Хранителните добавки присъстват не само в сладоледени торти, напитки и сосове, които твърдят, че са боядисани във всички цветове на дъгата и приятен аромат. Те се намират в почти всички храни, дори и тези, които считаме за естествени или пресни. Може да бъде едновременно известно на всички - оцет, сода за хляб, ванилин, аскорбинова киселина (витамин С) - и по-малко познати, например, бензоена киселина или натриев бикарбонат..
Хранителните добавки са вещества, които се добавят към продуктите по технологични причини. Те ги предпазват от гниене, гранясване, не променят цвета и консистенцията. Без хранителни добавки много от днешните продукти просто не биха се появили на нашата трапеза, а гамата от останали би била много по-бедна..
„Буквените кодове„ Е “(първата буква в думата„ Европа “) са система за кодификация, разработена в Европа“, обяснява Генадий Шатров, ръководител на лабораторията за хигиенни изследвания на хранителни добавки към Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки. - Въведена е за удобство. Хранителните добавки често се срещат под търговски имена или дълги, трудни за произнасяне химически имена.
Етикетът тип E624 изглежда еднакво на всички езици и информира за състава на продукта. И е много по-лесно да го поставите на малък етикет. Този код е вид печат на одобрение. Тъй като е там, това означава, че тази добавка е включена в списъка на официално разрешените в европейските страни. Добавките се номерират въз основа на извършената работа. Серия "E" от 100 до 200 са оцветители, от 200 до 300 - консерванти, от 300 до 400 - антиоксиданти, тогава има сгъстители, емулгатори, пеногасители, подобрители на аромата и аромата.
Тази класификация е произволна, тъй като едни и същи вещества могат да бъдат, да речем, едновременно консерванти и антиоксиданти (например натриев сулфит Е221). Много хранителни добавки са с естествен произход. Например, E330 - лимонена киселина - се намира във всички цитрусови плодове. Доматите съдържат Е160а - каротин, Е101 - витамин В2 (рибофлавин). Е400 - натриев алгинат е изолиран от морски водорасли.
Сорбиновата и бензоената киселини и техните соли са консерванти, които се срещат и в природата, по-специално в планинската пепел, гроздето и червената боровинка. Какъв продукт според вас съдържа такава комбинация от хранителни добавки: оцетна киселина Е260, винена киселина Е334, глутаминова киселина Е620, каротин Е160а, ниацин Е375, антоцианин Е163, лимонена киселина Е330, янтарна киселина Е363, цистин Е920, витамин С Е300, витамин В E101? Това е обикновена ябълка! "
Но вместо да ни успокоят, че всичко, което е добавено към нашите колбаси, майонеза или маргарин, е преминало през строг контрол, добавките с индексите "Е" ни карат да се чувстваме като измамени. Например, какво се крие зад кода E621? В хранителната промишленост това вещество е известно като мононатриев глутамат, подобрител на вкуса. Създава месен вкус.
Прибавя се към супи и бързи краставички, консерви, сосове, готови за консумация ястия, смеси за подправки, маринати, чипс и колбаси. Смята се, че това е потенциално опасна добавка. Може да изиграе лоша шега с хора, които имат много храна, съдържаща мононатриев глутамат в диетата си - може да провокира така наречения „синдром на китайския ресторант“ (мононатриевият глутамат е популярна съставка в източната кухня). Типични симптоми: главоболие, сърцебиене, гадене, болка в гърдите, сънливост и слабост.
Някои изследвания също добавят гориво към огъня. В скорошен експеримент на японски учен е установено, че мононатриевият глутамат в големи дози причинява слепота при плъхове. Японците признават, че количеството на изядената от плъхове добавка далеч надхвърля човешките норми. Той обаче твърди, „не трябва да отричаме възможността глутаматът да повлияе на човешкото зрение, особено ако се приема в сравнително големи дози в продължение на много години.“ Хранителните експерти казват, че тези страхове са надути.
Хранителните добавки, същият мононатриев глутамат, могат да бъдат вредни в случай на предозиране, казва Генадий Шатров. - Но превишаването на нормата е трудно, ако не и невъзможно. Човек просто не е в състояние да яде толкова храна, за да получи опасна доза. По принцип глутаматът е аминокиселина (от него се изгражда протеин). Той присъства в човешкото тяло (в майчиното мляко на майката), участва в протеиновия метаболизъм, присъства и в много храни, богати на протеини - сирене, месо, мляко и боб.
Реалната ситуация (която се потвърждава от всички заинтересовани международни организации) е следната. Някои добавки предизвикват алергични реакции. Алергените могат да бъдат например определени оцветители. Но няма толкова много хора, които са чувствителни към тях. Те знаят техните противопоказания и спазват диета. Не яжте твърде ярки, многоцветни бонбони, предпочитайте цвят карамел или просто неоцветени. Ябълките избират зелено над червено. Между другото, някои естествени аромати също грешат с алергенни свойства..
Децата обаче се нуждаят от специален подход. Ензимната система при дете под 3 години все още не е разработена. Тя не може напълно да изхвърли хранителните добавки. Поради това са специално разпределени вещества, които могат да се използват в храненето на деца под 3 години, до една година. Има малко от тях. Това са само някои хранителни киселини, естествени оцветители (например каротини) и аромати, получени от растения, плодове.
За здравия възрастен няма опасност от хранителни добавки, изкуствени или естествени. Има само един не много приятен момент. Хранителните добавки често се използват за популяризиране на нискотарифни храни с ниско съдържание на хранителни вещества, като обогатяват аромата им или обогатяват цвета им. И ползите от някои консерванти са съмнителни. Има вещества, които могат да запазят храната седмици, месеци, дори години. Но защо ядем храна на месец?
Един от принципите на използване на хранителни добавки: те не трябва да увеличават риска от консумация на храна. Безопасността им се следи от Световната здравна организация (СЗО) и Организацията на храните и земеделието на Организацията на обединените нации (ФАО). Съвместният експертен комитет на ФАО / СЗО оценява токсичността, идентифицира мутагенни свойства на хранителните добавки.
Преди да влезете в продукта, всеки от тях се тества върху животни. Те се „хранят“ с добавки през целия си живот и е установена неактивна доза. Когато се прехвърля на човек, той намалява 100 пъти, а понякога дори и повече (фактор на безопасност). Това се нарича допустимата дневна доза и се изразява в милиграми вещество на килограм телесно тегло..
Ако се разкрият неизвестни досега данни, дори хипотетичната възможност за вредно въздействие на добавката върху организма, допустимата дневна доза се намалява. И в някои случаи експертите съветват страните да не използват тази съставка. По едно време багрилото с амарант беше широко използвано в продуктите. През 1975 г. експерименталните проучвания откриват токсичния ефект на багрилото. Първо беше забранено у нас, после в други страни.
Същото се случи и с калиев бромат. Използван е при производството на хляб за преработка на брашно. Смятало се е, че калиев бромат преминава в бромид, който се разрушава при печене на хляб, при високи температури, тоест не е в готовия хляб. Тогава се оказа: малко количество бромат все още остава в хляба. Затова беше решено да не се препоръчва като хранителна добавка..
Като цяло у нас нормите за употреба на хранителни добавки съответстват на европейските стандарти. Някои от тях обаче имат по-строги ограничения. Например нитрит. Те се добавят към месни продукти, за да се предотврати превръщането на съдържащи желязо ензими в неоцветени съединения и да се запази приятният розов цвят на колбаси, колбаси и др..
Нашите изследвания показват, че за да се изпълни тази функция, е достатъчно да се добавят 75 mg от веществото на 1 kg от продукта. Въведена е приемлива дневна норма на нитрити от 50 mg / kg в крайния продукт. На Запад се допуска дозировка от 150-200 mg / kg. По-късно, когато започнаха да привеждат нашите показатели в съответствие с европейските, решиха да оставят допустимата норма на нитритите такава, каквато са..
Не се предполага обаче, че добавките дори имат благоприятен (и терапевтичен) ефект върху организма. Например витамини В2 (рибофлавин), С (аскорбинова киселина), Е (токофероли) се използват като хранителни добавки, но те се въвеждат в храни в такива малки дози, че те не могат да изпълняват функцията на витамини правилно, т.е. компенсират липсата си в диетата.
Основно са стандартизирани консерванти и синтетични антиоксиданти, оцветители и подсладители. Много естествени вещества не заплашват хората по никакъв начин и в сравнително големи количества. Консумираме ги със зеленчуци и месо. Към продуктите в такива дози (за намаляване или увеличаване на киселинността), които са необходими за технологичния процес, се добавят различни киселини - млечна, ябълчена, оцетна. Същото важи за желатина, нишестето и т.н. ".
Много от нас се чувстват по-комфортно, когато на етикета пише „натурален продукт“. Но в действителност уверенията на производителя за „естественост“ не винаги означават, че тази храна е по-здравословна и по-чиста от изкуствената. Може да е произведен в същата фабрика като фалшивата.
Напоследък надписът "екологично чист продукт" често се среща и на опаковки. Роспотребнадзор твърди: няма такова нещо. Има „санитарно-хигиенни стандарти“. С други думи, никой не проверява хранителните продукти за „екологична чистота“, тъй като няма и такива критерии. Надписът е направен, както се казва, „от булдозера“. Производителят искаше да привлече купувач - и той написа. Строго казано, почти невъзможно е да се създаде такъв продукт. В крайна сметка трябва да поддържате „чистота“ в цялата технологична верига: суровини - производство - дистрибуция - потребление.
Ако сте категорично против хранителни добавки, няма да можете да ги премахнете напълно. Защото това означава преминаване към пасище, както в праисторически времена, когато хладилниците не са били изобретени. Всичко, което можеха да събират, хванат, веднага готвеха и хапваха. Краставици, картофи - направо от градината. Ще трябва да се разделим с безалкохолни и алкохол - пийте само чешмяна вода или варено и селско мляко. Йогуртите са изключени от списъка. Не можете да ги получите без сгъстители и оцветители.
Има по-интелигентен подход. Ако искате да сте сигурни, че на масата си имате естествена и здравословна храна, следвайте тези прости указания:
Хранителни добавки "Е" - приятел или враг?
Подобрители на вкуса, консерванти, оцветители, аромати - хранителни добавки (или просто "Е") присъстват в почти всеки продукт днес. Но какво знаем за тези вещества? Защо се добавят към храната? Вредни ли са? Опитахме се да го разберем и попитахме какво мислят лекарите за хранителни добавки..
Защо са необходими добавки?
Хранителните добавки (да не се бърка с биологично активни добавки) са естествени, идентични с естествени или изкуствени вещества, които придават на продуктите желаните свойства. А именно, желания цвят, аромат, вкус, консистенция и дълъг срок на годност. Благодарение на добавките йогуртите чакат клиентите в магазините от седмици, а колбасите и колбасите миришат толкова апетитно и не се разпадат в безформена маса. Защо, почти всеки продукт има своя собствена буква "Е". Тази буква заедно с трицифрен или четирицифрен номер обозначават хранителните добавки в европейската цифрова система..
Какво представляват хранителните добавки
„Името“ на добавката казва към коя група принадлежи веществото. Най-популярни групи:
багрила (E100 - E182)
стабилизатори на консистенцията (E400 и по-нови). Добре е, ако продуктът съдържа естествения стабилизатор Е440 (ябълков пектин): веществото е полезно за храносмилането
консервантите (E200 и по-нататък) пречат на бактериите да се размножават и развалят храната. За консервиране производителите най-често използват бензоена и сорбинова киселини, както и техните соли..
подобрители на вкуса и аромата (E600 и по-нови). Един от най-известните "представители" на групата е мононатриев глутамат (E621). Това вещество е особено обичано от производителите на бързи храни: дори и с нискокачествени продукти, храната с мононатриев глутамат ще изглежда вкусна. Редовната употреба на E621 обаче може да причини пристрастяване, алергии и дори нарушения във функционирането на централната нервна система..
емулгатори (E500 и по-нататък, E1000) са необходими, за да придадат на продукта определена консистенция, за да създадат емулсия. За това често се използва естественото вещество лецитин. Емулгаторите се добавят към майонеза, шоколад, сладолед, сосове, масло и други храни.
подобрители на хляб и глазуращи средства (E900 нататък). С помощта на подобрители на хляб производителите увеличават обема на хляба, правят трохата по-еластична и пореста. Използват се най-различни вещества - от аскорбинова киселина (E300) до модифицирано нишесте. Един от подобрителите - азодикарбонамид - предизвика скандал. Американски активисти откриха, че това вещество може да причини белодробни заболявания и те го добавят не само към хляба, но и към йога постелки и маратонки, за да подобрят еластичността си. Опасният азодикарбонамид беше забранен за употреба в страните от ЕС, а преди няколко години - в Русия.
антиоксидантите (E300 и по-нататък) забавят процесите на окисляване. Сред антиоксидантите са добре познатите аскорбинова киселина (E300), витамин Е (E307), въглероден диоксид (E290). Някои антиоксиданти (серен диоксид, натриев хидроген сулфат) се използват като консерванти.
Вредни ли са??
Може би основният въпрос, свързан с хранителните добавки - вредни ли са? Споровете за безопасността на „Е“ продължават. Привържениците на добавките се отнасят до международни организации (Комитет на СЗО по хранителни добавки и др.), Които първо изследват всяко вещество за токсичност, канцерогенност, дългосрочна вреда за хората и едва след това позволяват добавянето му към продукти. Опонентите напомнят: някои хранителни добавки (E121 за газирана вода или E240 за шоколадови барове) също веднъж бяха признати за безобидни и след това бяха забранени като „твърде опасни“. Тогава къде е гаранцията, че разрешените днес вещества няма да бъдат наречени отрова след 10 години, а хипотезите за връзката на неестествените хранителни добавки с развитието на диабет, онкология и други заболявания няма да бъдат потвърдени?
Трудно е да се каже как ще се промени списъкът на забранените хранителни добавки, но е известно кои от тях са забранени днес..
Списък на вредни и забранени хранителни добавки:
Списъкът на вредните хранителни добавки, които също са забранени, включва следното:
Е240 консервант Формалдехид
E216 консервант от парабеновата група
E128 багрило Червено 2G
E123 багрило Червен амарант
E121 багрило Цитрусово червено
И се случва, че едни и същи хранителни добавки са забранени и разрешени, тоест вредността им понякога се счита за допустима - в зависимост от страната. Например синтетичното багрило E142, използвано в Русия, не може да се използва в страните от Европейския съюз..
Не е забранено или разрешено
Освен това има списък с неразрешени добавки - тези вещества все още не са тествани за безопасност или току-що са започнали да се изучават, тоест не е установено колко вредни и вредни са те изобщо..
E929 - Ацетон пероксид
E926 - Хлорен диоксид
E924b - Калциев бромат
E923 - Амониев персулфат
E922 - Калиев персулфат
E919 - Нитрозил хлорид
E918 - Азотни оксиди
E917 - Калиев йодат
E916 - Калциев йодат
E914 - Оксидиран полиетиленов восък
E912 - Естери на монтанова киселина
E557 - цинков силикат
E537 - Черен хексацианоманганат
E512 - Калаен (II) хлорид
E388 - Тиопропионова киселина
E180 - Ruby litol VK
E154 - Кафяв FK
E127 - Еритрозин (забранен в някои страни)
Какво казват лекарите?
- Не мога да кажа, че всички хранителни добавки са вредни. Но изкуствените консерванти са наш враг по дефиниция. Тези вещества убиват всички живи същества, включително клетките на човешкото тяло. Какво мислите, че ще се случи, ако редовно ядете храни с консерванти? Производителите уверяват: няма вреда от тях, ако не надвишите допустимите норми на потребление. Тялото на всеки обаче е индивидуално и не се знае каква доза ще нанесе непоправим удар върху здравето ви. Страшно е, че изкуствените консерванти не се отстраняват от тялото и, като се натрупат, провокират най-сериозните последици - хронична токсикоза, цироза на черния дроб и др..
- Естествените хранителни добавки (сол, захар, черен пипер, карамфил, куркума, канела и др.) Стимулират апетита и подобряват храносмилането. Консумирайте ги в разумни количества и няма да има вреда. Химическите добавки са друг въпрос. Тези вещества не се абсорбират от тялото, те се отлагат в клетките и скелетната система. Например нитратите и нитритите, които се добавят към колбасите за апетитен вид и приятна миризма, унищожават бъбреците, имунната система и допринасят за образуването на камъни. А добавките с етикет E950 и по-нататък обикновено са невротоксична отрова, която се натрупва в мозъка.
Може да е трудно да разберем кой продукт е вреден и кой не. Особено когато производителите правят всичко, за да объркат купувача: те пишат на етикета „Non-GMO“, „natural product“ с големи букви и обозначават вредните добавки с едва забележим шрифт. Ако се грижите за здравето си, не бъдете мързеливи, вижте какво купувате! Няма смисъл да запомняте всички „Е“: видяхте непознати съставки на етикета, потърсете в интернет дали те са вредни и след това преценете дали този продукт си заслужава да се яде. Избягването на храна с хранителни добавки не е лесно, но яденето на по-малко е в рамките на нашите сили..
С „Е“ или без „Е“ - това е въпросът
Какво трябва да правим ние, обикновените клиенти? Изхвърлете всички храни с "Е" от хладилника или се придържайте към принципа "винаги ядеш - и нищо"? Вероятно е по-добре да намерите средно място. Няколко прости съвета ще ви помогнат в това:
Откажете се от нежелана храна (бърза храна под каквато и да е форма, сода, майонеза, кетчуп и сладки в големи количества) или поне намалете консумацията му
погледнете етикетите - освен срока на годност има още много интересни неща! Ако съставът на продукта е пълен с "Е" и е отпечатан с най-малкия шрифт - изберете нещо друго
потърсете продукти с естествени добавки и консерванти: лимонена и ябълчена киселини, трапезна сол, пектин (E440), куркумин (E100), гуарова гума (E412), лутеин (E161b), рибофлавини (E101) и др..
не подхождайте към хитростите на производителите: фактът, че на етикета пише „Non-GMO“, не означава, че в продукта няма вредни хранителни добавки.
Хранителни добавки - видове.
Концепция и приложение на хранителни Е-добавки.
Хранителните добавки Е са химически елементи и вещества, които се добавят към хранителните продукти, като правило, с търговска цел (тоест не за себе си, а за продажба). Основната цел на използването на хранителни добавки е да се придадат определени характеристики на готовата храна или полуфабрикатите, които подобряват миризмата, вкуса, срока на годност и други физически характеристики, които са полезни в икономическо отношение.
Някои добавки се използват от древни времена, като морска сол или нитрит.
През втората половина на миналия век броят на използваните хранителни добавки се разширява поради ръста на хранителната индустрия. През 1991 г. Комитетът по етикетиране на храните Codex идентифицира и одобри 23 наименования на различни хранителни добавки.
Хранителните добавки могат да се състоят от натурални продукти (естествени добавки) или да бъдат синтезирани: изкуствени добавки или идентични с естествените (например, трапезна сол - натриев хлорид - влияят еднакво на организма, както на естествен, така и на синтетичен произход).
Хранителните добавки, които се прилагат върху готови или полуфабрикати, не трябва да се смесват с технологични добавки, които се използват в производствения процес (например млечнокисели бактерии, различни ензими, катализатори и др.).
Хранителните добавки също трябва да се разграничават от хранителните продукти. Първите, като правило, имат проста молекулна формула и се добавят към храната в ниски дози. Например, яйченият жълтък е хранителен продукт, а извлеченият от него лецитин е хранителна добавка (емулгатор, използван при производството на шоколад или пастети, за да даде необходимата консистенция).
В повечето страни списъкът на хранителните добавки е посочен на опаковката, в категорията на съставките или състава. Най-често тези съставки са етикетирани с буквата Е с трицифрено число (например популярният подобрител на аромата мононатриев глутамат е обозначен с E-621). Законодателството на повечето страни по правило предоставя собствен списък на разрешени (безопасни добавки Е) и забранени (вредни добавки Е). Всяко нарушение на това законодателство води до различна степен на тежест. Така наречените Е-кодове на хранителни добавки трябва да бъдат обяснени подробно на купувача..
Функциите на хранителните добавки са различни:
- увеличаване на срока на годност на продукта;
- промяна в цвета или други показатели на външния вид;
- повишен вкус;
- регулиране на киселинността и много повече.
Видове хранителни Е-добавки.
- Багрила. Всички хранителни оцветители, които придават цвят на храните или възстановяват естествения им цвят. Има 3 вида разрешени багрила: естествени (например зелено - хлорофил), багрила, идентични на естествените, и изкуствени, които нямат аналози в природата (не съдържат вредни вещества).
- Консерванти. Добавки, които удължават срока на годност на продукта и предотвратяват определени негативни ефекти върху него (например антибактериални, противогъбични, дезинфектанти и други консерванти, които нямат вредно въздействие върху организма).
- Антиоксиданти. Един вид консерванти, които неутрализират (инхибират) окислителния ефект на вредните свободни радикали. Този вид хранителна добавка намалява риска от рак.
- Стабилизатори, емулгатори и сгъстители. Хранителни добавки, използвани за промяна на консистенцията на хранителен продукт, като сгъстяване, изтъняване или смесване на несмешими съставки (както при производството на растителни масла).
- Регулатори на киселинността. Тези хранителни добавки обикновено са средства против слепване (като талк на прах или други подквасители).
- Подобрители на вкуса. Групата на аминокиселини, които стимулират вкусовите рецептори на човека във връзка с протеиновите храни, са добре познатите натриеви глутамати и гуанилати, както и други подобни вещества, наред с други неща, с умерена употреба, които нямат отрицателен ефект върху организма.
- Аромати. Естествен и идентичен с натурални аромати. Това включва и аромат на дим, който се извлича от различни изпарения, за да придаде на храната опушен аромат и мирис..
- Антибиотици Антибиотиците се използват не само като лекарства, но и като помощни консерванти за консервиране на месо, риба, млечни, зеленчукови и други хранителни продукти, които са отлична среда за развитието на бактерии.
- Анти-препарати и други допълнителни добавки. Анти-пламъци, например, предотвратяват разпенването, докато сапонинът, напротив, е пенообразуващ агент, използван при производството на халва и няколко вида напитки.
- Други добавки. Восъците и глазурите например се използват за покриване на сирена и други храни. Във вакуумна опаковка се използват азот, аргон, хелий.
В таблицата с Е-добавки - групи от индекси и категории хранителни добавки, според техните функции.
Всеки трябва да знае, или сагата за добавките
Живеем в невероятно време, когато хиляди хора купуват нишесте всеки ден с вкус, цвят и мирис на наденица, което е това, което предприемчивите производители постигат благодарение на ТЕМ. В същото време други хора купуват натурално сладко от сливи, като не обръщат внимание, че съставът съдържа само ябълков сос и ТЯХ.
Кои са те? И защо са им необходими в храната?
Очевидно вече сте се досетили, че ТЕ са различни хранителни добавки, по-известни като "Е".
Тази статия съдържа списък на най-опасните и често срещани хранителни добавки, внимателно разработени от автора, с посочване на продуктите, където те най-често се намират. Списъкът с полезни "E" е подчертан отделно. Това може да ви накара да се чудите каква храна е във вашата диета..
Добавяйки хранителни добавки, производителите на храни се грижат за външния вид и безопасността на своите продукти, но в същото време те изобщо не се притесняват за здравето ни. Е, съвсем разумно е - в края на краищата това е запазена територия от лекари, които обаче също са далеч от светци. Това обаче е друга история. Обратно към нашето "Е".
Ако си спомняте какви чудеса понякога се правят с помощта на хранителни добавки в хранителните индустрии днес, тогава въпросът за тяхната вредност дори не си заслужава. Няма съмнение, че в наше време има всички причини не хранителната промишленост да не се обозначава като независима индустрия, а да се определи като един от компонентите на химическата промишленост.
Как да се защитим в такава ситуация?
Както знаете, предупреди се е предмишлено. Затова ви предлагаме да се запознаете със списъка на най-опасните и често срещани "Е", както и с техните любими местообитания.
Опасни хранителни добавки
- E102 - тартразин (алергия, астма) - жълти сладкиши, картофено пюре, супи, горчица, безалкохолни напитки;
- E104 - жълт хинолин (проблеми със стомашно-чревния тракт, алергии) - сладкиши, безалкохолни напитки, пушена риба;
- E110 - жълт „залез“ (алергия) - сладкиши, рибни консерви, чипс, крекери, супи;
- E120 - кармини (алергии, приготвени от насекоми) - червени сладки, колбаси, сосове, кетчупи, кисели млека, алкохолни и безалкохолни напитки;
- E121 - цитрусово червено (рак) - върху кори от червени портокали;
- E122 - azorubin, carmoisine (стомашни заболявания, алергии) - червени сладки, сокове и безалкохолни напитки;
- E123 - амарант (рак, алергии, образуване на камъни в бъбреците) - желе, зърнени храни, безалкохолни напитки;
- E124, E125 - пончо (алергии, рак) - колбаси, морски дарове, консерви, плодове, сладолед, може да има други червени сладкиши;
- E127 - еритрозин (алергии, проблеми с щитовидната жлеза) - обвивки за колбаси, консервирани плодове;
- E132 - индиго кармин (гадене, алергии, високо кръвно налягане) - сладолед, други сини сладки, безалкохолни напитки;
- E171 - титанов диоксид (проблеми с черния дроб) - мляко на прах, бързи закуски;
- E172 - железни оксиди (проблеми с черния дроб) - цветни бонбони и дражета от черно, червено и жълто;
- E210 - бензоена киселина (онкологични заболявания, астма) - месни и рибни продукти, супи, картофено пюре, желета и мармалади, сосове, пасти, кетчупи, алкохолни и безалкохолни напитки, консервирани плодове и зеленчуци;
- E211-213 - бензоати (онкологични заболявания, алергии) - майонеза, кетчуп, сладкарски изделия, сокове, конфитюр, месни продукти, консервирана риба и хайвер, безалкохолни напитки, мармалад, дъвка;
- E220 - серен диоксид (проблеми със стомашно-чревния тракт, алергии) - месни продукти, нискокачествено вино;
- E221 - натриев сулфит (астма, бъбречна недостатъчност, алергии, стомашни заболявания, унищожава витамини В1 и Н) - повърхността на сушените плодове, някои сладкарски изделия;
- E230 - бифенил, дифенил (онкологични заболявания, алергии, кожни заболявания) - върху корите на всички цитрусови плодове;
- E231, E232 - ортофенилфеноли (кожни заболявания, алергии) - върху корите на цитрусови плодове, понякога - други зеленчуци и плодове;
- E235 - натамицин (алергия, гадене, диария) - млечни продукти, месо, сладкарски изделия, сирена;
- E239 - уротропин (рак, алергии, кожни заболявания) - червен хайвер, някои сирена;
- Е240 - формалдехид (рак) - е много токсичен, поради което в комбинация с други добавки в малки дози се използва само при преработката на захарно цвекло и при производството на мая;
- E249, E250 - нитрити (рак, нарушения в налягането, много вредни за децата) - колбаси, пушено и варено месо;
- E251, E252 - нитрати (рак, нарушения в налягането, много вредни за децата) - колбаси, пушено и варено месо;
- E450 - пирофосфати (заболявания на стомаха, унищожава калций и желязо, остеопороза, камъни в бъбреците, много вредни за децата) - месни продукти, преработено сирене;
- E451 - трифосфати (влошават обмяната на калций в организма, предизвикват нервност и раздразнителност при децата) - преработени сирена, мляко, сладолед, други млечни продукти, кайма, сладкарски изделия;
- E452 - полифосфати (проблеми със стомашно-чревния тракт) - преработени сирена;
- E512 - калаен хлорид (повръщане) - консерви, брашно, хлебни изделия;
- E513 - сярна киселина (проблеми с черния дроб, проблеми със стомашно-чревния тракт) - много токсична, използвана при преработката на дрожди и производството на годни за консумация алкохол;
- E621, E622 - глутамати (алергии, гадене, диария, язви и гастрити, много вредни за децата) - чипс, крекери и др. Намира се почти навсякъде;
- E924 (a, b) - бромати (рак) - хлебни изделия (използвани като подобрител и бакпулвер), безалкохолни напитки;
- E926 - хлорен диоксид (унищожава витамин Е) - брашно, ядки (използвани като белина);
- E951 - аспартам (мигрена, кожни заболявания, нарушава работата на мозъка) - дъвка, сладкарски изделия, бонбони, безалкохолни напитки;
- E952 - цикламова киселина (онкологични заболявания) - сладкарски изделия, горещи незабавни напитки;
- E954 - захарин и неговите соли (рак) - безалкохолни напитки;
- E957 - тауматин (нарушаване на хормоналния баланс) - дъвка, безалкохолни напитки, сладолед, сладкарски изделия.
Здравословни хранителни добавки
Бих искал да завърша прегледа на хранителните добавки с положителна нотка: както знаете, има сребърна подплата. Има редица "Е", които имат положителен ефект върху човешкото тяло (да, те съществуват!). Следователно днес нашата честна ролка изглежда така:
- E100 - куркумин (естествено ярко жълто багрило) - сирена, масло, горчица, сладкарски изделия, някои алкохолни напитки;
- E101 - рибофлавин (по-известен като витамин В2) - бебешки зърнени храни, фъстъчено масло, печива;
- E160 (a) - каротини (вещества, свързани с витамин А) - сладкарски изделия, безалкохолни напитки, сокове;
- E161 (b) - лутеин (подобрява зрението) - рядко се използва в хранително-вкусовата промишленост, но се включва в храните за домашни птици и риба. Лутеинът придава на кожата и мазнините на пилешкото жълто;
- E300 - аскорбинова киселина (известна още като витамин С) - месо и рибни продукти, консерви, сладкарски изделия;
- E306-309 - токофероли (вещества, свързани с витамин Е) - млечни продукти;
- E440 - пектини (подобряват чревната перисталтика) - млечни продукти, мармалад, бонбони, ружа, сладолед, майонеза и др..
Много важно и сериозно заключение следва от всичко по-горе: няма нужда да бързате, когато купувате храна. Разумно решение е да се обучите внимателно да прочетете състава на етикета, преди да закупите продукта. Добре е да се опитате да запомните кодовете на най-опасните хранителни добавки. Можете да го направите по различен начин: запомнете продуктите, в процеса на производство на които се използва най-вредното "Е", и се опитайте да намалите дела си във вашата диета (или да ги откажете напълно). Не е необходимо да напомняме, че дори полезните хранителни добавки най-често се синтезират изкуствено, а най-полезната храна за организма е естествена.
„Ние сме това, което ядем“, мъдро отбеляза преди 2,5 хиляди години бащата на медицината Хипократ. Днес този цитат е по-актуален от всякога..
Яжте повече здравословни, естествени храни и бъдете здрави!
Какви хранителни добавки има
Какви хранителни добавки са: консерванти, оцветители, антиоксиданти, стабилизатори, емулгатори, подобрители на вкуса и аромата.
1970-та година. В лабораториите на американските неврофизиолози се правят експерименти върху плъхове. Те се инжектират с разтвор на натриев глутомат. След няколко дни всички плъхове ослепяват. Учените записват увреждане на мозъка при всички предмети. Това е най-известната хранителна добавка - подобрител на вкуса с индекс Е-621.
Годишното му потребление в света достига 200 хиляди тона. 30% от хората, които ядат храна с натриев глутамат, страдат от така наречения синдром на китайския ресторант - оплакват се от главоболие, сърцебиене, слабост и треска в гърдите.
Консерванти за хранителни добавки
1974-та година. Класна стая на Академията на медицинските науки. В специални вани, визуална помощ за ученици или трупни материали. Мъртвото тяло, увито в чаршаф, се съхранява тук в продължение на 7 години. Той се намира в най-силния консервант.
Вещество, което убива всички микроорганизми и предотвратява разлагането на тъканите, се нарича формалдехид. В хранително-вкусовата промишленост му бе присвоен индексът Е-240. Забранено е в чистия му вид. Тя обаче е основната част от разрешения консервант - уротропин. Тази информация от купувачите е скрита зад неясна комбинация от букви и цифри - E-239. Това е официалното име за уротропин. Виждаме такова обозначение върху буркани с консервиран хайвер. Означава, че в хайвера е било използвано същото вещество, както за консервирането на трупове..
E-239 ще поддържа яйцата в продаваемо състояние за дълго време. И ако хайверът все пак започне да се влошава, той ще бъде измит с минерална вода, опакован и върнат в магазина..
Оцветители за хранителни добавки
Всички варени колбаси, които отиват за изследвания в центъра за стандартизация на метрологията, се наричат нитрити от експерти. Производителят добавя отрова от натриев нитрит към колбаса, така че да придобие приятен розов цвят. Истинският цвят на вареното месо е сив. Това означава, че не е привлекателно за купувача.
Често експертите съветват да погледнем етикета, да погледнем какво купуваме. Но колкото и да изглеждате, изводът винаги е недвусмислен: не е възможно да закупите единичен месен продукт, който не използва никакви химически добавки. Във всички случаи се използва натриев нитрит като стабилизатор на цвета. Това е одобрено от GOST, тъй като все още не е възможно този химикал да бъде заменен с нещо по-безопасно за хората..
Натриевият нитрит (NaNO2) е забранен в бебешката храна. Насърчава образуването на протеинови ракообразни в човешкото тяло - нитрозамини. Отклонението от граничната норма, дори с няколко процента, води до смърт.
Друго разпространено багрило е карминът, който има индекс Е-120. Придава оранжеви и червени цветове на продуктите. Може да причини алергични реакции, вариращи от обикновен обрив до анафилактичен шок.
Това е само малка част от фактите, от които се правят хранителни добавки. Обикновено те се опитват да скрият тази информация от потребителите. И това може да бъде хранителни отпадъци. Например, варене на остатъци. Или изобщо не са хранителни суровини - опасни за човека петролни продукти. Сега, внимание:
Всеки компонент, всяка добавка се влагат в хранителните продукти. Без съответствие със стандарта, без съответствие с разработената технология на производство. Всичко се прави приблизително, но последствията може да не са приблизителни, а конкретни и ужасни.
И това не е ужасна история, това е реално изказване на старши преподавател в катедрата по технологии и производство на храни в Аграрния университет. Такъв е случаят изобщо, без изключение, предприятия с всякаква форма на собственост и всякаква форма на организация..
И регулаторните органи проверяват предприятията строго по график. Производството на хранителни продукти от външен контрол е защитено от закона. С други думи, ние ни тормозим законно. И ви позволява да направите това „Федерален закон за защита правата на юридическите лица и индивидуалните предприемачи“.
За тези, които все още не разбират значението на този закон, обяснявам по-подробно: определен бизнесмен отвори малък частен магазин и започна да пече хляб. И за да го купуваме по-често, хлябът трябва бързо да се превърне в застоял и да загуби вкуса си. Това, което всички наблюдаваме и към което отдавна сме свикнали.
В съветско време никога не е хрумнало някой да изхвърля хляб, защото е стар. Просто нямаше стар хляб, всичко се изяде за 2-3 дни. Искам да изхвърля днешния хляб вече на втория ден.
И още повече, искам да взема ръководителя на продукцията чрез скраб на врата му и да почука с лицето си в стената. Но уви! Не можеш. Горепосоченият закон го защитава внимателно. Оказва се, че одитът може да се извършва само веднъж на три години. И преди това е задължително да информирате предприемача в кой ден ще бъде произведен..
И с такива "строги" закони и със същия строг израз на лицата си, нашите депутати говорят за проблемите с продължителността на живота.
Веднъж имаше случай: отивам в супермаркет, вземам от рафта буркан с извара. Четох: "Без консерванти". Започвам да проверявам дали това е така? Гледам кога е направено: „Дата на производство 13.03“. Гледам датата на годност: "Най-доброто преди 11.06." Оказва се, че срокът на годност на изварата е 3 месеца. Веднага възниква въпросът: - за какви идиоти се пише това? Е, който още не знае, че млечните продукти не могат да се съхраняват три месеца без консерванти?
Мислите ли, че слагам изварата обратно на рафта? Без значение как е! Ако върнете всички такива стоки, ще останете с празна количка. Трябва да се научи една проста истина:
Понастоящем няма продукти, в производството на които не се използват химически добавки. Оцветители, аромати, стабилизатори, консерванти…. Както в онази шега - "... те не се виждат, но съществуват".
И така, жълто багрило се добавя към макароните и бисквитките, като по този начин имитира голям брой яйца в тестото. В същото време на опаковката няма информация за това. Как всъщност самите яйца липсват в тестото.
Хранителни добавки подобрители на аромата и аромата
Апетитният мирис на пушено месо, кетчупи, полуфабрикати от месни продукти се осигурява от специални препарати, наречени "Чудо дим". Капка от лекарството се въвежда в състава и продуктът има примамлив аромат на истинско пушене. Всъщност това не е нищо повече от изгорени дървени стърготини, разтворени във вода..
Много консерванти увеличават риска от рак и са опасни за черния дроб и стомашно-чревния тракт..
Наистина сензационно откритие направиха швейцарски учени. Телата на хора, погребани през последните 30 години, почти не се разлагат. Под влияние на консерванти, които влизат в организма с храната, тялото се мумифицира. Те се натрупват през целия живот и предотвратяват гниене след смъртта.
Микробиолозите казват: дозите химикали в продуктите са толкова малки, че не носят никаква вреда. Но лекарите не са съгласни с тях и все по-често можете да чуете от тях за опасностите от добавки с индекс Е.
Възможно е в един продукт химикалите да показват по-малко вредните си свойства. И никой не е провеждал изследвания за взаимодействието на различни продукти помежду си. Предлагам да го направите сами: купете бутилка кока-кола и пакет ментови бонбони Mentos. Развийте тапата и хвърлете 2-3 бонбона в бутилката. Няма да ви кажа какво ще се случи по-нататък, ще се убедите сами. И това, което виждате, се случва в стомаха ни!
За да направят любимата на децата сода, те се правят сладки чрез добавяне на изкуствени подсладители. Те са около 200 пъти по-сладки от захарта. Най-известният от тях е захаринът. Няколко пъти беше забранен в Германия, сега е забранен в Англия. В Русия той се използва във всяка безалкохолна напитка. И малко хора знаят, че този компонент е много лошо разграден. Продуктите му от разпад могат да се натрупват и да имат отрицателен ефект върху работата на вътрешните органи..
Има мнение, че няма достатъчно храна за всички. Следователно химията е необходима, за да доставя неистинска храна на неразвитите страни. На запад тази практика сега се изоставя. За домашна употреба някои страни започнаха да отварят магазини с чиста храна. Цените там са 3 пъти по-високи, отколкото в супермаркетите за всички, но продуктите са напълно без никакви канцерогени..
Ясно е, че по-голямата част от населението на страната ни просто няма да може да пазарува в такива магазини. Това обяснява недостига на някои продукти през съветската епоха. В края на краищата тогава никой не можеше да се сети да отрови собствените си хора с химическа отрова. За това човек лесно би могъл да получи най-високата мярка. Но на запад рафтовете на магазините се пръснаха от изобилието и разнообразието от продукти. И имаше доста от тези, които му завиждаха. Ако тези завистници знаеха какво се крие зад това изобилие.
Но сега Земята на Съветите няма. Желязната завеса падна. И цялата тази западна отрова бързо мигрира по рафтовете на нашите магазини. И ние също имаме изобилие. И с него започна разцветът на онкологичните и сърдечно-съдовите заболявания и дори не е прилично да се говори за заболявания на черния дроб, стомаха и бъбреците - кой ги няма?
Учените изчисляват, че човек усвоява 10 до 15 грама дневно. консерванти. Така човек консумира до 4 кг годишно. консерванти. За да се сведе до минимум това количество, лекарите съветват:
Препоръчително е да консумирате всичко, което се препоръчва за бебешка храна. Изберете нещо, което има кратък срок на годност. И не е това, което ни се носи от далеч.
Сега е моментът да се запознаете със самите добавки. Те се представят под формата на таблици с индекс, заглавие и кратко описание. Съветвам ви да си направите малко мамят лист, където да изпишете онези индекси, които представляват най-голяма опасност. И купувайте само тези продукти, които не съдържат тези добавки.
Roskachestvo припомни кои хранителни добавки са безопасни
МОСКВА, 18 май. / ТАСС /. Roskachestvo съветва потребителите да не се страхуват от разрешените хранителни добавки, а да вземат балансиран подход при вземане на решение относно тяхната употреба. Това се посочва в съобщението на организацията.
„Разрешените добавки не трябва да предупреждават купувачите, но всеки сам решава за собствената си употреба“, се казва в съобщението..
Както припомня Roskachestvo, според класификацията на хранителните добавки, E100-E199 са хранителни оцветители, E200-E299 са консерванти, които помагат за запазване на продукта и увеличаване на срока на годност, E300-E399 са антиоксиданти, които забавят процеса на окисляване, E400-E499 са стабилизатори (придайте на продуктите желаната форма и текстура), E500-E599 - емулгатори (придайте на продуктите желаната консистенция), E600-E699 - отговарят за подобряване на вкуса и аромата, E700-E899 са запазени номера за друга възможна информация.
Трицифреният Е индекс, присвоен на добавката, показва, че е тестван за качество и безопасност. Индексът Е, както отбелязват експертите, е присвоен на много известни продукти: например ябълков пектин - Е440, лимонена киселина - Е330, аскорбинова киселина - Е300 и т.н..
"Всяка от изброените добавки може наистина да навреди на здравето, ако се консумира в големи количества в чистата й форма, но това противоречи на здравия разум. Освен това, следвайки тази логика, можете да напрягате тялото си с всякакви здравословни храни, например ябълки, като ги консумирате без мярка", - обясниха в Роскачеството. Както обясниха експерти, в редица продукти използването на някои добавки е оправдано от съображения за безопасност. Например, добре известният консервант натриев нитрит Е250 най-често се използва при производството на варени, неварени пушени, осолени пушени и сушени месни продукти, тъй като е фиксатор на цвят на колбаси, а също така има антиоксидантни и антибактериални свойства и предпазва продукта от бактерии от ботулизъм.
Друг пример е бензоената киселина, която също се намира в червените боровинки и предпазва плодовете от разваляне, увеличава срока на годност. Зрелите сирена съдържат и бензоена киселина, тя се образува под действието на култури от кисела течност, благодарение на което зрелото сирене не се разваля. Бензоената киселина може да се получи и чрез химичен синтез, но от гледна точка на аналитичната химия, тя е неразличима от бензоената киселина, изолирана от плодовете на растенията. Независимо от това, съдържанието на това вещество като добавка към храните е стандартизирано от съответните технически разпоредби на Митническия съюз, неговата допустима безопасна дневна доза за хора е 5 mg / kg телесно тегло..
Освен това експертите смятат, че информацията за опасностите от мононатриев глутамат - Е621 - е силно преувеличена. Друг консервант, който често се използва в хранително-вкусовата промишленост, е серен диоксид Е220. Това е одобрена добавка, която предотвратява растежа на бактерии и гъбички, инхибира ензимното покафеняване на плодовете и зеленчуците и увеличава срока на годност на храните. Сред забранените добавки в Русия, Roskachestvo нарича E103 - алканит (багрило), E121 - цитрусово червено 2 (багрило), E123 - червен амарант (багрило), E128 - червен 2G (багрило), E216 - пропилов етер на парахидроксибензоена киселина, група парабени (консервант ), E217 - натриева сол на пропилов естер на парахидроксибензоена киселина (консервант), E240 - формалдехид (консервант).
Хранителни добавки: вредни и полезни, класификация, тяхното въздействие върху организма
Днес хранителните добавки могат да се намерят почти навсякъде в магазините за хранителни стоки. Намират се навсякъде дори в хляб. Може би те не се срещат в натурални продукти като месо, зърнени храни, мляко и зелени. Въпреки това, в същото време е невъзможно да бъдете 100% сигурни, че в тях няма химия или ГМО. Често голямо разнообразие от плодове се обработват с консерванти, за да се поддържа тяхното представяне.
Хранителните добавки в храната са синтетични химически или естествени вещества. Самостоятелната им консумация не е възможна. Те просто се въвеждат в храната, за да им придадат определени качества, като вкус, текстура, цвят, мирис, срок на годност и външен вид. Доколко е целесъобразно използването и влиянието им върху човешките организми, непрекъснато се дискутират.
Видове хранителни добавки
Простата фраза "хранителни добавки" кара много хора да се плашат или да се дразнят. И това въпреки факта, че човечеството ги използва повече от едно хилядолетие. Но това няма нищо общо със сложните химикали. Това означава трапезна сол, млечна и оцетна киселина, подправки и подправки - това също са хранителни добавки. Например, карминът, багрило, направено от насекоми, се използва от древни времена, за да даде на храната лилав цвят. Понастоящем веществото се нарича E120.
До 20 век производителите винаги са се стремили да използват изключително естествени добавки в процеса на производство на храни. С течение на времето, с помощта на хранителната химия, те започнаха да развиват производството на изкуствени хранителни добавки с постепенната подмяна на повечето от естествените. По този начин подобрителите на вкусовите качества бяха доставени в промишлени потоци.
Поради факта, че повечето хранителни добавки имат дълги имена, които трудно могат да се поберат на един етикет, специалистите на Европейския съюз разработиха специална система за етикетиране за по-добро разпознаване. Всяко име на хранителна добавка започва с буквата „E“, която означава „Европа“. Следва цифри, които показват, че този сорт принадлежи към определена група с обозначението на определена добавка. В бъдеще системата беше финализирана и сега тя вече е международна класификация.
Класификация на хранителните добавки с помощта на кодове
Според класификацията, използваща кодове, хранителните добавки могат да бъдат:
- От E100 до E181 - оцветители за храна;
- От E200 до E296 - консерванти;
- От E300 до E363 - антиоксиданти, антиоксиданти;
- От E400 до E499 - стабилизатори, които запазват консистенцията си;
- От E500 до E575 - емулгатори и разтворители;
- От E600 до E637 - аромати и подобрители на вкуса;
- От Е700 до Е800 - резерви, резервни позиции;
- От E900 до E 999 - средства против пламъци, предназначени да намалят пяната и подсладителите;
- От E1100 до E1105 - биологични катализатори и ензими;
- От E1400 до E 1449 - модифицирани нишестета, които помагат да се създадат необходимите консистенции;
- От E1510 до E 1520 - с разтворители.
Що се отнася до регулаторите на киселинността, подсладителите, подсладителите и глазура, те се намират във всички по-горе групи..
Броят на хранителните добавки се увеличава почти ежедневно. В резултат на това остарелите добавки се заменят с нови ефективни и безопасни вещества. По-специално през последните години така наречените сложни хранителни добавки, които са смес от добавки, стават все по-популярни. Списъкът на одобрените за употреба вещества се актуализира ежегодно. За такива вещества след буквата Е се появяват кодове повече от 1000.
Класификация на хранителните добавки по употреба
Хранителните добавки могат да бъдат:
- Хранителни оцветители (Е1...), които са хранителни добавки за пресъздаване на цвят в продуктите, които са били изгубени по време на обработката, за повишаване на интензивността му, за въвеждане на определени цветове. Естествените багрила могат да бъдат получени от растителни части, които могат да бъдат корени, плодове, листа и цветя. Освен това хранителните оцветители могат да бъдат и от животински произход. Естествените багрила могат да съдържат определено съдържание на биологично активни, ароматни и ароматизиращи вещества, които придават на продуктите атрактивен вид. Хранителните цветове са: каротеноиди - жълто, оранжево, червено; ликопен - червен; екстракти от анато - жълт; флавоноиди - синьо, лилаво, червено, жълто; хлорофил и неговите производни - зелен; захарни цветове - кафяв; karminas - лилаво. В допълнение, има синтетични багрила. Основното предимство на такива вещества, за разлика от естествените, е по-голямото насищане на цветовете, както и по-дълъг срок на годност;
- Консервантите (E2...) са хранителни добавки, предназначени да удължат срока на годност на храната. Често като консерванти могат да се използват оцетна, бензоена, сорбинова и сярна киселина, както и сол и етилов алкохол. В допълнение, антибиотици като низин, биомицин и нистатин могат да се използват като консерванти. Опасните хранителни добавки, като синтетични консерванти, се забраняват да се добавят към продукти по време на масовото им производство, особено за детска храна, прясно месо, хляб, брашно и мляко;
- Антиоксидантите (Е3...) са вещества, които предотвратяват влошаването на състоянието на мазнини или съдържащи мазнини продукти, забавят окисляването на вината, бирата и безалкохолните напитки, а също така предпазват зеленчуците и плодовете от покафеняване;
- Сгъстителите (E4...) са хранителни добавки, предназначени да запазят и подобрят структурната основа в продуктите. С помощта на сгъстители на продуктите се придава необходимата консистенция. С помощта на емулгатори могат да се контролират пластичните свойства и вискозитетът. Особено при печива е възможно да се постигне по-дълга свежест. Всички одобрени сгъстители са с естествен произход. Например, E406 (агар) се извлича от морски водорасли. Използва се за приготвяне на пастети, кремове и сладолед. Е440 (пектин) - извлича се от корите и ябълките и се добавя към желе и сладолед. Желатинът е от животински произход и се получава от костите, сухожилията и хрущялите на селскостопанските животни. Грахът, соргото, царевицата и картофите са суровината за нишестета. Емулгатори и антиоксиданти E476, E322 (лецитини) се извличат от растителни масла. Яйчният бел е един от естествените емулгатори. През последните години хранително-вкусовата промишленост се занимава с производството на големи количества синтетични емулгатори;
- Подобрителите на аромата (E6...) са хранителни добавки, предназначени да направят храната по-вкусна и ароматна. За да се подобри миризмата и вкуса, се използват четири основни типа добавки, които са подобрители на аромата, подобрители на вкуса, регулатори на киселинността, а също и ароматизатори. Повечето пресни храни, като зеленчуци, риба, месо, имат изразен аромат и вкус, защото съдържат нуклеотиди. С тяхна помощ се усилва вкусът, стимулират се окончанията във вкусовите рецептори. По време на обработката или съхранението броят на нуклеотидите може да намалее, в резултат на което те се извличат по изкуствен начин. Например, етил малтолът и малтолът могат да подобрят възприемането на плодови и кремообразни аромати. Те придават мазно усещане на нискокалорични майонези, кисели млека и сладолед. Популярният мононатриев глутамат със скандална репутация често се добавя към продуктите. Има много спорове около подсладителите, особено около аспартам Е951, който е 200 пъти по-сладък от захарта;
- Хранителни аромати, които са естествени, изкуствени и идентични на естествените. Някои съдържат само естествени ароматни вещества, извлечени от растенията. Те могат да бъдат дестилатори на летливи вещества, водно-алкохолни екстракти, сухи смеси и есенции. За да се получат идентични натурални хранителни аромати, те се изолират от естествени вещества или чрез химичен синтез. Те притежават химически съединения, открити в животински или растителни материали. Изкуствените хранителни аромати могат да включват изкуствени съставки, а също така да съдържат части от идентични натурални хранителни аромати, заедно с естествени.
Когато произвеждат ферментирали млечни продукти, производителите използват хранителни добавки. Хранителните и хранителни добавки са малко по-различни един от друг. Първото може да се консумира отделно, като добавка към храната. Хранителните и хранителни добавки могат да бъдат естествени или идентични с тях. На територията на Русия хранителните добавки се въвеждат в отделна категория хранителни продукти. Основната им цел, за разлика от конвенционалните хранителни добавки, е да подобрят здравето на човешките организми, както и да ги насищат с полезни вещества..
Здравословни хранителни добавки
Каквото и да е било, но зад маркировката Е може да се крият не само вредни и опасни химикали, но и безвредни и дори полезни хранителни добавки. Експертите съветват да не сте подозрителни към всички хранителни добавки. Много вещества, като добавки, са екстракти от естествени продукти и растения. Например ябълките съдържат вещества, обозначени с буквата Е. По-специално, аскорбинова киселина - Е300, пектин - Е440, рибофлавин - Е101, оцетна киселина - Е260.
Въпреки факта, че ябълките съдържат голямо разнообразие от вещества, които се считат за хранителни добавки, никой не ги нарича опасни продукти. Същото се отнася и за други продукти..
Полезни добавки могат да бъдат полезни, които са:
- E100 - куркумин, който помага при контрола на теглото;
- E101 - рибофлавини, В2 витамини, участващи в синтеза и метаболизма на хемоглобина;
- E160d - ликопен, който укрепва имунната система;
- Е270 - млечна киселина с антиоксидантни качества;
- Е300 - аскорбинова киселина или витамин С, който помага за повишаване на имунитета, подобрява състоянието на кожата и носи значителни ползи;
- E322 - лецитини, които поддържат имунитета, подобряват качеството на жлъчката, както и хематопоезата;
- E440 - чревни почистващи пектини;
- E916 - калциеви йодати, използвани при обогатяването на храната с йод.
Неутралните хранителни добавки са сравнително безвредни
Сравнително безвредните, безопасни хранителни добавки са:
- E140 - хлорофили, поради които растенията стават зелени;
- E162 - бетанини, червени багрила, извлечени от цвекло;
- E170 - калциев карбонат или обикновена креда;
- Е202 - калиев сорбитол, естествен консервант;
- E290 - въглероден диоксид, който помага да се превърнат обикновените напитки в газирани;
- E500 - сода за хляб, вещество, считано за сравнително безобидно, тъй като употребата на големи количества от него влияе негативно на стомашно-чревния тракт;
- E913 - ланолин, използван като остъкляващ агент, особено в търсенето на сладкарската промишленост.
Вредни хранителни добавки
Вредните хранителни добавки са много по-често срещани от здравословните. Освен това те могат да бъдат не само синтетични, но и естествени вещества. Вредите от хранителни добавки Е могат да бъдат доста големи, особено ако се използват с храни систематично и освен това в значителни количества.
Към днешна дата добавките са много опасни и забранени в Русия, които са:
- Подобрители за брашно и хляб - E924a, E924d;
- Консерванти - E217, E216, E240;
- Багрила - E121, E173, E128, E123, червени 2G, E240.
Списък на вредните хранителни добавки
Поради множество изследвания на специализирани учени, списъците с разрешени или забранени хранителни добавки систематично се променят. За да получите по-подробна информация и винаги да сте в крак с това, което се случва, най-добре е постоянно да наблюдавате такива промени. Особено внимание трябва да се обърне на синтетичните хранителни добавки. От формална гледна точка те не се считат за забранени, но много експерти са на мнение, че такива вещества са изключително опасни за хората..
По-специално, добре известният мононатриев глутамат, с кодово име E621, е популярен подобрител на вкуса. Изглежда невъзможно да го наречем напълно вредно, защото е необходимо за мозъка и сърцето. Когато има недостиг на това вещество в организма, тогава той може самостоятелно да се включи в неговото производство.
Излишъкът от мононатриев глутамат има токсичен ефект, като черният дроб и панкреасът са най-засегнати. Консумацията на Е621 може да доведе до пристрастяване, алергични реакции, увреждане на мозъка и зрително увреждане. Това вещество има най-голяма опасност за деца, неподготвени организми. По правило на опаковката не се посочва какво всъщност е съдържанието на мононатриев глутамат в продуктите..
Така наречената безопасна добавка E250 също поражда много съмнения. Това е вид универсална добавка, тъй като се използва като оцветител, антиоксидант, консервант и стабилизатор на цвета. Въпреки факта, че вредността на натриевия нитрат е доказана от учените, тя продължава да се използва в повечето страни по света. Той се намира в месни и колбасни продукти, може да се пълни с херинга, цаца, пушена риба и сирена. Натриевият нитрат има отрицателен ефект върху стомашно-чревния тракт, вреден е за тези, които имат холецистит, дисбиоза и имат проблеми с черния дроб. При поглъщане този химикал може да се превърне в мощен канцероген..
Почти всички синтетични багрила са опасни. Те са предразположени към мутагенни, алергенни и канцерогенни ефекти. Антибиотиците, които се използват като консерванти, могат да причинят дисбиоза и често причиняват заболявания на стомашно-чревния тракт в Русия, както се вижда от статистиката. Сгъстителите имат свойството да абсорбират вещества, вредни и полезни, което може да доведе до възпрепятстване на усвояването на минерали и полезни вещества, необходими за организма.
Фосфатите от храната могат да нарушат абсорбцията на калций, което може да доведе до остеопороза. Захарините могат да причинят тумори, например, на пикочния мехур, а аспартамът по отношение на вредността може да се конкурира с мононатриев глутамат. В процеса на загряване на храната такива вещества се превръщат в мощни канцерогени, влияят върху състава на химичните елементи в мозъка, опасни са за хората с диабет и като цяло имат много вредни ефекти върху организма..
Ефектът върху хранителните добавки върху тялото
За значителен период от историята на съществуването на голямо разнообразие от хранителни добавки те все още показаха своите ползи. Добавките изиграха важна роля за подобряване на вкуса на хранителните продукти, удължаване на срока на годност, а също и подобряване на други положителни характеристики..
Натриевите нитрати, които са силно изискани от производството на месо и колбаси, известни като Е250, въпреки опасността си, предотвратяват развитието на много опасни заболявания, включително ботулизъм. Отказването на отрицателните ефекти на хранителните добавки е път към никъде. Понякога производителите, които искат да извлекат максимални ползи за себе си, се обръщат към учените за помощ, така че да създават хранителни продукти, които не са напълно годни за консумация от човешки организми. В резултат, включително и на човечеството, се появяват все повече и повече нови заболявания, алергични реакции към кожни заболявания, както и просто негативен ефект върху тялото. Затова трябва да бъдете много внимателни не само към ясно вредните вещества, но и към такива добавки като: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 и E211.
Препоръки за употреба на хранителни добавки
Когато консумирате хранителни добавки, препоръчително е да се придържате към следните препоръки:
- Проучете етикетите на продуктите и се опитайте да изберете тези, които съдържат минимум Е-добавки;
- Не използвайте непознати продукти, особено ако съдържат голямо разнообразие от добавки;
- Ако е възможно, избягвайте храни, богати на подсладители, подобрители на вкуса, сгъстители, консерванти и оцветители;
- Изберете за натурални и свежи продукти.
Хранителните добавки и здравето на човека са термини, които стават все по-съвместими. В света се провеждат много изследвания, резултатите от които разкриват нови факти. Много съвременни учени смятат, че увеличаването на хранителни добавки с изкуствен произход в диетата на хората с едновременно намаляване на консумацията на пресни натурални продукти може да бъде сред основните причини за увеличаване на заболеваемостта от рак, астма, затлъстяване, диабет и депресия..