Грахът е зеленчук или не?

Грахът е чест посетител на градински парцели, предимно заради къдравата им стъблена структура и красивите бели или розови цветя. Като декоративен елемент от жив плет, той е незаменим помощник. Но, разбира се, не само и не толкова градинарите обичат граха. Семената на това растение на боб са много популярни - кръгли, малки грахчета, които се крият в зелени шушулки. В тази статия ще говорим за това какво е грах, зеленчук или плод, за полезните свойства и начините на употреба..

И така, какво са грах

Навсякъде има спорове за това кои видове да включват грах. Плодове, зеленчуци или плодове ли е? Няма еднозначен отговор, тъй като в различни области той се класифицира според различни критерии..

По същество растението принадлежи към тревистия род от семейство бобови растения. Това е едногодишно катерещо растение с перисти листа, чиито издънки завършват в тенджери. Граховите цветя наподобяват венче във форма, върху него е отбелязана триребриста колона с жлеб отдолу. Семена от грах са сплескани, двучерупкови, наситено зелени, скрити в шушулки.

От кулинарна гледна точка, всички бобови растения принадлежат към клас зеленчуци. Ботанически казано, грахът определено е плод..

Причината за това е, че всички цъфтящи растения, чиито плодове съдържат семена, са класифицирани като „плодове“. Използването на думата "зеленчук" е приложимо в кулинарната област, където разделението се основава на вкуса на културата.

Растителна биология

Както всяко бобово растение, грахът се дели на сортове и видове. Две големи групи, черупки и захар, съдържат голям брой сортове и сортове грах.

Пилингът се характеризира с един вид пергаментен слой от вътрешната страна на боба. Използват се за консервация. Захарта, напротив, без никакви джъмпери, те се консумират в ранните етапи на зреене, когато грахът е много нежен и сочен..

Като цяло грахът има бисексуални цветя, които се самоопрашват..

Къдравата част активно расте с обилно поливане и високи температури.

Химичен състав

Няма никакво значение дали плодът е зелен грах или зеленчук (и още повече плод). Съдържа богат набор от хранителни вещества. Така че за 100 г грах има 5,4 г протеин, 0,4 г мазнини, 14,5 г въглехидрати и 81 ккал.

Грахът е богат на различни витамини. Те съдържат ретинол (витамин А), тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин В3), пантотенова киселина (витамин В5), пиридоксин (витамин В6), фолацин (витамин В9), аскорбинова киселина (витамин В9) ОТ). В допълнение към този обширен списък с витамини, един плод (или зеленчук, както сте свикнали) съдържа калций, магнезий, големи количества фосфор и калий..

Богатият химичен състав прави растението много полезно за човешкото тяло..

Приложение

Вероятно няма кулинарни площи, където да не може да се използва зелен грах. Въпреки че най-често каши, супи се приготвят от него, той се използва като съставка за яхнии или салата. Всякакъв вид топлинна обработка разкрива вкуса на това растение, което го прави по-сладък..

В кухните на различни страни активно се използва грах. Например, в Индия се добавя към сушени картофи или се смесва със сирене. Сушени и мариновани грах се използват вместо леки закуски в Япония, Китай, Малайзия.

Областта на приложение на растението е наистина широка, тъй като освен богат набор от аминокиселини, витамини и минерали, грахът има приятен вкус.

Видео "Ползите от зеления грах"

Този епизод на популярното телевизионно предаване "Животът е страхотен!" посветен на захарен зелен грах. Гледайте това и ще разберете как зеленият грах е полезен, какви витамини съдържа, как да го приготвите вкусно и правилно и как да го запазите, така че полезните му свойства да не изчезнат..

Грах - какво е това растение и какви са неговите свойства?

Сайтът предоставя основна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!

Грахът е тревисто едногодишно растение, което принадлежи към семейството на бобовите растения. Много грациозни и красиви, с тънки листа, кичури и типични бобови цветя. Цъфти по-често бели, понякога розови. Някои сортове цъфтят лилаво и фукси.

произход

Това растение може да се счита за една от първите зърнени култури, овладени от човека. Известно е като култивирано растение много по-рано от пшеница, царевица и още повече картофи..
Има две теории за произхода на това растение: според първата те са започнали да го размножават в древна Индия и оттам грахът се разпространява допълнително.
Според второто (по-често срещано) - родното място на растението трябва да се счита за Древна Гърция, още през четвърти век преди Христа то е отглеждано и изядено тук. И оттук е донесен в Китай, Индия. От европейците холандците са първите, които отглеждат растението. Ястия от него се ядеха с удоволствие от представители на всички слоеве от населението, а в Азия се смяташе за символ на богатство и плодородие..

Видове и сортове

Най-разпространен е грахът от семена. Зърната му са кръгли и леко сплескани от двете страни. Именно тази култура е позната от древни времена, създадени са много разновидности.

От своя страна, сортовете грахови семена са разделени на три основни категории:

  • мозък,
  • белене,
  • захар.

Мозъчните сортове са наречени така, защото когато са напълно узрели, те се свиват и приличат на малко мозък. Тези зърна съдържат доста високо ниво на захар, така че могат да бъдат объркани със сортовете захар за вкус. Тези сортове никога не се използват за готвене, но са много добри за приготвяне на консерви..

Сортове захар - тъй като в узрелите зърна има много влага, те се свиват много, когато се сушат. Използва се предимно в неузрял стадий. Яжте заедно с шушулки.

Пилинг сортове - това са сортовете, които се използват за готвене и приготвяне на зърнени култури. Семената на тези сортове са покрити с жилави люспи, които се люшят по време на промишлената обработка..

Полският грах е по-рядко срещан сорт, отглеждан в някои европейски страни. Зърната са ъглови.

Съдържание и състав на калории

Химичен състав 100 gr. сух грах

Съдържание на калории300 - 320 kcal
вода14 g
протеин23 g
Липидите1,2 g
Въглехидрати53,3 g
Вкл. прости захари4,2 g
нишесте46,5 g
целулоза5.7 g
Пепелни елементи2,8 g
Витамини: A0,01 mg
В 10,8 mg
AT 20,2 mg
AT 32,2 mg
AT 60,3 mg
AT 916 mg
E9,1 mg
Н19 µg
PP2,2 mg
Холин200 mg
Желязо9,4 mg
калий873 mg
калций115 mg
силиций83 mg
магнезий107 mg
натрий69 mg
сяра190 mg
фосфор329 mg
хлор137 mg
алуминий1180 mcg
бор670 mcg
ванадий150 mcg
йод5,1 mcg
кобалт13,3 µg
манган1750 mcg
мед750 mcg
молибден84,2 µg
никел246,6 μg
калай16,2 mcg
селен13,1 µg
титан181 μg
флуор30 mcg
стронций80 mcg
хром9 µg
цинк3180 mcg
Цирконий11,2 mcg

Зърната също съдържат високи нива на антиоксиданти и АТФ, компонент, участващ в енергийния метаболизъм..

Протеин в продукта

Честно казано, трябва да се каже, че в граховия протеин няма много метионин, следователно той не може напълно да замести протеините от животински произход. Въпреки това, чрез умело комбиниране на разнообразни растителни храни, които включват високо съдържание на протеини, може да се постигне почти равностойно заместване на месо и животински продукти. Това не се отнася за храненето на децата, тъй като протеинът на животинските продукти се усвоява по-лесно и е ценен за тялото им..

Съдържание на протеини в бобови растения:

  • Соево брашно - 36 - 46 gr. в 100 gr. сурови материали,
  • Фъстъци - 26.9 gr.,
  • Грах, леща - 24,0 g.,
  • Фасул - 21,4 gr.,
  • Орехи - 15 gr.

Имоти

От древни времена хората са използвали грах не само в готвенето, но и в лечебното..

Лекарствена употреба:

  • Превенция на затлъстяването,
  • Предотвратяване на анемия,
  • Нормализира работата на черния дроб,
  • Нормализира сърдечната функция и почиства кръвоносните съдове,
  • Подобрява работата на бъбреците, диуретик,
  • Регулира работата на червата, почиства я от фекални камъни и натрупвания,
  • Регулира нивата на холестерола в кръвта,
  • Предотвратява развитието на злокачествени процеси,
  • Активира работата на мозъка,
  • Успокоява нервната система,
  • Увеличава сексуалната сила,
  • Почиства кожата.

Здравни рецепти

В древни времена грахът се използва за лечение на анемия, гуша, съдови заболявания, сърдечни заболявания и затлъстяване. Употребата на това растение в храната подобрява състоянието на простатата, премахва излишната течност от тялото.

1. Листата и издънките помагат да се отървете от камъни и пясък в пъпките. Кълцайте, 2 с.л. суровини варете 300 мл вряща вода, оставете да престои половин час. Прекарайте през сито, използвайте 2 с.л. преди хранене.

2. От червеи: яжте зелен грах (шепа) на празен стомах или изсипете оцет върху сухи зърна в продължение на 8 часа. След като спите, яжте ги и пийте само вода и чай през целия ден. Направете клизма от отвара от грах. Това помага не само да се отървете от паразитите, но и да облекчите възпалението на хемороидите..

3. За лечение на възпалителни процеси на кожата: сварете зърната, натрошете на каша и нанесете върху възпаленото място за дълго време. Същата каша помага за избелване на кожата с лунички или старчески петна..

4. За да подобрите сексуалната сила: залейте суровите зърна в продължение на 2 часа с вода със стайна температура, източете водата, подправете я с малко мед. Яжте зърна и пийте малко течност.

5. За лечение на зъбобол: сварете зърната в зехтин, изплакнете устата си. Това масло помага за подобряване на състоянието на косата.

6. За да премахнете камъните от пикочния мехур и бъбреците, направете отвара от черен грах и го консумирайте три пъти на ден, 100 мл. Това лекарство е забранено за бременни жени..

7. За лечение на запек: приемайте по 2 ч.л. три пъти на ден. грахово брашно на празен стомах.

8. За лечение на дерматит: пригответе запарка от върхове и листни шушулки, направете компреси с инфузия. 3 - 4 дни са достатъчни, за да получите резултата.

9. За подобряване на работата на мозъка: чай от корените. Много е вкусно и здравословно. Можете да пиете колкото искате.

10. За болка в коленните стави и стъпалата е много ефективно да се коленичи на грах. При болки в краката е по-лесно да се стои на боба. Тази процедура подобрява кръвообращението в мускулите на стъпалото и коляното, облекчава подуването и болката..

Рецепти за красота

1. Маска за суха кожа: смилайте сух грах (за предпочитане зелен) на прах, 1 с.л. прах, 1 ч.л. заквасена сметана, 1 ч.л. суров яйчен жълтък. Дръжте на лицето до 30 минути.

2. Маска за мазна кожа: 1 супена лъжица. грахово брашно, 1 ч.л. Разбийте пилешкия яйчен белтък, 1 ч.л. кефир. Тези маски изглаждат бръчките. Те трябва да се правят ежедневно в продължение на 10 дни подред..

3. Маска против стареене: 2 с.л. грахово брашно, 1 с.л. растително масло, 2 с.л. мляко. Дръжте за 20 минути. Почистете лицето си с хладен чай.

4. Може да се използва като почистващо средство за мазна кожа. За да направите това, брашното се разрежда с вода, докато заквасената сметана се сгъсти и нежно, с кръгови движения, се прилага върху кожата на челото, бузите и брадичката. Задръжте за 10 минути и изплакнете.

5. За укрепване на косата: 2 супени лъжици. грахово брашно, 2 с.л. къна, 1 жълтък, 1 супена лъжица. репей или друго растително масло, малко вряла вода и дръжте на топло, докато се появят мехурчета. Третирайте косата, напоена с вода и оставете за половин час.

6. Китайско средство за укрепване на косата: залейте граховото брашно с леко затоплена вода за една нощ. Сутрин третирайте косата и след половин час изплакнете с топла вода. Перфектно премахва масло от косата.

7. Като ексфолиант: вземете 300 gr. грахово брашно и 300 мл мляко, разбъркайте, добавете няколко капки масло от розмарин и лекувайте тялото (особено със суха кожа). Изплакнете с топла вода след 20 минути.

Рецепти за ястия

1. Немска супа с крутони. Необходими: грах 150 гр., Месен бульон 50 мл, един морков, един лук и един корен магданоз, 100 гр. свинско месо, 30 gr. бекон, 50 gr. хляб, малко масло, сол. Сварете граха и нарежете с блендер, направете бял сос от брашно и бульон, добавете към варен грах, поставете на огън, добавете сотирани моркови и магданоз, лук, скърцания. Преди сервиране добавете малки крутони, пържени в масло във всяка купа.

2. Грахът в доматен сос. Необходими: грах, домати, лук, чесън, сол, черен пипер, копър. Сгответе граха, направете доматения сос отделно. Обелете ги, отстранете кожата, нарежете, кипнете, сложете масло, нарязания лук, малко отвара от грах, варете, докато доматите са напълно сварени. Добавете чесъна и черния пипер към соса. За сгъстяване можете да използвате малко брашно. Добавете соса към граха и разбъркайте, заври. Гарнирайте с копър преди сервиране.

3. Салата с грах и боб. Имате нужда от: една консерва зелен грах и боб, четири скилидки чесън, малко зехтин, сол, черен пипер, мента. Комбинирайте бобовите растения, подправете с чесън, олио, билки. Яжте с резен бял хляб, щедро намазан с доматен сос или зехтин.

4. Пайове с грах. Необходимост от тестото: 200 мл кефир, 1 яйце, малко сода, 2 с.л. захар, малко сол, 1 с.л. растително масло, 2 - 3 чаши брашно. Тестото трябва да е достатъчно здраво, за да се разточи. Направете наденица от тестото, нарежете на филийки и разточете всяка на кръг. Питките се запържват в олио. За пълнежа: варен грах, сотиран лук, сол, черен пипер на вкус. Оставете пълнежа да изстине, преди да оформите пайовете..

5. Грахови котлети. Необходими: 400 gr. сух грах, 100 gr. грис, 3 супени лъжици. брашно, два лука, черен пипер, сол на вкус, галета. Сварете граха, изцедете бульона и сварете грис върху него (имате нужда от 250 мл бульон). Смесете граха и гриса, добавете брашното, подправките, пържения лук. Ослепете котлети и ги навийте на крутони. Запържете, след това сложете във фурната за 15 минути. Консумирайте топло.

За деца

Тъй като храносмилането на граха е свързано с някои трудности, тялото на детето трябва да се въвежда постепенно в него. И тази култура от бобови растения може да бъде въведена в диетата като пълноценно ястие само от година и половина..
Бебетата, които лошо наддават, ще се възползват от включването на картофено пюре или грахова супа, тъй като са доста питателни и много удовлетворяващи.
Зърното на този бобови растения съдържа много калций, магнезий и витамини от група В, които са необходими за нормалния растеж и развитие на детското тяло..
Тъй като зърната на тази култура съдържат голямо количество несмилаеми растителни влакна, грахът се класифицира като "тежки" храни. Затова бебетата могат да го дават само под формата на хомогенно пюре или супа..

Първото картофено пюре не трябва да надвишава чаена лъжичка. Освен това можете да увеличавате количеството постепенно, като наблюдавате реакцията на тялото на детето. Най-предпочитаните комбинации са зеленчуците. Оказва се вкусно с месо, но малко трудно, така че е по-добре да изчакате с такива ястия.
От две години бебетата могат да бъдат въведени в диетата си суров зелен грах. Но само за тези деца, които вече вършат добра работа с дъвченето на такива храни, тъй като зърната могат да се задавят.

Противопоказания

Как да готвя?

1. Най-простият метод: когато готвите, при кипене добавете малко сода за хляб, отстранете пяната и гответе до омекване.
2. Накиснете няколко часа (за една нощ, например), заври, източете водата с пяната, изсипете нова вода, оставете да заври на силен огън, намалете след 5 минути и гответе около половин час.
3. Не солете до края на готвенето.!
4. По-добре е да готвите в казан или друга чиния с дебели стени.
5. За да ускорите процеса, трябва да добавяте студена вода от време на време.
6. Гответе в тенджера под налягане - всичко е готово за 25 минути.

Нарастващ

Грахът предпочита леки и некисели почви, добре наторени. Расте слабо на влажни, кисели, солени почви, както и на почви с тясно разположени подземни води.
В началото на пролетта трябва да изкопаете и разхлабите почвата, ако почвата е плодородна, не можете да я наторите. В противен случай можете да добавите азотно-фосфорно-калиеви торове, както и компост или хумус.
Микроелементите могат да се изсипват директно в редовете при засаждане на семена.
Почвата за засаждане трябва да се затопли. Семената се засаждат на дълбочина 5 см. Пропастта между семената е 2 см, семената се засаждат на две линии, разстоянието между редовете е 50 см.
По време на суша е необходимо да се поливат култури и вече отглеждани растения. Ранните зреещи сортове могат да се берат още три месеца след засаждането на семената..

съхранение

1. Зеленият грах няма да загуби качествата си и ще продължи дълго време, ако прясно събраните зърна се напълнят със сол в пропорция: половин чаша сол на килограм зърна. Когато зърната освободят сока, той трябва да бъде изваден, зърната се изсипват в емайлирана купа и се поставят на водна баня за 60 минути. След това зърната трябва да се охладят, закопчават в стъклен съд и се съхраняват на хладно място. За да придадете на граха оригиналния си вкус, гответе ги със захар..

2. Замразяването е отличен метод, който ви позволява да запазите всички хранителни свойства, но това леко влошава външния вид на зърната.

3. Консервиране: За саламурата се взема 1 супена лъжица. сол и 1 литър вода. Сварете зърната в саламура за не повече от 3 минути, изсипете в буркани и напълнете до върха със саламура. Стерилизирайте бурканите за 45 минути, изсипете 70% от оцетната есенция (1 ч.л. на литър обем), навийте на руло и охладете. Оказва се много вкусно и саламурата не се замъглява.

Нахут (узбек)

Това е независимо растение от семейството на бобовите растения. Нарича се грах, защото семената от нахут са с кръгла форма и леко наподобяват сух жълт грах на цвят. Растението е по-култивирано в африканските и азиатските страни, тъй като предпочита топъл климат, докато в умерен, дава малки добиви. Отглежда се на Изток повече от седем хиляди години. Приготвянето на нахут отнема повече време от други бобови растения. Сварените зърна се използват за направата на паста - хумус, а тортилите се правят от брашно.

Грах граф

Член на семейството на бобови растения, което прилича повече на боб. Други имена са златен боб, азиатски грах, сияен боб. Идва от страните от Югозападна Азия. Широко се използва и отглежда в Индия, Афганистан, Пакистан, Китай, Виетнам. В Индия го наричат ​​дал.
Зрелите зърна се смилат в брашно или варени, неузрял боб и шушулки се използват за храна. Консумира се и в покълнала форма. Топлинната обработка е много дълга, ако наливате вода 3 часа преди готвене, нейният период се намалява.

Разнообразие от мишки

Mousepea също се нарича vetch и се използва широко при хранене на добитък. Vika увеличава добива на мляко, а също така насърчава по-бързото напълняване. Сламата на това растение е много питателна, въпреки че е трудно смилаема. Следователно, той се използва само в малки количества в смеси с други фуражи.
Зърното на това растение е горчиво, затова се добавя към фураж за добитък в малки количества за угояване..

Морски клас

Автор: Пашков М.К. Координатор на съдържанието на проекта.

За какво се отнася грахът

Едногодишни треви със слаби катерещи стъбла.

Листата са перушини и завършват в разклонена мустака, с която се прилепват към други растения. Условията са необичайно големи.

Цветя - с венче тип молец. Родовата отличителна черта в цветето е триребриста колона с жлеб в долната част и кичур косми в горната част..

Разнообразни групи

  • Градински черупки (Pisum sativum L. convar.sativum). Има гладка повърхност. Сухите зърна се използват за приготвяне на супи. Съдържа много нишесте и се използва не само в хранително-вкусовата промишленост, но и за производството на биопластици. За други употреби се събират млади семена; ако са презрели, вкусват брашно.
  • Мозъчен грах (Pisum sativum L. convar. Medullare Alef. Emend. C.O. Lehm). Семената се свиват, когато узреят и приличат на мозък. Те съдържат 6-9% захар, почти изключително захароза, поради което имат сладък вкус, поради което често се заблуждават със семена от захарен грах. Използва се главно в консервната промишленост (леките сортове са предпочитани за консерви със саламура, а тъмните сортове - за замразяване). Не са подходящи за готвене на супа, тъй като не стават меки по време на готвене.
  • Грахова захар (Pisum sativum L. convar.axiphium Alef emend. C.O. Lehm). Няма пергамент в боба и не става "гумен". По принцип се използва пълно месо, сладък боб, с недоразвито зърно. За захарния грах е характерно, че изсушените семена са силно набръчкани поради високото съдържание на влага в суровите семена..

Засяване на грах

Сеитбеният грах (Pisum sativum) е най-известният и широко разпространен. Семената му (грахово зърно) са сферични или леко сгъстени, но не ъглови, цветята почти винаги са бели, въпреки че са розови. Разведен от древни времена; но изглежда, че египтяните не са били известни. Освалд Гиър твърди, че семената му са намерени от него в купчините сгради от бронзовата и дори каменната ера. В Индия той е разведен от древни времена. Следователно произходът на граха, въпреки че е признат за източен, не е с пълна сигурност. Сортовете му са изключително много..

Полски грах

Друг вид, полски грах (Pisum arvense), въпреки че има ъглови семена, не се счита от много автори дори за специален вид. Разведен на полето, на Запад, но много по-рядко от предишния.

Химичен състав

Пресен зелен грах
Хранителна стойност на 100 g продукт
Енергийна стойност 81 kcal 339 kJ
протеин5,4 g
Мазнини0,4 g
Въглехидрати14,5 g
- дезахариди5.7 g
Ретинол (Vit. A)38 mcg
- β-каротин449 µg
Тиамин (B1)0,3 mg
Рибофлавин (B2)0,1 mg
Ниацин (B3)2,1 mg
Пантотенова киселина (Bпет)0,1 mg
Пиридоксин (В6)0,2 mg
Фолацин (Bдевет)65 mcg
Аскорбинова киселина (вит. С)40,0 mg
калций25,0 mg
Желязо1,5 mg
магнезий33,0 mg
фосфор108 mg
калий244 mg
цинк1,2 mg
В този раздел липсват препратки към източници на информация.

Икономика

Индия и Китай са на първо място по производство на зелен грах, а сушеният грах се произвежда в Канада, Франция, Русия и Китай..

Производство на зелен грах по години (FAOSTAT)
хиляди тона.
Страна198519952005
Индия138025003200
Китай3007392 209
САЩ1 3101 112885
Франция427557428
Великобритания500447322
Египет79219290
Белгия00170
Мароко2521145
Унгария349179сто
Испания555897
Производство на сушен грах по години (FAOSTAT)
хиляди тона.
Страна198519952005
Канада16914553170
Франция9612 7011332
Русия01 2121290
Китай167010251200
Индия331667800
САЩ131269667
Украйна01376600
Германия50216464
Австралия241530401
Великобритания215286200

Вредители

Основният вредител на зеления грах е граховият листник, бръмбар от семейството на джулините. Ларвата на граховия довгоносител, увреждайки граха, намалява покълването и добива на семената.

Значение и приложение

Древните гърци разпознали това растение и започнали да го използват за храна през IV-III век пр.н.е. д. През І в. Пр. Н. Е. д. той стигна до Китай, през 4-ти - до Индия, а до средата на XI век тази култура беше широко разпространена в Англия. [източникът не е посочен 555 дни] Холандците са първите в Европа, които отглеждат грах, следван от британците, французите и германците. [източник не е посочен 555 дни] Грахът се вари и се използва за супи и основни ястия.

Грахът като обект на изследване

Грегор Мендел (1822-1884) открива основните закони за наследяване на черти в резултат на проучвания, проведени върху грах през 1856-1863 г. Той отчита резултатите си през 1865 г. и публикува през 1866 г..

бележки

  1. ↑ Използва се и името Angiosperms.
  2. ↑ Относно конвенционалността на посочване на класа на дикотиледоните като превъзходен таксон за групата растения, описана в тази статия, вижте раздела APG Systems на дикотиледоните.
  3. ↑ Федоров Ал. А., Artyushenko Z.T. Атлас на описателната морфология на висшите растения. - Л.: Издателство „Наука“, Ленинград. отдел., 1975. - С. 12. - 352 с..
  4. ↑ Головкин Б. Н., Кириченко Е. Б. Хроника на растениезнанието: от Аристотел до наши дни. - GBS RAS. - М., 2007.-- с. 56.-- 85 с. - 300 екземпляра. - ISBN 5-201-14556-3

Вижте също

литература

  • Грах // Енциклопедичен речник на Brockhaus и Efron: В 86 тома (82 тома и 4 допълнителни). - SPb., 1890-1907.

звена

  • Цар на граха. Списание Gardener # 7, 2007
  • Грах: информация на уебсайта на GRIN (англ.) Произведено на 13 февруари 2009 г..
  • Грах: Информация на уебсайта на Енциклопедията на живота (EOL) Произведено на 13 февруари 2009 г..
  • Грах граховица, или брухус

Фондация Уикимедия. 2010.

Вижте какво е "Graas" в други речници:

ЧСИ - съпруг. добре познато многогодишно зеленикаво растение и неговите плодове или семена, Pisum. Имаме по-известни породи: обикновен или сив грах, гъст грах, захарен грах. Грахът не се бере или коси, а се закача. Перо, пера от грах, залепете с храст. Грах да... Обяснителният речник на Дал

PEA - (Pisum) - род едногодишни и многогодишни растения от семейството. бобови растения. 6 7 вида, в Европа, Зап. Азия и Север. Африка; в СССР 2 вида, в Кавказ, в Европа. части. G. field (P. arvense) растение с плевелно поле, често срещано на Запад. райони на Европа. части;...... Биологичен енциклопедичен речник

PEA е род на една и многогодишни треви от семейството на бобовите растения. 6 7 вида, в Евразия и Африка. Основно култивираният грах е храна (круши, брашно, зелен грах и лопатки) и фураж (зелена маса, сено, зърно, слама), както и...... Голям енциклопедичен речник

ГРАШ - ГРАШ, грах (у), пл. не, съпруже. 1. Градинско и полево бобово растение. 2. събирам Зърната на това растение, uptr. за храна. ❖ Както срещу стена, така и срещу стена или стена или срещу стенен грах (разговорно семейство) без никакъв резултат, без да постигнете нищо. Каквото и да е...... Обяснителният речник на Ушаков

грах - да отскочи, като от градска стена.. под Цар Пеа (и кралица Морков).. Речник на руски синоними и подобни изрази. под. изд. Н. Абрамова, М.: Руски речници, 1999. Нахут, грах, зеленчуци, пелушка Речник на руски синоними... Речник на синоними

Грах - намачкайте на гърба. Narodn. Shuttle. Прилагане към s. чести удари, напомнящи на вършитба. BMS 1998, 131. Пребройте граха. Novg. Желязо. Бъди много ужасен, стар. НОСЕ 11, 14. Той плъзва граха с шил и дори ги разтърсва. Narodn. Неодобрение. За жилав човек...... голям речник на руските поговорки

PEA е едногодишна билка, която има система на кореноплодно дърво и слабо стелано стъбло с дължина от 20 до 250 см (за стандартните сортове стъблото не задържа) Листа с 1 до 3 чифта листа и дълги разклонени тенджери, които...... Енциклопедия на семената. Зеленчукови култури

грах - сеитба: 1 ?? цъфтящо растение; 2 ?? цвете; 3 ?? корен. грах (Pisum), род на едно и многогодишно тревисто растение от семейство бобови, зърнен бобови растения. 6-7 вида в Европа, Западна Азия и Северна Африка; в...... Земеделие. Голям енциклопедичен речник

ГРАШ - ГРАШ, и (у), съпруг. 1. Засадете това. бобови растения, както и неговите кръгли семена, зърна. Г-н Г. беше разпръснат по седемдесет пътища (беседа). Както срещу стената (срещу стената) на Mr. какво n. (безполезно, думи, убеждаване, предложения не достигат; разговорно неопределение.) В града или в...... Обяснителният речник на Ожегов

Грах - (Pisum) род растения от семейство бобови растения. Едногодишните са тревисти със слаби катерещи стъбла; листата им са перушини и завършват с разклонени мустаци, с помощта на които се прилепват към други растения, тичинки и др.; приликите са необичайно големи...... Енциклопедия на Брокхаус и Ефрон

Грахът е много богат на протеинови вещества (20-26%). Граховата слама и плява G. е много питателна за добитъка (съдържа 6,5% суров протеин 34, 0% без азотни екстрактивни вещества) и представлява около 66% тегловни от общата реколта. Г....... Енциклопедия на Брокхаус и Ефрон

грах

Грахът принадлежи към рода на едногодишните тревисти растения от семейството на бобовите растения. Това растение изглежда от светлозелен до тъмно сиво-зелен цвят, който не се нуждае от опрашване от пчелите по време на цъфтежа. Грахът има кръгли плодове, растящи в шушулка от 4-10 броя. В Русия грахът е една от най-популярните бобови култури, въпреки факта, че някои хора все още имат въпрос какво е грах: зеленчук или не. Тези зърна са лесни за отглеждане, изискват малко поддръжка и се представят добре при готвене. Освен това, това растение има много полезни вещества, витамини и минерали..

Родината на граха е Югозападна Азия, където бобът се отглежда и яде от каменната ера. В Русия тези зърна се използват в готвенето и народната медицина от незапомнени времена. Има определена класификация на граха. Той е разделен на следните видове: черупка и захар.

Олющеният грах се отглежда главно за консервиране. Млад, натурален и сладък плод се взема от захарен грах без пергаментен слой във клапите и се консумира суров или преработен.

Нахутът или нахутът са разновидност на бобови растения със зърна във формата на глава на овен с птичи човка.

Има специален сорт китайски грах, който е идеален за замразяване на млади зелени плодове..

Химичен състав и съдържание на калории

По отношение на химичния си състав грахът е склад на микроелементи, протеини, мазнини и въглехидрати, което е полезно за организма. Тези зърна, чийто химичен състав включва протеини, мазнини, въглехидрати, витамини B, A, E, K, H, PP, аминокиселини, микроелементи, които по отношение на количеството представляват почти пълна периодична таблица, могат напълно да заменят месните продукти без да навредят на здравето. Плодовете са богати на желязо, съдържат растителни фибри и нишесте.

Тази култура се състои от голямо количество BJU (протеини, мазнини, въглехидрати), така че хранителната стойност на боба е наравно с някои меса, което е алтернативен източник на хранене за вегетарианците. Високото съдържание на протеини в плодовете е близко до нивото на леща и боб.

Калоричното съдържание на продукта, разкрито по време на изследването, е 55 kcal на 100 грама. Варен продукт има по-високо съдържание на калории - 60 ккал на 100 грама. Оказа се, че сушеният грах е с най-високо съдържание на калории - 298 kcal на 100 грама продукт. Но традиционният грах от консерви е най-малко калоричен.

Зелен грах (пресен) - характерна и хранителна стойност на 100 грама
елементиКоличество в грамове
протеин5.4
Мазнини0,4
Въглехидрати14.5
калций0.025
магнезий0.033
Желязо0,00015
фосфор0.108
калий0.244
цинк0,00012
Витамин Ц0.04
тиамин0.0003
Рибофлавин0.0001
Ниацин0.0021
пиридоксин0.0002
Пантотенова киселина0.0001

Благоприятни характеристики

Ползите и вредите от граха са описани в много източници на информация. Полезните му свойства са широко известни както в традиционната, така и в класическата медицина. Растителните шушулки съдържат много хлорофил, което влияе върху съдържанието на калций в организма. В резултат на смачкване, цепеният грах губи полезните си качества, губейки витамини и минерали. Граховите зърна са полезни за организма. Поради факта, че в граха няма холестерол, той се използва при сърдечна недостатъчност.

При липса на витамин А (ретинол) се препоръчва да се яде грахово пюре без термична обработка. В същото време не е препоръчително ястието да се комбинира с храни, съдържащи нишесте, за да се избегнат трудности при усвояването на ретинола. Пюрето от грах е полезно и при киселинност и стомашни язви.

Съвременните изследвания на учени разкриха, че грахът може да се използва като цялостно лекарство. Съдържа вещества, които са в състояние да забавят окислителните процеси. Употребата на тези плодове значително инхибира процесите на стареене на кожата, противодейства на появата на онкологични заболявания, инфаркт и високо кръвно налягане. Грахът е полезен при диабет поради съдържанието на въглехидрати, което се състои от фруктоза и захароза. Пресният млад грах е отличен диуретик и спомага за премахването на стомашните киселини. Грахът е полезен при дерматит и припадъци поради съдържанието на пиридоксин, който участва в синтеза на аминокиселини.

Предимствата на покълналите грахови плодове са, че съдържат повишено количество витамини. Ензимите образуват бързо асимилирани съединения, което ви позволява да постигнете положителен ефект върху тялото.

Родителите често имат въпроси дали грахът е подходящ за деца, както и на каква възраст можете да започнете да давате грах и ястия от него.

Даването на грах на вашето дете е много полезно. Допринася за нормалния растеж на детето, поддържа мускулния тонус и апетита и стимулира умствената дейност.

Бременните жени трябва да ядат грах поради факта, че:

  • влияе върху нормалното развитие на плода поради съдържанието на фолиева киселина;
  • повишава защитните сили на организма срещу вируси и инфекции, благодарение на витамин С;
  • укрепва костите и костната тъкан на плода поради наличието на витамин К;
  • укрепва кожата, косата и ноктите.

Противопоказания

В някои случаи грахът е вреден. За страдащите от метеоризъм или подуване на корема, лекарите не препоръчват да ядат боб. В крайни случаи можете да го използвате с копър, който премахва образуването на газове..

Кърмещите майки трябва да ограничат храненето си с грах.

Факт е, че съдържа голямо количество груба тъкан, което води до образуването на газове при бебета, които се хранят с майчиното мляко на майката. По време на кърменето трябва да проверите каква ще е реакцията на бебето към ястия с грах и при положителна реакция постепенно да ги въведете в диетата на кърмачка.

Сухият грах не трябва да се яде от хора с възпалителни процеси в стомаха, нарушения на кръвообращението. Също така не можете да го използвате при подагра, както и при панкреатит по време на острата фаза и при гастрит.

Приложение

Употребата на грах е разнообразна. Използва се за различни цели:

  • лечение на заболявания;
  • в готвенето;
  • за отслабване;
  • за козметични процедури;
  • За риболов.

Диетата с грах се основава на това колко протеини и колко въглехидрати се съдържат в 100 грама от продукта. Грахът отлично почиства организма, така че резултатът от диетата ще бъде забележим сравнително бързо. За да изчистите тялото, сухият фасул трябва да се накисва за 12 часа и след това да се смила. Полученият продукт трябва да се яде през целия ден или да се добавя към супа или други ястия. Така че трябва да се храните седмица, след което трябва да си направите почивка и да подновите курса отново.

Важно е да се има предвид, че висококачественият сух грах трябва да има жълт или зелен нюанс. Ако грахът след накисване не се свари за 1 час 40 минути, тогава те трябва да бъдат изхвърлени.

В готвенето, плодовете с черупки се използват за приготвяне на супи, зърнени храни и гарнитури. Разделената грахова каша е подходяща дори за малки деца като втори курс. Захарните плодове са меки и сочни, така че могат да се консумират сурови в шушулките. Този сорт боб е най-добрият за консумация в шушулки като гарнитура към риба или зеленчуци. Зеленчуците или плодовете в салата могат да бъдат допълнени с тези сладки плодове.

Незрелите сушени зърна се използват най-добре за замразяване или консервиране.

За козметични цели бобът се използва за подобряване на състоянието на кожата. Маската от зелено грахово брашно перфектно овлажнява сухата кожа на лицето, шията и деколтето.

Специална каша се прави от грах за успешно ухапване на риба на риболов.

За лечение на болести грахът е незаменим природен продукт. Той предпазва възрастните от зависимости като пушене и пиене. Тинктурата от грах ефективно облекчава зъбобол и проблеми с венците. Граховото брашно добре възстановява храносмилането, премахва запека и се бори с мигрените и киселините.

Нашите предци също знаели за лечебните свойства на граха и го използвали по време на строги пости. Това може да се обясни с високото съдържание на полезни и питателни вещества в него, което позволява дълъг период от време да се прави без храна за животни..

Методи на готвене

Методите за готвене на грахови ястия имат свои собствени характеристики. Преди да варят грах, те предварително се накисват във вода за 10-12 часа. Гответе боба в тенджера със затворен капак на слаб огън, за да запазите всички полезни свойства. По време на процеса на готвене периодично добавяйте вода в тенджерата, ако заври. В края на готвенето добавете сол към ястието на вкус. Грахът се готви по различни начини: варен, бланширан, пържен, маринован, консервиран и печен. Маринованият грах се консервира. Някои домакини, така че да няма въпроси за това как да съхранявате пресен грах, да ги поставите във фризера, откъдето могат да се вземат по всяко време на годината.

Интересно е да приготвите плодовете под формата на лека закуска: смилайте боба, добавете натрошена мента, лимонов сок, зехтин и кисело мляко.

За приготвянето на козметични маски една супена лъжица грахово брашно се смесва с чаена лъжичка растително масло и жълтък. Готовата смес се нанася върху кожата за половин час. Съхранението на козметични маски трябва да се организира в херметичен контейнер в хладилника.

Листата и издънките на растението се използват при приготвянето на отвара за лечение на уролитиаза. За да направите това, съберете леторастите на растението по време на неговия период на цъфтеж, залейте го с чаша вода, добавете листа и боб и след това се вари 10 минути. Оставете за половин час и пийте прецедената напитка по 2 супени лъжици няколко пъти на ден. Курсът продължава от 2 до 3 седмици.

Разбира се, нито кулинарните училища, нито народната и традиционната медицина не са проучили напълно всички факти за граха, но сто процента този продукт заема значително място сред бобовите култури..

Грахът е зеленчук или не?

Грахът е зеленчук или не?

От кулинарна гледна точка това е зеленчук и включително всички бобови растения принадлежат към класа на зеленчуците. Но от ботаническа гледна точка грахът е плод, тъй като всички растения, които цъфтят и съдържат семена, принадлежат към класа на плодовете.

Така че грахът може да се отнесе към класа на зеленчуците само по отношение на вкуса..

Всички са по-свикнали да разглеждат граха като зеленчук, както при отглеждането, така и при готвенето, когато приготвят от тях различни здравословни и питателни ястия..

Грахът е годишна билка от семейство бобови растения, която има специална коренова система, благодарение на която почвата се обогатява с полезен за нея азот..

Не плодът от шушулки се яде, а зърната, които са в тази шушулка.

Въз основа на това това растение от семейството на бобовите растения може да се отнесе към класа на зърнените култури, който е донесен от Индия много по-рано от пшеница и царевица за домашно осеменяване в Европа.

Много хора приписват грах на плодове, не мисля, че това е правилната класификация на това растение.

Мисля, че би било по-правилно да го причисля към зеленчуци в кулинарната и търговската зона, но моето мнение е следното:

Грахът - бобови растения в семейството на зърнените култури.

На въпроса дали грахът е зеленчук, всички веднага ще ви отговорят - грахът е бобови растения, а бобовите култури са зеленчуци. изглежда. Всъщност бобовите растения (грах, боб и други) не са зеленчуци, а плодове! Както и плодовете са краставици с домати, патладжани с тиква и други домати. И защо? Защото имат семена!

Е, ти си плод, грах))

Като човек, свързан със земеделието от съветския период, времената на научно обосновани системи за сеитбообръщение, ще отговоря, че грахът принадлежи към семейството на бобовите растения - костилки (многогодишни треви), като детелина, лупин, люцерна и други. Те бяха наречени бобови култури не защото дават боб в шушулки, а защото дребни грахови зърна се образуват върху корените им, насищайки почвата с азот, което възстановява плодородието на дори напълно изчерпани земи. В същото време във Forbs има бобови растения и зърнени култури (тимотей, без козина и други). Зърнените култури се използват за сено, както и за засяване, консервиране и организиране на дългосрочни култивирани пасища за паша на добитък. Бобовите растения, освен грах, натрупват азот в почвата и са много полезни за повишаване на плодородието на обработваемата земя. При сеитбата грахът се използва заедно с овес, след това те се косят и се превръщат в ценна зелена храна за животните. Бобови растения, като червена детелина, в допълнение дават най-ценното сено, мляко от което има високо съдържание на мазнини, вкус и е много полезно. Суровите билки от бобови растения бяха внимателно пазени от паша на крави, защото животните моментално преяждат и умират. Сега някои търговски селскостопански предприятия също използват бобови култури и сеят грах с овес, но преди научно обоснованите системи за сеитбооборот, използвани в колективните и държавните стопанства от съветския период, и контролирани от хигроземи - те - като луната.

Сеитба на грах и техните полезни свойства

Калории, ккал:Протеини, g:Мазнини, г:Въглехидрати, g:
32323.01.657.7

Сеящ грах - Pisum sativum L. Това растение принадлежи към семейството на бобовите растения. Този вид е годишен. Цъфти - юни-юли.

Съдържание:

Отличителни черти на граха

Тази култура има слабо стегнато стъбло и коренова система от тип пръчка. Стъблото не се настанява при стандартни растителни видове.

Дължината на стъблото е от 20 до 250 см. Листата с 1-3 чифта листовки завършват в разклонени дълги тенджери, които са необходими за сеитбеното грахово зърно да се вкопчи в други растения. Големи условия.

Цветовете имат мотоподобни венчета. Колоната с три остриета в цветето е отличителна родова характеристика. В долната част на колоната има жлеб, а в горната част сноп косми.
Цветът на листата е сиво-зелен поради наличието на восъчно покритие. Цветята по двойки или едно по едно са в аксилите на листата. Дължината на цветята е от 1,5 до 3,5 см, венчето е бяло, понякога розово, жълтеникаво, лилаво или червеникаво.

Растението се самоопрашва, но ако лятото е сухо и горещо, тогава се използва и кръстосано опрашване.

Плодът е шушулка, най-често права, понякога извита. Дължина на боб от 3 до 15 см. Кората е бяла или бледозелена.

Среда на живот

Сеитбата на грах и други сортове може да се намери в Тибет, Индия, близо до Средиземно море. Оттам дивият грах се разпространява в други европейски страни. Това растение е познато на хората отдавна. Понастоящем в Западна Азия се отглеждат малки семена. Не се открива като див. Култивира се в зеленчукови градини и в полетата на Русия, грахът се използва като зърнен бобови растения.

композиция

Сеитбеният грах съдържа достатъчно количество протеин (26-27%), той съдържа много незаменими аминокиселини, които по своите характеристики са близки до животинските протеини. Това са цистин, тирозин, лизин, триптофан и др. Растението съдържа и такива елементи като захар, нишесте, мазнини, каротин, витамини В1, В2, В6, С, РР и К, минерални соли (соли на манган, калий, фосфор и др..), фибри, микроелементи.

Приложение и полезни свойства на грах

Използва трева, боб, семена и зърнени храни. Лечебните билки трябва да се събират по време на цъфтежа, семената - през юли и август, листата - през май-юни. Листата трябва да бъдат подредени на слой от 3-5 см и да се изсушат на сянка. Срокът на годност е около година. Семената могат да се съхраняват в продължение на 3 години, сушат се при 50 ° C.

Лечебни свойства: диуретичен и редуциращ захар ефект върху човешкото тяло.

Зеленият грах се използва за лечебно хранене. Това растение е богато на витамини, минерали и високо съдържание на протеини. Незрели се използват консерви и свежи, зрели - варени. След предварително накисване можете да използвате сушени плодове задушени или варени. Не забравяйте за високото съдържание на калории в граховите продукти..

Грахът се използва за лекарствени цели за предотвратяване на атеросклероза, при заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, сърдечно-съдовата система, чревната атония.

Отвари от семена и билки се използват в народната медицина за лечение на уролитиаза като диуретик. При абсцеси се използват торбички от грахово брашно за омекотяване на инфилтратите. Също така от това брашно се правят козметични маски за почистване на кожата..
Допълнителни ползи за здравето са открити в граховото масло. Това са хормонални характеристики. Пресните разсад се използват за приготвяне на салати. Зрелите семена са добре подходящи за консервиране, готвене на зърнени храни, картофено пюре, супи.

Грахът се използва за приготвяне на препарати, които се предписват при изтощение, анемия, запек при възрастни хора и някои заболявания на вътрешните органи..

За лечение на кожни обриви и дерматити и за други показания от този тип се използват водни кълнове от въздушните елементи и корите на плода. Също така граховите лекарства помагат при лечението на хемороиди, кашлица, задух, обмяна на газове.

  • За лечение на киселини трябва да вземете пресен грах или накиснат във вода в количество от 3-4 парчета.

За карбункули и циреи се предписват торбички от грахово брашно.

  • Изгорелият и смлян грах се използват за отстраняване на петна по лицето. Трябва да се приема в 1 ч.л. всеки ден.

Противопоказания за употребата на грах

Пресният или варен грах е противопоказан при остър нефрит и подагра. Също така употребата на грах е противопоказана в случай на обостряне на възпалителни процеси в стомаха и червата и недостатъчност на кръвообращението, както и при тромбофлебит, холецистит.

Възрастните хора не трябва да го добавят често в диетата си..

Списък на опасни и безопасни храни E-кодове

Ром с вряла вода.