Кой хайвер е по-добър: забележете за купувача

Откакто Русия получи достъп до Каспийско море през 16 век, хайверът от есетра се превърна в една от любимите закуски не само на руските царе. Обемът на производството се увеличи толкова много, че през 17 век Русия започна да изнася деликатеса и можеше да си позволи да снабдява почти останалия свят с черен хайвер. Днес черният хайвер е изящен деликатес, цената на който е много висока и грешката в избора е не само обидна, но и скъпа.

Как да изберем черен хайвер: качествени характеристики

Не е нужно да сте експерт, за да купувате истински хайвер. Достатъчно е да знаете няколко от основните му характеристики и когато избирате да се ръководите само от тях, без да се изкушавате от ниските цени. Решихме да улесним потенциалните купувачи и заедно с тях да разберем кой черен хайвер е най-добрият.

Метод за получаване на хайвер от риба

Има само два такива начина. Първият е спускане. Това е стар метод, използван за извличане на хайвер обратно в дните на Иван Грозни. Уловената риба е заклана и коремът й е разкъсан, за да получи яйца. Този метод, използван неконтролируемо, по едно време доведе до факта, че популацията на есетрата в Каспийско море намалява с почти 40 пъти [1]. Бракониерите използват същия варварски метод. Методите за клане се използват и в много рибовъдни ферми..

Методът на живот се счита за по-хуманно, рибата остава жива, докато продължава да произвежда яйца около веднъж на две години. С този метод хайверът може да бъде извлечен по два начина. Първата е "доене" или изцеждане, когато яйцата буквално се декантират от жива женска. Процесът може да отнеме до 12 часа, тъй като технологията е доста трудоемка и минава много време от подготовката на есетрата до края на доенето. Полученият по този начин хайвер се наричаше "мляко". Вторият начин за извличане на яйцата е чрез цезарово сечение. Коремната кухина на рибата се отваря частично, яйцата се отстраняват и след това се прилагат хирургични конци върху корема на женската. Рибите се възстановяват доста бързо и след известно време отново са в състояние да произвеждат яйца. Този метод е непрактичен за използване в големи индустрии. При метода на доене хайверът се извлича в най-оптималния етап на зрялост, при който се счита за по-полезен. И за да се запазят високи вкусови качества, при обработката на суровините е необходимо специално умение на специалистите.

Рибни видове, от които е получен хайвер

Няколко вида риби принадлежат към есетрата. В Русия традиционно хайверът е получен от три от тях, днес към тях е добавен друг вид.

1. Beluga. Хайверът Beluga е на първо място по вкус и хранителна стойност. Самата риба може да тежи до 400 кг, докато хайверът представлява до 25% от общото тегло [2], но хвърлянето на хайвер не се случва всяка година. Яйцата на белуга са доста едри, до 3,5 мм, черни, сребристи, тъмносиви или дори платинени на цвят. Хайверът се отличава с изящния си деликатен вкус с орехов послевкус. Цената на белуга хайвер на пазара е 10 000–20 000 рубли за 100 г [3].
2. Есетра. Хайверът на елен има по-малки яйца, до 2 мм. Цвят на хайвера - сив, кафяв или леко жълтеникав, тъмно бронзов, черен. Вкусът на хайвер е по-остър от този на белуга, той ясно показва нотки на море и йод, понякога има и ядков послевкус. Цената за 100 г хайвер от есетра е около 5000 рубли, а ако хайверът се вземе от възрастен над 15 години, тогава цената му може да надвишава 7000 рубли на 100 г [4].
3. Звездна есетра. Това е съответно най-малката от есетровите риби и яйцата й са по-малки, около 1 мм, но са по-еластични от тези на есетрата и белугата. Цветът на яйцата е черен, тъмносив или платинен. Хайверът Sevruga се отличава с високото си съдържание на мазнини. Вкусът е доста фин, но някои гурмета го намират за малко натрапчив. Цена - около 6000 на 100 г [5].
4. Чига. Яйцата са по-скоро малки, средно 1 мм, тъмносив цвят с характерен деликатен вкус.

Някои ферми също получават хайвер от есетрови хибриди. По качество той не е по-нисък от традиционните видове.

Възрастта на рибите

Стърджърите живеят дълго, например белуга може да доживее до 100 години [6]. Освен това, колкото по-стара е рибата, толкова по-ценен и вкусен е нейният хайвер. Младите индивиди под 20 години дават хайвер с наситено черен цвят, след 45 години цветът на хайвера се променя, той става сив. И след 85 години женската снася яйца от светъл нюанс със златист нюанс. Съответно цената на хайвер от "зряла" риба е по-висока, отколкото от младите. Най-скъпият хайвер е "златен", от почти вековна белуга. Произвежда се изключително от иранската компания House Almas. Само 10 кг златен хайвер се произвежда годишно, той се опакова в златни буркани, а цената е от 2500 долара за 100 г [7].

Тип осоляване

Вкусът и качеството на черния хайвер до голяма степен зависи от начина, по който е обработен. Има три такива начина общо и всеки има своите характеристики..

За приготвянето му се използва само най-добрият, подбран и узрял хайвер. Яйцата трябва да са силни, еластични, без деформация, еднакви по цвят и размер. Веднага след получаването хайверът трябва да се почисти от ostyk - торбата с черупки, в която се намират яйцата. Посланикът е направен по сух метод, съдържанието на сол е от 2,5 до 5% [8]. Зърнестият хайвер е разделен на три степени: висш, първи и втори. Разделението зависи от вкуса, миризмата, размера на зърното, консистенцията, еднородността на цвета, но независимо от сорта, зърнестият черен хайвер е най-качественият и най-вкусен. В правилно сварен гранулиран хайвер всички яйца лесно се отделят едно от друго.

Гранулираният хайвер може да бъде или непастьоризиран, или пастьоризиран. За пастьоризация се използва само хайвер от най-висок и първи клас; нагряването се извършва в специални автоклави или водни бани при температура 50–60 ° C [9]. Пастьоризираният хайвер има доста дълъг срок на годност, до 2 години, но термичната обработка влияе на вкуса на хайвера, което го прави по-малко ярък. По време на обработката обвивката също се променя, става по-стегната.

Получава се от пресен хайвер, който по технологични причини се счита за неподходящ за производство на зърно. Хайверът се осолява директно в стридите с помощта на специален саламура - саламура, температурата на която е около 40 ° C. Съдържанието на сол в хайвер не трябва да надвишава 5% [11]. След осоляване хайверът се поставя в малки корита, изсушава се малко и едва след това се изчиства от яйчниците. Последният етап на производство е пресоване на хайвер в специални контейнери.

Този вид хайвер се приготвя в СССР от неузрели мастни яйчници или яйчници, които съдържат много слаби зърна. В същото време зърната не бяха отделени от ястиците, а бяха осолени с тях. По време на осоляването яйчниците се нарязват на парчета от 10–20 cm и след това се осоляват във физиологичен разтвор с температура около 50 ° С. Съвременните рибовъдни ферми не произвеждат яйца на сърна, тъй като зрялостта на яйцата се определя чрез ултразвук, т.е. хайверът определено ще остави да узрее. Тя се търгува главно само "под тезгяха". Качеството на такъв продукт е подходящо.

Методи за опаковане

Има само два от тях. Барел хайвер се продава по тегло, в контейнери. В повечето случаи това е занаятчийски хайвер, получен по незаконен метод. Такъв хайвер може да има подценена цена, но това е само признак за лошо качество - неправилна обработка, неспазване на условията за съхранение, добавяне на вредни консерванти и увеличаване на количеството сол. Купуването на хайвер от бъз не се препоръчва.

Опакованият хайвер се опакова в стъклени или калаени буркани. Обикновено хайверът в такава опаковка се произвежда в рибни ферми в съответствие с всички правила и разпоредби.

Как да различим черния хайвер от фалшивия?

Продажбата на черен хайвер у нас е толкова печеливш бизнес, че някои нечестни търговци не се колебаят да заблудят купувачите. Под прикритието на черен хайвер те предлагат имитация или дори изкуствен хайвер, направен от морски водорасли на цената на белуга или есетра. За имитация често се използва хайвер от щука, атлантическа трева, капелин или палтус, обагрени с хранителни оцветители. И е половината от проблемите, ако такъв хайвер се продава на подходяща цена, много по-лошо е, ако купувачът плати за фалшификата, както за истински хайвер от есетра, като същевременно получава продукт, далеч от качеството, което очакваше.

Изключително опасно е да купувате бракониерски хайвер. В сравнение с продуктите на аквакултурните стопанства такъв хайвер е екологично чист продукт. Факт е, че есетрата принадлежи на дънната риба, храни се на самото дъно, където могат да се натрупват промишлени отпадъци, токсини и други вредни вещества. Освен това бракониерите добавят сурови консерванти към хайвера, например борна киселина, нарушават условията на транспортиране и температурния режим на съхранение. Не толкова отдавна интернет бурно обсъждаше възмутителен факт: по магистралата Хабаровск-Комсомолск-на-Амур служители на КАТ откриха в катафалка... половин тон черен хайвер. И такива случаи, за съжаление, не са рядкост..

За да избегнете грешки при покупката, експертите препоръчват да се оценят няколко точки.

Външен вид на хайвер. Истинският есетов хайвер има характерен цвят и размер на яйцата. Ако хайверът е с дори черен цвят без нюанси, вероятно е изкуствен хайвер. Друг признак на изкуствения хайвер е бялото покритие на повърхността..

Обърнете внимание на плътността на хайвер в опаковката - когато кутията е наклонена, тя не трябва да се плъзга по стените или да лежи в лепкава буца.

Вкус и мирис. Истинският хайвер практически няма мирис на риба, но има фин, фин аромат на морето. Само много малко хора са в състояние да го схванат. Ако хайверът има изразена рибена миризма, това най-вероятно е фалшив или знак, че хайверът е развален. Вкусът на хайвер от есетра е много деликатен, с орехово-кремави нотки, понякога с лека горчивина. Наличието на изразена горчивина е неприемливо, това може да показва, че към продукта са добавени вредни консерванти и такъв хайвер изобщо не трябва да се яде. Излишъкът от сол също е лош знак, най-вероятно такъв "деликатес" е приготвен в нарушение на технологията или с очакване на много дълго съхранение.

Производител. Много важен параметър. В Русия днес има 10 големи легални стопанства за аквакултури, уловът на есетра в естественото им местообитание е забранен у нас. Най-големите рибовъдни компании са RTF "Диана" (регион Вологда), рибовъдно дружество "Белуга" (Астрахан), ООО "Раскат" (Астрахан), Кармановски рибно стопанство (Република Башкортостан).

Контейнер и документи. Легален черен хайвер се продава в калай и стъклени буркани. Стъклените контейнери ви позволяват незабавно да прецените визуално вида хайвер, цвят, размер на зърното. Проверката на качеството на хайвер в консервна кутия е малко по-трудна, но методът все още е мрежа. Разклатете буркана - ако хайверът „виси“ в него или има чувството, че в буркана има твърде много течност, по-добре е да не купувате такъв хайвер.

Не забравяйте да обърнете внимание на състава, посочен на опаковката: той не трябва да съдържа нищо освен хайвер, сол и консервант ("Varex" или "LIV-1"). Пастьоризираният хайвер не съдържа изобщо нищо, освен сол и хайвер. Растителното масло и всички други добавки (боракс, натриев бензоат) са признак на фалшиви или некачествени продукти.

Също така трябва да обърнете внимание на съответната документация. Добросъвестните производители винаги предоставят декларация за съответствие на продукта, това може да се изисква във всяка точка на продажба. Документите трябва да сочат, че хайверът се произвежда законно в аквакултурна ферма и има разрешение за CITES.

Точка на изпълнение. Трябва да купувате черен хайвер само в надеждни магазини. Предлага се за продажба в почти всички големи търговски вериги. Но продуктът на ниска цена от частните търговци е почти сигурно бракониерски хайвер, получен по варварски метод на клане и осолен в нарушение на всички мислими норми. В допълнение, закупуването на незаконно добит хайвер е пряка подкрепа за бракониерството..

Цена. Истинският хайвер от есетра не може да бъде евтин. Неговото производство е много скъп и трудоемък процес. Есетрата расте много бавно и е необходимо да се положат много усилия, за да се отгледа здрав зрял индивид преди получаване на яйца. Евтиният хайвер е почти сигурно фалшив или незаконно получен продукт. Средната цена на 50-грамов буркан от черен хайвер е 3000–4000 рубли [12].

Не е толкова трудно да си купите истински черен хайвер, в Русия има достатъчно съвестни производители, които имат собствени ферми за есетра и произвеждат хайвер с отлично качество. Ако следвате правилата за избор, тогава можете почти напълно да се предпазите от придобиване на фалшив.

Къде да купя истински черен хайвер?

Научихме за това от представител на групата руски хавиари, най-големият производител на черен хайвер в Русия:

„Черният хайвер е скъп продукт, така че да харчите много пари и да не получавате това, което очаквате, е жалко. Не купувайте хайвер от съмнителни търговски обекти. С голяма степен на вероятност можем да кажем, че това ще бъде или имитация, или изкуствен хайвер.

Истинският хайвер се продава в добре познати търговски вериги, които ценят имиджа и репутацията им, винаги имат документи за стоките, така че вероятността да закупите фалшив или нискокачествен хайвер е сравнително малка.

Но бих препоръчал да купувате хайвер от есетра директно от производителите. И така, "Руската хайвер къща" разполага с онлайн магазин, който представя цялата гама от нашите продукти. Какви са предимствата на такава покупка? Първо, продуктът в собствения ви магазин е винаги най-свежият. Тук можете да закупите деликатес без консерванти с минимален срок на годност. Второ, ние произвеждаме хайвер в собствената си ферма за есетра и гарантираме правилното ниво на стоките: всички продукти са сертифицирани, купувачът може по всяко време да се запознае с документите директно на нашия уебсайт. Трето, тъй като сме производител, можем да си позволим да работим с минимални маржове - от септември до март в нашия онлайн магазин можете да видите хайвер дори с 20% отстъпки.

И накрая, ние сме организирали нашата собствена доставка: в Москва и Московска област, както и в Санкт Петербург, купувачът ще получи поръчката си в рамките на 24 часа.

Клиенти на "Руската хайвер къща" са президентската администрация, Държавната дума на Руската федерация, големи местни компании като Роскосмос и Сбербанк ".

Послепис Компанията "Руска хайвер къща" е на пазара повече от 20 години и е най-големият вътрешен износител на черен хайвер. Можете да поръчате продукти на уебсайта на компанията.

Вкусът на черния хайвер до голяма степен зависи от сорта..

Черният хайвер има ненадминат вкус и е богат на различни макро- и микроелементи.

Черният хайвер може да бъде закупен в магазини на големи търговски вериги, както и в официални онлайн магазини на производители.

Преди да купите черен хайвер, трябва внимателно да прочетете документите и сертификатите за продукта..

Специалната опаковка може да подчертае състоянието на подаръка.

• 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Chornaya_ikra
• 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
• 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
• 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
• 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
• 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/ru/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
• 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
• 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

„Вие, свещениче, не бихте преследвали евтиността“ - гениалната линия на A.S. Пушкин е сякаш специално измислен за любителите на черен хайвер, защото подозрително ниската цена е първият и почти основният знак за фалшифициран, фалшифициран, бракониерски продукт. По дефиниция той не отговаря на стандартите SanPiN и може да бъде просто опасен, когато се консумира, тъй като нарушаването на санитарните правила за производство и съхранение води не само до изкривяване на истинския вкус на черен хайвер, но и до размножаване на патогенни микроорганизми в него.

Съставът и свойствата на черния хайвер, неговата вреда и ползи за организма

Повечето хора смятат черния хайвер за скъп деликатес. Много хора дори не се интересуват от неговите полезни качества и евентуална вреда за здравето. Но диетолозите не просто препоръчват да обръщате внимание на продукт, който е уникален по свойствата си. Разбира се, като се има предвид цената, не всеки може да си позволи да добави ястие към ежедневното си меню. Практиката показва, че това не е необходимо - ако използвате състава поне от време на време, можете да разчитате на положителния му ефект върху тялото.

Описание и видове черен хайвер

Черният хайвер е отпадъчен продукт от есетра. Най-ценният сорт е белуга хайвер, който има нежна текстура и не мирише на риба. Зърната са доста едри, черни или със сребристо-сив нюанс. На второ място е хайверът от есетра. Отличава се с по-малък размер на яйцата, тъмносив цвят и лек рибен аромат. На последно място по качество и полезност е хайверът севруга, който е лесно разпознаваем по малките си ярки черни яйца и своеобразна миризма..

В допълнение към произхода си, черният хайвер е разделен на сортове. Ползите и вредите от продукта не зависят толкова много от този фактор, но той все пак играе роля:

• На първо място е "кралският" хайвер. Тя е избирателна, зърнеста, най-зряла, без включвания. Всички яйца са с еднакъв размер.

Съвет: Днес все по-често можете да видите изкуствено получен черен хайвер в продажба. Понякога има вкус като оригиналния, но истинските ценители не препоръчват да купувате такъв продукт „за здраве“. Въпреки че производителите правят всичко възможно, за да приближат състава му до истински деликатес, това все още не е постигнато. Така че не бива да разчитате на лекарствените свойства на продуктите..

• На второ място е най-популярният черен хайвер - пресован. Той е доста мазен и обикновено се състои от смес от продукти на севруга и есетра..
• Третият е хайверът от ястик. Той е доста малък и съдържа филм..

Разбирайки сортовете и видовете черен хайвер, можете да увеличите шансовете си за закупуване на вкусен и здравословен продукт за тялото. Действайки произволно, има големи шансове да придобиете фалшива или изтекла безполезна маса.

Съставът на черен хайвер и неговите полезни свойства

В зависимост от характеристиките на приготвянето, черният хайвер може да има калорично съдържание от 203-236 единици на 100 g продукт. Като се има предвид фактът, че продуктът се използва в минимални обеми, няма да причини вреда на фигурата. И ако внимателно обмислите химичния състав на продукта, източникът на полезните му свойства става ясен:

• Черният хайвер е богат на витамини А, група В, D, Е, РР и минерали. Според този показател никой от сортовете риба не може да се сравни с него..
• Той е тъкан доставчик на незаменими аминокиселини и мастни киселини.

Лечебните и профилактични свойства на деликатеса са многобройни и, за да ги активирате, не е необходимо да се ядете с лъжици. Предимствата на черния хайвер се появяват доста бързо и ярко:

1. Нивото на холестерола и липопротеините в кръвта намалява. Това подобрява кръвния състав, предотвратява повишаване на налягането и предотвратява развитието на критични ситуации.
2. Метаболизмът се установява, което се проявява не само в отърваването от излишното тегло, но и в нормализирането на хормоналните нива.
3. Имунитетът се засилва на всички нива. Тялото получава подкрепа отвън и пуска собствена защита.
4. Подобрява се състоянието на нервната система. Симптомите на депресия и продължителен стрес изчезват.
5. Провежда се профилактика на анемията с дефицит на желязо, състоянието се подобрява с вече диагностицирана.
6. Организмът попълва дефицита на калций, което води до повишена здравина на костите и подобряване на здравето на зъбите.
7. Използването на хайвер в онкологията може да не излекува тумора, но значително ще подобри състоянието на пациента. Продуктът също допринася за възстановяването на хора, които са преминали химиотерапия.
8. Включването на деликатес в диетата намалява риска от развитие на заболявания на щитовидната жлеза, има положителен ефект върху функционирането на мозъка.

Малък сандвич с черен хайвер на ден е достатъчен и всички тези процеси ще започнат. Но не е необходимо да злоупотребявате с продукта. Това няма да донесе допълнителна полза, но със сигурност причината за проблемите ще стане.

Ползите от черния хайвер за жени и мъже

В допълнение към универсалните си свойства, черният хайвер има няколко качества, които засягат специфични области от живота на жените и мъжете. По-специално можете да разчитате на следните последствия:

• Ползи за жените. Продуктът е мощен козметичен продукт. Ускорява зарастването на рани, бори се с възпалението и подобрява състоянието на кожата. Употребата на продукта по време на бременност намалява риска от анемия и недостиг на калций при мама и бебе.
• Ползи за мъжете. Аминокиселините в черния хайвер могат да разширяват кръвоносните съдове. Това подобрява притока на кръв към гениталиите и има положителен ефект върху потентността. Продуктът, богат на протеини, повишава издръжливостта на мъжете, придава им необходимата сила за работа или спорт.

Освен това беше отбелязан подмладяващият ефект на деликатеса върху тялото. Според учените продължителността на живота на хората, които консумират черен хайвер, е с 5-20 години по-дълга от тази на всички останали..

Вреди на черния хайвер за здравето

Ако продуктът се консумира в неограничени количества, тялото може да бъде сериозно повредено. В някои случаи черният хайвер, дори и в малки количества, може да причини здравословни проблеми. За да не се случи това, трябва да запомните следните точки:

1. Солта може да наруши водно-солевия баланс и да претовари бъбреците.
2. Съставът е доста силен алерген, следователно, той не трябва да се дава на деца под 3 години..
3. При хипертония и хронично бъбречно заболяване употребата на продукта е противопоказана..
4. Наличието на консерванти, сгъстители и подобрители на вкуса в състава (това е характерно за по-евтините продукти) може да причини алергии или храносмилателни разстройства.

Ако има противопоказания, не е необходимо напълно да се откаже от вкусно ястие. Необходимо е да се свържете с вашия лекар и да се съгласите с него относно допустимата доза на продукта и честотата на употребата му. Но в случай на индивидуална непоносимост към продукта, съставът е забранен във всякакъв вид и обем..

Днес не е толкова трудно да намерите черния хайвер, но изобщо не е лесно да изберете качествен продукт от всички оферти. Важно е да запомните, че само специализирани магазини, които са оборудвани с необходимото оборудване за съхранение на състава и са снабдени с разрешителни, са подходящи за закупуване на такъв скъп деликатес. Трябва да изберете деликатес само сред стъклени буркани, които ви позволяват да оцените външния вид на яйцата. Ако има такава възможност, тогава масата трябва да се опита - тя не трябва да се дъвче, а буквално да се спука в устата, оставяйки приятен послевкус.

Все по-често хората попадат заради хитростите на недобросъвестни производители, предлагащи своите продукти по интернет. Подобни покупки могат не само да бъдат разочароващи, но и да доведат до хранително отравяне..

готвач?

Всичко за кулинарните изкуства...

Черен хайвер: BJU, ползи и вреди, съвети относно избора и съхранението

Черният хайвер е изящен рядък деликатес, получен от риба есетра, които са много малко на нашата планета. Ето защо този продукт е доста труден за намиране в продажба и за да го изпробвате, ще трябва да платите подредена сума за покупката. От тази статия ще научите за това от какво се състои морските дарове, какви ползи и вреди могат да дойдат от консумацията му, как се получава и как да го изберете и съхраните правилно..

Химическият състав на черния хайвер

Съотношението BZHU на 100 g морски дарове е следното:

• Протеини - 21.85 g;
• Мазнини - 10,13 g;
• Въглехидрати - 1,35 g.

Калорично съдържание на продукта е 200-235 kcal на 100 g, енергийна стойност - 772 kJ.

Високата хранителна стойност на черния хайвер се дължи на наличието на много полезни хранителни вещества в неговия състав. Морската храна съдържа цял комплекс от витамини, минерали, несъществени и незаменими аминокиселини, необходими за човешкия организъм (всички стойности са дадени на 100 g):

• A - 271 mcg;
• В1 - 0,19 mg;
• B2 - 0,62 mg;
• В4 - 491 mg;
• B5 - 3,50 mg;
• В6 - 0,32 mg;
• B9 - 50 mcg;
• B12 - 20 mcg;
• D - 2,92 μg;
• Е - 1,89 mg;
• K - 0,6 μg;
• РР - 5,5 mg.

• Манган - 0,05 mg;
• Мед - 0,11 mg;
• Желязо - 11,88 mg;
• Цинк - 0,95 mg;
• Селен - 65,5 mcg.

• Натрий - 1500 mg;
• Калций - 275 mg;
• Калий - 181 mg;
• Фосфор - 356 mg;
• Магнезий - 300 mg.

• Глицин - 0,74 g;
• Серин - 1,90 g;
• Цистеин - 0,45 g;
• Аланин - 1,65 g;
• Пролин - 1,20 g;
• Тирозин - 0,97 g;
• Аспарагинова киселина - 2,38 g;
• Глутаминова киселина - 3,63 g.

• Валин - 1,26 g;
• Лизин - 1,83 g;
• Треонин - 1,26 g;
• Фенилаланин - 1,07 g;
• Аргинин - 1,59 g;
• Хистидин - 0,65 g;
• Левцин - 2,13 g;
• Изолевцин - 1,03 g;
• Метионин - 0,65 g;
• Триптофан - 0,32 g;
• Фенилаланин + тирозин - 2,04 g;
• Метионин + цистеин - 1,09.

Лечението с морски дарове има гликемичен индекс нула, което го прави идеален за хора с диабет.

Местоположение на екстракция и сортове черен хайвер

Обектът за риболов на морски дарове е изключително есетра, чиито местообитания са разположени в Азовско, Бяло, Черно и Каспийско море, долното течение на Дунав, реките на Сибир и по-рядко в водохранилищата в Китай. Поради постоянния спад на броя на есетрата и процъфтяващото бракониерство, редовно се обявява забрана за неконтролиран риболов.

Има няколко разновидности на черен хайвер:

• Зърнестата - е най-популярната и търсена. Именно тя може да бъде намерена в банки на рафтовете на магазините. Притежава не само невероятен вкус, но и апетитен външен вид. Яйцата се изваждат от рибата веднага след улов и се прокарват през специална решетка, за да се отърват от черупката, без да се наруши целостта, след това леко поръсете със сол. Това ви позволява да спестите всички хранителни вещества;
• Терен - произвежда се доста рядко, в специални случаи. Тя се различава от предишния сорт по това, че рафинираният продукт се поставя в саламура, вместо да се поръсва със сол, а след осоляването се поставя върху сито, така че излишната течност да е стъклена;
• Посолява се - осолява се без да се отстранява яйчника (филмът, покриващ яйцата), след това се поставя в малък съд и се суши. След това черупката се отстранява и хайверът се притиска в специални вани. Този метод се използва главно за обработка на звезден есетов хайвер;
• Yastichnaya - осолена заедно с филма в оригиналния му вид. Най-евтиният сорт.

По вида на есетрата, черният хайвер е:

• Beluga е най-скъпата и вкусна. Има големи яйца със сребрист или тъмно сивкав цвят. След употребата му остава деликатен орехов послевкус;
• Стърджър - се различава по яйца с по-малък размер, отколкото при предишния вид, и леко груб вкус с нотка на морски водорасли. Това се дължи на цената му, която е малко по-ниска от тази на белугата;
• Sevryuzhya е най-достъпният, но и най-малкият. Има приятен аромат и наситен черен нюанс.

Ползите и вредите от черния хайвер

Ползите за здравето на този деликатес от морски дарове се дължат на уникалния му състав. Периодичната употреба помага:

• Укрепване на защитните сили на организма;
• Привеждане на нормалната работа на сърцето и кръвоносните съдове;
• Понижаване на холестерола в кръвта;
• Намалете риска от инфаркти и инсулти;
• Отървете се от анемия благодарение на съдържащото се в състава желязо;
• Укрепване на костната и мускулната тъкан;
• Подобрете вниманието и паметта.

Деликатесът има благоприятен ефект върху женското тяло:

• Екстрактът от черен хайвер е включен в производството на козметика. Има лифтинг ефект, благодарение на който контурите на лицето се повдигат, а кожата става кадифена, гладка и получава защита от преждевременно стареене;
• Витаминният комплекс на продукта е много полезен за бременни момичета и млади майки, които кърмят..

Също така, морските дарове помагат за укрепване здравето на мъжете:

• Според специалистите използването на лакомство увеличава репродуктивната функция при мъжете;
• Подходящ за профилактика на простатит, подобряване на кръвоснабдяването в областта на слабините;
• Има почистващи свойства, извежда токсините от тялото на мъжете, работещи в условия с лоша екология или в опасно производство;
• Увеличава продължителността на живота;
• Подпомага борбата с депресията.

Продуктът няма да навреди на човешкото тяло, ако не се прекалява прекомерно, в противен случай може да се появи хипервитаминоза. Също така, не давайте деликатеса на деца под три години - високо съдържание на протеини може да провокира алергии. Хората с високо кръвно налягане и бъбречни заболявания трябва да бъдат внимателни, тъй като голямо количество сол в яйцата може да доведе до обостряне на болестта.

Селекция и съхранение на черен хайвер

Тези прости съвети ще ви помогнат да изберете качествен продукт:

• Не купувайте деликатес на пазарите от непознати продавачи „извън ръка“. Най-вероятно е бил добиван, приготвен и съхраняван в неправилни условия;
• Продуктът задължително трябва да има съответните сертификати и придружаващи документи;
• По-добре е да изберете продукти в стъклени контейнери. Това ще ви позволи внимателно да изследвате яйцата. Те трябва да бъдат хомогенни, без повреди, без течност;
• Ако купувате хайвер в консервна кутия, прегледайте контейнера за повреди и вдлъбнатини. Освен това е необходимо да разклатите буркана малко и ако съдържанието "виси" вътре или изглежда, че контейнерът е напълнен с течност, върнете го на рафта - това е нискокачествен продукт;
• Може би най-важният критерий за избор е цената. 50 г качествени продукти ще струват от 2000 до 4000 рубли, в зависимост от сорта. Хайверът обикновено се пакетира в буркани с тегло 120-125 г. Цената на такъв пакет е средно 5000-7000 рубли. По-евтиният ценови маркер показва фалшив.

Можете да съхранявате черен хайвер в запечатан пакет в хладилника до три месеца, а когато бурканът се отвори, трябва да имате време да консумирате деликатеса след пет дни.

Използването на морски дарове в готвенето

Преди, когато този деликатес нямаше толкова висока цена, той беше сервиран до трапезата в ястия с хайвер и беше необходимо да го вземете със сребърни лъжици. В днешно време ястията с хайвер са основно палачинки и сандвичи с масло. Можете също така да направите тарталетки, пълнени с крема сирене и да гарнирате с яйца..

Деликатесът върви добре с:

• яйца;
• Зелените;
• Сирене;
• Почти всякакви зеленчуци;
• Цитрусови плодове.

Основното нещо е да не забравяте, че буркан с морски дарове трябва да бъде отворен не по-рано от 15 минути преди сервиране с храна..

Черен хайвер

Черният хайвер се добива най-вече през пролетта, когато рибите от семейство есетра (есетра, белуга, звездна есетра, стерла и др.) От Каспийско и Азовско море отиват в реките за хвърляне на яйца, и отчасти през есента, когато рибата отново отива в реки за почивка.

Според Грим количеството на яйцата в рибата достига 1 / 9-1 / 6 от теглото му. Хайверът Beluga се счита за най-добрият хайвер, тъй като едрозърнестият, затова винаги се приготвя отделно, докато други сортове - есетра, серуга и тръни почти винаги се смесват заедно.

В момента организацията „Грийнпийс“ провежда кампания за насърчаване на отказа да се консумира черен хайвер, извличането на черен хайвер е забранено от руското законодателство. Това се дължи на тежката ситуация по отношение на броя на есетровите риби. Много видове са на прага на изчезване.

Съдържание на калории в черен хайвер

Калоричното съдържание на черен хайвер е 235 ккал на 100 гр. Той съдържа повишено количество протеини и мазнини, следователно е доста хранителен продукт. 100 г гранулиран хайвер от есетра - 203 kcal. Яденето на големи количества хайвер може да доведе до излишни килограми.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, gr	Мазнини, гр	Въглехидрати, gr	Пепел, гр	Вода, гр	Калорично съдържание, ккал
24.5	18	4	6.5	47.5	203 - 235

Полезни свойства на черен хайвер

Хайверът е една от най-хранителните храни. Хайверът от есетра и сьомга съдържа около 30% протеини с висока стойност, което е рядко за животинските протеини и 10–13% от лесноусвоимите мазнини. Хайверът е богат на лецитин (от 1,0 до 43%), мастноразтворими витамини А и D, витамини Е и група В. От минералите в хайвер, калций, калий, натрий, магнезий, фосфор, както и желязо, манган, йод присъстват в значителни количества, силиций, цинк. Мазнината от хайвер се характеризира с по-високо йодно число от мазнините на месото на същата риба.

Веднага трябва да се каже, че хайверът не е лекарство. Затова просто го препоръчваме като превантивен и общ тоник. Органичният йод, фосфор и калций, съдържащи се в хайвер, както и голямо количество много полезни полиненаситени мастни киселини Омега-3 и Омега-6 в неговите протеини, спомагат за подобряване на мозъчната дейност, повишаване на имунитета и намаляват вероятността от сърдечно-съдови заболявания, защото намаляват риска от тромбоза и подобряват кръвообращението в малките кръвоносни съдове. Яденето на хайвер също намалява риска от развитие на определени видове рак и е полезно за зрението. Черният хайвер се препоръчва за храна с липса на желязо в организма..

Хайверът в диетата на бременна жена трябва да присъства като лесно смилаем протеинов продукт и източник на всички видове минерали и витамини, необходими както за майката, така и за нероденото бебе. Желязото помага за повишаване на хемоглобина, магнезият предотвратява мускулните крампи на прасеца, фолиевата киселина е необходима за развитието на всички органи и тъкани и образуването на кръв. Но не бива да го злоупотребявате, т.к. хайверът съдържа сол. Ако бременната жена има склонност към оток, високо кръвно налягане, протеин се появява в урината, тогава е по-добре да изключите хайвера от диетата си.

Хайверът не може без консерванти! Вярно е. За разлика от другите хранителни запаси в консерви, хайверът не се подлага на стерилизация. Твърде нежен, той се превръща в каша при нагряване. Единственият начин за запазване на хайвера е добавянето на консерванти и вакуумирането му. Възможно е да се приготви хайвер без консерванти, но той ще се съхранява само 4 месеца, което означава, че няма да се задържи от хвърляне на хайвера на рибата до Нова година. Добавянето на консервант позволява хайверът да се съхранява 12 месеца и да се закупува през цялата година. Консервантите в хайвера не са прищявка на производителите, а необходимост, причинена от характеристиките на продукта.

С целия страх и ужас на потребителите, трябва трезво да оцените ситуацията: думата „консервант“ не е толкова страшна, колкото конкретното вещество, което се крие зад нея. Общата кухненска сол в хайвера действа не само като ароматизиращо средство, но и като консервант. Можете също да се отровите със сол: доза от 30-45 g предизвиква остро отравяне. За запазване на хайвер се използва смес от два консерванта: сорбинова киселина Е200 и уротропин Е239. И двете са одобрени за употреба, наличието на двете в хайвер в определено количество е предвидено в GOST 18173-2004 "Консервиран хайвер от сьомга".

Препоръчваме ви да се запознаете с нашия пълен каталог на консерванти и хранителни добавки, както и списък на най-опасните от тях..

Опасни свойства на черния хайвер

Но все пак трябва да се помни, че консервантите могат да причинят алергии, главоболие, заболявания на стомашно-чревния тракт, да провокират появата на злокачествени тумори и да повлияят негативно на имунната система..

За някои заболявания, като бъбречни заболявания, уролитиаза, хипертония, коронарна болест на сърцето, храните, съдържащи сол, са изключени от диетата на пациентите. Съдържанието на сол в хайвер е основната причина пациентите да ограничават или напълно да изключват употребата му в храната..

Не се препоръчва на деца под 3 години да ядат хайвер. те все още не са формирали напълно работата на стомашно-чревния тракт.

Видеото ще ви каже как да различите висококачествения черен хайвер от бракониерството, както и опасността, която се крие в лошия хайвер.

Черен хайвер

описание

Ако смятате, че каперсите или трюфелите са основният деликатес на света, значи грешите. Черният хайвер е признат за най-ценния, скъп и полезен продукт..

Интересно! Черният хайвер се нарича "черно злато". Това до голяма степен се дължи на цената на деликатеса, но включва и списък с полезни свойства.

Има няколко вида риба, от които се получава черен хайвер, поради което той е разделен на:

В допълнение, черният хайвер се отличава в зависимост от метода на обработка, на който се е поддал..

1. Зърнестият хайвер е известен с това, че за него са подбрани само най-добрите яйца, които приличат на зърна, които лесно се отделят едно от друго.
2. Хайвер - микс, пюре от различни сортове есетра.
3. Ройният хайвер е във филм, в който е изваден от рибата. В тази форма черният хайвер се осолява. Това е най-икономичният тип продукт, тъй като за него се използва най-лошият и най-малък хайвер..

Как да изберем

Най-често черният хайвер се продава в буркани с вместимост 140 гр. Това се дължи на много високата стойност на този деликатес..

Знаеше ли? Във Франция ще трябва да платите около 7 000 евро за килограм избран черен хайвер.

Препоръчително е да купувате хайвер в буркани. Ако ви се предлага да купувате този продукт на дребно, примамвайки ниска цена, не бързайте да се съгласявате. Много често вече „изчезнал“ развален хайвер се продава в тази форма, чието представяне се подновява с помощта на вредни методи.

По-добре да си купите хайвер в стъклени буркани. В този случай ще можете да видите със собствените си очи какъв продукт е пред вас и няма да се чудите на него. Естественият хайвер не трябва да съдържа течност вътре в съда. Хайверът не трябва да оцветява стените на буркана, тъй като това показва, че продуктът е бил оцветен с изкуствени оцветители.

Обърнете внимание на датата, когато е бил добит хайверът и колко дълго може да се съхранява.

съхранение

Истинският черен хайвер, който не съдържа консерванти, ще може да стои в хладилника около 4 месеца. Това е при условие, че го държите в специален буркан, където влагата и светлината няма да проникнат..

Всъщност в случая с този продукт думата „консервант“ не е чак толкова лоша, ако имаме предвид само сол под него. Тя ще може да удължи линиите за съхранение на хайвер до 12 месеца, което означава, че винаги ще има какво да украси новогодишната трапеза.

Чували ли сте? Колко пъти са ви казвали, че хайверът е безумно висококалоричен продукт и употребата му със сигурност ще доведе до набор от излишни килограми? Всичко е в това, с което сме свикнали да ядем хайвер. Разбира се, ако го разнесете върху хляб и масло или палачинки, такава консумация няма да бъде от полза..

Интересно! Във Франция хайверът е предпочитан да се яде със салата и млечни шейкове. Как ви харесва тази комбинация?

противопоказание

Категорично е забранено използването на черен хайвер за малки деца под 3 години. Тя е в състояние да развие много остри заболявания при бебетата..

Поради голямото количество сол, си струва да се въздържате от консумация за хора, страдащи от подагра и сърдечно-съдови заболявания.

облага

Факт: Слуховете, че червеният хайвер е по-здравословен от черния хайвер, са само още един мит, измислен заради цената на втория продукт..

HelperLife

Един от най-любимите деликатеси, който може да се появи на празничната трапеза, безспорно е хайверът: черен или червен. И ако червеното е доста чест посетител, тогава само много заможни хора могат да купуват и ядат черно.

Интересни факти от историята на черния хайвер

Интересно. В Южна Америка черният хайвер се хранел с роби на плантации.

Интересно. Има версия, че класическата рецепта на известната салата "Оливие" първоначално включваше черен хайвер.

Продуктът започва да се появява в ресторантите от 1920 г. За първи път е бил обслужван за гости във Франция от братя емигранти и град Баку. Фамилното им име беше Петросян. Впоследствие беше организиран Домът на хайвера - Петросян Париж.

Съставът на черен хайвер - от каква риба се получава

Получава се от есетрови риби през пролетния период на хвърляне на хайвера. Именно през този период броят на яйцата достига максималната си стойност..
Основното място на неговото производство е Каспийско море.
Следните видове риба са подходящи за получаване на деликатес:

• есетра
• Beluga
• Звездна есетра
• чига

Риболовът е разрешен само от вече отгледана риба, достигнала своето десетилетие. Всеки от тях съдържа хайвер до 1/6 от общото му тегло.
Той е богат на мастни киселини.
Съдържа също много мазнини, протеини и други полезни компоненти:

• Есенциални аминокиселини
• Есенциални аминокиселини
• Различни витамини
• полезни изкопаеми

Освен това съдържа много остатъци от холестерол и пепел..

Полезни свойства на черен хайвер за тялото, възможна вреда

Благодарение на уникалния си състав, черната игра влияе интензивно на човешкото тяло, правейки го здрав.
Експертите са установили, че ако черният хайвер постоянно присъства на масата, имунитетът на човек се засилва. Също така, деликатесът има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, намалява концентрацията на холестерола и нормализира кръвното налягане..
Голямо количество желязо помага за предотвратяване на анемия. Витамин D подпомага мускулния растеж и образуването на скелета.
Маските са направени от черен хайвер, а също така се добавя към кремове и лосиони. Той помага да се поддържа кожата млада и здрава.
Продуктът помага срещу депресия и раздразнителност.
Въпреки факта, че деликатесът е много здравословен, към него трябва да се отнася с повишено внимание. Както всяка друга храна, богата на витамини и други полезни вещества, тя може да причини алергии.
Хората, страдащи от бъбречни заболявания и хипертония, трябва да следят своето благосъстояние и, ако е възможно, да ограничат порциите от деликатеса. Тъй като високото съдържание на сол може да провокира обостряне на заболяването.
Прекалената консумация на черен хайвер може да причини излишък от витамини в организма, което води до хипервитаминоза.

Съществуващи видове черен хайвер

Каква е разликата между черния хайвер и червения хайвер: има ли разлика във вкуса

Интересно. По-високата цена се дължи не на ползите от деликатеса, а на рядкостта на произвеждащата му риба.

Друг фактор, който отличава черния хайвер от червения хайвер, е неговият вкус. Ако вкусът на черния хайвер зависи от размера на яйцето, тогава червеният може да бъде вкусен както с малки, така и с големи яйца..

Как правилно да съхранявате хайвер след покупката

За да не се засенчи радостта от закупуването на скъп деликатес, той трябва да се съхранява правилно и да се използва преди влошаването на продукта все още да е започнало.
За да направите това, трябва да спазвате следните правила:

• Срокът на годност на продукта в затворен контейнер е не повече от 45 дни
• Оптималната температура на съхранение е -1С. Затова се препоръчва буркана да се покрие с лед
• Купеният с тегло хайвер се препоръчва да се съхранява в стъклени съдове.
• Забранява се замразяването на хайвер

Поради краткия срок на годност, продуктът се препоръчва да се купува в малки количества, наведнъж.

9 факта за черния хайвер, които ще ви изненадат

1. Културата на ядене на черен хайвер е на почти 800 години

Хронистите на Златната Орда писаха, че този рибен деликатес е на трапезата на хан Бату. Тази първа документирана справка е направена около 1240 година. Напълно възможно е Александър Невски по този начин да умилостиви татаро-монгола, за да се справи спокойно с Тевтонския орден на север, като осигури южната граница на Русия. Но това е така, просто теория.

2. Черният хайвер не винаги е черен

Самото име е доста произволно. Въпросът е това. Семейството есетрови е много разнообразно. По този начин белуга хайверът има сребристо-сив оттенък, докато хайверът на самата есетра е тъмно тюркоазен. Само хайверът от есетра със звезди има богат черен оттенък, следователно, като отворите кутия с „черен“ белуга хайвер, не мислете, че сте били измамени: трябва.

3. Естествена виагра

Благодарение на изобилието от витамини и минерали, присъстващи в състава, хайверът има огромен положителен ефект върху репродуктивната система както на мъжете, така и на жените. Освен това има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, като предотвратява образуването на кръвни съсиреци и подобрява притока на кръв, което спомага за подобряване на паметта и общото състояние на организма..

4. Хапвайки хайвер, вие помагате на природата

Така е. Подкрепяйки официалния вътрешен производител на черен хайвер с рубла, вие допринасяте за запазването и увеличаването на популацията на есетрата в предприятията за аквакултури. Поради катастрофалната ситуация с бракониерството, което унищожава дивата есетра, аквакултурата се превръща в почти единственият начин за спасяване на тази порода риба..

Официалните производители използват интравитален метод за подбор на хайвер (тоест те не убиват есетра, за да получат продукта), провеждат ултразвукови изследвания на рибата и като цяло се грижат за здравето и благосъстоянието им. Така че, купувайки малък буркан хайвер, вие не само се наслаждавате на яденето му, но и се грижите за околната среда..

5. Общо 250 грама

Това количество хайвер може да бъде изнесено извън страната от един човек. Това се казва в регламентите на митническата служба на Руската федерация. По отношение на червения хайвер и други морски храни, правилата са по-малко строги - те могат да бъдат транспортирани до 5 килограма. По-добре е да научите повече за разрешеното количество вносни деликатеси в други страни..

6. Всъщност не е толкова скъпо

Цената на един килограм легален черен хайвер започва от 45 хиляди рубли. Това се дължи на високата му стойност и високите производствени разходи. За да се получат яйца, рибата трябва да се отглежда за 6-9 години, само след достигане на тази възраст женската може да се размножава. В допълнение, разходите включват разходите за поддържане и грижа за риба, осоляване, опаковане и транспортиране на самия хайвер..

Въпреки това, никой не ви принуждава да го купувате в килограми. В крайна сметка можете да закупите малък стограмов буркан, чиято цена е около 5 хиляди рубли и в същото време да получите висококачествен, безопасен за здравето и екологично чист продукт.

7,3 милиона долара

Точно това е количеството на най-голямата частна поръчка на черен хайвер в историята. Певецът Джордж Бенсън поръча няколко тона от този деликатес за 50-ия си рожден ден. Между другото, хайверът може да бъде много оригинален подарък за всеки празник, който определено ще зарадва всеки гурме..

8. Най-добрият хайвер отдавна е извън Астрахан

Този древен стереотип днес няма значение и няма зрънце истина. В Каспийско море от 2007 г. е в сила мораториум върху риболова и производството на хайвер от риба от семейство есетрови. Той беше въведен заради огромния брой бракониери, които буквално наводниха не само района на Астрахан, но и други местообитания на дивата есетра.

90-те години се оказаха „дръзки“, включително и за рибата: през последните 15 години популацията на есетрата само в Каспийско море е намаляла 38,5 пъти - мащабът е просто катастрофален. Трябва да се отбележи, че ситуацията в Астрахан днес не се е променила коренно..

Регионът на Астрахан държи уверено лидерство в количеството бракониерски хайвер, който се продава чрез аквакултури. Повече от 70% от тези продукти са с бракониерски произход, което представлява опасност не само за опазването на рибата, но и за човешкото здраве: бракониерите и неофициалните производители рядко наблюдават състоянието на суровините и продават хайвер, получен от мъртва риба или консервиран с помощта на отрова - натриев тетраборат.

Официалното място на производство се намира на екологично чисто място в района на Вологда, далеч от големи заводи и заводи. Около две трети от руския черен хайвер се произвежда там. Рибите живеят там в открити аквакултурни резервоари под строго наблюдение на специалисти..

9. Черният хайвер трябва да се измие с водка

Това беше мнението на страстен почитател на това ястие - големият руски оперен певец Фьодор Шаляпин. Забележете, не яжте хайвер с водка, а обратно. Смятало се, че ледът "бял" усилва вкуса на черния хайвер при стайна температура.

Френските гурмета излязоха с идеята да комбинират хайвер и шампанско и, трябва да кажа, техният метод е някак по-популярен от домашния. Нямаме идея защо.