Ликьорът (от френския "ликьор" - течен) отдавна е признат в целия свят като една от най-популярните алкохолни напитки. Сладка и ароматна, напоена с плодове и плодове, а понякога и с билки и подправки, днес тя безпогрешно зае своето достоверно място сред другите видове алкохол. Ликьорът е бил високо ценен в аристократичните кръгове заради деликатния си, изискан вкус, затова отдавна се смята за напитка на аристократите.
Малко история
Традиционно Франция се смята за родно място на ликьора, въпреки че създателят на тази напитка е италианският монах Бернардо Винзели, живял през 16 век в малкото градче Фекам, простиращо се по Ламанша. Монахът нарече напитката си „Еликсир на Бенедикт“ в чест на светеца, в чийто манастир е живял. Монасите надарили изобретението му със специални лечебни свойства и тъй като често били лечители, те давали тази инфузия на своите пациенти, вярвайки, че тя може да възстанови силата и да укрепи мъжкия дух.
По-късно лекарите започнаха да включват различни лечебни билки в рецептата си, за да направят напитката още по-здравословна, а развитието на търговските връзки с източните страни даде друг принос за нейното подобряване. Сега инфузията започна да включва редки и ценни подправки по това време - като градински чай, индийско орехче, канела, семена от камион, карамфил, кардамон и други. Това подобри вкуса на напитката и внесе известна жар тук, като по този начин повиши нейното качество.
Днес ликьорът вече не се счита за лековита напитка. Сега той често е включен в менюто по време на празненства, като оригинален десерт, който ви настройва за самодоволство и приповдигане. Напоследък ликьорът все повече се превръща в женска напитка и това е напълно оправдано в исторически план. Всъщност дори през далечния 19 век във Франция той се свързва с женската красота и удоволствие. Смятало се е, че листенцата от рози, включени в състава му, придават не само уникален вкус и аромат, но и удължават младостта и красотата. Ликьорите с право са спечелили популярност в много страни по света. Тези напитки могат да задоволят вкусовете на най-изисканите гурмета, а също така действат като компоненти за приготвяне на други напитки на базата на тях и дори ястия.
Видове ликьори
Традиционно ликьорите се класифицират в три вида:
Но има още много класификации на тази напитка според различни критерии: според степента на сладост, според ароматизиращите съставки, според вида алкохолна основа, според степента на стареене. Между другото, остарелите ликьори са много ценени, тъй като вкусът на алкохол в тях е почти незабележим, а вкусът и ароматът стават по-нежни и фини.
силен
Това са доста сладки, алкохолни напитки със сила от 35 до 45 градуса. Съдържанието на захар в тях варира от 32 до 50 процента. Те включват по-старите, измислени в древността от монаси. Едни от най-известните в тази група са бенедиктинците и шартреузите..
Бенедиктинът е френски силен ликьор на базата на алкохол, инфузиран със захарно цвекло, мед и билки. Този състав включва около 27 компонента, сред които са лимон, кориандър, карамфил, шафран и други. Този ликьор е направен
по специална рецепта при големи дестилерии. Според слуховете точният състав се пази в тайна и само малцина знаят как правилно да го приготвят. Крепостта е 40 градуса, съдържанието на захар е 32%. Вкусът е сладък, леко горчив, остър. Като цяло всеки ликьор има доста сложен вкус, тъй като всички те са смесени напитки, състоящи се от много компоненти. Смесен цвят - жълтеникаво зелен. Инициалите D.O.M могат да се видят върху бутилките на Бенедиктин. (Deo Optimo Maximo), което означава „За Господа. До най-добрите. За най-голямото “. Тази поговорка е мотото на бенедиктинските монаси..
Chartreuse е един от най-популярните ликьори в света. Приготвя се по сложната рецепта на декартовите монаси. Приготвя се в собствени винарски изби, които са разположени в подножието на планинската верига Шартреуз. От тук идва и името на напитката. Различните му видове съдържат от 42% до 70% алкохол и 34% захар. Класическата диадема (Green Chartreuse) е с приятен билков цвят и има странен, необичаен вкус - горчиво сладко с малко острота. Неговият богат аромат е доминиран от нотки на мента, карамфил, пелин и кориандър. Често се използва в коктейли и като ароматизатор за определени ястия при готвене..
Тази група включва също: Cointreau, Jagermeister, Sambuca и много други ликьори на базата на анасон, мента и портокал.
десерт
Според съдържанието на компонентите десертните ликьори могат да бъдат разделени на две подгрупи: на базата на плодове и плодове и на базата на тропически растения. Съдържанието на алкохол в такива напитки варира до 30%. Десертните ликьори винаги имат вкус на сладко или сладко и кисело, в зависимост от плодовете, които съдържат. Съдейки по името на групата, това са ликьори, които се сервират за десерт. Ето някои от тях.
Limoncello е популярен италиански ликьор, инфузиран с лимонова кора. Съдържа голямо количество витамин С. Лимончело има красив, наситено жълт цвят със златист блясък, приятен цитрусов аромат и сладък, но не прикриващ вкус, както в другите десертни ликьори. Limoncello има най-добър вкус, когато е охладен. Сервира се в специални високи чаши, които първо се замразяват във фризера, докато стените замръзнат. Тази напитка е много често срещана за домашно пивоварство. Използва се като дигестиф или като съставка в коктейлите.
Amaretto е друга италианска напитка на базата на бадеми или кайсиеви ядки. Съдържанието на алкохол в този ликьор е около 30%. Има тъмнокафяв, коняков цвят и характерен бадемов аромат. Вкусът му, поради наличието на горчив и сладък бадем в състава, наподобява вкуса на марципан. Амарето се използва широко за сладкарски цели - за накисване на торти, за добавяне към печива и десерти. Използва се и в чист вид, главно с лед..
Кремове
Вискозни, гъсти, леко сладки ликьори, с ниско съдържание (до 25%) алкохол. Те са с най-голямо търсене сред женската половина, поради сладкия си вкус и приятен аромат. Кремовите ликьори съдържат до 60% захар. Кремът е една от най-често срещаните съставки. Кремовете са сравнително млади ликьори, появили се в средата на 20 век. Някои от най-популярните крем-ликьори: Sheridans, Baileys.
Как и с какво да се пие
По традиция ликьорите се сервират с чай или кафе в края на храненето, като храносмилане за подпомагане на храносмилането. Можете да ги използвате и в чистия им вид. За това има малки чаши до 35 мл. Затова ликьорите се пият на малки глътки, за да се усети целия вкус и аромат на напитката..
Напоследък тези алкохолни напитки все повече се използват като компоненти на популярните коктейли, а за коктейлите се използват напълно различни ястия..
Коктейли с ликьори
Най-известните коктейли, които включват ликьори:
- B-52. Съставът включва три ликьора (кафе, сметана и силен портокал - троен сек);
- синя лагуна (водка, син ликьор Кюрасао, спрайт, ананас);
- хирошима (самбука, абсент, ирландски крем, гренадин);
- космополитен (цитрусова водка, тройна сек, сок от червена боровинка, лайм, портокалова кора).
Технология на готвене
В момента са известни два метода за приготвяне на ликьори: мацерация и дестилация..
В първия случай напитката се приготвя чрез вливане на растения, билки, подправки, горски плодове върху алкохол, коняк или самогон. Този процес отнема доста дълго време: до няколко месеца. След което инфузията се филтрира, регулира се алкохолността, след това се добавя мед или захарен сироп.
Във втория случай има и настояване, но отнема много по-малко време - само няколко дни. След което инфузията също се филтрира и дестилира няколко пъти през дестилационен апарат. Както в първия случай, се регулира силата и съдържанието на захар в напитката..
Някои ликьори се отлежават в дъбови бъчви според технологията до 10 години.
Пийте в козметологията
Тъй като първоначално ликьорите бяха позиционирани като лечебни тинктури, те не заобиколиха такава област като козметологията. Използват се главно като съставки за маски, лосиони и тонери за мазна и проблемна кожа..
Сладко лекарство
Ликьорите се използват широко при лечение на настинки. Те са в състояние да повишат имунитета, предпазват от грипни епидемии. Най-ефективни са ментовите или медените ликьори. Те трябва да се добавят към чай или кафе, а една чаша топла напитка трябва да се пие веднъж седмично преди лягане. Силните течности също са много ефективни за премахване на холестерола от тялото..
Домашни рецепти за коктейли
Коктейл "Булдог"
- ликьор "Amaretto" - 35 мл;
- шоколадов сироп - 10 мл;
- мляко - 120 мл;
- сладолед - 1 топка.
Разбийте всичко в блендер. Сервирайте във висока чаша със сладолед.
Коктейл "Шоколадови шеридани"
- Шериданов ликьор - 30 мл;
- тъмен шоколад - 20 gr.
Изсипете в чаша Шериданс, поръсете отгоре с настърган шоколад. Изчакайте, докато шоколадът се абсорбира в горния слой на течността, след което сервирайте.
Десерти с коктейли
Ликьорът се използва широко в сладкарските изделия, като компонент на различни десерти - торти, сладки сосове, сладолед, кремове. Тези десерти са подходящи както за големи празнични тържества, така и за романтични вечери при свещи. Ако искате да зарадвате или изненадате своята сродна душа - пригответе един от тези десерти като подарък.
заключения
В заключение искам да кажа, че днес ликьорите с право заемат голяма ниша в производството на алкохолни напитки. Тези напитки, които имат изключителен вкус и аромат, се ценят по целия свят и са особено популярни сред женската публика. Тъй като много инфузии съдържат лечебни билки, те се използват успешно за предотвратяване на настинки и като средство за повишаване на имунитета. Като компоненти са част от козметичните маски и лосиони. Всички видове тестени десерти и алкохолни коктейли се приготвят с ликьори. Много е трудно да не го обичаш. Повярвайте ми, опитвайки го веднъж, ще бъдете пленени от изискания вкус и великолепен аромат на тази напитка за цял живот..
Състав и класификация на съвременните ликьори
Асортиментът от ликьори наброява хиляди имена, а рецептата и съставът са уникални за всеки производител, но все пак можете да направите класификация, като подчертаете основните видове ликьори според няколко критерия: метод на приготвяне, основна съставка, сила и сладост. Тези знания ще ви помогнат да се ориентирате при избора на подходящата напитка в магазина..
Според международните стандарти ликьорът е алкохолна напитка със сила най-малко 15%, произведена по един от трите начина. При първия метод плодовете, плодовете, билките и други компоненти се накисват в чист алкохол за известно време (настоява се), след което получената течност се дестилира на специален дестилационен апарат - аламбик или колона. За да се намали силата, към готовата напитка се добавят вода и захар. Ако не използвате багрила, течността ще бъде прозрачна. Например, така се прави известната италианска самбука..
Вторият метод на производство се състои в накисване (мацериране) на основата на ликьора в алкохол или силен алкохол (уиски, коняк, джин и др.) В продължение на няколко месеца, последвано от филтриране и добавяне на други съставки, предвидени в рецептата. Почти всички плодови ликьори попадат в тази група. Всъщност това са обикновени тинктури със захар. Третият начин е комбинация от двата предишни. Поради технологичната сложност, високите разходи и липсата на ясни предимства във вкуса и аромата, комбинираният метод се използва рядко.
Sambuca е пример за бистра течност (повторна дестилация на тинктура от анасон)
Течен състав
Всеки производител се опитва да създаде уникална композиция, която да отличава марката си от конкурентите, но има основни компоненти, които са включени във всеки ликьор:
- алкохолна основа - в повечето случаи това е ракия (плодов дестилат) или зърнен алкохол;
- екстракт - създава основен вкус, всякакви плодове и плодове са подходящи за получаване на екстракт, благодарение на което асортиментът от ликьори е толкова разнообразен; има опции за напитки, при които не се използва екстракт от плодове, като яйчен ликьор на Advocate или мляко Baileys;
- аромати - билки, подправки, корени на растенията или техни синтетични заместители, някои ликьори съдържат лечебни билки (Becherovka, Jägermeister, Bitner), но днес това е рядкост;
- други компоненти - отговарят за вкуса или напълно формират вкуса, тази група включва: какао, яйчен жълтък, чай, кафе, сметана, ванилия и др.;
- дестилирана вода - необходима за регулиране на силата и консистенцията;
- подсладители - захар, чиста глюкоза или мед.
Видове ликьори
В зависимост от силата и съдържанието на захар, има:
- Силни (35-45% алкохол, 32-50% захар) - в чист вид пият на малки глътки от малки чаши, също така силни ликьори се добавят към чай и кафе. Известни марки: Benedictine, Cointreau, Sambuca, Becherovka, Vana Tallinn.
- Десерт (25-30% алкохол, захар до 50%) - имат изразен аромат, сервиран в края на вечерята като храносмилане заедно със сладки ястия (сладолед, шоколад, плодове). Десертните ликьори включват: Amaretto, Chambord, Advocate, Curacao.
- Крем ликьори (алкохол 15-28%, захар - 50-60%) - поради високото съдържание на захар, този вид има специфичен захарен вкус. Кремовите ликьори се пият с лед от чаши за уиски. Напитките са представени от такива марки като Baileys, Sheridans, Millwood, които са добър избор за романтична вечер или коктейли..
Има и друга, интуитивна класификация, в която за основа се взема съставката, която формира вкуса. Например портокал, малина, ябълка, ментово кафе, яйце и т.н..
Най-известните видове ликьори
Ликьорите са алкохолни напитки с високо съдържание на захар. Традиционно те се делят на: десертни, силни и кремообразни ликьори. Ликьорите се използват както в чист вид, така и като съставки в коктейли, както и добавени към различни ястия. По-долу посочваме най-известните видове ликьори и ви разказваме малко за всеки, така че да можете да изберете най-подходящия вариант за вашия домашен бар.
Кремообразни ликьори
1. "Baileys" е известен ирландски крем ликьор, приготвен от ирландско уиски с добавка на сметана, захар, ванилия и какаови зърна. Силата му е 17%. Именно с „Бейлис“ започна историята на кремовите ликьори. В допълнение към оригиналната напитка има Baileys с мента и шоколад, Baileys с карамел и Baileys с кафе. Много често "Baileys" се използва като компонент на коктейли.
2. "Амарула" е южноафрикански много сладък кремообразен ликьор със сила 17%. Прави се от плодовете на слоновото дърво - марула - с добавяне на сметана. Вкусът на "Amarula" има лек карамелен вкус. Етикетът показва слон, който е избран като символ на алкохола.
3. "Вана Талин крем" - комбинира ликьора и сметаната "Вана Талин". Силата му е 16%. Консумира се спретнато с лед и като добавка към кафето.
4. "Шериданс" - оригиналният ирландски ликьор, произведен в бутилка с две секции, в едната част на която има ванилово-кремообразна част от ликьора, а в другата - кафе-шоколадова част. По време на изливането на "Sheridans" и двете му съставки се изсипват от бутилката наведнъж в необходимата пропорция. В допълнение към кафето и сметаната, горският плод "Шериданс".
5. "Dooley's" е немски кремообразен ликьор, който комбинира водка с ирис. Предлага се в непрозрачни червени и сини бутилки.
Силни ликьори
1) "Бенедиктин" - силен френски ликьор на базата на мед и билки (хвойна, шафран, арника, ванилия, маточина и др.). Произвежда се от алкохол, приготвен от захарно цвекло. Крепостта „Бенедиктин“ е 40%. Те използват Бенедиктин в чистата му форма с лед, добавят се към кафе и алкохолни коктейли.
2) "Berenfang" - немски ликьор с високо съдържание на мед, с добавка на лимонова кора и канела. Ако не се съхранява на студено, може да стане със захарно покритие..
3) "Becherovka" е чешки билков ликьор. Силата му е 38%. Пият го спретнато или като го добавят към чай или кафе, както и към различни коктейли. Сервира се преди вечеря или късно през нощта.
4) "Вана Талин" е естонски ликьор с тъмнокафяв цвят. Приготвя се на базата на ром с добавка на цитрусови масла, канела, ванилия и др. Произвежда се със сила 40%, 45% и 50%. "Vana Tallinn" се използва за приготвяне на коктейли, пиян спретнат с лед и добавен към кафе.
5) Ликьор "Drambouillet" - ликьор на базата на шотландско единично малцово уиски с аромат на различни билки, мед и индийско орехче. Крепостта „Драмбуе“ е 40%. Пийте охладени както в чист вид, така и като част от коктейли.
6) "Jägermeister" - известният немски билков ликьор. Отнася се за бита. Използва се като храносмилане или като част от коктейли.
7) "Genepi" - традиционен алпийски ликьор със светло жълт или зелен цвят на базата на билки от рода пелин. Силата на "Genepi" е 40% -50%. Използва се като храносмилателен.
8) "Cointreau" - френски прозрачен ликьор на базата на комбинация от сладък и горчив портокал. Има флорално-плодов аромат и вкус на сладки и горчиви портокали.
9) "Mintu" е силен прозрачен ментов ликьор, произведен от френска компания. Различава се в ясно изразен свеж вкус и ментов аромат. Силата е 35%, 40% и 50%. Консумира се охладено в една глътка, като добавка към кафе и коктейли.
10) "Sambuca" е италиански ликьор на базата на пшеничен алкохол с аромат на анасон. Тя може да бъде прозрачна, червена и тъмна. Крепостта Самбука е 38-42%.
Ликьори със средна якост
1 - "Advocat" / "Advocaat" е жълт холандски ликьор за яйца. Това е еднородна, кадифена смес от гроздова ракия, яйчни жълтъци, мляко и захар. "Advocate" е много гъст ликьор и обикновено се използва като съставка в коктейлите. Силата му е 14% -20%.
2 - "Amaretto" - тъмнокафяв ликьор на базата на бадеми и подправки. Понякога кайсиевите ядки се добавят към бадемите, а понякога само те се използват изобщо. Силата на този ликьор е 21% -28%. "Amaretto" е много популярен като съставка за различни коктейли, рецепти за които можете да намерите на нашия уебсайт.
3 - "Galliano" - известният италиански ликьор на растителна основа със сила 30%. Има ванилия, кафе и балсам. Е компонент на много коктейли.
4 - Ginjinha е популярен португалски ликьор от череши.
5 - "Kahlua" - мексикански кафеен ликьор със сила 20% -36%. В допълнение към традиционния, компанията произвежда "Kahlua" с аромат на еспресо, с ванилия и тъмен шоколад, и Kahlua "с пържени лешници..
6 - „Кюрасао“ („Кюрасао“) - ликьор от остров Кюрасао, приготвен с добавка на портокалови кори, карамфил, канела и индийско орехче. Силата му е 30%. Цветът на "Curazo" може да бъде различен: оранжев, син, бял, зелен, а този ликьор също се предлага прозрачен. Поради интересните си цветове се използва в много коктейли..
Елитен алкохол
Списък на напитки
абсент
уиски
коняк
Самбука
текила
Рецепти за коктейли
Силни коктейли
Слаби коктейли
Безалкохолни коктейли
Домашно пивоварство
винопроизводство
За сайта
Видове и класификация на ликьори: какви ликьори са?
Разнообразието от алкохолни напитки, които имат собствена утвърдена аудитория от фенове, е впечатляващо с разнообразие и асортимент. Някои видове алкохолни напитки са особено популярни при красивите дами, защото се различават от другите по приятна сладост, вкусен аромат, лека сила и богат цвят..
В категорията на напитките, аудиторията на почитателите на които е преобладаващо жени, има ликьори, които са класифицирани според най-различни характеристики и видове, което позволява на потребителя да избере най-качествените сортове за себе си. По какви критерии се класифицират ликьорите? На какво трябва да обърнете внимание?
Класификация на ликьорите по място на производство
Днес ликьорите се произвеждат в много страни по света, но някои от тях са безспорните лидери в тази област и имат длан в производството на приятни и леки, както и оригинални ликьори. Що се отнася до отделните територии, където се произвеждат висококачествени ликьори, заслужава да се отбележи не само имената на тези страни, но и имената на ликьори, благодарение на които те са широко известни в целия свят..
- Франция. Страната на произход е известна с бенедиктинския ликьор, който се прави по стари рецепти от 27 компонента. Ликьорът се отличава не само с приятен вкус, но и с ефективни лечебни свойства..
- Италия. Ликьорът "Amaretto" е визитна картичка на страната. Напитката има своята публика от фенове по цял свят и е направена от кайсиеви ядки, с добавка на билки и подправки..
- Холандия. Този производител е известен по целия свят с ликьор Curacao, който се произвежда на основата на суровини под формата на портокалови кори и е представен в няколко цветни категории: зелен, оранжев, бял и син.
- Ирландия. Ликьорът "Бейлис", произведен в тази страна, е широко известен в различни страни по света. Напитката има оригинален и приятен вкус и можете да я използвате както в чист вид, така и като част от многобройни коктейли.
- Барбадос. Ликьор „Малибу“ се произвежда тук от 1980 г., а основните качества и свойства на напитката са тройно пречистване и дълго стареене.
Класификация на ликьорите по основна съставка
Ликьорите са разделени на различни категории не само според мястото на тяхното производство, но и според основните съставки, въз основа на които се приготвя напитката. Основните категории ликьори, на които те са разделени според основния компонент, са:
- плодове. Както подсказва името, тази категория съдържа напитки, основната съставка на които е голямо разнообразие от плодове и плодове. Сред основните сортове плодови ликьори, най-търсените са: ягоди, касис, череша, малина, боровинки и напитки от боровинки. Това включва и ликьори, приготвени на базата на пъпеш, праскова, ядки, кайсии и лимони..
- кафе. Много сортове ликьори също се приготвят на базата на тази съставка. В оригинални и добре познати рецепти кафето се смесва с други компоненти, което им придава уникални, индивидуални свойства. Обикновено основните съставки в приготвянето на такъв ликьор са кафе, ром и подправки..
- яйце. Името отново подсказва от какво се прави този вид ликьор. Яйчните белтъци и жълтъците в различни пропорции се смесват с подходящи съставки, като по този начин се създава оригинална напитка с нестандартен вкус.
Класификация на ликьорите по алкохол и захар
Това е друг критерий, според който ликьорите са разделени на 3 основни категории: силни, десертни и кремове..
- силен. Съдържанието на алкохол е 35-45%, а съдържанието на захар е 32-50%.
- десерт. В тези ликьори съдържанието на алкохол е 25-30%, а количеството захар се колебае приблизително в същия диапазон. Тези ликьори имат сладък или кисело-сладък вкус, а съставките са кафе, мед, плодове и плодове..
- Кремове. Това е специален вид ликьор, който е по-малко силен, но с по-голямо съдържание на захар. Съдържание на алкохол - 20-28%, захар - 49-60%. Кремовите ликьори имат по-плътна консистенция от другите сортове.
Най-известните течности
Някои видове ликьори се оказаха толкова висококачествени и приятни, че придобиха огромна популярност и уважение от потребителите по целия свят. Най-известните марки и сортове от различни страни производители са:
- Benediktin D.O.M.;
- Cointreau;
- Galliano;
- Chanterbe;
- Drambuy;
- Амарето;
- Шартрьоз;
- Кюрасао;
- Франджелико;
- Jagermeister;
- мараскино;
- Тиа Мария;
- Baileys ирландски крем;
- Saint Brendans Superior.
Това са само няколко от известните ликьори, които са в списъка на най-често срещаните, модерни, популярни и търсени..
Най-известните ликьори
Ликьорът е ароматна и сладка алкохолна напитка, създадена на базата на горски сокове, билкови отвари и подправки. Хората се научиха да приготвят такива напитки още през Средновековието, когато алхимията процъфтява. Дори монаси смесваха различни течности в търсене на нови аромати..
Днес ликьори се произвеждат навсякъде, често тези напитки отразяват местния вкус, привличайки туристически купувачи. Ликьорите са силни, десертни и сметанови. Тези напитки могат да се пият както в оригиналния си вид, така и под формата на коктейли. Те вървят добре със соковете. Според правилата на етикета, ликьорите се сервират на масата в края на обяда, заедно с чай или кафе, както и под формата на храносмилане.
В нашия живот ликьорите се появиха в изобилие след падането на Желязната завеса. Научихме за известни марки, на които целият свят отдавна се възхищава. Най-известните ликьори ще бъдат разгледани по-долу..
Амарето. Това е тъмнокафява, сладка и не особено гъста напитка, приготвена с бадеми или кайсиеви ядки. Всичко това се отлежава в коняк заедно с тайна билкова комбинация. Ликьорът има подчертан вкус, напомнящ марципан, а ароматът на бадеми вече се е превърнал в класика за напитката. Оригиналното амарето има италиански корени и за първи път е произведено в региона Соронно. Според легендата през 1525 г. художникът Бернардино Луини започва да рисува стенописи в местен манастир. Майсторът се влюби в своя модел, който позира за него за образа на Мадоната. Когато дойде време да се разделим, ханджията даде на Луини няколко кутии с алкохол. Тя го е създала сама от плодовете на градината си. Вкусната напитка получи името Amaretto. Този ликьор има отличителна черта на бутилка с необичайна квадратна форма. Той е изобретен от вентилатори за стъкло от остров Мурано, който е недалеч от Венеция. Бутилката е направена по такъв начин, че дори и на тъмно тя може да бъде точно идентифицирана чрез докосване. Днес има повече от десет разновидности на Amaretto, най-известните са Disaronno Amaretto Original, произвеждани от 1525 г., Amaretto di Sarono, Amaretto Paganini, Amaretto San Giorgio. Използват този ликьор просто така, заедно с лед и като част от различни коктейли. Също така, вкусният ликьор се добавя към тортите, той се използва в сладкарската промишленост, за да придаде на продуктите оригинална миризма. Те също пият чай или кафе с амарето.
Benedectin. Тази френска силна течност е много популярна в много страни. Тя се основава на алкохол, захарно цвекло, мед и билки. Точният състав обаче се пази в най-строга увереност, казва се, че само трима души могат да знаят точната технология на готвене наведнъж. Силата на ликвора е 40 градуса. Но е известно, че 27 растения се използват наведнъж при производството на напитката. Това са кориандър, лимон, карамфил, шафран, хвойна и други. Към тях вече се добавят аромати. Ликьорът е изобретен през 1510 г. от монаха дон Бернардо Винзели, живял в Долна Нормандия, Франция. Всяка бутилка носи инициалите D.O.M., което е мотото на Бенедиктинския орден. Съкращението означава „За Господ, най-добрият, най-големият“. Монахът казал нещо подобно, когато вкусил напитката, която е създал.По време на Френската революция абатството било затворено и рецептата била изгубена. Според легендите, през 1863 г. е открит стар документ, който е разшифрован, за да разбере тайната рецепта на монасите. През 1876 г. търговецът на вино Legrand, който разпознава състава на ликьора, създава компанията Benedectin. Днес има три вида ликьор на разположение - обикновен, на възраст и B @ B. Според нормите на етикета, ликьорът се сервира спретнато с лед, както и като част от коктейли или с кафе.
Шартрьоз. Тази френска течност се прави от монаси от декартовия орден в техните собствени винарски изби. Това се случва в югоизточната част на страната, в непосредствена близост до планинската верига Шартрезе. Легендата гласи, че историята на напитката е от 1605г. Тогава френският маршал Франсоа д'Естре предава на декартовите монаси някакъв тайнствен документ, който съдържа описание на еликсира на дълголетието. Рецептата се оказа толкова сложна, че никой дълго не посмя да я възпроизведе. Едва през 1737 г. манастирът на Гранд Шартърс започва да произвежда тази напитка изключително за медицински цели, като я продава на жители на близките градове. Билковият ликьор Grand Chartreuse бързо стана популярен и може да бъде закупен и днес. Силата на напитката е 71%, добавя се към бразди, тинктури или просто капе върху парче захар. От 1764 г. започва продажбата на храносмилане със същия вкус, носещ името Green Chartreuse, здравословен алкохол. Този сорт е получил необичаен цвят, благодарение на запарването от 130 билки, включени в състава. Силата на напитката е 55%. През 1793 г. монасите са разпръснати, производството е спряно, но братята предават рецептата от една на друга. В резултат тайната на лечебната напитка се връща във възстановения манастир през 1816г. През 1838 г. е създаден нов сорт, Chartreuse Yellow. Тук са използвани същите растения като при зеления сорт, но в различно съотношение. Установено е, че този ликьор е както по-сладък, така и не толкова силен (40%). Цветът на напитката се определя от шафрана. Жълтата Шартреуза стана много популярна и се смяташе за крал на ликьорите. През 1903 г. декартовите монаси са изгонени от Франция, те се преместват в Тарагона, Испания, където продължават да произвеждат течност. Едва след Втората световна война правителството разрешава да се върнат монасите и през 1989 г. производството в Тарагона е спряно. Оттогава ликьорът се произвежда изключително във Франция, във Войрон. Точната рецепта се пази в тайна от монасите и не може да бъде патентована. Ликьорът Chartreuse често се използва като храносмилане и е неразделна част от някои класически коктейли. Напитката се използва и при готвене, за да придаде аромат на сладкиши и дори месни ястия..
Кюрасао. Под това име се комбинират портокалови ликьори, приготвени от винен алкохол, с добавяне на сушени портокалови кори и подправки. Преди това тези специални цитрусови плодове са отглеждани главно на остров Куракао, край бреговете на Венецуела. Именно този факт даде името на алкохола. В момента суха кора от зелени портокали се използва за производството на напитката, не от Кюрасао, а от Хаити. От кората на портокалите се получава екстракт от ароматни вещества, за това се третира с коняк, гроздова водка или арманяк. В резултат на това напитката придобива красиви цветове - може да бъде оранжева, зеленикава, синя или напълно безцветна. Curacao ликьор обикновено съдържа 24 обемни% алкохол, в сухите сортове този брой е най-малко 35%. Ликьорите от Кюрасао са намерили призванието си като неразделна част от коктейлите. Например, една от най-известните рецепти, Blue Hawaii, е направена чрез добавяне на кокосово мляко, сок от ананас и лек ром към ликьора Blue Curacao..
Cointreau. Този безцветен силен ликьор е направен във Франция. Има флорално-плодов аромат, който се постига чрез комбинация от горчив и сладък портокал. Основата за създаването на ликьора са различни сортове портокали, донесени от Бразилия, Хаити и Испания. Ароматните корички на сладки и горчиви плодове са специално подбрани, които придават на напитката деликатен вкус. Първо се усеща ароматът на портокал, след това леденият втрисане и едва след това силен алкохол.Историята на напитката започва през 1885г. По това време семейство Коинтре се занимава с производство на дестилерия в Анжер почти 40 години. Конкуренцията сред ликьорите беше силна, за да се открои, Едуард Коинтре патентова нова напитка, изобретявайки бутилка с етикет за нея. Новият ликьор е станал много по-здрав от съществуващите аналози. Успехът на новото „Бяло Кюрасао“ беше толкова голям, че собствениците го преименуваха на Коинтре. През 1898 г. излиза първият в света рекламен видеоклип, посветен на тази конкретна напитка. Дори Джеймс Бонд участва в промоцията на алкохола. Пийте напитката в чистата й форма, както и с лед, смесвайки я с безалкохолни напитки. Cointreau е съществена част за разнообразие от коктейли. Факт е, че този ликьор се смесва добре с други спиртни напитки (с изключение на уиски), придавайки свежест на коктейлите. От известните коктейли с Cointreau можете да си припомните поне B-52 или Margarita.
Drambouillet. Това е натурален ликьор на базата на състарено шотландско уиски, мед, анасон, шафран, ароматни билки и захар. Съдържанието на алкохол е 40%. Ликьорът има мек сладък вкус с нотки на индийско орехче, диви билки и карамфил. Послевкусът отделя канела. Тази напитка се произвежда от семейната компания McKinon близо до Единбург. През 1892 г. напитката е официално регистрирана, а през 1906 г. тя влиза в продажба. Този ликьор е добре да се пие без никакви добавки, но трябва да е охладен. Drambouillet се добавя както към коктейли, така и към дълги напитки.
Франджелико. За приготвянето на този ликьор се вземат подбрани лешници, минерална вода и други естествени съставки. Това са горчиви бадеми, диви плодове, Цейлонова канела, цветя от сладък портокал и др. Всичко това се смесва по древна рецепта. По време на производството ликьорът преминава през два етапа на стареене в дъбови бъчви и в продължение на няколко месеца. Това позволява на напитката да придобие специален вкус и аромат. А напитката е кръстена в чест на бенедиктинския монах Франгелико, който създаде рецептата. Свещеникът е живял в Пиемонт, Италия през 17 век. Ликьорът може да бъде закупен в специални патентовани бутилки, чиято форма наподобява робата на този монах, подплатена с дантела. Така се създава образът на напитката и се подчертава нейната история. Франкеликовият ликьор се пие най-добре неразреден и с лед, добавя се и към кафе и различни коктейли. Напитката е доста универсална, използва се и при готвене, добавяйки не само към десерти, но и към ястия с домашни птици..
Галиано. Този италиански ликьор се основава на билки, подправки и горски плодове. Естествен материал за напитката се събира в цялата страна и в северната, алпийската и южната част на тропическите части. Ликьорът има сила 30%, цветът на напитката е златист. По отношение на състава си и необичаен аромат, Галяно може да се счита за уникален. Повече от 30 вида растения се използват за приготвяне на напитката самостоятелно, сред тях джинджифил, анасон, ванилия, цитрусови плодове. Ликьорът има сладникав вкус, в който ясно се отличават ароматите на анасон, ванилия и цитрусови нотки. Тук се използва дестилиран зърнен алкохол. Ликьорът Галиано се различава от други подобни напитки като него, Пернод или Самбука, предимно по изразения си вкус на ванилия. Galliano също се откроява благодарение на бутилката си, направена под формата на италианска колона. В резултат на това е невъзможно да не се разпознае алкохола. Тази напитка е отлично храносмилане, тя е включена в много коктейли като съставка..
Grand Marnier Този ликьор със сила 40% се приготвя от портокалов белтък, инфузиран с коняк. Рецептата за напитката е създадена през 1880г. Александър Марние предприе експеримент - той комбинира тръпчиви горчиви портокали с благороден коняк. Бутилката, която беше обвита с тиксо и запечатана с печат, също изглежда оригинално. Има няколко разновидности на ликьор, които се различават по вкус, аромат и дизайн на бутилката. Серията Cuvee du Centenaire изглежда уникална, произвежда се от 1925 година. За производството на такъв ликьор се използва ракия от 25 години. А за Cuvee Speciale Cent Cinquantenaire се използват колекционерски коняци със стареене 50 години. Този ликьор струва безумно количество и можете да го купите само във Франция. Gran Marnier може да се пие като храносмилане, просто като добавите лед. Също така ликьорът е популярна съставка в коктейлите (B-52, Margarita, Cosmopolitan).
Jagermeister. Този популярен немски силен алкохол има ABV от 35%. Той се влива с билки и принадлежи към категорията на бита. Ликьорът се получава чрез смесване на 56 компонента. Това са растения, корени, корички. Точният състав на напитката се пази в най-строга увереност. Ликьорът идва на готовност цяла година, като половината от този период е в дъбови бъчви, а ликьорът се произвежда от 1935 г. от компания от Долна Саксония. Името на напитката се превежда като старши ловец. И на етикета се вижда елен с кръст между рогата. Легендите казват, че за това мечтае свети Хуберт, който стана покровител на ловците. Има дори слухове, че алкохолът съдържа кръв от елени, но това не е вярно. През 70-те години ликьорът започва да се изнася в много страни, тежките рокери помагат за популяризирането му в САЩ. Днес производителят спонсорира турнета на алтернативни музикални групи.Напитката има доста уникален вкус, който може да се променя в зависимост от температурата на алкохола. Преди употреба Jägermeister трябва да бъде добре охладен, до замръзване на бутилката. В резултат на това ликьорът ще стане вискозен, ще има лющене, много богат и дълбок вкус, ще се отвори целият уникален букет. Казват, че Jägermeister е добър за храносмилането. Пийте течност под формата на храносмилане, в една глътка, както и в коктейли и заедно с тоници.
Калуа. Този мексикански крем ликьор има основа за кафе. Силата на напитката, в зависимост от пазара и сорта, варира от 20 до 36%. Цветът на напитката е тъмно кафяв. Кафе на зърна Арабика, най-добрите сортове ром и ароматна ванилия се използват за приготвяне на ликьора. Така се ражда ароматната напитка Kahlua. Днес можете да намерите следните разновидности на този ликьор. Традиционната Kahlua се приготвя от мексиканско планинско кафе, ром, ванилия и карамел. От 2002 г. се появява Kalua Special. Той е дори по-тъмен от оригиналния и по-сладък, по-малко жилав и с експресо аромат. Съдържанието на алкохол е 36%. За приготвянето му се използват зърна Арабика. Kahlua се предлага и с аромат на ванилия и лешник. Чистият ликьор се сервира с лед, разрешено е малко мляко. Тази течност се намира в много топли и студени коктейли. Kahlua прави десерти, сладолед и торти.
Мараскино. Този италиански ликьор се прави с череши Maraschino. И измислиха напитка в град Задар на територията на днешна Хърватия още през 17 век. Силата на алкохола е 32%. За приготвянето му плодовете се пресоват, а след това кълновете се вливат върху вишнев дестилат, като леко се затопля. След ректификация суровината се изпомпва в дървени контейнери, изработени от леки скали. След това напитката се подслажда със захарен сироп и ликьорът накрая узрява. Самият ликьор се оказва много ароматен, сладостта и стипчивостта са съчетани в оригиналния му вкус. Най-добре е да пиете Maraschino спретнато или с лед. Ликьорът често се използва за създаване на коктейли, както традиционни, така и експериментални. Maraschino е част от десерти, печива, дори обличат плодови салати.
Мандарин Наполеон. Неслучайно този ликьор получи името Наполеон. В крайна сметка именно за Бонапарт химикът Антоан-Франсоа де Фъркроа създал тази напитка. Записи от времето на Първата империя сочат, че ученият е създал ликьор от мандарини и най-обичания коняк на владетеля. През 1892 г. историческата рецепта е възстановена и на пазара се появява мандарин Наполеон Големият ликьор Империале. Днес технологията се пази в тайна, тя се пази от петото поколение на семейство Furcroix. Тази вкусна напитка вече се продава в 120 страни по света. За производството му се използва прясна кора от андалуски и сицилиански мандарини, които имат по-дълбок вкус. Този ликьор се различава от повечето други, които се основават на портокали. За да се получи мек приятен вкус, напитката отлежава поне 3 години. Букетът включва 27 билки и подправки, а богатият вкус се определя и от строг подбор на най-добрите конякови спиртни напитки. Има три вида ликьор, със сила 38-40%. Всички те имат изразен аромат на мандарина, билки и подправки..
Самбука. Този италиански ликьор се откроява със своя подчертан анасонов аромат. Образува се благодарение на етерични масла, получени след дестилация от семената на растението анасон. Съдържанието на алкохол в ликьора е 38-42%. Ликьорът има няколко разновидности, които се различават по цвят. Традиционната версия е прозрачна, но има тъмносини и яркочервени вариации. Ликьорът се прави от пшеничен алкохол, захар, анасон, екстракт от горски плодове и набор от билки. Името на ликьора е в съгласие с родовото име на черния бъз. Вярно е, че производителите на самбука казват, че това зрънце няма нищо общо нито с името, нито със съдържанието. Историята на ликьора датира от Средновековието, когато сарацините донесоха напитка на базата на звезден анасон в Рим. Първоначално това лекарство се използва в края на храненето за удоволствие. И през 1851 г. е пуснат първият ликьор под името Самбука. Това се случи в малкия град Civitavecchia. Наблизо, през 1945 г., Анджело Молинари измисли нова рецепта за ликьор с анасон, наричайки го Sambuca Extra. Днес Molinari Sambuca Extra заема около 70% от италианския пазар на самбука. Самбука често се консумира чист с лед като освежаваща напитка. Благодарение на леда, вкусът на напитката се променя, а прозрачният цвят се превръща в бял. В Италия ликьорът често се сервира директно с плуващи в него кафе зърна. Този коктейл се нарича "Самбука с мухи". Можете също така да добавите ликьор вместо захар към кафето. Самбука също се подпалва по различни начини. Ликьорът често се използва в коктейли, с мляко и дори с шампанско.
Sheridans. Този ирландски ликьор, около 13% ABV и на базата на уиски, е уникален по това, че е двутонен. А това се улеснява от необичайна бутилка от две части. В едната му част има бял компонент, направен от ванилия и сметана, а в другата - тъмен шоколад-кафе. Когато течността започне да се налива, компонентите се изсипват от две части в правилната пропорция (има една кремообразна част върху частта за кафе). По-тъмната течност е на дъното на съда, колкото е по-тежка, а кремообразната е на върха. Този ликьор се произвежда само от няколко десетилетия, производителят работи много за създаването на необичайна бутилка и шийка. Произвежда се и Бери Шериданс. Този ликьор може да се пие както сам, така и като част от коктейли. Шериданс се добавя и към кафето - уискито ще придаде на напитката богат вкус, а сметаната в този случай няма да е излишна.
Baileys. Историята на ирландския крем ликьор датира от 1974 г. Бейлис е по-големият брат на Шеридънс, съставът е много подобен - ирландско уиски и сметана. И марките са собственост на една и съща компания. Именно Бейлис по едно време постави основата на кремовите ликьори. Само през първата година производителят произведе 72 хиляди бутилки от своята вкусна новост. За приготвянето му се използва ирландско уиски, което се дестилира три пъти и по този начин омеква. Натуралните съставки успешно се комбинират с алкохол - прясна сметана, захар, какаови зърна, ванилия. Има няколко разновидности на Baileys, в допълнение към стандартната с мента и шоколад, карамел и кафе. Този ликьор се използва в множество рецепти за коктейли..
Ликьори - видове, класификация и състав
В момента има невероятно разнообразие от различни ликьори, които не се повтарят един друг по вкус. Но въпреки това беше открито нещо общо, благодарение на което беше определена класификация, според която всички ликьори могат да бъдат разделени на няколко вида, като се прилагат някои критерии.
Ликьорът може да се счита само за алкохолен продукт, който има сила от 15% или повече. Ликьорите се произвеждат по три различни начина.
По първия метод плодовете, плодовете и билките се накисват предварително в алкохол, след което се дестилират с помощта на специален апарат. Готовата напитка има достатъчно сила, за да я свали, в нея се налива вода и се добавя захар. Това е първият метод, използван за приготвяне на Sambuca (италиански ликьор).
Приемайки втория метод като ръководство за действие, основата на ликьора (плодове или плодове) се накисва за дълъг период (няколко месеца) в алкохол, след това се филтрира и се добавят всички други компоненти, посочени в рецептата. Ако погледнете по-отблизо, това са най-простите, често срещани тинктури..
Третият метод включва умело съчетаване на първия и втория метод. Технологичният процес на този метод е доста сложен, както и високи финансови разходи, така че той се използва много рядко..
Основният състав на ликьори
Съставът на компонентите за всеки отделен ликьор е доста различен, но въпреки това основните съставки, които съставляват почти всеки ликьор, все още могат да се нарекат:
- алкохолна основа - те приемат основно ракия или алкохол, който се приготвя от зърнени храни;
- компонент на плодовете - придава вкуса на напитката, повечето ликьори се правят именно на базата на плодове, въпреки че можете да намерите ликьор, който не ги включва (яйчен ликьор);
- аромати - вещества, които усилват аромата, подправките, корените, лечебните билки и изкуствените заместители на аромата, които напоследък стават по-често срещани, могат да действат като тях;
- допълнителни съставки - също влияят на вкуса, някои само засилват, а някои наистина го създават: сметана, ванилия, кафе;
Сортове ликьори
Поради факта, че ликьорите имат различна якост и различно съдържание на захар, те се разделят на:
Силна (сила от 35 до 45%, захар в диапазона от 32 - 50%). Използват такива ликьори бавно, бавно, на малки глътки. Такива ликьори се използват за добавяне към чай или кафе. Те включват: Cointreau, Benediktine, Becherovka, Sambuca, Vana Tallinn.
Десерт (сила от 25 до 30%, захар до 50%). Тези ликьори имат характерен аромат и се сервират като храносмилане заедно със сладки ястия. Опции за десертни ликьори: Chambord, Amaretto, Curacao, Advocate.
Крем ликьори (количество алкохол от 15 до 28%, захар в диапазона от 50 до 60%). Поради много високото съдържание на захар, вкусът на такива ликьори е много завладяващ, така че те се използват с добавянето на лед. Това са такива ликьори: Sheridans, Baileys, Millwood. Кремовите ликьори са чудесни за създаване или приготвяне на различни коктейли или за романтична вечер.
А ликьорите също са класифицирани според това кой компонент се използва в приготвянето, което придава вкус на крайния продукт..
Какво е името на алкохола
ЛИКВЕРИ (френски ликьор), силно алкохолни напитки, представляващи смес от алкохол, вода и захар с различни растителни екстракти, етерични масла, оцветители и др. Л. се правят или чрез "студено" смесване и...... Big Medical Encyclopedia
Ликьори - това име се отнася до напитки, състоящи се от смес от алкохол, вода, захар, екстракти от различни растения, плодове и плодове; в допълнение, Л. обикновено съдържат примеси от ароматни етерични масла. Руските ликьори се приготвят чрез вливане...... Енциклопедичен речник на F.A. Brockhaus и I.A. Ефрон
Ликьори - 25. Ликьори Ликьорни продукти със сила от 25 до 45% с концентрация на захарна маса от 25 до 50 g / 100 cm3, приготвени върху полуфабрикати с добавяне на съставки Източник: GOST 20001 74: Промишленост на алкохолни напитки. Основни понятия. Условия и...... Речник-справочник на нормативни и технически документи
Вино - ликьори, ликьори, ликьори - естественият алкохол с най-високо пречистване, захар, ароматен мед, великолепни плодове и плодове се използват за приготвяне на продукти от ликьорна водка, произведени в разнообразен асортимент, който включва 45 вида ликьори и кремове, 31...... Книга за вкусното и здравословна храна
Десертни ликьори - 27. Десертни ликьори Ликьори със сила 25-30% от масовата концентрация на захар 30-50 g / 100 cm3, приготвени върху полуфабрикати с добавяне на съставки Източник: GOST 20001 74: Промишленост на алкохолни напитки. Основни понятия. Условия и...... Речник-справочник на нормативни и технически документи
Силни ликьори - 26. Силни ликьори Ликьори със сила 35 45% с концентрация на захарна маса 25 50 g / 100 cm3, приготвени върху полуфабрикати с добавяне на съставки Източник: GOST 20001 74: Промишленост на алкохолни напитки. Основни понятия. Условия и...... Речник-справочник на нормативни и технически документи
GOST 20001-74: Промишленост на алкохолни напитки. Основни понятия. Термини и определения - Терминология GOST 20001 74: Промишленост на алкохолни напитки. Основни понятия. Термини и дефиниции оригинален документ: 37. Балсами за производство на алкохолни напитки Балсами от алкохолни напитки с мощност 40 45% тъмно кафяво с...... Речник-справочник от нормативни и технически документи
ЛИКВУРИ - (от френската течност за ликьори). Силни алкохолни напитки с високо съдържание на алкохол и захар, приготвени на базата на алкохоли с добавяне на екстракти от пикантни ароматни, плодови и горски плодове (т.е. натурални сокове), както и...... Голяма енциклопедия на кулинарните изкуства
ликьори - (от френската течност за ликьори). Силни алкохолни напитки с високо съдържание на алкохол и захар, приготвени на базата на алкохоли с добавяне на екстракти от пикантни ароматни, плодови и горски плодове (т.е. натурални сокове), както и такива... Кулинарен речник
ликьор - a, м. ликьор s, g. ликьор f., > Немски Likör <, лат. ликьор. 1. Силна, сладка, ароматна алкохолна напитка. USH. 1938. Много сладка водка с нотка на подправки, плодови сокове и др. Дал. От правенето на алкохол и безмитно от тях...... Исторически речник на руските галицизми