, така че е най-добрата риба за осоляване. Това е най-простият, но в същото време изключително ефективен начин за готвене на риба..

Процесът включва следните стъпки:

1. Смесете супена лъжица захар с 2 супени лъжици сол.
2. Напълнете рибата с тази смес.
3. Покрийте с фолио.

След един ден вкусна, леко осолена риба ще бъде готова, запазвайки всички необходими витамини и минерали.

Много продавачи предпочитат да осолят рибата с много подправки, за да удължат срока на годност. Затова при закупуване на вече осолена сьомга, най-добре е да я накиснете в малко вода преди да пиете..

Chum сьомга и кохо сьомга са много здравословни и в същото време вкусни продукти, които имат много общо. Те са сходни по вкус, както и по минерален състав. Но има някои разлики, които определят избора на една или друга риба във всеки отделен случай..

Chum сьомга каква риба, полезни свойства, ползи и вреди за здравето

Chum сьомга е обитател на крайбрежните зони на басейните на Тихия и Северния ледовит океан. Отнася се до ценни видове търговски риби. Русия улавя около 30% от световния риболов. Подобно на други представители на породи сьомга, е разрешено да се яде сурово. Червеното филе от сьомга не отстъпва по полезност на месото от розова сьомга. Каква е употребата, калоричното съдържание на прясна и варена риба, ще разкажем в статията. Ще научите за полезните, вредните качества, правилата за избор, съхранение и приготвяне.

Какъв вид риба

Chum сьомгата се нарича тихоокеанска сьомга или сребърна рибка. Удълженото, странично притиснато тяло наподобява торпедо. Главата е конична, с широка уста и недоразвити зъби. Дължината на възрастните достига 110 см, теглото - до 15 кг. Хранят се с крилати мекотели, ракообразни, пържат се.

По време на периода на хвърляне на хайвера те интуитивно мигрират към онези реки, в които сами се излюпват от яйца. Благодарение на тази особеност, кокошката сьомга се разделя по териториален принцип на азиатска и северноамериканска.

Азиатският живее в Русия. Случва се:

• южно (Iturup, Primorye);
• северна (Чукотка, Камчатка);
• Амур (Бикин, Усури);
• Охотск (североизточни, южни брегове на Сахалин);
• Сахалин (югозападната част на Сахалин).

В зависимост от сезонността на хвърлянето на хайвера, се разграничават гамата от лятна и есенна раса. Индивидите, които се размножават през лятото, растат не повече от 60 см. Есенната сьомга е по-едра, по-плодородна.

Единствената разлика е сахалинската чума сьомга, която е подложена на масово развъждане. Отглежда се в специални ферми. Рибните люспи са оцветени в сребристозелени тонове.

Благоприятни характеристики

Поради речния хвърляне на хайвера на тихоокеанската сьомга погрешно се счита за сладководна. Но не се среща в реки. Chum сьомгата е скъпа морска риба, която има свойства, полезни за хората. Пулпът му съдържа голямо количество хранителни вещества, редовното приемане на храна ви позволява да попълвате резервите им, за да избегнете хиповитаминозата.

Защо гамата от сьомга е полезна за системна употреба:

1. Почиства, възстановява увредените чернодробни клетки.
2. Почиства кръвоносните съдове. Елиминирането на лошия холестерол нормализира кръвното налягане, предотвратява атеросклерозата, коронарната болест на сърцето.
3. Има противовъзпалителен ефект.
4. Насърчава бързото възстановяване след операция или предишни инфекциозни заболявания.
5. Попълва енергията, изразходвана по време на физически и психически стрес.
6. Ускорява мисловните процеси, предотвратява депресията на когнитивните функции на фона на Алцхаймер, след мозъчен инфаркт.
7. Предотвратява развитието на ранна деменция, забавя процеса на стареене.
8. Неутрализира токсичния ефект върху вътрешните органи от тютюнопушенето и алкохолните напитки.
9. Участва в хематопоетичните процеси, стимулирайки производството на кръвни клетки.
10. Укрепва сърдечния мускул, нормализира сърдечната честота.
11. Борба с нарушения на щитовидната жлеза с дефицит на йод.
12. Повишава устойчивостта на организма към вирусни, бактериални инфекции, укрепвайки имунната система.
13. Нормализира съня, облекчава стреса, причинен от стрес.
14. Подобрява емоционалното състояние, като предотвратява развитието на депресия и апатия.
15. Има положителен ефект върху метаболитните процеси.
16. Предотвратява свързаното с възрастта понижение на зрението, поддържа неговата острота, облекчава умората на очите.
17. Укрепва мускулно-скелетната система, предотвратявайки развитието на остеопороза, ерозия на зъбния емайл.
18. Той има антитуморни свойства поради високото си съдържание на антиоксиданти.
19. Изравнява тонуса на кожата, възстановява нейната еластичност, насърчава растежа на косата.

Противопоказания и евентуална вреда

Има няколко фактора, при които сьомгата носи не само ползи, но и вреда за здравето:

• протеинова непоносимост;
• алергия към морски дарове;
• остър панкреатит;
• гастрит;
• подагра.

Както всяка червена риба, кестенявата сьомга е безобидна в умереност при липса на противопоказания.

Бременни и кърмещи

По време на бременност червената риба е особено полезна, тя практически не абсорбира живак от водни тела, следователно не е опасна. Минералите в състава имат благоприятен ефект върху психическото състояние на бъдещата майка, а също така участват във формирането на костите, мускулните влакна, мозъка на плода.

За да се предотврати наднорменото тегло при новородено, сребърната рибка трябва да се яде не повече от 3 пъти седмично за 100-130 г. Систематичната употреба предотвратява развитието на рахит при дете в утробата, както и при новородено при кърмене.

За деца

Ползите и вредите от болестите

При хипертония, остеопороза, захарен диабет, кета има лечебен ефект, но при някои заболявания може да навреди.

Панкреатитът е остра лезия на панкреаса. Заболяването изисква строги диетични ограничения. Тежките, мазни храни са изключени от диетата. Chum сьомгата се счита за умерено мазна риба, но не е подходяща за диета..

След като обострянето отшумява, се разрешава да се яде 50-70 г задушени филета, 2 пъти седмично.

Гастритът е възпаление на лигавицата на стомаха. В случай на заболяване е необходимо да се ядат леки протеинови храни, за да се намали натоварването на засегнатия орган. Мастните, висококалорични храни са забранени.

В острия стадий на заболяването рибата не може да се яде; в случай на ремисия, варена или парна слама сьомга може да се консумира в малки количества.

Ако метаболизмът на пикочната киселина е нарушен, ставите са засегнати и се развива подагра. Заболяването включва пълно изключване на животински протеин и храни с високо съдържание на пикочна киселина. Диетата при подагра не трябва да включва червена риба под каквато и да е форма.

Препоръки на диетолога за отслабване

При отслабване не се препоръчва да изтощавате тялото със строги диети. За систематично отслабване експертите съветват да се яде нискокалорични здравословни храни.

Chum се счита за нискокалорична храна, не съдържа въглехидрати и насища организма с необходимите протеини. За да предотвратите провисване на кожата и отслабване при загуба на килограми, трябва да комбинирате правилното хранене с физически упражнения.

Хранителна стойност и съдържание на калории

100 г прясно филе от сьомга съдържа 127 ккал.

Енергийна стойност (BJU) на 100 g:

• въглехидрати - 0 g;
• протеини - 19 g;
• мазнини - 5,6 g;
• пепел - 1.2 g;
• вода - 74,2 g;
• холестерол - 80 mg.

Благодарение на лесно усвоимия протеин човек бързо се насища и спира да чувства глад..

Филето съдържа есенциални мастни киселини, както и важни минерали и витамини:

• фосфор и хлор;
• калий и сяра;
• йод и натрий;
• магнезий и молибден;
• калций и никел;
• флуор и кобалт;
• хром и манган;
• мед, желязо, цинк;
• Н (биотин);
• D (калциферол);
• В1 (тиамин);
• В2 (рибофлавин);
• В5 (пантотенат);
• В6 (пиридоксин);
• В9 (фолиева киселина);
• В12 (цианокобаламин);
• РР (еквивалент на ниацин);
• Е (токоферол);
• С (аскорбинова киселина).

Ползите от слама сьомга

Чумата сьомга, уловена в средата на лятото или есента, може да бъде хайвер. Летният хайвер се обича от средно големи индивиди, а от септември до ноември има голяма вероятност да се намерят яйца в риба с размер 70 см.

Концентрацията на необходимите химични елементи в хайвера е по-висока, отколкото във филето.

полза:

1. Подобрява зрението.
2. Увеличава мъжката потентност.
3. Има антикарциногенен ефект.
4. Предпазва тялото от вредни фактори на околната среда.

Пушена, сушена чума от сьомга

Сушената тихоокеанска сьомга се счита за деликатес и може да украси всяка трапеза.

За червената риба са подходящи както горещи, така и студени методи за пушене. Вкъщи е много лесно да се готви гореща пушена сланина от сьомга.

Готварски трикове:

1. Използвайте прясно уловена риба, замразени трупове не са добри.
2. Винаги добавяйте зехтин и лимонов сок към маринатата.
3. Пушете цялата риба, като премахвате хрилете и ги замествате с дафинови листа.
4. Не добавяйте много различни подправки, за да избегнете прекаляване с вкуса.
5. Подходящ за кисели или сладки и кисели сосове.

Сравнение с други риби

Между любителите на морските дарове се води дискусия дали всички червени риби са еднакво здрави и подходящи за диетично хранене. Помислете за основните прилики и разлики.

Как да изберем и съхраним правилно

Неопитен купувач често взема по-евтина розова сьомга за сланина. За да не бъдете измамени, когато избирате, обърнете внимание на следните фактори:

1. Цял труп от търговска тихоокеанска сьомга тежи от 3 до 7 кг, докато розовата сьомга тежи от 700 г до 2,5 кг.
2. Наличието на гърбица на гърба показва, че пред вас има розова сьомга.
3. Ако рибата се нарязва на пържоли, обърнете внимание на цвета на месото. При кестенявата сьомга тя е ярко розова, в розовата сьомга е бледа.

Купете само качествен продукт. Свежестта е лесна за установяване:

1. По аромат. Миризмата трябва да е лека, а не зле.
2. На пипане. Кожата е суха, без кръвни петна, не е покрита със слуз.
3. Еластичност. При натискане върху тялото не остават вдлъбнатини, формата се възстановява бързо.
4. По очите. Те трябва да са прозрачни и леки.

С какви продукти се комбинира

Кашицата от тихоокеанската сьомга е лесно смилаема и не тежи надолу по корема. За да не се случи това внезапно, трябва да ядете правилно месо от червена риба, комбинирайки само с подходящи храни..

Функции за готвене

За да не разваляте продукта и да готвите вкусна сладък сьомга, използвайте нашите препоръки:

1. Chum сьомгата не е тлъста риба, така че при пържене губи своята сочност и се оказва суха. Използвайте тесто за задържане на влага. Най-добрият начин за готвене е печенето.
2. Мариновайте рибата не по-рано от 15 минути преди готвене. Най-добрата марината е зехтин с мащерка, розмарин и лимонов сок. Мастната заквасена сметана ще развали вкуса.
3. За да предотвратите разпадането на филето, задръжте го 4-5 минути в солев разтвор със скорост 2 ч.л. сол в 500 мл вода, изсушете с хартиена кърпа.
4. Ярко изразената рибена миризма неутрализира картофите, поставени в тиган или върху тава за печене до сьомга.
5. За да почистите трупа от люспи и кожи, изсипете вряла вода върху него и го потопете в топла оцетна вода за 3 минути със скорост 3 супени лъжици. оцет в 1 литър вода.
6. Размразявайте рибата на стайна температура, без да потапяте в топла вода или да използвате микровълнова фурна. Това ще запази вкуса.

Прости, популярни рецепти

Предлагаме да приготвим рибни ястия, подходящи за ежедневни и празнични трапези.

Панирана пържола

За готвене използваме двоен котел или мултикоксер, но обикновена тенджера и специален контейнер с дупки в дъното за парене ще направят.

• пържоли от чам - 4 бр.;
• зелен фасул - 200 г;
• моркови - 1 бр.;
• броколи - 100 г;
• лимон - 1 бр.;
• сол, черен пипер - на вкус;
• розмарин - 1 стрък.

1. Солете рибата, пипер от двете страни.
2. Изстискайте сок от лимон, потопете пържоли.
3. Добавете розмарин и мариновайте за 10 минути.
4. Нарежете морковите на кубчета, разделете броколите на съцветия.
5. Сложете боба в съд за пара, моркови и риба отгоре, а между пържолите сложете броколи.
6. Готвене 15-20 минути, поднесено с гарнитура от ориз.

Котлети от чам

Вкусни рибни питки ще задоволят и най-взискателните гурмета.

• филе от чум - 500 г;
• трохи за хляб - 150 г;
• мляко от чам - 2 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• лук - 2 бр.;
• яйце - 1 бр.;
• мляко - 150 мл;
• чесън - 2 скилидки;
• брашно - 2 супени лъжици;
• растително масло за пържене;
• сол, подправки - на вкус.

1. Накиснете хлябната трохи в мляко за 10 минути.
2. Ситно настържете морковите, запържете в зехтина.
3. Предаваме рибено месо заедно с мляко и лук през месомелачка.
4. В дълбока купа смесете каймата, хляба, морковите.
5. Добавете яйцето, подправките, изцедете чесъна чрез преса.
6. Разбийте получената смес с пасатор до гладка.
7. Загрейте тигана, намажете го с олио.
8. Оформете котлети с влажни длани, поръсете с брашно и сложете в тавата. Не покривайте с капак, така че каймата да не залепва.
9. Пържете на среден огън до златисто кафяво.
10. Сервирайте със зеленчукова гарнитура.

Chum сьомга във фурната класика

Представяме ви традиционния начин за печене на сьомга във фурната.

• пържоли от чам - 5 бр.;
• лук - 3 бр.;
• домат - 3 бр.;
• лимонов сок - 100 мл;
• зехтин - 3 супени лъжици;
• твърдо сирене - 200 г;
• сол, черен пипер, мащерка, розмарин.

1. В купа смесете зехтина с подправки, билки, лимонов сок.
2. Леко разтрийте пържолите със сол и потопете в маринатата за 15-20 минути.
3. Нарежете лука на половин пръстени, доматите на филийки.
4. Загрейте фурната до 180 градуса.
5. Поставете рибата на дъното на топлоустойчивата форма, поръсете отгоре с лук и сложете доматите.
6. Покрийте с фолио, изпратете да се пече за 35 минути.
7. 10 минути преди готовност махнете фолиото и изсипете грубо настърган кашкавал върху зеленчуците.
8. Когато горният слой покафенее, извадете рибата от фурната.
9. Сервирайте с ориз или като самостоятелно ястие.

Как да сол в домашни условия

За да не се окаже, че рибата е суха, за домашно осоляване е по-добре да вземете цели незамърсени трупове и да ги нарежете сами.

Не всички подправки са подходящи за червена риба. Използвайте подправки, които ще подобрят вкуса на продукта:

• синапено семе;
• Дафинов лист;
• розмарин;
• индийско орехче;
• сух магданоз;
• мащерка;
• ким;
• карамфил;
• цял кориандър;
• грах от подправки.

Ако времето за готвене е ограничено, този метод на осоляване ще помогне на всяка домакиня..

• филе - 1 кг;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• лимонов сок - 5 супени лъжици;
• люта подправка - 7 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

1. Измиваме филето без кости, нарязваме на ленти с дебелина 0.7-1 см.
2. Смесете сол, захар, подправки.
3. Разточете парчетата с получената смес и наредете на пластове в купа.
4. Изсипете лимонов сок на всеки слой.
5. Покрийте с чиния, сложете преса и оставете за 40 минути на стайна температура.
6. Премахваме остатъците от подправки и сол, сервираме към трапезата.

• слама от сьомга - 1 кг;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• чесън - 3 скилидки;
• карамфил - 4-5 бр.;
• дафинов лист - 2 бр.

1. Нарежете шимоновата сьомга на парчета с дебелина 1,5-2 см.
2. Нарежете чесъна на филийки, напълнете рибата.
3. Смесете захар и сол, разтрийте всяко парче.
4. Поставете плътно в дълбок съд, поръсете с подправки.
5. Поръсете със зехтин и покрийте с капак или чиния с по-малък диаметър от ястието с риба.
6. Поставяме товара отгоре. Бутилка вода ще свърши работа.
7. Оставете за 1 час, след това отстранете товара, смесете филетата.
8. Покрийте с капак, изпратете го в хладилника за 1,5 часа.

Chum fish: ползи и вреди за организма

Chum сьомгата е ярък представител на рода сьомга. Ценен е заради нежното си месо и също толкова вкусен хайвер. Тя е класифицирана като анадромна риба, тъй като основното й местообитание са морските води, но за хвърляне на хайвера отива в устията на реката. Chum сьомгата има няколко вида и дори раси. Въпреки разнообразието, външно, рибите практически не се различават една от друга, имат подобен характер и обхват. Единственото изключение от правилото са видовете сахалин.

Как изглежда сладката сьомга и къде се намира?

Chum сьомгата е морски индивид, следователно, има цвят, познат на такива обитатели. Тялото на рибата има сребристи люспи, понякога със син нюанс или нюанс. На гърба те са малко по-тъмни и по-светли, на корема - по-светли. Това позволява на представител на семейството на сьомгата да се скрие добре от врагове и да остане незабелязан, докато ловува плячка. Нека отбележим основните характеристики на сланината:

• удължено, леко удължено, доста масивно тяло;
• тяло, издърпано отстрани, сплескано;
• наличието на пера на перките, изместени към опашката;
• липса на тъмни петна в устата и ивици;
• широка челюст с недоразвити зъби;
• голяма конусовидна глава;
• люспи със среден размер по тялото;
• голяма опашна секция с плътна перка без прорез.

Заслужава да знаете! По време на периода на хвърлянето на хайвер, сьомгата напълно променя външния си вид. Тялото се сгъстява, разширява, увеличава се в размер. На гърба на тялото се образува гърбица. Челюстите и дори зъбите стават големи, които се удължават и огъват малко.

По време на хвърлянето на хайвера рибата напълно променя цвета си. Вместо сребърна риба можете да видите кафява, зелена, жълта или дори маслинова сьомга. Той има пурпурни или лилави ивици отстрани, но с течение на времето те потъмняват.

Някои индивиди достигат големи размери, дължината на които достига 80 см, а теглото може да надхвърли щангата от 10 кг. Според официалната информация, максималният размер на диня сьомга е 1,5 м, а теглото й е 16 кг. Но рядко е възможно да се хване такава риба. Обикновено рибата, която се появява за хвърляне на хайвера, е с дължина не повече от 60 см. Трябва да се отбележи, че през лятото размерите му са по-малки, отколкото през зимата..

■ площ

Chum сьомгата предпочита солена морска вода, така че не може да бъде намерена в сладките води. Основното му местообитание са моретата и океаните или крайбрежните зони. Основният регион на "пребиваване" е Тихият океан. Не е за нищо, че се нарича преминаващ индивид. По време на хвърлянето на хайвера тя напуска обичайните солени води и навлиза в пресни реки, обикновено търси онези усти, от които е излязла като пърженица. Не обича дълбочина, затова рядко плува по-дълбоко от 10 м.

Ихтиолозите отбелязват, че само шимоновата сьомга има най-обширен обхват. У нас се отглежда в изкуствени басейни, създадени специално за ценни рибни видове..

Както казахме по-рано, сьомгата се разделя на раси: есен и лято. Разликата между тях е във времето на хвърляне на хайвера, плодородието и размера. Есенната риба хвърля хайвера през есента. Размножаването започва през септември и завършва през ноември. Рибата от тази раса е по-голяма, теглото й достига 20 кг, а дължината й надвишава 100 см. Преодолява дълги разстояния - до 2000 км, което не може да се каже за лятото. Ясно е, че подобно състезание е по-ценно за риболова..

Лятната хвърляне на хайвер от сьомга започва през август и завършва през септември. Той е с малки размери, рядко надвишава 50 см дължина..

Ихтиолозите са идентифицирали две форми на риба: азиатска и северноамериканска.

В зависимост от района, рибата е разделена на 3 вида:

Има и вид на сахалин, който вече описахме по-горе..

Струва си да знаете, че превръщайки се от пържени в зрял индивид, рибите преминават в солена вода за няколко години и там увеличават масата си. Първо те се придържат към усамотени места в близост до брега, а след това, достигайки дължина от 35 см и ставайки малко по-силен, тръгват на „пътешествие“ в търсене на изобилна храна. Такива миграции в кестенявата сьомга могат да продължат достатъчно дълго - до няколко години. Но не може да се каже, че рибата е сама и плува сама. Тя се събира в множество стада, което може да бъде доста опасно, особено през периода на хвърляне на хайвера..

Ако за млад индивид има достатъчно зоопланктон, ларви и останки от мъртва риба, тогава възрастният кеф изисква по-питателна храна, която може да бъде дребна риба, като херинга или мирис, ракообразни, мекотели и др. Средният живот е 7 години.

Каква е разликата между сланината и розовата сьомга

Розовата сьомга, подобно на сланината, принадлежи към семейството на сьомгата. Тя има лек нюанс на люспи със синкав оттенък. По време на периода на хвърляне на хайвера тя, подобно на „брат си“, променя цвета си. Характерна особеност е наличието на тъмни петна по гърба и опашката..

Той е с малки размери. Месото от розова сьомга е по-плътно и по-мазно от това на сланината, което се обяснява с нейната диета. Той е изобилен и по-висококалоричен, въпреки че не достига големи размери.

Нека подчертаем основните разлики между двата вида:

1. Размери: кестенявата сьомга е по-голяма от розовата сьомга.
2. Цвят: в кестеняв сьомга - сребрист нюанс, в розов сьомга - светъл със синкав.
3. Размер на люспите: розовата сьомга има по-малки люспи в сравнение с кестенявата сьомга.
4. Месо: в розовата сьомга тя е по-тлъста и по-гъста, но в сланината е по-нежна.
5. Размерът на яйцата: в сланината, те са по-големи, отколкото в розовата сьомга, и по-ярки.
6. Стойността на хайвер: в розовата сьомга се счита за по-наситена и нежна, поради което се оценява по-високо.

Състав и съдържание на калории

Полезността и стойността на всеки продукт се дължи на неговия състав. Chum сьомгата има достатъчно количество минерали, витамини, киселини, необходими за човешкото тяло, както и макро- и микроелементи.

От витамините трябва да се разграничат следните групи:

Важно е рибата да съдържа омега-6 и -3 киселини, които могат да забавят процеса на стареене и износване на тялото, а също така да подкрепят нормалното функциониране на отделните органи.

Искам специално да подчертая следните вещества в месото:

Съдържанието на калории в сланината е ниско. Има само 127 kcal на 100 g от продукта. Но съдържанието на калории може да варира в зависимост от приготвянето му. Така например в соленото тя ще бъде равна на приблизително 184 ккал, а в пържена такава вече ще се увеличи значително и ще бъде равна на 225 ккал. Това е необходимо за тези хора, които наблюдават фигурата и наднорменото си тегло..

В допълнение, енергийната ефективност е доста висока:

Полезни свойства на риба чум

Обща полза

Ketu може спокойно да се отнесе към категорията на диетичните продукти, в които въглехидратите напълно липсват, но има много протеини. Месото е полезно за тези, които по здравословни причини налагат ограничения при приема на храна.

Нека изтъкнем основните предимства на месото от чам:

1. Стимулира функционирането на мозъка и централната нервна система.
2. Съдържа антиоксиданти, следователно има подмладяващ ефект върху тялото, което несъмнено води до подобряване на структурата на косата, нокътните плочи и кожата.
3. Има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система.
4. Подобрява зрителната функция на човека.
5. Укрепва зъбите, костите, косата и ноктите благодарение на фосфора.
6. Повишава хемоглобина, следователно е полезен за пациенти с анемия.
7. Помага на тялото да се справи с инфекциозни, настинки и други инфекции и вредни бактерии.
8. Подобрява обменния процес в организма.
9. Препоръчва се за профилактика на тромбоза и атеросклероза.
10. Тялото се спринцова от шлака и ненужен холестерол.
11. Подобрява общото състояние, което води до повишаване на настроението и благополучието, облекчава стреса.
12. Почиства черния дроб и помага на органите да се възстановят по-бързо.
13. Има положителен ефект върху репродуктивните функции.

Тук са изброени само част от полезните и важни за човек свойства, но има много повече от тях. Следователно ще разгледаме отделно за всяка група.

За жени

Месото от сьомга и особено нейният хайвер ще донесе втора младост на жената. Те ще подмладят кожата, ще възстановят загубения блясък на косата и ноктите. Имайки предвид факта, че рибата е с ниско съдържание на калории, тогава не трябва да се страхувате от излишни килограми и развалена фигура..

Важен фактор за жените ще бъде фактът, че рибеното месо съдържа омега киселини, известни със способността си да забавят стареенето и да подмладяват организма. Благодарение на наличието на метионин се подобрява функционирането на червата и черния дроб, както и условията за депресия се премахват и настроението се подобрява..

Кет хайверът, който съдържа витамин Е, е полезен и за жени, благодарение на които е възможно да се подобрят репродуктивните функции. Известно е, че помага при безплодие, което е особено важно за тези, които мечтаят да имат деца..

За мъже

За силната половина, особено за спортисти, кестенялата сьомга ще има благоприятен ефект върху мускулната маса. Поради съдържанието в него на достатъчно количество протеин, мускулите ще станат по-силни и ще се увеличават по размер. С различни заболявания рибата е в състояние бързо да постави човек на крака, което е особено важно за мъжете.

Филето от слама от сьомга се счита от диетолозите за идеален продукт за поддържане на нормалното функциониране на сърцето и кръвоносните съдове. Благодарение на омега-3 и -6 киселини, както и на магнезий, рибата може да намали риска от инсулт и инфаркт.

За мъжете не само месото ще бъде полезно, но и хайвер, тъй като се счита за незаменим афродизиак, който може да помогне при сексуална импотентност.

По време на бременност

Chum сьомгата е в списъка с разрешени риби за бременни жени. Благодарение на състава можете да възстановите силата и да дадете на плода всичко необходимо за правилното му развитие. Благодарение на ценни елементи като омега-3, имунитетът се повишава, костите се укрепват. Веществата, съдържащи се в рибата, са жизненоважни за нероденото бебе за правилното формиране и функциониране на мозъка и нервната система. Учените са доказали, че децата, родени от жени, които са яли червена риба по време на бременност, изпреварват връстниците си в развитието..

Но трябва да се помни, че осолената, сушена или пушена риба няма да донесе толкова голяма полза, колкото може да изпечената или задушена риба. Консервирана храна също е разрешена, при условие че е с отлично качество.

При хранене

Известно е, че по време на лактация, т.е. след раждането една жена има недостиг на протеин в организма. И тъй като червената риба лесно се усвоява от организма, е възможно за кратко време да се запълни дефицитът на полезни елементи.

За бебето ценните хранителни вещества, съдържащи се в месото от риба, ще бъдат не само полезни, но и необходими. Благодарение на йод, селен, калций и фосфор скелетът на детето ще се укрепи, церебралното кръвоснабдяване ще се подобри и сънят ще се нормализира. С други думи, рибеното филе ще позволи на самата майка да възвърне силата си, а бебето ще расте по-бързо и ще се развива активно..

Преди да добавите чам към диетата си, трябва да наблюдавате реакцията на бебето. Ако той не проявява признаци на алергии, тогава можете да ядете рибния деликатес умерено. Ясно е, че е по-добре да откажете пушена или осолена слама или да я приемате в малки дози. По-добре да ядете варена, печена или задушена риба.

За деца

Полезно е децата да дават сланина от сьомга. Месото съдържа всички необходими за детето елементи и минерали. По този начин, тиаминът, съдържащ се в рибните филета, активира мозъка, повишава ефективността и имунитета. Благодарение на фосфора, костната тъкан се укрепва. Благодарение на витамин А, който е достатъчен за рибата, зрението се подобрява.

Редовната консумация на риба засилва устойчивостта на организма към различни вредни бактерии и инфекции, включително настинки.

При отслабване

Хората, които искат да свалят излишните килограми, могат да сварят сладък сьомга или да го запарят. С последния метод месото ще стане сочно и много нежно. Най-добре е да използвате пресен лимонов сок и билки за пикантен вкус. Можете да изпечете рибата, като поставите всички изброени съставки във фолио. Отнема половин час, за да е готова печената риба.

Диетолозите казват, че морските дарове са не само здравословни, но и от съществено значение за отслабването. Chum сьомга е включена в списъка на разрешените храни за отслабване, поради ниското си съдържание на калории и бързо усвояемостта на месото.

С панкреатит

Пациент с панкреатит трябва да внимава да яде морски дарове. Забранено е да ги ядете под каквато и да е форма с обостряне на болестта! Но по време на периода на ремисия е позволено да се въведе в диетата риба с умерено съдържание на мазнини, която включва слама сьомга. Той не трябва да се консумира през цялото време, въпреки ценните му качества. По-добре е да се отдадете по-рядко на малки парченца деликатес, отколкото да страдате месец по-късно от непоносима болка.

С гастрит

Ketu не се препоръчва при гастрит. Но ако преразгледате метода на готвене на месо, тогава можете да ядете малко от него. Не можете да ядете филенца, приготвени на тесто или обелени преди пържене в галета. Това важи особено за хората с диабет. Но варено, печено във фолио или задушено филе е позволено да се приема от пациенти с гастрит, но не по време на обостряне.

Полезен ли е хайверът от сьомга?

Безспорно е полезно. Такъв деликатес е склад на минерали, макро- и микроелементи, витамини, киселини, важни за хората. Ние изброяваме само някои от важните свойства на хайвера за хората:

• зарежда и насища организма с необходимите вещества;
• стимулира мозъчната дейност, подобрява паметта;
• премахва вредния холестерол, а също така се отървава от токсините;
• ускорява процесите на заздравяване на тъканите на клетъчно ниво;
• нормализира кръвното налягане;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци, укрепва стените на кръвоносните съдове;
• помага за установяване на сърдечна дейност;
• предотвратява образуването и развитието на ракови тумори;
• регулира кръвната захар;
• предотвратява разширени вени;
• ускорява процеса на зарастване на рани, ожулвания, порязвания и др. върху човешката кожа;
• укрепва костната тъкан;
• има и други полезни свойства поради ценния си състав.

Как да сол

Предлагаме ви най-простата рецепта. Имаме нужда от хайвер от слама сьомга, който първо извличаме от трупа. Яйцата се поставят във филмови сакове. Те трябва да бъдат премахнати оттам. За целта изплакнете торбичките в охладена вода. Трябва да е солено, тъй като яйцата могат да се втвърдят в прясна течност. Взимаме 30 г сол на литър. След като изплакнете, разтрийте филма с ръце, така че да се преобърне в дланите ни, и го разкъсайте. Изваждаме яйцата в отделна купа.

Сега нека започнем да приготвяме саламура. Нуждаем се от 200 мл загрята вода, но не топла, а топла! Смесваме го със сол. Количеството сол е индивидуално. За да проверите готовността на саламурата, можете да хвърлите там малък обелен картоф. Ако излезе, значи има достатъчно сол.

Напълнете хайвера със саламура и го оставете да сол. За осоляването ще са необходими поне 3 часа. След като изтече времето, оттичаме течността. Приготвяме друга саламура, подобна на предишната, и изплакваме яйцата с нея. Стерилизираме бурканите с капаци и слагаме хайвера в тях. По-добре е да използвате стъклени контейнери. Напълнете яйцата с растително масло (150 мл), затворете капаците и ги изпратете за съхранение в хладилника.

Вреда и противопоказания

Рибата практически няма противопоказания, обаче хората, склонни към алергии към нея, трябва да се лекуват с повишено внимание или напълно да я изключат от диетата си. Например, ако сте забелязали реакция към протеин или конкретно към морски дарове. Не използвайте слама сьомга, ако има индивидуални признаци на непоносимост към продукта..

Пържената риба в масло е противопоказана за пациенти с проблеми с кръвоносните съдове, сърцето, черния дроб или бъбреците. По-добре да сварите месото или да го задушите. Това също ще бъде вкусно, и най-важното - безопасно.

Как да изберем и съхраним

За неопитни купувачи има няколко съвета за избора на „правилната“ сланишка. Не е лесно да го различите от по-евтините сортове риба, като например розова сьомга, така че трябва да се съобразите със съветите на професионалисти, за да не бъдете измамени от безскрупулни продавачи..

1. Chum сьомгата са много по-големи от розовата сьомга по размер и тегло. Ако средното тегло на последното е само 3 кг, тогава кестенялата сьомга ще има 5-6 кг или повече..
2. Прясното месо от слама от сламка е винаги ярко розово.
3. Ако е възможно, подушете месото. Свежият аромат на риба ще показва, че наскоро са уловени сланината.
4. Струва си да обърнете внимание на очите. Не трябва да са мътни.
5. Нежелателно е да изберете труп със синини, петна или ожулвания.
6. Трябва да опитате да проверите еластичността на месото. Ако, когато щракнете върху трупа, вдлъбнатината бързо изчезва и тялото на рибата придобива първоначалната си форма, тогава можете да я вземете. Ако вдлъбнатината остане, тогава сьомгата не е първата свежест..
7. Пресната сьомга е с хлъзгава повърхност на тялото.

съхранение

Използват се различни опции за съхранение в зависимост от състоянието на рибата..

прясно
Пресната сьомга може да се съхранява в хладилник за не повече от два дни, след това спешно трябва да се приготви нещо от нея, в противен случай рибата ще изчезне. Преди да го изпратите за съхранение, е необходимо да се извърши подготвителна работа, която включва почистване на везни и елиминиране на вътрешности. След това изплакнете обилно рибата, подсушете с хартиени кърпи, поставете в отделна купа и покрийте с капак. Можете да използвате увиснала обвивка или чиста пластмасова торбичка. Консервантът за съхранение може да бъде сол или пресен лимонов сок..

солено
Солената сьомга може да се съхранява у дома много по-дълго от прясна. Например, срокът на годност на слабо осолената риба е 3 дни, а този на осолената риба, опакована във вакуум, е 1 месец. Разрешено е да се съхранява силно осолена риба в продължение на 30 дни.

За да удължите срока на годност на сланината, можете да използвате растително масло, в което можете да поставите парчета риба или целия труп. Тогава срокът ще се увеличи до 3 месеца.

Можете да осолите рибата сами, като използвате всички правила и предпазни мерки при осоляване на храната. Правилно осолената сьомга, сварена със собствените си ръце, може да се съхранява в хладилник до 25 дни.

пушено
Видовете червени риби обикновено се пушат или горещи, или студени. Продължителността на горещо приготвената риба е не повече от 3 дни, докато за студено пушена сланина - до 10 дни. Препоръчително е да съхранявате такива продукти в хартиени торбички в хладилника..

сушен
Изсушената версия е най-надеждната. Срокът му на годност е практически неограничен. През цялата година можете да зарадвате домакинството си със сушен деликатес. Но за правилното съхранение е необходимо да увиете рибата в дебела хартия и да я изпратите до хладилника на средния рафт..

Варена чума сьомга
Рибата във варена, задушена или друга друга форма се съхранява не повече от 2 дни. А за рулца и суши, използващи червена риба, периодът е още по-малък - 1 ден.

Замразяване
За замразяване рибата трябва да бъде подготвена: почистена от вътрешности и разпределена по пакети. Може да се използва фолио. Като такъв, той може да се съхранява във фризера за няколко месеца. Струва си да се размразява само преди ядене и то по естествен начин. Без топла вода или микровълнова, в противен случай рибата ще загуби част от своите полезни качества и вкус. Всичко трябва да се прави постепенно:

1. Прехвърлете от фризера в хладилника.
2. Дръжте там няколко часа, в зависимост от нейното състояние.
3. Щом рибата започне да показва някои признаци на размразяване, извадете от хладилника и оставете да се размразява в стаята. Температурата трябва да е стайна температура.
4. Не се препоръчва повторно замразяване, така че първоначално трябва да пакетирате рибата на малки парчета, преди да замразите. След това вземете точно количеството слама от сьомга, което е необходимо за приготвянето на определено ястие.

Как да готвя вкусна слама от сьомга: рецепти

Има много методи за готвене. Но първо бих искал да дам няколко препоръки на стюардесите, така че техните ястия от сланина да са винаги успешни:

1. Рибата пържи или пече добре, когато температурата е висока. Това се отнася за метода на готвене на скара, както и в тесто.
2. Когато пържите парчета риба, си струва да използвате различни билки, подправки и др., Които могат да подобрят аромата на месото и да му придадат специален изискан вкус. Тези добавки включват резени лимон, сусамово семе, босилек, мащерка, розмарин и др..
3. Когато купувате осолена сьомга в магазина за хранителни стоки, най-добре е да я накиснете веднага. Производителят винаги използва голям брой различни добавки, включително сол, за да удължи срока на годност и срока на годност на продукта. И за човек това няма да донесе никаква полза, а само ще навреди на здравето..
4. Препоръчва се да го мариновате със зехтин, лимонов сок и подправки, предпочитани от семейството преди готвене.

Какво трябва да знаете за месото

Всяка риба, особено червената, е чудесен продукт за създаване на ненадминати кулинарни ястия. Те могат да се приготвят по различни начини, включително пържене, печене, задушаване, мариноване, осоляване, варене и други. Те могат да станат една от съставките за салати, зеленчукови ястия, супи и др. Рибата може да се сервира като отделно ястие или като добавка към гарнитура.

Трябва да се отбележи, че шимоновата сьомга има отлични гастрономически характеристики. За да може месото да остане полезно и да не загуби ценните си качества, е важно да подходите правилно към процеса на приготвянето му. Chum сьомгата е един от малкото морски представители, чието месо (филета) не трябва да се пържи. В процеса на пържене се губят не само полезните му свойства, но самият продукт става безвкусен и дехидратиран (сух). Ако наистина искате да пържите, тогава е по-добре да използвате тесто. Идеалният начин на готвене би била риба във фолио или в затворен съд, например в саксии..

Chum сьомгата може да бъде закупена в различни видове: прясна, замразена, охладена, пушена, осолена и др. Прясно, той е подходящ за приготвяне на супи, по-специално рибена чорба. Може да се използва за приготвяне на други топли ястия. Солената сьомга от шип се използва най-добре като самостоятелно ястие или като съставка за салата или всяка студена закуска. Солената риба трябва добре да се изплакне от излишната сол и е по-добре да се накисне малко.

Заслужава да знаете! Не само месото от чам се счита за деликатес. Рибената сърна не е по-ниска от месото в нищо. Освен това е здравословно, питателно и вкусно. В сравнение с другите представители на червената риба яйцата от сьомга винаги са плътни, еластични и имат ярко оранжев цвят..

Във фурната

• филе от чум - 250 г;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• лимонов сок - 2 супени лъжици;
• сол, подправки, билки и черен пипер - по преценка на домакинята.

1. Първо, пригответе марината: разбъркайте лимонов сок с олио, добавете подправки и билки. Сол и черен пипер всичко.
2. Намажете парчетата риба с марината и ги оставете в това състояние за 10 минути. Междувременно предварително загрейте фурната до 180 ° C.
3. Поставете маринованата сьомга върху намазнена тава за печене и изпратете във фурната. Можете да разстелите пергаментова хартия върху лист за печене.
4. Изчакваме не повече от 15 минути, за да се готви рибата.

В тиган

Ще трябва да подготвите продуктите предварително:

• чимово месо - 700 г;
• лук - 1 бр.;
• бульон (риба) - 200 мл;
• брашно - 3 супени лъжици;
• доматено пюре - 2 супени лъжици;
• сухо вино - 50 мл;
• лимонена киселина - 5 g;
• растително масло - 100 г;
• черен пипер - 1 ч.л.;
• захар - 2 ч.л;
• сол - 1 ч.л;
• зелени - по преценка на домакинята.

1. Нарязваме рибата на малки парченца, осоляваме ги, пипер и слагаме в отделна купа. Панирани филета в брашно и оставете.
2. Слагаме тигана на силен огън, добавяме олио и запържваме. Време за печене - 10 минути.
3. Нарежете лука на полукръгчета, оваляйте ги в брашно и запържете в тиган в олио. Добавете доматеното пюре към лука, изсипете бульона тук и разбъркайте всичко.
4. Тук също изпращаме вино, лимонена киселина и захар. раздвижване.
5. Поставете парчетата пържено филе в предварително загрятата смес, покрийте тигана с капак и започнете да къкри месото на слаб огън. Време за готвене - не повече от 15 минути.
6. Нарязваме ситно зелените.
7. Изваждаме шимовата сьомга, слагаме я в чиния, поръсваме с билки и сервираме.

В мултикукър

Нека да сготвим пържола. Задължително:

• пържола от чам - 1 бр.;
• настъргано твърдо сирене - 100 г;
• растително масло - 30 мл;
• сол и черен пипер - по преценка на домакинята.

1. Изплакнете пържолата и я подсушете с хартиена кърпа.
2. Намажете с олио, сол и, ако е необходимо, черен пипер.
3. Поръсете отгоре с настърган кашкавал и го сложете на дъното на мултикукър.
4. Задаваме режима на печене за 35-40 минути.

на скара

• чимово месо (филе) - 1 кг;
• джинджифил - 45 г;
• манго - 2 бр.;
• чесън - 3 скилидки, можете 4;
• черен пипер - 2 ч.л.;
• бира - 400 мл;
• зехтин - 2 супени лъжици;
• сол - по преценка на домакинята;
• лимон - 1 брой.

1. Нарежете месото от шип на средни парчета.
2. Пригответе марината: нарежете мангото и джинджифила на малки парченца, смесете ги, добавете нарязания чесън (можете да го изстискате в преса за чесън), разбийте всичко с пасатор, за да получите хомогенна смес. Налейте бира в него, сол, "развеселете" всичко с черен пипер и разбъркайте добре.
3. Потопете подготвените парчета филе в маринатата и ги оставете да се варят за 1,5-2 часа в хладилника.
4. Изваждаме маринованата сьомга, поставяме я парче по парче върху фолио, поръсваме с олио, увиваме. Запържете месото във фолио на телена поставка за около 25 минути, не по-малко.
5. Изваждаме парчета фолио и отново ги поставяме на скарата за пържене от всяка страна за 10 минути.
6. Поставете кафявото филе върху чиния, поръсете с лимонов сок и поднесете на гостите.

Какво може да се готви от слама сьомга: рецепти

Кюфтета

За готвене ще ви трябва:

• чимово месо - 500 г;
• яйца - 2 бр.;
• лук - 1 бр.;
• майонеза - 3 супени лъжици;
• твърдо сирене - 100 г;
• нишесте - 3 супени лъжици;
• подправки - по преценка на домакинята;
• сол - 1 ч.л..

1. Нарежете месото на парчета.
2. Разтрийте лука или го прекарайте през месомелачка или хранителен комбайн. Добавете към рибата нарязана сладък сьомга.
3. Добавете майонезата, оформете каймата и я оставете да кисне няколко часа. Настържете сиренето с големи скилидки.
4. Изваждаме уреденото мляно месо, добавяме към него яйца и омесваме всичко старателно като тесто. След това посоляваме и добавяме сол. Ако решите да използвате подправки, веднага можете да ги добавите към каймата, заедно със солта. Разбъркайте масата до гладка и оставете да „почине“ още 10 минути.
5. Слагаме тигана на печката, наливаме олио и го загряваме много.
6. Разстиламе каймата с лъжица в тиган и започваме да пържим от двете страни. Огънят трябва да е умерен.

Всичко е готово! Сервирайте на масата, след като украсите с билки. бъдете здрави!

За готвене ще ви трябва:

• чимово месо - 500 г;
• лук - 1 бр.;
• картофи - 4 бр.;
• моркови - 1 бр.;
• магданоз и копър - по един букет всеки;
• люти чушки - 3 бр.;
• сол - по преценка на домакинята.

1. Готвене на риба: почистете люспите, отървете се от вътрешностите, изплакнете и нарежете на парчета. Сложете в съд с вода и сложете на умерен огън..
2. Нарежете измитите и обелени картофи на кубчета.
3. Нарежете обелените и измити моркови на филийки.
4. Обелете лука, измийте и нарежете на ситно.
5. Щом заври водата с риба, изпращаме там моркови, лук и картофи.
6. Покрийте съдовете с капак и продължете да готвите на слаб огън за 15-20 минути.
7. Добавете ситно нарязаните зеленчуци няколко минути преди готвене.

кебап

• чимово месо - 500 г;
• лук - 4 бр.;
• черен пипер - 1 бр.;
• лимон - половина;
• сол - по преценка на домакинята;
• подправки - 2 ч.л.;
• соев сос - 2 ч.л.;
• зехтин - 2 супени лъжици.

1. Измиваме зеленчуците и ги оставяме да изсъхнат.
2. Пригответе марината: изцедете сока от лимона и го смесете със соев сос. Към него добавете лимонова кора, ситно нарязан лук, подправки, олио и сол. Смесете всичко.
3. Изваждаме кости от месо от слама сьомга, отърваме се от кожата и нарязваме филето на средни парчета, така че да могат да бъдат поставени върху шишчета.
4. Нарежете чушката на малки квадратчета, лука на пръстени.
5. Залейте чамовата сьомга с приготвената марината, разбъркайте всичко и оставете филето да се маринова. Оставете рибата в маринатата за 60 минути. Загрейте фурната до 230 ° C.
6. Нанизваме парчета риба върху шишчета, като ги редуваме с парченца пипер и лук.
7. Разстиламе кебапа върху форма или лист за печене, основното е заготовките да не влизат в контакт с тях. Изпращаме във фурната.
8. В процеса на готвене обърнете шишчетата, така че месото да пожълти равномерно от всички страни. След половин час изваждаме кебапчето от чума.

Пастет от черен дроб

Необходими са следните продукти:

• черен черен дроб - 500 г;
• лук - 1 бр.;
• моркови - 2 бр.;
• растително масло за пържене на зеленчуци;
• масло - 150 г;
• сол - по преценка на домакинята.

1. Изплакваме черния дроб, отстраняваме филма от него, освобождаваме се от вените. След това го разделяме на малки парченца..
2. Сложете тиган с растително масло на умерен огън и го загрейте силно.
3. Сложете парчета черен дроб в горещо олио и ги запържете на силен огън от двете страни. Желателно е да се появи коричка.
4. Нарежете морковите на филийки. Нарязваме лука.
5. Добавете масло и варени зеленчукови заготовки на парчета в тиган с черен дроб. Пипер, по желание и сол. Покрийте съдовете с капак и оставете да къкри 20 минути.
6. Когато всичко е готово, махнете тигана от котлона и го оставете да се охлади. Сложете яхниите в блендер и смилайте. Можете да използвате комбайн или месомелачка.
7. Сложете пастета в купа и пригответе сандвичите.

Възможно ли е да се яде сладка сьомга сурова

Разбира се, не е препоръчително да ядете сурова риба, независимо от това къде е живяла преди и какво е яла. Народите на север приготвят строганина от сурова риба, т.е. подлагаме месото на така нареченото "шоково" лечение, при което всички микроби умират.

Chum сьомгата е морски вид и, както знаете, в солената вода няма толкова много вредни бактерии и паразити. Те не оцеляват в него. Но все пак е по-добре да се застраховате и мариновате рибата няколко часа преди ядене. Рецептата е проста: смесете вода с оцет и лимонов сок, сол и сложете парчета риба там за 2 часа.

Интересни факти

1. Жените приготвят подмладяващи маски от яйца от сьомга. Но трябва да знаете, че можете да приготвяте маски само от пресен хайвер, без да добавяте подправки и сол. За това е по-добре да не използвате риба, купена в супермаркети..
2. Ако планирате шумно парти, поръчайте сладка сьомга за гости или сами пригответе рибата. Известно е, че тиаминът в месото помага да неутрализира вредното въздействие на алкохола и тютюна върху организма..

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "