Основните видове зърнени култури: списък, съдържание на калории и функции

Зърнените храни, кашата, приготвена от тях, и различни продукти от тяхната преработка са част от ежедневието на всеки човек. Но не всеки знае какъв вид зърнени храни яде, как се произвежда и как трябва да се съхранява. Нека да го разберем заедно в многото имена, форми и цветове на различни зърнени култури.

Какви са зърнените култури

Всякакви зърнени култури не са нищо повече от специално обработено зърно. В зависимост от зърното, от което се обработват зърнените култури, те се делят на видове:

• зърнени храни - пшеница, овес, ръж, царевица, просо, ориз, сорго;
• елда - елда;
• бобови растения - грах, боб, соя, леща.

Най-важната култура

Най-важната и важна зърнена култура може безопасно да се нарече пшеница. Именно неговият запас се счита за основен в страната. С смилането на зърната си, в специализираната индустрия те получават хлебно брашно с различни качества, няколко вида зърнени култури. Вторичното производство получава голямо разнообразие от хлебни изделия, както и всички видове тестени изделия. Милиони хора се нуждаят от тези продукти всеки ден. Но всичко започва с малко зърно, растящо в ухо.

Сортовете пшеница се различават по различна твърдост на зърното - мека или твърда.

Има зимни и пролетни видове. Първите се засяват през зимата, а реколтата през лятото, но тези сортове са изложени на зимно време и силни студове. За да се предотврати изяждането на зърна от вредители в студените месеци, те са добре третирани. Това не се отразява на качеството на реколтата..

Сортовете пролетна пшеница се засяват в началото на пролетта и се берат през есента.

Съставът на зърнените зърнени храни

Всяка зърнена култура е почти чисти въглехидрати - от 70-80%. Зависи от съдържанието на нишесте в зърното. Най-богатите зърнени култури за това вещество са ориз, пшеница и царевица. От тях се произвежда най-доброто брашно за печене, правят се хляб и различни питки. В много страни това е част от националната кухня..

производство

Производството на зърнени култури започва с прибирането на зърнени култури - това е работата на тежките машини. Тогава конвейерните машини започват своята част, която премахва всички примеси.

Следващата стъпка е да сортирате всички зърна (на определено зърнено растение) по размер. След това премахват черупката от зърната и ги смилат.

За някои видове хляб и хлебни изделия зърнените храни се доставят не напълно обелени или само черупките им.

Характеристики на различни зърнени култури

Преди да започнем да характеризираме определени видове зърнени култури, ще анализираме кои зърнени култури се произвеждат от кой вид зърнени култури.

Овесът произвежда:

• овесена каша или "Херкулес";
• овесена каша.

Пшенични зърнени култури - видове (имена):

Ечемикът произвежда:

Бобовите растения също са част от зърнените растения. Нека дадем пример за най-популярния - грах:

Други растения, с право класифицирани като зърнени култури:

Съдържание на калории в основните зърнени храни, сухи и варени

Таблицата с варени зърнени храни с калории ще ви каже енергийната стойност на тези продукти. Цифрите се различават от резултатите на сухото зърно. Това се дължи на процентната загуба при топлинна обработка - процесът е абсолютно нормален за всеки продукт..

Сухите зърнени култури съдържат много полезни вещества, различни витамини, микро- и макроелементи. Има още повече от тях в нерафинирано зърно. Но става въпрос само за зърнени храни, сварени във вода.

Калоричното съдържание на сухи зърнени храни и варени зърнени храни ще се различава значително по-малко, ако по време на готвене се добавят допълнителни продукти. Хранителните стойности ще се променят нагоре.

Допълнителни продукти

Какво може да се добави към кашата при готвенето й, за да се увеличи хранителната стойност на ястието? Зависи от конкретната рецепта. Дали вашето ястие ще бъде десерт, горещ втори или първи курс.

И сега по-подробно

Вече знаете някои видове зърнени храни от масата. Сега нека се запознаем с тях по-подробно.

Пшенични зърнени храни

Видове житни зърнени култури:

• грис - получен от зърно чрез частично смилане му в пшенично брашно с различни размери на зърна, изглежда бял (или жълтеникав на цвят) и малко брашнест: кипи бързо, има малко хранителни вещества, но много растителни въглехидрати;
• пшеничните зърна са същите грис, но със зърна с по-голям диаметър, след варене зърната не губят формата си и остават леко еластични, заварката на пшеничната каша от първоначалната маса е 4-5 пъти.

Трябва също да се отбележи, че има различни видове грис - от мека пшеница, от твърда или от смес от мека и твърда. В съответствие с това на грис се присвоява знак на опаковката - T, M или TM. Когато купувате, обърнете внимание на това.

Най-полезният грис се счита за зърнени храни със знак "Т" на опаковката. Това поддържа зърната непокътнати във варено състояние. Кашата е приятна за гледане и вкус.

Грис, приготвен от мека пшеница, може напълно да заври, превръщайки се в нишестена маса.

елда

Елдата се използва за производство на зърнени култури, наречени неземни. Това са пълнозърнести зърнени храни, обелени от черупката. Не е на пара.

Крушите са богати на витамини и минерали. Съдържанието на желязо е особено високо. Поради това, което не се препоръчва да се използва често за хора с високо кръвосъсирване. Зърнен цвят - от светлокафяв до тъмнокафяв.

В зависимост от степента на почистване от черупката зърна от елда се разделят на три степени по качество.

Prodel - счукано зърно от елда.

Смоленска крупа - смлени (почти на прах) зърна от елда.

Некръстените зърнени храни се готвят за около 15-20 минути, придавайки дълго усещане за ситост.

Овесени круши

Видове овесени круши - овесени ядки и овесени ядки.

На рафтовете на магазините можете да намерите овесени люспи "Херкулес", венчелистче и "Екстра". Те се различават само в степента на оригиналните зърна. Първите две са направени само от овесени ядки от най-висок клас. Но продуктите "Екстра" се произвеждат чрез специално задушаване, изравняване и сушене на суровини, малко по-ниско качество.

За да се получат овесени ядки, сушените зеленчукови зърна преминават през редица конвейерни операции:

• смилане на зърно в зърнени култури;
• накиснете;
• пара;
• сушене.

Влакното не се подлага на допълнителна топлинна обработка преди да се използва за храна. Допустимо е да се добавя към мляко и кисело мляко шейкове и напитки. Млякото се приема само горещо, а с кефир или ферментирало печено мляко овесената каша се настоява на хладно. И тогава те добавят ароматизиращи и ароматни вещества според оригиналната рецепта на напитките.

Видове ечемични зърнени култури

Перленият ечемик според степента на обработка на зърното се разделя на отделни видове:

• зърното е удължено, добре полирано, краищата са закръглени - отличава се с най-добрия вкус и бързина на готвене (зърнените култури са напълно сварени и стигат до готовност за един час);
• сферични зърна - за сваряването на едно ще са необходими 1,5 часа.

Цветът и при двата вида е от бял до жълт. Възможно е наличието на зеленикав нюанс.

При пълна кулинарна готовност след готвене зърната от ечемичен ечемик се варят добре, меки по структура. В студено състояние те замръзват и стават жилави. При повторно загряване вкусът и текстурата се връщат.

Ечемична крупа - натрошено ечемично зърно, не се полива преди смилане. Поради това трохите са по-малко смилаеми и се усвояват от организма. Но част от естествената обвивка осигурява високо съдържание на минерали и витамини. В сравнение с ечемика - няколко пъти.

При кипене перленият ечемик се увеличава в обем 6 пъти, а ечемикът - 5 пъти..

Оризът е единствената култура, която расте добре във водната среда. Така растението се насища изцяло с влага, лесно се отървава от плевелите и повишава производителността..

За да отглеждате ориз там, където има малко валежи, парцелите земя се разделят на квадрати и се изкопават в специални канали (наричани още напоителни канавки). Водата е разрешена чрез напоителни канавки, осигуряващи на зърнените растения добро местообитание. Водата често се взема от реки или езера с речни притоци.

Промишлеността, в зависимост от метода на обработка, произвежда натрошен и полиран ориз.

Полираният ориз има грапава повърхност, зърната са с бял цвят. Допустимо съдържание на зърна от други нюанси в партидата - сиво, кафеникаво.

Когато се произвежда полиран ориз, се получават натрошени зърна, те се сортират и пакетират като натрошен ориз.

Има няколко други вида ориз. Единият от тях е на пара. Всички зърна се парят при едни и същи производствени условия при висока температура, след това се сушат. Смята се, че именно този вид оризова крупа е идеална за ронлив пилаф. Зърната не се слепват и запазват формата си.

Има една тайна, която ви позволява да готвите ронлив пилаф от ориз, където зърнените култури не се слепват заедно в каша! Хвърлете немити зърнени храни в бульон с добре задушено месо и не бъркайте ястието, докато не се свари напълно.

Дивият неполиран ориз също е в продажба, зърната му имат тъмен нюанс - това е цветът на черупката. Той стана широко разпространен във връзка с популяризирането на здравословен начин на живот и диета..

просо

Просото е кратко растение със зърна от различни цветове (бяло, жълто, червено или кафяво). Черупките на малки кръгли зърна са боядисани в такива цветове..

Растението не расте в дивата природа. За да се осигурят добри добиви, полива се често и обилно..

Крушите преминават през целия производствен цикъл на почистване и сортиране на специални конвейери. В резултат на това получаваме зърнена култура, наречена просо..

Интересно! Тъмните обвивки, които остават от беленето на просо, се използват за хранене на домашни птици, особено отслабени..

Диетолозите смятат ястията с просо за тежка храна. Всъщност тази зърнена култура е по-малко смилаема. Обичайно е да добавите малко кръгъл ориз към просоните зърнени култури, за да увеличите усвояемостта и да намалите натоварването върху стомашно-чревния тракт..

Варено просо се добавя към пълнежа за пайове, вегетариански манти или кнедли.

царевица

Царевицата е зърнено растение, което често отива да храни добитък, особено малки или леко развалени уши.

Индустриалното консервиране на прясна царевица придоби широко разпространение. Въпреки това може да се намери и в изсушен вид на рафтовете на магазините..

Произвежда се в два вида - смлян и натрошен. Формата на зърната на полирани и натрошени е различна, в торбата със зърнени храни има малко брашнесто жълто на прах. Цвят на зърното - от бяло до жълто.

Когато сварят зърната остават сурови, това е нормално за царевицата.

Смачкана отива за производството на сладки царевични люспи.

Бобови круши - грах

Грахът е най-популярният от бобовите растения. Свикнали сме да купуваме цял грах (те се полират в условия на производство) или разделят грах. Цветът на граха може да бъде жълт или зелен.

Когато заври, грахът дава хомогенна маса, която прилича на картофено пюре.

Въпреки това, в чистата си форма, такива картофено пюре не се препоръчват за употреба от гастроентеролози и диетолози. По-добре е да смесвате варен грах със зеленчуци, задушени в растително масло, по възможност с варени месни продукти.

Изисквания за качество

Всички зърнени култури, видовете и имената на които сме разгледали, се определят качествено, по вкус, цвят, процент на примеси и някои други показатели. Въпреки че все още е разрешено малко количество примеси, то е строго регламентирано от определени разпоредби..

Появата на външен вкус (горчив) или мирис (кисел, плесенясал, мокър) показва влошаване на цялата партида зърнени храни.

Домашно съхранение

Вкъщи зърнените култури трябва да се съхраняват в хартиени торбички в сухо помещение, без излишна влажност на въздуха и температура на въздуха не по-висока от 18 градуса. Разрешено е да се вземат пластмасови контейнери с винтови капаци за съхранение.

В други условия, едрозърнестите култури растат плесеняса и се заразяват с вредители..

Срокът на годност е 4 месеца. Но когато зърнените култури се съхраняват в плевня, при спазване на всички необходими правила, срокът на годност се увеличава до една година. Опаковка в такива случаи - хартиени торби от 50 кг.

В допълнение към всички тези зърнени храни има и такива, които тук не са описани. Това са зърнени растения, които растат в други страни. Ще отнеме малко повече време за проучване на всички зърнени култури с видове и имена по азбучен ред..

Най-полезните зърнени храни и зърнени култури от тях

В продължение на много хилядолетия цялата човешка диета се основаваше на зърнени култури. Селяните получавали зърнени храни с жизнена енергия и сила: те смилали брашно и пекли хляб, правили зърнени храни и желе. Богатите също се забавляваха да ядат гарнирани зърнени храни, комбинирани с месо, зеленчуци и риба. В древна Русия ястията от зърнени култури се считали за знак за просперитет и благополучие.

От детството сме чували за това колко полезни са зърнените култури. Но варените зърнени храни не винаги са полезни. Грешната зърнена култура и методът на приготвянето й ще превърнат полезен продукт в истинска отрова. Следователно, трябва да знаете коя зърнена култура да изберете и как да я приготвите правилно. В продажба има много сортове зърнени култури, но най-ценните са древните..

Защо кашата е полезна?

Много хора харесват лекотата на приготвяне на този продукт и ползите, които той носи на организма. Основната употреба на зърнените култури е в хранителната им стойност. Те перфектно насищат тялото и човек дълго време не изпитва глад. Зърнените храни са чудесни за закуска: поради високото си съдържание на бавни въглехидрати, тялото ще се насити дълго време.

Разбира се, ползите за здравето от каша са огромни, защото това ястие има редица свойства, необходими на организма. Характеристиките на готовия продукт са повлияни от много различни фактори, сред които видът на зърнените култури и методът на приготвянето му се считат за важни..

Основните полезни свойства на зърнените култури:

• осигуряват еластичност на кожата;
• бързо се насища;
• укрепват имунната система;
• тласък;
• подмладяване на тялото;
• нежно почистване от вредни съединения;
• нормализира храносмилателната система;
• намаляват риска от развитие на рак.

В допълнение към всички изброени предимства може да се припише ниското съдържание на калории в такава храна..

Здрави зърнени храни

При готвене зърната се използват без рафиниране и преработка. Най-голямата концентрация на хранителни вещества е концентрирана в горния слой на зърното. Следователно зърната, освободени от черупката, губят повечето от необходимите за здравето вещества. В смачкана форма зърнените култури стават още по-малко полезни и няма да донесат нищо на организма, освен допълнителни калории..

Според учените зърнените храни, приготвени в мляко, се усвояват много по-добре от тези, приготвени във вода. За да не увеличите калорийното съдържание на ястието, за предпочитане е да използвате обезмаслено мляко. Каша, приготвена от нерафинирани цели зърнени храни, приготвени в мляко с ниско съдържание на мазнини без добавени мазнини и захар, се счита за най-полезна.

Времето на деня също е важно, когато използвате зърнени храни. В началото на деня се препоръчва овесена каша или грис, тъй като те не претоварват храносмилателната система. Те имат страхотен вкус, насищат добре и придават тласък на енергия за дълъг период от време..

Кои са най-полезните зърнени храни

Учените твърдят, че яденето на зърнени култури осигурява пълноценна и балансирана диета. Има много различни мнения коя каша е най-полезна..

Учените съставиха рейтинг на полезните зърнени култури:

Овесена каша

Овесената каша се получава от овес. Много хора знаят, че това е здравословна каша, но те дори не знаят за нейното основно предимство. Принадлежи към алкалната група и човек се нуждае от 80% от тези вещества, за да поддържа кръвния баланс. Овесената каша принадлежи към категорията на здравите зърнени храни за бременни жени.

Степента на преработка влияе върху характеристиките на овесената каша. Грубата крупа се счита за най-полезна. Люспите губят всички характеристики на овесена каша и се считат за празен продукт.

Най-здравословната зърнена закуска е овесена каша с минимална обработка.

Основната стойност на зърнените култури не е в богатото съдържание на витамини и микроелементи, а в изобилието на фибри. Неразтворимите влакна в зърната действат като четка. Благодарение на това тялото се изчиства от холестерол, токсини и токсични вещества. За да пречистите червата, да нормализирате изпражненията и да забравите за проблема за дълго време, достатъчно е да седнете на диета с овесени ядки няколко седмици.

Но за да може зърнените култури да запазят тези свойства, тя трябва да се готви във вода. На хората със стомашни проблеми (язви, гастрити) се предписва диета с овесени ядки. При поглъщане лепкавата субстанция покрива стомашната лигавица, за да помогне за намаляване на пристъпите.

Ако се чудите кои зърнени храни са добри за закуска, помислете за овесена каша. Той е идеален за първото хранене: не натоварва тялото и го зарежда с енергия. Овесената каша може да се готви с горски плодове, плодове, кондензирано мляко или мед. Много ниското съдържание на калории гарантира неговото търсене в диетиката. Овесената каша е най-здравословната каша за отслабване.

Перлен ечемик

Ечемикът се смила и се получава ечемик. Смята се за алтернатива на овесената каша и е на второ място само по времето за готвене..

Интересно е, че преди много векове тази зърнена култура се е считала за кралската храна, а сега принадлежи към категорията на бюджетните продукти. Била е обичана и от гладиатори, тъй като помага за бързото възстановяване на силата..

Доброто ястие с много полезни свойства често се подценява. Това се дължи на факта, че съвременните хора не знаят как правилно да готвят ечемик.

Съдържа калий, протеин, фосфор и фибри. Редовната употреба на тази зърнена култура ще ви позволи да подмладите тялото, да нормализирате изпражненията. Преди готвене трябва да се накисне (за около 12 часа), след това да се изплакне и свари. Довежда се до кипене и се прехвърля на водна баня, където варата трябва да се загрява 6 часа.

Вкусен ечемик се получава с добавяне на канела, кафява захар, сметана и пресни плодове.

елда

Признат като лидер в хранителните и калорични комбинации. Не е изненадващо, че много диетични програми включват елда. Вегетарианците го използват вместо животински протеин..

Полезни зърнени храни за деца се приготвят от елда. Съдържа много магнезий и желязо, които са полезни за сърцето и кръвотворната система. Способността му да понижава нивата на кръвната захар и минималният гликемичен индекс правят елдата важна храна за хората с диабет. Има случаи, когато хората, които използват елда, могат да се справят без инсулин.

Елдата подобрява настроението, почиства черния дроб, укрепва ноктите и косата. Интересното е, че принадлежи към тревистите растения, за разлика от повечето други зърнени култури. Най-близкият му роднина е киселец. Родината на елдата е Индия и там тя се нарича черен ориз.

просо

Въпреки името на тази зърнена култура, тя се прави не от пшеница, а от просо. Оттук и второто му име е просото..

Просоната каша е задължителна при здравословната диета. Зърната са подложени на минимална обработка, поради което запазват максималното количество полезни свойства. Просото интензивно почиства кръвоносните съдове и червата, премахва металните соли и токсините. Редовната употреба намалява риска от развитие на атеросклероза.

Високото съдържание на въглехидрати осигурява дълготрайна ситост.

Хората с отслабена функция на панкреаса и захарен диабет не трябва да консумират тази зърнена култура. Тялото няма да може да обработва напълно полизахариди.

Употребата на просова каша допринася за бързото отслабване и нормализиране на теглото.

царевица

За много хора този продукт е необичаен. Но всеки, който се грижи за здравето си, определено трябва да го използва. Царевицата е много удовлетворяваща и дори хората с добър апетит няма да могат да ядат много от нея..

Той се абсорбира от тялото за дълго време, което осигурява постепенно снабдяване с енергия. Периодът на разпадане на въглехидратите е повече от 4 часа. Царевицата съдържа вещества, необходими за сърцето (магнезий, витамини от калий A, E и PP). Той ефективно почиства организма и неутрализира действието на токсините.

Основата на милиарди хора. В източните страни на Азия повечето ястия се приготвят с ориз. У нас той не е толкова популярен. Причината е, че използваме грешен сорт: бял и рафиниран ориз с минимум хранителни вещества. Съдържа голямо количество налични въглехидрати. Но те се изискват и от тялото, защото имат абсорбиращи качества..

Кафявите и необелени круши имат мощен почистващ ефект. Учените отбелязват сорбентните му качества и способността да нормализира храносмилателния тракт. Ниското съдържание на калории в продукта го направи популярен в диететиката. Достатъчно е да спазвате оризова диета в продължение на няколко дни, за да се отървете от няколко излишни килограма.

Каша от това зърно не се готви у нас и не е много популярна. Но определено трябва да научите за това. Защото е източник на аминокиселини и други вещества, ценни за ставите, костите и кожата. Благодарение на ленените зърна, работата на храносмилателната система се подобрява.

Ленът също е класифициран като естествено средство против стареене. Високото съдържание на микроелементи и витамини го прави ценен източник на хранителни вещества. Ленените семена предпазват от радиация и рак.

Не се препоръчва на жени в интересна позиция да консумират лен, защото това може да повлияе негативно на хода на бременността. Хората с нарушена функция на GI също трябва да бъдат внимателни с него, тъй като причинява гадене, болка, подуване на корема и диария..

ечемик

Едрозърнестите храни се правят от натрошени обелени ечемични зърна. Съдържа фибри, протеини, витамини и минерали. С редовната употреба на ястия с ечемик можете да възстановите метаболизма, да се отървете от диабет и алергии.

Освен това укрепва кръвоносните съдове, сърцето и костите. Възстановява мозъчната функция, поради което се препоръчва за възрастни хора.

Най-вредните зърнени храни

Чуваме много за ползите от зърнените култури и никога не чуваме за вредните им свойства. Абсолютно всяка зърнена култура може да бъде вредна, ако човек има индивидуална непоносимост към нея.

Много хора имат глутенова непоносимост, която в някои случаи може да причини тежки усложнения. Редовната консумация на целиакия може да причини целиакия. Пациентите имат лошо храносмилане и намалена функция на червата.

Киселите зърна включват царевица, пшеница и ориз. Ако се консумират често, рискът от подкиселяване на кръвта се увеличава. Алкалният състав на кръвта изисква само 20% киселини за нормално благосъстояние. При превишаване на нормата процесите на увяхване се ускоряват и се развиват сериозни заболявания (артрит, безсъние). Но това не означава, че трябва да изключите тези храни от диетата си. Просто използването трябва да е умерено.

Според диетолозите трябва да консумирате зърнени храни с ниско съдържание на фибри и висок гликемичен индекс възможно най-рядко. Тъй като от тях няма полза, само допълнителни калории.

Рекордьорите по „празни зърнени храни“ включват:

• Торби с овесени ядки. Ситно смлените люспи се считат за вредни. Те са напълно празни: не съдържат никакви фибри или други ценни компоненти..
• Бял смлян ориз. Смята се, че това е най-вредната каша. Тя няма нищо освен калории. Затова почитателите на тази зърнена култура е по-добре да изберат червен, кафяв или див ориз..
• Манка. Получава се чрез фино смилане на пшеница. Съдържанието на хранителни вещества е минимално, повечето от него е нишесте. Следователно грисът е противопоказан за хора с наднормено тегло и затлъстели..

Ползите от грис за бебета явно са преувеличени. Той съдържа сложни съединения, които тялото на неоформеното бебе не е в състояние да усвои. Те инхибират активността на стомашно-чревния тракт и намаляват активността на чревните вили.

Грисът може да причини колики и подуване на бебето. Следователно единственото предимство на тази зърнена култура, което съответства на истината, е нейният деликатен вкус..

Феновете се насърчават да избират зърнени култури, направени от твърда пшеница. Също така тази каша не се препоръчва на хора, които са претърпели големи операции, инфаркт или имат проблеми със стомашно-чревния тракт. Хората, които искат да наддават на тегло, също могат да го консумират..

Как да си направим здравословна каша

Максималната полза може да бъде получена само ако храната е избрана и приготвена правилно. Пълнозърнестите храни се считат за здравословни.

Незабавните продукти в сашетата са подложени на максимална обработка, добавят се с разнообразни цветове и аромати. Ето защо, всеки, който се чуди каква бъркавка съдържа повече, ползи или вреди, трябва да знае, че те са опасни за организма..

Ето някои тайни на домакините, които са особено добри в добрите зърнени храни:

1. Всеки минимално обработен продукт запазва максимално полезните свойства. Въз основа на това смачканите ядки от ечемик, царевица и груби зърна се считат за най-полезни. Такава лечебна каша не само ще бъде много вкусна, но и полезна за тялото..
2. Повечето зърнени култури трябва да се накисват преди готвене. И преди да започнете да готвите, трябва да изплакнете старателно. Това ще почисти зърната от прах и мръсотия, без да повлияе на хранителните вещества..
3. За да поддържат своите ползи за здравето, зърната трябва да се сваряват без добавени мазнини. Много зърнени култури имат свързващи свойства. Когато използвате мляко, млечната мазнина ще се свърже, а не тази, която е навлязла в тялото. Затова е по-добре да се готви във вода..
4. Друго важно условие за приготвяне на здравословна каша е количеството вода и зърнени храни. Оптималните пропорции са 1 до 3. Също така, обемът на течността влияе върху трошливостта и вискозитета на съда. Течните зърнени култури се усвояват по-бързо и по-лесно от организма.
5. Можете да добавите плодове и плодове към готови ястия. Вкусна каша се получава със сушени кайсии, стафиди, ябълки, сусамово семе, ленени семена и ядки. Тези добавки ще осигурят вкусен вкус, без да увеличават съдържанието на калории..

Доста е трудно да се отговори кои зърнени култури са най-полезни. Защото те могат да засегнат всеки човек по различни начини. Действието зависи от здравето на конкретен човек.

Сред богатата селекция от зърнени храни, всеки може да избере зърнени храни по свой вкус. Но не забравяйте, че диетата трябва да бъде балансирана. Не се закачайте на зърнени храни, защото монотонната диета може да навреди на тялото.

За да осигурите на организма необходимия набор от хранителни вещества, достатъчно е да ядете зърнени храни няколко пъти седмично..

Най-полезните зърнени култури: най-добрите зърнени култури за здраве и стройност

Кашата е едно от традиционните ястия на оригиналната руска кухня. Нашите предци го ядоха всеки ден с причина, защото зърнените култури са източник на енергия и склад на ценни микроелементи. Лечебният продукт здраво влезе в ежедневното меню и затова днес ще ви разкажем за най-полезните зърнени храни.

Всеки знае за полезните свойства на зърнените култури. Това ястие заема специално място в диетата поради ситостта, вкуса и лекотата на приготвяне. Различните зърнени храни са неразделна част от здравословната диета. Днес ще ви разкажем кои зърнени култури са най-полезни.

Най-здравословните зърнени храни за закуска

Задачата на правилната закуска е да помогне на тялото да се събуди и да се презареди. Ястията от зърнени култури са идеални за това, затова сме съставили рейтинг на най-здравословните зърнени култури за тялото..

Овесена каша

Няма да изненада никого да види овесена каша в този списък. Според отзивите именно тя е водещата в списъка с най-популярните закуски..

Защо овесената каша е полезна

Диетолозите приветстват овесената каша като една от най-добрите закуски. Това е вярно, но само частично. Всъщност лечебните свойства на овесената каша се разкриват само при определени условия..

Пълнозърнестата каша се счита за най-полезната. Това е неполиран натурален продукт, богат на сложни въглехидрати. Най-полезната каша се получава от такива зърнени храни, но приготвянето й отнема много време - от 30 минути до час..

Овесената каша също се продава под формата на обелени люспи. Тази каша има по-малко фибри, но тя се приготвя само за 15 минути и е подходяща за диетично хранене с гастрит, язви и панкреатит..

Незабавната овесена каша не е най-добрият вариант за закуска. Това няма да донесе особена вреда или полза за организма. Ако отслабвате, по-добре е да пропуснете торбичките с овесени ядки, тъй като съдържа много захар и висококалорични добавки.

И все пак, за какво е полезна овесената каша? Тази популярна зърнена култура съдържа цял спектър от хранителни вещества, витамини и минерали:

• Витамини от група В за мозъчна дейност и баланс на нервната система;
• фосфор за усвояване на витамини, нормална когнитивна работа и енергия;
• калий за здравето на сърдечно-съдовата система;
• магнезий за борба със стреса;
• фибри за добро храносмилане и бърз метаболизъм.

Каша с просо

Каша с просо рядко се готви у дома и въпреки това има много прекрасни свойства и е просто много вкусна..

Защо полезната каша е полезна?

Просото отдавна се използва в руската кухня. Тази зърнена култура може да се използва за приготвяне на една от най-здравословните зърнени култури с уникален набор от микроелементи:

• витамини B2, B5, B6;
• аминокиселини: валин, левцин и третинин;
• фосфор;
• калций;
• магнезиев.

Просоната каша помага за прочистване на организма и намаляване на нивата на кръвната захар. Освен това има благоприятен ефект върху кожата и има ниска алергенност. Ако не харесвате каша, просото може да се използва като гарнитура или дори десерт. Добре върви с месо, зеленчуци, сирене и плодове.

грис

Днес грисът е незаслужено забравен и само преди няколко десетилетия никой не се съмняваше в неговите ползи..

Защо грисът е полезен

Грисът често се включва в менюто при гастрит и други заболявания на стомашно-чревния тракт, дори в остър стадий. Манната каша има обгръщащи свойства и намалява ефекта на киселината върху стомашните стени.

Манната каша помага за справяне с умората, така че е подходяща за пълноценна диета с повишен стрес. Той стимулира мозъчната дейност, намалява стреса и безпокойството.

Най-полезната каша на водата е елдата

Зърнените закуски обикновено се приготвят с мляко. Разбира се, овесена каша, просо и грис са много по-вкусни в тази форма. Съществуват обаче и зърнени храни, които буквално са създадени за готвене във вода, например елда.

Елдата се свързва предимно с ронливите зърнени храни, а не с вискозна каша, така че много по-често се използва като гарнитура, а не като независима закуска. Елдата е лидер сред най-здравословните зърнени култури във водата. Съдържа фосфор, цинк, желязо, витамин В6, фолиева и пантотенова киселина. Елдата има нисък гликемичен индекс, поради което обичат да я включват в различни диети за отслабване..

Най-полезната каша с мляко е царевицата

Царевичната каша не се яде често, но горещо ви съветваме да я обърнете внимание. Царевичната каша е подходяща дори за тези, които страдат от глутенова непоносимост - цьолиакия. В допълнение, той е богат на желязо и фосфор, които ускоряват метаболизма, стимулират производството на ензими и насищат организма с кислород..

За тези, които не се притесняват от теглото си, сме подготвили вкусна рецепта за овесени ядки със сушени плодове.

Круши в национални кухни. Фиг. елда, просо, булгур, амарант, киноа

За бедните
От незапомнени времена не е имало цивилизации, които биха се развили без зърнени култури. Археолозите откриват ечемик, просо и пшеница около Средиземноморския басейн и Близкия изток, ориз в Азия, царевица, амарант и киноа в Америка. | Досега, въпреки че половината от обработваемата земя в света е заета от същите култури, кулинарните традиции са - все още са белязани от предпочитание към тези зърнени култури, които първоначално са били отглеждани в този регион. Така че, въпреки глобализацията, ориз или просо изобщо не се яде в Шотландия, а овесената каша рядко се консумира във филипинската или китайската провинция. Тези малки зърна, произхождащи от различни места, са в състояние да се адаптират към най-екстремните климатични условия, към най-безплодните почви. Те са незаменими източници на въглехидрати, протеини, фибри и много витамини и минерали.

Но ето парадоксът: колкото по-удобно живеят хората от тази или онази страна, толкова по-добре се хранят, толкова повече отхвърлят зърнените храни. Зърната, които са спасили толкова много поколения хора от глад, се превръщат в символ на храна за бедните. Месото е заместило течни и ронливи зърнени храни, супи и други ястия от миналото.

Днес обаче зърнените култури отново се връщат в живота ни. Рехабилитацията им е свързана с модата за здравословна храна. Независимо дали тази мания е основателна или просто още една прищявка, завръщането към естествените, здравословни и питателни храни все още е достойно за уважение. И между другото, това е добра причина да излезе с нови рецепти. Тази мода, надяваме се, ще ни позволи да върнем към диетата си огромно количество продукти, изпратени по-рано на рафтовете на магазините за здравословна храна. Освен това в Русия много, ако не всички, новомодни продукти са абсолютно достъпни и дори традиционни..

Нашите почти всичко

Римската колонизация разпространи известната си троица из целия Прованс: лозата, маслиновото дърво и житото. И само в подножието на връх Венту лимецът, наричан още еднозърнеста пшеница, оцеля. Тази зърнена култура хранила не само Балда на Пушкин, но и селяните от Прованс, които живееха в най-бедните му земи. След Втората световна война, лимец почти изчезна. Не беше в Европа или никъде другаде по света. Само няколко разпръснати култури бяха поддържани от упорити аматьори, въпреки трудностите, свързани с тази зърнена култура (поради тройната обвивка на зърната, тя се нуждае от специални мелници). Но през 80-те готвачите преоткриха кулинарните добродетели на лимец.

Спелта вече не се задоволява с ролята на гъста каша, супа или тортили. Превръща се в сметана, поръсена със сирене и пържена в галета. Ризото или гарнитура за риба и птици се приготвя от лимец. Лимецът е станал модерен, дори е спечелил името "черен хайвер от зърнени храни".

Думата "просо" се свързва с храната на птиците. В същото време това е най-старото от зърнените култури, което много преди ориза беше в основата на китайската диета в продължение на хиляди години. Просо, зърнена култура със съцветие на метла, което бързо расте дори в сухи и бедни земи, е истинско спасение за много народи в Африка и Азия. Просото е без глутен и се готви като ориз. Пържени в сух тиган преди готвене, излъчват фин орехов аромат. Просото се получава от просо. Всъщност това са пълнозърнести храни, освободени само от цветни филми. Такива зърнени храни се отличават с интензивен жълт цвят, характерен блясък и горчив вкус плаши любителите на кашата. Но просото полирано или смачкано е просо ядки, напълно освободени от цветни филми и частично от мембрани от семена и плодове и ембриони. Той е по-лек от херпес просо и не блести. Такова просо се усвоява по-добре, готви се по-бързо и е идеално за зърнени храни и гювечи. Натрошеното просо е страничен продукт от преработката на просо, натрошени ядки, които се готвят много по-бързо. Такова просо е добро за вискозни зърнени храни и кюфтета. Ако има горчив вкус в просото, той трябва да се изплакне многократно в студена вода..

Ечемикът се използва за приготвяне на хляб в цяла Европа от векове, а сега играе важна роля в пивоварството и производството на уиски. Ечемичната крупа е от два вида: перлен и ечемичен. Ечемикът може да бъде натрошен и цял. Предварително се накисва и се използва за подправяне на супи и за ронливи зърнени храни. Овесената каша се готви от фино натрошен ечемик, правят се котлети и гювечи. Ечемичната крупа се натрошава, но съдържа много фибри, тъй като не се полират. Ролният ечемик е сплескано зърно от ечемик, от което внимателно са отстранени цветните филми. Наред с такива пшенични круши като грис и "Артек" има малко известни булгур круши. Това са предварително сварени житни зърна, освободени от някои от триците, сушени и смачкани. Булгурът е обичан заради аромат на орех, висока хранителна стойност и богатство на витамини. За да сготвите булгур, достатъчно е да загреете малко масло или растително масло в тенджера, добавете зърнени храни и разбъркайте старателно, така че мазнината да покрие напълно зърната. След това добавете вода, 2 пъти по-голяма от обема на зърното, затворете капака и гответе за 10-15 минути. Не е необходимо да миете булгур нито преди, нито след готвене. Можете да готвите булгур, без да готвите. Изсипете 2 см боб в съд. Намажете с вряла вода, която трябва да ги покрие с добър сантиметър. След като цялата вода е поета, разбъркайте и оставете да се охлади. Именно с булгур се приготвя модното ливанско ястие с табуле, може да замести ориз в кайма, да го използва вместо бобови растения и дори в някои традиционни оризови десерти. Сега цялата елда не принадлежи към зърнените култури. Растението с червеникави стъбла и широки листа под формата на сърца, от които се добива, е най-близкият роднина на ревен. Пристига в Европа през 15 век от Манджурия. Традиционно елдата се консумира в цяла Централна Европа под формата на каша, приготвена от повече или по-малко фино натрошено зърно. Има 3 вида елда: неземна, дълга и смоленска. Ядките - пълнозърнести храни с отстранена плодова черупка - са полезни за ронливите зърнени култури, както и за зърнените храни и каймата. Prodel е същото необработено, в което зърната са допълнително разделени, има големи (около половината от елдата ядро) и малки (по-малко от половината от ядрото). От продукта се приготвят вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи. Смоленската каша се получава чрез пълно почистване на елда от черупки и пълно отстраняване на брашнения прах. Смоленската каша е идеално смилаема, подходяща за течни и вискозни зърнени храни, кюфтета и гювечи. Кускусът е грубо смляно брашно, преработено от твърда пшеница, понякога от ечемик или пшеница с восъчна зрялост, напълно почистена от черупки и микроби. Използва се за приготвяне на основата на класическата кухня на Магреб - кускус, арабският аналог на пилафа от Централна Азия. Пшеницата е може би най-универсалното зърно на земята. Какво не се прави от него: брашно, зърнени храни, кускус. Пшеницата е твърда и мека. Твърдият продукт е най-ценният, той е незаменим за голямо разнообразие от полуготови продукти - зърнени храни и брашно. Грисът прави вкусни пудинги и палачинки, особено добри са със сладко. Царевицата, първоначално американска, пристигна в Европа в края на XV век и бързо се разпространи в южните райони. Царевицата е жълта, бяла, лилава и черна. Хомини и полента се приготвят от царевица, пекат се тортили и кифли, добавя се царевично брашно в сосове и сметани. Експертите смятат, че овесената каша е типична северна храна - тя е с много високо съдържание на калории и загрява добре организма. В Русия овесената каша се използва за приготвяне не само на зърнени култури, но и на желе - безквасни, сладки, с горски плодове. След изобретяването на всички видове мюсли, овесът преживява друг пик на своята популярност. А овесената каша сутрин е най-доброто начало за деня. Табуле е студено ястие от арабската кухня, приготвено от житни зърна, напоени с вода или изсушени и нарязани покълнали жито, което се нарича "булгур". В Европа основната съставка - зърнени култури или булгур, най-често се нарича от името на самото ястие - табуле. Просото. Просото има най-малките зърна от всички зърнени култури, следователно, зърнените култури от него се оказват много малки. Просото се използва за почистване на просо - идеалната суровина за най-различни зърнени храни, бисквити и пайове, а ферментиралото просо традиционно се вари в опияняваща бира. Елдата няма нищо общо със зърнените култури: тя е най-близкият роднина на киселец и ревен. Елдата се използва за приготвяне на каша, печене на палачинки, палачинки и дори бисквити, елдата също е добра като пълнеж за печени. Преживявайки пика на европейската популярност през 19 век, елдата излезе от мода почти 100 години, но сега интересът към тази зърнена култура се възражда. Перлен ечемик. Ечемикът, от който се прави перлен ечемик, тоест „перла“ (от латинското perla - „перла“), зърнени култури, идва от Азия. Това е една от най-старите опитомени зърнени култури. Диетолозите препоръчват да използвате перлен ечемик за готвене на зърнени храни, кюфтета, гарнитури - той идеално замества ориза - както и в супи и хлебни изделия.

ГАСТРОНОМА СЪВЕТ

Всяка каша (особено елда) ще бъде по-вкусна, ако зърнените храни се калцинират на слаб огън. Когато стане златисто, добавете половин чаена лъжичка масло и запържете за известно време. Когато се пече в сух тиган, елдата излъчва аромати на печени лешници и бадеми, които са много приятни в десертите. Например, за празнична трапеза можете да приготвите езици за сладкиши с кратък вкус с добавяне на елда брашно.

Какви видове каша има

Когато дойде време да се въвеждат допълнителни храни на бебето, едно от първите ястия, което се появява в диетата на по-голямо бебе, е каша. Коя каша да избера? Нека да го разберем.

Еднокомпонентните зърнени храни без млечни продукти са първите, които се появяват на масата на бебето. Тези зърнени храни се състоят от един вид зърнени култури и не съдържат мляко в състава си, но те трябва да се разреждат с вода, майчино мляко или адаптирана млечна формула, която бебето получава, ако е изкуствено хранено.

По правило експертите препоръчват да се въведе каша или зеленчуково пюре в диетата на бебето като първата допълваща храна. Изборът в полза на този или онзи продукт се прави, като се вземат предвид индивидуалните характеристики на детето. Например, ако бебето не наддава добре, тогава като първо хранене се препоръчва зърнените култури.

Обемът на първата порция каша за бебе е 1 ч.л. По-добре е да го предлагате сутрин. Ако няма алергична реакция, след това в рамките на 7-10 дни обемът на порцията постепенно се увеличава до 150 мл - това е обемът, свързан с възрастта за бебето на 5-6 месеца.

На 6 месеца на детето може да се дава 150 г каша на ден, на 7–8 месеца - 170–180 г, а от 9–12 месеца - 180–200 г.

След елда и ориз, в менюто на бебето може да се появи царевица и овесени ядки..

Когато зърнените култури се тестват индивидуално, можете да предложите на детето многозърнеста каша, те идват от 3, 4 или дори 5 вида зърно.

В допълнение, производителите на детска храна често добавят нарязани плодове в еднокомпонентни зърнени храни без млечни продукти, което ви позволява да разширите вкусовата палитра на бебето..

Ако бебето няма алергични заболявания и толерира въвеждането на зърнени храни в диетата, тогава след 2-4 седмици можете да му предложите млечна каша.

Тук принципът остава същият, млечните каши са:

• един компонент;
• мулти-зърнени култури;
• с плодов компонент.

Млечните каши, като правило, са обогатени с комплекси от пре- и пробиотици, които помагат на корема на бебето по-лесно да усвоява нова храна за него и усвоява всички полезни вещества. Също така, зърнените култури често се обогатяват с желязо, витамини и микроелементи..

Овесената каша обикновено се дава веднъж на ден сутрин. Невъзможно е да увеличите порцията каша поради възрастта на бебето. Първо, тогава няма да можете да изградите менюто на бебето по такъв начин, че той да опитва разнообразни храни и да формира здравословни хранителни навици, и второ, кашата е високо въглехидратен продукт, а излишъкът от въглехидрати няма да е от полза за бебето.

Трябва да помислим и за функционалните зърнени култури. Те като правило са насочени към решаване на конкретен проблем. Някои помагат да се справят със запека и в техния състав можете да намерите сини сливи, сушени кайсии или ферментирали млечни култури, пребиотици, други помагат на бебето да заспива здраво поради повишената хранителна стойност или съдържанието на липов цвят.

Пробиотиците са бактерии, които изграждат нормалната чревна микрофлора. Понастоящем се произвеждат редица зърнени култури, съдържащи лакто- и бифидобактерии. Прави впечатление, че тези зърнени култури са подходящи за употреба както от здрави деца, така и от деца с функционални храносмилателни нарушения, помагайки за тяхното коригиране..

Винаги е необходимо да решите въпроса кога е време да прехвърлите бебето на домашни зърнени храни за възрастни, въз основа на характеристиките на тялото на бебето и възможностите на майката. В някои случаи е по-добре да се консултирате с лекар. Някои го правят годишно, докато други хранят бебешка каша на три. В това няма нищо лошо: децата толкова обичат определени вкусове, че са готови да ядат тези зърнени храни преди училище.!

10 сорта зърнени култури от най-полезните и оригинални зърнени култури

При думата каша първата асоциация, която веднага идва на ум, е „грис“, нелюбим от мнозина от детството, както и овесена каша, перлен ечемик, просо, ориз и елда. Тук може би е целият традиционен списък на ястия, включени в ежедневното меню на средностатистически украинец, защото тези ястия са доста познати, ежедневни и представляват основната диета на повечето хора.

Въпреки това в света има много различни зърнени култури, повечето от зърнените култури, от които никога не сме опитвали и не можем дори да си представим вкуса им. Днес ще говорим за тях..

Всъщност никоя от традиционните зърнени култури не може да се сравни с амарант по отношение на броя на хранителните вещества и здравословните свойства. Нищо чудно, че думата „амарант“ буквално се превежда като „тази, която отрича смъртта“ или по-точно „дава безсмъртие“. Учените са доказали, че качеството на протеина на това растение е подобно на това на кърмата.!

Амарантът съдържа също огромно количество полиненаситени мастни киселини, витамини (групи В, Е, А, С, РР), макро и микроелементи, включително желязо, калий, магнезий, фосфор, калций и други полезни минерали.

Прави впечатление, че през 16 век това растение е било забранено от църквата, тъй като се е смятало, че амарантът е бил използван от магьосници, вещици и други магьосници за извършване на "нечисти" магически ритуали. Но ние не се страхуваме от тези средновековни суеверия, още повече, че амарантната каша е много ароматна и приятна на вкус.

Полезни свойства на амарант каша

Амарантовата каша съдържа много различни аминокиселини, сред които специално място е заето от лизин, който има антивирусен ефект, а също така има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, както и метионин, който насърчава елиминирането на тежки метали, радионуклиди и токсини от организма. Освен това аминокиселината триптофан, която е част от амаранта, има положителен ефект върху нервната система на човека, като същевременно осигурява освобождаването на серотонин (хормонът на щастието), който предотвратява развитието на депресия, подобрява настроението и укрепва съня..

Ценен компонент на амарантната каша е сквален (полиненаситени въглеводороди, които предотвратяват недостига на кислород в организма). Скваленът ефективно повлиява ендокринната система, помага при захарен диабет, насърчава ранното зарастване на рани и дори устоява на образуването на ракови тумори. Това вещество е в състояние да забави процеса на стареене..

Методи за приготвяне на амарант каша

Не е трудно да се приготви вкусна каша от амарант (която обикновено се прави от полирани зърнени култури). За да направите това, изсипете една част от зърната в три части вряща вода и гответе за 20 минути, тъй като семената на амарант са доста твърди. Ако готвите каша в мляко, тогава е необходимо да се поддържа съотношение на части от една до пет. По време на процеса на готвене е препоръчително периодично да разбърквате семената, така че по-добре да абсорбират водата.

Амарантната каша е добра както като гарнитура, така и подсладена, ако се вари в мляко.

Каша Arnautka (пшенична)

Arnautka ("арновка" или "gornovka") е зърнена култура, която се състои от смляна (освен това смилането може да бъде както доста голяма, така и малка) пролетна пшеница, така че зърната на арнаутите имат прозрачен, леко жълтеникав нюанс.

Има вярване, че крушката е получила името си благодарение на албанския народ "Арнаут". В Русия тази дума често се използва (например в провинция Курск) в обиден смисъл и означава фанатик, зъл човек.

Всъщност почти във всички народи по света пшеницата отдавна се смята за символ на изобилие и просперитет, а описанието на пролетната зърнена каша се намира в древните писания. В онези далечни времена ястия от Арнаутски круши присъстваха както на ежедневна трапеза, така и на празничен празник..

Смята се, че пшеницата произхожда от Югоизточна Азия и едва след това се разпространява в целия свят (забележително е, че зърното е донесено в Америка и Австралия преди малко повече от 200 години). Въпреки това е напълно известно, че това растение е култивирано от земеделските производители отдавна (например пшеничните семена са открити в египетските пирамиди, които се оценяват на възраст над 5 хиляди години). В момента тази култура е една от най-популярните зърнени култури, отглеждани в света..

Какво е пролетното жито?

Има много различни сортове пшеница, тъй като тези растения имат доста сложна класификация, включително секции, видове, подвидове, както и много хибриди. Но като цяло, що се отнася до времето на сеитба, тези зърнени култури могат да бъдат разделени на две основни групи:

Засява се през пролетта (от март до май) и узрява в рамките на около сто дни, а с настъпването на есента се прибира. Пролетната пшеница се счита за по-устойчива на засушаване и има отлични свойства за печене. Крушите, приготвени от тази пшеница, поради високата концентрация на каротин, имат приятен жълтеникав нюанс..

Засява се през зимата и дава реколта едва през следващата година, но тази култура има по-висок добив. Крушите, получени от зимната пшеница, са сиви на цвят и като правило имат фино смилане.

В допълнение, всички видове пшеница могат да бъдат разделени на две големи групи:

Арнаутската крупа, като повечето макаронени изделия, се прави от твърда пшеница.

Полезни свойства на пшеничната каша

Arnautskaya каша е много богата на въглехидрати, съдържанието на които може да достигне 70%, а също така съдържа голямо количество макро и микроелементи, витамини, аминокиселини и ненаситени мазнини. Всички тези вещества в комплекса го правят много здравословна и здравословна храна..

Пшеничната каша регулира обменните процеси, повишава нивата на хемоглобина, укрепва костите и оказва благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, подобрявайки храносмилането.

Благодарение на голямото количество минерали (калий, фосфор, магнезий, бор, селен, силиций, цинк, молибден и т.н.), както и изключителния набор от витамини, които съставляват кашата, този продукт укрепва имунната система и жизнеността на организма, подобрява дейността на сърдечния мускул и мозък, забавя процеса на стареене.

С честата употреба на пшеничена каша състоянието на ноктите, косата и кожата се подобрява. Arnautskaya каша също перфектно почиства тялото, освобождавайки го от тежки метали и други токсини. Освен това, поради високите си хранителни свойства, той насища добре организма, зареждайки го с енергия за целия ден..

Начини за приготвяне на каша от Арнаутски

Ако песъчинките са доста груби, ги сварете за около тридесет минути, след като ги изплакнете обилно. Овесената каша трябва да се готви в съотношение между една част зърна и четири части вода.

Ако песъчинките са фино смлени, тогава тя трябва да се готви в съотношение 1: 2. Можете да готвите каша във вода или да използвате прясно мляко за това. Тя е вкусна и апетитна под всякаква форма.

Трябва също така да се помни, че въпреки ситостта, пшеничната каша има ниско съдържание на калории, следователно е подходяща за хора с наднормено тегло..

Този вид каша има много имена (булгур, булгор, бургол, бургул, бургел, гугур, плигури и т.н.) и представлява зърнена култура, направена от твърда пшеница, която се обработва предварително с вряла вода, след това се суши и смачква.

В стари времена пшеницата след задушаване се суши на слънце, след което зърната се обелват и разбиват до състояние на зърнени култури. Именно процесът на задушаване и последващото изсушаване на семената придава на кашата булгур специфичен аромат и несравним вкус..

Според някои източници булгурът е бил известен като ястие преди повече от 4 хиляди години и все още е много популярен в страните от Близкия изток, Индия, Армения..

Има и разнообразие от булгур, което се прави от пълнозърнести храни. В същото време задушените житни зърна имат кафеникав оттенък и тъй като горната обвивка на семената се запазва по време на готвене, такава каша е много богата на хранителни вещества и минерали.

Свойства на булгур каша

Пшеницата принадлежи към групата на зърнените култури, които се абсорбират перфектно от човешкото тяло, насищайки го, но в същото време, без да влошава състоянието. Съдържа голямо количество ненаситени мастни киселини, пепелни вещества, фибри, както и огромен брой витамини и макро и микроелементи.

Булгурът съдържа бета каротин, витамини (групи В, К, Е и други) и минерали в големи количества (калций, натрий, фосфор, манган, цинк, мед, желязо и т.н.). Сигурно е да се каже, че цялата периодична таблица на Менделеев е вътре в пшеницата, така че редовната употреба на пара и сушена пшенична каша дава на хората здраве, жизненост и укрепва имунната система.

Булгур също допринася за нормализиране на метаболитните процеси, възстановява работата на стомашно-чревния тракт, подобрява дейността на сърдечно-съдовата система, има благоприятен ефект върху нервната система, спомага за подобряване на цялостното благосъстояние.

Тези, които редовно ядат каша са склонни да имат здрав вид, отличен тен, перфектна младежка кожа и шик коса. Смята се, че естествената слуз, която се намира в пшеничната каша, при ежедневна употреба, може да защити организма от язви и гастрити.

Начини за приготвяне на булгур каша

Както бе споменато по-горе, каша с булгур може да се приготви както от пълнозърнеста пшеница, така и да се използват фини или средни зърнени храни..

В стари времена популярните пшенични питки се правеха от зърнени култури. Въпреки това, чистата пшенична каша е отлично гарнитура и върви добре с месо, риба, гъби и зеленчуци..

Готвенето на пшенични зърна трябва да бъде около двадесет минути. За да се получи ронлива версия на булгур, едрозърнестите култури трябва първо да се накиснат във вода. Това ще съкрати времето за готвене, а глутенът в зърната ще разкрие по-добре техните свойства..

Друг вид пшенична каша е известният kamut.

Днес името "kamut" не е нищо повече от добре известна търговска марка за биологично отгледана пшеница от сорта "Хорасан" (техническото име е QK-77).

Историята на появата на тази пшеница всъщност е уникална. През 1949 г. известен граф Дедман (въздушен пилот от щата Монтана), докато е в бизнес в Португалия, срещна своя приятел, който му поднесе подарък (36 зърна необичайно жито). Както се оказа, семената са намерени при разкопки в египетска гробница, която се намира недалеч от Дашир (по неточни данни, погребението е било на около 4 хиляди години).

Семената на египетския Ейнкорн бяха подобни на съвременната пшеница, но около два пъти по-големи и имаха много забележим орехов вкус..

Граф Дедман даде зърното на баща си и той започна да расте любопитство във фермата си. Уви, получената пшеница не беше търсена сред купувачите, така че това събитие нямаше голям търговски успех. Въпреки това, старият фермер продължава методично да засажда "новата" реколта до 80-те години на миналия век, когато биологичното земеделие идва в САЩ. И тогава този вид зърно дойде по-добре и започна бързо да набира популярност..

Земеделските производители от същата държава, а именно Мак и Боб Куин (баща и син), допринесоха за популяризирането на камута. Познаваха бащата на Дедман и купиха един от последните буркани с екзотични семена от него. Семейство Куинс, опитвайки се да дешифрира египетските йероглифи, намери в речника древното име на сорта на тази пшеница, което се превежда като "душа на земята". Наричали и този вид зърнени култури "kamut".

Полезни свойства на kamut

Камут (вероятно поради значителния си размер на зърното), за разлика от обикновената пшеница, съдържа два пъти повече протеин, а също така включва голямо количество аминокиселини, витамини (включително групи В и Е) и огромен брой макро и микроелементи, сред които цинк и магнезий заемат специално място.

Начини за приготвяне на кашу от камут

Не се изисква специална рецепта за приготвяне на кашу от камут. Зърното се готви доста бързо (около 10 минути), въпреки че е препоръчително житото да се накисва във вода за една нощ преди процеса на готвене.

Овесената каша е отлично гарнитура към зеленчуци и гъби, а зърната обикновено се използват за печене на хляб или приготвяне на бисквити..

За първи път каша от кускус се споменава в стара готварска книга, датираща от 13 век..

Всъщност кускусът беше доста рядък и екзотичен сорт зърнени култури, тъй като приготвянето му беше много старателен и трудоемък бизнес и в стари времена се занимаваха изключително жени. За основа обикновено се взема грис, получен от твърда пшеница, която след това постепенно се смесва с брашно и малко количество вода. Докато се смесват всички компоненти, се образуват малки зърна, които след това се сушат..

В готовия вид кус-кус крушата, за разлика от грис, има ронлива консистенция и красив златист нюанс на зърна.

Според легендата този вид каша се приготвяла и яла от номадски племена, наречени бербери (коренното население на Северна Африка, което се заселило в Централен и Западен Судан и превърнало в ислям през 7 век). По-късно този народ се разпространи в Средиземноморието..

В момента за приготвяне на кускус се използва специално технологично оборудване, а продуктът може да се приготви и от просо, ориз, ечемик и просо..

Днес този оригинален и донякъде екзотичен продукт е заслужено популярен в много части на света..

Полезни свойства на кус-кус каша

Кус-кусът е доста висококалоричен продукт (енергийната му стойност е 376 килокалории), тъй като съдържа голямо количество растителни протеини, мазнини и въглехидрати.

Зърнените култури съдържат много калий, който има благоприятен ефект върху работата на сърдечния мускул, а фосфорът в състава му бързо възстановява костната тъкан и укрепва мускулите, така че тази каша е чудесна за хора, които активно се занимават със спорт.

Сред полезните минерали, в допълнение към изброените макро и микроелементи, кускусът включва мед, концентрацията на която в зърнените култури е доста висока. Също така, продуктът съдържа голямо количество витамини (групи В и А), така че зърнените ястия са много питателни и здравословни.

Кус-кусът с каша се усвоява добре от организма, повишава нивото на хемоглобин в кръвта и помага при ставни заболявания. В допълнение, той повишава жизнеността и подобрява имунната и нервната система. Кускусът също ви позволява да се противопоставите на безсънието и насърчава бързото възстановяване от заболявания на стомашно-чревния тракт, защото благодарение на фибрите перфектно почиства червата от токсини и помага добре при запек.

Препоръчва се използването на този вид зърнени храни и диабетици. Уникален набор от витамини и минерали нивелира процеса на стареене при възрастни хора.

Методи за приготвяне на кус-кус каша

Не се препоръчва да се готви каша по традиционния начин. Най-добрият начин за приготвяне на кус-кус, при който той не се вари и задържа максимум полезни вещества, се счита за задушаване. Но ако не е наличен двоен котел, тогава обикновено зърнените култури просто се варят с вряла вода, след това плътно се покриват с капак и се оставят да "достигнат" до готовност.

След като зърнената култура омекне и набъбне, към нея трябва да се добави малко масло, което ще я направи по-ронлива и вкусна..

Можете също така да готвите каша, като използвате тиган с много готварска печка, като добавите пилешки бульон вместо вода. Вкусна и питателна почерпка, готова за 5 минути.

Готовата каша може да бъде сервирана като гарнитура към зеленчуци, гъби, месо, риба. Добре се съчетава и с морски дарове, различни десерти и сладкиши..

В много ресторанти с ориенталска кухня кускусът се сервира като отделно вкусно ястие, което е една от разновидностите на традиционния пилаф..

Киноа, известна още като киноа или киноа, е псевдо-зърнена култура, която е едногодишно растение в семейството на амарантовите растения, което расте в Южна Америка по склоновете на Андските кордели.

Родината на киноа е бреговете на легендарното езеро Титикака, където това растение расте под формата на високи храсти и е включено в диетата заедно с царевица и картофи..

Древните инки идолизирали киноа, тъй като тя служила като важен хранителен източник за местните индианци, които нарекли тази култура "златното зърно", въпреки че всъщност растението е далечен роднина на обикновената киноа (двусемеделен род от семейство Амарант).

Семената от киноа са подобни на външен вид с елда от семена, но в зависимост от сорта, те могат да имат различни цветови нюанси (червеникав, кафяв, черен, бял и т.н.). Черупката на зърното има горчив вкус, затова индийците предварително измиват семената в чиста вода, като по този начин се отърват от сапонини (вещества, които придават на растението горчивина). От друга страна, благодарение на естествените сапонини, киноа практически няма вредители, така че тази култура демонстрира високи добиви от година на година..

Ползи за здравето на киноа

Растението има две големи предимства: съдържа голямо количество растителен протеин (който е сходен по своя състав с животинския) и в същото време е напълно без глутени, присъстващи в зърнените култури. Ето защо в момента, поради простотата на отглеждане и високите добиви, киноа се счита от мнозина като едно от най-обещаващите растения, които могат да решат проблема с храните в третия свят в бъдеще..

Понастоящем във връзка с модата за здравословно хранене популярността на киноа зърнени култури се е увеличила драстично (особено сред вегетарианците и тези, които по някаква причина отказват да ядат животинска храна). Показателно е също, че все повече ястия, приготвени от това зърно, могат да бъдат намерени в скъпи и престижни ресторанти по света..

В допълнение към огромното количество естествен протеин, киноа съдържа голям брой аминокиселини (около 20 вида) и е подобен по състав на кърмата. Освен това продуктът съдържа безброй витамини, мазнини, въглехидрати, фибри, както и макро и микроелементи. Например по отношение на набор от минерали семената на растенията по никакъв начин не са по-ниски от морските риби, тъй като са богати на фосфор, калций и желязо..

Как се прави киноа

Киноа е особено добър като гарнитура към различни ястия. Приготвя се по същия принцип като обикновените зърнени храни. Преди ядене зърната се измиват старателно, след това се поставят в тенджера със подсолена вода (в съотношение между една част семена и две части вода) и се варят 15 или 20 минути. Чудесно гарнитура е готова.

Трябва да се отбележи, че въпреки че киноа не е чиста зърнена култура, нейните семена се държат по време на готвене по същия начин като традиционните зърнени култури, като постепенно придобиват прозрачност и увеличават размера си (до четири пъти).

Семената от киноа често се използват като заместители на популярния ориз и булгур, защото се считат за по-здравословни и здравословни храни..

Ястията с киноа имат приятен орехов вкус, а структурата на храната е нежна и зърнеста..

Теф е късна пролетна зърнена култура с миниатюрни семена. Родната земя на растението е Етиопия и от семитския диалект думата „тефф“ се превежда като „изгубена“. Отглеждайте teff както за получаване на ценно зърно, така и за приготвяне на сено, сенож и силаж.

Тефените семена са доста малки (1000 семена тежат не повече от 300 милиграма) и са покрити с тънък защитен филм. Цветът на черупката на зърната, в зависимост от сорта, може да има светъл нюанс или червеникавокафяв.

Напоследък, поради отличния си вкус и високата хранителна стойност, тази култура набира все по-голяма популярност и дори започва да замества булгур и киноа, популярни в цял свят..

В допълнение, това растение е много непретенциозно, има кратък вегетационен период и бърз растеж, поради което може да дава няколко реколти на сезон, поради което все повече се използва като хранителна основа за домашни любимци.

Прави впечатление, че за разлика от съвременните зърнени култури, тефът принадлежи към групата на най-древните зърнени растения, които не са претърпели генетична настройка и модификация, следователно те са запазили първоначалния си вид. Благодарение на този факт тефърните зърна съдържат уникален набор от макро и микроелементи, витамини и други хранителни вещества. Вкусът на семената е деликатен, с приятна киселинност..

Понастоящем в Етиопия почти четиридесет процента от населението живее под прага на бедността и попълването на държавния бюджет на страната почти напълно зависи от тази реколта, следователно растящият теф осигурява хора и храна и осигурява работни места..

По съдържание на лесно смилаеми протеини, въглехидрати и минерали, тефф е шампионът сред зърнените култури. Например концентрацията на желязо в зърната на това растение е почти пет пъти по-висока, отколкото в обикновената пшеница. Поради този факт употребата на продукти, направени от тефф, спомага за подобряване на кръвния състав и спомага за борбата с анемията (местните етиопци практически не получават този вид заболяване, което, за съжаление, не може да се каже, например, за европейците).

Тефтените зърна съдържат витамин В1, както и минерали като фосфор, калий, цинк, магнезий и т.н., така че ястията от семена са здравословна и питателна храна. Зърната обикновено се използват за приготвяне на каша или гарнитура, а традиционните тортили се пекат от брашно..

Пшеницата е натрошена или смляна зърна (овес или ечемик), които са били предварително изпарени и сушени. Тогава те обикновено се пържат и се обелват..

В стари времена те практикували няколко различни метода за приготвяне на овесени ядки. Според един от методите зърнените суровини първоначално се изсипват в торбички, които след това се спускат в естествен резервоар за целия ден. След набъбване зърното се поръсва на тънък слой върху сито, за да се отърве от излишната влага, след което се поставя върху лист за печене до предварително загрята фурна и се изсушава добре. По този начин семената не само се изсушавали, но и пожълтявали..

След това зърната се пресипват в хоросани, след това се пресяват, разточват отново и се пресяват отново (операцията се извършва няколко пъти, докато цялото зърно премине през ситото) и в резултат се получи отлично брашно с приятен кафеникав цвят. Този продукт се наричаше овесена каша.

Овесеното брашно не образува глутен, бързо набъбва във вода и моментално се сгъстява.

Процесът на производство на овесени ядки беше изключително трудоемък и отне много време. Но зърното, обработено по този начин, запази всичките си хранителни и полезни елементи. Освен това може да се яде без предварителна термична обработка..

В древни времена най-традиционното ястие с овесени ядки се е считало за "кулага" (ястие има много различни имена), което е зърнена култура, напоена със студена преварена вода и подправена със сол. Друго популярно ястие беше "dezhen" - овесена каша с мляко, извара или заквасена сметана.

Съвременните технологии могат значително да ускорят производствения процес, правейки го по-ефективен, като по този начин запазват повече хранителни вещества в зърната.

Полезни свойства на овесена каша

Влакната съдържа голямо количество полезни и хранителни вещества: мазнини, въглехидрати, минерали, витамини (групи A, K, E и D).

Зърната съдържат много флавоноиди (растителни съединения с висока антиоксидантна активност, което спомага за укрепване на сърдечно-съдовата система). Те също така предотвратяват образуването на злокачествени тумори, насърчават регенерацията на клетките и отлично отстраняват токсините и радионуклидите от тялото..

Овесената каша съдържа много лецитин, който е естествен тласък за нервната система и предпазва от безсъние, раздразнителност и депресия. Благодарение на лецитина се получава по-добро усвояване на растителния протеин.

Tolokno се препоръчва да се използва при заболявания на бъбреците и черния дроб, туберкулоза, проблеми със стомашно-чревния тракт, в нарушение на метаболитните процеси в организма.

Методи за готвене на овесена каша

Свинската каша се приготвя лесно и лесно. Залейте зърното с гореща вода (варено мляко по желание), разбъркайте добре и оставете за известно време да набъбне. След няколко минути кашата е готова.

Всъщност зърнената каша е традиционно национално ястие в Украйна и от древни времена се смята за символ на здраве, доброта и просперитет. Зърното се приготвяше както в делнични дни, така и в празнични дни и винаги е заемало, заема и дълго време ще заема едно от най-почетните места в менюто на жителите на страната ни.