Как да ядем суши

Здравейте всички! Днес имаме много интересна тема от заглавието как да ядем на масата. В тази статия ще ви разкажем как да ядете суши. А относно културата на потребление.

Като начало искам да кажа, че суши се яде с бамбукови пръчици или ръце. Но не и прибори за хранене. След отваряне и счупване на пръчките, те трябва да се превъртат в дланите. След това трябва да вземете бамбуковите пръчки правилно. И това е цяло изкуство! За да се обясни по прост начин, пръчките трябва да се вземат като химикалка. Само, разбира се, има две от тях. И горната пръчка се движи, докато долната остава неподвижна. Суши се яде, без да го разделяте на парчета, а се слага в устата като цяло. Този продукт се сервира със соев сос и уасаби и джинджифил. В самото начало трябва да изядете малко парченце джинджифил. Джинджифилът почиства вкусовите рецептори и помага на изтичането на стомашните сокове. Стомашният сок ни помага допълнително да усвояваме храната, която ядем. Васаби излъчва по-ярък аромат на риба и други съставки. И поради своята строгост, дезинфекцира. Васаби може да се постави отгоре на суши или да се яде отделно.

Соев сос

Соевият сос се изсипва в специална тенджера. Според правилата на етикета се изсипва по-малко от половината от соса. Ако го излеете в пълна тенджера, след което потопете суши, те ще се разпаднат. Тъй като оризът е накиснат и тежък. Прочетете в нашата статия колко да готвите ориз по време. И ще изглежда, разбира се, не много естетически приятно. Не забравяйте, че соевият сос съдържа много сол. Което не е много полезно. Е, като сте напълно удавили суши в сос, няма да почувствате самия вкус. Трябва да се потопите в соса само от едната страна. Някои слагат сушито с дъното, но някои с върха, тоест с риба. Ето как някой харесва и вкусва. Също така не можете да изсипете соса в тенджерата, а да изсипете малко отгоре вдясно в чинията.

Суши върви добре с разнообразни японски супи. И разбира се зелен чай и саке. Зеленият чай подобрява храносмилането. В европейската част населението предпочита да поръча бяло сухо вино за този продукт.

Надяваме се, че сте харесали нашата статия за това как да ядете суши. Можете също да прочетете добра статия, ползите от морковите и как да ги приготвите.

Как да ядем суши и рулца правилно

Суши и рулца отдавна са се превърнали в обикновено ястие в менюто на местните кафенета и ресторанти, но все още много хора не знаят всички особености на етикета на масата по време на тяхната употреба. Нека разгледаме по-подробно как протича яденето според японските традиции и да вземем предвид това..

Запознайте се с Осибори

Използвайте влажна кърпа, поставена на масата преди хранене със суши. Нарича се „Осибори“. Те могат да избършат не само ръцете, но и лицето. В зависимост от годишното време и времето извън прозореца, oshibori може да се сервира горещо или охладено, за да се осигури максимален комфорт за госта (за съжаление, не всички заведения в Русия все още са толкова чувствителни към това). Смята се за добра практика внимателно навиването на осихори в епруветка след употреба и връщане обратно на стойката..

В Япония има дори отделни услуги на oshibori, които ги мият и търкалят, доставяйки ги до ресторанти и суши барове, готови за сервиране..

Работа с палачинки (хаси / варибаши)

Традиционните пръчици за суши и рула в Япония се наричат ​​"хаси" (или "варибаши"). Най-честата грешка, която гостите правят е традицията да търкат пръчки един срещу друг. Това се счита за лоша форма в Япония. Този метод се заражда в Европа поради лошото качество на дървесината, но в съвременния свят такъв ритуал ще бъде излишен..

Ако пръчките са с лошо качество и с бучки, тогава не се колебайте да помолите да ги замените.

Държачът за пръчици се нарича Hashioki. Тя, подобно на самите пръчки, е чест и много ценен подарък от хората на Япония. Поставянето на палачинки в чиния е неучтиво. В някои региони, където се използват лъжици и вилици, държачът за пръчици се използва по абсолютно същия начин.

Ако вземете суши или ролки от обща чиния (комплект) с тесния край на клечките, тогава това е също жест на неуважение. За целта използвайте задната (широка) страна на пръчките.

Изсипете соев сос

"Seyuzara" - контейнер за соев сос, който се сервира с храна. Соевият сос се нарича "Suyu". Потапянето изцяло на суши в соса се счита за признак на неуважение и предполага, че не харесвате оригиналния им вкус (без сую). Затова е обичайно леко да се натопят рулцата, за да се разнообрази леко вкусът. Този сос е открит в Китай преди повече от 2500 години и днес се нарича "ориенталски кетчуп".

Не яжте джинджифил

Не забравяйте, че джинджифилът не се яде с рулца или суши. Необходим е само при смяна на комплекти. Тоест, когато имате няколко вида японски ястия на масата си, тогава когато сменяте всяко от тях, те използват джинджифил, за да освежат вкусовите рецептори и да оценят работата на готвача по отношение на всяко ястие.

Ако вече сте станали фен на маринования джинджифил, ще бъде по-тактично да го използвате преди или след основното хранене..

Уасаби - "японска горчица"

"Васаби" е подправка от семейство зеле, получена от многогодишния корен на растението. Уви, поради високата цена на оригиналните суровини, вместо естествените уасаби, в повечето заведения, фокусирани върху японската кухня, се задоволяваме с химически елементи с минимално добавяне на този корен..

Ако няма достатъчно подправка, тогава добавете уасаби към соев сос (сую) - можете.

Допълнително свойство на острата смес е способността да убива всички организми, които могат да присъстват в сурова риба, използвана в класическите рецепти за сашими. За целта върхът на палачинките (хаси) може да се потопи в уасаби и да опитате легендарната смес.

Възможно ли е да хапвате суши с ръце ?

Да, суши може да се яде с ръце (но не е задължително, ако вече сте умели да използвате пръчици) и много японци правят това. Основното нещо е да не използвате европейски уреди по време на приема - вилици, ножове и още повече лъжици.

* Между другото, дори супи не се приемат да се ядат с лъжица! Бульонът се пие от чиния (докато можете да държите големите съставки с клечки), а след това останалото се изяжда с помощта на хаси. И не забравяйте, че в Япония супите се ядат след основното ястие..

Някой японски етикет

Когато ядете, другата ви ръка трябва да подкрепя чинията. Неприлично е да държите ръката си под масата по време на японска храна.

Кога и колко бързо се яде?

В Япония не е обичайно да се яде твърде много. Размерът на сервиране обикновено се измерва с обема на сгънатите длани..

Когато уличните заведения започнаха да се разпространяват в Япония, хранителните отравяния започнаха да нарастват, тъй като рибата се разваля много бързо. Затова готвачите започнаха да отрязват рибата и да я слагат на ориз точно в момента на поръчка на суши. Поради това гостът трябваше бързо да изяде ястието, без да се развали.

Най-често суши се яде за обяд, а не за вечеря. Тази традиция се е развила поради факта, че по-рано цялата риба е била изнесена на пазарите сутрин и до вечерта вече може да се обърка.

Суши и рулца са едно и също ?

Всъщност суши и рулца са едно и също, но единствената разлика е, че ролцата са суши, които се навиват на ролка от морски водорасли нори.

Но сашими са парчета сурова нарязана риба или морски дарове.

С какво суши се запива

Не трябва да използвате сурови и „ярки“ напитки. Най-добрата суши напитка е зелен чай. Той е бил незаменим атрибут на японската храна от древни времена..

Благодарим ви, че прочетохте статията на портала VRESTORANE.RF! Ако материалът ви се стори интересен, можете да го споделите с приятелите си в социалните мрежи или да се абонирате за нашия канал Дзен..

Можете също така да изберете ресторанти, кафенета и барове на вашия град на нашия уебсайт.

Как да ядем суши и рулца правилно

Ако броите, тогава в Русия има много повече ресторанти, кафенета и суши барове с така наречената японска кухня, отколкото с руската. Не е изненадващо: руската кухня, или по-скоро домашна, ще ядем у дома, а ако „излезете“, след това сервирайте нещо екзотично.

Но тази "екзотика" ние не знаем как да се храним правилно.

Как да ядем суши правилно?

С този въпрос отидох в японския ресторант "Шиба" на Аркадий Новиков, за да видя готвача Кикучи Масао.

Защо да търкате пръчица върху пръчката си преди ядене?

Това е изобретение на европейците - да търкат пръчица върху пръчка. Никой не прави това в Япония. Може би за 20 или 50 години това беше, когато пръчките бяха груби, но сега го правят само европейците, в Япония има вкус.

Как правилно да изсипете соев сос за суши?

По някаква причина руснаците изсипват много соев сос в купата, но им трябва много малко, така че да е покрито само дъното. Ако свърши, можете да добавите още.

Как да ядем уасаби?

Васаби под формата на бучка е чуждо изобретение. В правилното суши се добавя уасаби при готвене на ориз, под риба.

Но ако искате подправка, можете да разтворите уасабито в соев сос или да го натопите върху суши..

Кога и с какво да ядете маринован джинджифил?

В никакъв случай джинджифилът не трябва да се слага на суши или рул.

Яде се с панички само след като сте изяли един вид суши и преминете към друг. По този начин можете да изпитате нов вкус, като освежите вкусовите си рецептори..

Какво да направите, ако не можете да ядете с пръчици?

Суши и рулца могат да се консумират с ръце, ако имате проблеми с клечките. Много японци се хранят по този начин и не страдат. Но има рулца и суши с вилица - лош вкус.

Най-важните! Как да потопите суши и рулца в сос?

Суши трябва да се потопи в соев сос с горната страна, където има риба или морски дарове. Рулца - каквото ви харесва, но не е необходимо да накисвате целия ориз със сос.

Това е най-удобно да се направи, като се постави сушито отстрани. Една пръчица за ориз, друга за риба.

Къде да сложите клечките по време на почивката или след края на храненето?

Ако японски студент изяде палачинки в чиния, той ще получи шамар по главата от родителите си. Палците могат да се поставят само на специална стойка.

И един ученик ще получи още един шамар по главата, ако забие клечки в храната.

Домашни японски ролки

В Япония никой не прави ролки у дома, както в Русия - с помощта на постелка. Това е вариант за ресторант.

Японските домакини вземат лист морски водорасли нори, навиват торбичка, наливат в нея ориз и слагат пълнежа. Това е всичко. По-удобно е да се храните с ръце.

Колко суши или рулца трябва да има в порция?

Много странно е, че в Русия порция ролки е 6 или 8 броя, в Япония броят им трябва да бъде нечетен и не по-малък от 5.

Какво, освен суши, можете да готвите с уасаби у дома?

Японските храни си проправят път към западното сърце. Всеки, който е опитал суши поне веднъж, е запознат с уасаби. Но да го използвате като съставка в домашно приготвени ястия? Споделяне на свежи идеи!.

Васаби вече се вкорени в кухните на не-японските ресторанти. Един от основните му фенове е лондонският готвач Йотам Отоленги, сред известните му ястия е салата от многоцветни (жълти, червени, зелени) домати с васабия маскарпоне и борови ядки и зелен фасул с васаби дресинг. В първата рецепта васаби се разбива с маскарпоне, зелен лук, естрагон, сол и черен пипер, във втората с ядково масло, джинджифил, оризов оцет, мирин и липа.

В Москва темата се развива например в Паназиатското кафе на Уилям Ламберти Go East - броколите им с ядки, приготвени в сос мисо, с васаби потъва в душата.

Между другото. Десертите с уасаби (да, има уасаби бисквити, васаби паста, уасаби брауни, васаби панакота и др.) Се правят най-добре не с макаронени изделия, а с версията на прах, като я разреждате в съответствие с рецептата в сметана или друга течност.

И като бонус - рецепта за шницел, приготвен с уасаби:

Свинско шницел, мариновано с уасаби

Ако дори и десертите се правят с уасаби, тогава готвенето на месо, например, свинско шницел, е задължително при тази пикантна подправка. Свинското, между другото, върви добре с японската "горчица" - абсолютно същата като при обикновената.

Какво е истинско уасаби и от какво е направено

Уасаби е едно от традиционните допълнения към няколко японски ястия. Ако сте посетили суши бар, най-вероятно ще го сервират със суши, рулца и сашими. Малко хора осъзнават, че повечето от продуктите, наречени „уасаби“, не са истински, а просто смес от боядисан хрян с горчица. Това е така, защото отглеждането на корена, от който е направено, е трудно и скъпо. За това какво е уасаби и от какво се прави, прочетете по-нататък на pripravkino.ru.

Какво е уасаби?

Wasabi е пикантна зелена паста, приготвена от настърган корен зеленчук от растението Wasabia japonica, известна като японски хрян поради приликата си с този зеленчук. Използва се като пикантна подправка за сашими (сурова морска храна), рулца, суши и други ястия.

Пресните корени на васаби рядко се срещат в търговската мрежа извън Япония, въпреки че интересът към отглеждането им постепенно нараства в световен мащаб. Те обикновено се продават само на пазарите на отделни фермери в и около японската префектура Шизуока..

В супермаркетите васаби може да се закупи под формата на паста или прах, които трябва да се смесват с вода. Най-често продукт с това име е смес от хрян, хранителни оцветители, горчица и царевично нишесте..

Дори в Япония истинските уасаби се срещат само в престижни ресторанти и специализирани магазини..

Как изглежда уасаби - снимка

общо описание

Уасаби е малко многогодишно кръстоцветно растение (като зеле), родом от Япония, високо около 60 сантиметра, с широки сърцевидни листа. Някои от близките роднини на този корен: горчица, зеле, хрян, броколи и др..

Научно наименование: Wasabia japonica. Нарича се още японски хрян.

Как и къде расте

Отглеждането на уасаби изисква подходящи почвени и екологични условия. Само няколко географски области са подходящи за това. В природата уасаби расте в планински речни кори. Префектурата Шизуока в Япония се счита за идеалното място за него. В момента васаби се отглежда в други страни, включително Тайван и Нова Зеландия..

Подобно на джинджифил, куркума и галангал, коренището е част от растението уасаби, широко използвано в готвенето. Това е най-ценното в него, въпреки че листата, цветята и дръжките също са годни за консумация.

18-24 месеца след засаждането, подземният уасаби е готов за прибиране на реколтата. Коренът му обикновено е с дължина 10 до 20 см и диаметър от 4 до 6 см. Неравната повърхност е зелена.

Какви са различните видове уасаби и от какво се включва

Васаби може да се закупи като корен, паста на прах.

корен

Реалният уасаби е една от най-скъпите култури на планетата и цената му е плашещо висока. За да направите сос от него, коренът се натрива на ситно ренде и се получава зелен пастообразен продукт..

Истинското уасаби е по-тъмно и по-грубо от паста, направена от прах, и по-малко лющене.

В епруветка

Туба уасаби обикновено получава своята острота от хрян и зеления си цвят от хранителни оцветители. В сместа има и други съставки - ще трябва да прочетете етикетите - и може да има някакъв естествен корен на прах в дъното на списъка..

Съставът най-често включва: хрян, овлажнители (сорбитол), захар, царевично нишесте, рапично масло, сол, соево брашно, вода, аромати, куркума, подкислител.

Такъв продукт съдържа само няколко процента истински уасаби, или той напълно липсва. Рецептата е проектирана така, че макароните да приличат само на нейния вкус.

В Русия често се приготвя от зеленчук, наречен уасаби дайкон. Той е бял, така че към подправката се добавя зелено багрило..

Уасабито на тръбата е много лесно и бързо за употреба - просто отворете капака и изтръгнете. Удобно е, ако няма време или възможност да приготвите подправка от прах или пресен корен..

прах

Васаби на прах е изсушена форма на японски хрян, която се използва в ресторанти и кафенета за приготвяне на паста за сервиране на суши. Повечето от нашите продукти обаче не съдържат 100% естествен корен..

Васаби на прах се приготвя от смес от горчица, хрян и багрила. Причината за това е високата цена и недостигът на пресен корен..

За да направите подправка у дома от прах, просто добавете вода, понякога оцет или лимонов сок и разбъркайте.

Едно от големите предимства на прах васаби пред пресен корен е относително дългият му срок на годност..

Преглед на трите вида

Каква миризма и вкус

Уасаби има остър пигмент, който често се сравнява с хрян или люта горчица. Той намалява в рамките на 15 минути, ако прясно приготвеният уасаби се остави в отворен съд. Миризмата е много подобна на тази на горещата горчица.

За разлика от много други пикантни подправки, уасаби няма дълготрайно задушаване. В рамките на няколко секунди след консумацията усещането за парене в устата изчезва. Това е така, защото му липсва капсаицин, химикал, открит в лютите чушки, който им придава пикантен или остър вкус и оставя усещане за "парене" на езика. Васаби получава подправката си от изотиоцианати.

Вкусът на пресен корен е много по-нежен и сложен от пудрата паста, която обикновено се сервира в суши баровете и в магазините..

Пресните тестени макари след около пет или десет минути и губят по-голямата част от горещината след 15-20 минути.

Как да изберем и къде да купя

Ако имате достатъчно късмет да намерите свеж уасаби в местен магазин или докато пътувате в Япония и посетите местните пазари, изберете твърдо коренище, за предпочитане с билки..

Много по-често се среща в прахообразна форма. Когато купувате, обърнете внимание на цвета - с течение на времето прахът уасаби потъмнява, така че ако не е светло зелен (почти бял), тогава е направен много отдавна.

Винаги прочетете етикета на съставките за продукта, който ще закупите. Обикновено паста или прах, които можете да закупите в супермаркети или специализирани магазини, се правят с малка порция уасаби и висок процент хрян..

Как и колко да се съхранява

Ако имате достатъчно късмет, за да получите ръце на свеж корен на уасаби, се отнасяйте с него с повишено внимание. Съхранявайте го в хладилника във влажни хартиени кърпи за максимум 2-3 седмици.

Васаби на прах и епруветки с паста се съхраняват на хладно и тъмно място и имат срок на годност около година. Препоръчително е да съхранявате отварящото поле в хладилника..

Как да ядем уасаби със суши, соев сос и джинджифил

За да ядете суши васаби правилно, трябва да сложите малко паста от едната страна на рибата. След това потопете другата страна в соев сос. Васаби не трябва да влиза в контакт с него. Така обикновено се яде нигири суши..

Джинджифилът се консумира между яденето на различни видове суши, рулца и сашими.

Дали трябва да смесвате уасаби със соев сос, когато ядете суши, е вечен дебат сред любителите на японската храна. Това често се счита за лош вкус, особено в ресторантите, които използват истински уасаби - солеността на соевия сос превъзхожда деликатния вкус на подправката..

Въпреки твърденията на "експерти" в японската кухня обаче няма строги правила по този въпрос. Разчитайте само на вашия вкус. Дори повечето японци добавят уасаби към соевия сос..

Приложения за готвене

Васаби на прах се приготвя лесно в паста и може да се използва и като подправка при готвене. Използва се вместо горчица Дижон.

Уасаби най-често се използва в рибни ястия като суши, рулца и сашими, или в японски ястия с юфка като соба (елда юфка).

Забележка: Васаби е много пикантен и се третира като прясно чили. Не докосвайте очите или чувствителната кожа след работа с този продукт.

Как да направите уасаби от естествен корен

Корене на уасаби е една от най-търсените съставки в японското готвене. Както при хряна, в целия корен е почти незабележимо осезаемостта и осезаемостта на уасаби. При смачкване и смилане обаче се отделя летливо алил изотиоцианатно съединение, което причинява дразнене на очите, кожата, носната лигавица и гърлото. Оцетът или лимонената киселина неутрализира задържането и стабилизира аромата.

Преди употреба корените се почистват старателно с четка в студена течаща вода, за да се премахне мръсотията от повърхността.

За да приготвите васаби корен сос у дома:

1. Отлепете външния слой с нож или белачка.
2. Коренището се трие на специална ренде (в идеалния случай от кожата на акула) при кръгово движение.
3. Изчакайте няколко минути, след това сложете в малка купчина и сервирайте 4-5 минути след готвене.

Васаби пастата бързо губи аромата и аромата си поради изпаряването на етеричните масла - след около 15 минути.

Листата и стъблата на растението също са годни за консумация, имат лек пикантен вкус, добавят се в салати.

Как да разреждате васаби на прах, за да направите паста

За разреждане на прах уасаби се смесва с вода в съотношение 2 към 1 до кремообразна консистенция..

• 1 супена лъжица васаби на прах
• ½ чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок
• морска сол на вкус.

1. Добавете 1 супена лъжица към праха васаби. л. вода, за да се образува паста.
2. Изсипете лимонов сок и разбъркайте.
3. Сол на вкус.
4. Охладете в хладилник преди сервиране.

Ето няколко варианта с какво се яде уасаби:

• Настърган или приготвен от прах васаби под формата на паста, сервиран със сашими, рулца и суши.
• Използва се като съставка в сосове за месо, пилешко месо и морски дарове и салатни дресинги.
• Чипс и фъстъци с ароматизирани уасаби са чудесна закуска, популярна в Япония и Корея.
• Добавя се към майонезата и лимоновия сок, за да се направи освежаващ сос за аспержи, грах, боб и други бобови растения, както и месо на скара и морски дарове.

Какво може да бъде заменено

Ако не сте намерили уасаби в магазините или изчерпа неочаквано, има няколко варианта за подмяна. С правилните алтернативи получавате почти същия вкус за по-малко..

• Хрянът е най-добрият заместител на истинските уасаби. Той не само принадлежи към едно и също семейство, но е подобен на вкус и текстура. За да замените хряна, вземете същото количество.
• Кафявата семена от горчица е подходяща и като заместител на уасаби, но ще има много различен вкус и жълтеникавокафяв цвят..

Химичен състав

Корените и другите части на уасаби съдържат много растителни химикали, които имат полезни свойства и укрепват здравето..

Хранителна информация на 100 грама суров корен на уасаби

Подобно на хрян, коренът на W. japonica съдържа много летливи фитохимикали, които са отговорни за неговия уникален вкус..

Той е отличен източник на витамин С, мощен водоразтворим антиоксидант - 100 g уасаби съдържа 41,9 mg.

Освен това съдържа много минерали: калий, манган, желязо, мед, калций и магнезий и основни витамини: фолати, витамин В-6 (пиридоксин), рибофлавин, ниацин и пантотенова киселина..

Ползи за здравето

Ползите за здравето на уасаби включват следното:

• Подобрява здравето на червата. Уасаби предотвратява чревните възпаления и намалява риска от дивертикулит. Това предимство се дължи на високото съдържание на фибри, което увеличава обема на изпражненията, като по този начин подобрява храносмилането..
• Лекува респираторни заболявания. Газообразният компонент на уасаби отпушва носните канали. Полезно е за хора, страдащи от сезонни алергии или настинки..
• Убива вредните хранителни бактерии. Мощните, естествени съставки на уасаби помагат в борбата с бактериалните инфекции! Те действат добре срещу E. coli и Staphylococcus aureus. Няколко фармацевтични компании започнаха да включват екстракти от минерали на васаби в антибактериални кремове и гелове, за да увеличат силата и ефективността си.!
• Лекува артрит. Уасаби намалява подуването и възпалението на ставите, връзките и мускулите, спомага за поддържането на целостта на костите и намалява риска от остеопороза.
• Поддържа здравето на сърдечно-съдовата система. Васаби помага за понижаване на високите нива на холестерол в човешкото тяло и намалява вероятността от инсулти и инфаркти.

Противопоказания (вреди) и странични ефекти

Въпреки че ползите от уасаби за здравето са огромни, той има няколко странични ефекта и противопоказания:

• Изтънява кръвта и може да увеличи риска от кървене и синини при хора с нарушения в съсирването.
• Изключително пикантната храна обикновено е вредна при гастрит и гастроезофагеален рефлукс, тъй като има силно дразнещо действие върху стомашната лигавица.

Алергичните реакции към истинския уасаби са сравнително редки. Хората с индивидуална непоносимост трябва да го избягват. Най-често алергията се проявява към багрила, консерванти и други химически добавки, които са част от продуктите-аналози.

Въпреки че няма надеждна информация за ползите или опасностите от уасаби по време на бременност или кърмене, по-добре е да се изключи от диетата през този период.

Така че сега знаете: Уасаби е една от онези остри подправки, които са добре познати, но наистина трудни за намиране. Когато купувате уасаби паста или прах, внимателно прочетете състава на етикета.

Можете ли да ядете суши с ръце и как да ги потопите в соса? Разблъскване на провинциалните митове за японската храна

Суши и рулца са толкова любима храна на руснаците, че в някои ресторанти можете да намерите рула, наречени „Борш“. Въпреки общата любов към храната от Страната на изгряващото слънце, малко хора наистина я разбират. Ценителят на японската кухня Рина Шумникова разсея популярните митове в социалните медии. Много факти определено ще ви изненадат!

Рулцата, които ядете (Калифорния, Филаделфия и др.) Са чисто западно изобретение. Рулцата не се ядат в Япония. В Япония се яде суши. И понякога маки, но отново това не е основното ястие. Рула в Япония се сервират само в западни ресторанти.

Maki в Япония е декорация, подредена около суши ястия, като нашите канапе. Винаги има една съставка в маки (риба, краставица, авокадо). Ролки, увити в морски водорасли, в които всичко е натъпкано много, отново е чисто западно изобретение.

Японците не правят суши у дома или не го ядат всеки ден. Ако попитате типична японска домакиня как да прави суши, тя вероятно няма да ви каже. Суши е доста скъпа, чисто празнична храна в ресторанта, поръчват я за сватби, празници, рождени дни.

Суши се потапя в соев сос с риба, а не с ориз. Кажете ми как? Като този. Сушито е правилно направено с висящи краища на рибата, особено за да е удобно да ги натопите с риба. Оризът взема твърде много сос и се разпада. Повярвайте ми, толкова е по-вкусно

Джинджифилът в суши е като кафе на зърна в магазин за парфюми. Необходимо е да се изчистят вкусовите рецептори след предишното ястие, така че вкусът на ястията да не се смесва. Това не е подправка, която се яде с хапка от суши. И се яде не само в суши, но и в обеди..

Когато се приготвя суши, определено количество уасаби вече се слага в него, само малко, това е и правилото за приготвянето им. Освен това уасаби не се разтваря в соев сос - по същите причини. Според мен по принцип руснаците са го измисляли.

В Русия няма васаби. Почти навсякъде. Трудно е да се намери и в Япония, защото всъщност това е много скъп продукт. Най-често ядете боядисан хрян или в най-добрия случай възстановен прах уасаби. Самият уасаби е толкова мек, мазен корен. Истинското уасаби е вкусно първо и пикантно само вторично.

СУШИ С ХЕРИРАНЕ! Но, както разбирате, херингата там не е солена.

Джинджифилът сам по себе си не е розов, а не заради маринатата. Той е специално оцветен, за да го направи красив. Всъщност той може и да е бял. Лесно се мариновате, дори можете да го направите у дома! Джинджифилът Гари е разнообразие от японски домашни туршии от цукемоно. Но това не са туршии в нашето разбиране, те не се навиват в буркани. Краставици, джинджифил, китайско зеле, лук и ядливи цветя хризантема се мариноват в хладилник за няколко часа и се изяждат веднага.

Саке. Фактът, че сакето задължително се пие горещо, е мит и пълна глупост. По-скоро, напротив, японците най-често пият саке студено. Има стотици сортове саке, някои от тях са приятни за пиене топли, други студени, но това в никакъв случай не е задължително правило. Саке по принцип не е много силен (само около 15%), но загрява не по-лошо от нашата водка и всъщност от няколко 0,33 бутилки обикновено можете да бъдете покрити така. На японски език сакето е основно всички алкохолни напитки, но това, което знаете като саке, е нихоншу.

Японците са истински извратени в някои неща, вярно е. На снимката има друг вид кисели краставички, това е умебоши, в превод - японска слива, но това всъщност не е слива, а маринован вид кайсии. Те имат вкус на солено и кисело ад, ужас и кошмар, но се ядат навсякъде, тъй като се смятат за здравословни. Те се добавят в храната като подправка, а с тях се правят онигири. Накратко, нещо като нашето кисело зеле, но вкусът е много по-непоносим..

Мисо не е супа за вечеря. Яде се за закуска. Да, не се шегувам Наистина за закуска. И няма много съставки, miso трябва да е лек и смилаем бързо. И не трябва да е тофу! Може да се направи и с гъби или риба..

Нищо не се добавя към ориза по време на готвене. Без сол, без олио или нещо друго. Току-що сварен ориз в обикновена вода. Вкъщи най-често се добавят всякакви подправки, но след като оризът се свари.

Змиорката, която ядете в суши, не се пуши, а се пържи в специален сос унаги, но поради специфичния му вкус, често погрешно се нарича пушена. И все пак, това не е по-змиорка, това е речна змиорка.

Рамен не е измислен в Япония, а в Китай, но сега е японско национално ястие. А японците почти никога не готвят рамен вкъщи поради спецификата на технологията, това е по-скоро бърза храна и улична храна. Ако сте виждали как се прави рамен, ще разберете защо е трудно.

Можете да ядете суши с ръце! А някои неща, като темаки суши, по принцип са невъзможни за ядене, освен с ръце..

Суши може да бъде под формата на кръгли топки! Този тип се нарича темари-суши, от името на един японски тип ръкоделие - красиво бродирани тематични топки.

Да, в Япония рибата също е замразена, но не толкова поради необходимостта от транспорт, а така, че малките ви приятели да умрат при шоково замразяване и рибата да стане безобидна за здравето. Накратко - замразена риба за сурова консумация, прясна и жива - за последваща термична обработка.

От какво се прави уасаби и с какво се яде

Всички знаят зелената пикантна паста, сервирана със суши и рулца. Но малцина знаят, че в Русия и европейските страни истинското уасаби практически не се сервира, заменяйки горещата подправка с евтини продукти. От какво се прави исаби, как да ядете и готвите сами, и ще разгледаме по-долу.

Какво е уасаби

Това е пастообразна маса със зелен цвят, приготвена в Япония от корен на Wasabia Japonica. Друго, по-приемливо име е японският кон.

Можете да видите как уасаби расте само в Япония, Тайван и Нова Зеландия. Растението изисква специални условия на отглеждане - сложният състав на почвата и течаща вода с определена температура, които естествено присъстват в коритата на планинските реки. Съберете подземната част на растението за 18-24 месеца.

Растението прилича на корен от 10-20 см, повърхността е неравна, с характерен зелен цвят.

Полезните свойства на уасаби са доказани:

• антибактериален ефект;
• силно средство за предотвратяване на заболявания на сърдечно-съдовата система;
• почиства организма от токсини и токсини;
• облекчава симптомите на анафилактичен шок и астма;
• намалява количеството захар в кръвта;
• стимулира производството на стомашен сок;
• е ефективен афродизиак.

Въпреки изброените свойства, има ползи и вреди на уасаби. Последното трябва да се помни преди всичко и да се обърне внимание на противопоказанията:

• гастрит, язва на стомаха, чести киселини;
• ниско кръвосъсирване;
• ранна възраст (до 6 години).

Няма конкретни индикации дали бременните могат да използват пикантни подправки, но си струва да се откажете от продукти с активни съставки - реакцията за тялото на бебето е непредсказуема.

Калоричното съдържание на уасаби е изключително ниско - 10 ккал на 100 г продукт. Това позволява подправка да бъде включена в диетата..

Мирис и вкус

Истинска подправка има ярък вкус и аромат. За разлика от вариациите в магазина, оригиналният продукт се характеризира с мигновена пикантност - след 2-3 секунди се усеща само леко усещане за изтръпване на езика.

Миризмата е остра, също остра. Може да причини дразнене на лигавиците, ако се вдишва дълго време..

Какви са различните видове уасаби и от какво се включва

Директно в Япония има два вида уасаби. Първият расте изключително в естествени условия, вкусът му е по-богат и ярък. Вторият расте в изкуствено създадени камери, качеството му е по-ниско, ароматът и вкусът са избледнели.

Но за съвременния човек тези сортове подправки, които са представени на рафтовете на магазините, са по-достъпни. Въпреки факта, че им липсва уникално японско растение, съставът на уасаби е различен, както и формата на освобождаване. Кратка характеристика може да се намери в таблицата по-долу.

Важното е разликата между натурален сос и магазинен - ​​фактът, че първият се съхранява в продължение на 3-4 седмици, прави оригиналната подправка още по-неизгодна.

Как да изберем и къде да купя

Почти невъзможно е да намерите истински уасаби в Русия, но когато пътувате до Япония, можете да видите странно оформен зелен корен в някои магазини. За да изберете правилния японски хрян, трябва да следвате тези правила:

• растението трябва да е твърдо и силно;
• не взимайте корен, върху който се забелязват повреди, области с различен цвят;
• пресен продукт - с малка част зеленина, той не се отрязва, така че уасабито запазва своите предимства и вкус по-дълго.

Растението може да се купи и в Корея, Китай, Тайван. Сух корен на прах е по-често срещан в азиатските страни. Струва си да се даде предпочитание на лека маса - това гарантира свежест и качество. Старото растение потъмнява и мирише горчиво. Този прах няма да направи естествена подправка..

В Русия подправката се приготвя от хрян и горчица, така че е по-добре да вземете сос, който съдържа най-малкото количество багрила, консерванти и подобрители на вкуса. Съставът трябва да се чете внимателно!

Как и колко да се съхранява

Пресният корен има най-краткия срок на годност - ако се съхранява внимателно в хладилник във влажна хартиена кърпа, продуктът ще бъде използваем за 2-3 седмици.

Прахът Wasabi, когато се съхранява на хладно, тъмно място, защитено от влага, има срок на годност 1 година.

Сурогатите в магазина имат дълъг срок на годност, но това зависи от състава и производителя, така че тази информация ще трябва да бъде изяснена на опаковката.

Използването на уасаби в готвенето

В наши дни можете да срещнете естествен японски хрян само в скъпи ресторанти. Дори в Япония не е публично достъпен продукт..

От него се приготвя известната японска ястия темпура. Техниката за готвене е доста трудоемка и изисква умения, така че няма да работи, за да я повторите у дома. Друг пример за ястие с уасаби е сосът от риба тон, който се приготвя от рибен бульон, стърготини от риба тон, сол и люта подправка..

В европейската кухня продуктът е признат за важна съставка в гурме супите - придава на бульона приятна пикантност и уникален вкус. Може да се използва за приготвяне на пикантна марината за пиле, говеждо месо, риба.

Как да ядем уасаби от суши правилно

В Япония има отделна глава от неписан етикет за това как да ядете уасаби от суши правилно. За да използвате правилно соса в родината си, се препоръчва да следвате предложените съвети:

• пастата се нанася върху суши или рулца на мястото, където е рибата, другата страна се изпраща към соев сос;
• не слагайте джинджифил върху парче зелен сос, розова подправка се използва между яденето на различни видове суши и рулца - вкусът на ястието ще бъде по-ярък;
• не се препоръчва смесването на зелената подправка със соев сос - това се счита за невежество, тъй като солта неутрализира гъвкавостта на вкуса на уасаби.

Към днешна дата няма строги правила, но се препоръчва да се обърне внимание на изброените аспекти, за да не се объркат представителите на Япония. Вкъщи можете да експериментирате.

Как да направите уасаби от естествен корен

Ако имате късмет да станете собственици на истински корен, веднага трябва да направите известна паста. Препоръчва се да следвате предложената стъпка по стъпка домашна рецепта за уасаби:

1. Внимателно отстранете растението от мръсотия с мека четка.
2. Отстранете горната кожа с белачка или нож.
3. С помощта на специална ренде се смила коренът в сочна зелена паста с кръгови движения. В Япония за това се използва груба кожа на акула, но сега има специални устройства, които са подходящи за деликатно смилане на продукта..
4. Сервирайте 4-5 минути след готвене.

Пастата бързо губи вкуса си - етеричните масла изчезват, така че не гответе голяма порция.

Как да разреждате васаби на прах, за да направите паста

Прахът е по-често срещаната форма. Можете да научите как да приготвите сух корен сос от инструкциите по-долу:

1. Разредете праха в равни пропорции с вода. Добавете 0,5 с.л. л. лимонов сок.
2. По желание добавете сол и други подправки.
3. Охладете (2-3 часа в хладилник) преди сервиране.

Друго предимство на праха е, че вкусът от сварените тестени изделия се износва по-бавно, но първоначално не е толкова наситен.

Какво може да замени уасаби

Използвайки примера на съвременните производители, можете да разберете коя е подходящата алтернатива на уасаби:

• хрянът е растение от същия род, така че приликата на вкуса е очевидна, може да се добави към ястието в същите количества, в които е посочен зеленият сос;

• горчица - вкусът му е по-малко наситен и е по-трудно да му придадете зелен оттенък, но се отваря в маринати и салатни дресинги.

Формирайки отговора на въпроса: „Какво е истинско уасаби?“, Заслужава да се каже, че това е изключително рядка подправка, която може да се намери само в азиатските страни. Въпреки това, бидейки на Изток, си струва да опитате заради деликатния и пикантен вкус..

Беше ли ви полезна тази информация? Научете повече за подправките и подправките.

Харесвайте ♥ и се абонирайте за нашия канал!

Имате какво да кажа по темата? Пишете в коментарите!

Как да ядем суши правилно?

Японските ястия отдавна са запознати в Русия и вече не изглеждат нещо супер-екзотично и странно. Най-известните от тях са суши и рулца, които са обичани от много наши сънародници и с удоволствие ги поръчват в ресторанти, с доставка до вкъщи или сами си ги правят. Но въпреки това мнозина все още не знаят как да ядат суши правилно. Повечето вярват, че просто трябва да овладеете използването на китайски пръчици и това е всичко. Яденето на суши обаче е истински ритуал, който дори има собствен етикет..

Как да ядем суши правилно?

Суши и ролки

Не всички в Русия знаят, че рулцата и сушито са вариации на едно и също ястие. Само сушито е изначално японска храна, но рулцата също имат американска история. Така че, традиционните японски суши задължително включват ориз, покрит с парче риба, използва се и нори. Но любимите от много „Калифорния“ и „Филаделфия“ вече са ролки, които са изобретени в САЩ. В повечето японски ресторанти за суши просто няма такива рулца - има само най-простите варианти на рулца, които включват сьомга, риба тон, змиорка или краставици, увити в нори с ориз. И именно суши е истинската японска храна и далеч от рулца, въпреки че последните явно се свързват с Япония от руснаци..

На бележка! Името "ролки" се появи поради техниката на тяхното приготвяне. По време на създаването на рула те се увиват по специален начин, образувайки ролки, които след това се нарязват на части на парчета - рула.

Съставът на суши или рула може да включва различни съставки, но основният им компонент е оризът с къси зърна, който благодарение на специална технология за готвене, използвайки подправки и оцет, става доста лепкав и ви позволява да оформяте определени форми от себе си. Вторият задължителен компонент са нори, тънки листове от пресовани морски водорасли, в които ролките могат да бъдат увити. Нори се използва за приготвяне на почти всички видове рулца или суши, но има разновидности, в които морските водорасли не се използват..

За културата на ядене на суши

Ако суши обикновено е украсена с риба или хайвер, тогава съставът на рулцата под формата на пълнеж може да включва различни продукти. Не може да бъде:

• тамаго омлет;
• хайвер;
• takuan;
• месо;
• различни видове морски дарове;
• зеленчуци и дори плодове;
• яйца;
• сирене.

При желание обаче рулцата могат да бъдат направени с абсолютно всяко пълнене. Основното е, че продуктите, включени в състава, се комбинират помежду си и придават приятен вкус в комбинация. Що се отнася до рибата, месото от сьомга обикновено се използва за приготвяне на рулца, както и риба тон, скумрия, херинга и др. Сред морските дарове, скаридите и месото от раци най-често се използват.

Как се прави нори?

Видове суши и рулца

Общото име "суши и рулца" крие голям брой от всички видове тези ястия. Те могат да се различават по състав, техника на готвене, форма и редица други характеристики..

Суши могат да бъдат много различни

Важно! Рулцата са вид суши. Традиционното суши по едно време стана родоначалник на обичайните ролки..

Таблица. Основните видове суши.

Що се отнася до рулцата, можем да говорим безкрайно за техните разновидности. Най-популярните в Русия са традиционните маки или норимаки. Те са удобни за ядене, имат малки размери, съставките за приготвянето им могат да се използват много различни, което означава, че има много много вариации на ястието. Тези ролки винаги са увити в нори. Също така в Русия отворените ролки, които не са увити в нори, са много уважавани. Отвън те могат да бъдат покрити с риба или хайвер..

В тестото за тесто има и рулца, обикновено те се сервират горещи. Те също могат да имат различни пълнежи, но вместо нори, специално приготвеното тесто действа като покритие за тях. Тези рулца имат вкусна и нежна коричка..

Какво ви е необходимо, за да ядете рулца?

Обикновено рулцата се сервират не просто така, а на специална дъска. Освен това при поръчка сервитьорът със сигурност ще донесе джинджифил, соев сос, уасаби и китайски палачинки. И ако почти всички сега знаят как да използват последния, тогава не всеки разбира какво са джинджифил и уасаби и за какво са..

По време на хранене долната пръчка не се движи, но с помощта на горната се улавя храната

И така, уасаби или, както се нарича, японска горчица или хрян, е много пикантна подправка с наситено зелен цвят, която се приготвя от едноименното растение (уасаби). Може да се сервира отделно в малък контейнер или веднага да се нанесе върху повърхността на рулцата. Целта на използването на уасаби е не просто желанието да придобие определен вкус на рулцата, а борбата с микробите и паразитите. Заслужава да се помни, че за приготвянето на много японски ястия, включително тези, за които говорим, се използва сурова риба, в месото на която, въпреки спазването на всички санитарни норми, може да живее всичко и всеки. Така че използването на уасаби като вид антисептик определено няма да е излишно..

Уасаби за суши

На бележка! Понякога уасаби може да се направи от японски сорт хрян, а не от растението уасаби.

Маринованият джинджифил, който има розово-червен цвят, правилно се нарича „гари“. Сервира се с повечето видове рулца и суши. Има приятен остър вкус. А целта на употребата му е да прочисти устата и да освежи вкусовите рецептори, преди да използвате друг вид ролки. По този начин джинджифилът ви позволява да опитате напълно и да се насладите на всяко разнообразие от японска храна. Между другото, можете да вземете с ръце розови листенца от джинджифил..

Мариновани суши джинджифил

На бележка! Джинджифилът обикновено не се сервира със суши с риба в японските ресторанти..

Соевият сос обикновено се сервира в специална сонда от сос, в която е удобно да се потопи суши или рулца, като ги държите с клечки.

Правила и етикет

Яденето на суши и рулца е цяла наука. И ако в тесен семеен кръг можете да ги хапвате както можете, тогава когато дойдете в кафене, особено японско, ще трябва да се съобразите с нормите. Въпреки привидната простота за нас, суши е видът храна, който изисква специални правила..

Рулца и суши трябва да се ядат с панички, въпреки че на мъжете е позволено да ги вземат с ръце (жените могат да вземат суши само с клечки). Палците трябва да се използват правилно, като внимателно се взима една ролка с техните краища. Категорично е забранено да убождате суши или ролки на устройства. Това се смята за много грозен акт..

Суши се яде със специални котлети

Съвети! Ако човек е поръчал голям набор от ролки, в които има много от тях, тогава трябва да започнете да ядете с прости ролки, увити в нори. Факт е, че водораслите постепенно започват да се накисват и е по-добре да ги изядете, преди да загубят приятната си хрупка..

Как да ядем рулца и суши?

Стъпка 1. Първата стъпка е да проучите общата информация за рулца и суши и да разберете как да ги ядете правилно. Това е важно, ако ще ядете това ястие в кафене. Разбира се, можете да се отпуснете у дома и да го хапнете както желаете, но няма да е излишно да спазвате общите правила у дома и да уважавате японската кухня.

За да започнете, изучете информация за суши

Стъпка 2. Освен това трябва да се запознаете с различни видове суши и рулца, така че когато правите поръчка, да знаете кои ролки ще бъдат сервирани и как да ги ядете правилно.

Разберете сортовете суши

Стъпка 3. Когато поръчката е доставена, на вашата маса ще видите няколко контейнера с различни подправки, както и ястие със самите рулца. Важно е да знаете за какво и как се използват сос васаби, джинджифил и соя.

Соев сос, уасаби и джинджифил

Стъпка 4. Преди да започнете да ядете, трябва да почистите ръцете си. За това се сервира специална мокра кърпа. Освен това е необходимо да почиствате ръцете си според етикета, дори ако планирате да приемате суши само с пръчици, без да използвате ръцете си.

Почистете ръцете си с влажна кърпа

Стъпка 5. Соевият сос обикновено се сервира в сонда за сос и се носи малка купа, за да се използва. Изсипете много малко количество сос в него. Суши трябва да се потапя само в частта, където е рибата. Не можете да ги поставите напълно в соса. Смята се, че тъй като оризът е добре подправен по време на готвене, не е необходимо да се "къпе" в соса. Можете също да вземете листенце от джинджифил, да го навлажнете в соса и да го пуснете върху сушито..

Стъпка 6. Рулца и суши не трябва да се хапят - те трябва да се ядат цели наведнъж. Освен това не можете да ги разделите на съставки - това е лоша форма. Ако рулцата се вземат на ръка, тогава можете да докоснете само нори - не трябва да докосвате ориза с пръсти.

Яжте суши само цели, без да хапете Яжте темаки суши

Видео - Как да ядем суши и рулца

В културата на яденето на рулца и суши няма нищо трудно. Може би най-трудната част е да научите как да използвате правилно палачинки. Но дори и тук, след няколко практически сесии, всичко определено ще се получи. Ако все още имате проблеми с клечките, тогава е по-добре просто да ядете рулцата с ръце - това не е забранено. За останалото е достатъчно да запомните правилата за използване на подправки и нормите на етикета и можете спокойно да отидете в японски ресторант.