Замразяване на риба

Всички знаем, че най-здравословната риба е прясна. Но рибата е нетраен продукт. Ако не се готви няколко часа след улова, рибата започва да преминава през етапа на строгост и се втвърдява. Тогава под влияние на микроорганизмите вътрешностите му се разпадат, което в крайна сметка води до разваляне на месото. За да се запази рибата свежа, тя трябва да бъде замразена. Въпреки привидната простота, процесът на замразяване на риба има огромен брой функции, от които пряко зависи нейният по-нататъшен вкус и полезност за нашето тяло..

Как се замразява рибата?

Първо, рибата трябва да се поддържа в перфектно състояние преди всяко замразяване. Каквато и обработка да се извърши преди етапа на замразяване, тя трябва да изключи механични повреди.

Второ, за да се запазят максимално всички хранителни вещества и витамини, както и вкусовите свойства на рибата, нейното рязане и замразяване трябва да се извърши веднага след улова, точно на борда. Този вид замразяване се нарича "морско замразено" или морско замразено. Морска замразена риба е с най-високо качество - има страхотен вкус и плътна месна структура.

Освен това замразяването е "крайбрежно" или замръзнала земя. При крайбрежно замразяване рибата първо се доставя в растение на сушата, а след това там се преработва и замразява. Тук си струва да се има предвид времето за доставка, което може да бъде доста дълго - до 2 дни. И дори ако по това време рибата се съхранява в студена морска вода, тя все още се разваля, което се отразява както върху структурата на месото, така и на вкуса му. Компанията LeaderFood ви предлага изключително замразени в морето продукти, което гарантира почти девствения му вкус.

Трето, най-важната роля, разбира се, се играе от начина, по който рибата е замразена. В промишлени условия се използват няколко метода на замразяване, които могат да бъдат разделени на естествени и изкуствени.

Естествените начини за замразяване на рибата включват замразяването й в естествения студ и замразяването й с лед и сол. В първия случай не е възможно да се гарантира безопасността на рибата поради колебания в околната температура. Освен това при нормални условия на замръзване получените ледени кристали са по-големи от молекулите на водата. Следователно влагата, която замръзва вътре в рибата, в крайна сметка разрушава нейната структура. При размразяване такава риба губи своята форма и полезни свойства..

Във втория случай при замръзване чрез контакт съществува опасност от частично осоляване на рибата, както и повлияване на външния й вид, което ще доведе до потъмняване на повърхността..

Ако замразяването се извършва по безконтактен начин, отделяйки рибата от директен контакт със смес от лед и сол, използвайки метални листове за печене, тогава такова замразяване ще отнеме много дълго време. Трябва да се има предвид, че при бавно замразяване рибните бактерии активно се размножават, което води до влошаване на качеството му.

Изкуствените методи включват мокри (мокри) и сухи. Мокрото замразяване се извършва при температури от -12 ° до -18 ° С в солени соли (понякога се използва смес от лед и натриев хлорид). В резултат на това процесът на остъкляване се осъществява, когато върху рибата се образува слой лед - глазура, който предпазва рибата от отрицателни ефекти по време на транспортиране. Проблемът се състои във факта, че в случай на нарушаване на технологичните стандарти по време на мокро замразяване слоят глазура може да се окаже много дебел, което ще доведе до загуба на масата на продукта по време на размразяването (до 20%).

Сухият метод на замразяване се нарича още "шок" и това е замразяването на риба в специални фризери при много ниски температури (от -23 ° до -30 ° C) и интензивно издухване на въздух.

Такова замразяване се извършва възможно най-бързо, което предотвратява образуването на бактерии в рибата. Освен това по време на шоково замразяване ледените кристали, които се образуват в рибата, съвпадат по размер с водни молекули - те не разрушават структурата на продукта, а полезните свойства, вкус и висока хранителна стойност се запазват дори при размразяване. Това се улеснява от неразрушената мускулна тъкан, която перфектно абсорбира влагата, образувана по време на размразяването.

В същото време има и глазура върху сухо замразена риба, но нейният слой е много тънък, което гарантира минимална загуба на масата на продукта по време на размразяването (2-7%), но дори и така някои потребители може да забележат, че теглото на продукта по време на размразяването не намалява пропорционално на декларираното количество глазура. Например леденият слой върху скаридите е 5%, а след размразяване скаридите тежат с 10% по-малко. Това явление е напълно нормално и не е свързано с измама на продавача. Скаридите, като всеки друг жив организъм, съдържа влага, която също се замразява и впоследствие се стопява. Физическият контакт може да повлияе и на крайното тегло на продукта, например, ако счупите рибена опашка или стиснете калмари.

Повечето продукти на LeaderFood се замразяват по метода на сухото („шоково“) замразяване, което осигурява отлични хранителни и вкусови характеристики.

Как правилно да замразите рибата, която да съхранявате във фризера?

Можете да замразите рибата по различни начини, всичко зависи от това, какво ще направите след това: цяла необелена, цялата изкормена, на парчета.

Ако рибата ви е прясна или искате да замразите предварително размразена риба, тогава е по-добре първо да я извадите и почистите. Но в същото време е необходимо рибата да не се мие във вода (не я спускайте директно във водата), а да я избършете, в противен случай рибата ви ще се разпадне по време на следващото размразяване. Освен това е по-добре рибата да се намаже с малко количество растително масло. И замразяваме всяка риба поотделно, след като я увиваме в прилепнал филм или фолио.

Ако имате голяма риба (треска, сьомга и др.) И искате да я поставите във фризера за дългосрочно съхранение, тогава е разрешено да я нарежете на пържоли. По-добре е също да намажете пържолите с растително масло, преди да замразите и да ги увиете поотделно в залепващ филм..

Ако рибата ви вече е замразена и просто искате да я приберете за дългосрочно съхранение, тогава можете да я напръскате отгоре с малко вода и да я поставите във фризера, за да я замразите, да я обърнете, отново да я напръскате и да я върнете във фризера. По този начин създавате един вид ледена глазура, която ще ви помогне да запазите влагата вътре в рибата и да не й позволи да замръзне твърде много..

По-добре е да не замразявате филетата от риба у дома, защото след размразяване ще стане сухо и целият "сок" ще се загуби. Но перфектно толерира замразяване и размразяване - кайма.

По-добре е рибата да се размразява в дълбок съд вътре в хладилника. Ако нямате време за толкова дълго размразяване, можете да го размразите при стайна температура, само като го покриете (в противен случай горната част на рибата ще изсъхне). И в краен случай размразяваме рибата в студена вода, докато е по-добре да добавите малко количество сол към водата. Но трябва да се каже, че не всички риби ще издържат на "водното" размразяване.

По-добре е да не размразявате напълно рибните пържоли преди готвене (ако сами сте ги замразили), оставете ги леко „замразени“.

Колко и как правилно да съхранявате риба: замразена, охладена и прясна

Всеки човек, който обича да яде риба и различни ястия от не трябва да знае как да съхранява риба и какъв може да бъде срокът на годност на този продукт.В крайна сметка, ако не спазвате някои правила, тогава има голям риск не само да не се насладите на прекрасно ястие, но и и се отрови и отиди в болницата.

В последната статия споделихме рецепти и начини за това как бързо и лесно да приготвите рибни консерви у дома. Това е един от начините да запазите рибата у дома..

И тази статия описва най-простите и непривлекателни начини за съхраняване на продукт..

Как да изберем подходящата риба за консумация или дългосрочно съхранение?

Рибата може да бъде закупена в няколко форми:

  • Fresh. Това е най-добрият вариант за покупка;
  • Охладени. Тя също има доста добър вкус;
  • Замразени. Този вид може да бъде закупен, ако трупът е донесен отдалеч;
  • Размразени. По-добре е да откажете тази опция за покупка, защото е малко вероятно някой да предостави достоверна информация за това колко пъти е била замразена преди.

За да изберете продукти с най-високо качество, трябва да спазвате следните правила:

  • Рибата трябва да има приятна миризма, както и аромат на море;
  • Важно е да проучите външния вид: везните трябва да блестят и да се прилепват плътно една към друга;
  • Особено внимателно трябва да изследвате корема - той не трябва да бъде подут;
  • Очите на рибата не трябва да бъдат мътни;
  • Трупът трябва да е плътен и без следи по него, когато се докосва с ръка;
  • Трябва да се обърне внимание на хрилете: те трябва да са чисти, без различни отлагания, слуз и петна;
  • Препоръчва се да направите покупка на места, където се спазват стандартите за съхранение;
  • Когато купувате пакетирана риба, трябва да обърнете внимание на срока на годност;
  • Ако продуктът е бил замразен, тогава е необходимо да го инспектирате за увреждане на кожата и бели петна - това е доказателство за некачествен продукт.

Как да съхраняваме прясна риба - за да не се разваля дълго време?

Ако беше закупена прясна риба, тогава идеалният вариант е да я приготвите веднага. Това обаче не винаги е възможно..

Не съхранявайте прясна риба на стайна температура. Тя трябва да бъде в хладилника. Не бива обаче просто да поставяте продукта в хладилника. Преди това трупът трябва да бъде добре измит, изкормен и изсушен - тези действия ще помогнат за поддържане на свежестта.

Препоръчва се да съхранявате риба при температура около минус два градуса, но всички хладилници са в състояние да поддържат този режим. В такъв случай има един трик: преди да изпратите рибата в хладилника, тя трябва да бъде поставена в контейнер с кубчета лед..

Охладената риба може да се съхранява до 72 часа, ако се съхранява в хладилник. Ако искате да запазите продукта за по-дълъг период, можете да го осолите, пушите или да готвите сушена риба.

Срок на годност на замразената риба във фризера

Повечето хора избират да замразят неизползваната риба, за да се предотврати разваляне. За този метод на съхранение трябва да изберете свежи трупове без мирис. Важно е да изплакнете цялата риба, като премахнете останалата вода.

Продуктът може да бъде замразен изцяло или на части. След приготвяне се поставя в специализирана термо торба или вакуумен пакет. За да предотвратите пресъхването на месото, можете да оставите кожата при замръзване. Освен това, след като труповете са поставени във фризера, можете да включите функцията за супер замразяване на хладилника. Тази функция помага да се замрази храната за много кратък период от време и без загуба на качество.

Срокът на годност на замразената риба е различен: месото може да се съхранява във фризера от три до шест месеца. Терминът варира в зависимост от това как е бил замразен. Основната роля тук не се играе от сорта, температурата е много по-важна: необходимо е строго да се гарантира, че в отделението, където се намира рибата, тя винаги е постоянна.

Съхраняване на риба в хладилника

Особено внимание трябва да се обърне на спазването на срока на годност на труповете. Само добре запазен продукт може да донесе истинско удоволствие от консумацията му. Важно е да поставите приготвените деликатеси в хладилника, в противен случай те могат да загубят свежестта, вкуса си и впоследствие да станат негодни за консумация.

Недопустимо е отново да изпращате риба за съхранение във фризера. Ако месото вече е размразено, тогава трябва да се яде, защото при многократно съхранение замразяването ще има много силно и значително влияние върху вкуса, хранителните свойства и по принцип ще направи по-нататъшната му употреба в храната просто опасна.

За удобство много хора не замразяват цялата риба изцяло, но я оставят да се смила. По-лесно се съхранява, тъй като побира по-компактно във фризера.

Как да приготвим риба у дома за дългосрочно съхранение (видео)?

Почти всеки може да хване риба или да купи в магазин. Но да го запазиш дълго време е цяла наука. Това видео ви показва как да съхранявате риба. По-нататъшната му обработка и подготовка след осоляване.

Как правилно да размразявате рибата по време на дългосрочно съхранение

Съхраняването на риба във фризера не е толкова трудно, много по-важно е да се размразява правилно и без грешки след замразяване. Много хора на теория разбират какво и как да правят, но всъщност се оказва, че не всичко е толкова просто, колкото изглеждаше първоначално.

Често рибата просто се поставя в съд с хладна вода и след това те търпеливо изчакват да се разтопи. Всъщност това не е напълно вярно. С този метод месото губи по-голямата част от хранителните си вещества, вкусът се влошава, а структурата става мека..

Би било много по-правилно да слушате прости съвети, че е по-добре да размразите рибеното месо в хладилника, като го поставите в чиния. В този случай замразеният продукт трябва да се извади вечер, така че до сутринта да се размрази в хладилника и да е напълно готов за по-нататъшно готвене..

Също така, преди това, рибата трябва да се избърше, за да отстрани излишната влага, за да не попадне след това в храната. Следвайки горните препоръки, домакинята ще може да поддържа продукта здравословен и вкусен за дълго време..

Как да замразите рибата

Не е трудно да замразите замразената морска риба, закупена от магазин. Ако не сте имали време да се стопи много, докато го носите вкъщи, бързо го опаковайте в торба със закопчалка и го поставете във фризера. Повече проблеми възникват при съхранението на речна риба, особено ако съпругът ви е рибар.

Има няколко варианта за замразяване на река и морска риба също. Можете да замразите рибата такава, каквато е. Тоест, изобщо не го почиствайте, а просто измийте калта с водорасли, разстелете я върху поднос и я замразете една по една. След това подредете в торбички, когато всяка риба е достатъчно замразена, така че да не замръзват в торбичка в една топка лед. Този метод е добър за малки риби. Можете да го съхранявате около месец, докато разберете какво да правите с такава дреболия..

Ако рибата е по-голяма, по-добре е да я почистите от люспи и да я изкормите. Така той може да се съхранява по-дълго, а последващото размразяване и готвене ще продължи по-бързо. Ако рибата е много голяма, тогава е по-добре да я нарежете на парчета..

Често храната, и по-специално рибата, във фризера е покрита с бяло покритие с неприятна миризма. Това е времето. Когато замръзват, ледените кристали изтласкват рибеното масло и честите отвори и затваряне на фризера водят до температурни промени и съответно до избледняване на тази мазнина.

За да се избегне пляскането, рибата може да бъде замразена в "глазура". Когато видим „обледеняване“ на храна в супермаркета, се ядосваме малко, защото трябва да плащаме допълнително за лед. Но какво можете да направите, ако това е най-ефективният метод за запазване на рибата.

Вие не продавате или купувате риба и ако се притеснявате не от красотата, а само от безопасността на рибата, можете да я замразите директно с брикет лед. Нарежете едрата риба на парчета, така че всеки парче да се побере в торбичка с цип, и във всяка торба изсипете малко студена вода. След това опитайте да затворите чантата, като същевременно оставяте възможно най-малко въздух..

Ако искате само да се появи гъста ледена кора на вашата риба, като в магазин, ще трябва да отделите малко повече време.

Потопете рибните трупове за една минута в много студена вода, след това ги разклатете малко, поставете ги върху поднос, далеч един от друг, и ги поставете във фризера колкото е възможно по-студено. Това е замръзване от взрив и ще ви помогне да създадете тази много ледена глазура. След това сложете замразените рибни трупове в торбички и не е нужно да се притеснявате за безопасността им поне 6 месеца.

Как правилно да замразявате рибата

Специфичността на замразяването на рибата се дължи на факта, че рибните тъкани съдържат значителна част от водата, която при правилно замразяване допринася за дългосрочно съхранение на риба и морски дарове. Температурата на съхранение на замразената риба е -18 градуса. В същото време температурният режим трябва да бъде възможно най-стабилен, а колебанията не трябва да надвишават ± 0,5 градуса. Влажността на помещенията, където се извършва дългосрочно съхранение на риба, трябва да бъде в рамките на 80-95%.

Важен момент при замразяването на морските продукти е технологията и скоростта на замразяване, от които до голяма степен зависи качеството на получения продукт. Замразяването с 0,5 сантиметра на час се счита за бавно замръзване. 0,5-3 см / час - ускорено, а 3-10 см / час - бързо замръзване. Най-препоръчителният режим на замръзване е бързо замразяване в температурния диапазон от -1 до -5 градуса и интензивен топлообмен. В този режим ледените кристали, които се образуват в рибните тъкани, се формират възможно най-бързо и възможно най-малки. Това ви позволява да запазите рибената тъкан и съответно качеството на продуктите. При по-бавни режими на замразяване кристалите се образуват с по-големи размери и в по-голяма степен унищожават рибената тъкан.

Размразяване с многократно замразяване на риба не е разрешено. При размразяване ледените кристали в рибните тъкани се унищожават, тъканите омекват и сочат. Ако рибата отново се замрази в това състояние, тогава в почти всички вътрешни тъкани се образуват кристали в много по-голям слой, самите тъкани ще бъдат унищожени и рибата ще загуби материалните си свойства и вкус..

Опаковане и съхранение на замразени морски дарове

Преди съхранение замразената риба обикновено се глазира с помощта на специална технология. Технологията за остъкляване се състои в покриване на цялата повърхност на рибата с малка ледена кора, която предпазва рибата от изсушаване и окисляване на мазнините. Остъкляването на рибата се извършва чрез потапяне на продукта в студена вода за няколко секунди. Напояването на риба също е възможно, но този метод е по-малко ефективен, тъй като не позволява получаване на равномерен слой кори, поради което рядко се използва. За съхранение на замразена риба и морски дарове предлагаме да използвате фризери, с асортимента на които можете да се запознаете, като посетите съответния раздел.

Потапянето на рибата в разтвор на студена вода ще доведе до равномерна кора. В същото време теглото на кора трябва да бъде най-малко 3-4% от теглото на рибата, в зависимост от съдържанието на мазнини в рибата. Като правило за остъкляване се използва прясна вода с температура -2 градуса и по-ниска. Популярен начин за приготвяне на вода за глазура е с добавянето на антисептик. Поливиниловият алкохол се използва като антисептик за замразяване на риба. Теглото на добавения алкохол е около 3-4% от теглото на водата и се въвежда в загрятата вода. Тази технология дава възможност да се получи по-стабилна защитна кора, която допринася за по-дълго съхранение на замразени морски продукти (до 1 година).

Замразената риба с малки и средни размери се пакетира, обикновено в картонени кутии от три части с тегло до 40 кг. В същото време частите в кутиите се изместват с хартия, за да не се слепва рибата. Дъното и горната част на кутиите също са облицовани с хартия, а страните на кутията са оборудвани с топлоизолационни картонени подложки.

Голямата риба често се пакетира в торби до 60 кг. За замразени продукти се използват специални торбички, които позволяват да се поддържа температурата на съхранение на продуктите най-дълго време при транспортиране и разтоварване.

Как да размразим рибата бързо - три безопасни начина

29.05.2020 г. | 08:32 | Joinfo.ua | Рудницкая Мария

Едно е просто да размразите рибата, а съвсем друго - да запазите хранителните й свойства. Вие, разбира се, можете да го поставите в гореща вода, където той ще „дойде в съзнание“ по-бързо, но след този метод няма да съдържа онези вещества, които са от полза за организма. Joinfo.ua ще ви каже кое размразяване е по-подходящо.

Размразяване в хладилника

Ако отидете на работа и планирате да се върнете да готвите рибата, която е във фризера, след това я извадете и я сложете в хладилника. Този метод се счита за най-безопасния по отношение на запазването на полезни свойства, въпреки че отнема повече време от всички останали..

Още по-добре е, ако се погрижите за него предната вечер. След 24 часа продуктът ще бъде напълно готов за готвене и в същото време ще остане охладен. Следователно няма риск в него да се развият болестотворни организми, което е особено важно в топлия сезон..

Размразяване в студена вода

Ако забравите предварително да извадите рибата от фризера, просто я поставете в студена вода. Първо го поставете в найлонов плик и го запечатайте плътно, така че вътре да не прониква вода. След това потопете храната в съд, пълен със студена вода и оставете да престои два часа. Температурната разлика ще позволи на рибата да се размразява бързо и безопасно.

Ако торбата се издига на повърхността от време на време, поставете отгоре нещо тежко. Рибата в такъв пакет трябва да бъде напълно потопена, в противен случай няма да има ефект. Сменяйте водата на всеки 20-30 минути, за да предотвратите тежка хипотермия. Докато рибата ви се размразява, можете да правите някои гарнитури или други дейности, които извършвате у дома след работа..

Възниква въпросът: защо рибата да не се размразява в гореща вода? Нека да обясним. Колкото по-висока е температурата, толкова по-голяма е вероятността бактерии и други вредни микроорганизми да се развият в продукта..

Размразяване в микровълнова фурна

Това е най-бързият начин за размразяване на рибата. Трябва да използвате опцията "размразяване" и да изпратите рибата до камерата на устройството в затворен контейнер. Това ще предотврати изсушаването на рибата..

Размразяването в микровълновата е добра алтернатива, тъй като изобщо не влияе на вкуса или текстурата. Той ще остане мек и сочен, а всичко останало зависи от това как приготвяте този продукт. Не забравяйте, че не готвите, а размразявате рибата, в противен случай ще се окажете с непонятно ястие, което ще бъде невъзможно да се яде.

И още един важен момент. Кухината на микровълновата фурна трябва да бъде достатъчно голяма, така че храната да не докосва стените ѝ. Важно е размразяването да се извършва равномерно. За да направите това, периодично обръщайте рибата.

Как да изберем замразена риба?

В топлите месеци на годината е доста проблематично да купувате прясна риба в магазините и на пазара (и във всеки случай е по-безопасно да купувате замразена в жегата), обърнете внимание на стегнатостта на опаковката, тя не трябва да съдържа ледени кристали, които показват, че продуктът е бил замразен многократно и се превръща в каша при готвене. Ледът вътре в опаковката също показва неправилно съхранение, поради което продуктът може да бъде развален..

Как сами да замразите рибата?

Ако сами замразите рибата, не забравяйте да включите датата. По този начин използвате по-бързо този, който сте изпратили във фризера. Не се препоръчва размразяване на риба, подобно на други храни, при стайна температура. В този случай в него могат да се развият бактерии, включително тези, които са присъствали в рибата преди замразяването й. При термична обработка тези микроорганизми обикновено умират..

Ако приготвяте ястия със сурова или полу-сурова риба, която сте закупили прясна, не забравяйте да я замразите, преди да я направите. Това ще намали до минимум риска от навлизане на бактерии в тялото. Като вземете предвид препоръките за размразяване на рибата, ще спестите полезни вещества в нея и ще се насладите на вкуса и аромата.

Как да неутрализирате уловената риба от паразити

По време на сезона на ваканциите много от нашите съграждани ходят на риболов на най-различни реки и водоеми. Разбира се, рибата е протеин, микроелементи, ненаситени мастни киселини и витамини. Но рибата също са всички видове паразити, които, веднъж попаднали в тялото ни, могат да развалят цялото впечатление от улова за дълго време. Въпреки това, паразитите могат да бъдат победени и съвсем просто.

За да убиете червеи и други невидими съквартиранти на уловена риба, тя трябва да бъде правилно приготвена.

Сурова риба

Може да се яде само ако са изпълнени три условия.

Първо: тя трябва да бъде култивирана риба, която е била хранена с изкуствен фураж, лекувана и следена за отсъствие на паразити..

Второ: ако рибата е морска или океанска риба, тя би трябвало да бъде замразена веднага на кораба и размразена точно преди ядене.

Трето: паразитите могат да живеят във всяка речна риба (с изключение на есетра). Следователно само сурово може да се яде сурово..

Варена и пържена риба

Ако наистина е добре сварен и пържен, тогава можете да ядете всяка риба, без да се страхувате от последствия..

- Необходими са 15-20 минути, за да се готви риба от момента на кипене.

- Запържете поне 15-20 минути. Освен това, ако рибата е голяма, тя първо трябва да бъде нарязана по билото на слоеве.

- Печете рибни пайове поне 30 минути.

- Ако се спазват правилата за горещо и студено пушене, тогава рибата се счита за безопасна само след приключване на целия процес..

Солена риба

Дават се препоръки за риба или рибни парчета с тегло до 2 кг. При осоляване ларвите на паразити умират:

- при горещо осоляване (15-16 градуса) - след 5-9 дни;

- при условия на студено осоляване (5-6 градуса) - след 6-13 дни;

- при условия на сухо осоляване (пропорция от 20% тегло на солта на рибата) в необрязана риба - след 9-13 дни, а в стада - след 7-12 дни.

Замразена риба

Рибите с тегло до 2 кг се считат за безобидни, след като са оцелели

12 часа при температура минус 27 градуса

18 часа при температура минус 22 градуса

36 часа при минус 16 градуса

3 дни - при минус 12 градуса

7 дни - при минус 8 градуса

10 дни - при минус 4 градуса

Вградете Pravda.Ru във вашия информационен поток, ако искате да получавате оперативни коментари и новини:

Добавете Pravda.Ru към източниците си в Yandex.News или News.Google

Ще се радваме и да ви видим в нашите общности във VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Продуцентът Йосиф Пригожин и съпругата му, певицата Валерия бяха изпратени по пощата пакет от незабавна юфка като хуманитарна помощ.

Copyright © 1999-2020, технологиите и дизайна принадлежат на Pravda.Ru LLC.

Материалите на сайта са предназначени за лица над 18 години (18+).

Използването на материали на сайта (разпространение, възпроизвеждане, предаване, превод, обработка и др.) Е разрешено само с писмено разрешение на издателя. Мненията и възгледите на авторите не винаги съвпадат с гледната точка на редакторите.

Мрежовото издание „Pravda.Ru“ e-mail № FS77-72263 от 01 февруари 2018 г., издадено от Федералната служба за надзор на съобщенията, информационните технологии и средствата за масово осведомяване. Основател: TechnoMedia LLC.
Главен редактор: Новикова Инна Семеновна.
Имейл адрес: [email protected]
Телефон: +7 (499) 641-41-69

Екстремистките и терористични организации, забранени в Руската федерация: "Десен сектор", "Украинска въстаническа армия", "ИСИЛ" (ИС, Ислямска държава), "Ал Кайда", "УНА-УНСО", "Меджлис на кримскотатарския народ", „Йехова свидетели“. Пълен списък на организации, които са под разпореждане в Русия, можете да намерите на уебсайта на Министерството на правосъдието на Руската федерация

Как да замразите рибните ястия

В диетата на всеки човек, особено на дете, трябва да присъстват рибни ястия. Но, за съжаление, не винаги има възможност и време да закупите качествена риба. Следователно замръзването ще ни помогне. Ако имате късмет да закупите прясна риба с тегло 3 и повече килограма, използвайте я максимално: пригответе няколко ястия и полуфабрикати, така че рибните ястия да са винаги под ръка.

Задължително е да готвите рибни ястия от прясна риба с добро качество.

Ако ще замразите сурови рибни пържоли със зеленчуци или друго рибено ястие без термична обработка, рибата трябва да е 100% прясна, а не предварително замразена.

Ако замразите пържена риба или пържени котлети, можете да използвате размразена риба, за да ги приготвите.

Както бе посочено по-горе, рибата трябва да бъде с добро качество. Снимката показва прясна речна риба - сребрист шаран.

От цял ​​труп с тегло 6 кг реших да приготвя и замразя пържени пържоли, парчета риба със зеленчуци във фолио, рибни питки преди и след термична обработка.

Замразяване на сурови рибни пържоли със зеленчуци във фолио

Много е удобно да имате заготовка за приготвяне на вечеря във фризера - рибни пържоли със зеленчуци.

Така че, върху фолиото трябва да поставите парче риба, сол и черен пипер.

Отгоре наредете рибата с нарязани зеленчуци като лук, моркови, чушки и др., Намажете със зехтин.

Охладете такъв детайл в хладилника за 1-2 часа.

На следващо място, опаковайте плътно в торбичка (по-добре е дори в две, така че рибената миризма да не се разпространява през фризера), подпишете етикета и го изпратете във фризера за съхранение.

Можете да размразите сурова риба със зеленчуци в хладилника или можете веднага да я поставите в предварително загрята фурна, освобождавайки я от пакета, само температурата трябва да се понижи с 10-15 градуса, а след 10 минути да я увеличите и да готвите според рецептата.

Замразяване на готови рибни пържоли със зеленчуци във фолио

Още по-добре, замразете готови рибни пържоли със зеленчуци.

След като са напълно сварени, те трябва да бъдат охладени директно във фолио до стайна температура..

След това прехвърлете готовите пържоли със зеленчуци във фолио в хладилника и оставете за 1-2 часа, така че температурата на продукта да се понижи максимално..

Опаковайте добре в няколко торби, подпишете етикета и изпратете във фризера за съхранение.

Има няколко начина за размразяване на такова готово ястие:

  • на рафта на хладилника и след това отново загрейте в микровълновата печка;
  • в микровълновата фурна в режим "Размразяване" (просто се уверете, че фолиото е висококачествено, предназначено за използване в микровълновата или освободете съда от фолио)
  • във фурната при температура 150-160 градуса.

Замразяване на парчета пържена риба

Запържете рибата в брашно в тиган според рецептата. Не използвам сухари за паниране на риба, защото те могат да имат вкус на горчиво, а на такова нежно месо е много забележимо.

Поставете парчета риба върху хартиена кърпа, за да премахнете част от маслото.

Охладете ястието до стайна температура в чиния.

След това опаковайте рибата на порции в торби и ги завържете здраво.

Охладете рибата в торбичка в хладилник за 1-2 часа. Ако ще замразите риба, която е била приготвена вчера и е стояла в хладилника, тогава тази стъпка може да бъде пропусната.

Преместете рибата във фризера, като поставите етикет с дата на годност върху торбата.

Можете да размразявате пържена риба в хладилник, микровълнова фурна в режим „Размразяване“, във фурна, предварително загрята до 150-160 градуса, както и в топъл тиган с добавяне на малко количество вода (буквално 1-2 с.л.).

Замразяване на рибно ястие с гарнитура

Много е удобно да замразите готово ястие, което включва както гарнитура, така и основно ястие. Можете да вземете този контейнер със себе си за работа или да го загреете за обяд / вечеря..

Класическата комбинация е ориз и риба, но можете да направите такива препарати от риба и картофено пюре, риба и зеленчуци на пара и т.н..

Ще ви е необходим контейнер, в който можете не само да замразите, но и да претоплите в микровълновата. Използвам стъклени съдове с капак.

Поставете избрания гарнитура и парчета пържена риба (или готови котлети, зрази, филе на пара) в контейнера. Не забравяйте да оставите малко свободно пространство (около 1 см) за допълнителен обем при замръзване.

Охладете контейнера с храна в хладилника за 1-2 часа.

За да се предотврати циркулацията на миризми във фризера, контейнерът трябва да бъде плътно затворен с капак и допълнително опакован в торбичка. Прикрепете етикет, указващ информация за съдържанието на контейнера и срока на годност на продукта.

Трябва да размразите съда на рафта в хладилника и след това да го загреете отново в микровълновата или в тиган. Можете също да размразявате в микровълновата, като използвате режим „Размразяване“.

Замразяване на сурови рибни питки

Потопете рибните питки в брашно (използвам царевица), сложете върху дъска за рязане или плоска чиния, покрита с прилепнал филм. Не забравяйте да оставите празнини между рибните полуфабрикати, така че да не се слепват, когато са замразени..

Такива заготовки трябва да се оставят да се охладят малко в хладилника (около 30 минути - 1 час).

След това прехвърлете дъската с котлети във фризера и оставете там за около 3-4 часа при температура -18 градуса. През това време котлетите ще замръзнат добре и могат лесно да се отделят от дъската..

Опаковайте замразените котлети в няколко торби, завържете ги здраво, подпишете етикета и ги изпратете във фризера за съхранение.

Размразяваме котлетите на рафта на хладилника. Ако след размразяване на котлетите е останало малко брашно, след това ги оваляйте отново в брашно и можете да започнете да пържите.

Замразяване на готови рибни питки

Гответе рибни питки по всяка рецепта (запържете в тиган, печете във фурната, пара).

Ако котлетите са били пържени в тиган в олио, тогава няма да е излишно да ги измажете с хартиена кърпа, за да премахнете маслото..

След топлинна обработка котлетите трябва да се охладят първо до стайна температура, а след това в хладилник.

Ако замразявате вчерашните котлети, които вече бяха в хладилника, тогава можете да пропуснете тази точка на замръзване..

Така че, поставете котлите на стайна температура на известно разстояние една от друга върху дъска за рязане, покрита с прилепнал филм.

Изпратете в хладилник за 1-2 часа.

След това опаковайте котлетите в пакети или контейнери (удобно е да се опаковат на порции), плътно затворете / завържете контейнера или пакета и подпишете етикета.

Поставете увитите банички във фризера за съхранение.

Размразяване по същия начин като пържена риба (в хладилник, микровълнова печка, топла фурна или тиган).

Време за съхранение на рибни ястия във фризера:

Сурова рибена пържола със зеленчуци - 2 месеца при минус 18 градуса.

Запечена рибена пържола със зеленчуци - 3 месеца при минус 18 градуса.

Сурови рибни питки - 2 месеца при минус 18 градуса.

Рибни пити с термична обработка - 3 месеца при минус 18 градуса.

Готова риба със гарнитура - 3 месеца при минус 18 градуса.

Можете да замразите и други рибни ястия: гювечи, рибни пръчици, пълнена риба, рибна яхния, бульон и рибни супи.

Вторична замразена риба: какво представлява и колко е опасна?

Страната ни е толкова огромна, че се отразява на качеството на нашите продукти. Например, замразената риба се продава главно в централната част на Русия - те просто нямат време да донесат прясна риба от отдалечени кътчета, където се лови или отглежда.

Не може да се каже недвусмислено, че замразената риба е по-лоша от охладената. Ако се спазва цялата технология за замразяване, тя се различава малко на вкус и не губи привлекателния си вид след готвене. Проблемът е, че производителят и продавачите не винаги спазват технологията и условията за съхранение..

Какво е вторично замразена риба?

Както подсказва името, вторичната замразена риба е тази, която е специално размразена (или се случва случайно по време на транспортиране) и след това се замразява отново, за да се продаде. Причините за това може да са няколко. Първо, небрежност и липса на необходимите условия за съхранение на готовия продукт. Второ, желанието на дилърите да правят пари. Често схемата изглежда така: прекупвачи (често китайците, които купуват, между другото, руска риба) размразяват филето, напомпват го с полифосфати, за да увеличат масата, след това отново го замразяват (без да спазват никакви изисквания за количеството глазура) и го продават обратно в Русия, естествено получавайки повече пари, отколкото са платили първоначално.

Какво представляват полифосфатите?

Това е група полимери на фосфорна киселина, те се използват в хранителни продукти като стабилизатори и задържат влагата. Ако ги добавите към рибно филе, можете да увеличите обема му. Но купувачът е губещият в тази ситуация: след размразяването на такава риба излишната влага отминава, филето се оказва много по-малко и освен това химикалите остават. Такава риба вече може да бъде опасна за здравето, не трябва да я използвате в големи количества..

Как можете да се защитите?

Купувайте риба само от надеждни производители с богат опит на пазара, от тези, които ценят своята репутация. Така че е по-вероятно да получите естествен продукт, който е бил замразен веднъж и използвайки онези технологии, които ви позволяват да запазите всички хранителни свойства на продукта. Внимавайте да купувате риба от китайски производители и компании, разположени в Югоизточна Азия - те най-често прибягват до "изпомпване" на риба и съответно вече предлагат вторичен замразен продукт.

Ако видите етикета „Произведено в морето“ на опаковката, това е знак, че продуктът е с добро качество. Можете също така да изберете въз основа на резултатите от изследванията, които показват, че качеството на рибата на нашите гишета е много различно..

Как да охладите и замразите рибата


Прясната риба се нуждае от постоянна температура под нулата. Така че по време на транспортирането процесът на разваляне на улова не се докосва, той се охлажда. И ако в близко бъдеще няма да готвят рибно месо - замръзват.

Стъпка по стъпка инструкции за консервиране на риба у дома

1. Преди да замразите рибата, уверете се, че тя не е изгнила. Това е показано с червеникави хриле, еластичност, ненатрапчива миризма, липса на слуз, не замъглени очи, лъскави люспи.

2. Необходимо е старателно да изплакнете трупа от мръсотия, особено хрилете.

3. Не забравяйте да премахнете карантията. Във вътрешността на рибата броят на бактериите се размножава бързо и постепенно разваля продукта.

4. Измийте вече изкорменото тяло и за предпочитане изсушете рибата след това. Това е така, защото колкото повече влага остава, толкова по-малко замразен продукт може да се съхранява..

По-нататъшните стъпки зависят от метода на съхранение: в хладилник, фризер, вода или лед.

Охлаждане

Консервирането на риба при температури от 0 до -6 С може да се нарече хладилно. Ензиматичните и микробиологичните процеси на охладената риба се забавят. В тази връзка рибата може да бъде в това състояние за не повече от 10 дни..

Охладената риба не позволява на вредните бактериални процеси да се развиват бързо и се използва преди готвене и непосредствено преди да бъде изпратена за замразяване. Има няколко начина за охлаждане на рибата.

В студения въздух.

Тази опция се използва рядко, защото отнема много време. В този случай рибата се поставя в хладилник, където най-студената температурна зона е 1-5 градуса по Целзий. Срок на годност не повече от един ден.

В студена течност.

Тук има още две възможности: прясна вода и солена морска вода. Когато се охлажда в студена морска среда, вкусът се запазва. Простата студена вода също е достатъчна за рибата, която за разлика от предишния вариант ви позволява да избегнете пресолен вкус.

Охлаждаща риба с лед

За този метод може да се използва изкуствен или естествен лед. По-голям ефект се постига чрез охлаждане на рибата с натрошен лед. Необходимо е рибата да се покрие с нея, така че тя да бъде изцяло покрита отстрани, отдолу и отгоре. Състоянието на температурата на рибата и леда зависи едно от друго. Затова внимавайте ледът да не се стопи, в противен случай рибата бързо ще се влоши..

Замразяване

При този метод на съхранение рибата се замразява в среда, където температурният диапазон е под -7 до -18 С. Големите индикатори нарушават клетъчната структура и могат да изсушат рибата. Видът на рибата ще се съгласи за нейното съхранение. Колкото по-високо е нивото на мазнини, толкова по-ниска е температурата на фризера при замразяване на риба, например -30 ° С.

Протеолитичните и микробиологичните процеси се прекъсват напълно по време на замразяване в рибата. 85% от влагата на рибата се превръща в лед, а масата на рибата е различна, когато е прясна и замразена. Замразената риба не може да се съхранява повече от 4 месеца.

Съвети и тайни за замразяване и охлаждане на риба

Рибата може да се консервира в сол. Този натурален продукт удължава срока на годност за прясна риба.

Не съхранявайте рибни филета в найлонови торбички и вестници, където рибата се задушава и изчезва. Вместо това е подходяща хартия за храна..

Препоръчва се съхраняване на риба без потропки.

Кожата предпазва трупа от изсушаващия ефект, следователно е по-добре да замразите рибата с кожата.

След замразяване рибата може да бъде покрита с тънък слой лед. Остъклената риба затруднява поемането на въздух и по този начин предпазва от изгаряне на мазнини.

Най-добрият начин за размразяване на рибата при запазване на полезните й свойства е да я потопите в хладилника за 12-15 часа. За това си струва да осигурите контейнер, в който ще се побере разтопената вода. Размразяването на риба в топла вода причинява загуба на хранителни вещества и пълен рибен вкус.

Повторното размразяване и замразяване заплашва със следните признаци:

- смачкана, изгубена форма;

- бели зони, петна;

- неприятна миризма на мазнини;

- загуба на важни съставки.

Спазвайте правилата за съхранение на риба и това ще бъде най-свежият и здравословен деликатес на вашата маса.

Мляко: полезни свойства и противопоказания.

Речна риба без кости: списък с имена и снимки на риба