Протеинът е това, което е

Протеините са органични вещества, които играят ролята на строителен материал в човешкото тяло на клетки, органи, тъкани и синтеза на хормони и ензими. Те са отговорни за много полезни функции, чието неизпълнение води до нарушаване на жизнените функции, а също така образуват съединения, които осигуряват устойчивостта на имунитета срещу инфекции. Протеините са изградени от аминокиселини. Когато се комбинират в различни последователности, се образуват над милион различни химикали. Те са разделени на няколко групи, които са еднакво важни за човек..

Протеиновите храни допринасят за растежа на мускулната маса, затова културистите насищат диетата си с протеинови храни. Той съдържа малко въглехидрати и съответно нисък гликемичен индекс, поради което е полезен за диабетици. Диетолозите препоръчват на здрав човек да консумира 0,75 - 0,80 gr. качествен компонент на 1 кг тегло. За растежа на новородено са ви необходими до 1,9 грама. Липсата на протеин води до нарушаване на жизнените функции на вътрешните органи. Освен това метаболизмът се нарушава и се развива мускулна атрофия. Следователно протеините са невероятно важни. Нека ги изучим по-подробно, за да балансирате правилно вашата диета и да създадете перфектното меню за отслабване или натрупване на мускулна маса..

Малко теория

В преследване на идеална фигура, не всеки знае какво е протеин, въпреки че диетите с ниско съдържание на въглехидрати се насърчават активно. За да избегнем грешки в консумацията на протеинови храни, нека разберем какво представлява. Протеинът или протеинът е органично съединение с високо молекулно тегло. Те са съставени от алфа киселини и са свързани заедно в една верига, използвайки пептидни връзки..

Съставът включва 9 незаменими аминокиселини, които не се синтезират. Те включват:

Също така съдържа 11 несъществени аминокиселини и други, които играят роля в метаболизма. Но най-важните аминокиселини са левцин, изолевцин и валин, които са известни като BCAA. Обмислете тяхното предназначение и източници.

Аминокиселиниуговорена срещаПриродни източници
валинПречи на понижаването на нивата на серотонин, доставя енергия на мускулните клеткиЯйчен белтък, месни протеини, оризови протеини, лешници, казеин
ИзолевцинНасърчава производството на енергия за мускулните клетки, предотвратява свръхпроизводството на серотонинСуроватъчен протеин, лешник, пилешки яйца, месо, казеин
левцинТой е предназначен за растеж и изграждане на мускулна тъкан, образуване на съединения в черния дроб и мускулите, предотвратява разрушаването на протеиновите молекули и намаляване на нивата на серотонин. Страхотен източник на енергия.Суроватъчен протеин, овес, царевица, просо, пилешки яйца, лешници, извара

Както виждаме, всяка от аминокиселините играе роля във формирането и поддържането на мускулната енергия. За да могат всички функции да се изпълняват без неуспехи, те трябва да бъдат въведени в ежедневната диета като хранителни добавки или натурална храна.

Колко аминокиселини са необходими, за да може тялото да функционира правилно??

левцинИзолевцинвалин
Човешко изискване за аминокиселина (g / 100 g)
Минимално ниво2.51.81.8
Препоръчително ниво74пет
Аминокиселинен състав на хранителни протеини (g / 100 g)
Яйчен белтък9.95.57,7
Казеин (извара)9.26.17.2
Соев протеин8.24.9пет
Рибен протеин8.64.5пет
Оризов протеин8.64.46.1
Суроватъчен белтък12.36.25.7

Всички изброени протеинови съединения съдържат фосфор, кислород, азот, сяра, водород и въглерод. Поради това се поддържа положителен азотен баланс, който е необходим за растежа на красивите релефни мускули..

Интересно! В процеса на човешкия живот се губи съотношението на протеините (приблизително 25 - 30 грама). Затова те трябва постоянно да присъстват в храната, консумирана от хората..

Има два основни вида протеини: растителен и животински. Принадлежността им се определя в зависимост от това откъде идват органи и тъкани. Първата група включва протеини, получени от соеви продукти, ядки, авокадо, елда, аспержи. И към второто - от яйца, риба, месо и млечни продукти.

Протеинова структура

За да разберете от какво се прави протеин, трябва да разгледате подробно тяхната структура. Съединенията могат да бъдат с първична, вторична, третична и четвъртична структура.

  • Основно. В него аминокиселините са свързани последователно и определят вида, химичните и физичните свойства на протеина..
  • Вторична - форма на полипептидна верига, която се образува поради водородни връзки на имино и карбоксилни групи. Най-често срещаната алфа спирала и бета структура.
  • Третичният се състои в подреждането и редуването на бета структури, полипептидни вериги и алфа спирала.
  • Кватернерът се образува от водородни връзки и електростатични взаимодействия.

Съставът на протеините е представен от комбинирани аминокиселини в различни количества и порядки. По вида на структурата те могат да бъдат разделени на две групи: прости и сложни, които включват групи, които не са аминокиселини..

Важно! За тези, които искат да отслабнат или да подобрят фитнеса си, диетолозите препоръчват да ядат протеинови храни. Те облекчават глада за дълго време и ускоряват метаболизма.

В допълнение към изграждащата функция протеините имат редица други полезни свойства, които ще бъдат обсъдени по-нататък..

Експертно мнение

Бих искал да поясня защитните, каталитичните и регулаторните функции на протеините, тъй като това е доста сложна тема..

Повечето от веществата, които регулират живота на организма, имат протеинов характер, тоест се състоят от аминокиселини. Протеините са включени в структурата на абсолютно всички ензими - каталитични вещества, които осигуряват нормалния ход на абсолютно всички биохимични реакции в организма. Това означава, че без тях енергийният метаболизъм и дори изграждането на клетки са невъзможни..

Хормоните на хипоталамуса и хипофизата са съставени от протеини, които от своя страна регулират работата на всички вътрешни жлези. Панкреатичните хормони (инсулин и глюкагон) също са пептиди по структура. По този начин протеините имат пряк ефект върху метаболизма и много физиологични функции в организма. Без тях растежът, възпроизводството и дори нормалният живот на даден индивид са невъзможни..

И накрая, по отношение на защитната функция. Всички имуноглобулини (антитела) имат протеинова структура. И те осигуряват хуморален имунитет, тоест предпазват организма от инфекции и помагат да не се разболее.

Протеинови функции

Бодибилдърите се интересуват главно от функцията за растеж, но в допълнение към нея протеините изпълняват много повече задачи, не по-малко важни:

функцияПримери и коментари
строителствоПротеините навлизат в клетъчните мембрани, сухожилията, косата, като по този начин участват във формирането на клетъчни и извънклетъчни структури.
РегулаторенПротеиновите хормони ускоряват метаболитните процеси с 30%. Например инсулинът увеличава образуването на мазнини от въглехидрати и също така регулира кръвната глюкоза..
транспортХемоглобинът с кислород се транспортира от белите дробове до всички тъкани и органи, а те от своя страна пренасят въглероден диоксид към белите дробове.
МоторАктинът и миозинът насърчават свиването на мускулите.
СъхраняванеБлагодарение на протеините в тялото, полезните вещества се съхраняват в резерв, например желязо.
предпазенПроизвежданите антитела се свързват и неутрализират чужди протеини и микроорганизми.
сигналПротеиновите молекули получават сигнали от външната среда и предават команди към клетката.
ЕнергияКогато тялото изразходва мазнини и въглехидрати, той отнема енергия от протеини. С разпадането на 1 g се освобождава 17,6 kJ.
Катализаторензимите ускоряват биохимичните реакции, които протичат в клетките.

С други думи, протеинът е резервен източник на енергия за пълноценното функциониране на тялото. Когато се консумират всички запаси от въглехидрати, протеинът започва да се разгражда. Затова спортистите трябва да обмислят количеството висококачествен прием на протеини, което помага за изграждането и укрепването на мускулите. Основното е, че съставът на консумираното вещество включва целия набор от незаменими аминокиселини..

Важно! Биологичната стойност на протеините показва тяхното количество и качество на асимилация от организма. Например в едно яйце коефициентът е 1, а в пшеница е 0,54. Това означава, че в първия случай те ще бъдат усвоени два пъти повече, отколкото във втория..

Когато протеинът навлезе в човешкото тяло, той започва да се разгражда до състоянието на аминокиселини, а след това вода, въглероден диоксид и амоняк. След това те преминават през кръвта към останалите тъкани и органи..

Протеинова храна

Вече разбрахме какви са протеините, но как да приложим тези знания на практика? Не е необходимо да се задълбочаваме в особеностите на тяхната структура, за да постигнете желания резултат (отслабнете или наддайте на тегло), достатъчно е само да определите каква храна трябва да ядете за това.

За да съставите протеиново меню, разгледайте таблица с продукти с високо съдържание на компоненти.

Количество протеинПродукти
Много голям (над 15 гр.)Риба, соя, бобови растения, месо, извара (до 5% мазнини).
Големи (10 - 15 гр.)Свинско, пилешки яйца, мазни извара, макаронени изделия и зърнени храни (грис, овесени ядки, елда).
Умерен (5 - 9,9 гр.)Зелен грах, ечемик, ръжен и пшеничен хляб.
Малка (2 - 4.9)Картофи, карфиол, спанак, сладолед, кефир, заквасена сметана, мляко.
Много малък (0,4 - 1,9 g.)Плодове, плодове и почти всички зеленчуци.

Обърнете внимание на скоростта на асимилация. Някои се асимилират от организмите за кратък период от време, докато други в по-дълъг период. Зависи от структурата на протеина. Ако се извлекат от яйца или млечни продукти, те веднага отиват до необходимите органи и мускули, защото се съдържат под формата на отделни молекули. След топлинна обработка стойността леко намалява, но не е критична, така че не е необходимо да ядете сурова храна. Месните влакна са слабо обработени, тъй като първоначално са проектирани да генерират сила. Готвенето опростява процеса на асимилация, тъй като омрежването на влакната се разрушава по време на обработката при високи температури. Но дори и в този случай пълната асимилация настъпва след 3 - 6 часа..

Интересно! Ако целта ви е да изградите мускули, хапнете протеиново хранене един час преди тренировката. Подходящи са пилешки или пуешки гърди, риба и млечни продукти. Това ще ви помогне да се упражнявате по-ефективно..

Не забравяйте и за растителните храни. Голямо количество от веществото се намира в семената и бобовите растения. Но тялото трябва да отдели много време и усилия, за да ги извлече. Компонентът на гъбите е най-трудният за усвояване и усвояване, но соята лесно постига целта си. Но соята сама по себе си няма да е достатъчна за пълноценното функциониране на организма, тя трябва да се комбинира с полезните свойства от животински произход.

Качество на протеини

Биологичната стойност на протеините може да се разглежда от различни ъгли. Вече сме проучили химическата гледна точка и азота, ще разгледаме и други показатели.

  • Профилът на аминокиселините означава, че протеините в диетата трябва да съответстват на тези, които вече са в организма. В противен случай синтезът ще бъде нарушен и ще доведе до разграждането на протеиновите съединения.
  • Храни с консерванти и тези, които са силно приготвени, разполагат с по-малко аминокиселини.
  • В зависимост от скоростта, с която протеините се разграждат на прости компоненти, протеините се усвояват по-бързо или по-бавно.
  • Употребата на протеини е показател за времето, за което образуваният азот се задържа в организма, и колко от общото количество усвоим протеин се получава.
  • Ефективността зависи от това как съставката влияе върху мускулната печалба.

Трябва също да се отбележи нивото на асимилация на протеини от състава на аминокиселини. Поради химическата и биологичната стойност е възможно продуктите да се определят с оптималния протеинов източник.

Помислете за списъка на компонентите, включени в диетата на спортиста:

Както виждаме, въглехидратните храни също са включени в здравословната диета за изграждане на мускули. Не се отказвайте от полезни съставки. Само при правилното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати, тялото няма да почувства стрес и ще се промени към по-добро.

Важно! Диетата трябва да бъде доминирана от растителни протеини. Съотношението им към животните е 80% до 20%.

За да извлечете максимума от протеиновите си храни, имайте предвид тяхното качество и степен на усвояване. Опитайте се да балансирате диетата, така че тялото да е наситено с полезни микроелементи и да не страда от недостиг на витамини и енергия. В заключение отбелязваме, че трябва да се грижите за правилния метаболизъм. За да направите това, опитайте се да установите хранене и яжте протеинови храни след обяд. Така ще предотвратите нощните закуски, а това ще има благоприятен ефект върху вашата фигура и здраве. Ако искате да отслабнете, яжте домашни птици, риба и нискомаслени млечни продукти.

Основните функции на протеините в клетката

Поради сложността, разнообразието от форми и състав протеините играят важна роля в живота на клетката и организма като цяло..

Протеинът е единичен полипептид или съвкупност от няколко полипептида, който изпълнява биологична функция.

Полипептидът е химическо понятие. Протеинът е биологично понятие.

В биологията функциите на протеините могат да бъдат разделени на следните видове:

1. Функция за изграждане

Протеините участват във формирането на клетъчни и извънклетъчни структури. Например:

  • кератин - от него се правят коса, нокти, пера, копита
  • колагенът е основният компонент на хрущяла и сухожилията;
  • еластин (лигаменти);
  • протеини на клетъчни мембрани (главно гликопротеини)

2. Транспортна функция

Някои протеини са способни да свързват различни вещества и да ги пренасят в различни тъкани и органи на тялото, от едно място в клетката до друго. Например:

  • липопротеини - отговорни за прехвърлянето на мазнини.
  • хемоглобин - транспорт на кислород, кръвен протеин хемоглобинът свързва кислород и го транспортира от белите дробове до всички тъкани и органи, а от тях към белите дробове пренася въглероден диоксид;
  • хаптоглобин - транспорт на хема),
  • трансферрин - транспорт на желязо.

Протеините транспортират катиони на калций, магнезий, желязо, мед и други йони в кръвта.

Съставът на клетъчните мембрани включва специални протеини, които осигуряват активен и строго селективен пренос на определени вещества и йони от клетката във външната среда и обратно. Транспортирането на вещества през мембрани се осъществява от протеини - Na +, K + -ATPase (антинасочен трансмембранен транспорт на натриеви и калиеви йони), Ca 2+ -ATPase (изпомпване на калциеви йони от клетката), преносители на глюкоза.

3. Регулаторна функция

Голяма група телесни протеини участва в регулирането на метаболитните процеси. Протеиновите хормони участват в регулирането на метаболитните процеси. Например:

  • хормонът инсулин регулира нивата на кръвната захар, насърчава синтеза на гликоген.

4. Защитна функция

  • В отговор на проникването на чужди протеини или микроорганизми (антигени) в организма се образуват специални протеини - антитела, които могат да ги свържат и неутрализират..
  • Фибринът, образуван от фибриноген, помага за спиране на кървенето.

5. Функция на двигателя

  • Контрактилните протеини актин и миозин осигуряват свиване на мускулите при многоклетъчни животни, движение на листата в растенията, трептене на ресничките в най-простите и др..


6. Сигнална функция

  • Протеиновите молекули (рецептори) са вградени в повърхностната мембрана на клетката, които могат да променят своята третична структура в отговор на факторите на околната среда, като по този начин получават сигнали от външната среда и предават команди към клетката.

7. Функция за съхранение

  • В тялото на животните протеините, като правило, не се съхраняват, с изключение на яйчен албумин, млечен казеин. При животни и хора по време на продължително гладуване се използват протеини на мускулите, епителните тъкани и черния дроб..
  • Но благодарение на протеините в организма, някои вещества могат да се съхраняват в резерв, например по време на разграждането на хемоглобина желязото не се отделя от тялото, а се съхранява, образувайки комплекс с протеина феритин.

8. Енергийна функция

  • Когато 1 g протеин се разлага до крайни продукти, се освобождава 17,6 kJ. Първо протеините се разграждат до аминокиселини, а след това до крайни продукти - вода, въглероден диоксид и амоняк. Въпреки това, като източник на енергия, протеините се използват само когато се използват други източници (въглехидрати и мазнини) (според един от биохимиците: използването на протеини за енергия е като изгаряне на печка с доларови сметки).

9. Каталитична (ензимна) функция

  • Една от най-важните функции на протеините. Снабден с протеини - ензими, които ускоряват биохимичните реакции в клетките.

Ензимите, или ензимите, са специален клас протеини, които са биологични катализатори. Благодарение на ензимите, биохимичните реакции протичат с огромна скорост. Веществото, върху което действа ензимът, се нарича субстрат.

Ензимите могат да бъдат разделени на две групи:

  1. Простите ензими са прости протеини, т.е. се състоят само от аминокиселини.
  2. Сложните ензими са сложни протеини, т.е. в допълнение към протеиновата част, те включват група от небелтъчна природа - кофактор. Някои ензими имат витамини като кофактори.

10. Функция против замръзване

  • Кръвната плазма на някои живи организми съдържа протеини, които не й позволяват да замръзне при ниски температури.

11. Хранителна (резервна) функция.

  • Тази функция се изпълнява от така наречените резервни протеини, които са източници на хранене за плода, например яйчен белтък (овалбумини). Основният протеин в млякото (казеин) също е предимно хранителен. Редица други протеини се използват в организма като източник на аминокиселини, които от своя страна са предшественици на биологично активни вещества, които регулират метаболитните процеси.

Решете задачи и опции в биологията с отговори

Какво е: протеини, мазнини и въглехидрати?

Физическата подготовка във фитнес залата не дава ли положителен ефект? Изчислете BJU и тялото ще се оформи във...

Здравословният, пълноценен живот е невъзможен без правилното хранене. Всяко ястие от ежедневното меню трябва да съдържа храни, които са богати на протеини, мазнини, въглехидрати. Недостигът на някой от тези макронутриенти води до развитие на сериозни заболявания, а излишъкът води до затлъстяване. Следователно основната цел при съставянето на правилната балансирана диета е да се разбере количеството на хранителните вещества в основните видове консумирана храна..

Въглехидрати

Макронутриентите, които насищат тялото с жизнена енергия с 45%, се наричат ​​въглехидрати. Техните задачи включват:

  • нормализиране на метаболизма на протеини и мазнини;
  • поддържане на работата на мускулните влакна;
  • укрепване на здравословното функциониране на храносмилателната система (лесно смилане на храната и усвояване на полезни елементи);
  • отстраняване на токсините и токсините.

Сортове въглехидрати

Учените са разделили този макронутриент на два вида: прост и сложен..

Простите въглехидрати имат два подтипа: монозахариди и дизахариди, характеризиращи се с проста структура. Сложни въглехидрати - многокомпонентни полизахариди с подобен тип структура.

Всяко хранене трябва да се изчислява въз основа на дневния прием на въглехидрати (не повече от 500 грама). Увеличеното дневно количество повишава нивата на инсулин и стимулира синтеза на мазнини. Това се отразява на телесните мазнини в бедрата, корема, кръста.

Намалено количество (10-15Мазна извара, варен колбас, свинско месо, яйца, грис, колбаси, елда, просо, тестени изделия, овесени ядкиот 10 до 15Пшеничен и ръжен хляб, перлен ечемик, ориз, зелен грах, кефир, картофи, заквасена сметана, млякоот 5 до 9.9Плодове, плодове, зеленчуци (които не са изброени по-горе), гъбиот 0,4 до 1,9

Обобщение на протеина

Човек може да контролира баланса на хранителните вещества независимо. Ако това не е възможно, тогава трябва да прибягвате до помощта на треньори във фитнес зали и диетолози..

  • Норма на протеини на ден - 35-40 g (на база 0,8-2,5 g на килограм тегло).
  • Менюто трябва да включва и двата вида протеин.
  • Зеленчуците и животинските протеини се сваряват (не се пържат!) Преди ядене.

Най-сложните молекули са мазнините. Заедно с въглехидратите основната им особеност е насищането на организма с енергия. Мазнините имат добри топлоизолационни свойства, служат като "опора" за органите.

Нормата на мазнини в рамките на 24 часа е 20-30% от диетата. Тяхната роля не може да бъде завишена.

  • служат като склад за незаменими мастни киселини;
  • подпомагат усвояването на мастноразтворими витамини;
  • нормализират растежа на мускулната тъкан, насърчават физическото развитие;
  • влияят върху еластичността на кръвоносните съдове;
  • нормализира състоянието на космените фоликули, нокътните плочи;
  • синтезира хормони.

Мазнините се делят на два подтипа: растителни (култури, отглеждани в земята) и животни (изкуствено хранени различни видове птици и животни, продукти, съдържащи месо).

Растителни мазнини

Този тип мазнини се основават на ненаситени мастни киселини. Липсва им холестерол, но също така спомагат за извеждането му от тялото. Тези мазнини се усвояват добре и се абсорбират перфектно, повишавайки секрецията на жлъчката.

Мазнините са с високо съдържание на калории. Това обаче не е причината за пълното им изключване от менюто. Дефицитът на мастни киселини влошава състоянието на кожата.

Основни източници на растителни мазнини: масла от маслини, сусамово семе, лен, слънчоглед.

Животински мазнини

Съставът им включва наситени мастни киселини с излишък от допустимия процент на холестерола. "Месната мазнина" се разгражда много бавно и напуска тялото слабо. Но негативният им ефект върху черния дроб е голям..

Мазнините от млечните продукти са по-добри по състав. Затова е много по-лесно да ги изтеглите..

Консумацията на растителни и животински мазнини 1 до 1 е неоправдана, тъй като по принцип тялото не се нуждае от животински мазнини. Но тяхната вреда е колосална:

  • повлияват сърдечно-съдовата система;
  • повишаване на нивата на холестерола;
  • провокират някои видове ракови тумори.

Източници на мазнини

ПродуктиКоличество на мазнините 100 g
Растителни, масло, топлено масло, готвене мазнини, свинска мазнина> 80
Сирене, патица, заквасена сметана, колбаси от всякакъв вид, шоколад, халва, тортиот 20 до 40
Мазна извара, сметана, говеждо месо, пилешко, агнешко, сьомга, хайвер, есетра, херингаот 10 до 19
Извара с ниско съдържание на мазнини, заквасена сметана, кефир, треска, щука костур, хляб, зърнени хранидо 2

Обобщение на мазнините:

  • Можете да ядете 100-150 г мазнини на ден (въз основа на 0,8-1 г на килограм тегло).
  • Дневното меню трябва да включва 60-71% животински мазнини и 29-40% растителни.
  • Човек не страда от липса на животински мазнини, следователно, ако е възможно, трябва да бъде изключен.
  • Вечер е нежелателно да ядете мазни храни.
  • По-добре е да се приготвят ястия с ненаситени мазнини..

BJU в живота

Микро и макроелементите се изискват от тялото като "строителен" материал. Диета, съставена от здравословни съставки, ще запълни дефицита в сложни въглехидрати, здравословни мазнини и протеини. Балансът на хранителните вещества ще предпази човек от ранно стареене и болести, осигурявайки сила и енергия.

Нашите приятели са въглехидрати

Въглехидратите са включени в човешката диета, представляват органични вещества, които са разделени на сложни и прости, или разтворими и неразтворими.

Сложните въглехидрати са нишесте, което се разгражда в човешкото тяло до глюкоза, и растителни влакна (пектин, фибри, лигнин). Простите въглехидрати включват моно- и дизахариди (захароза, глюкоза, фруктоза).
При нормална диета въглехидратите осигуряват 55% от дневната енергийна стойност на диетата, докато протеините и мазнините, вместо да се приемат, само 45%. 1 g въглехидрати в човешкото тяло отделя 16,8 kJ (4 kcal) топлина.
Въглехидратите са основният източник на енергия в организма. Излишните въглехидрати в тялото лесно се превръщат в мазнини, като по този начин създават излишно тегло и допринасят за затлъстяването. Допълнителните 100 г въглехидрати дават 30 г мазнини и човек може да надвиши дневния прием на въглехидрати поради захар, сладкарски изделия и хлебни изделия. Образуването на излишното тегло се насърчава и от заседнал начин на живот, когато нуждата от въглехидрати намалява и тяхното количество в диетата трябва да бъде ограничено. Излишъкът от въглехидрати повишава нивата на холестерола в кръвта, намалява защитната функция на полезната чревна микрофлора.
Пълното изключване на въглехидратите от диетата при заседнал начин на живот обаче е неприемливо, тъй като въглехидратите са структурна част на клетките и тъканите. Поради въглехидратите в храната се поддържа необходимото ниво на глюкоза в кръвта. "
Растителните влакна, които влизат в тялото заедно с храната, също играят важна роля в организма. Много фибри, например, влизат в тялото с хляб, изпечен от пълнозърнесто брашно.
Понастоящем включването на рафинираните хлебни изделия в човешката диета е намалило консумацията на растителни влакна с 40-60%. "Фибрите изпълняват основна физиологична функция - помагат за елиминирането на холестерола от организма, тоест регулира метаболизма на холестерола. Растителните влакна допринасят за отделянето на жлъчката, някои токсични вещества, образувани по време на метаболитния процес, нормалното функциониране на панкреаса, чревните жлези. Те стимулират чревната перисталтика и при липсата им храната бавно се движи през червата, което допринася за по-голям контакт на токсични вещества с чревната стена. В този случай може да се появи дивертикула, апендицит. Особено полезни са фибрите от зеленчуци и плодове, които също съдържат пектинови вещества. Те потискат възпроизвеждането на гнилостна микрофлора, гнилостни процеси в червата и отстраняват промишлени отрови от тялото, като олово.

Антитела ли са протеини или въглехидрати

Изберете примери за протеинови функции на клетъчно ниво на живот.

1) осигуряват транспортирането на йони през мембраната

2) са част от косата, перата

3) оформете кожата

4) антителата свързват антигени

5) съхранявайте кислород в мускулите

6) осигурете работата на разделителното вретено

1) транспорт (хемоглобинът пренася газовете в кръвта, трансферинът пренася желязо; миоглобинът на мускулната клетка свързва кислорода, натрупвайки го в клетката);

2) каталитични или ензимни (ензимни протеини: амилаза, пепсин, липаза и др.);

3) регулаторни (протеините-хормони регулират процесите в организма);

4) защитни (защитни протеини на антитела - имуноглобулини и интерферон);

5) контрактил (актин и миозин в състава на клетъчния двигателен апарат);

6) структурни (колаген, кератин и др. Са част от различни структури);

7) съхранение (албумин, казеин);

8) рецептор или сигнал (опсин в пигмента на ретината на родопсина, осигурява превръщането на лека вълна в нервен импулс).

9) енергия (глутен и др., Когато се разгради 1 g протеин, се освобождава повече от 17 kJ енергия).

Числата 1, 5 и 6 са функциите на протеините, осъществявани от тях на клетъчно ниво на живот. Числата 2, 3 и 4 са функциите на протеините, осъществявани от тях на организмено ниво на живот..

В критериите за отговорите "Обучителна работа. 12.02.2013 г." беше положен верният отговор: 146. НО:

Защитните протеини изпълняват функцията да предпазват организма от инвазия от други организми или да го предпазват от увреждане. Тази функция се изпълнява от имуноглобулини (или антитела), образувани в гръбначни животни, които имат способността да разпознават чужди клетки - бактерии или вируси, които са навлезли в тялото или клетките на самия организъм, които са се развили в ракови - както и протеини, чужди на тялото, и здраво се свързват с тях.

Те съхраняват кислорода в мускулите. Протеините служат за съхранение (миоглобин) и пренасяне (хемоглобин, хемоцианин) кислород. Миоглобинът служи като кислородно депо, съхранявайки го за по-късна консумация. Миоглобинът може да служи като обикновен запас от кислород. Това е причината за увеличаването на концентрацията на миоглобин в мускулната тъкан на гмуркащи бозайници като китове. В допълнение, миоглобинът подпомага движението на кислорода и поддържането на неговото частично налягане в клетката..

протеин

Протеините са основни компоненти, които са от съществено значение за нормалното функциониране на организма. Източници на тези вещества са животински и растителни продукти. За да могат протеиновите елементи да се усвоят напълно от организма, е необходимо да ги използвате правилно.

Какво е протеин

Протеинът е органично съединение, което включва алфа аминокиселини. Те са свързани във верига чрез пептидна връзка. В живите организми протеиновият състав се определя от генетичния код. Обикновено 20 аминокиселини участват в производството на тези вещества. Техните комбинации създават протеинови молекули, които се различават по свойствата си..

Видове протеини

Видовете протеини са както следва:

  1. Пилешки яйчни протеини. Те се усвояват най-добре и се считат за еталон. Всички знаят, че яйцата включват протеин, който е почти 100% албумин, и жълтък.
  2. Казеин. Когато попадне в стомаха, веществото се превръща в съсирек, който се усвоява дълго време. Това осигурява ниска скорост на разграждане на протеини, което провокира стабилно снабдяване с аминокиселини в организма..
  3. Суроватъчни протеини: Тези компоненти се разграждат най-бързо. Нивото на аминокиселини и пептиди в кръвта се увеличава в рамките на 1 час след консумацията на такива продукти. В този случай киселинно-образуващата функция на стомаха остава непроменена.
  4. Соеви протеини. Такива вещества имат балансиран състав на важни аминокиселини. След консумация на такива продукти съдържанието на холестерол се намалява. Следователно, такава храна трябва да се яде от хора с наднормено тегло. В същото време основният недостатък на соевите протеини е наличието на инхибитор на храносмилателния ензим трипсин.
  5. Растителни протеини. Такива вещества се абсорбират от човешкия организъм доста слабо. Техните клетки имат плътни мембрани, които устояват на влиянието на храносмилателните сокове. Също така проблемите с абсорбцията се дължат на наличието на инхибитори на храносмилателните ензими в определени растения..
  6. Рибен протеин. Изолатът на рибния протеин се разгражда доста бавно до състоянието на аминокиселините.

Синтез на протеини

Синтезът на протеини се извършва в специални частици - рибозоми.

Този процес протича на няколко етапа:

  • активиране на аминокиселини;
  • иницииране на протеинова верига;
  • удължение;
  • прекратяване на договора;
  • сгъване и обработка.

Състав на протеини

Съставът на протеините е линейни полимери, които включват а-L-аминокиселинни остатъци. Също така, протеиновите молекули могат да съдържат модифицирани аминокиселинни остатъци и не-аминокиселинни компоненти.

Аминокиселините се означават със съкращения от 1 или 3 букви. Протеините с дължина от 2 до няколко десетки аминокиселини се наричат ​​пептиди. Ако има висока степен на полимеризация, те се наричат ​​протеини. Това разделение обаче се счита за доста произволно..

Свойства на протеина

Протеините имат следните свойства:

  1. Различна разтворимост във вода. Протеиновите елементи, които се разтварят, водят до образуване на колоидни разтвори.
  2. Хидролиза. Под влияние на ензими или разтвори на минерални киселини, първичната структура на протеина се разрушава и се образува смес от аминокиселини.
  3. Денатури. Този термин означава частично или пълно унищожаване на структурата на протеиновата молекула. Този процес може да възникне под влияние на различни фактори - повишени температури, разтвори на соли на тежки метали, киселини или основи, радиоактивно излъчване, отделни органични вещества.

Протеинови функции

Нека разгледаме по-подробно редица важни функции на протеините:

  1. Конструкция Такива вещества участват във формирането на клетки и извънклетъчни елементи. Те присъстват в състава на мембраните, сухожилията, косата.
  2. Транспорта. Протеиновият компонент на кръвта, наречен хемоглобин, прикрепя кислород и го разпределя в различни тъкани и органи. Тогава той прехвърля въглеродния диоксид обратно.
  3. Регулиране. Протеиновите хормони участват в метаболитните процеси. Инсулинът е отговорен за регулирането на нивата на глюкозата в кръвта, осигурява производството на гликоген и повишава трансформацията на въглехидратите в мазнини.
  4. Защитен. Когато чужди предмети или микроорганизми навлизат в тялото, се произвеждат специални протеини - антитела. Те помагат да се свържат и неутрализират антигените. Фибринът, който се произвежда от фибриноген, спира кървенето.
  5. Мотор. Има специални контрактилни протеинови елементи. Те включват актин и миозин. Тези вещества допринасят за свиването на мускулната тъкан.
  6. Сигнал В мембраната на повърхностните клетки има протеинови молекули, които могат да променят третичната структура под влияние на външни фактори. Това помага за получаване на сигнали отвън и предаване на команди към клетката..
  7. Съхраняване. При животните протеиновите вещества обикновено не се съхраняват. Изключения включват яйчен албумин и казеин, който присъства в млякото. В този случай протеините допринасят за натрупването на определени вещества. Разграждането на хемоглобина води до факта, че желязото не се отделя, а се съхранява. Поради това се образува комплекс с феритин.
  8. Енергия. Разграждането на 1 g протеин се придружава от синтеза на 17,6 kJ енергия. Отначало протеиновите елементи се разграждат до аминокиселини, а след това до крайни продукти. В резултат на това се получават вода, амоняк и въглероден диоксид. В този случай протеините се използват като източник на енергия само ако останалите се изразходват.
  9. Каталитичен Това е една от най-важните функции на протеиновите елементи. За него са отговорни ензимите, които активират биохимичните процеси в клетъчните структури..

Протеинова структура

Сред органичните вещества протеините, наречени биополимери, се считат за най-многобройни. Те са разнообразни. Тези вещества представляват 50-80% от сухата маса на клетката.

Протеиновите молекули са с големи размери. Поради това те често се наричат ​​макромолекули. Структурата на протеините включва въглерод, водород, азот, кислород. В допълнение, те могат да съдържат сяра, желязо, фосфор..

Протеините се различават по брой - от 100 до няколко хиляди, състав, последователност на мономерите. Аминокиселините действат като мономери.

Храносмилането на протеини

Протеините се абсорбират в стомаха и тънките черва. Процесът на храносмилане е хидролитичното разграждане на протеините в аминокиселини.

Той има определени характеристики:

  • протеолитичните ензими се произвеждат в неактивно състояние;
  • активиране се наблюдава в лумена на храносмилателния тракт поради частична протеолиза;
  • протеазите на храносмилателния тракт се характеризират със субстратна специфичност - те могат да се отнасят до ендопептиди или екзопептидази.

Основният ензим в стомаха, който разгражда протеините, е пепси. Той се синтезира в неактивно състояние и е проензимният пепсиноген. Под въздействието на солна киселина се наблюдава частична протеолиза на пепсиноген. В резултат на това се появява активна форма - пепсин.

Протеинов метаболизъм в организма

Метаболизмът на протеините в организма е много по-сложен от метаболизма на липиди или въглехидрати. Мастните киселини влизат в клетките почти в първоначалния си вид, докато въглехидратите служат като източник на енергия. В този случай основният строител на мускули претърпява много промени в тялото. В някои етапи протеинът се преобразува във въглехидрати. В резултат на това се генерира енергия.

Има няколко етапа на протеиновия метаболизъм, всеки от които се характеризира с определени характеристики:

  1. Поглъщането на протеини в организма. Под влияние на слюнката гликогенните връзки се разграждат. В резултат на това се образува глюкоза, налична за асимилация. Останалите ензими се запечатват. На този етап протеините, които присъстват в храната, се разграждат на отделни елементи, впоследствие те ще бъдат усвоени.
  2. Храносмилане. Под действието на панкреатин и други ензими се наблюдава последваща денатурация до протеини от първи ред. Тялото е в състояние да получава аминокиселини изключително от най-простите протеинови вериги. За да направи това, той произвежда киселина. Това улеснява разграждането на веществата.
  3. Разделяне на аминокиселини. Под действието на клетките на чревните лигавици денатурираните протеини навлизат в кръвния поток. Простият протеин се превръща от организма в аминокиселини.
  4. Разделяне на енергия. Под влияние на голям брой инсулинови заместители и ензими за усвояване на въглехидрати, протеинът се трансформира в глюкоза. Когато има липса на енергия, тялото не денатурира протеина, а веднага го разгражда. Резултатът е чиста енергия.
  5. Преразпределение на аминокиселини Протеиновите елементи циркулират в системната циркулация и под въздействието на инсулин навлизат във всички клетки. В резултат на това се образуват необходимите аминокиселинни връзки. Тъй като протеините се разпространяват по тялото, се възстановяват фрагменти от мускулни елементи и структури, които се свързват със стимулирането на производството, работата на мозъка и по-нататъшната ферментация.
  6. Образуване на нови протеинови структури: Аминокиселините се свързват с микроразрушения в мускулите и водят до създаването на нови тъкани. В резултат на това се наблюдава мускулна хипертрофия. Аминокиселините в необходимия състав се трансформират в мускулно-протеинова тъкан.
  7. Протеинов метаболизъм. С излишък от такива структури, под въздействието на инсулин, те отново проникват в кръвоносната система. Това води до образуването на нови структури. Със значително напрежение в мускулите, продължително гладуване или по време на период на заболяване, тялото използва протеини, за да компенсира липсата на аминокиселини в други тъкани.
  8. Подвижни липидни структури. Протеините, които се комбинират в ензимната липаза, улесняват движението и храносмилането на полиненаситени мастни киселини с жлъчка. Тези елементи участват в движението на мазнините и производството на холестерол. Като се има предвид аминокиселинният състав, протеините могат да бъдат синтезирани в добър или лош холестерол.
  9. Премахване на окислени продукти. Използваните аминокиселини напускат тялото с метаболитни продукти. Мускулите, които са повредени поради стрес, също се отстраняват от тялото..

Храни, богати на протеини

Има доста източници за такива елементи. Богатите на протеини животински храни включват следното:

  1. Птиче месо. 100 g продукт съдържа около 20 g протеини. Освен това такова месо не съдържа почти никаква мазнина. Това важи за хората, които контролират теглото си или спортуват.
  2. Риба - Най-ценните източници на протеини са рибата тон и сьомга. В допълнение, продуктите съдържат ценни омега-3 киселини, които стабилизират сърдечната функция и подобряват настроението..
  3. Свинско. В зависимост от съдържанието на мазнини в месото, 100 g от продукта може да съдържа 11-16 g протеини. Свинското също включва витамини от групата В.
  4. Яйца. 1 яйце съдържа 6 г протеин. Също така включва витамин В12 и холин.
  5. Говеждо месо 100 g продукт съдържа 19 g протеин. Освен това говеждото месо включва желязо, карнитин и креатин.

Растителните източници на протеини включват следното:

  1. Бобови растения. Тези храни са с високо съдържание на протеини. 100 g грах съдържа 23 g от тези компоненти, а соята съдържа 34 g протеини.
  2. Ядки. Те са ценни източници на протеини и включват ненаситени мастни киселини.
  3. Гъби - Тези храни съдържат 2-5% от общия протеин. В същото време има информация, че хранителните компоненти от гъбите се усвояват с голяма трудност..
  4. Елда. В 100 g от продукта има 13 g протеини. В елдата няма глутен, поради което предизвиква алергични реакции. В същото време зърнените култури включват фитонутриенти, които влияят на производството на инсулин и възстановяват метаболизма..

Количеството протеин на ден за тялото

Нормата на протеин на ден за тялото на възрастен е най-малко 50 g в чист вид, което съответства на 150 g бяло месо или риба. Хората, които активно се занимават със спорт и са насочени към развитието на мускулна тъкан, трябва да консумират повече протеини..

За да се предотврати разграждането на мускулната тъкан, жените трябва да консумират най-малко 1 g протеин на 1 kg тегло. Оптималното количество обаче се счита за 2 г. При мъжете този параметър се увеличава до 3 г. Това означава, че представител на по-силния пол с тегло 90 кг трябва да яде 270 г чист протеин на ден..

Абсорбция на протеин

Когато използвате такива вещества, си струва да помните чувството за пропорция. Прекомерните количества протеин са опасни. Те са трудни за храносмилане и могат да причинят храносмилателни проблеми..

Проблеми с абсорбцията на протеин могат да възникнат в следните ситуации:

  1. Прекомерно количество протеин в 1 хранене.За едно хранене тялото не може да абсорбира повече от 35 g протеин. В допълнение, излишъкът от тези вещества се отразява негативно на храносмилателните функции. Тялото не е в състояние да усвоява големи количества протеини. В резултат на това неразградената част започва да гние в храносмилателните органи. Това провокира запек, увеличаване на ацетона и нарушения в работата на панкреаса..
  2. Систематично преяждане. Диетолозите съветват да се спазват принципите на фракционното хранене - 4-5 пъти на ден. Той помага за по-доброто усвояване на храната, включително протеините..
  3. Хранене на много трудно усвоими протеини. Протеините могат да се усвояват в различни количества. Има протеини, които се усвояват лесно. Съществуват обаче и трудно усвоими храни. Пилешките яйца се считат за стандарт на протеиновата храна. Също така, леките протеини включват нискомаслени млечни продукти, пилешко филе, заек.
  4. Елиминиране на мазнините. Разбира се, тлъстите храни са с високо съдържание на калории и са трудни за смилане. Не бива обаче напълно да ги изоставяте. Това е изпълнено с хормонални нарушения, влошаване на състоянието на косата и кожата. Също така, изключването на мазнини провокира нарушение на процеса на храносмилане на протеини. За да се гарантира ефективната функция на черния дроб и елиминирането на продуктите на синтеза на протеини, си струва да включите холеретични мазнини в диетата. Те се намират в маслиновите и сусамовите масла.
  5. Липса на течност. Нарушаването на режима на пиене предизвиква различни проблеми, включително нарушаване на абсорбцията на протеини. Човек трябва да пие 30-40 мл вода на 1 кг телесно тегло на ден. В горещо време или по време на тежко физическо натоварване, скоростта се увеличава допълнително с 500-800 мл.
  6. Грешни протеинови добавки. За да усвоите протеините възможно най-добре, се препоръчва да ги комбинирате със зеленчуци. Тези храни съдържат ензими и фибри. Той прави протеините по-лесни за усвояване.

Вредата от протеини

Нарушенията на протеиновия метаболизъм са от голяма вреда за организма. Тези вещества участват в почти всички физиологични процеси. Ако белтъчният метаболизъм е нарушен, съществува риск от развитие на опасни разстройства.

В същото време протеините са опасни за здравите хора, само ако се консумират в излишък за дълъг период от време. Когато наблюдавате протеинови диети, които се основават на употребата на големи количества протеини, трябва да помните за чувството за пропорция. Такива системи за захранване трябва да са краткотрайни и гладки.

Прекомерното количество протеин в диетата провокира увреждане на бъбреците и черния дроб. Това се дължи на сложния процес на отделяне на вещества. В този случай се получават кетонови тела, които провокират отравяне на тялото..

При някои патологии има противопоказания за употребата на протеини. Те включват подагра, бъбречна и чернодробна недостатъчност, хроничен панкреатит..

Протеините са ценни вещества, които участват във всички физиологични процеси. Затова всеки трябва да консумира достатъчно количество протеин. В този случай е необходимо да се помни за чувството за пропорция и да се следват препоръките на лекарите..

Въглехидрати - какво е, какви продукти съдържат, таблица

Въглехидратните съединения, както и протеините и мазнините са макронутриенти (от латинското нутрия - „храна“). Тези съединения от органичен произход осигуряват пълноценна жизненоважна дейност, изпълняват функциите, необходими на човек.
Функции на въглехидратите:

  • Енергийна функция. Човек получава енергия от храната. Човек получава около половината от необходимата консумация на енергия с храни, богати на въглехидратни съединения. Мозъкът е напълно енергично захранван от въглехидрати. При окисляване един грам въглехидрати освобождава около 18 KJ енергия.
  • Функция за изграждане. Нуклеотиди, нуклеиновите киселини съдържат въглехидратни съединения: рибоза, дезоксирибоза. Структурата на клетъчните мембрани съдържа въглехидрати. Глюкозата в процеса на окисляване (гликолиза) се превръща в глюкуронова киселина, глюкозамин и други продукти на окисляване. Те са компоненти на полизахариди, сложни протеини. Така се реализира изграждащата функция на въглехидратите..
  • Натрупваща функция. Скелетните мускули, черния дроб и други тъкани съхраняват гликоген - въглехидратен продукт.
  • Защитна функция. Имунната система съдържа въглехидратни вещества с високо молекулно тегло, наречени сложни. Те блокират проникването на бактерии, вируси, предпазват от механични влияния.
  • Осмотична функция. Въглехидратите са в състояние да регулират осмотичното налягане. Нивото на осмотичното кръвно налягане зависи от количествените показатели на глюкозата.
  • Рецепторна функция. Клетъчните рецептори гликопротеините съдържат въглехидратни съединения.
  • Подкрепа. При растенията и някои животни въглехидратните съединения са поддържащият (скелетен) материал..
  • Регулиране. Фибрите са в състояние да регулират перисталтиката.
  • Генетични. Въглехидратните съединения са компоненти на ДНК, РНК.
  • Специфична. Влияят на нервните импулси, образуването на антитела.

Биологичните функции на въглехидратите определят нуждата им човек да живее пълноценен живот..

Какво представляват въглехидратите

Въглехидратите са вещества от органичен произход. Те са съставени от карбонилни и хидроксилни групи. Въглеродните хидрати са дали името си на клас въглехидратни съединения. По-голямата част от органичното вещество на нашата планета в масово съотношение се състои от въглехидратни съединения.

Състав на въглехидрати

Структурата на въглехидратите е разнородна. Въглехидратните съединения са съставени от въглерод, водород, кислород. Общата въглехидратна формула изглежда така: Cn (H2O) m. Кислород и въглерод образуват карбонилни групи, кислород и водород образуват хидроксилни групи. Една молекула съдържа водород и кислород в съотношение две към едно.

Отделните елементи, които съставляват въглехидратите, се наричат ​​захариди. Капацитетът на хидролиза за вещества с ниско молекулно тегло е различен за въглехидратните съединения. Следователно те са разделени на прости и сложни по състав, а според смилаемостта са бързи и бавни въглехидрати..

Свойства на въглехидратите

  1. Твърди прозрачни кристали с бял цвят, повечето имат сладък вкус.
  2. Има ниска точка на топене, точка на кипене.
  3. Способността на въглехидратните съединения да се разтварят във вода зависи от тяхната маса и структура. Веществата с по-ниска маса и проста структура се разтварят във вода по-добре от въглехидратните съединения с голяма маса и разклонена структура.
  4. Колкото по-просто е въглехидратното съединение, толкова по-сладко е.
  5. Монозахаридите са в състояние да ферментират под въздействието на микроорганизми: мая, млечнокисели бактерии и други вещества.
  6. Въглехидратните съединения са хидрофилни, тоест способността да се свързва вода. Следователно тяхната висока хигроскопичност, която стои в основата на негативните промени в качеството на храните..
  7. Охлаждащите полизахариди ги разграждат до монозахариди.
  8. Помощ за синтеза на нуклеинови киселини.
  9. Увеличете нивата на глюкозата в кръвта.
  10. Помага на тялото да използва мазнините.
  11. Те са част от клетки, тъкани, междуклетъчни течности.
  12. Отрицателно влияят на емайла на зъбите, провокират появата на кариес.

Видове въглехидрати

Класификацията на въглехидратите зависи от способността им да се разлагат във водната среда и образуването на нови вещества - до хидролиза. Въглехидратите са:

  1. Прости - наречени монозахариди.
  2. Комплекс:
  • дизахаридни съединения,
  • олигозахаридни съединения,
  • полизахаридни съединения.

Монозахаридите са най-простите въглехидратни съединения, състоящи се от една единица и не могат да образуват дори по-прости вещества. Те се синтезират от зелени растения. Те се свързват лесно с вода.

Най-популярният монозахарид е глюкозата (C6H12O6). Голям процент глюкоза в грозде, гроздов сок, мед. Фруктозата, глюкозният изомер, също принадлежи към монозахаридите. Ако е необходимо, за да получите добра порция глюкоза, трябва да ядете ябълки, цитрусови плодове, праскови, дини, сушени плодове, сокове, компоти, конфитюр, мед.

Това са бързи въглехидрати с повишен гликемичен индекс, които бързо повишават нивата на кръвната захар. Монозахаридите са в състояние да осигурят бърза, но краткотрайна енергия.

Дисахаридите са сложни вещества от органичен произход, бимолекулярни, разлагащи се по време на процеса на хидролиза. Това са различни захари. Един от най-разпространените дизахариди: малтоза или малцова захар (C12H22O11), който е компонент на елемента бира, квас. Захарният дисахарид - хранителната захар - се пълни със захари, брашно, сокове, компоти, консерви. Лактоза дизахарид - млечна захар - млечни продукти.

Олигозахаридите са въглехидратни съединения със сложна структура, синтезирани от повече от два (до 10) монозахаридни остатъка. Най-често срещаният естествен олигозахарид е рафинозата (C18H32O16). Рафинозата се образува от елементи на глюкоза, фруктоза и галактоза. Намира се в боб, зеле и брюкселско зеле, броколи, пълнозърнести храни.

Полизахаридите са сложно структурирани високомолекулни въглехидратни съединения, молекулната структура на които е от десет до сто и няколко хиляди монозахаридни единици. Добре известен полизахарид е нишесте, (C₆H₆0O5) n. Има много нишесте в брашно, зърнени храни, картофи. Най-полезният полизахарид на фибри се намира в гръцки, перлен ечемик, овесени ядки, пшенични и ръжни трици, хляб, приготвен от грубо смляно брашно, плодове и зеленчуци. Полизахаридният гликоген, който се натрупва в черния дроб и мускулите, е енергиен ресурс за хората.

Сложните въглехидрати се характеризират с намален гликемичен индекс, поради това постепенно се увеличава кръвната глюкоза. Здравословните въглехидрати осигуряват дълготрайна енергия.

Каква роля играят въглехидратите в организма?

Стойността на въглехидратите е много важна за хората.

  • Основната функция на въглехидратите е да се хранят енергийно. В процеса на разлагане на въглехидратните съединения освободената енергия се изразходва за основните метаболитни процеси на клетките. Окисляването на един грам от веществото дава четири калории или почти 18 KJ.
  • Изграждането на клетъчни мембрани, производството на нуклеинови киселини, ензими, нуклеотиди не са завършени без въглехидратни съединения.
  • Те действат като антикоагуланти - вещества, които инхибират активността на кръвосъсирването, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци.
  • Те са компонент на слуз, който защитава органите на стомашно-чревния тракт, дихателните органи, пикочно-половите органи от вируси, бактерии, физически влияния.
  • Храносмилателните ензими се стимулират благодарение на въглехидратните съединения, което помага за подобряване на храносмилателните процеси, активиране на работата на стомашната перисталтика.
  • Без въглехидратни вещества не могат да протичат метаболитни процеси в организма.

Изброените свойства обясняват защо човек има нужда от въглехидрати..

Какви храни съдържат въглехидрати

Таблицата с въглехидрати ще позволи да се разбере колко от веществото съдържат храните, които човек яде.

Храни, богати на въглехидрати

Име на продуктаМасова част на въглехидратите
(в грамове) на 100 грама продукт
Гранулирана захар99
Карамел, бонбони с близалка96
Пчелен мед81
Пастила, ружа81
конфитюр от портокали79
натруфен74
Бисквити69-74
сладко от ягоди74
Оризово брашно80
Ориз ориз74
Царевично брашно72
Царевична крупа71
Изсушаване на гевреци71
грис70
Брашно от елда70
Пшенично брашно65-70
тестени изделия68-70
Малина сладко70
Дати70
Пшенична крупа68
Перлен ечемик67
просо66
Сухари67
ръжено брашно62-66
Овесени трици66
стафиди66
Ечемична крупа65
Овесена каша65
торта49-63
Вафли62
Ориз62
Херкулес62
елда57-60
Шоколадови сладки60
Пшенично зърно57-59
Сушени круши62
Сушени ябълки59
Сушени смокини58
Сушена праскова58
сушени сливи57
Кондензирано мляко55-57
Ечемично зърно56
Ръжто зърно56
Овесени зърна55
Бухалки с масло55
Халва54
Сушени кайсии53
Сушени кайсии51
полицейска палка51
Млечен шоколад50
горчив шоколад48
Хляб33-49
грах48
боб47
Леща, нахут, фасул46
Мляко на прах39-50
Алкохолни напитки20-35
Чийзкейки в шоколадова глазура32
Палачинки31
Чесънтридесет
Шам-фъстъци27
Пържени картофи23
кашу22
шипка22
банани21
Сладолед19-20
Сладка царевицадеветнадесет
Чийзкейк18
джинджифил18
соя17
Пшенични трицишестнадесет
Сок от праскови, гроздов сокшестнадесет
Грозде, хума, манго, фейхоа15
овесена каша15-20

Храни, съдържащи въглехидрати

мандра

Име на продуктаМасова част на въглехидратите
(в грамове) на 100 грама продукт
Acidophilus4
Varenets4
кисело мляко8-14
кефир4
кумис5-6
Млякопет
мътеницапет
Изварено мляко4
Ryazhenka4
сметана4
Сметана3-4
Извара3
Сирене Адиге2
сирене пармезан1
Сирене сулгуни0.5
Chees Feta4
Кашкавал Gouda2
Преработено сирене2-4
Масло1

Ядки, семена

продуктСъдържание на въглехидрати
(в грамове) на 100 грама продукт
Фъстъкдесет
орехединадесет
Кедрова ядка13
кашу23
бадем13
Шам-фъстъци27
лешникдевет
слънчогледдесет
сусам12

Плодове зеленчуци

продуктСъдържание на въглехидрати
(в грамове) на 100 грама продукт
дюлядесет
кайсиядевет
Вишнева слива8
Ананасединадесет
авокадо2
оранжев8
диня6
Патладжанпет
банан21
червена боровинка8
швед8
босилек3
грозде15
черешаединадесет
Боровинка7
гранатчетиринадесет
крушадесет
Грейпфрут7
Пъпеш7
къпина4
ягода8
Смокини пресни12
Тиквичкипет
Бяло зелепет
Броколи7
брюкселско зеле3
Kohlrabi зеле8
червено зелепет
зеле2
савойско зеле6
карфиол4
Картофишестнадесет
киви8
Кориандър4
Червена боровинка4
кресон6
цариградско гроздедевет
лимон3
Зелен лук3
Лук8
праз-лук6
малина8
манго15
мандарина8
морков7
дива къпина7
Морски водорасли3
нектаринединадесет
Морски зърнастец6
краставица3
папаяединадесет
Корен от магданоздевет
чушкапет
прасковадесет
Магданоз8
Помелодесет
домати4
ревен3
Репичка3
Репичка7
ряпа6
Червена рябинадевет
аронияединадесет
салата2
цвеклодевет
Зелената целина2
Корен от целина7
сливадесет
френско грозде7-8
аспержи3
Йерусалимски артишок13
тиква4
копър6
хрянединадесет
японско дърво15
Сладка черешаединадесет
Боровинка8
Чесънтридесет
шипка22
спанак2
киселец3
ябълкидесет

Не по-малко важна роля играе способността да се прави разлика между кои храни съдържат бързи и бавни въглехидратни вещества. Какво представляват прости въглехидрати? Това са храни с високо съдържание на монозахариди.
За хората храните, които включват сложни въглехидратни съединения, са полезни..

Храни без въглехидрати

Здравословното меню трябва да включва бавни въглехидратни съединения, тоест такива, които се усвояват постепенно.
По-добре е да готвите каша от зърнени храни, които не са били преработени, използвайте не мляко, а вода за това. Яжте без захар.
Не трябва да се отказвате от трици, мюсли, защото те се усвояват бавно, подобряват функционирането на храносмилателната система.
Грахът, бобът, нахутът, лещата съдържат бавни въглехидратни съединения, така че те могат безопасно да бъдат включени в диетата..
Липсата на сладък вкус ще помогне да се идентифицират храни с нисък гликемичен индекс.
Здравното меню трябва да включва храни с ниско съдържание на въглехидрати. Това са зеленчуци, плодове, млечни продукти, билки, ядки..

Освен храни с ниско съдържание на въглехидрати, има храни, които изобщо не ги съдържат..

  • Месо: пиле, пуйка, заек, телешко месо, свинско месо, агнешко филе.
  • Черен дроб: черен дроб, бъбреци, сърце.
  • Риба: речни, морски нискомаслени сортове.
  • Морски дарове: скариди, раци, калмари.
  • Растително масло: слънчогледово, маслиново, сусамово.
  • Гъби. Само гъби от свинско месо, гъби от маточина съдържат малко количество: не повече от 1-2 грама на 100 грама продукт.
  • Сирене: Рокфор, Бри, Чедър, Пармезан, Тилзитър и други.
  • Алкохолни напитки: водка, коняк, джин, ракия, ром.

Нормата на въглехидратите на ден

Ежедневният прием на въглехидрати зависи от пола, възрастта, начина на живот на човек.

Човекът с тегло 50 кг се нуждае от 160 грама на ден, за да отслабне, 215 грама за поддържане на теглото, 275 грама за увеличаване на мускулната маса.

Човек с тегло 60 кг се нуждае от 165 грама на ден, за да отслабне, 230 грама за поддържане на теглото, 290 грама за увеличаване на мускулната маса.

Човек от 70 кг се нуждае от 175 грама на ден, за да отслабне, 250 грама за поддържане на теглото, 300 грама за увеличаване на мускулната маса.

Човек с тегло 80 кг се нуждае от 185 грама на ден, за да отслабне, 260 грама за поддържане на тегло, 320 грама за увеличаване на мускулната маса.

На ден за жени с тегло 50 кг се изискват 120 грама за отслабване, 150 грама за поддържане на теглото, 200 грама за увеличаване на мускулната маса.

Жените с тегло 60 кг изискват 150 грама на ден за отслабване, 190 грама за поддържане на тегло, 245 грама за увеличаване на мускулната маса.

Жените с тегло 70 кг изискват 170 грама на ден за отслабване, 200 грама за поддържане на теглото, 260 грама за увеличаване на мускулната маса.

На ден за жени с тегло 80 кг, 150 грама са необходими за отслабване, 220 грама за поддържане на тегло, 240 грама за увеличаване на мускулната маса.

Нормите на въглехидратите на ден могат да бъдат изчислени. За да направите това, извадете 100 от показателите за растеж и след това умножете резултата по 3.5..
Недостатъчният или прекомерният прием на въглехидратни съединения ще навреди на хората.

При излишък от въглехидратни съединения, абсорбирани от организма, се наблюдава рязко отделяне на инсулин в кръвта, излишните мазнини се отлагат. Това може да предизвика диабет, затлъстяване и след това други здравословни проблеми..

Ограничен прием на въглехидратни съединения изчерпва запасите от гликоген, възниква мастен черен дроб, което води до неговата дисфункция. Умората, слабостта се увеличава, физическите и интелектуалните способности намаляват. Липсата на доставчици на енергия води до бързо разграждане на мазнините, което води до производството на вредни катена. Катените са способни да окисляват тялото, причинявайки кетоацидотична кома.

Лечение с грозде - рак

Леща за готвене