Chum сьомга каква риба

Oncorhynchus keta Walbaum, 1792г

Кета [1], или кета [2] [3] (на латински Oncorhynchus keta) е един от най-разпространените и широко разпространени видове анадромни риби от семейство сьомга. Ценен риболовен обект.

съдържание

описание

Максималната записана дължина на тялото е 100 см, тегло 15,9 кг; продължителност на живота до 7 години [4].

Бранхиални тичинки 19-25, разклонени лъчи 12-15, пилорни придатъци 135-185.

■ площ

Шимовата сьомга има най-широк обхват сред всички представители на рода на тихоокеанската сьомга. В басейна на Северния ледовит океан, той хвърля хайвера си в реките Колима, Индигирка, Яна, Лена. В западната част на Тихия океан се намира от Беринговия проток на север до Корея на юг. Многобройни са в Камчатка, Сахалин, Курилските острови, в реките Охота и Амур. В Северна Америка, разпространен от река Макензи в Канада до залива Монтерей в Калифорния [5] [6].

хранене

Диетата се състои от ракообразни, петероподи, млади риби (чупки, мирис, херинга и други).

репродукция

Анадромна риба, хвърляща хайвер веднъж в живота, умира след хвърляне на хайвера.

За хвърлянето на хайвера, кокошката сьомга навлиза в реките в края на есента, до декември включително. Размножава в горните течения на планински реки и потоци, на извори.

Chum сьомга в реки се издига на стотици километри нагоре по течението, например от Амурския устие до горното течение на реките Бикин и Усури.

Риболов

Chum сьомгата е ценна търговска риба. В Русия обаче уловът на сланина от сьомга е значително по-малък в сравнение с улова на розова сьомга. Те се събират с морски мрежи, дрейф и мрежи, както и с мрежи за котки. В Русия основният риболов се извършва с фиксирани морски моря, когато рибата се приближава до брега. В големи реки, например в близост до Николаевск-на-Амур, чумата се добива от фиксирани мрежи в Амур. на очи.

В началото на 50-те години на миналия век японските риболовци са разположили над 15 000 км риболовни мрежи на границата на териториалните води на СССР, поради което тихоокеанската сьомга не може да се върне на своите места за хвърляне на хайвер - до езерата и реките на Камчатка. Въпреки факта, че този варварски риболов беше спрян, запасите от ценна риба бяха силно подкопани. Много предприятия за преработка на риба са спрени, риболовните селища са изпразнени, много от тях не са възстановени [7].

Chum сьомга каква риба

Chum сьомгата е анадромна риба от семейство сьомга. Той е от голямо икономическо значение, месото му и особено хайверът се считат за деликатес, високо ценени. Тази риба играе специална роля за коренното население на Далечния Изток..

съдържание

Главна информация

Целият живот на сланината е разделен на две фази. Първият трае до падежа. По това време рибата живее в морето, далеч от крайбрежните граници. След като възрастните сьомги са готови за размножаване, външният им вид и начинът на живот се променят драстично..

Рибата става агресивна, събира се в огромни стада и масово мигрира към устията на реките, в които ще се проведе хвърляне на хайвера. Chum сьомга, за разлика от повечето други видове от семейството, умира след снасяне на яйца.

Външен вид

В морската вода рибата има лъскав сребрист цвят, тялото й е масивно, удължено. През този период месото й е яркочервено, гъсто. Докато отива към реките, с рибата се осъществява физиологична трансформация - появява се специфично „чифтосване“.

Цветът се променя в жълто-кафяв с ярки лилави петна отстрани. Кожата става гъста, люспите стават грапави. Тялото забележимо се увеличава на ширина, челюстите се огъват и растат големи извити зъби. По време на хвърлянето на хайвера, сьомгата става почти черна, месото й става бяло и губи хранителна стойност.

Тегло и размер

Този вид сьомга расте до голям размер. По официални данни най-големият бил индивид с дължина 100 см и тегло 16 кг.

Според разказите на коренното население, в река Охота на Хабаровска територия от време на време се улавят екземпляри с дължина до един и половина метра. Среден размер на чам сьомга за хвърляне на хайвера: 50 см за летния сорт и 75 - 80 см за есенния сорт.

Среда на живот

Chum сьомга може да се намери само в басейна на Тихия океан. Нарича се проход, защото живее в моретата и отива на хвърляне на хайвер в сладководни реки на Далечния Изток, Азия и Северна Америка - от брега на Калифорния до самата Аляска..

Този вид сьомга се храни в Северния Тихи океан, в непосредствена близост до топлия подводен поток на Куро-Сиво, който включва такива морета като Охотско море, Берингово и Японско море. По принцип те контролират водна празнина до 10 метра дълбочина от горния хоризонт..

С идването на пролетта тя започва да се придвижва до устията на реки в северните райони на Америка и Канада, Далечния Изток, достигайки до азиатския бряг на Южна Корея и Япония. В многобройни котловини дива сьомга навлиза в реки и потоци, разположени в басейна на Охотско море. В същото време може да се намери и в такива реки на Сибир като Лена, Колима, Индигирка и Яна..

След известно време плишките се разделят на полово зрели индивиди и немармати. Онези индивиди, които все още не са готови за хвърляне на хайвера, се връщат обратно и се отправят към южните брегове. Същите екземпляри, които са готови да снасят яйца, се изпращат до местата за хвърляне на хайвера, откъдето те никога няма да се върнат..

хранене

Chum сьомга се храни с ракообразни, дребни мекотели и в по-малка степен дребна риба (мирис, херинга). По време на хвърлянето на хайвера не се храни, храносмилателните органи атрофират. Но понякога кестенялата сьомга попада на приспособленията за куки за рибари в реките, когато ловят риба с жива стръв и при тролинг.

Това поведение се обяснява с генетичен рефлекс - малките риби представляват потенциална опасност за яйцата, а кестенявата сьомга по този начин „предпазва“ бъдещото си потомство. Непълнолетните се хранят с ларви от насекоми и трупове на родителите си.

репродукция

Животът на сланината се извършва на 2 етапа - хранене и хвърляне на хайвера. В зависимост от тези етапи рибите живеят в морето или в реката. По време на храненето представителите на вида активно се хранят на огромна водна площ. Сексуалната зрялост настъпва на възраст 3-5 години, по-рядко на възраст от 6-7 години. След периода на хранене, чумата сьомга започва да мигрира към родните си реки, тоест до местата им на раждане.

Размножаването става през лятото и есента. През лятото кестенявата сьомга ражда през юли-септември, а през есента - през септември-ноември. Представители на Сахалин и Амур хвърлят хайвера си през есента. В Япония сладката сьомга ражда през октомври-ноември. Лятната чума сьомга не влиза в реки чак до есенната сьомга, например през лятото в Амур се издига нагоре по течението за разстояние от около 700 километра, а през есента преодолява 2000 километра. Рибата хвърля хайвера два пъти годишно.

В американските реки Колумбия и Юкон, хвърлящите хайвера места са разположени на значително разстояние от устието, така че представителите на вида трябва да се изкачат на 3000 километра нагоре по течението. Chum сьомга влиза в реката, докато все още носи морска "рокля", след което я сменя в прясна вода. В местата за хвърляне на хайвер, сьомгата се разделя на малки групи, състоящи се от няколко мъжки и една женска. За хвърляне на хайвера оптималната температура на водата е 1-12 градуса по Целзий..

Хайверът от черна сьомга е вкусен деликатес, който също е здравословен. Женските копаят малки вдлъбнатини в пясъчното дъно, където снасят яйца. От горе тези депресии са покрити с пясъчна почва. Процесът на хвърляне на хайвера продължава 3-5 дни. Един съединител съдържа около 4 хиляди яйца. В продължение на 8-10 дни женската охранява съединителя. След това време тя се изтощава и умира. Стигайки до хвърлянето на хайвера, средно дивата сьомга живее 2 седмици.

Риболов

Сред всички салмониди индустриалният риболов на сланина се извършва в най-широк мащаб. Добива се с неподвижни или плаващи мрежи, главно в естуарните райони на морето или в средното течение на реките. Сезонните инсталации за преработка често се инсталират в зоните за улов, за да се предотврати разваляне на улова.

Имоти

Ползите от сьомгата се съдържат в наличието на множество вещества, които са необходими за организма. В рибата има омега-3 и омега-6, както и лецитин, така че може да се счита за отличен антиатеросклеротичен агент. При редовна консумация на червена риба рискът от инфаркт на миокарда и инсулт може да бъде значително намален. Chum съдържа големи количества калий и магнезий - минерали, които са важни за нормалното функциониране на сърдечния мускул. В рибата има калций и фосфор, които възстановяват и укрепват костната тъкан.

Шимовата сьомга съдържа тиамин, който има положителен ефект върху функционирането на мозъка, което от своя страна подобрява бдителността и паметта. В допълнение, това вещество е необходимо за нормалното развитие на организма и за функционирането на храносмилателната система, а също така намалява отрицателните ефекти на алкохола и тютюна. Трябва също така да се каже, че съставът на сьомгата съдържа витамин А, който е важен за зрителната острота, а също така участва в производството на колаген. Съдържа и витамин Е, който действа като антитоксично средство и има положителен ефект върху състоянието на кожата. Поради наличието на аскорбинова киселина имунитетът се засилва. Chum сьомгата съдържа желязо, което подобрява кръвния състав и процеса на хематопоеза. Помага на рибите да намалят холестерола в кръвта.

Chum сьомгата може да бъде вредна в случай на индивидуална непоносимост към продукта. Подобно на всеки друг продукт, не се препоръчва да се консумира чанта сьомга в големи количества..

Улов на слама сьомга

Най-доброто време за улов на слама от сьомга е от края на август до октомври. Уловът на сланина може да се извърши в местообитанията му. За хвърляне на хайвера рибата отива в реки в плитка вода. Chum сьомга хвърля хайвер само веднъж, след което умира. По-добре е да ловите риба преди началото на периода на хвърляне на хайвера или по време на хвърляне на хайвера..

Много рибари предпочитат да използват въдица от клас 9. Рибарят може изобщо да не почувства началото на ухапването и рибата ще се откъсне от линията и бързо ще напусне не по-малко от 40 м надолу по течението. За да опростите риболова, трябва да имате около 100 метра въдица на макарата.

За да хванете слабата сьомга, се нуждаете от известно умение и много търпение..

Всички видове сьомга са много полезни за организма. Най-често срещаните от тях са слабата сьомга и розовата сьомга. Не всеки може да различи един вид от друг, но не е много трудно. Chum сьомгата е малко по-едра: по време на хвърляне на хайвера, на гърба им се образуват ярки ивици. При мъжете от розова сьомга по време на периода на хвърляне на хайвера се появява гърбица, носът се удължава и огъва.

Chum сьомга каква риба

Chum сьомгата е анадромна червена риба, хвърля хайвера си веднъж в живота и умира след хвърляне на хайвера по обратния път. Повечето от сьомгата идва на хвърляне на хайвер на възраст от 4 до 6 години.

Той може да бъде дълъг до 1 метър и тегло 15 килограма. Хайверът му е най-големият, забележително красив оранжево-червен цвят.

Chum сьомгата се дели на лято и есен. Първият идва на хвърляне на хайвера през лятото, а вторият - през есента. Те също се различават по размер и местообитание: Лятният чум предпочита да живее в северните простори на Тихия океан и достига дължина 80 см, докато есенният чум живее в южната част и расте до 1 метър.

По протежение на реките Кета се издига достатъчно високо; за хвърляне на хайвера си избира тихо и спокойно място. Женската избива хвърляща яма с опашката си, снася яйца там и след това покрива това място с чакъл, образувайки така наречената хайверна могила. Понякога цялото потомство умира, тъй като водата замръзва на дъното, но есенната чума сьомга запазва яйцата си, като хвърля хайвера си не толкова високо.

Хайверът от чума със сьомга е доста голям и често достига диаметър 9 мм. За разлика от розовата сьомга, сладката сьомга се запържва веднага след появата им, пържените напускат мястото си на раждане и се спускат заедно с течението в морето.

Калорично съдържание на чам

Chum сьомгата е с високо съдържание на протеини и мазнини, а нейното съдържание на калории е 138 kcal на 100 g пресен продукт. 100 г осолена сьомга съдържа 184 ккал, а сладоледената сьомга, приготвена в жегата, съдържа 154 ккал на 100 гр. Енергийната стойност на консервираната сьомга е 141 ккал. Яденето на този вид риба умерено няма да навреди на фигурата ви..

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на чума

Кета съдържа витамини Е, С, РР, В1, В2, провитамин А, такива макроелементи като калий, калций, фосфор, натрий, хлор, магнезий, както и микроелементи - цинк, желязо, флуор, хром, никел, молибден.

Хайверът съдържа много протеин - около 30%, който се усвоява почти напълно от организма (това е рядко за животинските протеини). Освен това белтъкът от хайвер се усвоява лесно и съдържа много незаменими аминокиселини. И дори холестеролът, който се съдържа в хайвера, не е толкова лош, колкото в другите храни. Практически е безвреден от лецитина, който е в изобилие от хайвер. Подпомага борбата с холестерола и полиненаситените мазнини, съдържащи се в хайвер (14-18%), които предотвратяват развитието на атеросклероза.

Хайвер от сьомга, ценен хранителен продукт, получен чрез обработка на хайвер от сьомга с разтвор на натриев хлорид, последван от добавяне на консерванти. Не съдържа въглехидрати и нездравословни мазнини, но съдържа голямо количество (1/3) протеин. Той превъзхожда месото по съдържание на калории и енергийна стойност.

Опасни свойства на чума

Хайвер от сьомга, както и самата риба, е противопоказан при индивидуална непоносимост към организма.

Също така хората, които са нездравословни с храни, обогатени с протеин, трябва да се консултират с лекар, преди да консумират тази риба..

Видеото ще ви разкаже за тънкостите на хващането на слама от сьомга и нейните навици. Освен това ще бъде интересно за всички, които искат да видят красотата на природата на тайгата..

Червена риба Кета - ползи и вреди, съдържание на калории и химичен състав

Chum сьомга е риба от семейство сьомга. Освен лесно смилаем протеин, той съдържа много полезни елементи в състава си. Рибата често се добавя към диетата от спортисти - бързо усвояем протеин е необходим за пълния растеж на мускулната маса. Не само пържолите или филетата от сьомга имат полезни свойства, но и млякото с хайвер, а последните често се използват в козметичната област за подобряване на състоянието на кожата на лицето..

Рибата е подходяща за правилното хранене и е източник на мастни киселини като омега-3, както и на минерали, които са жизненоважни за тялото да функционира правилно. Филето от сьомга е диетичен хранителен продукт: когато се консумира умерено, не се превръща в мастни натрупвания, а почти напълно се превръща в енергия. Диетолозите препоръчват включването на червена риба в диетата на жени и момичета, които искат да отслабнат.

Съдържание на калории и състав на сьомга

Сьомгата от червен камък е нискокалоричен продукт, който съдържа много протеини и напълно липсват въглехидрати. Калоричното съдържание на пресни рибни пържоли на 100 g е 126,8 kcal. В зависимост от топлинната обработка, енергийната стойност на рибата може да варира, а именно:

• пържена сьомга - 386,1 ккал;
• варена - 126,9 ккал;
• в масло - 245,3 kcal;
• задушени - 129,5 ккал;
• печена на фурна - 162,6 kcal;
• на пара - 131,2 ккал;
• скара - 150,1 ккал;
• осолени - 184,3 kcal;
• леко и леко осолени - 182,1 kcal;
• чамово ухо - 32,2 kcal;
• студено и горещо пушене - 196,3 kcal.

Млякото от слама от сьомга съдържа 100 kcal на 100 g, червен хайвер - 251,2 kcal. За диетична храна са най-подходящи варена, задушена и задушена риба. Пушенето трябва да бъде изключено, а осоленото трябва да се консумира в ограничени количества.

Хранителна стойност на рибата на 100 g:

• мазнини - 5,7 g;
• протеини - 19.1 g;
• въглехидрати - 0 g;
• вода - 74,2 g;
• диетични фибри - 0 g;
• пепел - 1.2 g.

Съотношението на BZHU е съответно 1 / 0,3 / 0. Хайверът от черна сьомга съдържа 31,5 г протеини и 13,6 г мазнини на 100 г продукт.

Химичният състав на продукта на 100 g е описан под формата на таблица:

В допълнение, съставът на сьомгата е богат на несъществени и незаменими аминокиселини, поли- и мононенаситени мастни киселини, а именно: омега-3 в количество 1,07 g, омега-6 - 0,13 g, олеинова - 1,18 g на 100 g. Съдържание на холестерол - 80 mg на 100 g червена риба.

Ползите за здравето на рибата

Редовната консумация на червена риба е полезна за здравето на мъжете и жените, тъй като нейният състав е богат на минерали и витамини, от които тялото се нуждае, за да функционира правилно. Полезните свойства на морските дарове се проявяват, както следва:

1. Количеството "вреден" холестерол се намалява, поради което състоянието на кръвоносните съдове се подобрява и кръвното налягане се нормализира.
2. Намалява риска от развитие на заболявания като инсулт, инфаркт и хипертонична криза.
3. Подобрява метаболизма и укрепва имунитета.
4. Подобрява състоянието на зъбите, укрепва косата и ноктите.
5. Намалява стреса, подобрява настроението. Рибата предотвратява развитието на депресия. В допълнение, продуктът спомага за подобряване на мозъчната дейност..
6. Повишава издръжливостта, което е особено полезно за спортистите да бъдат по-продуктивни във фитнеса или преди състезание.
7. Работата на репродуктивната функция на мъжете и жените се възстановява, производството на хормони се нормализира.
8. Процесът на регенерация на чернодробните клетки се ускорява, този орган се пречиства.
9. Състоянието на кожата и тялото като цяло се подобрява, тъй като рибата има подмладяващ ефект върху нея.

Полезно е да ядете слама сьомга през периода на възстановяване след сериозни заболявания или отложени физически натоварвания, за бременни жени и кърмещи майки.

За отслабване рибата е полезна с това, че бързо задоволява чувството на глад, не създава тежест в стомаха и бързо се усвоява. Chum сьомгата не съдържа "празни" въглехидрати, следователно не се отлага под формата на мастни натрупвания, но е почти напълно обработена и лесно се усвоява от организма.

Солената, леко и леко осолена риба е добре да се използва като закуска за силни напитки, тъй като намалява токсичното въздействие на алкохола върху тялото.

Пушена риба в умерено състояние помага за възстановяване на зрителната острота и насища организма с мастни киселини, но не е подходяща за хранене по време на диета.

Полезни свойства на чамово мляко

Млякото съдържа много поли- и мононенаситени мастни киселини и протамини, полезни за диабетици. В допълнение, полезните свойства от системната употреба на продукта се проявяват, както следва:

• работата на мозъка се подобрява;
• подмладява кожата;
• чернодробната функция се подобрява;
• процесът на разграждане на мозъчните клетки се забавя;
• костният скелет е укрепен;
• рискът от развитие на сърдечни заболявания е намален;
• повишава се потентността на мъжете;
• нивата на кръвната захар са регулирани;
• повишава издръжливостта и производителността.

Полезните вещества в млякото имат противовъзпалителен ефект върху организма и намаляват симптомите на вирусни заболявания.

Чумовото мляко се използва в козметологията за постигане на избелващ и подмладяващ ефект. Това обаче е пресен продукт, а не солен продукт..

Ползите от хайвер за тялото

Червеният хайвер от сьомга е известен с богатия си състав. Поради високото си съдържание на калории обаче не се препоръчва за честа консумация по време на диета. Предимствата на яденето на хайвер са, както следва:

• работата на нервната система се подобрява;
• имунната система е засилена;
• повишава се потентността на мъжете;
• работата на сърдечно-съдовата система се подобрява;
• зрението се подобрява;
• предотвратява се развитието на ракови заболявания.

Освен това костите се укрепват и състоянието на кожата се подобрява. Хайверът се препоръчва като профилактика при рахит. Продуктът съдържа много лесно смилаем протеин, който е необходим на спортистите. А хайверът също се счита за профилактично средство за профилактика на заболявания като болестта на Алцхаймер и екземата..

Противопоказания и вреди от рибата

Прекомерната консумация на сланина, особено в осолена и пушена форма, е изпълнена с нежелани последици. Препоръчителният прием на сланина на ден е 100-150 г, достатъчно е да ядете риба 3 пъти седмично.

Противопоказания за употреба на пушени и осолени продукти:

• подагра;
• нарушения в работата на панкреаса;
• заболяване на бъбреците;
• сърдечни заболявания.

Злоупотребата с продукта под каквато и да е форма може да доведе до смущения в стомашно-чревния тракт, а именно до разстроен стомах, гадене, подуване на корема и запек.

Солената риба и хайверът съдържат много сол, която задържа течността в тялото и води до подуване. Млякото не се препоръчва на хора с хранителни разстройства и затлъстяване.

Освен това, сьомгата, като всяка друга морска храна, натрупва тежки метали в месото. Следователно, прекомерната консумация на риба може да доведе до отравяне с живак..

© alexander talantsev - stock.adobe.com

изход

Chum сьомгата е здравословна диетична риба, която съдържа лесно смилаеми протеини, поли- и мононенаситени мастни киселини, витамини и минерали, необходими на човека. Продуктът се препоръчва да бъде включен в диетата за спортисти, хора, които искат да отслабнат и тези, които спазват правилна и здравословна диета. Рибата практически не вреди на здравето, ако не злоупотребявате с продукта и вземете предвид всички противопоказания.

Червена рибена сьомга със снимка и описание

Chum сьомгата принадлежи към рибата от семейство сьомга и е най-често срещаният й представител. Chum сьомга предпочита солена морска вода, Местообитанието на този вид риба е на север от Тихия океан, Беринговото и Охотското море, бреговете на Северна Америка.

Chum сьомгата е най-важният обект на риболовната индустрия, деликатното й диетично месо има отличен вкус, а червеният хайвер е най-големият от всички видове хайвер от сьомга. В морските води рибата има равномерен цвят, при навлизане в реката (за хвърляне на хайвера), цветът потъмнява, месото има нежен розово-червен цвят.

Как изглежда сладката сьомга и къде се намира?

Chum сьомгата е морски индивид, следователно, има цвят, познат на такива обитатели. Тялото на рибата има сребристи люспи, понякога със син нюанс или нюанс.

На гърба те са малко по-тъмни и по-светли, на корема - по-светли. Това позволява на представител на семейството на сьомгата да се скрие добре от врагове и да остане незабелязан, докато ловува плячка. Нека отбележим основните характеристики на сланината:

• удължено, леко удължено, доста масивно тяло;
• тяло, издърпано отстрани, сплескано;
• наличието на пера на перките, изместени към опашката;
• липса на тъмни петна в устата и ивици;
• широка челюст с недоразвити зъби;
• голяма конусовидна глава;
• люспи със среден размер по тялото;
• голяма опашна секция с плътна перка без прорез.

По време на периода на хвърлянето на хайвер, сьомгата напълно променя външния си вид. Тялото се сгъстява, разширява, увеличава се в размер. На гърба на тялото се образува гърбица. Челюстите и дори зъбите стават големи, които се удължават и огъват малко.

По време на хвърлянето на хайвера рибата напълно променя цвета си. Вместо сребърна риба можете да видите кафява, зелена, жълта или дори маслинова сьомга. Той има пурпурни или лилави ивици отстрани, но с течение на времето те потъмняват.

Някои индивиди достигат големи размери, дължината на които достига 80 см, а теглото може да надхвърли щангата от 10 кг. Според официалната информация, максималният размер на диня сьомга е 1,5 м, а теглото й е 16 кг. Но рядко е възможно да се хване такава риба. Обикновено рибата, която се появява за хвърляне на хайвера, е с дължина не повече от 60 см. Трябва да се отбележи, че през лятото размерите му са по-малки, отколкото през зимата..

Чума биология

Характеристика

Анадромната риба прекарва по-голямата част от живота си в морето и се размножава изключително в реки. Размножава се веднъж в живота, умира след хвърляне на хайвера.

плодене

Среща се на камениста каменна почва с малки камъчета, в извори, главно незамръзващи, в бързи реки и канали, където има изходи от подземни води - със скорост на потока 0,1-0,3 м / сек. и температура на водата от 4 до 14 °. Лятната чума сьомга ражда и рано и в долните течения на реките, есенната сьомга - по-късно и се издига по-високо по реките.

Мястото за хвърляне на хайвер на лятната чума се намира в притоците на Амур (с. Горин, Амгун с притоците им). През последните години местата за хвърляне на хайвера на лятната дива сьомга се изместиха надолу по Амур.Походните места на есенната сьомга са разположени в райони над град Хабаровск, до реката. Bidzhan включително и по-специално в притоците на Усури: Хора, Бикин и Иман.

В Камчатка, хайверните места са разположени в бързи планински реки. Времето за хвърляне на хайвера на лятната чаморна сьомга е от август до двадесети септември; Пикът на хвърлянето на хайвера на Амур е през август, когато температурата на водата в устията на реката е около 12 °, а в местата за хвърляне на хайвера 6-7 °. В Камчатка височината на хвърлянето на хайвера е закъсняла.

Сезонът на хвърляне на хайвер на есенната сьомга е от половината септември до края на октомври (в Япония до ноември), височината е през октомври, когато температурата на водата в реките спада до 0 ° (началото на замръзване), а в изворите - до 2-4 °.

Дълбочината на водата в местата за хвърляне на хайвера е от 10 до 100 см, по-рядко до 4 м. Пристъпвайки към хвърляне на хайвера, рибата изчиства дъното на мястото за хвърляне на хайвера от тиня или трева с удари на опашката.

Хайверът се пуска в ями (гнезда) с дълбочина 30-40 см, избит от риба в пясък или камъчета и след това покрит със слой чакъл. Дълбочината на снасяне на яйца варира от 20 до 30-35 см и дори (рядко) до 40 см. Женската обикновено снася три такива гнезда, след което тя изсипва върху тях чакълна могила с дължина до 2-3 м и ширина 1,5-2 м.

Всичко това трае от два до четири, рядко до седем дни. След като приключи хвърлянето на хайвера, женската наблюдава гнездото няколко (до 14) дни, след което тя умира от изтощение; мъжете също умират.

Плодовитост на лятото 1,3-4,8 хиляди яйца, средно 2,4-2,6 хиляди, есенна сьомга - 3,2-4,3 хиляди яйца, средно 3,7 хиляди.

Какъв цвят трябва да бъде месото от чам

Цветът на месото от чам трябва да бъде червен с розов розов оттенък. Тя може да се промени в резултат на хвърляне на хайвера до бледо розов цвят. Това е така, защото пигментът, който е отговорен за цвета на мускулите, започва да се мобилизира в яйцата и кожата на рибата..

Цветът на месото от риба от сьомга зависи от храната или по-точно от наличието на оцветяващия пигмент каротин в нея. Ако рибата се храни с малки морски планктонови ракообразни, тогава месото й е червено. Chum сьомга, когато влиза в прясна вода за хвърляне на хайвера, престава да се храни с ракообразни, каротинът се изчерпва и пулпата става суха и бяла. В разсадниците салмонидите се хранят със специален фураж, допълнен с естествени ракообразни, така че селскостопанската риба също е червена, въпреки че расте в прясна вода.

По какво се различава сьомгата от сьомга: характеристики и разлики

Сьомгата и сьомгата на пръв поглед не се различават много една от друга. И двете риби, отдясно, могат да бъдат наречени кралиците от семейството на сьомгата. Всеки от тях е вкусен и полезен за човешкото тяло по свой начин. Но при по-внимателно разглеждане има много разлики: във външния вид, местообитанието, хранителната стойност и вкуса..

Много легенди и приказки се свързват със сьомга и сьомга, те имат дълга и интересна история, съпътстващи царски или княжески празници от най-ранни времена. Деликатното месо и питателният хайвер все още се считат за деликатеси..

От безотговорен риболов тези риби, за съжаление, сега са на прага на изчезване. Но човечеството е намерило изход и всяка година рибните ферми стават все по-популярни..

Прилики между сьомга и сьомга

• Pedigree. И двете риби са от рода сьомга. Месото и хайверът от които са високо ценени и се считат за деликатес във всички страни по света.
• Местообитание и хвърляне на хайвера. Хабитат и жизнен цикъл са сходни. През по-голямата част от живота си сьомгата и сьомгата живеят в студените солени води на океаните и моретата. За хвърляне на хайвера рибата тръгнете на дълго пътуване, което завършва в пресни реки със стръмни бързеи. Преди хвърляне на хайвера храната им се състои от дребна риба и ракообразни. По време на хвърлянето на хайвера индивидите спират да се хранят и отслабват. Снасят от 7 до 25 хиляди яйца, които са високо ценени за големи еластични яйца с ярко оранжев цвят.
• Възползвайте се. Chum сьомга и месо от сьомга е много питателна и богата на витамини, мастни киселини, микро- и макроелементи. Редовната консумация на тези риби, както и на техните хайвер, за храна може да укрепи имунитета, да нормализира сърдечно-съдовата, нервната и храносмилателната системи.
• Вреда. Хората, които са алергични към риба или морски дарове, са строго забранени да ядат сьомга или сьомга. Има случаи, когато алергия се проявява към добавки, антибиотици или компоненти на фуражите, това се отнася само за изкуствено отглеждани индивиди.

сьомга

• Отличителна черта на сьомгата са ярки сребристи люспи и по-тъмни, със син нюанс, гърбът, без петна.
• Месо от сьомга. Цветът на месото от сьомга е градуиран - от бледо розово до червено-оранжево, зависи от компонентите на храната за риба. Броят на сьомгата в природата намалява всяка година. От септември 2016 г. той е включен в Червената книга на Русия. Съвременните рибовъдни ферми се занимават с изкуствено развъждане. В Норвегия например има много рибни ферми, където се отглежда сьомга. Но, вкусът и качеството на такава риба е много по-нисък от дивите представители на този род..

• Chum сьомга е вид тихоокеанска сьомга. Уловката, която разбива световните рекорди.
• Максималната дължина не надвишава 100 сантиметра, тегло - 15 килограма.

• Външният вид се променя в зависимост от хидрологичните условия. В океанската вода има равномерен сребрист цвят. В прясна вода цветът му потъмнява и челюстта става по-голяма. Chum сьомга с ярко розов оттенък.

Сьомга и пъстърва - каква риба са те?

Понякога сьомгата, сьомгата и пъстървата се наричат ​​една и съща риба или просто им е трудно да разграничат, което не е изненадващо поради променливостта, широкото разпространение на видовете и липсата на единна научна класификация. Имената "сьомга" и "пъстърва" всъщност са колективни, обозначавайки група от видове. Често местните и националните имена не съответстват на класификацията, което създава трудности и води до объркване. И така, дъговата пъстърва, широко разпространена в Русия, понякога се нарича камчатска сьомга или сьомга. Брукови и езерни видове пъстърва се наричат ​​кафява пъстърва. А сьомгата не е нищо повече от самата сьомга, както и благородната, северна или атлантическата сьомга, за разлика от тихоокеанските видове.

Недвусмислено може да се каже, че както сьомгата, така и пъстървата принадлежат към семейството на сьомгата (и едноименната подсемейство) и имат сходства в редица критерии:

• са постъпващи сладка вода, тоест в повечето случаи живеят в солени води, но отиват в сладки води за хвърляне на хайвера. Поради голямото търсене на сортове червена риба, изкуственото развъждане на сьомга и пъстърва напоследък стана популярно;
• тялото на двете риби е покрито с тъмни петънца по гърба и отстрани. При младите индивиди те са по-изразени;
• близо до опашката има мастна перка, съдържаща от 10 до 16 лъча и отличаващи индивидите от това семейство от други, по-специално херинга, с която има външна прилика;
• месото от сьомга и пъстърва е червено с бели жилки. Оттенъкът може да бъде по-наситен и по-светъл или по-блед, в зависимост от диетата. Цветът, който е прекалено ярък, често е знак за използването на хранителни оцветители при изкуствено развъждане..

Месото от пъстърва и сьомга може да бъде розово или оранжево.

Каква е разликата между сьомга и пъстърва

Разликата между риба, наречена сьомга и пъстърва в руските простори, не винаги е очевидна, но е така.

Външни разлики или как да разпознаем рибата в магазин

Сьомгата е много по-голяма от пъстървата, в естествени условия достига дължина до един и половина и тегло 40 кг. Дължината на пъстърва обикновено не надвишава 30 см, а теглото й е не повече от 4 кг. Следователно труп с тегло 5-7 кг със сигурност не може да бъде пъстърва.

Но не трябва да се фокусирате само върху теглото и размера. Риболовът започва с по-малки стойности. А на витрината може да има сьомга с тегло до 4 кг.

Отличителна черта на пъстървата са ярко розовите ивици отстрани

За съжаление е доста трудно да се разпознае рибата по филе, особено ако тя се продава замразена. Затова си струва да избирате стоки от надеждни и надеждни доставчици. Ако все още остават съмнения, помолете продавача да представи сертификат за качество или съответствие. По този начин можете да разберете какъв вид риба купувате..

Рибата трябва да бъде закупена от надеждни производители

Таблица: основните разлики между пъстърва и сьомга:

Което е по-дебело и по-вкусно

И двете риби имат много сходен вкус. Но пъстървата е малко суха, поради по-ниското съдържание на мазнини: количеството на мазнините в сьомгата е 3,5–4 пъти по-голямо.

Рибите, които се отглеждат изкуствено и се отглеждат в плен, се хранят със специален комбиниран фураж. Следователно тя набира маса много по-бързо и се обрасла с мазнини.

Месото от сьомга и пъстърва е хипоалергенно, тоест рядко предизвиква алергични реакции. И последният продукт, поради ниското си съдържание на мазнини, също се счита за диетичен.

Chum сьомга: риба, снимка

Chum сьомгата е широко разпространен вид анадромни риби от семейството на сьомгата и е важен вид риба. Месото на това морско създание се счита за истински деликатес, а хайверът му е още по-популярен. Цената на тези продукти е доста висока поради качеството и техните полезни свойства. По-голямата част от него е концентрирана в районите на Далечния Изток.

Chum сьомгата е доста скъп продукт, от който известни готвачи създават истински шедьоври. Правилно приготвената риба има специален приятен вкус. Следвайки рецептите на опитни готвачи, дори начинаещите в кулинарния бизнес могат да се справят с приготвянето на прости и сложни ястия.

Обща информация за chum

Chum сьомга е червена риба, принадлежаща към един от видовете сьомга, открити в Тихия океан. След 4 години може да се счита за пълноценен възрастен. По това време тя започва да хвърля хайвера си.

Представеният морски живот е много популярен хранителен продукт. В света на риболова той заема една от ключовите роли и е на второ място след розовата сьомга.

Дължината на индивида може да достигне 1 метър, а теглото - 14 килограма. Много често известните специалисти по хранене използват диня сьомга в диетата си. Този вид риба е известен не само с вкусното си нискокалорично месо, но и със скъпия си червен хайвер. На рафтовете на магазините чамовата сьомга може да се види в сладолед, прясна, осолена или пушена..

Как изглежда сладката сьомга

Тялото на рибата, което все още не е способно да хвърля хайвера си, има ярък сребрист оттенък. Chum сьомгата има удължена форма на тялото. Това е доста голяма риба..

По време на сезона на чифтосване морските и речните жители придобиват малко по-различен, по-ярък цвят. На тялото й се образуват петна от люляк. И цветът на целия индивид се променя на жълто-кафяв. В този случай кожата на кестенявата сьомга става много по-дебела, а тялото се разпространява по ширина. Челюстите на рибата са силно деформирани и се появяват извити зъби. Когато рибата започне да хвърля хайвера си, цветът й се променя на черен и се обезценява напълно.

Размер, тегло на физическо лице

Chum сьомгата е една от доста едрите риби. Според официално регистрираните данни най-големият индивид е имал дължина 1 метър, а теглото му е 16 килограма. Такива гиганти обаче не винаги могат да бъдат намерени. Средната дължина на рибата е 50 сантиметра..

По време на снасянето на яйца от слана сьомга през зимата дължината му може да се увеличи до 0,7 метра. Според жителите на територията на Хабаровск, сьомгата с размер над 1,5 метра живее в техните местни водни тела. Все още обаче няма документирани факти за това..

Къде живее

Chum сьомга може да се намери само във водите на Тихия океан. Въпреки факта, че рибата живее изключително в морски води, тя отива на хвърляне на хайвер в реките на Далечния Изток, Северна Америка и Азия. Също така подобен индивид може да се намери в Аляска..

Този воден обитател се храни в Охотск, Беринг и Японско море, той остава във водата на ниво 10 метра от повърхността. През пролетта рибата бавно се придвижва до устията на реката. Най-често чумата сьомга може да се намери в реките Лена, Колима, Индигирка и Яна.

С течение на времето всички жители се делят на два вида: полово зрели риби и незрели. Тези хора, които все още не са готови за хвърляне на хайвера, се връщат в моретата, а останалите отиват в местата за хвърляне на хайвера. От тези места те никога няма да се върнат.

Какво яде

Chum сьомгата е хищна риба. Тя яде представители на морския свят от собствения си вид. Основната храна са по-малки индивиди от едно и също семейство и друг морски живот:

Докато е в реките, тя напълно отказва да яде. Непълнолетните предпочитат да се хранят с насекоми, техните ларви, червеи и малки ракообразни. Този представител на морския свят е в състояние да намери храна при всякакви условия. Разнообразието от консумирана от риба храна може да улесни процеса на намиране на храна за индивидите.

Как се размножава

Chum сьомгата е анадромна риба. Тя предпочита да хвърля хайвера си в реки, докато основната част от живота си прекарва в морето. Този процес се осъществява само веднъж в живота й, след което тя престава да води своето съществуване. Останките му са първата храна за новородените пържени и други малки морски животи. Общият живот на рибата е не повече от 7 години. Понякога тя може да достигне пълна зрялост на 4 години.

Този тип индивиди навлизат в реката на стада. Те се преместват на места, където самите те някога са били родени. Рибата, която се катери на реката, има редица отличителни черти от тези, които живеят в морето. Основният видим знак е черен цвят. В това състояние кокошката сьомга се счита за негодна за храна. Може да се използва само като храна за кучета..

Търговски риболов

Сред всички салмониди индустриалният риболов на сланина се извършва в най-голям мащаб. Морските обитатели на този вид са уловени от моретата с неподвижни или плаващи мрежи. Много често рибата може да бъде уловена по време на преминаването й през устията на реката. Често временни пунктове за обработка на продукта се издигат на места, където се лови тази риба. Тази мярка избягва разваляне на улова. Тези малки фабрики са временни и сезонни..

В края на сезонния риболов производството на първична риба се преустановява. Тази мярка ви позволява да запазите повече от продукта в търговско състояние..

Риба от сьомга: хранителна стойност, месен състав

Месото от слама от сьомга има много полезни свойства, те се дължат на значителното съдържание на полезни микроелементи и витамини в месото. Най-важните от тях са следните:

• витамини Е, С, В1, В2, А;
• желязо, флуор, цинк;
• никел, хром, молибден;
• калий, фосфор, хлор;
• калций, магнезий, натрий.

Повечето хора се съмняват дали трябва да ядат слана сьомга, защото тя съдържа значително количество холестерол. Всички тези страхове обаче са неоснователни, тъй като 100 грама от продукта съдържат само 80 милиграма холестерол. Тази цифра не е значима и практически не влияе на човешкото тяло по никакъв начин. В популярната риба скумрия тази цифра достига по-високо ниво. Независимо от това, рибата е известна със своята популярност..

Съдържание на калории

Представеният продукт е диетична храна, има доста ниско съдържание на калории. 100 грама слама от сьомга съдържа 138 килокалории. В процеса на готвене на риба калорийното съдържание на продукта ще бъде леко повишено. Пушеният продукт съдържа 180 калории, осолен - 184, пържен -224.

Много диетолози предлагат на пациентите си месото на тази конкретна риба като здравословна и нискокалорична храна. Той не само съдържа минималния брой калории, но е и много здравословна храна..

Полезни свойства и противопоказания на сланина, възможна вреда

Основните полезни свойства на рибата:

1. предотвратяване на развитието на инфаркт и инсулт;
2. нормализиране на сърцето;
3. подобряване на паметта и мозъчната функция;
4. подмладяване на тонуса на кожата и запазване на младостта;
5. помага за нормализиране на черния дроб;
6. има благоприятен ефект върху човек с нервни разстройства;
7. има положителен ефект върху репродуктивната функция;
8. укрепва имунната система.

На практика няма противопоказания за употребата на риба, единственото от тях е личната непоносимост на компонента.

Трябва да се отбележи и качеството на обработката на продукта. Препоръчва се да се съсредоточите върху този процес. Преди готвене рибата трябва да бъде термично обработена: загрята или замразена. Chum сьомгата, когато се консумира, може да навреди само на хора, които са алергични към морските дарове. Препоръчва се да откажат такава храна..

Подбор и правилно съхранение

Изборът на подходяща морска храна за определено ястие е много трудна, но изпълнима задача. Розовата сьомга често се предава като слаба сьомга. Последното е по-евтин и не толкова полезен продукт. Как да разграничим сланината от други индивиди:

• тъй като представеният индивид принадлежи към няколко големи, теглото му не може да бъде по-малко от 5 килограма;
• прясното месо е розово;
• при натискане върху трупа, продуктът трябва бързо да възстанови обема си;
• рибните люспи трябва да имат сивкав оттенък;
• розовата сьомга, за разлика от кестенявата сьомга, има малка гърбица на гърба.

Не се препоръчва да съхранявате продукта дълго време. Ако обаче има нужда от това, тогава той трябва да бъде измит, почистен, изсушен и покрит със сол. В това състояние той може да се съхранява на студено място за дълго време. Можете също да замразите рибата като цяло, но срокът на годност в това състояние на индивида е значително намален.

Приложения за готвене

Много готвачи отдавна използват сьомга. Тя е не само много здравословен хранителен продукт, но и вкусен. В готвенето този продукт заема едно от водещите места. Опитните готвачи приготвят истински деликатеси от риба чам, те знаят стотици различни рецепти за приготвяне на такъв деликатес. Той се пече, пуши, осолява, пържи.

Нежното месо от риба се сервира като основно ястие, заедно със зеленчуци и плодове. Всеки известен кулинарен специалист знае поне една рецепта за подпис за тази скъпа и невероятно вкусна риба. Като отличен компонент за приготвяне на основни ястия се използва не само месото на индивида, но и неговият хайвер. Много хора си задават въпроса: кое е по-добро соке или хайвер от чам? Хайверът от черна сьомга е много по-голям, следователно е по-скъп и по-добър от хайвер от сьомга.

продукция

Рибата от чам е достъпен и много вкусен деликатес, месото и хайверът имат много полезни свойства. Можете да готвите различни ястия от него. Дори начинаещ е в състояние да се справи с приготвянето на ястие от тази непретенциозна риба.

Chum сьомга: характеристики и свойства, съвети за употреба

Деликатното рибено филе от слама от сьомга с богат оранжево-червен оттенък има отлични вкусови характеристики и ви позволява да добавите много много полезни вещества в диетата. Сред морските деликатеси сладката сьомга има специален статус и е високо ценена. Не се отглежда изкуствено, добива се в рамките на риболова и се добива в строго определени сезони, осигурявайки годишно увеличение на добитъка.

Но повечето любители на този вкусен продукт знаят невероятно малко за самата риба. Как да различим женска от мъжка при закупуване на неизрязан труп? Каква е разликата между сьомгата и сладката сьомга, която е свързана с тях? Как изглежда и къде се намира в Русия? Всички тези въпроси трябва да бъдат проучени възможно най-подробно, така че в бъдеще, когато избирате рибни деликатеси, можете да разчитате на получаването на наистина висококачествен продукт.

Външен вид и основни характеристики

Chum сьомга, уловена във водите на Далечните източни води на Русия, е доста голяма риба от сьомга, достигаща дължина от 1 метър и тегло до 15,9 кг (средното тегло е по-скромно, около 5-7 кг), принадлежи към категорията на морския живот, които използват хриле за дишане. Размножителният процес е свързан с хвърляне на хайвера. Chum сьомга ражда само веднъж през живота си, след което женските умират. За отглеждане на потомство рибата избира устията на реки, в прясна вода пържените достигат зрялост и отиват в морето, далеч от брега, до нов размножителен цикъл.

Описанието на тази порода е съставено в някои подробности и ви позволява да получите пълна картина на нейните характеристики и структура. Сортът от Далечния Изток или Камчатка изглежда доста впечатляващ. През по-голямата част от живота си тя носи "сребрист" цвят, масивно удължено тяло под кожата съдържа ярка, червена филеста плът. С течение на времето, когато наближава хвърлянето на хайвера, цветът на люспите става кафяво-жълт, с преход към люляк и черен. Месото побелява и губи хранителната си стойност, устният апарат мутира, големи зъби растат, челюстта се деформира.

Има лятна и есенна сьомга. Първият отива в хвърляне на хайвера от август до септември. Вторият завършва сезона си на хвърляне на хайвера през декември. Потомството се отглежда в пресни течащи водни тела с каменисти дъна. В земята женската създава специална дупка за полагане, затваря я след хвърляне на хайвера с чакълна подложка. След като организират гнездото, възрастните риби защитават потомството си през цялото време на неговия растеж и развитие..

Тъй като за слабата сьомга процесът на възпроизвеждане е краят на нейния жизнен път, телата на техните родители най-често се превръщат в първата храна за пържене. Също така, непълнолетни от чума сьомга не пренебрегват ларвите на водните насекоми. Диетата на възрастните също не е много разнообразна. За да защитят потомството, те активно усвояват дребни риби - от херинга до мирис, като по този начин унищожават естествените врагове на бъдещото потомство.

Освен това мекотелите и малките ракообразни съставляват значителна част от хранителния запас за сланината. По време на периода на хвърляне на хайвера рибата спира да се храни, промените, настъпващи в тялото й, водят до атрофия на част от вътрешните органи.

Среда на живот

Chum сьомгата принадлежи към категорията на тихоокеанската сьомга, която формира местообитанието си. Среща се по цялото крайбрежие на Далечния Изток, живее в Северния ледовит океан и се намира от Сахалин до Камчатка. Морската зона е представена от Охотското, Беринговото и Японското море. Река - Амур, Колима, Яна, Индигирка и др. Миграцията на рибата по време на периода на хранене се осъществява главно към Тихия океан, в посока на топлите му течения. През пролетта движението започва на север, откъдето по-късно полово зрялото поколение отива по-далеч на хвърляне на хайвера си, а младите се връщат в южните ширини.

Важно е да се отбележи, че кокошката сьомга се характеризира с определено поведение през размножителния сезон. Тя винаги се връща към хвърлянето на хайвера на мястото си на раждане, което позволява на северноамериканските видове и азиатската подгрупа да не се пресичат помежду си по време на размножаването, дори при доста активна миграция.

Отделно се отличава сахалиновата чума от сьомга, използвана в рамките на заводското развъждане, която има необичаен сребристозелен нюанс на люспите..

Какво го отличава от другите видове риба?

Полезно е да знаете отличителните черти на сланината от сьомга, тъй като тази риба е много по-скъпа от другите от породата сьомга, поради което под нейния прикритие те често се опитват да продадат по-бюджетен роднина - розова сьомга. Тук е важно да се обърне внимание на формата на тялото на рибата. Розовата сьомга има доста характерна гърбица в областта на гръбната перка. Размерът на трупа в този случай също е доста миниатюрен в сравнение с други сьомги. Chum сьомга и sockeye сьомга също са доста сходни, когато са замразени. Прясно уловената млада риба може да се различи по отлив на кожата. Sockeye има розоват оттенък.

Chum сьомга - светло сребриста, с преход към сиво по-близо до горната перка. В допълнение, соевата сьомга е доста дебела, което се вижда по-добре на нарязания труп. Филето му има наситено червен, почти лимонов ягод. Месото от слама от сьомга е по-бледо, розово-оранжево, което обикновено се разбира, когато се споменават хранителните свойства на продукта. Сьомгата е много по-едра, в Русия е открита нейната лакустринова форма, която живее в Карелия. Но все по-често тази риба се отглежда изкуствено. Струва си да се отбележи, че почти никога не се появява в продажба в неорязан вид, той влиза в продажба след обработка.

композиция

Chum сьомгата има балансиран състав и отлично съотношение на протеини и мазнини в месото. Рибите, живеещи в морска солена вода, са богати на натрий - до 50 mg на 100 грама, калий. Липсата на въглехидрати в състава прави продукта наистина подходящ за употреба от спортисти. Съдържанието на протеин е 20% от общото тегло на продукта. Сред полезните микроелементи в състава има магнезий, калций и желязо, както и мастноразтворими витамини А, В6, В12. Също така, съставът съдържа аминокиселини, необходими на всеки човек:

• триптофан;
• лизин;
• аргинин;
• лизин;
• фенилаланин;
• омега-3 и омега-6 мастните киселини осигуряват нормализирането на мастния метаболизъм.

Съдържание на калории и хранителна стойност

Подобно на други видове риба със сьомга, кестенялата сьомга се счита за диетичен продукт и има доста ниско съдържание на калории - само 127 ккал / 100 грама сурово филе. За хайвер тази цифра е два пъти по-висока и достига 250 ккал / 100 грама. Този индикатор може да се промени по време на процеса на готвене. Съдържанието на мазнини е 3,8 грама. Съставът съдържа 74 mg холестерол, което трябва да се вземе предвид при избора на диета за хора, които спазват диета. Хранителната стойност и съдържанието на мазнини в продукта осигурява възможности за включването му в менюто на деца и хора с лошо здраве.

облага

Според диетолозите, кестенявата сьомга и другите видове риба от сьомга са наистина ценен продукт, незаменим в ежедневната човешка диета. Ниското съдържание на калории прави рибата оптимален избор за включване в списъка на диетичните ястия. Солената, маринована, варена шимолова сьомга практически не променя характеристиките си. При пържене съдържанието на калории се повишава до 200 ккал / 100 грама.

Сред очевидните признаци на ползите от яденето на сланина, може да се отбележи благоприятен ефект върху метаболитните процеси. Общите укрепващи свойства на продукта подобряват имунитета, предотвратяват дефицита на калций. Рибата със сьомга е универсален геропротектор, помага да се предпази сърцето и кръвоносните съдове от отрицателни външни влияния. Шимовата сьомга съдържа витамин В1 - антиоксидант, способен да премахва токсичните вещества и продуктите на разлагане на алкохолни вещества от тялото.

Соленият или пържен хайвер от сьомга запазва най-високата хранителна стойност и ползите за организма. Продуктът съдържа йод, фосфор, калций и фолиева киселина в значителни количества.

При редовна консумация хайверът от риба чум осигурява попълване на ценни протеинови резерви, полезен е в периода на възстановяване от болести, посттравматична рехабилитация.

Противопоказания

Безспорните ползи от сьомгата не отменят наличието на противопоказания, свързани с индивидуалната непоносимост към продукта. Ако имате алергични реакции към морски дарове, използвайте рибни ястия с повишено внимание. Освен това не трябва да ядете сурова риба, която не е била подложена на термична обработка, ако продуктът преди това не е преминал санитарен контрол. Филетата от риба, уловени в природата, могат да бъдат заразени с яйца паразити и да представляват известна опасност. Продуктът в оригиналната си опаковка вече е тестван и е безопасен за употреба.

Как да изберем и съхраним?

Когато купувате охладена или прясно замразена сьомга, въпросът как да различим женска от мъжка, изобщо не изглежда бездействащ. Целият труп, който се предлага в търговската мрежа, е високо ценен поради факта, че вътре може да съдържа мляко или много по-ценен хайвер. Възрастните риби варират значително по размер. Мъжките салмониди са винаги по-големи от женските, те могат да достигнат 7-10 килограма. Женската тежи средно 3-5 кг.

Яркостта на цветовете на младата сьомга при мъжете винаги е по-висока, със сребрист оттенък. Ако смятате да пирувате с хайвер, трябва да изберете най-неописаните външно индивиди. Струва си да се даде предпочитание на опции с по-дълга задна перка - това е типично за женските. В допълнение, мъжките имат по-голяма глава, с изпъкнали челюсти, изпъкнало съзъбие..

Как да изберем правилния?

Всички видове слама сьомга, продавани в търговски вериги, могат да бъдат разделени в три категории.

• Замразени. Не трябва да има ледена кора, която пречи на виждането на характеристиките на трупа. Освен това рибата трябва да е без чужди миризми..
• Прясно замразени. Струва си да се обърне внимание на еднородността на цвета на рибата, целостта на кожата. Цветът на хрилната тъкан трябва да съответства на нормата - черен нюанс показва, че продуктът е развален.
• Fresh. Не трябва да има чужди миризми, слуз по повърхността на люспите. Когато купувате жива риба, не забравяйте да обърнете внимание на външния й вид. Болна, с летящи везни, прекалено мудна риба не е подходяща за закупуване.

Има и други важни, значими моменти, които трябва да вземете предвид при закупуването на сланина. И така, калните очи на риба говорят за нейното лошо качество. Петната и синините по повърхността също не са в полза на избора на такива суровини за кулинарни експерименти..

При прясна риба, при натискане, останалата дупка трябва бързо да се изравни. Еластичността на тъканите е признак на свежест, доброкачествен продукт.

Рецепти за готвене

Употребата на слама от сьомга за кулинарни цели ви позволява да превърнете ценни филета, мляко и хайвер в ястия, които могат да зарадват и най-изисканите ценители. Сред методите за приготвяне на продукта може да се отдели печене, пържене в паниране и тесто, осоляване, мариноване. В процеса на приготвяне на аспик от риба лесно можете да създадете силни и богати бульони за основата. Chum сьомга върви добре с различни видове маринати, сосове.

Сред правилата за готвене, които ви позволяват напълно да запазите вкуса на рибен деликатес, може да се отбележи следното.

• Замразената храна трябва да се размразява само при хладилни условия. Това гарантира запазването на естественото съдържание на влага в рибните филета. Преди готвене трупът от сьомга се държи на стайна температура известно време..
• Преди рязане на рибата се препоръчва дъската да се намаже с оцет или лимонов сок. За лесно почистване на люспите и кожата, струва си да излеете вряла вода върху трупа, след което да я поставите в топла вода за известно време.
• Преди началото на топлинната обработка (печене, пържене в тесто), рибата се маринова. Сокът от лимон се използва като основа, което не изкривява вкуса на готовия продукт.
• За да могат парчетата сьомга да останат непокътнати по време на термична обработка, готовите порции филе трябва да се поставят в физиологичен разтвор за 6-10 минути. След това рибата се суши и се готви, както е планирано по-рано..

Как се готви мляко от чам

Млякото от слама от сьомга, за разлика от филето, е идеално не само за осоляване и печене, но и за пържене. Продуктът се освобождава от филма, накисва се в студена водка, старателно се почиства, изсушава. Млякото е овкусено с подправки на вкус. В тиган, загрят в олио, разстелете продукта, предварително накиснат в разбито яйце и обелен в галета, запържете от двете страни до омекване.

Как да изсушим сланината от сьомга?

Сушената червена риба е чудесна закуска и добър заместител на по-вредните и висококалорични закуски. За да го приготвите, трябва да нарежете трупа на филета, като внимателно отстранявате костите. Нарежете парчетата на парчета с дебелина 1 см. Подправете 1/2 чаша сол на вкус. Изсипете солената смес на дъното на подготвения съд, внимателно навийте рибата в нея.

Дръжте в хладилник за 24 часа, след това изплакнете обилно, оставете във вода за един час, извадете и подсушете. За сушене рибата се окачва в добре проветриво помещение при температура не повече от +8 градуса. Издържайте, докато на ръба се образува бяла кора - не повече от 4 дни. Готовият продукт е предназначен за съхранение в хладилника.

Най-добрите рецепти от чам

Следното.

• Рибни крокети. Те са невероятно лесни за приготвяне. Рибните филета ще се комбинират с бял хляб, напоен с мляко. Добавят се яйца, 50 грама настърган кашкавал, сол и черен пипер на вкус. От приготвената смес се оформя мляно месо, на негова основа се навиват топчета, които след това се овалват в галета и се запържват, докато се сварят в гореща дълбока мазнина.
• Печена пържола. Chum сьомга е идеална за приготвяне на вкусни и здравословни ястия. За да направите вкусна вечеря, трябва да вземете 2 пържоли от сьомга, половин лимон, сол, черен пипер и копър, зехтин на вкус. Рибата лесно се маринова в подправки преди готвене, пече се в пликове от фолио във фурна, предварително загрята на 180 градуса за не повече от 15 минути. Поръсете рибата с лимонов сок преди сервиране.

Вкусната и здравословна чума от сьомга може да се превърне в ценен източник на протеини и значително да обогати диетата на човека с хранителни вещества, микроелементи и аминокиселини. Избирайки подходящата риба и прилагайки доказани рецепти за нейното приготвяне, можете да получите истински кулинарни шедьоври, които радват хората на всяка възраст.

А с редовната употреба на слама от сьомга ще помогне за предотвратяване на сърдечни и съдови заболявания, ще повиши имунитета, ще предпази организма от негативни влияния на околната среда.

За това как лесно и бързо да солите червената риба, вижте следващото видео.