Скаридите са универсален деликатес, който може да се приготви по много начини. Те могат да бъдат варени, пържени, добавени към салата или супа, задушени, мариновани. В същото време вкусът на морските дарове няма да изпъкне от общата палитра на ястието, а само ще го допълни със своята нежност. Жителите на Европа, Китай и Япония няма да имат въпрос какво е - гребени. Но у нас срещата им на масата е рядкост. За да коригираме този дефект, нека се опитаме да разберем полезността на този продукт..
Какво е това - гребени?
Морските градини са мекотели. Те живеят в солените води на почти всички морета на Световния океан. Мекото тяло на мекотели е затворено от двете страни с два оребрени клапана във формата на полукръг. Мекотелите прекарват целия си живот на дъното на резервоарите. Интересна особеност на този безгръбначен е неговият начин на движение. За да даде ускорение на тялото си, мекотелото интензивно се отваря и затваря клапаните на черупките. Копачите се използват за събиране на гребени от дъното. Но ако дълбоководната повърхност не е равномерна, тогава събирането се извършва ръчно.
Отговор на въпроса: "Какво представляват гребените?" - не може да не се докосне до тяхното символично значение. В стари времена черупките на тези мекотели са били използвани като талисман и амулет. Също така черупката на гребена е била символ на женствеността и плодородието. Например в картината на Ботичели „Раждането на Венера“ богинята се ражда от пяната на морето върху черупката на гребена. След поклонението, което апостол Яков направи, черупката на мекотели се превърна в символи на всички поклонници, които правят духовно пътешествие до гробницата на този светец. В съвременния свят черупката на гребена се използва за логото си от известната компания Shell, която произвежда масла за автомобили..
Предимствата на гребените
Отговаряйки на въпроса какво е - гребени, трябва да разберете състава на деликатеса. Биволските мекотели са съкровищница от хранителни вещества и любима храна на диетолозите. За да се уверим в тяхната здравословна способност, нека да анализираме компонентите в ред:
- Протеини. Съдържанието на тази органична материя в гребена е високо. Около 100 грама от продукта съдържа около 40 грама протеин. Той съдържа незаменими аминокиселини, които не се произвеждат в нашето тяло, но в същото време тяхното значение е голямо. Консумирайки протеини в храната, ние си осигуряваме изграждащи компоненти, от които се образуват протеини в нашето тяло. Също така веществата са от голямо значение за формирането на защитната реакция на организма към антигените..
- Мазнини. В състава на месото на гребена, количеството на мазнините се стреми към нула. На 100 грама мазнини има само около 0,9 грама. Ето защо този деликатес с морски дарове е включен в менюто на много диети..
- Въглехидрати. Съдържанието на захар в гребените също е незначително. Хората, страдащи от високи нива на кръвна захар, могат безопасно да консумират този вид продукти..
- Витамин В12. В сравнение с калмари и скариди, гребена е лидер в съдържанието на витамини, важни за живота на човека. Яденето на месо от морски деликатес за храна, вие си осигурявате запас от здраве. В крайна сметка е известно, че витамин В12 е отговорен в човешкия организъм за хематопоезата и функционирането на нервната система без неуспехи. 200 грама от продукта съдържа дневна доза витамин В12.
- Йод. Всички морски деликатеси съдържат йод, така че гребена не е изключение. В 100 грама месо има ежедневно изискване за микроелемент. Стойността на йода за човешкото тяло е голяма. В крайна сметка той участва в синтеза на хормон, който е отговорен за производството на енергия в организма. Липсата на този микроелемент води до апатия и намалена жизненост..
- Омега-3 мастни киселини. Веднъж попаднали в нашето тяло, тези ненаситени киселини активно влияят на благосъстоянието на човека. Всъщност благодарение на омега-3 кръвоносните съдове не се обрасват с атеросклеротични плаки и кръвта, циркулираща през тях, не се сгъстява. В допълнение към благоприятното въздействие върху сърдечно-съдовата система, омега-3 оказват влияние върху здравето на мозъка. Лекарите често предписват лекарства, съдържащи тези ненаситени киселини, на хора с лоша памет. Приятен бонус от наличието на омега-3 в храната - добро състояние на кожата, младост.
- Филето от гребена съдържа огромно количество микроелементи (около 2 грама на 100 грама продукт). Има: фосфор, натрий, цинк, калий, калций, сяра и други. Всички те допринасят за нормалното функциониране на организма..
Вреда от гребени
Скаллопът, като повечето морски дарове, е сериозен алерген. Ето защо, ако човек има реакция на скариди, раци, калмари и други морски дарове, тогава е по-добре да откажете да използвате този деликатес..
Също така, с повишено внимание, гребените трябва да се ядат от хора, страдащи от хипертиреоидизъм. В крайна сметка, допълнителната консумация на йод в този случай ще се отрази негативно на човешкото здраве..
Как да изберем
Чрез извличане на гребени от морското дъно, те веднага се охлаждат и почистват от екзоскелета. Свикнали сме да виждаме вече изкормена версия на деликатес. Черупката е нетраен продукт. Затова е невъзможно да го закупите прясно в градове, разположени далеч от морето. Замразената гребена често се намира на рафтовете на магазините и по-рядко охладен продукт. Хубав и свеж гребен е кремообразен и с малки размери. Белият цвят на гребена показва предварителната обработка на мекотели преди замразяване. Големите размери означават възрастта на гребена: колкото по-големи са мидите, толкова по-стари са, толкова по-малко хранителни вещества съдържа.
Как се съхранява
Основният начин за съхранение на морските деликатеси е шоково замразяване и вакуумно опаковане. В тази форма гребена може да се съхранява в продължение на 3 месеца. Ако имате късмет и сте купили охладен продукт, ще можете да го запазите свеж с лед. В тази форма може да се съхранява в хладилник до три дни. Най-добрият вариант е да готвите и да ядете.
Цената на гребените зависи от това къде са били уловени мидите. Най-често в Русия се продават Сахалин, Северен Курил и Китайски гребен Най-добрите са тези, които са добивани в северните морета. Цената на гребените на килограм варира от 1500 рубли до 2500 рубли. Въпреки високата цена на продукта, той е с голямо търсене сред потребителите..
Вкусен деликатес
В рецензиите на рецепти със скариди впечатлението на кулинарите от тези мекотели е много положително, тъй като от него могат да се приготвят много вкусни ястия. Това е много възнаграждаващ продукт за използване в готвенето. Можете просто да го сварите във вода за няколко минути и след това да се насладите на нежния вкус на деликатеса. В Япония например е обичайно да се ядат миди, сурови, като се добавя само някакъв сос. Друг елементарен начин за сервиране на гребени е да се запържи в гореща тиган за няколко секунди от всяка страна. Според отзивите на любителите на такъв деликатес, неговата текстура и вкус остават най-деликатните.
Рецепта: Салата от гребен
Въпреки факта, че монетите в момента не принадлежат към екзотични продукти и можете да ги закупите в почти всеки супермаркет, ястие с този деликатес винаги ще бъде декорация на масата. Един от често срещаните начини за сервиране на мида е да направите салата с нея. В интернет има много рецепти за закуски от този вид. Например, комбинацията от домати и гребени е хармонична, следователно, въз основа на тези продукти, можете да измислите много вариации за закуска. Помислете за една от възможностите за това как да готвите морски гребенчета.
Състав: 3 средни домата, 300 грама гребени, 2 варени яйца, 1 малък лук. Майонезата може да се използва като сос.
Първо трябва да сварите гребените в леко подсолена вода за не повече от пет минути. След това ги сложете в гевгир и охладете. Докато мидите се охлаждат, нарежете доматите на кубчета, нарежете яйцата, запържете лука в тиган, докато омекне. След като основният компонент на салатата изстине, разкъсайте филетата на влакна с ръце. Последната стъпка е да смесите всички компоненти на салатата с майонеза и сол на вкус.
Рецепта: okroshka със гребени
В интернет можете да намерите и оригинални рецепти със скалпи. Изненадайте вашето домакинство с okroshka с тази мида.
Състав: 3 варени картофа, 2 варени яйца, 2 пресни краставици, 1 куп копър, лук, 300 грама гребена. За соса: 4 с.л. л. заквасена сметана, 1 супена лъжица. лъжица захар, горчица и сол на вкус. Използвайте любимия си квас като течен компонент.
Готвенето не се различава от обикновената okroshka. Нарежете картофи, яйца, краставици на кубчета. Запържете гребените в тиган за не повече от пет минути. След това също нарежете на кубчета. Комбинирайте всички съставки в тенджера, добавете нарязан лук и копър. В отделна купа комбинирайте горчицата, заквасената сметана, солта, захарта. Добавете соса преди сервиране. Изсипете квас за всяка порция.
Сега дори жителите на Сибир могат да се зарадват с лакомство, приготвено от гребени. За целта не е необходимо да летят до морския бряг, а просто да ходят на няколко метра до най-близкия супермаркет.
раковина
Скаллоп - двучерупчест молюск
Черупката е вид ламелни двучерупчести мекотели, които наброяват до шестдесет хиляди вида. Черупката е ценен търговски вид. Живее в крайбрежната зона, на разположени камъни и пясъчни почви, те лежат на повърхността или заровени малко в земята. Някои видове живеят на по-дълбоки места. Черупката е неактивна, което се улеснява от малка, но дебела черупка. Тялото, като всички двучерупчести, е разположено в два клапана.
Горният плосък клапан е оцветен в кафяво-лилав цвят, а долният изпъкнал - бял или жълт. Външната повърхност на черупката на гребена е покрита с ветрилообразни, разминаващи се канали и изпъкнали хребети, а вътрешната част е облицована с месест филм, който обгръща всички части на тялото на животното. Това е неговата роба. Изключителната чувствителност на мантията се осигурява от множество пипала, които могат да изследват чужди предмети.
Когато гребена лежи тихо, мантията се намира в краищата на леко отворената черупка. Към клапаните е прикрепена мощна мускулна обвивка, която плътно ги затваря. Чрез затръшване на капаците, мекотецът насилствено изтласква вода от черупката, създава струйна тяга, която й позволява да скочи. Най-ценният в търговската мрежа е приморският гребен. Мекотът живее в Баренцово и Черно море, голяма популация се среща по крайбрежието на Приморие и южен Сахалин.
Риболов - риболов на скалопатия
Морските гребла се взимат от водолазите през деня. Средният улов на два водолаза на ден е 500 - 600 гребена, висок улов до 2000 г., рекорд до 20 000 мекотели. На плоско дъно морските гребци се ловуват от малки моторни лодки с помощта на гредоред, който се състои от щанга и две дъги, които образуват рамка. Върху тази рамка е пришита специална торба. И там, където е плитко, ловците на гребени отиват на лодки, като вземат със себе си специална мрежа на дълъг стълб и "водни чаши" - дървена кутия със стъклено дъно, която се спуска над борда във водата, за да се вижда по-добре дъното. В плитки води обикновено се хващат големи черупки, чието тегло достига 350 грама. Риболовът на гребена започва през април-май и завършва през септември. Цени на едро за гребени "
Хранителни ползи от гребена
Най-ценните и годни за консумация части на гребена са мускулите и мантията. Протеиновите вещества на месото от гребен съдържат всички необходими за човешкото тяло аминокиселини. Мускулът на гребена е особено богат на азотни вещества и въглехидрати. Месото от тази мида е ценен източник на минерали. Съставът, който включва натрий, калий, калций, магнезий, сяра, фосфор, желязо, мед, манган, цинк, йод и други. Учените са открили, че месото на гребена съдържа също следи от стронций, барий, кобалт, литий, арсен. Също така в него. има витамини Bx, B2, B6, B12. Гребените са по-високи в някои аминокиселини от рибата.
Месото на мантията е по-ниско по хранителна стойност спрямо месото на мускула на гребена, тъй като съдържа повече вода и половина повече протеин, но има по-високо съдържание на минерали. Тъй като многобройни жлези са концентрирани в тъканите на мантията, които произвеждат строителен материал за черупки.
Черупките на мидата, изсушени и смачкани, могат да се използват като минерална добавка за птици. Храна за хранене и мазнини се приготвят от неядливите части на гребена.
От месото на мантията и мускулите получавам: отлични хранителни продукти. Те не само имат добър вкус, но са и протеинови храни. У нас мускулът на мантията и гребена се продава като пара, прясно замразени, варени, сушени и консервирани.
Готвене на гребен
Разнообразието от кулинарни продукти, приготвени от месо от гребен, е особено добро. В крайбрежните райони, за да приготвят черупките си за тринадесет до петнадесет минути, те се варят в три или четири процента солен разтвор, извличат месото, навиват се в брашно и го запържват с лук в олио, докато стане златистокафяв. Когато месото е готово, гребенът се сервира със зеленчукова гарнитура. Същото ястие се приготвя от прясно замразени мускули, само без предварително размразяване.
Съдържание на аминокиселини на гребена
| Аминокиселини | В% до протеини без пепел |
|---|---|
| Глутаминова киселина | 14.65 |
| аргинин | 7.36 |
| левцин | 6.76 |
| Лизин | 5.77 |
| Фенилаланин | 4.90 |
| Аспарагинова киселина | 4.37 |
| Proline | 2.28 |
| Хистидин | 2.02 |
| тирозин | 1.95 |
Източник: „Морска храна“ М., „Икономика“, 1968г.
раковина
Scallop не е най-евтиният продукт, но също така не е най-скъпият.
Гребенът държи рекорда по съдържание на протеини сред другите морски дарове. Освен това е богата на омега-3 мастни киселини, но е с доста ниско съдържание на калории. В допълнение, гребените са многостранни в подготовката: те могат например да бъдат пържени в тиган само за няколко минути или изпечени на скара. Рибните супи и основните ястия често се приготвят с гребени. И основното правило при избора на гребен, като всяка друга морска храна, е абсолютната свежест на продукта. Винаги обаче има алтернатива на свежите гребени - замразени миди..
Вземете замразени гребени и пригответе едно от нашите избрани ястия с тях.
Как изглеждат гребените
Това е третият най-консумиран миди в света след стриди и миди..
Което също се нарича гребена на Свети Яков или гребена на поклонниците. А той е и символ на богинята Венера. Защо? Разказвам по-долу.
Как се казва гребена на различни езици:
- На английски - scallop, или St James shell или escallop
- Френски - Coquille Saint-Jacques
- На италиански - la capasanta или Conchiglia di San Giacomo
- Испански - la concha de vieira
- Немски - Jakobsmuschel
- Холандски - Sint-jakobsschelp
Вътре в черупката, гребена се състои от две части:
- цилиндричен бял и месест мускул, нарича се „орех“
- и червеникав или оранжев „хайвер“, нарича се „корал“.
Какво харесва гребена? Плътното му бяло месо има орехов, леко сладък вкус. А портокаловият хайвер (корал) има по-нежна текстура и по-силен "морски" вкус. По-често се отделя от месото и се използва за подобряване на вкуса на сосове. Но можете да готвите и с нея. Опитайте както ви харесва най-добре.
В Европа срещаме две основни разновидности:
1) "Средиземноморски гребен" Pecten jacobaeus от Средиземно море - той е по-малък
2) и максимума на „царския гребен“ Pecten от Атлантическия океан. Което може да достигне 15 см в диаметър. Прибрана от Норвегия, северните британски острови по цялото крайбрежие на Атлантическия океан до южна Португалия.
Най-„рибните места“ за тези мекотели са Адриатическо море, Ламанша, който измива френския регион Нормандия, Атлантическия океан край бреговете на Бретан (Франция), испанския север (Галисия), Англия, Шотландия и Ирландия..
Ето защо, разбира се, нашите пътувания като обиколката на провинцията в Баската или Турнето с хранителни продукти Бордо включват наслада на гребени.
Има дива гребена и има аквакултура, тоест отглеждана. Това е посочено на опаковката. Диви, разбира се, два пъти по-скъпи. В Норвегия дори се добива от водолази. Предимството на фермата е, че можете да го купувате през цялата година.
Но сахалинската гребена е различно разнообразие. Това е морският гребец Mizuhopecten yessoensis (гребен на Yesso, Ezo гигантски гребен). Но той също принадлежи към голямото семейство Pectinidae (гребени). Името му Yesso / Ezo идва от факта, че е намерен на север от Япония. Този вид се среща по крайбрежието на Далечния Изток, в северозападната част на Тихия океан: Китай, Корея, Япония и Русия, до Охотско море, южен Сахалин и южни Курилски острови и, вероятно, дори на север до полуостров Камчатка и Алеутските острови.
Черупката е една от най-ценните миди. Те са полезни за вашето здраве. Нискокалорични, те съдържат "добри" протеини и омега-3, както и витамин А и минерали като калций и натрий. И много малко липиди и въглехидрати.
Те традиционно са обичани във Франция, особено на Коледа. Всяко наше винено турне до Франция не е пълно без гребени.
По-често се ядат приготвени: с кремообразен сос, изпечен на масло, просто пържен с масло, нарязан чесън и нарязан магданоз.
А италианците обичат крудо - тоест сурово, под формата на карпачо или тартаре.
Как да определим качеството на гребена
Скаридите за двучерупчести са популярни деликатеси в много страни по света. Месото им е надарено с мека, месеста консистенция и лек сладникав вкус. Скаридите са многостранни по отношение на готвенето, тъй като те могат да бъдат приготвени по много различни начини. Супи и яхнии, салати и други ястия се приготвят на базата на такива мекотели. Те са вкусни, когато са печени или печени на скара. Скаридите се варят, пекат, задушават и обработват по други начини. За да получите вкусно ястие, важно е да има свеж и висококачествен гребен, ще ви кажем как да го изберете по-нататък..
Стандарти за качество на гребена
В Русия има отделен стандарт за гребени - GOST 30314-2006, който се прилага за замразени филета от такива мекотели. Под филе се разбира месото с отстраняване на черупкови клапи, свързващ филм, хриле, мантия и вътрешности, включително хайвер или мляко. Възможно е замразяване на филе от гребена на едро или на блокове с тегло до 10 килограма. В същото време в дебелината на продукта температурата не трябва да надвишава -18 ° C. Ако филето от гребен е замразено в потребителски контейнер или е поставено във вакуумен пакет след замразяване, то не е остъклено. В други случаи трябва да има ледена глазура, равномерно покриваща повърхността на продукта, чиято масова част не надвишава 2%.
- Ако имате нужда от гребена, GOST казва, че цветът на филето на тази мида трябва да бъде от бяло-сив или розово-кремав до тъмно-кремав или оранжев в различни нюанси..
- След размразяване консистенцията на филето е еластична, а след готвене е гъста или мека..
- Продуктът има вкус и аромат, характерни за сурово месо от гребена, без чужди миризми и послевкуси.
- Наличието на примеси е неприемливо, с изключение на пясък, чиято масова част може да достигне 0,05%.
- За филета от гребени в блока е необходима чиста и равна повърхност с допустими леки понижения.
- След размразяване е възможна лека деформация на отделни филета.
Избор на гребени
Понякога мошениците се продават на живо в черупки в магазините. В този случай трябва да изберете онези мекотели, чиито клапи са затворени или затворени, когато се опитате да ги докоснете. Но замразените продукти се представят по-често, без черупки.
- Месото от гребена има слаб мирис на море.
- Прясното месо от миди е със сивкав или розово-кремав цвят. Белият цвят е признак за некачествен продукт, който е напоен от дълго време, за да удължи срока на годност.
- Големи гребени - японски или морски. Най-малките са чилийци. Шотландските и ирландските гребени са средни по размер.
- Когато избирате замразени филета от миди в опаковка, обърнете внимание на нейната стегнатост и датата на производство на продукта. Колкото по-свеж е продуктът, толкова по-добре.
Черупки: ползи и вреди за организма
Морските градини са двучерупчестите мекотели от порядъка Unequal мускулест, най-малкият член на семейство Pectinoida. Смята се за гурме продукт и се използва активно в хранителната промишленост. По-често се използва като самостоятелно ястие, но се намира и като съставка в различни кулинарни шедьоври. Благодарение на красивото естествено оцветяване, черупките на гребена се използват широко при производството на сувенирни изделия.
Историческите хроники сочат, че този морски живот е бил популярен още през Римската империя. Още тогава хората са знаели и оценявали полезните качества на гребена. Месото му се яде, а черупката се използва като независима украса..
Как изглежда гребенче и къде се намира?
На външен вид прилича на плоча с форма на ветрило. Често върху черупката могат да се видят малки израстъци под формата на тръни и люспи. Цветовата схема е различна и зависи от местообитанието.
Местообитание - почти всички водоеми в света. На територията на Руската федерация те се срещат главно в Японско море, Беринг, Чукотка и Охотск. От местообитанието става ясно, че гребена предпочита студена вода и пясъчно или каменисто дъно. Но може да се намери и в по-топли води, като Черно море..
Дишането става чрез нишковидни хриле. Скалпите се движат чрез плувни движения чрез потупване на клапаните, захранване с водорасли чрез филтриране на водата. Възрастен човек е в състояние да филтрира до 3 литра морска вода за един час. По правило тя яде през деня, обича да дремира през нощта.
Скалата не може да се нарече активен обитател на дълбокото море. По-често срещано явление за него е заравянето в тиня или залепването на скали. Това поведение може да се счита за защитна мярка в случай на опасност. Чувствителните пипала ви позволяват да усетите и най-малките стимули. Мекотът прекарва по-голямата част от живота си на дъното..
В природата има повече от 250 вида. Но най-популярните са следните:
- Исландски. Най-популярният вид в риболовната индустрия. Сред представителите има екземпляри с голям размер: височина на раковината - от 15 см, тегло - от 500 г. Но най-често се срещат по-малки екземпляри - 8–10 см с тегло 100–180 г. По правило те се движат на къси разстояния - т.е. до 5 м. И двата корпусни клапана са приблизително еднакви по размер и не се различават по пол. Мъжът от женската може да се различи само по цвета на половите жлези (яйчници и тестиси). При мъжкия е оцветен в бяло, а в женския - оранжев. Плодовитостта варира от 500 000 до 5 000 000. Средният жизнен цикъл е 30 години. Най-често исландският гребен може да се намери във водите на Арктика и Северния Атлантически океан. На територията на Русия те живеят главно в Бяло и Баренцово море на дълбочина 5-100 m.
- Seaside. Живее във водите на Японското море. Оптималната дълбочина за живота на мекотели е 1–80 м. Предпочита места с бърз ток и смесено копринено-пясъчно дъно. И двете части на черупката се различават една от друга: долната е по-изпъкнала, горната, напротив, е вдлъбната. Тази структура се дължи на факта, че молюскът прекарва по-голямата част от живота си на дъното. Продължителността на живота е доста дълга и е 15-16 години. Растежът достига върхове през пролетта. Сексуалната зрялост настъпва до тригодишна възраст. До тази възраст черупката достига около 9-10 см. Хвърлянето на хайвера се появява в средата на лятото. Всяка женска гребена е способна да хвърли хайвер средно 20-25 милиона яйца. Най-комерсиалните се считат за двугодишни мекотели с размер до 10 см..
- Черно море. Средната дължина на черупката е 8 см. Цветът е от бял до червено-кафяв. Обитава на дълбочина 40-60 м. Отличителна черта е по-бързият темп на движение. Продължителността на живота е малко по-дълга от тази на морския брат и е 18 години. Въпреки вкусното месо, то няма търговска стойност, тъй като този вид е с малък брой и малък размер..
Каква е разликата между гребена и мида
Въпреки факта, че гребена, подобно на мидите, принадлежи към двучерупчестите мекотели, и двамата представители живеят изключително в морски води и се използват широко в готвенето, те имат редица разлики:
- Външен вид. Ако погледнете черупката на гребена, можете да видите характерно вдлъбнатина по-близо до гърба. Поради това има прилика с гребен за коса - гребен. Явно мекотелото е получило името си оттук. В случая с мидата гърбът има абсолютно гладка повърхност.
- Независимо от опасността, мидата винаги е прикрепена и гребена е в състояние да плува далеч, макар и на къси разстояния.
- При гребена черупката е с ветрилообразна форма с груби израстъци, в мидата е продълговата и няма никакви процеси.
- Поради наличието на чувствителни към светлината топки, гребена, за разлика от мидата, е в състояние да реагира на сянка.
- Мидите се считат за ежедневна храна, а гребена се счита за деликатес..
- Изпълнението на перлата върху гребена може да се намери по-често, отколкото на мидата. Вярно е, че това изисква специални условия..
Състав и съдържание на калории
Месото от гребена се отличава не само с отличния си деликатен вкус, но и от ползите за цялото човешко тяло като цяло. Освен това този продукт твърдо заема пълно място в списъка на нискокалорични храни. 100 г месо от миди са само 95 ккал, 0 г въглехидрати, 18 г протеини и 1,5 г мазнини.
Този продукт съдържа и следните витамини, микро- и макроелементи:
Морската храна съдържа също глицин, изолевцин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан, аспарагинова и глутаминова киселини и други полезни аминокиселини.
Защо миглите са полезни
Обща полза
Благодарение на състава си яденото месо, което се яде, може да има най-благоприятен ефект върху човешкото тяло. Препоръчва се включване на миди в диетата за профилактика и лечение на много заболявания. Използване на продукта:
- Елиминира проблемите на опорно-двигателния апарат.
- Нормализира метаболитните процеси, а също така подобрява функционирането на панкреаса и цялата храносмилателна система като цяло.
- Намалява нивата на холестерола и кръвната захар, ускорява микроциркулацията, укрепва стените на кръвоносните съдове, което има положителен ефект върху работата на цялата сърдечно-съдова система.
- Подобрява състоянието на пациента, страдащ от атеросклероза.
- Подобрява функционирането на ендокринната система.
- Има положителен ефект върху нервната система, има седативен ефект.
- Благоприятно влияе на мъжката репродуктивна система.
- Повишава енергийния тонус в човешкото тяло.
- Стабилизира кръвното налягане.
За жени
Яденето на гребена помага да се насити женското тяло с цял склад от витамини и хранителни вещества, благодарение на които е възможно да се постигнат следните резултати:
- подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите;
- укрепват костите и ставите;
- възстановяване на щитовидната жлеза;
- отслабнете;
- повишаване на общия тонус на тялото.
Научните проучвания показват, че при редовна консумация на гребена, жените изпитват намаляване на бръчките и подобряване на тена. Освен това безсънието, нервното напрежение и раздразнителността изчезват, менструалният цикъл се нормализира, процесът на менопаузата е по-малко болезнен..
За мъже
Морският мекотел има благоприятен ефект не само върху женското тяло, но и върху мъжкото. Спортистите просто трябва да включат този продукт в диетата си. Химическите елементи, които съставят гребени, могат да помогнат за оформяне на красиво и мускулесто тяло за кратко време..
Умствените работници също трябва да ядат месо от миди, тъй като това има положителен ефект върху мозъчната функция..
И, разбира се, една от най-важните причини, поради които мъжете силно препоръчват да включват този продукт в диетата си, е способността му да влияе върху репродуктивната система - да повиши потентността и продължителността на репродуктивната функция.
По време на бременност
За жени по време на бременност лекарите препоръчват с голямо внимание да включат гребена в менюто си. Факт е, че месото му може да предизвика алергична реакция и по този начин да причини сериозна вреда не само за здравето на бъдещата майка, но и за нероденото бебе..
Ако бременната жена наистина иска да яде този молюск, тогава експертите категорично препоръчват да го използвате на малки порции и само в завършен вид, без сурови или лошо сварени гребени. По-добре обратното - допълнително увеличете времето за готвене.
При кърмене
Както при бременността, кърмещите майки се препоръчват да не ядат месо от гребен. Той не само може да причини алергии у кърмачето, но и има най-пряк ефект върху качеството и структурата на кърмата. Това, разбира се, няма да има най-добрия ефект върху общото състояние и здравето на бебето. Освен лошо храносмилане съществува риск от по-сериозни нарушения в тялото на детето. Лекарите съветват, ако е възможно, да не включват миди в диетата на кърмачка.
За деца
Благодарение на съдържащия се в месото на гребена калций терапевтите силно препоръчват този продукт да се включи в менюто на децата, но само след като детето навърши тригодишна възраст. Това е такъв химичен елемент като калций, който е необходим по време на растежа на костите и зъбите..
Мидите в диетата на ученик могат да окажат значително и много благоприятно влияние върху умствената и физическата активност. Но не злоупотребявайте с този продукт, като помните способността му да предизвиква алергична реакция. Всичко трябва да е в умереност.
При отслабване
Това е незаменим продукт за хора, които спазват здравословна диета и искат да свалят омразните килограми. В допълнение към факта, че месото на гребена е в състояние да насити тялото на човек с отслабване с витамини и хранителни вещества, които са толкова необходими по време на диетата, то има и благоприятен ефект върху метаболитните и метаболитни процеси. Това несъмнено ще помогне за постигане на бързи резултати в борбата за стройна фигура. Диетолозите настоятелно съветват да включите този продукт в менюто на диетата..
За възрастни хора
По-възрастните хора определено трябва да ядат гребени редовно. Месото от миди ще помогне да се предотвратят промените, свързани с възрастта, свързани с повишена чупливост на костната тъкан, понижаване на нивата на холестерола и минимизиране на риска от образуване на кръвни съсиреци и плаки и нормализиране на кръвното налягане. Той осигурява профилактика на заболявания като инфаркт, инсулт, кръвоизлив.
В козметологията
Поради своя химичен състав, гребена широко се използва не само в готвенето, но и в козметологията. Екстрактът от молюск активно се използва при производството на кремове и серуми, които повишават еластичността на кожата и се борят с първите промени, свързани с възрастта. В допълнение, тази съставка в козметиката има тонизиращо действие върху кожата на лицето и тялото. Често се използва при производството на антицелулитни продукти от водещите световни компании в козметологичната индустрия..
Вреда и противопоказания
Както всеки морски продукт, гребена, заедно с положителен ефект върху човешкото тяло, също е в състояние да причини вреда.
- Хората, които са алергични или нетолерантни към морските дарове, са силно обезсърчени да ядат тази миди, за да не провокират обостряне на болестта.
- Също така си струва да се въздържате от този деликатес за тези, които са диагностицирани с излишно съдържание в тялото на този или онзи химичен елемент, особено този се отнася до излишък от калий, калций и йод..
- Лекарите настоятелно препоръчват да не се включва гребена в менюто на дете под тригодишна възраст.
Всички други експерти също съветват да не се увличате с този продукт. Достатъчно е да включвате ястия със гребени 2-3 пъти месечно. И най-важното е, че продуктът трябва да е с добро качество, тъй като с изтекъл срок на годност човек може да причини сериозно отравяне..
Как да изберем и съхраним
За да се насладите и да се възползвате от яденето на гребен, е необходимо не само да го изберете правилно, но и да го съхранявате..
На рафтовете на магазините най-често можете да намерите този деликатес замразен, опакован във вакуум. Първото нещо, което трябва да разгледаме, е, разбира се, самата опаковка. Той не трябва да показва никакви щети. Прекъсвания строго не се допускат. Ако има нарушение на стегнатостта, не приемайте такъв продукт, вероятността от неговото разваляне е много голяма. Важно е също да обърнете внимание на производителя, срока на годност и датата на опаковане..
Второ, не можете да размразявате гребените с микровълнова фурна. Не трябва също да използвате вода, независимо от температурата. Най-добре е да поставите мидите в купа и да ги оставите да се размразяват естествено на рафта в хладилника..
Трето: никога не замразявайте морските гребла.
Можете да съхранявате продукта само във фризера и не повече от шест месеца.
Как да се готви морски шалчета: рецепти
Морските гребла са наистина деликатес, който може да зарадва и най-изтънчения гастрономически гурме. Този продукт е обичан и приготвен в много страни по света. Някои предпочитат да ядат миди сурови, други след термична обработка: пържене, варене, печене. Гребенчетата могат да се използват като самостоятелно ястие или като съставка в други кулинарни изкушения. Най-важното е да не прекалявате или прекалявате ценния деликатес. В противен случай вместо нежно месо, получавате труден продукт, наподобяващ каучук..
В тиган
Вторият най-популярен начин за приготвяне на гребенчета, след като заври, е, разбира се, пържене в тиган. Ако всичко е направено правилно, ще получите вкусно, нежно и здравословно ястие..
Класическа рецепта за пържено гребло
Рецептата е проста. Не е нужно да сте кулинарен гений, за да го направите. Всяка домакиня, която иска да изненада домакинството си с оригинална вечеря, лесно може да се справи с това ястие. За готвене се нуждаете от минимум съставки:
- гребена, в размер на 6 броя;
- 1 супена лъжица зехтин
- 10 г масло;
- сол и черен пипер на вкус.
- Изплакнете естествено размразени миди под течаща студена вода. Подсушете с хартиена кърпа. Сол пипер.
- Загрейте зехтин в тиган, добавете към него масло. Поставете продукта внимателно. Важен момент: гребените не трябва да са в контакт един с друг. Огънят се прави най-добре умерен. Целта на този етап е да се изпари цялата излишна влага от месото на мида и да се постигне златист цвят.
- Когато се появи златисто кафяво, обърнете се на другата страна и пържете още няколко минути. Не пържете твърде дълго, тъй като това може да добави скованост към храната ви..
- Преди сервиране поръсете с прясно изцеден лимонов сок.
Рецепта за топла закуска с пържени гребени от менюто на ресторанта
Това ястие често може да се намери в менютата на ресторантите в много страни. Разбира се, навсякъде ще е малко по-различно, тъй като има много вариации на приготвянето му..
- 6 гребена;
- 20 г пармезан;
- течна сметана с най-високо съдържание на мазнини в количество от 150 мл;
- 25 мл сухо бяло вино;
- няколко скилидки чесън;
- 1 супена лъжица зехтин
- няколко стръка пресен магданоз;
- половин среден лук;
- сол и черен пипер на вкус.
- Нарежете всяко месо на гребена наполовина.
- Начукайте чесъна и лука. Добавете нарязаните зеленчуци към горещия зехтин в тиган и задушете за 5 минути.
- Сложете месото в тигана. Подправете със сол и черен пипер. Пържете на среден огън 3-5 минути, като бъркате непрекъснато.
- Налейте виното и оставете да изсъхне до пълното му изпаряване. След това внимателно добавете сметаната, поръсете с магданоз и настърган кашкавал.
- Оставете да заври на силен огън, след това намалете котлона и оставете да къкри още няколко минути. Сервирайте ястието горещо.
Във фурната
Най-често тази благородна мида се готви във фурната. С този метод се разкриват напълно вкуса и аромата. За да приготвите печен гребен, ще трябва:
- самата гребена е в черупката, около 12–15 парчета;
- един лимон или лайм;
- 0,5 ч.л. сол, смлян лют подправка, къри;
- 1 супена лъжица зехтин;
- 90 г масло;
- 200 г сирене, твърди сортове;
- 30 г ситно нарязан магданоз.
- Първата стъпка е старателно да изплакнете мивките от пясъка. Наличието на пясъчни частици може да повлияе неблагоприятно на чинията. Внимателно отворете мивката и използвайте лъжица, за да отделите месото. Плоската страна на черупката може да бъде изхвърлена, дълбоката страна - настрана.
- След това изплакнете самото месо под студена вода. Извадете внимателно лентата. Намажете с хартиена кърпа или чиста кърпа.
- Загрейте добре в тиган. Поставете морските гребчета. Добавете кърито. Пържете на силен огън за не повече от 5 минути. Прехвърлете готовите миди на гевгир, изчакайте излишното масло да се отцеди, изсипете лимонов сок отгоре.
- Настържете сиренето, добавете към него билки и разтопено масло, сол и черен пипер. Смесете всичко.
- Избършете внимателно мивките, оставени настрана. Поставете върху лист за печене, така че да не се допират един до друг.
- Разпределете месото на гребена равномерно по всички черупки, добавете смес от сирене, масло и магданоз отгоре.
- Печете във фурна, предварително загрята до 200 градуса, до златисто кафяво.
Важно е да не преекспонирате ястието във фурната. В противен случай ще се окажете с застояли неядливи крутони вместо с най-нежното и ароматно месо..
Варен гребен
По правило вареният гребен най-често се използва за приготвяне на студени закуски. За да направите салата с добро качество, е необходимо да готвите продукта правилно. Изобщо не е трудно. Необходимо е да ври вода в тенджера, добавете сол и потопете месото на гребена във вряща течност. Оставете да заври и след това гответе 1 минута. Не е необходимо да увеличавате времето за готвене, това може да доведе до прекомерна твърдост на деликатеса..
От сварения продукт може да се направи вкусна диетична салата. Както казват диетолозите: „Минимални калории, максимална полза за човешкото тяло“. За готвене се нуждаете от следните съставки:
- 0,5 кг месо от гребена;
- 6 супени лъжици майонеза, по-добре е да вземете нискокалорична;
- няколко супени лъжици нарязана зелена;
- половин консерва зелен грах;
- 100 г настърган кашкавал.
- Сварете месото в подсолена вода, охладете и нарежете на ивици.
- Добавете граха и сиренето. Разбъркайте и подправете с майонеза.
- Поръсете отгоре с билки.
Диета салата готова.
Маринована рецепта за гребена
Това е вкусно, необичайно и нискокалорично ястие, което може да се приготви не само за ежедневна семейна вечеря, но и за сериозно домашно тържество. Мариноването на гребени е леко. А приготвянето на това ястие няма да отнеме много време..
За да мариновате морската мида, ще ви трябват следните съставки:
- 500 г филе от гребен;
- пресни средно големи моркови в размер на 5 броя;
- една целина;
- 2-3 лука;
- 2 супени лъжици растително масло, 3% оцет, доматено пюре;
- чаена лъжичка захар;
- зелен лук;
- сол, черен пипер на вкус.
- Първата стъпка е да изплакнете морковите и целина. Нарежете ги на ивици или ги настържете на едро ренде. Нарежете лука на половин пръстени.
- Запържете всички зеленчуци в растително масло, докато се сварят наполовина. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри за още 10 минути.
- Добавете оцета, захарта, подправките, водата и оставете да къкри 20 минути. Махнете от котлона и оставете настрана.
- По това време сварете филето от гребена. След охлаждане го нарежете на ивици. Поставете в купа за салата и залейте с маринатата. Оставете го да вари за 20 минути. Сервирайте на масата.
Това ястие се оказва вкусно нежно и може да изненада и най-бързия гост..
Как да ядем гребен
Скаридите се приготвят по различен начин в различните световни кухни. Съответно методът на употреба също се различава. Например, във Франция предпочитат да ядат този продукт суров. В скъпите френски ресторанти не е рядкост да се сервират гребени точно в мивката. Посетителят трябва самостоятелно да отвори мивката с помощта на обикновен нож или специални прибори за хранене. Месото вътре в черупката се препоръчва да се сол, черен пипер и да се поръси с лимонов сок. След това с помощта на лъжица отделете пулпата от черупката и яжте.
В Япония мидите също се ядат сурови. Точно преди сервиране, месото на гребена все още се изважда от черупката, нарязва се на ивици, добавя се соев сос и малко сусамово семе, оставя се да вари 7-10 минути и след това се яде.
В Русия предпочитат гребени след термична обработка или поне мариновани.
Мога ли да ям сурова
Хората, ако желаят и въз основа на своите гастрономически предпочитания, могат да ядат гребени в суров вид. Няма нищо лошо в това да ядете такъв мекотец. Най-важното условие е продуктът да е не само свеж, но и с добро качество. Но лекарите все още препоръчват да се подлагат на гребените на термична обработка. Това ще помогне да се избегнат сериозни изхвърляния и ще се намали вероятността от алергична реакция..
Интересни факти
В интернет можете да намерите много интересни факти за гребените. Нека разгледаме някои от тях:
- Черупката е животно. Да, колкото и странно да звучи, но е факт. Въпреки че на външен вид не прилича на обичайните представители на животинския свят.
- Този мекотел е в състояние да плува. Нека на сравнително близки разстояния, но това са пълноценни плувни движения, които се извършват поради отварянето и затварянето на клапанните черупки при активно използване на мускула. Именно този мускул се яде..
- Мивката е съставена от калциев карбонат.
- Черупката има отлично зрение, в състояние е да се движи спокойно в тъмното. Повече от 100 очи са разположени по ръба на мантията. Между другото, цветът на толкова многобройни зрителни органи е предимно син..
- Размножителният процес се осъществява чрез хвърляне на хайвера. Хвърлянето на хайвера се извършва директно във водата и с помощта на тока яйцата се пренасят на достатъчно голямо разстояние. Къде точно ще се роди малкият гребец, не се знае.
- В много страни този мекотел се счита за символ на женствеността и плодородието..
- В самата основа на черупката има две предсърдни кухини..
- Местообитанието е обширно. Черупки могат да се намерят в почти всяко море и океан. Вирее както в дълбоки, така и в плитки междуредови води.
- Много интересен начин на хранене е филтрацията. За 60 минути мекотелото е в състояние да филтрира от 3 до 5 литра морска вода.
- Някои екземпляри, предимно атлантически, могат да имат размери на черупките до 9 инча.
„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "
Черупката и нейните невероятни очи
Един обикновен гребен има до 100 очи. Техният брой варира дори в рамките на един и същи вид. Морските гребчета могат лесно да възстановят загубените "органи на зрението"
Очите на висшите животни са много сложен орган. Изминал е изключително дълъг път от прости клетки, чувствителни към светлина, до онази уникална система от огромен брой елементи, която днес е окото. Най-интересното е, че не само хората и бозайниците имат този орган. Сложните очи се появяват повече от веднъж в процеса на еволюцията и някои от тях изобщо не са меки, а минерализирани образувания.
Дори медузите, които се считат за много прости организми, имат очи. По-точно, в един от видовете медузи. Мекотелите също имат очи. Но сега не говорим за главоноги от този тип, а за по-прост представител - гребена. Ако погледнете внимателно, можете да видите редица ярки точки по ръба на черупката, когато е отворен..
Оказва се, че гребена няма нужда от тези точки за красота. Те са очи, които дават на животното възможност да вижда всичко, което се случва наоколо, и в случай на опасност бързо да избяга. Двучерупчестият мекотел също може да се движи бързо. Между другото, същата медуза с очи, която беше разгледана по-горе, е доста способна да се движи целенасочено в една посока и много бързо.
Очите на гребена не са толкова прости. Всеки от тях е цялостен орган със собствена леща и ретина. Ретината в окото на гребена е двупластова, плюс има вдлъбната отразяваща повърхност. Лещите на очите, както във всеки друг случай, действат като леща, която фокусира светлината. Но тук има една особеност - фактът е, че тези животни нямат визуален център. Тоест, доколкото може да се прецени. Морските градини не виждат света около себе си, както другите животни го виждат с очи и повече или по-малко сложно развит мозък. Нервната система в двучерупчестите е от разпръснато-възлов тип. Те имат по-проста структура от тази на гастроподите, така че не е необходимо да се говори за мозъка..
Представителите на групите Arcoidea, Limopsoidea, Mytiloidea, Anomioidea, Ostreoidea и Limoidea също имат прости океали, разположени по ръба на мантията. Но тук всичко е съвсем просто: такива органи се състоят от малка депресия, която е облицована със светлочувствителни клетки и лечебно пречупваща леща..
Въпреки това, учените след поредица от проучвания са определили, че гребените могат да различават тъмните места от светлите, което им позволява да се движат от пясъчни „пустини“ до места, където има зеленина. Плюс тези мекотели разпознават движение. Ако нервната система регистрира такова движение, гребена веднага избяга. Това му позволява успешно да се скрие от почти всички хищници. Разбира се, има пъргави животни, но няма какво да направите за това. Но гребена може да избяга от огромното мнозинство врагове. Ако има опасност, гребена или отплува, или остава на мястото си, като забие крилото.
Както бе споменато по-горе, мекотелото може да плува. Той прави това, използвайки поток от вода, който се образува при внезапно затваряне на клапанните черупки. Скалпите могат да плуват напред и назад, както и да извършват доста сложни маневри. Те също са в състояние да коригират посоката на своето движение. Ако няма опасност наблизо, тогава гребените просто седят спокойно на дъното на морето, филтрирайки водата, за да получат микроорганизмите, които съдържат..
Освен способността да се движи бързо и наличието на десетки очи, гребена малко се различава от класа на двучерупчестите (или ламелибраните). Тези мекотели включват и стриди с миди. Повечето представители на класа имат силно развити ламелни хриле (ctenidia), които изпълняват не само дихателната функция, но и ролята на филтри за филтриране на хранителни частици от водата, следователно, по вида на храненето, двучерупчестите са основно филтриращи хранилки.
Тези мекотели за първи път се появяват преди около 500 милиона години. Сега общият брой на двучерупчестите видове е около 9200. Те са включени в 1260 рода на 106 семейства.
Общо мошеникът има около шест дузини ярко сини очи, които са разположени по ръба на мантията на животното. Очите са в редица. В случай на загуба на някой от зрителните органи, гребенът отглежда нов без никакви проблеми. Така се различава от повечето по-сложно организирани животни. Ако крайниците могат да регенерират дори много по-сложни животни от гребена, тогава тази техника не работи с очите..