Как да определим качеството на замразената риба

Замразяването е най-добрият начин за запазване на рибата за дълъг период, така че купувачът да може да закупи риба от далечни страни, морета и океани. Освен това по отношение на качеството няма да е много по-ниско от прясно (охладено, на живо). Разбира се, много зависи от това как е бил замразен, как и колко дълго се е съхранявал и как след това е бил размразен.

Определянето на качеството на замразената риба не е толкова лесно, колкото да се определи качеството на прясна риба. На първо място, трябва да знаете основните опасности и измами, с които можете да се сблъскате, когато го купувате.

Първо, много често рибата се продава буквално с вода. За целта водата не се инжектира просто в рибата, но се използват и вредни химикали (полифосфати), които помагат за усвояването на още повече вода и следователно увеличават теглото. Ето защо, внимателно, преди да изберете риба, определете колко лед има. Дебелата коричка лед ще бъде лош знак. Ако видите неестествено лъскав блясък, това ще бъде доказателство за използването на полифосфати..

Второ, рибата може да се съхранява неправилно. Той вече може да се размрази и да се замрази отново, което може да повлияе значително на качеството му. Това може да се идентифицира по тъпа кожа, извита опашка, измръзване и спящ лед. Рибата не трябва да се деформира и да се слепва. Неправилното съхранение може да причини пожълтяване и неприятна миризма.

Най-популярният и ефективен метод за замразяване е остъкляването. Рибата трябва да има тънък слой ледена кора - глазура, която равномерно покрива цялата повърхност. Глазурата трябва да е силна и не трябва да изостава след потупването. Може да се съхранява в хартия за освобождаване и вакуумна опаковка. Понякога се добавят и антиоксиданти, за да се увеличи срокът на годност..

Рибата, продавана в опаковки, има предимство. Може да посочва полезна информация: метод на замразяване, дата на опаковане, срок на годност. Надписът "шоково замразяване" ще говори в полза на този продукт. Но не бива да вярвате сляпо на надписите.

Размразяването правилно е също толкова важно, колкото правилното замразяване. Това трябва да стане постепенно, например, като се постави в хладилника. Удобно е рибата да се размрази за една нощ. След това го усетете - трябва да е твърд, а не сух. Ако при натискане изтича много вода, тогава има голяма вероятност изкуствено да се изпомпва с вода с помощта на полифосфати. Всъщност методът за определяне на качеството на размразената риба е практически подобен на метода за избор на прясна (охладена) риба..

Срок на годност на замразена риба

Рибата трябва да бъде замразена веднага след улов в открито море. В супермаркет, пазар или друго място, когато пазарувате, трябва да обърнете внимание на температурата във фризера. Ако има много сняг, студ, има вероятност необходимия температурен режим да не е поддържан.

Температурата на съхранение на замразената риба не трябва да се повишава над -18 градуса по Целзий. Срокът на годност варира значително (от 3 до 10 месеца) и зависи от вида на рибата. След размразяване, рибата може да издържи около няколко дни в хладилника..

Интересни факти

Рибата след дълбоко замразяване (-40 градуса по Целзий) се счита за безопасна за здравето на човека, както и след топлинна обработка (пържене или варене).

Как да изберем замразена риба: правилната миризма и външен вид на продукта

Замразената риба се продава под формата на изкормени трупове като цяло с глава, пържоли и филета. Тя може да бъде сухо замразена или остъклена. За градове, отдалечени от крайбрежните райони, замразената храна е по-безопасна от охладена или прясна, тъй като е по-лесна за транспортиране. Замразената риба обаче може да бъде и с различни качества, което ще се отвори по време на готвене. Няколко правила ще ви помогнат да изберете прясно замразена и вкусна риба..

Правилна миризма

За да закупите качество пържола от сьомга, достатъчно е да го помиришете. Трябва да мирише свежо, да не е с много силно изразена рибена миризма. Какво не трябва да бъде:

- остра, отблъскваща рибена миризма;

- примеси на сероводород или други химически аромати, които показват работата на бактериите.


За разлика от технологиите отпреди 50 години, съвременните методи за обработка на уловените суровини ви позволяват да се отървете от твърде изразените миризми. замръзнал писия вече не излъчва такъв дух при пържене, както в съветската столова. Това се дължи на процеса на замразяване на две нива:


1. Събраната партида първо се охлажда до 0 ° C;
2. След това те се прехвърлят на шоково замразяване при температура от -40 ° С.


Този метод ви позволява да се отървете от миризмите на пристанището, калта, мрежите. В същото време кожата запазва целостта си и не се разкъсва на студа. А след размразяването трупът запазва своята структура, вкус и красив външен вид..


На Съвета. Морските дарове могат да придобият неапетитен аромат, ако се размразят неправилно. Достатъчно е да ги поставите в микровълновата за по-дълъг период от необходимото, а филето не само ще размрази, но частично ще готви. Най-добрият метод за приготвяне е размразяване при + 4 ° C в продължение на няколко часа. Например в хладилника.

Външен вид

Няма да е възможно да се определи свежестта по очите и хрилете на замръзнали трупове. Тази техника работи само с охладени стоки. Състоянието на рибата, условията на транспортиране и съхранение обаче могат да бъдат оценени по следните критерии:

1. Наличието на опашка показва, че трупът е бил обработен внимателно, технологията на производство не е била нарушена. Ако опашката е откъсната, тоест неравномерният ръб на счупването е ясно видим на опашката и няма равномерен разрез, тогава това може да показва, че замразяването или транспортирането е извършено при много ниска температура. Продуктът може да бъде замразен и това ще се отрази на вкуса на приготвеното ястие..

2. Липсата на перки може да показва, че трупът е транспортиран в торби и е преопакован няколко пъти. Тоест, тя се съхранява дълго време..

3. Гладкото тяло, без вдлъбнатини, огъвания, скъсани ръбове показва, че продуктът не е бил размразен по време на транспортиране и съхранение в магазина.

4. Липсата на глава не е показател за развалена стока, тя е един от видовете преработка. Изкорбената риба с отстранени глави може да се прецени по наличието на перки, отсъствието на дефекти по тялото и равномерен цвят.

Полезни съвети

Препоръчително е да обърнете внимание на цвета на корема. Мастните сортове риба в крайна сметка могат да придобият жълтеникав цвят на корема, което показва, че процесът на окисляване на мазнините е започнал. Такъв продукт може да има горчив вкус.

Не се страхувайте от глазирани парчета морски дарове. Бистрата ледена глазура помага за поддържане на постните части на рибата сочни. Въпреки това, количеството глазура според стандартите не трябва да надвишава 5-7% от масата на продукта..

Опитните ресторантьори и готвачи препоръчват да купувате замразена риба в оригиналната опаковка с тегло няколко кг. Карето показва мястото, датата на улов и производството. Такъв продукт е по-вероятно да се отличава със своята свежест, приятен аромат и вкус..

Вторична замразена риба: какво представлява и колко е опасна?

Страната ни е толкова огромна, че се отразява на качеството на нашите продукти. Например, замразената риба се продава главно в централната част на Русия - те просто нямат време да донесат прясна риба от отдалечени кътчета, където се лови или отглежда.

Не може да се каже недвусмислено, че замразената риба е по-лоша от охладената. Ако се спазва цялата технология за замразяване, тя се различава малко на вкус и не губи привлекателния си вид след готвене. Проблемът е, че производителят и продавачите не винаги спазват технологията и условията за съхранение..

Какво е вторично замразена риба?

Както подсказва името, вторичната замразена риба е тази, която е специално размразена (или се случва случайно по време на транспортиране) и след това се замразява отново, за да се продаде. Причините за това може да са няколко. Първо, небрежност и липса на необходимите условия за съхранение на готовия продукт. Второ, желанието на дилърите да правят пари. Често схемата изглежда така: прекупвачи (често китайците, които купуват, между другото, руска риба) размразяват филето, напомпват го с полифосфати, за да увеличат масата, след това отново го замразяват (без да спазват никакви изисквания за количеството глазура) и го продават обратно в Русия, естествено получавайки повече пари, отколкото са платили първоначално.

Какво представляват полифосфатите?

Това е група полимери на фосфорна киселина, те се използват в хранителни продукти като стабилизатори и задържат влагата. Ако ги добавите към рибно филе, можете да увеличите обема му. Но купувачът е губещият в тази ситуация: след размразяването на такава риба излишната влага отминава, филето се оказва много по-малко и освен това химикалите остават. Такава риба вече може да бъде опасна за здравето, не трябва да я използвате в големи количества..

Как можете да се защитите?

Купувайте риба само от надеждни производители с богат опит на пазара, от тези, които ценят своята репутация. Така че е по-вероятно да получите естествен продукт, който е бил замразен веднъж и използвайки онези технологии, които ви позволяват да запазите всички хранителни свойства на продукта. Внимавайте да купувате риба от китайски производители и компании, разположени в Югоизточна Азия - те най-често прибягват до "изпомпване" на риба и съответно вече предлагат вторичен замразен продукт.

Ако видите етикета „Произведено в морето“ на опаковката, това е знак, че продуктът е с добро качество. Можете също така да изберете въз основа на резултатите от изследванията, които показват, че качеството на рибата на нашите гишета е много различно..

Избор на замразена риба

Деликатната риба, печена на фурна и изящна рибена салата, ще се превърне в истинска декорация на всяка маса. Но трябва да изберете правилно тези продукти..

Класификацията на рибите на щанда ни изглежда така: жива риба; охладена риба; прясна замразена риба; замразена риба и продукт, приготвен от риба (пушена, консервирана храна). При производството на замразена риба живата или рибата е изложена на ниски температури (от минус 2 до минус 5 градуса по Целзий) веднага след изкормване и отрязване на главата. Ако температурните режими се спазват правилно по време на съхранение и транспортиране, такава риба запазва всички хранителни стойности. Трябва да съхранявате прясно замразена риба при температура от около 0 градуса за не повече от 2-3 дни; при температура минус 5 градуса - максимум 15 дни. Това се отнася както за търговската мрежа, така и за условията на дома. Ако температурните изисквания не могат да бъдат спазени, рибата трябва да бъде разпродадена в рамките на 24 часа..

Опасен труп в леден блок

Как да изберем прясно замразен продукт? В края на краищата е невъзможно да помиришете и докоснете ледения труп, за да определите качеството на продукта. Ето защо, ето няколко съвета как да го направите..

Ако изобщо няма лед върху замразената риба, това е лош знак, тъй като рибата изсъхва и месото й става като памучна вата. Но ако има много лед, това също не е добре. Първо, ще трябва да плащате за вода, и второ, голямо количество сняг и лед показва многократно замръзване на продукта.

Днес според специалистите се използват няколко вида замразяване:

- Шоковото (сухо) замразяване означава бързо замразяване при ниски температури, поради което рибата запазва своята структура и полезни свойства. Когато се замразят, почти всички вредни бактерии умират. По този начин замразеният рибен продукт може да се съхранява дълго време..

- Когато е замразено, рибата се увива в ледена глазура - слой лед, който обикновено трябва да бъде 5–6 процента от общото тегло на покупката. Но ако видим риба на тезгяха в блок от лед, това означава, че някой е направил нещо с него. Лошите производители в стремеж към печалба смачкват рибните филета с игли и след това ги накисват с полифосфати (те задържат влагата) и след това ги поливат обилно. След замразяване 200-грамово филе тежи 600 г. Закупуването на такива продукти е не само обидно от гледна точка на измамата, но и опасно, защото полифосфатите причиняват оток и сериозни сърдечни заболявания.

Дебелината на ледената глазура е строго ограничена от фитосанитарните разпоредби. Не трябва да надвишава 5 процента от нетното му тегло, за скариди и други морски дарове - 6 процента, за рибно филе - 14 процента. Това предпазва рибата да не губи влага. На опаковката трябва да се посочва теглото на рибата и морските дарове без ледена глазура.

Качествена консервирана храна

Какво още трябва да знаете, когато избирате консерви и колко риба може да се съхранява?

Пангасий и тилапия

Пангасий се отглежда във Виетнам в мътните води на Меконг, в които по едно време американците изливат тонове токсични вещества. Тежки метали, открити в редица пратки.

Тилапия се отглежда в Китай.

сьомга

Това обикновено е селскостопански продукт, който се храни с храна с багрила за красота. Днес можете да вземете суха рибена храна, да я смесите с всякаква хранителна боя и да вземете поне синя сьомга. Ето защо, ако искате да ядете изключително дива риба, потърсете търговска шотландска сьомга, далекоизточна или мурманска сьомга. Естественият цвят на рибата е сивкаво-бордо.

Консервирана розова сьомга

Най-добрата консервирана храна се прави веднага след улова на рибата, така че изберете буркани, направени в Далечния Изток, а не където и да е другаде. Добрата консервирана храна „Розова сьомга в собствен сок“ може да съдържа само риба и сол.

Копърка

За приготвянето на консервирани храни "Спратци в масло" се използват цаца или херинга. Проверете датата на производство, преди да закупите. Най-вкусните се правят през есента или зимата, но от април до август консервите се приготвят от замразена риба. Горчивият вкус на цаца може да бъде причинен от тютюнопушенето с течен дим..

Леко осолена херинга

Най-добре е да купувате цяла риба. Ако се продава нарязани на парчета, съдържа консерванти. Идеален състав: херинга, сол и подправки. Хрилете на рибата трябва да са чисти, без слуз, очите трябва да са прозрачни. Жълтите петна показват, че херинга е направена от изтекъл суровини.

съхранение

Рибата трябва да се съхранява правилно след покупката. Срокът на годност зависи от метода и условията му (температура, влажност), качеството и вида на рибата и опаковъчния материал. Сладководни риби са склонни да оцеляват по-малко от морските. Не планирайте да съхранявате прясна (охладена) риба повече от три дни. Възможно е по-дълго само в замразена, сушена (сушена), осолена, пушена и консервирана (консервирана риба и консерви).

Замразената риба се съхранява средно в продължение на 3-4 месеца, много зависи от метода и скоростта на замразяване. Сушена (сушена) риба при оптимални условия - 6 месеца.

Колко осолена риба е запазена, зависи главно от концентрацията на сол и температурата. При ниски температури (около 2 градуса) може да лежи до половин луна, а при стайна температура - няколко дни.

Горещата пушена риба се съхранява за много кратко време - не повече от три дни. При използване на студено пушене периодът може да бъде увеличен до три месеца (във вакуумна опаковка).

Срокът на годност на консервите обикновено не надвишава четири месеца. Консервираната храна е най-добре запазена - до три години в зависимост от вида на рибата, метода на консервиране и условията на съхранение.

Какво трябва да бъде охладена риба

Каква трябва да бъде качествена охладена риба? Рибата става охладена след третиране със студен въздух (от 0 до минус 2 градуса) или просто се поставя върху натрошен лед в продължение на три дни след улова. Рибата след охлаждане при температура от 0 - минус 2 градуса може да се съхранява 3-5 дни. След закупуването му е препоръчително да го приготвите в рамките на 24 часа.

Какво да търсите при избора на охладена риба? Необходимо е да натиснете върху трупа на рибата, месото трябва да е еластично, люспите трябва да са лъскави и да прилягат плътно към рибата. Рибата трябва да има светлочервени хриле и светли, лъскави очи с черни зеници и прозрачна роговица. Но ако очите на рибата са тъпи и хлътнали, от трупа се излъчва дори и най-малката миризма, а хрилете са станали почти черни, везните изостават, по-добре е да не купувате такъв продукт.

Охладените продукти са по-скъпи и затова понякога се опитват да продават замразена риба като охладена. При размразяване започват необратими процеси в рибеното месо и следователно такава риба трябва да се свари веднага.

Може да ви се предложат и рибни пържоли - месото трябва да има здрав, сочен вид.
Но търговските видове риба са по-лесни и безопасни да се купуват замразени.

Ние продаваме нашия онлайн магазин. Детайли по телефона. +7 967 012 25 38

Критерии за избор на замразена риба: 8 съвета

Рибата е здравословна и питателна храна, която много хора консумират. Световната здравна организация категорично препоръчва да се въведе в диетата поради причината, че предотвратява развитието на рак. Но за да не се натъкнете на фалшив или нискокачествен продукт, важно е отговорно да подходите към неговия избор. Има много нюанси. Каква риба е вкусна и здравословна?

Замразена или охладена риба?

Охладената риба, която лежи красиво на лед в търговските обекти, не е предварително замразена. Доставя се в магазини пресни. Веднага след прибирането на реколтата, продуктът се охлажда до определена температура. Трябва да знаете следните нюанси за такава риба:

1. Почти цялата охладена риба се отглежда в специални ферми. Тя е аквакултура.

2. Според GOST, срокът на годност на такъв продукт е не повече от 12 дни.

3. Много безскрупулни търговци продават предварително замразена риба под прикритието на охладена риба..

За да не бъде измамен, купувачът трябва да попита продавача за мястото на риболова. Колкото по-далече е регионът, толкова по-малък е шансът да получите желания продукт. Например, повечето от предлаганата в магазините сьомга идва от замразена Чили. Продавач, който твърди, че чилийската сьомга не е била замразена, заблуждава купувач. Също така трябва да бъдете внимателни при закупуването на ледена риба, скумрия, палтус, хек, червен костур, риба тон.

Препоръчва се охладена местна риба. Можете също така да обърнете внимание на продуктите, донесени от Турция. Охладеният лаврак и морският платика са в голямо търсене. Тъй като рибата се отглежда предимно във фермите, недобросъвестните собственици могат да използват антибиотици и стимулатори на растежа. От това следва, че не се препоръчва да се избират риби с твърде голям размер..

Вкусови качества на замразена и прясна риба

Изследователи от Норвегия твърдят, че замразената риба не се различава от прясната риба по отношение на състава на полезните компоненти. Замразената риба може да бъде суха, но тя не съдържа паразити или други опасни микроорганизми. Разбира се, това се отнася само за храна, която е била правилно замразена и съхранявана..

Преди да купуват замразена риба, много хора обръщат внимание на нейната форма. Леко деформиран продукт не е признак за лошо качество. Понякога се замразява точно на кораба, което води до промяна на формата му. Но прилепналите трупове могат да показват, че веднъж са били размразени и замръзнали. Трябва да откажете да купувате такъв продукт. За да проверите рибата за свежест, можете да залепите нагрят нож в нея. Неприятната и остра миризма показва, че продуктът вече е бил замразен, застоял.

Полезни съвети! За да предотвратите загубата на замразената риба в първоначалната си структура, тя трябва да се размразява в хладилника..

Филе или труп?

Около 20% от рибата, предлагана в търговските обекти, е фалшива. Филетата са най-лесните за фалшифициране. Например по-евтиният минтай може да се продава под прикритието на филе от треска. Освен това си струва да направите избор в полза на труп поради причината, че филетата често се обработват със специални разтвори за отстраняване на костите..

Ако има желание за закупуване на филета, тогава е по-добре да изберете този с кожата. Предварително се препоръчва да се запознаете с това как изглежда в определен сорт. Например, кожата на треска е сивкава на цвят със зелен нюанс и тъмна ивица..

Каква трябва да е ледената глазура?

Обемът на леда не трябва да надвишава 5% от общото тегло на продукта. Но много производители посочват невярна информация на опаковката. За да проверите рибата за количеството ледена кора, тя трябва да бъде ударена върху твърд предмет. Пукнатините показват, че има много лед. Защо да плащаме за вода?

Появата на ледената кора също играе много важна роля. Ако на повърхността му има пукнатини и провисване, това означава, че продуктът вече е бил размразен. Трябва да откажете да купувате такъв продукт, за да избегнете отравяне.

Каква информация е посочена на опаковката?

През септември 2017 г. беше решено на опаковката да се посочи мястото на риболова и производството на риба. Също така е важно да се обърне внимание къде е бил уловен и опакован продуктът. Ако разстоянието е голямо, тогава, най-вероятно, той е бил размразен. Първо рибата е била донесена замразена, а след това размразена, за да се получат филета. Хранителната стойност на такива продукти е съмнителна.

Съставът на рибата също трябва да се вземе предвид. Не се препоръчва да избирате продукти с допълнителни добавки. Наличието на E-452 показва, че рибата съдържа полифосфати. Те са вещества, които задържат влагата.

Съдържа ли риба полифосфати?

Много хора са запознати със ситуацията, когато вместо обещаните килограми риба, те получават 500-600 грама. Проблемът не е само в количеството ледена кора. Много безскрупулни производители активно използват полифосфати, които задържат влагата. Именно тези вещества увеличават теглото на продукта преди размразяване. Как да определим тяхното присъствие? Купувачът трябва да обърне внимание на повърхността на филето. Не трябва да има допълнителен блясък. По време на термичната обработка продуктът с полифосфати става сив.

Опасни субстанции

Всъщност качествената риба е здравословен продукт. Но развалените стоки могат да бъдат вредни. Местоположението на улова е много важно. Най-опасни са сом, пангасиус, телепия, отглеждан в река Меконг. Този резервоар е един от най-мръсните в света. Такава риба може да съдържа много вредни вещества (амоняк, антибиотик енрофлоксацин, живак). След подробен анализ, във виетнамските риби са открити и биогенни амини. Те са вещества, които се образуват в резултат на неправилно съхранение на даден продукт. За хората хистаминът се счита за най-опасен..

Какъв вид риба трябва да откажете да купувате??

Не само рибата, внесена от Виетнам, е вредна за здравето. Трябва да се внимава при закупуване на плочка, риба меч, акула, кралска скумрия, риба тон, едър рог. Дивите риби са изложени на замърсяване с живак. Колкото по-голям и стар е индивидът, толкова повече съдържа това вещество. Интересно да се знае! Рибата е основният хранителен източник на замърсяване с живак..

Рибата, отглеждана в специални ферми, не винаги е здравословна. Това се дължи на нейното хранене. Например отглежданата сьомга съдържа далеч по-малко ценни компоненти от дивата сьомга. Освен това аквакултурата е опасна, тъй като предприемачите могат да използват всякакви добавки (стимулатори на растежа, антибиотици). Те се отразяват негативно на благосъстоянието на човек. Най-често в риболова се отглеждат шаран, сом, пангасий, лаврак, дорада, подметка, тилапия..

Коя риба да изберем? Много експерти препоръчват да купувате херинга, хек, минтай, саури, сардина. Любителите на сьомгата могат да избират сокейска сьомга, кохо сьомга, бяла риба. Тези сортове почти не се отглеждат в специални ферми. И в списъците с живачно съдържание те са в самия край..

Важно е да запомните, че рибата трябва да бъде не само вкусна, но и с високо качество. Тук е необходимо да се вземе предвид не само технологията на нейното производство и транспортиране, но и мястото на отглеждане и улов. За да не навредите на здравето си, трябва да откажете да купувате продукти, съдържащи живак. Не се препоръчва да се избира твърде голяма риба, защото тя може да съдържа много вредни добавки под формата на стимуланти на растежа, антибиотици. Само компетентният подход към избора на стоки дава възможност да се насладите на неговия несравним вкус и високо качество.

Как да кажа прясна от гнила и размразена риба

Как да разграничим охладената риба от размразената риба по гишето на магазина, но прясно? от гнило? Трябва ли да търсите риба в хрилете или в очите? И какво е рибена козметика?

Щом бактериите започнат да се размножават в рибата, тя вече не може да бъде спасена чрез замразяване или пушене, но в същото време външният й вид може да остане доста продаваем. Това обикновено се случва, ако рибата прегрява на тезгяха..

Можете да разберете дали рибата е с добро качество по цвета на слузта. Ако е тънък и прозрачен слой, това е естествено състояние. Ако е оцветена слуз и слоят е доста дебел, тогава тя е или бактерии, или самата риба отделя слуз и е била във вода, съдържаща вредни вещества. И ако рибата вече е била замразена поне веднъж, тогава нейните люспи ще бъдат сухи на плота.

Наистина няма нищо лошо в замразената риба. Дори е по-безопасно от охладеното, но само ако се съхранява правилно. Замразената риба почти не губи от хранителна стойност и вкус, ако след улов и преработка тя се замразява бързо и вече не се размразява. Но в магазините на гишетата често се размразява, а ако не се продава през деня, тогава отново се замразява и след това отново се размразява, докато не се продаде. Можете да определите такава минала риба по количеството на замръзване.

Много хора се опитват да определят свежестта, като гледат риба в очите. Ако са чисти и прозрачни, значи рибата е охладена, мътна ?? размразен и лежи на плота дълго време. Въпреки това, наскоро търговците се научиха да маскират риба с капки за очи..

Рибата, която е била размразявана много пъти, се накисва в калиев перманганат, за да й придаде свеж и блестящ вид. След тази обработка рибата се суши. Излишната вода се изпарява, а манганът остава в рибата. А това е тежък метал, политропна отрова, която нарушава нервната, белодробната и човешката система. Още по-опасно е, ако рибата започне да гние. Тогава белина или оцет се добавя към калиев перманганат, който побеждава гнилата миризма. Затова експертите съветват рибите на тезгяха да подушат и да сондират.

Но този метод няма да помогне да се изложи риба, третирана с растително масло. Той не нарушава консистенцията на филето и именно с него бракът, например със сушена риба, често се крие. Слънчогледовото масло не само придава блясък, но и премахва зеленикавата плесен, която расте на люспите на висока влажност в рибните отдели. А подушването на люспите или повърхността на филето е безполезно. Миризмата е блокирана от непроницаем маслен филм. Но ако го пробиете, нарежете го, нокаутирате, тогава ароматът на гнило месо ще се освободи.

Друг от най-разпространените начини за продажба на развалена риба ?? пушете правилно. Освен това тя често се къпе в течен дим. И двете аромати и оцвети в златист цвят. Но течният дим ще се отдаде, ако пуснете салфетка над рибата. Тя ще оцвети.

Хрилете също ще помогнат да се определи свежестта на рибата, тъй като това е филтър, върху който се заселват хиляди водни микроорганизми. На сушата, при контакт с въздух, те умират и започват да гният след няколко часа. Следователно, хрилете от прясна риба са червени или без слуз, жълто цъфтят и плътно притиснати. Прясно замразената риба има сивкави хриле с червеникав оттенък ?? това е нормално. И ако хрилете са жълтеникави или бели, това означава, че рибата е била размразявана или развалена многократно. Рибните козметици обаче са се научили да тонират хрилете. И в този случай само миризмата ще помогне да се определи свежестта..

Информация за потребителите. Изисквания за качество на рибата

Когато избираме риба и рибни продукти, предлагаме да се използва информация за признаците на нейното добро качество и лошо качество.

Жива риба.Висококачествената риба трябва да има всички признаци на жизненоважна активност и нормално движение на хрилните капаци, да плува с гръб нагоре; повърхност - чист, естествен цвят, присъщ на този вид риба, с тънък слой слуз; люспи - лъскава, плътно прилепваща към тялото на рибата; хрилете са червени; очи - леки, изпъкнали, без повреди; миризмата е характерна за живата риба. Извлечената от водата риба бие силно. Слабата риба, плуваща отстрани или корем нагоре на повърхността на водата, се отстранява и бързо се продава.

Не се допуска: сънливост, механични повреди, миризми, признаци на външни паразити. Съхранението на жива риба в търговски организации се извършва в специални аквариуми.

Охладена риба. Стандартната риба трябва да е без увреждане на кожата, с чиста повърхност, естествен цвят, с тъмночервени до розови хриле. Консистенцията на месото трябва да е твърда или леко отслабена, но не отпусната, миризмата трябва да е типична за прясна риба, без дискредитиращи признаци, рязането (за нарязана риба) трябва да е правилно. Позволено е на партида охладена риба да се събори люспите, зачервяване на повърхността при някои риби в резултат на кръвоизлив (платика, шаран, хлебарка, сом, скумрия). На места за консумация всички риби (с изключение на есетри) имат лек кисел мирис на хрилете, който може лесно да се отстрани чрез измиване с вода.

Неприемливите дефекти на охладената риба включват мътност на тъканите, изоставане на месо от кости и гнилостна миризма..

Замразена риба.Изисквания за качеството на замразената риба. Замразената риба се подразделя на 1 и 2 клас, с изключение на малките риби, които не са разделени на степени. Рибите от 1-ви клас и стандартната дребна риба трябва да имат чиста повърхност, естествен цвят, без външни повреди; рязането трябва да е правилно, а консистенцията и миризмата на месото след размразяване трябва да са присъщи на този вид риба, без клеветнически признаци. При риба от 2-ри клас се допуска затъпяване на повърхността и дори повърхностно пожълтяване на кожата, механични повреди по кожата, признаци на началния етап на размножаване на оперението, отклонения от правилното рязане, а след размразяване - отслабена, но не отпусната консистенция на месо, кисела миризма в хрилете.

Ако се наруши технологията на замразяване и съхранение, в рибата се появяват различни дефекти: тънкост на тъканите (появява се поради забавяне на суровата риба преди замразяване); потъмняване на повърхността (възниква в резултат на лошо измиване на рибата преди замразяване или в случай на дългосрочно съхранение при нестабилна температура); кисела миризма в хрилете (поради лошо измиване на хрилете преди замразяване); изсушаване на външния слой и образуване на гъбеста структура (възниква, когато рибата се съхранява при ниска влажност на въздуха), чужди миризми и др..

Изисквания за качеството на осолената риба. Солените рибни продукти се делят на 1-ви и 2-ри клас. За всички основни показатели за качество (външен вид, рязане, текстура, мирис) повечето от характеристиките на различни осолени продукти (херинга, сьомга, сафрид и др.) Се характеризират със същите изисквания. И така, всички осолени рибни продукти от 1-ви клас трябва да имат чиста повърхност без външни повреди, цвета, характерен за тази риба, без опетняване. На местата на консумация на повърхността на рибата може лесно да се отстрани жълтеникав цъфтеж на окислена мазнина, леко нарязване на люспи, следи от прегръщане. Консистенцията трябва да е от сочна до гъста, рязането трябва да е правилно, а вкусът и миризмата трябва да са характерни за дадения вид, без никакви клеветнически признаци. Във II клас може да има увреждане на кожата, потъмняване на повърхността, пожълтяване, но не проникнало в месото. Допуска се отклонение от правилното рязане, отслабена, но не отпусната консистенция, лек послевкус на окислена мазнина на повърхността и в хрилете.

Изисквания за качеството на горещата пушена риба.Горещо пушена риба (с изключение на есетра) не се разделя на сортове по качество. Трябва да се пуши до пълното готвене: месото трябва лесно да се отделя от костите, в хайвер или мляко не се допускат признаци на влага и несъсирена кръв..

На външен вид рибата трябва да е чиста, със суха повърхност, еднакъв цвят - от светло златисто до кафяво, със сочно или плътно месо с приятен вкус и мирис, без клеветнически признаци. При гореща пушена риба се допускат леки натрупвания на протеин-мазнини и незначителни изгаряния, разрушаваща се консистенция, механични повреди.

Изисквания за качеството на студената пушена риба.Качеството на студена пушена риба се подразделя на 1 и 2 клас. Рибите от 1-ви клас трябва да имат чиста повърхност, без провисване или с малки протеиново-мастни плужеци, рязането трябва да е правилно, цвят - равномерен, от светло до тъмно златист, консистенция - нежен, сочен, вкус - типичен, приятен. При риба от 2-ри клас са разрешени външни наранявания, протеиново-мастни натрупвания, както и места, които не са покрити от дим, изоставане на кожата от месо и месо от костите, отклонение от правилното рязане. Консистенцията може да бъде гъста, суха, мека и отслабена при някои риби. Възможно е да има миризма на окислена мазнина по повърхността на кожата.

Изисквания за качеството на рибните консерви. Консервираните риби не се подразделят на сортове, с изключение на цаца, сардини, които се произвеждат в най-високия клас и без да се уточнява сорта. Консервираните раци се произвеждат в три разновидности: екстра, превъзходен и 1-ви.

Качеството на консервираната храна се определя от външния вид на консервите, състоянието на вътрешната им повърхност, органолептичните и физикохимичните показатели на съдържанието. Бурканите трябва да са чисти, без деформации, етикетът трябва да е непокътнат, здраво залепен, без замърсяване, с ясен текст. От вътрешната страна на бурканите не трябва да има тъмни петна. Парчетата или кланичните трупове на риба (както и млечните продукти) трябва да са цели, не сварени, с правилна форма, с цяла кожа с типичен цвят, консистенцията трябва да е твърда, но не суха или твърда. При внимателно преместване на риба, парчета риба, както и на продукти от мляно месо, те трябва да запазят формата си; частично счупване на парчета риба или трупове на дребна риба не е позволено. Количеството на излива, сос или бульон трябва да бъде в границите 10-40% за различни видове консерви; пълнежът с масло трябва да е прозрачен; доматеният сос не трябва да люспи, а цветът му трябва да бъде от оранжево-червен до кафяв. Бульонът в естествена консервирана храна е лек, прозрачен, но също така се оставя да се замъгли от суспендираните протеинови частици. Вкусът и миризмата трябва да са приятни, характерни за пушена, пържена или варена риба от този тип с вкус и аромат на подправки и други добавки, без чужди вкусове и миризми. Консервите за консерви са обозначени със символи в три реда: първият ред - дата на производство (дата - с две цифри, месец - с две цифри, година - в последните две цифри); втори ред - асортиментна маркировка (един до три знака - цифри или букви), номер на растението (един до три знака - цифри или букви); трети ред - промяна (един знак), индекс на риболовната индустрия - буква "P". Когато се обозначава асортиментната марка и номерът на производителя с един или два знака, пред тях се оставя пропуск, съответно, с два или един знак.

Дефекти в рибни консерви. По време на дългосрочно съхранение в консервирана риба могат да възникнат неприемливи дефекти: бомбардиране от различни видове (подуване на капаците и дъното на консервите), киселинност, разваляне на мазнините, натрупване на соли на тежки метали, ръжда на консерви.

Как да изберем риба и морски дарове

Отравянето с риба и морски дарове е много опасно. Затова си струва да научите как да изберете висококачествена прясна и замразена риба и друг вкусен морски живот..

На рафтовете на магазините морската и речната риба се предлага в прясна (охладена) или замразена форма. Нека започнем с първото.

Как да изберем прясна риба

Погледнете първо рибата в очите. Ако са мътни, потънали или са се отлепили, влошаването на продукта е започнало. Прясно уловени рибни очи блестят.

Развалената риба има кални очи

След това погледнете хрилете. Те трябва да са розови и плътно притиснати към трупа. Ако хрилете са сиви, кафяви или зелени, рибата ще мирише.

Вляво - хриле от прясна риба, вдясно - застояла

Ето защо не се препоръчва да купувате риба без глави и перки. Те често се отрязват, за да скрият щетите на продукта. По-добре да надплатите за "допълнително" тегло, но бъдете сигурни в свежестта.

Погледнете по-отблизо цвета: той трябва да съответства на естествения цвят на рибата. Например скумрията има синьо-зелен гръб с много черни ивици и сребристо коремче. Ако на труповете има петна или "ръждясал" плака, рибата не е първата свежест.

След визуална оценка докоснете рибата. Трупът трябва да е еластичен, с люспи, плътно прикрепени един към друг. Разхлабеното месо и люспестите люспи са признак на разваляне.

Натиснете надолу върху гърба на рибата. Ако има вдлъбнатина, е по-добре да откажете покупката. Можете да проверите свежестта на охладените филета по същия начин..

Накрая подуши рибата. Миризмата трябва да е лека и естествена. Ако рибата мирише на блато или отделя амоняк, тя се разваля. Не купувайте такъв продукт при никакви обстоятелства..

Как да изберем замразена риба

Рибата, особено морската риба, се замразява или на риболовни кораби, или в преработвателни предприятия на сушата. Ако местата за продажба на улова са далеч, рибата е покрита с ледена глазура.

Глазурата е замразена марината (често с добавени консерванти), която образува ледена кора и увеличава срока на годност на рибата.

Започнете и с визуална проверка. Глазурата трябва да е равномерна, равномерна, с дебелина около 2 милиметра. Ако ледената кора на трупа се напука или кръвта се вижда под нея, рибата не се съхранява правилно и е ясно замразена.

Това се доказва и от неестествената "поза" на рибата. Не купувайте риба, ако трупът е огънат, има извита опашка или счупени перки..

Подуши рибата. "Замразената и още по-остъклена риба мирише на нещо?" - питаш и ще се оправиш. Ако рибата бъде уловена и веднага се замразява, тя практически няма миризма. Ако замразените трупове излъчват силен рибен кехлибар, те се влошават дори преди замразяване..

И последната проверка: вземете рибата в ръцете си. Замразената риба трябва да бъде с приблизително същото тегло като прясната. Ако трупът е твърде лек, той ще бъде замразен многократно. Дори продуктът да не се е развалил, вкусът на такава риба оставя много да се желае..

Как да изберем морски дарове

Морските дарове са всичко, което е годни за консумация, което се хваща в морето, а не е риба. Всички морски дарове са с ниско съдържание на калории и много здравословни: богати на протеини, аминокиселини, йод.

Морските дарове се делят на миди (калмари, стриди, миди, октоподи и други) и ракообразни (скариди, раци, раци, омари и т.н.).

Независимо от сорта, почти всички морски дарове идват на нашите гишета замразени или консервирани. Те просто не могат да бъдат донесени пресни (е, или е много скъпо). В края на краищата скаридите най-често се изнасят от Югоизточна Азия, стриди от средиземноморския бряг, а раците и калмарите от Далечния Изток..

Това са деликатеси, които трябва да бъдат уловени в морето, консервирани и пренесени на "континенталната част". Не могат да бъдат евтини.

Цената е първата насока при избора на качествена морска храна. Второто е миризмата. Дори лек аромат на амоняк трябва да ви предупреди. Морската храна трябва да мирише на морето или изобщо да не мирише.

Разходка из рибната секция на супермаркета. Там достатъчно студено ли е? Ако не, тогава магазинът може да има слаби хладилници или наскоро е изключен. Всяко нарушение на условията за съхранение се отразява на качеството на продукта..

Проверете внимателно опаковките със замразена морска храна. Трябва да е твърдо. Измръзване вътре - знак за размразяване и повторно замръзване. Ако жителите на моретата са покрити с глазура, тогава тя трябва да бъде не повече от 7-10% от общия обем на продукта.

Сега нека разгледаме характеристиките на избора на най-популярните морски дарове.

скарида

Скаридите обикновено се продават варени и замразени (те са бледо розови) или прясно замразени (те са сиви), обелени или в черупки, в опаковка или тегло.

Има много разновидности на скариди: от малка "бира" до голяма "цар". Следователно те се калибрират по размер и посочват числата на опаковката: 50-70, 90-120 и така нататък..

Тези числа показват колко скариди се съдържат в един килограм..

Обърнете внимание на външния вид на скаридите. При необработени опашки опашките трябва да бъдат свити в пръстен. Правата скарида, подобна на вобла, е знак, че продуктът е бил многократно замразен или е бил замразен, вече застоял. Петната и неестествените нюанси също са признак за некачествени суровини..

Раци

Има и много разновидности на раци. Размерът и цветът на месото на тези ракообразни зависи от вида: от снежнобял до почти кафяв.

В магазините се продават живи и варени раци (обикновено цели), както и охладени и замразени (често нарязани: месо, нокти, крака).

Когато купувате живи раци, вижте колко са активни. Ако седят в аквариума и едва се движат, по-добре е да откажете покупката. Очите на живи раци, като тези на рибата, трябва да са черни и лъскави..

Ако купувате варени раци, те трябва да излъчват приятен, леко сладък вкус. Но без рибен кехлибар!

Черупката както на живи, така и на варени или замразени раци трябва да е твърда, без петна или повреди..

калмар

В нашите магазини като правило вече се продават изкормени (без клюн, очи и вътрешности), но все още не се обелват калмари. В същото време цветът на трупа зависи от местообитанието и възрастта на мекотели: от сивкаво-розов до люляково-лилав.

Прясно необрязани калмари

Когато купувате, обърнете внимание на размера на калмарите. Най-нежното месо в трупове с тегло около 300 грама и дължина около 15 сантиметра.

Вижте кога калмарите бяха уловени и опаковани. Риболовът на тези мекотели се извършва през юли-август. Летните дати на опаковката са добър знак..

Когато купувате обелени калмари, прегледайте труповете за порязвания и петна. Белените калмари трябва да са гладки и бели.

Мидите

В Централна Русия мидите се продават в консерви или замразени, със или без черупки.

Когато купувате, трябва да се съсредоточите върху два важни показателя.

  • Появата на черупките. Те трябва да са твърди, без пукнатини или стружки, а клапите им трябва да бъдат плътно затворени. Добре е, ако мивките са мокри.
  • Размерът. Средните миди са идеални. Това означава, че мекотелото е достигнало най-вкусната - година и половина - възраст. Има около 40-60 от тях в килограм..

Стриди

Критериите за подбор на стриди са приблизително същите като за мидите. Но има важен нюанс.

Следователно в магазините те трябва да се държат в специален аквариум или в лед. След като ги донесат у дома, те също трябва незабавно да бъдат поставени в студена вода..

И още един хак за живот. Отваряйки стридите със специален нож, изсипете лимонов сок върху нея. Месото трябва да бъде нарязано. Ако това не се случи, мидата е мъртва и е по-добре да не ядете такава стрида..

Знаете ли други тънкости при закупуването на морски дарове? Споделете ги в коментарите.

Качество на замразена риба

Замразена риба. Спецификации

Дата на въвеждане 2015-01-01

Целите, основните принципи и основната процедура за извършване на работа по междудържавна стандартизация са установени от GOST 1.0-92 "Междудържавна система за стандартизация. Основни разпоредби" и GOST 1.2-2009 "Междудържавна система за стандартизация. Междудържавни стандарти, правила и препоръки за междудържавна стандартизация. Правила за разработване, приемане, заявление, подновяване и анулиране "

Информация за стандарта

1 РАЗРАБОТЕНО от Федералното държавно унитарно предприятие „Всеруски научноизследователски институт по рибарство и океанография“ (FSUE „VNIRO“), Федералното държавно унитарно предприятие „Полярно изследователски институт за морски риболов и океанография на името на Н. М. Книпович“ (FSUE " PINRO "), Федералното държавно унитарно предприятие" Атлантически изследователски институт по рибарство и океанография "(FSUE" AtlantNIRO "), Федералното държавно унитарно предприятие" Тихоокеански изследователски риболовен център "(FSUE" TINRO-Center ") и Limited отговорност "Каспийски изследователски и аналитичен център на риболовната индустрия" (LLC NIACRP "Kasprybtesttsentr")

2 ВЪВЕДЕНО от Федералната агенция за техническо регулиране и метрология

3 ПРИЕМАНО от Междудържавния съвет за стандартизация, метрология и сертифициране (протокол от 18 октомври 2013 г. N 60-P)

Гласуване за осиновяване:

Кратко наименование на страната според МК (ISO 3166) 004-97

Съкратено наименование на националния орган по стандартизация

Госстандарт на Република Беларус

Госстандарт на Република Казахстан

4 Със заповед на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология от 8 ноември 2013 г. N 1526-ти, междудържавният стандарт GOST 32366-2013 е влязъл в сила като национален стандарт на Руската федерация от 1 януари 2015 г..

5 ЗАМЕНА ГОСТ 1168-86, ГОСТ 20057-96


Информацията за промените в този стандарт се публикува в годишния информационен индекс „Национални стандарти“, а текстът на промените и измененията се публикува в месечния информационен индекс „Национални стандарти“. В случай на преразглеждане (замяна) или отмяна на този стандарт, съответното известие ще бъде публикувано в месечния информационен индекс „Национални стандарти“. Съответната информация, известие и текстове се публикуват и в публичната информационна система - на официалния уебсайт на Федералната агенция за техническо регулиране и метрология в Интернет


Изменението е публикувано в IUS N 7, 2019

Коригиран от производителя на базата данни

1 област на използване

1 област на използване

Този стандарт се прилага за замразена риба от всички семейства и видове. Изискванията на този стандарт не се прилагат за замразена риба, произведена в съответствие с GOST 17660, GOST 17661, както и херинга (с изключение на сардинела, сардинопи, сардина, илиша, помолобус), хрущялни риби, аншоа (род Engraulis), гоби (родове Gobius, Neogobius, Pomatoschist ), Сибирски дайс, сладководен ръф, гласура камбала, тлееща (родове Осмер, Хипомес), писклив кит убиец, тихоокеанска сьомга с нерестови промени.

2 Нормативни справки

Този стандарт използва препратки към следните междудържавни стандарти:

ГОСТ 8.579-2002 Държавна система за осигуряване на равномерност на измерванията. Изисквания за броя на предварително опакованите стоки в опаковки от всякакъв вид по време на тяхното производство, опаковане, продажба и внос

GOST 814-96 Охладена риба. Спецификации

GOST 1341-97 пергамент от зеленчуци. Спецификации

GOST 1368-2003 Риба. Дължина и тегло

ГОСТ 1760-86 пергамент. Спецификации

GOST 2874-82 Питейна вода. Хигиенни изисквания и контрол на качеството

GOST 5530-2004 Тъкани за опаковане и технически цели от влакна. Общи спецификации

GOST 7630-96 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни, водорасли и продукти от тяхната обработка. Етикетиране и опаковане

GOST 7631-2008 Риба, не рибни предмети и продукти от тях. Методи за определяне на органолептични и физически показатели

GOST 7636-85 Риба, морски бозайници, морски безгръбначни и продукти от тяхната обработка. Методи за анализ

ГОСТ 8273-75 Опаковъчна хартия. Спецификации

GOST 9569-2006 Восъчна хартия. Спецификации

GOST 10354-82 Полиетиленово фолио. Спецификации

GOST 10444.15-94 Хранителни продукти. Методи за определяне на броя на мезофилните аеробни и факултативни анаеробни микроорганизми

GOST 13511-2006 Гофрирани картонени кутии за хранителни продукти, кибрит, тютюневи изделия и перилни препарати. Спецификации

GOST 14192-96 Маркиране на стоки

GOST 15846-2002 Продукти, изпращани до регионите на Далечния Север и еквивалентни райони. Опаковане, етикетиране, транспортиране и съхранение

GOST 17660-97 Замразена риба със специално рязане. Спецификации

GOST 17661-2013 Замразена скумрия, марлин, риба меч, платноходка и риба тон. Спецификации

GOST 23285-78 Транспортни пакети за хранителни продукти и стъклени контейнери. Спецификации

ГОСТ 24597-81 Пакети опаковани стоки. Основни параметри и размери

GOST 24896-2013 Жива риба. Спецификации

GOST 25951-83 Полиетиленово свиване филм. Спецификации

GOST 26663-85 Транспортни пакети. Формиране с помощта на инструменти за дозиране. Общи технически изисквания

GOST 26668-85 Хранителни и ароматизиращи продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

GOST 26669-85 Хранителни и ароматизиращи продукти. Подготовка на проби за микробиологични анализи

GOST 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култура на микроорганизми

GOST 26927-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на живак

GOST 26929-94 Суровини и хранителни продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне на съдържанието на токсични елементи

GOST 26930-86 Суровини и хранителни продукти. Метод за определяне на арсен

GOST 26932-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на оловото

GOST 26933-86 Суровини и хранителни продукти. Методи за определяне на кадмий

GOST 30090-93 Платове за чанти и чували. Общи спецификации

GOST 30178-96 Суровини и хранителни продукти. Метод на атомна абсорбция за определяне на токсични елементи

GOST 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи по метода на атомната емисия

GOST 31339-2006 Риба, не рибни предмети и продукти от тях. Правила за приемане и методи за вземане на проби

GOST 31659-2012 (ISO 6579: 2002) Хранителни продукти. Метод за откриване на бактерии от рода Salmonella

GOST 31746-2012 (ISO 6888-1: 1999, ISO 6888-2: 1999, ISO 6888-3: 2003) Хранителни продукти. Методи за откриване и количествено определяне на коагулаза-позитивни стафилококи и стафилококус ауреус

GOST 31747-2012 (ISO 4831: 2006, ISO 4832: 2006) Хранителни продукти. Методи за откриване и определяне на броя на бактериите от групата на E. coli (колиформни бактерии)

Забележка - Когато използвате този стандарт, препоръчително е да проверите валидността на референтните стандарти според индекса „Национални стандарти“, съставен от 1 януари на текущата година, и според съответните информационни знаци, публикувани през текущата година. Ако референтният стандарт бъде заменен (променен), тогава при използването на този стандарт трябва да се следва заместващият (модифициран) стандарт. Ако референтният стандарт се анулира без замяна, тогава разпоредбата, в която е дадено позоваването, се прилага до степента, която не засяга тази препратка..

3 Термини и определения

В този стандарт се използват следните термини със съответните определения:

3.1 сладководни риби, открити в пресни или солени води на речни басейни, езера, водохранилища и водоеми.

3.2 морски риби, открити в солени или соленови морета и океани.

3.3 риба от аквакултури, отглеждана, отглеждана, включително отглеждана, в полусвободни условия или изкуствено създадени местообитания.

3.4 замразена риба с вътрешна температура, която не надвишава минус 18 ° C.

3.5 замразяване на риба: Технологичен процес на понижаване на температурата на рибата под криоскопичен, придружен от образуване на лед, докато температурата в тялото на рибата или дебелината на блока не е по-висока от минус 18 ° С.

3.6 остъкляване на рибен процес на образуване на защитен слой лед на повърхността на замразена риба при напояване или потапяне в питейна или чиста морска вода със или без хранителни добавки, разтворени в нея.

3.7 дълбока дехидратация на риба: Загуба на тъканен сок на повърхността на замразена риба, изразяваща се в опекотяване на повърхността, наличие на бели и / или жълти петна, които са проникнали в дебелината на мускулната тъкан и не могат да бъдат отстранени чрез остъргване, без да се повлияе на външния вид.

3.8 чуждо вещество: Вещества (включвания), които не са естествени съставки на рибата и техните производни и са лесно разпознаваеми без увеличение или присъстват в количества, определени по който и да е метод, включително увеличение, и показват нарушение на санитарните правила и производствените стандарти.

3.9 чиста водна морска или сладка вода, включително дезинфекцирана (пречистена) вода, която не съдържа микроорганизми, вредни и радиоактивни вещества и токсичен планктон в количества, които могат да навредят на безопасността на рибните хранителни продукти.

4 Основни параметри и размери

4.1 Дължината или теглото на замразената риба, както и разделянето на рибата на малки парчета от първа, втора и трета група - в съответствие с изискванията на GOST 1368.

4.2 Изискванията за дължината или теглото на рибата могат да бъдат променяни в съответствие с изискванията на споразумението (договора).

4.3 Минималната дължина на риболова (размер на риболова) на рибата и допустимият прилов на непълнолетни лица се определят от правилата за риболов..

5 Технически изисквания

5.1 Замразената риба трябва да отговаря на изискванията на този стандарт и да се произвежда съгласно технологични инструкции в съответствие с изискванията на [1], техническите регламенти или регулаторните правни актове, действащи на територията на държавата, приела стандарта.

5.2.1 Замразената риба се прави в неразделна (цяла) или нарязана форма.

Не е позволено да се прави в неразделен вид: сом, илиш, маринка, есетра (освен стерил), осман, едър сом (с изключение на океанския), мряна, храмуля, голяма азово-черноморска щука; пикша, минтая и треска с тегло над 0,4 кг.

При илиша, маринка, осман, мряна и храмул, вътрешностите, включително хайвер или мляко, черният филм трябва да бъде напълно отстранен и унищожен; коремната кухина се почиства старателно.

Освен това главата на илиша и храма трябва да бъде премахната и унищожена..

5.2.2 Замразената риба се подразделя според видовете разфасовки в съответствие с 5.2.2.1-5.2.2.12.

Характеристиките на рязане на риба са дадени в допълнение А.

5.2.2.1 Обезглавена - риба, чиято глава, плетеница и вътрешности са отстранени без разреза по корема.

Позволен:

- оставяне на част от вътрешностите, включително хайвер или мляко, неотворен плувен мехур;

- напускане на плешката;

- отстраняване на главата заедно с гръдните перки;

- прави напречен разрез в аналната област.

5.2.2.2 Получервени - риба, при която стомаха и част от червата са отстранени чрез напречен разрез на гръдните перки; може да се остави хайвер или мляко.

5.2.2.3 Изкормена - риба, при която се прави разрез по корема между гръдните перки от червата до ануса или по-нататък; пръстенът може да бъде отрязан; вътрешности, включително хайвер или мляко, отстранени, кръвни съсиреци и бъбреци почистени.

Позволен:

- отклонение на линията на рязане от средата на корема при риби (с изключение на флоундери и други подобни на тях по форма на тялото) не повече от 1 см за първи клас и 1 см или повече за втори клас;

- асиметрично рязане на долната челюст и долночелюстната тъкан в червата от тихоокеанска сьомга.

5.2.2.4 Обезглавена безстопанствена риба - изкормени риби, чиято глава и плетеница са отстранени.

Позволен:

- напускане на плешката;

- частично отстраняване на корема заедно с тазовите перки;

- отстраняване на главата заедно с гръдните перки или заедно с гръдните перки и част от корема.

5.2.2.5 Труп - риба, от която са отстранени главата с кости на плешката, вътрешности, включително хайвер или мляко, черен филм; тънката коремна част се изрязва по права линия от среза на главата и допълнително ануса: каудалната перка се отстранява заедно с каудалната част на разстояние не повече от 3 см от основата на средните му лъчи; почистени кръвни съсиреци и бъбреци.

Позволен:

- оставяне на пъпки и черен филм в атлантическа сардина, сардинела, сардинопи, атлантическа скумрия и океанска скумрия;

- оставяйки тънко коремче в сардини.

5.2.2.6 Полукръвен труп - риба без глава, при която каудалната перка се отстранява заедно с каудалната част на разстояние не повече от 3 см от основата на средните му лъчи.

Разрешено при рязане на труп и труп с половин изкормване, отстраняване на вътрешности през разрязването на главата без разрязване на корема с разреза в ануса.

5.2.2.7 Гръб - риба, чийто корем е отрязан; бяха отстранени главата с плечовата кост и аналната перка със съседно месо; остатъци от вътрешни органи, почистени кръвни съсиреци и бъбреци.

Част от гръбначната кост трябва да бъде отстранена от минтая.

5.2.2.8 Парче - обезглавена, обезглавена риба с отстранена опашка перка или труп, нарязан на парчета.

5.2.2.9 Изрязване на сглобена сьомга - риба, която се нарязва по корема с два надлъжни разреза: от ануса до тазовите перки и от тазовите перки до камбаната; калтикът не се реже; хрилете, вътрешностите, включително хайвер или мляко, отстранени; почистени кръвни съсиреци и бъбреци.

Препоръчва се при големи салмониди.

5.2.2.10 Теша - коремната част на рибата, която се отделя от нея с разрез от главата до аналната перка, кръвни съсиреци и филми се отстраняват.

Позволен:

- разрязване на теша на две надлъжни половини;

- напускане на плешката.

5.2.2.11 Пържола - обезглавена, обезглавена риба, от която са отстранени костилката, люспите, черният филм, перките на нивото на кожата, опашната перка заедно с каудалната част на разстояние най-малко 3 см от основата на средните й лъчи, нарязани на напречни парчета, които не са дебели повече от 4 cm.

Препоръчва се за големи риби.

5.2.2.12 Други видове разфасовка на риба - в съответствие със споразумението (договора) за доставка.

5.2.3 Рибата се замразява по сух изкуствен метод поотделно, на едро или на блокчета.

Замразяването на риба в естествени условия е разрешено.

5.2.4 Размерът и теглото на блоковете зависят от вида на рибата и оборудването, използвано за нейното замразяване.

5.2.5 При замразяване на едра риба на блокчета, за да се осигури тяхната равна маса, се разрешава да се добавят не повече от две парчета със същото име.

5.2.6 Температурата в тялото или дебелината на блока замразена риба не трябва да бъде по-висока от:

- минус 18 ° С - със сухо изкуствено замразяване;

- минус 10 ° С - с естествено замръзване.

Ако температурата по време на естествено замръзване е над минус 18 ° C, рибата се замразява до температура от минус 18 ° C и по-ниска.

5.2.7 Замразената риба се прави глазирана или неглазирана.

5.2.7.1 Глазурата трябва да бъде под формата на ледена кора, равномерно покриваща повърхността на рибата или блок, и не трябва да изостава при леко потупване..

Масовата част на глазурата спрямо масата на остъклена риба или блок трябва да отговаря на изискванията на техническите регламенти или регулаторните нормативни актове, действащи на територията на държавата, приела стандарта.

5.2.7.2 Не глазурайте риба:

- увити преди замразяване във восъчна хартия в съответствие с GOST 9569 или полиетиленово фолио в съответствие с GOST 10354 или освобождаване на хартия в съответствие с действащите регулаторни документи на територията на държавата, приела стандарта;

- опаковани преди замразяване в торби, изработени от полимерни материали, филмови облицовки, опаковки или кутии, изработени от восъчен картон или картон с вътрешно полимерно покритие от вътрешната страна в съответствие с действащите на територията на държавата регулаторни документи, приели стандарта;

- опаковани след замразяване под вакуум в найлонови торбички;

- опаковани в модифицирана атмосфера в найлонови торбички.

5.2.8 Замразена риба може да бъде направена с разделяне на блока на части с лента от лепило или восъчна хартия, пергамент в съответствие с GOST 1341, пергамент в съответствие с GOST 1760 или други влагоустойчиви материали.

5.2.9 Разрешава се опаковане на замразена риба без разрязване от транспортния пакет до потребителя при размразяване до температура, която не надвишава минус 2 ° С, последвано от замразяване до температура, която не надвишава минус 18 ° С.

5.2.10 При производството на замразена риба е разрешено използването на хранителни добавки в съответствие с изискванията на [2] или регулаторни правни актове, действащи на територията на държавата, приела стандарта.

За промишлена обработка е разрешено използването на поливинилов алкохол (PVA) като част от разтвори за остъкляване.

5.2.11 Замразената риба се подразделя на първи и втори клас по качество.

5.2.12 По отношение на органолептичните, физичните и химичните характеристики замразената риба трябва да отговаря на изискванията, посочени в таблица 1.


маса 1

Лечение с цвекло - 25 най-добри рецепти

Хранителна стойност на яйцата, техния състав, правила за съхранение и приготвяне