Соя - състав и съдържание на калории, ползи и вреди

Соята е тревиста култура, която е с високо съдържание на витамини, минерали и други хранителни вещества, които осигуряват огромни ползи за здравето на жените и мъжете. Соята може да се вари или задушава и да се консумира покълнали.

Соята е уникална съставка, от която се правят много други соеви продукти: мляко, зърнени храни, масло, брашно, месо, макаронени изделия, сосове, аспержи, сирене тофу, едамам, юбу. Всичко това е включено в диетичното и спортно хранене и затова се оценява от хората, които се опитват да поддържат форма. В същото време си струва да знаете каква вреда може да нанесе соята и продуктите, направени от тях и какви са противопоказанията за тяхната употреба. Ще научите за всичко това и много повече от нашата статия..

Съдържание на калории в соята

Съдържанието на калории в соята може да варира. Това се дължи на начина, по който продуктът е обработен. Фасулът може да бъде варен, пържен или задушен с други съставки, като месо и зеленчуци. Има разлика в броя на калориите варен, пресен, печен боб. В някои случаи тази разлика е значителна..

Таблицата предоставя данни за общия брой калории на 100 g и хранителната стойност на различните видове соя..

Най-висококалорични пържени зърна: те имат почти три пъти повече калории от варения боб, четири пъти повече от покълналата соя, над 100 повече от пресни. Тоест, калорийното съдържание на соя ще зависи пряко от формата, в която се планира да се използва..

Продуктите от соя често се включват в диетата поради ниското им съдържание на калории. Има обаче и такива с много калории. За да знаете кои храни няма да добавят тегло и кои, напротив, ще повлияят негативно на фигурата, ще ви предоставим таблица с показатели.

Соевите продукти са добър заместител на млякото, месото, брашното, тестените изделия. Например, соевото брашно има 291 калории, докато пшеничното брашно има 342 калории, соевата паста съдържа 197 калории, а пшеничното брашно има 344 калории. Помислете за калоричните стойности на пресен, варен и пържен боб.

Химичен състав и полезни свойства

Полезните свойства на соята са свързани с нейния химичен състав. Продуктът има благоприятен ефект върху човешкото здраве поради факта, че растението съдържа много витамини, минерали, аминокиселини и други хранителни вещества. Всяко вещество влияе на определена система или орган и заедно те стават основа за здраве и отлично благополучие.

И така, с какво е богата на соя??

Соята наистина съдържа много вещества, ползите от които за човешкото тяло са просто огромни. Витамин, аминокиселина, протеин и други съединения, както беше споменато по-рано, засягат всички системи. Нека разгледаме този въпрос по-подробно:

1. Витамини от група В. Те имат активен ефект върху нервната и имунната система. Тези вещества подобряват мозъчната функция, влияят на метаболизма и метаболитните процеси. Именно витамините от група В имат комплексен ефект върху тялото. Те те зареждат с жизненост, стимулират физическата активност. Положителният ефект върху имунитета се дължи и на витамините от групата В.
2. Витамини А и В. Борба с вирусни и инфекциозни заболявания. Тези вещества са естествени антиоксиданти. Витамин А също влияе на органите на зрението: облекчава стреса и умората.
3. Токоферол. Присъединява се към витамините А и С, показвайки антиоксидантните му свойства, забавя стареенето на клетките, като същевременно намалява активността на свободните радикали.
4. Лецитинът. Той се абсорбира лесно, поради което метаболизмът се ускорява и в резултат се губи излишното тегло. Комбинацията от лецитин и холин елиминира лошия холестерол от организма. Тоест соята е добра профилактика на сърдечно-съдовите заболявания..
5. Мед и желязо. Те предотвратяват развитието на анемия, участват в работата на кръвоносната система, привеждат я в нормално състояние.
6. Витамин Е и К. Благоприятен ефект върху кръвоносната система. Тези вещества подобряват съсирването на кръвта и насърчават вазодилатацията. Витамин Е има свойства против стареене, тоест кожата става по-еластична, красива и деликатна, а бръчките се изглаждат. Лекарите отбелязват благоприятното въздействие на витамин Е върху репродуктивната функция.
7. Аминокиселини. Те са отговорни за много функции. Един от най-важните е елиминирането на тежки метали и радионуклиди от организма. Почистването от такива вредни вещества е от голямо значение за хората, които живеят в региони с неблагоприятни условия на околната среда. В допълнение, той е строителен материал за телесните клетки..
8. Хранителни влакна. Отговаря за отстраняване на токсини и токсини. Благодарение на това работата на стомашно-чревния тракт се нормализира. Процесите в панкреаса, стомаха и червата са стабилизирани. Диетичните фибри могат да решат проблеми като метеоризъм, подуване на корема, диария, запек.

Това са ползите за здравето на соята, които влияят върху здравето както на мъжете, така и на жените. А сега нека се спрем по-подробно на това какво е използването на соята изключително за красивата половина на човечеството..

Що се отнася до жените, соята съдържа естествени изофлавони, които имат положителен ефект върху хормоните. Благодарение на тези вещества, всички процеси, свързани с хормоналната система, се регулират и възстановяват. Няма никакви странични ефекти. И така, ползите от соята за женското тяло са следните:

• консумацията на соя намалява риска от развитие на злокачествен рак като рак на гърдата;
• мазнините в женското тяло не се отлагат благодарение на лецитина, който е в състава на соята, а образуваните мастни клетки се изгарят, което води до отърване от излишното тегло;
• продукти, произведени от соя, могат да облекчат хода на менопаузата, болезнените симптоми на която са причинени от липса на естроген. Горещите вълни изчезват, рискът от остеопороза намалява.

Отделно се фокусираме върху предимствата на покълналата соя. Кълновете съдържат много здравословни протеини. В допълнение, те са богати на витамини, минерали, ензими и други биологично активни вещества. В същото време съдържанието на калории в кълновете е доста ниско. Благодарение на употребата на покълнала соя, червата се почистват от токсини и канцерогени. Грубите влакна набъбват, абсорбират всички вредни вещества и отърват тялото от тях. По-специално соевите кълнове съдържат 30% повече фибри от пшеницата.

Вреди и противопоказания за употреба

В природата няма идеални продукти. Всичко по един или друг начин може да навреди на тялото, а за някои категории хора има дори строги противопоказания за употреба. Соята не е изключение. Използването му в излишък е изпълнено с негативни последици. Какво точно?

1. Соята съдържа вещества, които могат да нарушат работата на щитовидната и ендокринната система. В този случай съществува висок риск от гуша, тиреоидит и подобни заболявания..
2. Фасулът съдържа оксалова киселина, която в излишък води до развитие на уролитиаза.
3. Асимилацията на някои макро- и микроелементи (цинк, калций, желязо, йод) се забавя от ензимите, които съставляват соята.
4. Прекомерната консумация на соеви продукти причинява хипертрофия на панкреаса, в резултат на което нормалното му функциониране е нарушено. Съответно това води до болка и нарушения в други системи и органи..
5. Прогресирането на болестта на Алцхаймер, сенилната деменция също се ускорява от вещества в соята.
6. Соевите фитоестрогени са полезни, но в излишни количества нарушават функционирането на репродуктивната система при жените, допринасят за нарушения в менструалния цикъл, остра болка по време на протичането му и усложняват процеса на раждане. Момичетата се развиват по-бързо поради тези вещества, докато момчетата, напротив, се развиват по-бавно. Излишъкът от фитоестрогени може да провокира спонтанен аборт по време на бременност, както и да доведе до дефекти на плода.
7. Соевите изофлавони също са опасни за мъжете, защото намаляват производството на тестостерон, отслабват потентността и проблемите с теглото..

Въз основа на това можете да направите списък с хора, за които соята и соевите продукти са противопоказани. Така че, се препоръчва напълно да се изключи продуктът от диетата или да се консумира в минимално количество:

• бременни жени;
• малки деца;
• хора със заболявания на ендокринната система;
• хора с индивидуална непоносимост (алергии).

За тези със захарен диабет или проблеми с наднорменото тегло, използването на соеви продукти е разрешено, но само в малки количества. Не забравяйте, че дори здравият човек може да изяде не повече от 150-200 г соя на ден. Трябва да внимавате за генетично модифицираните храни. Научно доказано, че ГМО соята причинява алергични реакции и допринася за значително увеличаване на теглото.

Соята ще бъде от полза за организма само ако се придържате към дневната норма на употребата й, следвайте препоръките на лекуващия лекар и не забравяйте за противопоказанията за прием на боб и продукти от тях.

Соя за отслабване и спортно хранене

Доказано е, че употребата на соеви плодове допринася за загуба на тегло, в допълнение продуктът допринася за формирането на релефни мускули при спортисти. Как става това? Както бе споменато по-рано, соята е богата на витамини Е и група В, несъществени и незаменими аминокиселини (протеин), минерали (калий, желязо, калций, фосфор) и други полезни вещества. Това прави соевите продукти (соево мляко, соево месо, тофу, соев сос) лесно смилаеми. Те съдържат много растителни протеини и биологично активни компоненти..

Полезните вещества в соята и кълновете намаляват нивата на холестерола и подобряват метаболитните процеси в организма. В комбинация с физическа активност, тези компоненти помагат не само да се отървете от излишното тегло, но и в същото време да не загубите мускулна маса. Има огромен брой соеви диети, благодарение на които можете да отслабнете, да стегнете мускулите, да се отървете от целулита и да премахнете подуването. Диетична соева храна - пътят към здраво и красиво тяло.

Каква е същността на соевата диета?

Соевата диета не означава, че трябва да ядете изключително соя. Основният принцип е да се използват аналози на конвенционалните продукти. Например, обикновеното краве мляко се заменя със соево мляко, пшенично брашно - със соево брашно, говеждо, пилешко, свинско - със соево месо. Относно последното, това е само по избор, тъй като някои видове месо също са нискокалорични, когато са приготвени правилно..

Съществуват много различни соеви диети, но във всеки случай трябва да се придържате към тези принципи:

1. Яжте често, но на малки порции (200 г на хранене). Трябва да има 4-5 хранения.
2. Трябва да пиете поне 1,5-2 литра течност на ден. Освен вода, зеленият чай е разрешен, но само без добавена захар.
3. Солта се заменя със соев сос.
4. Позволено е да се използва зехтин, лимонов сок или соев сос за обличане на ястия по време на приготвянето им. Няма животински мазнини и превръзки на базата на тях.
5. Храната трябва да е на пара или да се пече във фурната. Готвенето е приемливо, но пърженето е строго забранено.
6. Оставете постепенно соевата диета, за да поддържате резултатите.

Основа на диетата

Основата на соевата диета е боб, мляко, сирене тофу, соево месо. Тези соеви продукти могат да бъдат допълнени с други храни. По време на соева диета не трябва да се отказвате:

• зеленчуци (домати, краставици, моркови, цвекло, чушки, зеле);
• плодове и натурални сокове от тях (киви, сливи, цитрусови плодове, ябълки);
• гъби;
• зърнени храни (овесени ядки, елда, кафяв ориз);
• сушени плодове (сушени кайсии, сини сливи);
• бобови растения (зелен фасул, грах);
• хляб (ръжен или трици зърнени култури), пълнозърнест хляб.

Тези храни трябва да бъдат включени в диетата. Отново те не могат да бъдат пържени. Диетичната храна е печена, варена или задушена храна.

Важно! Следните продукти са строго забранени: шоколад, сладки брашно, какао, тестени изделия, бял ориз, тлъсто месо и риба. Необходимо е напълно да се откажат от алкохолни и газирани напитки, натурално и разтворимо кафе, захар и сол. Елиминирайте солените храни, пушените храни, бързото хранене и удобните храни от диетата си.

Преди да започнете соева диета, препоръчваме ви да видите специалист. Той ще ви помогне да разработите правилното ежедневно меню, да определите продължителността на диетата, в зависимост от това колко килограма трябва да свалите. Специалистът ще ви обясни как да излезете от соевата диета и ще въведе животински продукти в диетата.

Соевите продукти са оценени от спортистите за това, че употребата им възстановява силата след тежки физически натоварвания, обогатява организма с полезни вещества, дава усещане за ситост при минимален прием на калории. Соята няма да навреди на фигурата, но ще допринесе за възстановяване, загуба на тегло и тонизиран външен вид. Този продукт трябва да бъде включен в диетата при липса на противопоказания.

Соя: ползи и вреди за здравето на жените и мъжете

Соята е вид бобови растения, произхождащи от Азия. Соята е част от диетата на хората в Азия от хиляди години. Всъщност има доказателства, че соята е била отглеждана в Китай по-рано от 9000 г. пр.н.е..

Соята се консумира широко днес не само като растителен източник на протеини, но и като съставка в много храни..

Въпреки това соята все още е спорна - някои хвалят ползите за здравето й, докато други твърдят, че тя може да бъде вредна за организма. (1)

Тази статия разглежда доказателствата за ползите и потенциалните вреди от консумацията на соя.

Соя - ползи и вреди за здравето на жените и мъжете

Какво е соя и какви видове продукти се произвеждат от нея?

Соята е вид бобови растения, които могат да се консумират цели или приготвени в различни ястия..

Цели соеви продукти

Пълните соеви храни са най-малко преработени. Те включват соя и едамам, които са неузрели (зелени) соя. Соевото мляко и тофуто също се произвеждат от цели соя (2).

Докато зрялата соя рядко се яде цяла, edamame е любима закуска с високо съдържание на протеини в азиатските кухни..

Соевото мляко се получава чрез накисване и смилане на цели соя, варенето им във вода и след това филтриране на твърдите частици. Обикновено се използва като алтернатива на животинското мляко от хора, които не могат да понасят млечните продукти или искат да избягват млякото.

Тофу се произвежда чрез извара соево мляко и пресоване на изварата на блокчета. Той е често срещан източник на протеини на растителна основа във вегетарианската диета..

Ферментирала соя

Ферментиралите соеви продукти се обработват по традиционни методи. Те включват соев сос, темпе, мисо и натто (2).

Соевият сос е течна подправка, приготвена от ферментирала соя, печени зърна, солена вода и определен вид гъбична култура.

Темпе е ферментирал соев продукт, който първоначално е с произход от Индонезия. Въпреки че не е толкова популярен като тофу, той също често се яде като източник на протеини във вегетарианската диета..

Мисо е традиционна японска подправка, приготвена от соя, сол и плесен..

Преработени храни на базата на соя

Соята се използва за приготвяне на няколко преработени храни, включително заместители на месо, кисели млечни продукти и сирена за вегетарианци и вегани.

Соевото брашно, текстурираният растителен протеин и соевото масло се използват в много произведени храни.

Соеви добавки

Soy Protein Isolate е високообработено соево производно, получено чрез смилане на соя и екстракция на масло. След това натрошената соя се смесва с алкохол или алкална вода, загрява се и полученият соев концентрат се изсушава и се превръща в прах (3).

Соевият протеинов изолат се предлага в много протеинови прахове и също се добавя към много преработени храни като протеинови барове и шейкове.

Други соеви добавки включват соеви изофлавони, които се предлагат под формата на капсули, и соев лецитин, които могат да се приемат под формата на капсули или прах..

От соя се произвеждат различни продукти, включително едамам, продукти от цяла соя, ферментирали соеви продукти, преработени соеви продукти и добавки.

Хранителна стойност, състав и съдържание на калории в соята

Соята е добър източник на няколко важни хранителни вещества.

Например, една 155-грамова порция едама съдържа (като% от RDA) (4):

• Калории: 189 kcal (9%).
• Въглехидрати: 15,8 g (5%).
• Мазнини: 8.1 g (12%).
• Протеин: 16.9 g (34%).
• Влакно: 8,1 g (32% DV).
• Витамин С: 9,5 mg (16%).
• Витамин К: 41,4 mcg (52% DV).
• Тиамин: 0,3 mg (21% DV).
• Рибофлавин: 0,2 mg (14%).
• Фолат: 482 mcg (121% DV).
• Холин: 87,3 mg.
• Калций: 97,6 mg (10% DV).
• Желязо: 3,5 mg (20% DV).
• Магнезий: 99,2 mg (25%).
• Фосфор: 262 mg (26% DV).
• Калий: 676 mg (19% DV).
• Цинк: 2,1 mg (14% DV).
• Мед: 0,5 mg (27%).
• Манган: 1.6 mg (79% DV).
• Омега-3 мастни киселини: 560 mg.
• Омега-6 мастни киселини: 2781 mg.

Соята също съдържа незначителни количества витамини и минерали като витамин Е, ниацин, витамин В6, пантотенова киселина и натрий (4).

В допълнение, тя съдържа пребиотични фибри и няколко полезни фитохимикали като растителни стероли и изофлавони дайдзеин и генистеин (5Трустиран).

Соята е богата на растителни протеини и е добър източник на много хранителни вещества и фитохимикали.

Потенциални ползи за здравето на соята

Уникалните фитохимикали в соята придават на този продукт редица полезни свойства..

Може да помогне за понижаване на нивата на холестерола

Няколко проучвания показват, че соята може да подобри нивата на холестерола, особено "лошия" LDL холестерол..

В обширен преглед от 35 проучвания изследователите откриха, че консумацията на соеви храни понижава LDL холестерола и общия холестерол, като едновременно повишава „добрия“ HDL холестерол. Тези ефекти са били по-чести при хора с високи нива на холестерол (6).

Въпреки това, изследователите отбелязват, че добавките на соя нямат същите понижаващи холестерола ефекти като консумацията на соеви храни (6).

В друг преглед от 38 проучвания изследователите отбелязват, че средният прием на 47 грама соя на ден е свързан с 9.3% намаление на общия холестерол и 13% намаление на LDL холестерола (7)..

Освен това соята е с високо съдържание на фибри, което спомага за понижаване на нивата на холестерола в резултат на добавъчен ефект.

В едно проучване 121 възрастни с високи нива на холестерол са приемали 25 грама соев протеин със или без соеви фибри за осем седмици. Фибровата соя намалява LDL холестерола повече от два пъти повече от соевия протеин сам (8).

Може да подобри плодовитостта

Соята може да подобри процента на плодовитост при жени, които се опитват да заченат или са подложени на лечение на фертилитета.

В проучване на 36 жени е установено, че тези, които приемат 6 грама черен соев прах на ден, имат по-висока овулация и менструален цикъл в сравнение с тези, които не приемат соя (9).

Друго проучване на повече от 200 жени, които са получили ин витро оплождане (IVF), показва, че тези, които приемат 1500 mg соев фитоестроген на ден, имат по-висока имплантация и бременност от тези, които не приемат соя (десет).

Трето изследване установи, че соята има защитен ефект срещу бисфенол А, химикал, открит в пластмасите, който може да повлияе отрицателно върху плодовитостта. Жените, които са яли соя преди IVF, са по-склонни да имат успешна бременност, отколкото тези, които не са го правили (11).

Освен това, изглежда, че консумацията на соя от бъдещия баща не оказва негативно влияние върху степента на бременност при жени, подложени на IVF (12).

Може да намали симптомите на менопаузата

Изофлавоните са клас фитоестрогени, естествено намиращи се в соята, които действат като слаб естроген в организма.

Нивата на естроген намаляват по време на менопаузата, което води до симптоми като горещи вълни. Тъй като соята действа като естествен естроген, консумирането й може да помогне за намаляване на тези симптоми..

Изследванията потвърждават полезната роля на соята в менопаузата.

В преглед на 35 проучвания добавката на соев изофлавон повишава нивата на естрадиол (естроген) при жени в менопауза с 14% (13).

В друг преглед на 15 проучвания при жени в менопауза, които приемат 25-100 mg соеви изофлавони на ден в продължение на 3-12 месеца, честотата на горещите вълни значително намалява (14).

И накрая, в друг преглед от 17 проучвания, жените, които са приемали средна доза от 54 mg соев изофлавон на ден в продължение на 12 седмици, са имали 20,6% по-малко горещи вълни и 26,2% намаляване на тежестта на симптомите в сравнение с началото на проучването (15).

Доказано е, че соята понижава нивата на холестерола, подобрява процента на плодовитост и намалява симптомите на менопаузата.

Потенциални рискове за здравето на соята

Въпреки че соята има няколко ползи за здравето, нейният ефект върху други заболявания остава неясен..

Въздействие върху рак на гърдата неизвестно

Соята съдържа изофлавони, които действат като естроген в организма. Тъй като много ракови заболявания на гърдата се нуждаят от естроген, за да растат, би било разумно да се предполага, че соята може да увеличи риска от рак на гърдата. Повечето проучвания обаче не потвърждават това..

Преглед на 35 проучвания, които разглеждат връзката на приема на соя изофлавон с честотата на рака на гърдата, установяват, че по-високият прием на соя намалява риска от рак на гърдата при жени преди и след менопаузата.

Едно проучване установи, че консумацията на соя не влияе върху риска от рак на гърдата (16).

Тази разлика може да се дължи на различните видове соя, консумирана в Азия в сравнение със западната диета. Соята обикновено се консумира изцяло или ферментирала в азиатските страни, докато в западните страни соята се преработва или приема като добавки.

В проучване върху плъхове, хранени с ферментирало соево мляко, беше установено, че тези плъхове са с 20% по-малко вероятни да развият рак на гърдата, отколкото плъхове, които не получават този вид храна. Плъховете, на които бяха дадени соеви изофлавони, бяха с 10-13% по-малко вероятни да развият рак на гърдата (17).

Следователно ферментиралата соя може да бъде по-защитна срещу рак на гърдата в сравнение с добавките на соя.

Освен това соята се свързва с по-дълга продължителност на живота след диагностициране на рак на гърдата.

В преглед на пет дългосрочни проучвания, жените, които са консумирали соя след диагнозата, са с 21% по-малка вероятност да се повторят и с 15% по-малко вероятно да умрат от жените, които избягват соята (18).

Ефекти върху функцията на щитовидната жлеза

Соята съдържа готрогени - вещества, които могат да повлияят негативно на щитовидната жлеза, блокирайки абсорбцията на йод.

Изследванията в епруветки и животни показват, че соевите изофлавони блокират производството на хормони на щитовидната жлеза (19, 20).

Изследователите все още не са изследвали ефектите на соята върху функцията на щитовидната жлеза при хората, но някои изследвания предполагат, че тя може да няма значителен ефект..

В преглед на 14 проучвания соята нямаше почти никакъв ефект върху функцията на щитовидната жлеза и авторите стигнаха до извода, че хората с хипотиреоидизъм не трябва да избягват соята, стига приемът им на йод да е достатъчен (21).

Освен това две рандомизирани проучвания при жени в менопауза показват, че ежедневният прием на до 120 mg соев изофлавон не влияе значително на производството на хормони на щитовидната жлеза (22, 23)..

Ефект върху мъжките полови хормони

Тъй като соята съдържа фитоестрогени, мъжете могат да се притесняват дали да включат този продукт в диетата си..

Изследванията обаче не показват, че соята влияе отрицателно върху производството на тестостерон при мъжете..

Преглед на 15 мъжки проучвания установи, че консумацията на соеви продукти, протеинови соеви прахове (до 70 g на ден) или добавки от соев изофлавон (240 mg на ден) не влияе на свободния тестостерон или общите нива на тестостерон (24).

Нещо повече, соята може да намали риска от рак на простатата при мъжете.

В преглед на 30 проучвания, високата консумация на соя е свързана със значително по-малък риск от развитие на това заболяване (25).

Повечето соя е ГМО

Повече от 90% от соята, произведена в САЩ, е генетично модифицирана (26).

Има много дискусии относно безопасността на генетично модифицираните организми (ГМО). Необходими са повече дългосрочни изследвания, за да се определи тяхното излагане на човека и доколко те са безопасни (27).

В допълнение, ГМО се отглеждат, за да устоят на хербицида глифозат.

Глифозатът може да има неблагоприятни последици за здравето, включително повишен риск от рак и по-висок процент на вродени дефекти (28, 29).

Установено е, че някои ГМО соеви продукти съдържат глифозатни остатъци и имат по-ниски нива на хранителни вещества в сравнение с органичната соя (30).

Така че, за да избегнете излагането на ГМО и глифозат, се придържайте към органичната соя.

Проучванията върху животни показват, че соята може да повлияе негативно на рака на гърдата, функцията на щитовидната жлеза и мъжките хормони, но човешките изследвания предполагат друго. Повечето соя е генетично модифицирана, така че ако искате да избегнете евентуални вреди, трябва да ядете органична соя..

Ползите и вредите от соята

Този продукт е познат на човечеството от древни времена. Днес обаче соята е спорна поради противоречивите си ефекти върху здравето. Соята е добра или лоша??

Ползи от соята

1. Семената на соята са богати на протеини - основата на цялата жива материя на земята. Ако идеалният протеин е представен под формата на 100 единици, тогава протеинът от краве мляко е 71 единици, соята - 69 (!).

2. Соята съдържа полиненаситени мастни киселини, от които тялото се нуждае, за да поддържа живота.

3. Соевото масло съдържа фосфолипиди, които помагат за прочистване на черния дроб, имат антиоксидантно действие и са полезни при диабет..

4. Токоферолите в соята са биологично активни вещества, които могат да повишат имунитета на организма и са особено полезни за мъжете за възстановяване на потентността.

5. Соята е склад на витамини, микро- и макроелементи, съдържа β-каротин, витамини Е, В6, РР, В1, В2, В3, калий, фосфор, калций, магнезий, сяра, силиций, натрий, както и желязо, манган, бор, йод.

6. Яденето на соя намалява нивото на лошия холестерол в организма.

7. При замяна на червеното месо със соеви продукти се наблюдава подобрение в работата на сърцето и кръвоносните съдове.

8. Соята се препоръчва за всички диети, както и други бобови растения, които осигуряват на тялото дълго усещане за пълнота..

Вреди на соята
Днес соята е изключително популярна, най-голямото търсене е сред вегетарианците, спортистите и тези, които отслабват. Той се добавя към много продукти, което в крайна сметка увреди репутацията на продукта: производителите се увлекли чрез добавяне на соя към месните продукти, а след това, вследствие на нарастващото търсене, започнали да експериментират с генетична модификация на соята. Това предизвика реакция сред потребителите и доведе до мащабна анти-соева пропаганда. Но всичко ли е толкова просто?

1. Счита се, че детската формула на базата на соя може да причини преждевременно пубертет при момичетата и поведенчески разстройства при момчета, което впоследствие може да доведе до физически и психически разстройства. Твърдението е изключително двусмислено, тъй като в Япония соята е много популярна, тя се яде на всяка възраст и между другото е нация с дълготрайни животни. В допълнение, например, соевото масло съдържа лецитин, който е основен градивен елемент на периферната и централната нервна система, което означава, че е полезен за растящо тяло. Скептицизмът към соята до голяма степен се корени във вродената връзка между соя и ГМО. Въпреки това, например, соевото масло, използвано в детската храна, е предварително много добре пречистено и филтрирано по време на производството..

2. През 1997 г. проучванията показват, че соята е вредна за щитовидната жлеза. Соята съдържа определено количество струмогенни вещества, които пречат на нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Тоест, ако имате значим йоден дефицит в диетата си, тогава това може да е причина да спрете прекомерната (!) Консумация на соя (нормалната консумация е 2-4 порции (1 порция - 80 г) соя на седмица). Недостигът на йод трябва да се допълва с йодирана сол, морски водорасли и / или витаминни добавки.

3. Соята обаче може да причини алергии, както и много други храни.

4. Изследванията показват връзка между консумацията на соя и умствените показатели: соевите храни увеличават риска от болестта на Алцхаймер. Изофлавоните в соята се оценяват от учените по различни начини, някои казват, че помагат за укрепване на умствените способности, други - че се конкурират с естествени естрогени за рецептори в мозъчните клетки, което в крайна сметка може да доведе до нарушаване на работата му. В областта на вниманието на учените - тофу, tk. редица изследвания показват, че постоянната му употреба от субекти води до загуба на тегло в мозъка, а именно изсушаване.

5. Соевите храни могат да ускорят процеса на стареене на организма. Учени от Руската академия на науките проведоха експеримент върху хамстери, които редовно бяха хранени със соеви продукти. Резултатите от изследването показват, че такива животни остаряват по-бързо от гризачите от контролната група. Соев протеин е виновен, казват учените. Същото вещество обаче се използва в козметиката, по-специално в кожните кремове: според производителите подобрява метаболитните процеси, стимулира активността на кожните клетки и предотвратява образуването на бръчки. Освен това, любопитен факт, соята съдържа токофероли - витамини от група Е, които забавят процеса на стареене..
Връщайки се към изследванията на Руската академия на науките, трябва да се каже, че учените препоръчват да се намалят опасните свойства на соята чрез дълготрайната й ферментация. Тази соя се нарича ферментирала.

Подобно двусмислено тълкуване на свойствата на соята може да се обясни с факта, че изследването може да се основава на продукт с различни нива на качество. Естествената соя се култивира по-трудно, освен това добивът им е нисък. Това принуждава много производители да се насочат към отглеждането на генетично модифицирани продукти..

Учените са съгласни по едно нещо със сигурност: трябва да използвате соя умерено и внимателно да подходите към нейния избор: дайте предпочитание само на висококачествена и доказана храна.

Соевият. Ползите и вредите от продукта

Много е казано за соята и е писано много, заради нея има много спорове относно ползите и вредите. Но ще разсеем всички спекулации относно този продукт. Днес ще разберете къде дойде световноизвестният продукт при нас и какво всъщност представлява соята. И разбира се ще говорим за полезните свойства на соята и соевите продукти, произведени от нея, ще обсъдим противопоказанията за употребата на продукта в храната.

Соев продукт и концепцията за него

Соята стана известна преди около пет хиляди години, изображенията й бяха открити на камъни, костенурки, черупки на костенурки. Находките са намерени в Китай и датират от 4-то хилядолетие пр.н.е. Ориенталският продукт на младостта и дълголетието се вкорени в европейските страни, където соята се отглежда дълго време.

Соята е бобови растения, които всъщност не са 100% бобови растения, но и не се считат за зеленчук. По този начин имаме работа с определен хранителен продукт като гъбите. Имаше и много дебати за тях - възможно ли е или не, дали са полезни или вредни. По същия начин соята, ползите и вредите от която не са напълно разбрани, се счита за много спорен продукт и мненията на хората са разделени..

Зелени шушулки от соя

Нека да наречем соевата соя за улеснение на разговора и разбирането. Така че, изядената соя е полезна, ако не преяждате. Защо соята е толкова популярна в наши дни??

Това е просто - това растение има:

• висок добив дори в райони със сух климат;
• в състава на растителни протеини - 50%;
• Витамини от група В, желязо, калий, калций, незаменими мастни киселини.

Наличието на протеин прави соята заместител на месото и млечните продукти. Обичана е от диети, вегани, които доброволно се отказват от животинска храна и от тези, които са противопоказани в млякото и млечните продукти..

И сега, плавно преминавайки към недостатъците на продукта, искам да отбележа, че не всички соя са полезни. Соята има способността да абсорбира радионуклиди и тежки метали от почвата. Следователно в екологично неблагоприятни райони отглеждането на соя е забранено, използването на такива соя за храна може да навреди на здравето.

За да различите соята с високо съдържание на трансмазнини, трябва да обърнете внимание на опаковката. Производителят посочва количеството на ГМО, ако съдържанието на вредни компоненти надвишава 0,9%.

Съставът и употребата на продукта

Продуктът с високо съдържание на протеини също е с високо съдържание на калории - има 440 килокалории на 100 грама сушени семена от соя. Соята превъзхожда по съдържание на протеини пред боба, граха и други бобови растения.

Съставът на продукта:

• Протеин - около 37 грама;
• Мазнини - 20 g;
• Въглехидрати - 30 г, включително захари - 7 грама.

Затова е важно да се яде соята като енергийно ценен продукт и с високо съдържание на протеини. И, разбира се, ползите от соевите продукти, съдържащи здравословни мастни киселини, говорят за соята като за изключителен продукт за женското здраве, красотата на косата, ноктите и младежката кожа. А наличието на фибри прави продукта незаменим за диабетици и всички, които искат да понижат холестерола..

Наличието на полезни минерали и витамини в боба довежда соята още по-близо до идеален продукт за всички, въпреки че има изключения, а за противопоказанията ще говорим малко по-късно. Сега предлагаме да проучим витаминния състав на зрялата соя.

Съдържание на витамини и минерали (100 грама узряла соя):

• Ретинол (Vit. A) - 1 μg
• Пиридоксин (В6) - 0.40 mg
• Витамин B9 - 375 mcg
• Витамин С 6 mg
• Калций около 280 mg
• Желязото съдържа около 16 мг
• Магнезий - 290 mg
• Фосфор - 705 mg
• Рекордно количество калий - 1797 мг
• Натрий около 3 mg
• Цинк - 5 mg

Въз основа на състава на продукта виждаме, че продуктът е незаменим за сърцевините и хората, страдащи от съдови заболявания. Укрепва костите поради съдържанието на фосфор и предотвратява остеопорозата. Поради наличието на магнезий, продуктът е полезен при нервни разстройства. А съдържанието на изофлавони, фитостероли и фосфолипиди има благоприятен ефект върху женското тяло.

Соевият. Полза и вреда. Предимствата на соевите продукти.

Известно е, че в Съединените щати от години произвеждат соеви продукти, но бобът не се използва за храна като такава. От тях се извлича само мазнина, след което тортата се използва при по-нататъшна обработка. Соевото масло се използва за приготвяне на диетични ястия. Тортата е много богата на протеини, затова от нея се правят соево месо и други продукти. Тортата се храни и с животни.

Естествено, хората, които купуват например наденица или кнедли и не подозират, че всъщност ще ядат продукти, съдържащи соя в храната, добре ли е или лошо? Няма вреда в продукта, ако е тестван от лаборатория. Това не означава, че ГМО присъстват във всяка опаковка соево месо или мляко. Но все пак, когато избирате продукт като храна, трябва да обърнете внимание на производителя и да се доверите на доверени компании..

Азиатците ядат соя с продукти, съдържащи йод - зеленчуци, морски водорасли, морски дарове... Ето защо японците изглеждат по-здрави и се чувстват по-весели, а Япония не напразно се смята за страна на дълголетни.

Соеви продукти

Чудите ли се какви продукти съдържат соята най-често? Най-добрите соеви храни включват:

Соята се добавя и към хранителни продукти като котлети, кнедли, колбаси и др. Ако се интересувате от соеви продукти, къде да ги закупите, те се продават в магазините за спортно хранене и на рафтовете на супермаркетите сред продукти за диабетици.

Соята е много популярна в Индия, от нея се приготвят различни ястия, а индийците винаги са весели и здравословни, защото здравословният боб вече е включен в диетата им..

Индийско ястие, приготвено от парчета соево месо, кокосово мляко, подправки и зеленчуци.

В Япония и Китай соята също е много популярна; от нея се приготвят много ястия. Използва се и мляко - соева напитка, предимствата на соевите продукти са много ценени там. Соята се използва за приготвяне на различни сосове, пасти, супи. В САЩ и Индонезия е популярно ястие, наречено "Темпера", а в Япония - "Едамаме" се вари зелена соя, соево брашно, масло, фуджу (млечен филм), натто, соев сос.

Както можете да видите, соята се появява доста често в храната. А ястията, приготвени от него, са много здравословни и вкусни. Супата мису в ежедневието на Япония обикновено се смята за панацея от всички болести и по този начин японците се различават от европейците - те са по-здрави и по-силни всяка година.

Соев протеин - ползи и вреди

Ако разгледаме соята по хранителна стойност, тогава тя надминава боба по съдържание на протеин (за 100 грама боб бобовете имат 23 г протеин, а соята - 37 г). А протеинът е известен като уникален строителен материал за клетките и кръвта на човешкото тяло. И това не е обикновен протеин, а растителен текстуриран, който помага на хората с различни заболявания, ако са алергични към животински протеин..

Също така, поради съдържанието на протеини и ползите от соевите протеини са подценени, соята перфектно спасява спортистите от претоварване и помага за изграждането на мускулна маса. Соевият протеин също помага при диета за отслабване.

Соята контролира теглото

Двупосочният ефект на соята е, че консумацията на продукта помага на тези, които искат да качат няколко килограма и да отслабнат, на тези, които искат да отслабнат, да наддават на тегло. Това е изненадващо, но вярно. За диабетиците това е голям плюс - соята е много питателна, докато фитостеролите помагат за понижаване на нивата на холестерола, като блокират усвояването му от организма..

Фибрите вършат отлична работа с придвижването на храната през стомашно-чревния тракт, затова соята се препоръчва при запек. Освен че подобряват храносмилането, фибрите спомагат за предотвратяване на рак на дебелото черво..

За здравето на сърцето

Благодарение на рекордното съдържание на калий соята контролира сърдечните атаки, а хранителните влакна в големи количества изстъргват холестерола от стените на капилярите и укрепват кръвоносните съдове. Също така, линоловата и ланолиновите киселини действат върху гладката мускулатура и спомагат за понижаване на кръвното налягане.

Соята действа и като успокоително, защото съдържа фолиева киселина, магнезий. Тези елементи са пряко свързани с човешката нервна система. Ако изпитвате промени в настроението или просто заспивате за дълго време, най-добре е да попълните тялото си със соя.

Соеви ползи за жените

Има редица фитоестрогени. Но в соята те се наричат ​​изофлавони, които са толкова необходими за женското тяло. Известно е, че балансират съотношението на естроген към прогестерон. Липсата на елементи като изофлавони в тялото на жената причиняват менструални нарушения, ПМС, развитие на остеохандроза.

Именно в състава на соята има естроген-подобни соеви изофлавони, ползите и вредите от които са в установяването на дисбаланс на хормоните. Ежедневната употреба на естествени хормони от женския пол облекчава проблемите на менструалния цикъл. Учените откриха, че попълването на организма с естрогени предотвратява развитието на рак на всички форми на специална гърда.

Важно е да се вземе предвид съотношението - соеви ползи / вреди за жени, които вече имат рак. Ако продуктът е необичаен за тях, тоест лекарите не го препоръчват на големи порции, това може да изостри болестта и да доведе до негативни последици..

Всеки знае страничните ефекти на хормоните. Но това не се отнася за натурални продукти като соя. Вярно е, че мъжкото тяло е изключение, ако консумирате соя на големи порции всеки ден, качеството на спермата може да намалее.

Соево и растително (соево) масло

Здравословните растителни мазнини, открити в соята, особено витамин Е, са източниците на женска красота, перфектна форма и гладка кожа. Затова препоръчваме да включите соята в диетата си, за да изглеждате винаги по-млади от възрастта си..

Соя - ползи и вреди за мъжете

Няма доказателства, че соята може да понижи нивата на тестостерон, само спекулации. Не е необходимо мъжете да го изключат напълно от диетата, защото ползите от соята за мъжете са, че продуктът съдържа много протеини и витамини, но и с него не трябва да се злоупотребява..

В големи количества соята може да наруши хормоналния баланс и да доведе до сексуална дисфункция. Това предположение на учените е обосновано само теоретично, здравите хора, които консумират соя до 4 пъти седмично на малки порции, могат да бъдат спокойни и уверени в ползите от продукта..

Покълнали соя. Ползи за продукта и рискове за здравето

Покълналата соя е няколко пъти по-здрава от обикновената. В кълновете витамините и минералите са концентрирани в още по-големи количества, а съдържанието на калории в продукта е леко намалено - 360 калории на 100 грама. Покълналата соя, употребата на която в голямо количество фибри в състава, попадайки в червата, набъбва и абсорбира всички токсини, подобрявайки микрофлората.

За да направите соеви кълнове, които са по-полезни от боба, накиснете семената за 6 часа, след това ги прехвърлете в тензух и покрийте с вода, така че бобът да бъде потопен в течността. Внимавайте за кълване и добавете вода, ако е необходимо. В рамките на 5-7 дни ще се появят кълнове.

Стойността на този продукт е голяма, затова покълналата соя, ползите от която са огромни, успешно се „изпращат“ на салати и други ястия.

Соя - ползи и вреди за човешкото здраве

Трябва да внимавате да консумирате соя в големи количества за хора, страдащи от уролитиаза, защото соята съдържа оксолати. Въпреки че няма документирани случаи на влошаване на здравето, лекарите по целия свят съветват да се ограничат соевите продукти в менюто, ползите и вредите от които в този случай не са изяснени..

По-добре е да намалите консумацията на продукта до 3 пъти седмично, ако страдате от уролитиаза.

Соята също се счита за обикновен алерген, поради което крехкото тяло на дете, особено под 3 години, трябва да бъде внимателно с продукта в диетата, тъй като оксаловата киселина влияе на ендокринната система на бебето. Възрастни, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза, също не се препоръчва да ядат соя, тъй като повишаването на хормоналните нива може да провокира нарушение в работата на този орган.

Настъпва така наречената абсорбция на йод в щитовидната жлеза и хората се препоръчват да консумират храни, съдържащи йод, за да предотвратят липсата на този елемент в организма.

Особено внимание трябва да се обърне на консумацията на соя от мъжете, защото излишъкът на естроген в тялото им е много по-вреден от излишъка на тестостерон. Важно е да не преяждате и балансирате диетата си с храни без изофлавон.

Соя: полза или вреда за човешкото здраве?

Соята, ползите за здравето и вредите от която ще бъдат разгледани в тази статия, е тревисто едногодишно растение в семейството на бобови растения. Соята се култивира в древен Китай, през VII-VI в. Пр. Н. Е. Тогава се запознахме с тази култура в Япония и Корея. И сега това растение се счита за традиционен продукт на азиатските страни. В Европа и Америка те научиха за соята още през XIX век, а днес това растение е повсеместно..

Как расте соята? Това е боб, средната дължина на който е 4-5 сантиметра, а броят на семената е 2-3. Семената са предимно жълти, с цвят на слама. Има обаче зелени и черни сортове. Соята има неутрална миризма и вкус. Но лесно абсорбира миризмите и вкусовете на продуктите, с които се приготвя.

Соя: ползи за здравето и вреди

Соята съдържа лесно смилаем растителен протеин, който има почти идентичен аминокиселинен състав с животински протеин. Следователно, соевите продукти са предпочитани от вегани, вегетарианци и тези, които по различни причини не могат да консумират животински продукти. Соята се препоръчва и за хора със стомашни язви, гастрити, диабет, заболявания на сърдечно-съдовата система, остеопороза.

Соята също съдържа фибри, които са съставени от несмилаеми фибри. Те набъбват в стомашно-чревния тракт и насърчават елиминирането на токсичните вещества.

Хранителните вещества в соята включват също витамини (каротин, аскорбинова киселина, пиридоксин, фолиева киселина), минерали (Na, P, Fe, Zn, Mg, Ca, K). Също така полиненаситени мастни киселини, веществото генистеин, което предотвратява патологиите на рак на дебелото черво. Съставът на соята съдържа рафиноза и стахиоза, които стимулират растежа на бифидобактерии в червата, като по този начин предотвратяват дисбиозата. Изофлавоните също присъстват в този продукт, тези вещества принадлежат към групата на фитоестрогените и са в състояние да компенсират недостатъчното количество собствени естрогени при жените по време на менопаузалния период. Фасулът също съдържа лецитин, за да помогне за оптимизиране на мастния метаболизъм. Така ползите от соята за организма се определят от богатия му състав..

Интересен факт! В Азия соята се счита за храна против стареене. Дълготрайните го ядат няколко пъти седмично. 100 грама соя съдържа 34,9 грама протеин, 17,3 грама мазнини, 17,3 грама въглехидрати, а съдържанието на калории е 381 kcal..

Въпреки множеството полезни свойства на соята, има противопоказания. И някои ограничения за употребата му в храната. Те са както следва:

1. Соята е силен хранителен алерген. Хората, които са предразположени към проявата на реакции на свръхчувствителност, трябва да бъдат внимателни, когато използват продукти, съдържащи соя в състава. Соята не трябва да се включва в диетата на децата поради риск от алергични реакции.
2. Соята може да провокира образуването на оксалатни камъни в случай на уролитиаза.
3. При използване на соя, кожни патологии (екзема, дерматит), както и конюнктивит, може да се развие астма.
4. Голямо количество изофлавони в състава може да увеличи вероятността от спонтанен аборт, а също така има отрицателен ефект върху развитието на нервната система на плода.

Соеви продукти

Вижте също: Захарта - добра или лоша?

Много продукти се правят от соя, включително брашно, сметана, мляко, тофу, кисело мляко, сос, масло, аспержи, месо, хляб. Някои соеви ястия могат да се приготвят у дома: за тази цел соевите семена трябва да се заливат със студена вода и да се накисват в продължение на 12-15 часа. След това те трябва да бъдат изплакнати, добавете чиста вода, гответе 2,5 часа. Можете да направите плоски питки и салати от варена соя. Може да се добави и в гарнитури..

Соевото масло се използва за пържене, дресиране на салати, печене. Това масло се получава чрез студено пресоване, докато се допуска наличието на утайка. Популярен продукт е соевото месо, което се продава сушено. След накисване, той е в състояние да придобие определена форма - превръща се в шницели, кюфтета. Познатият соев сос е резултат от ферментацията на варена соя и смляна печена пшеница..

В Китай, Япония и Корея се консумират прясна или задушена соя, тофу и няколко други ферментирали цели соеви храни. Тези храни са безспорно полезни за организма. Но соевото мляко, имитацията на месо и рибни продукти, често срещани на европейска територия, са изключително рафинирани. Съдържа доста неестествени примеси, които се добавят към тях, за да симулират текстура и вкус.

При рафиниране соята се лишава от фибри, здравословни мазнини и въглехидрати. Това оставя протеинов изолат с излишък от фитоестрогени. При ниска концентрация и в случай на правилна употреба в съответствие с цикъла, фитоестрогените изравняват хормоналния фон. А при прекомерна консумация те могат да навредят на ендокринната и репродуктивната системи. При мъжете те провокират намаляване на сексуалната функция. Препоръчва се да се избягват продукти, съдържащи изолат.

Как се приготвят соевите продукти?

Ако желаете, можете да използвате соя и продукти на базата на нея, но трябва да се даде предпочитание на:

• цели соя;
• ферментирали храни (соево мисо, тофу, натто, темх, естествено ферментирал соев сос).

Соевото мисо е ферментирал продукт от соя, който се произвежда като гъста паста. Използва се като основа за приготвяне на мисо супи..

Тофу се получава чрез изваждане на протеина от соево мляко по време на нагряване или филтриране. Като коагуланти се използват магнезиев хлорид, калциев сулфат или лимонена киселина. След изварата най-често се пресова тофу. Продуктът има неутрален вкус.

Нато се прави от дребен боб, напоен за 12-20 часа. След това към фасула се добавя сено-пръчица - нато-кин и се оставя да ферментира за един ден при температура 40 градуса по Целзий. Нато в Япония често се яде за закуска заедно с ориз, добавяйки соев сос, дайкон, зелен лук.

Темпе се произвежда от цели соя. Предварително се накисват, след това се сваряват, но не докато се сварят напълно. След това се добавя оцетът и културата на Rhizopus oligosporus. Фасулът се ферментира през целия ден при температура от 30 градуса по Целзий. Най-често tempeh се нарязва на парчета и се пържи. Сервира се като част от гарнитури и супи, както и като самостоятелно ястие..

Свойства на соята, които трябва да имате предвид при избора си

По време на селекцията на соята е необходимо да се инспектира продуктът - той трябва да бъде без мухъл, тъмни петна, признаци на слепване и гниене. Фасулът трябва да е сух, чист, а черупката твърда и лъскава. Соята се продава в магазините в пакетирани опаковки, подобно на боб или грах. В торбата не трябва да има нищо излишно с боб - стъбла и други растителни остатъци. Съхранявайте соята на хладно и сухо място, далеч от продукти с подчертан аромат. Препоръчителни съдове за съхранение - стъклени или керамични със заземен капак.

Соята може да се продава като окара, влажна, извара, подобна на маса с жълтеникав нюанс. Образува се след варене и смилане на предварително накиснатата соя. Окара няма вкус или аромат, той служи като основа за много ястия - котлети, хляб, десерти. Тази соева маса може да се съхранява в хладилника без загуба на вкус и полезни свойства..

Когато избирате соя и продукти на базата на нея, трябва да вземете предвид горепосочените препоръки, за да извлечете максимална полза за тялото и да не навредите на здравето си.