Хайвер на стерилите

Хайверът на стерилите е един от ценните хранителни продукти, а освен всичко друго, той е и много вкусен, защото това е истинският черен хайвер, най-известният деликатес и голяма рядкост в останалия свят. Така че, ако по време на риболов се натъкнете на няколко стерлета с хайвер, време е да научите как да приготвяте хайвер от стерлет.

Солен хайвер

Традиционно най-известният начин за приготвяне на хайвер от стерляд е осоляването. Има много начини за това, но най-бързият и прост, който може да се направи в процеса на готвене на самата риба, е леко осолен хайвер. Нужна ни е сол само за 100 грама хайвер.

Принципът на готвене на леко осолен хайвер от стерла е, че той се приготвя за няколко минути, но също така трябва да се яде много бързо, защото изисква малко сол. Например за 100 грама хайвер ви трябват само 5 грама сол..

Като начало, изкормете прясно уловения стерил: внимателно отрежете корема, извадете торбичките с хайвер. Ние ги отделяме от червата, опитвайки се да не разрушим нито самите торбички, нито жлъчния мехур на рибата, в противен случай целият хайвер ще бъде негодим. Изплакваме торбичките в гевгир под течаща студена вода и след това внимателно омесваме с лъжица, така че съдържанието им да премине през дупките на гевгира, а самите филми да останат. Поставете хайвера в старателно измити стъклени буркани и поръсете с фина сол. Разбъркайте леко и след 10 минути можете спокойно да го разстелите върху сандвич, да го сложите върху лед или да го изядете с лъжица под чаша ледена студена водка - каквото ви харесва най-добре. Но за да запазите леко осоления хайвер от стерлат за по-дълго време, трябва да се потите - трябва внимателно да го стерилизирате на водна баня или във фурна, като тази процедура трябва да се извърши два пъти.

Хайвер: какво е това и как да го готвя?

В много книги за предреволюционна Русия, когато описва празниците на аристократите, се появява такова ястие като пресован хайвер. Какво е? Днес ние не само ще научим за него, но и ще се научим как да го готвим..

Всъщност пресования хайвер е само един от начините за приготвяне на хайвер от стерили. За това се нуждаем от:

  • хайвер - 100 грама,
  • едрозърнеста сол - 10 грама.
  • Поръчки на контейнер: 4
  • Време за готвене: няколко дни.

Изваждаме хайвер в торбички от корема на рибата. Изплакваме и оставяме да изсъхне леко. По това време облицоваме дъното на гевгира или ситото със слой марля. Върху него изсипете тънък слой сол. Оваляйте торбичките с хайвер в останалата сол и поставете върху тензух. Оставяме го сол за няколко часа. Поставяме контейнер под гевгира, така че саламурата, която ще изпъкне по време на осоляването, да се влива свободно в него. Докато хайверът осолява, можете да се отпуснете, да поканите приятелите си за дегустация на деликатеса и да вземете албуми със снимки на "Риболов за всички!" изглед.

Изваждаме хайвера, прехвърляме го върху суха кърпа на проветриво място и го оставяме да изсъхне за ден-два при ниска температура. След това изваждаме филмите от него и малко смачкваме самия хайвер с обикновена картофена круша, за да не смачкаме яйцата. Ако получите суха маса, саламурата, останала от осоляване хайвер, ще дойде на помощ. Загрейте го малко и добавете малко към хайвера. В резултат на това трябва да получите не твърде течна маса. Разстиламе го върху тензух, оформяме наденица и я увиваме плътно. Оставяме го под леко потискане за няколко часа, след което го освобождаваме от марлята и нарязваме на шайби.

Роен хайвер

Такова име на метода за осоляване на хайвер от стерляд не е случайно. Торбичките се наричат ​​сакове, в които се намират яйца. И именно в тях ще осолим хайвера. Нуждае се от по-стръмна туршия от осолен или пресован хайвер. За 100 грама хайвер се нуждаем от 15 грама груба сол. Може да се разтвори в 150 грама вода или да се използва за сухо втвърдяване.

  • Порции на контейнер: 4;
  • Време за готвене: 2 часа.

Изваждаме хайвера на стерилите заедно с торбичките от корема на рибата, измиваме и отстраняваме излишното - жлъчка, черва, кръвни съсиреци. Оставете торбите непокътнати. Слагаме ги в гевгир и бързо овкусяваме с вряла вода. След това ги поставяме в сух чист стъклен съд, пълним ги със сол или ги пълним със саламура. Оставяме го да сол поне два часа, след което го съхраняваме в саламура или осолена саламура под плътно затворен капак

Трябва да ядете такъв хайвер от стерла с филми.

Освен вкусен хайвер от есетра, почти всеки хайвер от улова ви може да се превърне във вкусно ястие на вашата трапеза. Предлагаме ви рецепти за хайвер на щука, хайвер от шаран, костур и други риби от нашата родина.

Добрият онлайн магазин за риболов ще ви позволи да закупите всякакви риболовни стоки на конкурентни цени!

Абонирайте се за нас в социалните мрежи - чрез тях публикуваме много интересна информация, снимки и видеоклипове.

Популярни раздели на сайта:

Календарът на рибаря ще ви позволи да разберете как всички риби кълват в зависимост от сезона и месеца..

Страницата за риболовни принадлежности ще ви разкаже за много от популярните принадлежности и устройства за риболов.

Съвети за риболов - описваме подробно живи, растителни, изкуствени и необичайни.

В стръвта на статията ще се запознаете с основните видове, както и с тактиката на тяхното използване..

Научете всички примамки за риболов, за да станете истински риболов и научете правилния избор.

Черно, червено, бяло: най-пълното ръководство за хайвер

Ето какво трябва да знаете за хайвера, неговите сортове и вкус, за да изберете идеалното допълнение към всяко ястие.

Ползите и вредите от хайвер

Преработените и осолени яйца от различни видове риба са вкусен деликатес, който обикновено се яде с хляб, палачинки, украсява се със салати или се добавя към различни закуски. Известно е, че хайверът подобрява мозъчната дейност, укрепва имунната и сърдечно-съдовата система, а също така има положителен ефект върху качеството на зрението и е показан за бременни жени. Хайверът има уникален набор от активни вещества, съдържащ лесно усвоим йод, фосфор, желязо, калий, фолиева киселина, полиненаситени мастни киселини, витамини A, D и E. Между другото, хайверът е богат източник на бързо смилаем протеин, с качеството на който може да се конкурира месо.

Единственото е, че е по-добре да не се използва хайвер за хора със склонност към оток и с атеросклероза, хипертонични и исхемични заболявания. Причината е солта, която се намира в големи количества в деликатес.

Хайвер сортове

Конвенционално всички видове хайвер могат да бъдат разделени на три категории, които характеризират продукта от семейството на рибата, както и метода на риболов. Хайверът на различни риби, дори принадлежащи към един и същи вид, може да се различава по вкус, цвят и размер. Също така си струва да се подчертае хайверът на някои мекотели, както и гроздови охлюви и сепия.

  • Червен хайвер. Получава се от риба от сьомга като шип, червена сьомга, шинук сьомга, кохо сьомга, сьомга, розова сьомга или сом.
  • Черен хайвер. Получава се от есетрови риби като белуга, есетра, звездна есетра, стерил, трън. Най-скъпият хайвер в света, който често се нарича "бял черен", принадлежи към същата категория. Такъв хайвер има златист цвят и се получава от възрастни (колкото по-стара е рибата, толкова по-лек и по-ценен е хайверът) и риба албинос. Днес черният хайвер се подразделя на гранулиран консервиран и варелен хайвер (почиства се от филми и вени и има вид на цели, недеформирани зърна), пресовани (пресовани зърна) и сърна (зърната не се отделят от съединителната тъкан).
  • Разхлабен хайвер, който също се нарича жълт или бял. Всъщност това е всеки хайвер на всяка риба, който не принадлежи към семействата на сьомга и есетра. Също така е разделен на два подвида: едър частици (щука, щука) и малки частици (шаран, сабрефис). Отбелязваме също, че рибите с малък размер не са семейство риби, а така нареченият метод за риболов с мрежа от фина мрежа, който най-често включва щука, платика, кефал, раирана кефал, минтая и по-нататък в списъка.

Видове черен хайвер

Хайвер Белуга

Вид хайвер, който се счита за един от най-скъпите и ценни в света. Хайверът Beluga води не само в цената, но и в хранителната стойност и вкуса, за които гурметата го ценят толкова много. Има орехов вкус и противно на общоприетото схващане изобщо не мирише на риба. Смята се, че най-вкусният белунски хайвер е този, който има златист оттенък и е получен от почти стогодишна риба. Естествено, цената на такъв деликатес е извън мащаба и може да достигне 7 000 евро за килограм..

Трябва да се разграничава от хайвер на червен тон, който е много подобен на външен вид и затова често се предава като класически черен хайвер от риба от семейство есетрови. Разпознаването на „фалшив“ не е толкова трудно, колкото изглежда. Първо, той ще се отличава с цена, която ще бъде невероятно по-ниска. На второ място, вкусът, той ще бъде по-груб и "по-прост".

Хайвер на елен

За разлика от хайвер белуга, хайверът от есетра е много по-малко популярен и освен това има порядък по-ниска цена. Има много специфичен вкус, морски и дори йодиран. Някои казват, че хайверът от есетра има вкус на морски водорасли. Въпреки това, за тази необичайна, за разлика от всичко останало, хайверът се цени..

Между другото, сред предимствата на хайвер от есетра е леката му соленост. За да разкрие богатия и необичаен вкус, солевият разтвор се прави по-малко силен по време на мариноване, отколкото, да речем, при готвене белуга хайвер..

Хайвер от Севруга

Кръгът на елитен хайвер е затворен от sevruga, която е малко по-ниска по стойност и вкус спрямо по-скъпите си колеги. Единственото нещо, в което води, е количеството мазнини в състава. Хайверът Sevruga е с високо съдържание на калории и е противопоказан за отслабване. Ако обаче не сте на диета и можете да си позволите твърде много, ще ви хареса финият, но запомнящ се вкус на хайвер. В сравнение с есетрата изглежда много по-слабо изразена, но, повярвайте ми, не става по-лоша.

Хайвер на стерилите

Подобно на есетрата, хайверът от стерляд има подчертан морски аромат, който обаче е много по-мек. Но като цяло такъв хайвер е по-специфичен поради силния си рибен послевкус. От всички есетра, хайверът от стерляд е най-евтиният, което, разбира се, не го прави по-малко вкусен. Както се казва, няма другари по вкус и цвят, затова сред гурметата можете да намерите почитатели на този сорт хайвер.

Хайвер от Калуга

По вкус този хайвер донякъде прилича на белуга, но само с по-слабо изразен вкус и орехов вкус. Освен това по отношение на съдържание на мазнини и калории, той значително изпреварва своя колега, но именно тези качества го правят толкова нежен и мек..

Черен хайвер: от какъв вид риба се получава, видове, вкус и външни характеристики на различните сортове

Хайверът е една от най-вкусните и здравословни храни, богати на протеини и йод. Високата цена се дължи на сложността на производствената технология и изискания вкус на готовия продукт. Но въпреки това хайверът е популярен в Украйна и европейските страни..

Какво е черен хайвер

Черното е общо определение за всички видове хайвер, получени от риба есетра. Яйцата са средни до едри, с ярък морски вкус. Основното място на производство на продукта е Каспийско море. Има и рибни ферми, където рибата се отглежда специално за извличане на суров хайвер..


Готовият продукт, в зависимост от метода на приготвяне, се предлага в три разновидности. Най-ценното е от най-висок клас, в магазина може да се различи от най-ниските степени по външен вид. На нито едно от яйцата не трябва да има вдлъбнатини: добрият хайвер е ронлив, гладък и лъскав. Засенчването на ядрото е приемливо, но трябва да е със същия размер.

Сортове черен хайвер

Типът хайвер се определя от вида на рибата, от която е взета. Популярни видове риба с черен хайвер:

1. Стърджър. Най-популярният и достъпен сорт. Средно големи зърна, не повече от 2,5 мм. Вкусът е ярък, със силен вкус на йод. Цветът може да варира от черно до кафяво или бронзово.

2. Белуга. Най-скъпият сорт. Яйцата са с размер до 3,5 мм и имат тънка прозрачна черупка. Вкусовите свойства са високи, няма послевкус. Цветът може да бъде черен или сивкав. Въпреки че цветът не влияе на вкуса, хайверът от светъл нюанс се счита за най-мекия и мек. Този сорт е най-здравословният черен хайвер за бременни жени, неговата малка част лесно отговаря на повишената нужда от протеини и хранителни вещества..

3. Калуга. Големи, до 3 мм. Вкусът напомня на белуга, но много по-мек и нюансиран. Яйцата са чернокафяви или кафяви; колкото по-стара е рибата, толкова по-тъмен е цветът. Калуга е вписана в Червената книга, хайверът й е рядкост по рафтовете и е скъп.

4. Севруга. Финозърнестият размер на яйцата не надвишава 1,5 мм. Поради това цената на продукта е по-ниска от тази на другите сортове. Но поради високото си съдържание на мазнини, вкусът му не отстъпва на скъпите деликатеси..

5. трън. Размерът на яйцата е среден, вкусът наподобява есетра, но има силен йоден аромат.

Когато избирате сорт, основният критерий са вашите собствени вкусови предпочитания. Всеки вид има своите предимства, докато всеки е с високо съдържание на протеини и витамини.

Благоприятни характеристики

Когато избирате продукт за празнична трапеза или ежедневно меню, трябва да помните колко полезен е черният хайвер. Той има най-висок процент протеин сред останалите видове продукти. Съдържа също:

  • аминокиселини;
  • левцин;
  • Сирин;
  • калий;
  • магнезий;
  • желязо;
  • фосфор;
  • повече от дузина витамини.


Полезните свойства на черния хайвер го правят незаменим продукт. Редовната му употреба допълва нуждата на организма от добър холестерол, укрепва нервната система, подобрява работата на черния дроб, подобрява външния вид на ноктите и косата.

класификация

За да решите кой черен хайвер е най-подходящ, трябва да се съсредоточите върху степента на соленост и начина, по който се обработват суровините. Някои сортове се накисват във физиологичен разтвор, други се поръсват със сол и се сушат. Това се отразява на вкусовите и естетическите качества на продукта и на неговата цена..

Обработка и зрялост

Хайверът има няколко възможности за обработка и опаковане. Разграничават се следните видове продукти:

  • консервирани - опаковани в консерви, имат най-ниския процент сол;
  • пастьоризирано - опаковано в стъклени буркани, пастьоризацията се извършва два пъти, благодарение на което може да се съхранява по-дълго;
  • пресован - осолен в yastiki, но след това отстранен и изхвърлен в корита, пресован преди опаковане;
  • буре - съхранява се в дъбови бъчви, силно осолени, произвеждани изключително за износ;
  • ястик - не се отстранява от яйчниците, оказва се солен и изсушен, е най-евтиният вид продукт.

Професионалните доставчици отличават шест степени на зрялост за готов хайвер. Колкото по-малък е, толкова по-ниска е степента на зрялост. Висококачествен гранулиран продукт се произвежда от суровини от четвъртия етап, а евтин продукт от ястик се произвежда от суровини от втория етап..

Видове есери

За да закупите продукт, който отговаря на вашия вкус, трябва да знаете породата риба, от която е получен хайверът. Те се различават по съдържание на калории, а хранителната стойност е почти същата:

1. Стърджър. Кафяви или жълтеникави, яйцата са малки, със силен морски вкус. Най-свежият - само 203 kcal на 100 g.

2. Севрюжа. Финозърнест, еластичен, черен. Има нежен аромат и нежен вкус, има около 221 kcal на 100 g.

3. Белуга. Най-вкусните и питателни. Има нежен орехов аромат, тъмносив цвят, със сребрист блясък. Високо съдържание на калории - почти 237 ккал.

Най-скъпият продукт се произвежда от beluga. Цената му зависи от високата хранителна стойност и сложността на добива на суровини. Белуга се среща само в морето, а търсенето на нея надхвърля предлагането.

От коя риба е хайвер?

Деликатен хайвер се получава от риба есетра:

1. Стърджър. Може да достигне дължина до 6 м. Обитава северните морета, през пролетта навлиза в реки за хвърляне на хайвера, за да се върне в морето след това.

2. Белуга. Тази голяма риба държи рекорда за снасяне на яйца, като една женска може да произведе повече от 100 кг.

3. Севруга. Дребна риба, произвежда висококачествен грубозърнест продукт.

4. трън. Тежи не повече от 30 кг, но се счита за ценен вид риба, тъй като произвежда вкусен питателен продукт. Безконтролният улов на трън в природата е забранен.

5. Стерлет. Малка деликатесна риба. При стерилите, хвърлянето на хайвера започва от седмата година от живота. Възрастната риба произвежда вкусен, но лепкав хайвер, което намалява цената му.

Смята се, че продуктът, получен от дива риба, има по-добър вкус, но това не е така. Хората, отгледани в риболова, не се различават от морските си колеги, а хайверът им е също толкова здравословен и вкусен.

Методи за производство на хайвер

Частният риболов на хайвер е забранен: няма други законни методи за получаване на суровини, освен създаването на рибовъдна ферма или риболов във водната зона със специално разрешение.

Първият метод за извличане на суровините е "доенето". Яйцепроводите, напълнени с яйца, се подрязват, докато женските остават живи и могат да се използват за повторно вземане на проби от суровини. Вторият начин е "цезарово сечение". Рибите се убиват и перитонеумът се отваря. Този процес е трудоемък и изисква постоянно отглеждане на нови рибни запаси. Третият метод е традиционен за добив на суровини от дива риба на открито. Използва се за улов на стерили и други видове есетра.

Как правилно да съхранявате хайвер след покупката

За да не изгуби продукта вкуса си, той трябва да се съхранява правилно. Не можете да го държите в отворен контейнер - във въздуха той се изморява и губи външния си вид. Също така е невъзможно да се постави във фризера, когато замръзнат, зърната се слепват и се деформират. Можете да съхранявате незапечатаната консерва от хайвер в хладилника. Ако е бил в бъчва или калаена кутия, той трябва да бъде прехвърлен в стъклен съд..


Важно е не само да го съхранявате правилно, но и да обслужвате продукта. Традиционно от него се правят сандвичи и леки закуски. Основата за сандвичите в Европа е различна от това, с което хапват хайвер в Русия - с бял или сив хляб или бисквити. Европейците предпочитат да го сервират като самостоятелно ястие в малки ястия с хайвер. В Русия отдавна се сервира в големи вази..

Хайверът може да се яде от възрастни и деца. Диетолозите са доказали ползите от черния хайвер за бременни жени, но трябва да сте сигурни, че жената няма алергична реакция.

Колко е най-скъпият рибен хайвер?

За никого не е тайна, че рибният хайвер е черен и червен, а цената и вида на продукта зависи от рибата, от която се получава. Въпреки това, малко хора знаят, че най-скъпият хайвер в света е специален вид. Цената му е изумителна, а добивът е изключително право на една компания.

Най-скъпият бял хайвер

Белият хайвер е най-скъпият в целия свят. Източникът за него е албиносната белуга, която живее в Каспийско море. Отличителна черта на такава риба е растежът им до огромен размер - възрастен човек може да достигне 4-5 м дължина и да тежи почти тон. Около 10% от теглото идва от хайвер.

Въпреки такива обеми деликатеси, получени от един индивид, колосалният размер на албинос белуга затруднява тяхното улавяне. Важно условие за получаване на качествен продукт е и възрастта на рибата - тя трябва да е поне на 100 години, а колкото по-възрастен е индивидът, толкова по-вкусен ще бъде хайверът му. Всички тези характеристики на извличането на продукта и определят неговата висока цена.

Хайверът на албинос белуга е бял със златист блясък. Разнообразието на продукта зависи от неговия цвят:

  • най-тъмният - 0 (най-мрачен);
  • най-лекият - 000 (най-лек);
  • среден - 00 (среден тон).

Къща Алмас приготвя и пакетира най-скъпия хайвер в света - той има изключителни права за улов на този вид риба. Купувачите получават ценния продукт в буркани, за производството на които използват чисто 24-каратово злато. Един буркан струва около 2000 долара, а килограм хайвер - 23 000 долара.

Калоричното съдържание на бял хайвер е по-голямо от това на месото. Той няма рибена миризма, но вкусът е специален, напомнящ бадеми с нотки на лешник.

Хайверът от Albino beluga е недостъпен за мнозина не само поради цената му, но и поради своята рядкост, тъй като рибата е включена в Червената книга. Необходимо е да поръчате деликатеса предварително - ще трябва да изчакате 4 години, тъй като само няколко десетки килограма такъв хайвер се произвеждат годишно. Популацията на албиноси белуги постепенно се възстановява, но това ще отнеме повече от едно десетилетие.

В Лондон има ресторанти Caviar House & Prunier в ресторанти на Picadilly, където можете да опитате бял хайвер. Сервира се върху златна тава. Ресторантът поръчва само 4-5 кутии с деликатес от 1,8 кг годишно. 1 кг хайвер струва около 25 000 долара тук и ще трябва да платите 1500 долара за малък буркан.

Още един специален вид деликатес - златен хайвер - заслужава да се спомене. Един килограм продукт ще струва около 300 хиляди долара. Всъщност това е и хайвер от албинос белуга, към който предприемчивите австрийци Валтер и Патрик Груели (баща и син) решиха да добавят 22-каратово злато. Готовият продукт се произвежда в прахообразно състояние, 5 кг хайвер белуга се използва за 1 кг златен хайвер, тъй като само 20% от теглото остава след дехидратация. Според производителите тази добавка е полезна за здравето и укрепва имунната система..

Най-скъпият черен хайвер

Лидерите тук са четири вида хайвер.

Beluga

Хайверът Beluga заема водещо място сред този вид деликатеси. Белуга е най-голямата риба есетра, а хайверът съставлява една четвърт от теглото си, но хората не я хвърлят хайвера всяка година. Яйцата са големи - размерът им може да достигне 3,5 мм. Хайверът се нарича черен, но всъщност той се предлага в различни нюанси, вариращи от светло сиво.

Стойността на продукта е колкото по-висока, толкова по-лека е. Цените за 125 г буркан хайвер от белуга започват от 13 000 рубли. Цената е висока и не е възможно да се намери истински висококачествен продукт във всеки магазин. Гурметата го оценяват заради деликатния вкус и орехов послевкус..

Белуга беше масово изтребван от бракониери, така че нейният брой е пострадал силно. Днес хайверът се получава от риба, отглеждана в специални ферми. Трябва да изчакате поне 15 години преди хвърлянето на хайвера - това е една от основните причини за високата цена на деликатеса.

есетра

Второто място по цена сред сортовете черен хайвер принадлежи на продукта на руската есетра. Дължината на рибата може да достигне 2 м, а теглото може да надвиши център. Яйцата са големи, цветът може да бъде тъмносив, тъмнокафяв, златист.

В сравнение с белуга хайвер, продуктът от есетра има по-остър и солен вкус. При възрастните хайверът постепенно става светло кехлибарен с фина миризма на ядки и сметана. Размерът на яйцата рядко надвишава 2 мм. 100 г деликатес ще струват 5-7 хиляди рубли в зависимост от категорията.

Sevryuzhya

Третото място е заето от звезден есетов хайвер. Дължината на индивидите обикновено не надвишава 1,5 м, а теглото е 25 кг - от които 10% са яйца. Sevruga хвърля хайвер по-рано от есетра, като най-добрият продукт се счита, че е от риба на възраст 18-22 години.

Яйцата са малки, кокетни и сиво-черни на цвят. В сравнение с продуктите от белуга и есетра, хайверът от севруга е по-еластичен, а вкусът му е по-изразен, но за някои изглежда натрапчив. Цената на килограм деликатес започва от 50 хиляди рубли.

Хайвер на стерилите

Хайверът на стерилите също се счита за един от най-скъпите. Сред есетрата това е най-малката риба. Яйцата му са малки, с диаметър около 1 мм, имат тъмносив цвят и характерен блясък..

Хайверът на стерилите има богат вкус и аромат. За килограм деликатес ще трябва да платите поне 50 хиляди рубли.

Цената на черния хайвер зависи не само от неговия сорт, но и от производителя. Най-скъпият деликатес се доставя от американската компания Цар Николас Кавиар. Целта му е не само да получи най-качествения продукт, но и да запази природните ресурси. За супена лъжица хайвер от есетра от този производител ще трябва да платите около 20 хиляди рубли. Яйцата са едри и гладки, златисти на цвят.

Най-скъпият червен хайвер

Сред сортовете деликатес червеният хайвер е най-достъпен, тъй като производството му е много по-голямо. Най-ценният продукт от риба от сьомга.

Хайвер от чинук

Рекордьорът в тази ниша. Продуктът има деликатен вкус с приятна горчивина. Яйцата са яркочервени и най-големи - диаметърът може да достигне 8 мм.

1 кг хайвер от хайгук от сьомга струва средно 3500 рубли. Можете да го купите само в Приморие, рибата е посочена в Червената книга.

Хайвер от кохо сьомга

Продуктът се отличава с тъмночервен, почти бордо цвят и малък размер. Важно предимство на хайвер от кохо сьомга са неговите предимства - в това отношение той превъзхожда останалите сортове. Полезните свойства се противопоставят на горчивия вкус на продукта - не всеки го харесва.

Хайвер от сьомга

Chum сьомга имат големи яйца. Диаметърът им е 5-6 мм, а външният вид е много привлекателен. Продуктът често се използва за украса на различни ястия. Яйцата имат правилна форма и твърда черупка (благодарение на нея яйцата не се спукват при смесване), цветът е оранжев с кехлибарен блясък.

Цената на хайвер от кохо сьомга и хамон е приблизително еднаква - за 1 кг ще трябва да платите средно 3200 рубли.

Най-скъпите видове рибен хайвер дължат стойността си на специалния си вкус и рядкостта си - изключителността винаги е скъпа. Най-достъпният е червен хайвер, който може да се купи от почти всеки. Най-скъпите видове черен хайвер за мнозина са недостижим деликатес и само няколко могат да си позволят бял хайвер..

Хайвер на стерилите

Популярен

Вкусен червен хайвер с ярък вкус

Черният хайвер е популярен деликатес. Той съдържа цял набор от ценни вещества, е показател за определен статус на човек, за неговото положение в обществото. Между другото, в природата черният хайвер е доста блед - и колкото по-светъл е сянката на продукта, толкова по-висока е неговата стойност. Крайната цена на хайвера на стерлетите значително се влияе от външния му вид - една и съща, правилна форма, еластични черни яйца винаги са по-скъпи от техните по-малко представителни колеги с, вероятно, равен вкус и хранителни качества.

Хайвер на стерилите: основни характеристики

Това е деликатес и скъп продукт, тъй като рибата е застрашен вид, може да живее само в бързи и чисти реки. Стерилът има остър нос, необичаен цвят на люспите с преобладаване на кафяви и кафяви нюанси. Ако тя е избрала определен резервоар за цял живот, тогава тя е чиста и безопасна. Съдържанието на мазнини, въпреки съдържанието на сладка вода, може да бъде 30%. Яйцата са черни, малки. Също така рибата се отглежда в малки частни ферми, където за нея се създават най-благоприятните, близки до природните условия. Така се оказва да се поддържа броят на видовете и да се получи висококачествен вкусен хайвер.

Хайверът на стерилите, който можете да закупите на уебсайта на нашата компания, е по-малък от есетра, звезден есетра, хайвер от белуга, но по отношение на хранителната стойност не е по-нисък от тези сортове. Яйцата са продълговати, тъмни на цвят. Тъй като продуктът принадлежи на гурме, скъп, има много фалшификати в продажба. Ако искате да спестите пари, без да жертвате качеството, купете от нас черен хайвер от стерили на разумна цена в малки опаковки. Онлайн магазинът "Красная Икра" Ви гарантира максимално качество, свежест и автентичност на продаваните продукти.

Благоприятни характеристики

Хайверът на стерилите съдържа много полезни омега-3 киселини. Тези вещества са необходими за нормалното функциониране на мозъка, кръвоносните съдове и сърцето, отговарят за поддържането на по-голямата част от жизнените процеси. Няма противопоказания за употребата на продукта - ако можете да си го позволите, тогава се насладете на безупречния вкус. Основното е да спазвате правилата за съхранение - хайверът лежи само в херметичен контейнер, в хладилника. След отваряне на буркана, съдържанието му трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни..

Колко струва хайвер на стерилите

Отговорът на този въпрос зависи от вида и опаковката на продукта. В този раздел можете да изберете елитен и гранулиран продукт в калай, стъклени буркани от 50, 56,8, 100,113, 250 г. Между другото, изящният деликатес може да бъде отличен подарък за любим човек, бизнес партньор, шеф.

Купете стерилен хайвер в Москва

Онлайн магазинът "Руски хайвер" ви кани да закупите хайвер на стерла при изгодни условия:

  • На средна пазарна цена.
  • Гарантирано високо качество.
  • Във всяка опаковка от 50 g.
  • С доставка в Москва до 2-3 часа.
  • С удобен начин на плащане.

Също така стоките се изпращат в МО в специален термозащитен контейнер. Ние си сътрудничим с надеждни местни производители без излишни посредници, което ни позволява да определим най-добрите цени на стоките и да гарантираме тяхното безупречно качество. Следете за промоции - на купувачите на онлайн магазини редовно се предлагат големи възможности за спестявания!

Александър Slepkhuin: "Хайверът от стерла е най-бързият от есетрата"

Казачок... със есетра!

Стърджърът и черният хайвер са основните марки на Астраханския регион. Но времената, когато в реките Астрахан бяха открити есетра с тегло два центра, или белуги с тон, а черният хайвер се измерваше в бъчви, отдавна са приключили, рибата през последните години е уловена много по-рано, отколкото набира голяма тежест.

Днес търговският улов на есетра в Русия е забранен, но селското стопанство помага на природата. Благодарение на аквакултурата есетрата успешно се отглежда в специални ферми. И ако по-рано те са били отглеждани само за племето и за "месо", то наскоро започна активно производство на добитък за хайвер.

Рибните стопанства в района на Астрахан миналата година са произвели 570 тона есетра, което е с 26,7% повече в сравнение с 2016 г. Също така, обемът на получения черен хайвер се увеличи с 5% - до 10,5 тона. Увеличението на показателите се свързва, наред с други неща, благодарение на новите предприятия, чиято дейност е насочена към отглеждане на търговска есетра по метода на клетката. А растежът на черен хайвер стана възможен благодарение на формирането на кокошарник от есетрови риби, което позволява увеличаване на обема на този продукт всяка година.

От 130 предприятия за аквакултури в Астрахан 32 ферми се занимават с отглеждане на есетра. LLC "RH" Belkon "е едно от тях. Стопанството се намира в квартал Харабалински в района на Астрахан, на 11 км от село Сасиколи, на Казачовия ерик, в залива на Волга-Ахтубинска. "RH" Belkon "е ферма за есетрови клетки с пълна система, тя обхваща пълния цикъл от получаване на яйца и инкубация, до отглеждане на разсад и търговска риба. Стопанството има собствено родословие, в основата на което са стерлета, руска есетра и каспийска белуга.

Във фермата за есетра ни посрещна заместник-директорът на фермата Александър Виталиевич Слепухин, който познава почти всеки индивид, който седи в 24 клетки от 600 м2. Безспорно по наше искане той улови най-голямата есетра, или най-продуктивната матка на стерла, или продуктивен чистокръвен мъж, доведен от Краснодар за „прясна кръв“. Всяка клетка съдържа около 600 кг жива риба. Всички клетки са на повърхността, подвижни, поточни. Като се има предвид разплодът на стерляд в клетката, първият въпрос, разбира се, е за хайвер.

- Засега получаваме само хайвер от стерили, това е „най-бързата“ риба сред есетрата с най-кратък период на нерест. Във ферма получаваме хайвер от всеки индивид стерла веднъж годишно - казва ни Александър Виталиевич, държейки в ръцете си остра носа. - А половата зрялост на есетрите например настъпва от 8-10 години. Belugas, които също се отглеждат в нашата ферма, дават първия хайвер на възраст 12-18 години, това е много дълго време за промишлено производство. По-старата ни есетра е на 8 години тази година, през пролетта ще изчакаме първите им яйца. Сега фермата е напълно самодостатъчна в хайвер за увеличаване на добитъка и попълване на рожков. Ние сами продаваме търговски хайвер. За целта транспортираме суров хайвер по договор до специализирано предприятие, където той се опакова в банки и се сертифицира. Ние го взимаме и предлагаме на клиентите на цена от 25 000 рубли за килограм. Въпреки че хайверът от есетра е по-голям, стерилът и белугата са по-вкусни, според мен, по-здравословни.

Вкусът на черния хайвер, получен от риба от селското стопанство, зависи от условията на задържане, главно от състава на водата и се различава от фермата до фермата. Ако есетрата живее в течаща вода, тогава хайверът им е вкусен, не се различава от хайвера на есетрата, живееща в естествени условия. И със затворен цикъл на водоснабдяване, без да държите рибата в течаща вода, хайверът от есетра е по-нисък по вкус.

Развъждането на есетра за хайвер е дълъг и скъп процес. Както Александър Виталиевич вече отбеляза, единствено стерилът помага на рибовъдите да получат първия хайвер за 4-5 години експлоатация на фермата, преди това те трябва само да инвестират в развитието на производството, без да получават рубла. Първо, трябва да отглеждате младите до състояние, подходящо за размножаване, да го държите в чиста вода, да го храните, да се грижите за него. След доенето женската есетра например напуска размножаването за няколко години, но все пак трябва да я храните и да се грижите за нея. Към годишните разходи за поддръжка добавяме заплатите, разходите за енергийни ресурси, преработка и доставка, умножаваме по няколко години експлоатация на фермата без връщане и разделяме на 160 кг продаван хайвер, получен във фермата, например през 2016 г. Хайверът е скъп, но легален. Туристите, почиващи в Сасиколи, предпочитат да си купят хайвер във фермата. В допълнение, качеството на продукта е гарантирано.

Рибата във фермата се отглежда на чисти, сертифицирани без ГМО фуражи, под строг ветеринарен контрол, като се поддържат условия близки до естествените. В консервите от хайвер няма вредни консерванти и хранителни добавки. Хайверът от есетра в астраханските предприятия се получава главно чрез доене на яйцата чрез малки разрези, докато всички риби оцеляват и могат отново да родят потомство. Хайверът, получен чрез клане на риба, представлява не повече от 10% в района на Астрахан. Как да вземете хайвер в "RH" Belkon "?

- За да възпроизвеждаме добитъка, ние сами инкубираме яйца, - Александър Виталиевич ни показва инкубационния апарат "Стърджър". - Млечим стерлета веднъж годишно. Започваме през пролетта с температура на водата 13 ° C и докато водата се затопли до 18 ° C, трябва да направим всичко. При по-високи температури качеството на хайвера намалява и той вече няма да отговаря на стандартите за развъждане на риба. Полът на рибата и етапът на зрялост на яйцата се определят с помощта на ултразвуков апарат, зрелите женски се поставят в отделни клетки и очакват храненето. При естествени условия хайверът напуска рибата след няколко дни. За промишлено производство трябва да получите целия хайвер наведнъж на една порция. Затова инжектираме стерлета с хормонален препарат, който не влияе върху състава и качеството на яйцата, но кара яйцата да се отдалечават от черупките и да са готови за оплождане. Процесът е естествен, както в природата, но ускорен. Правим инжекции два пъти, на интервали от 7 до 24 часа, в зависимост от температурата на водата. След инжектирането поставяме рибата в отделен басейн и наблюдаваме. Веднага щом рибата е готова да се откаже от яйцата, специалистът, може да се каже, извършва хирургична операция: със скалпел прави малък разрез в яйцепровода, през който излизат яйцата.

Не целият хайвер е подходящ за по-нататъшно размножаване. Хайверът се използва само от най-силните и "най-чисти" индивиди и който съответства само на определен етап на зрялост. Всяка такава риба има имплантиран микрочип, който съдържа информация за възраст, пол, място на раждане. Това е като "паспорт" на риба. Използването на чипове позволява селекционна работа, напълно изключва свързаното кръстосване и допринася за производството на силно и здраво потомство. Веднага след получаването такива яйца се оплождат ръчно и се слагат за инкубация.

Особеностите на инкубационния апарат "Sturgeon" е, че той имитира естествен поток, който не позволява на яйцата да се застояват. На 5-8-ия ден ларвите се излюпват и влизат в басейна с филтрирана вода, дезинфекцирана от ултравиолетова светлина по улея. Температурата на водата постоянно се поддържа на необходимото ниво, капки от дори 2 ° C са разрушителни за ларвите. Постепенно премахваме филтрите, изключваме дезинфекцията, привикваме пържените към естествените условия за оцеляване и с тегло 25-30 грама вече ги прехвърляме в клетки. За първи път храним ларвите на всеки 15 минути, след това увеличаваме интервала до половин час, отменяме нощното хранене. Храним възрастни три пъти на ден. През зимата не храним рибата, но пробиваме леда, за да осигурим доставката на кислород.

Кислородът или по-скоро липсата му е един от основните проблеми във фермата. Рибите дишат кислород, разтворен във вода, така че съдържанието му е от решаващо значение за тях. Нито гладът, нито замърсяването на водата не могат да се сравнят с важността на кислорода. Недостигът на кислород може да доведе до масивна смърт от риба, кислородът често пада през лятото, главно през нощта или рано сутринта, поради увеличената консумация на кислород от водна растителност или масово отмиране на водорасли във водни тела с голямо "струпване" на риба. Има ли много кислород в Казачка?

- Ерик Казачок е чист, течащ. Но резервоарът вече не изтегля обема ни на производство по отношение на обмен на вода, кислородът става недостатъчен за такова количество риба. Самите ние сме направили устройства за аериране, които изпомпват вода и, карайки я през себе си, я насищаме с кислород. Изглежда като конвенционална потопяема водна помпа, въртяща се в обратна посока. Помпата засмуква въздух, смесва го с вода и го изпраща в клетките. Една такава помпа е достатъчна, за да осигури кислород до 6 клетки, тъй като те са наситени с кислород, ние преместваме помпата в останалите 6 клетки. Този метод на аериране дава добър резултат в нашите условия. Възрастните са по-толерантни към липсата на кислород, а слабите младежи изискват кислород постоянно. Кислородът може да падне особено рязко след хранене на рибата, след което веднага включваме аерацията. Липсата на кислород е може би основната пречка за развитието и растежа на икономиката на Казачок. Вече не е възможно да се разширят обемите на производство и да се увеличи популацията на добитък. Следователно по-нататък ще поставим клетки в друго място за развъждане на риба на река Ахтуба. Животновъдството непрекъснато расте, половината от излюпените пържени са мъжки, което няма смисъл да се запази за развъждането в голям брой, следователно, когато достигнат пазарно тегло, продаваме рибата на купувача на цена от 730 рубли за кг. Търговското стадо също се нуждае от комфортни условия, във втория раздел ще предоставим всичко необходимо.

Да, стадото от есетра в стопанството се разраства всяка година и за такъв добитък му трябва много място. Според Министерството на земеделието на Харабалински окръг през 2017 г. „РЗ„ Белкон “съдържа над 2600 глави от заместващото котешко стерло, есетра и белуга, отглеждани са 3 700 единици. тригодишни и продаваема риба, 5000 бр. двугодишни, 4000 бр. underyearlings. Непълнолетните се продават като рибно семе в други ферми и се използват за възпроизвеждане на собствения им добитък.

Какво представлява хайверът на стерилите?

С настоящото потвърждавам, че съм чел и съм съгласен с условията на Политиката относно обработката на лични данни. С настоящото давам разрешение на LLC "Russian Caviar House" с цел да информира за своите стоки и услуги, да сключва и изпълнява споразумение за покупко-продажба, за да обработи - събира, записва, систематизира, натрупва, съхранява, изяснява (актуализира, променя), извлича, използва, прехвърля (включително възлагане на обработка на други), анонимизиране, блокиране, изтриване, унищожаване - моите лични данни: фамилно име, име, пол, полски номера на дома и / или мобилни телефони, имейл адрес, както и данни за интереси въз основа на анализа на моето търсене запитвания и посещения на интернет сайтове. Освен това упълномощавам руската компания Caviar House LLC да изпраща реклами и информация за стоките и услугите на руската компания Caviar House LLC и нейните партньори на посочения от мен имейл адрес и / или номер на мобилен телефон, за да информира за стоките и услугите. Съгласието може да бъде оттеглено от мен по всяко време чрез изпращане на писмено известие на [email protected]

За повече информация вижте раздела „Оферта и политика за обработка на лични данни“.

Моля, прочетете нашата договорна оферта и Политика за поверителност за по-подробна информация

  • Москва
  • Санкт Петербург
  • Други (други градове).

Избрали сте регион - потвърдете местоположението си.

Видове есетов черен хайвер

Любопитно е, че в действителност истинският черен хайвер не е абсолютно черен на цвят, а точно обратното: колкото по-лек е хайверът, толкова по-ценен е той. Хайверът на еленците се различава по химичен състав и в редица други свойства: размера и цвета на яйцата, силата или еластичността на черупките им и, разбира се, по вкуса.

Всеки вид хайвер има свое място в „йерархията на хайвера“ и, следователно, цената си. Това се дължи на първо място на рядкостта или, обратно, множествеността на този или онзи индивид. Въпреки това, в условията на изкуствено възпроизвеждане на есетра, факторът на рядкост се изравнява от човешката дейност, следователно някои производители не спазват ценовата градация, в която например хайверът от серуга трябва да бъде по-евтин. Според нас това е съвсем справедливо, тъй като всеки вид хайвер има своите предимства и свой познавач.

Първото място принадлежи на белуга хайвер. Тази риба е най-голямата от есетрата и най-ценната. Преди това се слави с размерите си - можеше да достигне 6 метра дължина и да тежи над 600 килограма - но, за съжаление, в съвременните условия в природата тази риба не е в състояние да нарасне до този размер. Повече от 25% от теглото на белуга е хайвер. Женските Beluga достигат полова зрялост около двадесет и пет годишна възраст и може да не хвърлят хайвера си всяка година. Продължителността на живота на белуга може да бъде над 100 години.

Поради огромния размер на индивидите хайверът от белуга обикновено е по-голям от този на други риби есетра, той се цени преди всичко заради големите си яйца (до 3,5 мм) и тънката черупка. Цветът на хайвера може да варира от светлосив до почти черен. Най-лекият хайвер е най-скъпият, въпреки че вкусът, който специалистите определят като „фин аромат на морето“, не трябва да зависи от цвета.

Есетрата се нарежда на второ място. По дължина есетрата може да нарасне до 2 метра и да тежи до 200 килограма, въпреки че обикновено възрастните риби тежат от 20 до 80 килограма. Продължителността на живота е от 60 до 80 години. Стърджъните, отглеждани в топлите води на рибарници, достигат полова зрялост на възраст 8-10 години. Дори младите есетрови яйца са едри и предимно тъмно златисти на цвят. Хайверът на ездата може да бъде напълно различен на цвят: от тъмносив до тъмнокафяв и златист. С остаряването на рибата цветът на хайвера се променя до светъл кехлибар и той придобива изключително фина миризма, описана като "ядки и сметана".

Третото място се дава на sevruga. Това е най-малката от търговските есетрови риби. Рядко, когато достигне дължина от 1,5 метра и тежи, като правило, не повече от 25 килограма. Женската серуга започва да снася яйца по-рано от други риби от семейство есетрови, на възраст от 7 до 10 години, докато се смята, че нейният хайвер е най-вкусен на възраст от 18 до 22 години. Теглото на хайвера е 10-12% от теглото на рибата. Хайверът на Sevruga е сиво-черен, яйцата са малки и кокетни. Ценителите го оценяват заради уникалния му, несравним вкус..

Въпреки факта, че хайверът на стерилите изобщо не е включен в „кралската йерархия“, хайверът на тази риба е достоен за признание от любителите на черния хайвер. Малките й яйца с тъмносив цвят имат нежен характерен вкус..

Понастоящем, когато риболовът на дива есетра е официално забранен, черният хайвер, произведен от рибовъдни предприятия, е представен на пазара от следните видове: руска есетра, сибирска есетра, бяла есетра, стерла, белуга, бестер (хибрид на белуга и стерлет).

Според метода на приготвяне, хайверът от есетра се разделя на гранулиран, пастьоризиран и пресован.

Зърнестият хайвер се получава от хайвер с оптимална зрялост, с твърдо, еластично зърно, равномерно по размер и цвят. По традиция зърнестият хайвер се подразделя на степени: Висш, 1-ви и 2-ри. Сега на етикетите можете да намерите алтернативни имена като "premium" или "imperial", които производителят приписва на хайвер. Разделянето на хайвер на сортове зависи от размера на зърното, цветната равномерност, консистенцията, вкуса, миризмата, съдържанието на сол.

Пастьоризираният гранулиран хайвер може да се направи от есетра хайвер от най-висок или първи клас. В допълнение към осоляването, такъв хайвер се подлага на топлинна обработка (загряване до 60-65 ° C), което удължава срока му на годност. В зависимост от наличието на аромат и размер на зърното, той може да бъде разделен на сортове. Както в непастьоризирания хайвер, съдържанието на трапезна сол е разрешено от 3 до 5%.

Традиционно пресованият хайвер е направен от пресен хайвер, неподходящ за готвене. За неговото производство се използва соленият метод за осоляване (в саламура) при температура 40 ° С, след което се натиска леко, в резултат на което хайверът се превръща в хомогенна маса. При избора на суровини за пресован хайвер се разрешава смесването на хайвер от различни видове есетрови риби. Не е позволено наличието на неподправен вкус или обиден мирис. На външен вид хайверът трябва да е еднороден, тъмен на цвят, вкусът е приятен, леко осолен, типичен за пресован хайвер, с лека горчивина.

При всички методи за приготвяне на хайвер съдържанието на трапезна сол е разрешено от 3 до 5%. Допустимо е също така да се използва консервант (като правило LIV-1 / LIV-2 или E285).

Черен хайвер, или стадото инстинкт на стерила

Ще стане ли реалност проектът на програмата за отглеждането на ценни рибни видове в Беларус?.

НЕЩО имаше една популярна хумористична песен за обикновен съветски човек: Какво ям? Ям есетра със звезда - проста руска храна - хващам я в езерото си. Тогава тези думи накараха всички да се смеят. И днес не се съмнявам, че тези, които чуят тази песен, ще се усмихнат. Но шегите са шеги и сега, с помощта на нови технологии, есетрата може да се отглежда дори в езерото ви. Основното е да се допускат условията и температурата на въздуха. И не е нужно да стигате далеч за примери. Едно частно предприятие в Минск има свой собствен резервоар, където ценните видове риба растат красиво. И ги отглеждат не само за показване, но и за продажба. Може би с времето дори и черен хайвер ще се произвежда тук и в цялата страна. И това не е фантазия, това е реалността. В рамките на Държавната научно-техническа програма вече е разработен проект за отглеждането на ценни рибни видове в условията на Беларус. И има конкретна задача да се въведе технологията за формиране и работа на стадото от хайвер на стерилите за производство на ядлив хайвер. Тоест, стерилът, който принадлежи към семейството на есетрата, ще се превърне в производител на черен хайвер. Ако всичко върви по план, тогава през 2013 г. ще можем да опитаме този деликатес. Тази сензационна новина бе оповестена от Владимир КОСТОУСОВ, заместник-директор по научните изследвания на Института по рибарство на Националната академия на науките в Беларус.

- Броят на есетровите риби в естествените местообитания непрекъснато намалява и за това има обективни причини, - казва Владимир Генадиевич. - Поради това се въвеждат международни споразумения за ограничаване на риболова и продажбата на рибни продукти от есетра. И се обръща повече внимание на изкуственото им отглеждане.

И някога Съветският съюз беше известен в целия свят с риба есетра, черен хайвер. Ако вземем Волго-Каспийския басейн, то той представлява почти 90 процента от световния улов на есетра. Но Съюзът се разпадна. Редица независими държави се появиха около Каспийско море. В резултат на това Иран стана най-големият производител на черен хайвер. Втората е Руската федерация, след това - Казахстан, Азербайджан, Туркменистан. И въз основа на настоящата ситуация, руснаците започнаха да произвеждат големи количества рибни продукти от есетра в изкуствени условия. Например в есетрови заводи, изградени в енергийни съоръжения като атомни и топлоелектрически централи, в специални заводи. А хайверът от там се доставя изключително на руския пазар. Защото той е малко по-различен от този, който се обича на Запад. Получава се чрез хормонална стимулация на женските. И международният пазар изисква яйца от женски, които са отглеждани в естествени условия.

Годишната консумация на руски хайвер, отглеждан в изкуствени условия, е 200-250 килограма. За вътрешно търсене се продава от есетрови стопанства за около хиляда долара за килограм, а на нашия пазар идва три пъти по-скъпо. И ако вземете белуга хайвер, той обикновено струва до 7 хиляди долара за килограм. И цените със сигурност ще се покачват постоянно.

- Нашата задача е да заменим вносния хайвер със собствен. И това е разрешима задача. Основата за производството на този ценен продукт ще бъдат стада хайвер от стерляд. Защо стерлет? Защото това е сладководна риба. Те не се плъзгат в морето, те живеят в прясна вода през цялото време, - казва Владимир Костусов. - Стерлет - по-здрав от другите видове есетра, но узрява по-рано. Стърджърът узрява на възраст 15-17 години, белуга след двадесет. И те хвърлят хайвера на всеки 3-5 години. Една стерила узрява много по-рано (мъжете - на 3-4 години, женските - на 4-5 години) и е в състояние да хвърли хайвер след година. Това означава, че след увеличаването на определен брой индивиди стерлета в нашите рибовъдни ферми, те могат да бъдат подбрани по такъв начин, че да създадат стада от женски, които едновременно да хвърлят хайвера си.

Нашите рибовъдни ферми вече са овладели отглеждането на стерла. Може да се развъжда в езера, басейни. Стерилът може да тежи 7–8, понякога и 20 килограма. Но в люпилните се предпочитат стерили с тегло от пет до седем килограма. Такава женска може да дава яйца в размер на 10 процента от телесното тегло. Това, разбира се, не е обемът, който, да речем, женска руска есетра или белуга дава, когато броят е за килограм. Но може да има много женски стерили. Например една и половина или две хиляди. И нека всеки от тях да даде половин кило хайвер. Изчислете колко ще получите гурме продукт. Междувременно хайверът на стерилите не е по-нисък по качество на есетрата и дори надминава серугата. „По този начин можем да затворим вноса на черен хайвер. И като наситите вътрешния пазар, можете да мислите за вноса. Към същата Русия, Украйна. Освен това руският пазар е необятен ", - казва Владимир Генадиевич.

Има ли основна ферма, в която ще се отглежда стерла и ще се добива черен хайвер?

Предполага се, в рибовъдното стопанство Селец, област Березовски. По причината, че това е най-голямото диверсифицирано рибно стопанство. Разполага с различни производствени мощности, обикновени водоеми и топла вода, изгражда се репродукционен комплекс, затворени водоснабдителни инсталации. Единственото нещо е да отворите там завод за преработка на хайвер. Производството не е сложно, не изисква много пари. Нуждаем се от стая и няколко машини. И въпросът може да бъде решен бързо, защото Selts вече има свой модерен завод за преработка на риба. Предполага се, когато планираната работа приключи през 2013 г., да достигне 200 килограма хайвер годишно.

В Беларус има второ голямо стопанство - Полессе в района на Пинск. Те дори възнамеряват да построят специална фабрика за есетра с участието на чуждестранни специалисти. Израел инвестира.

- Могат ли и други рибовъдни ферми на страната да се присъединят към печелившото производство на хайвер? Включително частните търговци? - Аз се интересувам.

- Има проект и той е насочен към развитие на развъждането на есетра. Отглеждането на ценни рибни видове се извършва в Минск, Дзержинск, Снов, Логойск, Гомель. Трябва да се отбележи, че технологията за възпроизвеждане на стерла в предишни години е разработена на базата на нашите стопанства и тя се осъществява успешно. Дори реки и езера са снабдени със стерла.

Сред есетровите риби, които наскоро се появиха у нас, това е бестер - междуроден хибрид белуга-стерлет. Корени добре и в частните стопанства. Започнахме да развъждаме гребене. Американски вид, аналог на сребърния шаран. Той има вкусно месо. И най-важното е, че е способен да произвежда хайвер, който по качество е близък до черен. А хайверът е евтин: 600-800 долара за килограм. За съжаление, тази риба, която плува почти близо до повърхността на водата, се превръща в лесна плячка за корморани, орли и дори щъркели. Но загубите са неизбежни. Успехът не идва без тях.

8 ползи за здравето от морковен сок за кожата и косата

Целулоза