Зелени и пикантни билки на вашия сайт.
Зелени и пикантни зеленчукови култури обединяват представители на различни ботанически семейства с различни цикли на развитие. Тези зеленчуци разнообразяват храната ни, съдържа голямо количество протеини, въглехидрати, витамини, ензими, минерални соли, етерични масла.
Към групата зеленчукови култури с пикантни аромати, които често се използват като подправка, се включват магданоз и целина, копър, копър, босилек, кориандър, риган, кимион, вишнева, анасон и др..
Специална група е съставена от многогодишни зелени и пикантно овкусени зеленчукови растения. Най-голяма стойност сред многогодишните зелени са многогодишният лук, ревен, аспержи, киселец, артишок, а сред многогодишните пикантни аромати - хрян, катран, естрагон, чубрица, исоп, риган, маточина, мента и градина и др..
Подготовката на почвата за повечето зелени култури е често срещана. В есенния период се извършва отглеждане на пружини и оран, през пролетта, когато почвата вече се е затоплила и е възможно да се започне работа в градината, се извършва брануване и предсеитбено отглеждане..
Зелените и пикантно ароматизирани растения поставят повишени изисквания към почвената влага, особено в периода на покълване на семената и образуването на листата.
По принцип зелените и пикантно-ароматизиращи култури се събират, когато достигнат техническа зрялост.
Помислете за някои видове зелени и пикантно-ароматизиращи култури.
салата
Едногодишна билка, листата на която се яде предимно сурова. Отглежда се навсякъде.
Маруля е студоустойчива зеленчукова култура.
Засяването на маруля в открита земя може да започне от 15-20 май до средата на юли. През есенния период в оранжерията марулята може да се отглежда на открито до 20-25 октомври.
Поддръжката на културите включва поливане, разхлабване и плевене на редове. Прибиране на салатата преди образуването на цъфтящи издънки.
Горчично листо
Едногодишно, студоустойчиво растение. Пресните листа се използват за храна, като се използват за приготвяне на салати, гарнитури за месни и рибни ястия, за зимна консумация те могат да бъдат осолени. От сеитбата до прибирането на зелените трае от 20 до 30 дни. Горчицата се засява на интервали от 10-12 дни от април до септември.
Горчицата се прибира, когато височината на растението достигне 5-7 cm.
копър
Едногодишно тревисто подправено растение. Незаменим е за осоляване и кисели зеленчуци и гъби. Освен това доста често се използва при готвене, консервиране, алкохолни напитки и парфюмерия..
Преди сеитбата семена от копър се накисват във вода за 5 часа. Копър за зеленина се добива, когато растенията достигнат височина 10-12 cm.
копър
Двугодишно или многогодишно растение. Копърът е пикантна, зеленчукова и лечебна билка. Има сладко-пикантен вкус и мирис на копър. В домашното готвене се използват млади листа, обрасли удебелявания на стъблото и семената, при осоляване на краставици - стъблата, при печене и готвене - семена. Копърът се отстранява при сгъстяване на стъблото с диаметър 8-10 см, заедно с листа.
босилек
Ежегодно етерично масло. Зелените босилек имат богат, приятен аромат с вкус на лют пипер. Използва се при готвене, при осоляване на зеленчуци и консервирането им, а често и в народната медицина. За да приготвите сух ароматен прах, босилекът се прибира в началото на цъфтежа..
Краставица от краставици или пореч
Листата миришат на свежа краставица. Използва се предимно само пресен. Младите листа се смилат и се добавят към okroshka, салати, супи и други ястия. Използва се и в традиционната медицина.
Семената се засяват преди зимата и началото на пролетта. Листата се берат преди цъфтящите стъбла да започнат да се появяват на растенията..
Кориандър, или кориандър
Отглежда се главно за семена за получаване на етерично масло. Младите листа се използват като подправка за месни и зеленчукови ястия, а семената като подправка в хлебопекарната, готвенето и консервирането, както и в производството на алкохолни напитки и парфюми.
Кориандърът се засява от ранна пролет до началото на август. Те започват да берат зеленина, когато растенията достигнат височина 15-17 см, издърпвайки ги от корените.
спанак
Едногодишно растение често се използва при готвене за салати, супи, сосове, сокове и за консервиране.
Спанакът се отглежда чрез засяване на семена преди зимата, най-рано през пролетта, през втората половина на лятото. Реколтата спанак от косене на растения.
киселец
Многогодишно растение, което се отглежда за ранна зеленина. Док се използва при готвене и консервиране в домашни условия.
Беритбата на пролетните култури на киселец се извършва през есента, а на летните култури през пролетта, но вече следващата година, когато листата достигнат 10 см дължина.
Многогодишно студоустойчиво растение. Корените му се консумират пресни и преработени, като се използват като подправка за месни и рибни ястия, при консервиране на зеленчуци, като добавка към различни напитки и салати. Хрянът се прибира в края на есента след отстраняване на върховете.
аспержи
Многогодишно студоустойчиво двудомно растение. Отглеждат го заради младите издънки. Известно е, че аспержите са ценен диетичен продукт. Избелените и зелените издънки във варена и консервирана форма се използват за храна. Аспержите са особено полезни за хора, страдащи от диабет, подагра, бъбречни заболявания.
Размножава се чрез семена и разделя храста. Отглежда се в райони, които са в близост до оранжерии или оранжерии. Всяка есен площта, в която са израснали аспержите, се покрива с оборски тор, торф, дървени стърготини преди първата слана, а през пролетта, веднага щом почвата позволява, растенията се разорават с 20-25 см.
Лимонена мелиса
Многогодишно растение, което може да расте на едно място до 10 години. Използва се за осоляване на зеленчуци, приготвяне на маринати, както и ароматна добавка към рибни, гъбни ястия, може да се вари като чай. Размножава се чрез семена, наслояване, резници и разделяне на храста. Ценните вещества, съдържащи етерично масло, се извличат от пресни листа от маточина. Мелиса се консумира прясна или суха. След всяко рязане на растението е необходимо торене с минерални торове.
ЗЕМЕДЕЛСКИ КРЪСТИ
Голям енциклопедичен речник. 2000.
Вижте какво е „ЗЕЛЕНЧИНИ КРОПИ“ в други речници:
зеленчукови култури - растения, отглеждани за производство на зеленчуци (сочни плодове, листа, луковици, корени). Повече от 600 вида от близо 80 ботанически семейства. Плодове (например домат, краставица, черен пипер), листни (зеле, маруля), лук (лук и чесън),...... Енциклопедичен речник
зеленчукови култури - Таблица 5. Пъпеши и кратуни: 1 ?? твърда тиква (1a ?? цвете, 1b ?? яйчник, 1c ?? зрели плодове, включително тиква. Патисон. Декоративна тиква, 1 г ?? лист); 2 ?? едроплодна тиква (плодове); 3 ?? пъпеш (3a ??...... Земеделие. Голям енциклопедичен речник
зеленчукови култури - ▲ полски култури ↑ със сочни плодове (какви) полски зеленчуци със сочни плодове, листа, луковици, кореноплоди, изядени. грудки: картофи. пъпеши: диня. пъпеш. тиква. плод: домат. краставица. патладжан. пипер....... Идеографски речник на руския език
ЗЕМЕДЕЛСКИ КРОПИ - група от култивирани рони, култивирани главно. за да получите зеленчуци. Известно е прибл. 120 зеленчукови култури, в СССР ок. 70. В зависимост от продуктивните органи те се подразделят на листни (зеле, маруля, спанак, копър, магданоз, швейцарски чард и...... Земеделски енциклопедичен речник
ЗЕМЕДЕЛСКИ КРОПИ - растения, отглеждани за производство на зеленчуци (сочни плодове, листа, луковици, кореноплоди). Повече от 600 вида от почти 80 ботаници. семейства. Плодове (например домат, краставица, черен пипер), листни (зеле, маруля), лук (лук и чесън), кореноплодни зеленчуци...... Природознание. енциклопедичен речник
Бобовите зеленчуци са едногодишни растения от семейство бобови растения, отглеждани за зеленчуци: боб, грах, боб, вигна (лобия). Те са богати на протеини, въглехидрати, витамини, минерални соли на калий, фосфор, калций и магнезий. Отгледан с цел получаване на...... Велика съветска енциклопедия
САЛАТНИ ЗЕЛЕНЧИНИ КРОПИ - растения, които използват листа или млада, все още не едра, въздушна част за храна. Към С. о. да. включват: маруля, витлоф и ендиви (цикорна салата), пекинско зеле, горчица, крес и др. Продуктивни органи на S. o. к....... Земеделски енциклопедичен речник
зеленчуци от маруля - зеленчуци от маруля, растения, в които използват листа или млади, все още необработени (въздушна част. Към S. o.K. включват: маруля, уилоф и ендиви (циклична салата), пекинско зеле, листни горчица, крес и др...... Земеделие. Голям енциклопедичен речник
Зеленчукови маринади - Вид ястие: Категория: Рецепта за готвене... Енциклопедия на кулинарни рецепти
ЗЕЛЕНЧУЦИ, МЕЛСТЕРИ, КОРАНИ И СЪДЪРЖАНИЯ - 8 ЗЕЛЕНЧУЦИ, МЕЛОНИ, КОРАНИ И СЪДЪРЖАНИЯ инж. ЗЕЛЕНЧУЦИ, МЕЛОНИ, КОРАНИ И ГРУБИЩИ КРАНИ Немски език GEMUSE, MELONEN, WURZEL UNN KNOLLENKULTUREN fr. ЛЕГУМИ, МЕЛОНИ, КУЛТУРИ - РАЦИНИ ET À TUBERCULES... Фитопатологичен речник-справочник
Двадесет многогодишни зеленчуци
Засадете веднъж и се радвайте винаги!
Многогодишните зеленчуци са култури, които засаждате веднъж и прибирате година след година - рядкост в градините в Северна Америка.
С изключение на аспержи, ревен и артишок, повечето градинари не са наясно с вкусните, непретенциозни и щедри култури, които могат да дадат плод, когато повечето едногодишни едва започват да растат..
Кратка история на многогодишните култури
Според Наръчника за многогодишните зеленчуци на Ерик Тьонсмайер, повечето традиции за градинарство и земеделие в Северна Америка идват от Европа, където има доста многогодишни култури, различни от плодове и ядки. В студен и нестабилен климат евразийското земеделие е съсредоточено около животновъдството, отглеждането на едногодишни зърнени култури и бобови култури. И първите европейски заселници в Северна Америка просто донесоха със себе си семена и методи на отглеждане, както и теглени животни за работа в полето..
Въпреки това, в повечето територии на умерените и тропически климатични зони на света, включително по-голямата част от Северна Америка, многогодишните корени, нишестените култури и плодовете са били широко разпространени, активно се култивират и са подложени на селективен подбор.
Тези многогодишни култури бяха популярни, вероятно защото се нуждаеха от по-малко поддръжка, за да отглеждат, а друга причина беше липсата на голям добитък, тъй като на фермерите бяха достъпни само ръчни инструменти..
Но независимо от това защо тези красиви растения са забравени, не трябва да пренебрегваме тези полезни и продуктивни култури допълнително. Многогодишните зеленчуци трябва да са много по-широко разпространени, особено в сравнение с едногодишните, тъй като са по-хранителни, по-лесни за грижи, по-екологични и по-малко зависими от водата и други външни фактори..
Предимства на многогодишните зеленчуци
Многогодишните зеленчуци са непретенциозни. Представете си зеленчуци, които не изискват повече поддръжка от цветя или храсти - без ежегодно копаене на лехи и сеитба. Те виреят и дават изобилни и питателни плодове, независимо от сезона. Веднъж засадено на правилното място и климат, многогодишното растение е практически неразрушимо, дори и да не се грижи за него. Установените многогодишни култури често са много по-устойчиви на болести, вредители, суша и плевели.
Всъщност някои многогодишни растения растат толкова добре сами по себе си, че като грижа е необходимо само да берат навреме и често, за да предотвратят самозасяването. Лесността за отглеждане и обилната реколта са основните причини да започнете да ги отглеждате..
Многогодишните култури удължават времето за прибиране на реколтата.
Вегетационният период на многогодишните зеленчуци често се различава от вегетационния сезон на едногодишните, което спомага за увеличаване на количеството храна, която събирате от собствената си градина през цялата година. Докато засаждате разсад от едногодишни зеленчуци в градината си или чакате лятната жега, много трайни насаждения вече са пораснали и са готови за прибиране на реколтата.
Многогодишните зеленчуци могат да изпълняват различни функции в градината..
Много трайни насаждения, освен всичко друго, са красиви, декоративни растения, които освен всичко друго, могат да разкрасят вашия пейзаж. Многогодишните растения могат да служат като жив плет, да служат като почвено покритие или да предпазят склоновете от ерозия. Други многогодишни зеленчуци могат да наторят себе си и други растения, като обогатяват почвата с азот. Някои могат да осигурят местообитание за полезни насекоми и опрашители, докато други могат да се извиват около пътеки, осигурявайки сянка за други култури.
Многогодишните зеленчуци помагат за структурирането на почвата
Многогодишните култури са невероятни за почвата. Тъй като те не изискват ежегодно копаене, многогодишните растения помагат да се създадат благоприятни условия за здравословни и холистични почвени хранителни мрежи, включително осигуряване на местообитание за огромен брой животни, гъби и други важни почвени микроорганизми..
Ако многогодишните растения са добре мултирани, те помагат да се подобри структурата на почвата, да се увеличи съдържанието на органична материя, порьозността и способността на почвата да задържа вода..
Отглеждането на многогодишни зеленчуци структурира почвата по начина, който природата е предвидила, което позволява на растенията естествено да натрупват все повече и повече почвени органични вещества чрез бавното и последователно разлагане на листата и корените им. Докато те се развиват, те също помагат за формирането на горния почвен слой и свързват атмосферния въглерод..
Недостатъци на многогодишните зеленчуци:
- Някои многогодишни зеленчуци се развиват бавно и може да отнеме няколко години, преди да започнат да дават добра реколта (аспержите са най-добрият пример за това)
- Подобно на много едногодишни, някои зелени многогодишни растения стават горчиви след цъфтежа, така че те могат да се използват само в началото на сезона..
- Някои многогодишни растения имат силна миризма, която може да не е приятна за някои..
- Някои многогодишни растения са толкова непретенциозни, че могат бързо да се превърнат в плевели и да запълнят градината ви, или да „избягат“ и да се заселят в градината на съседа (Daylilies са добър пример за това)
- Трябва да внимавате, когато избирате постоянно място за засаждане на многогодишни растения във вашата градина. Отделно засаждане на трайни и едногодишни правилно
- Многогодишните растения могат да имат специфични проблеми, когато се справят с болести и вредители, тъй като не можете да прилагате сеитбообръщението, за да сведете до минимум проблемите. Ако някога многогодишно растение се разболее от нещо, тогава често е почти невъзможно да се отървем от болестта и растението ще трябва да бъде премахнато.
Многогодишни растения, отглеждани като едногодишни.
Някои многогодишни култури се отглеждат като едногодишни, защото за тях е по-лесно да се грижат. Например картофите са технически многогодишни, но ние ги отглеждаме като едногодишни, защото проблемите с вредители и болести ни принуждават често да променяме културите (сеитбооборот). От друга страна, някои от растенията, които отглеждаме като едногодишни, могат успешно да се култивират като многогодишни растения, например зеле..
Отглеждане на многогодишни зеленчуци.
Една от възможностите за въвеждане на многогодишни зеленчуци във вашата градина е разширяването на площта на съществуваща зеленчукова градина. Просто изкопайте допълнителен метър и половина и засадете трайни насаждения по границата.
Или, ако вече имате декоративно жив плет, помислете за включване на многогодишни зеленчуци като манго или киселец. Много трайни насаждения имат атрактивни листа или цветя, които могат да разкрасят градина..
Можете също така да възстановите понастоящем неизползваните пространства, като съответствате на условията за трайни насаждения. Има многогодишни зеленчуци като праз, които ще виреят на сенчесто, влажно или хладно място, където обикновено не бихте могли да отглеждате зеленчуци..
Ако вече отглеждате многогодишни зеленчуци и искате да пренесете градината или парцела си на следващото ниво, разгледайте пермакултурата..
Чрез имитиране на природни екосистеми този подход насърчава най-добрите взаимодействия между растенията, почвата, насекомите и микроорганизмите. В проекти за пермакултура ядливите зеленчуци, билки, овощни храсти и лози растат като подраст на второстепенни плодни и орехови дървета. Тази технология понякога се нарича също "многослойна".
Подрежданията трябва да се формират в рамките на няколко години. През първата година засадете овощни дървета като аванпост на вашия имот. През тази година и през следващите няколко години използвайте мулчиране на листа, за да подготвите площта за засаждане под дървета за подрастващи растения. Листният хумус се използва за мулчиране на разсад в радиус от 0,5-1 м през първата година и съответно да се увеличи радиусът на мулчиране с растежа на дървото. На втората година можете да започнете да засаждате многогодишни зеленчуци, ягодови храсти и грозде в пространствата, мулчирани около дървото..
Има многогодишни култури, познати и обичани от градинарите по целия свят, включително тези десет добре познати:
- боровинки, червени боровинки и други ягодоплодни храсти
- зеле (обикновено се отглежда като едногодишно)
- чесън (обикновено се отглежда като едногодишен)
- Италиански цикорий радикшио (обикновено се отглежда като едногодишен)
Но всъщност има стотици повече видове многогодишни плодове и зеленчуци, които могат да растат в умерения и топъл климат, в който се намира Северна Америка..
Многогодишните зеленчуци от Ерик Тойнмайер е безспорно Библията по този въпрос. Тази книга описва над сто многогодишни култури, които можете да отглеждате в дома си. Ще се радвате и вдъхновявате да пробвате нещо ново във вашата градина всяка пролет! За всяко растение в това ръководство има карти с площта на разпространение, цветни фотографии, климатична и историческа информация, пълни инструкции за отглеждане, грижи и реколта и дори рецепти и идеи за нови ястия..
Многогодишните зеленчуци правят чудесно допълнение към едногодишните в градината. Ето десет вкусни, лесни за отглеждане многогодишни зеленчуци, за които може би не сте чували преди..
Ние сме ги подбрали от множеството многогодишни зеленчуци, описани в книгата за многогодишните зеленчуци, като вземаме предвид критерии като аромат, лекота на отглеждане и приготвяне и широк климатичен обхват..
Някои от тези трайни насаждения се срещат естествено в много части на Северна Америка, но тъй като те се събират твърде интензивно или растат в крехки пейзажи, по-добре и по-безопасно е да ги отглеждате на парче земя близо до вашия дом. Можете също така да засадите специални сортове (култиви) на тези диви ядливи растения, подбрани за такива характеристики като вкус и адаптиране към условията на градината. Никой сериозен градинар или собственик на земя, който обмисля отглеждането на храната си, не може без трайни насаждения в градината си..
1. Египетски или многослоен лък (Allium cepa var. Viviparum)
Някои видове лук, като зимния лук или египетския лук, продължават да дават култури, дори ако някои вече са събрани. Египетският лук образува малки ефирни луковици в горната част на леторастите в края на лятото. Можете да използвате тези миниатюрни луковици самостоятелно или можете да ги засадите през есента, за да отглеждате още повече египетски лук. За зони 4-8.
2. Daylilies (Hemerocallis spp.)
Както казват градинарите, лилейниците процъфтяват, ако не се грижат за тях. Толкова много, че се натурализират из цяла Съединените щати. Докато в Северна Америка те се отглеждат предимно като декоративни растения, в Азия те се отглеждат като зеленчукова култура и техните многобройни пъпки се берат ежедневно и се използват като зелен фасул. Цветята се добавят към салати, печени в тесто или пържени. За зони 2-10.
3. Пълнолистна Мария (Chenopodium bonus-henricus)
Пълнолистната Мария е традиционен европейски зеленчук, известен с вкусните си издънки, листа и пъпки. Този спаначен роднина расте в слънчеви или частично засенчени области във влажна, добре дренирана почва. Съберете нежни издънки през пролетта. Устойчив на замръзване до зона 3.
4. Американски фъстъци (Apios Americana).
Роден в Източна Северна Америка, фъстъкът е азотфиксиращо растение, шест фута лоза носи високо протеинови грудки, които имат вкус на картофи с орехов вкус. Лозата с фъстъци расте заедно с храсти, които я поддържат. Расте на влажни места, предпочита слънце или частична сянка. Устойчив на замръзване до зона 3.
5. Ерусалимски артишок (Helianthus tuberosus).
Принадлежи към същото семейство като слънчогледа. Ерусалимският артишок се отглежда заради подземните си грудки. Те могат да се консумират сурови или варени като картофи. Техните очарователни жълти цветя ще привлекат полезни насекоми във вашата градина. Ерусалимският артишок е енергично растение, което се разпространява през подземни корени и може да бъде трудно да се изкорени. Някои градинари ги намират за агресивни. Зона 4-6.
6. Щраусова папрат. (Matteuccia struthiopteris).
Много градинари отглеждат папрат поради високата му декоративност, не осъзнавайки, че може да се отглежда за вкусните, ранни пролетни издънки на папрат, които са приветлив деликатес в ресторанти от висок клас в цялата страна. Те обичат хладни, сенчести места и са много издръжливи. За зони 2-8.
7. Рамсън или див лук (Allium tricoccum).
Рамсън, роднина на лука, расте диво в широколистни гори източно от Мисисипи, като се появява всяка пролет. Това е местен деликатес, който много хора прибират в гората (в дивата природа). Не е ли по-лесно да го отглеждате във вашата градина? И листата, и луковиците са годни за консумация. Расте на ръба на сянката във влажна глинеста или под дървета. Харди до зона 4.
8. Червен боб (Phaseolus coccineus).
Червеният боб обикновено се отглежда като декорация в повечето градини, но също така е годни за консумация и питателни като зелен фасул и сух боб. Цветята, младите листа и грудките също са годни за консумация, ако са варени. Известно е, че растенията от червен фасул могат да растат на едно място за повече от 20 години, като на практика придобиват сила в градината. Устойчивост на замръзване до зона 4.
9. Crambe морски.
Понякога се отглежда като декоративно растение, благодарение на синьо-сивите си листа и белите цветя на храст до един метър. Издънките, младите листа и цветята също са годни за консумация. Устойчив на замръзване до зона 4.
Многогодишна билка с листа, които имат аромат на тръпчив лимон. Листата се използват за приготвяне на супи, яхнии, салати и сосове. Отглеждат се два вида киселец - обикновена киселец Rumex acetosa и френска киселец Rumex scutatus. Това са роднини на ревен, а листата съдържат малко количество оксалова киселина, което не е вредно, тъй като се съдържа в малки количества (освен ако, разбира се, не сте алергични към оксалати). Листата на киселецът вкусват най-добре в началото на пролетта, а с настъпването на топлото време тя става горчива. Щавелът е деликатес, който трудно може да се намери в магазините, защото избледнява бързо, след като бъде избран. Градински киселец издръжлив до зона 5, френски киселец до зона 6.
Календар на градинаря - лунен календар. Порасна, напусна. Вредители
Има много зеленчукови растения. Някои от тях се отглеждат с цел получаване на плодове, например краставици, домати, тиквички, тиква, тиква, патладжан. Други дават на човека ядливи семена, като грах, боб, боб. Други се отглеждат с цел да се хранят ядливи корени, наречени кореноплодни зеленчуци. Те включват моркови, цвекло, магданоз, целина и др. Значителна част от зеленчуковите растения произвеждат ядливи листа, като зеле от различни сортове, маруля, спанак, швейцарско сирене, лук, магданоз и копър. Карфиолът яде цветя, а колраби има удебелено стъбло.
Зеленчуците се класифицират като едногодишни, двугодишни и многогодишни.
Едногодишните зеленчукови растения се развиват за един сезон. Засяти през пролетта, те цъфтят през лятото, а до есента завършват своя цикъл на развитие, дават семена и изсъхват. Годишните включват: домати, краставици, репички, маруля, спанак, грах, боб, боб и тиква.
Двугодишните култури, като зеле, моркови, лук, ряпа, репички, рутабаги и други кореноплодни култури, през първата година от живота формират само вегетативни органи, т.е. листа, стъбла, корени, в които се отлагат запаси от хранителни вещества. На втората година от тези култури растат стъбла, цветята и плодовете се образуват от семена, след което растенията умират.
Многогодишните зеленчуци като ревен, хрян, киселец, лук, батун лук, аспержи не цъфтят и не дават плод през първата година от живота. Размножават се на слоеве, коренища, корени и по-рядко чрез семена. Многогодишните зеленчуци растат на едно място няколко години подред, като ежегодно донасят реколти.
Растителните растения принадлежат към различни ботанически семейства. Кръстоцветното семейство включва зеле, репички, репички, рутаба, ряпа. Семейството на нощниците включва картофи, домати, патладжани и чушки. Семейството комини или хиноиди от зеленчукови растения включва цвекло и спанак. Семейството тиква включва краставици, тиква, тиква, тиквички, пъпеши, дини. Салата - към семейство Asteraceae. Аспержите, различните лук и чесън са растения от семейство лилии.
Семейството бобови растения или молци сред зеленчуковите растения е представено от боб, грах и боб.
Растенията от едно и също семейство имат цветя, които са сходни по структура, имат общи заболявания, някои насекоми вредители.
Всички растения от семейството на кръстоцветните са засегнати от болестта на кила, те имат общи вредители: земна бълха и гъсеници от зелеви бели и ряпа.
Растения от семейството на чадърите: моркови, магданоз, пащърнак, копър, целина - се отличават с бавно покълване на семената и развитие на разсад, поради което всички те страдат от плевели.
Тиквените растения, принадлежащи към едно и също семейство, приемат едни и същи хранителни вещества от почвата и затова не трябва да се отглеждат в райони, освободени от култури от едно и също семейство..
Зеленчуковите култури, отглеждани днес, са били диви в миналото, много от които са отглеждани на юг. Напълно различни условия на отглеждане и селекция, извършени от човека, драматично промениха външния вид и живота на зеленчуковите култури. Например, при бяло зеле, вместо обикновени листа, започва да се оформя глава от зеле; малки домати плодове се увеличават по размер, корените на моркови и цвекло се превръщат в сочни, големи корени. Дори животът на някои растения се е променил; по този начин култивираното цвекло се е превърнало в двугодишно растение, докато неговият братовчед, дивото цвекло, е едногодишен.
Необичайни условия на живот: продължителността на дневната светлина, кратък период без замръзване, недостатъчна топлина - доведе до необходимостта от отглеждане на разсад на много зеленчукови растения и в същото време промени качеството на зеленчуците. И така, в корените на цвекло и моркови от трапезни сортове количеството захар се увеличи, а в грудките на картофите - количеството нишесте, в листата на зелето - количеството протеини. Всички култивирани зеленчукови растения са станали по-богати на витамини, минерални соли и различни хранителни вещества, за които те се култивират от човека, и играят важна роля в неговото хранене..
Съставът на зеленчуковите култури включва много голям брой растения, които рязко се различават по морфологични и икономически характеристики, биологични свойства. За удобство на изучаването зеленчуковите култури се комбинират в различни групи според характеристиките, които са общи и характерни за всяка от тези групи..
Зеленчуковите култури обикновено се разделят на групи в зависимост от ботаническите характеристики, продължителността на живота, изядените части и методите на отглеждане..
2.1.1. Ботаническата класификация предвижда групирането на зеленчуковите растения според ботаническите характеристики, разпределя всички растителни организми в различни групи (семейства), като комбинира в тях растения, които са сходни по структурата на основните им органи (таблица 22).
Растенията от едно и също семейство често изискват едни и същи условия на отглеждане, имат сходни методи за размножаване, същите вредители, болести и др..
И така, зеленчуковите растения от семейството на зелето (зеле, ряпа, репичка, репичка, рутабага) имат същото характерно цвете от четири венчелистчета. Повечето зеле изискват влажен умерен климат.
Семейството целина включва култури с характерно съцветие - сложен чадър - моркови, магданоз, целина, копър, анасон,
пащърнак и пр. Растенията на целина се отличават с дълго покълване на семената и бавно развитие на разсада в първия период на растеж.
Растенията от семейство тиква имат пълзящи стъбла и двудомни цветя. Те включват краставица, пъпеш, тиква, тиквички, диня и др. Родината на тези култури са горещи страни, така че те са много взискателни към топлината.
Грахът, бобът и бобът са представители на семейството на бобови растения. Растенията от това семейство се наричат колектори за азот. Те имат бактерии в корените си, които усвояват азота от въздуха. Почвата след културата на бобовите растения е обогатена с азот, едно от най-важните хранителни вещества, необходими на растението..
Лукът и чесънът принадлежат към семейството на лука. Те се отличават с особена подредба на листа, предимно заострени или фистулозни, с успоредно жилене, имат луковици (подземно стъбло), с които могат да се размножават (в допълнение към метода на семената).
Семейството на нощника включва домат, черен пипер, патладжан. Solanaceae произхождат от тропически страни, така че не понасят ниски температури.
2.1.2. Класификация на зеленчуците по части, консумирани в храната
Растителните растения използват различни органи (части) за храна. Това могат да бъдат узрели плодове, млади яйчници, съцветия, млади издънки, листа, листни стъбла, глави зеле, луковици, удебелени корени, коренища, грудки, удебелени стъбла. В тази връзка според частта от растението, която се яде, зеленчуците се наричат плодове, листа, луковици, кореноплоди, грудки и др. Такова групиране на зеленчуци е предложено от V.I. Еделщайн (1953 г.), като се вземат предвид не само свойствата на техните хранителни органи, но и съвкупността от биологични характеристики и сходството на технологичните методи на отглеждане..
Плодови зеленчуци - хранителният орган е плодът. В някои растения се яде в състояние на пълна (биологична) зрялост (дини, пъпеши, тикви, домати, патладжани, чушки, физалис), в други - във фаза на непълна (техническа) зрялост, млади яйчници (краставици, тиквички, тиква, грах, боб, боб, царевица, крукнек, лагенария, луфа). Зеленчуците от тази група са богати на въглехидрати, термофилни.
Зелените зеленчуци - образуват различни хранителни органи: глава на зеле (бяло и червено, Савой), аксиларни пъпки, глави зеле (Брюксел), глава (оцветени и броколи), уплътнено стъбло (кохлаби). Всички растения от тази група са студоустойчиви и се нуждаят от добра влага на почвата..
Лукови зеленчуци - оформете истинска (лук, шалот, чесън) или фалшива крушка (праз).
Трапезни коренни зеленчуци - добре развити кореноплодни зеленчуци (моркови, пащърнак, магданоз, целина, цвекло, репичка, репичка, ряпа, ряпа, корен от цикория, скорзонера, корен от овес) или корени (хрян) се използват за храна.
Зелени зеленчуци (едногодишни и двугодишни) - ядат се с листа (маруля, спанак, магданоз и листа от целина, млади листа от цвекло, швейцарска мангола, лук, млади листа от праз, лук, лук, листа от батуна, листа от китайско зеле, декоративен, Пекин, анасон, червеняк, кориандър, кимион, копър, босилек, змийска глава, градинско риган, годишна чубрица, синап от сареп, градинска киноа, спанак, салата от цикория, билка краставица, гърне).
Многогодишни зелени зеленчуци - ревен, киселец, аспержи, локум, копър, риган, исоп, маточина, мента, мащерка (мащерка), батун лук, многостепенна, чесън, артишок, естрагон, крес, рута.
Гръбни зеленчуци - ерусалимски артишок, чуфа, сладък картоф, картофи образуват модифицирани подземни удебелени корени (грудки).
Според V.I. Еделщайн (1953 г.) отглежда 59 зеленчукови култури, от които 15 са плодови, 24 листни (зелени), 9 коренни, 6 луковични, 2 грудки, 1 стъблена култура, 1 за кълнове и 1 за коренища. Като се вземат предвид култивираните пикантни зеленчуци, броят на култивираните зеленчукови растения ще надхвърли 70.
2.1.3. Класификация на продължителността на живота
Различните зеленчукови растения се различават по дължината на вегетационния период, т.е. периодът от засяване на семена до събиране на готови за консумация зеленчуци.
За някои зеленчуци хранителната част е готова 20-30 дни след сеитбата или засаждането (зелен лук, репички), докато за други са необходими 180-200 дни за формиране на хранителната част (късно зеле, целина). Дори в една и съща култура има големи колебания във времето на зреене: ранното зеле узрява след 100-120 дни от сеитбата, средното - след 120-150 дни, а късното - след 180 или повече дни.
В почти всички зеленчукови растения техническата зрялост настъпва много по-рано от ботаническата зрялост, т.е. време за зреене на семената. И така, реколтата от кореновата репичка узрява за 25-30 дни, а семената узряват едва след 5 месеца. Много зеленчуци формират хранителната част през първата година и дават семена едва през втората година..
В зависимост от времето, необходимо за засяване до прибиране на семена, всички зеленчукови растения се делят на едногодишни, двугодишни и многогодишни..
Едногодишни - жизненият цикъл от сеитбата до зреенето на семената завършва в рамките на един вегетационен период (растения от групата на плодовите зеленчуци, карфиол, броколи, пекински и китайски, маруля, спанак, копър, босилек, чубрица и др.).
Двугодишни растения - през първата година образуват розетка от листа и хранителен орган (коренова култура, грудка, глава на зеле, лук, стъблена култура). Плодовете и семената се формират през втората година, като се използват запасите от хранителни вещества, натрупани през първата година от живота. Двугодишните растения изискват най-малко два летни и един зимен сезон от покълването до зреенето на семената. Те включват зеле (бяло зеле, червено зеле, брюкселско зеле, савой, колраби), рутабага, репички, ряпа, моркови, цвекло, целина, магданоз, цикория, лук (понякога тригодишна култура) и праз, пащърнак.
Многогодишните зеленчукови растения живеят няколко години. През първата година от живота те образуват мощна коренова система и листна розетка. През есента загива само надземната част от тези растения. Техните коренища понасят добре зимата, през пролетта изхвърлят нови издънки. Бавно се развиват, те започват да дават плод едва на втората, третата и четвъртата година и продължават няколко години. Многогодишният лук се отглежда на едно място в продължение на 3-5 години, ревен до 10 години, а аспержите до 15-20 или повече години. Те включват ревен, хрян, киселец, аспержи, лук, чесън и др..
Когато използвате тези материали, строго се изисква връзка към авторите и сайта на GNU VNIIO ()! Всяко публикуване на книгата и нейните части без разрешението на авторите е забранено, както и платеното разпространение в електронен вид!
© Руската земеделска академия, 2008
© VNIIO, 2008
Основната общоприета класификация на зеленчука
Зеленчуците са изключително обемна концепция, която има много размити размити граници. Най-точно определението за зеленчуци даде професор V.I. Еделщайн, който нарече зеленчуците „тревисти растения, отглеждани заради сочните си части за консумация от човека“. Такива растения, които населението на нашата планета използва като зеленчуци, включват повече от 1200 вида по целия свят, от които 690 вида, принадлежащи към 9 ботанически семейства, са най-разпространени..
Разпределението на тези видове зеленчуци в културата в различни части и страни по света е неравномерно. Така например, най-голям брой видове зеленчукови култури се използват от хората в Азия, което се улеснява от богатството на неговата флора и благоприятния климат: около 100 вида зеленчуци се отглеждат широко в Япония, около 80 вида в Китай, повече от 60 в Индия и около 50 вида в Корея..
Според различни източници на територията на ОНД се отглеждат до 40 вида зеленчукови култури, от които 23 масово се разпространяват, това са: бяло зеле, пекинско зеле, карфиол, цвекло, ряпа, рутабага, моркови, репички, репички, краставици, тиква, тиквички, диня, пъпеш, домат, черен пипер, патладжан, лук, чесън, целина, магданоз, копър, салата. Други видове зеленчуци също са представени, но не се култивират широко..
Класификация на зеленчуковите култури въз основа на използването на определена част от растението за храна
Всяка зеленчукова култура има свои индивидуални биологични характеристики, характеризира се със специални изисквания към условията на околната среда и методите на отглеждане и се различава в начина на ядене. В същото време зеленчуковите растения имат редица общи черти, които позволяват комбинирането им в отделни групи..
По съвкупността от биологични и икономически характеристики е възможно да се класифицират зеленчуковите култури. За храна се използват голямо разнообразие от растителни части; въз основа на използването на определена част, зеленчуковите растения се разделят на следните групи.
Плодове (домат, краставица, патладжан, черен пипер, зеленчуков мозък, тиква, тиквички, крокнек, тиква, диня, пъпеш, артишок, физалис, грах, боб, боб, соя, захарна царевица и др.).
Коренови и грудкови култури (моркови, рутабаги, цвекло, ряпа, репичка, ряпа, грудка целина, корен магданоз, сладък картоф, ерусалимски артишок, овесен корен, пащърнак, скорзонера и др.).
Лук (лук, шалот, праз, тънък лук, сладък лук, многослоен лук, лук, чеснов лук, див лук, чесън).
Листни, включително зеле (бяло зеле, червено зеле, китайско, нашийник, савой, Брюксел, Пекин, колраби, карфиол, броколи).
Зелено (видове маруля, цикорна салата (витлуф, ендиве), ескариол, спанак, киселец, ревен, пурслан, аспержи, амарант, крес, водна креса, градинска киноа, листна горчица, цвекло (швейцарско сирене), краставица трева, глухарче, аспержи, копър).
Пикантни аромати (анасон, купир, босилек, ловаж, исоп, змийска глава, водна креса, риган, естрагон, хрян, катран, кориандър, маточина, мента, градински чай, чубрица, кимион, мащерка, розмарин, рута, нигела, резене и и т.н.).
Подобно разделение според частите на посевите, консумирани в храната, е доста произволно и не напълно правилно от биологична гледна точка, освен това огромното разнообразие от зеленчукови растения не може да бъде поставено в такава проста схема. Някои плодови зеленчукови култури ядат узрели плодове (домат, патладжан, черен пипер, тиква), други - неузрели плодове (тиквички, тиква, краставица, грах, боб "на рамото").
Листните зеленчуци използват различни части и органи на растението, а не само листа, както подсказва името. И така, в главата и брюкселското зеле, зелето и салатата от цикор (витлуф), обраслите пъпки се използват за храна, в броколи и карфиол - неотворени съцветия. Самите листа се използват в пекинското и савойското зеле, марулята, цвеклото (швейцарско сирене), киселец, спанак и зелен лук, както и в редица ароматни култури като магданоз, целина, копър, босилек, естрагон, риган, ловаж и др. крес, листа от горчица, много от които според тази класификация принадлежат към друга група зеленчукови култури. Растения като копър, младо цвекло, черешка целина, ревен имат листни дръжки като храна. В голяма група растения, наречени кореноплодни зеленчуци, се използват обрасли корени, а в кохлаби зеле - обрасло стъбло, което прилича на корен зеленчук. Младите издънки и кълнове, например, в аспержи и пурслан, както и различни грудкови образувания по корените и коренищата на растенията, като ерусалимски артишок, сладък картоф, стахис, също могат да се използват като зеленчуци. Всичко това показва известно несъвършенство на такова разделение на зеленчуковите култури на групи..
Класификация на зеленчуците по принадлежност към ботаническите семейства
Друга система за класификация на зеленчуковите растения се основава на тяхната принадлежност към различни ботанически семейства. Такава класификация систематизира огромното разнообразие от зеленчуци и спомага за навигацията на свързани култури, например при планиране на сеитбообращение, когато културите от едно и също ботаническо семейство не трябва да се отглеждат последователно на един и същ парцел. Така групата на кореноплодите включва зеленчукови растения от три ботанически фамилии: чадър или целина (моркови, пащърнак, магданоз, целина), кръстоцветни или зелеви (рутабага, ряпа, репички, репички) и омра (трапезна цвекло).
Според продължителността на жизнения цикъл всички зеленчукови растения се подразделят на едногодишни, двугодишни и многогодишни..
Ежегодните зеленчукови растения преминават през жизнения си цикъл от сеитбата на семената до образуването на нови семена за една година. Жизнените процеси на едногодишните растения се определят от три основни периода: покълване на семето и появата на котиледоносни листа, повишен растеж на вегетативните органи и зелена маса на растенията, формиране на репродуктивни органи до пълно узряване на растението. След пълната реализация на жизнения цикъл растението умира. Едногодишните зеленчукови култури включват растения от групата на плодовете: домат, краставица, патладжан, черен пипер, тиквички, тиква, тиквички, тиква, диня, пъпеш, артишок, както и маруля, спанак, горчица, крес, крен, копър, репичка, цветни и Китайско зеле, броколи, някои пикантни ароматизиращи култури.
Двугодишните зеленчукови растения през първата година от живота образуват розетка от листа и вегетативни продуктивни органи, като корени, грудки, глави зеле и луковици. Образуването на плодове и семена се случва едва през втората година от живота на растенията, когато образуват цъфтящи издънки, върху които плодовете със семена се развиват до пълно узряване. Жизненият цикъл на двугодишните растения се прекъсва от период на физиологично състояние на сънливост, когато по време на съзряване се появят неблагоприятни условия за растеж и развитие. През периода на такова принудително спиране настъпва прегрупиране на хранителни вещества и с настъпването на нов вегетационен период растението изразходва жизненоважните си ресурси за формиране на плодове и семена.
Разпространение на зеленчукови култури от ботанически семейства:
Кръстоцветни или зелеви - Всички видове зеле (бяло зеле, червено зеле, савойско зеле, пекинско зеле, брюкселско зеле, колраби, карфиол, броколи, фураж), ряпа, ряпа, репичка, ряпа, хрян, катран, крес, синапено листо.
Чадър или целина - Моркови, магданоз, пащърнак, целина, копър, кимион, кориандър, анасон, резене
куче грозде - Картофи, домати, чушки, патладжан
Liliaceae или лук - Всички видове лук, чесън
Бобовите растения - Грах, фасул, боб, соя
тиква - Краставица, тиквички, тиква, тиквички, тиква, пъпеш, диня
Astral, или Compositae - Всички видове салата, цикория, артишок, скорцонера, артикул в Йерусалим
елда - Ревен, киселец
Мъгла или лебед - Цвекло, цвекло (сирене), спанак
Двугодишните зеленчукови култури се отглеждат, за да получат своите развити вегетативни органи, които формират през първата година от живота (кореноплодни култури, глави зеле, луковици), но ако е необходимо да се получат семена, продуктивните органи (майчините растения), заедно с корените, се събират през есента и се съхраняват през зимата на съхранение. след това на следващата година през пролетта те се засаждат в почвата. След образуването и пълното узряване на плодовете и семената през втората година растенията отмират. Двугодишните зеленчукови култури включват някои растения от кореновата зеленчукова група като моркови, цвекло, целина, магданоз и зеле, савой и брюкселско зеле..
Многогодишните зеленчукови растения имат жизнен цикъл, удължен в продължение на много години с ежегодно подновяване на вегетативното развитие. През първата година от живота растенията едва започват да се развиват, образуват развита коренова система и листна розетка. Формирането на продуктивни органи и семена започва през втората и третата година от живота на растенията и продължава, подновявайки се, няколко години. Точно както при двугодишните растения, при многогодишните култури, с настъпването на зимата, започва период на принудително физиологично спиране с пренареждане на хранителни вещества вътре в растението, което през пролетта се заменя с вегетационен период. Многогодишните зеленчукови култури включват хрян, киселец, ревен, аспержи, лова, лук, чесън и някои други..
Редки зеленчукови растения
В допълнение към обичайните, широко разпространени в света зеленчуци, в света се консумират много малко известни и дори напълно непознати растения. В страните от Азия, Африка, Южна и Централна Америка широко се използват зеленчуци от семейство тиква, много от които са широко известни у нас. Но сред тях има и извънреден зеленчук, наречен виетнамски тиквички, или индийска краставица - Lagenaria, Lage-naria също се нарича тиква за ястия и тиква и се правят от нея ястия, музикални инструменти, играчки. В храната обаче са неузрелите плодове от дългоплодния сорт лагенария, които имат вкус на тиква и се приготвят по подобни рецепти. В Югоизточна Азия плодовете на лагенарията се използват в сушен вид, например в Япония и Китай, от нея се приготвят деликатни вкусни юфки, които се съхраняват в изсушен вид. Във Виетнам, Лаос, Китай, Япония, Индонезия, растение от семейство тиква, benincasa, наричано още тиква и восъчна тиква, е много популярно. Този зеленчук получи това име заради невероятната си способност да се съхранява до пролетта без загуба на качество, благодарение на гъст восъчен цъфтеж на корите. Подправки, супи, захаросани плодове се приготвят от бенинказа, а младите яйчници се мариноват.
В Централна и Южна Америка хайотът или мексиканската краставица е широко разпространен. Това невероятно многогодишно катерещо растение дава не само изобилна реколта от плодове, наподобяващи тиквички на надземната му част, но и много подземни грудки, които растението образува през 2-3-рата година на вегетацията. Надземните плодове - „тиквички“ - не са много едри (не повече от 20 см дължина), имат приятен вкус на нежна целулоза и се използват сурови за салати и гарнитури, а подземните грудки се готвят като картофи. В страните от Югоизточна Азия, Африка и Южна Америка у нас се култивира напълно непознато растение - трихозант от семейство тиква, заради неговите причудливи извити плодове, наречени змийска краставица, чиито млади плодове се използват за прясна храна. В Индия трихозантът се счита за основната зеленчукова култура на сезона на дъждовете. В Индия расте още едно малко познато растение от семейството на тиквата - муцуна или жълта краставица. Това растение получи второто си име за ярко жълтия цвят на узрял бучкан плод, който прилича на краставица. Незрелите плодове Момордика се използват за консервиране, те се осоляват и мариноват, предварително накиснати в солена вода, за да се премахне присъщата им горчивина. В Китай и Япония расте странна форма на ориенталска пъпеш от краставици, чиито плодове съдържат много малко захар и затова се използват като маринована краставица.
В Централна Америка расте напълно непознато тиквено растение - сикана, или краставица с подправки. Това растение е необичайно с това, че представлява кръстоска между тиква и пъпеш. За храна се използват само млади неузрели плодове от сикана, тъй като узрелите плодове придобиват силна парфюмерийна миризма, заради която сикана получи второто си име и се използва за овкусяване на дома. Циклантерата, или перуанската краставица, също е популярен зеленчук в Централна Америка. Многобройни нежни млади издънки на циклантери се използват за храна, като аспержи, леко сварени, а плодовете, наподобяващи малка краставица, се използват за приготвяне на пикантни национални подправки.
Антилската краставица е широко разпространена на островите в Централна Америка. Това растение има много необичайни малки плодове, изцяло покрити с меки дълги израстъци, сякаш с тънки крака. Плодовете на краставицата на Антилите са осолени и мариновани като обикновените краставици. В Индия тя се използва широко като зеленчукова култура на Луфа, у нас е по-известна като растение, което дава вана за вана. За храна се използват млади яйчници от луфа, от които се приготвят питателни супи и различни подправки, които се смятат за деликатес. В Япония и Китай от древни времена различни видове хризантеми от семейство Астери, или Asteraceae, са били използвани като зеленчук..
Главно се изяждат листата, които бързо се разрастват обратно на растението след отрязването им. Бланшират се за кратко време и след това се добавят към салати или се сервират като самостоятелно гарнитура. По-рядко издънките, меките стъбла и дори цветята се използват по същия начин. ПО
В Югоизточна Азия растение като стахис или длето, наречено китайски артишок, е високо ценено. Нежните му възли се използват за храна, които растат като мъниста по корените на растението. Широко разпространена в страните от Океания, Япония и Китай, билката таро също образува грудки на корените, които се използват във варен вид за готвене на много ястия. Chufa също е грудково растение от семейството на осоните и образува огромен брой малки нежни възли върху тънките си влакнести корени. Броят на възлите върху корените на средно, добре развито растение може да достигне 1000 броя. Възлите са много питателни, мазни (съдържание на масло до 40%), богати на нишесте, протеини, захар и вкус на бадеми. Ядат се пресни и пържени и се използват по същия начин като ядките в сладкарската промишленост. Чуфа е добре познат в Испания и Италия, където е много популярен..
Друго грудково растение, широко култивирано в страните от Югоизточна Азия, Африка и Австралия, е ямът. Грудките му, за разлика от чуфа, достигат наистина огромни размери: до 1 м в диаметър и до 50 кг тегло. Клубените се характеризират с високо съдържание на нишесте и протеини, са високо хранителни и намират голямо разнообразие от приложения. В много страни от Югоизточна Азия растенията, които са напълно необичайни за нашето разбиране, се използват като зеленчуци..
Така някои видове бамбук са високо ценени като зеленчукови растения, докато младите бамбукови издънки и пъпки се използват за храна, които се използват за пресни и консервирани салати. Във водното растение лотосът се яде от коренища и плодове под формата на малки ядки. В Китай и Япония от лотос се приготвят много различни ястия, включително сладки десертни ястия, компоти и желе.
В ОНД се отглеждат над 70 вида зеленчукови култури. Има няколко класификации на зеленчукови растения..
Ботаническа класификация. Класификацията на зеленчуковите растения въз основа на ботаническите характеристики и мястото в растителната система е по-точна. Предимството му се състои във факта, че показва родството на отделни растителни видове. Растителните растения принадлежат към следните семейства:
1. Asteraceae (Compositae): артишок, овесен корен (козел, бял корен), салата маруля, салата от цикория (витлуф), салата от ендиви и ескариол, скорциер (черен корен, козел, сладък корен), ерусалимски артишок (земна круша), естрагон (естрагон пелин, естрагон).
2. Бобови растения (молец): конски зърна (фураж, руски), семен грах, тригонела (синя сминдух, хмел-сунели), обикновен боб, лима боб.
3. Пореч: билка краставица (пореч, пореч).
4. Валериан: полева салата (валериана, рапунцел).
5. Bindweed: култивиран сладък картоф (сладък картоф). 6. Елда: ревен, кисел киселец.
8. Зеле (кръстоцветно): броколи, рутаба, листна горчица (сарепета), бяло зеле, Брюксел, китайски, лист, пекин, савой, оцветено, катран (кримски хрян), кохлаби, кресър (брюнкрес, водна креса), крес маруля (градински крес), репичка, репичка, ряпа, село хрян.
9. Лук: алтайски лук, батун лук, сладък лук, многослоен лук (рогати, живороден), ошанин лук, прически лук, див чесън лук (победоносен), праз, лук, тиня лук, чеснов лук ), шалот, чесън.
10. Пеперуда: нигела (сеитба на нигела, царевица в зеленина).
11. Malvovye: бамя (бамя).
12. Лебеди (мараня): градинска киноа, швейцарско сирене, цвекло, спанак.
13. Синя трева (зърнени култури): захарна царевица (зеленчук).
14. Solanaceae: патладжан, червен пипер, домат, физалис.
15. Purslane: purslane.
16. Корен: рута (градинска рута, ароматна).
17. Целина (чадър): анасон, червеняк, кориандър (киш, цилантро), ловаж (зори лечебен, папийон, ловаж), маточина (лимонова мента, маточина), моркови, пащърнак, магданоз, целина, кимион, копър, зеленчуков копър (италиански, сладък),
18. Аспержи: аспержи.
19. Тиквени семки: диня, пъпеш, тиквички, кроонек, лагенария (индийска краставица, кратуна, тиквена бутилка, тиквено ястие), краставица, тиква, тиква, хайот (мексиканска краставица).
20. Айзон: Новозеландски спанак.
21. Lamiaceae (лабиат): босилек, змийска глава, исоп, многогодишен риган (риган), годишно риган (градински, обикновен), мента, розмарин, мащерка (мащерка, богородская трева), едногодишна чубрица (благоуханна, градинска).
Растенията от семейството на лук, аспержи и зърнени култури са монокотиледони, всички останали са двудолни. В допълнение към цъфтящите растения, гъбите са известни в културата: шампиньони, стриди гъби, стриди гъби и др. От семейството на ламелите.
Промишлена (икономическа) класификация
В практиката на зеленчукопроизводството те използват тази класификация според сложните атрибути (ботанически, хранителни органи и методи на отглеждане). По тези съображения V.I. Еделщайн идентифицира следните групи.
1. Зелеви растения - бяло зеле, червено зеле, Савой, Брюксел, оцветено, колераби.
2. Плододаване - домат, черен пипер, патладжан, физалис, пъпеш, диня, краставица, грах, боб, боб, сладка царевица, зеленчуков мозък, тиква.
3. Коренови зеленчуци - цвекло, моркови, магданоз, пащърнак, целина, рутаба, ряпа, репички, репички.
4. Лук - лук, шалот, праз, чесън.
5. Листа маруля (маруля, румън), индивидуална, цикория, крес, спанак, копър, китайско зеле, горчица, чубрица.
6. Многогодишно растение - хрян, киселец, ревен, аспержи, артишок, лук (батун, чеснов, многослоен), естрагон, мента, кимион, копър, катран.
7. Гъби - шампион, гъба от стриди, гъба с мед, ринлет, трюфел и др..
Зелените растения образуват различни хранителни органи: глава на зелето - в бяло, червено и савойско; аксиларни пъпки (глави зеле) - в Брюксел; главата е в карфиола; уплътнено стъбло - в колраби. При отглеждането на зелеви растения, агротехническите мерки трябва да са насочени към осигуряване на условия, които предотвратяват появата на цъфтящо стъбло, тъй като в такива случаи листата бързо стават груби и качеството на храната се влошава.
Групата на плодовите зеленчукови растения се характеризира с това, че в тези растения плодът е зеленчукът. В някои растения плодът се яде в състояние на пълна (ботаническа) зрялост - диня, пъпеш, домат, патладжан, в други - във фаза на непълна (техническа) зрялост - краставица, тиквички, тиква, сладка царевица, боб, боб, грах. При отглеждането на овощни овощни растения всички агротехнически мерки следва да допринесат за бързото развитие на мощна коренова и асимилационна системи, което, при други условия, ускорява прехода на растенията към цъфтеж и образуването на плодове..
Кореновите растения обикновено образуват добре развити, неразклонени, удебелени корени. Те не трябва да преминават към преждевременното формиране на цъфтящи издънки, а в началния период на вегетационния период агрономичните техники засилват растежа на кореновата система и асимилиращата повърхност. И тук появата на цъфтящи стъбла бързо и силно влошава вкусовите и хранителни качества на хранителната част на растенията..
В растенията с лук се образува истинска (лук, шалот, чесън) или фалшива луковица (праз). При отглеждане на лукови растения за продукти, появата на цъфтящи стрели е неприемлива, за да се предотврати консумацията на хранителни вещества за техния растеж. Това не се отнася за чесъна със стрелка и лука от много нива..
В листните зеленчукови растения се ядат листа и техните части (дръжки). Образуването на цъфтящи издънки в тази група е неизбежно явление, поради което те се отстраняват, за да се получат високи добиви. За да се предотврати образуването на цъфтящи издънки, не се препоръчва вернализация на семената. Тъй като издънките на цветя се образуват в големи количества с липса на влага в почвата, поливането е необходимо при сухо време. Отстраняването на цъфтящите издънки не се извършва при джинджифилови зеленчукови растения (копър, чубрица, босилек, риган), тъй като се ядат не само листа, но и млади издънки.
Класификация на продължителността на живота
Според продължителността на живота им (времето от началото на покълването на семената до естествената смърт на растенията), зеленчуковите растения се делят на едногодишни, двугодишни и многогодишни.
Едногодишни култури - цъфтят и дават плод веднъж в живота. Те включват растения от семейство пасин и тиква, както и репички, копър, маруля, пекин и карфиол, горчица, чубрица.
Двугодишните култури дават плод през втората година от живота. Това са кореноплодни зеленчуци (с изключение на репички), зеле, с изключение на карфиол и пекинско зеле. През първата година от живота те образуват продуктивни органи: коренова култура, глава на зеле, лук. Органите на съхранение на резервните вещества и техните бъбреци влизат в период на дълбока почивка, което осигурява запазването на живота през зимата. На втората година възстановяването се възобновява поради употребата на резервни вещества. Растението бързо възстановява кореновата система, образува стъбла, цветя и образува семена. При отглеждане на зеленчуци, вегетационният период на двугодишните растения продължава една година, при семепроизводството - две.
Многогодишните култури - хрян, киселец, ревен и др. Се характеризират с многократно плододаване. През есента цялата им надземна част отмира. и корените и коренищата, в които са концентрирани хранителни запаси, се запазват. Всяка година през пролетта тези растения възобновяват растежа си. Те не преминават към плододаване до втората година от живота. През първите и следващите години от живота многогодишните растения образуват органи за отлагане на резервни вещества (коренища, луковици), които влизат в спящо състояние с настъпването на зимата. Надземните органи и част от корените умират по това време.
Продуктивният орган при многогодишните растения е вегетативните (киселец, ревен, хрян) и генеративните (артишок) органи.
Тема на урока: Отглеждане на зеленчуци. Класификация на зеленчуковите култури.
Образователна: Да допринесе за формирането на цялостното разбиране на учениците за значението на зеленчукопроизводството, да даде кратко описание на основните зеленчукови култури. Създайте условия за разбиране на връзката на знанията от различни образователни науки.
Разработване: Улесняване на овладяването на основните начини на умствена дейност: анализиране, сравнение, решаване на проблеми. Насърчаване на формирането и развитието на познавателен интерес.
Образователна: Спазвайте мнението на другите, независимо намирайте начини за решаване на проблема, уважавайте работата на хората, които работят на място.
Кариерно ориентиране: Да се насърчи развитието на разбирането за работата на производителя на зеленчуци
ПОДКРЕПА НА УРОКА: Таблици за затвърждаване на знания: биологична класификация на зеленчукови култури, снимки, изобразяващи зеленчукови култури
I. Организационен момент:
проверка на готовността на учениците за урока;
съобщаване на целите и плана на урока на учениците.
II. Актуализиране на знанията на учениците.
Днес ще говорим за такъв важен отрасъл на земеделието като зеленчукопроизводството. Нека да разберем защо е толкова важно в живота на хората, на кои основни групи са разделени зеленчуковите култури, ще дадем кратко описание на основните зеленчукови култури.
Отглеждане на зеленчуци - индустрия селско стопанство, отглеждане на зеленчукови растения. В света има повече от 1200 вида зеленчукови растения, принадлежащи към 78 семейства, от които 120 вида се отглеждат. На огромната територия на страната ни според различни източници се отглеждат до 40 вида зеленчукови култури, от които 23 масово се разпространяват, това са: бяло зеле, пекинско зеле, карфиол, цвекло, ряпа, рутабага, моркови, репички, репички, краставици, тиква, тиквички, диня, пъпеш, домат, черен пипер, патладжан, лук, чесън, целина, магданоз, копър, салата. Други видове зеленчуци също са представени, но не се култивират широко..
Какво представляват зеленчуците?
За восък, сочни части от тревисти растения, консумирани от хората в прясна или преработена форма. За ароматизиране на храните използвайте плодове или техните яйчници, млади издънки, корени, коренища, грудки, съцветия, семена, листа, листни стъбла, глави зеле, луковици, удебелени стъбла зеленчукови растения (TSB).
Най-приемливото определение на зеленчуците даде професор V.I. Еделщайн, който нарече зеленчуците „тревисти растения, отглеждани в името на сочните си части за консумация от човека“.
Най-важната задача на зеленчукопроизводството е да осигурява на населението зеленчуци през цялата година.
Защо мислите, че зеленчуците трябва да са на нашата трапеза през цялата година?
Точно така, значението на зеленчуците в храненето на човека е изяснено отдавна. Те не само съдържат въглехидрати, протеини, мазнини, минерални соли, органични киселини, необходими на организма, но често са единственият източник на различни витамини и други биологично активни вещества, които регулират метаболитните процеси. Зеленчуците съдържат също ароматизиращи, ароматни и пикантни вещества, благодарение на които храната става вкусна, апетитна, което играе огромна роля в нейната усвояемост и ползи. Колкото по-широк е видовият състав на отглежданите култури и колкото по-разнообразен е съставът на зеленчуци на кухненската маса, толкова по-приятна е готвената храна, толкова по-полезна е за здравето..
Дневната дажба на храна за възрастен трябва да включва около 400 г зеленчуци. Изследователският институт по хранене на Академията на медицинските науки препоръчва следните норми на консумация на зеленчуци по зони (кг годишно). Общо 128-164, включително: бяло зеле - 32-50, пъпеши - 20, карфиол - 3-5, домати - 25-32, моркови - 6-10, краставици - 10-13, цвекло - 5-10, лук - 6-10, тиквички и патладжани - 2-5, чушки - 1-3, зелен грах - 5-8, пикантни зеленчуци - 1-2, други зеленчуци - 3-5.
Много зеленчуци се използват в медицината.
Историята на появата на зеленчукопроизводството
Човешкото запознаване със зеленчуци принадлежи към древната история. В онзи ранен период, когато човек все още е живял в горска среда и единственото му оръжие е тежка пръчка (клуб), основната храна на човек е месото на животни, което той убива с този клуб или го хвана в примка. Но когато ловът се оказа неуспешен, за да не гладува до смърт, човек беше принуден да получи ядливи плодове, корени, сочни стъбла, които послужиха като допълнителна (а понякога и единствена) храна за животинско месо.
С прехода към отглеждане на мотика (преди повече от 20 000 години) човекът започва да подбира различни полезни растения за отглеждане, включително някои тревисти, за да получи сгъстяване на стъбла или корени, сладки или ароматни на вкус..
С преминаването към заседнало земеделие и началото на изграждането на постоянни жилища (населени места) зеленчуците все повече се използват за хранене, за подобряване на вкуса на храната и като средство за лечение на чести заболявания, обща слабост, замаяност, кървене на венците и др. Повече от 4000 години отглеждайте зеле, лук, ряпа, краставица, диня, патладжан и градински боб; над 2000 години - моркови, цвекло, целина, репички, грах, чесън, аспержи, маруля, праз и по-малко от 2000 години - магданоз, пащърнак, цикория, тиква, пъпеш, чеснов, рокбол и други растения.
Древните фермери, имайки само оскъдна информация за изкуството на готвенето, разбира се, консумирали зеленчуци предимно пресни и по-рядко варени. Без значение колко рационална и добра е обработката на зеленчуците, суровите зеленчуци са хранително най-високи. В суровите, непреработени зеленчуци, минералните соли, ароматните вещества и витамините се запазват изцяло. Следователно, колкото и да е странно на пръв поглед, в древния примитивен свят хората често са получавали повече ползи от зеленчуци, отколкото в момента..
Класификация на зеленчуковите култури
Вкъщи децата получиха задача да вземат снимки на зеленчуци. Тези снимки са прикачени към нанасящото платно и в хода на обяснението на новия материал обмисляме към кои групи могат да се причислят тези зеленчуци.
По естеството на получения продукт те се разделят на следните групи
За храна се използват голямо разнообразие от растителни части; въз основа на използването на определена част, зеленчуковите растения се разделят на следните групи.
Плодове (домат, краставица, патладжан, черен пипер, зеленчуков мозък, тиква, тиквички, крокнек, тиква, диня, пъпеш, артишок, физалис, грах, боб, боб, соя, захарна царевица и др.).
Коренови и грудкови култури (моркови, рутабаги, цвекло, ряпа, репичка, ряпа, грудка целина, корен магданоз, сладък картоф, ерусалимски артишок, овесен корен, пащърнак, скорзонера и др.).
Лук (лук, шалот, праз, тънък лук, сладък лук, многослоен лук, лук, чеснов лук, див лук, чесън).
Листни, включително зеле (бяло зеле, червено зеле, китайско, нашийник, савой, Брюксел, Пекин, колраби, карфиол, броколи).
Зелено (видове маруля, циклична салата (витлуф, ендиве), ескариол, спанак, киселец, ревен, пурслан, аспержи, амарант, крес, водна креса, градинска лелица, листна горчица, цвекло (сирене), краставична трева, глухарче, аспержи, копър).
Пикантни аромати (анасон, купир, босилек, ловаж, исоп, змийска глава, водна креса, риган, естрагон, хрян, катран, кориандър, маточина, мента, градински чай, чубрица, кимион, мащерка, розмарин, рута, нигела, резене и и т.н.).
Попълнете таблицата „Зеленчуци в моя личен сюжет“. Трябва да запомните какви зеленчуци отглежда семейството ви на задния двор и да ги разпределите на групи.