Как да изберем правилното месо

През стотици хиляди години се появиха много рецепти за месни продукти. Тайната им на популярност е много проста - винаги питателна, вкусна и с високо съдържание на калории. Сега можете да закупите месо в почти всеки магазин, на пазари и в сергии и затова е важно да знаете как да различите свежо и сочно парче от старо..

Уверени сме, че всяко месо може да бъде вкусно, ако е подбрано и приготвено правилно. Donnews.ru заедно със специалистите на завод за колбаси в Ростов-Tavr ще ви разкажат всичко, което трябва да знаете за месото.

Избор на свинско месо

Половината от успеха в приготвянето на ястие зависи от това колко правилно е избран продуктът. Това важи и за месото. Технолозите от ростовския "Тавр" препоръчват винаги да се обръща внимание на цвета му. Така например свинското трябва да е светло розово или розово. Ако месото е тъмно, тогава ще бъде по-твърдо и жилаво. Освен това си струва да запомните, че месото за засяване се счита за не много добро и удобно за готвене..

Един от най-лесните начини да определите свежестта на едно месо е да щракнете върху него. Ако деформацията изчезне бързо, месото може да се вземе. В противен случай си струва да помислите колко често е бил замразен и размразен. Освен това от него не трябва да мирише сурово..

Обърнете внимание, че свинското месо съдържа аминокиселини, редица полезни минерали и витамини от група В:

- В1 подобрява имунитета и насърчава активната работа на нервната система.

- B2 разгражда мазнините и участва в метаболизма.

- B3 дава сила и енергия.

- B5 предпазва кожата и лигавиците от инфекции.

- B9 и B12 насърчават деленето на клетките и са необходими за нормалното функциониране на имунната и нервната система.

Витаминоподобното вещество холин (В4) предпазва клетките от увреждане и унищожаване, понижава холестерола в кръвта.

Разглобяваме на части

Най-ценната част от свинското месо е филето. При свинско месо не може да надвишава 500 грама. Поради това той често се фалшифицира. Въпреки това, не е толкова трудно да се разграничи истинската част от фалшивата - всички мускули на парчето трябва да са надлъжни. Тази част може да се използва за приготвяне на почти всяко ястие, но котлетите са най-добрите..

В допълнение към вкусната филе, свинско сладко е голямо търсене, от което се получават вкусни кебапчета или лаести. Но от гърдицата можете да приготвите богата супа от борш или зеле. Шията, ушите и главата се използват по подобен начин. Желетата или каймата се приготвят от рулцата, гулаш от задната шунка, пържоли и шницели от буца. Соленият бекон се добива от подземния проводник на домакинята.

Готвене на котлети в кремообразен чеснов сос

За соса ви трябват тежка сметана и малко чесън. Не бива да завиждате на чесъна - той трябва да подхранва само соса. Комбинирайте сметаната, солта и натрошения чесън. Оставяме го да вари малко. Отбиваме месото и го потапяме изцяло в кремообразния сос. Мариноваме го за час. Сложете парчетата в дълбок съд за печене и залейте със соса.

Слагаме във фурна, загрята до 200 градуса. Веднага след като на свинското месо се появи лека златиста коричка (след около 15 минути), затягаме огъня до 60 градуса и оставяме да къкри още 5-7 минути.

Избор на говеждо месо

Когато избирате говеждо месо, цветът също играе важна роля. Прясното месо е розово или червено. В този случай мазнината трябва да е бяла или светло жълта. Захранва се с говеждо и тайно с натискане.

Когато разглеждате месо, трябва да обърнете внимание на коричката; парчето не трябва да е мокро. Някои безскрупулни продавачи специално боядисват месото с хранителни оцветители в атрактивен цвят, но след това то не изсъхва.

Освен витамини от група В, говеждото месо съдържа белтъчини с ниско съдържание на протеини, които жените толкова гонят след това - говорим за колаген. Именно колагенът е източникът за изграждане на междучленни връзки в тялото. Освен това цинкът, който се съдържа в говеждото месо, е необходим на човек за поддържане на адекватно ниво на имунитет, а такива полезни микроелементи като магнезий, калий, натрий, калций активно укрепват мускулно-скелетната система на човека..

Разглобяваме на части

В говеждото месо, също както в свинското месо, филето се счита за най-доброто - това е най-нежното месо, разположено по протежение на гръбнака. От всеки индивид се получават два до три килограма филе. От една страна, тя прилича на естествено месо, а от друга, е покрита с филм. Това парче е идеално за телешки строганоф или предястие.

Върху говеждото месо се правят най-вкусните печени говежди и котлети. Медальоните от филе не са по-ниски по вкус. Но гулашът, обичан от мнозина, се приготвя най-добре от раменни остриета, сирене и ханш. За да приготвите богат и сочен бульон, трябва да използвате шията, а за каймата и котлетите - грудка или фланга. Последният вид месо, между другото, се счита за нискокачествен, но е чудесен за приготвяне на много ястия. Е, как можете да направите без желирано месо, за което домакините специално купуват шейкове.

Готвене филе миньон със сос от телешки строганов

Поръсете пържолите от говеждо филе със сол и черен пипер, поставете в гореща тиган с шипящо олио и запържете по 3 минути от всяка страна, като обърнете месото с щипки.

Докато месото се готви, сотирайте много тънко нарязания лук и чесън, като добавите 1/2 чаена лъжичка сол в тигана. След 3 минути добавете нарязаните гъби там и продължете да покафенявате.

След 4 минути изсипете коняка в тигана с лука и гъбите и, като бъркате често, изчакайте конякът да се изпари. Добавете бульона и покрийте тигана с капак и оставете да къкри 4 минути. След това свалете тигана от котлона и сложете в него заквасената сметана. Смесете всичко старателно.

Когато говеждото е готово, поставете миньоните върху чинии и отгоре залейте със соса. Сервирайте с яйчена юфка.

Определяне свежестта на говеждото месо

Месото е бързоразвалящ се продукт, затова е важно всеки потребител да знае колко дълго е съхраняван, преди да се качи на тезгяха. Определянето на свежестта на говеждото месо е съвсем просто. За да направите това, просто обърнете внимание на неговия аромат, цвят и консистенция..

Мирис

Описването с думи как мирише прясно говеждо месо понякога може да бъде трудно. Ясно е едно: ароматът трябва да е неутрален. Ако е кисело, сладко или неприятно, не бива да купувате такава кройка..

Външен вид

Хората, които не знаят какъв цвят трябва да бъде говеждото, могат лесно да закупят продукт с „втора свежест“. Качественият продукт трябва да е наситено червен. Струва си да бъдете предпазливи, ако има изсъхнали кори и тъмни петна по повърхността му - това показва, че разрезът е съхраняван твърде дълго.

съгласуваност

Прясното месо трябва да е гладко, сухо, блестящо и твърдо. При натискане бързо се връща в първоначалната си форма. При застоял отрязък ще се вижда ясен пръстов отпечатък за няколко секунди.

Други признаци

Ако не знаете какъв трябва да е миризмата или цвета на прясното говеждо месо, можете да определите колко е било съхранявано чрез косвени знаци.

  1. Мазнината е бяла или жълтеникава на цвят и се разгражда лесно. Ако е мека, лепкава, със сивкав оттенък, тогава разрезът вече се е влошил.
  2. Тръбните кости са гъсто запълнени с костен мозък.
  3. Сухожилията са стегнати и еластични, а ставите са бели и лъскави.
  4. Бульонът, приготвен от прясно месо, ще бъде прозрачен и ароматен, с големи капки мазнина на повърхността. Супата, приготвена от развален продукт, е мътна, има неприятна миризма, а включенията на мазнините в нея са доста малки.

Характеристики на замразения продукт

Всичко по-горе се отнася за прясно месо. Как обаче да определите свежестта на говеждо месо след замразяване? Такъв продукт е напълно без мирис, а цветът му се променя от червен в розов.

Прясно замразените разфасовки издават хрупкав звук при почукване. В напречно сечение е червено със сивкав оттенък поради разпространението на ледени кристали. Ако парчето бъде отново замразено, парчетата лед ще бъдат розови, а самият разрез ще бъде вишневочервен. След размразяване разрезът трябва да има приятен, леко влажен мирис..

говеждо месо

Говеждото месо е говедото (бикове, юници, крави, бикове и волове).

Качеството на месото им зависи от възрастта, вида на храната, съдържанието и пола на животното. Стареенето на месо, тоест процесът на съзряване на месото, както и стресът, който животните изпитват преди клането, също до голяма степен определят качеството на месото..

Говеждото месо е разделено на 3 степени. Дорсалът, гърдата, филето, бученето, бученето и бученето принадлежат към най-високата степен; до първия - скапуларната и раменната части, както и на фланга; към втория - разрез, предна и задна част.

Най-цененото говеждо месо се получава от говежди породи говеда и особено по-нежното телешко месо, получено от незрели бикове и юници.

Качество на месото - говеждото трябва да е сочно червено на цвят, да има приятна миризма на прясно месо, както и деликатно влакнеста мраморна структура. Мазнината трябва да е мека и да има белезникаво-кремав цвят. При натискане и нарязване месото трябва да бъде достатъчно еластично, а на местата на разрязването - лъскаво, лесно поддаващо се на натиск с пръст, а мястото на натиск след известно време дори трябва да се изнесе навън. Месото на старо животно има тъмночервен оттенък, мазнината има изобилие от филми, а месната тъкан е отпусната

Съдържание на калории в говеждо месо

Говеждото месо се счита за най-нискокалоричния вид месо, тъй като съдържанието на мазнини в него е минимално (в самото месо има малък мастен слой). Важно е да запомните, че различните части от тялото на животното имат различно съдържание на мазнини, средно от 150 kcal до 500 kcal. 100 г говеждо месо съдържа 187 ккал. В варено говеждо месо - 153 ккал на 100 г месо. В печено говеждо месо - 180 ккал. Яденето на този вид месо е показано на всички, включително на хора със затлъстяване..

Хранителна стойност на 100 грама:

Говеждото месо съдържа 315-334 mg% калий, 60-65 mg% натрий, 9-10 mg% калций, 21-26 mg% магнезий, 198-210 mg% фосфор, 2.6-2.8 mg% желязо, витамини група В, ПП. Протеини с ниска стойност на колаген и еластин в говеждото месо 2.6%.

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
1717.4-0.865150-180

Полезни свойства на говеждо месо

Телешки черен дроб съдържа витамин А (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6 ​​(0,7 mg%), B12 (60 mg%), PP (9 mg%), B2 ( 2,19 mg%), B1 (0,3 mg%) и др. Говеждото месо също е доставчик на минерални соли (натрий, калий, магнезий, фосфор, желязо, мед, цинк, кобалт и др.). Най-високото съдържание на желязо, открито в говеждия черен дроб, е 8,4 mg%.

Говеждото месо е един от основните доставчици на пълноценни протеини в човешката диета. При кипене говеждото месо губи до 40% вода, 2% протеин и 1% мазнини. На практика протеините се използват напълно в диетата. За най-ценното протеиново ястие е най-добре да използвате филето - най-меката част от трупа.

Витамин В12 (образуван поради факта, че кравата дъвче дъвка - зелена трева), участва в усвояването на желязото в тялото ни. Говеждото месо помага за успешно справяне с умората, полезно е при анемия с дефицит на желязо, а британските лекари съветват мъжете, които имат високи нива на лош холестерол, да ядат до 200 грама. ден постно говеждо месо. Те открили, че с такава диета холестеролът се намалява с почти 20%..

Старото говеждо месо се усвоява по-трудно, не се препоръчва да го ядат деца и възрастни хора - по-добре е да го замените с телешко.

Телешки черен дроб се препоръчва за профилактика на сърдечен удар, при лечение на уролитиаза. Свареното телешко помага да се възстанови от инфекциозни заболявания, наранявания, изгаряния.

Опасни свойства на говеждото месо

Трябва да се помни, че в допълнение към полезните вещества, месото съдържа пуринови основи, по време на обмена на които може да се образува пикочна киселина в организма. Натрупването на пикочна киселина, което се случва при хранене с излишно месо, може да наруши пропускливостта на капилярите на бъбречните нефрони, да допринесе за развитието на подагра, остеохондроза и други заболявания. Доказано е, че прекомерната консумация на месо намалява имунитета на организма, неговата устойчивост на различни заболявания.

Наличието на холестерол в говеждото месо допринася за развитието на сърдечно-съдови заболявания, както и бъбречни и чернодробни заболявания.

Освен това при варене на говеждо месо е необходимо няколко пъти да се сменя водата, за да се източат вредните вещества, които присъстват в говеждото. Лекарите не препоръчват да се яде пържено говеждо месо, тъй като то произвежда канцерогени, които могат да причинят рак.

Авторът на видеото ще ви разкаже по интересен начин как да приготвите вкусно и здравословно говеждо месо.

Как да изберем правилното месо

"Прясно ли е?" е най-често срещаният въпрос, който някога сте чували на месарски пазар или в магазин за хранителни стоки, където обикновено отивате да вземете храна за домашната си маса. Въпросът е добър, правилен, но отговорът на него, разбира се, винаги ще бъде положителен. А как да разберем дали отговаря на реалността е друг въпрос..

Нека заедно, веднъж завинаги, измислим как да изберем месо, без да имаме готварска професия.

говеждо месо

Прясното говеждо месо веднага ще ви хване поглед върху общата витрина - цветът на това месо е наситено червен. Без тъмни или всякакви петна, не сиви, не кафяво - червени.

Узрялото говеждо може да бъде с яркочервен цвят, което е нормално. Цялата влага току-що излезе от такова месо. Мастният цвят в прясно парче младо говеждо месо ще бъде бял, а не жълт. Жълтият цвят показва, че животното е било на възраст, съответно месото му е по-твърдо и не толкова полезно.

Миризмата на прясно месо няма никакви примеси. Много е трудно да се опише миризмата на месо, която е годна за консумация, но все пак тя прилича повече на мляко и не бива да предизвиква отвращение с нотките на гнил продукт. Месото може да не се развали, но миризмата все още е неприятна. Най-вероятно това е индикатор за неправилно съхранение или, отново, че това е месото на старо животно. Не трябва да купувате нито едното, нито другото.

За говеждото месо е разрешено леко проветряване, но в никакъв случай не трябва да е лепкаво или покрито с коричка.

Ако месарят или продавачът няма нищо против, можете да натиснете пръста си върху парчето говеждо месо по ваш избор, като отсечката след натискане трябва да се изглади почти веднага. В противен случай бъдете сигурни - това месо е жилаво и най-вероятно не е най-свежо. Ако при натискане виждате и чувствате влакната да се разпадат и парчето е меко и воднисто - месото е многократно замразено и размразено.

За пържене изберете по-нежни разфасовки от говеждо месо, те ще се готвят по-бързо и няма да са прекалено стегнати - филе, буца, тънка и гъста джанта.

За пържола е необходимо да вземете мраморно говеждо месо. Просто адресирайте молбата си до месаря, той ще направи разрез за вас, в който трябва да има пръски мазнини.

За печене вземете филе и филе, те имат повече мазнини ивици - мазнината ще се нагрява под въздействието на високи температури, съответно ястието ще се окаже сочно.

За супа обикновено се избират кости, парчета с хрущял и сухожилия. Всеки бульон от тях се оказва по-богат.

Не трябва стриктно да избирате говеждо месо за яхнии, тъй като при продължително задушаване всяко прясно парче говеждо месо ще бъде вкусно.

Сега да преминем през всяка част от трупа поотделно:

- шия (132 ккал) - за готвене на супи и бульони, за готвене на кайма,

- скапула (137 kcal) - за задушаване, пържене, пригответе нарязани котлети, азу, гулаш,

- грудка (225 ккал) - за готвене, пържене, приготвяне на месни банички, кайма,

- грудка (225 kcal) - за приготвяне на тлъсти супи,

- шина (250 ккал) - за задушаване, пригответе гулаш, кайма,

- филе (218 ккал) - за пържене и печене, приготвяне на гулаш, барбекю, телешки строганоф,

- фланга (225 ккал) - за готвене и задушаване: супи, котлети, кайма,

- бедро (140 kcal) - за задушаване и пържене: котлети, зрази, котлети, пържоли, бульони, бульони,

- щипка - костна, за приготвяне на гъсти бульони и супи,

- гръб (157 ккал) - за пържене и печене на големи парчета, готвене на пържоли, печено говеждо месо, котлети,

- сирене (166 kcal) - за пържене и печене: печено говеждо месо, медальони, котлети,

- ookovalok (131 kcal) - за пържене и задушаване: печено, пържола, гулаш,

- роп (154 kcal) - за пържене и готвене: пържоли, пържоли, супи.

Свинско

Прясното свинско трябва да е със светло розов цвят, без пръски и преливания. Ако парчето свинско е тъмно, това е ясен знак, че животното е старо, което означава, че месото ще бъде жилаво и сухо. Ако месото е неестествено леко или „диня“ ярко на цвят, най-вероятно хормонални агенти са били използвани тук при хранене на животното или при обработка на месото. Парче месо може да блести като всяка влажна повърхност.

Яденото свинско месо трябва да е без мирис. Разбира се, всяко сурово месо ще мирише на сурово месо, но прясното свинско месо няма специфична миризма.

В никакъв случай не трябва да се натрупва вода под парче месо. Ако видите локва на тезгяха под свинското, заобиколете го, това месо определено се е влошило. Или недобросъвестен касапин инжектира парче вода, за да увеличи теглото на месото (често срещана практика на големите градски пазари).

Когато натиснете пръста си върху парче прясно свинско месо, вдлъбнатините не трябва да остават или повърхността трябва бързо да се върне в първоначалното си състояние.

Свинското е тлъсто месо. Следователно, количеството мазнини и разпределението им върху общата маса на парче е един от определящите фактори при избора на месо.

Първо, трябва да има месо с мазнини, а не обратното. Ако има огромно количество мазнини, но има малко само месо, тук нещо не е наред. Ако няма мазнини, тогава животното явно се е отглеждало в лоши условия, недохранвало и вероятно е и месото да е с лошо качество. Колкото по-малко мазнини, толкова по-сухо ще е месото в чинията. Сухото свинско е съмнително лакомство.

Когато избирате свинско, е по-добре да дадете приоритет на парчетата с кожа. Кожата помага за запазване на месния сок - такова месо ще бъде сочно.

Cuts:

- ухо и глава (211 kcal) - използва се за приготвяне на желе и аспи,

- шия (346 kcal) - за приготвяне на супи и пържене на малки парченца: гулаш, шашлик,

- преден крак (333 kcal) - за задушаване и пържене: яхния, шницел, за кайма,

- задна шунка (245 kcal) - за пържене и печене: гулаш, шашлик,

- жилка (333 kcal) - за готвене с кост или за пържене без кост,

- podcherevok (225 kcal) - за готвене на бекон,

- грудка (602 kcal) - за тлъсти супи,

- роп (222 kcal) - за пържене и печене на големи парчета: шницел, шашлик, пържола,

- филе (384 kcal) - за пържене и печене: котлети, лангет, шиш кебап,

- филе (142 kcal) - за пържене и печене: пържола, шашлик.

овнешко месо

Възрастта на животното силно влияе върху цвета на агнешкото..

Препоръчва се да се яде агнешко месо (на възраст до 3 месеца), младо овнешко (от 3 месеца до 1 година), овче месо от възрастни (от 1 година до 3 години, за предпочитане на 1,5 години).

Агнешкото има светло розов или светлочервен оттенък, счита се за най-нежното месо, по което на практика няма мазнини. Прясното младо агне обикновено е светлочервено на цвят, има умерено количество бяла мазнина и има приятна, нежна текстура. Възрастното агне има богат, ярък бордо цвят и вкус.

Цветът трябва да е възможно най-равномерен, без петна от кръв и петна. Ако има такова, животното е било болно или е било заклано неправилно. При неправилно клане в тялото на добитъка се отделят отровни вещества, които се разпространяват във всички тъкани на убитото животно..

Ако видите пред себе си ароматно агнешко с жълта мазнина, това е старо, грубо месо, което ще трябва да се накисва и обработва дълго време, така че след готвене да стане приятно по своята консистенция и да мирише добре. Тези. логиката е очевидна - колкото по-леко е агнето, толкова по-младо е. Същото е с мазнините - колкото по-бяла е мазнината по месото, толкова по-младо и здравословно е било животното. Мазнините не трябва лесно да се отделят от месото, да се раздробяват или да се чупят.

Миризмата на прясно агне не трябва да съдържа чужди вещества. Агнешкото може да мирише на млечно.

Ако купувате месо от пазара, попитайте месаря ​​дали животното е кастрирано. Това е напълно нормален въпрос и само демонстрира, че сте добри с месото. Ако на гишето има некастрирано овенско месо, тогава е по-добре да откажете покупката. Такова агне ще има много специфична миризма, която е почти невъзможно да се премахне или убие с подправки..

Доброто прясно агнешко месо не трябва да има много мазнини, това месо е едрозърнесто, еластично, с вени. Повърхността на парче прясно агне трябва да е влажна, но не водниста, без изпускане. Слуз, филми и корички не трябва да се образуват през свеж, ядлив месец.

Също така, обърнете внимание на цвета на костите и размера на ребрата, те също разказват за възрастта на животното. Костите трябва да са бели или леко жълтеникави. Що се отнася до ребрата, те растат през целия живот на животното, така че ако са тънки, хрущялни, меки малки ребра - месото е младо и свежо.

Cuts:

- шия (208 kcal) - за дълго задушаване: яхния, пилаф,

- лопата (199 ккал) - за скара, печене, задушаване: пилаф, пържола, барбекю,

- филе (199 kcal) - за пържене и печене: пилаф, пържола, барбекю,

- филе (300 ккал) - за пържене и задушаване: бешбармак, гулаш,

- задна шунка (198 ккал) - за печене: пържола, шашлик, котлети,

- грудка (288 kcal) - за готвене и задушаване: тлъсти супи, пилаф, гулаш.

Кокошка

На първо място, пилешките трупове трябва да бъдат добре изкормени и оскубени. Тъй като трупът на пиле е няколко пъти по-малък от крава или прасе, можете да определите от вида дали е с естествен размер или не. Всичко трябва да бъде пропорционално - гърдата на здраво пиле ще бъде пропорционална на крайниците му. Ако гърдата е много голяма, тогава допълнителните храни за домашни птици включват хормонални добавки и модифицирани храни.

На трупа, върху кожата не трябва да има хематоми и петна от кръв, счупени кости. Прясното пиле има еластична консистенция и отличен силен "скелет" на костите. Костите не слизат от месо, дори при натискане.

Цветът на свеж пилешки труп е светло розов, кожата е лека, нежна, а мазнината е жълта. Възрастното пиле има гъста кожа с жълт нюанс. Можете също така да идентифицирате млада кокошка по забележимите малки люспи по краката. Кожата на прясното пиле ще бъде суха и равномерна, не лепкава и хлъзгава.

Добре е, ако подушиш месото - напълно нормално е, като се има предвид, че миризмата е най-яркият показател за свежестта на месото. Прясното пиле трябва да мирише точно като прясно месо, хубаво, без киселинност и освен това гниене.

Пилетата бройлери, които са толкова популярни днес, се продават на възраст от един месец и половина. Нормалният период за отглеждане на "домашно" пиле на месо е от 4 до 6 месеца. За да може пилето-бройлер да се развива активно, то се храни с хормони. Тук всеки сам решава - да рискува здравето си или не.

Птиче месо:

- гръб (319 kcal) - използва се за готвене и пържене,

- крило (222 kcal) - за готвене и пържене,

- шия (297 kcal) - за задушаване и гореща тенджера,

- грудка (113 ккал) - за готвене, задушаване, пържене, печене,

- бедро (211 kcal) - за задушаване, печене, пържене,

- дрънка (185 ккал) - за готвене, задушаване, печене, пържене.

Турция

Когато избирате пуйка, ръководете се от същите характеристики на прясното месо, както при избора на пиле..

Месото на тази птица е идеално с тегло на труп 5-10 кг. Птичето месо от Турция е много нежно, но е с ниско съдържание на витамини и важни микро и макроелементи.

Миризмата на прясна пуйка, подобна на пилешкото, е лека, а цветът на трупа е бледо розов. Само краката могат да бъдат сивкави.

Препоръчва се да купувате всяко месо прясно, било то на пазар или в специализиран магазин. Замразяването и размразяването развалят както консистенцията, така и състава на всякакъв вид месо.

Изборът на подходящо месо не е лесна задача, която всеки от нас се проваля от време на време. Това умение идва само с опит, дори за професионален готвач..

Основното обаче е, че месото трябва да е прясно, тъй като отравянето с месни продукти е едно от най-страшните.

Просто внимателно проучете външния вид на продукта, който смятате да включите в диетата си, а здравето ви винаги ще бъде под контрол..

Как да изберем правилното говеждо месо?

Говеждото месо е източник на протеини и желязо, съдържа витамини А, РР, С, В и минерали: калций, селен, магнезий, калий. Говеждото месо е основата на много кулинарни ястия, от прости супи до вкусни филе миньон. Ястията с говеждо месо са вкусни и нежни не само благодарение на уникални рецепти, вкусът на ястието зависи и от това колко прясно и сочно е избрано месото.

Така че нека да вземем говеждо месо!

Купуване на прясно месо

Прясното месо е по-ценно от замразеното месо. Има няколко причини: първо, тя е напълно готова за готвене и второ, такова месо е по-лесно да се избере и вземе предвид при закупуване.

  • Цвят. Прясното говеждо месо има наситено червен цвят, без петна от зеленикав или тъмен цвят. Месото на старо животно има кафеникав оттенък (от такова месо - не очаквайте сочно и меко ястие). Извод: месото е само червено.
  • Дебел. Мазнината трябва да е светло бяла и гъста - в този случай месото се счита за висококачествено. В младото говеждо месо дори мазнината се разпада. Жълтата мазнина показва жилавостта на месото. Най-добрият вид говеждо месо се счита за мраморно месо - такова месо е просветено с малки мастни слоеве. Трудно е да развалите това месо по време на процеса на готвене - ястията определено ще се окажат сочни от него. Извод: мазнината е бяла и се руши.
  • Surface. Допуска се леко проветряване на повърхността на говеждо месо, ако е било нарязано преди няколко часа. Основното е, че върху парчето месо няма петна или корички. Прясното говеждо месо е твърдо и сухо на пипане. Нарязаните ръбове може да са леко влажни. За да проверите това качество на говеждо месо, трябва да поставите ръка на парчето - дланта трябва да остане суха. Не трябва да купувате месо, което се намира в локви кръв; по-добре е да купувате сушено месо, отколкото мокро месо. Заключение: прясното говеждо месо трябва да е сухо.
  • Мирис. Не винаги е възможно да подушите месото, но ако продавачът ви позволи да направите това, не забравяйте да използвате тази оферта.Пресното месо мирише приятно, без допълнителни миризми. Ако се съмнявате, по-добре е да откажете да купувате такова говеждо месо. Заключение: не трябва да има неприятна миризма.
  • Еластичност. Ако е възможно, тогава си струва да проведете тест за гъвкавост на месото. Ако при натискане с пръст образуваната дупка в месото веднага се изглажда: пред вас е прясно месо. Заключение: прясното месо е твърдо.
  • Цена. Въпросът за цената е доста сложен, тъй като цялото месо е в приблизително една и съща ценова категория. Но си струва да запомните, че месото на селските крави, хранени с трева със сено, ще бъде с по-високо качество и по-скъпо от месото на кравите от конвенционална ферма. Заключение: качественото говеждо месо не може да бъде евтино.

Купуване на замразено говеждо месо

При правилно замразяване и размразяване замразеното месо е почти неразличимо от прясното месо. Размразяването на говеждо месо трябва да става само в хладилника и колкото по-дълго, толкова по-добре..

  • Време за производство. На първо място, трябва да разгледате времето за продажба на месо, те трябва да бъдат посочени на етикета. Срок на годност на замразено говеждо месо 10 месеца, телешко 8 месеца.
  • Страна производител. Погледнете отблизо кой е производител на говеждо месо - по-добре е да вземете домашно произведено месо - вероятно е да е внесено прясно.
  • Опаковката. Определено трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката. Не трябва да има счупвания на основата и филмът трябва да бъде непокътнат.
  • Цвят. По време на процеса на замразяване говеждото не променя драстично цвета си, така че трябва да изберете парчета с по-светъл цвят. Ако месото е било съхранявано без кислород (било е в полиетилен или е било опаковано във вакуум), то може да е тъмночервено, но при размразяване ще си върне правилния цвят.
  • Ice. Наличието на голямо количество лед и сняг върху опаковката показва, че продуктът или е бил съхраняван неправилно, или вече е бил размразен. По-добре е да откажете такава покупка.Наличието на лед е допустимо само извън пакета..

Избор на говеждо месо за конкретно ястие

Някои хора могат да развалят добро парче месо поради неправилно готвене. Когато отивате в магазина за говеждо месо, трябва да имате ясна представа за какво ви е необходимо.

  • За пържене. Постните и меките меса са идеални за това. Това е сирене, дебел ръб, тънък ръб или буца.
  • За печене. За печене е по-добре да изберете парчета месо със слоеве мазнина, като в този случай месото ще бъде умерено сочно и меко. Филе подходящо, филе.
  • За гасене. Използвайте по-малко постно говеждо месо за този метод на готвене. Дебелият ръб, бедрото, гърдите, сирената са добре задушени.
  • За супа. Телешки бульон трябва да е лек, умерено мазни и богат. За богати бульони е подходящо говеждо месо с хрущял, сухожилия, големи кости.
  • За желирано месо. Халка, дръжка и опашка са незаменими за месото от желирано месо. Съотношението на костите към месото трябва да бъде същото. Именно в долната част на крака се съдържат веществата, които дават желеподобни желета, така че тук не е необходим желатин.

Възможността за избор на месо идва с опит, който от своя страна отнема години. И все пак съветите, които са преди вас, ще ви бъдат полезни, когато купувате добро парче говеждо месо.!

Всичко за говеждото месо

Говеждото месо е ценен протеин, съдържащ незаменими аминокиселини. В същото време в него има сравнително малко мазнини - 12 g на 100 g и затова това месо може да се консумира дори от тези, които се опитват да отслабнат. Желязо, цинк, калий, магнезий, калций, хлор, йод, мед, флуор, сяра (спомага за прочистването на кръвта и повишава нейната коагулация), фосфор (укрепва костите, зъбите и нервната система) - както виждате, говеждото месо е богато на полезни компоненти. Можете да добавите витамини към списъка: A, PP, C, B12, B9. Как да изберем, съхраняваме и готвим такова здравословно и вкусно месо? За всичко, както винаги, в ред.

Как да изберем месо?

  • Обърнете внимание на здравните стандарти. Касапинът трябва да работи с ръкавици, а месото трябва да лежи върху чиста кърпа, а не върху мръсен картон.
  • Надуши месото. Ако говеждото има приятен млечен вкус, значи е наистина прясно. Ако месото мирише лошо, можете спокойно да минете.
  • Обърнете внимание на цвета на месото. Нюансите са различни - от кръвно червено до розово червено. Цветът зависи от възрастта на животното, неговата порода и откритост. Основното е, че месото не трябва да има кървави петна и хематоми, които възникват поради неправилно клане или болест на животното. Естествено, не трябва да е ветровито и потъмняло..
  • Месото трябва да се пипа. Ако месото е меко и воднисто, то е многократно замразено и размразено. И ако влакната се разпаднат, тогава това е признак на застоялост..
  • Определете възрастта на животното според състоянието на мазнините. Ако е гъста, гъста, жълта като мазнина, тогава животното е успяло да живее дълго време.

Как се съхранява говеждо месо?

Ако ще готвите месо веднага след закупуването или на следващия ден, просто го поставете дълбоко в хладилника. Обикновено се избира най-студеният рафт. При някои модели това е долната част, а при някои - горната. Говеждото месо, като всяко червено месо, ще живее в хладилника за не повече от 5 дни. Но ако говорим за мляно месо, тогава можете да го съхранявате така само за 2 дни..

Обичате ли да купувате наведнъж големи парчета месо? След това използвайте фризера. Уверете се, че температурата е около -18 ° C. Основното условие е липсата на въздух в пакета. Опитайте се да извадите целия въздух от торбата с месо и да го запечатате плътно. За тази цел е най-подходящ вакуум уплътнител. Можете също така да увиете торбата с говеждо месо във фолио, преди да замразите. Ако предварително нарежете месото на по-малки парчета, не забравяйте да увиете всяко в отделен залепващ филм, за да не замръзнат.

Как да готвя говеждо месо?

В тиган, говеждото месо се запържва в предварително загрято олио от двете страни за 10 минути, без да се покрива. За да стане говеждото меко, преди пърженето всяко парче се потапя в олио, поръсва се с подправки и се оставя на хладно място за 2 часа. Или парчетата могат да бъдат отбити. По-добре да използвате тиган с оребрена повърхност.

Ако говорим за готвене, тогава месото на младо теле трябва да се остави във вряща вода за 40-60 минути, но месото на възрастно животно ще се готви само след 1,5-2 часа. За да получите богат бульон, поставете месото в студена вода и гответе на силен огън. Именно в този случай бульонът ще бъде най-наситен. Ако целта ви е просто вкусно месо, тогава сложете говеждото месо във вряща вода и гответе на слаб огън.

Печене. Парче говеждо месо с тегло 1 килограм трябва да се изпече във фурната при 200 ° С в продължение на два часа. 500 грама месо се пекат на 180 ° C за 1,5 часа. Паунд говеждо месо трябва да стои в мултикукър за два часа. Поставете режим "Задушаване" или "Печене". В хладилника, 500 грама говеждо месо ще се готвят за 1,5 часа при температура 200 ° C.

Каква част от трупа за какво да използвате?

  • Врат, нарязан (трети клас), подходящ за варене и задушаване. Тези части правят отлични супи и бульони, котлети и месо от желета..
  • Гърбът / тънък ръб / дебел ръб / предястие (1, 2 степени) е нежно вкусно месо, което обикновено се сервира с кости.
  • Плътна филе / сирене (първи клас) - много меко месо с тънки слоеве мазнина. За него е подходящо пържене и задушаване. Прави перфектната пържола.
  • Tenderloin, сирене (първи клас) - ценна част от трупа, мека, немазна, без вени. Подходящ за печене в едно парче или за печене на скара. Гответе печено говеждо месо, пържола и кебап.
  • Рампата (първи клас) е много нежна. Може да се готви по всякакъв начин. Всякакви ястия, приготвени от него, са невероятно вкусни..
  • Дръжка (средна част на бедрото), ssek (долната част на бедрото), сонда (вътрешна част на бедрото) - първи клас, фино влакнесто постно месо, добър вкус. Варенето, задушаването и печенето е подходящо. Гответе печено говеждо месо, котлети, супи, бульони.
  • Перитонеум, фланг (втори клас) - трудно, но вкусно месо. Може да съдържа кости, мазнини, филми и хрущяли. Необходимо е само да го сготвите или да направите от него мляно месо.
  • Кантиране (първи клас) - вкусно месо със слоеве мазнина. Подходящи са готвене, труп и кайма. В него се правят гулаш, котлети и супи.
  • Рамо (втори клас) - постно и леко грубо месо, може да има гъсти вени. Задушаване, готвене, кайма е подходящо. Ястия: гулаш, азу, пържола, руло, нарязани котлети.
  • Брикет (първи клас) - месото има мастни слоеве и слоеста структура. Добър вкус. Тази част се вари, задушава, пече, нарязва се (пълнена). Ястия: печено, супи, борш.
  • Бедро (трети клас) - жилаво месо. Подходящо е бавно пържене и печене на големи парчета. Ястия: азу, гулаш, супи.
  • Shank, shank (трето) - месо с много сухожилия и съединителни тъкани. Съдържа желатин и мозък. Добър вкус. Трябва да се готви на слаб огън. Желеното месо е перфектното ястие, което идва от тази част.

Сега знаете как да боравите с говеждо месо. Но ако нещо друго, винаги можете да опитате сочна пържола от талантливи готвачи. Потопете се в специалната секция, която съдържа всички отстъпки в гастрономическите заведения на вашия град, и се насладете на перфектното телешко месо.

Части от телешки труп

Говеждото месо е много полезен и ценен продукт, богат на протеини, желязо, цинк, както и витамини от група В. Говеждото месо се държи увиснало известно време, за да подобри вкуса си, остаряването е разрешено до 10 дни. Качеството на говеждото месо се определя от неговия цвят, варира от ярко червено до тъмно червено. Мазнината трябва да е суха, кремаво бяла.

Класификация на говеждо месо.

Говеждото месо се разделя на 3 степени: премиум, първи, втори клас.

  • разрез;
  • предна дръжка (болт);
  • заден болт.

Изрязване (врат)

Частта на шията е подходяща за задушаване, варене и приготвяне на бульони.

Скапална част

Месото от лопатката има различна степен на мекота в зависимост от местоположението му. Месото от тази част е подходящо за приготвяне на супи, нарязани котлети, гулаш. Ескалопите могат да се приготвят и от съблечения раменен мускул, но те ще са с лошо качество.

Рамо

От тази част се приготвят бистри бульони и дресинг супи, приготвят се нарязани котлети и печени.

Гръб (дебел ръб)

Кашата е подходяща за готвене на котлети, котлети, печене на големи парчета. Ребра за готвене на супи.

Поясница (поясница, тънък ръб)

Този разрез съдържа нежно и много постно месо. Тази част се използва за приготвяне на пържоли, печено говеждо месо, азу, медальони, гулаш, котлети, рулца.

гърди

При този костелив разрез слоевете месо се преплитат със слоеве мазнини и пеликули. В предната част на гърдата са гръдната кост (гръдната кост) и ребрата, а отзад са хрущялните краища на ребрата. Цялата грудка или половината от нея може да бъде напълно отделена от костите, подправена с кайма и навита на руло за варене: месото също може да бъде нарязано на филийки за задушаване или варене.

Сирене (гъста филе)

Сирената е част от трупа в близост до таза, има тънки слоеве мазнини и рохкава структура на влакната. От тази част можете да изрежете парчета за бързо пържене, задушаване и пържене.

бут

Рогата е горната част на задното бедро. Използва се за печене във фурната с голямо парче, за печене на открит огън, за приготвяне на ескалапи, медальони, кюфтета, нарязани котлети, строганов говеждо месо.

Дъпка (бедро)

Този разрез се нарязва на парчета по линиите на допир на трите основни бедрени мускула: сондата, брадичката и хълбока. Сондата е месото от фини влакна на вътрешното бедро. Дебелият фланг съдържа и нежно месо. Ssec е външната средна част на бедрото. Мускулните влакна на месото на участъка са по-дебели и малко по-груби, а сноповете им са заобиколени от по-развита съединителна тъкан. Ескалопите са направени от сонда и дебел фланг. Ssec е подходящ за задушаване или печене във фурната.

паша

Флангът може да се разточи и свари или наряза на филийки за задушаване със зеленчуци. Фланът също е подходящ за нарязано телешко месо.

дръжка

Месото на парчетата или на дръжките може да бъде задушено или варено с или без кости. Подходящ и за желирано месо.

дръжка

Същото като кокалчето, само със задните крака.

Как да изберем правилното прясно говеждо и свинско месо

Месните ястия със сигурност трябва да бъдат включени в човешката диета като източник на аминокиселини и протеини. Такава храна съдържа витамини, необходими за организма. Тази съставка в много рецепти изисква специален подход за пазаруване. Има няколко тайни как да изберете говеждо, свинско или агнешко, за да получите желания резултат. Важен компонент от диетата трябва да бъде закупен правилно, за да оцените напълно вкуса на ястието..

Пазарувайте или съхранявайте

Месото като храна остава популярен продукт. Мнозина не могат да си представят диетата си без нея. Свежа хапка, правилно подбрана по време на покупката, може да бъде в основата на много рецепти. Един вкусен, питателен обяд или вечеря ще бъдат оценени от възрастни и деца. На въпроса как да изберем добро месо, първият съвет би бил да се купува на пазара вместо в магазина.

Пазарен вариант

В градския базар има не само по-широк асортимент, но и най-доброто качество. Освен това, понякога в магазините използват не много здравословни методи, които придават на теглото на продукта и апетитен вид. Експертите посочват и следните причини да не изберат супермаркет.

  • Замразеното месо в опаковката не съдържа информация за правилността и продължителността на предишното му съхранение.
  • Невъзможно е да се определи как се отглеждат и хранят животните, от които са произведени продуктите.
  • Понякога закупеното в магазина месо съдържа вредни хормони на растежа и антибиотици като цена на технологията.

На пазара можете да закупите и селско месо, което не е много добро качество. Ето защо е подходящо да се посъветва, че си струва да се запознаете с този или онзи продавач. Месарите са по-често, отколкото не желаят да споделят препоръки и дори тайни за избор. Отсега нататък могат да се поръчат и пресни или гурме продукти.

Месо в магазина

В супермаркетите няма месари, които ще ви кажат как да изберете прясно месо, принадлежащо към първи клас. Тук човек трябва да може да го разбере сам. Първо, след като вземете брикета от хладилника, трябва да се запознаете с етикета. Трябва да има дата на производство и края на срока на годност.

Магазините получават значителен дял от вносни продукти. Доставчиците са Полша, Аржентина и други страни. Тя е изминала дълъг път до тезгяха. Важното тук е какви ястия ще се приготвят. Ако каймата или котлетите се окажат от нея, пържолата ще излезе маловажна на вкус. Има редица съвети за магазините.

  • Във въпроса как да изберем правилното месо, най-правилното решение би било закупуването от местен производител. Свежестта му ще бъде по-висока. И също така технологията няма да бъде такава, че количеството на хормоните и антибиотиците е твърде голямо.
  • Откривайки лоши миризми у дома по време на размразяването, можете да сте сигурни, че сте купили гнило месо. В този случай го върнете в магазина. Парите за такъв продукт трябва да бъдат върнати без провал.
  • Трябва да изберете охладен продукт, като се уверите, че опаковката е непокътната, няма дупки във филма и пукнатини в основата на пяна.
  • Проверете: давността не е изтекла.

Друга важна препоръка е да не се изкушавате от маркетинговите трикове. Когато мислите как да изберете говеждо месо, трябва да гледате не надписа "натурално", което на практика не означава нищо. И как и къде се отглежда.

Правилни критерии за подбор

Когато купувате месо, обърнете внимание на редица параметри.

  1. От коя част на трупа е парчето и дали е подходящо за предвиденото ястие. Тези, които вече са се занимавали с проблема как да избират свинско или говеждо месо на пазара, знаят, че касапинът първо пита какво ще готвят. И след това предлага шия или филе.
  2. Цветът на продукта е важен, тъй като добрият свеж продукт не е оцветен от външни нюанси. Критерият присъства в следните вариации.
  • Как да изберем прясно говеждо месо? Тя има чисто червен тон.
  • Агнешкото е малко по-тъмно.
  • Свинско розово.
  • Телешкото има наситено розов цвят.

Някои продавачи накисват застоял продукт в калиев перманганат. Трябва да разгледате мастната част и костите, които в такъв случай ще бъдат малко жълти, розови..

  1. Старото животно се обозначава с жълтия цвят на мазнината. Такова месо е трудно и отнема много време за готвене. Как да изберем правилното говеждо месо? Ако е с добро качество и млада, мазнините ще бъдат бели и се рушат. Доброто качество свинско месо се характеризира с твърди розово-бели слоеве бекон. Говеждото месо от най-висок клас се нарича мраморно поради жилките на мазнините в цялата маса. Готвенето дава сочен резултат.
  2. Състояние на повърхността Пазарното месо, което е лежало преди обяд, може да се навие. Но сутрин този ефект не се случва, тъй като труповете просто се режат. Този параметър не е съществен.
  3. Еластичната структура на пипане е признак на свежест, както и сухота. Продуктът не се придържа към ръката, слуз, няма петна.
  4. Ароматът отлично отразява степента на свежест. Дори лека гнилост е правилната причина да откажете покупка. Но ако месният аромат не навреди на апетита ви, можете спокойно да приемате и използвате.

Прясно свинско, как да изберем

Шиш кебапчета, сочни котлети, пилаф се правят от най-популярния продукт - свинско месо. Отивайки на пазара, трябва да имате разбиране как да изберете правилния. По-долу са някои признаци, за да не купувате.

  • Лошо е, ако се предложи заклан некастриран глиган, наречен глиган. При пържене купувачът осъзнава, че е много недоволен от покупката. В крайна сметка тогава загрятата свинска плът има много лоша специфична миризма. Има тайна на избор, при която глиганът е изключен. Трябва да вземете метална игла за плетене на пазара. Парче месо се пробива, като предварително се нагрява с кибрит. Ако започне да излъчва чужди миризми, те отказват да купуват.
  • Миризмите играят роля, ако са силно изразени, свинското месо е с лошо качество. Мъхът и гниенето са особено неприемливи. Извод: винаги трябва да подушвате. Доброто парче не излъчва външни аромати. Въпреки че кърмата за кърмене е изключение, тя мирише фино на мляко..
  • Много краткотраен по отношение на качеството и свинската мазнина. Лесно може да превърне гранясал във времето. Не помага дори и фактът, че месарят го реже. Миризмата така или иначе ще се абсорбира.
  • Не трябва да избирате прекалено меко месо, защото е твърде мазно. Понякога продавачът накисва продукта във вода с нишесте и малко сол, променяйки структурата. Най-вероятно няма да има коричка при пържене. Ще бъде правилно да изберете парче с умерен брой слоеве бекон.

Необходимо е също така да се обмисли за приготвянето на кое ястие е избрано месото. Най-сочната и тлъста част на прасе е шията. Тя е добра за барбекю. Шпатулата и гърба на талисмана са идеални за печене. Карбонатът се запържва на парчета. Стернумът и ребрата се използват в супи.

Избор на говеждо месо

Създаването на наистина вкусно ястие е възможно само с помощта на пресни продукти. Как да изберем месо на пазара, ако имате нужда от говеждо месо, което има много висок рейтинг на популярност? Следващият списък с правила ще ви помогне.

  1. Трябва да обърнете внимание на цвета. Само свежата каша е яркочервена. Съществуващите зелени, кафяви петна, петна показват, че е започнало да се влошава.
  2. Има ли мазнини и колко. Ако в малки количества структурата ще бъде гъста, а в младото говеждо месо ще се руши. Белият му цвят показва правилното месо. Жълт нюанс показва застояла или стара плът.
  3. В идеалния случай повърхността леко ще се навие, ако трупът наскоро е бил нарязан. Парчето трябва да остане сухо, запазвайки еластичност, без кръв и козина.
  4. Миризмата трябва да се определи. Продавач, който не позволява смъркане, се третира с недоверие. При наличие на външни лоши аромати, продуктът не трябва да се приема.
  5. Важна е твърдостта, която се определя от натиска на пръста. Можете да си купите месо, ако дупката се изглади за секунди. В противен случай продуктът просто се разваля. При пържене свежестта ще бъде под въпрос, ако на разреза се появят мехурчета. Месото се размразява няколко пъти, след което отново се замразява.
  6. Трябва да се обърне внимание и на финансовия въпрос: едно качествено парче, особено фиш, не може да има ниска цена..

Как се определя свежестта на агнешкото месо

Не е толкова лесно да изберете парче агнешко месо за пилаф или друго вкусно ястие. Когато посещавате базара, направете своя избор въз основа на правилата.

  1. Необходимо е да помиришете месните продукти. Леко забележима млечна миризма показва млад агнешки труп. Старата каша отделя силна урина, която не се елиминира по време на готвене.
  2. Изберете по цвят, без тъмните парчета. Нееднаквата на сянка също няма да работи. Такова месо е малко вероятно да бъде полезно за хората: старо или предварително размразено.
  3. Мазнината трябва да е бяла с нотка на пясък. Жълтите и сиви тонове показват старо агнешко, което едва ли ще пасне. Ако месото е добро по отношение на свежест, мастните слоеве са плътни, лесно се отделят.
  4. Млад труп е показан чрез недоразвитие на ставите.
  5. Доброто прясно и здравословно месо се определя с докосването на пръста, няма вдлъбнатини да останат. В старото ще има ямка с натрупване на кръв на мястото на натиск.

Други видове месо

Разгледаните видове животински продукти са добри за готвене варено и пържено месо, желе или желирано месо, любимите на всички кнедли. А също и ястия от много националности - пилаф. Свинското, говеждото и агнешкото месо са полезни за каймата. Видовете месо понякога се смесват в различни пропорции. Но печено или яхния също се прави от заек. Спазвайте следните критерии за подбор.

  • Свежестта се определя при липса на слуз, течове на кръв.
  • Цветът е нежен и розов, но не сив, тъмният нюанс показва значителна възраст, което намалява качеството на съдовете.
  • Необходима е проверка на трупа. Кашата трябва да е суха на пипане и еластична. При натискане не остават ями.

Може би някой не яде месо, смятайки се за вегетарианец. Но рейтингът на този хранителен продукт е голям. Готвена на френски или в духа на беларуската кухня, тя се отличава с големи ползи. А също и хранителна стойност, задоволяваща апетитния вкус. Покупката ще бъде успешна, ако следвате съветите и препоръките при избора.

Какви храни съдържат хром

Храни, богати на витамин В12