Русула: ядливи и неядливи гъби, описание и отличителни черти на гъбите там, където те растат и кога да се събират

Има много различни гъби: ядливи, неядливи, големи, малки, забележими, незабележими. И сред това множество има една гъба, която е позната на почти всички - русула.

В тази статия ще разгледаме по-отблизо как изглежда гъба русула, къде да я търсим и как да не я объркаме с други гъби..

Спецификации

От научна гледна точка, русулата е цял род гъби, който включва различни видове.

И всеки от тях има свои уникални свойства и характеристики, но за целия род има отличителни черти, чрез които можете да определите, че сте намерили русула, а не някаква друга гъба:

Hat. В началния етап на растеж той е сферичен. След това се отваря и оформя плосък чадър.

Плочи. Всички представители на този род имат плочи под капачката. Ако намерите гъба с гъба капачка, то това определено не е русула.

Крак. В повечето случаи е гладка и чуплива. Въпреки че при някои видове кракът е дебел и извит, той е сравнително силен..

Оцветяване. Цветът на гъбата е камуфлажен - така русулата се опитва да се прикрие от потенциално опасни животни. Различните видове имат различни шапки и крака..

Но най-често цветът на гъбата е лилав, червен, оранжев, сив, син или блатен. По-подробно всички цветови опции могат да се видят на снимките на русула.

Видове русула

Към днешна дата са известни около 275 вида от тази гъба. 60 от тях са открити на територията на Русия.

Най-често срещаните са:

  • podgruzdok черен;
  • русула синя (синина);
  • златисто жълто;
  • блато;
  • храна;
  • русула бяла;

Различните видове тази гъба растат в различно време, така че ако търсите конкретен вид, тогава трябва да знаете в кой месец тя расте.

Къде и кога да потърся?

Русула растат практически в цялата централна зона на Русия. Любимите места на тези гъби са ъглите, където слънцето практически не прониква: иглолистни и широколистни гори, ливади, долини, блата, гъсталаци от храсти.

По принцип родът на русулата няма конкретно време, когато те растат, както например медоносните агарици. Този период отнема почти цялото лято (с изключение на началото на юни) и първия месец на есента.

Но ако искате да съберете определен вид русула, тогава трябва да знаете точно в кой месец да отидете на лов. Например, любимият вид гъбарници е "есенната русула". Въз основа на името е лесно да се предположи, че расте през есента..

Отличителните особености на този вид са голяма червена или розова шапка, както и дебел и силен крак..

Възможно ли е да се яде русула?

Изглежда, какви съмнения могат да има, че русула може да се яде? Дори името казва, че те могат да се ядат, и освен това, сурови.

Но не бива да бързате. Първо трябва да определите с какъв вид гъба се занимавате. Сред всички 275 вида има няколко, които могат да разстроят червата и да причинят повръщане, когато са сурови..

И два отделни вида - "повръщане" и "кметска русула" - съдържат токсини. Можете да идентифицирате тези видове по яркочервена шапка и бял крак. Тези два вида са редки..

Но за да сте на сигурна страна, най-добре е да разгледате снимки и описания на русули и от различни видове.

Не трябва да се тревожите твърде много и да откажете да събирате русула в гората. За да не сбъркате - годна за консумация гъба или не, няма нужда да запомняте всички 275 вида.

Достатъчно е визуално да запомните само онези, които често срещате и които събирате в кошницата. А в гората няма повече от дузина.

Русули, които предизвикват повръщане, когато се ядат сурови, няма да имат никакви ефекти, когато се ядат след изпичане.

Отделно трябва да се каже, че русули, които са смъртоносни за хората, не съществуват. Дори отравяне с него е малко вероятно. Рискът от объркване на тази гъба с друга, наистина опасна, е много по-висок от риска да се спънете в неядлива русула.

Как да готвя?

Има два общи начина за приготвяне на русула - прост и по-сложен:

Яжте сурови. За да ядете сурова гъба, от която се нуждаете: първо, обелете я от филма върху капачката и я измийте, и второ, бъдете сигурни, че този вид може да се яде суров.

Някои видове могат да предизвикат повръщане, когато се ядат сурови. Въпреки че това не може да се нарече пълноправно отравяне, това не е приятно.

Печене. За да приготвите гъби по този начин, трябва да ги обелите, измиете и да ги запържите в тиган. Тази опция е най-безопасната, тъй като по време на процеса на готвене се убиват вредни бактерии и микроби..

Как да разбера разликата между ядливата и неядливата русула

Русулата са най-често срещаните гъби в руските гори. Делът на русулата представлява 30 до 45% от общия обем гъби в горите.

Русулата е доста апетитна и вкусна. Някои сортове се ядат дори сурови (оттук и името русула). Но сред тях има както ядливи, така и неядливи видове. Неядливи видове са тези, които имат много горчив вкус, който не изчезва дори след предварително накисване на плодовите тела.

В днешната публикация ще научите как да разграничите ядливата и неядливата русула и ще видите снимка на всеки вид.

Общо описание на русула

Капачката им е сферична или полусферична. С напредване на плододаването тялото придобива отворен вид, става плоско. Някои видове имат характерна фуния в централната част.

Цветът на капачката може да бъде разнообразен. Тя може да бъде суха, влажна, тъпа или напукана по вид..

Кракът е цилиндричен, по-рядко е идеално плосък. Вътре е едновременно празно и плътно.

Пулпът е с добра плътност, по-скоро крехък, от гъбен тип. При контакт с кислород, той често променя цвета си на сив, кафяв, черен, червен.

Първата русула расте през месец юли и достига своя връх плододаване в края на лятото. Те най-вече предпочитат да се заселят под широколистни дървета.

Ядливи видове

Следните видове са годни за консумация:

  1. блато.
  2. буря.
  3. жълт.
  4. Green-червено.
  5. златист.
  6. Чуплив.
  7. Лоръл или бадем.
  8. морж.
  9. посивяване.
  10. Синьо-жълта.
  11. Лазурен или син.
  12. Турски.
  13. Прекрасно или безупречно.
  14. зеленикав.

Нека да поговорим за всеки отделно.

блато

Най-често плувките (както наричаха блатото сред хората) растат в иглолистни гори. Върховата активност на тази гъбичка се наблюдава през летните и есенните месеци. Плододаването продължава до първия месец на есента. Диаметърът на главата на плувките варира от 5-15 см в диаметър.

буря

Този вид се откроява от другите по това, че има интензивен аромат на необработена херинга. Миризмата обаче не влияе на вкуса. След варене на плодовото тяло специфичният аромат на херинга изчезва. Сам по себе си този вид е малък, капачката расте до максимум 8 см в диаметър.

жълт

Жълтото се класира сред ядливите видове от 3-та категория. Той има добър вкус, но е по-малко ценен от гъбарниците, отколкото другите му видове. Най-често се маринова. Жълтата шапка расте до 12 см в диаметър.

Green-червено

Тя е класирана в 3-та категория. Има много приятен вкус и не изисква продължителна топлинна обработка, достатъчно е да кипнете плодовото тяло за около 5-10 минути в подсолена вода. Размерите на капачката й варират от 5 до 20 см в диаметър.

златист

Въпреки широкото си разпространение (тази гъба е често срещана на територията на Евразия и Северна Америка), златистото все още е доста рядко. Предпочита да живее в широколистни гори. Основният пиков плод се наблюдава през лятото и през първия месец на есента. Шапката на този вид може да достигне 9 см в диаметър.

Чуплив

Отнася се до условно годни за консумация. Нелекувани не трябва да се консумират. Външно, крехката е подобна на относителната си сардоникс русула. Използва се предимно за туршии. Рядко се използва пържено или варено. Размерът на капачката може да достигне 6-7 см в диаметър.

Лоръл или бадем

Въпреки факта, че плододаващите му тела имат горящ вкус, той се нарежда сред ядливите видове. Пикантният вкус компенсира приятния бадемов аромат. Плодовите тела се използват пържени и варени, но най-често са мариновани. Размерът на капачката може да бъде до 8 см в диаметър.

морж

Използва се само в туршии. Въпреки че има гурмета, които харесват парещия вкус и подчертан бадемов аромат на Морзе русула. Преди консервиране гъбата трябва да се подготви внимателно. За това кожата се отстранява от капачката, а плодовото тяло се накисва във вода в продължение на няколко дни. След такава процедура тя губи горчивината си, като същевременно оставя приятен бадемов аромат. Морската шапка може да нарасне до 12 см в диаметър.

посивяване

Според различни източници плододаващото тяло на сивеещия принадлежи или на условно годни за консумация, или на годни за консумация гъби от 3-та категория. Тази гъба е подходяща за консумация в почти всяка форма. Може да се яде варено, пържено, печено, мариновано или добавено към салати. Тези русули не се характеризират с наличието на горчивина. Плододаващите тела при "сиво" са доста малки по размер. Шапката може да нарасне до 10 см в диаметър.

Синьо-жълта

Синьо-жълтото не се характеризира с наличието на остър и остър вкус, което може да се наблюдава и при някои други видове. Затова плододаващите му тела са високо ценени от гъбарниците. Те могат да се използват под всякаква форма. Истинските гастрономи казват, че този вид е чудесен в допълнение към месото. Расте синьо-жълт доста голям. Максималният размер на капачката й в диаметър може да бъде около 16 cm.

Русула избледнява

Отнася се за ядливи видове, които не са много любители на бране на гъбари. Работата е там, че тези русули имат редица недостатъци. Първо, плододаващите им тела се рушат много, което усложнява събирането. Второ, избледнелите крака стават много груби след термична обработка. Трето, те имат доста неекспресивен вкус. Размерът на капачката може да бъде до 12 см в диаметър.

Лазурен или син

На пръв поглед той има неписан вид. Но това не отменя хранителната му стойност. Синьото е годни за консумация. Хранителните му качества са класифицирани в 3-та категория. В готвенето широко се използват плодоносните му тела. Те могат да се ядат задушени, варени, пържени, мариновани и дори непреработени. Максималният размер на капачката достига 8 см в диаметър.

Турски

Тя е годна за консумация и доста вкусна. Този вид няма остър-остър вкус. Плодовите тела на турската русула са универсални. Те се използват в различни форми. Максималният размер на капачката е до 10 см в диаметър.

Прекрасно или безупречно

Тя е „солидна“. Въпреки червеникавия нюанс, той е годен за консумация. Принадлежи към категория 3. Най-често се използва в туршии. Плодовите тела са доста големи. Максималният диаметър на капачката е 12 cm.

зеленикав

Зеленикавият е класиран сред годни за консумация и се счита от много берачи на гъби като най-добрият сред другите ядливи видове по отношение на неговия вкус. Плодовите тела на зеленикавата русула са многостранни. Те са кисели, пържени, варени, добавени към салати и пр. Гъбите от този вид растат до доста впечатляващи размери. Капачката на зеленикава русула може да достигне 15 см в диаметър.

Неядливи гъби

Трябва да се отбележи веднага, че има доста неядливи русули. Също така мнозина провеждат няколко термични обработки, така че плододаващите им тела все още да могат да се консумират. Несъбираемите русули не съдържат никакви токсини. Вместо това плододаващите им тела са много горчиви..

Несъбираемите видове включват:

  1. язвителен.
  2. Кърваво червено.
  3. Русула на Майр.
  4. пикантен.
  5. бреза.

язвителен

Гъбата е много безвкусна. Нищо чудно, че има второ име - русула повръща. Плодовото тяло има доста остър вкус. Освен това горчивината е толкова силна, че е достатъчно само да докоснете суровото плододаващо тяло с устните си (особено шапката). Силно усещане за изтръпване ще се появи веднага и ще изчезне след няколко минути. Размерът на капачката на жилещата русула може да достигне диаметър 11 см.

Кърваво червено

Той е неядлив вид поради силната си горчивина. Трябва да се разбере, че при голяма употреба на плодовите тела на кървавочервена русула може да се наблюдава леко разстройство на стомашно-чревния тракт. Капачката й обикновено расте до 10 см в диаметър.

Русула на Майр

Тя е неядна, тъй като съдържа голямо количество горящи, дразнещи вещества. При използване на плододаващи тела с такива вещества могат да се наблюдават леки признаци на отравяне. Продължителното накисване и кипене не премахва горчивината от плодовите тела. Средно капачката й расте до 9 см в диаметър..

пикантен

Като цяло принадлежи към 4-та група на годни за консумация. Онези обаче, които са запознати с плододаващите му тела, отбелязват, че не трябва да се яде. Причината за това е високото съдържание на горящи вещества в неговия състав. Ако не се приготви правилно, може да има леко стомашно-чревно разстройство, което причинява болки в стомаха. Шапката й е със среден размер, може да достигне 10 см в диаметър.

бреза

Като цяло принадлежи към категорията на условно годни за консумация. Въпреки това, поради лошия му вкус, мнозина го смятат за негодни. Категорично е невъзможно да се ядат сурови гъби, тъй като това най-вероятно ще доведе до стомашно-чревни неразположения. Размерът на капачката на брезата може да варира в рамките на 5 см. Тоест, това са по-скоро малки гъби.

Видове и сортове гъби русула: снимка и описание

Описанието на гъбата русула е известно на всички, които се радват на тих лов в гората. Това е най-честата плячка за гъбарите. Има различни видове гъби от русула, които по същество се различават един от друг само по цвета на горната повърхност на капачката. Всички сортове русула могат да се консумират сурови, без да навредят на здравето. От тук идва и името им..

Погледнете на тази страница за описание на гъбата русула със снимка и се запознайте с най-популярните видове и сортове.

Гъбена русула блатна (със снимка)

Гъбата русула блато на снимката

Гъбена русула блатна ядна, капачката й е 6-15 см, в ранна възраст изпъкнала, с набразден ръб, по-късно отворена или вдлъбната в средата, гладка, ярка, червена, ягодов цвят. Плочите са бели, след това цвета на маслото. Кракът е бял или червеникав, дълъг 5-12 см, дебелина 1-3 см. Пулпата с мек аромат. Пулпът не е влакнест, крехък, при счупването изглежда, че е сглобен от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито бистър. Ocher spore прах.

Расте на кисели почви, торфени блата, под смърч или бор. Намирането му по яркия цвят е лесно.

Вижте тази гъба русула на снимка, която илюстрира външния й вид:

Плододаване от юли до октомври.

Младената русула се различава от агарицата от червена муха (Amanita muscaria) по липсата на пръстен и волва и крехкото, невлакнесто стъбло.

Какво представляват винените гъби от русула

Винени червени русули гъби на снимката

Какви виненочервени гъби от русула са известни на ботаниците и могат да се консумират? Гъбата е годна за консумация. Капачката е 5–12 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно отворена до вдлъбната в средата, гладка, светла, кафяво-червена или виненочервена. Плочите са белезникави, светла охра. Кракът е бял, с лилав оттенък, дълъг 5-9 см, с дебелина 1-2 см. Пулпът с мек вкус пожълтява на ситно. Пулпът не е влакнест, крехък, при счупването изглежда, че е сглобен от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито бистър. Спорен прах леко кремообразен.

Расте във влажни гори, торфени блата, под смърч или бор.

Плододаване от юли до октомври.

Виненочервена русула се различава от агарицата с червена муха (Amanita muscaria) по липсата на пръстен и волва и крехкото, невлакнесто стъбло.

Ядливи русули гъби жълта охра (със снимка)

Жълти охри русула гъби на снимката

Жълтите охри русула гъби са годни за консумация. Капачката е 5-10 см, в ранна възраст е изпъкнала, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, жълта охра. Плочите са белезникави, по-късно сиво-жълти, с разкъсващ се ръб. Кракът е бял, сивкав, дълъг 4-8 см, дебел 1-2 см. Пулпът е безвкусен, не влакнест, крехък, при счупването изглежда, че е сглобен от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен.

Вижте ядливите гъски русула на снимката, която показва външния вид:

Плододаване от юли до октомври.

Расте във влажни гори, торфени блата, под бреза, елша или бор.

Жълтата охра русула се различава от жълтата мухарка по отсъствието на пръстен и волва и крехкото невлакнесто стъбло.

Зелена гъба от рода русула

Зелената гъска русула е годна за консумация. Капачката е 5-10 см, в ранна възраст е изпъкнала, с прибран ръб, по-късно отворена до вдлъбната в средата, гладка, светла, тревнозелена или маслиненозелена. Плочките са белезникави или с цвят на масло, ръждиво-кафяви петна се появяват при увреждане и в напреднала възраст. Кракът е бял, ръждив в долната част, дълъг 5-8 см, дебел 1-2 см. Пулпата с леко остър вкус, не влакнеста, крехка, при счупването изглежда, че е събрана от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито бистър. Спорен прах, светла охра.

Тази зелена гъба от рода русула расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, под бреза, смърч или бор.

Плододаване от юни до октомври.

Зелената русула се различава от бледата жаба (Amanita phalliodes) по липсата на пръстен и волва и крехък невлакнест крак.

Златисто жълт сорт русула (със снимка)

Златисто жълта русула на снимката

Златисто жълтият сорт е годни за консумация. Капачката е 5-8 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно отворена до вдлъбната в средата, гладка, светла, тъмножълта или оранжево-жълта с тъмна средна част. Краят на капачката има оранжев нюанс. Плочите са жълтеникава или жълта или оранжево-охра. Кракът е кух, бял, с розов или жълт оттенък, дълъг 5-9 см, дебел 1-2 см. Пулпът е бял с мек вкус. Пулпът не е влакнест, крехък, прилича на малки кристали на разкъсване. Млечният сок не е нито бял, нито бистър. Спорен прах, светла охра.

Погледнете този вид русула на снимката, който показва появата на гъбата на различни етапи на развитие:

Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори.

Плододаване от юли до октомври.

Русула златисто-жълт се различава от жълти мухарици по липсата на пръстен и волва и крехко, невлакнесто стъбло.

Сортове гъби от русула: кафяви

Кафява русула на снимката

Тези сортове русула гъби са годни за консумация: капачката е 6-15 см, изпъкнала в ранна възраст, с обърнат ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, охра кафява или орехово-кафява. Плочите са белезникави, кремаво жълти с кафяви петна. Стъблото е бяло, сивкаво, 4-8 см дълго, 1-3 см дебело. Месото има мек вкус, плътта е бяла в капачката с кафяв нюанс. Пулпът не е влакнест, крехък, прилича на малки кристали на разкъсване. Млечният сок не е нито бял, нито бистър. Спорен прах, крем.

Кафява русула расте в иглолистни и смесени гори под смърч.

Плододаване от юли до октомври.

Кафява русула се различава от жълтата мухарика по липсата на пръстен и волва и крехък невлакнест крак.

Храна русула

Храна русула на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е 5-10 см, в ранна възраст е изпъкнала, с прибран ръб, по-късно отворена до вдлъбната в средата, по ръба с къси ребра, гладка, мръсночервена или кафеникава. Плочите са бели. Кракът е бял, жълтеникав, стеснен надолу 3-6 см дълъг, 1-2 см дебел. Пулпата с мек вкус, не влакнеста, крехка, при счупване сякаш събрана от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито бистър. Спорен прах бял.

Ядливата русула расте в широколистни, смесени и иглолистни гори, в паркове под брези или под борове.

Плододаване от юни до октомври.

Храна русула се различава от червената мухарка по липсата на пръстен и волва и крехък, не влакнест крак.

Цяла русула

Цяла русула на снимката

Гъбата е годна за консумация. Капачката е 6-10 см, изпъкнала в ранна възраст, много гладка и плътна, с прибран ръб, по-късно от отворена до вдлъбната в средата, гладка, тъмно маслинена, шоколадова. Плочите са белезникави, по-късно жълто-охри. Кракът е бял, дълъг 4-8 см, дебел 1-3 см. Пулпата с мек вкус посинява на среза. Пулпата не е влакнеста, крехка, при счупването сякаш е събрана от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито бистър. Спорен прах, светла охра.

Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори, под борове, под смърчове и под дъбове.

Цялата русула дава плодове от юли до октомври.

Няма отровни колеги.

Как изглежда гъбена русула като горящо-каустична (със снимка)

Здрава русула на снимката

Гъбите са неядливи. Трябва да знаете как гъбата русула е горящо-каустична: капачката е 5-9 см, изпъкнала в ранна възраст, с прибран ръб, по-късно отворена или вдлъбната в средата, гладка, ярка, розова, светлочервена. Плочите са прилепнали, бели, жълтеникави при стари гъби. Кракът е бял, сив, дълъг 5-9 см, дебел 1-2 см. Месото на крака е бяло, капачката е розовата, с горчив остър вкус, с плодова миризма. Пулпът не е влакнест, крехък, при счупването изглежда, че е сглобен от малки кристали. Млечният сок не е нито бял, нито прозрачен.

Расте във влажни гори, торфени блата, под бреза, елша или бор.

Плододаване от юли до октомври.

Вижте как изглежда горящо-каустична гъска русула на снимката и не забравяйте, че не трябва да я взимате в кошницата си:

Може да се обърка с годни за консумация русула блато.

Как изглежда русула

Русулата е гъба, позната на почти всички от детството. Червените и кафяви шапки, уловени в гората, моментално събуждат ловния инстинкт на запалените гъбарници. Кулинарните качества на плода привличат колекционерите толкова много, че малко хора се замислят за полезните свойства на тези гъби и дали те могат да бъдат опасни..

Гъба Русула. Описание и характеристики

От гледна точка на биологията плодът принадлежи към семейство Сироежкови, от порядъка на русуловите (от латински russulus - червеникав). Гъбата русула е тясно свързан организъм с млечните гъби и гъбите..

Особеност на вида е ламеларна капачка, която отначало е почти сферична, а след това с растеж се изправя, приемайки кръгла форма. Има шапки с диаметър до 25 см. Кракът е силен и равномерен, без израстъци и волва, понякога достига 10 см височина.

Пулпът е гъст, докато расте, става леко ронлив, лесно се руши. С течение на времето тя губи първоначалната си острота, придобивайки мек, богат вкус..

Познаването на русула в гората не е трудно с известен опит. Това е малка гъба с червена или жълта капачка с ламеларна структура, върху равномерен бял крак без "поли" и филми.

русула има ламеларна сферична капачка, която впоследствие се изправя

Места за разпространение и времена за събиране

Те растат във всякакви гори: широколистни, иглолистни и смесени, често се срещат в брезови гори и смърчови гори. Гъбите образуват симбиоза с повечето дървета. Любимото им местообитание е дълбока сянка: горски гъсталаци, покрайнините на поляните, влажните дерета, влажните зони, гъстите храсти, където цари постоянна влажност..

Много видове русула се срещат на територията на Русия и извън нейните граници на почти всички континенти: в Европа, Азия, Америка. Гъбите се събират през цялото лято (с изключение на юни) и началото на есента: не са сезонно присъщи.

Химичен състав и съдържание на калории

Повечето видове имат високо съдържание на рибофлавин (или витамин В2) в плодовото тяло, както и витамин РР.

Пресната русула има много полезни свойства. Това е отличен диетичен продукт с ниско съдържание на калории: 15 ккал на 100 гр. Поради наличието на лецитин, те понижават нивото на холестерола в кръвта и предотвратяват отлагането му по стените на кръвоносните съдове, но в същото време са питателни и добре подхранващи. Те се препоръчват за периодично прочистване на стомашно-чревния тракт..

Крехката каша е индикатор за високо съдържание на минерали и микроелементи, полезни за организма.

Видове русула

Има изключително разнообразие от русула: открити са над 250 вида, от които 60 растат на територията на Русия. Те са червени, розови, жълти, зелени и дори сини и лилави..

Valui, chernushki и podgruzdki също принадлежат към този вид, въпреки че те се наричат ​​по различен начин от хората. Някои имат жилава плът, която се накисва в студена вода, за да се отстрани..

в природата са известни голям брой гъби, от които над 60 растат на територията на Русия

Гъбите са условно разделени на 2 големи категории: ядливи и неядливи.

Преобладават годни за консумация видове:

  1. Младената русула се отличава с гъста тъмночервена или червеникавокафява шапка, расте на поляни, предпочита блатисти краища на иглолистни гори.
  2. Жълтото е типично за брезови и трепетликови горички, името се дава по цвета на капачката. Има нежен вкус и лек плодов аромат.
  3. Зеленото изглежда непривлекателно поради бледозеления цвят на капачката и изглежда като отровна, но впечатлението е грешно. То е годни за консумация и вкусно, счита се за най-доброто по рода си..
  4. Синьото е кръстено за цвета на капачката. Расте в иглолистни и смесени гори, често в борови гори.
  5. Червената русула е силна гъба с червеникаво-кафява капачка на дебел прав крак. Намира се почти навсякъде, добит от юли до октомври.
  6. Зелено-червен - голям (до 7 см в диаметър) с многоцветна шапка, където нюанси на зелено и червено преминават един в друг.
  7. Синьо-жълто се характеризира с двуцветна капачка и нежен орехов вкус. По-често се среща в широколистни гори с гъсталаци на храсти.
  8. Белият подгрудок се разпознава лесно по плътния му бял цвят без включвания, само жълтеникави точки понякога се натъкват на капачката. Преобладаващата среда за отглеждане са широколистни гори с алкална или неутрална почва. Плочите на капачката са леко горчиви, но пулпата на плодовото тяло е деликатна на вкус.

Несъбираемите русули (фалшиви) са много по-рядко срещани. Фактът, че те не се препоръчват за консумация, се дължи не толкова на съдържанието на токсини, опасни за хората, колкото на горчивината на плодовото тяло. Понякога можете да се отървете от него чрез варене или накисване, но без подготовка е неприемливо да ги ядете..

  1. Страшно остър - яркочервен, има лесно свалящ се филм на капачката, чието премахване помага да се отървете от гранясалия вкус.
  2. Фалшивото русо розово е подобно на предишното, само по-бледо, лесно се руши в ръцете.
  3. Кръвно червеното е напълно червено на цвят, включително и крака.
  4. Sharp (сардоникс), въпреки красотата на научното наименование и външен вид, се отличава със своята острота и гранясност. Цветът е светъл, люляк, стъблото с лилав оттенък.
  5. Брезата също има филм върху бледо розова капачка. Намерен в брезови горички.

Фалшивата русула се обединява от обща черта - ярък, наперен цвят на капачката. Тези гъби могат да се консумират след накисване и варене, но в никакъв случай не трябва да се ядат сурови. Те причиняват повръщане и дразнене на стомашната лигавица.

Струва си да се обърне внимание на наличието на характерна "пола" или "обвивка" на крака, този външен вид е характерен за подобни отровни гъби. Също така трябва да разгледате цвета на крака: в истинските такива е чисто бяло без включвания, а в каустичните - често има розови или лилави нюанси..

Друго доказателство е липсата на живи същества върху шапката. Например, буфутовата русула наподобява ядливо жълто, но насекомите и червеите я избягват, защото е неподходяща за храна..

Мястото на растеж също говори много. Ядливата гъба често може да се намери в иглолистната гора, в близост до торфени блата.

гъбите, поради своята хранителна стойност, имат положителен ефект върху човешкото здраве

Лечебни и полезни свойства

Гъбите не само радват кулинарните експерти с деликатен вкус, но имат и лечебен ефект. И така, екстрактите имат благоприятен ефект върху липидите в кръвта и го разреждат, следователно те се използват за предотвратяване на тромбоза.

Русулата помагат за регулиране на дейността на храносмилателния тракт и отделителната система на организма, и имат антибактериален ефект. Те предотвратяват излишните газове и запек.

Характеристиките на мицела позволяват да се приготвят алкохолни тинктури, използвани за облекчаване на състоянието на онкоболните.

Освен вътрешни, гъбите се използват и за външна употреба. Сокът е незаменим в борбата с мазолите, тъй като омекотява кератинизираната кожа на краката.

Противопоказания за употреба

Нормалната порция гъби не трябва да надвишава 150 грама, защото те се усвояват бавно и могат да причинят лошо храносмилане. По същата причина те ограничават употребата им за деца под 7 години и бременни жени..

Русулите са противопоказани за хора, страдащи от гастрит и язви, особено при прекомерни порции.

Признаци за отравяне и първа помощ

Несъбираемите видове могат да причинят гадене и повръщане. Няколко часа след хранене, болката и тежестта се появяват в десния хипохондриум. Впоследствие са възможни остри болки в тънките черва и диария с жлъчката.

За да помогнете на пациента, трябва да измиете стомаха и да приемате активен въглен, който абсорбира и извежда токсините от тялото. Ако симптомите продължават, посетете Вашия лекар..

гъбите се мариноват или осоляват, за да се запазят за зимата

Приложения за готвене

От русула се приготвят много ястия. Гъбите са варени, пържени, задушени, мариновани, а най-вкусните са осолени.

Рецепти за готвене на ястия и приготвяне

За любителите на горските дарове, няколко прости рецепти.

За осоляване ще ви трябва:

  • гъби - 1 кг;
  • каменна сол - 4-5 супени лъжици. л.;
  • вода;
  • чесън - 3 скилидки;
  • копър - 1 китка;
  • листа от хрян и касис.

Ще ви трябва голям тиган и потискане, например тежък камък.

Гъбите се измиват и се оставят в студена подсолена вода за няколко часа, за да се отстранят горчивината и останалите насекоми. Не е необходимо да се вари. Суровините се измиват отново и се поставят в тигана с капачките надолу, поръсват се с копър и чесън и се изместват с листа от хрян и касис.

След това всичко се залива с вода и потискането се поставя отгоре, оставя се така за 40 дни. Солената вода ще трябва да се долива от време на време. Готовите кисели краставички се съхраняват в хладилника.

Пържената русула е особено добра с младите картофи, тази рецепта е позната на мнозина още от детството..

  • картофи - 1 кг;
  • гъби - 500 г;
  • 1 лук;
  • растително масло - 3 супени лъжици. л.;
  • масло - 2 супени лъжици. л.;
  • сол на вкус.

пържената русула е особено добра с новите картофи и лук

Гъбите се сортират и измиват, а след това се обелват с вряла вода, за да не се рушат в тиган. Шапките трябва внимателно да се почистват от филма, за това е удобно да го откъснете с нож. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва до златисто кафяво в смес от зеленчуци и масло. Русулата се нарязва и се добавя към лука, всичко се разбърква добре и се осолява, пържи се за около 10 минути. По това време картофите се обелват и измиват, нарязват се на ивици и се добавят в тигана. Запържете за още 10 минути на среден огън под капак, а след това още 10 минути без капак. Пресните билки и заквасена сметана вървят добре с ястието..

Русулите във фурната са особено пикантни.

За готвене ще ви трябва:

  • гъби - 500 г;
  • дълъг ориз - 500 г;
  • домат - 1 бр.;
  • 1 лук;
  • 1 морков;
  • чесън - 2 скилидки;
  • твърдо сирене - 150 г;
  • шунка - 120 г;
  • растително масло - 3 супени лъжици. л.;
  • майонеза - 2 супени лъжици. л.;
  • билкови подправки на вкус.

Русулата се измива и почиства, филмите се отстраняват с нож. Шапките са отделени от краката. Сварете ориза, добавете към него сотиран лук и моркови, нарязани на гъби бутчета, шунка и нарязан чесън. Всички се смесват, като последният се нарежда нарязан домат и настърган кашкавал. Пълнежът с пързалка се поставя в шапки и се намазва отгоре с майонеза. Можете също да поръсите с настърган кашкавал и да намажете с масло. Печете около половин час при + 180 ° C.

Поради специалния си вкус ястието е подходящо за празнична трапеза..

Отглеждане на гъби у дома

Отглеждането на русула у дома е процес, който изисква внимателна подготовка на почвата. Почвата се изсипва в просторен контейнер на пластове. Паднали листа или кора (10 см) се полагат в самото дъно. Вторият слой се образува от земята, взета изпод дърветата в гората (10 см).

Мицелът, смесен със суха почва, се разпръсква отгоре и се покрива с паднали листа и трева (3 см). Последният слой е почва от градината или от магазина. Не трябва да е прекалено кисело.

Първата реколта трябва да се очаква след 2 месеца. И тогава тя ще се появява на всеки 1,5 седмици. Общо мицелът живее 5 години.

Русула - нежни и здравословни гъби, които ще украсят празника и ще подкрепят здравето с лечебните си свойства.

Как да различим ядливата русула от токсичната

Широко разпространен род гъби често може да се наблюдава както в иглолистни, така и в широколистни гори. Те съставляват 30-40% от общата маса на гъбите, растящи там. Русулата получи името си, защото някои от тях могат да се консумират сурови. Но не всички видове са полезни за храна. Няма смъртоносна отровна русула, но някои имат остър вкус и лека токсичност. Те дразнят стомашната лигавица и могат да причинят чревни неразположения..

Русулата са ламеларни гъби. Описание на характеристиките, присъщи на повечето видове, е следното:

  1. 1. Младите гъби имат сферични или звънчевидни капачки, след това стават плоски, фуниевидни или изпъкнали. Те имат прави, извити, понякога оребрени ръбове. Капачките се чупят лесно, което намалява стойността на гъбите.
  2. 2. Кожата е суха и тъпа, по-рядко влажна и лъскава. За повечето се отделя добре от пулпата в краищата. Цветът му зависи от вида на гъбата.
  3. 3. Плочите обикновено са плътни, бели или жълтеникави. Те са с права форма, с тъпи или остри ръбове..
  4. 4. Кракът е бял, дори с цилиндрична форма, при някои видове той е удебелен или заострен в долната част. Обикновено е гъста, понякога е куха отвътре..
  5. 5. Пулпът е твърд, крехък. В старите гъби е гъбеста и лесно се руши..
  6. 6. Цветът на праха на спорите варира от бял до жълт.

Първите русули се появяват през юли и растат в края на лятото. Те растат под широколистни дървета: бреза, дъб, елша и други. Те често могат да се видят под боровете и елите. Този вид гъбички образуват микориза с дървесни корени.

Повечето русули са годни за консумация, само няколко от тях са леко токсични. Приготвят се по различни начини: пържени, осолени, мариновани. Тези гъби са доста здравословни, съдържат витамини от група В и РР..

Русула расте в Евразия, Австралия, Северна Америка и Източна Азия. В природата има 275 от техните видове. Понякога междувидовите разлики между тях са почти незабележими..

Най-добрата русула са екземпляри с жълти, сини, зелени капачки. В тях трябва да има възможно най-малко червен нюанс. Следните видове са годни за консумация.

Тези гъби имат бели капачки с жълтеникави петна. Формата им първо е изпъкнала, а след това фуниевидна. Краката са къси, стеснени надолу. Подгрузките се събират от средата на лятото до октомври. Те предпочитат иглолистни и смесени гори. Гъбите са осолени, мариновани, пържени след варене. Podloads имат пикантен, донякъде остър вкус.

Капачката на гъбата е покрита с жълта кожа. Отначало е полусферична, след това придобива формата на фуния. Размерът на капачката е от 5 до 10 см. Кожата лесно се отлепва по краищата. Плочите са бели, жълти или сивкави при по-стари екземпляри. Русулите имат сладникав вкус, лишени от горчивина.

Този вид русула обикновено се среща в иглолистни гори. Кожата на капачките е синя, по краищата е по-светла. Диаметърът на гъбите е от 3 до 10 см. Краката са леки, дълги 3-5 см.

Тази гъба расте в средните ширини. Той има жълто-зелена шапка, първо кръгла, след това вдлъбната, с диаметър до 10 см. Въпреки непривлекателния външен вид, зелената русула е много вкусна. Пържи се, вари се, осолява се и се маринова. Този вид понякога се бърка с бледи жаби..

Гъбата има атрактивна розово-кафява капачка, която достига размери 5-9 см. Има цилиндрично бяло стъбло. Русулата се добива в горите от юли до есента.

Гъбите се срещат в края на лятото или началото на есента. Те предпочитат широколистните гори. Те имат фуниеобразни капачки, сиво-зелени в краищата и кафеникави в средата. Белите крака имат кафяви петна в долната част.

Тази русула може да се намери във влажни, често блатисти места, главно в близост до борови дървета. Расте от юли до септември. Капачката на гъбите първоначално е изпъкнала, след това придобива формата на фуния. Той е червен в краищата и става кафяв към центъра. Стъблото е бяло, често с розов оттенък. Това е вкусна гъба, която се пържи, вари, маринова и осолява..

Русулата се среща под брези, където расте до средата на есента. Гъбата има голяма синкаво-зелена или сиво-зелена шапка с размер до 15 см. При младите екземпляри тя е сферична, след това става вдлъбната или права. Преди употреба русулата се бланшира, след това се вари, пържи или маринова.

Тази русула се появява в края на юли. Тя се отличава с голяма капачка с диаметър до 20 см, цветът на която е лилав, понякога червен и жълт. Кракът е бял или розов, висок 3-12 см.

Среща се от юли до октомври в смесени гори. Тя има заоблени или отворени лилави или зеленикави капачки. Кракът е месест, бял, понякога червеникав или лилав. Вкусът на пулпата е приятен, сладникав.

Освен ядливи видове има и условно годни за консумация видове. Тези гъби имат горчив вкус, но след като заври, могат да се използват за осоляване. Тези видове включват Valui, русула златисто жълт, красив, черен podgruzdok и други.

Те също се наричат ​​фалшиви. Те имат неприятен остър вкус..

Гъбата расте от средата на лятото до октомври. Той предпочита разчистването в близост до брези, тъй като с тях се образува микоза. Тези русули имат яркочервени и лилави шапки..

Расте близо до борови дървета от август до октомври. Русулите имат малки заоблени или плоски капачки с тъмночервен цвят. Краката са цилиндрични, плътни, в по-старите екземпляри са кухи. Цветът им е розов, понякога виненочервен, по-ярък в долната част. Гъбата има остра миризма и остър вкус..

Тази гъба е кръстена на френския миколог Л. Келе, който я е описал за първи път. Той има лилаво-виолетова капачка с размери до 6 см, покрита с лепкава кожа, която може лесно да се свали. Кракът е крехък, цилиндричен, висок 5-7 см. Пулпът е лилав, с приятен аромат на цариградско грозде. Вкусът е много остър. Гъбата расте близо до иглолистни дървета.

Русулата има изключително крехка каша. Тя има тънка плоска шапка, вдлъбната в центъра. Цветът е лилав или розов в краищата и лилав в центъра. Кракът е бял с жълтеникав оттенък, леко подут отдолу. Пулпът има неприятен ужилен вкус.

Следващите два вида гъби са токсични и причиняват леко отравяне..

Расте в широколистни букови гори. Той има изпъкнала или леко вдлъбната капачка с диаметър от 6 до 9 см. При младата русула цветът е наситено червен, след това избледнява. Кожата се прилепва плътно към пулпата. Кракът е цилиндричен, плътен, бял, а в основата може да е жълтеникав. Пулпата е горяща, с приятен меден или плодов аромат. Гъбата причинява отравяне, когато се яде сурова.

Този вид се среща там, където растат борови дървета. Русулата има червена или розово плоско-изпъкнала или изпъната капачка. Пулпът има неприятна миризма и парещ вкус.

За да разберете дали намерената гъба е годна за консумация или е неядна, трябва внимателно да я обмислите. За неядливите видове са характерни следните характеристики:

  • ярък, наперен цвят на капачката;
  • гъста каша, която променя цвета си при нагряване;
  • груби плочи;
  • силна, понякога неприятна миризма, която може да причини кихане;
  • те не са повредени от червеи.

Но тези черти могат да се намерят и при ядливи видове. Някои гъбарници съветват да отхапят парче гъба и да дъвчат. Ако на езика се появи горящ вкус, тогава те не могат да бъдат събрани. Но този съвет трябва да се приема с повишено внимание..

Най-опасното нещо, което може да се случи при бране на гъби, е да се обърка бледата кадишка за ядна зелена или зеленикава русула.

На външен вид тези гъби са подобни, но имат разлики, на които трябва да се обърне специално внимание:

  1. 1. Русулата има цилиндричен или малко стеснен крак. В бледа жаба изглежда различно (уплътнена отдолу, има пръстен и вени).
  2. 2. Шапките може да изглеждат сходно, но бледите греди са с филми отдолу.

Въпреки че русулите не представляват голяма опасност за организма, дори и с леки признаци на отравяне, трябва да се предприемат действия. Трябва да изплакнете устата си и да се опитате да предизвикате повръщане. Като еметик трябва да изпиете чаша топла вода с 1 супена лъжица сол или сода. Това може да стане и чрез пиене на много вода и натискане на корена на езика. След оказване на първа помощ жертвата трябва незабавно да бъде изпратена в болницата..

Голям брой различни видове русула растат в горите. Понякога е трудно да се разграничи годни за консумация гъба от неядлива, освен това съществува опасност да се обърка бледа кадила за русула. Дори и свойствата на гъбите като цвят и мирис не винаги ще помогнат тук. Затова е по-добре да не поемате рискове и да не събирате копия, които са под въпрос..

Знаеш ли всичко за ядливите русули?

Русулата е един от най-често срещаните видове гъби в горите. Със светлите си шапки те сякаш привличат любителите на тих лов. Има около 275 разновидности от тях, над 60 вида растат в европейската част. Гъбите получават името си от факта, че някои от тях могат да се консумират сурови. Обаче струва ли си да се направи? Научете всичко за видовете тези гъби (ядливи и отровни), как да ги идентифицирате правилно и какво да готвите от тях.

Ядливи видове

Русулата принадлежи към рода русула, семейство русула, ред русула, клас агарикомицети. Те се характеризират с месести, големи плодовити тела. Цветовете на шапката могат да повтарят всички нюанси на дъгата: червено, зелено, жълто, кафяво, лилаво и др. Цветът не винаги е равномерен, често има петна или цветни преходи.

Латинското име на рода произлиза от един от нюансите на шапката: думата russulus се превежда като "червеникава".

Бял подгрудок, суха бучка (Russula delica)

Характеризира се с бяла шапка с жълти петна и опушени краища. С възрастта формата му може да се промени от изпъкнала до фуния. Кракът е къс, стеснен надолу, бял или кафеникав цвят. Гъбата расте от юли до октомври в иглолистни и смесени гори. Въпреки остър вкус, той се маринова, приготвят се първи и втори курс.

Жълта русула (Russula claroflava)

В млада възраст тя има жълта полусферична капачка, която в крайна сметка става плоска, във формата на фуния. Диаметърът му може да бъде 5-10 см. Характерна особеност на гъбата е лесно лющещата се кожа по ръба на капачката. Кракът е бял, плочите са със същия цвят, леко жълтеникав. Вирее от юли до октомври във влажни брезови и брезово-борови гори. Видът принадлежи към 3-та група на годни за консумация, има сладникав, не-пикантен вкус, яде се в осолена и маринована форма.

Русула синьо, лазурно (Russula azurea)

Капачката е с диаметър 3–10 см, неравномерно оцветена в син цвят: центърът е по-тъмен, краищата са по-светли. Кожата се отделя лесно, има синкав разцвет. Кракът е бял, 3-5 см височина. Гъбата расте в иглолистни гори, по-често под смърчови дървета. Приятен, вкусен външен вид, чудесен за мариноване и кисели краставички.

Русула зеленикава или люспеста (Russula virescens)

Това е един от най-добрите представители на Syroezhkovs. Капачката на гъбата е голяма, до 14 см в диаметър с кадифена, бързо напукваща се кожа. Формата му се променя с възрастта на плододаващото тяло: в началото тя е сферична, след това става вдлъбната. Цветът е много интересен: смес от зелени, жълти, сини, медни и маслинови нюанси. Кракът е бял с кафяви люспи. Пулпата е месеста, със сладникав орехов вкус, без мирис. Характеризира се с плътна, чуплива текстура, когато се счупи, става ръжда. Гъбите растат поотделно или на групи, създават микориза с дъбове, брези, буки. Те могат да бъдат намерени в широколистни и смесени гори..

Зелена русула (Russula aeruginea)

Формата на капачката отначало е полусферична, след това изпъкнала, по-късно плоска с хлътнал център. Диаметър 4-9 см. Тази част е лека в краищата и тъмна в средата, зелена, маслинено-зелена, жълтеникава с ръждиво-кафяви петна. Кракът достига височина 4–7 см. Кожата е лепкава и се отлепва лесно. Пулпът е бял, не променя цвета си на разрязването, без мирис. Гъбата има остър вкус, който изчезва при кипене. Расте във всички гори от юни до октомври.

Храна русула (Russula vesca)

Принадлежи към най-разпространените видове русула. Капачката достига диаметър 10 см, суха, ситно набръчкана, с гладък, леко тръбен ръб, слабо отделена кожа. Той е розов, бяло-румен или почти червен, в повечето случаи по него има големи бели петна. Стъблото е розово, цилиндрично по форма, заострено надолу. Пулпът е млечен, плътен. Хранителната русула расте навсякъде, широко се използва за храна, тя се осолява, маринова, консервира.

Кафява русула, ароматна, лилава, херинга (Russula xerampelina)

Един от малкото сортове, които могат да се консумират сурови. Капачката достига 6–15 см в диаметър, отначало е изпъкнала, след това става плоска. Цветът на тази част зависи от дървото, под което расте гъбата: под дъб - червено-кафяв, под бреза - жълтеникаво-зелен, под смърчове и борове - кафяв, кармин, лилав. Кожата на капачката отначало е тънък, после кадифен, лесно се отлепва. Пулпът е бял, с възрастта става кафяв, може да стане зелен. Кракът е висок 4–8 см, кестеняво-червен, с възрастта става кафяв. Вкусът на младите екземпляри е остър, без израз. Миризмата в началото едва ли се забелязва, тъй като гъбата остарява, наподобява херинга. Расте в иглолистни и широколистни гори от август до ноември..

Марш русула (Russula paludosa), плувка

Най-голямата гъба от рода, диаметърът на капачката може да достигне 16 см. В плодовото тяло е изпъкнала, оранжево-червена с леко депресирана жълтеникава среда. Покрита е със суха кожа, която става влажна при мокро време. Пулпата е розова, посивява, когато гъбата узрява, има приятен вкус. Размер на краката - 15 см. Мазнините растат в големи групи, предпочитат пясъчни почви в борови гори.

Podgruzdok chastoplastalny, или chernushka chastoplastinaya (Russula densifolia)

Диаметърът на капачката е 20 см. Плътта е белезникава, при среза става червена, след това става тъмно - кафява или черна. С остаряването си цветът се променя от сивкав до маслинено и кафяв. Расте в широколистни и иглолистни гори на южните райони. Екстрактът от тази гъба се използва при производството на лекарства.

Сива русула (Russula grisea)

Една от най-ранните гъби. Капачката е с диаметър 5–12 см, изпъкнала в младите екземпляри и плоска, след това във фуния във стари екземпляри. Цветът на тази част е синкав, мръсно сив, блед в краищата и тъмен в средата. Кракът е лек. Кожата лесно се отделя от капачката. Пулпът е твърд, бял, без мирис, без вкус.

Русула с гладка кожа (Rússula mustelína)

Ядлива кафява русула - това е гладкокосата Russula elephantina Fr., тя много прилича на магарешка. Шапката е с диаметър 6–15 см, охра или орехово кафява. Стъблото е бяло, с ръждивокафява основа, дълга 4–8 cm. Кашата е с вкус. Гъбата се среща през август - октомври, в иглолистни и смесени гори. Предпочита да расте под елхи, отстрани на пътеки.

Лечебни свойства, ползи и възможни вреди

Русулите се считат за ценен източник на протеини, минерали и витамини. Например, PP, които са толкова богати на ярки плодови тела, подобряват работата на сърдечно-съдовата система, участват в въглехидратния метаболизъм и придават на кожата еластичност. Витамин Е има антиоксидантни свойства, осигурява доставката на кислород до тъканите, подхранва лигавиците. С помага за подобряване на имунитета, укрепва кръвоносните съдове. Витамините от група B помагат за поддържане на метаболизма, предотвратяват развитието на анемия, заболявания на нервната система.

Някои видове русула са способни да имат антибактериален ефект в случай на абсцеси - опитни берачи на гъби прилагат тела от пюре върху рани, за да предотвратят инфекция и да окажат първа помощ при наранявания. Гъбите могат да се използват като разредител на кръвта и да предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

По отношение на витамин С русулата надминава дори червените боровинки, които са известни с полезните си свойства..

Гъбите са богати на натрий, калий, фосфор, желязо и калций. Особено ценни са моно- и дизахаридите, присъстващи в тях, както и хранителни фибри, лецитин, аминокиселини. Русулата е изключително полезна за спортисти и хора, които искат да намалят теглото си, тъй като съдържанието на калории в продукта е само 19 kcal / 100 g.

Плодовете на този вид, като всички други гъби, не трябва да се консумират от деца под 12 години, бременни и кърмещи жени, хора със стомашно-чревни заболявания. Не забравяйте, че това е тежка храна както за черния дроб, така и за стомаха. Освен това не е нужно да поемате рискове и да ядете сурови плодови тела, ако не сте сигурни в тяхната 100% ядливост..

Препоръки за събиране, обработка и подготовка

Опитните берачи на гъби препоръчват да събират русула само в кофи или емайлирани кошници. Причината е, че те са крехки, бързо се чупят и се рушат. Русулата може да бъде нарязана и усукана - това няма да навреди на мицела. Прибраната реколта не се съхранява дълго време, тя трябва да бъде обработена незабавно.

За да улесните обелването на кожата, трябва да намажете с вряла вода или да бланширате русулата за 5 минути. Можете да киснете за известно време.

Основната обработка преди готвене е почистване на плодовите тела. За да направите това, внимателно отстранете горски остатъци, игли, изрежете потъмнели или изядени от червеи места. По-добре е веднага да изхвърлите гнилите екземпляри. Ако попаднете на червена русула, непременно трябва да премахнете кожата от тях, в противен случай готовото ястие ще има горчив вкус. След почистване те се измиват под течаща вода, хвърлят се в гевгир, така че излишната течност да е стъклена.

Прости и вкусни рецепти

Русулата е гъвкава гъба. Този вид може да бъде пържен, осолен, кисел, замразен за зимата и дори ферментиран. Но сушенето е нежелателно, тъй като някои сортове могат да бъдат горчиви..

Ако сте донесли русула от гората - как да ги готвя, колко да готвя? Просто е. За да премахнете горчивината, горските дарове трябва да се накисват за 10-12 часа в студена вода, като периодично я сменяте. След като се изплакнат, отново се измиват и се варят 30 минути в подсолена вода. След като тези процеси приключат, гъбите могат да се приготвят според рецептите. Водата, в която се е готвила русулата, вече не може да се използва, цялата горчивина е влязла в нея.

Ако суровите плодове нямат остър вкус, тогава те могат да бъдат предварително сварени, осолени или пържени веднага..

Ще ви трябват прости съставки, за да направите ароматна, богата гъбена супа. Целият процес ще отнеме 20 минути.

  • русула - 400 г;
  • картофи - 4 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • моркови - 1 бр.;
  • вермицели - 200 г;
  • зелени, сол.
  1. Измийте, обелете и нарежете плодовете.
  2. Нарежете чистите зеленчуци на кубчета или ивици.
  3. Сварете гъбите за 15 минути, източете водата, поставете продукта на прясно.
  4. Добавете картофите и гответе 10 минути, след което добавете останалата част от зеленчуците.
  5. Подправете супата с подправки, сол, добавете дафинов лист на вкус. Гответе още 10 минути. до пълна готовност.

Пържени гъби с картофи

Преди да приготвите това ястие, препоръчително е да обелите, накиснете и сварите плодовите тела (ако те имат горчив вкус). Пасирайте лука в слънчогледово олио, след това добавете гъбите и картофите, нарязани на ивици и пържете, докато придобият приятен златист цвят (10-15 минути). След това можете да добавите заквасена сметана на вкус, подправете със сол, черен пипер, нарязани билки.

Солене за зимата в банки

Русулата може да се осоли по различни начини: гореща, студена, съхранява се в бъчви, консерви, консервирани за зимата. Обърнете внимание на горещия метод - ще спестите време.

  • гъби - 1 кг;
  • едрозърнеста сол - 100 g;
  • черешови листа - 8 бр.;
  • карамфил - 5 бр.;
  • черни пиперки - 2-3 броя.

Как да оберим ядлива русула:

  1. Изплакнете ги, сложете ги в съд със студена подсолена вода за 3 часа, за да премахнете горчивината.
  2. Изсипете вода в тенджера, добавете сол, доведете до кипене. Поставете плодовете в него, гответе 20 минути, като непрекъснато снимате от пяната.
  3. Подправете, варете още 7 минути.
  4. Разпределете продукта в стерилни буркани, напълнете с вряща марината, запечатайте.

мариноване

Този метод няма да отнеме много време, но през зимата винаги ще имате вкусна, здравословна закуска на масата.

  • гъби - 2 кг;
  • вода - 3 л;
  • столов оцет - 150 мл;
  • лук - 3 глави;
  • карамфил - 3 бр.;
  • гранулирана захар - 1 супена лъжица. л.;
  • сол - 50 g;
  • дафинов лист - 5 бр.;
  • грах от подправка - 5 бр.

Как да мариноваме, стъпка по стъпка описание:

  1. Сварете русула в подсолена вода за 20 минути, като непрекъснато се обезмаслява.
  2. Щом плодовете потънат на дъното, трябва да ги хвърлите в гевгир, охладете.
  3. Пригответе марината: за това разтворете подправки, сол, захар, лук, нарязан на 2 или 4 части в литър вода.
  4. Сварете саламурата за 10 минути, добавете оцет.
  5. Подредете сварената русула в бурканите, напълнете с вряща марината, запечете с капаци.

Неядливи сортове

Гъбите, подобни на русула, се наричат ​​фалшиви или неядливи. Те могат да се различават от истинските по розов цвят на края на крака. В допълнение, такива плодове не се увреждат от насекоми и червеи. Те не могат да бъдат отровени фатално (за това трябва да изядете огромно количество от тях), но е напълно възможно да се подкопае здравето.

Рязка русула или еметична, каустична, гадна (лат. Rusus emetica)

Той получи това име заради вкуса си. Капачката в началото е полусферична, след това става плоска, с диаметър от 4 до 8 см. Кожата е яркочервена на цвят, гладка, лъскава, лесно се отделя. Ако гората е влажна, шапката може да е лепкава. Пулпът е бял, има фина сладка миризма. Расте в иглолистни и широколистни гори.

Русула крехка (лат. Rususla fragilis)

Капачката му е с диаметър до 5 см, тънко месеста, лилаво-лилава, понякога зеленикава в средата. Повърхността е равна, понякога има туберкул, мокра. Пулпът е крехък. Предпочита борови гори и горски ръбове за растеж, се среща от август до септември. Въпреки неядливостта, някои берачи на гъби все още ядат този вид след варене..

Русула Келе (лат. Rususla queletii)

Тъмната, почти черно-виолетова капачка при младите екземпляри е изпъкнала, след това става протеста, диаметърът й е от 4 до 10 см. Цветът на кожата е кафяв, черешов, кафеникаво-лилав със зелен оттенък. Пулпата на плода става крехка с възрастта, тонът може да не се промени при рязане, понякога пожълтява. Вкусът на русулата на Келе е лют и остър, много остър. Расте под иглолистни дървета през лятото.

Признаци и разлики между ядливата русула и неядливата

Опитните гъбарници разпознават тези сортове. Лесно е да ги различим:

  1. При годни за консумация видове, плътна плът, розов цвят на края на крака, те не са повредени от насекоми, имат груби плочи, както и характерна пола.
  2. Несъбираемите „сигнализират“ отвратителния им вкус с ярък, наперен цвят на капачката, те имат неприятна миризма.
  3. Ядливите вещества не променят цвета си при напукване и варене.

Как да различим фалшивите двойки русула?

Някои гъби често са прикрити като ядлива русула, така че всички любители на тих лов трябва да ги познават и да не се бъркат с полезни плодове, правилно да идентифицират опасните видове. Обърнете внимание на разликата между тях на снимката, а по-подробно характеристиките на близнаците можете да намерите в таблицата:

Име на РусулаРазличиятаМеста и времена на растеж
Кръвно червено, сардониксЯрък цвят на кръвта, тя може да бъде пурпурна, алена, кармина. Ако времето е горещо, шапката може да избледнее. Кожата е лепкава, лъскава. Кракът има формата на цилиндър, клават, розов. Пулпът е твърд, вкусът е пикантен.Расте в пясъчник, бор и смесени гори. Време за отглеждане - края на лятото - средата на есента.
Фалшиво пикантниЦветовата гама на капачката варира от люляк до светло лилав, центърът често е черен. Кракът е розов или лилав. Пулпът е жълт, остър и горчив.Умерени географски ширини на Евразия, предпочита пясъчници в иглолистни, борови гори. Расте в края на август - началото на октомври.
брезаШапката е бяла, жълта, понякога лилава, диаметърът й е 3–7 см. Повърхността е хлъзгава и става суха, когато е суха. Кракът е бял, висок 3-9 см, крехък.Влажните зони край брезовите гори. Време за отглеждане - юни-началото на октомври.

Признаци за отравяне и първа помощ

Когато събирате русула, трябва постоянно внимателно да наблюдавате, така че отровни видове да не попаднат в кошницата. Ако все пак се е случило отравянето, човекът, който консумира гъбите, се разболява, появява се гадене, повръщане, главоболие, тогава е необходимо да може да се окаже първа помощ:

  1. Обаждането на линейка е основното нещо. Не можеш да се самолекуваш.
  2. Промийте стомаха със слаб разтвор на калиев перманганат, предизвикайте повръщане.
  3. Дайте сорбент: активен въглен, Ентеросгел.
  4. Осигурете на пациента обилна напитка: вода без газ, можете да добавите няколко капки лимон.
  5. Поставете жертвата на леглото, покрийте с топло одеяло.

Русулите имат много разновидности: ядливи, условно годни за консумация, неядливи. На външен вид всички те могат да бъдат много сходни. Ето защо, преди да влезете в гората за гъби или да приготвите нещо от вече набраната реколта, си струва внимателно да проучите как изглежда "добрата" русула и да предприемете отговорен подход към изследването на плодовите тела, за да не възникнат неприятни последствия.

Ускоряваме метаболизма и отслабваме

Растителни стероли и станоли. Всичко, което трябва да знаете.