Откъде са дошли картофите??

Днес картофите се отглеждат в различни страни. От нея се приготвят вкусни и питателни ястия. Историята на този зеленчук е наистина невероятна..

Родината на картофите е Южна Америка. Историята му започва преди повече от десет хиляди години на територията, която се присъединява към езерото Титикака. Индийците се опитаха да отглеждат картофи с диво отглеждане и отделиха много време и усилия за това..

Растението се превръща в селскостопанска култура само пет хиляди години по-късно. Така родината на картофите е Чили, Боливия и Перу..

В древни времена перуанците идолизирали растението и дори правили жертви за него. Причината за това почитание все още не е установена..

Днес на пазара в Перу има повече от 1000 сорта картофи. Сред тях са зелените грудки с големина на орех, малинови екземпляри. Ястията от тях се приготвят точно на пазара.

КАК КАРАТИТЕ СТЪПАТ В ЕВРОПА?

За първи път европейците вкусиха картофи, чиято родина беше Южна Америка, през 16 век. През 1551 г. географът Педро Сиеса да Леон го пренася в Испания, а по-късно описва хранителните свойства и вкуса на картофите. Всяка държава срещна нов продукт по различен начин.

В Испания той беше обичан заради появата на храстите. Той беше засаден в цветни лехи като цветя. Жителите на страната оцениха и вкуса на задграничната храна. Лечители, използвани като средство за заздравяване на рани.

Италианци и швейцарци с удоволствие приготвят разнообразни ястия. Самата дума "картоф" не се свързва с родината на Южна Америка. Името идва от "tartufolli", което на италиански означава "трюфел".

В Германия първоначално хората отказват да засаждат зеленчук. Населението на страната беше отровено, като яде не грудки, а плодове, които бяха отровни. През 1651 г. крал Фридрих Вилхелм Първи от Прусия заповядва да бъдат отсечени ушите и носовете на онези, които се противопоставят на засаждането на нова култура. Още през втората половина на 17-ти век се отглежда в необятните полета на Прусия.

Картофите идват в Ирландия през 1590-те. Зеленчукът се е вкоренил добре дори в неблагоприятни климатични райони. Скоро една трета от площта, подходяща за земеделие, е засадена с картофи..

В Англия селяните бяха възнаградени с пари за отглеждане на картофи.

Във Франция картофите се смятаха за храна на нисшите слоеве на обществото. Зеленчуците в тази страна не се отглеждат чак през втората половина на 18 век. Кралица Мари Антоанета вплете растителни цветя в прическата си, а Луи XVI се появи на бала, като ги прикова към роклята си униформа. Скоро картофи се отглеждат в цветни лехи..

Специална роля в развитието на производството на картофи изигра кралският фармацевт Пармантие, който засади парцел обработваема земя със зеленчуци и изпрати дружина войници, които да охраняват насажденията. Лекарят обяви, че всеки, който открадне ценна култура, ще умре.

Когато войниците тръгнали през нощта към казармата, селяните изкопали кореноплоди. Парментьер написа труд за ползите от растението и влезе в историята като "благодетел на човечеството".

ОТ ИСТОРИЯТА НА ПОЯВАНЕТО НА КАРТОФИ В РУСИЯ

Преди три века в Русия нямаше картофи. По това време други култури „управляваха шоуто“, например ряпа и репичка..

Първото засаждане на картофи се появи при Петър Велики. По негово указание в Стрелна започват да отглеждат картофи, донесени от него от Холандия, като лечебно растение. През 1760-те години Катрин II решава да опита да използва „земната ябълка“ в гладни години. Тя възложи на любимия на Петър Велики Абрам Ханибал (прадядо на А. С. Пушкин), който беше запознат с тази култура, да отглежда картофи в имението си. Така имението на Ханибал „Суида“ стана първото място в Русия, където се появиха първите картофени полета.

Първоначално селяните внимаваха към новата за тях култура. Тъй като, несъзнателно, е имало случаи на отравяне и дори смърт от ядене на картофи (те са яли зелени плодове и неузрели картофени клубени, съдържащи отровно вещество - соланин). Наричаха го „проклета ябълка“ и считаха за грях да го използват.

Това беше труден и дълъг процес, който окончателно приключи едва с управлението на Николай I (1825-1855). От 1835 г. всяко семейство е трябвало да отглежда картофи. За неспазване на тази заповед извършителите трябваше да бъдат изселени в Беларус за изграждането на Бобруйската крепост. Всяка година цялата информация за отглеждането на картофи е изпратена от губернатора в Санкт Петербург.

Енергичните действия на правителството първоначално доведоха до вълна от „картофени бунтове“, а страхът на хората от нововъведението беше споделен от някои образовани хора, например принцеса Авдотия Голицина, която защити протеста си с постоянство и страст. Тя заяви, че картофите „са посегателство върху руската народност, че картофите ще съсипят както стомаха, така и благочестиви нрави на нашето незапомнено време и защитени от Бога хляб и касови храни“. Не е ли вярно, че векове по-късно звучи смешно?

Това се случи и защото преди Петър I властите ежедневно провеждаха агитация срещу картофи, процентът на хората, готови да избягат от собствениците на земи в Литва, където селяните не трябваше да гладуват толкова, беше твърде висок. Свещениците в църквите говориха за това, как „подли латинци“ (ако някой безумно се затича към тях) се подиграват с православните, принуждавайки ги да ядат тези „проклети ябълки“. Хората постепенно се проникваха в коварността на западните си съседи и когато курсът на властта изведнъж се обърна на 180 градуса, мнозина не го приеха. Нещо повече, „проклетите ябълки“ бяха принудени да засаждат в най-добрите земи, които винаги са били разпределяни за жито.

По време на войните този зеленчук спасява хората от глад и вече в средата на 18 век става „вторият хляб“.

ЗАЩО ПОТОТО СТАНА ВТОРИЯ ХЛЯБ

И двата продукта бяха в средната гама. Всеки човек би могъл да ги придобие, независимо от социалния статус. Картофите и хлябът действаха като основа на диетата.

Въпреки различната хранителна стойност, зеленчукът, подобно на хляба, е доста задоволителен. Няколко грудки са достатъчни, за да задоволите глада си.

Варените картофи съдържат много нишесте. Този сложен въглехидрат се усвоява постепенно, като поддържа нивата на кръвната захар за дълго време и човек бързо се насища..

Поради вкуса си зеленчукът често се сравнява с хляба. Добавя се към почти всички ястия. Картофите вървят добре със зърнени храни, всякакво месо и зърнени храни.

С течение на времето картофите се отглеждаха в цялата страна. Дори бедните биха могли да си го позволят, защото културата лесно може да се адаптира към всякакви климатични условия..

Днес ползите и химичният състав на продукта са достатъчно проучени от специалисти. Земеделските производители са се научили правилно да се грижат за реколтата, да я предпазват от болести и вредители.

В наши дни картофите са основна храна и задължителна съставка в много рецепти. Няма нужда да идолизираме картофите, както направиха перуанците - жителите на родината на картофа. Всеки обаче трябва да уважава този корен зеленчук, да знае откъде е дошъл и как е полезен..

Картофи: снимка и описание

Картофите, като цвекло с моркови, са се превърнали в основните кореноплоди, които се отглеждат във всяка зеленчукова градина..

В тази статия ще се опитаме да опишем напълно структурата на растението, принципите на отглеждане, какви полезни свойства има..

Картофите са важен източник на въглехидрати (нишесте) и калий, които са от съществено значение за поддържането на работата на сърдечно-съдовата система. Дневното количество витамин С, необходимо за човешкото тяло (70-100 mg), се съдържа в 3-4 пресни средни по големина грудки.

Историята на появата и използването на картофи

Картофът е многогодишно растение от Южна Америка и расте диво у дома. Нашето растение се отглежда като едногодишно. Историята на картофите е на повече от 14 хиляди години - в началото имаше клубени от диви растения, после като зеленчук, той се превърна в основна храна на жителите на Южна Америка.

Първите екземпляри картофени клубени са пренесени от историка Сиеза де Леон в Испания през 1553 г., след което картофът се разпространява във всички европейски страни.

Дълго време картофите се отглеждали в ботаническите градини като декоративно растение..

Френският агроном Антоан-Огюст Парментие откри картофите като хранителен продукт по време на войната с Прусия, докато в плен дълго време консумира един картоф. Така той откри неговите хранителни свойства и отличен вкус..

През 1772 г., когато се завръща в родината, популяризира картофите като зеленчукова култура. Датата на широкото разпространение на картофите може да се счита за 1795 година.

В Русия картофите за пръв път се появяват по време на управлението на Петър I, но стават широко известни, когато управлява Катрин II. Картофите започват масово да се въвеждат в селското стопанство през 1839-1840 г. по време на глада. Растението се превръща в един от основните хранителни продукти в Русия и страната излиза на върха в своето отглеждане и производство.

Днес картофите са важна селскостопанска култура, отглеждана във всички региони на света и са важна част от диетата. Картофите се използват като хранителни, промишлени и фуражни растения, от него се произвеждат нишесте и алкохол.

Описание на картофи

Картофите имат лобуларна коренова система, която не прониква дълбоко в почвата. Картофеният храст има изправени стъбла с височина 30-150 см. Картофът има голи, оребрени стъбла, някои от които, като са в земята, отделят дълги странични процеси - столони. В краищата на столоните растат удебелени издънки - грудки, плодовете, използвани за храна.

Картофени клубени

Грудката е модифицирано съкратено стъбло с очи на повърхността. Всеки отвор се състои от 3 пъпки: късо стъбло с горно кълнове и пъпки от листа, аксиларни пъпки и корени - от които се развиват издънки.

Зрелите грудки картофи се състоят от няколко слоя. Най-горният слой представлява кожица от коркова материя, която предпазва от влиянието на околната среда и изсушаването. Клетките с високо съдържание на нишесте са разположени под кората - паренхим.

Клубените имат и влакнести съдови снопове, които се свързват с очите. Вътрешността на картофа съдържа по-малко нишесте. Има много сортове картофи, които придават различни форми и цветове на плодовете отвън и отвътре..

За да абсорбират въздух и да изпаряват влагата, клубените имат леща на повърхността - специални органи.

Растение с влакнеста коренова система, което се развива на дълбочина 20-40 см, загива след узряването на клубените..

Наземни части от картофи

Картофените листа са прости, несдвоени накрайници, разрязани от светлозелено до тъмнозелено. Структурата на листата е основният признак на сортовата принадлежност. Листата са подредени в спирала на стъблото, състоят се от дръжка и няколко двойки странични лобове.

Картофените цветя имат различни цветове - бяло, синьо, червено и синьо-виолетово. Те се състоят от 5-6 венчелистчета, частично заварени заедно, 1 плодник и 5 тичинки в цветя. Чашелистките на цветето са пораснали заедно в основата. Картофите цъфтят 30-35 дни след покълването и са самоопрашващи се растения.

От цветята плодовете се оформят с многообразно двустепенно зелено плодове, кръгла или продълговата форма. Тези плодове имат ягодов аромат, но са отровни, защото съдържат алкалоида соланин. Семената са много малки, тежат 0,5 г, рядко се използват за размножаване, само за размножаване.

Картофените върхове съдържат и отровен соланин, който предпазва растението от определени видове насекоми и бактерии. Клубените, някои от които са на повърхността на почвата по време на растеж, придобиват зелен цвят - те не се ядат.

съвет!
При настъпване на цъфтеж и активно образуване на грудки, приблизително 1 месец преди прибирането на реколтата, е необходимо да се извърши листно подхранване с борна киселина и суперфосфат - 1 кг суперфосфат и 6,5 г борна киселина се разтварят в 10 литра вода на 100 м2 засадени картофи. Дори при добре оплодени парцели, това ще увеличи добива с 10-15%, това допринася за изтичането на нишесте от върховете към клубените.

Съставът и полезните свойства на картофите

Картофите се използват в готварството, промишлеността и медицината, тъй като е ценен и здравословен продукт. Картофените грудки са 20-25% нишесте, 2% протеин и 0,3% мазнини. Картофеният протеин съдържа различни аминокиселини. Грудките имат високо съдържание на фосфор, калций, калий и магнезий. Много витамини от група В (B2, B6), PP, D, C, K, E, каротин и фолиева киселина.

Също така картофите се използват в диетичното хранене. Ако е необходимо тялото да се насити с калий, картофите се пекат с кора (максималното количество се съдържа), а когато е необходим витамин С, младите картофи се варят "в униформата си.

Картофите помагат за елиминирането на натриевите соли и водата от човешкото тяло. Поради високото си съдържание на нишесте картофите са много висококалоричен зеленчук. Препоръчва се да се готвят картофи при артериална хипертония, атеросклероза, сърдечна недостатъчност.

Картофите са изключително хранителен продукт с проста технология на отглеждане, добър добив, широка гама от витамини, минерали и биологично активни вещества заема важно място в диетата в много страни по света..

Произходът на думата картоф

Картофи. Заем от немски език, където Kartoffel („картоф“) по-рано е имал формата Tartuffel, която се връща през италианския tartufolo („трюфел“) към латинското terratuber, което буквално означава „земна чупка“ от Terra - „земя“ и tuber - „bump“.

Картофи. Немски - kartoffel. Италиански - тартуфоло (трюфел). На руски език думата стана широко разпространена през втората третина на 18 век. Беше заимствано от немски, който идваше от италиански. Картофите са годни за консумация кореноплодни растения, въведени от европейците от Америка през 16 век. Той получи името си поради сходството си с трюфелите. Производно: картоф.

Картофи. Името на това растение, изнасяно от Америка, е създадено в Италия. Там през 16-ти век отвъдморските клубени изглеждаха като гъба от трюфел: като нея, те растат под земята. „Трюфел“ на италиански е „тартуфоло“; германците превърнаха тази дума в „картоф“; от тук дойдоха полските „картофи“, и украинските „картофи“, и нашите „картофи“, „картофи“. Същото оригинално „tartufolo“, както изглежда, се свързва с латинското „terratuber“ - „земна грудка“.

картофи м., набиране. картоф, арханг. (Subv.), Картофи, картофи, картофи, картофи, картуши (Транс.), Картофи, Тоболск. (ZhSt., 1899, брой 4, с. 495), гартохля, Воронеж. (Дал), украински. картофи. Първият е от него. Kartoffel; форми в -а дойде чрез полски. картофла от него., където произход. в него влезе тартюфел. от него. tartufo, tartufolo "трюфел"; поради приликата на клубените, той е пренесен на картофи, внесени през 16 век. от Америка; виж Kluge-Goetze 287; Bernecker 1, 491; Convert I, 300.

Картофи. Заемането през втората половина на 18 век. от него. lang., където Kartoffel

Значението на думата "картофи"

1. Градинско растение на това. нощник, зеленчуков. По храстите на късните картофи тук-там все още се виждаха лавандулови малки цветчета с жълти тичинки. Николаева, жътва.

2. събирам Подземните грудки на това растение се използват за храна. Пържени картофи. □ Картофите се вариха над огъня в желязна тенджера. Мамин-Сибиряк, злато.

Източник (печатна версия): Речник на руския език: В 4 тома / РАН, Институт по лингвистика. изследвания; Ед. А. П. Евгениева. - 4-то изд., Изтрито. - М.: Рус. ланг.; Полиграфи, 1999; (електронна версия): Основна електронна библиотека

  • Картофите, или туберовият пасхал (на латински Solánum tuberósum), е вид многогодишни грудкови тревисти растения от рода Solanum от семейство Solanaceae. Картофените грудки са важен хранителен продукт. Плодовете са отровни поради съдържанието на соланин.

POTATO, I, пл. не, м. Kartoffel]. 1. Растение с грудки, растящи в земята и изядени (бот.). К. е родом от Южна Америка, внесен в Западна Европа през 16 век, познат е в Русия от края на 17 век и е разпространен по правителствени мерки на 19. Копае К. Пилинг К. Картофени котлети. Пържена к.к. в униформа (виж униформа).

Източник: "Обяснителен речник на руския език", редактиран от Д. Н. Ушаков (1935-1940); (електронна версия): Основна електронна библиотека

картофи

1. глупак. видове от рода нощник; многогодишно тревисто грудково растение, мутиралите подземни органи на вегетативно възпроизвеждане на които са важен хранителен продукт върховете на картофите, грахът пожълтя, изсъхналите листа започнаха да отпадат. Д. Н. Мамин-Сибиряк, „Зелена война“, 1910г.

2. картофени грудки [1], храна от тях ◆ Копайте картофи. ◆ Картофени котлети. ◆ Пържени картофи. ◆ Яке картофи. ◆ Пиер не беше ял цял ден, а миризмата на картофи му се стори необичайно приятна. Л. Н. Толстой, „Война и мир“, 1867-1869 г. ◆ Дори да седи в кухнята и да обелва картофи с Дарушка или да избира постеля от елда. А. П. Чехов, „Камара 6“, 1892г.

Думата "картоф" е немска проклятие: истинският произход на името на зеленчука

В Русия картофите отдавна се смятат за "втория хляб" - този продукт е обичан от мнозинството, в резултат на което е широко разпространен в цялата страна. Всички добре помнят историята как Петър Велики донася картофи в Русия, който веднага заповядва да се въведе продуктът в производство. Обаче замисляли ли сте се какво означава името на тази грудка? Нека поговорим за това по-нататък.

Картофи или картофи?

Първото нещо, което трябва да разбера е как правилно се нарича тази грудка: картофи или картофи?

Трябва да се разбере, че първоначално тези странни грудки не са имали собствено име. Следователно населението на различни страни по света, включително Русия, го определи по свой начин, в зависимост от собственото им отношение към продукта и някои други фактори. Това име "картоф" вече е известно на всички и трябва да се отбележи, че е правилно. Що се отнася до думата "картоф", тя е производно и представлява русифицирана версия на името на зеленчук, обичайно, така да се каже.

Ще поговорим за основните теории за произхода на името на зеленчука допълнително. Струва си само да отбележим, че едното от тях прилича повече на истината, а второто е на шега, първото казва, че произходът на тази дума е свързан с италианска гъба, а вторият уверява, че става въпрос за обикновено немско проклятие.

"Подземен конус"

Тази версия на произхода на думата, известна на всички, е най-правдоподобна и се счита за общоприета. Според него през 16 век представители на италианското население успяват да опознаят по-добре този вид грудка, след което го нарекли интересна дума tartufolo, която на руски означава „трюфел“..

Защо така? Работата е там, че по онова време на италианците им се стори, че има много общо между трюфела и грудката, сега известна като картофа. Казват, че въпреки факта, че е доста трудно да го наречем гъба, той все още расте под земята, откъдето трябва да се получи и едва след това има. Между другото, думата трюфел идва от латинския израз terratuber, който в превод на руски език не означава нищо повече от "земен конус".

След като името беше дадено на клубените, германците го провериха отново, в резултат на което думата kartoffel, позната на съвременния човек, се появи на езика - именно в тази форма тя стигна до нас.

"Дяволска сила"

Тази версия уверява, че произходът на името на картофа се дължи на германските селяни, които не харесвали донесения зеленчук. Между другото, заслужава да се отбележи, че точно същата история се случи с руското население..

Местното население искрено не разбираше защо трябва да отглеждат някакъв неразбираем плод, който е донесен от Америка. Освен това те смятаха, че плодовете на картофите са отровни, защото много от населението наистина са били отровени от тях, ядейки зелени „горски плодове“, растящи на повърхността на храста, а не самите клубени. Заслужава да се каже, че германците се уплашиха от тази „проклета трева“. Много от тях казаха, че самият сатана го е измислил, поради което наричат ​​картофа "дяволска сила".

Така че защо картофите все пак? Ако преведем фразата "дяволска сила" на немски, получаваме: devil - der Teufel и kraft - сила. Оттук се получава необичайната дума "kraftteufel", която по-късно е подобрена до по-познат звук.

Отношение към картофите в Русия

От момента, когато картофените клубени дойдоха в Русия, местното население силно не хареса този продукт, защото той е чужд и дори насилствено въведен! Заслужава да се отбележи, че църковните го наричаха „проклетата ябълка“ и дори го анатемизираха.

Но в момента почти всяко семейство обича картофи и много от руснаците са сигурни, че той за първи път се е появил в Русия..

Картофи или картофи?

Спомняте ли си песента "Здравей, скъпа... малко гърне или малко гърне"? Лесно е да се пее, но ето как да изписваш картофи и какво правило да използваш?

Правопис на дума

Най-често на руски език, за правописа без грешки на ненаголосна гласна, се изисква да промените думата, така че стресът да падне върху желаната гласна: „bЕСда - проблеми ".

Това правило обаче не работи винаги, в корена на думата има и непроверени ненаголосни гласни и тогава просто трябва да ги запомните. Ние наричаме такива думи лексика, защото само речник за правопис ще помогне да се провери, Понякога познаването на произхода на думата помага: верига се формира в паметта и думата се запомня по-лесно.

В този случай ще използваме етимологичния речник на Макс Васмер, който ни казва, че познатото съществително картоф идва от италианския tartufolo ("трюфел"), по-късно тази дума преминала при германците, които първо я превърнали в Тартюфел, а след това в Картофел. Ето как руснаците го „промъкват“ на техния език, след като са получили познатото „картоф“ или „картоф“. Както можете да видите, правописът практически не се е променил от 17-18 век. Следователно, ненатоварена гласна се пише по същия начин, както звучи: A.

Примерни изречения

  1. Едно от най-запомнящите се детски преживявания: нощ, огън и картофи, печени на въглища или в пепел.
  2. Кои картофи предпочитате: пържени картофи или по-добре в заквасена сметана? - попита Иван Петрович младия си приятел.
  3. Вечерята беше оскъдна: варени картофи с растително масло и кисело зеле, но във войната и троха хляб беше за щастие.
  4. Леля Лена сложи пълната кошница на масата: „Ето, написахте! Просто обичам пържени картофи с гъби! "
  5. Есента дойде рано, стана студено и картофите трябваше да се изкопаят по-рано от планираното.

Грешен правопис

Грешно да се напише "картоф", "картоф".

заключение

Дори най-простите и познати думи като POTATO могат да бъдат трудни, но ако знаете как да използвате речник или имате добра памет, няма да има трудности.

Млада, свежа или ранна? Как да назовем картофи правилно

Ако повечето такива етикети се възприемат като шега, тогава в случая с картофи опитните градинари понякога се объркват. Кои картофи са събрали: ранни, млади или пресни?

Настоящите ГОСТ недвусмислено разделят картофите на няколко категории: пресни, сушени и семена. С други думи, всички картофи, които се продават на пазари, в магазини или се съхраняват от градинари в мазета, са „пресни картофи“, тоест клубените му не са били подлагани на никаква обработка, са предназначени за ядене и са в същия вид, в който са били изкопани.

Терминът "ранен картоф" се отнася до грудки, които се берат през лятото. Все още не са достигнали максималния си размер и тегло, а кожата им е крехка. Ранните картофи дават по-нисък добив, не се съхраняват дълго и следователно цената за тях е малко по-висока, отколкото за грудките от обикновените сортове, събрани в стандартно време (края на лятото и началото на есента).

Младите картофи се берат 2-3 седмици след цъфтежа, когато върховете са все още зелени. Такива грудки съдържат повишено количество протеини и захари, което има много положителен ефект върху вкуса. Външно младите картофи се различават от обикновените с тънка кожа, която се отлепва по време на прибиране и транспортиране. Такива грудки се съхраняват при ниска температура. Младите картофи винаги са по-скъпи от обикновените.

Какво е картоф и какво семейство принадлежи, пълно описание със снимка

Няма човек на света, който да не е вкусил картофи. За някои това е основният хранителен продукт, за други е източник на допълнителни калории. Картофите са запознати с нашата диета, но колко знаем за самото растение, неговия състав и произход, за ползите и вредите за организма? Нека поговорим за това по-подробно.

Какво е картоф: описание

Картофите са невероятен зеленчук, който се храни, лекува и пие през цялата година:

  • известни са повече от 3000 метода за готвене на картофени ястия;
  • използва се в традиционната и народната медицина;
  • използван като суровина за производството на етилов алкохол.

Картофените клубени са склад за витамини. Освен вода, нишесте (около 20%), протеини, мазнини, кореновият зеленчук съдържа калий, фосфор, магнезий, натрий, калций, желязо, голямо количество витамини С, В1, В2, В6 и ябълчена, фолиева, лимонена киселина.

Най-високото съдържание на калий, полезен за сърцето, кръвоносните съдове и нервната система, се намира в корите и пулпата под корите. За да запазят този микроелемент, диетолозите съветват да се готви картофи в униформата си, тоест цели, без да се обелват. Варените или печени картофи запазват максимум хранителни вещества.

По отношение на съдържанието на витамин С картофите са еквивалентни на портокали - 200 г грудки съдържат дневна нужда.

Референтен. След разпространението на картофи в Европа епидемиите от скорбут спряха - яденето на зеленчуци покрива половината от дневната доза аскорбинова киселина.

Лечебните свойства на картофите са официално признати. Екстрактът от растителни издънки се използва за производството на антивирусни и имуномодулиращи лекарства, средства за заздравяване на рани за лечение на стомашни язви и инфекциозно-вирусни заболявания на кожата и лигавиците. В допълнение, етилов алкохол се получава от картофи, чиито дезинфекционни свойства, може би, всеки знае.

Традиционната медицина отдавна използва полезните свойства на картофите за лечение на настинки, заболявания на стомашно-чревния тракт, ставите, кожни заболявания и изгаряния. Начините на приложение са различни: инфузии, тинктури, инхалации, прахове, отвари, компреси.

Референтен. Прясно изцеден картофен сок се нарича лек за сто заболявания, включително гастрит, анемия, хипертония, атеросклероза, миома на матката, захарен диабет.

Ботаническа характеристика

При естествени условия в Южна Америка е многогодишно, в селското стопанство в Европа и Русия се култивира като едногодишно растение.

Височината на картофения храст е 30-80 см, в някои случаи може да достигне 1,5 m.

Храстите се формират от 3-7 стъбла. В началото на развитието стъблата са голи, оребрени или кръгли, изправени, докато храстът расте, те могат да се разклоняват.

Подземната част на стъблото произвежда дълги издънки (столони), по върховете на които се образуват грудки. Столоните лесно се различават от корените - те са по-дебели и по-леки. Дължината на столоните ще определи размера на гнездото на картофения храст - разпръснат или компактен.

При разсад листата са прости, при възрастни растения те са сложни пубисни. Листата са подредени на стъблото по спирала, състоят се от централен дръжка и няколко двойки странични лобове, винаги завършващи в една листна част. На кръстопътя на дръжка със стъблото има прилици. Листата загиват след цъфтеж, плододаване и образуване на грудки.

Цветът на стъблата и листата варира от светлозелен до тъмнозелен. Възможна е пигментация на антоцианин - в зависимост от вида на почвата и разнообразието от върхове, тя може да промени цвета си, придобивайки лилав или червеникав нюанс.

От две до десет цветя са събрани в съцветия-къдрици, разположени в горната част на стъблото. Венчелистчетата от бял, бледо розов или лилав цвят се събират в петлистна венчица. По-късно на мястото на цветя плодовете узряват - плодове с диаметър 2 см, подобно на зелен домат, с малки семена. Те узряват през есента, придобивайки приятна ягодова миризма, но не се ядат поради токсичността си..

Внимание! Наземните части на картофите (листа, стъбла, плодове, зелени грудки) съдържат отровно растително вещество соланин, което, когато се яде, е опасно за хората и животните.

Кореновата система на картофите е от два вида:

  • отглеждани от семена - стъбло, с централен корен и голям брой малки коренови процеси;
  • отглеждан от грудка - влакнест, състоящ се от кореновите системи на отделни стъбла: кълнове, околостебло и столон.

Растението се размножава чрез семена (за размножаване на нови сортове) и вегетативно (чрез разделяне на грудките или покълналите леторасти). Растение, отглеждано от грудка, дава реколта през първата година.

Характеристики на суровините

Сред основните продукти, картофите са на четвърто място след пшеница, царевица и ориз..

Клубените са подходящи не само за храна, значителна част от реколтата се използва като техническа суровина за приготвяне на нишесте, етилов алкохол, глюкоза и храна за животни.

Картофите дават обилни добиви без усилия и лесно се адаптират към различен климат.

Много хора вярват, че грудката (грудката) е плод на картофа. Всъщност това е модифицирана издънка, в която се натрупват нишесте, захар и други вещества, необходими за развитието на растението. Това обяснява високата хранителна стойност на грудките. Истинските плодове, както вече беше споменато, растат на въздушната част на стъблото и са отровни.

Картофените грудки започват да се образуват с появата на първите цветни пъпки.

Формата и цветът на грудките зависят от сорта, вида на почвата и климатичните условия на отглеждане:

  • формата на трите основни типа - кръгла, овална, удължена;
  • цветове на кори и пулпа - бяло, розово, лилаво, червено, жълто.

Кожата на клубените е плътна, гладка или грапава. На повърхността ясно се виждат очите (пъпки, които се развиват в нови издънки) и леща - малки черни точки, през които растението "диша".

Картофите се отглеждат на открито и в оранжерии. Засажда се, когато горният пръст се затопли до + 8... + 10 ° С, а температурата на въздуха достигне около + 20 ° С.

Растението е светлолюбиво, не е много взискателно към състава на почвата, но дава най-голям добив на леки и средни глини. Потребността от вода е средна, картофите понасят добре суши, но голямо количество влага през периода на цъфтеж допринася за получаване на богата реколта.

На снимката - картофи.

На какво семейство принадлежи

Solanum tuberosum L. е многогодишно тревисто грудково растение. Картофите (като чушки, патладжани, домати) принадлежат към семейство Solanaceae. Друго име за картофите е грудката нощница.

Систематична група картофи:

  • домейн: Еукариоти;
  • царство: Растения;
  • отдел: покритосеменни растения;
  • клас: Двукотиледоносен;
  • ред: Solanaceae;
  • семейство: Solanaceae;
  • род: Nightshade;
  • Вид: Картоф.

Solanaceae има повече от 2300 растителни вида, включително не само треви и храсти, но и дървета. Solanaceae се комбинират според една обща характеристика - гръбначно-венчелистна корола, която се формира от пет акретитни венчелистчета. Плодове - капсули или плодове.

Сред нощника има много декоративни растения с приятна миризма, като ароматния тютюн и петуния, както и много видове, които хората използват за храна: картофи, домати, патладжан, люти и сладки чушки, пъпеш круша, физалис.

Референтен. Картофите и доматите бяха донесени в Европа като декоративни растения.

Има хибрид от картофи и домати - домат - чудо растение с картофени клубени и домати на един храст. TomTato - разработката на британските учени - ви позволява да получите около 500 парчета чери домати и няколко килограма грудки бели картофи от един храст.

Див картоф

Тя все още се намира в Южна Америка. Той има грудки горчиви грудки с големина на орех. Перуанските индианци са намерили начин да направят дивите картофи ядливи. След известно време картофите се превръщат в основна храна на народите на Латинска Америка. Всяко перуанско семейство отглежда свое собствено разнообразие от картофи, предавайки знанията за селекцията на невероятно растение по наследство.

Пристигайки в Европа преди повече от 400 години, картофите отдавна се смятат за отровно растение. Зеленчукът придобива широко разпространение едва през 18 век, превръщайки се за много хора в основна храна..

Референтен. Първото описание на това чуждо растение е направено от Сиеза де Леон, испански историк и конквистадор: "... наричат ​​папас, като трюфели, които след варене стават толкова меки отвътре, колкото варени кестени; тя няма нито черупка, нито кост, само това, което трюфелите имат, защото се образува под земята, точно като тях ".

Оттогава животновъдите непрекъснато работят върху вкуса, добива и хранителната стойност на картофите. Съвременните сортове картофи се различават значително по добив и размер от дивия си предшественик, като добиват до 2 кг грудки от един храст.

Характеристики на дивите картофи

Повечето сортове диви картофи се култивират непроменени от 18-ти век, размножават се чрез семена, за да се поддържа чистотата на вида. Дивите картофи се характеризират с ниски добиви, късни периоди на зреене и се отглеждат в частни стопанства. Цената на дивите картофи е значително по-висока поради използването на ръчен труд.

Появата на земния храст, цветът на стъблата, листата и цветята зависи от сорта на дивите картофи. Кореновата система е влакнеста, с малък брой столони и малки грудкови грудки.

Сортове диви зеленчуци

Напоследък обаче дивите сортове картофи, които не са селектирани от двеста години, придобиха широко разпространение. Необичайният вкус на грудките от див картоф беше оценен от гурметата.

Диви картофи аня

Руското име е Wild White, пръстите на Анна. Картофи с дълги, бучки грудки с големина на показалец, с розово-бежова кожа и бяла восъчна пулпа. Орехов вкус.

Ябълка от розова ела

Ялова ябълка е див картоф с дълги, бучки грудки с розова кожа и кремаво бежова плът. Леко орехов вкус.

Belle de fontenay

Френски картофи с малки гладки грудки с жълта кожа и жълта, гъста, восъчна каша.

Vitelotte

Руското име е Wild Black. С удължени, силно грудкови грудки с гъста кожа на тъмно лилав, почти черен цвят и лилава плът. Има аромат на орех и сладка миризма на кестен.

Когато се вари, той не променя сянката си, става много мек, превръща се в богато люляково пюре. Има силни антиоксидантни свойства като всички цветни картофи.

Ozette

Най-старият сорт с удължени, много грудки грудки, кафява кожа с малки тъмнокафяви "лунички" и дълбоко разположени очи. Плътна, кремаво бяла плът. Вкус с нотки на печени кестени, леко сладки.

заключение

Кой знае в каква посока би се развила историята на човечеството без картофи. Картофите са не само вкусна и здравословна храна, която се предлага целогодишно, но и лекарство и фуражна култура.

Картофи: какво се случва и какво да се прави с него

Малко продукти трябваше да преодолеят толкова много препятствия. Осъзнавайки, че той все още не е отровен, започнаха да ядат картофи - и оттогава ядат, ядат и не могат да спрат. Решихме да разберем какво е и какво да правим с картофите, за да постигнем отличен резултат.

Сортираща станция

За готвене не са ви нужни прекалено нишестени кръгли картофи с гъста каша, които добре поддържат формата си. Разхлабеният, ако се вари, става воднист и безвкусен. Почти всички сортове картофи с розова и червена кожа са перфектни: Симфония, Романо, Кондор, Жуковски рано. Картофите, които не са предназначени за варене, могат да се сварят в кожите им. Спестете 20% витамини едновременно.

За картофено пюре се избират бързо варени сортове - това са кръгли бели картофи с бяла плът: Уфимец, белоруски скорбяла, Адрета, Снежанка. Колкото по-стар е картофът, толкова по-рано ще се пюрира - в края на краищата, можете да коригирате вкуса с подправки и други добавки.

За пържене са подходящи сортове, които имат най-малко нишесте: парчетата трябва да запазят формата си, когато са безпощадно смесени в тиган. Това са сортове с продълговата форма, имат жълта или жълто-кафява кора и жълта плът: Bintier, Concord, Mona Lisa, Luck. Ако правите пържене на по-нишестени картофи, обелете ги, нарежете ги и ги изплакнете добре в много студена вода. След това изсушете добре.

За печене купувайте големи овални картофи с тен или кафява кожа и бяла плът, които са с ниско съдържание на влага и с високо съдържание на нишесте. След изпичане такава каша лесно ще се раздробява, перфектно абсорбира соса, с който решите да го сервирате. сортове: Айдахо, Пионер, Невски.

За салата потърсете сортове с тънка кожа, високо съдържание на влага и малко нишесте. Така нареченият „млад картоф“ е идеален - сега това не означава ранни сортове, а картофи, изкопани в млада възраст. Fit Червена звезда, Укама, Аня. Тези картофи могат да се сварят в кожите им.

Разбира се, има и универсални сортове, това няма да развали всяко ястие: същото Айдахо, Санте, лейди Розета друг.

Полезно бизнес

Изглежда, че всичко на света може да се направи от картофи. С изключение може би компотът. Например, направете закуска. Вземете картофи, нарязани на филийки, запържете. След това запържете малко пикантен наденица (лов) в отделен тиган с малко чесън и лук. Комбинирайте с картофи, залейте с яйца и сервирайте с малко пикантен доматен сос.

След това обяд, съответно. Нуждаем се от супа. Гответе няколко картофа заедно с няколко стръка целина и лук, сотен в масло. Сложете в блендер, пюрето и изсипете обратно в тенджерата. В тиган изпод лука бързо и бързо запържете червения пипер на малки кубчета, добавете към супата, добавете любимата си топла пушена риба, например, розова сьомга, разделена на люспи, и доведете до кипене. Сега с малко тежък крем, малко бяло вино и прясно смлян черен пипер и страхотен обяд на масата ви. Особено гладни, можете да предложите крутони със сирене.

Между другото, за крутоните. Любимото ми студентско изобретение, подходящо за всяко време на деня, са крутони с картофи. Първо си направете тост, както обикновено. След това омесете варени картофи с растително масло, билки и не твърде гореща горчица. Разстелете на тост, отгоре поръсете със сирене - и печете на грил за 5-7 минути. Евтино, ядосано и изядено, щом чинията стигне до масата.

Какво следва? Салата? Например картоф с топли пържени гъби - лисички, манголи или медени агарици и песто от магданоз. Картофите се сваряват в кожите им и се нарязват на доста големи филийки. Гъбите се пържат с чесън. Пестото може да стане демократично: просто много зеленина, смляна с лимонов сок и зехтин. Или, както се очаква, добавете борови ядки и пармезан.

Палачинките също са много добри от картофите. Драники, на първо място, разбира се. Обичам да се отклонявам от беларуските стандарти - да настъргвам картофи на груба ренде, изплаквам, изцеждам сока и добавям нещо. Невероятните палачинки идват от червени картофи с тиквички и тиква. В този случай първите две съставки не е необходимо да се обелват. Добавете семена от черен кимион и горчица, леко пържени в сух тиган като основна подправка. И ако имате домашно брашно от нахут, тогава дори не се нуждаете от яйца - картофеният сок е достатъчен (в този случай не изцеждайте всички). Запържете тези трицветни палачинки в топено масло за топъл, орехов вкус.

Сега голямата гореща. Няма да учудите никого например с пържено агнешко и картофи, въпреки че добавянето на гъби от свинско месо и риган ще го направи по-интересно. Опитайте се да изненадате месоядците със зеленчукови пържени картофи в саксия. Използвайте патладжани, лук, чушки и бял боб. Запържете патладжаните, лука и чушките отделно в малко растително масло. Картофите също - до половината сварени. Сложете на слоеве в саксии: картофи, лук, патладжани, чушки и боб (готови, консерви). Отгоре сложете много сочни нарязани белени домати - отново можете да консервирате, заедно със сок. Затворете капака и поставете във фурната на слаб огън за един час. Сервирайте билки отделно и в големи количества.

Е, и десерт - например норвежки лефсе. От пюре варени картофи, масло и брашно тестото се омесва, разточва се на тънко и се пече в гофрета с вафли. При сервиране тортилата се нарязва на три части и се поръсва с канела на прах захар. Не е зле.

И ако, като всеки зеленчук, картофите обичат сосове. Ето 3 страхотни рецепти.

Сосове за печени картофени клинове

Зелен грахов крем. Загрейте малко растително масло в тиган, добавете чаша замразен зелен грах. Гответе, докато грахът омекне. Прехвърлете го в блендер и смелете до пюре. Без да изключвате двигателя, добавете половин скилидка чесън (предварително го нарежете) и половин чаша сметана с 20% масленост. Разбъркайте добре, сол и сервирайте.

Домати, запечени с чесън. Вземете 3 големи узрели домата и глава чесън. В доматите накълцайте кожата на няколко места, разглобете чесъна на скилидки. Намажете и двете с масло и поставете за 15-20 минути. във фурна, предварително загрята до 200 ° С. Поставете готовите домати в купа, леко омесете, отстранете кожата. Нарежете скилидките чесън и просто изстискайте в купа с домати. Добавете сол, черен пипер и зехтин на вкус, разбийте с вилица, разбъркайте и сервирайте. Можете също така да добавите всякакви зелени.

Заквасена сметана с лайм. Нарежете лайма наполовина. Изсипете чаша течна заквасена сметана в купа и, като я разбиете с вилица, изстискайте сока в нея първо от едната, после от другата половина на лайма. Използвайте ренде, за да премахнете жар от лайм и добавете към заквасената сметана също. Сол, опитайте. Можете да изсипете малко добро зехтин, въпреки че по принцип е добре без него.

Каква полза могат да ни дадат картофите? Той може да осигури много въглехидрати, минерали (особено калий и фосфор), витамини (особено С и В3). Освен това има много калории - в тази връзка е по-добре да не усилвате картофите с масло и месото със сос. От диетична гледна точка, това е чудесна храна, когато се яде печена или приготвена в кожи - заедно с изобилие от зелена салата, подправена с нерафинирано масло.

Най-вредното - но изключително от същата педантична медицинска гледна точка - са картофите с пържени картофи, известни още като пържени картофи. Това ястие, толкова тревожно обичано от всички деца, се нарича пържени пържени картофи на Запад. И това е друга историческа несправедливост, свързана с тази грудка. Всъщност белгийците излязоха с идеята да нарязват картофите на дълги кубчета и бързо да ги запържат в големи количества врящо растително (а понякога и гей) масло. Но дори и в Брюксел в менюто на децата все още се казва: „Пържени картофи“.

По този повод можем да кажем следното. Ако обичате децата си и искате да се отдадете на най-дълбоките им желания, нахранете им пържени картофи у дома. Купете фритюрник с дълбока мазнина - това ще улесни процеса. И можете да сте сигурни, че маслото, което картофите абсорбират толкова добре, е било използвано първия път, а не тридесет и петия..

Картофи

Удивително универсален продукт и това се проявява не само в готвенето. Сред резултатите от преработката на картофи са етилов алкохол, антимикробни агенти и дори строителни плоскости от фибропласт, които благодарение на картофеното нишесте са класифицирани като екологично чисти материали..

В областта на медицината вещества от картофени клубени се използват за разработване на лекарства, които забавят началото на болестта на Алцхаймер, унищожават раковите клетки в стомашно-чревния тракт и намаляват възпалението. Полезните свойства на картофите, изисквани преди това само в традиционната медицина, представляват особен научен интерес..

Полезни свойства на картофите

Състав и съдържание на калории [20]

Основни вещества (mg / 100 g):Сурови картофиВарено без кориПечена на корапържени картофки
вода79.2577.4674.4538.55
протеин2.051.712.633.43
Мазнини0.090.100.1314.73
Въглехидрати17.4920.0121.4441.44
захар0.820.891.080.30
Хранителни влакна2.122,33.8
Калории (ккал)778696312
полезни изкопаеми
калий425328550579
фосфор574071125
магнезий2320тридесет35
калций1281818
натрий6241четиринадесет210
Желязо0.810.311.070.81
цинк0.300.270.350.50
Витамини
Витамин Ц19.77.48.34.7
Витамин В915девет26тридесет
Витамин РР1.061131213483.004
Витамин В60.2980.2690.3540.372
Витамин В10.0810.0980.0670.170
Витамин В20.0320.0190.0480.039
Витамин Е0.010.010.071.67

Както можете да видите от горните таблици, най-полезните картофи се пекат в кожите им, които също често се наричат ​​"яке" картофи. Използването на варени грудки също има полза, но с пържени картофи не трябва да се злоупотребява, тъй като подобна топлинна обработка драстично увеличава съдържанието на мазнини и вредни вещества, с които храносмилателните ензими не се справят добре.

Лечебни свойства

Благоприятното влияние на картофите върху различни процеси в човешкото тяло се обяснява с наличието на голям брой полезни елементи в неговия състав. Първо, картофите са богат източник на аскорбинова киселина или витамин С. Въпреки че в по-малки количества съдържат и витамини от група В. Второ, поради високото си съдържание на нишесте картофите доставят значително количество въглехидрати на тялото и дават на човек енергия и жизненост. Трето, картофените протеини осигуряват на човешкото тяло 14 от 20 незаменими аминокиселини..

Освен това, под каквато и да е форма и с каквато и да е термична обработка, картофите са много богати на калий. Този минерал допринася за борбата с хипертонията, тъй като насърчава вазодилатацията. Калият също е диуретик и е от съществено значение за хора с подагра, ацидоза, цистит и простатит. Чрез насърчаване на извеждането на излишните течности от тялото, калият по този начин му помага да поддържа нормален метаболизъм [7].

Желязото, фосфорът, калция, магнезият и цинкът в картофите помагат за растежа и укрепването на костите. В същото време е важно организмът да поддържа баланс на фосфор и калций, тъй като излишъкът на фосфор и липсата на калций може да доведе до повишена чупливост на костите и в резултат на това до остеопороза [8].

Витамин С, който е толкова богат на картофи, е мощен антиоксидант, който участва в неутрализирането на свободните радикали в човешкото тяло и по този начин помага да се предотврати разрушаването на клетките и съединителните тъкани. Той насърчава производството на колаген и подпомага усвояването на желязо [9]. Заедно с витамин В, както и магнезий, калий, фосфор и цинк, витамин С има положителен ефект върху състоянието на кожата и облекчава болката от незначителни изгаряния [10].

Витамин В6, комбинирайки се с различни ензими, играе важна роля в преработката на протеини и въглехидрати, а също така участва в процеса на метаболизма на мазнините. В допълнение, В6 насърчава синтеза на хемоглобин и като цяло подобрява образуването на кръв [9]. Витамин В9 (фолиева киселина) от своя страна е от голямо значение за синтеза на ДНК и регенерацията на червените кръвни клетки. Присъствието му в организма е особено важно за жените по време на бременност, тъй като B9 участва в регулирането на образуването на структури на нервната система на плода [8]..

Наличието на груби диетични фибри в картофите, особено фибрите, има положителен ефект върху нивата на холестерола и спомага за предотвратяване на запушени артерии. Също така фибрите помагат за нормализиране на изпражненията при запек. Вярно е, че трябва да се има предвид, че по-голямата част от диетичните фибри обаче, подобно на други полезни елементи, е в корите на картоф или директно под него.

В традиционната медицина

В традиционната медицина самите картофени клубени не се използват директно, но се използват продуктите, получени в процеса на обработката им, както и листата, цветята и плодовете на картофения храст. Например картофеното нишесте обикновено се намира в прахове и мехлеми, които се предписват при различни кожни заболявания. Използва се и като свързващо вещество при производството на таблетки. Освен това от картофено нишесте се получава висококачествен етилов алкохол..

Цялата горна част (стъбла, листа, цветя, плодове) на картофен храст съдържа гликоалкалоид соланин, токсичен за хората и животните. Научните изследвания обаче показват, че соланинът може да бъде полезен в малки дози и в комбинация с други съставки. Например, той се използва като суровина за синтеза на хормони във фармацевтичната индустрия..

В народната медицина

За разлика от традиционната медицина, в народните рецепти обхвата на употреба на картофи е много по-широк. С помощта на картофи те лекуват настинки, язви, сърдечно-съдови заболявания, отърват се от алергични реакции, а някои дори твърдят ефективността на картофите в борбата с рака. Въпреки това, преди да започнете лечение с картофи, си струва да се консултирате с лекар, тъй като неправилната или ненавременна употреба на картофи може само да влоши ситуацията..

Смята се, че картофеният сок е ефективен в борбата срещу стомашни язви и гастрит. Освен това нормализира храносмилателния процес и облекчава киселините. Положителният ефект се дължи главно на наличието на нишесте в клубените - добро обвиващо средство. Освен това сокът е показан за диабетици (лек до умерен диабет), тъй като нормализира въглехидратния метаболизъм. Картофеният сок също помага за прочистване на организма от токсични елементи и токсини. За целта често се смесва със сок от целина или моркови..

Преди да започнете терапия със сокове, се препоръчва да изключите от диетата месо, риба, подправки и подправки в продължение на няколко дни, като ги замените с продукти от растителен произход. Това ще ви помогне да подготвите тялото си за сок от суров картоф..

Обикновено в случай на смущения в работата на стомашно-чревния тракт се препоръчва да се изпие една чаша сок след събуждане на празен стомах, след това лягайте още половин час, а след още половин час можете да закусите. Десетдневният курс на лечение със сок трябва да бъде последван от десетдневна почивка. Тогава курсът може да се повтори отново. При сърдечни проблеми се препоръчва да се пие по 100 мл сок три пъти на ден преди хранене. Курсът продължава три седмици, след което е необходима една седмица почивка.

За да приготвите картофения сок, трябва да изберете здрави грудки, които не са покълнали. Важно е кората да няма зеленикав оттенък, което показва наличието на токсично вещество в грудката. Също така не се препоръчва да се изцежда сок, като се започне от февруари и до новата реколта от картофи, тъй като соланинът се натрупва в него, а количеството полезни елементи намалява..

Избраните картофи трябва да бъдат измити, избърсани и преминати през сокоизстисквачка. Алтернативен начин е да настържете картофите или да преминете през месомелачка, а след това да прецедите през тензух. Най-добре е да изпиете приготвения сок веднага, тъй като по време на съхранение той потъмнява, става червеникав, а витаминната му активност значително намалява.

Картофените компреси се използват за най-различни цели. Първо се смята, че помагат да се отървете от кашлицата. Ефектът се постига чрез намаляване на отока на дихателните пътища и увеличаване на отхрачването на слуз чрез затопляне на гърдите. За да приготвите компреса, трябва да измиете и сварите 3-5 клубена в корите. След това омесете картофите, сложете ги в тензух и нанесете върху гърба и гърдите на пациента, обвивайки го с кърпа за 45-60 минути. Процедурата не може да се извърши при деца под 4-5 години. Също така компресът е противопоказан, ако пациентът има температура.

Второ, картофените компреси се препоръчват при болки в ставите. 200-300 г сурови картофи трябва да бъдат настъргани и смесени със същото количество настъргани корени от хрян. Получената маса трябва да се нанесе върху краката, покрита с целофанов филм и затоплена с вълнена кърпа. Обикновено такъв компрес се прави през нощта..

Трето, картофените компреси могат да бъдат полезни, ако получите тъмни кръгове и торбички под очите от умора и липса на сън. За да приготвите компреса, трябва да измиете и настържете един картоф на ситно ренде. След това разделете получената маса наполовина, увийте двете части в марля и нанесете върху очите за 10 минути.

При остри респираторни заболявания, които са придружени от кашлица, се препоръчва да се правят инхалации над картофи. Картофите се сваряват без сол в малко вода. Поставете кърпа отгоре на главата си и дишайте над парата в продължение на 5-10 минути.

Картофеният бульон съдържа много витамини и минерали, с които са богати клубените. Традиционните лечители твърдят, че може да помогне за облекчаване на отока и подобряване на сърдечната функция. Препоръчва се варенето на картофите в кожите им и без сол. Трябва да пиете топъл бульон три пъти седмично. Смята се също, че ваните с картофени бульони са полезни за кожата на ръцете, тъй като я правят мека и насърчават заздравяването на малки рани..

В народната медицина освен самите клубени се използват и картофени цветя, от които се приготвят тинктури. Те се считат за ефективни срещу гъбички. Според рецептата 250 мл вряла вода се изсипва върху малко количество цветя (около 1 супена лъжица) и се настоява 3-4 часа в термос. Такава тинктура се съхранява в хладилника за не повече от два дни. За по-дълго съхранение (в рамките на две седмици) получената тинктура трябва да се смеси с 30 мл алкохол или водка.

Някои традиционни лечители използват цветни тинктури за лечение на ракови тумори. Според рецептата 1 супена лъжица цветя трябва да се излее с две чаши вряла вода и след това да се влива за около 30 минути. След това оставете за още 3 часа в запечатан съд във фурната. Получената течност трябва да се пие три пъти на ден, 100 мл. Курсът на лечение е 3 седмици. Това лечение обаче трябва да се прилага много внимателно, тъй като концентрацията на алкалоиди в цветята на растението е много по-висока, отколкото в грудките..

В ориенталската медицина

В класическите ориенталски трактати за медицината не се споменаваше за картофите, тъй като по времето на тяхното писане те не знаеха за картофите в тези части. Въпреки това, например, в съвременната тибетска медицина се смята, че този зеленчук облагодетелства нервната система (системата Rlung от гледна точка на тибетската медицина), която регулира всички процеси в организма..

Постепенното изчерпване на системата Rlung води до стареене на организма, а употребата на картофи помага за поддържането и укрепването на тази система, забавяйки стареенето. Също така картофите имат антидепресантни свойства и помагат на тялото да се възстанови от стреса. Освен това се счита за превантивна мярка за безсъние. Освен това картофите имат положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата и храносмилателната системи..

Често картофите се изключват от броя на здравословните зеленчуци, тъй като ориенталската медицина ги класифицира като „охлаждащи“ храни, тоест такива, които забавят метаболизма. Всъщност, това е лесно да се компенсира чрез добавяне на "затопляща" сол, черен и червен пипер, чесън, копър или топено масло в картофите..

В тибетската медицина се смята, че "болестта навлиза и напуска тялото през кожата". "Изходът" на болестта обикновено е придружен от възпаление на кожата, което може да се справи с тънко нарязани парчета картофи. Препоръчва се да се прилага сурови картофи в случай на изгаряния от първа и втора степен..

В научните изследвания

Картофът отдавна е и не престава да бъде обект на научни изследвания в различни посоки. Този интерес се обяснява с факта, че картофите са продукт, който може да осигури на милиони хора храна и сложен набор от полезни елементи на минимална цена. Изследователите изучават начините за подобряване на методите за засаждане, отглеждане, прибиране и съхранение на картофи, разработват методи за размножаване на картофи за определени начини на тяхното отглеждане и избират екологично чисти технологии за защита от вредни организми и патогени.

Освен това картофите активно се изучават в медицината. Експериментите върху свине показват, че суровите или термично обработени и консумирани студени картофи имат благоприятен ефект върху червата и укрепват имунната система [11]. Също така американските учени са разработили разнообразие от "златни" картофи, които съдържат повече витамини и минерали. По този начин тя осигурява почти 42% от дневната стойност на витамин А и 34% витамин Е за дете [12]. Планира се този сорт да бъде доставен в развиващите се страни, където хората страдат от липса на здравословна и здравословна храна..

Изследователите също заключиха, че вирусът, който най-често заразява картофените храсти, е много подобен на един от протеините, който причинява болестта на Алцхаймер. Сега те използват това сходство, за да създадат антитела, които биха помогнали поне да забавят началото на болестта [13]. Американците също вярват, че лилавите картофи помагат за убиване на ракови стволови клетки в дебелото черво. Експерименти върху мишки показват, че пулпата от печени лилави картофи намалява възпалението и потиска растежа на тумора [14].

Етиловият алкохол се получава от отпадъците, образувани по време на преработката на картофи, но руските учени говорят за възможността за получаване на други висококачествени антимикробни средства [15]. И накрая, във Великобритания картофеното нишесте е използвано за производството на биоразградими фибролитни плочи със средна плътност (MDF), които се характеризират с високо ниво на екологичност [16]..

В диетиката

Въпреки факта, че картофите заемат водещо място сред най-висококалоричните зеленчуци, те несправедливо се считат за продукт табу за хората, които гледат фигурите им. Учени от Националния център по хранене на САЩ проведоха проучване и установиха, че поради голямото количество калий в състава му картофите помагат за премахване на излишните течности от тялото и по този начин дори могат да доведат до загуба на излишни килограми.

Проблемите с наднорменото тегло възникват само ако картофите се ядат пържени или подправени с мазни сосове. Варени, задушени или печени, картофите дори могат да станат в основата на разтоварваща диета, ако вместо риба и месо, те се използват с други зеленчуци и подправки..

Поради факта, че картофите имат добър вкус и висока хранителна стойност, богати са на витамини и минерали, лесно се усвояват, широко се използват в бебешката и диетичната храна. Картофите обикновено се препоръчват на пациенти с хронична бъбречна недостатъчност, сърдечно-съдови заболявания, артериална хипертония, атеросклероза и стомашно-чревни заболявания. Картофите обаче не се препоръчват на хора, страдащи от тежки форми на захарен диабет и затлъстяване [17].

В готвенето

Картофите са универсален зеленчук, използван в рецепти по целия свят. Картофите са незаменима съставка в супите и добра гарнитура. Освен това той се слага в салати, пайове, месни ястия, а на негова основа се правят палачинки. Готвенето на картофи е лесно. Както сам по себе си, така и като част от различни ястия, той най-често се вари, задушава или пече във фурната.

За да може ястието да се получи максимално вкусно, трябва да изберете подходящите картофи. Според плътността на пулпата е обичайно да се разделя на 4 вида: A, B, C и D. Картофите от тип А съдържат минимум нишесте и се варят слабо. Най-често се използва за салати. Картофите от тип В са добри за приготвяне на чипс, а картофите от тип С са подходящи за дълбоко пържене. Тип D е най-ястият сорт и е най-подходящ за гювечи и пюрета.

Обаче етикетирането обикновено е само на вносни картофи. При липса на него можете да навигирате по цвят. Сортовете червени картофи ("червен тамбур", "розавал", "шери") се характеризират с високо съдържание на антиоксиданти и не се рушат по време на готвене. Обикновено тези картофи се държат добре през зимата. Белите сортове ("Erow", "Tiras", "Циганка") съдържат много витамин С и като правило такива картофи се варят добре. Жълтите сортове („симфония“, „розалинда“, „адрета“) са богати на каротин и запазват формата си по време на готвене.

Комбинация с други продукти

Според привържениците на здравословната диета традиционните комбинации от картофи с месо, риба или яйца са неприемливи. Смята се, че нишестените храни не се смесват добре с животинските протеини. Така че, за храносмилането на картофите тялото отделя алкални ензими, които се разтварят от солна киселина, произведена от стомаха за преработка на месо. Така не напълно усвоените храни влизат в червата, където процесът на ферментация може да започне с активното отделяне на токсини..

Комбинация от картофи с растително масло, заквасена сметана, сирене, зелени зеленчуци, както и бобови растения се счита за здравословна и полезна..

напитки

Картофените напитки имат специфичен вкус, но се считат за много полезни за организма. Суровият картофен сок и картофеният бульон се препоръчва да се пият като лекарство за различни заболявания. Често цвекло, целина или моркови се добавят към картофения сок. Освен това от клубените се приготвя традиционна напитка - натурален жив квас. С добавянето на овесена каша от картофи дори може да се направи желе, което се счита за успокояващо детоксикиращо средство..

Опасни свойства на картофите и противопоказания

Въпреки изключителната полезност и значение на картофите в диетата, той може да се използва само с някои резерви:

  • трябва да се ядат само грудки картофи, тъй като горната част на храста (стъбла, листа, цветя и плодове) съдържа алкалоида соланин, който може да причини отравяне на тялото;
  • зелените и покълнали картофи също не трябва да се приемат поради тяхната токсичност;
  • сок от сурови картофи може да се готви до максимум февруари, тъй като след това соланинът започва да се натрупва в самите клубени и в кожите им;
  • по време на готвене на картофи при температура от 120 градуса и по-висока, съдържащата се в неговия състав аминокиселина аспарагин се трансформира в канцерогенно вещество акриламид, поради което всеки друг метод на термична обработка е за предпочитане, с изключение на пърженето;
  • картофите не се препоръчват на хора със затлъстяване;
  • картофите трябва да се използват с повишено внимание при пациенти с тежък захарен диабет.

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за ползите и възможните опасности от картофите и ще ви бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Интересни факти

След като влязоха в Европа, картофите не станаха веднага популярни сред селяните. Дълго време бяха подозрителни към това растение, защото го смятаха за отровно. Според легендата, за да убеди поданиците си, пруският крал Фридрих Велики наредил да се засади картофи в близост до замъка му и да постави дневна охрана до него. Мислейки, че войниците охраняват нещо ценно, селяните нощем се отправят към замъка и ограбват насажденията. Този „публичен“ каскад допринесъл за разпространението на картофи сред местните жители.

Във Франция картофите играят ролята на декоративно растение за дълго време и растат изключително в ботанически градини. Дамите от висшето общество тъкат картофени цветя в косите си, а мъжете ги носят в бутониери. Опит от възнаграждение да въведе растението в селскостопанския живот се оказа неуспех. Едва през 18 век агрономът и фармацевтът Антоан Парментие успява постепенно да преодолее съпротивата на хората. Участвал е в популяризирането на картофите, уреждал вечери, на които почерпвал гостите с картофени ястия. Така той успя да постави основата за отглеждането на картофи като зеленчукова култура..

В Русия хората също посрещнаха появата на нова култура с опасения и недоверие. Картофът се е наричал „проклетата ябълка“ и „плодът на блудниците“, а проповедниците на староверците просто забраняват отглеждането на това растение. Властите обаче прибягнаха до насилствени мерки и принудиха селяните да засадят „подозрителния“ зеленчук. В резултат на това в средата на 19 век масовите народни въстания, наречени „картофени бунтове“, обхващат цялата страна..

Интересното е, че само 50 години след руските "картофени бунтове", в ерата на златния прилив, в Аляска златотърсачите оценяват картофите на стойност теглото им в злато. И всичко това, защото картофените клубени имат висока хранителна стойност и са богати на витамин С, който помогна на златотърсачите да се преборят със скорбут и други заболявания..

Те знаеха много за картофите в Ирландия, където тази коренова култура се превърна в основна храна на селяните през 18 век. Освен това населението на страната е било толкова силно зависимо от този евтин зеленчук, че неуспехът на реколтата, причинен от болест, внесена от Америка, доведе до истинска катастрофа. Ирландия беше завладяна от Големия картофен глад, който уби един милион души. Около един милион повече души напуснаха страната, бягайки от липса на храна [18].

Вероятно затова поговорката „картофите и бракът са две твърде сериозни неща, с които да се шегуваме“ се появиха в Ирландия [19]. Те също обичат картофите в Германия, където има аналог на руската поговорка „глупаците имат късмет“. Обикновено германците казват, че „най-глупавите селяни имат най-големите картофи“. И на руски има поговорка "маса без картофи е като парти без акордеон".

Те пееха и обезсмъртявали картофи не само в народното творчество. Например, много художници изобразяват на своите картини разцъфнали картофени полета, процеса на засаждане и събиране на картофи и дори процеса на тяхното изяждане. Дори Винсънт Ван Гог, който имаше цяла поредица от картини: „Картофените ядки“, „Жената копае картофи“ и „Кошницата с картофи“.

Освен това те писаха стихове и песни за картофи. Например във филма „Закуска на тревата“ звучи песента „Картоф“ (музика на В. Шайски, текст на М. Лвовски), а Владимир Висоцки изпя собствената си песен „Другари учени“. От своя страна поетът Иван Демянов написа детско стихотворение за картофите:

Че дланите ми са черни,
Никой не ми се скара.
Заедно с баба картофи
Засадихме до оградата!
Скоро тук, по меките склонове,
Там, където бараката затопли страните,
Много зелени лъкове
Май ще завърже на билото.
След жълто, бяло, синьо
Лампите ще светнат -
Те ще бъдат толкова красиви,
Нашите легла край реката!
Нека ръцете ми са мръсни,
Вече съм свикнал да работя...
И няма по-вкусен картоф,
Че ще се засадите в билото!

Многобройни музеи и фестивали, посветени на него, са най-доброто доказателство за значението на картофите в нашия живот. А 30 май е Световният ден на картофите. Също така по целия свят хората демонстрират любовта си към този зеленчук, като издигат паметници към него:

Освен това през 1995 г. картофите се превръщат в първата зеленчукова култура, отглеждана с нулева гравитация - на космическия кораб „Колумбия“. Но на земята животновъдите не седят бездействащи. Те успяха да развият мек и много нежен сорт картофи, наречен "La Bonnotte". Въпреки че, според легендата, този картоф е бил отглеждан от върховния бог на инките. "La Bonnotte" се засажда и прибира изключително ръчно и не повече от 100 тона годишно. А цената за един килограм такъв деликатес достига 500 евро.

Ботаническо описание

Ботанически картофите са многогодишно грудково растение от семейство Solanaceae. Но в ежедневието картофите често се наричат ​​"втори хляб", защото наред с пшеницата, ориза, царевицата и захарната тръстика те са сред петте най-важни култури в света [1,2].

история

Историята на картофите се връща повече от едно хилядолетие и учените смятат, че първите диви видове от това растение започват да се консумират още през V в. Пр. Н. Е. древните индийци, живели в Южна Америка. Кога и как картофът е напуснал родината си, не е известно със сигурност, но се смята, че е стигнал до Европа през Иберийския полуостров и Британските острови в средата на 16 век [3].

В Испания и особено в Ирландия картофите бързо се превърнаха в стабилен основен хранителен режим на местното хранене, но в останалата част на Европа той не беше много популярен и дълго време се смяташе за работа на дявола. Въпреки това, информацията за истинската стойност на картофите въпреки това се разпространява с течение на времето в Стария свят и въпреки първоначалното недоверие, те започват да ги отглеждат и изяждат в Германия, Холандия, Белгия, Франция и други европейски страни..

Първият, който описва картофа в края на 16 век и му е дал съвременното научно наименование Solanum tuberosum (латинско клубено нощниче) е швейцарският ботаник Каспар Баугин [4]. Що се отнася до общото наименование на картофите, то варира в различните страни. Така, например, руското наименование "картоф" идва от немската дума "kartoffel", която от своя страна е заимствана от италианския език. В Италия картофът се е наричал "тартуфоли" по аналогия с трюфела (италиански tartufo), тъй като клубените му, подобно на клубените с трюфел, са разположени под земята.

Английското име "картоф" идва от испанската дума "patata". Испанците от своя страна приеха името от индийците, съчетавайки думите им „папа“ (картоф) и „батата“ (сладък картоф). Във Франция картофите все още се наричат ​​„pomme de terre“ (френска земна ябълка) [5].

сортове

Като се има предвид, че картофите са непретенциозно растение, те могат да се отглеждат на почви с голямо разнообразие в състава си, независимо от климатичните условия и температурните колебания [6]. Ето защо тази култура се култивира в повече от сто страни по света с умерен, субтропичен и тропически климат. Въпреки това, за да получите висококачествена реколта, трябва да знаете кой сорт е подходящ за почвата и метеорологичните условия на определен район..

Има огромно разнообразие от картофени сортове (около 4000), вариращи от различни диви видове в Южна Америка до видове, внимателно развъждани от животновъдите. Обикновено разделянето на сортовете на категории се извършва в зависимост от периода на зреене: 70-80 дни (ранно узряване), 90-120 дни (средно узряване), 140-150 дни (късно узряване) [1].

В допълнение към такива известни сортове като Адрета, Ривиера, Американски или Гранада, които съответстват на традиционните представи за външния вид на картофите (кафеникава кора и светло жълтеникава плът), има и много необичайни сортове с цветна плът или пъстър външен цвят. Например картофът Vitelotte има наситен лилав цвят на плътта, докато картофът All Blue има както синя кожа, така и плът. Сортът Бикини има необичайна червено-жълта кора, клубените на Кристина имат тъмночервена кора, а картофите от Шетланд са черни отвън.

Функции за отглеждане

Картофът се счита за многогодишно растение и често се среща в дивата природа у дома в Южна Америка. В Европа обаче се отглежда като едногодишно растение. В зависимост от сорта, картофеният храст може да расте от 30 до 150 см височина и да има 4 до 8 стъбла. Цветът на листата варира от светлозелен до тъмнозелен с кафяв нюанс [1]. Малките съцветия от бял, розов или люляк цвят обикновено се появяват на върховете на стъблата, в зависимост от сорта..

По-близо до есента на храста се образуват плодове - малки месести плодове със зелено-бял цвят. Върховете и плодовете съдържат отровното вещество соланин, което предпазва растението от вредни бактерии и насекоми. Грудките, използвани за храна, са разположени под земята. От външната страна на картофа има така наречените очи (от 3 до 15 пъпки на грудка), които впоследствие се развиват в млади издънки. Картофите могат да се отглеждат във всяко открито поле, в оранжерии и дори в саксии.

Времето за засаждане на това растение зависи от зреенето на грудките. Ранните сортове обикновено се засаждат, когато почвата се затопли до 10 ° C, въпреки че някои градинари избират лунни дни за засаждане на картофи. Те обаче започват да подготвят посадъчен материал 30-40 дни преди слизането. Клубените с големина на пилешко яйце, избрани през есента, се разпръскват по пода или се поставят в един слой в кутии и се съхраняват при температура 12-15 ° C, винаги на светлина и при висока влажност.

Самото засаждане на картофи може да се извършва по различни начини, в зависимост от плътността на почвата. В горещ климат и лека рохкава почва се правят дупки за картофи, докато във влажен климат хребетите се нарязват за картофи във влажна почва, като се повишава насаждението над нивото на земята. Понякога се използва размножаване на семена. За целта вземете семена от узрели картофи и ги засадете в кутии, оставяйки ги на осветено място. Разсадът с височина 13-15 см се пресажда в началото на май.

Отглеждането на картофи винаги е придружено от контрол на вредителите. Колорадският бръмбар и жицата е истински бич за картофените насаждения. Ларвите и възрастните на колорадския бръмбар от Колорадо изяждат както листата на картофения храст, така и самите клубени. Що се отнася до телената червея, опасна е само ларвата на това насекомо, която гризе корените и грудките, което води до увяхване и гниене на растението. За да се отървете от тези вредители, трябва да използвате химикали..

Избор и съхранение

Не приемайте зелени или вече покълнали картофи, те съдържат алкалоиди, които могат да провокират отравяне. Малки дупки, дълбоки канали и кафяви петна показват, че картофите са били изложени на вредители. Качествата с добро качество трябва да са твърди и еластични без външни повреди или дефекти. Ако картофът се поддаде на налягането на нокътя и течността започне да изтича от него, най-вероятно при отглеждането са използвани нитрати. И когато пробиете кожата с хубав картоф без пестициди с нокътя, ще чуете звънлив хрупкав.

Ако трябва да изберете картофи за съхранение през зимата, тогава са подходящи средните и къснозреещите сортове. Също така си струва да се обърне внимание на размера на кореновата култура. Средните до малките грудки съдържат повече хранителни вещества. В допълнение, зрялостта на картофа зависи от дебелината на корите - колкото по-дебела е, толкова по-зрял е картофът и по-добре трябва да се съхранява. Обелените и изсушени грудки се държат най-добре при 2-7 ° C. Също така, картофите трябва да се сортират от време на време, като се отърват от гнилите кореноплоди, за да се избегне разпространението на инфекции..

  1. Дубровин Иван. Всичко за обикновените картофи. - М.: Ексмо-Прес, 1999.-- 96 с..
  2. Национален съвет за картофи, източник
  3. История на картофите, източник
  4. Хиелке Де Йонг, Джоузеф Б. Сечка, Уолтър Де Йонг. Пълната книга с картофи: какво трябва да знае всеки производител и градинар. Дървесина преса. Портланд, Лондон. 2011.
  5. Уикипедия, източник
  6. Фатянов В.И. Картофи. - М.: OlmaMediaGroup. 2010.-- 67 s.
  7. Свойства на картофи, източник
  8. Как картофите могат да се възползват от здравето ми, източник
  9. Хранене на картофи, източник
  10. Ползи за здравето на картофа, източник
  11. Общество на химическата промишленост. Картофената салата може да помогне на имунната система. ScienceDaily, 25 юни 2017 г., източник
  12. Държавният университет в Охайо. "Златният" картоф доставя изобилие от витамини А и Е. Публична научна библиотека, 8 ноември 2017 г., източник
  13. Американско дружество за биохимия и молекулярна биология. Картофите може да са ключови за лечението на Алцхаймер, ScienceDaily, 16 август 2008 г., източник
  14. Уорнър Брайън. Цветните картофи могат да опаковат мощен удар за предпазване от рак. Penn State, 26 август 2015 г., източник
  15. Куличенко Е.О., Андреева О.А., Лукашук С.П., Мазурина М.В. Изследване на химичния състав и антимикробната активност на перидермата на картофените грудки // Фармация и фармакология № 4 (11). - Пятигорск, 2015 г., източник
  16. Нов строителен материал, който може да се рециклира, направен частично от картофи, може да помогне за решаването на проблема с отпадъците. Университета в Лестър. 31 октомври 2013 г., източник
  17. Капитанова Е.К. Ода на картофи // Медицински новини №10. - Минск, 2015, източник
  18. История на картофи, източник
  19. Соломоник Т., Синелников С., Лазерсон I. Европейско ковчеже. Кулинарни шедьоври на света. - СПб.: Издателство „Нева“, 2006. - 368с.
  20. Национална база данни за хранителни вещества, източник

Забранено е използването на каквито и да е материали без нашето предварително писмено съгласие..

Администрацията не носи отговорност за всеки опит за прилагане на рецепта, съвет или диета, а също така не гарантира, че посочената информация ще ви помогне или навреди лично. Бъдете предпазливи и винаги се консултирайте с подходящ лекар!

Ползите от калмарите за тялото на жените и мъжете

Мастни жлези