Храни, богати на лактоза

Лактозата сама по себе си е органично химично съединение, което принадлежи към въглехидратните захариди. Самата дума се превежда от латински като - „мляко“. Името произлиза от факта, че лактозата се намира във всички млечни продукти. В основата му е млечната захар. В организма се разгражда от ензима лактаза. С напредване на възрастта производството на всеки ензим постоянно намалява. Това влошава усвояването на млечната захар, което е много необходимо за нашето здраве. Когато лактозата престане да се разгражда, бактериите започват активно да се развиват, което впоследствие причинява симптоми като: диария, спазми и подуване на корема. Това са симптомите, които показват, че тялото е непоносимо към лактоза..

Приложение

Самата лактоза се получава от суроватката по време на процеса на сушене. Лактозата се използва при производството на лекарство като пеницилин, както и за много други лекарства. Когато се добавя към лекарство, то не влияе върху свойствата по никакъв начин..

Използва се за приготвяне на бебешка храна. Служи като отличен заместител на кърмата при хранене на бебе. Част от витамините за хранене.

Всички процеси за производство на потребителски продукти включват лактоза. Например, когато се пекат хлебни изделия, лактозата се използва за получаване на вкусна, красива кафява коричка. В сладкарската промишленост това вещество придава вкус на сладкиши и други сладкиши. Нито един шоколадов мармалад, кондензираното мляко и много други продукти не могат без лактоза. Компонентът лактоза се намира в храни с диабет. Те добавят към месните продукти, за да премахнат горчивината и солеността и по този начин да удължат срока на годност на месния продукт. Добавя се и към алкохолни напитки за омекотяване на вкуса.

Средата за развитието на бактерии, клетки също се създава с помощта на лактоза.

Полезни качества

Насърчава натрупването на витамини С и В. Когато попадне в червата, лактозата спомага за пълноценното усвояване на калция, който е от съществено значение за организма. Този елемент помага за поддържане на чревната микрофлора в норма и помага на човек да избягва заболявания като дисбиоза.

Лактозата допринася за нормалното развитие на централната нервна система. Служи като профилактично средство, което предотвратява различни заболявания на сърдечно-съдовата система.

Лактозата се съдържа в много продукти в грамове на 100 g продукт:

Съдържание на лактоза в g на 100 g

70

52

51.5

25

18

десет

9.5

1.9-7.0

6,7

6,3

2.8-6.3

2.8-6.3

6

5.4

4.9

4.8

4.8

4.8

4.7

4.6

4.5

4.1

4.1

4

4

3.8

3.7

3.2

3.2

0.05-3.2

3.1

0.1-3.1

3

2.7

2.6

2.5

0.6

Поносимост към млечна захар

Лактозната непоносимост е на генетично ниво. Учените откриха, че колкото повече в организма на бебето ген на кавказката раса, толкова по-малко са шансовете той да има непоносимост към този въглехидрат. И ако се съдържат повече азиатски гени, толкова по-голяма е вероятността от непоносимост..

Известни са и такива факти като дефицит на лактоза и този фактор не зависи от генетичния код. По-късно може да се появи недостатъчност при всякакви процеси, които деактивират червата и нарушават дейността на микрофлората. Това се проявява при хора, които страдат от стомашно-чревни заболявания. Обикновената настинка, да не говорим за сериозно заболяване, нарушава функционирането на червата. Лигавицата му е повредена. В резултат на такива нарушения бактериите на микрофлората не са в състояние да произведат необходимото количество лактоза и човек придобива непоносимост към този елемент..

С напредване на възрастта нивото на производството на лактоза намалява значително, това се дължи на факта, че диетата става смесена.

Проявата на симптоми и последици от непоносимост може да се очаква в рамките на 30 минути. Изразено като:

• диария;
• коремни спазми, колики;
• това се случва рядко, но все пак се случва - повръщане;
• метеоризъм (с други думи, подуване на корема).

При кърмаче непоносимостта ще се проявява чрез запек или, напротив, чрез полутечно зелено изпразване. Когато се свържете с педиатър, се препоръчва да преминете към изкуствено хранене. Впоследствие всички симптоми обикновено изчезват.

Когато бебето повръща, това е признак на заболяване като галактоземия. Това е, когато лактозата се разгражда от лактазата и се превръща в глюкоза. Ако се разреши натрупването на галактоза, детето може да има проблеми с умственото развитие, функцията на черния дроб и бъбреците може да бъде нарушена. Първата стъпка е напълно да премахнете лактозата от диетата и да се свържете незабавно с вашия педиатър.

При съвременните медицински технологии дефицитът може да бъде открит с помощта на лабораторни изследвания. Вземат се следните анализи:

• анализ на изпражненията за въглехидрати. Този метод е най-често срещаният за откриване на непоносимост при деца. Въпреки че сега този анализ се счита за не напълно надежден. Тъй като показва само наличието на въглехидрати в организма и за количеството дава неточни показатели. Тя трябва да се взема предвид само заедно с други проведени анализи..
• Тест за дишане на водород. Извършва се по този начин: детето консумира определено количество лактоза, след което издишва въздух в специален апарат и чрез въздуха се определя количеството на елемента в тялото. Въпреки че се счита за ефективен не за всички възрастови категории поради причината, че няма точни критерии за количеството лактоза в тялото на деца под 3 години.
• Лактозна крива. Първият е кръвен тест на гладно. След това човекът е поканен да консумира лактоза и в рамките на един час те правят анализ и проследяват количеството на млечната захар. Въз основа на данните, които получават, те изграждат графика, след която проследяват количеството лактоза в организма. И едва след това определяйте толерантността или непоносимостта на пациента към лактозата.
• Биопсия на тънките черва. Това е най-точният анализ, който помага за точно идентифициране на непоносимост към въглехидрати - лактоза. За анализа се вземат няколко малки парчета чревна лигавица. С тяхна помощ се определя активността на ензима млечна захар. Ако по време на изследването количеството на лактазата намалява, тогава човекът има непоносимост.

Хората, които имат непоносимост към лактоза, често се хващат на мисълта, че лесно могат да консумират различни кисели млека и сирена, без да се чувстват зле, но това е само поради причината, че тези продукти имат по-ниско количество от този въглехидрат, отколкото например пълномасленото мляко.

Алергия към лактоза

По принцип няма понятие "алергия към лактоза". Алергията се проявява към млякото, но не и към лактозата. По-често човек не просто бърка едно с друго. Нетолерантност и алергии, напълно различни реакции на организма. Ако отрицателната реакция към млякото е свързана с протеини, тогава непоносимостта към лактоза с присъствието на захарен въглехидрат.

Ако човек е алергичен към мляко и млечни продукти, тогава в никакъв случай не трябва да го пиете и консумирате продукти, които съдържат млечни компоненти.

Ако имате непоносимост към лактоза, можете да ядете всякакви млечни продукти, само в ограничени количества. В крайна сметка състоянието на здравето ще зависи от активността на лактазата и от количеството изядена храна. Сега за хора с непоносимост на пазара се появи мляко, на опаковката на което пише „без лактоза“. Оказва се, че лактозата е била изкуствено разградена по време на производството. Трябва да знаете как се проявява алергията към мляко, какви симптоми да очаквате, за да можете да я различите от непоносимост към лактоза.

• затруднено дишане;
• в гърлото се появява бучка;
• лигавицата се появява от носа;
• клепачите са много подути;
• върху кожата се появява червен обрив;
• силен сърбеж;
• повръщане.

Задължително е да обърнете внимание на тези признаци и да отидете в болницата за тест за алерген. В крайна сметка затрудненото дишане може да бъде фатално.

Диагностика

За да разберете какво трябва да се консумира и в какви порции, се препоръчва първо да се проведе диагноза.

Първото нещо, което трябва да направите, ако подозирате лактозна непоносимост, е да преминете на диета и да ядете храни, които не я съдържат. И след седмица можете да забележите промени. Въпреки че този метод ще бъде добър, когато има поне основни познания в хранително-вкусовата промишленост.

Вторият начин е, когато трябва да ядете малко количество храни, които съдържат лактоза, и да „слушате“ тялото си, за чувствата си. Ако състоянието се е влошило, тогава е най-добре да се консултирате с лекар и да проведете необходимия преглед, за да определите диагнозата и да нормализирате цялостното здраве.

По отношение на храненето, когато ядете продукти, е необходимо да се вземе предвид количеството лактоза, което човек консумира. Видът на храната и условията на нейната употреба силно влияят. Ястията, които съдържат лактоза, са напълно усвоими, ако се ядат с други храни. Колкото повече се добавя друга храна, толкова по-бавен е метаболизмът в стомашно-чревния тракт. Температурата на самия продукт играе важна роля. Много студени или много горещи храни причиняват повече дискомфорт от същата храна при стайна температура. Подобни фактори със сигурност трябва да се вземат предвид при здравословни проблеми. Това ще играе важна роля в процеса на храносмилането и подобряването на благосъстоянието..

Сега знаете как да разберете разликата между непоносимост към лактоза и алергия към мляко. Знаете ли, че не само калцият е полезен в млечните продукти, но и някои въглехидрати, а именно лактозата.

Какво представлява диетата без лактоза, списък на разрешени и забранени храни

В допълнение към диетите, които целят намаляване на теглото, за да подобрят фигурата си, има и други схеми. Тяхната мисия е да помагат на хора със здравословни проблеми. Една от тях е диета без лактоза, чиято цел се дължи на непоносимост към млечната захар..

Защо се нуждаете от лактоза?

Животинското мляко съдържа компонент, който като част от процеса на храносмилане се разделя на глюкоза и галактоза. Заедно тези елементи се наричат ​​лактоза, или млечна захар..

Той е важен преди всичко за малките деца поради участието в развитието на мускулно-скелетната и мускулната система на детето. В допълнение, лактозата допринася за:

• укрепване на скелетната система;
• правилна конструкция на млечните зъби;
• нормална активност на стомашно-чревната микрофлора;
• предотвратявайки образуването на рахит.

В допълнение, съединението е от съществено значение за развитието на мозъка и централната нервна система.

Лактозата е важна и за тялото на възрастните - подпомага усвояването на необходимите за организма микроелементи, осигурява функционирането на червата и правилните храносмилателни процеси.

Непоносимост към компонента може да възникне, когато се образуват метаболитни нарушения или във връзка с генетични аномалии. Тялото просто не произвежда ензима, използван за разграждането и усвояването на лактозата. Освен това червата губят способността си да усвояват млечни продукти. В този случай диетата без лактоза се счита за необходимост за хората с увреждания - с нейна помощ можете да избегнете проблеми поради употребата на неподходяща храна и да изравните негативните последици от такива отклонения..

Какви са показанията и противопоказанията?

Диета без лактоза се предписва, ако след преминаване на изследването пациентът има недостатъчно производство на ензима лактаза. Диетичните индикации са предвидени за следните групи пациенти:

• възрастни, които страдат от непоносимост към компонента на фона на нарушения в ендокринната система, проблеми с метаболитните процеси, алергични реакции или хранене, игнорирайки препоръките;
• Бебета, които имат вроден дефицит на ензими. Причината за тази патология се крие или в генетични отклонения, или в неадекватното меню на бременна жена;
• майки, които кърмят новородени с диагноза непоносимост към лактоза.

Диета без лактоза за деца или възрастни може да бъде противопоказана за употреба при наличие на усложнения с организма:

• сериозни проблеми с опорно-двигателния апарат;
• липса на калций в организма;
• алергична реакция към компонентите на диета без лактоза;
• нарушения във функционирането на органите на стомашно-чревния тракт, които са придружени от дисбиоза или невъзможност за нормално усвояване на храната.

Също така диета без лактоза не може да бъде предписана, ако се диагностицират усложнения в метаболитните процеси. За разрешаване на трудности е необходим интегриран подход, като се вземат предвид всички индивидуални прояви на тялото на пациента.

Какво да не ядете с диета без лактоза?

Първото нещо, което ви идва на ум, е да премахнете всички млечни продукти, включително киселите, от диетичното меню без лактоза. Лактозата обаче може да се намери и в други храни, така че диетата ще трябва да бъде ограничена още повече. След получаване на диагнозата "непоносимост към млечна захар" ще трябва да се отървете от:

• животинско мляко (краве, овце, кон - без изключения). Същото се отнася и за така наречения "прахообразен" продукт;
• ферментирали млечни продукти, включително кисели млечни продукти, суроватка, майонеза, извара, заквасена сметана, твърди сирена и др.;
• млечни напитки, било то какао с мляко, млечен шейк или нещо друго;
• храна, съдържаща млечни компоненти. Като пример: сметана, глазура, сосове;
• повечето от десертите. Това се отнася не само за сладолед или пудинги, но и за палачинки, торти, желе или шоколадови барове..

Но дори и след това няма да работи за затваряне на списъка със забранени продукти. Диета без лактоза също предполага необходимостта да се избягват храни, които използват хранителни добавки под формата на подсладител или подобрител на вкуса, тъй като съдържат лактоза. Ето защо в добавката е необходимо да изучавате съдържанието на избрания продукт всеки път. Трябва да се обърне специално внимание на:

• свободни подправки;
• консервирани стоки;
• колбаси и пушени меса;
• хляб и други сладкиши;
• полуфабрикати;
• незабавни продукти;
• чипс, крекери и други закуски.

Също така трябва да вземете предвид състава на лекарствата и витаминните комплекси..

Какви храни със заместител на млечната захар могат да бъдат включени в диетичното меню без лактоза?

Както можете да видите, лактозата се намира в повечето разпространени храни. Но това не означава, че ще трябва да се откажете напълно от любимата си храна. Хранителната и фармацевтичната индустрия е разработила гама от продукти, специално за хора с непоносимост към лактоза. В големите магазини те могат да разпределят отделна категория за такива артикули. Следващата таблица изброява храни без лактоза, които могат да се консумират от хора с непоносимост към лактоза:

По правило продуктите без лактоза са маркирани със специален етикет на опаковката. Но във всеки случай, преди да купите, трябва внимателно да проучите състава и да проследите наличието на примеси от млечна захар.

Какви са принципите?

За да може диетата да премине без усложнения, трябва да се вземат предвид редица принципи:

• с всяка покупка проучвайте съдържанието на продукта, проследявайки скритите източници на компонента. Същото се отнася и за вечери в ресторант или закуски в заведения за хранене;
• въпреки предписанието на лекаря, не трябва непрекъснато да се придържате към един вариант на диета. Пациентът ще трябва да се храни по меню с ограничения през целия си живот, така че трябва да се опитате да бъдете креативни в храненето, за да предотвратите нервен стрес. Но в същото време си струва да се задържите в рамките и да вземете предвид противопоказанията;
• трябва да потърсите нова информация. Представителите на хранителната и фармацевтичната промишленост се занимават с проблема на хората с лактозна непоносимост, така че е напълно възможно да се разработят нови проекти за смекчаване на усложненията. Също така си струва да потърсите алтернативи в други кухни. Например, подходящ е вегетариански ресторант, в който можете да поръчате всяко непознато ястие, без риск да се блъскате в млечна захар..

Препоръчва се да се придържате към позитивното мислене. Няма нужда да мислите отново за забрани и ограничения. Струва си да се даде предпочитание на нови ястия, изучавайки областта на готвене, която здравите хора често пренебрегват.

Ежедневно меню без лактоза

След като сте решили списъка с разрешени и забранени храни за диета без лактоза, можете да продължите директно към съставянето на менюто. На новородените се предписва специална формула за хранене, чието съдържание не включва млечна захар.

С възрастните обаче всичко е малко по-сложно. По-възрастният пациент ще трябва да се придържа към горните ограничения в менюто през целия си живот. Въпреки това, за сметка на заместители, храненето може да бъде толкова приятно, колкото някога. Приблизителното меню за деня може да бъде следното:

• на закуска. Оризова каша, приготвена във вода или растително мляко. За да подобрите вкуса, е позволено да добавите малко количество ядки или сушени плодове. Алтернатива е сервиране на запечено пиле с резен хляб без лактоза. Зеленият чай с мед или кафе без мляко е подходящ като напитка;
• закуска преди обяд. Натурален сок или варено яйце;
• за обяд. Традиционен борш с билки и доматен дресинг. Въпреки това ще трябва да се откажете от обичайната заквасена сметана или майонеза. Друг вариант е рибата на пара със зеленчуци. Пийте: бульон или чай;
• следобеден чай. Малко количество извара с ниско съдържание на лактоза или една ябълка;
• за вечеря. Морска салата със зехтин. Можете също така да разреждате диетата с всякакви плодове и чай..

Освен това е важно да се вземат предвид предписанията на лекаря, които се основават на здравословното състояние и наличието на противопоказания за употребата на определени продукти.

ВАЖНО! Информационна статия! Преди употреба трябва да се консултирате със специалист.

Диета без лактоза: какво можете и не можете да ядете?

Диета без лактоза е обичайна диета, която елиминира или ограничава лактозата, вид захар в млякото.

Докато повечето хора знаят, че млякото и млечните продукти обикновено съдържат лактоза, в храната има много други скрити източници на тази захар..

Всъщност много печива, бонбони, печива и нарязани продукти също съдържат лактоза..

Тази статия подробно описва списъка с разрешени и забранени храни на диета без лактоза..

Кой трябва да яде диета без лактоза

Лактозата е проста захар, която се намира в млякото и млечните продукти. Обикновено се разгражда от лактаза, ензим в тънките черва.

Въпреки това, много хора не са в състояние да произвеждат лактаза, което прави невъзможно усвояването на лактозата в млякото..

Всъщност се изчислява, че около 65% от световното население е непоносимо към лактоза, което означава, че те не са в състояние да усвояват лактозата (1).

При хора, които имат непоносимост към лактоза, яденето на храни, съдържащи лактоза, може да причини странични ефекти, като болка в стомаха, подуване на корема и диария (2).

За щастие спазването на диета без лактоза може да сведе до минимум симптомите при хора с този проблем..

Някои хора могат също да спазват диета без лактоза, за да намалят приема на млечни продукти, което биха желали да направят по лични, религиозни или медицински причини или поради екологични или етични причини (3).

Други могат да изберат лактозата като част от диета без млечни продукти, която се препоръчва за хора, които са алергични към протеини в млякото, включително казеин или суроватка (4).

За облекчаване на симптомите хората с лактозна непоносимост могат да следват диета без лактоза. Някои хора могат също да ядат без лактоза диета, за да намалят приема на млечни продукти..

Какви храни трябва да ядете

Много храни могат да се консумират като част от диета без лактоза, включително:

• Плодове: ябълки, портокали, горски плодове, праскови, сливи, грозде, ананаси, манго
• Зеленчуци: лук, чесън, броколи, зеле, спанак, рукола, билки, тиквички, моркови
• Месо: говеждо, агнешко, свинско, телешко
• Домашни птици: пиле, пуйка, гъска, патица
• Морски дарове: риба тон, скумрия, сьомга, хамсия, раци, сардини, миди
• Яйца: жълтъци и белтъци
• Соеви продукти: тофу, темпе, натто, мисо
• Бобови растения: боб, боб, леща, нахут, грах
• Пълнозърнести храни: ечемик, елда, киноа, кускус, пшеница, лимец, овес
• Ядки: бадеми, орехи, шам-фъстъци, кашу, бразилски ядки, лешници
• Семена: чиа семена, ленени семена, слънчогледови семки, тиквени семки
• Алтернативни видове мляко: мляко без лактоза, оризово мляко, бадемово мляко, овесено мляко, кокосово мляко, кашу, конопено мляко
• Кисело мляко без лактоза: кокосово кисело мляко, бадемово кисело мляко, соево кисело мляко, кисело мляко от кашу
• Здравословни мазнини: авокадо, зехтин, сусамово масло, кокосово масло
• Билки и подправки: куркума, риган, розмарин, босилек, копър, мента
• Напитки: вода, чай, кафе, кокосова вода, сок

Имайте предвид, че млечните продукти без лактоза трябва да се избягват от тези, които са алергични към млечни продукти, тъй като те могат да съдържат млечни протеини като казеин или суроватка.

Много здравословни храни могат лесно да се впишат в диета без лактоза, включително плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки, семена и бобови растения.

Храни, които трябва да се избягват

Лактозата се намира главно в млечните продукти, включително киселото мляко, сиренето и маслото. Той обаче може да се намери и в много други готови продукти..

Млечни продукти

Някои млечни продукти съдържат малки количества лактоза и може да се понасят добре от много хора с лактозна непоносимост.

Например маслото съдържа само следи от лактоза и е малко вероятно да предизвика симптоми при хора с непоносимост, освен ако не се консумират много големи количества. По-специално, топеното масло е почти без лактоза (5, 6).

Междувременно някои видове кисело мляко съдържат полезни бактерии, които могат да помогнат в храносмилането на лактозата (7).

Други млечни продукти, които често съдържат ниски количества лактоза, включват кефир, skyr, отлежали или твърди сирена и тежка сметана (5, 6, 8).

Докато тези храни може да се понасят добре от хора с лека непоносимост към лактоза, хората с алергии към мляко или тези, които избягват лактозата по други причини, все още могат да искат да премахнат тези съставки от диетата си..

Ето някои млечни продукти, които можете да избегнете при диета без лактоза:

• мляко - всички видове краве мляко, козе мляко и биволско мляко
• сирене - особено меки сортове като крема сирене, извара, моцарела и рикота
• масло
• кисело мляко
• сладолед, замразено кисело мляко и сорбет на млечна основа
• мътеница
• сметана
• бита сметана

Завършени продукти

Освен че присъства в млечните продукти, лактозата може да се намери и в много други готови за консумация храни..

Проверката на етикета за добавени млечни продукти може да помогне да се определи дали продуктът съдържа лактоза.

Ето някои храни, които могат да съдържат лактоза:

• полуфабрикати
• незабавни картофени смеси
• сирене сосове, супи и гриви на основата на сметана
• хляб, тортили, крекери и бисквитки
• сладкиши и десерти
• сладкиши и сладкарски изделия
• сладкарски смеси за приготвяне на пайове, торти и кифли
• корнфлейкс
• преработени меса, включително колбаси, бекон, колбаси и нарязани нарязани
• разтворимо кафе
• салатни дресинги
• ароматизирани картофени чипсове

Лактозата се среща често в млечните продукти, включително млякото, сиренето и маслото. Той може да бъде намерен и в много приготвени храни като печива, сосове на основата на сметана и преработени меса..

Как да идентифицираме лактозата в храната

Ако не сте сигурни дали определен продукт съдържа лактоза, проверката на етикета може да бъде много полезна..

Потърсете добавено мляко или млечни продукти, които могат да бъдат посочени като мляко на прах, суроватка или млечна захар.

Други съставки, които показват, че продуктът може да съдържа лактоза, включват:

• масло
• мътеница
• сирене
• кондензирано мляко
• сметана
• извара
• козе мляко
• лактоза
• малцово мляко
• мляко
• млечни странични продукти
• казеин
• мляко на прах
• млечна захар
• мляко на прах
• сметана
• серум
• концентрат на суроватъчен протеин

Имайте предвид, че въпреки подобното име, съставки като лактат, млечна киселина и лакталбумин не са свързани с лактозата..

Проверката на етикета за добавено мляко или млечни продукти може да помогне да се определи дали даден продукт може да съдържа лактоза.

Лактоза - какво представлява и какви продукти съдържат, анализ за непоносимост при деца и възрастни

Захаридната лактоза е химическо съединение, което се намира в млечните и ферментирали млечни продукти. В организма това вещество е отговорно за поддържането на жизнената активност на бактериите, които съставляват нормалната чревна микрофлора, усвояването на витамини и метаболизма на микро и макроелементите. Следните храни, съдържащи лактоза, трябва да се консумират от хората, за да се попълни изцяло доставката й:

Млечна захар лактоза

Лактобиозата или лактозата е органичен химикал, който е една от групата на захаридите на въглехидратите. Името на съединението идва от латинската дума lactis (мляко). Лактозата се намира само в млечните продукти, тя се получава чрез изпаряване на суроватка. За първи път този захарид би бил открит от италианския учен Фабрицио Бартолети. В момента млечната захар се използва широко в хранително-вкусовата промишленост и фармацевтичните продукти.

Лактозата е дизахарид, т.е. се състои от две молекули от прости захари (монозахариди) глюкоза и галактоза. Когато попадне в храносмилателния тракт на човека под действието на ензима лактаза, въглехидратът се разпада на тези минимални структурни единици, които се абсорбират в кръвта през чревната стена и се използват от клетките за извършване на метаболитни процеси.

облага

Млечната захар е един от основните компоненти за нормалния синтез на различни вещества, които придават на слюнката вискозна консистенция. Освен това ускорява усвояването на витамини от витамин В и С. Когато попадне в храносмилателния тракт, лактозата осигурява усвояването и усвояването на калций, магнезий и фосфор. Едно от най-важните свойства на това вещество е също така да гарантира възпроизводството, развитието на бифидобактерии, които подобряват състоянието на чревната микрофлора и са необходими за нормалното храносмилане..

Химични свойства на лактозата

Според химичните си характеристики лактозата принадлежи към групата на редуциращите въглехидрати, които имат способността да даряват електрони с разкъсването на собствената си кислородна връзка. В допълнение, този захарид проявява свойствата на слаба киселина, реагира с натриев хидроксид и някои други основи. Химическата активност на лактозата се дължи на наличието на алкохолни функционални групи в нейната структура.

Връзката между монозахаридите глюкоза и галактоза се осигурява от кислород и се нарича гликозидна. Разрушаването му става под действието на ензими или по време на хидролиза в разтвори на силни киселини. Скоростта на такава химическа реакция зависи от температурата: колкото по-висока е, толкова по-бързо протича процесът на разцепване на връзката. В присъствието на алкали въглехидратът се разлага до киселини, но в същото време запазва захариновата си структура, т.е. след края на реакцията се получават два монозахарида с активна киселинна група, която превръща съединението в киселина.

Къде се съдържа лактоза

Въглехидратът се използва при производството на много лекарства за оформяне на лекарството в определена форма, без да се засяга фармакологичното действие. В допълнение, лактозата се използва широко при приготвянето на бебешка формула за изкуствено хранене. При производството на сладкарски изделия това вещество се използва за придаване на вкус на сладкиши. Лактоза монохидрат - основният компонент за производството на хранителни продукти, които са предназначени за хора с диабет.

Продукти

Изкуствено този захарид се добавя към полуфабрикати, консерви, конфитюри, хлебни изделия, подправки и сладкарски изделия за придаване на вискозна консистенция, подобряване на вкуса и външния вид. Ето някои храни, които съдържат лактоза:

• пълномаслено мляко;
• млечен серум;
• млечнокисели продукти;
• масло.

Медикаменти

Това вещество във фармацевтичните продукти се използва като спомагателен компонент в много лекарствени препарати под формата на таблетки. Той осигурява ефективно компресиране на таблетки, следователно, ако пациентът страда от непоносимост към този захарид, трябва внимателно да проучи състава на лекарствата. В случай на спешна необходимост от прием на лекарства, които съдържат млечна захар, допълнително се предписва ензимното лекарство Лактаза. Следните популярни лекарства съдържат лактоза или лактулоза:

Непоносимост към лактоза

Лактозната непоносимост се разбира като състояние, при което тя не се разпада на монозахариди. По правило тази патология се причинява от липса на лактаза, което осигурява разграждането на дизахарида, в резултат на което тялото не може да го усвои напълно. Заболяването се проявява с такива храносмилателни разстройства като колики, метеоризъм, дисбиоза, диария. Тези симптоми се появяват 30-40 минути след консумация на млечни продукти.

Причините

Дефицитът на лактаза може да бъде вроден (генетичен) или придобит. При хората от кавказката раса това заболяване се проявява до 9-12 годишна възраст. В някои случаи се развива непоносимост към лактоза при новородени. Това се дължи главно на генетични фактори. Освен това непоносимостта към млечна захар е по-честа при азиатците..

Има случаи на функционален дефицит на лактаза, свързан с нарушена синтеза на този ензим, независимо от наследствените фактори. По правило тази патология е следствие от всяко заболяване, което провокира нарушаване на нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт, например ентерит, гастрит, язви, вирусни или бактериални инфекции. В същото време бактериите с нормална чревна микрофлора не са в състояние да синтезират достатъчно количество от ензима лактаза.

Симптоми

Клиничната картина с непоносимост към млечна захар се проявява в рамките на час след консумация на храни, съдържащи лактоза. Класическите симптоми на лактазна недостатъчност включват:

• диария;
• метеоризъм;
• подуване на корема поради процеси на чревна ферментация;
• схващаща болка;
• повръщане.

Анализ за непоносимост към лактоза

Диагнозата на нарушена абсорбция на въглехидрати се извършва с помощта на някои инструментални и лабораторни изследвания:

1. Биопсия на тънките черва. Този анализ е един от най-точните методи за определяне на лактазната недостатъчност. За извършване на това изследване от пациента се взема определено количество от лигавицата на тънките черва, върху което се определя активността на ензима. Намалението му показва наличието на непоносимост към млечната захар..
2. Лактозна крива. За да се определи лактозната крива, кръвта се взема от пациента сутрин на празен стомах, след което човекът трябва да консумира определено количество млечна захар и да повтори кръвния тест няколко пъти през следващия час. След това изградете графика на концентрацията на захарид в зависимост от времето, изминало от приемането му.
3. Тест за дишане на водород. Един от най-често срещаните методи за тестване за непоносимост към млечна захар при малки деца. С помощта на специално измервателно устройство количеството водород в издишания въздух се определя известно време след поглъщането на лактозата.
4. Анализ на изпражненията за въглехидрати. Изследването на изпражненията за съдържание на въглехидрати е най-често срещаният метод за диагностициране на лактозна непоносимост при пациенти. Този анализ не е много информативен поради факта, че дава голям брой неверни резултати. В допълнение, появата на въглехидрати в изпражненията може да бъде предизвикана от много причини..
5. Coprogram. Този анализ помага да се определи киселинността на изпражненията и да се идентифицират какви вещества съдържа. За диагностицирането на лактозна непоносимост съдържанието на мастни киселини също е от голямо значение. При наличие на патология на асимилация на млечна захар лактоза, реакцията на изпражненията става кисела, концентрацията на мастни киселини се увеличава.

Диета без лактоза - Списък с храни

"Пийте, деца, мляко - ще сте здрави!" - изпята в една известна песен. Суровата истина е, че за много хора консумацията на този продукт ще предизвика само метеоризъм, коремна болка и диария. Причината се крие в индивидуалната непоносимост към млечната захар (хиполактазия), поради което те трябва да включват в менюто си само продукти без лактоза. Този проблем е много често срещан - в региони с източнославянско население той се среща при 16-18% от гражданите, в Южна Франция той вече засяга до 67%, а афро-американците и индийците от Северна Америка почти всички не могат да усвояват напълно млякото. Но сред жителите на Северна Европа (холандци, датчани, шведи и др.) Преносителите на това разстройство съставляват само 1-5%. Защо това се случва и каква трябва да бъде диета без лактоза ?

Причини за хиполактазия

Непоносимостта към лактоза е генетично обусловена неадекватна смилаемост на млечната захар поради намаленото ниво на ензима за усвояване на лактазата. От гледна точка на еволюцията млякото от бозайници е чисто бебешка храна, необходимо за развитието на дете през първите 1-2 години от живота му. Следователно, първоначално след период на хранене, всички човешки деца естествено намаляват или напълно губят способността да произвеждат лактаза..

С развитието на животновъдството (преди около 4-6 хиляди години) обаче ситуацията започва да се променя. Народите, отглеждащи млечни животни, с течение на времето придобиха мутация в гена, отговорен за производството на лактаза, което стана сериозно конкурентно предимство в борбата за оцеляване. В много отношения именно способността да се консумира прясно мляко в зряла възраст допринесе за широкото разпространение на представители на индоевропейското езиково семейство, което днес включва по-голямата част от населението на Европа, Азия, Австралия и Америка. Но тази мутация не се среща при всички хора - оттук и случаите на непоносимост към лактоза..

Диета без лактоза

Изглежда, какъв е проблемът тогава? Достатъчно е да изключите каквото и да е "мляко" от диетата и да продължите напред. Лактозата обаче се намира не само в тях - тя се използва широко в хранително-вкусовата промишленост при производството на огромен брой продукти, например:

• бърза храна, супи и незабавно картофено пюре;
• различни колбаси (колбаси, колбаси, шунка);
• млечен шоколад, шоколадова глазура, сладкиши;
• сладкарски изделия, направени от бисквитено тесто, бисквитки, хляб, кифли;
• сладолед, свободни подправки, много полуфабрикати и т.н..

Очевидно е, че поне половината от продуктите, които могат да бъдат закупени в магазина, попадат в тази категория, както и голям брой ястия, включени в менютата на кафенета и ресторанти. Поради това диетата на хората, страдащи от непоносимост към лактоза, значително се изчерпва. И когато вземете предвид, че много офис работници ядат бакалии или поръчват обяд в кафене, проблемът става още по-сериозен. Освен това не им се предлага обикновеното мляко и млечните продукти, които са ценен източник на огромен брой жизненоважни вещества..

Но не всичко е толкова лошо, колкото изглежда на пръв поглед - хората с лактозна непоносимост имат много възможности да заобиколят това ограничение. Днес те разполагат с впечатляващ списък на храни без лактоза:

• естествен произход - всякакви плодове, зеленчуци (и сокове от тях), риба, месо, мед, бобови растения, зърнени храни, ориз, тестени изделия, домашни кнедли, чай и кафе;
• мляко без лактоза (и продукти на базата на него) - всъщност обикновено мляко, в което лактозата се разгражда изкуствено с помощта на въведена лактаза;
• натурално извара и сирене, в които съдържанието на млечна захар е много по-ниско поради естествената ферментация от млечнокисели бактерии;
• заместители на мляко и млечни продукти на базата на растителни масла (палмово, палмово ядро, царевица и др.), соя, ориз, овесен протеин, в които лактозата липсва по дефиниция.

В магазините храните, които не съдържат лактоза, са етикетирани по съответния начин на опаковката - точно като останалата част от диетата е посочено съдържанието на млечна захар или нейните следи. Трябва да се отбележи, че хиполактазията не означава непременно пълното изключване на естественото мляко от диетата - в зависимост от нивото на усвояващия ензим в организма хората с този проблем могат или да консумират ограничено количество такава храна, или да я допълват с хранителни добавки с лактаза.

Наръчник за PEOPLETALK: какво е лактоза и кои храни я съдържат?

Според медицинския генетичен център Genotek 48% от руснаците имат непоносимост към мляко. Или по-скоро лактозата, която съдържа. Разказваме всичко, което трябва да знаете за нея (и не само).

Какво е лактоза?

По същество лактозата е млечна захар, която при поглъщане се разгражда на глюкоза и галактоза. Галактозата се отлага в тъканите и води до развитието на целулит, понижен мускулен тонус и здравословни проблеми (от различни форми на артрит до катаракта) и често провокира развитието на акне.

Но алергията се причинява от млечен протеин - казеин. Дразни имунната система, причинявайки синдром на пропускливи черва. В резултат на това всички токсини, бактерии и микроорганизми буквално "пробиват" дупки в червата, прониквайки в тялото, кръвта и лимфата.

Защо се отказваме от млякото?

Въпросът е в наличието на биологично активни вещества, антибиотици и хормони в млякото, които се използват при храненето на кравите. Попаднали в човешкото тяло, те повишават активността на мастните жлези и запушват порите.

Според учените след 25 години млякото трябва да бъде изоставено напълно. В детска възраст той е необходим поради високото съдържание на калций (въпреки че ядките, морските храни и бобовите растения не са по-малко). Но когато растежът спре, вече няма никаква полза от млякото: образуват се арахидонова киселина и слуз, които пречат на полезните компоненти да се абсорбират.

Къде се съдържа лактоза?

В чистия си вид той се намира само в млякото, но казеинът остава дори в ферментиралите млечни продукти (извара, сирене, с изключение на козе сирене, заквасена сметана, кисело мляко, сирене фета, кумис, кисело мляко, козе мляко, топено сирене), както и в масло, кондензирано мляко, сладолед и сметана.

В допълнение, има цял списък от продукти с латентно съдържание на лактоза: печива, всички видове колбаси, незабавни продукти, прахообразни подправки, какао, картофено пюре, млечен шоколад, пайове и торти, готови сосове (включително кетчуп и майонеза), ядки макаронени изделия, галета, маргарин.

Топ 10 храни, съдържащи лактоза

Лактозата е вещество, което човек получава от първите дни от живота си. По друг начин се нарича млечна захар и се отнася до въглехидрати..

Лактозата присъства в много промишлено произведени храни. Например хлябът от него става пухкав и придобива красива коричка..

Сосовете и колбасите са по-вкусни. Много сладкарски изделия не могат да се приготвят без лактоза. Този въглехидрат се намира и в маргарин, детска формула.

Предимствата на лактозата

Лактозата е от съществено значение както за деца, така и за възрастни. Той има много полезни свойства.

1. Защита срещу кариес. Това вещество предпазва зъбите от гниене.
2. Въздействие върху сърцето. Лактозата има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. При липса на това вещество в организма се увеличава рискът от появата и развитието на сърдечни заболявания.
3. Ефект върху стомашно-чревния тракт. Лактозата е хранителна среда за чревната микрофлора.
4. Успокояващ ефект. Също така, това вещество има положителен ефект върху нервната система..
5. Калциев метаболизъм. Заедно с витамин D, лактозата участва в метаболизма на калция.

Как лактозата навлиза в тялото. Млечната захар може да навлезе в тялото ни по два начина.

• Естественият начин. Лактозата може да се намери в храната първоначално. Продуктите, съдържащи лактоза, включват предимно мляко и различни продукти, произведени от него..
• Изкуствен път. Млечната захар може да се добави специално към продукта по време на производството.

За съжаление много хора трябва да се откажат от яденето на храни, съдържащи лактоза. Тялото им, поради индивидуалните характеристики, просто не възприема това вещество..

Лактозната непоносимост може да бъде от раждането или да се появи с течение на времето. Но във всеки случай храните, които съдържат млечна захар, трябва да бъдат заменени с храни с ферментирала лактоза..

Млечните продукти без лактоза се произвеждат от Valio, Parmalat, президент. Продуктите на тези компании могат да бъдат закупени в големи търговски центрове и поръчани от онлайн магазини..

Млечни продукти

Повечето натурална лактоза се намира в млечните продукти.

1. Мляко

Основният проблем с млякото е колебанието дали си струва да се пие за възрастни. Много учени твърдят, че това води до чупливост на костите и развитие на атеросклероза, както и до заболявания на сърцето и кръвоносните съдове..

Но млякото съдържа много калций. Този минерал в следи насърчава растежа на костите. Безспорно млякото носи най-много ползи за растящото тяло. Ето защо се препоръчва да се използва често от деца..

Кравето мляко с 2% мазнини съдържа 5% лактоза.

2. Кефир

Кефирът принадлежи към ферментиралите млечни продукти. Те се произвеждат от мляко, но съдържат значително по-малко лактоза. В крайна сметка, когато млякото се ферментира, част от лактозата се превръща от микроорганизмите в млечна киселина..
Средното съдържание на лактоза в кефира е 3,7%.

3. Сирене

Сиренето Филаделфия съдържа най-много лактоза. Той съдържа почти 5% от това вещество. Крема сиренето съдържа около 4% лактоза. Кашкавалът Neuchatel съдържа малко над 3%. В сиренето KesoFresco - около 2,5%. А в сиренето Моцарела - малко над 1%. Пармезанът може да съдържа лактоза от 0,05% до 3,2%.

В сиренето Чедър има много малко лактоза. Процентът му дори не надвишава 0,2%.

4. Извара

Изварата, подобно на кефира, се отнася до ферментирали млечни продукти. И следователно съдържанието на лактоза в нея не е толкова високо, колкото в млякото..

2% мазнина извара съдържа приблизително 3,87% лактоза.

5. Кондензирано мляко

Кондензираното мляко съдържа не само естествена лактоза. Технологичният процес за производството на този продукт изисква добавянето към него натрошена лактоза. Той предотвратява образуването на големи кристали лактоза. Благодарение на това масата е по-хомогенна..

Изкуствени лактозни продукти

Много храни съдържат изкуствена лактоза. И почти всичко, което може да се купи в магазин за хранителни стоки днес, както и да се поръча, докато седи на маса в ресторант, попада в тази категория. Следователно диетата на тези, които са принудени да се откажат от храни, съдържащи лактоза, става много по-бедна..

6. Хляб

Млечната захар често се намира в печива. В многозърнестия хляб той може да съдържа повече от 0,5%. В индийския плосък хляб, наречен "наан", лактозата присъства в количество от 0,25%. В хляба тортилата е 0,1%. А в пшеничен хляб - 0,01%.

Лактозата се добавя към хляба за златиста коричка.

7. Наденица

Изкуствената лактоза често се добавя към колбаси. Това вещество се изисква от месния продукт, за да маскира горчивината и соления вкус. Също така изкуствената млечна захар повишава стабилността на цвета на наденицата.

Съдържанието на лактоза в колбасите варира от 1% до 4%.

8. Засядане

Лактозата присъства и в индустриалните консерви. Този продукт се произвежда главно в консервни и плодови и зеленчукови фабрики..

По отношение на продукцията е лидер сред плодовите и ягодовите сладкарски изделия. Основните му отличителни характеристики са високо съдържание на калории и висока хранителна стойност. Плодовете и плодовете в него не губят своята форма, цвят, вкус и мирис.

9. Картофено пюре

Млечната захар също се съдържа в такова популярно ястие като картофено пюре. В крайна сметка, една от съставките му обикновено е млякото..

10. Млечен шоколад

Какаовите зърна, от които прахът, необходим за направата на шоколад, не съдържа лактоза. Ако обаче към шоколада се добави мляко, тогава продуктът ще съдържа лактоза..

Тъмният шоколад без мляко съдържа минимално количество лактоза.

Основните източници на лактоза са млечните продукти. Но често лактозата присъства в много други видове хранителни продукти, придавайки й определени свойства.