В южната част на Балканския полуостров има държава с история от световно значение - Гърция. Родината на античната култура даде на човечеството много точни и хуманитарни науки, както и принципите на демокрацията. Това е люлката на театъра, а амфитеатрите, преминали през вековете, изумяват посетителите с отлична акустика - още едно постижение на гърците. Разбира се, тук произхождат известните олимпийски игри. Не е изненадващо, че съвременната Елада не е лишена от вниманието на туристите. Въпреки това, като говорим за съкровищата на Гърция, би било несправедливо да не споменаваме националната кухня..
Местните жители имат специално отношение към него и рецептите често се предават от поколение на поколение. Тук могат да се прекарат няколко часа на масата за хранене. Има дори кулинарна церемония - мезе (или мезе), когато се приготвят 15 до 20 малки ястия. Често тази концепция се тълкува като набор от закуски, но след такъв празник едва ли някой би решил да си поръча друго ястие. Традиционният мезе е строго разделен на риба и месо, въпреки че смесените ястия вече не са чудно. Е, отклонение от традицията има право да съществува!
Характеристики на националната кухня на Гърция
В Гърция има много таверни с домашно приготвена храна - гърците наистина не обичат "изкуствената" храна. Можем да кажем, че тук има култ към здравословното хранене. Продуктите се отглеждат в естествени условия. Друга отличителна черта е простотата на приготвянето им. Без чужди съставки или фантазия рецепти. Всичко се приготвя бързо и лесно. А някои рецепти са толкова прости, че дори начинаещ готвач може да се справи..
Маслиновото дърво е съществен символ на Гърция. Почти всички ястия се приготвят с добавянето на неговото масло, което има добър ефект върху човешкото тяло. В допълнение, той има отличен вкус и аромат. Но гърците го ценят не само заради полезните му свойства, за тях това е част от историята. Обикновено туристите забелязват лека киселинност в ястията - тя се дава от лимонов сок. Местните обичат да зареждат храната си, особено рибните и месните ястия.
В сравнение с други средиземноморски кухни, гръцката използва повече подправки и подправки. Но те са доста прости: риган и дафинови листа, мента и чесън, лук и копър, магданоз и босилек, индийско орехче и канела. Подправките не затъмняват вкуса на храната, те я подчертават леко. Благодарение на това всеки компонент се разкрива и не се губи на общия фон. Това важи и за бензиностанциите - те не поемат акцента. Следователно гръцката кухня е толкова жизнена и разнообразна.
В Гърция съществуват вековни традиции за сирене. Kaseri, graviera, kefalotiri, batzos, metvovone…. Почти всеки регион може да се похвали със собствен тип сирене. Но фета заслужава специално внимание - осолено сирене, приготвено от овче мляко. Сиренето е високо ценено в Гърция, то е един от националните продукти. Страната е на първо място в света по потребление на този продукт.
И въпреки че в менюто има много диетични ястия, изборът на месни продукти е приятен за окото. Преобладават агнешко, козе и свинско месо. Агнешкото е любимо месо на местните жители, което се дължи главно на релефа на полуострова: тук е най-лесно да пасат овце. Месото се сервира пържено или печено. Преди това това беше единственият начин да запазите продукта за дълго време. По-късно се появиха и други, но все още се предпочита предпочитането на готвене на огън..
Гръцкият мед се счита за най-ценния мед в света. Има полезни микроелементи и има антисептични свойства. Аристотел го нарече еликсир на дълголетието. И Александър Велики нареди да транспортират месо за войници в бъчви с мед, за да го запазят за дълго време. Гръцкият мед има красив нюанс, изискан аромат и не кристализира много дълго време. Мащерката е особено ценена, която се предписва при заболявания на дихателната и храносмилателната система. Други известни сортове са смърч, бор и кестен.
Невероятна особеност на готвенето е, че едно и също ястие може да бъде предястие, салата, супа и дори сос. Да, гръцката кухня е трудна за класифициране според стандартните канони - до голяма степен зависи от предпочитанията на човека и традициите на семейството.
Закуски
Най-популярната закуска е dzatziki, или tzatziki. Основава се на гръцко кисело мляко. За разлика от обикновено, тя се прецежда силно през тензух, поради което се оказва доста гъста, като същевременно поддържа приятен вкус и аромат. Основата се смесва с настърганата и силно пресована прясна краставица. Към получената маса се добавя ситно нарязан чесън и, разбира се, зехтин. Вкусът се приготвя със сол и черен пипер. Dzziziki се сервира като студено предястие или като сос към месни ястия.
Taramasalata е традиционно гръцко предястие, приготвено от пушена риба треска. Въпреки сложното име, може да се приготви бързо и лесно. Хайверът се бие в пяна, защото е много солен и често се смесва с картофи или накиснат хляб. Смленият чесън, зехтинът и лимоновият сок се добавят към получения пастет с приятен розов розов оттенък. Обикновено се сервира с маслини и пита.
Почетно място в гръцката кухня заемат сувлаки - кебапчета върху дървени шишчета. Традиционно се правят от свинско месо, понякога се използва агнешко или пилешко месо. Месото, чушките и лукът се оставят за няколко часа, за предпочитане за една нощ, в традиционна марината. Тогава парчета месо и зеленчуци се редуват последователно върху шишчета. Сувлаки се запържват на огън или върху лист за печене и са доста сухи. Изтънченият сос dzatziki перфектно ще придаде вкус на месо на скара.
Близостта до Егейско море доведе до факта, че морските дарове са станали част от гръцкия живот. Kalamarakya tiganita се е превърнала в любимо ястие на деца и възрастни - тя е калмари, нарязани на пръстени и пържени в зехтин, понякога изпечени в тесто. Каламаракия има вкусна коричка и приятна хрупка.
Подобно ястие се нарича kolokitakya tiganita. Тиквичките се нарязват на кръгчета, потапят се в тесто и се запържват дълбоко. Роднина на това ястие е kolokitakya гемиста, или пълнени тиквички. Като цяло пълнените зеленчуци често могат да се намерят в гръцката кухня. За пълнене използвайте кайма с ориз.
Scordelia е необичаен сос, приготвен от картофи и чесън. Омесете варени картофи, смесете с настърган чесън и зехтин. Вкусът е наситен с ядки и подправки, понякога се добавя винен оцет. Скордалия перфектно допълва зеленчуци и пържена риба.
Любовта към фета се отразява в салатата от сирене tirokafteri. Чушките чили се пекат (понякога се варят) и кожата се отстранява. Смелете пулпата със сирене и добавете масло. Предястието се оказва доста пикантно, което перфектно ще подхрани печените зеленчуци или месо. Tyrokafteri често се сервира като намазване върху хляб.
Сосове
Най-популярният сос е авголемоно. Използва се в основни ястия и супи. Има лека киселинност и деликатна структура. Има няколко варианта на рецепта, но основните съставки винаги са еднакви: яйца и лимонов сок. Традиционният сос е разбито цяло яйце, смесено с лимонов сок. Понякога последният се разрежда в царевично нишесте.
Често можете да намерите рецепта, в която белтъците и жълтъците се бият отделно. Първите просто се разбиват на лека пяна, а вторите се пълнят със зехтин. Но има основно правило: avgolemono не трябва да се вари, в противен случай протеинът ще се извари. Ако се използват за подправяне на супа, след това налейте няколко лъжици бульон, охладете течността малко и смесете със соса. След това масата се изсипва в тенджера, съдържанието се нагрява, но не се довежда до кипене.
Ладолемоно се използва в салати, печено месо и морски дарове. Зехтинът, както и соковете от лимон, мандарина и портокал се смесват с жар, мед и горчица. Всички се смилат в хомогенна маса. Преди да сервирате, вкусът се подправя с мента, копър, сол и черен пипер. Понякога сосът се приготвя само от лимонов сок, както се доказва от самоимето.
Студени салати
Известната гръцка салата в родината се нарича „хориатична“, което означава „селска“. Класическият набор от съставки включва домати, краставици, фета, маслини и зехтин. Отличителна черта на ястието е, че зеленчуците се нарязват на много големи парчета. Превръзката е зехтин, смесен с подправки. Често ястието се разбърква преди ядене, а не преди сервиране..
Въпреки че мелизаносалатът е класифициран като студена салата, на външен вид по-скоро прилича на паста. Приготвя се от запечен патладжан. Корите се отделят и кашата се смесва с лук, чесън, магданоз, сол и черен пипер. След това традиционно се добавят зехтин и лимонов сок. Сервира се с пита - класически хлебни питки.
Друга популярна салата се нарича Angurodomata. Прави се с краставици, домати и лук. Да, рецептата е невероятно проста. Но зеленчуците, отглеждани и изсипани под средиземноморското слънце, са много различни от тези, които се продават в стандартните европейски супермаркети..
Горещи салати
Горещите салати се приготвят от варени зеленчуци. Например „броколи“ се прави от варени броколи, пандзари - от варено цвекло и върхове. Подправете го, както винаги, с подправен зехтин. Това, което туристите наистина са трудно да свикнат, е хорта, салата от диви билки. Той е богат на витамини и омега-3, така че не е изненадващо, че здравословните гърци се научиха да го ядат и него. Билката се измива старателно и се вари във вряща вода. Подправете с класическата кулинарна тройка - олио, лимонов сок и чесън. Салатата има добър вкус, въпреки че в началото може да е трудно за гостите да се примирят с идеята, че им се сервира обикновена трева.
В Гърция ядат гъсти супи с богат цвят. По консистенция те приличат повече на картофено пюре или каша. Винаги се предпочитат леки изпълнения. Avgolemono се приготвя на базата на пилешки бульон, докато самото месо обикновено не се добавя към него. Тогава орзо (съкратена паста) се вари в бульона, а понякога те се заменят с ориз. Орзо нишесте служи като връзка и предпазва яхнията от разслояване. Консистенцията се регулира от соса avgolemono - смес от яйца и лимон. Това е гръцката кухня: Супата от Авголемоно е подправена със сос Авголемоно.
Смята се, че бобът е бил приготвен в дните на Елада. Това е постно, но невероятно вкусно и здравословно ястие. Ключовата роля играе бобът, или както казват гърците, „хайвер на бедните“. Накисва се в студена вода за една нощ, а на сутринта се залива с вряла вода и се слага на огън за няколко часа. Към вече мекия боб се добавят зеленчуци: моркови, целина и доматена смес от настъргани домати, лук и подправки, пържени в олио. Фасолада се сервира и топла и студена - от това тя не губи аромата си.
Revifya е лека супа от нахут, а самият препарат в много отношения напомня на боб. Нахутът се накисва във вода за една нощ. След това се измива добре и се вари около два часа. Когато заври, ще се появи пяна, която трябва да се отстрани. Получената смес се смесва със ситно нарязан лук, зехтин, обичан от гърците и традиционните подправки. В края трябва да подчертаете вкуса с лимонов сок. Revifya трябва да има консистенцията на пюре супа. Ако дебелината е по-скоро като течна супа, тя се сгъстява с брашно.
Класическата рибна яхния се нарича kakavia. Тя получи името си от съда, в който се готви - какави. Смята се, че това е най-старата гръцка рецепта за рибена чорба. Първоначално в него бяха пуснати само малки риби, които рибарите не можаха да продадат на пазара. Но все по-често можете да намерите вариации с други морски дарове - миди и скариди. Чесънът и лукът се добавят към загрятото олио, запържвайки до златисто кафяво. След това добавете шафран, домати, сол и черен пипер. Когато зеленчуковата смес заври малко, добавете цялата риба. Съдържанието се смила през сито и в получената маса се потапят парчета едра риба или друга морска храна. Сокът от лимон ще добави приятно докосване на вкуса. Какавия сервира с филийки хляб, пържени в олио.
Yuvarlakya е вид супа от кюфте, която се среща в кухните на много страни. Тя обаче има свои собствени характеристики. Каймата се приготвя по стандартен начин: пържен лук и чесън, варен ориз, яйца, кайма, сол и черен пипер. Кюфтетата се запържват в олио, заливат се с вода и се оставят да къкри. Основният акцент на супата е сосът avgolemono, който ще му придаде приятна киселост. Сосът се смесва с малко бульон и се добавя към кюфтетата. Масата се нагрява, но не трябва да кипи. Готовото ястие се гарнира с нарязан магданоз.
Основни месни ястия
Мусака не може да се нарече оригинално гръцко ястие, тъй като нещо подобно може да се намери в други страни. Въпреки различията в подготовката, тя успя да спечели сърцата на много хора. Мусака на гръцки се появи сравнително наскоро - в началото на миналия век. Авторът се счита за Никълъс Celementes - това е един вид гювеч, който се готви на няколко слоя, патладжан и агнешко с домати. Ястието се увенчава с капачка сос бешамел. В класическите рецепти винаги се използва само агнешко. Но в съвременните рецепти често се заменя с смляно свинско и говеждо месо. Между другото, в Гърция обичат тази храна толкова много, че през 2000 г. е заснет филмът "Атака на гигантската Мусака"..
Гърците много обичат долмата и дори нежно я наричат „долмадакия“. Най-просто казано, това са зелеви ролки в гроздови листа. Каймата с ориз се слага в пълнежа, въпреки че често можете да намерите вариации без месо. Разбира се, какво уважаващ себе си гръцки не добавя тук зехтин и лимонов сок. Необходимо е да се увие долма по специален начин: колкото по-тънка е "палачинката", толкова по-високо е умението на домакинята. Сервирайте със сос от авгулемоно. Заслужава обаче да се отбележи, че жителите на съвременна Елада не са единствените, които имат претенции към авторството на ястието. Сред основните конкуренти са турците. Те настояват думата да има турски корени. Но вероятно самата рецепта е заимствана от гръцката кухня. Едва ли е възможно да се реши този вечен въпрос, но долмата се възползва само от това, защото всеки народ е донесъл нещо специално за него.
Pastizio е сърдечна и вкусна тестена касерола, смътно напомняща лазаня. Името е от италиански произход, но в италианския вариант е пайове с месо, риба или тестени изделия. Както можете да видите, гърците заимствали само думата, но създали своя собствена рецепта. Пастицио, или пастицио, има няколко слоя. Пастата с голяма дупка, сварена, докато половината сварена се слага на дъното и отгоре се поръсва със сирене. Вторият е сос, приготвен от кайма (според класиката - телешко, агнешко или говеждо) и домати. След това наредете още един слой паста и щедро намажете със сос бешамел. Когато се изпече, се появява вкусна златиста коричка. А печеното месо не само има добър вкус, но и има вкусен аромат..
За да приготвите бризола, имате нужда от говеждо месо, тук настоящите гърци малко се отклониха от правилата. Котлетите се скарат, докато се сварят наполовина и се разтриват с ароматна марината от зехтин, мед и подправки. След това месото се слага отново на скара. Резултатът е ароматни, меки и устата, които подхождат с уста.
Интригуващото име на паякя крие вкусно месно ястие - агнешки ребра. Ребрата на млад овен се държат в марината за няколко часа. Наборът от подправки за маринатата може да бъде различен, само една съставка остава непроменена - зехтин. Ребрата се запържват на телена поставка, докато се сварят наполовина, след това се намазват с горчица и се връщат обратно на въглищата. Удивителен аромат и розова коричка ще разкажат за готовността.
Moshari Lemonato е телешко в лимонов сок. Първо месото се запържва в зехтина. След това добавете подправки, добавете вода и оставете да се задушава за няколко часа. Изходът е меки сочни парчета телешко месо. Обикновено се сервират със зеленчуци, ориз или картофено пюре..
Arnaki suvlas означава "агне на плюнка". Вътрешностите се отстраняват от трупа на млад овен, измиват се и се търкат с черен пипер отвътре. След това се резба през шиш. Краката, шията и билото са вързани с шиш, а коремът е пришит. Агнешкото се търка с лимонов сок и подправки, след което те започват да се усукват - първо бързо, после по-бавно. Необходимо е да се завърти, докато не се покафенее вътрешността. За богат вкус месото се залива с олио и лимонов сок по време на пържене..
Онези, които се затрудняват да произнасят „melizanes-paputsakya“, може да си спомнят по-простото и забавно име „патладжан-обувки“. Нарежете патладжаните наполовина, направете дълъг процеп по протежение на целулозата и ги сложете в солена вода за час, за да премахнете горчивината. Междувременно пълнежът се приготвя от кайма, домати, зехтин и подправки. Поставете патладжаните върху лист за печене, внимателно отворете разреза и го напълнете с пълнежа. Отгоре се поръсва със сос бешамел и настърган кашкавал. Патладжаните се пекат, докато се образува лека златиста коричка. Може да се сервира горещо като основно ястие и студено като предястие.
Stifado е пример за яхния с месо. Говеждото или агнешкото месо се нарязва на едри кубчета (гърците не обичат малки парченца) и се запържва в олио. След това се залива с вино и се оставя да изсъхне. Лукът и доматите се запържват с подправките в олиото и се изпращат към месото. Яхнията се залива с вода и се оставя да се задушава отново. В класическата версия трябва да има много лук и те не го режат, а го поставят цели. Готвенето отнема време, но резултатите си заслужават.
Морска храна
Гърците подхождат старателно към морските дарове. Те знаят как да играят с аромати, като комбинират няколко продукта в едно ястие. Те са особено чувствителни към печени морски дарове. Разбира се, те никога не забравят за дизайна..
Гаридес саганаки отразява основните тенденции на гръцката кухня - скариди, фета, домати и зехтин. За доматения сос лукът и чесънът се запържват до златисто кафяво, нарязаните домати се задушават и се задушават, докато станат гъсти. Скаридите (за предпочитане големи, но малки) и фета, нарязани на едри кубчета, се слагат в соса. Процесът ще отнеме няколко минути, след което скаридите се поръсват с подправки и се оставят за няколко минути. Бързо, лесно и полезно. Мидите Саганаки могат да бъдат приготвени по подобен начин. Само първо те се варят в тенджера с вино. Продуктите трябва да са само пресни (би било странно, ако в Гърция се използват замразени миди или скариди).
Невъзможно е да се игнорира „пияният октопод“ или „хтаподи красато“. Октоподът се обелва, нарязва се на парчета и се поставя в тенджера заедно с черен пипер, чесън и дафинови листа. Гответе съставките без вода, докато течността се изпари. След това се добавят лукът, зехтинът и виното. Октоподът се готви само във вино, водата никога не се долива.
Рибата Ципура се счита за вид гръцка марка. Специално се отглежда в морски ферми. Един от вариантите за готвене е във фурната с палемоно. Рибата се нарязва по дължина, без да докосва билото. Клончетата зеленина се потапят в соса и се слагат вътре. Разстелете зипурите върху намазнена тава за печене и печете. Зелените се вадят от готовата риба и се заливат с останалата част от палемоно.
Филените гланцове също са популярни сред местните жители. Лукът се запържва в олио, добавят се тиквички, билки и подправки. След това се налива виното и тиквичките се оставят да омекнат. Филето, предварително настъргано със сол и черен пипер, се нарязва напречно, поставя се пълнежът и няколко скариди. Парчетата са увити в руло и закрепени с красиви шишчета. Рулцата се заливат със зехтин, вино и лимонов сок и се пекат.
Готварските калмари на гръцки (каламарада) озвучават подобни рецепти. Чесън, паприка, чушки и домати се запържват в олио. Когато сосът се сгъсти, добавете калмарите. Ето основния трик на ястието. Истинската каламарада е мека и сочна, защото се приготвя само за 1 минута на силен огън.
десерти
Най-известният десерт в Гърция е lukoumades. От тесто с мая се правят малки топчета и се запържват дълбоко. Самите понички са неподсладени, но отгоре се заливат с мед, което им придава естествена сладост и красив „лъскав вид“. Lukumades се яде с вилица или, по-рафинирано, се набожда на шишчета. Въпреки че е десерт, той често се сервира за закуска или като закуска.
Galaktobureko е сладък пай, пълнен с грис. Пълнежът често се сравнява с крема или пудинг. Съставките - мляко, захар, яйца - наистина подсказват пудинг. Но грисът му придава зърненост, благодарение на което стана популярна далеч извън границите на родината си. Пълнежът се разстила върху фило - много тънко безквасно тесто, като всеки слой се намазва с разтопено масло. Готовият румен кекс се нарязва на парчета и се сервира. Десертът е много сладък, но това не може да се нарече недостатък.
Ризогало може да се нарече гръцки оризов пудинг. Оризът се вари първо във вода, а след това, когато няма останала течност, се добавя горещо мляко. За разлика от обикновената оризова каша, зърнените култури трябва да бъдат добре сварени. Нишестето и захарта, разтворени в млякото, се добавят към ризогало. Разбира се, има и пикантна вариация, но това вече не е десерт. Готовата маса се подрежда в саксии и се поръсва с канела. И най-важното - ризогало се сервира само на студено.
Домашната халва, или халва, също се прави от грис. Този деликатен и ронлив десерт в местните механи често се дава просто така, "като подарък". Подобно на много гръцки ястия, той се приготвя много просто: в мед и захарен сироп се добавят пържени грис и всякакви пълнители. Когато масата се сгъсти, се подрежда в консерви и щедро се поръсва с канела. Такава страст към канелата отначало е трудно за възприемане на чужденците, но след това те сами отдават почит на местните кулинарни предпочитания..
напитки
Гърция остава вярна на своите традиции в производството на вино, отказвайки се от съвременните технологии. Да, смолените вина идват от древни времена. В онези дни виното се е транспортирало в амфори, но в отворена форма продуктът лесно би се развалил. Следователно съдовете бяха затворени с дървени запушалки, които отгоре бяха покрити със смола. Стените отвътре също бяха внимателно смазани с мастика. Това обаче не беше достатъчно за елините - те започнаха да го добавят към виното. И така, естествен консервант не му позволи да прекиси. Известният сорт вино Retsina означава "смола". Има изискан аромат и много богат вкус. Казват, че мастика се получава от дървета, които растат изключително в родината на Омир - на остров Хиос..
Узото се счита за национална напитка. Подобно на рецина, тя се произвежда само в Гърция. Още през 19 век е имало фабрики, в които се е правела напитката. Въпреки че се смята, че той се е появил много по-рано. Чистото узо е напълно прозрачно. Той е толкова силен, че местните жители навлизат в навика да го разреждат с вода, което го прави тъп бял нюанс..
В края на 19 век, винопроизводителят Спирос Метаксас създава алкохолна напитка, която се превръща в друго наследство на съвременна Елада. Metaxa има приятен златист цвят. Прави се от гроздова ракия, смесена с вино от индийско орехче, което придава на питието мекота. Съставът на билковата настойка, която се добавя към напитката, се пази в строга тайна - както подобава на световните марки.
Много гръцки рецепти имат аналози в различни страни. Защо това се е случило, днес е трудно да се каже. Може би здравословните и прости ястия са толкова любители на други националности, че те са навлезли плътно в живота им, приспособявайки се към новите обичаи. А самите гърци заемат нещо. Обаче това, с което съвременните гърци наистина могат да се гордеят, е привързаността им към традицията. Новото влиза внимателно в живота им, допълвайки, но по никакъв начин не измествайки старото, доказано от векове. И това в момент, когато мнозина се стремят към модерния стереотип, изтласквайки културата си. Кой знае, богатото наследство на някога могъщата държава би могло да достигне до нас, ако самите гърци не пазиха своите традиции!
Гръцка кухня
Някой веднъж каза, че гръцката кухня е хармония на прясна продукция, подправена с подправки и билки и подправена със зехтин. И нямаме причина да се съмняваме в това. Освен да добавя, че тази хармония на пресни продукти се допълва от сирене фета, морски дарове и вино..
Поглъщайки се по-дълбоко в историята на гръцката кухня, си струва да признаем, че нейните корени тръгват назад векове - по време на съществуването на Елада или Древна Гърция. По това време тук просто се заражда хранителната култура, която по-късно се превръща в основа на средиземноморската кухня..
Древногръцката кухня се основаваше на храни, които не повишават нивата на кръвната захар, тоест не водят до затлъстяване. В същото време се обърна необходимото внимание на маслините (те бяха консервирани с морска сол) и студено пресованото зехтин, което се счита за най-полезното.
Между другото, ние дължим произхода на хляба на гърците. В края на краищата тук се печеше хляб от грубо брашно от V век пр. Н. Е., Макар че по това време само богати хора можеха да си го позволят. Освен това за тях това беше независимо ястие - много ценно и много оскъдно. Оттук и поговорката "Хлябът е главата на всичко".
Гърците също държат на високо цени зеленчуци, плодове, боб и смокини. Предпочитаха да пият овче мляко, от което правеха овче извара или вино. Въпреки че те разреждаха последната с вода в съотношение 1: 2 (където 2 части вода) или 1: 3. Между другото, винопроизводството в Гърция все още се третира като произведение на изкуството, което се основава на хилядолетни традиции..
Гърците много обичаха месото, за предпочитане дивеч, риба и морски дарове. Въпреки че рибната кухня започва да се развива тук по-късно. А рибата отдавна се смята за храна за бедните. Когато обаче тази съставка попадна в ръцете на гръцки занаятчии, за величието на тази земя се заговори по целия свят..
Интересно е, че някои от рецептите за приготвяне на древногръцки ястия все още не са решени. Например ястие на базата на цяла риба. Но една трета от него се пържи, другата се вари, а третата се осолява.
Нещо повече, орехите за гърците са били внесени и ние ще изгорим деликатес, но те дори не са чували за елда (елда). Въпреки това, медът и... пиршествата бяха много популярни тук. И всичко това, защото за гърците яденето не е просто възможност за попълване на загубената сила, но и за отпускане, обсъждане на бизнес и прекарване на добро време..
Между другото, в гръцката кухня практически нищо не се е променило от времето на Елада..
Както и преди, те обичат тук:
- зехтин;
- зеленчуци: домати, патладжан, картофи, лук и боб;
- плодове: грозде, кайсии, праскови, череши, пъпеши, дини, лимони и портокали;
- билки: риган, мащерка, мента, розмарин, босилек, чесън, копър, дафинов лист, индийско орехче, риган;
- сирена, особено фета. В Гърция обаче са известни поне 50 сорта сирене;
- кисело мляко;
- месо, по-специално агнешко, свинско и пуешко;
- риба и морски дарове;
- пчелен мед;
- ядки;
- вино. Между другото, най-древната и известна е рецина - с лек послевкус на борова смола;
- натурални сокове;
- кафе. Гръцкият се сервира в малки чаши с чаша студена вода. Има и фрапе и други видове.
Основните методи за готвене в Гърция са:
- 1 варя;
- 2 пържене, понякога на въглища или на шиш;
- 3 печене;
- 4 закаляване;
- 5 осоляване.
Типичната гръцка кухня се характеризира с простота, яркост и аромат. И въпреки че цялото разнообразие от гръцки ястия все още не е разкрито от туристите, някои от тях се открояват - традиционни за самите гърци и търсещи за своите гости:
Dzziziki е един от популярните сосове, приготвени с кисело мляко, краставици, билки, чесън и подправки. Тук се сервира отделно или като допълнение към основното ястие..
Сувлаки - рибен или месен кебап. Приготвя се върху дървено шишче и се сервира със зеленчуци и хляб.
Taramasalata е лека закуска, сервирана с маслини и хляб. Прави се с пушена роза треска, чесън, лимон и зехтин.
Гръцката салата е вид визитна картичка на Гърция. Едно от най-колоритните и традиционни гръцки ястия. Тя включва пресни краставици, домати, чушки, червен лук, сирене фета, маслини, понякога каперси и маруля, подправени със зехтин.
Мусака е печено бутер ястие, приготвено от домати, кайма, патладжан, сос, понякога картофи и гъби. Той съществува не само в Гърция, но и в България, Сърбия, Румъния, Босна, Молдова.
Друг вариант мусака.
Dolmades е аналог на зелевите рулца, чийто пълнеж е обвит в гроздови листа, а не в зелеви листа. Сервира се с лимонов сок и зехтин. Освен Гърция, тя е високо ценена в части от Азия, Закавказие, на Балканския полуостров.
Пастицио е гювеч. Направени от тръбни тестени изделия със сирене и месо и сметанов сос.
Spanakopita - бутер тесто с бутер с сирене фета, спанак и билки. Понякога се готви като един голям пай.
Tiropita - листен сладкиш със сирене фета.
Пита - хлебни питки.
Лукумадес - гръцка версия на понички.
Меломакарона - бисквитки с мед.
Полезни свойства на гръцката кухня
Гърция е една от най-слънчевите страни. Благодарение на това тук се отглеждат огромно количество зеленчуци и плодове. Гърците активно ги използват в храната, благодарение на което се смятат за един от най-здравите нации..
Те предприемат много отговорен подход към избора на продукти при приготвяне на ястия, като предпочитат само тези, които са с високо качество. Освен това гърците не използват консерванти, така че техните сирена и кисели млека се различават значително от нашите - по външен вид, хранителна стойност и здравословно състояние..
Гръцка кухня
Кулинарните традиции на Гърция са дълбоко вкоренени в миналото. Те се формират повече от четири хилядолетия. Гръцката кухня е усвоила традициите на Италия, Франция, Близкия изток, както и кулинарните предпочитания на жителите на местните провинциални градове.
Рецептите за повечето национални ястия се предават от поколение на поколение, така че гръцките ястия са буквално изпитани във времето..
основни характеристики
Гръцката култура се счита за люлката на цялата европейска цивилизация и нейното гастрономическо поле не е изключение. Именно в Гърция през 320 г. пр. Н. Е. Е написана първата в историята готварска книга. По-късно кулинарното наследство на Гърция се предава на Римската империя, а след това традициите на гръцката кухня се разпространяват в целия европейски континент и извън него..
Кухнята на Древна Гърция се отличаваше със скромност и простота - днес същите качества са присъщи на съвременната гръцка кухня. Именно в Древна Гърция се формира така наречената „средиземноморска триада“: трите стълба, върху които и до днес стои гръцката кухня. Това са пшеница, зехтин и вино. Прави впечатление, че древните гърци са използвали месо доста рядко: климатът и релефът не са допринесли за развъждането на говеда, затова в диетата на местното население присъстват само агнешко и козе месо..
Повечето гръцки ястия са лесни за приготвяне и включват зеленчуци, подправки и зехтин. Прави впечатление, че дори в най-скъпите ресторанти и механи, основните ястия до наши дни са храните, които са присъствали в диетата на древните гърци..
В хода на своето развитие гръцката кухня е усвоила традициите на арабската, славянската, италианската и турската кулинарна школа, но е успяла да запази своята идентичност, превръщайки се в една от атракциите на страната. През дългите хилядолетия местното население е разработило специален подход към храната, много особена философия. Храната се разглежда тук не просто като процес на хранене, а преди всичко като начин за добро прекарване..
Следователно, въпреки че в съвременния свят ритъмът на живота е настойчив, не е обичайно гърците да бързат. Един ден в Гърция започва с доста лека закуска, която обикновено включва чаша кафе със сандвич или крутони. Подобен лек обяд следва около обяд, а обядът идва около 15:00. За разлика от повечето средиземноморски страни, вечерите в Гърция са много сърдечни и сърдечни. Вечерята се приема от 20:00 до 23:00 часа. В същото време вечерното хранене обикновено е по-леко. Гърците обикновено вечерят в ресторанти или таверни, в добра компания.
Характеристики
За да разберете какво е гръцката кухня, трябва да се спрете на нейните характерни особености..
- В Гърция е обичайно да се готвят ястия в Гърция изключително от много пресни продукти, а изискванията за качеството на съставките са доста строги.
- Билките и подправките са в изобилие в гръцките ястия. Риган, чесън, копър, дафинови листа, босилек, канела и карамфил, както и мента и мащерка се използват от местните готвачи по-често от колегите им от други средиземноморски страни..
- Една от специалитетите на гръцката кухня е много ниското количество сол. Алтернативата е, колкото и да е странно, лимонът. Този плод се добавя към супи и сосове, той се сервира и с месо, риба, зеленчуци. Гръцките готвачи смятат, че лимонът е много по-ефективен от солта, като помага да се подчертае вкуса на ястие и да го направи по-вкусен..
- Гръцкото кисело мляко е друг местен деликатес. Характеризира се с високо съдържание на мазнини и поради плътната си консистенция прилича повече на заквасена сметана. Като правило се добавя към зеленчукови ястия, а също така се използва за приготвяне на сосове..
- "Визитната карта" на гръцката кухня е зехтинът. Интересен факт: почти всяко гръцко семейство, дори живеещо в града, притежава няколко маслинови дървета, които могат да растат дори на десетки километри от мястото на пребиваване на техните собственици. Маслините, от които в Гърция са известни повече от петдесет сорта, обикновено се берат от ноември до януари..
- Друга „особеност“ на местната кухня е така нареченият „мезе“. Това определение обхваща богат избор от леки закуски, които се приготвят от зеленчуци, месо, риба и билки. Те се сервират преди всяко хранене като самостоятелно ястие..
- Гърците не са много запалени по сосовете. Традиционно допълнение към месото или рибата е смес от зехтин и оцет с билки. Също така популярни са битите яйца с лимонов сок и "tzadiki" - ястие, приготвено от гръцко кисело мляко, чесън, зехтин, оцет и пулпа от краставица със сол и черен пипер.
- Основната напитка в Гърция е кафето. Пият го във всякакви форми: студено, горещо, с добавяне на подправки и алкохол.
Основни ястия
Обхватът на традиционната гръцка кухня е доста широк. Прави впечатление, че повечето от тях не са твърде трудни за приготвяне, но в същото време имат прекрасен вкус..
Ястия от зеленчуци
Ястията от зеленчуци са невероятно популярни в Гърция. При приготвянето им кулинарните специалисти се ръководят от три основни правила: оригиналният продукт трябва да е свеж, в ястието той трябва да се комбинира правилно с други съставки и първоначалният му вкус трябва да се запази. Ето защо гърците използват минимална топлинна обработка за зеленчукови ястия..
„Царете“ на гръцката кухня са патладжаните. Хайверът се пържи, приготвя се от тях и се пълни с месо и ориз (това ястие се нарича "мелицани" или "мелизани").
Гърците приготвят картофено пюре от картофи, към което добавят подправки и билки, а след това го пекат под сирене кора („патату“); използва се и за приготвяне на агнешки и патладжанови пайове ("мусака").
Чушките и тиквичките в диетата на местното население са основно пълнени. Като пълнеж се използват сирене, леща или месо, а сосът се приготвя с добавяне на традиционно гръцко кисело мляко. Гърците пълнят почти всички зеленчуци като цяло - такива ястия са известни под общото име "Йемиста".
Сред необичайните зеленчукови ястия трябва да се подчертае „скорталия“ - ястие от сладък чесън, зехтин, смлени бадеми и картофи, към които се добавят натрошени бисквити.
За титлата на основните любители на сиренето гърците отдавна воюват с французите. В същото време, парадоксално, местните готвачи използват сиренето много внимателно и в малки количества - но в същото време е трудно да се намери ястие, което да не включва този продукт като една от съставките..
В същото време в Гърция няма особено разнообразие от сортове сирене. Тук сиренето Фета е популярно - прилича на сирене фета по своята консистенция и е доста солено. На практика всеки регион в Гърция произвежда поне десет варианта на този продукт, освен това коренно различен един от друг. И така, има "кефалогравиера" - твърда фета, която се използва за получаване на сирене на стърготини; "Манури" - сладък и пикантен; Dermatisio е сорт, използван за плънка и печене. В същото време не само овче и краве мляко, но и козе и биволско мляко се използват за приготвяне на фета, така че вкусът на сиренето се различава и туристите се съветват да вземат проба преди да купят, за да няма изненади. В същото време самите гърци смятат само домашната фета за „истинско“ сирене..
Фетата се съхранява в саламура и преди сервиране се накисва в мляко или минерална вода за няколко минути, за да се отървете от излишната сол.
Месни ястия
Асортиментът от гръцки месни ястия е много широк, въпреки че всички те са доста прости. Сред месото гърците предпочитат агнешко, въпреки че се използват и говеждо, телешко и свинско месо.
Например свинското месо се използва за приготвяне на "пансетта" - пържени ребра, колбаси "луканика", котлети и кюфтета, а филето се пуши (това ястие се нарича "лунза"). Говеждото месо се използва за приготвяне на класическия шиш кебап „сувлаки“, задушава се с портокал и лук (това ястие се нарича „стифадо“), готви се с чеснов сос и бяло вино („софрито“).
Агнешкото месо се пече, пълнено с черен дроб и сирене ("патудо"), използва се за приготвяне на печено и нарязано на сирене фета.
Отличителна характеристика на всички месни ястия в Гърция е използването на голямо количество билки, както и резенчета лимон и портокал, гръцко кисело мляко и оцет.
Риба и морски дарове
Морските дарове са невероятно популярни сред гърците. В същото време местните кулинарни експерти разграничават два вида риба: уловена от рибари в морето и тази, която се внася замразена от други страни. Гърците смятат "чуждата" риба за по-ниско качество и я обозначават в менюто и върху етикетите с цените със съкращението "kat" или буквата "k".
Морските дарове в Гърция се сервират под различни форми: те са пържени, осолени, печени, мариновани и пълнени. Те могат да действат като самостоятелно ястие или като съставка в други ястия. Малката риба се запържва в олио (ястие, наречено „marides“), рибена чорба („psarosupa“) се приготвя от по-големи екземпляри или се пече.
В Гърция употребата на рибен хайвер също беше много гениална. От него се приготвя паста Taramosalata (хайверът се разбива в блендер с магданоз и лук), пържи се и се използва като пълнеж за пайове. Диетата на гърците включва и ястия от октопод, калмари, сепия, скариди и др..
Хляб и брашно
Гърците използват сравнително малко хляб. Основното изискване, което местните поставят на всеки сладкиш е, че той трябва да е пресен..
Най-често срещаните в Гърция са питите питки, които се пекат от пшенично или ръжено брашно. От тях се приготвят рулца с различни пълнежи или просто се използват като суровина за чипс или бисквити (тортата се нарязва на малки квадратчета и се суши).
Прави впечатление, че пайовете също се приготвят от същото тесто, което се използва за приготвяне на тортили, така че повечето имена на гръцки сладкиши съдържат фразата „пита“: „спанакопита“ (пай със сирене и спанак), „креатопита“ (пай с месен пълнеж), "Tyropita" (пай от сирене) и т.н..
В допълнение, именно Гърция е родното място на фило тестото, което се използва за приготвяне на баклава и щрудел. Най-тънкото разтегнато тесто може да бъде толкова дебело, колкото лист хартия.
десерти
Традиционните гръцки десерти напомнят на турските сладкиши, което не е изненадващо, когато си спомняте влиянието, което турската кулинарна традиция имаше върху кухнята на страната. През лятото гърците пируват захаросани плодове, баклава и турска наслада. През зимата местните готвачи приготвят по-тежки ястия. Те включват например сладкиши със сладкиш „галактобуреко“, сладки оризови пудинги „рисогало“, както и разнообразни сладкиши в меден сироп: бисквитки, рула и др. Лъвският дял на гръцките сладки, освен мед, включва и ядки: бадеми, лешник или орехи.
Различни конфитюри и консерви също са популярни в Гърция. Приготвя се не само от горски плодове и плодове, но дори и от зеленчуци. Тук няма да изненадате никого със сладко от моркови, тиква или патладжан.
Гръцкият сладолед също е известен със своя вкус. Продават го както на тегло, така и в специални контейнери..
напитки
По време на хранене в Гърция обикновено се сервират плодови сокове, минерална вода или обикновена питейна вода с лимонов сок. В същото време кафето се счита за обект на национална гордост в Гърция. Приготвянето му е истински ритуал.
Традиционното „кафе elliniko“ се приготвя изключително от прясно смляно зърно робуста. Задължителните характеристики на гръцкото кафе са гъста пяна каймаки и не по-малко гъста утайка, която остава в дъното на чашата за кафе.
В същото време кафето в Гърция обикновено се пие в "естествена" форма, без мляко и сметана. Смята се, че всякакви ароматизиращи добавки превръщат тази благородна напитка в елемент за бързо хранене и затова кафето с мляко обикновено се сервира в мини-кафенета или заведения за бързо хранене..
Гръцките вина не са добре познати извън страната. Това се дължи на факта, че производителността на повечето винарни е ограничена и затова най-добрите сортове често дори не „пътуват“ извън региона..
Retsina е един вид "визитна картичка" на гръцкото винопроизводство. Това е един от най-старите сортове вино на планетата, методът на приготвянето му остава непроменен повече от две хиляди години. Retsina е доста силно вино, което се приготвя по безкислородна ферментация. Тази напитка дължи много специфичния си вкус на боровата смола, използвана за нейното почистване. Retsina се приготвя изключително в Гърция и не се изнася извън страната, тъй като вкусът му е много специфичен и след отваряне на бутилката виното много бързо се вкисва, превръщайки се в оцет.
Полза за здравето
Според диетолозите, гръцката кухня е невероятно здравословна. На първо място, химическият състав на повечето местни ястия съдържа антиоксиданти, омега-3 мастни киселини и диетични фибри, които имат благоприятен ефект върху здравето на сърцето и кръвоносните съдове, спомагат за премахването на „лошия“ холестерол от организма и намаляват риска от затлъстяване и диабет..
Освен това, благодарение на нежния процес на готвене, повечето гръцки ястия запазват минералите и витамините, присъстващи в оригиналните съставки..
Според проучване от 2003 г. на учени от Атинския университет в Гърция и Харвардския университет, тези, които спазват традиционната гръцка диета, са с 33% по-малка вероятност да умрат от сърдечна болест и 24% по-малко вероятно да умрат от рак..
Готвене на салам (гръцко филе от риба)
За да приготвите традиционния гръцки салам от ястия, ще ви трябват: 500 грама рибно филе, една скилидка чесън, един лук, две супени лъжици лимонов сок и същото количество зехтин, няколко домата, същото количество краставици, две чушки, две супени лъжици бяло вино, билки както и черен пипер и сол на вкус.
Обелете рибните филета от кожата, отстранете костите. Поръсете го с лимонов сок и сол.
Изсипете супена лъжица зехтин в тигана. Загрейте и сотирайте ситно нарязания лук и чесън. Поставете филетата в тава, залейте с вино и поръсете с нарязани билки. Оставете да къкри за четвърт час.
Нарежете чушките на тънки кръгчета и сотирайте в друга тиган в останалото масло за десет минути. Обелете краставицата, нарежете на клинове и добавете към черния пипер, заедно с доматите, нарязани наполовина. Овкусете със сол и черен пипер и оставете да къкри за пет минути.
Сложете приготвените зеленчуци отгоре на рибата и оставете да къкри за пет минути. Сервирайте горещо.
Готвене мариновано сирене
За да приготвите традиционна гръцка закуска, ще са ви необходими: 350 грама фета сирене, зехтин, риган или мащерка, един дафинов лист, осем кориандър семена, две скилидки чесън и 0,5 чаена лъжичка черен пипер.
Нарежете сиренето на кубчета, чесънът на филийки. В хаванче леко разтрийте семената от кориандър и черен пипер. Поставете дафинов лист на дъното на буркана и след това започнете да разпространявате сирене на слоеве, редувайки се със слоеве подправки. След като сложите последния слой, напълнете сиренето със зехтин, така че да бъде напълно покрито с него..
Затворете буркана плътно и поставете да се влива в продължение на две седмици.
Готовото мариновано сирене фета може да се използва за приготвяне на тост.
Гръцка кухня - национални ястия
Здравейте на всички читатели на блогове! Днес ще ви изкуша с гръцки добрини. В статията ще ви разкажа какво е гръцката кухня и от какво се приготвят национални ястия. Е, традиционно в края на статията ще намерите рецепта за едно от най-популярните ястия в Гърция..
Постите за готвене са най-трудни за мен, защото обичам да се храня добре..
Не се забелязва? Бихте знали как оран в малката стая. Плюс това имам бурно въображение и затова апетитът изглежда брутален. Мисля, че осъзнах какво трябва да направя с това - да пиша статии за националната кухня в традиционните заведения, където ги опитвам. Страхотен! Какво мислиш?
Опитахме гръцка кухня на остров Родос. В близост до Стария град има много кафенета и ресторанти, където можете да хапнете национални ястия.
Гръцка кухня
Гръцката кухня е проста и здравословна. Той е запазил уникалния си аромат, въпреки намесата на италианския и турския народ. Не забравяйте националните ястия да включват зеленчуци, зехтин и подправки. Зехтинът е основната съставка в гръцките ястия. Придава специален вкус и полезност. Всяко гръцко семейство има поне няколко маслинови дървета, които често растат на десет километра от дома си..
Основните ястия на гръцката кухня включват месо - свинско, пилешко месо и разбира се риба. Как без нея! В страна, заобиколена от морето, не може да бъде иначе. Риба и морски дарове в Гърция са миди, сираци, омари, скариди, калмари, октопод, риба меч, змиорки, червена кефал и много други морски живот. Те се пекат на скара, пържени или се ядат сурови. Квалифицирани гърци комбинират морски дарове с бяло вино, лимон, чесън и магданоз, шафран, добавяйки узо ликьор и колички ципуро (местна водка).
В Гърция количеството на произведената храна е много малко, вместо това са популярни частните маслени фабрики. Гръцките фермери събират овче и козе мляко от цялата страна, превръщайки го в сирени сирена. Определено трябва да опитате сирена от фета, антотиро, халотири, гравиера, касери, калатаки и други сирена в Гърция. Сиренето може да бъде представено като самостоятелно ястие или като вкусно допълнение. Гръцката храна обикновено започва с мезета. Да започнем с тях.
Закуски
Особеност на гръцката кухня е "мезе". Това е огромен избор от мезета, които да се сервират в началото на храненето. Най-често срещаният елемент на мезе е tzazzyk.
Tzadzyki (tζατζίκι)
Цазики е сос на базата на кисело мляко, каша от краставици, зехтин и чесън. Сервира се като студен мезе с пресен ароматен хляб или като сос за месо или риба. Цазики се приготвя просто и бързо, така че всеки, който желае да вкуси нотка на Гърция, може да го сготви. Трябва обаче да потърсите гръцко кисело мляко, което е включено в основата на соса. Класическият сос tzaziki се приготвя по следния начин: настържете прясна краставица на едро ренде, сол, след това изстискайте добре. Моля, обърнете внимание, че това трябва да се прави внимателно, тъй като сосът ще се окаже воднист. Пасирайте чесъна през чесън или три в хаванче. Добавете няколко капки зехтин и малко сол. В отделен съд смесете кисело мляко, краставица, чесън, винен оцет, зехтин. Смесете добре. Voila! Получихме класически сос tzaziki.
Долма
Друга гръцка закуска е dolma или dolmades, или привързано dolmadakya. Съставът на долмата може да варира в зависимост от района. Традиционно се приготвя от гроздови листа. Гроздови листа започват да се берат през май, когато са сочни и тънки. Те са замразени, мариновани или осолени, така че да могат да се насладят на лека закуска през цялата година. Освен гроздови листа за долма, гърците използват зеле, цвекло или смокинови листа. Подобно на черупката, пълненето на долма може да бъде различно. Ако се готви, включва мляно месо, ориз, зеленчуци, билки, зехтин като основно ястие. Ако под формата на закуска, каймата се изключва от нейното пълнене, а долмата се увива под формата на малки тънки рулца, които се сервират в началото на храненето. В някои региони е обичайно да се използва просо или пшеница вместо ориз. Вкусът е съвсем различен..
Тарамасалата (ταραμοσαλάτα)
Предястието taramasalata също заема гордо място на гръцката трапеза. Приготвя се с пушен хайвер от треска, зехтин, чесън и лимонов сок. Не е рядкост да добавите към него варени картофи или бял хляб, напоен с мляко. Тарамасалата се сервира с маслини и хляб. Хайверът в Гърция се счита за един от най-ценните гастрономически деликатеси на страната..
Tyrokafteri (τυροκαφτερή)
Tirokafteri е предястие за любителите на пикантни продукти. Използва се като пълноценен сос за меса, зеленчуци и закуски. Подобно на повечето национални ястия, съставките на Tyrokafteri могат да варират в различните региони. Основният компонент на това предястие е сиренето фета, известно в цял свят. Тя се допълва от люти чушки, зехтин, лимонов сок и подправки. За консистенцията на мек сос не е рядкост да се добави кисело мляко или домат в предястие. По традиция предястието tirokafteri се сервира с топъл пита хляб.
Kalamaraquia
Гръцката кухня не може без предястие от морски дарове. В този случай пържени калмари. Сервират се с бира или узо алкохол. И също така децата обичат да ги хрускат. Калмарите се нарязват на пръстени и се запържват в зехтина. Преди пържене, калмарите могат да се потопят в тесто или брашно с бира. Каламаракия е приятно хрупкав и има златиста коричка.
Саганаки (Σαγανάκι)
Саганаки е традиционна закуска със сирене на гърците. За приготвяне на саганаки се използват различни видове сирене. Например фета, халуми, кефалотири. Пържи се в тиган в зехтин или се пече на скара. Саганаки се сервира с резен лимон и хляб. По желание можете да добавите морски дарове към предястието - миди, скариди, калмари, след като ги запържите със сирене. Мммм... обичам пържено сирене! А ти?
Дакос (Ντάκος)
Това популярно предястие се отнася до традиционната критска кухня. Основата на дакоса, или както още го наричат кукуая, е застоял хляб от пълнозърнесто брашно. Леко се накисва във вода, отгоре се залива със зехтин, след това се нарязва настърган домат, извара или фета и маслини. Поръсете сух риган върху ястието преди сервиране..
С приключените мезета, нека преминем към първите курсове на гръцката кухня.
Гръцки първи курсове
Горещият климат на Гърция не внуши на жителите особена любов към първите курсове. Но с настъпването на студеното време гърците с удоволствие готвят традиционните си здравословни супи.
Какавия супа или какая (Σούπα κακαβιά)
И така, това е известната рибена чорба какавия или какая. Приготвя се с дребна морска риба (обикновено костур или платика). Тъй като жителите на всяка област имат своя собствена рецепта, има около тридесет различни начина за приготвяне на какао. По традиция супата включва малка морска риба, домат, лук, сметана, зехтин, както и билки и подправки.
Супа от боб (φασολάδα)
Бобовата супа е не по-малко популярна в Гърция. Името говори само за себе си. Супата се основава на боб. Нейната особеност е, че гърците добавят пържени наденички към боба. Хвърлят се в супа или се сервират отделно. Освен колбаси, традиционно боб чорбата се комбинира с сирене фета, маслини, риба и кисели краставички.
Леща супа - фалшификати (φακές)
Списъкът на гръцките първи курсове също включва супа от леща - фалшификати. Супата е идеална за постно меню. Fakese се подготвя много бързо. Сварете лещата за 10 минути. Изцеждаме първата вода. След това изсипете ново и гответе със ситно нарязан лук, чесън и настърган домат, докато лещата се свари. Приблизително 25-30 минути. Две минути преди готвене капете няколко капки зехтин, сол и черен пипер. Супата се сервира с фета и пресен хляб.
Освен това сред гърците има висока почит на говеждо супа и оризова супа на базата на пилешки бульон с добавка на яйце-лимон авголемонов сос (Αυγολέμονο).
Салати (Σαλάτες)
Гръцките салати се основават на разнообразие от пресни, варени, печени зеленчуци, билки, зехтин, лимон, фета или други местни сирена. Те често се подправят със зехтин, лимон, кисело мляко или лека майонеза. Anamikti се предлага в гръцки ресторанти и кафенета. Това е салата с всички пресни зеленчуци, които има заведението. Готвачът ще накълца отлична смес за любителите на зеленчуци и билки след няколко минути. По правило смесената салата не е в менюто, но може да бъде поръчана във всяка механа. Anamikti се сервира в голяма чиния, предварително напоена със зехтин и лимонов сок.
Гръцка салата (Хориатики)
Гръцката или селска салата е най-популярната салата в Гърция. Много го обичаме и често готвим у дома. Вярно е, че понякога добра фета не може да се намери толкова лесно. Има много вариации на гръцката салата. Приготвя се с или без черен пипер, с малини или маслини. В допълнение, сервирането на салатата също може да варира. В края на статията ще напиша класическа гръцка рецепта за хориатика.
Салата Angurodomata (αγκυρομύκητα)
Повечето гръцки салати включват зеленчуци. Те не са достатъчно сложни, но са много вкусни и здравословни. Angurodomata е зеленчукова салата на базата на домати, краставици, червен или лук, подправена със зехтин.
Орта
Традиционна салата в Гърция, произхождаща от Древен Крит. Хорта означава ядливи зеленини, най-често листа от глухарче или цикория. Много харесвам тази салата, тъй като обичам различни билки. Зелените се заливат със зехтин и се сервират с резен лимон.
Салата Рока (Σαλάτα Roca)
Името на салатата говори само за себе си. Рока от гръцка рукола. Затова не е трудно да се предположи, че тази чудесна зеленина е включена в основата на салатата. От пролетта ръколата е чест гост на моята трапеза. Обожавам я. Освен рукола, салата Рока включва сушени или сурови домати, зехтин и пармезан.
Гръцки втори курсове
Основните ястия на гърците се приготвят на базата на зеленчуци, морски дарове, месо и риба, последните от които най-често са печени или печени на скара. Да започнем с визитката на Гърция, по отношение на кулинарията, и разбира се, това е мусака.
Мусака (μουσακάς)
Мусака е най-популярното национално ястие в Гърция. Всеки турист, който идва в страната, иска да го опита. Мусака е гювеч от патладжан, пържено мляно месо (агнешко или свинско), картофи, сос бешамел и сирене. Преди сервиране, гювечът трябва да се остави да почине няколко минути, така че да е напълно наситен. Мусаката се сервира под формата на квадратно парче, наподобяващо торта. Много деликатно и вкусно ястие.
Сувлаки (Σουβλάκι)
Друго популярно ястие в Гърция, което идва от древността. Сувлаки са гръцки кебапчета, приготвени от свинско, агнешко, пилешко или дори риба. Ястието традиционно се сервира горещо. Или на шишчета като кебап, който се разстила на лаваш (гръцки хляб) с гарнитура и сос, или на малка чиния с пържени картофи или ориз. В Гърция и Кипър е обичайно да се готви сувлаки от свинско месо, но в някои региони пилешкото месо все повече се използва според съвременните рецепти. В други страни и по-специално за туристите, за готвене, свинското може да бъде заменено с говеждо, агнешко и понякога дори риба.
Ципура (Τσίπουρα)
Ципура е печена риба. Като правило, Дорада. В Гърция и не само този вид риба е много почитан. Дорада е нискокалорична, богата на йод и редица микроелементи. Рибата се пече със или без зеленчуци. Сервирайте с резени лимон и поръсете със зехтин. Когато поръчвате, не бъркайте ципура с ципуро. Това е гръцка алкохолна напитка.
Жирос (Γύρος)
Gyros е традиционна гръцка шаурма. Най-често се приготвя от свинско месо, по-рядко от телешко. Месото се готви на вертикално шишче. Нарежете на малки парченца, като обикновена шаурма с добавка на домати, сос дзазики (писах за това по-горе). Сервира се върху плоска торта или увита в плик. Жироскопите могат да бъдат допълнени с обичайните сосове (майонеза, кетчуп, горчица), както и пържени картофи.
Stifado
Stifado е друго популярно гръцко ястие. Най-често се прави от агнешко, заешко или телешко месо. Месото се забавлява на слаб огън за един час. Не забравяйте да сложите голямо количество домати и лук в чиниите. Това е задължително правило за готвене на стифадо. Месото е много меко и просто се топи в устата.
Kleftiko (κλέφτικο)
Не знам за вас, но апетитът ми беше сериозно. Сега усещам, че ще тичам до кухнята, за да приготвя клефтико и гръцка салата. Вярно, че ще отнеме много време да го приготвите. Във фурната, около 3-4 часа. Точно ще се задуша от слюнката. Националното ястие Kleftiko в Гърция се приготвя в глинени фурни. Това е печено агнешко или агнешко. Може да се опита както в гръцки механи, така и по улични кафенета. Kleftiko обикновено се сервира с гарнитура. Най-често това са печени картофи или тестени изделия.
Petes (πίτες)
Пайовете са специална част от гръцката кухня. Днес в Гърция можете да намерите торта, направена от тънко или гъсто тесто, царевично брашно или пълнозърнесто брашно. Pites е пай с най-различни пълнежи - от обикновен спанак до козе сирене с масло от трюфел и патладжан, тиквичка, пилешко месо, ориз, месо и много други..
Гръцката кухня е много богата на разнообразни ястия и няма смисъл да пишете за всички тях. Писах за тези, които опитахме. Ако сте харесали всяко друго ястие в Гърция, пишете за това в коментарите.
За любителите на сладкото, по-нататък на десертите.
Десерти (Еπιδόρπια)
За любителите на плодовете и горските плодове асортиментът през сезона е огромен. Това са дини, пъпеши, кайсии, ягоди, смокини, череши, грозде и много други. Всичко зависи от времето на посещение на страната и региона. За тези със сладък зъб гръцката кухня предлага разнообразни десерти. Например:
Лукумади (λουκουμάδες)
Гръцкият десерт Lucumades са малки понички, приготвени на базата на тесто с мая, пържени в олио (дълбоко пържени). Десертът се сервира към трапезата, поръсен с мед и поръсен с ядки и канела.
Меломакарона (μελομακάρο (υ) νο)
Не, това изобщо не е паста, както може да подсказва името. Меломакарона са традиционните коледни бисквити. Те могат да бъдат постни (в зехтин) или не (в масло). Бисквитите са изключително ароматни, тъй като тестото включва лимонова кора, карамфил и канела. Варените бисквитки се потапят в меден сироп и се поръсват с ядки.
Баклави (Μπακλαβάς)
Баклава е името на гръцката баклава. Който е опитал този десерт поне веднъж знае за неговия деликатен и богат вкус. Харесвам и турска баклава, и гръцка. Много приятен десерт, така че няма да ядете много. Баклава се приготвя от бутер тесто, с добавяне на мед и ядки.
Халва (χαλβάς)
Мнозина носят халва като вкусен сувенир от Гърция. Когато избирате, ще трябва да загубите малко време, тъй като обхватът му е огромен. Основата на гръцката халва са орехите, шам-фъстъците, бадемите, сусамовите семена, шоколадът, ванилията и други екстри..
Напитки в Гърция
Гърците, безразлични към чая, предпочитат силно кафе (καφές). За да вкусят аромата и да се насладят на напитката, те я пият бавно, наслаждавайки се на всяка нотка, традиционно пиеща вода. Пресните сокове също са много популярни в Гърция. През топлите месеци портокаловият сок се пресова на всеки ъгъл. Вкусно и здравословно.
Що се отнася до алкохолните напитки, в Гърция си струва да опитате:
Ципуру е национална гръцка напитка, приготвена на основата на гроздови кълнове с добавка например на канела, карамфил, анасон или мед от ракия (ракомело). Вкусът на Ципуру може да варира в зависимост от региона. Това е силно алкохолна напитка със съдържание на алкохол до 50%. Ципура, подобно на раци, се нарича гръцка водка..
Ouzo течност е друга популярна традиционна напитка на гърците. Това е ликьор на базата на анасон и различни подправки. Същата канела, карамфил, индийско орехче. Силата на узото може да бъде от 20% до 40%, в зависимост от производителя. Напитката е перфектна с мезета, както и с риба и морски дарове.
Metaxa е най-популярната напитка сред туристите като сувенир, добре, и най-често се среща по рафтовете на магазините у нас в сравнение със същите, узо ликьор или други гръцки напитки. Това е гроздова ракия, чийто вкус и аромат е лек и приятен. Можете да усетите букет от подправки, които перфектно се допълват.
Retsina е известно и много древно гръцко вино. Retsina в превод от гръцки означава смола. Днес това е единственото вино, което има силен аромат и аромат на смола. В наши дни смолата се добавя специално на етапа на ферментация. Retsina е бяла или розова напитка със сила 11,5%. Пие се охладено. Напитката е удоволствие да се комбинира с всички гастрономически изкушения.
Всички вина, които се произвеждат на територията на континентална Гърция и островите, са подходящи за ястията. Бели вина като Assyrtico, Moskhofilero, Atiri, Roditis, Robola, Savatiano. Червени вина - agiorgitiko, xinomavro и други.
И накрая, както е обещано от рецептата за гръцка салата (Хариатика)
Класическа гръцка салата. рецепта
Гръцката салата ни е любимата. Особено в сезона на зеленчуците, когато са узрели и сочни.
За да приготвим класическа гръцка салата, трябва:
- домати 4 бр.
- краставица 1-2 бр.
- черен пипер 1 бр.
- червен лук 1 бр.
- без костилки маслини (половин консерва е достатъчна)
- фета 150 гр.
- зехтин
- сух риган
- сол на вкус
За гръцката салата всички зеленчуци (домати, краставици, чушки) трябва да бъдат нарязани на едро. Нарежете лука на половин пръстени. Сложете нарязани зеленчуци, лук, маслини върху голяма чиния. Подправете със зехтин, сол на вкус. Смесваме. След това сложете фета отгоре, в едно цяло парче (в Гърция не е обичайно да го нарежете на парчета). Поръсете салатата със сух риган. Сервирайте към масата, поръсена със зехтин.
Kali orexy (καλή όρεξη) - приятен апетит!
Обратна връзка. Гръцката кухня е вкусна и разнообразна. Състои се от сочни зеленчуци и билки, зехтин, месо и риба. Мисля, че всеки ще може да избере какво да опита и какво национално ястие да яде. Надявам се моята статия да ви помогне при такъв труден избор..
Благодарим ви, че прочетохте нашия блог. Ще се видим скоро на страниците на нашия дневник за пътувания.