Ето защо, по повод, не забравяйте да отидете в етиопски ресторант и да се насладите на необичайни и здравословни ястия. И ако във вашия град няма такъв ресторант, можете сами да си приготвите някои ястия!
1.Injera
Engera са хлабави кисели питки, направени от тефлово брашно. Естествено, Injera не съдържа глутен и животински продукти. Тези торти придружават почти всяко ястие, действайки като "субстрат". В зависимост от вида на брашното, инжера може да има различен нюанс.
2. Широ
Широ е много гъсто брашно от нахут и сос от подправки. Ако искате да опитате автентичен сос, тогава трябва да си купите специална смес и да я разредете с вода или да готвите широ според рецептата по-долу.
Запържете няколко ситно нарязани скилидки чесън в зехтин, добавете нарязания лук в тигана и оставете да къкри за около 20 минути. Когато лукът стане мек, добавете чаша вода и няколко супени лъжици нахут брашно в тигана, разбъркайте добре соса и продължете да готвите още 30-40 минути, добавяйки в имате нужда от вода. Когато сосът е почти готов, добавете 1 чаена лъжичка берберо към широ (етиопска подправка - ако не го намерите, заменете го с друг по ваш вкус) и го оставете да вари.
3. Atkilt Wat
Atkilt Wat е вкусно зеленчуково ястие, приготвено от зеле, моркови и картофи.
Състав на рецептата:
- ½ чаша зехтин
- 4 моркови, нарязани на тънко;
- 1 лук, нарязан на ситно
- 1 чаена лъжичка морска сол
- ½ чаена лъжичка смлян черен пипер;
- ½ чаена лъжичка смлян кимион;
- ¼ чаена лъжичка смляна куркума;
- ½ глава настърган зеле;
- 5 картофа, обелени и нарязани на кубчета.
Запържете морковите и лука в горещо зехтин за 5-6 минути. Добавете сол, подправки и зеле в тиган със зеленчуци и варете atkilt вата за още 15-20 минути. След това сложете картофите в чиния, покрийте, намалете котлона и оставете да къкри до омекване..
4. Гомен
Гомен е популярна етиопска подправка и яхния със зеле.
Състав на рецептата:
- 450 грама изплакнати и нарязани зелени якички
- 2 чаши вода;
- 2 супени лъжици зехтин
- ¾ чаши ситно нарязан лук;
- 8 скилидки смлян чесън,
- 1½ чаши нарязани зелени чушки
- 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка смляна куркума
- ½ чаена лъжичка червен пипер;
- ½ чаена лъжичка смлян лют пипер;
- 2 супени лъжици пресен джинджифил, кайма.
- Поставете нарязаното зеле в тенджера, покрийте с вода и доведете до кипене. След това намалете котлона до слаб, покрийте тенджерата и варете зелето до омекване (15-20 минути). Поставете свареното зеле в гевгир и оставете настрана. Оставете изцедената вода за по-нататъшно готвене..
- Загрейте 1 супена лъжица зехтин в тенджера, добавете лука и соте до светлокафяво. Без да намалявате котлона, добавете чесъна, вареното зеле, 1 супена лъжица зехтин в тенджерата и добавете отцедената вода. Варете съда без капак на среден огън, докато течността се изпари напълно (10-15 минути).
- Добавете зелен пипер, джинджифил, подправки, сол и лимонов сок в тенджера и оставете да къкри на среден огън, докато омекне.
5. Ингудей Тибс
Ingudey tibbs е гъби, пържени с лук.
Състав на рецептата:
- 2 супени лъжици топлено масло или зехтин
- 1 голям зелен пипер, нарязан на ивици
- 1 голям червен лук, нарязан на пръстени
- 2 средно големи домата, нарязани на кубчета
- 450 грама гъби, обелени и нарязани на четвъртинки;
- 2 чаени лъжички подправка от бербери (може да се замени със смес от гарам масала и смлян червен пипер в съотношение 1: 1)
- 2-3 скилидки смлян чесън;
- 1 чаена лъжичка бяло вино (може да се замени с лимонов сок).
- Загрейте олио в голям тиган, добавете лука, чушките и доматите. Варете зеленчуци на среден огън за 4-5 минути, след което добавете гъби.
- Смесете подправките с чесън и вино и изсипете в тиган с гъби. Когато ястието е почти готово, подправете със сол и добавете магданоз или кінза. Сервирайте непокътнати тибчета с ориз, хляб или плодови хлебчета.
6. Messire Wat
Messir wat е вкусна и красива комбинация от червена леща и традиционни етиопски подправки.
7. Фасул
Фасулът е популярно етиопско ястие от боб, задушено с моркови и пържен лук..
Състав на рецептата:
- 2 глави лук, нарязани на пръстени
- 1/3 чаша растително масло
- 85-100 грама доматено пюре;
- 4 чаши зелен фасул
- 3 моркови, нарязани на кръгчета;
- 2-3 домата, нарязани на тънки филийки;
- 2 чаени лъжички пюре от джинджифил
- 2 чаени лъжички счукан чесън
- сол на вкус.
Запържете лука на среден огън до полупрозрачност (около 7-8 минути), добавете масло и доматено пюре, разбъркайте. Поставете боба и морковите в тигана и покрийте. Варете зеленчуци на среден огън за 10-15 минути, след това добавете домати, джинджифил, чесън и сол, разбъркайте и гответе до омекване.
8. Байтич
Baitichu трябва да се сервира на студено.
9. Чечебса
Това е едно от онези редки ястия, ядени с лъжица. Местните жители смятат, че чечебсата е идеалната закуска. Ястието се състои от парчета от етиопски плосък хляб, пържени в сос от бербери.
Състав на рецептата:
- 1 чаша брашно;
- 3-4 супени лъжици топлено масло или зехтин;
- 2 чаени лъжички подправка от бербери;
- сол;
- вода.
- Смесете брашното с щипка сол, добавете вода и разбийте добре тестото, така че да няма бучки. Изсипете тестото бавно в гореща тиган. Колкото по-тънък е слоят, толкова по-вкусна ще бъде тортата. Първо изпържете тортата от едната страна, след което внимателно я обърнете към другата. Когато тортата се охлади, я разкъсайте на малки парченца..
- Загрейте олио и подправки в тиган, добавете парчета тортила и разбъркайте добре.
10. Фирфир Широ
Инжера остави ли? Просто го смесете с пикантния сос Shiro според рецептата по-долу..
Състав на рецептата:
- 2 големи лука, нарязани на ситно;
- ¼ чаша растително масло;
- 1-2 супени лъжици бербери;
- 85 грама доматено пюре;
- 2 домата, нарязани на малки клинове;
- 1/4 до 3/4 чаша вода;
- нарязан джинджифил и чесън на вкус;
- 3-4 торти, накъсани на парчета;
- 1-2 джалапеноса или други люти чушки. Нарежете на тънки ивици.
- Солете лука на среден огън до полупрозрачност. След това добавете олиото и подправките в тигана и гответе още няколко минути..
- Поставете доматеното пюре в тиган, добавете домати, чесън, джинджифил и сол и оставете да къкри зеленчуци на слаб огън, докато се сварят.
- Когато зеленчуците са напълно сварени, добавете вода в тигана, за да направите гъста доматена супа и донесете да заври.
- Поставете тортилите в съд със супа и продължете да готвите, докато инжерата напълно абсорбира течността. Поръсете нарязания джалапенос върху готовото ястие преди сервиране.
11. Етиопски сладкиши
Десертът не е основата на етиопската кухня, но класическите италиански ястия като тирамису и шоколадов мус се чувстват като у дома си в Африка..
12. Макиато
Кафето е огромна част от културата и икономиката на Етиопия и благодарение на италианското влияние макиато се превърна в най-популярната напитка тук..
Етиопска кухня - етиопска кухня
| Тази статия съдържа етиопски текст. Без правилна поддръжка може да видите въпросителни, полета или други символи вместо етиопски символи.. |
Етиопската кухня (амхарска: የኢትዮጵያ ምግብ) характерно се състои от зеленчуци и често много пикантни месни ястия. Обикновено е под формата на лющеща се гъста яхния, сервирана отгоре на инжера, голяма торта с кисела течност, която е с диаметър около 50 сантиметра (20 инча) и е направена от ферментирало тефлово брашно. Етиопците се хранят през повечето време с дясната си ръка, като използват парчета инжера, за да вземат закуски и гарнитури...
Етиопската православна църква предписва редица периоди на пост (tsom, Ge'ez: ጾም Som, с изключение на всякакви животински продукти, включително млечни продукти и яйца) периоди, включително сряда, петък и целия пост на постите, така че етиопската кухня съдържа много ястия които са вегански.
съдържание
преглед
Типичното ястие се състои от инжекция, придружена от пикантна яхния, която често включва говеждо месо, агнешко, зеленчуци и различни видове бобови растения, като леща. В кухнята на Gurage се използват и фалшиви бананови растения (enset, Ge'ez: እንሰት inset), като enset. Растението се смила и ферментира, за да се направи хлебна храна, наречена qocho или Kocho (Ge'ez: ቆጮ KOCO), която се яде с кит. Коренът на това растение може да бъде на прах и се получава като гореща напитка, наречена гутраш (Ge'ez: ቡላ BULA), която често се дава на тези, които са уморени или болни. Друг типичен препарат за Gurage е маслото от кафе (кебап). Кита трева хляб печена.
Пастата често се предлага в цяла Етиопия, включително в селските райони. Кафето също е голяма част от етиопската култура и кухня. След всяко хранене се играе церемония за кафе и се сервира кафе.
история
Ограничения на някои месо
Етиопските православни християни, евреи и мюсюлмани избягват да ядат свинско месо или миди по религиозни причини. Свинското се счита за нечисто в Етиопия от православното християнство, юдаизма и исляма. Много етиопци ще се въздържат от яденето на някои меса и ще ядат главно вегетариански и веган храни.
Традиционни съставки
Berbere, комбинация от чили на прах и други подправки (донякъде подобни на прах от чили в Югозападна Америка), е основна съставка, използвана в много ястия. Важен е и селекторът Kibbeh, топлото масло, вливано с джинджифил, чесън и няколко подправки.
Митмита (амхарски: ሚጥሚጣ, IPA: [mit'mit'a]) е прахообразна смес от подправки, използвана в етиопската кухня. Той е оранжево-червен на цвят и съдържа смлян чирджийски чили (пири - пири), семена от кардамон, карамфил и сол. Понякога има и други подправки, включително канела, кимион и джинджифил.
При спазването на стриктния пост, етиопските готвачи са разработили богат набор от източници за готвене, в допълнение сусамово масло и шафран - които се използват като заместител на животинските мазнини, които са забранени по време на периодите на гладуване. Етиопската кухня също използва Nug (също изписан noog, известен също като "семето" на Нигер).
Съдове
Wat започва с много нарязан червен лук, който се къкри или задушава в саксия. След като лукът омекне, се добавя селера кебап (или, в случай на веган ястия, растително масло). След това се добавя berbere, за да се направи пикантна кея ват или keyyih tsebhi. Куркумата се използва на мястото на Бербер за по-леко почистване от Алич или и двете са пропуснати в зеленчукови яхнии като аттикъл Ват. Добавят се също меса като говеждо месо (ሥጋ, səga), пиле (ዶሮ, doro или derho), риба (ዓሣ, as), козел или агне (በግ, бег или беги). Бобови растения като раздробен грах (ክክ, kək или Kikki) и леща (ምስር, məsər или birsin); или зеленчуци като картофи (ድንች, Dənəch), моркови и сирене (ቆስጣ) също се използват вместо във вегански ястия.
Всяка промяна се извиква чрез добавяне на основната съставка към типа Vata (например торта Alicha BAT). Обикновено думата keiy обикновено не се изисква, тъй като пикантният сорт се счита, когато е пропуснат (например Doro Wat). Терминът atkilt wat понякога се използва за обозначаване на всички зеленчукови ястия, но може да се използва и по-конкретно наименование (както в dinich'na caroht wat, което в превод означава "задушени картофи и моркови", но забележете, че думата "atkilt" обикновено се пропуска, когато използване на по-конкретен термин).
Месо заедно с пържени зеленчуци, за да направите Tibs (също TEBS, t'ibs, Tibbs и т.н., Ge'ez: ጥብስ Tibs). Тиквите се сервират по различни начини и могат да варират от горещи до леки или да съдържат малко или почти никакви зеленчуци. Има много вариации на лакомството, в зависимост от вида, размера или формата на разрезите на използваното месо..
Европейският посетител на Етиопия от средата на 18 век Ремедий Прутки описва Тибс като част от месото на скара, сервирано „за да плаща специален комплимент или да проявява специално уважение към някого“. Това може би важи и днес, тъй като ястието и до днес се приготвя за празнуване на специални събития и празници..
Кинче (Qinch'e)
Kinche (Qinch'e) е много често срещана етиопска закуска, нейният еквивалент на овесена каша. Това е невероятно просто, евтино и питателно. Произвежда се от напукана пшеница, овес, етиопски ечемик или смес от тях. Може да се вари във всяко мляко или вода. Kinche аромат идва от nit'ir qibe, което е пикантно масло.
Оромо ястия
- Ваадий - известен още като Тибс; специално закалени
- Анхотът е често срещано ястие в западната част на Оромия (Уолага)
- Бадуу - известен още като айбе
- Marqaa - известен също като genfo
- Чечебса - известна още като Кита
- Qoocco - въпреки че е известен също като Kie, това не е тип Gurage от друг вид; общо ястие в западната част на Оромия (Уолага)
- Itto - известен още като Wat; включва всички видове ват, включително зеленчуци и MEA
- Чуко - известен също като Бесо; сладкият вкус на пълнозърнестите храни, подправен с олио и подправки
Чуко, ечемикът, консервиран с олио, е традиционната храна на Оромия в Етиопия. Традиционно се прави от жени от ечемик на прах, смесен с справедливо количество дестилирано масло, заедно с джинджифил, лук, сол и подправки. Чукото се приготвя лесно за кратко време и е пълно с протеини поради съдържанието на ечемик. За да направите това, първо ечемикът се настъргва и след това се запържва на огън. След това се натрошава на прах. По време на този прах се добавят достатъчно количество олио и подправки, за да се създаде завършен, пикантен продукт. Индивидуалните чуко пластири варират от 2 до 5 кг. Чукото може да се съхранява до една година, без да се разваля.
Чуко е както част от ежедневната диета, така и подготвена за специални събития. Той е популярен сред тези, които са на дълги пътувания или далеч в университета заради дългото си съхранение. Готова е и за празници и фестивали. Традиционно се свързва с Оромо сватби, обслужвани от родителите на булката на най-добрите хора на младоженеца. Чуко се произвежда главно за домашна консумация, но може да се намери и на местните пазари.
Производството на Чуко изцяло зависи от производството на ечемик. Следователно, по време на суша или неуспех на реколтата, производството впоследствие намалява. За много семейства става все по-трудно да се подготвят поради високата цена, свързана с голямото количество необходимо масло. Също така постепенно губи своето значение, свързано с митническите ангажименти, и се заменя с вносни продукти с нови на пазара, което означава, че остават по-малко хора, които знаят как да продължат да готвят чуко..
Традиционните продукти, местните породи и ноу-хау, събрани от Ковчега на вкуса, принадлежат на общностите, които са ги запазили във времето.
- Chororsaa е често срещано ястие в западната част на Уолага
Гюраж ястия
kitfo
Друго отчетливо етиопско ястие е китфо (често изписано кетфо). Състои се от сурово (или рядко) смляно говеждо месо, мариновано в митмита (Ge'ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā, много пикантен чили на прах, подобен на Berbère) и селера от Кибе. Butted butted е много подобен на kitfo, но използва кубче, а не смляно говеждо месо.
Ayibe
Ayibe е извара, която е мека и ронлива. Това е много по-близо до текстурата на натрошената фета. Макар и не съвсем притиснат, серумът се източва и изцежда. Често се сервира като гарнитура, за да смекчи ефекта на много пикантни храни. Той практически няма отчетлив вкус сам по себе си. Въпреки това, когато се сервира самостоятелно, ayibe често се съчетава с разнообразие от леки или люти подправки, характерни за кухнята на Gurage..
Гомен Китфо
Gomen Kitfo е друго типично ястие на Gurage. Билките (ጎመን gomen) се сваряват, сушат, след това се нарязват на ситно и се сервират с масло, чили и подправки. Това ястие е специално приготвено по случай Мескел, много популярен празник на откриването на истинския кръст. Сервира се с айбе или понякога дори с кит в тази традиция, наречена денгеса.
закуска
Подходяща засаждане или смърч смърч редовно ястие за закуска. Прави се от настъргана инжера или кича, пържена с подправки или белене. Друга популярна храна за закуска е fatira. Фината се състои от големи пържени палачинки, приготвени от брашно, често слой от яйца. Яде се с мед. Чечебса (или Kita firfir) прилича на палачинка, покрита с бербери и селера от Кибе, или други подправки, и може да се яде с лъжица. Genfo е вид каша, която е друго често срещано ястие за закуска. Обикновено се сервира в голяма изкопана купа, направена в средата на генфото и пълна с пикантен селетер от Кибе. Разнообразна фурна, подправена яхния от боб FAVA, сервирана с печени рулца вместо инжера, също често срещана за закуска.
Закуски
Типичните етиопски закуски са Daba kolo (малки парченца хляб, които приличат на гевреци) или kolo (печен ечемик, понякога смесен с други местни зърна). Colo се произвежда от печен и подправен ечемик, шафран ядки, нахут и / или фъстъци често се продават от сергии и улични търговци, обвити в хартиена шишарка. Пуканките са често срещани.
Gursha
Гурша (вар. Gorsha, goorsha) е акт на приятелство и любов. Когато е изяден инджър, човекът използва дясната си ръка, за да откъсне парче, обгръща го каквото и да е - ват или китфо и след това го поставя в устата си. Когато вечеряте с приятели или семейство, обичайният обичай е да се хранят другите в група с ваша страна, като се постави валцувано рогоно или лъжица, пълна с други храни, в устата на някой друг. Това се нарича гурша, и колкото повече гурша, толкова по-силно е приятелството или връзката (надминава се само чрез варене на Tej заедно). Тази традиция е въведена в „The Food Wife“, епизод на „The Simpsons“, който използва етиопската кухня като сюжетна точка..
напитки
Традиционни алкохолни напитки
Има много различни традиционни алкохолни напитки, които са домашно приготвени и натурални съставки. Ако можем да изследваме и да представим за останалата част от света, етиопците имат много различни традиционни напитки, които са толкова добри, колкото бира и уиски.
1. Тела
Tella е брага, сервирана в TELLA залог ("TELLA къщи"), която е специализирана в обслужването само на Tella. Тела е най-често срещаната напитка и се сервира в домакинствата, докато сте на почивка.
Това е алкохолна напитка, която ако е получена от Бикил (ечемик) като основна съставка и Гешо (Rhamnus prinoides) за ферментационни цели.
2. Tej (медено вино)
Tej е мощно медено вино. Той е подобен на Mead, който често се сервира в барове (по-специално при TEJ или „TEJ house“).
Произвежда се от мед и гешо.Има сладък вкус и алкохолното съдържание е сравнително по-високо от Tella. Тази напитка може да се съхранява за дълъг многоетничен период по-дълго, толкова по-високо е алкохолното съдържание и е по-силен вкусът..
3. Ареки. и Катикала
Това е може би най-силната алкохолна напитка от Етиопия.
Безалкохолни напитки
Етиопците имат разнообразие от традиционни безалкохолни напитки, които включват естествени и здравословни съставки.
1. Kenetto AKA (Keribo)
Това е безалкохолна традиционна напитка. Тя се използва главно като заместител на разказа за тези, които не пият алкохол.
2. Борд
Тази напитка е известна сред южните райони на Етиопия..
Промишлени напитки
Подобно на останалия свят, етиопците също се наслаждават на няколко бири, вина и безалкохолни продукти, произведени на местно ниво като Coca-Cola и други подобни продукти..
Минерална вода Ambo или Ambo Wuha е бутилирана газирана минерална вода, която идва от извори в Амбо Сенкеле в близост до град Амбо.
Безалкохолни вари (топли напитки)
Atmet
Това е напитка на основата на ечемично и овесено брашно, която се вари с вода, захар и Кибе (етиопско гхи), докато съставките се комбинират, за да се създаде малко по-гъста консистенция на яйца. Въпреки че тази напитка често се дава на жени, които кърмят, сладостта и гладката текстура правят напитката удобна за тези, които обичат вкуса..
Според някои сведения пиенето на кафе (буна) вероятно произхожда от Етиопия. Основната национална напитка, тя е важна част от местната търговия.
Кафе церемонията е традиционно сервиране на кафе, обикновено след обилно хранене. Това често включва използването на джебени (ጀበና), глинен съд за кафе, в който се вари кафе. Компилаторите пекат кафе на зърна точно пред гостите, след което димът се разпространява из стаята, за да могат участниците да опитат аромата на кафе. След това компилаторите смилат кафените зърна в традиционен инструмент, наречен mokecha. Кафето се поставя в джабен, преварена вода и след това се сервира с малки чаши, наречени si'ni. Кафето обикновено се сервира със захар, но също така се сервира със сол в много части на Етиопия. В някои части на страната се добавя селетер Kibbeh вместо захар или сол.
Закуски като пуканки или препечен ечемик (или колорит) често се сервират с кафе. В повечето домове специализирана зона за кафе е заобиколена от свежа трева, със специални мебели за кафе машина. Пълната церемония има три кръга кафе (Abolte, Ton и Bereka) и е придружена от изгарянето на тамян.
Чай (Чай)
По-вероятно е да се сервира чай, ако кафето бъде отхвърлено.
Етиопско ястие 6 букви
Да започнем с факта, че традиционната етиопска кухня предполага пълно отсъствие на прибори за хранене, познати на европейците. Ролята на чинии, лъжици и вилици едновременно се играе от ynghera - голям плосък хляб, направен от тефлово брашно. А тефът е местно зърнено растение. Инжера прилича на огромна палачинка, а на вкус - като кисел хляб. Плоският хляб се разстила върху масата за хранене, върху него се наслагват ястия от националната кухня и те трябва да се ядат с помощта на парчета от същия ингер, изтръгнати от краищата.
Етиопски рецепти за храна. Ястия за празниците. Национални новогодишни рецепти.
Основни ястия:
- Паяци и скакалци пържени в палмово масло
- Тела - ечемична бира
- Engera - насипни кисели питки
- Фирфирово широ
- Бербере - етиопска подправка
- Широ - гъсто брашно от нахут и сос от подправки
- Wat - задушен лук с варени яйца и подправки
- Гомен - яхния със зеле и подправки
- Кумис - ястие от пържени парчета говеждо или агнешко, поднесено в пикантен сос
- Фасул - ястие от боб, задушен с моркови и пържен лук
- Doro Wot - Етиопско пиле в лук сос с бербер и яйца
- Месир ват - комбинация от червена леща и традиционни етиопски подправки
- Atkilt-wat - ястие от зеле, моркови и картофи
- Тибс - парчета месо, пържени със зелен пипер
- Baytich
- Chechebsa
- Kytfo - сурово месо, служещо като кайма
- Етиопско кафе
- Tej - медена каша
Това е първата културна традиция, която докосва кулинарните предпочитания на етиопците. И втората традиция е невероятно количество подправки във всички ястия от националната кухня, било то зеленчуци, риба или месо. Дори сосът, с който е обичайно да се яде yngeru като самостоятелно ястие, се състои от брашно и черен пипер и се нарича "вот". И ако желаете, към този сос могат да се добавят всякакви други съставки, тогава се получават други ястия. Предпоставка обаче е еднаквостта на добавката: зеленчуци, месо или риба отделно. И всичко трябва винаги да е много остро!
Поразителни характеристики на етиопската кухня, остротата на ястията. Натрошени червени чушки, чесън, лук, горчица, мащерка, джинджифил, кориандър, карамфил и други подправки са основни съставки в много местни ястия. И всичко това, защото имат бактерицидни и дезинфекционни свойства и буквално спасяват етиопците от стомашно-чревни неразположения, които възникват в резултат на бързо влошаване на храната на слънце.
Липса на прибори за хранене. Случи се така исторически, че населението на Етиопия няма нужда от тях. В края на краищата те се заменят с тефтови торти, наречени "смокини". Те приличат на нашите палачинки по начина, по който са приготвени и по външен вид. За етиопците едновременно сменят чинии и вилици. Месо, зърнени храни, сосове, зеленчуци и всичко, което сърцето ви желае, се разнасят върху тях, а след това парчета се откъсват от тях и заедно със съдържанието се изпращат в устата. Единственото изключение са ножовете, които се сервират с парчета сурово месо. Публикации. Те все още живеят в тази страна според Стария Завет и постиха около 200 дни в годината, затова местната кухня се нарича вегетарианска.
Риба и морски дарове. Те са популярни в крайбрежните райони. Зеленчуци, плодове, бобови растения. Бедните етиопци ядат картофи, лук, бобови растения, билки и билки. По-заможните могат да си позволят пъпеши, дини, папаи, авокадо, банани, плодове в сироп или мусове и желета, направени от тях. Друга разлика между двете слоеве от населението се крие във вкуса на готвената храна. Факт е, че бедните често преяждат това, което не са яли на следващия ден и го сервират под прикритието на ново ястие..
Каша с просо. Тук ги има много, защото всъщност те заместват местните зеленчуци. Задължителното присъствие на извара на масата, тъй като с негова помощ те се борят с киселини тук.
В случай на недостатъчна топлина на получените ястия, жителите на Етиопия винаги държат под ръка смлян червен пипер. А в случай на обратното, тоест за премахване на прекомерното усещане за парене, на масата има и домашно извара. Но не всички етиопски ястия съдържат червен пипер. Например „тибс“ е месо, пържено със зелен пипер и нарязано по оригинален начин. Но по същество местните предпочитат да ядат месо не пържено, а сурово. В националната кухня на Етиопия има ястие, наподобяващо известната татарска пържола, но тук тя се нарича „китфо“. И веднъж най-популярното беше „бриндо“. За приготвянето на това ястие телетата се отглеждат по специален начин. Суровото телешко месо трябва да е на пара! Огромно парче от него, например бедро, е окачено над ракитен леген в центъра на масата за хранене. Към него е прикрепен остър нож, с помощта на който всеки независимо отрязва избраното си парче. Популярността на „бриндо“ обаче намалява поради отрицателните последици за здравето от консумацията на сурово месо. А Етиопия е и родното място на кафето, кръстено на една от местните провинции - Кафа. Затова отношението към националната напитка тук е много почитащо. Кафето се пие тук не само в движение, за жизненост. Не, в Етиопия това е истински ритуал с запалването на тамян, ароматът на който трябва да бъде наситен с кафе. Местните жители винаги пият кафе със захар. Освен това към напитката могат да се добавят различни масла и билки, включително подправки..
Етиопско ястие 6 букви
Опитвали ли сте етиопска храна? За първи път посетих етиопски ресторант някъде в средата на 90-те в Москва. Имах приятел от Етиопия, който учи с мен в същата група в института. Белай беше доста близък мой приятел. Все още понякога се обаждаме. Той и неговата руска съпруга и деца сега живеят тук, в Америка в Атланта. И така, преди много време в Москва се отвори етиопски ресторант, където Белай ме покани. Спомням си, че дойдохме там, той поръча за двама и много бързо ни донесоха огромно ястие, подплатено с някакви тънки питки. Отгоре тортилите лежаха на купчини многоцветна храна - нещо подобно на печено, но жълто, оранжево, зелено и тъмно кафяво. и всичко е непонятно ароматно. Сервитьорът сложи чинията в средата на масата и си тръгна. Оглеждайки се наоколо, никъде не намерих вилица и Белей откъсна парче плоска торта, сръчно взе с нея някаква жълта течна храна и се усмихна: „В Етиопия те ядат с ръце“.
Традиционната етиопска храна е различни видове зеленчукови и месни ястия, подобни по консистенция на печени със сос (ват) Сервират се с големи етиопски питки (инжери). Етиопската храна е много ароматна и обикновено е пикантна и се яде с ръце.
Готвих етиопски нахут със зеленчуци. Рецепта, заимствана от fullfoods.com
Съставки:
- 1 чаена лъжичка сладък смлян червен пипер
- 1 ч.л сол
- 1/2 ч.л смлян лют пипер
- 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка кардамон
- 1/2 ч.л. смлян карамфил *
- 1/2 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1/2 чаена лъжичка смлян кайен пипер **
- 1/2 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 2
400 грама консерви от нахут (2 кутии от 15-унции гарбанцови зърна, a.k.a. пилешки грах)
- 3 супени лъжици. супени лъжици зехтин
- 2 средни скилидки чесън
- 1 средно лилав лук
- филийка пресен джинджифил дълга
200 мл доматен сос (8 унция доматен сос)
- 1 литър (1 кварт или 32 унции) пилешки или зеленчукови запаси
- 4 средни картофа
- 4 средни моркови
* - имаше твърде много карамфил за моя вкус, следващия път ще взема 1/4 чаена лъжичка
** - ястието се оказа доста пикантно. Отново за нас следващия път ще взема половината сума
Загрейте фурната до 230 градуса (450 F). Изплакнете нахута с вода, сложете ги върху лист за печене и поръсете с 1 с.л. лъжица зехтин. Поставете във фурната за 15 минути, за да изсъхне граха и леко покафенява
Докато грахът се пече, нарежете картофите и морковите на парчета
1,5х1,5 см. Нарежете лука на малки парченца. Начукайте чесъна колкото е възможно по-малко. Обелете пресния джинджифил и нарежете също ситно
В дълбок тиган загрейте останалите 2 с.л. супени лъжици зехтин. Добавете лука, чесъна и джинджифила и гответе на среден огън за 10 минути, докато стане прозрачен. Разбърквайте често
Смесете всички подправки
Добавете към тигана и гответе за около минута, като бъркате непрекъснато. След това добавете доматения сос и продължете да готвите още 1-2 минути, за да се смесят добре. Добавете нахута, картофите, морковите. Изсипете бульон
Кипене. Намалете котлона до под средата и гответе покрито за около 20 мин. След това овкусете със сол и оставете да се готви непокрито за 25-30 минути. Сервирайте с горещ плосък хляб
Испанско ястие - 6 букви. Какъв е правилният отговор на кръстословицата?
Каква ще бъде шестбуквената дума за въпроса в кръстословицата: „Испанско ястие“?
паеля.
Паела не е просто испанско ястие. Това е национално ястие от Валенсия, автономия в Испания.
Основата на класическата паела е ориз, оцветен с шафран, винаги със зехтин, няколко вида риба и морски дарове, пиле, бяло вино, билки и подправки.
Но сега в Интернет можете да намерите много рецепти за много различна паеля: свинско месо, риба, морски дарове, пиле.
В Испания също се приготвя в различни вариации..
Накратко, това е като нашия пилаф, но с каквото и да е, и може би всички заедно.
Етиопска кухня
Имайки предвид различни африкански кулинарни тенденции, не всички дори опитни гурмани се съсредоточават върху етиопската кухня. Някои го смятат за твърде монотонен, други са изненадани от странните комбинации. Има такива, които, посетили тази слънчева страна, твърдят, че методът на приготвяне на основни ястия не е много подходящ за тях. Методите за обработка на храните и правилата за съхранение на готовия продукт понякога противоречат на обичайния начин на средния европеец.
Но истинските експерти съветват да не заобикаляте такава екзотична култура на снизхождение и не забравяйте да формирате собствено мнение по отношение на хранителната стойност и вкусовите характеристики..
Ефект на изолацията
Историците твърдят, че етиопската кухня изобщо не прилича на европейските и дори много африкански клонове. Неговата претенциозност се обяснява с факта, че развитието на хранителната култура тук протича по-скоро изолирано..
Но този сценарий има своето предимство. Дори перфектните ястия на местните жители практически не се припокриват с това, което най-близките им съседи са свикнали да ядат. През последните десетилетия заемите се увеличават, но местните жители са толкова силни за автентичността, че в малките населени места все още използват инструкции от прадядовци..
Оригиналността на местната диета се основава на характеристиките на тропическия климат. Благодарение на проверените температурни условия тук е доста лесно да се отглеждат различни селскостопански култури, които имат богат енергиен резерв..
Освен това хората отдавна са се научили да развъждат не само овце и кози, но и камили. Това даде възможност да се обогати ежедневното меню, като му се добави хранителна стойност. Поради старите вродени навици за събиране, много хора в селата, близки до богати, продуктивни райони, не отиват само в зеленчуковата си градина за съставки за обяд. Те са спасени от природата, щедри със зеленчуци и плодове..
Също така, умелите ловци често носят у дома няколко риби от най-близкия резервоар за вечеря, което им позволява да напълнят организмите, изтощени от физическата работа, с животински протеин..
Ярки акценти
Най-важният проблем за тези, които са решили да научат етиопските рецепти за себе си, е просто непоносимата пикантност. Местните жители са толкова свикнали с това, че ще се смеят само на посетителите, които искат да гасят огъня в устата си по време на следващия тест..
Основните подправки, които могат да се намерят в почти всяко ястие, сервирано в делнични и празнични дни, са:
Те отчасти могат да обяснят факта, защо затлъстелите не се срещат сред коренното население. Лютите подправки помагат за стартиране на метаболизма, което унищожава излишните телесни мазнини, от които в парещата жега има повече вреда, отколкото полза.
Друго логично обяснение са бактерицидните и в същото време дезинфекционни свойства на различни подправки. Те помагат на етиопците да издържат на различни заболявания, както и да се справят с нарушения, свързани с дисбаланс в работата на органите на стомашно-чревния тракт. Последното не е толкова рядко в Етиопия, тъй като приготовленията за обяд често се развалят поради нетърпимите парещи слънчеви лъчи още преди началото на готвенето..
Друга особеност, която не е пряко свързана с готвенето, но все пак е важен аспект на хранителната култура, е липсата на прибори за хранене. Вместо лъжици или просто пръчици, те използват специален тип торти. Правят се от тефлово брашно, наречено смокиня. На славяните те приличат на доста познати палачинки. Предварително приготвеното месо, сос, зеленчуци или просто каша се разстилат върху готовата торта, ако семейството не е в състояние да се похвали със значителен доход.
Тогава ядещият щипва парче торта, което е подходящо за него, изпращайки го заедно с пълнежа в устата му. Лъжица може да се намери само при разбъркване на храна с течна консистенция в големи тигани. Също така е позволено да се използва нож, но само в случаите, когато гостите се третират със сурово месо, което също не е рядкост тук..
Вегетарианците, които са дошли в страната, ще бъдат особено възхитени. Тъй като етиопците все още следват каноните от Стария Завет, постите са нещо обичайно за тях. В продължение на около 200 дни в годината се разрешава само постна храна, която да задоволи нуждите дори на най-скептичните вегетарианци..
Ако бързо ви омръзне да дъвчете местен хляб и зеленчуци, винаги можете да поръчате нещо от месо в автентични ресторанти. Суровината тук често е:
Дори опашката на крокодил няма да бъде твърде екзотична. Учудващо е, че дори християнската част на страната предпочита да се откаже от свинско месо. Вместо това е по-вероятно да се сервират крачета от слонове, които преработват месо от прасета.
С морските дарове нещата са избирателни. Можете да се насладите на такива деликатеси само в крайбрежната зона. Едва ли някой ще се съгласи да ги занесе в центъра на страната, тъй като условията на съхранение на замразени суровини все още оставят много да се желае на места..
Ситуацията е съвсем различна със зеленчуците и плодовете. Също така етиопците ценят бобовите култури в почти всяка форма. Ако това е бедно семейство, тогава основното меню ще се основава на:
Само билките, намерени в района от бдителни стюардеси, ще допълнят малко оскъдната диета..
Ако семейството има богатство, следното се появява на масата:
Всичко това се прекъсва в мус или се пълни със сироп, за да се направи желе. Забележително е, че бедните обикновено преяждат полуядения през първия ден, за да го сервират по-късно сутрин, като го излагат за ново ястие, за да спестят пари..
От останалите задължителни атрибути се отличава каша от просо, чиито сортове съществуват във всеки отделен регион, както и извара. С помощта на последното хората се опитват да се отърват от киселини, което често се превръща в резултат на твърде пикантна храна..
Национални традиции
Инджира заема господстващото положение при всеки празник или ежедневно хранене. За да го приготвите, ще ви е необходим специален вид брашно, както и вода. След като тестото (или teff) тесто за зърнени култури се омесва, се изпраща на кисело за няколко дни. Това освобождава домакините от необходимостта да търсят мая някъде..
Процедурата за печене се извършва на открит огън, където е монтирано магого - специален глинен лист за печене с впечатляващи размери. Много туристи не харесват тази алтернатива на хлебни изделия поради киселия си вкус. Но диетолозите все още съветват да не го заобикаляме. Причината за това е високото съдържание на витамини и микроелементи в зърнените култури, което не се подлага на особено дълга термична обработка..
С помощта на микроелементите, присъстващи там, хората не само насищат органите и тъканите с хранителни вещества, но и прочистват организма по естествен начин. В допълнение, зърнените култури действат като стабилизатор на състава на кръвта.
Сред другите традиционни рецепти, които са в постоянно високо търсене както преди сто години, така и днес, заслужава да се подчертае:
- Кумис. Нещо като месна яхния, в която слагате или предварително пържени парчета говеждо или агнешко. Сервирането включва приготвяне на отделен лют сос.
- Fishalarusaf. Стандартно ястие с пилешко месо за етиопци, което е облечено със същия непоносимо пикантен сос за мнозина.
- Tybs. Парчетата месо първо се запържват със зелени чушки. Сервира се само на маркови торти и се препоръчва да се пие с бира..
- Kytfo. Екзотични поздрави от Етиопия, които не всички туристи рискуват да опитат. Това е сурово месо, усукано в кайма. Поради някои аспекти на безопасността, не всички почиващи са готови да експериментират със собствения си стомах..
Сватбеният обичай на етиопците все още е изненадващ. Тук за сватба е обичайно да се дава на младите хора парче сурово месо от животно, което буквално беше убито точно сега. Все още шокира европейците, които случайно дойдоха на тържеството..
Но с паяци и скакалци, пържени в палмово масло, нещата днес са доста прости. Тъй като насекомите са преминали предварителна термична обработка, почти всички гости се съгласяват да ги угощават..
Ако искате нещо по-просто, трябва да обърнете внимание на варен лук, който се смесва с варени яйца и подправки на вкус. Ако го приготвите сами, тогава тежестта може да се регулира без увреждане на лигавицата на стомашно-чревния тракт..
Също така се предлага нежен режим в африканските яйца. Сервират се с препечен хляб и шунка. В същото време самите яйца са с меко варене. Смята се, че такава проста храна спестява много туристи, които не издържат на непоносимата пикантност на повечето национални ястия..
За да се измият различни деликатеси е местна или ечемична бира, която се нарича тяло, или мед варя. Последният получи етикета с име.
Царско кафе
Кафето с право е националната напитка на Етиопия, която се пие тук в немерените количества. И ако в много страни, където се събират кафе за зърна за износ, самите местни жители не го празнуват, то в Етиопия картината е напълно обратна. Не случайно кафето получи името си само поради името на едноименния географски район в страната. Това е етиопската провинция Кафа.
Тук е доста често да пиете до десет чаши наистина силна напитка на ден. Хората не се смущават дори от непоносимата жега, която обикновено не се сравнява добре с ободряващите свойства на кофеина, който е предназначен да повишава показателите за кръвно налягане..
Лекарите твърдят, че това може да е една от важните причини, заедно с пикантната и доста монотонна храна, която се отразява негативно на средната възраст на етиопците..
Те започват да наливат в себе си ободряваща напитка от около три сутринта. Освен това гостите също трябва да го пият много често. Всеки, който не е усвоил поне три чаши на ден, автоматично става този, който е проявил невежество към гостоприемния домакин..
За удобство любителите на кафето дори са разделили всички подходи за пиене в три категории:
Първата точка предвижда поднасянето на особено силна напитка, която е предназначена изключително за мъже. Не всички фенове на кафето от Европа и Америка ще могат да издържат на това няколко пъти на ден без значителни последици за здравето на фона на високите температури..
Средната вара, тоест, приготвена втори път по-дебела, остава за жените. Така домакините редовно получават тласък на жизненост, което им позволява да се справят с много предмети от домакинството. Най-слабата възможност се дава на деца и юноши, чиито организми все още не са напълно узрели за шокови дози.
Тук те внимават много за самата процедура на приготвяне на кафе. Първо собственикът на къщата ще събере всички гости, а след това пред тях ще започне да пече и смила зърната. След това ароматната смес се изпраща в специален глинен съд, който може да издържи постоянно високи температури, поддържайки течността почти огнена за дълго време..
Такива съдове са почти семеен наследство, което се предава от поколение на поколение..
Широ гъст сос
Един от основните елементи на етиопската кухня е широ. Този сос има наистина гъста консистенция, тъй като се състои от брашно от нахут и изобилие от подправки. Експертите препоръчват първо да опитате оригиналното ястие, а след това да се опитате да го коригирате според личните предпочитания..
Най-лесният вариант за готвене е да запържите няколко ситно нарязани скилидки чесън в зехтин. След това добавете нарязания лук в тенджерата, която ще се задушава 20 минути. Щом лукът стане мек, изсипете чаша вода в тигана и добавете няколко супени лъжици нахут брашно. Сместа се разбърква и се вари още около 35 мин. Ако е необходимо, добавете малко вода в средата на процеса..
Когато сосът е почти сварен, подписаната етиопска подправка от бербери се изсипва в сместа и се оставя да втаса. Ако не можете да намерите Berbera, можете да го замените с нещо по-просто по ваша преценка. Последният вариант е дори за предпочитане, тъй като ще ви позволи да контролирате тежестта.
Етиопска кухня
Втората седмица на проекта „Имаш ли да ядеш?“, А днес готвя етиопска кухня. Преди няколко години съпругът ми и аз имахме лош опит да отидем в етиопски ресторант. Беше много безвкусно и реших да реабилитирам етиопската кухня в нашите очи..
И така, основното ястие на етиопската кухня:
В Етиопия ядат месо - основно говеждо и пилешко месо, както и много вегетариански ястия, въпреки че не открих различни рецепти.
Енгера - плосък хляб
Сос Chow бербери - лют сос
Doro vott - пиле със сос от целина хами
Kyk vot (или "tumtumo") - леща
кафе
Енгера е етиопски хляб, големи кръгли тортили. А също и етиопска покривка, етиопска вилица и етиопски нож. Инжерата за етиопците е като маца за евреина, т.е. нещо по своята същност важно и скъпо за сърцето. Инжерата се приготвя от кисело тесто. Спомняйки си за това пътуване до ресторанта, мирише на мокър парцал и има такъв вкус (въпреки че никога не съм опитвал мокри парцали). Но не можеш да направиш без yngera. Така че се заех сериозно с бизнеса. В продължение на три дни, както се очаква, сложете тестото. И днес, пълна с решителност, тя се зае с готвенето.
Оказа се нещо като следното:
За да бъда честен, той има вкус дори по-лош, отколкото изглежда. Без излишна скромност, но съм специален в палачинки и плоски торти. Каквото и да направих с тази ингера - добавих вода, добавих брашно, преработих тестото, дори добавих яйце, но етиопските тортили не се поддадоха. Ядосах се, плаках и се засмях, но всичко безрезултатно. Трябва да призная - нито един етиоп в мен не е умрял. Затова, плювайки по този въпрос, си помислих - защо руските палачинки са по-лоши? И бързо замени етиопската инжера с палачинки.
Етиопците използват инжекция като покривка - върху нея се подреждат готвени ястия, а парче се взема от друга инжера и с негова помощ взимат сос, месо или зеленчуци. Трябва да изглежда нещо подобно (снимка от интернет)
Рецепта за Jingera (въпреки че искрено ви съветвам да не я готвите, ако нямате поне малко етиопски в себе си):
Смесете 2 чаши тефлово брашно (можете да замените елда или царевично брашно), 2 чаши вода, 1 ч.л. мая. Покрийте и оставете на стайна температура за два дни. На третия ден разбъркайте тестото и добавете бакпулвер, разбъркайте отново. Поставете малко парче масло в тефлонов тиган. Изсипете тестото с помощта на черпак. Изсипете, докато повърхността се покрие. Покрийте тигана с капак и запържете от едната страна за няколко минути. Когато тестото е напълно готово и се образуват дупки по цялата горна страна на тортата, махнете от печката.
След като се занимавах с ynghera и го замених с палачинки, започнах да правя сос чау бербери. Много е пикантно и се добавя към почти всяко етиопско ястие. Може би от цялата етиопска кухня най-много ми хареса сосът бербери..
Рецепта за сос от бербери:
Нарежете 4-5 лука на ситно, сотирайте в 4 с.л. зехтин, добавете 6-7 скилидки чесън (или го натиснете или също нарязайте на ситно), запържете с лука. След това направете смес от люта чушка, черен пипер, кимион (или черен кимион), джинджифил и кардамон. Добавете 3 супени лъжици от сместа към лука и чесъна. Налейте две чаши вряла вода и пържете на слаб огън, докато сосът се сгъсти.
Традиционно празнично ястие в етиопската кухня е ситно нарязано сурово говеждо месо със сос бербери. Това ястие се нарича kitfo и обикновено се сервира на сватби. Не посмях да готвя сурово говеждо месо, но предпочетох друга рецепта - doro-vott - пилешка яхния в сос от целина. Оказа се много вкусно.
Doro-wott рецепта:
Нужни са ни: осем пилешки бутчета, две пилешки гърди, яйца, половин чаша слънчогледово масло. Запържете нарязаните пилешки бутчета и гърдите в олио. Запържете за 10-12 минути, след което добавете 4 твърдо сварени яйца и заливате полученото ястие със сос от целина.
Рецепта за сос от целина от хали
Нарежете целина и оставете да къкри в 1,5 чаши вода за 15 минути. Добавете два ситно нарязани лука и 4 скилидки чесън. Продължете да къкри още 10 минути на слаб огън. Добавете 3 супени лъжици сос от бербери, разбъркайте и залейте пилешките бутчета с яйца с получената паста. Варете 10-12 минути, покрити. Към края добавете лъжица зехтин.
И още едно етиопско предястие, наречено kyk-vott - ястие от зелена леща.
Приготвянето е много просто. Съпругът ми го хареса, но не харесвам леща, така че не можах да оценя този етиопски деликатес.
Кик-вот рецепта
1 чаша леща, 2 чаши вода, 2 глави лук, 6 скилидки чесън, 4 супени лъжици растително масло, 1 люта чушка пипер, малко сол и черен пипер.
Изсипете леща във вряща вода, покрийте и варете на слаб огън за 30 минути. Запържете нарязания лук, чесън и люти чушки в олио, добавете към лещата, разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер. Можете да добавите супена лъжица доматено пюре.
Всичко това е изложено и върху инжерата. Е, какво ще кажете за етиопската инжера, руската палачинка.
Всичко се оказа доста вкусно, но руските палачинки придадоха определен чар на етиопската кухня..
Но спазихме всички традиции като истински етиопци.
Опитвам се да проследя етиопските десерти цяла седмица, но напразно. Етиопците ядат плодове, плодове, желета, но специални десерти няма. Но те пият кафе. Средният етиопеец пие по 10 чаши на ден. Етиопия е родното място на кафето. Дори името на тази напитка идва от етиопската провинция "Кафа".
Освен кафе, етиопците понякога се отдават на луна с мед и билки, наречени тай. Обикновено се продава в барове. Но ако изведнъж ви се е случило да се намирате в средата на етиопско село и наистина сте искали да опитате самочувствие, не се отчайвайте. Къщи, в които етиопците "се наливат", са маркирани със специален таен знак - до портата поставят пръчка с празна тенекиена кутия..
Не намерих как да кажа „приятен апетит“ на амхарски, но „благодаря“ изглежда така: Amessagganalehugn!