Ползите от броколи и вредата от броколи

Броколи често се нарича кралица на зелето. Тази годишна култура, известна още от времето на Древен Рим, е известна с многото си полезни свойства. Броколи е подвид на карфиол, различаващ се от него по външен вид и вкус, както и по химичен състав. Името на това растение идва от италианския "броко" - стреля, клон.

Броколи е родом от Мала Азия, Средиземноморието. В Европа зелето започва да набира популярност през 16 век, но получава истинско признание едва през 20 век. Броколи практически не се отглежда в Русия. Като правило, за храна се използват съцветия и стъбла от броколи. Съцветия могат да бъдат лилави или зелени. Повече сме свикнали с последния вариант, този сорт се нарича Калабрезе.

Ползи за здравето от броколи

Зелето от броколи съдържа огромно количество витамини и елементи, необходими на човек. Той съдържа витамини от група В, витамин Е, А, РР, К, U, С, а последният е с порядък повече в него, отколкото в портокалите и лимоните. Витамин U е ефективен за борба с язви, а броколите съдържат точно толкова от него, колкото аспержите. От макро- и микроелементите могат да се назоват калий, магнезий, калций, натрий, желязо, фосфор, цинк, манган, мед и селен. Калият премахва излишните соли от тялото, калцият е необходим за здравето и нормалния растеж на косата и ноктите, магнезият е полезен за сърцето, натрият помага за поддържане на водно-електролитния баланс в организма, манганът и цинкът имат благоприятен ефект върху развитието на тъканите и клетките, медта играе важна роля в хематопоезата, селенът премахва тежки метали и остатъци от синтетични наркотици.

Има много в броколи и бета-каротин - много повече, отколкото в други зеленчукови култури (дори моркови), и този елемент се счита за витамин на красотата и младостта. Това растение съдържа както хлорофил, който има благоприятен ефект върху кръвта, така и незаменими аминокиселини, които се намират в големи количества само в говеждото месо. Сред аминокиселините има и съединение, което насърчава производството на "хормон на щастието" - ендорфин..

Броколите са богати на протеин, който е много ценен поради наличието на лизин и изолевцин в него - те приравняват този зеленчук с протеина на пилешко яйце. Съдържа вещества, които предотвратяват натрупването на холестерол в организма и неговата екскреция - холин и метионин. Затова се препоръчва на хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, артрит, атеросклероза. Яденето на този зеленчук значително намалява риска от инфаркти и инсулти..

Фибрите също присъстват в големи количества в зелето, което може естествено да прочисти червата, да нормализира храносмилателните процеси и да облекчи запека. Стимулира броколи и жлъчна секреция, улеснява черния дроб и жлъчните органи. Редовната употреба на този продукт насърчава процесите на регенерация на тъканите и клетките на тялото, които играят важна роля в периода на възстановяване след предишни заболявания..

Броколи е незаменим продукт за диабетици и любители на сладки - той съдържа съставки, които помагат за нормализиране на нивата на инсулин, както и предпазват стените на кръвоносните съдове от увреждане, причинено от висока кръвна захар. Тези, които имат проблеми с нервната система, също трябва да включат това растение в диетата си: физиологичните активни вещества, присъстващи в големи количества в зелето, имат благоприятен ефект върху нервната система и сърцето. Този зеленчук има благоприятен ефект и върху зрението: каротеноидите предотвратяват появата на катаракта, укрепвайки ретината и лещата на окото.

Известно е, че свойствата на броколи премахват токсините, мъртвите клетки, йони на тежки метали и свободните радикали от човешкото тяло. Затова зелето се препоръчва да се консумира от тежко болни хора, които са страдали от радиация, живеещи в екологично неблагоприятни райони с високи нива на радиация. Броколи също помага да се отървете от излишната течност, която е спътник на целулита. Човек трябва само да започне да използва този продукт редовно, кожата ще стане по-гладка и по-тонизирана. Отвара от семената на тази култура ефективно се използва в борбата срещу глисти.

Поради високото съдържание на фолиева киселина в броколи се препоръчва на бременни жени. Киселината насърчава бързото образуване на нови здрави клетки и поддържа тяхното състояние.

Други предимства на броколи?

Последните медицински изследвания показват, че броколите могат да се борят с ракови заболявания като рак на гърдата, яйчниците, простатата, пикочния мехур и кожата. Съдържа най-ценното вещество - сулфорафан, който спира развитието на раковите клетки. Този компонент е особено изобилен в младите зелеви стъбла и издънки. Вярно е, че в главите на зелето се съдържа почти 10 пъти по-малко, отколкото в стъблата. Същото вещество убива устойчиви на антибиотици бактерии, които причиняват стомашни язви..

В допълнение към сулфорафан, броколи съдържа две други вещества, необходими за рак: синегрин и индол-3-карбинол (IZC). Синегринът е част от други видове зеле. Той не само предотвратява разделянето на раковите клетки, но и ги унищожава. IZS действа както на раковите клетки, така и на имунната система на човека, като значително го укрепва, благодарение на което тялото е в състояние по-активно да се противопоставя на рака.

При онези пациенти, които ядат ястия с броколи поне два пъти на ден, растежът на ракови тумори е спрян. В близко бъдеще се планира разработването на противоракови лекарства въз основа на горните вещества. Предимството им е, че те се усвояват оптимално от човешкото тяло..

Броколи вреди

Броколи сам по себе си е полезен продукт за човешкото тяло от всички гледни точки. Много е трудно да се готви и яде това зеле по такъв начин, че да е вредно, но все пак е възможно.

Зеленият бульон съдържа гуанин и аденин (пуринови производни) - вещества, вредни за човешкия организъм, въпреки че те са по-малко, отколкото в карфиола. Въпреки че тези вещества не са толкова вредни (пурините - важни съединения, които съдържат азот, са част от всички живи организми без изключение), хората с подагра, камъни в бъбреците, а също и по време на бременност трябва да отказват бульон от броколи.

Силно не се препоръчва да се пържи броколи на силен огън с много мазнина. В този случай, вместо полезните свойства, с които това зеле е толкова богато, тялото ще получи сериозен удар, който ще бъде улеснен от канцерогените, образувани при нагряването на маслото. Трето, като ядат броколи сурови (това е най-добрият вариант), хората с висока стомашна киселинност и нарушени функции на панкреаса трябва да бъдат внимателни. Някои следоперативни диети също забраняват сурови зеленчуци, които са с високо съдържание на груби фибри..

Оказва се, че за да постигнете максимална полза от употребата на този продукт и да не причините вреда на здравето, трябва само да готвите зелето правилно (или да го използвате сурово) и да го съхранявате правилно - във фризера или не повече от седмица в хладилника.

Колко калории има в варени броколи?

Поради ниското си съдържание на калории, този продукт се счита за един от диетичните. Варените броколи без добавени мазнини съдържат малко над 30 Kcal на 100 грама продукт.

За сравнение, една ябълка има около 35 Kcal на 100 грама (плодовете съдържат захар, следователно, повече калории и не се препоръчват за тези, които искат да отслабнат). Затова броколите често се включват в диетите за оформяне на тялото - той е здравословен, вкусен и безопасен, а също така перфектно засища..

Броколи за отслабване

Основата на всяка диета е да се намали количеството на мазнини и въглехидрати в храната. В този случай броколите са идеална опция, която да включите в диетата си. Има мит, че броколите са отрицателен калориен продукт, тоест за храносмилането му се изразходва повече енергия, отколкото се внася в организма. Това е далеч от истината, по-скоро можем да кажем, че дава много малко калории - това е напълно достатъчно, за да направите оптимална диета, която ви позволява да отслабнете, без да навредите на здравето си..

Както бе посочено по-горе, броколите са най-полезни, когато са сурови. На второ място е задушеното зеле - по този начин ще се загуби определено количество хранителни вещества, но ще остане много. Допустимо е да се задушава броколи за кратко време (не повече от 7 минути) без добавяне на сол, което допринася за задържането на излишната течност в организма. Най-малко желаните методи за готвене на този продукт са дълго варене, печене. Най-лошият вариант е пърженето.

Въпреки факта, че суровите зеленчуци са по-здравословни, диетолозите съветват редовно да се ядат леки зеленчукови супи: те имат благоприятен ефект върху стомашната лигавица, насищат се и са нежен източник на фибри, което не е противопоказано при заболявания на стомашно-чревния тракт. Пюрето от броколи е една от най-здравословните и здравословни храни.

Диетичната версия на тази вкусна и здравословна супа се приготвя с несолен зеленчуков бульон. Първо картофите, морковите и празът се нарязват и сваряват, а броколите се добавят 7 минути преди зеленчуците да са готови. На вкус се добавят пресни или сушени билки, лук, чесън, дафинови листа. След 7 минути свалете тенджерата от котлона и използвайте пасатор, за да смилате получената зеленчукова супа в картофено пюре с желаната консистенция. Разбира се, препоръчително е да използвате такава супа без хляб. За по-удовлетворителен вариант добавете варено бяло пиле. Една порция зеленчукова супа с пилешки парчета съдържа около 300 Kcal, което ще осигури на тялото енергия за около 5 часа.

Има и мнение, че броколите помагат за ускоряване на метаболитните процеси в организма, спомага за изгарянето на мазнините. Всъщност има предпоставки за това, тъй като това зеле съдържа доста голямо количество хлорофил и витамини от група В, които допринасят за метаболитните процеси. Вярно е, че за това е препоръчително да се използва зеле в суровия му вид, например, да го добавите към леки зеленчукови салати. Разбира се, по време на диетата се препоръчва салатите от броколи да се подправят не с майонеза или заквасена сметана, а с минимално количество растително масло и лимонов сок..

Тъй като броколите са с високо съдържание на фибри, това ще помогне за прочистване на червата и в резултат на това да отслабнете. Затова е препоръчително да ядете броколи поне веднъж на ден. За обяд можете да хапнете порция постно месо с гарнитура от задушено зеле, а парен омлет с броколи ще послужи като отлична закуска. Диетата ще бъде най-ефективна, ако замените някое от храненията с постно ястие, приготвено от това зеле. По-добре, ако е зеленчукова салата с пресни броколи за вечеря. Ако зелето ви се струва твърде жилаво, можете да го намажете с вряла вода - това няма да донесе значителни щети на ползите от зелето..

Видео рецепта от програмата "Просто вкусно - броколи!"

Противопоказания за ядене на броколи

Както споменахме по-рано, броколите имат изключително благоприятен ефект върху тялото на здрав човек. Не се препоръчва да се ядат сурови броколи за хора с висока киселинност в стомаха, както и за тези, които по здравословни причини не трябва да ядат храни, съдържащи груби фибри. Разбира се, този зеленчук е противопоказан за тези, които имат индивидуална непоносимост към броколи, но за щастие подобни случаи са изключително редки. За всички останали диетолозите съветват да използват този прекрасен продукт възможно най-често..

Автор на статията: Кузьмина Вера Валериевна | Ендокринолог, диетолог

Образование: Грамота на Руския държавен медицински университет, кръстен на Н. И. Пирогов със специалност Обща медицина (2004). Резиденция в Московския държавен университет по медицина и стоматология, диплома по ендокринология (2006 г.).

Какви витамини има в броколите

Броколи е подвид зеле, който има много полезни свойства. Що се отнася до химичния състав, той по никакъв начин не отстъпва на тиквата и морковите. Ако вземем предвид какви витамини се съдържат в един зеленчук, тогава нивото на витамин С може да се отбележи дори значително по-високо, отколкото в лимоните. Витамин А може да се намери и в големи количества в броколи.

Ползи за здравето на броколи

• Витамините, които се съдържат в този полезен зеленчук, имат положителен ефект върху стените на стомаха, особено в случай на пептична язва;
• Калият и магнезият имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. За да може този орган да получи необходимото количество витамини, дневната доза трябва да бъде - 100 грама;
• В допълнение към всичко това, калият ще премахне излишните депозирани соли от тялото. Поради това този вид зеле се използва ефективно при заболявания на ставите;
• Както всички знаят отдавна, калцият има положителен ефект върху скелетната система и подобрява растежа на косата и ноктите;
• Натрият по същество помага за поддържане на водния баланс в човешкото тяло;
• За да може тялото да образува нови клетки, лекарите често препоръчват употребата на продукти, които съдържат манган и цинк. Именно в броколите тези елементи присъстват в достатъчни количества;

• Витамините в зелето допринасят за извеждането на токсините от тялото, а също така облекчават състоянието след прием на синтетични лекарства. Поради това такъв зеленчук трябва да се консумира от хора със сериозни заболявания, както и от тези, които са били изложени на радиоактивно излъчване;
• Този продукт е източник на компонент, който може перфектно да пречисти кръвта и да нормализира основния й състав;
• Голямо количество протеин, което в своето количество може да се сравни с пилешко яйце;
• Съдържащият се в състава компонент предотвратява прекомерното натрупване на вредни вещества. Ето защо такава съставка в диетата им трябва безспорно да се използва от пациенти със сърдечни проблеми, тъй като зелето значително ще намали възможността от инсулт или други сърдечни заболявания;
• Поради наличието на специални вещества, жлъчката се отделя и по този начин функцията на черния дроб се подобрява. Това почистване повлиява значително кожата. Момичетата и тийнейджърите се отърват от акнето доста бързо.

Помощ в борбата с рака

Ако витамините се съдържат напълно в броколи, в крайна сметка те ще образуват съединение, което може напълно да устои на раковите клетки. В допълнение към всичко това трябва да се отбележи техният антибактериален ефект. За да получите максимална полза, зеленчукът трябва да се дъвче добре и дълго.

Броколи съдържа специално вещество, което предотвратява евентуалното разделение на раковите клетки, в допълнение, при продължителна употреба на продукта, отрицателните клетки умират. Като сложно действие настъпва значително укрепване на имунитета и по този начин организмът вече може самостоятелно да преодолее възможните инфекции.

Ако насочим вниманието си към проведените изследвания, тогава може да се отбележи, че човек, който редовно яде зеле в диетата си поне два пъти на ден, скоро ще се отърве от рака.

Ползите от броколи за женското тяло

• Този вид зеленчук има най-високото количество каротин сред подобни зеленчуци. Провитаминът ще ви помогне да запазите външната женска красота и младост за дълго време. Броколи също има положителен ефект върху зрението;
• Продуктът съдържа голямо количество фибри, които могат естествено да прочистят червата и по този начин да нормализират храносмилателната система. Тоест, ако има такова зеле, можете да се отървете от запек, от който жените често страдат, особено по време на бременност;
• Активните съставки в състава могат да премахнат излишната течност от тялото. В случай, че употребата е редовна, тогава проблемите с наднорменото тегло стават по-малко забележими, а кожата дори ще излезе навън и ще се стегне;
• Броколи съдържа високи нива на есенциална киселина, от която се нуждае бременната жена. И всичко това се дължи на факта, че именно този компонент подобрява външния вид на младите клетки и поддържа съществуващите в пълно състояние;
• Зелето практически няма калории. Поради високото съдържание на фибри, такъв зеленчук може бързо да насити организма. Така чувството за „глад“ ще изчезне. Поради това именно броколи често се препоръчва при различни диети..

Яде броколи за деца

Този вид зеле е много полезен за хора от всички възрасти. С помощта на него човек може да преодолее редица различни заболявания и да поддържа цялото си тяло в пълно състояние. Ето защо такъв продукт се препоръчва за употреба от деца..

Основните индикации за включване на броколи в менюто на децата:

• Продуктът е неалергичен и е идеален за онези бебета, които изпитват алергични реакции към много храни;
• Отново, поради високото съдържание на фибри, тялото може да работи максимално пълноценно и да премахва излишните или вредните вещества;
• Ястията, приготвени от броколи, са от голяма полза, тъй като имат много витамини и минерали и по този начин укрепват имунната система на бебето;
• Зеленчукът помага за преодоляване на различни инфекции и предотвратява появата на анемия и по този начин подобрява общото състояние на бебето;
• Високото ниво на магнезий осигурява укрепване на нервната система;
• За деца, които ядат доста, именно броколито може напълно да замени месните продукти.

От този продукт картофеното пюре често се приготвя за малки деца още през първия период на хранене. И именно от този продукт тялото на бебето ще получава всички необходими витамини за нормалното и пълноценно развитие..

Възможни противопоказания

Този тип продукти са подходящи за почти всички. Най-добре се консумира сурово. Ако по някаква причина суровото не е по ваш вкус, тогава можете да го сварите или задушите. Но пърженето на броколи изобщо не е желателно..

Ако пържите зелето, тогава всички хранителни вещества от него просто се изпаряват. Следователно, най-добре е изобщо да не го отоплявате. Освен това голям брой хора, които имат проблеми със стомаха, не трябва, според предписанията на лекарите, да използват пържена храна в диетата си..

Ако зелето се вари, тогава това трябва да се желае, не повече от 7 минути, докато продуктът вече се поставя във вряща вода. С това лечение се запазва максималното количество хранителни вещества. Но все пак има малки противопоказания:

• В готовия бульон има гуанин, въпреки че той няма високо ниво на токсичност, той все още не трябва да влиза в тялото на детето. Поради това този продукт не е подходящ за отвари и бульони;
• В случай, че бебето не обича такова зеле по никакъв начин, тогава най-вероятно той има значителна липса на йод.

Броколи естествено има най-високата стойност в суровия си вид. Но отново преди употреба трябва да се вземат предвид съществуващите противопоказания:

• Значителна чувствителност на хранопровода към киселини;
• Хронични заболявания на панкреаса;
• Периодът след операцията, през който грубите фибри е просто забранен.

Както споменахме по-рано, този зеленчук почти няма противопоказания. Ако не се наблюдават отрицателни реакции към продукта, тогава зелето също трябва да се въвежда в диетата ежедневно. Но трябва да се отбележи, че броколите трябва да се съхраняват правилно. Ако продуктът е пресен, тогава той може да се съхранява в хладилник за една седмица, но замразен във фризера до шест месеца. Тоест такъв продукт трябва да се консумира в малки количества, но всеки ден, за укрепване на имунната система и впоследствие можете да забравите за вирусни заболявания..

Броколи е най-ценният сорт зеле. Смята се за дива култура и предшественик на съвременните зелеви култури. Зеленчукът се използва широко в готвенето. Дори и тези, които не харесват зеле, с готовност го ядат. Но има и такива, които все още внимават към този продукт. Това е най-голямата им грешка. Често те не знаят какви витамини се съдържат в броколи и дали съдържа вредни вещества и се лишават от витамини и минерали, съдържащи се в този зеленчук в големи количества.

композиция

По-голямата част от зеленчука е вода около 90%, останалите 10% са протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и фибри..

По химичен състав може да се приравни с мултивитамини. Какви витамини има в броколи? Съдържа бета-каротин, който се нарича още витамин на красотата. Витамин С в тази култура съдържа много повече от лимона. Също броколите са богати на витамини А, К, U, Е, РР и бета-каротин.

Той съдържа високо съдържание на такива микроелементи като манган, желязо, фосфор, магнезий, натрий, калций, мед и селен. Всички тези вещества осигуряват пълноценното функциониране на организма..

Благоприятни характеристики

Броколи е погълнал всички видове полезни свойства. Той стимулира образуването на специален протеин в организма, който го защитава. Препоръчва се да се яде сурово зеле. Тъй като съдържа максималното количество хранителни вещества.

Сред основните полезни свойства на този зеленчук се отличават следните качества:

• Намалява риска от инсулти и инфаркти. Установено е, че хората, които редовно консумират броколи, имат значително по-малка вероятност да имат сърдечни проблеми. Съдържащите се в него микроелементи и витамини имат благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове и кръвоносната система. Метионинът и холинът премахват холестерола от тялото, което провокира проблеми с кръвоносните съдове и сърцето.
• Борба с онкологията. Лекарите препоръчват да се използва този зелен зеленчук за профилактика на онкологията и борбата срещу злокачествените тумори. Той е най-ефективен срещу рак на кожата, яйчниците и гърдата. Растежът на раковите клетки се спира от действието на сулфорафана, а тяхното разрушаване и укрепване на имунитета се осигурява от индол-3 и синергин.
• Подобряване на храносмилането. Броколи съдържа голямо количество фибри, което нормализира работата на храносмилателната система, червата и облекчава запека. Активира екскрецията на жлъчката, подобрява функционирането на жлъчния мехур и черния дроб. Тялото се почиства от токсини, мъртви клетки и частици от тежки метали.
• Възстановяване от болест. Веществата, съдържащи се в зелето, стимулират регенерацията на тъканите и клетките, допринасят за бързото възстановяване на организма. Фитонцидите повишават имунитета и неутрализират вредните микроорганизми.
• Контрол на кръвната захар. В диетата на диабетиците този зеленчук се счита за задължителен. Защото понижава кръвната захар и регулира производството на инсулин в кръвта.

В допълнение, броколите могат да помогнат за контролиране на теглото им за хора със съзнание за теглото. Зеленчукът ефективно помага за намаляване на теглото и да се отървете от целулита. Разнообразие от ястия от броколи ще ви позволи да отслабнете здравословно и вкусно.

Броколи е склад за витамини и хранителни вещества, дадени ни от природата.

За растящия организъм зелето играе важна роля. Защото съдържащите се в него аминокиселини допринасят за нормалното развитие на бебето. Зеленчукът има благоприятен ефект върху черния дроб, сърцето, червата, стомаха и нервната система.

Този вид зеле не може да навреди на организма. Единственото противопоказание за употребата му е алергия към самия зеленчук. При липса на алергична реакция, броколи могат да се консумират от хора на всяка възраст и с различни здравословни състояния..

Броколи

Ползи за здравето от броколи

Състав и съдържание на калории

От минералите, макро- и микроелементите, представени в таблицата, трябва да се отбележи калий, който премахва водата и излишните соли от тъканите, фосфор и калций, които осигуряват здравината на костите и функционалността на мозъчната тъкан; желязо и мед, участващи в процесите на хематопоезата. Има и йод в броколи, който не е включен в таблицата, което е необходимо за нормалното функциониране на щитовидната жлеза.

Сред витамините в броколи специално място заема витамин К (около 140-150 мкг / 100 г, което е с 15-20% по-високо от дневната норма за възрастен) и витамин С, според съдържанието на който на 100 г аспержи, дори във варена и замразена форма лесно изпреварва почти всички цитрусови плодове. Освен това в броколите витамин С се представя под формата на аскорбиген - предшественик на аскорбинова киселина, който почти никога не се губи по време на съхранение. В броколите има много и предшественикът на витамин А - каротин. Според този показател аспержите „губят“ само морковите и изпъкват благоприятно на фона на карфиола, където има много малко каротин. В този зеленчук има и определено количество Омега-3 (около 0,12 g / 100 g) и Омега-6 (0,05 g / 100 g).

Броколите съдържат повече протеини от картофите, сладките картофи, сладката царевица и спанака.

По отношение на съдържанието на различни незаменими аминокиселини (лизин, левцин, изолевцин, метионин, валин и др.), Представени в протеина на аспержите, той се конкурира с говеждо месо, а по отношение на съдържанието на триптофан, изолевцин и лизин - с яйчен белтък.

Важно е също така, че за разлика от всички други видове зеле, чийто протеин съдържа пуринови вещества, които се отлагат под формата на пикочна киселина в бъбреците и утежняват подаграта, в броколите има малко пуринови вещества (в сравнение с карфиол, почти 4 пъти по-малко), което значително намалява риска от образуване на смятане.

Ползите от броколи не се ограничават до това. Редица съединения, открити в аспержите, имат значителни лечебни свойства. Нека разгледаме по-подробно тяхното значение в терапевтичната практика..

Лечебни свойства

Издънките на броколи (като издънките от карфиол) съдържат рекордни количества глюкорафанин, предшественик на органично съединение, наречено сулфорафан, което помага за предотвратяване на някои видове рак и има антибактериални свойства. За да може глюкорафанинът да се трансформира в защитен сулфорафан, достатъчно е просто да дъвчете зелето (а не да го поглъщате на големи парчета) или да го нарежете, тъй като това механично действие активира растителния катализатор, ензима мирозиназа. Топлинната обработка с високи температури унищожава както мирозиназата, така и глюкозинолатите, но ако не готвите, а само парите аспержите, ползите могат да бъдат напълно запазени.

Използвайки екстракти от аспержи, учените очакват да потиснат развитието на херпесния вирус. Първият подтип на вируса hsv-1 (с който е заразена повече от половината от човечеството) се проявява главно като обрив по устните, шията, около очите, засяга централната нервна система, но също така има доказателства, че той може да бъде свързан с развитието на болестта на Алцхаймер и рака на гениталиите. Друг подтип (hsv-2) е надеждно способен да засегне опасно гениталиите и живее приблизително на всеки 8-10 възрастни на планетата. Тъй като скоростта и степента на разпространение на вируса зависи от гените, регулирани от протеина NRF2, стимулирането на активността на протеина може да забави разпространението на вирусна инфекция. В тази връзка екстрактите от броколи се разглеждат като потенциални активатори на протеини и съответно като ефективно средство в борбата срещу вируса на херпес симплекс от двата подтипа..

Терапевтичният ефект на сулфорафана е изследван при лечението на рак на простатата. В хода на експериментите веществото селективно потиска растежа на раковите клетки (чрез възстановяване на намалената активност на PTEN гена), без да засяга здравите клетки. В момента се работи за проучване на способността на сулфорафана за лечение на рак на дебелото черво, стомаха, панкреаса и белите дробове.

Сулфорафанът е известен също като вещество, използвано в рехабилитационни програми за пациенти с инсулт. Съвсем наскоро силно концентрирани екстракти от броколи с високо съдържание на сулфорафан се считат за ефективно лечение на диабет тип 2 (или поне за премахване на свързаните с диабет проблеми с бъбреците и зрението). При антидиабетна терапия такива екстракти могат да допълват лечението с метформин и сулфорафанът (за разлика от метформин) е безопасен за бъбреците.

При диабетна терапия говорим за концентрирани екстракти, дневната доза сулфорафан, в която е еквивалентна на доза от 5 кг узрели аспержи. Превантивният и терапевтичен ефект на броколи обаче може да бъде значително засилен чрез консумация на покълнали семена от това зеле (3-дневни разсад), тъй като те съдържат 10-100 пъти повече глюкорафанин, отколкото във вече узрели зеленчуци. Поради това разсадът предпазва по-добре от канцерогенезата, мутагенезата и други форми на токсичност на електрофилите и реактивните видове кислород. В същото време ценният глюкорафанин се запазва и в зрелото зеле, а в сравнително наскоро отглеждания сорт Бенефорте е три пъти повече, отколкото в другите сортове.

Освен глюкорафанин, в глюкозинолатите от броколи са открити goitrin и неговата неактивна форма, прогоитрин. В случай на липса на йод в организма, goitrin е в състояние да забави развитието на гуша, като повиши секреторната активност на щитовидната жлеза. Но броколите съдържат много повече прогоитрин от готрина и са необходими ензими за превръщането му в активната му форма и те се унищожават по време на термична обработка. Следователно, за да се запазят ползите, за предпочитане е да се готви зеле от аспержи при температура, която не надвишава 50-60 С.

От кръстоцветите като цяло и по-специално от зелето от аспержи се получава съединението 3,3'-дииндолилметан, известно като DIM, което поради своя антитуморен потенциал се счита за средство за борба с различни видове рак, но не само. DIM може да смекчи ефектите от лъчевата терапия (например при лечението на рак) и да предпази здравите клетки от интензивно гама лъчение.

DIM също се изучава като лечение на рядко повтарящо се заболяване, причинено от човешкия папиломен вирус - папиломатоза, характеризиращо се с възпаление на горните дихателни пътища..

Друго съединение, наречено Indole-3-Carbinol, в аспержи зеле, активира детоксикационната система на организма, което, наред с други неща, може да забави процеса на стареене.

Фенолните съединения, които се натрупват в броколи, са способни да предизвикат холеретични, диуретични и слабителни ефекти. Те могат да понижат кръвното налягане, да се борят с бактериите и да потиснат възпалението. Благодарение на това, редовната консумация на броколи потенциално може да намали риска от коронарна болест на сърцето, астма и диабет тип 2. Чрез кръстосването на различни сортове броколи генетиците се стремят да получат най-полезното зеле от аспержи с повишено количество фенолни съединения, но сега известните сортове се характеризират и с високо съдържание на полезни флавоноиди.

В медицината

От края на 20 век в редица страни се произвеждат препарати, които включват биологично активни вещества, изолирани от аспержи. По-долу е представен непълен списък на хранителни добавки и лекарства със суровини, получени от броколи:

• Grapine от Nature's Sunshine Products, Inc. Американското лекарство се приема по 1 таблетка на ден за укрепване на стените на кръвоносните съдове и подобряване на кръвообращението. Грапин, претендиран като антиоксидант.
• Mastofit от Evlar. Руското лекарство се препоръчва при продължително (от 2 месеца) приемане при дифузна и / или фиброкистозна мастопатия, репродуктивни разстройства при жени, маточни фиброиди, както и при предменструален синдром.
• Iqualin от Enrich International Inc. Друго лекарство в САЩ с концентрат на броколи, което намалява риска от възпаление и язвени процеси в стомашно-чревния тракт..
• Розов вол от D&F Indastries. БАД с декларирания антиоксидантен ефект.
• Екстракт от семена от броколи Solaray БАА в капсули с екстракт, активиран от мирозиназа. Предназначен за детоксикация и профилактика на рак, стареене, остеопороза.
• 30% глюкорафанин (Wisepowder). Wisepowder произвежда пречистен 30% глюкорафанин на прах, представяйки го като средство за насърчаване на загубата на тегло и намаляване на отрицателните симптоми на затлъстяване, антиоксидант, като лекарство за профилактика на рак, сърдечно-съдови заболявания, както и вещество, което облекчава симптомите на аутизъм и диабет 2- ти тип.

В народната медицина

Спектърът на приложение на броколи в традиционната медицина е много широк. С помощта на аспержи зеле те лекуват:

• язвени заболявания на дванадесетопръстника и стомаха (облекчават се болка, повръщане, гадене),
• метеоризъм, дисбиоза и храносмилателни разстройства (дисперсия),
• чернодробно заболяване, възпаление на жлъчните пътища,
• диабет тип 2 (със затлъстяване),
• заболявания на сърцето и кръвоносните съдове чрез елиминиране на холестеролните отлагания,
• слънчево изгаряне, порязвания и състояния на кожата,
• безсъние,
• очни заболявания (непрозрачност на лещата, дегенерация на секулна макула).

Традиционната употреба в народната медицина на прясно изцеден сок от броколи за борба с инфекциозни заболявания наскоро получи експериментално потвърждение: установено е, че такъв сок е в състояние да потисне бактериите Staphylococcus aureus и туберкулоза. Популярният опит с използването на броколи показва висока ефективност при потискане на инфекцията с H. pylori, включително онези форми на бактерии, които са резистентни на антибиотици..

Отвари, инфузии и напитки

В народната медицина е известна рецепта за много прост бульон от броколи, при който зелето и водата се приемат в приблизително съотношение 100 г зеленчукова / 300 мл вода, а времето за готвене е 5 минути. Понякога такава отвара се предписва за лечение на простатит в режим "1,5 месеца непрекъсната употреба - месец почивка - месец на приемане". Но целесъобразността от използването на бульони от аспержи зеле е спорен въпрос дори сред феновете на традиционните методи на лечение поради образуването на амино производни на пурин (гуанин и аденин) по време на варенето на броколи.

По-често срещани в народната медицина са инфузиите със сок от броколи в състава, предназначени за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, както и инфузия на семена от броколи за борба с хелминти.

Върху семената на аспержи зелето инфузията се приготвя, както следва: 1 супена лъжица. л. семената се заливат с 250 мл вряла вода и се запарват в продължение на 30 минути преди охлаждане. След това течността се филтрира и или се разделя на две порции за прием сутрин и вечер, или се пие наведнъж.

За лечение на сърдечно-съдови заболявания можете да приготвите следните напитки от сок от броколи с допълнителни съставки:

• Арофината (50 г плодове) се влива във вряща вода (250 мл) в продължение на 20 минути, след това инфузията се филтрира, охлажда и се смесва със сок от аспержи (120 мл). Тази порция трябва да се пие през деня, а целият курс трае една и половина до две седмици..
• Растителни суровини, които включват листа от подбел (10 g), брезови листа (5 g), сушен корен от женско биле (5 g), ленени семена (10 g), смачкани в хаванче, заливани с вряла вода (200 ml) и след охлаждане се смесва със сок от броколи (200 мл). Получената напитка трябва да се пие през целия ден. Продължителност на курса 1-1,5 седмици.
• Корените на валериана (7 г) се натрошават и се заливат с вряла вода (250 мл) за половин час, след което течността се филтрира и се смесва със зелевия сок (200 мл). В рамките на седмица продуктът се приема по 30 мл два пъти дневно..

В ориенталската медицина

Д-р Янбум Гял, описвайки традициите за използване на билкови продукти в тибетската медицина, за зелето от броколи (известно още като тепе-цел, пулгеби, беокър-пецел, марк-носел и др.) Каза, че като сладък и солен, леко готин продукт, той :

• лекува възпалението,
• елиминира паразитите,
• осигурява профилактика на диабет и рак,
• изтънява кръвта,
• увеличава седем компонента на тялото,
• засилва храносмилателната топлина, докато е противопоказан при заболявания на настинка и слуз.

Някои съвременни източници изясняват, че при нарушения на слуз броколите трябва да се въздържат от сурови, но при термична обработка могат да бъдат включени в диетата в определени случаи. Някои от тези автори, въз основа на древни традиции, препоръчват използването на броколи (и други храни в диетата, съдържащи витамини А и С), за да се предотврати демодекозата, кожно заболяване, причинено от паразитен акар.

Следвайки принципите на хранителната терапия, настоящите специалисти по китайска медицина въвеждат броколи в пролетните си храни на гладно за подобряване на чернодробната функция. Зелето се препоръчва да се яде варено с добавяне на малко количество вар (лимон).

В научните изследвания

Учените в своите проекти изучават възможността за създаване на лекарства от броколи за диабет, рак, сърдечно-съдови заболявания и дори шизофрения.

Доказано е, че екстрактът от аспержи зеле е безопасно лечение за диабет тип 2.

Силно концентрираното лекарство е тествано в продължение на три месеца в експеримент с 97 пациенти с диабет. Освен това всички участници в експеримента имали проблеми с наднорменото тегло. Приемът на екстракти от броколи в експерименталната група, приемайки високи концентрации на сулфорафан от зеле, осигурява 10% намаление на нивата на глюкоза в сравнение с контролната група. Въпреки привидно незначителната разлика в резултатите, според ръководителя на проекта Андерс Роунгрен, това може да е достатъчно, за да спаси пациентите от съпътстващи проблеми с бъбреците и зрението..

Редовната консумация на броколи намалява риска от рак на простатата, дори ако има генетичен произход към нея.

Тъй като патологичните промени, водещи до рак на простатата, са свързани със загубата и загубата на активност на гена PTEN, учените проучиха възможността за коригиране на генния дефект, използвайки сулфорафан, секретиран от броколи. Веществото е тествано първо върху клетъчна култура на рак на простатата при човека, след това върху лабораторни гризачи и, в последния етап на проекта, върху хора..

Във втората фаза на експеримента някои мишки с инвалиден PTEN ген получават редовно храна, а други се хранят със обогатен сулфорафан. В първата група имаше сложно генетично разстройство, причинено от неоперабилността на PTEN, а във втората група сулфорафан коригира дефекта, така че няма статистически значима разлика със здрави мишки от третата контролна група..

Тестването при хора се провежда чрез включване на изследваните продукти в диетата на пациенти в предраков стадий. Представителите на една група трябваше да ядат 400 грама зелен грах седмично през годината, а на други - 400 грама броколи. И двете диети засегнаха десетки гени, но диетата с „зеле“ имаше ефект, по-сходен с този на сулфорафана във втория етап на експеримента..

Екстракт от броколи, богат на сулфорафан, и цинк активират съответно металотионеин и Nrf2, предпазвайки организма от кардиомиопатия (дисфункция на сърдечния мускул).

В 8-седмичен експеримент мишките бяха разделени на 4 групи и всички бяха подложени на интервална хипоксия. Първата група не е лекувана с нищо, на втората е даден цинк, на третата - екстракт от броколи, а на четвъртата - екстракт от броколи и цинк едновременно. След това сърцето е изследвано за патологични промени, фиброза, възпаление и оксидативно увреждане. Тези животни, които не са били лекувани с нищо, ясно показват сърдечна дисфункция. При монотерапията промените не бяха толкова значими и при комбинирана терапия (екстракт и цинк) бяха регистрирани най-добрите резултати.

Екстрактът от броколи вероятно ще се използва за лечение на шизофрения в бъдеще.

Учените имат тези очаквания след провеждането на три взаимосвързани проучвания..

На първия етап учените установили, че в сравнение със здрави хора, пациентите със симптоми на шизофрения имат различен метаболизъм в мозъка. Установено е, че имат 4% по-ниски нива на глутамат (един от най-важните невротрансмитери), а също така липсва (3% и 8% в различни части на мозъка) глутатион (от който глутаматът е част).

Във втората фаза изследователите се опитали да използват лекарство, за да променят баланса на глутамат в мозъка на лабораторни плъхове. Те блокираха ензим, който е необходим за превръщането на глутамат в глутатион. Освобождаването на глутамат увеличава количеството сигнали, които мозъчните клетки изпращат, но това е подобно на типичната картина при шизофрения. Тогава те използваха сулфорафан, извлечен от броколи, за да увеличат количеството глутамат, превърнат в глутатион. Мозъчните клетки започнаха да изпращат по-малко сигнали и това се чувстваше повече като здрава мозъчна дейност.

Третият етап е тестване върху хора. 9 здрави доброволци приеха 2 капсули от 100 μmol sulforaphane под формата на екстракт от броколи всеки ден в продължение на седмица. Този екстракт на празен стомах може да причини разстройство или образуване на газове, но като цяло се понася добре. В резултат на това беше отбелязано, че пациентите имат повишение на нивата на глутатион с 30%. И въпреки че проучването не е приключило (необходимо е да се определят оптималните дози и да се установи колко време отнема приема на екстракта, за да се появи желаният ефект), резултатите бяха оценени като окуражаващи.

отслабване

Съдържащи се в 100 грама броколи, 30-35 kcal сами по себе си правят аспержите диетичен продукт. Но освен това има още две характеристики, които помагат на броколи да се превърне в много ефективен продукт за отслабване:

1. 1 Изобилие от фибри. В броколите тя е около 2,6 g / 100 g, което съответства на около 9-10% от дневната стойност. Въпреки че зеленото аспержи не е шампион по този показател, например, пекинско зеле, карфиол, червено и бяло зеле, то е напред. Диетичните фибри не се преработват от храносмилателни ензими, а запълват стомашно-чревния тракт, служат като обект на преработка на микрофлората и подобряват работата на червата на двигателя. По принцип това създава ефект, който се нарича "отрицателна калория" - съотношение, при което тялото изразходва повече енергия за храносмилането и оползотворяването на даден продукт, отколкото получава от този продукт по време на хранене..
2. 2 Наличие на тартронова киселина. Тартроновата киселина, съдържаща се в аспержи зеле, инхибира трансформацията на въглехидрати в мастни и холестеролни отлагания, инхибира по-нататъшното наддаване на тегло и затлъстяването при хора с наднормено тегло.

Днес най-широко се използват две диети с броколи: твърдият 3-дневен и "мекият" 10-дневен. Тридневният комбинира два вида зеле: аспержи и карфиол. Общо трябва ежедневно да ядете 1,5 кг зеленчуци с възможното добавяне на леки подправки и лимонов сок. Неподсладен чай и още вода също са приемливи.

Десетдневната диета е много по-разнообразна и по-лесна за понасяне:

В готвенето

Използването на паравари и мултикукър в процеса на готвене на броколи се дължи на желанието да се запази максималното количество хранителни вещества. Китайски учени дори проведоха специално проучване, изследващо ефекта на пет различни метода за приготвяне на броколи върху безопасността на полезните съединения. Сред тестваните методи са: микровълново готвене, варене (варене), пържене, пържене при варене, готвене на пара. В резултат на всеки метод на готвене, с изключение на паренето, са регистрирани значителни загуби на витамин С, разтворими протеини и захари, хлорофил, в допълнение, глюкозинолатите са претърпели значителни промени.

Въпреки това е трудно еднозначно да се отдели един алгоритъм за готвене като приоритетен. Така например, глюкозинолатите се запазват по-добре след едноминутно задушаване и започват да се губят вече след две минути. Общият капацитет на антиоксиданти остава висок дори при 5-10 минути задушаване. В някои случаи е по-добре да използвате микровълнова фурна. И въпреки че пърженето на продукт е най-лошият начин да го приготвите, когато трябва да запазите максимални ползи, по-нататъшният избор зависи от конкретните задачи на диетолозите..

Въпреки че броколите могат да се консумират сурови, варенето и печенето (или комбинация от двете) все още е най-популярният метод за готвене. Пример за този кулинарен подход е салата от аспержи със сос от стриди..

Броколи (1 малка глава) се разделя на съцветия и всяка допълнително се нарязва наполовина. Морковите (1 бр.) Се нарязват на ивици. Нарязаните зеленчуци се добавят към олиото, загрято в тиган и се запържват при разбъркване в продължение на една до две минути. След това се добавят захар (1 ч.л.), сос от стриди (5 с. Л.) И вода (50 мл). Задушете тази смес за около 3 минути повече, след което се сервира с ядки кашу.

Можете също така бързо да направите броколи със скариди, домати, сирене, гъби и яйца. Това зеле се използва за приготвяне на супи, гювечи, фритату - традиционен средиземноморски омлет, пълнен със зеленчуци, сирене, колбаси и др. Броколи върви добре с месни ястия, картофи, тестени изделия.

В козметологията

Отделно, сух екстракт от броколи (в концентрация от 0,5% до 10%) вече може да бъде закупен за домашна козметика с различни функции:

• подмладяване - поради действието на антиоксиданти и регенериращи вещества, които могат да възстановят клетките на епидермиса,
• вечер навън тона и лекото избелване,
• овлажняване,
• облекчаване на възпалението,
• клетъчна защита от ултравиолетово лъчение, активирана от действието на сулфорафана.

Студено пресованото масло от аспержи се използва в продукти за лечение на акне, в козметика за грижа за мазна кожа (тъй като намалява отделянето на себум), продукти за устни и подхранващи балсами. Също така, маслото от семена се препоръчва при грижите за чуплива и суха коса, което поради действието на еруцинова киселина от семейство Омега-9 позволява на косата да блести, без да я прави тежка и "мръсна". След такова масло няма мазно усещане. Затова не е изненадващо, че маслото от семена от броколи често се добавя към шампоани, изплаквания, продукти за оформяне на коса..

Състав, ползи и вреди от зелето от броколи

Броколи е зелена суперхрана, както я наричат ​​на Запад. Това питателно зеле е полезно за стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, има антиоксидантни и противоракови свойства. Ще ви разкажем за един зеленчук като ценен диетичен продукт, неговия химичен състав, ползи и основни противопоказания.

Какво е зелето от броколи

Името "броколи" има италиански корени, буквално означава "цъфтящо стръкче зеле". В превод от латински, bracchium означава "клон".

Референтен. Броколи е отглеждан успешно от древните римляни през 6-5 век. пр.н.е. д. Европа научи за този зеленчук едва през 16 век. В Англия растението придоби признание след 200 години, тук се наричаше италиански аспержи. Те започват активно да отглеждат култура в Америка, Испания, Русия през 30-те години на 20 век.

Броколи е зеленчуково растение, едногодишно, разнообразие от зеле от огромното кръстоцветно семейство (Brassicaceae, или зеле). При научната градация се смята, че броколите са генетичният "прародител" на карфиола.

Как изглежда броколи?

Плътното стъбло се простира до 70–90 см височина през сезона. Той е дебел и мощен, образува голям брой силни сочни клони-дръжки.

В горната част на дръжките се образуват малки яркозелени пъпки на групи. В самото начало на формирането те се събират в разхлабена глава и след това цъфтят. Малки жълтеникави цветя. Биологичните особености на зелето от броколи са видими на снимката..

Тъмните изумрудени съцветия са плътно притиснати един към друг, имат специален вкус и аромат на зеленчукова свежест. Пъпът се използва и за храна.

Внимание! Изрежете съцветия до цъфтежа. Цъфналите яркожълти броколи не са годни за консумация.

Важно условие на селскостопанската технология е достатъчно количество влага и слънце. Оптимална температура на въздуха - до + 20... + 23 ° C.

При благоприятни условия главата расте в диаметър до 15-17 см, в зависимост от хибрида или подвида. Когато централната глава е отрязана, от страничните пъпки се образуват нови. Зелето щедро споделя реколтата през целия сезон (3-4 месеца подред).

Ползи за здравето и вредите от броколи

Ползите от броколи са доказани от много изследвания в световната медицина. Пресните зелени пъпки и стъбла устояват:

• развитието на атеросклероза, образуването на холестеролни плаки;
• хронично възпаление, което уврежда стените на кръвоносните съдове;
• патологии на стомаха и дванадесетопръстника;
• възпалителни процеси в тялото (болка в ставите и гръбначния стълб, кървене на венците).

Лечебни свойства

Всички сортове развъдени броколи съдържат много хранителни вещества. Сулфорафанът, получен от глюкорафанин, предпазва стомашно-чревната лигавица от окислителни увреждания, причинени от бактерията хеликс Helicobacter pylori. Веществото има противовъзпалителни свойства, активно се изучава неговото противотуморно действие. Освен това броколите изпреварват брюкселското зеле и савойското зеле по количество сулфорафан, разсадът е особено богат на тях.

Витамин К участва в агрегацията на тромбоцитите, отговаря за хематопоезата, съсирването на кръвта, заздравяването и целостта на кожата и лигавиците.

Интересно! 100 г броколи съдържа 85% от дневната стойност на витамин К, цвят - 13%, бял - 63%, брюкселско зеле - 208%.

Диетичните фибри премахват токсините и излишната течност, облекчават запека.

Витамин С - източник на сила и енергия, естествен антиоксидант - подпомага защитните функции на организма, устоява на възпаления и инфекции. 100 г броколи съдържа 99% от дневната стойност на аскорбиновата киселина.

Диета, богата на глюкорафанин на броколи (млади растения и разсад), намалява плазмените нива на LDL холестерол с 5-7% срещу 2-3% за стандартното зеле за възрастни. Липопротеините с ниска плътност са свързани с развитието на атеросклероза..

Ксантофилните каротеноиди (лутеин и зеаксантин) поддържат здравето на зрителните органи, устояват на катаракта, разрушават ретината, поддържат зрителна острота.

Противопоказания

Продуктът няма директни противопоказания, не са регистрирани нежелани реакции при умерена консумация.

Поради ниското си съдържание на калории, броколи е включен в диетата на хора с наднормено тегло, затлъстяване, със сърдечни проблеми, кръвоносни съдове, високо кръвно налягане.

Референтен. Практикуват се дни на гладно със зеленчуци, основното ястие се заменя с яхния от броколи, вари се или се пече.

Основното правило е да не се надвишава дневната норма: до 200 г от готовия продукт за възрастен.

С повишено внимание и под наблюдението на лекар е позволено да се включи зелето в диетата в пара или бланширана форма при хронични патологии:

• заболявания на червата;
• Панкреатит;
• повишена киселинност на стомаха;
• признаци на индивидуална непоносимост към зеленчук;
• сезонни или хранителни алергии.

Препоръчва се използването на зеле в храни за медицински цели само сурово. Позволено е да го бланширате или пара. При продължителна топлинна обработка значителна част от хранителните вещества се губят.

За деца, възрастни хора и хора с патологии на храносмилателния тракт диетолозите съветват да се налива гореща вода за 20-30 минути, преди да се използва съцветието. Без термична обработка зелето ще стане по-меко, цветно по-ярко, вкус по-добър.

Изборът на подходящ броколи е важен:

• стъбла с равномерен тъмнозелен цвят;
• младо зеле, не презряло;
• без мирис на гниене, плесен и тъмни или жълтеникави фрагменти;
• съцветия са гъсти.

Условия за съхранение:

• пресни съцветия се поставят във вода за 12 часа;
• замразени, демонтирани, измити и изсушени, опаковани в контейнери или целофанови торбички на порции.

Забранено е размразяването на зеленчука няколко пъти - полезните му свойства не се запазват.

Хранителна стойност и състав на броколи

Съдържанието на калории и химическият състав на броколи варира:

• незначително, в рамките на 5-10 единици, в зависимост от сорта, условията на отглеждане, климата, плодородието на почвата;
• с 20-50 единици, в зависимост от метода на приготвяне (добавяне на масло, бульон, марината, масло или сос от заквасена сметана);
• хранителните вещества се губят значително (с 50%) при продължително съхранение и транспортиране на пресни зеленчуци, многократно размразяване, неправилно замразяване.

Съдържание на калории

100 г прясно зеле съдържа 30–34 ккал. Хранителната стойност на продукта се запазва напълно при шоково (незабавно) замразяване. Съцветия и стъбла, третирани с вряла вода без топлинна обработка, губят хранителни вещества с 4-5%.

Когато са варени или задушени, броколите, сварени в микровълновата, не губят вкуса си, запазват плътността и яркия си наситен цвят. Калорийното съдържание на готовия продукт е леко намалено до 25-27 калории на 100 g.

Мариновано блюдо, мариновано зеле с добавена захар, оцет и подправки увеличава съдържанието на калории с 10 единици.

Съцветията, пържени в масло, са с високо съдържание на калории, следователно те не се считат за здравословно и диетично ястие. По-добре е да подправите салата или варено гарнитура с растително (царевично или зехтин) масло.

BJU в броколи

Свежи и замразени, съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати на 100 g продукт е 38,4%, 7,6%, 54%. От дневната надбавка в грамове - съответно 3,29, 0,65, 4,6.

Задушени или печени съцветия без сол практически не променят свойствата си. Съотношение BZHU (в грамове) - 2,4, 0,42, 6.1.

Варени без добавяне на сол - 2.39 g протеини, 0.41 g мазнини, 3.89 g въглехидрати. При умерено добавяне на сол стойностите не се променят.

В маринатата 100 g продукт съдържа 2,4 g протеини, 0,42 g мазнини и 3,9 g въглехидрати.

Витамини и други елементи

Химичният състав на броколи е разнообразен. С ниско съдържание на калории преобладават протеините и фибрите.

100 г сурово зеле съдържа:

• повече от 11,2% сухо вещество;
• до 3,8% захар, в зависимост от сорта и условията на отглеждане;
• 0,4% нишесте;
• 7-13% фибри (несмилаеми груби влакна);
• повече от 4,5% протеин.

100 г пресни съцветия съдържат:

• до 90 mg аскорбинова киселина;
• повече от 1400 mcg лутеин и зеаксантин;
• 0,07 mg тиамин (В1);
• 0,12 mg рибофлавин (B2);
• 0,64 mg никотинова киселина (PP);
• 18,7 mg холин (В4);
• 0,57 mg пантотенова киселина (B5);
• 0,18 mg пиридоксин (В6);
• до 66 mcg фолат (B9);
• 0,78 mg алфа-токоферол (Е);
• 0,5 μg биотин (H);
• 102 µg филохинон (К);
• 9,1 mg витамин U.

На 100 г зеленчук има 17 микро и макроелементи:

• 316 mg калий
• 47 mg калций;
• до 80 mg силиций;
• 21-25 mg магнезий;
• 33 mg натрий;
• 140 mg сяра;
• до 68–70 mg фосфор;
• 575 mcg алуминий;
• 185 mcg бор;
• 0,73 mg желязо;
• 15 mcg йод;
• 0,22 mg манган;
• 50–70 mcg мед;
• 9 mcg никел;
• до 3 mcg селен;
• до 2 μg хром;
• до 0,6 mg цинк.

Прясната надземна част от броколи съдържа полезни (смилаеми) въглехидрати:

• 1,7 g моно - и дизахариди;
• 0,5 g глюкоза;
• 0,68 g фруктоза.

Есенциалните и несъществени аминокиселини, съдържащи се в броколи, поддържат работата на ендокринните жлези, осигуряват нормалното функциониране на черния дроб, регулират метаболитните процеси, осигуряват енергия, повишават ефективността и издръжливостта.

100 г броколи съдържа:

• 0,2 g аргинин;
• до 0,14 g валин, лизин и левцин;
• 0,06 g хистидин;
• 0,08 g изолевцин;
• до 0,07 g метионин и триптофан;
• 0,09 g треонин;
• 0,1 g аланин;
• 0,33 g аспарагинова киселина;
• 0,09 g глицин;
• 0,54 g глутаминова киселина;
• до 0,12 g пролин и серин;
• 0,05 g тирозин;
• 0,03 g цистин;
• 0,17 g фенилаланин.

Броколи съдържат наситени, моно- и полиненаситени мастни киселини, участници в метаболитните процеси в организма:

• 0,01 g стеаринова киселина;
• 0,05 g палмитик;
• 0,03 g омега-9;
• 0,02 g омега-3;
• 0,02 g омега-6.

Една средна глава с тегло 608 g съдържа 904% от дневната стойност на аскорбинова киселина, 772% витамин К, 96% от В9, 55% калий, 40% фосфор, около 30% магнезий и калций, 25% желязо.

заключение

През последното десетилетие броколите нараснаха с популярност десетки пъти в Индия, Турция, Италия, Китай, Испания, Израел и Америка. Според статистиката до 45% от общата реколта на този зеленчук в света се добива в тези страни..

Витамините и минералите в зелето осигуряват метаболизма. Полезните вещества устояват на образуването на холестеролни плаки, предпазват сърцето и кръвоносните съдове, предотвратяват инсулти и инфаркти. Броколи защитава лигавицата на храносмилателния тракт от патологии, е еднакво полезен както за деца, така и за възрастни.