Готвенето е неразделна част от културата на всеки народ. Отразява условията на живота му, историята, националния характер. Без него е невъзможно да се разбере културата на един народ или епоха. В крайна сметка ние сме това, което ядем.
От древни времена яденето е заемало изключително важно място в живота на хората. Дори в делничните дни това беше ритуал, осветен от традицията: цялото семейство се събра за него, молитвата бележи началото и края му. Що се отнася до празничната трапеза, готвенето за нея не беше игра на въображението на домакинята, а следване на правилата, предавани от поколение на поколение..
Кухнята на руските немци е огледало на тяхната история. Наред с националните традиции и песни кулинарните тайни на родината на предците се предават от майка на дъщеря. В същото време колонистите с охота заемат ястия от съседни народи. Любимото ястие на кавказките немци е бил пилаф, бесарабският - мамалига, южноруският и украинският - борш. Независимо от това, готвенето се оказа един от най-стабилните елементи на културата на руските немци. Дори в семейства, загубили езика и религията на своите предци, те често продължават да готвят немски ястия..
Руските немци нямаха нито едно меню. Регионалните му особености се определят, първо, от кулинарните традиции на онези германски земи, откъдето са и, и второ, от условията на живот на новото място. Има обаче редица ястия, които са известни на почти всички руски немци. Ще изброя някои от тях
1. Супа с пилешка юфка (Nudelsuppe).
Уважението към това ястие сред руските немци беше толкова голямо, че доскоро в много семейства, въпреки изобилието на тестени изделия в магазините, юфка за Нуделсупе се правеше само вкъщи..
2. Шунка със задушено кисело зеле и картофено пюре.
Руските немци правят картофеното пюре специално изкуство. Слагат в него голямо количество мляко и масло и го чукат дълго, докато консистенцията на лек крем.
3. Струдел
В немските и руските съвременни кулинарни книги щруделът е вид сладък сладкиш. Руските немци нарекли щрудел ястие, състоящо се от рулца с масло, които се задушават в кисело зеле заедно с шунка или бекон..
4. Кнедли
В Германия и руските немци има десетки рецепти за това ястие. Ядат се в супа, както и като самостоятелно ястие със заквасена сметана, масло и скърцания. Кнедли също са били варени на пожар в полето по време на селскостопански работи..
5. Наденица
Консумираше се както студено, така и пържено. Наденицата, пържена в тесто, обикновено беше празнично ястие.
6. Riwwelkuchen
Това са печени бисквити, поръсени с трохи от тесто. В съвременна Германия известна като Streuselkuchen
7. Шнитсупе
Десертна супа, приготвена от сушени плодове, понякога с добавяне на малки кнедли. В момента почти неизвестен в Германия.
8. Кафе, приготвено от зърнени култури (ечемик, ръж, пшеница) или цикория (Prips)
Кафето се появява в Германия през 17 век, а през следващия век се превръща в любимата напитка от всички класове. Мнозина обаче се задоволяваха с евтина имитация на истинско кафе, използвайки зърна от ечемик и пшеница. Германските заселници, пристигнали в Русия през 18-ти и 19-ти век, принадлежат към най-бедните слоеве от населението и могат да си позволят само такова кафе. Техните потомци наследиха тази „кафе мания“ и останаха верни на нея, живеейки в такава „чайна“ страна като Русия. В древните немски готварски книги можете да намерите рецепти за кафе, приготвено от зърнени култури, но съвременните немци почти не знаят за това. Руските немци започват да го забравят, но е жалко: добрите стари Prips са много по-здравословни и вкусни от така нареченото натурално кафе.
Менютата на руските немци бяха обединени не само от общи ястия. Почти навсякъде се отличаваше с изобилието и разнообразието си. Това се обясняваше с относително високото благосъстояние на колонистите, което бе подкрепено от огромната им работоспособност. Тя от своя страна беше резултат от висококачественото и питателно хранене. Тази връзка е отразена в две немски поговорки: „Wie zur Arbeit, so zum Essen“ и „Wie zum Essen, so zur Arbeit“. Между другото, добрият апетит беше оценен не само сред германците. Латвийските фермери, наели работник във фермата, на първо място му нахранили обилна вечеря и го гледали да яде: ако дъвче и на двете бузи и поиска повече, тогава ще има добър работник. Но малките бяха по-малко вероятно да намерят работа..
Похвални отзиви за храненето на колонистите през втората половина на XIX - началото на XX век могат да бъдат намерени в много автори от онова време.
„Те нямат недостиг на месо, а ястията с брашно са разнообразни“, пише пастор Буш за германците от Волга, които в средата на 19 век предприеха пътуване през лутеранските колонии на Русия. Той пише същото за германците от провинция Екатеринослав: „Храната им е много качествена и като качество, и като количество. Състои се от говеждо и свинско, масло, яйца, заквасена сметана, извара, ечемична каша и ястия с брашно. " „Храната на колонистите беше проста, здравословна и изобилна“, припомня в средата на ХХ век пастор И. Вол, който прекарва детството си в немска колония в Южна Русия. - Имаше много мляко, масло и сирене; пушен бекон и наденица не напуснаха масата ".
Какви ястия биха могли да се намерят на масата на руските немци преди 100 години? Обръщайки се към сметките на очевидци.
Католическият свещеник Келер, автор на книга за южноруските немски колонии, публикувана в началото на 20 век, споменава много ястия с юфка, както и омлети, свинско с картофи и кисело зеле, говеждо месо, телешко месо, наденица, брашно, свинска мас, всякакви супи, млечни продукти и др. както и борш и хомини. Пастор Вол припомня картофено пюре, кисело зеле, кнедли, супа от пилешка юфка; туршии, чушки и дини. Руски пътешественик от края на 19 век пише за препечена пушена свинска мас, шунка и картофи, пържени в свинска мас, млечна супа с руло, меко сварени яйца и вафли. „Любимата храна на германците - заключава той, - е мазна и безсилна“..
Не всеки стомах можеше да издържи изкушенията от кухнята на руските немци. Ето какво разказва руският писател А. Чужбински за своето запознаване с готвенето на колонистите от Днепър: „В уречения час и минута имах купа на масата. Изненадах се обаче, че вместо обичайната супа, в купата имаше мляко. Опитвам го, не е отвратително, но изваждам лъжица череши от дъното на купата. "Какво е? - Аз питам. - Киршен-Супе - отвръща домакинята. След като задоволих първоначалния си глад, поисках да пия. Беше ми сервирана чаша тежка сметана. Вторият курс беше най-тлъстият и вкусен шунка. Шунката беше последвана от печено с малко сладък сос. " След няколко такива вечери руският гост се почувства неразположен и побърза да напусне гостоприемните колонисти.
Разбира се, самите колонисти не се хранеха така всеки ден. Мемоарите на известния историк от 20 век Петър Зиннер свидетелстват за диетата на волжките германци. В семейството му зимен ден започва с печено пшенично кафе с чисто мляко (Weizenkaffee) или ечемично кафе (Prips) или чай, инфузиран със степни билки (Steppentee) и наденица на скара. За обяд те ядоха месна супа, а в неделя ядоха и пържено свинско с задушено кисело зеле, каша от просо и шнитсуппе. Супа, наденица на скара и чай отново бяха сервирани за вечеря. Преди лягане можеше да има втора лека вечеря, състояща се от печени ябълки или осолена диня с хляб или хляб с лук и сол. През лятото пият билков чай за закуска, ядат го с хляб и масло, а в неделя - бисквитки. За обяд те ядоха Мелбрей или просо каша или палачинки. Неделният обяд се състоеше от супа от юфка с месо, разбърква се с картофено пюре и кисело зеле и чай с черупка (Krappeln). Вечеря повторна закуска.
Качеството на храната на колонистите не беше същото. Менюто на южноруските колонисти беше по-разнообразно от тези на Волга. Дори в една и съща колония поради стратификация на собствеността диетата беше различна. Работниците на фермата обаче ядоха със собствениците и ядоха същите ястия..
По време на полската реколта отношението към храненето остана сериозно. Дори когато колонистите ходеха по нивата в продължение на няколко дни, те имаха три горещи ястия на ден, които се готвеха на огън. Между другото, храната се приготвяше от мъже, тъй като жените по правило не участваха в полевата работа: те се занимаваха изключително с домакински работи. Работният ден на полето, както си припомни Питър Цинър, започна с лека закуска, състояща се от чай и хляб и масло. Малко по-късно те закусиха с хляб и шунка или руло с масло. За обяд се готвеха кнедли и картофи (наречени Kartoffel un Klump); понякога готовите кнедли са били пържени в свинска мас. За обяд хапнахме супа и пържена наденица с картофи. По принцип руските германци не обичаха да ядат суха храна и всъщност не се доверяват на поговорката, че Hunger ist der beste Koch.
Празничната трапеза беше различна от ежедневната - и като качество, и като количество. На Бъдни вечер те обикновено не ядоха месо, но отдадоха почит на сладките ястия - гъста каша (просо или ориз) с масло и стафиди, шницезупа и всякакви сладкиши. Особено известен беше богатият златен пай със стафиди и шафран, който се правеше във Волин. Коледни и великденски обеди се състоеха от традиционна месна супа с юфка и пържени картофи. Гъската, пълнена с накисната с мазнина маса настъргани рулца и сушени плодове, беше короната на германските жени от Волга. Сватбената маса беше особено луксозна. Немците от Одеса сервираха супа с месни юфки с канела и сладка плетена кошница със стафиди; кавказките германци имаха маса, пълна с всякакъв вид пилаф, а основният деликатес на волинските немци беше „златна супа“, приготвена от кръвта на пилета или гъски и мед, на която се сервираха малки кнедли. След като опитаха тази супа, те започнаха да се пекат, а след това последва друга супа - мляко, с мед и стафиди.
На празничната трапеза не липсваха алкохолни напитки, сред които водеща беше водещата. Колонистите обаче обикновено не злоупотребявали с алкохол и се борили с пиянство. Във волжката колония Екхайм, например, че е бил пиян на улицата, имало заплаха да замръзне и затова всички, които след весел празник не останаха на крака, бяха пуснати в леглото от роднини. Обаче не навсякъде борбата срещу пиянството се води толкова решително и в началото на ХХ век в колонистичната преса се появяват сведения за разпространението на пиянството. Руските съседи обаче бяха скептично настроени към самобичането на германците. А. Исаев, изследовател на живота на южноруските германци, отбелязва в края на 19 век: „Изявлението се чуваше често:„ В нашата колония имаме много пияни. “ Но когато ми казаха за размера на пиянството, установих, че изобщо не е толкова голям “..
Това обаче не успокои колонистите и, осъзнавайки опасността, те дадоха решителна битка на пиянството. По правило инициаторите на тази борба са били самите учители, дошли от колонистите. А. А. Исаев пише за това по този начин: „В Рибалск преди 30 години пиянството беше много развито. Старожили твърдят, че преди началото на реколтата много колонисти са седяли наполовина пияни в механа за 2-3 дни и не са обръщали никакво внимание на увещанията на своите жени. Но колонията имаше неуморна публична фигура в лицето на учителя Шрайтел. Той усърдно и с убеждение проповядваше трезвост. Неговото проповядване бе увенчано с успех. По решение на колонистите механите бяха затворени ".
Енергичен борец за трезвост беше директорът на централното училище в Грим (Гора Карамиш в района на Волга) Карл Дорш. Той организира Дружеството за борба срещу алкохолизма, тютюнопушенето и сексуалния либертинизъм. Той имаше чаена зала и библиотека, където се провеждаха седмични общообразователни лекции, концерти, беседи и дискусии, на които присъстваха не само ученици, но и местни жители. В резултат на това пиянството е било изкоренено в Грим..
Нашето кулинарно пътешествие из германските колонии на Русия приключи. След малко почивка и усвояване на информацията ще отидем на посещение в германците от Санкт Петербург и Москва и ще опитаме някои ястия...
(Статията е публикувана в "Московски германски вестник" и други публикации)
Немска кухня, ястия, рецепти, история
история
Германия е страна с мощен произход и внимание към своята култура. Германците не само почитат традициите, но се отнасят с дълбоко уважение и любов. Отчасти поради тази особеност, страната е толкова интересна от туристическа гледна точка..
Любопитното е, че немската кухня остава почти непроменена през годините и под влияние на съвременната култура. За разлика от същата Русия, например, където по-голямата част от руснаците са сигурни, че оригиналните руски ястия са кнедли и палачинки. В Германия всичко е ясно: Wurst, Sauerkraut, Kartoffelsalat, Brezel, Bier. Това е селекция от ястия, които ще намерите навсякъде: от улични сергии и бърза гара до гара до скъпи ресторанти. А Брецел дори се превърна в неизказан символ на страната..
Специални продукти
Растителна храна
Зеле. С него се свързва дори и немското желание за щастие: Leb wohl, ess Kohl (Живей добре, яж зеле). Така че ядат. Мариновани и задушени.
Месо и риба
Млечни продукти
подправка
Традиционни ястия
Aachener Printen - традиционни сладкиши от немска кухня от град Аахен.
Крендел и на руски геврек. Най-често солено. Но това се случва и в сладки версии.
Rumfordsche Suppe (Rumfordsche Suppe) или Румфорд супа е супа, приготвена от най-евтините продукти (ечемик, грах, зеленчуци и др.). Тази рецепта е измислена от граф Румфорд, който търси възможност да нахрани бедните по улиците на Мюнхен. Енергийната стойност на тази супа, съчетана с ниската й цена, я направи толкова популярна, че тя беше в менюто на почти всяка армия в света до средата на ХХ век. И сега се използва от различни благотворителни организации в страни от третия свят..
Hochzeitssuppe - супа на базата на пилешки бульон, с кюфтета и юфка. Традиционно се приготвя за сватбени церемонии..
Fladlesuppe или просто Fladle - супа от палачинки, популярна и в Швейцария.
Fliederbeersuppe - плодова супа с кнедли. Освен в Германия, тази супа е популярна и в Дания..
Schwarzsauer - пикантна кръвна супа.
Основни ястия
В Германия колбасите са или печени на скара, или варени. Те винаги са в естествен корпус. Ако решите да ги запържите в тиган, важно е да спазвате едно правило, така че черупката да не се спука: добавете вода с две супени лъжици растително масло в тигана. Това е необходимо, за да няма рязък спад на температурата. Ако готвите колбаси във фурната, сложете ги на шкафа с тел и сложете табла с вода, за да не капе мазнини от изгаряне.
Bratwurst - традиционни пържени колбаси.
Bratkartoffeln - пържени картофи.
Weisswurst - баварски бели колбаси.
Зауербратен - печено, едно от националните ястия на Германия. Месото за саурбратен, обикновено се взема говеждо месо, предварително мариновано от един до три дни и след това пържено и задушено.
Konigsberger Klopse (Konigsberger Klopse) е традиционно ястие от немската кухня, популярно не само в Германия, но и в Калининградската област на Руската федерация, откъдето всъщност произхожда. Königsberg Klops е кюфте със сос от каперси.
Hasenpfeffer - яхния от заешко или зайче месо с лук и подправки.
Schupfnudel - картофени кнедли, аналог на полското ястие "Hooves".
Zwiebelkuchen - открит пай с лук.
Салати и закуски
Картофена салата (Kartoffelsalat) е традиционна немска салата от картофи и лук. Нарича се просто салата. Всъщност това е по-скоро гарнитура, която обикновено се яде със свински джолан или известните колбаси..
Картофено бутерче (Kartoffelpuffer) - немски картофени палачинки, приготвени от сурови картофи, настъргани.
Reibekuchen - картофени палачинки, приготвени от варено картофено пюре.
Rollmops - маринована херинга, разточена на малки рулца, пълни с кисели краставици или лук вътре.
Фишбротхен - сандвич с риба или скариди.
десерти
Баварски крем (Bayrisch Creme или баварски крем) - десерт, приготвен от мляко, яйца, желатин и бита сметана.
Bethmannchen - немски традиционен коледен сладкиш с марципан и бадеми.
Bienenstich - в превод от немски като пчелна жилка. Това е традиционна немска торта, направена от сладка мая гъба торта с мед-ванилов крем и бадеми.
Лайпцигски чучулиги (Leipziger Lerche) - бисквитки с бадеми, ядки и череши.
Cake Prince Regent (Prinzregententorte) - баварски многослоен торус, покрит с шоколадова глазура.
Springerle - традиционни немски шарени бисквитки.
Dresdener stollen - най-известният коледен крадец от град Дрезден, приготвен във форма, символизираща намазаното бебе Исус.
Бремер Клабен е традиционна коледна торта със сушени плодове от Бремен.
Apfelkuchen - немски пай с ябълки.
Schmandkuchen е отворен пай, приготвен от заквасена сметана, изпечен на основа за сладкиши с къс лист. Schmandkuchen е типичен за Тюрингия и Хесен.
Резюме "Традиционна немска кухня и ваканционно готвене"
От историята на немската кухня. Немска кухня в делничните дни. Немски празници и ваканционно готвене:
Изтегли:
| Приложението | Размерът |
|---|---|
| представяне | 122 KB |
| tradicii_nemeckih_prazdnikov_i_prazdnichnaya_kulinariya.ppt | 1.66 MB |
Преглед:
МО „Сорска гимназия № 3
с задълбочено изучаване на отделни предмети "
Раздел чужди езици
Традиционна немска кухня и ваканционно готвене
Автор: Ченкова Оксана
Ученик от 10 клас
Учител по немски език и
Глава 1 Традиционна немска кухня 4 - 8 страници.
1.1. От историята на немската кухня 4 страници.
1.2. Немска кухня в делнични дни 5 - 7 страници.
Глава 2. Немски празници и ваканционно готвене: 8 - 16 страници.
2.1. Коледа е основният зимен празник 8 - 9 страници.
2.2. Великден е основният пролетен празник 10 - 11 страници.
2.3. Октоберфест - основният есенен празник 12-14 страници.
2.4. Деня на благодарността за реколтата:
история и традиции 15 - 16 страници.
Заключение 17 стр.
Списък на използваната литература 18 страници.
В една от старите немски песни, в която се разказва за връзката на хората с родния край, историята, се пее: "Няма по-красива страна!" Всъщност Германия е невероятна страна със своите забележителности, традиции, обичаи, празници и собствена кухня. Празниците в Германия са разделени на обществени и религиозни. Времето на религиозните празници се променя от година на година в съответствие с църковния календар. В допълнение, религиозните празници могат или не могат да бъдат освободени от работа в различни държави..
Традиционни религиозни празници - Разпети петък, Великден, Възнесение Христово (40 дни след Великден), Троица (50 дни след Великден), Корпус Кристи (12 дни след Троица) и най-важният празник - особено за децата - Коледа.
1 май - Ден на труда.
3 октомври - Ден на германското единство.
31 октомври - Ден на Реформацията.
30 септември - Бирена партия
Чествайки нашите руски национални празници, определено приготвяме традиционни ястия.
Интересува ме как германците празнуват празниците, какво слагат на празничната трапеза, каква е типичната немска кухня. Всичко това стана целта на моето есе..
Глава 1. Традиционна немска кухня
1.1. От историята на немската кухня
В Германия така се случи, че последният германски кайзер Вилхелм II не позволи на никого да завърши да се храни в мир и беше толкова неприлично да се говори за храна, колкото за болести. В такава атмосфера, разбира се, не може да възникне плодородна почва за гастрономическа култура..
Изчисляващ пруски пуритан би счел за голям грях да готвите храна с вино или да пуснете допълнителна капка растително масло в салата. Така прусите на масата мълчаха, кротко дъвчеха варени картофи, поръсени с бял като сос от креда брашно. Тази тънка "подправка" беше "ароматизирана" и зеленчуци, и месо или гарнитура. Със зле прикрита завист те поглеждаха настрани към своите съседи: към Рейнландските острови, живеещи за удоволствие, или южногерманските кралства, чиито жители с демократична самоувереност не се срамуваха нито от диалекта си, нито от страстта си към добрата, вкусна храна. На фона на свежия пруски произход се открояват само районите, в които жителите на скучна Прусия се натъкват на весели датчани или пиячи, поляци и руснаци..
След края на Първата световна война и абдикацията на кайзера широката бедност и глад не позволяват на населението да навакса. И възпитанието, което се вкореняваше в продължение на много десетилетия, не можеше да изчезне за броени дни. Всичко започна драматично да се променя едва в резултат на "икономическото чудо" след 1948 г., първите гастрономически програми по телевизията и готварските книги се изсипаха на тезгяха..
Освен това населението имаше възможност да сравнява с начина на живот на съюзническите войски, разположени в страната, и в туристическите пътувания, всъщност, с целия свят. Докато южните и западните части на Германия са запазили с достойнство традиционната си храна, като задушени кнедли с пълнеж, говеждо филе в заквасена сметана или кнедли с месен пълнеж, в Северна Германия жителите щастливо се разделиха с монотонните си "туршии" и се промениха ги на пържени картофи, хавайски котлети и не много добро подобие на говеждо Строганово или Гордън Блу (деликатеси от най-висока категория, маркирани със знака на Синята лента).
Наред с нарастващия акцент върху вкусната храна, се развиха вкус и решителност за смели експерименти. Благоразумието изведнъж престана да се счита за добродетел, гурме магазините и ресторантите забелязаха наплив от посетители и в крайна сметка дори студентите започнаха да харчат значителна част от скромните си джобни пари за обяд в обществено хранене.
Тоест, германският потребител най-накрая е преминал теста за зрялост. След пилешки грил барове и ресторанти с англосаксонска ориентация, китайски, италиански,
Гръцки и турски ресторанти. Домакините по-смело започнаха да готвят по чужди рецепти, предприятия за замразяване и консервиране
наводни търговията с „екзотични“ готови ястия. Свеж полъх на чужда гастрономия е проникнал в немската кухня.
1.2. Немска кухня в делничните дни.
Може би основната отличителна черта на немската кухня е специалният вкус към колбасите. Почти всеки немски град е известен с вида си наденица: Йена, Щутгарт, Мюнстер и др..
Наденичките, колбасите, вайнените са част от много горещи ястия: грахова супа с наденица, задушено кисело зеле с колбаси. За традиционната си любов към киселото зеле, британците понякога наричат германците „краут“, от немския „краут“ - „зеле“.
Освен колбаси, германците предпочитат различни котлети, шницели, филе, шнеклопс и пържоли от месни ястия. В много градове топли колбаси се продават на площади и пазари (в много градове има централни площади пред кметството в неделя). Сервират се със слаба и сладка горчица. В същото време в Германия не обичат пикантна храна и затова подправките се слагат много пестеливо..
В диетата на населението, особено в селските райони, все още се запазват някои традиционни ястия. Жителите се характеризират с голяма консумация на картофи, които до известна степен заместват хляба.
Като първо ястие преобладават различни супи (зелевата чорба и борш не са често срещани), в градовете - бульони.
Различни зеленчуци се сервират като гарнитура към вторите ястия (през зимата - консервиран карфиол, зелен фасул, моркови), в провинцията - повече задушено кисело зеле. От всички видове месо в менюто на немците преобладава свинското месо..
Плодовите запаси се сервират за закуска. От пшенично брашно се пекат различни бисквитки.
Сред напитките те предпочитат черно кафе с мляко или сметана, вода със селфи и традиционна немска напитка - бира. Това беше известно на древните германци. Чаят се консумира ограничено.
Разграничете светлата горчива бира и тъмната сладка. Шнапс (като водка) се пие от силни алкохолни напитки и се правят малко вина, тъй като в страната има малко лозя. Традиционно, дори и сега, силните алкохолни напитки се пият предимно след хранене, без закуска. Между Алпите и Северно море най-вече се пие бира. Поради рационализацията някои пивоварни се затвориха, но германската търговия все още предлага повече от хиляда бири. Постоянно нарастващата консумация на вино, която немците почитат с вкусна храна, е поразителна. Консумацията на сухо вино особено се увеличава всяка година, той се пие с храна по-често..
Асортиментът от различни ястия с яйца е много широк. Сред тях са пълнени яйца, печени яйца с млечен сос и сирене, с домати и пържени картофи, бъркани яйца с пушена херинга, бъркани яйца с картофи и сос. Сред сладките ястия са много популярни плодовите салати със сосове и сиропи, компоти, желе, желе, мусове, сладолед, плодове.
Когато приготвяте ястия от немската кухня, трябва да имате предвид следните особености: първите курсове се сервират на малки порции (300 - 400гр.). Страните за много ястия се сервират отделно от основните продукти. При декорирането на ястия се използват кошници (тарталетки), в които се слагат гарнитури, раци, гъби и пр. Храната не трябва да е пикантна, затова подправките и подправките трябва да се слагат умерено. Плодовите салати се сервират охладени.
Ако по-младото поколение готвачи - привърженици на френската "Нова кухня" - примамват изкушенията на гастрономията с гурме с немска скрупульозност, старейшините припомнят с носталгия такива домашни вкусни национални ястия като извара от пай, силезийска райска храна или кнедли Кьонигсберг, които вече са изчезнали..
Немците закусват два пъти. Първата закуска - много лека и проста - започва около шест сутринта. Състои се от кафе с мляко или сметана, кифлички с мармалад или конфитюр. Понякога германците пият чай, сервиран със сандвичи със сирене и масло.
Немците имат доста обилна втора закуска. По отношение на броя и състава на ястията тази закуска наподобява нашия обяд, въпреки че се провежда в 10-11 часа сутринта. Предлага се разнообразен асортимент от студени мезета, първи, втори и десертни курсове. За втората закуска германците се опитват да създадат уютна атмосфера и да съживят традициите в селото: внимателно сервират трапезата, подбират покривки и салфетки, направени от плътен материал, керамични съдове и дървени съдове и слагат букети от диви цветя на масата. В същото време те не забравят да сервират известната супа - eintopft. Германците вярват, че супата за закуска помага да се създаде основата на доброто настроение и благополучие за деня. Освен гъсти супи за обяд, те предлагат бистри, пюрета, сладки супи с мед, стафиди и сушени плодове. Ако беше сервирана суха супа, тогава за втори може да се предлагат зеленчукови или рибни ястия. Често те се заменят с печени, пържени месни продукти или домашни птици на скара, дивеч.
Германците отдават голямо значение на десерта. Те са много любители на извара пудинги и сладолед с плодове, бисквитки, сироп. Понякога десертът се заменя с овесени ядки, поръсени със захар и канела, или плодове, горски плодове, сирене, гладко извара, плодови сандвичи. Обядът завършва с сервиране на черно кафе.
Благодарение на изобилната втора закуска, немците често не вечерят. Той се заменя с следобедна закуска, която се провежда около пет часа следобед с чаша чай или кафе и сладкиши, приготвени от тесто. Ако втората закуска не е била с твърде високо съдържание на калории, тогава немците вечерят около осем вечерта. За вечеря те предлагат студени мезета от месо, домашни птици, зеленчуци, риба, картофена или изварена салата, която се приготвя с различни добавки - пресни или осолени зеленчуци и дори с месо. След това се предлагат втори горещи ястия от домашни птици, дивеч, свинско месо и говеждо месо. Колбасите или малките колбаси са много популярни.
Всички ястия се сервират с масло. Необходима е минерална и плодова вода. Бирата се сервира с втората закуска, а естествени вина, ликьори и водка по празници.
Глава 2. Германски празници и ваканционно готвене.
2.1. Коледа е основният зимен празник.
Коледа е празникът на раждането на Христос. Те се подготвят за него след месец, отиват с децата си на коледните пазари с атракции и духов оркестър, обзавеждат апартаменти с коледни символи: Витлеемската звезда и дъга, украсена със светлини, които, между другото, се появяват сравнително наскоро в Източна Германия и се разпространяват в цялата страна, въпреки че значението й е известно Не всеки. Този символ идва от Ерцгебирге - Рудните планини, където има много минерали. Когато миньорите се издигнат на повърхността на мината, първото нещо, което виждат, са дъговидните светлини над входа; постепенно тази дъга се превърна в символ на завръщане у дома в семейното огнище.
В немскоезичните страни Коледа се празнува вечерта на 24 декември. На Бъдни вечер или Бъдни вечер те почистват двора и къщата, украсяват коледното дърво, запалват свещи, пекат различни сладкиши, пайове и приготвят ястия. Този ден е бърз.
Преди да седнат на коледната трапеза, те отиват в сауната. Само тогава семейството може да опита коледната шунка (шунка).
Празнична трапеза се провежда в католически райони само след коледната литургия, посред нощ. На масата трябва да има девет задължителни коледни ястия: пържена наденица със задушено зеле, пържена гъска или шаран, свинско джолан или заек, патица или пуйка, салата или зелено зеле, ябълков пай, бисквитки или кифлички със сладко от масло и, разбира се, хляб и сол.
За децата Коледа е най-важният празник в годината, преди всичко заради подаръците. В северната част на Германия, както и в Русия. Донесени са от Дядо Коледа с бяла брада и червено палто с качулка с чувал на гърба. В някои семейства, особено в Южна Германия, Христовото дете идва вместо коледния дядо. Той се спуска, както се казва на децата, директно от небето на земята. Но в същото време той остава невидим - под дървото се намират само подаръци.
25 декември като църковен празник е документиран от 336 г. в Рим, историята на самата дата е спорна.
Християните и нехристияните днес празнуват Коледа най-вече като семеен празник с подаръци. Този обичай съществува от 16 век. В католическите семейства подаръците са правени на деца в деня на Свети Никола. Папа Грегор Велики (590-604) определи времето до четвъртата неделя на Адвента. Този обичай се спазвал в християнството до 11 век. Датата на раждане на Исус не е посочена в Новия Завет и всъщност не е известна. Годината на раждане също не е известна. Това може да е между IV и VII в. Пр. Н. Е. Освен това християнската църква не се интересувала от честването на рождения ден на Исус Христос. В навечерието на Коледа се провежда Светата вечер: По стария обичай празникът започва вече в 16 ч. (24 декември). Услугите се провеждат тържествено.
Въпреки че всички нации празнуват едно раждане на Христос, те свързват своите обичаи с Коледа.
Руската православна църква празнува Коледа на 7 януари. Този празник в Русия не изглежда толкова грандиозно като Великден. Въпреки това има много прилики. Както преди Великден, така и преди православната Коледа, има 40-дневен пост, който продължава до навечерието на празника (Света вечеря). Днес коледният празник започва в новогодишната нощ и всъщност е новогодишен празник..
Поклонението на Свети Никола е традиция от 11-ти век. По-късно Николай е заменен от Дядо Коледа. Той носи подаръци. Опирайки се на ледена будка, той излиза от конната шейна към Нова година и разтоварва подаръците си. Той е придружен от момче, което се казва Нова година и момичето Snow Maiden.
На 7 януари в църквите и катедралите се провеждат великолепни коледни служби. Празниците завършват в Русия едва на 13 януари. Този ден е Нова година според стария юлиански календар и традиционно се празнува широко в Русия. Така че, в Русия, поради различни часови зони, те свързват чашите 11 пъти през Нова година.
По време и след празника се раздават подаръци. Коледа е на планетата, носи със себе си светлина, радост и прави човек по-добродушен, чувствителен и разумен.
2.2. Великден е основният пролетен празник.
Великден се счита за един от най-веселите празници. Освен църковното значение на Христовото възкресение, Великден има и друго значение. Самото име "Остерн" идва от името на тевтонската богиня на утринната зора, пролетта и плодородието "Остара". Празникът на тази богиня символизира победата на слънцето над силите на зимата и началото на пролетта. Постепенно езическият празник на богинята Остара се слял с християнските традиции.
Седмицата, която води до Великден, Karwoche, започва с Цветница (Palmsonntag). На този ден се помни влизането на Христос в град Йерусалим. Според легендата, хората срещнали Христос и украсили улиците с палмови клони. В Германия клоните на върба и хвойна се използват вместо палма. На църковната служба тази неделя християните помнят влизането на Христос в Йерусалим, неговото разпятие и смърт. След службата вярващите вземат клоните на върба или хвойна в дома си, според легендата това предпазва къщата от нещастие.
Карфрайтаг (Разпети петък) - денят на смъртта на Христос, ден на траур, всички вярващи скърбят за Христос. Денят е изпълнен с любов и тишина. Църквите се обличат в траур - няма цветя, няма свещи. В три часа следобед, в часа на Христовата смърт, християните се събират на църковна служба, за да слушат историята на разпятието на Исус.
Традиционно на този ден християните готвят риба, тъй като думата „риба“ на старогръцки звучи „Исус“, комбинацията от първите букви „Исус Христос Теос Уос Сотер“, което на немски означава „Исус Христос, Готс Сон, Ретър“ - „Исус Христос, син на бог, спасител ".
Събота (Карсамстаг) - вторият ден от смъртта на Христос, денят на депресията и безнадеждността, в този ден никой все още не се е надявал на възкресението на Спасителя, в този ден няма църковна служба.
Държавните празници са неделя и понеделник (Ostersonntag und Ostermontag). Неделя е денят на възкресението Христово, службата в църквата се извършва рано сутрин, тя започва дори в тъмнина, което означава смъртта на Христос, но светлината на свещите постепенно изпълва църквата, което означава, от своя страна, възкресението на Христос. След службата камбаните отново звънят, мълчат от петък.
По традиция неделята започва със семейна празнична закуска, децата на този ден търсят великденски яйца, скрити в къщата или в градината, които великденското зайче носи и скрива..
Цяла Германия яде шоколадови зайчета и шоколадови яйца на Великден. На Великден зайците в Германия снасят яйца. И това не е априлска шега. Бабет Браун взе сериозно този научен феномен:
Определянето на деня на празнуването на Великден не беше лесно. На Никейския събор през 335 г. духовенството най-накрая се съгласи, че Великден ще се празнува в първата неделя след първата пролетна пълна луна. Но
през 1582 г. папа Григорий XIII премахва Юлианския календар и въвежда нов, кръстен на него, тоест Григорианския. Западната църква прие тази реформа, но православната църква не. Ето защо в Германия великденските яйца се ядат седмица, или дори две по-рано, отколкото в Русия. Но защо точно яйца?
Това се дължи на факта, че в определени моменти е било необходимо да се плащат данъци. А в онези дни парите не съществуват и се плащат с натурални продукти. И съответно плащаха и с яйца. Най-често за яйца се плащаше за наемане на ливади и малки парцели..
И този обичай беше залегнал в стария немски „закон за яйцата“. Трябваше да се плати за Великден. Тоест по онова време на годината, когато пилетата се слагат най-интензивно, а католиците постит. Яйцата бяха високо ценени и добре пригодени за подарък. „20 пилешки яйца и една гъска или най-сетне едно яйце“, работникът би трябвало да може да яде по старо време.
Яйцето за подаръка трябва да е наистина светло. Яйцата могат да бъдат многоцветни: с модел под формата на ивици или точки, синьо, червено, жълто - такива ярки цветове. Днес всяко дете знае това. И дори преди пет хиляди години китайците знаеха това. Те даряват яйца до началото на пролетта. И германските племена имали обичай да слагат в гроба гъски яйца, боядисани с цветя. За евреите яйцето е символ на живота, вид напомняне да не губят надежда..
Яйцето играе важна роля във всички култури. Християнството го приема с много определен смисъл. Символът на Великден не е просто яйце, а червено яйце. Като символ на възкръсналия Христос, кръвта, която е пролял.
По-късно яйцата започнаха да се боядисват в други цветове - жълто, черно, сребро, злато. Така започна голяма страст към занаятите от яйчните черупки. През 17-ти и 18-ти век те обичали да слагат стихове в яйчени черупки. Великденските пожелания бяха изписани на ивици хартия, които след това бяха увити около дървена шина и вкарани в пъстра украсена празна черупка от яйца. Но най-скъпите великденски яйца бяха направени от Карл Фаберже за руския императорски двор. Те бяха направени от скъпоценни камъни и порцелан, украсени с рубини и диаманти. Това беше малък великденски подарък от руската аристокрация..
2.3. Октоберфест е основният есенен празник.
Германците празнуват Октоберфест много интересно. Мюнхенският Октоберфест, наричан още „Wiesn“, е най-големият и известен фолклорен фестивал в Германия. Той привлича над 6 милиона гости годишно. Карусели, влакчета и други впечатляващи атракции са разположени на огромен площад близо до бронзовата Бавария. Програмата включва празнична среща на пивоварните, участващи в празненствата и собствениците на заведения, парад на стрелците, разходка в народни носии и концерт на празнични духови оркестри.
Октоберфест се провежда ежегодно в края на септември - началото на октомври. Броят на гостите му е няколко пъти по-голям от собственото население на баварската столица. За гостите на празника вратите на павилионите на основните пивоварни в Мюнхен - "Lowenbrau", "Spaten", "Augustiner", "Pauliner" са отворени. За да се забавляват пиячите, звучат оркестри, се организират вози, забавни събития...
Бавария има репутация на добра храна. Фестивалът предлага не само местни баварски ястия, но и ястия от други региони на Германия. Бирата се продава на гостите на празника в повече от 350 търговски обекта и в продължение на две седмици цари атмосфера на универсално забавление. Празникът предлага сензации за всички: млади и стари, с атракции и шоу програми, и разбира се храна и напитки.
Те пият много на Октоберфест. Бирата се пие в огромни литрови халби, които тук се наричат "маси". На гостите не се дава почивка: виждайки празните маси, сервитьорката бърза да вземе поръчка за нова. Не е изненадващо, че след изпитото количество (силата на празничната бира е поне шест градуса) много граждани се придвижват из Мюнхен, сякаш на палубата на кораб в бурно море. Но подредените гости не са в опасност. В полицията са и баварци. Те разбират: бирата е свещена.
Летището в Мюнхен дори произвежда собствена бира. Мюнхен е дом на най-голямата пивоварна „Matheser-Bierstadt“ и най-известната бирена зала „Hofbräuhaus“, построена през 1589 година. Има теория, че именно бирата, или по-скоро любовта към тази напитка, обединява разпръснатите германски племена в борбата срещу древния Рим.
Войнствените тевтонци в древността седяха близо до дъбово дърво, за да обсъждат планове за война с римляните, пиейки бира. Баварците казват, че дори часовникът в държавата им работи по различен начин, отколкото в останалата част на Германия. Ако извън Бавария хората разграничават само четири сезона, тогава вътре в нея - колкото шест. Към добре познатите се добавят два „бирени сезона“ - времето на силната бира, което пада на Великия пост, и известния бирен фестивал „Октоберфест“. Постните бири, обикновено тъмни и силни, са добър начин да се справите с трудностите на 40-дневната „църковна диета“.
Мястото на празника е останало непроменено от деня, когато на 12 октомври 1810 г. престолонаследникът Луис I, бъдещият крал на Бавария и Тереза Саксония се ожениха. Народните тържества се провеждаха в Полите на Тереза, недалеч от градските порти. На следващата година, през 1811 г., на това място се провежда селскостопанско изложение, на което бирата се вари от новата реколта от хмел. От този момент прочутата баварска бира стана най-обичаната в цяла Южна Германия..
Официалната прелюдия към откриването на празника е тържествената изява на хазяи и пивовари в национални баварски костюми, за да поздравят всички участници. Световноизвестното шествие в първата неделя на фестивала излиза по улиците на баварската столица всяка година от 1835г.
Шествието се оглавява от символа на Мюнхен - млад монах. По традиция това е младо момиче, облечено в монашески дрехи от жълт и черен цвят с голяма камбана в ръка, яздеща кон, придружена с празнични карета на бургомайстора на града, ръководителя на правителството на Бавария и членове на градския съвет. Празничното шествие е спираща дъха гледка, тъй като започва пътуването си по приказни улици на стария град до мястото на Октоберфест - Терезиенвизе.
Тържеството на откриването точно на обяд, когато кметът на столицата на Бавария - Мюнхен - отваря първата бъчва бира и по този начин традиционният годишен фестивал на есента и бирата - Октоберфест.
Програмата на фестивала включва семинари, дегустации, бизнес срещи - те са за специалисти на пивоварите, а за широката публика, туристите и местните жители - много всякакви състезания и други забавления.
Днес Октоберфест е най-престижният бирен фестивал в света. На огромна площ в центъра на града са разпръснати огромни палатки-палатки, приютяващи стотици посетители, седнали с чашите си с бира на пейки, на дълги маси, разположени в импровизираните зали. Обикновено големите пивоварни като Paulaner поставят свои собствени палатки.
Весела музика гръмотевици, баварски мъже в шапки с пера биеха крана на Шуплат с ковани планински ботуши, като в същото време ритмично се плескаха по бедрата и дупетата, покрити с кожени шорти, и обикаляха момичетата в старата франчайз. Между масите, в баварски стил, строгите момичета в широки поли носят три до пет „маси“ с огромни капачки от бирена пяна.
Различните декорации се считат за задължителни атрибути на фестивала. На всеки ъгъл се продават светещи рога, сърца, шапки с мигащи светлини. Не е само за красота. По тъмно, ако вървите по улицата,
можете да видите как сърцата и звездите искрят навсякъде. Това означава само едно: някой, леко отивайки твърде далеч, заспа право на чист въздух.
Но основното е бира, бира, бира навсякъде. Апотеозата на празника идва, когато хората се вземат един друг за ръце, започнат да се люлеят ритмично и пеят песен, която „докато Isar носи своите прекрасни води, забавлението и комфортът няма да изчезнат в нашия Мюнхен“. Древно мото в Мюнхен извисява невидимо над всичко това: „Създавайте, варете бира, прасенце“. Баварците и изобщо германците като цяло следват стриктно това мото. По принцип това означава същото като нашето „Направихте работата - ходете смело“. Как немците знаят как да правят бизнес - те знаят всичко. Но те също почиват старателно и с душа.
- Октоберфест влезе в Книгата на рекордите на Гинес като голям празник.
- за Октоберфест се прави специална полутъмна и доста силна бира: "Октоберфестбиер".
- по време на празника се пият над 5 милиона литра бира, изядени са 14 хиляди прасета, 400 хиляди порции колбаси и 600 хиляди порции пиле.
- чаша бира струва 6 евро на фестивала, въпреки че в обикновените дни и в обикновена кръчма цената му е около 1,5-2 евро.
Фестивалът приключва през първата половина на октомври и дори тогава, вероятно само защото запасите от бира за празнуване повече от седмица имат време да изтекат.
2.4. Деня на благодарността за реколтата: история и традиции.
Най-старите празници на всички народи са свързани с прибирането на реколтата. Произходът им датира от езически времена, когато хората, събрали плодовете на своите трудове, сметнали за необходимо да благодарят на боговете на плодородието. В християнската епоха църквата поема контрол и покровителство на празниците на реколтата, в резултат на което се получава синтез на езически и християнски ритуали. Празниците на реколтата се празнуваха от европейските народи през август - октомври, като често те бяха съвпадащи с годишния празник на местното църковно освещаване - Kirchweihfest, наричан още в различни региони на Германия, Ktimes, Kribi, Kerwe, Kerw u.s.w..
Така нямаше определена, общоприета дата нито за празника на реколтата, нито за освещаването на църквата. Едва през 19-ти век се провежда празникът на освещаването на църквата, припомняна в католическите земи, на третата неделя през октомври; в протестантските земи той е заменен от Деня на благодарността (Erntedankfest), празнуван в първата неделя на октомври. Въпреки това, в много области на Германия и в германските колонии на Русия, и двата празника по-късно могат да бъдат отбелязани в други дни..
Празникът на реколтата също бе отбелязан през октомври от германските петербургци. Този ден беше свързан с кълцане на зеле, което беше придружено от смях, песни, весело бъбриво - като цяло се превърна в истински празник. Дори заможни жени, които не са прекрачили прага на кухнята в обикновени дни, заедно със своите близки и приятелки, често безкористно нарязват зеле под ръководството на по-опитни прислужници. Вярно, не всички къщи на петербургските немци спазват този обичай. Кирхвайхфест е бил предназначен не само за зеленчукови препарати, но и за клане на прасета.
Духовниците, които искаха да вземат участие в празника в съседно село, отпразнуваха светата литургия рано сутринта и след това отидоха с общността си на празника на съседите. Когато шествието е още далеч, в селото започват да звънят камбани. Скоро след като шествието влезе в църквата, службата приключи. Новодошлите и гостите се потърсиха и се прибраха, където ги очакваше празнична трапеза. Традиционната храна в този момент е бульонът от колбаси и супата с мозъци. Първата беше супа от телешка юфка, втората - агнешко с оризова каша, а за десерт - дини или студено пюре от цвекло. След вечеря мъжете разговаряха за реколтата и обществените дела, а жените - за градината и роднините. След това гостите се сбогуват и канят домакините в своето село на следващата неделя. На връщане момчетата карат количките си в състезание или се състезават в конна езда.
След обяд децата получават малко пари от родителите си за лакомства, докато младежите и възрастните се събират да играят, танцуват и пият. Улиците са оживени. Вечер младите момчета се сближават по ъглите на алеите и пеят немски народни песни. Този празник продължава до късно през нощта, а на места и до сутринта. Често се случват битки..
Въпреки изповедните различия, обичаите на тези празници имат много общо. На този ден винаги има тържествена служба; олтарът е украсен с цветя и плодове, които са осветени и раздадени на бедните. Често в църкви и у дома се закачват венци от уши от царевица, плитки от лук, инсталират се снопове, сплетени с панделки и др. Следобед се организират шумни празници и танци..
Танците продължават няколко часа, обикновено до полунощ, но никой не мисли за почивка. Напротив, всяко момиче счита за голям успех да не пропусне нито един танц - в края на краищата това свидетелства за нейния успех! Счита се за специален шик да събориш ходилата на земята, а думите „die hat’s Geriss“ бяха най-високата похвала за момичето.
Танците са придружени от храна и напитки, но те не седят на масата, задоволявайки глад и жажда в движение, а понякога дори и на „танца“. Няма специални туршии: пържена наденица, шунка, зеле, вино, а понякога и нещо по-силно.
В края на празника в някои колонии имаше комична погребална церемония за Керве. В колонията Березан в Украйна заровиха бутилка вино и червена носна кърпа, окачена на Кервестар, около която се провеждаха танци. По време и след „погребението“ всички присъстващи се опитаха да вдигнат колкото се може повече шум: вой, свиркане, биене на кофи.
Често се казва, че немската кухня е груба, тежка за корема и ѝ липсва изтънченост. Но не може ли грубата храна да бъде вкусна? Например швейцарска фондация, национален гастрономически шедьовър! И просто нещо, сирене, разтопено в съд с вино, в което сушен хляб се потапя и яде. Но вкусно! Изтънчеността на френски жабешки крака или задушен малтийски заек като цяло си струва да мълчите. Коремът ви е труден? Значи наистина има малко тежка храна в същата руска кухня? Същите пайове! Затова би било по-точно да се каже за немската кухня, че тя е проста, вкусна, удовлетворяваща и т.н. разнообразен. Какво се яде на север, може да не се знае на юг, а едни и същи колбаси се готвят по различен начин навсякъде. Основното нещо е вкусно и удовлетворяващо!
Национална кухня на Германия
Немската национална кухня предлага богата и вкусна храна, която е предпочитана от местните жители на Германия. И на първо място са месните ястия - деликатеси от свинско, говеждо месо, различни видове домашни птици..
Специфичност на националната кухня
Огромен брой колбаси, шницели, пържоли, кубчета се приготвят от месо, дори го ядат сурово. Само около 1500 вида колбаси са направени по оригинални рецепти!
Вкусовите предпочитания на жителите във всеки регион на страната са различни. Например в северните земи се предпочитат рибни ястия..
Често името на ястие или готов продукт говори за неговото място на произход: Нюрнбергски натруфен пипер, Франкфуртски колбаси, Дрезденски стол.
Когато става въпрос за зеленчуци, немските фаворити са картофите и зелето. Освен това при приготвянето на супи и гарнитури се използват моркови, магданоз, аспержи, бобови растения, праз.
Хляб и сладкиши
Важно допълнение към месните деликатеси са повече от 300 разновидности хляб и различни сладкиши, сортовете на които са почти невъзможни за броене.
яйца
Немската национална кухня има такава характеристика като голям брой ястия, използващи яйца.
Местните заведения за хранене и кафенета предлагат широка гама от ястия с яйца: пълнени яйца с картофи, с домати, омлет с картофи и билки, яйца, печени със сирене, пържени яйца с пушена херинга, омлет с бекон и други вкусни ястия.
Немска закуска, обяд и вечеря
Закуската с немците е задължителен ритуал. Сутрешното хранене е гъсто, за да се енергизира деня. Обикновено тя включва:
• хляб с няколко вида шунка;
• хрупкави сладки със сладко, мед;
• кисело мляко и кифлички.
За обяд германците определено ядат супа, за второ - месо с гарнитура, а също така обичат десерт. Немските супи могат да съдържат толкова много съставки, че секундата понякога е ненужна..
Менюто за вечеря се състои от салата и студени ястия. Много рецепти за салата съдържат картофи, които немците обичат да ядат под различни форми..
Обърнете внимание, че например жителите на южните райони предпочитат да пият чай вместо кафе, а в Алпите пият много мляко, ядат много сирене..
напитки
Бирата е традиционна и любима напитка в Германия - произвежда се в огромен брой разновидности. Освен това германците обичат доброто вино..
Трябва да кажа, че националната кухня на Германия непрекъснато се развива, появяват се нови рецепти, които изненадват с вкус и комбинация от на пръв поглед несъвместими продукти.