БУРБОН - АМЕРИКАНСКО УИСКИ

Американско уиски - Бурбон - уиски, произведено в САЩ, главно от царевица.

За разлика от шотландския правопис на думата "уиски", американската версия има буквата "е" - уиски, точно като ирландската. Има обаче и изключения: някои компании, като Maker's Mark и George Dickel, предпочитат шотландската версия..

Името "Бурбон" в Съединените щати е законодателно през 1964г.

Бурбонови суровини.
За производството на бърбън трябва да се използва най-малко 51% царевица; останалото е ръж и ечемик.
Царевичното уиски (царевично уиски) трябва да бъде направено от най-малко 80% царевица. Царевицата е използвана за приготвяне на бърбън поради своята евтиност и висок добив..
Други американски уискита се правят от ръж и пшеница..

Технология на производство.
Важна разлика между бърбън и шотландско уиски е отсъствието на първия етап - зърненото малцоване. В повечето случаи полученият след дестилация дестилат се филтрира през кленов въглен..
За стареене се използват дъбови бъчви, изстреляни вътре.

Период на експозиция.
Бурбонът е отлежал в бъчви поне 2 години, обикновено 4 години.

Видове американско уиски

Има два вида американско уиски: прави (буквално „прави“) и смесени (смесени). „Правото“ уиски е зърнен дестилат, направен от смес, която съдържа поне 51% от всяко едно зърно, а останалите 49% могат да бъдат други зърна..

В Съединените щати за производството на уиски се използват четири вида зърна: царевица, ръж, пшеница и ечемик. „Директното“ уиски трябва да бъде дестилирано с не повече от 160 доказателства (80% алкохол), отлежало в нови препечени дъбови бъчви за най-малко 2 години и бутилирано с най-малко 80 доказателства (40% алкохол). При „директно“ уиски не се допуска употреба на неутрален алкохол и всякакви добавки.

Има няколко варианта на "правилното" уиски:

1. Бурбон (самият бърбън). За да се нарече бърбън, напитката трябва да отговаря на няколко изисквания: тя трябва да съдържа най-малко 51% царевица, алкохолът трябва да се дестилира със сила не по-голяма от 80% и да се излива в бъчви за стареене със сила не по-голяма от 62,5%.
   Бурбонът е отлежал поне 2 години в нови препечени дъбови бъчви и ако периодът на стареене е по-малък от 4 години, производителят трябва да посочи възрастта на етикета.
   Бурбонът се бутилира със сила най-малко 40%. Използването на оцветители и аромати е забранено..
   
2. Пшенично уиски, пшеничен бърбън - единствената разлика при този вид бърбън е използваното зърно: в допълнение към задължителните 51% царевица, по-голямата част от допълнителното зърно е пшеница - зърно, което не е много често срещано в производството на уиски в САЩ. Произвежда се в малки количества. Най-известната марка - Maker's Mark.

Тенеси уиски (Tennessee whisky) - това е собственото му име за географския произход на уиски от Тенеси, получено през 1941 г..
Уискитата в Тенеси се различават от бърбъните в уникален процес на филтрация, известен като процес на окръг Линкълн. Уискитата в Тенеси бавно се филтрират през захарен кленов въглен (дебелина най-малко 3 м) преди да влязат в бъчви, докато бурбуните се филтрират преди бутилиране. В резултат на това напитката има много мек вкус. Иначе уискито от Тенеси е подобно на бърбънс.

Ръж уиски (Rye whisky). Ръжто уиски трябва да съдържа най-малко 51% ръж, а не царевица като бърбън. В противен случай изискванията за производството на ръжено уиски са подобни на тези на бърбън. Тази евтина напитка рядко се среща в чистата й форма. Обикновено се използва за смесване.

Corn уиски (Corn уиски). Уиски, направено от зърнена смес, съдържаща най-малко 80% царевица. Стареенето не е задължително за този тип уиски. Най-евтиното и най-качествено уиски. Произвежда се в малки дестилерии.

Вкусът и ароматът на бърбън е по-тежък от шотландското смесено уиски, тъй като бърбънът се прави предимно от царевица, има сладникав послевкус.

Съдържание на алкохол
40 до 51 об.%, Обикновено 43 об..

цвят
Тъмно златист или кехлибарен, поради стареене в изпечени бъчви.

Къде и кога да започнете да правите бърбън
Традиционно се смята, че бърбънът е произведен за първи път в Джорджтаун, графство Бърбън, Кентъки. Най-накрая технологията се оформя едва през 30-те години. В допълнение, бурбонът се произвежда в щатите Илинойс, Индиана, Монтана, Охайо, Пенсилвания, Тенеси..

Бурбон: каква е тази напитка и каква е тайната на нейната популярност

Първата асоциация, която възниква с думата „бърбън“, е алкохолна напитка, считана за национална визитна карта на САЩ. Той отдавна е придобил слава по целия свят и е котиран като високо, като например елитно шотландско уиски или френски коняк. Но е изненадващо, че тази езикова единица има много други значения, понякога напълно несвързани с темите за алкохола..

Аналогът на европейското уиски бърбън е най-честото значение на многостранната дума. За тази напитка може да се каже много, включително защо името й се използва за обозначаване на други предмети..

Интересни подробности: къде другаде се среща думата „бърбън“?

В първото си значение тази дума е фамилното име на аристократичната династия Бурбони във Франция през 16-18 век, чиито представители все още живеят в Испания и Люксембург. Заглавието „де Бурбон“ някога означаваше принадлежност към този монархически клон. И именно благодарение на нея езиковата единица започна да се разпространява извън границите на една страна..

Географските особености са кръстени на династията, включително графството в Кентъки, което се смята за родното място на алкохолната напитка бурбон. В Ню Орлиънс улицата, където се продаваше най-много, се нарича улица Бурбон. Остров в Индийския океан, една от бившите колонии на Франция, също беше наречен с тази дума. Сега той е известен като Reunion.

Улица Ню Орлиънс Бурбон

Но когато това парче суши все още беше наречено същото като кралската династия, върху него започна да се отглежда кафе. Местният сорт Арабика имал толкова отлични свойства и бил толкова харесван от потребителите, че започнали да го култивират и на други места. Днес кафето с бърбън (и по-често жълтият бърбън) се счита за един от елита.

Има и значения, които не са пряко свързани с френското кралско семейство:

• В „Метро 2033“ Бурбон е един от второстепенните герои, помогнали на главния герой;
• парфюмът "Marina Bourbon", който се смята за истинска квинтесенция на женствеността, е много известен;
• ресторант "Бурбон" работи успешно в Казан от много години;
• каталозите съдържат цвета на ламинат "бърбън" - кафеникаво-сив;
• дори има разнообразие от зеле с това име.

Тоалетна вода Марина де Бурбон

И има много такива примери. На първо място обаче е все още легендарната алкохолна напитка, която заслужава внимателно внимание..

История на бърбън

Смята се, че този вид алкохол произхожда от графство Кентъки, който е кръстен на френското кралско семейство, което е оказало безценна помощ на американците в борбата за независимост срещу Великобритания. Първата дестилерия в региона е построена през 1783 година. Той беше собственост на Евън Уилямс, но той не е автор на прочутия кентъки бърбън, а пастор Илия Крейг - във всеки случай това е една от най-разпространените и надеждни версии..

Монахът решил да произведе алкохолна напитка за енориашите, използвайки зърното, което се отглеждало в големи количества в местните ниви - тоест царевица. И той не само извърши дестилацията на ферментиралата царевична каша, но и излезе с идеята да държи получения алкохол в бъчва, останала след осоляването на рибата. За да се отърве от миризмата, той го изгори отвътре и в резултат дестилатите, узрели в такъв съд, развиха по-мощен и богат вкус, което бележи началото на нова технология.

Има още много интересни моменти в историята на националната напитка, които си струва да се споменат. Например, ако погледнете карта на Америка, можете да видите, че всички основни дестилерии се намират в сърцето на Кентъки. И причината за това беше преследването в края на 18 век от президента Джордж Вашингтон. Разбира се, той не искаше всички фермери да оцелеят, а само се опита да ги принуди да плащат по-високи данъци, за да се ликвидира бързо вътрешния дълг на страната. Добрите намерения доведоха до бунт, който завърши с преместването на повечето фабрики за бърбън. Сега те са концентрирани главно на едно място..

Напитката получи официалното си име едва през 1840 г., почти 80 години след като е произведена за първи път. Преди това се казваше „Уиски на графство Бурбон“. Разпространението на алкохол беше възпрепятствано от гражданската война в САЩ през 60-те години на XIX век, поради която броят на дестилерите намалява, но след това много военни, търсещи себе си в спокоен живот, започнаха да възстановяват предприятията. Ето как започнаха да се появяват известни и днес марки, които успешно преживяха поредната атака - незабравимия период на забраната..

През 1964 г. на държавно ниво са установени стандарти за производство на национална напитка. Тази стъпка направи възможно формулирането на стандарти за качество на алкохола и сравняването им с международните, благодарение на което започна бързо завладяване на световния пазар. Но все пак, днес бърбънът е на първо място любимото питие на американците. Те празнуват Националния месец на Бурбон всяка година през септември с великолепен конкурс за фестивал и дегустация, който се счита за много престижен за печелене..

Традиционна рецепта за бърбън

Смята се, че американският еквивалент на уиски е направен изключително от царевица, но това не е така. В елитните сортове съдържанието на тази зърнена култура може да достигне 80-90%, но законът допуска по-малка част, основното е, че е поне 51%. Останалото са зърнени храни, главно ръж и ечемик.

Причината, поради която царевицата е била използвана за националния алкохол, се дължи на деловия случай. Тази зърнена култура е много непретенциозна и има висок добив, което направи възможно отглеждането й в сух Кентъки. Други зърнени култури са по-капризни и следователно отглеждането им е било по-скъпо..

Царевицата, от друга страна, беше евтина и постоянно беше излишна, затова фермерите решиха да я използват. Има още една причина: колонистите, които пристигнаха от страните от Стария свят, копнееха за обичайния си алкохол, но беше твърде скъпо да го внасят от морето, така че трябваше да се намери друг изход..

Технологията на приготвяне на бърбън е заимствана от алкохолното наследство на Европа. Американците обаче леко го промениха, по-специално те се отказаха от стадия на малцоване - покълването на царевицата. Те също са измислили свой собствен метод на филтриране и стареене, за което адаптират изстреляни варели по специален начин. В тях дестилатите прекарват най-малко две, а обикновено и четири години.

Класическата технология изглежда така:

• За пивна мъст се приемат зърна, вода и мая.

Комплекти за изработка на Bourbon

• Зърното се смила и се задушава с гореща вода, за да се направи един вид каша.
  

Зърно смилане

• След това сместа се загрява, за да започне процесът на ферментация..

Подготовка на брашно

• Това е последвано от етапа на алкохолна ферментация, за който дрождите се слагат в пивната мъст.

Добавяне на мая към пивната мъст

• На следващия етап кашата, в която се е образувал поне 5-10% алкохол, се дестилира в медни кубчета два пъти (понякога повече, когато става дума за първокласни видове алкохол).

Меден дестилационен куб

• Изходът е дестилати със съдържание на алкохол 65% - това е така нареченото "бяло куче" или "бял бърбън" - сурово, с царевичен аромат и все още не е пълноценна напитка. Тя ще придобие индивидуалност и неповторим вкус само след стареене.
• Процесът на стареене протича в сухи изби, където бъчвите се влияят от микроклимата в Кентъки. Тук е много горещо през лятото - дървесината се разширява под въздействието на висока температура, което позволява на алкохолите да „дишат“ и да се насищат с аромати. През зимата тежки студове - дървото се свива, напитката започва да взаимодейства по-тясно с нея и да абсорбира естествени вещества.

Стареене на Бурбон

• След стареене алкохолите се разреждат с вода до желаната сила - обикновено 40%, но не винаги.
• Има и етап на смесване, когато дестилатите от различни бъчви се смесват, за да се получи по-ярък и оригинален букет..

Трябва да се отбележи, че отлежаването на бърбън е допустимо само в бъчви, предварително изстреляни отвътре, които са направени от американски дъб. Именно този материал гарантира уникалността на вкуса на напитката, тъй като съдържа повече лактони - вещества, които преминават в алкохол. Благодарение на тях в букета се появяват дървесни, кокосови и дървени въглища..

Правенето на бъчви от бърбън също е изкуство. Всички големи производствени предприятия имат свои собствени цехове за сътрудничество. Дървените дъски първо се сушат за около две седмици, след това се нагряват за пластичност, сглобяват се и се укрепват с железни обръчи и след това се изгарят с газова горелка. Тази процедура освобождава ароматни вещества от дървесината..

Огнени бъчви с бърбън

Интересно! Бурбонските бъчви днес се използват за отлежаване на шотландско уиски, ром и някои други спиртни напитки. Смята се, че след първото пълнене дървесината отделя част от съдържащите се вещества и следователно при последващо стареене вкусът на алкохола ще бъде по-мек и тънък..

Сортове Бурбон

Обичайно е да се класифицират всички разновидности на националния американски алкохол въз основа на характеристиките на състава. На първо място се разграничават две разновидности: Прав - в превод „прав, тоест произведен по всички правила, и Блендиран - смесен, по време на създаването на който е разрешено смесването на различни видове.

Правият Бурбон трябва да съдържа най-малко 51% царевица, а останалата част от други зърна. Ръж, ечемик и пшеница са разрешени за производството на бърбън. Използването на аромати и ароматични добавки за напитката е забранено.

В зависимост от това кой от второстепенните компоненти преобладава в състава, се разграничават следните разновидности:

• Пшеница - зърнена или пшенична бърбън, доста рядка разновидност, тъй като пшеницата се отглежда в Америка в много малки количества;

Пшеничен бърбън

• Ръж - ръжен бърбън, това е най-евтиният вариант, който обикновено не се предлага в продажба в чистия му вид, но се използва за смесване.

Ръж ръжен бърбън

Още две разновидности се разделят:

• Царевица - царевичен бърбън, който съдържа 80% или повече царевични дестилати, също е евтин сорт, има тежък вкус с изразени тонове на зърнени култури и често не се отлежава изобщо в бъчви;

Balcones Blue Corn Bourbon

• Тенеси е бърбън от Тенеси, който понякога се нарича уиски, за да подчертае уникалността на напитката, въпреки че единствената й разлика от оригинала е включването в производствения процес на бавна стъпка на филтриране през дървени въглища от кленово дърво, поради което вкусът става по-мек.

Небесна врата Тенеси Бурбон

По какво се различава бърбънът от уискито

За американския бърбън има ясни правила, одобрени от държавния конгрес:

1. Напитката може да се произвежда само в САЩ..
2. В състава си основното зърно е царевицата..
3. Стареенето се извършва в овъглени бъчви, изработени от дърво американски дъб.
4. Напитката трябва да отлежава поне 2 години.

Що се отнася до уискито, той:

1. Произвежда се в Европа - главно в Шотландия и Ирландия.
2. Съдържа малцован ечемик.
3. За опушване на малц се използва тлеещ торф - нюансите на това вещество задължително се проявяват в букета на напитката.
4. Алкохолът издържа в рециклируеми бъчви, по-често бърбън, по-рядко - от под други алкохолни напитки.

Ароматизиращи функции

Можете да намерите различни отзиви за бърбън, не всеки харесва вкуса му, но това е чисто индивидуален въпрос. Напитката има наситено златист цвят, който става по-тъмен, колкото по-дълго отлежава в бъчвата..

Ароматът на бърбън е тежък, мощен, свързан с мъжка физическа сила, с нотки на дърво, въглища и подправки. Вкусът на напитката също е богат и силен, леко сладък, с нюанси на изгорял карамел и пуканки, както и дъб, ванилия, крутони и други подправки..

Бурбон в чаша

Тази напитка принадлежи към силната категория. В бърбън трябва да има минимум 40 градуса, въпреки че има разновидности, в които делът на алкохола е по-висок - от 43% до 51%. Този алкохол се консумира в чистата му форма от чаши с дебело дъно, елитните сортове дори не се разреждат с вода или лед. И по-малко зрелите сортове могат да се използват като съставка за коктейли..

Интересно! Американците обичат националната си напитка толкова много, че баровете често си поръчват двоен бърбън, което означава двойна порция алкохол в една чаша..

Каква е цената на бърбън

САЩ широко изнасят националния си алкохол в чужбина, така че не е трудно да си купите бърбън в Русия. Представя се както в свободна продажба, така и по поръчка чрез специализирани интернет и офлайн магазини. Последното е приложимо за елитни сортове, пуснати в ограничени издания и реколти - сортове с посочване на годината на производство.

Най-скъпите видове бърбън на възраст над 20 години се продават за 300-250 долара за бутилка, а обикновените вариации могат да струват от 500-600 рубли на 0,5 литър. Има и много скъпи колекционерски образци, които струват няколко хиляди долара и се продават само на търгове..

Известни марки

В момента има няколко марки, които са спечелили световна слава. В самата Америка те отдавна са станали култови и всъщност именно с тях в много отношения те свързват популяризирането на националната напитка в други страни..

Бурбон Джим Бийм

Считан за най-добрия бърбън в Съединените щати, въпреки че това заглавие е неофициално и оспорвано от други марки. Но обективният факт не може да бъде отречен - тази марка е лидер по продажби, които растат от година на година. Днес 2/3 от бърбън, произведен в Кентъки, е Джим Бийм.

Това е класически "прав" сорт, който се произвежда в съответствие с всички правила и е отлежал поне 4 години. Уникалността му се придава от изворна вода, която естествено се филтрира през варовикова скала, специален щам за дрожди и секретна рецепта за смес от царевично-зърнеста каша.

Бурбон Джим Бийм

Bourbon Jim Beam се произвежда от 18-ти век. Дестилерията е основана от имигранти от Германия, които носят фамилното име Boehm, което на ново място те променят на английската версия - Beam. Главата на семейството Джейкъб Бийм купи парче земя в Кентъки и започна да прави уиски, но той продаде първата партида само седем години по-късно, а синът и внуците му продължиха бизнеса си. В чест на един от тях, Джим, запазената марка е преименувана през 1892 година.

През 2014 г. американската компания беше купена от японската група Suntory, което изобщо не повлия на качеството на алкохолните напитки. Това може да се съди по броя на наградите, които тя спечели през последните години. Например през 2016 г. бяха получени два златни медала на международното състезание на IWSC, а през 2015 г. - златна награда на престижното международно състезание Wine & Spirit..

Bullet Bourbon

Произвежда се от 1830 г. в Луисвил, Кентъки. Появи се благодарение на ханджия Август Булет, който наистина искаше да създаде собствено разнообразие от национална напитка и работи усилено върху нея. Но рецептата, която той измисли, беше използвана след смъртта му. Този мъж просто изчезна, докато превозваше пратка с бърбън до Ню Орлеан и все още не се знае какво се е случило с него..

Рецептата за оригиналната напитка беше възстановена от правнука на Август Том Булет. През 1987 г. първият бърбън е пуснат под търговската марка Bullet. Произвежда се в дестилерията Четири рози, сега собственост на концерна Diageo..

Един от най-известните сортове в линията на марката е Bourbon Frontier Bullet, който е референтен „прав” вариант с 45% съдържание на ABV и 68% съдържание на царевица. Тази напитка има два златни медала от Световния конкурс за духове в Сан Франциско.

Марк на производителите на Bourbon

Премиална алкохолна напитка, която се произвежда от 1840г. Дестилерията, където е направена, има статут на най-старата в Кентъки. Минаха почти сто години, преди този бърбън най-накрая да придобие слава..

Това се случи благодарение на Бил Семуел, който придоби компанията през 1943 г. и се бори с рецептата още осем години, като искаше да създаде нов вкус и отлично качество бърбън. За да определи най-добрата комбинация от зърнени храни за състав, той направи хляб от сместа. Ако се оказа вкусно - използва се същото съотношение на компонентите при производството на алкохол.

Марка на производителя на Bourbon

През 1958 г. марковият бърбън марки Маркър най-накрая удари пазара. И до днес се произвежда в уникално оформени бутилки, чийто дизайн е създаден от съпругата на Бил Семуел. Шийката на тези контейнери винаги е изпълнена с червен уплътняващ восък..

Бурбон Джак Даниелс

Тази марка горещо се обсъжда дали е традиционен американски алкохол или не. Самият производител го позиционира като уиски, разчитайки на уникалността на технологията. Експертите отбелязват, че всъщност е малко уникален, само процесът на филтриране през дървени въглища от захарно кленово дърво. А напитката съдържа същата царевица - 51% и зърна, които не преминават през стадия на малцоване.

Никой обаче не оспорва факта, че Jack Daniel`s е една от най-продаваните и най-разпознаваемите американски марки алкохол. Произвежда се от 1941 г. и се изнася широко по целия свят. Годишно се продават над 6 милиона бутилки.

Бурбонска дива Турция

Също така една от най-старите и уважавани марки. Името му се превежда като "Дива Турция", съответно тази птица присъства на логото. Тази напитка също е от класическата серия. Произвежда се по всички стандарти в дестилерия близо до град Лоуренсбург. Предприятието е много популярно сред туристите, то редовно е домакин на екскурзии с дегустация за тях..

Бурбонска дива Турция

Тази марка не е елитна. Под марката Wild Tekey се произвежда достъпен, но много качествен бърбън. Понастоящем запазената марка е собственост на Gruppo Campari.

Възможно ли е да си направите бърбън у дома

Ако някога сте се занимавали с домашно пивоварство и сте собственик на апарат за дестилация, значи сте доста способни да правите царевичен алкохол по занаятчийски начин. Рецептата за домашен бърбън включва следните съставки:

• царевична каша или брашно (пълнозърнестите храни също са приемливи, но ферментацията ще отнеме повече време) - 1,5 кг;
• ръжен малц - 350 г;
• суха мая - 5 г;
• вода - 0,7 мл.

• Загряваме водата до 50 градуса в голяма тенджера.
• Заспиваме зърнените храни и готвим 15 минути, като бъркаме непрекъснато.

Изсипете зърнените култури в тенджера с нагрята вода

• Повишаваме температурата до 65 градуса - необходим е термометър за измерване на този индикатор.
• Гответе още четвърт час.

Контрол на температурата

• Добавете вода, загрейте веществото до 80 градуса и го дръжте за 20 минути.

Добавяне на вода

• Смиламе малца до състояние на грубо зърно.
• Охлаждаме царевичната каша до 65 градуса, слагаме малца в тигана, затваряме капака, увиваме го и оставяме 7 часа..
• Развъждаме мая.
• Охладете сместа в тенджера до 30 градуса, добавете мая.

Добавете мая

• Изсипваме пивната мъст в стъклена бутилка, където тя ще ферментира, слагаме гумена ръкавица с пробит пръст на врата - водна пломба.
• Оставете пивната мъст да ферментира в продължение на 5-7 дни на тъмно място.
• Филтрираме течността през тензух.

Капан с миризма

• Дестилираме кашата все още с помощта на лунен лъч, избираме дестилата, когато силата се намали до 25%.

Дестилация на каша

• Получената течност разреждаме с вода до сила 15-20% и отново дестилираме.
• Премахваме първите фракции с индикатор 12-15%, след това събираме дестилата със сила до 45%, отстраняваме и останалите.
• Охладеният алкохол се разрежда с вода до 49%. изсипете в стъклена бутилка и оставете да почива два дни.
• Сега, в продължение на около шест месеца, напитката трябва да се настоява върху дъбови стърготини или в бъчви, ако е възможно.

Домашният бърбън в крайна сметка е по-малко интензивен от истинския бърбън, но също така е вкусен сладък с царевица, карамел и тръпчив дъб..

бърбън

Бурбон е изначално американска алкохолна напитка, един от видовете уиски. Силата на напитката е 40-45 об., Но най-често напитката има 43 об..

Тази напитка се появява за първи път в края на 18 и началото на 19 век. в малкия град Париж, Кентъки. Наречен е на едноименния квартал в щата Бурбон, в който се намира градът-основател. Първата реклама на бурбон, оцеляла от онова време, датира от 1821 г. По време на Гражданската война бърбънът се издава на войници без да се проваля като антисептик за измиване на рани от куршуми и пушки..

През 1920 г. в Америка е приета забрана, в резултат на което производството и продажбата на алкохол в големи мащаби спира. Заводите на Бурбон спряха и много фермери загубиха основния си доход. Възраждането на напитката става с премахването на забраната през 1934г..

Процесът на производство на бърбън се състои от 3 основни стъпки:

1. 1 Растителна ферментация. Бурбонът се прави, за разлика от уискито, от царевица (около 51% от общата маса на пивната мъст), ръж и овес.
2. 2 дестилация на брадавици След процеса на дестилация получените алкохоли се филтрират през дървен въглен от клен.
3. 3 Разливане и вливане. Бурбонът се съхранява най-малко две години в 50 l пресни дъбови бъчви, изстреляни отвътре. Това, което придава на напитката уникален вкус и аромат.

По закон е забранено добавянето на всякакъв цвят към бърбън. Напитката придобива кехлибарено златист цвят само поради стареене.

Единствено уискито, произведено в САЩ в щатите Кентъки, Индиана, Илинойс, Монтана, Пенсилвания, Охайо и Тенеси, се нарича бърбън. Най-известната марка бърбън е Jim Beam.

Пийте бърбън бърбън, разреден с ледена вода или в коктейли.

Ползите от бърбън

Бурбонът е много нискокалорична напитка със само 55 калории в 50гр, така че може да се консумира от хора, които следят теглото си..

Благодарение на използването на голямо количество царевица в технологията на производство на бърбън, напитката се обогатява с витамини (А, РР, група В) и минерали (фосфор, калий, калций, магнезий, натрий, желязо и други), съдържащи се в нея. Бурбонът съдържа антиоксиданти, които предотвратяват навлизането на свободни радикали в тялото. Малки дози чист бърбън разширяват кръвоносните съдове, намаляват кръвното налягане и вероятността от сърдечно-съдови атаки и инсулти.

Бурбонът се използва и за приготвяне на лечебни тинктури. Тинктура от кървавочервен глог върху бърбън помага добре при аритмия, тахикардия, хипертония, безсъние. За да направите това, трябва да изсипете 1 супена лъжица натрошени цветя и плодове глог с чаша бърбън и да оставите за една седмица. След това приемайте 30-40 капки преди хранене 3-4 пъти на ден, в зависимост от това как се чувствате.

Благодарение на полезните вещества от царевицата, бурбонът трябва да се консумира от хора със стомашно-чревни проблеми, запек или разхлабени изпражнения. Тя ви позволява да освободите нервното напрежение, да възстановите умствения баланс и да подобрите благосъстоянието.

Също така, 30 г бърбън ежедневно подобрява функцията на жлъчния мехур, разрежда жлъчката, намалява вискозитета му и му придава здрав жълт цвят..

При болки в гърлото добре помага 1 супена лъжица от напитката, разредена в чаша топла вода. Полученият разтвор трябва да се гаргара на всеки три часа през деня. В разтвора се получава достатъчно алкохол, който облекчава болката и има антисептичен ефект. Тинктурата от ядки на основата на Bourbon е полезна при бронхит и пневмония. За да приготвите тинктурата, изсипете 100 мл бърбън в чаша смлени орехи и оставете да се вари два дни. След това добавете три напълно смлени лимона (без семената), 300 г натрошено алое, 100 г масло и 200 г мед. Разбъркайте цялата смес старателно и разтворете и бавно поглъщайте супена лъжица половин час преди хранене, което позволява на лекарството постепенно да се оттича надолу в гърлото.

Тинктурата от цвекло ще помогне за облекчаване на мускулната слабост след физическо натоварване и възстановяване на силата след операцията. За целта настържете цвеклото на едро ренде, напълнете контейнера до върха с него и изсипете бърбън. Сместа трябва да се влива топла в продължение на 12 дни. Консумирайте 30 г преди хранене.

Вреда от бърбън и противопоказания

Бурбонът съдържа голям брой сложни съединения като ацеталдехид, танин, сивушни масла и фурфурал. Съдържанието им в бърбън е 37 пъти по-високо, отколкото във водка. В резултат на това прекомерната консумация на бърбън може да доведе до тежко отравяне с алкохол..

Не се препоръчва използването на бърбън при обостряне на различни видове заболявания, както и при жени по време на бременност и кърмене.

Разлики между бърбън и уиски

Всъщност има много, много много разлики. Това са два отделни продукта, но можете да го наречете бурбонско уиски, но не можете да го наречете бърбън. Защото бърбънът е вид уиски, което се прави само в САЩ. И уиски се прави в Ирландия, и в Шотландия, и в Англия, и в Япония, както и в Канада. Разликите обаче не свършват дотук..

От какво е направено

Тъй като първоначално царевицата е била основната суровина за бърбън, сега царевицата е основата на производството. Така бърбън може да се нарече само продукт, в който царевицата съставлява поне 51% от цялата напитка. При уискито може да бъде само 10%. Останалите компоненти, които съставляват 90%, са ечемикът, пшеницата, ръжът и малцът. Забранено е също добавянето на багрила към бърбън, но уискито има право на това..

Технология на производство

Изработката на уиски отнема повече време от приготвянето на бърбън. Няма да описваме всички етапи, но ще кажем, че уискито има много повече. Отлежаването на бърбън трябва да продължи най-малко 2 години, а за уискито - от 3 до 6 години. Дори бъчвите за всеки от тези продукти са специални. Ако говорим за бърбън, тогава стареенето трябва да се извършва в бъчви, които се изстрелват отвътре. За уискито трябва да са стари дъбови бъчви..

Бурбонът има вкус на сладко от царевица и е по-богат от уиски. Уискито обаче е по-сложна напитка с много повече аромати. Силата на уискито варира от 32 до 50%, а на бърбън 40-42%.

Един от най-ярките представители на уискито, разбира се, е на Джак Даниел, а на бърбън - Джим Бийм и Дивата Турция. Купете ги в нашия магазин Winestreet, където винаги има голям избор и разумни цени.

Други статии от рубриката "Уиски упътване"

Случаят, когато уискито е много подценено. Факт е, че Ирландия, подобно на Шотландия, дълго време създава уиски, но през това време шотландството напредна много повече. Това се дължи на много фактори, които ще обсъдим в тази статия..

В света има толкова много фалшив алкохол. Всичко е фалшифицирано, но най-често скъпи напитки: водка, уиски, коняк, ром. И в такава ситуация как да различим фалшив от висококачествен алкохол? Въпросът не е лесен, но нека се опитаме да го разберем.

Jameson е една от най-разпространените популярни марки уиски. Историята на създаването му има повече от един век, а славата е наистина заслужена. Напитката е класическо въплъщение на ирландското уиски, поглъщащо всичко най-добро. Въпреки всички възходи и падения, марката все още възвръща предишната си слава..

Рецепта за царевично пюре от претенции за царевица

В САЩ, в сравнение с европейския континент, има много малко наистина автентични алкохолни напитки. Ако оставите настрана занаятчийските революции от последните години, когато американците гръмнаха по света със занаятчийската си бира и новия западен джин, има само една наистина американска и забележителна напитка - бърбън. В съвременния свят този термин означава разнообразие от американско уиски, основната суровина за което е царевицата. Може би от всички известни зърнени дестилати ще е необходимо най-много време и усилия, за да се възпроизведе бърбън у дома. Но уверяваме ви, резултатът си заслужава!

Универсалната рецепта за бърбън

Юридическото определение на бърбън се формира през 1964 г., когато Конгресът на САЩ го обявява за национално съкровище и главно питие на страната. Оттогава само напитка може да се нарече бърбън, която:

1. Произведено в Съединените Щати.
2. Направена от зърнена смес, която съдържа най-малко 51% царевица.
3. Отлежават в нови препечени дъбови бъчви.
4. Дестилиран до максимум 80% алкохол.
5. Излива се в бъчви със сила, непревишаваща 62,5%.
6. Бутилирано най-малко 40% ABV.

Е, ако премахнете първата точка, която, разбира се, има изключително политически характер, можете да направите висококачествена царевична луна у дома с претенция за автентичен бърбън. Да опитаме.

Съставки:

оборудване:

Нотки на съставките

Царевичен и основен малц

Традиционно сладката несолта царевица се използва за приготвяне на бърбън. За домашно приготвяне на бензин можете да закупите царевична каша или пълнозърнесто брашно на пазара, но ако имате мелница за малц, винаги е за предпочитане да използвате пълнозърнести храни от надежден доставчик. Осахаряването на царевично нишесте се извършва с всеки основен малц, но поради високата си диастатична сила, бледите (до 15 EBC) бледи алейски или пилзенски ечемични малцове са най-добрият вариант за формиране на зърното. За по-интересен и сложен вкусов профил, част от ечемичния малц може да бъде заменен с лек пшеничен или ръжен малц, както и малко количество несолен ръж, пшеница, овес и др..

Формиране на гриста, "зърнена сметка"

Минимално 51% царевица в каша е задължително при оформянето на гриза за царевичен лунен апарат с бърбън. Това количество царевица е достатъчно за производството на типичния сладък дестилат от бърбън. За пълно осахаряване на нишестето, 25-30% от гриста трябва да бъде основен малц с висока диастатична сила. Останалите 19-24% са оставени на преценката на дестилатора и са вид творчески елемент, благодарение на който е възможно да се повлияе на органолептичните свойства на напитката. Въпреки това, за вашето първо въведение в домашния бърбън, препоръчваме ви да започнете със 70% царевица в „броя на зърното“, което ще осигури изразителния вкус и сладост на типичен Кентъки бърбън..

Най-безопасно за начинаещ е да напълни останалите 30% с основен блед малц, докато 10-20% от този малц трябва да бъде ечемик за гарантирана захарификация на царевично нишесте (диастатичната сила на други малцове е забележимо по-ниска). Пшеничният малц в гриста създава по-мек и деликатен аромат на дестилат с акцент върху царевичната сладост. Ръжът придава на бърбън по-плътен, пикантен вкус и аромат. В бъдеще китката може да бъде моделирана за себе си, замествайки част от царевицата и малца с неособено.

При компилирането на гриста е много важно правилно да се преброят количеството на зърнените култури, тъй като всички те съдържат различни количества ферментируеми захари под формата на нишесте и ако пропорциите не се спазват, рано или късно малцовите ензими може да не са достатъчни за пълно осахаряване на зърнената каша. Данните за добива на използваните зърнени култури са много полезни за това, където обикновено посочват процента на съдържащите се в тях въглехидрати (нишесте, разградено до глюкоза). Често тези данни липсват, така че можете да разчитате на средните практически цифри, получени от самолети: за сладка царевица - 70% въглехидрати, за ечемик, пшеница и ръж - 50%.

Сега можете да използвате две общи схеми за приготвяне на пивна мъст за зърно на луна: или 5 кг захар, или 8 кг зърно на 30 литра каша. Втората схема се използва в рецептите за шотландско уиски, където основата е по-малко „сладък“ ечемик, така че е по-добре да вземете схемата с 5 кг захар като основа за царевичен лунен лъч. И така, за да получим 30 литра висококачествена царевична каша, ни трябват 5 кг захар. Следвайки нашата рецепта от 70% царевица, 16% ечемичен малц и 14% пшеница, получаваме (количеството захар, което трябва да получим от всеки вид зърно в зърното):

• 70% царевица = 3,5 кг захар
• 16% ечемичен малц = 0,8 кг захар
• 14% пшеничен или ръжен малц = 0,7 кг захар

Използвайки средните данни за въглехидратите, показваме количеството на зърната (разделяме количеството захар съответно на 0,7 и 0,5):

• царевица: 3,5 кг захар със 70% въглехидрат = 5 кг царевица
• ечемичен малц: 0,8 кг захар с 50% въглехидрати = 1,6 кг
• пшеничен / ръжен малц: 0,7 кг захар с 50% въглехидрат = 1,4 кг

По подобен начин можете да направите рецепта от всяка зърнена култура. Забележително е, че в крайна сметка получаваме същите 8 кг зърно на 30 литра каша, което съответства на схемата на шотландското уиски, но с правилното спазване на съотношението царевично-малцово. Ако броим според схемата, позната на мнозина, тогава трябва да се поеме царевица 5,6 кг, а това е съвсем различно количество нишесте и ензими за озахаряване.

Хидромодул и стилаж

За повечето зърнени брашна оптималният хидронен модул (съотношение зърно / вода) е 1: 4. Това количество вода ще гарантира бърза и стабилна ферментация. В нашата рецепта хидромодулът е 1: 2,75, за да намали обема на кашата за стандартен 33-литров ферментатор и да увеличи производителността на кашата. При висококачествената алкохолна мая проблеми с ферментацията не се наблюдават, когато хидроновият модул намалява до 1: 2. Част от водата, около 25-30%, може да бъде заменена със стилаж (дестилационен остатък), който остана след предишната дестилация на царевичната каша. Първо, това ще повиши киселинността на пивната мъст, ще намали риска от замърсяване на кашата и ще улесни работата на дрождите (за първи път водата може да бъде подкиселена с лимонена киселина). Второ, като ром глухарче, стилажът произвежда дестилат с по-ясно изразен царевичен аромат и допринася за консистенцията на вкуса от партида до партида. Препоръчваме ви винаги да държите някакъв стил във фризера и да го използвате за приготвяне на зърнени дестилати в бъдеще..

Бурбонова мая

Най-добрият избор за ферментиране на царевична каша, независимо от вашата рецепта, е специална алкохолна мая за американско уиски от френската компания Fermentis. Те гарантират бърза и стабилна ферментация дори при нисък хидронен модул и създават мек и деликатен профил на дестилат, който съответства на характера на бърбън. Можете също да опитате разнообразни алкохолни дрожди от уиски като Bragman Whiskey, Alcotec Whiskey Turbo, Still Spirits Whiskey и обикновена пивоварна мая с намален добив. Важно е да запомните, че мая е друг елемент на креативността и ви позволява да влияете на органолептиката на напитката. Преди употреба маята трябва да се приготви според инструкциите на опаковката.!

Приготвяне на царевична каша

Първо, царевичните зърна и малцът трябва да се смилат в едрозърнесто брашно с помощта на малцова мелница и нашите указания за смилане. След това идва най-трудният и отнемащ време етап на приготвяне на бърбън - варене на царевица.

1. Готвене на царевица

Първоначално царевичното нишесте е в твърда обвивка, където малцовите ензими не могат да проникнат. Топлинната обработка ги освобождава. От всички зърна царевицата е най-трудно да се свари. При 90 ° C това ще отнеме около 90 минути или така при непрекъснато разбъркване, за да се избегне парене. Намаляването на температурата за намаляване на риска от изгаряне на кашата води до значителна инвестиция на време (при 80 ° C за около 6 часа и т.н.). Добрият котел на пара и вода на водна баня, както и надеждната автоматична бъркалка значително ще опростят задачата. Можете също така да използвате чилър, чрез който можете да пуснете вряща вода. За втечняване на пивната мъст, което значително опростява смесването, можете веднага да добавите 5-10% пшеничен или ръжен малц в чайника за пивна мъст.

1. Маш каша

След като царевицата свари и се превърне в гладка каша, кашата трябва да се охлади до горния диапазон на ензима алфа-амилаза в малца, който е 73 ° С. За бързо охлаждане можете да добавите студена вода или винаса, посочени в рецептата. На същия етап е желателно да се подкисели пивната мъст до рН 5,5-6, което е в съответствие с концепцията за охлаждане на кашата с виназа. Време е да добавите малца на партиди, като започнете с пшеница / ръж. Постепенното добавяне на малц постепенно ще намали температурата на кашата до оптималната температура за бета-амилаза от 60-65 ° С. След добавяне на последната порция ечемичен малц, чайникът от пивна мъст трябва да бъде изолиран и оставен в продължение на няколко часа, докато нишестето не бъде напълно овкусено, като се поддържа температурата от 60-65 ° в чайника за пивна мъст. В. След 1,5-2 часа можете да започнете да тествате с йод. Когато сте уверени, че цялото нишесте се е превърнало в захар, кашата може да се охлади и да се добави мая.

1. Ферментация на царевична каша

Преди да добавите мая, препоръчително е да се филтрира пивната мъст и да се изплакне с гореща вода, за да се получи 30 литра каша. Ако това не бъде направено, останалото зърно ще се разгради, ще бъде трудно да се филтрира, което значително ще усложни процеса на дестилация. Филтрираната мъст трябва бързо да се охлади до комфортна температура за работа с дрожди - 25-30 ° C с помощта на чилър или баня със студена вода. твърде енергична ферментация, малка ключалка с мирис може да не се справи със силното налягане на въглеродния диоксид) и да премести ферментатора на място с подходяща температура за ферментация. Ферментацията на зърнените вари протича много бързо, средно от 72 до 80 часа. Готовата каша трябва да се дестилира възможно най-бързо, в идеалния случай не по-късно от 96 часа (4 дни) след започване на ферментацията - опасно е да се дърпа по-дълго, кашата може да се подкисели.

Дестилация на царевична каша до "бяло куче"

1. Първа дестилация

За да се получи суров царевичен алкохол (наричан по-долу CC), измиването трябва да се дестилира в режим "саксия неподвижно" до сухо (до 3-4% алкохол в потока), без разделяне на фракции. Дори след филтриране измиването може да съдържа освободен глутен, който лесно изгаря при нагряване директно, така че е препоръчително да се нагрява постепенно и без силен огън. Също така, когато се нагрява, царевицата се измива силно с пени, така че се препоръчва първоначалното нагряване да се извършва в отворен куб. Дестилацията на такава каша се опростява значително от лунните камери с парогенератор или парна водна риза. Останалите след дестилацията стилажи могат да бъдат охладени, изсипани в чисти контейнери, поставени във фризера или хладилника и използвани за приготвяне на бърбън следващия път.

1. Втора дестилация

Вторият път може да се дестилира веднага. Преди дестилация на SS е препоръчително да се разрежда до 20-30% алкохол, за да се подобри качеството на отделяне на фракции. Количеството на отрязаната глава и опашка силно зависи от вашето оборудване, но средно е 10% от абсолютния алкохол в CC. Събирането на средната фракция трябва да бъде спряно на около 45% алкохол в струята - тогава "опашките". Добрите органолептични свойства ще бъдат осигурени от луковични снимки с медни компоненти: дестилатори с възможност за пълнене на чашата с медна дюза и аламбици. Препоръчително е да запазите опашната фракция и да я добавите към следващата партида SS преди дестилация. Резултатът от вашите трудове ще бъде много ароматна, сладка царевична луна, която в Съединените щати, в родината на бърбън, обикновено се нарича жаргонен израз "бяло куче". За да може „бялото куче“ да се счита за бърбън, като отбелязва всички законови тънкости, то трябва да е състарено, заобиколено от дъб.

Отлежаване и рафиниране на царевичен лун с бърбън

По закон бърбънът се отлежава в нови препечени бъчви от американски дъб. Периодът на стареене се регулира само за така наречения „прав бурбон“ (прав бурбон) - поне 2 години. Царевичната луна е идеална за приготвяне на новата ви бъчва, в която след това можете да отлежавате почти всеки дестилат - бъчви с бърбън се използват за отлежаване на коняк, уиски, ром, текила и други благородни напитки по целия свят. Преди да излеете дестилата в цевта, той трябва да бъде разреден до поне 62,5% алкохол. Можете да съхранявате варел в среда на апартамент, тъй като вкъщи бурбонът не се съхранява във влажни мазета, а в многостепенни складове, където е изложен на постоянни температурни колебания. За варел в апартамент се препоръчва дестилатът да се разрежда до 45-50%.

За тези, които нямат достатъчно късмет, за да станат собственик на нов продукт на готвене, препоръчваме да използвате дъбови стърготини. За 1 литър дестилат са достатъчни 4 g чипс, чипс или дълбоко печени кубчета. Преди вливането царевицата на луната трябва да се разрежда до пиене, но не по-малко от 45%. В този материал можете да прочетете повече за дъбовия чипс и тяхното усъвършенстване на различни напитки. Също така, преди да усъвършенствате „бялото куче“, за да омекотите и подобрите органолептичните свойства, можете да се изложите на карбонизация, което често се практикува от западните дестилатори, включително от известния производител на бърбън Джак Даниел. За целта е задължително да се използва въглеродна колона или устройства, които я имитират, например филтър Moonshine или филтриращо устройство с помпа. Инфузионният метод на въглехидрати е безполезен в този случай..

Можете да закупите царевица, всеки основен малц, мая за бърбън, оборудване за ферментация и дестилация в нашия онлайн магазин MirBir в секцията за домашно варене. Можете да се свържете с тях за поръчка и консултация, като се обадите на безплатни 8 (800) 333-03-81 или чрез формата за обратна връзка на уебсайта.

Бурбон - каква е тази напитка, технология на производство и сила, рецепти за готвене у дома

Днес са известни голям брой алкохолни напитки, една от които е бърбън, който е въплъщение на традициите на американската дестилация. Въпреки факта, че е много подобна на други видове уиски, тази напитка има някои характеристики, които позволяват да се разграничи в отделна подгрупа алкохол. С компетентен подход и спазване на технологиите можете сами да приготвите алкохол у дома.

Бурбонско уиски

Бурбон се отнася до вид уиски, което традиционно се произвежда в Съединените американски щати. Това е златна напитка с характерни аромати на ванилия и канела. Често го наричат ​​благороден алкохол: той е сладък и има дълъг послевкус. Всеки тип уиски се счита за сложна напитка, но в много страни по света те произвеждат свои собствени, а бурбонът се счита за национална напитка на САЩ. Добре известните марки включват Wild Turkey, Maker's Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Акценти от историята:

• Напитката има история повече от двеста години, тя започва около края на 18 век в район, наречен Бурбон (Кентъки). Последният получи името си в чест на едноименната френска династия. В този район, още през 17 век, ирландските и шотландските заселници дестилират алкохол, който впоследствие е отлежал в дъбови бъчви..
• След Американската революция от 1776 г. държавата трябваше да осигури земя на заселниците, за да останат на запад и да започнат да отглеждат царевица. Търсенето на това се оказа минимално и заселниците решиха да направят алкохолна напитка на негова основа. Те бяха изненадани, че за разлика от ръж, уиски на основата на царевица придоби приятен и сладък вкус. По-късно заселниците решават да добавят малко ръж към напитката. Първите партиди от напитката се продаваха без остаряване, т.е. веднага след дестилация. За тяхната прозрачност бяха наречени "Бяло куче".
• Най-добрата напитка се произвеждаше в едноименния окръг, поради което този вид уиски стана наречен бърбън. Дори реклама за този продукт, която датира от 1821 г., е оцеляла и до днес, макар че се знаеше много преди това време - има информация, че преподобният Илия Крейг все още се е занимавал с приготвянето на напитката. Смята се, че той е първият, който отлежава продуктите в изпечени бъчви, придобивайки нови аромати..
• Има легенда, според която изгорелите бъчви са се появили чисто случайно. Веднъж производителят на подобни бъчви случайно ги развали, но съжаляваше, че изхвърли лошите стоки. Вместо това той изпрати питието в тези много бъчви по течението на реката до Ню Орлиънс. През целия период на транспортиране вкусът и ароматът на продуктите се подобриха забележимо. Получената напитка направи пръскане на местните, в резултат на което те започнаха да поръчват изключително уиски от Бурбон.
• Повратният момент в историческия момент на този алкохолен продукт идва през 1873 година. По това време напитката става най-популярната в Съединените щати, често е наричана дори „кръвта на Америка“. През същата година Кари Нация, заедно с съмишленици, започна да се опитва да убеди каубоите да се откажат от пиенето - съпругът й, между другото, почина от пиянство. Резултатната антиалкохолна кампания се отрази негативно на репутацията на напитката.
• Много години по-късно, през 1920 г., правителството приема „сухия закон“, който също се отразява негативно върху съдбата на бърбън. Този вид уиски започна да се продава от аптеките по време на действие на споменатия закон. Възможно е да се получи и незаконно, което се отрази на цената на напитката, която стана много скъпа. Малко след отмяната на закона бурбонът е признат за национална напитка на Съединените щати, която продължава да съществува и се радва на популярност повече от двеста години..

Описаният вид алкохол се използва широко за приготвяне на някои ястия. Може да се използва като заместител на уискито в много рецепти. Често този вид алкохол се използва за приготвяне на вкусни и апетитни месни и рибни ястия. Например, можете да направите вкусно печено с този сос от алкохол. Бурбонът се използва и за приготвяне на коктейли, които често са придружени от лимонов и ананасов сок..

На базата на алкохол се прави тинктура от глог от царевица, която помага при проблеми със съня, лечението на тахикардия. Напитката има положителен ефект върху образуването на жлъчка, в резултат на което жлъчката става по-малко вискозна. Помага при проблеми с храносмилателния тракт, с дизентерия. Може да бъде вредно за организма, ако се консумира прекомерно. Противопоказан при индивидуална непоносимост, бременни и кърмещи жени, деца.

От какво са направени те

Бурбонът е един от сортовете уиски, който се отличава със своя специален вкус, аромат, регулации и технология на производство. Готовият продукт има наситено тъмно златист цвят, който с течение на времето става близък до кехлибарен. Колкото по-дълго отлежава в дъбови бъчви, толкова по-тъмен е цветът му при изсипване. С остаряването в бъчви, ароматът става по-изразен от другите сортове. За да се наричат ​​алкохолни напитки бърбън, те трябва да отговарят на няколко изисквания:

• съставът трябва да включва смес от зърнени култури, чийто основен дял трябва да бъде царевицата - около 53% от общата маса;
• производството на напитката е разрешено изключително в САЩ;
• продуктите трябва да се отлежават в дъбови бъчви, които се изпичат отвътре в продължение на най-малко две години;
• дестилацията е допустима със сила не повече от 83%;
• съставът на продукта не трябва да съдържа багрила, подобрители на вкуса, аромати.

Царевичното уиски има сладникав вкус и тежък, но приятен аромат, напомнящ ванилия от канела. Трябва да се има предвид, че в продажба се намират както чисти продукти, така и смесени с други видове алкохол. Що се отнася до особеностите на производството на уиски на територията на окръг Бурбон, смята се, че водата в Кентъки има специален състав, който е лишен от желязо. Благодарение на естествената филтрация се получава благородна напитка. Трябва да се каже, че марката Four Roses е класическият тип уиски, който се произвежда в Кентъки. Етапи на производство:

1. Производството на продукти започва с приготвяне на зърнена смес, която се състои от 51% царевица, а останалите 49% са ръж, ечемик, пшеница.
2. След това получената смес от зърна се оставя да ферментира.
3. Тогава зърнената маса се захарифицира и дестилира.
4. За отлежаване на крайния продукт се използват дъбови бъчви, където той придобива всички необходими вкусови и ароматни свойства..
5. Складът, в който се съхранява този тип уиски, също е необичаен. На различни етажи температурата е различна, следователно след стареене вкусът на напитката ще се различава.
6. За да поддържате вкуса на алкохола постоянен, няколко различни напитки се смесват помежду си..
7. Полученият продукт се филтрира и се излива в контейнери.

По какво се различава бърбънът от уискито

Бурбонът е олицетворение на традицията за дестилация в САЩ. Напитката е подобна на други видове уиски, но има няколко характеристики. Крепостта често е поне 40%. Други важни разлики:

• Сурови материали. Бурбонът се произвежда от царевица (51%), ръж, ечемик и пшеница. За производството на традиционно уиски се използват само последните три компонента. В същото време царевицата започва да се използва в САЩ поради добрия си добив и ниската цена. Първоначално този вид алкохол беше алкохолен за по-ниските слоеве на обществото, но след това ситуацията се промени коренно.
• Технология на производство. Приготвянето на уиски изисква малцоване - накисване, покълване, изсушаване и лющене на зърната, за да се отделят ензими, които естествено могат да разграждат скорбялата в захарта. Царевичният малц не се използва за производство на бърбън, защото зърнените култури се натрошават само, след което се заливат с вода и се варят. Получената мъст се подлага на захарификация с ечемик или друг вид малц, ферментация с мая от предишната закваска и дестилация. Бурбонът се влива само в нови дъбови бъчви, които се изпичат вътре. Минималният период на стареене е 2 години, но често е 4 години или повече. Що се отнася до уискито, за него често се използват бъчви от Мадейра, ракия, шери и др. Експозицията варира значително в зависимост от вида: шотландски - поне 3 години, канадски - около 6 години, ирландски - 5 години.
• Област. Уискито е събирателно име, което обхваща спиртни напитки от Ирландия, Шотландия, Канада и някои азиатски страни. Що се отнася до бърбън, той може да се нарече само онези алкохолни напитки (съгласно американското законодателство от 1964 г.), които се произвеждат в САЩ по традиционна технология. Често възниква спор: Джак Даниел („Jack Daniels“) е уиски или бърбън. Бутилките с алкохол са с етикет „Уиски Тенеси“, въпреки че продуктът е с 80% царевица и се отглежда в прясно овъглени бъчви. Ако вземете предвид технологията на производство, това е класически царевичен ликьор, но поради една допълнителна стъпка, Jack Daniels се счита за отделен сорт, известен като тенис уиски. Преди да излеете тези продукти в бъчви, те се филтрират през слой от кленов въглен..
• Органолептични свойства. Благодарение на суровините алкохолът от царевицата има по-богат вкус и лек сладникав оттенък. Шотландското уиски е известно със своя опушен аромат, ирландското уиски е известно с горчивите си нотки. Царевичният алкохол е с по-тъмен цвят от другите спиртни напитки.