В океана розовата сьомга е светлосиня на цвят. След завръщането си към хайвер, цветът на рибата се променя: тя става бледо сива отзад, коремът придобива жълтеникаво-бял нюанс (въпреки че някои индивиди придобиват зелен оттенък). Подобно на всички салмониди, в допълнение към гръбната перка, розовата сьомга има допълнителна перка, разположена между гръбната перка и опашката. Също така, отличителните му характеристики са бяла уста, липса на зъби на езика, големи овални черни петна по гърба, v-образна опашка и анална перка, състояща се от 13-17 меки лъча. По време на миграцията към места за хвърляне на хайвер, мъжките развиват ясно различима гърбица на гърба си, поради което този вид сьомга получи своето име. Средното тегло на розовата сьомга е 2,2 кг. Най-голямата известна розова сьомга достига дължина 76 см и тегло 7,00 кг.
репродукция
Размножава се през август, за който през юли навлиза в реки. Подобно на други салмониди, преди снасянето на яйца, женската изгражда гнездо, копае земята с опашката си, така че в нея да се образува депресия. След оплождането яйцата се заравят.
Пържените се появяват през ноември. Първо, те са в земята и се хранят от жълтъчния сак. В края на май - началото на юни, пържените се появяват от гнездото и се плъзгат в морето. Повечето от пържените ядат от хищни риби и птици. По това време те имат дължина около 30 милиметра и монохроматичен сребрист цвят без напречни ивици..
Пържената сьомга отива в северната част на Тихия океан и живее там до следващото лято, тоест жизненият цикъл на розовата сьомга от хвърляне на хайвера до хвърлянето на хайвера е 2 години, което определя двугодишната честота на колебанията в нейното изобилие. Умира след хвърляне на хайвера.
Среда на живот
Розовата сьомга се намира в студени води, като предпочита температура от 5,6 до 14,6 ° C с оптимална температура 10,1 ° C. При температура 25,8 ° C рибата умира. Розовата сьомга се среща в крайбрежните води на Тихия и Северния ледовит океан, от река Сакраменто в Северна Калифорния до река Макензи в Канада и от река Лена в Сибир до Корея. В Азия се разпространява до Хоншу на юг. По едно време розовата сьомга беше въведена в Големите езера и успешно се вкорени там. Това е единственият вид сьомга, който успешно се е утвърдил в напълно сладководна среда. В самите Големи езера розовата сьомга често се среща в езерото Супериор и доста рядко в езерото Мичиган. И също се вкорени добре на полуостров Кола.
Използване при готвене
Розовата сьомга е ценна търговска риба. Месото му е подходящо за супи, задушаване, пържене, осоляване и консервиране. Хайверът от розова сьомга се използва и в готвенето: след осоляването се запазва.
Розова сьомга: описание и разлика между женска и мъжка
Отличителна черта на сайта за животните в Zverev.Ru е появата на статии за най-различни риби. Затова днес ще говорим за търговска риба, която мнозина обичат за вкуса си. Това е розова сьомга. Ще научите повече за това как изглежда розовата сьомга, нейното описание, характеристики на теглото, дължина и продължителност на живота, както и времето за хвърляне на хайвера.
Ще ви разкажем и как мъжкият от розовата сьомга се различава от женския, към кои видове риби принадлежи и кой, освен хората, обича да яде розова сьомга и в кои реки на Русия се среща.
Общо описание и характеристики на розовата сьомга
Розовата сьомга е анадром от семейството на сьомгата. Живее главно в студени води (чувства се особено комфортно при +10 ° C, при температури от +25 ° C настъпва смърт). Това е един от най-често срещаните видове сьомга. Обитава азиатските и американските брегове на Тихия океан. У нас това са главно бреговете на Северния ледовит океан, като най-често той е ограничен от Беринговия проток от една страна и от залива Петър Велики, от друга, но може да отиде и по-на юг. Вероятно е да бъде открит край бреговете на полуостров Камчатка, в района на остров Сахалин и по-нататък на изток до Японските острови. Той идва на хвърляне на хайвера в реки от Ямало-Ненецкия автономен окръг до Мурманска област и по-нататък до реките на Норвегия и Швеция. Често може да се намери в Амгуема, както и в реки като Колима, Индигирка, Яна и Лена, понякога навлиза в Амур.
Мъжка и женска розова сьомга: прилики и разлики
Знаейки как мъжката розова сьомга се различава от женската не боли, защото женската дава яйца. По-долу е снимка на мъж и жена и показва как се различават. Накратко, женската розова сьомга:
- по-малко мъже (не винаги);
- по-малко мазно месо (можете да разберете, когато го опитате);
- не толкова изявен на външен вид като мъжкия;
- главата е с по-малки размери при женската розова сьомга, отколкото при мъжката;
- изгледът е по-"приятелски настроен" (обяснено възможно най-добре).
А сега описание на мъжката розова сьомга и нейната разлика от женската:
- мъжката е по-голяма от женската, но има изключения - не трябва да се ръководите само от този знак;
- мъжкото месо има повече мазнини;
- се открояват с яркия си вид (при много животни мъжките са по-ярки от женските);
- "хищна муцуна" - погледнете снимката и ще разберете;
- удължени челюсти, зъби по-видими от тези на женската;
- гърбица.
Розовата сьомга често се нарича розова сьомга. Рибата е забележима сред роднините си - има много малки люспи. Характерна особеност на този вид е силната промяна в цвета на люспите, когато рибата достигне полова зрялост. Така че, ако след раждането има сребристо-бял цвят с малки петна по опашката, тогава по пътя от морето към реката тялото става сребристо-кафяво, тялото става покрито с петна, цветът на перките и главата достига почти черен.
Външният вид също се променя силно - при мъжете след настъпването на пубертета се появява гърбица (оттук и името - розова сьомга). И при мъжете, и при жените челюстите се удължават, над долната устна се появяват големи зъби и кука. След хвърлянето на хайвера рибата става сивкаво-бяла с жълтеникаво-бял (понякога зеленикав) корем. Както всички сьомги, розовата сьомга има още една перка между гърба и опашката. Друга отличителна черта на тази риба е голяма бяла уста и липсата на зъби на езика..
Сортове розова сьомга
В розовата сьомга няма биологични разделения на подвидове, но има морфологични и биохимични разлики между географски разделени стада, което дава възможност да се предположи съществуването на самовъзпроизвеждащи се групи от този вид. Съществуват и геномни различия при индивиди, родени в нечетни и четни години. Това най-вероятно се дължи на двугодишния цикличен живот на дадено лице.
Дължина, тегло и други характеристики на розовата сьомга
Розовата сьомга е доста малка риба. По дължина той достига не повече от шестдесет сантиметра, а тежи не повече от два и половина килограма. Мъжките обикновено са малко по-големи от женските. Интересното е, че в годините, когато популацията расте, рибите обикновено са по-малки, отколкото в годините, когато броят на рибите намалява. Живее в морска вода от около година и половина, въпреки че от време на време можете да намерите двугодишни индивиди. Рибата расте много бързо и година и половина след раждането е готова за хвърляне на хайвера.
Хайвер розова сьомга
Розовата сьомга ражда веднъж, след хвърлянето на хайвера умира, вероятно поради факта, че пътят от местообитанието до водата за хвърляне на хайвера се оказва много труден и природата не предвижда сили за връщането. Този вид риба има добре развита способност да се връща в родните си речни зародиши за хвърляне на хайвера си, въпреки че може да „скита“ в „извънземни“ пространства. Ражда през август, пристига в пресни реки през юли. Хайверът се поставя в почвата с достатъчно количество камъчета и пясък. Снася яйца в специфични „гнезда“: с помощта на опашката си прави малка дупка на дъното и пуска яйцата там. Такива гнезда се правят най-често от женската, докато мъжките често организират „войни“ за правото на оплождане, а след излюпването на яйцата печелившият мъж опложда яйцата с мляко, а в края на процеса оплодените яйца се заравят.
Излюпването на "ларвите" става през ноември, те живеят в своето "гнездо" около шест месеца, през май го напускат и плуват в морето. Розовата сьомга, с малкия си размер, е доста плодородна - изхвърля до две и половина хиляди яйца. Хайверът от розова сьомга е със среден размер, до половин сантиметър в диаметър. След хвърлянето на хайвера настъпва смърт: отслабените индивиди умират точно в близост до мястото на гнездене, други се пренасят от потока и те умират по-близо до устата. Мъртвата риба се натрупва на дъното и по бреговете на водохранилищата (жителите в Далечния Изток наричат това явление похлупване), което привлича огромен брой чайки, врани и различни чистачи.
Розова сьомга
Розовата сьомга е търговска риба, принадлежаща към семейството на тихоокеанските сьомги. "Дължи" името си на растежа, който се появява при мъжете по време на периода на хвърляне на хайвера. Местообитание на риба - студени води на Арктическия и Тихия океан.
Месото от розова сьомга е изключително полезно за човешкия организъм, тъй като съдържа широка гама от основни вещества (витамини, протеинови структури, микроелементи, мастни киселини). Със системната употреба на риба (два до три пъти седмично) състоянието на дермата се подобрява, мозъчното кръвообращение се активира, настроението се повишава и костната тъкан се засилва. В допълнение, вероятността от развитие на язви на стомаха, хипотиреоидизъм, астма, диабет, хипертония, артрит и алергични заболявания е намалена..
Главна информация
Розовата сьомга е най-малкият и най-многобройният представител на семейството на сьомгата. Средната дължина на възрастен човек варира от 35 до 43 сантиметра, а масата е от 1,5 до 2,2 килограма..
Розовата сьомга се среща в реките, моретата и океаните на северното полукълбо. Естественото местообитание на рибата се простира от река Сибирска Лена до брега на островите Хоншу и Корея, както и от река Сакраменто (Северна Калифорния) до язовира Макензи в Канада. Освен това се среща в Големите американски езера, където успешно се въвежда от водите на студените морета..
Интересно е, че розовата сьомга е един от малкото представители на рибите, които могат да живеят както в солена, така и в прясна вода. Това явление се свързва с жизнения цикъл на сьомгата..
Масовото хвърляне на хайвера на розовата сьомга се случва в речните резервоари на разриви с пясъчно-камениста почва и бърз поток от юли до септември. Рибата се приближава до мястото за размножаване в „размножаващо се оперение“: мъжките растат гърбици и зъби, увеличават се челюстите, по тялото се появяват петна. Женските умират след хвърляне на хайвера.
Излюпените пържени живеят в реки до началото на лятото. След това те мигрират в солена вода, където настъпва пубертет (през цялата година). В средата на следващото лято, възрастните се връщат към сладководни тела за нерестови места. След хвърлянето на хайвера, жизненият цикъл на розовата сьомга се повтаря.
Появата на сьомга директно зависи от местообитанието. Типичният цвят на рибите, живеещи в морето, е сребристо или светлосиньо. След навлизане в хвърлящата почва, цветът му се променя: коремът става жълтеникаво-бял, тялото придобива кафяв оттенък, опашката и перките стават черни.
Химичен състав
Розовата сьомга е източник на лесно смилаем протеин, полиненаситени мазнини (омега-3), витамини от група В, микро- и макроелементи (сяра, хром, фосфор, кобалт, йод).
| Име на хранителни вещества | Съдържание на елементи в 100 грама риба, милиграми |
|---|---|
| Витамини | |
| Витамин В4 | 94.5 |
| Витамин В3 / РР | 4.6 |
| Витамин Е | 1.5 |
| Витамин Ц | 0.9 |
| Витамин В5 | 0.75 |
| Витамин В6 | 0.6 |
| Витамин В1 | 0.2 |
| Витамин В2 | 0.16 |
| Витамин А | 0.03 |
| Витамин D | 0.01 |
| Витамин К | 0.004 |
| Макронутриенти | |
| калий | 335 |
| фосфор | 200 |
| сяра | 190 |
| хлор | 165 |
| натрий | 70 |
| магнезий | тридесет |
| калций | 20 |
| Трейс елементи | |
| цинк | 0.7 |
| Желязо | 0.6 |
| флуор | 0.43 |
| мед | 0.11 |
| хром | 0.55 |
| йод | 0.05 |
| манган | 0.05 |
| селен | 0.045 |
| кобалт | 0.02 |
| никел | 0.006 |
| име | Количество в 100 грама риба, грама |
|---|---|
| вода | 75.5 |
| протеин | 20.5 |
| Мазнини | 6.5 |
| пепел | 1.5 |
| Мононенаситени мазнини | 1.3 |
| Наситените мазнини | 1.1 |
| Полиненаситени мазнини | 0.81 |
| Въглехидрати | 0 |
Не бива обаче да прекалявате с рибеното месо, тъй като 100 грама розова сьомга съдържа до 60 милиграма холестерол, което представлява опасност за хората със сърдечни и съдови заболявания..
Благоприятни характеристики
Розовата сьомга е рекордьор по съдържанието на омега-3 мазнини, които имат противовъзпалително, онкопротекторно, биорегулиращо, имуномодулиращо, хипохолестеролемично, антиаритмично и кардиопротективно действие. Рибата също съдържа аминокиселини и антиоксиданти, които имат благоприятен ефект върху човешкото тяло..
Полезни свойства на сьомгата:
- Намалява вероятността от развитие на злокачествени новообразувания, стабилизира активността на клетъчните мембрани, предотвратява образуването на кръвни съсиреци (омега-3 киселини, защитават ДНК клетки от свободни радикали, генни мутации и адхезия на екзогенни отлагания към стените на кръвоносните съдове).
- Нормализира водно-солевия метаболизъм (поради съдържанието на калий, натрий и магнезий).
- Подобрява външния вид на кожата, ноктите, косата (мастноразтворими витамини, основни липиди и микроелементи предотвратяват дехидратацията на дермата).
- Поддържа реологични параметри на кръвта (натрий, калий, флуор, цинк участват в процесите на хематопоеза).
- Има противовъзпалителен ефект върху организма, предотвратява развитието на автоимунни заболявания (розовата сьомга дължи този ефект на рибофлавин, цинк и полиненаситени мастни киселини).
- Ускорява регенерацията на вътреклетъчните структури, тъкани и органи на тялото (витамини от група В, омега-3, йод, натрий, цинк, селен и фосфор участват в образуването на ензими, които ускоряват процесите на подмладяване на организма).
- Защитава зъбната тъкан от кариес (флуорът укрепва емайла).
- Нормализира централната нервна система, подобрява мозъчната циркулация, подобрява настроението (поради наличието на витамини от група В и магнезий).
- Стимулира ендокринните жлези, предотвратява развитието на йоден дефицит (поради съдържанието на йод, мед, селен, цинк и манган).
- Повишава хемоглобина, насища телесните клетки с кислород (защото съдържа желязо и витамин С).
- Укрепва кръвоносните съдове, предотвратява образуването на бръчки (флавоноиди, антиоксиданти и мастноразтворими витамини повишават еластичността на съединителната тъкан).
- Предотвратява развитието на затлъстяване (фосфорът стимулира химичните реакции в клетките, в резултат на което скоростта на метаболизма се увеличава).
- Подобрява функционирането на храносмилателния тракт (благодарение на съдържанието на витамин РР, тиамин, пантотенова киселина и цинк).
- Ускорява регенерацията на костната тъкан, укрепва мускулите, предпазва скелета от разрушителни промени (поради наличието на калций, цинк и фосфор).
- Регулира концентрацията на захар в кръвта (хром и полиненаситени мазнини повишават чувствителността на клетките към инсулин).
- Потенцира синтеза на ензими, необходими за функционирането на организма (цинк, витамин РР, тиамин, пиридоксин, биотин, манган, мед са "отговорни" за изграждането на хормони).
- Защитава нервните клетки от разрушаване, ускорява възстановяването на увредените тъкани (поради наличието на холин и хистидин).
- Стимулира производството на собствен колаген (поради наличието на сяра, цинк и мед).
Препоръчва се да се яде розова сьомга за всички категории население два пъти седмично, 150 - 300 грама на доза, в зависимост от възрастта, телесното тегло, здравето.
Хората с автоимунни заболявания и недостиг на йод, ученици, студенти, бременни и кърмещи жени трябва да увеличат приема на риба до три до четири пъти на всеки 7 дни.
Интересно е, че за жителите на Далечния Север, където има дефицит на слънчева светлина, розовата сьомга е незаменим продукт, тъй като съдържа витамини D и B12, които предотвратяват появата на рахит при кърмачета..
Консумацията на риба е ограничена, когато:
- хронични чернодробни патологии;
- язви на стомашно-чревния тракт;
- заболявания на бъбреците и пикочната система;
- алергични реакции към морски дарове.
Освен това, ако човек има хипертиреоидизъм или флуороза, розовата сьомга е напълно изключена от ежедневното меню (поради високото съдържание на йод и флуорид).
Как да изберем розова сьомга
Днес рибата е представена на рафтовете на магазините както в цяла, така и в нарязана форма. Все по-често обаче необелените трупове се съхраняват в неподходящи условия, а развалените стоки се скриват под прикритието на пържоли, филета или гърбове..
Полезни съвети за избор на розова сьомга:
- Прясната риба има розов корем и стар труп жълт.
- Хрилете наскоро уловена розова сьомга са яркочервени (без мирис). Ако по органите се вижда зеленикава слуз, това показва, че трупът е започнал да се влошава..
- Когато купувате цяла или замразена риба, разгледайте внимателно опашката, перките и главата. Тези органи са основните показатели за свежест на продукта..
Многократното замръзване се обозначава със суха „ветровита“ опашка (с повредена структура), леко отворена уста и хлътнали очи.
- Охладеният труп има чиста и гладка кожа без повреди, огъвания или петна, плътно прилепнали към месото. Везните на такава риба са сребристи и блестящи, здраво прикрепени към тялото. Ако кожата лесно напусне пулпата - продуктът се съхраняваше дълго време по рафтовете, по-добре е да откажете да купувате такива морски дарове.
- Месото от прясна розова сьомга има бледо розов цвят. Побеленото филе "показва" многократно замразяване или неправилно съхранение на стоки.
- Мускулите и гърба на морските дарове трябва да са твърди на пипане. Ако при натискане остане вдлъбнатина от пръста, рибата изгнива.
- Когато избирате сьомга, игнорирайте яркостта на очите си. Рибите, преминали през поне един цикъл на замръзване, винаги са мътни.
- Прясно уловената розова сьомга винаги се удавя във вода и не се огъва в дланта на ръката ви.
Не забравяйте, че замразената риба опростява процеса на готвене, ускорява я, но значително усложнява способността за определяне на качеството на продукта..
Приложения за готвене
Поради разпространението си и ниската цена, розовата сьомга успешно се използва в готвенето. Рибеното месо е гъсто. Идеален за варене, пържене, печене, задушаване, кисели краставички, мариноване, консервиране и пушене..
Тънкостите на кулинарната обработка на розова сьомга:
- За приготвянето на първите курсове е по-добре да закупите цяла риба, а за да създадете гарнитури, закуски, деликатеси - труп без глава.
- Преди пържене розовата сьомга се накисва за 20 минути в зехтин, а след това се намаслява с майонеза или любимия ви сос. Такава обработка ще помогне да се предотврати пресушаването на филетата..
- Ако поръсите трупа с лимонов или портокалов сок (2 - 3 пъти), докато готвите рибата, морските дарове ще придобият пикантен цитрусов вкус.
- Когато обработвате розова сьомга, важно е да не прекалявате с подправките (за да не "убиете" изтънчения вкус на сьомга). Морските дарове вървят добре с подправка, растително масло, лимонов сок, кисели сосове.
- Хрилетата се отстраняват от главата, преди да се свари целият труп. Ако не бъде отстранен, продуктът ще придобие горчив вкус..
- Мастните сортове розова сьомга се пекат без олио, а в постните, напротив, добавя се.
- Задушени или пресни зеленчуци се сервират като гарнитура към риба.
- Те използват розови морски дарове, уловени в морето или океана. По време на периода на хвърляне на хайвера месото от розова сьомга става бяло, губи вкуса си.
Калоричното съдържание на розова сьомга варира от 140 до 200 килокалории на 100 грама продукт, в зависимост от метода на готвене. И така, енергийната стойност на суровата риба е 140 килокалории, варена - 150 килокалории, печена - 160 килокалории, леко осолена - 169 килокалории, пържена - 200 килокалории.
Поради ниското си съдържание на мазнини и ниското съдържание на калории розовата сьомга се счита за диетичен продукт..
Как да осолявате рибата правилно?
Леко осолената розова сьомга е изящен вариант за закуска, както за ежедневни, така и за празнични трапези. В момента има много рецепти за осоляване на месо от сьомга. Ето защо, домакините често имат въпрос: как правилно да се готви риба у дома?
"Мокър" начин на осоляване на риба
- Издърпайте трупа. За това рибата се размразява при стайна температура в продължение на 5 часа. След размразяване продуктът се нарязва: главата, опашката, перките се отстраняват, кожата се отстранява, коремът се разкъсва, вътрешностите се отстраняват. След това трупът се измива под течаща вода и филето се отделя от билото и костите.
- Нарежете готовото месо на порции.
- Пригответе разтвор за осоляване. За да направите това, 60 - 75 милиграма груба трапезна сол (4 - 5 супени лъжици) се изсипват в литър охладена преварена вода. Сместа се разбърква старателно.
- Поставете филетата от розова сьомга в саламура за 20 - 40 минути. Времето, в което рибата се държи в осолен разтвор, зависи от индивидуалните предпочитания на семейството..
- Извадете парчета розова сьомга от саламурата и поставете върху хартиена кърпа.
- Поставете морските дарове в стъклен буркан и поставете в хладилник.
Готовият продукт се съхранява за не повече от 5 дни при температура от + 4 градуса по Целзий.
За да увеличите срока на годност, рибата се намазва с растително масло..
Класическата рецепта за сухо осоляване
- Разделете подготвената розова сьомга на 2 части (без да отстранявате филма от кожата).
- Поръсете филето със сол (със скорост 45 грама подправка на килограм морски дарове).
- Поставете двете части на рибата върху памучна кърпа (месо от вътрешната страна).
- Увийте трупа с материал и след това поставете в херметически контейнер.
- Поставете съда с розова сьомга в хладилника за 14-15 часа.
След края на осоляването рибата се почиства от остатъци от сол и се поръсва със зехтин.
Рецепта за сухо осоляване на розова сьомга с подправки
- розова сьомга - 1 килограм;
- едра морска сол - 75 грама;
- захар - 30 грама;
- лимонов сок - 15 милилитра;
- смлян черен пипер - 5 грама;
- пресен магданоз - стрък;
- дафинов лист - 3 броя.
- Нарежете подготвения труп на 2 части (без да отстранявате филма от кожата).
- Смесете сол, захар и черен пипер.
- Настържете и двете филета със сместа за подправки, след което поставете рибата в емайлиран или стъклен съд..
- Сложете дафинов лист и билки отгоре на морските дарове, залейте с лимонов сок.
- Покрийте едната половина на розовата сьомга с другата.
- Запечатайте съда и поставете в хладилника за 48 часа.
- Обръщайте филетата два пъти на ден.
След два дни отстранете останалата сол с хартиена салфетка. Рибата е готова за ядене!
Бележка за домакините
Помислете за популярни рецепти за готвене на рибни ястия.
Розова сьомга, запечена с домати
- розова сьомга - 900 - 1000 грама;
- лук - 2 глави;
- лимонов сок - 15 милилитра;
- домати - 3 - 4 броя;
- кетчуп - 15 милилитра;
- майонеза - 45 милилитра;
- растително масло - 15 - 30 милилитра;
- сол на вкус.
- Нарежете рибата на пържоли.
- Накиснете морски дарове в лимонов сок за 10 минути.
- Обелете и нарежете доматите, лука.
- Подправете зеленчуците със смес от майонеза и кетчуп.
- Намазваме тавичка с олио.
- Слоева розова сьомга, домати и лук.
- Печете рибата за 45 минути на 180 градуса.
Готовата розова сьомга се оказва сочна с хрупкава коричка.
Риба, запечена във фолио
- розова сьомга (цял труп);
- лимон - 1 брой;
- смес от прясно смлени чушки - 5 грама;
- сол, подправки (на вкус).
- Меса розова сьомга: премахнете главата, перките, вътрешностите.
- Изплакнете трупа под течаща вода.
- Пригответе марината: смесете сол, черен пипер, подправки, майонеза, лимонов сок.
- Покрийте рибата със сместа и оставете да се маринова за 3 - 4 часа.
- Поставете половин пръстен лимон вътре в корема.
- Увийте трупа във фолио (плътно) и поставете във фурна, загрята до 180 градуса, за 30 минути.
При сервиране гарнирайте ястието с билки.
Розово ухо от сьомга
- розова сьомга - 1 брой;
- вода - 2,5 литра;
- лук - 1 глава;
- картофи - 4 броя;
- моркови - 1 брой;
- смлян черен пипер, сол - на вкус.
- Нарежете и изплакнете обилно розовата сьомга.
- Нарежете рибата на пържоли. Отстранете хрилете от главата. Нарежете филетата от билото, добавете сол и хладилник
- Пригответе бульон. За да направите това, поставете главата, опашката и перките на рибата във вряща вода. Сварете бульона в продължение на 30 минути на среден огън, като постоянно отстранявате люспите. Готовият рибен бульон се филтрира през тензух или фино сито.
- Пригответе зеленчуци и подправки. Обелваме лука и нарязваме на 2 части, които се запържват в сух тиган.
За рибена чорба е по-добре да изберете аромат на люспи, а не люти чушки (за да не удавите нежния аромат на риба).
- Обелете и нарежете морковите, картофите.
- Сложете прецедения бульон на печката, доведете до кипене.
- Към рибния бульон добавете зеленчуци, подправки и по желание ориз или просо. След като заври, в бульона се поставя осолено филе от розова сьомга.
- Гответе рибената чорба на слаб огън, докато картофите омекнат (15 - 20 минути).
- Добавете сол 5 минути преди ястието да е готово.
Интересното е, че традиционната рибена чорба съдържа само риба и бульон (без добавяне на зеленчуци, зърнени храни и подправки).
Пълнена розова сьомга
- розова сьомга (цял труп с глава) - 1,8 килограма;
- домати - 3 броя;
- яйца - 6 броя;
- сол - 5 грама;
- сирене - 100 грама;
- сол, подправки - на вкус.
- Касайте рибата (не отрязвайте главата), отстранете хрилете, изплакнете трупа старателно.
- Извадете костите на ребрата през дупката в корема (с тънък нож).
- Отстранете билото през коремния разрез (разрязване на костта на опашката и основата на главата).
- Солете рибата от вътрешната страна на трупа.
- Пригответе пълнежа. За това нарязаните домати се комбинират със сурови яйца, сол, подправки. Сместа се изсипва в плитък съд (със страни) и се поставя в добре загрята фурна (за 10 - 15 минути). Разстелете тънки филийки сирене отгоре върху готовия омлет.
- Покрийте корема на розовата сьомга с нарязано сирене.
- Оваляйте омлета на руло и го поставете в корема на рибата (отгоре върху сиренето).
- Закрепете корема с клечки за зъби, поставете морските дарове върху лист за печене.
- Печете розова сьомга на 180 градуса за 40 - 50 минути.
Можете да добавите допълнителен блясък на рибата с помощта на растително масло, което се нанася върху трупа 20 минути след началото на готвенето.
продукция
Розовата сьомга е склад за хранителни вещества. Той съдържа почти всички хранителни вещества, необходими на човек. Червената риба е богата на калий, магнезий, фосфор, фолиева киселина, витамини от група В, полиненаситени мазнини, сяра, цинк, йод, хром. Тези елементи поддържат работата на имунната система, мозъка, опорно-двигателния апарат, зрителния орган и ендокринните жлези. Заедно с това розовата сьомга съдържа голям брой протеинови структури, без които правилната синтеза на ензимите е невъзможна..
С редовния прием на риба (два пъти седмично по 200 грама), външният вид на кожата се подобрява, язвите по лигавиците заздравяват, настроението се подобрява, повишава се ефективността, нормализира се кръвното налягане, укрепва се мускулната и костната тъкан. Розовата сьомга трябва да стане редовен гост на масата на бременни и кърмещи жени, тъй като съдържа полиненаситени мазнини, които играят основна роля в онтогенезата на детската нервна, хормонална и имунна система.
Най-висока хранителна стойност притежават индивиди, уловени от солените води на моретата или океаните..
Не забравяйте, че месото от прясна розова сьомга има бледо розов цвят, хрилете са червени, кожата е плътна към месото, люспите са лъскави без недостатъци, опашката и перките са влажни с плътна структура, а очите са издути.
Розова сьомга: каква риба, къде се намира, описание, ползи, как се готви, процент на ден, вреди
Добър ден, скъпи читатели! Розовата сьомга (или розова сьомга) е вид риба от семейството на сьомгата. Тя има много приятен и деликатен вкус. Но това не са всички предимства на рибата..
Месото му е богато на здравословни витамини и минерали. Експертите съветват да включите розова сьомга в диетата поне веднъж седмично..
Розова сьомга - каква риба, къде се намира, описание
Розовата сьомга е една от най-известните риби и принадлежи към семейството на сьомгата. Името си получи от гърбицата на гърба. Но гърбица се появява само при мъжете по време на сезона на чифтосване. Тя има постно месо, поради тази причина е позволено да се храни дори с диета..
Тялото на розовата сьомга е тъмно синьо. Отстрани има сребрист нюанс, а коремът на рибата е лек. На езика липсват зъби.
По време на сезона на чифтосване женските променят цвета си. Тялото става бледо сиво, а коремът става жълт. Въпреки факта, че живее в океаните, той се възпроизвежда в прясна вода.
Рибата може да се намери в студени северни езера, оптималната температура за нея е 10 градуса. Розовата сьомга може да се намери в крайбрежните води на Арктическия и Тихия океан. Кореняса добре на полуостров Кола и в Големите езера, в река Лена в Сибир, Сакраменто в Северна Калифорния, Макензи в Канада.
Дължината на розовата сьомга е около половин метър, а теглото достига килограм и половина. Рибата се храни с ракообразни, дребна риба и расте много бързо.
Рибеното месо е оранжево. Поради тази причина розовата сьомга се нарича "червена риба". Ястие от розова сьомга ще се превърне в декорация на всяка празнична трапеза. От този продукт можете да направите супа, предястие и дори салата..
Розова сьомга в дивата природа Прясно уловена мъжка розова сьомга
Химичен състав и съдържание на калории
Тази морска храна е богата на витамини, хранителни вещества, мастни киселини. Съставът на месото от розова сьомга съдържа витамини - витамини от група В, витамин С, витамин РР, витамин А.
От полезните елементи:
Калоричното съдържание на розова сьомга зависи от това как е била приготвена. Например в пресни или осолени продукти тази цифра е 140 килокалории на 100 грама..
Във варено - 168 kcal, в печено - около 184 kcal на 100 g. Затова рибата в тази форма може да се използва дори при отслабване..
Пърженият продукт съдържа много калории - 281. Това се обяснява с факта, че по време на пържене се използва слънчогледово масло. Калоричното съдържание на хайвер от розова сьомга е 230 kcal на 100 g.
Колко може да ядете на ден?
Според специалистите дневната норма на чисто месо от розова сьомга трябва да бъде не повече от 150 грама. за един ден.
На бележка! Розовата сьомга се усвоява в човешкото тяло за малко повече от три часа.
Укрепва костната тъкан и нервната система
Розова сьомга: ползи
1. Тъй като розовата сьомга съдържа калций, продуктът помага за укрепване на костната тъкан, а също така предпазва организма от вредното въздействие на токсините.
2. Подпомага работата на стомашно-чревния тракт. Тъй като веществата на продукта създават защита за стомашната лигавица и други органи, ако системно ядете рибено месо, работата на нервната система ще се подобри.
По-специално, устойчивостта на стрес се увеличава, рискът от депресия намалява.
3. Продуктът помага да се възстанови нормалното количество мастна тъкан в подкожния слой. Това се отразява в твърдостта и еластичността на кожата. Учените откриха, че яденето на месото на тази риба може да се бори с целулита.
4. Розовата сьомга съдържа цял комплекс от витамини, необходими за поддържане на нормалното състояние на ноктите и косата.
5. Продуктът укрепва сърдечно-съдовата система. Трябва да се яде, за да се предотврати тромбоза, инсулт, инфаркт.
6. Смята се, че месото на тази риба може да предотврати заболявания като гастрит, язви, хипертония, астма, диабет. За да направите това, трябва да ядете поне 70 грама риба на ден..
7. Той има гликемичен индекс от само 54 единици, поради което е позволено да се използва при захарен диабет от всякакъв тип. За предпочитане печено или задушено.
За жени
Важно е да използвате розова сьомга за по-справедливия пол. Продуктът съдържа фолиева киселина, която е жизненоважна за функционирането на репродуктивната система. Фолиевата киселина е особено важна по време на бременност.
Ако ядете риба редовно, косата, зъбите и ноктите са здрави. Плюс това, ако една жена яде розова сьомга, тя по-добре издържа на стрес..
Продуктът нормализира пикочно-половата система. Така рискът от цистит се намалява, хормоналните нива се нормализират..
За мъже
Тази риба е от полза и за мъжете. Продуктът е в състояние да поддържа мъжка сила, засилва потентността и подобрява качеството на спермата. Лекарите често молят безплодни пациенти да ядат розова сьомга.
В допълнение, той засилва растежа на мускулите. Работата на сърцето се подобрява, което е важно за мъжкия пол, изпитващ голяма физическа активност.
При кърмене
Рибата трябва да се яде с повишено внимание, докато кърмите. Това се дължи на факта, че този е способен да предизвика алергична реакция. Той обаче е полезен не само за тялото на майката, но и за бебето..
За деца
Препоръчително е да въведете риба в диетата си, когато бебето е на повече от 7 месеца. Продуктът поддържа зрението, укрепва зъбния емайл. Месото от розова сьомга трябва да се дава на дете, за да се предотврати рахит.
отслабване
Рибата има много ниско съдържание на калории, което позволява използването й в диетичното хранене. Дори и да ядете продукт в малки количества, тялото получава насищане и необходимата енергия за живот..
Розовата сьомга съдържа вещества, които осигуряват нормално количество подкожни мазнини. Но за да отслабнат, те ядат риба с минимална термична обработка. За предпочитане е задушено или печено.
Млякото увеличава издръжливостта, забавя процеса на стареене
Мляко от розова сьомга: ползи и вреди
Млякото на тази риба има специален вкус. Този продукт подобрява работата на черния дроб, намалява ефекта на ултравиолетовите лъчи.
Всеки, който често консумира млякото на тази риба, отбелязва повишаване на издръжливостта, забавяне на процеса на стареене.
Продуктът има противовъзпалителен ефект. В същото време рискът от развитие на атеросклероза намалява. Дори на децата е позволено да ядат мляко.
Този продукт може да навреди само ако се консумира прекомерно, особено в солена форма. Можете да ядете не повече от 150 грама мляко на ден.
Защо хайверът от розова сьомга е полезен?
Хайверът носи същите ползи за организма като самата риба, но въпреки всички полезни свойства, не се препоръчва този продукт да се използва в големи количества.
Тъй като при осоляване и консервиране на този продукт се използва голямо количество сол, което може да провокира язви на стомаха и редица други заболявания.
Затова най-добре е хората със стомашно-чревни заболявания да използват само варен или задушен хайвер..
Консервирана розова сьомга: ползи и вреди
Консервираните риби са богати на витамин В3 и РР, никотинова киселина и Омега-3. Счита се за диетичен продукт, който може да се използва за отслабване.
1. Помага за нормализиране на нивата на холестерола в кръвта.
2. Благодарение на вазодилатацията се подобрява кръвоснабдяването на всички човешки органи.
3. Спомага за извеждането на токсините от организма, участва в разграждането на мазнини, протеини и въглехидрати.
4. Предотвратява появата на възпалителни процеси в организма.
Този продукт може да бъде вреден само ако човекът е алергичен към консервирани храни. Не се препоръчва за употреба при заболявания на стомаха и черния дроб по време на обостряне.
Видео: Консервирана сьомга в диетичното хранене - ползи и как да направите вкусна салата
Как да изберете при покупка и как да съхранявате
Необходимо е да изберете правилно розова сьомга, тъй като при закупуване и ядене на застояла риба може да възникне отравяне. Замразената храна трябва да съдържа не повече от 5% лед.
Коремът на трупа не е подут. Единственото изключение са женските риби с хайвер. Прясно розовата сьомга има ярки хриле; кожата е плътно прикрепена към месото. Трупът си заслужава да подушиш. Ако има амонячна миризма - те отказват да купуват, този продукт се разваля.
Да се съхранява само в хладилника. Охладената розова сьомга може да се съхранява само 3 дни. Срокът на годност във фризера ще бъде 3 седмици.
Как да готвя вкусно?
Как да готвите вкусно розова сьомга
Розовата сьомга се готви на тиган, в бавна готварска печка, на скара, закуски, салати, супи се приготвят от нея и се осоляват. Добре върви със зеленчуците.
Много хора харесват класическата гарнитура под формата на картофи, докато други сервират риба с маруля, черен пипер, краставица, оризова вермишела, задушено зеле, зърнени храни.
Опитните готвачи казват, че за най-добро запазване на вкуса трябва да се пече цяло. Мариновайте продукта преди печене или пържене..
Розовата сьомга е риба с ниска кост, тя има само дебел костен хребет и дебели кости-ребра. В розовата сьомга има малки кости, но има много малко от тях. Месото му има деликатен вкус. Ако обаче не е приготвен правилно, продуктът ще бъде сух..
Семейство сьомга с описание и снимка
Семейството сьомга принадлежи към реда на салмонидите. Представена е от различни видове риба - сладководни и анадромни (придвижващи се от морета към реки през периода на хвърляне на хайвера).
Нейните представители живеят във водите на Тихия океан, Атлантическия океан. Край бреговете на Камчатка, Сахалин и Курилските острови има огромни естествени места за хайвер на сьомга. Те се срещат и в сладководни тела на Северното полукълбо, като предпочитат езера и реки от средни, северни ширини.
Много от членовете на това семейство са търговски риби. Те са високо ценени за вкусно месо, вкусен, здравословен червен хайвер. Розово-червеното месо има ниско съдържание на калории.
Освен това, той е много нежен, мазен, съдържа голямо количество макромикроелементи, витамини. Рибата, отглеждана в естествени условия, е най-ценната за нейния вкус..
Поради масовия, често варварски улов, такава сьомга става все по-малко. В много страни сега се практикува изкуствено развъждане на сьомга, тихоокеанска сьомга и някои видове пъстърва.
В природата има определен период, когато много салмониди преминават от морета към реки. Това се прави от анадромни риби, за възпроизвеждането на които е необходима прясна вода, например тихоокеанските индивиди, мигриращи за хвърляне на хайвера в реките на Камчатка, Приморски край.
Северните риби се размножават в средата на септември-октомври, когато температурата на водата варира от 0 до 8 градуса. Сьомга от южните ширини ражда от октомври до януари, температурата на водата по това време е 3-10 градуса.
Женските хвърлят хайвер в земята, в ями, подготвени предварително, зидарията е покрита с пясък и камъчета.
За възпроизвеждането са необходими бърза река, хладна вода и скалисто дъно. Рибата отива точно до реката, където самата тя някога се е родила. По време на периода на хвърляне на хайвера сьомгата коренно променя външния си вид - цвят и равномерна форма на тялото.
Вкусът на месо по време на такива мистериозни метаморфози е значително намален. Това е една от причините, поради които е забранено да се лови риба, отивайки в зоните за хвърляне на хайвера..
При повечето салмониди тялото е малко сплескано отстрани. Дължината му варира от няколко сантиметра (което е характерно за белите риби) до 2 метра.
Големите индивиди наддават на тегло до 70 кг (таймен, сьомга, chinook сьомга). Средната продължителност на живота е 10-15 години. Най-големите салмониди са таймен - дълголетни риби, живеещи до 50 години в комфортни условия..
За едър индивид, чиято дължина е била 2,5 м, а теглото е 1 центнер, е известно от медийни съобщения.
Видове риба със сьомга и техните имена
Най-известните представители на семейството са:
- сьомга; бяла риба; слама сьомга; розова сьомга; кохо сьомга; червена сьомга; chinook сьомга; бяла риба; Grayling; омул; Чар; lenok; Taimen.
Сьомга или северна благородна сьомга
Местообитанието на тази голяма, красива риба е басейнът на Бяло море. Месото от сьомга е необичайно вкусно, нежно, приятен червеникав цвят. Стандартният размер на рибата е 1,5 м дължина и тежи 40 кг. Месото му е най-скъпото в сравнение с други сьомги. Тялото на сьомгата е покрито с малки сребристи люспи, по страничната долна линия няма петна.
По пътя към хайвера тя спира да се храни и губи много тегло. По време на сезона на чифтосване тялото на сьомгата потъмнява, по главата и отстрани се появяват оранжево-червени петна. В горната част на мъжката челюст расте особена кука, която влиза в отвора на долната челюст.
бяла риба
Тази хищна риба се среща в Каспийско море, храни се с дребни риби и други водни животни - херинга, гоби, насекоми, ракообразни. Мястото на хвърляне на хайвера на бялата риба, безценно на вкуса й, е река Волга, нейните канали.
Дължината на възрастните надвишава 1 метър, те могат да тежат от 3 до 14 кг. Освен това средното тегло на жените е повече от 8 кг, което е с 2 кг повече от теглото на мъжете. Тази риба става полово зряла на възраст 6-7 години. Месото от бяла риба е с много ниско съдържание на калории.
Nelma
Това е сибирска риба, близка роднина на бялата риба. Местообитанието му са реките Об, Иртиш, техните канали. Теглото на нелмата е от 3 до 12 кг, но някои индивиди са способни да нараснат до 30 кг. Тялото е покрито с големи сребристи люспи, но яйцата му са с малки размери.
Рибата е бавнорастяща риба, достигаща зрялост не по-рано от 8 години, а някои индивиди придобиват способността да се размножават до 18 години. Тези термини зависят от местообитанието. Специални промени през сезона на чифтосване не настъпват при нелмата. Тя има особена структура на черепа, голяма уста.
омул
Има два вида омул - арктически и байкалски, анадромни и сладководни. Стандартното тегло на тази вкусна риба е 800 грама, но при особено благоприятни условия теглото на омул може да достигне до един и половина кг, а дължината му - до 50 см.
Средната продължителност на живота е 11 години. Редките екземпляри живеят до 18 години. Удълженото тяло на омула, покрито с малки и плътни сребристи люспи, изглежда пропорционално и грациозно. Омулското месо е бяло, нежно, вкусът му зависи от околната среда, колкото по-тежки са те, толкова по-вкусен е омулът. Подобно на други салмониди, тя има малка мастна перка..
Coho
Тази риба е представител на далекоизточната сьомга, нейното месо съдържа по-малко мазнини от останалата част - само 6%. Наричаше се бяла риба. Сребърната сьомга (второто име е кохо сьомга) оставя за хвърляне на хайвера по-късно от другите риби, времето й е септември-март. Той може да хвърля хайвер под ледена кора.
Женските и мъжките кохо-сьомга стават тъмночервени през размножителния сезон. Кохо сьомгата придобива полова зрялост на 2-3-годишна възраст. Рибата е най-термофилната от тихоокеанската сьомга. През последните години броят му рязко намаля. Стандартният размер на кохо сьомгата е 7-8 кг, дължината е 80 см, някои индивиди достигат 14 кг.
Розова сьомга
Розовата сьомга по търговска стойност в Далечния Изток просто няма равна. Съдържанието на мазнини в месото й е 7,5%. Това е най-малката риба сред далекоизточните салмониди, много рядко теглото й надвишава 2 кг. Стандартната дължина на розовата сьомга е 70 см. Тялото на рибата е покрито с малки сребристи люспи.
Цветът на розовата сьомга зависи от местообитанието. В морето рибата има сребрист цвят, опашката й е украсена с малки тъмни петънца. В реките розовата сьомга развива тъмни петна, те стърчат по главата и отстрани. Мъжът развива гърбица по време на размножаването, челюстите стават дълги и криви.
Chinook сьомга
Външният вид на тази риба е много подобен на голяма сьомга, прилича на торпедо. Chinook сьомга е най-ценната, едра риба от далекоизточната сьомга. Средната му дължина е 90 см, при благоприятни условия може да достигне 180 см, докато теглото му достига 60 кг.
Гръбната, каудална перка, дорсумът на Chinook сьомга са украсени с малки черни петна. Сексуалната зрялост при тази риба настъпва на възраст от 4 до 7 години. Светлият цвят в сезона на чифтосване придобива лилав, бордо или розов нюанс. Зъбите растат, челюстите на мъжките се огъват, тялото става ъглово, но гърбицата не расте.
Месото от слама от сьомга съдържа повече мазнини от месото от розова сьомга. Тази голяма риба, често с дължина повече от един метър. Голям ярко оранжев хайвер от сьомга е от голямо значение. Тялото на рибите, живеещи в морски води, е покрито със сребриста люспи, няма петна и ивици. В речната вода става различно.
Тялото променя цвета си в жълтеникаво кафяво. На него се появяват тъмни пурпурни ивици. По време на периода на хвърляне на хайвера, тялото на сланината придобива абсолютно черен цвят. Зъбите стават по-големи, особено при мъжете, месото губи съдържанието си на мазнини, изглежда летаргично, белезникаво. Chum сьомгата достига полова зрялост на възраст 3-5 години.
Червена сьомга
Индивид, уловен в морска вода, има наситен червен цвят и отличен вкус. По време на хвърлянето на хайвера месото от соке става бяло. Тя е със среден размер, дължината на тялото рядко надвишава 80 см, теглото варира от 2 до 4 кг. За хвърляне на хайвера рибата отива в реките на Камчатка, Курилските острови, до Анадир.
Тя обича хладна вода. Ако температурата на морето е над два градуса по Целзий, червената сьомга определено ще намери по-студено място. Оцветяването на чифтосването на тази риба впечатлява с цветната си палитра. Гърбът и страните придобиват яркочервен оттенък. Главата става зелена, перките ярки, сякаш са кръвоспиращи.
вид пеперуда
Бързият и пъргав ливад се отличава с красотата си дори сред рибите от сьомга. Идеалното му, пропорционално, силно тяло е удължено, покрито с гъсти сребристи люспи. Сенките на люспите са различни - синкаво или бледозелено. Тялото на червея е покрито с щедро разпръскване на тъмни петна.
Той има тясна глава, големи изпъкнали очи, уста със среден размер, насочена надолу, което ви позволява лесно да почиствате дъното на ларвите. Зъбите от европейския сорт сив хайвер са в ранна детска възраст. Ярка пурпурно-виолетова перка се облича на гърба, подрязана с цветна рамка, с червени петна по мембраните. Изглежда като банер. Има и мъничка мастна перка - отличителна черта на салмонидите..
овъглявам
Физиологичните, екстериорните особености на 30 вида острие са разнообразни, но те имат много общо. Преследващото тяло на всички локуми много наподобява торпедо. Тази риба има голяма глава, изпъкнали, високо поставени очи. Устата на локума изглежда голяма и хищна, долната челюст е дълга.
Тялото по цялата му дължина е украсено с малък брой тъмни, голям брой светли (розови, бели) петна. Цветът на червата зависи от състава на водата. В моретата има индивиди със светъл корем, маслинено-зелен гръб и сребристи страни. Езеро, речен чар е много по-ярко - цветът му придобива ярко сини, сини, ултрамаринови нюанси, с помощта на които е по-лесно да се скриете в бистра вода.
Lenok
Тази риба се нарича по различен начин: сибирска пъстърва, лимба, мейгун, укуч. С бучка, пропускащо се тяло, ленокът е малко като бяла рибка. Разпределете остри носове и тъпи носове. Устата на рибата е малка, оборудвана с къси, остри зъби. Тялото е покрито с малки, плътни люспи. Цветът на ленът зависи от възрастта му, условията на местообитание.
Цветът на възрастен е тъмнокафяв със златист оттенък, по тялото се появяват множество тъмни кръгли петна, коремът е светъл. Гърбът има две изпъкнали перки. Долните предни перки изглежда са заобиколени от ясно бял кант. Ленка, която не е достигнала пубертета, се нарича заек заради сребристия си цвят, сив гръб, жълтеникави перки. По време на периода на хвърляне на хайвера ясно се появяват червени петна по тялото на ленок..
Taimen
Таймен, най-голямата риба от семейство сьомга, се нарича резидентна риба, която никога не напуска своя резервоар. Тялото му е дълго, удължено, главата му е сплескана отстрани, отгоре, донякъде напомняща щука. Устата е много широка и може да се отвори до бранхиалните отвори. Зъбите растат в няколко реда, много остри, извити навътре.
Тялото на таймена е покрито с гъсти малки сребристи люспи. Украсена е с множество кръгли черни петна с големина на грахово зърно. Спинните и гръдните перки са сивкави, аналните и каудалните перки са яркочервени. По време на сезона на чифтосване сивкавият цвят на тялото на възрастните става медночервен. Приема нормален вид само след оплождането на яйцата..