Омарите са семейство атлантически ракообразни ракообразни, които хората лесно ядат. Известно е, че до началото на XIX век е направен опит за изкуствено развъждане на морски животни. Омарите и омарите не се вкорениха в създадени от човека условия или от търговска гледна точка съдържанието се оказа нерентабилно. Този рак живее във водите на Атлантическия океан на дълбочина не повече от 200 метра. Омарите са чистачи. Животните се хранят с водорасли, бентос (зоопланктон), органични останки, дребни риби.
Какво са омари
Той е най-известният ракообразен подвид и често се бърка с омари. Всъщност това са етимологично различни имена за едно същество. От кулинарна гледна точка, омарът е скъп деликатес, богат на витамини и минерали. Голямото тяло на омари, което крие мощна черупка, е известно с голямото количество нежно вкусно месо с уникален морски вкус. Цената на пресни ракообразни, замразени или живи, може да варира от 3000-15000 рубли на кг.
Как изглеждат
Омарите са големи ракообразни, които могат да достигнат дължина 40-50 см. Те имат твърда хитинова обвивка, покрита с неправилно разположени израстъци-бодли. Предните двойки на крайниците са мощни, назъбени клещи, отлични за хващане и разкъсване на плячка. Опашката е мощна, с ясно изразени артикулации на хитиновото покритие, около една трета от дължината на тялото, включително крайниците. Под карапуза има 4 двойки лапи, разположени близо една до друга. Цветът на външната обвивка варира в зависимост от възрастта, подвид на омари.
Омарът често се бърка с омара, въпреки че разликите между подвидовете са много изразени. Последните се отличават с продълговато тяло, силно удължени крайници. Те нямат нокти: подвид ракообразни се хранят с планктон, мърша, морски водорасли. В предната част на главата са разположени две антени, покрити с хитин. Дължината на процесите е приблизително равна на останалата част от тялото на омара, която по външен вид, структура и разположение на вътрешните органи прилича на обикновена скарида.
Колко живеят
Както всички ракообразни, омарите растат през целия си живот, като постепенно преминават през сложен биологичен процес на промяна на черупките им, наречен разтопяване. Конвенционално възрастта на омара може да се определи според размера на тялото, цвета. Известно е, че максималният регистриран живот на мъжкия е бил 31 години, на женската - 54. Особено старите индивиди придобиват по-тъп цвят на черупката, чрез което могат лесно да се различат от младите животни. Най-големият омар беше уловен край бреговете на Канада. Масата на индивид, според Книгата на рекордите на Гинес, била 20,15 кг.
Химичен състав
Основната отличителна черта на морските ракообразни е техният химичен състав. Организмът на жителите на членестоногите в океаните е много богат на полезни соли, витамини, микро- и макроелементи. Това се дължи на особеностите на местообитанието им (местообитание), както и на диетата. Яденето на нежно месо от омари помага за укрепване на човешкия имунитет, подобряване на физическата годност, нормализиране на киселинно-алкалния баланс на кръвта и др. Месото на тези ракообразни съдържа следните вещества:
- Витамини. Половината от група В: холин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина, пантотенова киселина, цианокобаламин, витамини А, Е.
- Макронутриенти. Натрий, фосфор, калий, много калциеви соли, магнезий.
- Микроелементите. Мед, цинк, желязо, манган, селен.
Благоприятни характеристики
Поради наличието на голям брой полезни химически елементи и съединения, месото от омари може условно да се счита за средство за профилактика и лечение на някои заболявания. Жителите на държави, които имат достъп до морето, често консумират атлантически ракообразни, отбелязват отличното си здраве. Според статистиката такива хора са по-малко податливи на влиянието на хронични заболявания на имунната, сърдечно-съдовата и храносмилателната системи. При използване на продукта се отбелязват следните процеси в работата на организма:
- Подобряване на работата на сърдечно-съдовата система, стабилизиране на процеса на хематопоеза, укрепване на стените на кръвоносните съдове, капилярите.
- Благоприятен ефект върху хормоните, свързани с репродуктивната система. Нормализиране на производството на тестостерон при мъжете.
- Популяризира извеждането на токсините и токсините от червата. Понижена абсорбция на мастни киселини.
- Подобряване на защитните системи на организма, нормализиране на имунната система.
- Стабилизиране на нервната система, намаляване нивата на стрес, развитие на устойчивост към последствията от силния емоционален и психически стрес.
Опасни свойства
Хората, страдащи от подагра, трябва да внимават да ядат атлантически ракообразни. Месото от омари съдържа много пурин, което допринася за натрупването и производството на големи количества пикочна киселина, което влошава симптомите на заболяването. Самото месо от омари се счита за високо протеинова храна. Употребата му в големи количества ще доведе до рязко повишаване на нивата на холестерола в кръвта, което ще се отрази неблагоприятно върху работата на сърдечно-съдовата система. Проявата на индивидуална алергия към такива морски дарове също е възможно..
Как да издълбаете омар
Много е лесно да вземете месо от трупа на голям членестоноги, окован в здрава хитинова черупка. За да направите това, ще ви трябват големи ножици, кърпа или всяка чиста кърпа, плат и латексови ръкавици, силен нож с широко масивно острие и голяма дъска. Рязането се извършва в следния ред:
- Носете строителни ръкавици от плат, за да предпазите кожата си от остри хитинови отпадъци. Издърпайте латекса върху горната част, така че да няма остатъци от влакна от тъканта върху черупката.
- Намокрете малка кърпа, разстелете я под дъската, за да не се подхлъзне.
- Хванете горната част на плочата с глава на омара. С другата ръка внимателно разхлабете и завъртете крайниците с клещи с кръгово движение. Разделете ги на две на ставите по един и същи начин. Оказва се, 6 готови части.
- За да премахнете месото от нокът на омари, трябва да го счупите. Направете го с остър, силен удар с плоската, тъпа страна на ножа. Нарежете фалангите на клещите по протежение на тръбната обвивка с ножица.
- Опашката трябва да се отделя от тялото с кръгови движения. Хитиновото му покритие може да е необходимо за красива презентация, така че не бързайте да го разделяте. Вътре в остатъка от омара са вътрешни органи, които не се ядат..
- При особено големи индивиди месото може да се получи от 4 задни двойки крайници. Краката са разделени и нарязани по същия начин като малките фаланги на ноктите.
Как да готвя
В менютата на ресторантите има много ястия, които изискват различни видове готвене на омари. Основните методи за приготвянето му са печене, варене, пържене. Обичайно е да се сервират ракообразни с други морски дарове, като хайвер, миди, гребена. Следните методи за готвене са най-популярни:
- Кипене. Традиционен междинен метод на готвене, последван от по-нататъшно готвене. За да сварите омара, добавете малко сол към водата със скорост 170 г сол на 2 литра течност. След като заври, целият омар се хвърля във ваната. Времето на варене зависи от теглото на трупа: за всеки килограм са необходими 20 минути. В същото време черупката придобива известния яркочервен цвят..
- Печене. Често се използва за предварително приготвяне, преди да се добави към салати в стил Цезар. Използват се най-представителните части - нокти, фаланги на краката. Те се обръщат от ставите с кръгово движение, хитинът се нарязва или разделя. Извлеченото месо се пържи много бързо в рафиниран зехтин.
- Печене. Най-красивите ястия от омари са създадени по този метод. Има два известни варианта за сервиране и предварително рязане на трупове на членестоноги. В първия случай се пече само опашката, от която долната част на бронята се отрязва с ножица, където се поставя пълнежът. Втори метод: много остър нож разделя омара на две по тялото. Вътрешностите се почистват, половината от животното се пълни с пълнеж, пече се, сервира се на голяма чиния.
Как да ядем омари
Големите морски членестоноги са деликатес, правилата на които си струва да се разберат. За да изрежете правилно цял варен труп от омари, ще ви трябва специална дълга вилица, ножица и специални щипки, за да счупите ноктите. Както всички морски дарове, обичайно е да ядете членестоноги с ръце, като си помагате само с прибори за хранене. Методът на хранене може да варира в зависимост от начина на готвене и сервиране.
Започнете с масивните нокти на животното. Извийте ги и ги разчупете от ставите. Счупете отворете предната хващаща фаланга със специални щипки, за да можете да вземете месото. Нарежете хитиновия капак на останалите части с ножица. Поставете вилица в горната част на тялото, за да улесните придържането към опашката. Извършете последното, като издърпате от трупа. Отворете долния слой на черупката му с ножица, извадете черната вена. Можете да започнете да ядете месо.
омар
Омарите (омарите) принадлежат към семейството на големи морски декаподи.
Омарът има здрава черупка и десет крака, два от които са прераснали в нокти. Въпреки че днес се считат за гурме храна, през 19 век омарите са били използвани като стръв за риба и дори като тор за полета. Омарът има гъсто, богато месо под черупката, в опашките и краката. Черен дроб и хайвер също са годни за консумация.
Обикновено омарите се продават варени, но трябва да се купуват живи, когато е възможно. Черупката им е сиво-синя, след готвене стават червени. Малки омари, около 750 гр. - 1 кг имат най-добър вкус. Когато купувате омар, изберете този, който се чувства тежък заради размерите си..
Обикновено в готвенето се използват сравнително малки омари, чието тегло не надвишава 1 кг. Омарите достигат това тегло за 5-6 години и те могат да живеят до сто години! Известни са случаи, когато са били хващани „дълготрайни“, чиято възраст достига 140 години..
Издълбаването на завършен омар изисква малко умения. Поставяйки го на гърба си, краката и ноктите трябва да се развият, да се разделят с гърба на лъжицата и внимателно да се отстрани пулпата, за да не се докосне нокът. На следващо място, омарът трябва да бъде обърнат. С изключително остър нож направете разреза през главата до окото, след което изрежете през центъра, като разделите торса наполовина. В средата ще видите бели хриле, черни дълги черва, простиращи се в опашката, и малък торбичен стомах в главата - всичко това е излишно. Само зеленият черен дроб, лежащ в главата ви, не изхвърляйте, това се счита за деликатес. Използвайте го за сос, защото нито един сос омар не е само рак..
Предимства на омара
Омарът (омарът) се счита за една от най-здравословните храни с протеини, съдържа по-малко калории, холестерол и мазнини, отколкото постно говеждо или пилешко месо, но в същото време е богато на аминокиселини, калий, магнезий, витамини В12, В6, В3, В2, провитамин А, и също така е добър източник на калций, желязо, фосфор и цинк.
Има много рецепти за ястия от омари.
Във Франция обичат понички, пълнени с морски дарове. Бульонът от омари се използва за приготвянето им. В Япония месото от омари е съставка на кнедли и суши, докато в други азиатски страни се задушава във вода с корен от чесън и джинджифил. Месото от омари също може да бъде на скара или варено с подправки.
В Испания ще се почерпите с вкусна паеля с омар, в Италия - лазаня с нея. Bouillabaisse е популярен в южната част на Франция - първото ястие от риба и морски дарове, което също не е пълно без месо от омари.
Опасни свойства на омара
Месото от омари е с високо съдържание на холестерол, така че прекомерната му консумация може да доведе до различни заболявания на сърдечно-съдовата система..
С повишено внимание трябва да купувате замразени и обелени омари, тъй като в този случай срокът им на годност не надвишава 2 дни.
Омарът не само може да бъде поръчан в ресторант, но и да се готви у дома, например на скарата, както в това видео. От него ще научите как да го направите правилно..
Как да ядем омар, като нов англичанин
- 01 от 10
Вържете омара и се пригответе за угощение
Омарът е специалитет от Нова Англия (и особено от щата Мейн), но яденето на цял омар може да бъде малко смущаващо за новаците.
Не се примирявайте само с ролка омар. Ако никога не сте яли цял омар или ако е минало много време, откакто сте се оплели в ракообразно, ето стъпка по стъпка визуално ръководство за това как да ядете омар. Следвайте тези снимки и инструкции и ще научите как да ядете омар като за начинаещ.
Преди да започнем, не забравяйте да вратовръзка на рамата за омари. Яжте омар. крака и всичко това. това може да бъде доста разхвърлян бизнес.
Продължете 2 от 10 по-долу. 02 от 10
Развийте ноктите
Започнете с усукване на всеки от ноктите на омара на мястото, където са прикрепени към тялото. Американските омари имат един нокът за мелене и един пинчер или нокът за гребене. Нокътът на дробилката, който обикновено е по-голям, има зъби за раздробяване на черупките. Тя може да бъде дясна или лява нокът на омар и като цяло е по-трудна за напукване.
Продължете 3 от 10 по-долу. 03 от 10
Отворете нокти
Живите омари обикновено се продават с гумени ленти около ноктите. Ще искате да ги оставите на място, докато омарът се свари (освен ако не искате да знаете какво може да направи омарът с нокът си за мелене). Въпреки това, като развиете ноктите на омара от тялото му, можете безопасно да премахнете гумените ленти. В ресторант вероятно ще бъдат премахнати гумени ленти, преди да се сервира вашият омар..
Използвайки крекери или орехи, следващата ви задача е да отворите нокътя.
Продължете до 4 от 10 по-долу. 04 от 10
Използвайте омарова пръчка, за да премахнете нокът от нокти
Готови ли сте за първия си вкус на нокът от нокти, потопен в сладко масло? Използвайте кирка от омар - дълга тясна посуда, която обикновено се предоставя - за да премахнете всякакви вкусни хапки от съчленените части на нокътя.
Продължете към 5 от 10 по-долу. 05 от 10
Разгънете опашката на омара
Повечето ядещи омари намират месото в опашката на омари като най-сладкото и приятно. Когато сте готови да ядете ноктите на омари, обърнете буболечката си - както омарите наричат тези хлебарки с морска вода - на гърба си и разгънете опашката си..
Продължете към 6 от 10 по-долу. 06 от 10
Извийте се, за да откъснете опашката от тялото
С разтворена опашка на омар, хванете омара с две ръце и повдигнете опашката далеч от тялото с едно решително усукване.
Да. ДОБРЕ. Нека поговорим за това зелено. Често пъти, когато откъснете опашката на омара от тялото или черупката му, намирате мека зелена маса. Това е тамали: черен дроб на омари. Някои хора смятат Томали за деликатес. Тъй като живакът и другите замърсители на околната среда са концентрирани в черния дроб на омари, не бива да го ядете. Ако сте близо до мивката, това обикновено е най-добрият начин да я промиете..
Сега, ако забележите някакви яркочервени парчета вътре в опашката на омара, знаете, че ядете женска. Това е хайвер от омар - яйца от омари. Хайверът също се счита за деликатес и е безопасен за ядене..
Продължете до 7 от 10 по-долу. 07 от 10
Счупете лапите на опашката на омара
Справяш се страхотно! Следващата стъпка е проста. Разделете малки опашни ласти, известни още като телсони. Там има малки парчета месо, така че не ги пропускайте..
Продължете до 8 от 10 по-долу. 08 от 10
Извадете опашката на омара с палеца
Вкарайте палеца си в върха на опашката на омара. Трябва да можете да пуснете месото с едно докосване. Ако имате проблеми, можете да използвате остър нож, за да отрежете дъното на опашката.
Тъмната венообразна структура, която има дължина на опашката, трябва да се изхвърли.
Продължете до 9 от 10 по-долу. 09 от 10
Последен крак
Работили сте усилено, но си заслужава. След като вкусите опашката на омара, сте готови за последната стъпка. Направете го осем крака! Внимателно завъртете всеки от крачетата на омара от тялото. Вярвате или не, там се крие вкусно месо. И да. трябва да работиш усилено, за да го получиш.
Продължете 10 от 10 по-долу. 10 от 10
Браво до последната хапка
Да, има месо в кльощавите омари. Както можете да си представите обаче, не е лесно да стигнете. Най-добрата техника е да хапете силно на всяка част от крака, за да разхлабите месото, потопете крака в разтопеното масло и след това изсмучете месото..
Вече сте готови да се насладите на едно от уникалните удоволствия на Нова Англия. След като вкусите първия си вкусен омар, ще бъдете закачен за цял живот. Ако не можете да стигнете до Нова Англия, можете също така да поръчате свежи омари от Нова Англия онлайн.
Омарът е утвърден деликатес. Описание. Рецепта. снимка
Омарът е едно от най-скъпите ястия в менюто на ресторанта. Често наричан омар, той се приготвя като основно ястие и се използва и в супи, салати и други ястия. Най-добрите в света са норвежките омари. Въпреки малкия си размер, те имат отличен вкус..
Много е лесно да разпознаем този ракообразен. На първо място, това са впечатляващи размери, големи нокти и опашка с форма на ветрило. Нежното месо е скрито под надеждна черупка, което е истински деликатес. Но за да получите истинския вкус на омар, трябва да го изберете и готвите правилно. Радваме се да споделим с вас полезни съвети и рецепти.
Как се готви омари?
Както бе споменато по-горе, след като омарът е измит, той трябва да се вари. Но преди да спуснете омара в саксията си, трябва да закрепите ноктите с гумена лента или нещо друго. След като фиксирате ноктите, вземете го и просто го поставете във вече врящата вода. Препоръчваме първо да поставите главата на омара. След това покрийте тенджерата и гответе за 15 минути. Когато омарът се превърне в наситено червен цвят, той е готов.
Сега знаете как да готвите омари и можете да изненадате гостите си с необичайно вкусно ястие!
Как да готвим омари у дома?
Омарите (омарите) идват да съхраняват рафтовете под различни форми: живи, замразени (приготвени преди или не), можете също така да закупите само замразени нокти или опашки от омари или, например, готово консервирано месо. Ако сте купили готово месо от омари, тогава в кухнята не е останало толкова много работа: просто трябва да решите дали ще готвите - омлет или салата. Ако омарът е замразен, той трябва да се размрази (в студена вода или просто да се остави за малко на стайна температура), измива се (ако омарът е свеж, тогава просто трябва да го измиете) и се слага в голяма тенджера с вече подсолена и ароматизирана вода (препоръчително е да добавите дафинов лист, мащерка, лимон, лук).
В тази статия ще ви покажем как да готвите жив омар, тъй като варените на живо омари са най-вкусни. Разбира се, замразеният омар също ще бъде вкусен, но вероятно сами знаете, че винаги е по-добре да купувате жива риба или жива морска храна, тъй като част от вкуса на продукта изчезва по време на замразяване. Така че нека започнем.
Както бе споменато по-горе, след като сте измили омара, трябва да го сготвите. Но преди да поставите омара в саксията, трябва да закрепите ноктите му с гумена лента или нещо друго. Това се прави, за да се избегне нараняване..
След като обезопасите ноктите на омара, просто го вземете и го поставете в съд с вряла вода. Изберете размера на тигана според размера на омара, тъй като те са различни. Препоръчва се първо да се постави главата на омара. Покрийте съда с капак и гответе 15 минути.
След като омарът превръща яркочервен цвят, той е готов. Но не бързайте да изваждате омара, ако стане червен по-рано от 15 минути - все пак се ръководете от времето. Също така внимавайте: ако са минали 15 минути и омарът все още не е достатъчно зачервен, задръжте за още няколко минути.
Между другото, 15 минути е средното време, необходимо за готвене на среден омар. Ако попаднете, да речем, на много голям омар, използвайте тази таблица, за да определите колко дълго трябва да го готвите:
| Тегло на омари | Колко време да готвя |
| 0,45 кг - 0,60 кг | 12-15 минути |
| 0,60 кг - 0,9 кг | 15 - 20 минути |
| 0,9 кг - 1,4 кг | 20 - 25 минути |
| 1,4 кг - 2,7 кг | 25 - 28 минути |
| 2,7 кг - 3,2 кг | 28 - 30 минути |
| Повече от 3,5 кг | 4 минути за всеки 0,5 кг |
Значи сме сварили нашия омар, какво да правим по-нататък? Тук идва частта, от която повечето хора се страхуват - нарязване на омари. Но не се притеснявайте, ние ще ви обясним всичко ясно, снимките също ще ви помогнат, така че няма да има проблеми.
Ще ви трябват някои помощни инструменти, за да отрежете омара. В различни статии можете да прочетете, че се нуждаете от много всякакви специални инструменти, но ние ще се справим с голям нож и ножица. Бих искал да отбележа веднага, че най-вкусните части на омар са краката, ноктите и опашката..
След като вареният омар се охлади леко, махнете гумените ленти от ноктите. Сега внимателно откъснете ноктите, където те се свързват с тялото. Тоест, не само самите нокти, но заедно с така наречените ръце на омари. Тя трябва да изглежда като на снимката.
Сега внимателно отделете дъното на нокътя. Преместете го в различни посоки и след това издърпайте малко. Месото трябва да стои добре в долната част на нокътя.
Изключете така наречената "ръка" от нокътя.
Направете това с двете щипци. Трябва да получите шест части, като на снимката. Виждате това прозрачно вещество в долните части на ноктите? Трябва да можете да направите същото. Ако все още го имате в горната част на нокът, тогава ще трябва да го отделите от месото.
Вземете голям кухненски нож и ударете нокът с гърба на ножа, както е показано на снимката.
Удряйте, докато не разделите нокът на две. Сега можете лесно да извадите месото от омари оттам.
По-нататък ще косим така наречените „ръце“. Вземете ножица и отрежете парче от ръката си наклонено.
Плъзнете края на ножицата навътре и изрежете по цялата дължина. Направете същото отрязване от другата страна на нокътя, за да го отделите лесно..
По този начин можете да извадите красиво месото..
Сега трябва да отделите опашката на омара от торса му. Използвайте лявата си ръка, за да държите тялото на омара, а с дясната ръка внимателно и внимателно отделете опашката.
Трябва да изглежда така.
Сега оставете опашката естествено да се извие на топка.
Поставете дланта на едната си ръка на опашката и натиснете първата с другата. Натискайте, докато не чуете тропкане. Може би сте забелязали, че на снимките човекът носи гумени ръкавици. Те са необходими, за да не ви отрежат ръцете, така че не забравяйте да ги използвате..
Натискът от ръцете ви ще доведе до счупване на черупката и опашката естествено ще се раздели. Сега можете да го отделите напълно по линията на повреда и да извадите месото.
Ето вкусен залък с месо. Вероятно вече сте забелязали, че именно на опашката се намира най-голямата част от месото на омари..
Още няколко подробности за опашката. Ако видите някакъв неидентифициран зелен предмет в опашката, това е черен дроб на омари. Може да се яде, но за мнозина няма да е приятно и бихме посъветвали да не го използвате. Все още е храносмилателната система на омари - кой знае какво е ял там преди..
Също така, ако попаднете на женски омар, можете да намерите тестиси, тоест яйца. Отново може да се яде, въпреки че повечето хора не го правят..
Ако омарът е голям, можете да ядете и краката. Отново просто ги откъснете от мястото, където се свързват с торса ви. Защо си струва да ядете крака, само ако омарът е голям? Всичко е просто. В краката има малко месо и ако омарът също е малък, тогава изобщо ще намерите малко. Е, ако все пак го намерите, счупете крака на две и изсмучете оттам месото и сока.
Това е всичко. Имате месо от омари, сега просто трябва да разберете как да го ядете. Можете просто да използвате хляб, можете да направите салата по някаква рецепта или нещо друго. Прекрасен вкус гарантиран!
Снимки от learninghowtocook.com
Също така препоръчваме да прочетете:
Как да ядем омари правилно?
Ще ви кажем как да ядете омар правилно. На първо място, трябва да му откъснете краката. Ракообразните се хранят с ръце, като си помагат с рибен нож или пинсета при отваряне на ноктите и черупката на омара. Ноктите могат да бъдат откъснати по-лесно, като предварително сте ги счупили в областта на ставите. Извиваме нокът, който стърчи назад, отделяме го от тялото и остъргваме с вилица месото от черупката. Месото, което се намира директно в самия нокът, се изважда, като го счупвате с щипки.
Най-вкусната част от омара, като тази на раците, всъщност се намира в опашката. Докато държите плътната черупка, трябва да залепите вилица в опашката. По този начин можете лесно да го извадите. След това се отстраняват опашните перки, опашката се почиства, черната вена по дължината на опашката се отстранява и се изхвърля. Ето как се яде омар, или по-скоро основната му част, нали.
Необходимо е много повече работа, за да се раздели горната част на тялото на омара. Отваряйки черупката, можете да видите кръвоносната система, хрилете и храносмилателната зелена жлеза. Омарите имат особено развит сексуален диморфизъм, с други думи, мъжете са много по-големи от женските.
При омари не се яде само голям нос и антени, те допринасят за метеоризъм и лошо храносмилане..
Кулинарни изкушения
Много ресторанти предлагат разнообразни ястия от омари в менюто. От най-голямата част от месото под черупката се приготвят медальони, аспи, суфле, нокти се използват за приготвяне на първи ястия. Понякога трупът се оставя цял и пълнен. Те също ядат хайвер и черен дроб..
Най-простият вариант е варен омар, сервиран с различни сосове..
Но ако в ресторант трябва да платите значителна сума за такива шедьоври, тогава у дома, като харчите много по-малко пари, е напълно възможно да готвите такива ястия.
Но преди да започнете да готвите, струва си да знаете за една точка. Как да убием омар? Това често се прави, както при раците, като се потапя във вряща вода. Но в много страни този метод се счита за нечовешки и забранен..
Има алтернатива. Необходими са само две стъпки:
- Поставете трупа във фризера за половин час. Омар ще влезе в състояние на спрена анимация и ще спре да се движи.
- Въоръжете се с остър нож, натиснете го с върха в центъра на главата, натиснете надолу, така че да мине право през. Така настъпва моментална смърт.
След това можете спокойно да започнете да режете или, оставяйки цели, да изпратите да готвите. За да отрежете правилно омара, обърнете го на гърба си, внимателно отделете ноктите и използвайте нож или кухненски щипки, за да премахнете пулпата.
Сега нека разберем как да приготвим този деликатес..
Варен омар
Този на пръв поглед прост бизнес също има свои нюанси. Продължителността на топлинната обработка зависи от размера на ракообразните. Колко трябва да го готвите? Средно процесът отнема 15 минути с тегло 400-900 г. За по-големи индивиди за всеки 1 кг тегло е необходимо да се измери 4 минути.
Ръкавиците трябва да се използват при рязане и приготвяне за готвене, за да предотвратите нараняването на омарите с ноктите си. Няма да е излишно да ги завържете с еластична лента или някакво въже със същата цел. Водата за готвене трябва да бъде осолена, а омарът трябва да се потопи с главата надолу в нея..
По време на процеса на готвене трябва да наблюдавате появата на омара. Яркочервеният карапуз, стегнатата опашка и бялото месо показват готовност.
Важно е да не прекалявате с трупа, за да не е гумен.
на скара
В допълнение към целия труп можете да използвате отделни части, например опашката. Те ще придобият необичайно оригинален вкус, ако са на скара. За това ще ви трябва:
- опашки от омари - 3 бр.;
- зехтин - 4 супени лъжици;
- чесън - 2 зъба;
- масло - 100 г;
- подправка.
Първо трябва да отделите опашките от омарите, като използвате кухненски ножици, като отрежете по вътрешната страна. Чекмедже, четка със зехтин и скара. Време за готвене - 5 минути. Както в случая с готвене, червеният цвят на опашката ще показва готовност..
Нарежете ситно чесъна и поръсете с него вътрешните (нарязани) части на опашките, подправете със сол и черен пипер. Изсипете масло отгоре и го оставете да се пече още 5 минути.
Сервирайте с разтопено масло и клинове лимон.
Как да си купим омар?
Преди да готвите омар, трябва да го купите. Живите омари са огромен плюс. По своята същност омарите са самотници и те се бият помежду си. Затова винаги гледайте къде се съхраняват, в един и същ аквариум не може да има много от тях. Не забравяйте да попитате колко часа са там. След две седмици месото от омари значително е загубило тегло. Моля, обърнете внимание, че когато продавачът ги хване, омарите са сигурни, че се опитват да уловят нещо. Ако това не се случи, тогава е най-добре да закупите омара от друг магазин. Плюс това може да се изненадате от различните цени. Зависи къде е хванат омарът. По вида на улова омарите се делят на топли и студени. "Студените" са по-скъпи и имат по-чист и по-богат вкус, но те са трудни за получаване, обикновено трябва да поръчате.
Основни препоръки за избор
Готвачите в ресторант с морски дарове съветват да обърнете внимание на няколко важни точки, преди да купите омар:
- Най-добре да купувате на живо. Изберете най-пъргавия и не забравяйте да усетите черупката. Ако омарът е пресен, черупката ще бъде мека.
- Обърнете внимание на еднородността на цвета и липсата на петна или повреди.
- Препоръчително е да готвите омара веднага, но ако по някаква причина това не работи, можете да го изпратите във фризера или да го увиете в пергамент. В последния случай срокът на годност е максимум 1 ден..
- Ако няма възможност за покупка на живо, можете да закупите замразени. Но след това изберете опцията с най-малко лед и снежна кора..
Как да съхранявате омари?
Ако сте закупили омари сутрин и чакате гости вечерта, в никакъв случай те не трябва да бъдат увити в торба. Най-добрият начин да съхранявате вашите омари е да използвате ледена възглавница и да ги покриете с морски водорасли или влажна кърпа. Те се съхраняват не повече от един ден..
Вареният омар може да се охлади в продължение на два дни. Замразена готова цяла трупа трябва да се потопи във вряща вода за три минути преди сервиране. По този начин месото няма да загуби вкуса си..
Вкусови качества
Месото от мъжки пол се счита за по-вкусно от женското. Най-вкусното и ценно се намира в „шията“ или опашката на животното. Ракообразните крака и нокти също се считат за годни за консумация. Месото в тях е много по-гъсто, но и доста вкусно. Омарът (омарът) е известен със своя черен дроб - „тамали“. Той се намира под черупката, върху главата на животното и наподобява зелена пяна по външния си вид. Супи и сосове се приготвят от черен дроб на омари. Признат деликатес е нежният червен хайвер на женски омар. Наричат я „корал“.
Благоприятни характеристики
Има много съвети как да готвите омари. Но замисляли ли сте се колко хранителни вещества съдържа? Поради огромното количество както минерални, така и органични вещества, месото от омари е много полезно за човешкото здраве..
Проучванията показват, че това месо е добър начин за предотвратяване на развитието на различни видове рак. Минералите и витамините перфектно поддържат сърдечно-съдовата система на човека в добро състояние. Цинкът в омара е от съществено значение за нормалното функциониране на репродуктивната система. Централната нервна система се повлиява положително от селен, който се намира и в месото на омари. Мислейки за въпроса: „Как ядете омар?“, Винаги помнете тези положителни свойства на продукта и си помогнете.
Въпреки това, за съжаление, използването на този ракообразен не винаги може да бъде полезно и безопасно за здравето. Това се отнася за категорията хора, които имат проблеми с поносимостта на морските дарове. В края на краищата дори малко парче омар може да провокира най-тежката алергична реакция в организма, което води до анафилактичен шок..
изпълнение
Омар, чиято снимка е добре известна на всички любители на морските дарове, се продава в магазините в сладолед, консерви и пресни. Показател за качеството на продавания продукт е поставянето на омарите в отделни аквариуми, пълни с чиста морска вода. Факт е, че тези същества имат военно разположение и не понасят квартали с други морски обитатели. Колкото по-активно омарът движи очи и мустаци, толкова по-късно е хванат. Ловът на омари се извършва в началото на есента или пролетта, по това време е най-добре да го закупите.
С какво се хранят?
Много хора знаят как да ядат омари, но с какво е обичайно да го сервират? Можете да ядете месо от омари и студено, и горещо. Обичайно е да се сервира сухо бяло вино с омар. Месото от омари е много благородно, допустимо е да го комбинирате с много продукти, както и да го ядете отделно. Сосът за такъв деликатес се сервира с добавка на сметана и манго. Те ядат омари с гъши дроб, трюфели и кремообразна супа от артишок. Знаейки как да готвите омари, сега можете правилно да го сервирате на празничната трапеза. Изненадайте приятелите и семейството си!
описание
Омарът има дълго тяло, насочено към главата. Има дълги мустаци (антени), боядисани в червено. Коремът на морския живот е разделен на седем части. Първата двойка крака е оборудвана с мощни нокти. Опашката на омара е с ветрилообразна форма, понякога наричана "шията". Цветът на животното варира от зеленикаво синьо до сиво-зелено. Средният размер на ракообразния е 30-50 сантиметра. Омарът, чиито снимки са публикувани в тази статия, обикновено тежи между 300 и 700 грама. Индивидите растат до 75 сантиметра на дължина.
Химичен състав
Основната отличителна черта на морските ракообразни е техният химичен състав. Организмът на жителите на членестоногите в океаните е много богат на полезни соли, витамини, микро- и макроелементи. Това се дължи на особеностите на местообитанието им (местообитание), както и на диетата. Яденето на нежно месо от омари помага за укрепване на човешкия имунитет, подобряване на физическата годност, нормализиране на киселинно-алкалния баланс на кръвта и др. Месото на тези ракообразни съдържа следните вещества:
- Витамини. Половината от група В: холин, ниацин, рибофлавин, пиридоксин, фолиева киселина, пантотенова киселина, цианокобаламин, витамини А, Е.
- Макронутриенти. Натрий, фосфор, калий, много калциеви соли, магнезий.
- Микроелементите. Мед, цинк, желязо, манган, селен.
Колко живеят
Както всички ракообразни, омарите растат през целия си живот, като постепенно преминават през сложен биологичен процес на промяна на черупките им, наречен разтопяване. Конвенционално възрастта на омара може да се определи според размера на тялото, цвета. Известно е, че максималният регистриран живот на мъжкия е бил 31 години, на женската - 54. Особено старите индивиди придобиват по-тъп цвят на черупката, чрез което могат лесно да се различат от младите животни. Най-големият омар беше уловен край бреговете на Канада. Масата на индивид, според Книгата на рекордите на Гинес, била 20,15 кг.
Стриди
Стридите са най-деликатните от морските деликатеси, които в същото време имат много полезни свойства. Каша от стриди е уникална с това, че съдържа голямо количество хранителни вещества, които вече почти не могат да се намерят в един продукт. Съдържанието на витамини в тях допринася за подмладяване на организма и предотвратяване на рак.
Стридите, подобно на омарите, могат да се готвят по различни начини, но класическият начин да ги ядете е да ги ядете пресни, леко поръсени с лимонов сок.
Главният готвач на ресторант "Мория" казва, че за удобство на клиентите, стриди се сервират във вече отворени врати на малка ледена пързалка, за да се запази свежестта на продукта.
С тях се сервира специална вилица, с която пулпа от стриди се отделя от крилото. След това се поръсва с лимонов сок за пикантния вкус или се добавя ароматен сос към крилото и се пие.
Интересен факт е, че стридите не трябва да се дъвчат, а могат леко да се ароматизират в устата. Опитни любители на стриди казват, че месото им е толкова нежно, че се топи на езика. Има вкус леко тръпчив, има морско солен вкус, сякаш в ранната сутрин на топло крайбрежие дишате морски въздух с уста. Бялото вино работи най-добре за напитките от стриди.
Казват, че не бива да бързате с изводи за стридите. За да усетите истински изискания вкус на тази морска храна, трябва да ги опитате два или три пъти..
Между другото, стридите са един от малкото продукти в света, които не са обект на санкции. В „Мория“ те се доставят от Франция в свежо състояние. Преди да влязат в кухнята, те, като омари, живеят в специализиран аквариум на ресторанта..
Интересни факти
Италианският и британският закон защитава морския живот. Хвърлянето на жив омар във вряща вода се счита за административно нарушение, за което нарушителят е изправен пред глоба от 500 евро. В Европа омарите се убиват по сравнително хуманен начин - като се поставят животни във фризер за няколко часа. През това време морският живот постепенно заспива и умира. Ако наблизо няма хладилник, омарът трябва да се потопи във вряща вода с глава и да се държи отдолу с дървени лъжици. В този случай смъртта на животното настъпва след 15 секунди. Ако в рецептата пише, че омарът трябва да се готви суров, тогава животното трябва да се извади от врящата вода само след две минути.
Най-големият омар, хващан някога е известният Poseidon на публично изложение в Нюкуей, Великобритания. Гигантският индивид беше уловен случайно от риболовна лодка. Този омар тежал 4,2 килограма и винаги е привличал вниманието на любопитни туристи..
Омарът е деликатес, на който всеки трябва да се наслади. Опитайте и ще ви хареса! Приятен апетит!
Правила за избор и съхранение
Преди да купите омар, измислете как да разберете свеж продукт от развален. Не забравяйте, че морските членестоноги могат да поддържат използваем вид за не повече от един ден. Можете да забавите развалянето на продукта с шоково замразяване. Няма определени трудности при определянето на свежестта на омара: разликата между развалена и качествена стока е очевидна. Разберете методите, условията, срока на годност на Атлантическите членестоноги, правилата за избора им при покупка:
- Първият признак на качествен пресен продукт е приятен морски аромат. Когато омар се развали, трупът започва да излъчва ужасна гнилостна миризма..
- Големите ракообразни са самотници. Те се държат живи строго в отделни аквариуми, в противен случай индивидите могат много да навредят един на друг. Наскоро уловен омар може лесно да се идентифицира по лъскавите му черни очи, подвижни антени, с които животното се стреми да усети всичко наоколо.
- Прясно охладената храна може лесно да се разграничи от развалена опашка, която трябва да бъде в сгънато, стресирано състояние.
- Големите морски ракообразни се съхраняват по-малко от ден след клането. Не се опитвайте да поставяте жив омар в сладководен аквариум - тази среда бързо ще го унищожи.
- При ниски температури свареното месо от омари се съхранява в продължение на два дни, без да губи свежестта си.
- Преди да сервирате цял варен ракообразен труп, който е бил сварен преди повече от 5-6 часа, го сварете отново за 2-3 минути.
Миди от Vongole
Двойните миди Vongole се използват в националната испанска кухня, но в ресторант Morya се приготвят по португалска рецепта. Собствениците на ресторант „Море“ опитаха тази рецепта на остров Макао, който дълго време беше колония на Португалия..
Най-често Vongole се използва като закуска. Те се добавят към салати или се пържат с добавяне на различни сосове.
Мекотелите идват в ресторанта в затворени черупки на черупката, но след термична обработка, капаците се отварят, така че лесно да получите месото им.
Миди от Vongole, за разлика от стридите, трябва да се дъвчат, за да изпитат напълно техния изключителен вкус. Те също се хранят със специална вилица, като изваждат пулпата от крилото. Но за разлика от стридите, те не се пият от черупките, а се изяждат, като ги набождат на вилица..
На вкус мекотелите донякъде приличат на мидите, но по вкус те са десет пъти по-нежни и изискани от техните колеги.
Знаем, че след нашите не само полезни, но и вкусни уроци, вие вече искате да опитате всичко! След това побързайте в ресторант "Мория" на ул. Киевская, 194, пресича улицата. Шевченко.
Какво са омари
Той е най-известният ракообразен подвид и често се бърка с омари. Всъщност това са етимологично различни имена за едно същество. От кулинарна гледна точка, омарът е скъп деликатес, богат на витамини и минерали. Голямото тяло на омари, което крие мощна черупка, е известно с голямото количество нежно вкусно месо с уникален морски вкус. Цената на пресни ракообразни, замразени или живи, може да варира от 3000-15000 рубли на кг.
Цената на висококачествените морски дарове като омари, омари, тигрови скариди, морски таралежи, гребени и стриди варира значително в зависимост от условията на съхранение, вида на животните и маржа на магазина. Така че, омарите, уловени в студени води, значително превъзхождат своите "топли" колеги по вкус. Това обяснява многократната разлика в цената им. Ценови диапазон на Атлантическите членестоноги за района на Москва:
| Име на магазина | Цена (руб / кг) | Съхранение на продукта |
| Рак Москва | 12500 | жив |
| Гурме мечта | 6700 | жив |
| Гурман клуб | 12000 | жив |
| Ryboedov | 9500 | варено-замразени |
| Ryboedov | 9900 | жив |
| Нашият океан | 7950 | жив |
| La maree | 6807 | варено-замразени |
Как се реже?
Разрязването на омар е много по-трудно от готвенето. Това трябва да се направи на няколко стъпки..
- На първо място, трябва да извадите сварения омар от тигана, да го поставите на гърба си и да развиете ноктите и краката му.
- След това, използвайки гърба на лъжицата, разделете крайниците и извадете нежно месо от тях. Кашата трябва да бъде отстранена, ако е възможно, без да докосвате ноктите..
- След това животното трябва да се обърне и да се направи разреза в него с остър нож през цялата глава до окото. След това омарът трябва да се изреже през центъра, за да се намали наполовина..
- Белите хрилни омари са неядливи - те трябва да бъдат изхвърлени. Дългите черни черва на ракообразния и малкият торбичка, разположен на главата му, също са неподходящи за храна. Но зеленият черен дроб на животното трябва да бъде запазен - той ще направи отличен сос.
Омарът е ценен за най-нежното бяло месо. Рецептата за приготвяне на морски живот предполага, че сварената каша трябва да се нарязва на парчета и да се сервира в внимателно почистени черупки от животни, красиво подредени върху широко ястие..
Месото от омари обикновено се яде с майонеза или друг подходящ сос. С него традиционно се сервира прясна зелена салата.
Как изглеждат
Омарите са големи ракообразни, които могат да достигнат дължина 40-50 см. Те имат твърда хитинова обвивка, покрита с неправилно разположени израстъци-бодли. Предните двойки на крайниците са мощни, назъбени клещи, отлични за хващане и разкъсване на плячка. Опашката е мощна, с ясно изразени артикулации на хитиновото покритие, около една трета от дължината на тялото, включително крайниците. Под карапуза има 4 двойки лапи, разположени близо една до друга. Цветът на външната обвивка варира в зависимост от възрастта, подвид на омари.
Омарът често се бърка с омара, въпреки че разликите между подвидовете са много изразени. Последните се отличават с продълговато тяло, силно удължени крайници. Те нямат нокти: подвид ракообразни се хранят с планктон, мърша, морски водорасли. В предната част на главата са разположени две антени, покрити с хитин. Дължината на процесите е приблизително равна на останалата част от тялото на омара, която по външен вид, структура и разположение на вътрешните органи прилича на обикновена скарида.
- Морска краставица - какво представлява и как изглежда, видове и полезни свойства, рецепти за готвене на ястия със снимка
- Сашими - какво е, рецепти
- Мраморно месо - какво е това: видове и рецепти
Как да ядем омари, раци, омари, раци и скариди
Най-важното правило за етикета на морските дарове като раци, раци, омари или омари е да ги ядете с ръце. Не се паникьосвайте, не се опитвайте да ги разделите с нож и вилица. Определено ще бъдете обслужени със специални устройства, ако имате нужда от тях за тяхното използване..
Омари (омари)
Преди да започнем да описваме процеса на самото хранене, нека разберем каква е разликата между омара и омара? Отговорът е много прост: няма. Думата омар е проследяваща хартия от английския език „омар“ от английски. омар.
Ако месото от омари е част от сервираната супа, салата, суфле или мус, тогава ние го ядем с помощта на уреда, който ще бъде подходящ за ядене на ястието пред вас. Но ако решите да опитате този гурме продукт като цяло, тогава трябва да използвате повече от едно устройство..
Омарът може да се сервира горещ или студен. Горещият омар е много по-лесен, тъй като се споделя в кухнята. Съответно ви е необходима само вилица с нож, за да нарежете месото му на малки парченца и да го донесете до устата си. За да издълбаете цял омар, се нуждаете от следните инструменти: щипки, вилица за плетене и рибена вилица и нож. Първо отделете опашката от главата, след това усучете щипците и лапите. Всичко трябва да се направи внимателно. Тъмната нишка, която върви по гърба, трябва да бъде премахната. Това е червата на омара, така че не забравяйте да се отървете и от стомаха. Сега имаме нужда от щипци, с тях разбиваме черупката на крайниците. За да вземем най-вкусното месо от опашката, използваме и щипки, като отрязваме опашката. Получаваме месото от лапите с тънка игла за плетене.
Можете да ядете омара, докато се обелва, или можете първо да махнете цялото месо и едва след това да започнете да ядете. Ето, правете както искате. Няколко вида сосове се сервират с варения омар и винаги лимон. Поръсете с лимон, преди да пристъпите към месото. Ако ви се сервира лична купа за сос, можете да натопите месото директно в него, ако не, лъжете соса върху чинията си с лъжица.
Също така гледаме видео как да ядем омара правилно според правилата на етикета на масата:
Раците в ресторантите могат да се сервират както без черупка, така и в нея. Ние ядем раците без черупки, използвайки специална вилица и нож. За да изчистите черупката на раци, първо трябва да откъснете ноктите и краката. Хванете главата с едната ръка и здраво огънете опашката на раците с другата. Черупката трябва да се спука в средата, тогава ще бъде лесно да стигнете до месото на раците. Не забравяйте да премахнете хрилете и стомаха. Ние ядем месо със сервираните устройства, може да се окаже, че това е двустранна вилица или устройства за риба. Използвайте щипци, за да стигнете до месото в щипци.
Spiny омар
По правило омарът се сервира като закуска, вече нарязана наполовина. Вземаме рибна вилица с нож и се наслаждаваме на този деликатес, като не забравяме да потопим отделените парчета месо в соса.
Но ако сте приготвили този деликатес у дома, все пак трябва да го нарежете. Самата схема е много логична и е подобна на начина на рязане на всички други ракообразни. Откъсваме краката от тялото, отделяме опашката от главата, освобождаваме се от червата със стомаха. Отворете опашката и извадете месото оттам.
Вината от шардоне ще бъдат отличен съпровод на всички горепосочени ястия, но никога не се страхувайте да експериментирате и да намерите това, което ви подхожда най-добре..
Раците се сервират на трапезата или върху общо ястие или на порции от 3 парчета в чиния. Поставете чиния до тях с необходимите устройства: нож с кръгъл прорез и тънка вилица.
Започваме с нокът, откъсваме подвижната част, след това вкарваме нокът в дупката в ножа и го разбиваме, ядем месото, което се е отворило за нас. След това отделяме опашката от тялото, като я завъртаме леко. Откъсваме всеки крак от тялото или с ръце, или с нож. Сокът от черупката може леко да се изсмуче, като се изтласка страните му. Използвайте вилица, за да извадите месото от тази част..
Бъдете изключително внимателни да не ядете зелено оцветено месо. Можете също да смучете всеки крайник. И най-накрая оставяме най-вкусното - нежно месо от опашката. Можем да го донесем до устата си с ръце, в по-неформална обстановка или с вилица. С малко количество раци е по-добре да изпиете чаша сухо бяло вино или шампанско, в голяма компания ще бъде трудно да откажете бира.
скарида
Както при всеки вид продукт, всичко зависи от това как се сервира ястието..
Ако скаридите се сервират като коктейл. В коктейлите по правило се сервират малки скариди, които вече се обелват и лесно се ядат с една хапка. Ще използваме вилица от стриди, а ако не се сервира такава, ще се получи всяка малка вилица.
Ако скаридите са големи, имате избор да направите две неща: опитайте се леко да счупите скаридите с вилица, не забравяйте да държите купата с другата си ръка или да сложите скаридите в чиния под купата и използвайте нож и вилица, за да я нарежете. Когато скаридите се сервират пържени, например като закуска, опашката се оставя в черупката. В този случай хващаме скаридите за опашката с ръце и отхапваме обелената част. Поставете опашката на ръба на чинията. Скаридите на шишчета могат да се потопят в соса, но ако скаридите се окажат големи и вече сте я ухапали, в никакъв случай не потапяйте вече ухапаното парче в соса.
Скаридите могат да се сервират със сос в отделни чинии. Не потапяме скаридите в него, но вземаме лъжица и ги поливаме.
Скаридите могат да бъдат намерени в салати и като част от основното ястие, като в този случай ги ядем с вилица и нож.
При неформална вечеря скаридите може да не се обелят изобщо, в този случай откъсваме главата, превъртаме я в различни посоки, след което изваждаме черупката.
Скариди в чеснов сос са идеални за леки до средно тежки червени вина, като Мерло. С пържени или скара скариди, препоръчваме да опитате леко бяло вино Совиньон Блан.
Никога не се притеснявайте за чистотата на ръцете си, в края на храненето винаги ще ви сервират купа с вода, за да измиете ръцете си, а резен лимон в нея ще ви помогне да се отървете от нежелания аромат. Други екзотични морски дарове като октопод, калмари и др. Винаги са част от ястие. В такива случаи те винаги се ядат с устройствата, които са предназначени за тях: супа се яде с лъжица, салати с вилица и нож, темпура октопод се яде директно от шиш.