Това е бяла, безвкусна пудра, позната на много от нас. Той се намира в житни и оризови зърна, боб, картофени клубени и кочан от царевица. Въпреки това, в допълнение към тези продукти, намираме нишесте в варена наденица, кетчуп и, разбира се, във всички видове желе. В зависимост от своя произход нишестените зърна варират по форма и размер на частиците. Когато изстискате прах от нишесте в ръка, той излъчва характерно скърцане.

Храни, богати на нишесте:

Посочено приблизително количество в 100 g продукт

Общи характеристики на нишестето

Нишестето е абсолютно неразтворимо в студена вода. Под въздействието на горещата вода обаче тя набъбва и се превръща в паста. Докато учехме в училище, ни учеха, че ако изпуснете капка йод върху парче хляб, хлябът ще почернее. Това се дължи на специфичната реакция на нишестето. В присъствието на йод той образува така наречения син амилиодин.

Между другото, първата част на думата - "амил", показва, че нишестето е тънко съединение и се състои от амилоза и амилопектин. Що се отнася до образуването на скорбяла, тя дължи своя произход на хлоропластите на зърнените култури, на картофите, както и на растението, което в родината си, в Мексико, се нарича царевица и всички ние го познаваме като царевица.

Трябва да се отбележи, че по отношение на химическата си структура нишестето е полизахарид, който под влияние на стомашния сок е в състояние да се преобразува в глюкоза..

Ежедневно изискване за нишесте

Както бе споменато по-горе, под въздействието на киселина нишестето се хидролизира и се превръща в глюкоза, която е основният източник на енергия за нашето тяло. Следователно, за да се чувства добре, човек определено трябва да изяде определено количество нишесте..

Просто трябва да ядете зърнени храни, печива и тестени изделия, бобови растения (грах, боб, леща), картофи и царевица. Също така е добре да добавите поне малко количество трици към храната си! Според медицински показания дневната нужда на организма от нишесте е 330-450 грама.

Потребността от нишесте се увеличава:

Тъй като нишестето е сложен въглехидрат, употребата му е оправдана в случай, че човек трябва да работи дълго време, по време на което няма възможност за често хранене. Нишестето, постепенно се трансформира под въздействието на стомашния сок, отделя глюкоза, необходима за пълноценен живот.

Нуждата от нишесте се намалява:

• с различни чернодробни заболявания, свързани с нарушено храносмилане и усвояване на въглехидрати;
• с ниско физическо натоварване. В този случай нишестето е в състояние да се превърне в мазнина, която се депозира "про-съхраняване";
• в случай на работа, изискваща незабавно снабдяване с енергия. Нишестето, от друга страна, се преобразува в глюкоза само след известно време..

Смилаемост на нишесте

Поради факта, че нишестето е сложен полизахарид, който под въздействието на киселини може да бъде напълно превърнат в глюкоза, усвояемостта на нишестето е равна на усвояемостта на глюкозата.

Полезни свойства на нишестето и неговия ефект върху организма

Тъй като нишестето е в състояние да се преобразува в глюкоза, неговият ефект върху тялото е подобен на глюкозата. Поради факта, че се усвоява по-бавно, усещането за ситост от употребата на нишестени храни е по-високо, отколкото при директната употреба на сладки храни. В същото време натоварването на панкреаса е много по-малко, което има благоприятен ефект върху здравето на организма..

Взаимодействие на нишесте с други основни елементи

Нишестето взаимодейства добре с вещества като топла вода и стомашен сок. В същото време водата кара нишестените зърна да набъбват, а солната киселина, която е част от стомашния сок, го превръща в сладка глюкоза.

Признаци за липса на скорбяла в тялото

• слабост;
• бърза умора;
• честа депресия;
• понижен имунитет;
• намален секс.

Признаци за излишно нишесте в тялото:

• чести главоболия;
• наднормено тегло;
• понижен имунитет;
• раздразнителност;
• проблеми с тънките черва;
• запек

Нишесте и здраве

Както яденето на всеки друг въглехидрат, нишестето трябва да бъде строго регулирано. Не консумирайте прекомерно количество нишестени вещества, тъй като това може да доведе до образуването на фекални камъни. Не трябва обаче да избягвате и употребата на нишесте, тъй като освен източника на енергия, той образува защитен филм между стената на стомаха и стомашния сок.

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за нишестето и ще ви бъдем благодарни, ако споделите снимката в социална мрежа или блог, с линк към тази страница:

Интересни факти за нишестето

Нишестето е бял, хрупкав прах, който няма мирис или вкус, принадлежи към сложни въглехидрати и в процеса на храносмилането на храната се разгражда до глюкоза - основният източник на енергия за всички наши клетки. Тъй като тя играе огромна роля за осигуряването на енергия, ние подбрахме за вас десет интересни факта за нишестето..

1. В човешката диета е нишестето, което е основният източник на въглехидрати, намира се в картофи, печива, тестени изделия и каша. Той е в изобилие от зърнени култури, сред зърнените култури е най-вече в ориз (до 89%), пшеница (до 74%), ръж (до 72%) и царевица (до 72%). Чистото нишесте обикновено се получава от царевица, ориз и картофи.

2. Растенията съдържат нишесте под формата на гранули, главно в плодове, грудки и семена. Нишесте - запас от хранителни вещества, които растенията натрупват в резултат на фотосинтезата.

3. Нишестето е растителен полизахарид, който се състои от молекули на амилоза и амилопектин. В комбинация нишестените молекули образуват гранули, тъй като триенето на гранулите прахът нишесте скърца толкова характерно.

4. Нишестето взаимодейства добре с йода, йодните молекули проникват в кристалната структура на амилозата и амилопектина и променят цвета на амилозата на синьо-виолетов, а амилопектина на виолетово-червен. Ето защо, ако йодният разтвор се капе върху картофи, той става интензивно тъмносин. Комбинацията от йод и нишесте е нестабилна и при нагряване цветът изчезва, а когато се охлади, се появява отново. Благодарение на тази функция в домашни условия е възможно да се провери наличието на нишесте в продуктите, където не трябва да бъде, и да се открие например фалшифициране на мед или заквасена сметана.

5. За хората нишестето е основният източник на въглехидрати. Ензимите превръщат нишестето в глюкоза и освобождават енергия, което е от съществено значение за функционирането на организма.

6. В хранително-вкусовата промишленост нишестето се използва като сгъстител и затова се добавя в желе, кетчуп, майонеза и различни сосове. За да се намали цената на продукта, нишестето често се добавя към колбаси, колбаси и месни пастети. Нишестето обикновено е етикетирано с код E1404.

7. Тъй като нишестето няма мирис и вкус, то се използва като пълнител за таблетки лекарства. Също така, нишестето се използва за получаване на глюкоза, а в текстилната промишленост тъканите се обработват с него..

8. Нишестето не се разтваря в студена вода, но в горещата вода набъбва (разтваря се) и се образува колоиден разтвор - паста. Пастата се втвърдява след изсушаване и затова се използва като екологично лепило. Царевичната паста се втвърдява по-добре от пастата от картофено нишесте.

9. Разтвор на нишесте във вода в съотношение 2: 1 се отнася до "неньютонова течност", тоест променя своя вискозитет в зависимост от скоростта на взаимодействие с него. Ако бавно спуснете ръката си в подобен разтвор, той ще остане течен като вода, но ако бързо ударите повърхността му, той незабавно ще се превърне в много еластична и еластична маса, която няма да позволи на ръката ви да потъне в разтвора.

10. Можете да получите нишесте у дома. За да направите това, обелените картофи трябва да бъдат на ситно настъргани и покрити с вода. Няколко часа по-късно, след като разтворът се утаи, на дъното на съда ще изпадне утайка (това е нишесте). Тогава водата трябва внимателно да се източи и получената утайка от нишесте трябва да се изсуши.

Където нишестето се натрупва в растителната клетка?

Отговор или решение 1

Така че, той се натрупва в хлоропласти. А какво представляват хлоропластите ?! Всъщност те обикновено се разбират като така наречените зелени пластиди. Те могат да бъдат "намерени" в клетките на фотосинтетичните еукариоти. Също така си струва да знаете, че те са две мембранни органели..

⭐️ДЪРЖАЙТЕ ТУТОРИ! ⭐️
Поставете своя рекламен профил на Vashurok.ru!

Audience Месечна аудитория: 15 милиона души - ученици и техните родители. Рекламата се показва на всяка страница за избрания предмет.

За всички въпроси, моля, обадете се на +7 903-617-33-35 (Eugene) или Viber, Whatapp или Telegram

НИШЕСТЕ

Вижте какво е „STARCH“ в други речници:

Нишесте - нишесте... Уикипедия

СЪХРАНЕНИЕ - въглехидрати за съхранение на повечето растения; е в тях под формата на нишестени зърна. Нишестето, изолирано от растенията, е безвкусен, бял, хрупкав прах между пръстите, на външен вид наподобява брашно (оттук и името на нишестето, получено от...... Кратка енциклопедия на домакинството

нишесте - (от немски Kraftmehl силно, силно брашно). Апекатен, силно лепило в редица растения. В кулинарията и сладкарството най-често се използват картофено, пшенично и царевично нишесте, като последното е най-деликатното. Нишестето отива...... Кулинарен речник

Нишестето е естествен въглехидрат, натрупан в растителните клетки под формата на нишестени зърна и освободен от съдържащи нишесте суровини по време на неговата обработка; Източник: Постановление на правителството на Руската федерация от 09.03.2010 г. N 132 относно задължителните изисквания за...... Официална терминология

СТАРЧЕТЕ - Амилум. Нишестето е полизахарид, получен от зърна от пшеница, царевица, ориз, картофени грудки. Имоти. Това е бял прахообразен прах, без мирис и без вкус. Неразтворим в студена вода, в гореща вода образува колоиден разтвор (паста... Домашни ветеринарни лекарства

СТАРЧЕТЕ - СТАРЧЕТЕ, (С6Н10О5) n, въглехидрати, свързани с колоидни полиози. Крайният продукт с киселинната си хидролиза е г глюкоза, с ензимна (амилаза) малтоза; междинните продукти на хидролизата са разтворими К и декстрини...... Велика медицинска енциклопедия

СТЪПКА - (полски krochmal, от немски Kraftmehl), съхранение на въглехидрати на растенията; се състои от 2 полизахариди амилоза и амилопектин, образувани от глюкозни остатъци. Натрупва се под формата на зърна, главно в клетките на семена, луковици, грудки, а също и в...... Модерна енциклопедия

СТАРЧЕТЕ - (полски. Krochmal от немски. Kraftmehl), резервен въглехидрат на растенията; се състои от два полизахарида амилоза и амилопектин, образувани от глюкозни остатъци. Натрупва се под формата на зърна, главно в клетките на семена, луковици, грудки, а също и в...... Голям енциклопедичен речник

СТАРЧЕТЕ - СТЪРКЕТЕ, въглехидрати, натрупващи се в много растения; той съставлява около 70% от човешкото хранене, тъй като се намира в храни като картофи, пшеница, ориз и други зърнени храни. Растенията и животните преобразуват нишестето в GLUCOSE, което...... Научен и технически енциклопедичен речник

СТАРЧЕТЕ - СТАРЧЕТЕ, нишесте, много други. не, съпруже. (Немски Kraftmehl). Въглехидрат със специален състав, образуван под формата на най-малки зърна в зелени части на растенията от въглероден диоксид във въздуха под действието на светлина (химическа, бот.). || Продукт от такива зърна от различни растения... Обяснителният речник на Ушаков

СТАРЧЕТЕ - съпруг. чиста брашнеста част от семена, esp. растение за хляб; извлечени от урината на зърна, под формата на бял прах, повече от пшеница и картофи; според своята лепкавост, тя се използва за придаване на твърдост и гладка повърхност бяла, поради което се нарича още скърцане (скърцане)... Обяснителният речник на Дал

Където се натрупва нишесте

Нишестето е ценен хранителен продукт. Той се намира в хляба, картофите, зърнените култури и наред със захарозата е най-важният източник на въглехидрати в човешкото тяло..

Химична формула на нишесте (С₆(Н₂ОТНОСНО)_пет) н.

Структура на нишесте

Нишестето е съставено от 2 полизахарида, изградени от циклични а-глюкозни остатъци.

Както можете да видите, комбинацията от глюкозни молекули се случва с участието на най-реактивните хидроксилни групи, а изчезването на последните изключва възможността за образуване на алдехидни групи и те отсъстват в молекулата на нишестето. Следователно, нишестето не дава реакция на "сребърно огледало".

Нишестето не се състои само от линейни молекули, но също и от молекули с разклонена верига. Това обяснява гранулираната структура на нишестето..

Нишестето съдържа:

• амилоза (вътрешната част на нишестеното зърно) - 10-20%;
• амилопектин (нишестена зърнена черупка) - 80-90%.

амилоза

Амилозата е водоразтворима и е линеен полимер, в който остатъците от α-глюкоза са свързани помежду си чрез първия и четвъртия въглероден атом (α-1,4-гликозидни връзки).

Амилозната верига включва 200 - 1000 α-глюкозни остатъци (средно молекулно тегло 160 000).

Макромолекулата на амилозата е спирала, всяка завъртане на която се състои от 6 a-глюкозни единици.

Амилопектиновата

За разлика от амилозата, амилопектинът е неразтворим във вода и има разклонена структура.

По-голямата част от глюкозните остатъци в амилопектина са свързани, както в амилозата, с α-1,4-гликозидни връзки. Има обаче α-1,6-гликозидни връзки в точките на разклонение на веригата.

Молекулното тегло на амилопектина достига 1-6 милиона.

Молекулите на амилопектина също са доста компактни, тъй като са сферични.

Биологичната роля на нишестето. Гликогенът

Нишестето е основното резервно хранително вещество на растенията, основният източник на резервна енергия в растителните клетки.

Остатъците от глюкоза в молекулите на нишестето са плътно свързани и в същото време под действието на ензимите те могат лесно да се разделят веднага щом има нужда от енергиен източник.

Амилозата и амилопектинът се хидролизират под действието на киселини или ензими към глюкоза, която служи като директен източник на енергия за клетъчните реакции, е част от кръвта и тъканите и участва в метаболитните процеси.

Гликогенът (животинско нишесте) е полизахарид, молекулите на който са изградени от голям брой остатъци от α-глюкоза. Той има структура, подобна на амилопектина, но се различава от нея по-голямото разклоняване на веригата, както и по-високото молекулно тегло..

Съдържа гликоген главно в черния дроб и мускулите.

Гликогенът е бял аморфен прах, лесно разтворим дори в студена вода, лесно се хидролизира под действието на киселини и ензими, образувайки декстрини, малтоза като междинни продукти и с пълна хидролиза глюкоза.

Преобразуване на нишесте в хора и животни

Да си в природата

Нишестето е широко разпространено в природата. Образува се в растенията по време на фотосинтезата и се натрупва в грудки, корени, семена, както и в листа и стъбла.

Нишестето се намира в растенията под формата на нишестени зърна. Най-богатите на нишесте са зърнените зърнени култури: ориз (до 80%), пшеница (до 70%), царевица (до 72%), както и картофени клубени (до 25%). В картофените клубени нишестените зърна плуват в клетъчния сок, в зърнените култури те са плътно слепени заедно с протеиновото вещество глутен.

Физични свойства

Нишестето е бяло аморфно вещество, без вкус и мирис, неразтворимо в студена вода, набъбва в гореща вода и частично се разтваря, образувайки вискозен колоиден разтвор (нишестена паста).

Нишестето съществува в две форми: амилоза, линеен полимер, който е разтворим в гореща вода, амилопектин, разклонен полимер, неразтворим във вода, набъбва само.

Химични свойства на нишестето

Химичните свойства на нишестето се обясняват с неговата структура..

Нишестето не дава реакция на "сребърно огледало", но се получава от продуктите на неговата хидролиза.

1. Хидролиза на нишесте

При нагряване в кисела среда нишестето се хидролизира с разкъсване на връзки между остатъците от α-глюкоза. В този случай се образуват редица междинни продукти, по-специално малтоза. Крайният продукт на хидролизата е глюкозата:

Процесът на хидролиза протича на стъпки, може да бъде изобразен схематично, както следва:

Видео експеримент "Киселна хидролиза на нишесте"

Реакцията на превръщането на нишесте в глюкоза по време на каталитичното действие на сярна киселина е открита през 1811 г. от руския учен К. Кирхоф (реакция на Кирхоф).

2. Качествена реакция на нишесте

Тъй като амилозната молекула е спирала, когато амилозата взаимодейства с йод във воден разтвор, йодните молекули навлизат във вътрешния канал на спиралата, образувайки така нареченото съединение за включване.

Йодният разтвор превръща нишестето в син цвят. При нагряване цветът изчезва (комплексът се унищожава), когато се охлади, той се появява отново.

Нишесте + J₂ - синьо оцветяване

Видео експеримент "Реакция на нишесте с йод"

Тази реакция се използва за аналитични цели за откриване на скорбяла и йод (тест с нишестен йод)

3. Повечето остатъци от глюкоза в молекулите на нишесте имат 3 свободни хидроксила (при 2,3,6-ти въглеродни атоми), в точките на разклонение - на 2-ри и 3-ти въглеродни атоми.

Следователно, за нишестето са възможни реакции, характерни за многоатомните алкохоли, по-специално образуването на етери и естери. Въпреки това, естерите на нишестето имат малко практическо значение..

Нишестето не дава качествена реакция на многоатомните алкохоли, тъй като е слабо разтворимо във вода.

Получаване на нишесте

Нишестето се извлича от растенията чрез унищожаване на клетките и измиването му с вода. В индустриален мащаб се получава главно от картофени клубени (под формата на картофено брашно), както и от царевица, в по-малка степен от ориз, пшеница и други растения..

Получаване на нишесте от картофи

Картофите се измиват, смачкват и изплакват с вода и се изпомпват в големи съдове, където се извършва утаяване. Водата извлича нишестените зърна от натрошени суровини, образувайки така нареченото "нишестено мляко".

Полученото нишесте се промива отново с вода, утаява се и се суши в поток топъл въздух.

Получаване на нишесте от царевица

Царевичните зърна се накисват в топла вода от разредена сярна киселина с цел омекотяване на зърното и отстраняване на повечето разтворими вещества от него.

Подутото зърно се смачква, за да се отстранят кълновете.

Кълновете след плаване на повърхността на водата се отделят и се използват по-късно за получаване на царевично масло..

Царевичната маса се раздробява отново, обработва се с вода, за да се измие нишестето, след това се отделя чрез утаяване или използване на центрофуга.

Приложение на нишесте

Нишестето се използва широко в различни индустрии (хранителна, фармацевтична, текстилна, хартиена и др.).

Той е основният въглехидрат на човешката храна - хляб, зърнени храни, картофи.

Значителни количества се преработват в декстрини, меласа и глюкоза, използвани в сладкарската промишленост.

Етил, n-бутилови алкохоли, ацетон, лимонена киселина, глицерин се получават от нишестето, съдържащо се в картофите и зърнените зърна..

Нишестето се използва като лепило, използва се за довършителни тъкани, нишестено бельо.

В медицината мехлемите, прахообразните прахове и др. Се приготвят на базата на нишесте..

Нишесте, свойства, производство и приложение

Нишесте, свойства, производство и приложение.

Нишестето е растителен полизахарид със сложна структура, смес от полизахариди на амилоза и амилопектин, чийто мономер е α-глюкоза.

Нишесте, формула, молекула, структура, състав, вещество:

Нишестето е растителен полизахарид със сложна структура, смес от полизахариди на амилоза и амилопектин, чийто мономер е α-глюкоза.

Нишестето е смес от амилоза и амилопектин макромолекули, имаща формула (C₆Н_десетО_пет)_н.

Нишестето е естествен въглехидрат, натрупан в растителните клетки под формата на нишестени зърна и освободен от съдържащи нишесте суровини по време на неговата обработка.

По този начин, нишестето съдържа амилоза и амилопектин. Съотношението на амилоза и амилопектин е различно при различните нишестета: амилоза 13-30%; амилопектин 70-85%. Амилозните и амилопектиновите единици са свързани помежду си във вериги чрез α- (1 → 4) гликозидни връзки.

Амилозата е полизахарид, образуван от линейни или слабо разклонени вериги от α-глюкозни остатъци, свързани с α- (1 → 4) гликозидни връзки. Амилозната верига се състои от 200-1000 структурни единици (α-глюкозни остатъци) и е усукана в спирала. Има шест остатъка от α-глюкоза за всеки завой. Молекулното тегло на амилозата варира от 50 000 до 160 000. Поради своята структура (вериги от молекули на амилозата са усукани в спирала), амилозата е разтворима в гореща вода.

Амилопектинът е полизахарид, образуван от разклонени вериги от а-глюкозни остатъци, свързани с α- (1 → 4) и в точките на разклоняване на веригата чрез α- (1 → 6) гликозидни връзки. Амилопектиновата верига се състои от 6 000-40 000 структурни единици (α-глюкозни остатъци). Амилопектиновата верига има разклонена структура на всеки 20-25 α-глюкозни остатъци, в точките на разклоняване на веригата, α-глюкозните остатъци са свързани заедно с α- (1 → 6) гликозидни връзки. Структурата на амилопектина е триизмерна, клоните му са разположени във всички посоки и придават на молекулата сферична форма. Молекулното тегло на амилопектина достига 1 000 000. Амилопектинът е неразтворим в студена вода, в горещата вода образува желатинова част от пастата.

В допълнение към полизахаридите (амилоза и амилопектин), нишестето съдържа неорганични вещества (остатъци от фосфорна киселина), липиди, мастни киселини.

Гликогенът (наречен животинско нишесте) има подобна химична формула. Гликогенът е полизахариден състав (С₆Н_десетО_пет)_н, образуван от глюкозни остатъци, свързани с α- (1 → 4), а на местата на разклоняване - с α- (1 → 6) гликозидни връзки. В животинските клетки гликогенът служи като основен въглехидрат за съхранение и основната форма на съхранение на глюкоза. Отлага се под формата на гранули в цитоплазмата на клетките (главно в клетките на черния дроб и мускулите). Гликогенът се различава от нишестето по по-разклонена и компактна структура, както и по физични и химични свойства.

Структура на молекулата на нишестето, структурна формула на нишестето:

На външен вид нишестето е бял аморфен вещество без вкус и без мирис.

Нишестето не се разтваря в студена вода. Първо, амилозата напълно се разтваря в гореща вода, докато амилопектинът не се разтваря, а набъбва, образувайки вискозен колоиден разтвор - нишестена паста. Неразтворим в етанол.

Когато прахът от нишесте се компресира, той излъчва характерно скърцане, причинено от триенето на частиците.

Биологичната роля на нишестето за човешкото тяло е, че наред със захарозата, той служи като основен източник на въглехидрати - един от най-важните компоненти на храната. Нишестето е най-разпространеният въглехидрат в човешката диета..

Попадайки в човешкото или животинското тяло в стомаха и червата, под действието на собствените си ензими, нишестето се хидролизира до глюкоза, след което се абсорбира и навлиза в кръвта. Освен това в човешките или животинските клетки глюкозата се окислява до въглероден диоксид и вода с освобождаването на енергия, необходима за функционирането на жив организъм.

Нишестето няма точка на топене. Самозапалване при 410 ° C.

Нишесте в природата:

Нишестето е много често срещано вещество в природата. Нишестето се синтезира в хлоропласти на растенията под въздействието на светлината по време на фотосинтеза в резултат на глюкозна полимеризация.

Процесът на получаване на нишесте в растителните клетки може да бъде описан със следните химични уравнения:

Най-общо това уравнение може да се запише като:

За растенията нишестето служи като резерв от хранителни вещества (като резервен източник на хранене) и се натрупва главно в плодове, семена и грудки, както и в листа и стъбла. Най-богато на нишесте е зърното на зърнените растения: ориз (до 86%), пшеница (до 75%), царевица (до 72%), както и картофени клубени (до 24%). Нишестето всъщност е основната съставка на растителните семена.

Нишестето се намира в специални растителни клетки - амилопласти под формата на зърна. Формите на зърното се различават и зависят от вида на растението. Нишестените зърна са слоести зърна, вариращи с размер от 2 до 100 микрона, външно наподобяващи сфери, овали, многоедри и др. Зърнестите нишестета растат слой по слой. На стария слой се изгражда нов слой и т.н. Нишестените зърна в картофените грудки плуват в клетъчен сок, а в зърнените семена се залепват заедно с глутен.

Синтезираното от различни растения нишесте се различава донякъде по структурата и размера на зърната, степента на полимеризация на молекулите, структурата на полимерните вериги и физикохимичните свойства..

Нишестето не се синтезира в животински организми. Аналогичното енергийно вещество на животинските клетки е гликоген.

Физични свойства на нишестето:

Химически състав на нишестето:

(на 100 г нишесте)

Картофеното нишесте съдържа витамини B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, C и E, както и макро- и микроелементи: калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, мед, манган, селен.

Царевичното нишесте съдържа витамин В4, както и макро и микроелементи: калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий, цинк, мед, манган, селен.

Химични свойства на нишестето. Химични реакции (уравнения) на нишесте:

Основните химични реакции на нишестето са както следва:

1. 1.реакция на нишесте с вода (хидролиза на нишесте):

Най-важното свойство на нишестето е способността да се подлага на хидролиза чрез ензими или при нагряване с киселини.

Хидролизата протича на етапи. Декстринът първо се образува от нишесте ((С₆Н_десетО_пет)_н), която се хидролизира до малтоза (С₁₂Н₂₂О_{единадесет}). Тогава в резултат на хидролиза на малтозата се образува глюкоза (С₆Н₁₂О₆).

Подобна реакция възниква в устата, стомаха и червата на живите организми, когато нишестето попадне в нея. В стомаха и червата нишестето най-накрая се хидролизира в глюкоза под действието на ензимите.

1. 2.качествена реакция на нишесте (реакция на нишесте с йод):

(° С₆Н_десетО_пет)_н + I → сложно съединение на амилоза и амилопектин с йод.

В резултат на реакцията на нишесте с йоден разтвор се образува включителен комплекс. Нишестето е оцветено в синьо. При нагряване оцветяването изчезва (сложното съединение на амилоза и амилопектин се разрушава), когато се охлади, се появява отново.

В съединението за включване частици от едно вещество ("гостуващи молекули") са вградени в кристалната структура на "молекулите гостоприемници". Молекулите на амилозата и амилопектина действат като "молекули гостоприемници", а йодните молекули са "гости".

1. 3. не дава реакция на "сребърно огледало" и не намалява меден хидроксид до меден оксид:

При нагряване с разтвор на амоняк сребърен оксид нишесте не дава реакция на "сребърно огледало". Освен това, когато се нагрява с меден (II) хидроксид, нишестето не образува червен меден (I) оксид.

Реакцията на сребърно огледало и реакцията с меден (II) хидроксид за образуване на червен меден (I) оксид са характерни за лактозата и малтозата. Следователно, нишестето се нарича още нередуциращ полизахарид, защото тя не възстановява Ag₂O и Cu (OH)₂.

Получаване и производство на нишесте:

Нишестето се натрупва в зърната на зърнените растения: ориз (до 86%), пшеница (до 75%), царевица (до 72%) и грудки картофи (до 24%). Следователно получаването на нишесте се свързва с изолирането му от източниците му. В индустриален мащаб се получава главно от картофени клубени (под формата на картофено брашно) и царевица, в по-малка степен от ориз, пшеница и други растения. Нишестето се получава от картофи и зърнени култури, като се унищожават клетките и се измива с вода, след което се защитава и изсушава..

Производство на царевично нишесте:

Царевичното нишесте се произвежда чрез обработка на царевични ядки. След предварително почистване царевичните ядки се накисват в сярна киселина, поради което свързващият се протеин и други вещества се разтварят. Омекотените зърна се натрошават и се получава "нишестено мляко" (нишестена суспензия). След това нишестето се отделя от протеина, неразтворен в сярна киселина, чрез утаяване или използване на центрофуга. На следващия етап отделеното нишесте се измива старателно и се суши..

Производство на картофено нишесте:

Картофените грудки се измиват предварително и се натрошават на решетъчни машини до състояние на каша. Клетъчният сок се отделя от получената каша в центрофуги и се получава "нишестено мляко". "Нишестеното мляко" се рафинира и се измива с вода. Образува се удебелена суспензия от нишесте, от която след това се утаява нишестето. На следващия етап отделеното нишесте се измива старателно, утаява и суши..

Приложение на нишесте:

- като хранителен продукт като най-често срещания източник на въглехидрати в човешката диета, както и за сгъстяване на много хранителни продукти и приготвяне на желе, превръзки, сосове и др..,

- в хранително-вкусовата промишленост - за производство на глюкоза, меласа, етанол,

- в текстилната промишленост - за обработка на тъкани,

- в хартиената промишленост - като пълнител,

- във фармацевтичната индустрия - като пълнител за лекарствени продукти,

- у дома - за нишесте на дрехи: яки, халати и др..,

- у дома - за залепване на тапети (паста от нишесте).

Включване на растителни клетки

Включенията са различни метаболитни продукти на протопласта, различни проектирани структури, които нямат жизненоважни свойства и се отлагат както в самия протопласт (цитоплазма и други органели), така и във вакуоли и по-рядко в мембраната..

Най-голямото им значение се крие във факта, че те са вещества за съхранение, тоест вещества, които в определени моменти могат да бъдат използвани повторно от клетката (нишесте за съхранение, протеин, масло). Засега можем да правим само предположения за други функции на включванията. Например, някои вещества могат да възникнат като адаптация към някои специални условия на съществуване, други се образуват като отпадъци, крайни продукти на метаболизма (някои кристали). Включенията също възникват в резултат на стареене на клетките или в резултат на някакви патологични явления. По принцип включенията са непостоянни структури, те могат да се появяват и изчезват в различни периоди на активност на клетките. Следователно тяхното присъствие характеризира физиологичното състояние и възрастта на клетката. По наличието, формата и разпространението на тези вещества, някои видове, родове и семейства често се отличават от други, следователно разпознаването на включвания, описанието на формата им е от голямо значение за сравнителната анатомия. Тъй като включванията са твърди или течни вещества със специфична форма, те могат да бъдат разграничени под светлинен микроскоп. От включенията най-голямо значение имат нишестените зърна, капки мазнини, протеиновите отлагания, органичните и неорганичните кристали..

Нишестените зърна са най-често срещаните и важни образувания сред включванията, химически представляващи полимерен въглехидрат. Нишестето за растително съхранение, намиращо се изключително под формата на нишестени зърна, е основният вид хранително вещество за съхранение на растенията. В допълнение, това е най-важното съединение, използвано в храната от тревопасните животни. Нишестето е от голямо значение като хранителен източник за хората. Пшеничното брашно например е почти 3/4 от нишестено зърно.

Както вече беше съобщено, нишестените зърна се образуват само в пластиди на живи клетки. В хлоропласта в светлината в резултат на процеса на фотосинтеза се отлагат много малки зърна (по-рядко пръчки) от асимилиращо (първично) нишесте. Това важи особено за така наречените нишестени растения (зърнени култури). Асимилиращото нишесте е гъвкав продукт и се отлага само с излишък от разтворими въглехидрати в клетката. През нощта, при липса на фотосинтеза, той се хидролизира до захар с помощта на ензими и се транспортира до други части на растението. Процесът на хидролиза в хлоропластите е обратим и не води до тяхното унищожаване. По-големите зърна от складираното (вторично) нишесте се отлагат от постъпващата захар в амилопласти, концентрирани в частите на растенията, лишени от светлина. Резервното нишесте на амилопластите остава за по-дълго време от асимилиращото нишесте на хлоропластите. При мобилизиране на нишестето за съхранение, то се хидролизира (захарифицира) с помощта на ензими (амилаза и др.). Този процес е необратим, тъй като амилопластът, който образува нишесте за съхранение, се унищожава по време на хидролизата.

Нишестените зърна имат свойствата на кристална субстанция, в поляризирана светлина те дават двуполу, в резултат на което се образува черен кръст с пресичане на лъчите в центъра на нишестеното зърно. От друга страна, нишестените зърна имат и някои свойства на колоидите, например всеки знае свойството на картофеното нишесте да набъбва в гореща вода, което се използва при производството на паста.

Образуването на нишестени зърна се свързва с наличието на образователен център в амилопласта, около който нишестеното вещество се отлага от стромата на амилопласта. Нишестето се отлага на слоеве с различни показатели на пречупване, така че тези слоеве да се виждат под микроскоп.

В зърнените култури и бобовите култури отделните слоеве около образователния център се отлагат равномерно, в резултат на което нишестените зърна показват концентрично наслояване. В други растения, особено тези, които образуват големи нишестени зърна (картофи), отделните слоеве нишесте се отлагат около образователния център неравномерно: по-интензивно от едната страна, по-слабо от другата, което води до образуване на нишестени зърна с ексцентрично наслояване. Освен това естеството на наслояването зависи от вида на растението и не се определя от позицията на образователния център в амилопласта..

Ако в амилопласта е положен един образователен център, тогава се появяват прости нишестени зърна (по едно във всеки амилопласт) - например нишестени зърна от картофи. Често много образователни центрове се полагат едновременно в амилопласта, тогава се появяват сложни нишестени зърна, състоящи се от много (в спанак до няколко хиляди) отделни малки зърна. С нарастването на нишестеното зърно, мембраната на амилопласта се разтяга и стромата се изтласква обратно към периферията на пластидите. При големи нишестени зърна, стромалният слой и пластидната мембрана могат да станат толкова тънки, че да не се различават под лек микроскоп. Когато говорим за нишестените зърна, винаги имаме предвид пластид, препълнен с нишесте толкова много, че основното му вещество става неразличимо.

Формата, размерът и структурата на нишестените зърна са специфични за определени видове растения, а понякога дори и за отделни сортове от един и същи вид. Тъй като нишестените зърна съставляват по-голямата част от брашното, тогава чрез тяхното изследване е възможно да се установи от кои видове растения е получено брашното и кои растителни примеси присъстват в него. И така, при картофите нишестените зърна с неправилна форма, с добре изразена ексцентрична ламинация, обикновено прости, много големи - до 100 микрона, в бобови растения, нишестени зърна с овална форма, с добре изразена ламиниране, обикновено с надлъжна пукнатина, от която се простират множество странични пукнатини с по-малка дължина... При пшеницата нишестените зърна с слабо забележима концентрична стратификация обикновено са с два размера: малки, закръглени, с диаметър 2-9 микрона и големи лещовидни, 30-40 микрона. Нишестените зърна от царевица са заоблено-ъглови, малки, с ясно видим образователен център под формата на сияйна цепка. В ориз и овес нишестените зърна са сложни, яйцевидни, състоящи се от множество малки зърна, които се държат заедно от стромата и амилопластната обвивка, но лесно се рушат при натискане.

Депозитите от нишесте са широко разпространени във всички растителни органи, но те са особено богати на семена, подземни издънки (грудки, луковици, коренища), паренхим на проводимите тъкани на корени и стъбла на дървесни растения. В семената нишестето се натрупва в сравнително малко (около 10%) семенни растения, включително зърнени култури, бобови растения, елда. От подземните органи, особено богати на скорбяла, може да се назоват грудки картофи, съдържащи 18-20% нишесте.

Мастните отлагания за съхранение са широко разпространени в растителните клетки. Те се намират директно в цитоплазмата, предимно в течно състояние и са под формата на капки с различни размери, обикновено силно пречупващи светлина. Въпреки че се намират в малък брой, вероятно във всяка жива растителна клетка, те са най-богати на семена и плодове. По-голямата част от растенията (около 90% от видове покритосеменни растения) натрупват масло като резервни хранителни вещества. Някои семена съдържат масла до 50% или повече от сухото тегло на веществото (слънчогледови семки). Следователно, по-голямата част от растителните мазнини се получава от семена. По време на покълването на семената, мазнините за съхранение се мобилизират, а мазнините се хидролизират, за да образуват разтворими въглехидрати, които се подават към растящите части на семенния ембрион. Тъй като мазнините са по-богати на енергия от нишестето, те използват пространството в семената много по-икономично. Механизмът на образуване на мастни капки в цитоплазмата все още не е напълно изяснен. Случаите на образуване на масло в олеопласти бяха споменати по-горе. Съвсем наскоро беше показано, че образуването на масла в кръстоцветните растения се случва в специализирани протопластови органели - сферозоми. Сферозомите започват да се развиват под формата на малки везикули върху ендоплазмения ретикулум, ограничени от цитоплазмата с една мембрана. Тогава везикулите се отделят от ендоплазмения ретикулум и в тях се натрупва гранулиран материал. Докато узреят семената, на мястото на гранулите се образуват маслени капчици, отвън покрити с мембрана. Дали такъв път за образуване на масла за съхранение е типичен за растителна клетка, трябва да се покаже чрез допълнителни изследвания. В допълнение към цитоплазмата, мастните капки могат да се намерят и в хлоропластите и митохондриите. В амилопластите на стареещите клетки понякога нишестето се унищожава и на неговото място заемат множество капчици мазнини.

Протеините за съхранение в клетките са под формата на твърди отлагания, или аморфни, или кристални. Най-често съхранението на протеини се намира под формата на зърнени алевронови (протеинови) зърна, главно в семената на зърнени култури, бобови растения и много други (лен, грозде). По-рядко протеинът за съхранение се отлага под формата на кристалоиди (картофи). Размерът и структурата на алевроновите зърна са много променливи, но те са характерни за определени групи растения и могат да служат като системен признак. В типичен случай, алевроновото зърно има протеинова обвивка (мембрана) отвън и е изпълнено с непрозрачен хомогенен аморфен жълтеникав протеин, който набъбва във вода. В по-голямата част от алевроновото зърно могат да се потопят включвания от три вида, които се наричат ​​кристалоиди, глоглоиди и истински кристали. Кристалоидите имат ромбоедрична форма, характерна за кристалите, но за разлика от истинските кристали, протеинът, който ги съставя, набъбва във вода. Зърното от алеврон може да съдържа един или повече кристалоиди и те винаги се намират заедно с глобоиди.

Глобоидите са заоблени тела, състоящи се от калциево-магнезиева сол на инозитол фосфорна киселина, неразтворима във вода и не предизвикват реакция на протеини (те вярват, че съхраняват фосфор). Истинските кристали са много редки в алевроновите зърна, като кристалите на калциев оксалат (в гроздови семена). В зависимост от структурата могат да бъдат разграничени следните видове алевронови зърна:

а) зърна с глобоиди (типични за семена от бобови и зърнени култури);

б) зърна с глобоиди и кристалоиди (характерни например за семена от лен и рибено зърно;

в) зърна с кристали на калциев оксалат (типично за чадър семена и грозде).

В картофите не се образуват алевронови зърна, а единични кристалоиди, които не са заобиколени от аморфен протеин отвън.

По отношение на произхода на алевроновите зърна, най-разпространената гледна точка е, че те се образуват от вакуоли. В такива "протеинови" вакуоли, особено в изобилие в зреещите семена, се натрупват разтворими протеини. Когато семената узреят и изсъхнат, тези вакуоли се дехидратират и протеинът се утаява от разтвора или кристализира. По време на покълването на семената зърната на алеврона отново се хидратират и отново се превръщат във вакуоли. Самият произход на протеиновите вакуоли обаче остава неясен. Може би те се образуват в резултат на вакуолизация и последващо сливане на протеопласти или, както някои учени смятат, чрез локално разширяване на мембраните на ендоплазмения ретикулум. Този въпрос може да бъде окончателно разрешен чрез допълнителни електронни микроскопични изследвания..

В растителните клетки в процеса на тяхната жизненоважна дейност се образуват истински кристали от минерални соли. Повечето кристали се състоят от калциев оксалат (оксалат), по-рядко от калциев карбонат или силициев диоксид (SiO)₂). Формите на кристалите са доста разнообразни и често специфични за определени систематични единици. Калциевият оксалат се намира или под формата на кристали (лукови люспи), или друзи - сферични образувания, състоящи се от множество акретитни малки кристали (например в кората, коренищата) или под формата на рафиди - игликообразни кристали, обединени в гроздове (гроздови стебла). По-рядко оксалатът се отлага в клетката под формата на кристален пясък - много малки кристали, които се образуват в една клетка.

Клетки с различни видове кристали

За разлика от животните, които отделят излишък от минерални соли във външната среда, растенията, които нямат развити отделителни органи, са принудени да ги натрупват почти изцяло в тъканите си. Затова обикновено се смята, че оксалатните кристали са крайният продукт на жизнената активност на протопласта, образуван в резултат на комбинацията от калций и оксалова киселина. Тази киселина е страничен продукт на активността на протопласти. Той е разтворим в клетъчен сок и при висока концентрация е токсичен за протопласта. В комбинация с калций, висока концентрация на който в самия клетъчен сок може да застраши йонното равновесие в клетката, оксаловата киселина се трансформира в неразтворим оксалат, което е безвредно за протопласта. Поради това оксалатните кристали се образуват в големи количества в онези органи и тъкани, които се отделят от растението от време на време (листа и кора). Наличието на кристали в много случаи е признак на стареене или дегенеративни процеси. Но понякога оксалатните кристали могат да играят активна роля в метаболизма, натрупвайки се и разтваряйки се в клетките (например в оранжевите плодове).

Напречно сечение на лист от фикус с клетка, съдържаща цистолит

За представителите на семействата на черница и коприва са характерни цистолитите - специални включвания, които са израстъци на клетъчната мембрана, импрегнирани с калциев карбонат по такъв начин, че да изглеждат като куп. В зърнените култури, утайките, палмите, твърдите силициеви отлагания се образуват вътре в клетките. Разположени във външния слой на листните клетки, над вените, те вероятно служат като защита срещу изяждане от животни..

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

НИШЕСТЕ

Съотношението на амилоза и амилопектин в нишесте зависи от вида на растението и неговия стадий на развитие. Средно нишестето съдържа 15-25% амилоза и 75-86% амилопектин; в резултат на селекцията са идентифицирани сортове растения, нишестето до рих е обогатено с един от полизахаридите. Фракционирането на нишестето в амилоза и амилопектин се извършва избирателно. екстракция на амилоза, гореща вода от нишестени зърна или нейното утаяване под формата на комплекси с бутанол или тимол след диспергиране на нишестето във вряща вода или DMSO. В хроматографски. методите за разделяне използват способността на амилозата да адсорбира върху целулозата в присъствието. етанол и урея, както и ползи. свързване на амилопектин с лектини като кон-канавалин А. Някои видове нишесте също съдържат ниско съдържание на мазнини. ("ненормална") амилоза, така. брой клонове или нисък мол. амилопектин с 13-15 връзки (фитогликоген). В топла вода нишестените зърна набъбват и малка част от полизахаридите преминава в разтвор. При определени температури, различни за нишестето на различни растения, настъпва желатинизация на нишесте, което се проявява в силно подуване на нишестените зърна, разрушаването им и образуването на повече или по-малко хомогенен разтвор - нишестена паста. Процесът на желатинизация се състои, очевидно, в скъсването на водородни връзки, свързващи структурните елементи на нишестените зърна, съчетани с подуване. Т-ра желатинизация на картофено нишесте 55-65, пшеница 60-80, царевица 65-70, ориз 70-80 ° С. От разтвори на паста и амилоза трае. съхранение отпада амилоза; този процес се нарича. ретрограден.

Фиг. Модел на структурата на амилопектина: 1 S-верига; 2 L-верига; 3 редуциращ остатък; а - компактна зона с подреден кристален. структура; b - регион без кристалност. По хим. Нишестето на St. St типичен представител на полизахаридите. При нормални условия, нишестето образува етери или естери в хидроксилни групи и се окислява от йодни соли към вас. Действието на определени реагенти, например. формалдехид, фосфорно до - ти и епихлорохидрин, води до нишестени производни, съдържащи омрежени връзки. С йод и полярни орга. in-you скорбяла образува комп. включвания (клатрати). Такъв кон. с йод се оцветяват в характерни цветове-синьо (l max 620-680 nm) за амилоза и червено (l max 520-555 nm) за амилопектин. Молекулите на амилозата в тези комплекси образуват спирала около йодната молекула, като всеки завой съдържа 6 глюкозни остатъци. С термичен. обработка на сухо нишесте (t-ra приблизително 300 ° C), g-облъчване, киселинна или ензимна хидролиза получават продуктите от неговото частично разлагане - разлагане. декстрини. Много са известни. ензими (хл. амилаза), които катализират хидролизата на нишесте. Избран. хидролизата на a-1: 6-връзки в нишесте може да се извърши под действието на изоамилаза и пулуланаза. Под действието на трансглюкозилази на определени бактерии нишестето се трансформира. в цикличен. олигозахариди -циклоамилоза (циклодекстрини). Количествено, нишестето и неговите компоненти се определят гравиметрично (утаяване с йод), амлерометрично. и потенциометрични титруване, спектрофотометрия (комплекси с йод), както и използване на киселинна и ензимна хидролиза. В последните случаи получената глюкоза се определя от хим. или чрез ензимни методи. Биосинтезата на нишесте в растенията се осъществява от глюкозилтрансферази, които прехвърлят глюкозните остатъци от молекулите на нуклеозид дифосфат глюкоза в растящи вериги с образуване на връзки -1: 4 и чрез разклоняващ се ензим, който пренарежда линейни цели в разклонени. Натрупаното в листата нишесте бързо се обръща. в захароза, краищата преминават от листата в семена, грудки и луковици, където захарозата отново се превръща. в нишесте, отложено за дълго време. съхранение. Разделянето на нишесте в растенията се извършва под действието на фосфорилази (фосфоролиза на нишесте) и хидролитични. ензими. Човешките потребности от въглехидрати се покриват от hl. Пр. нишесте, съдържащо се в расте. храна - хляб, картофи, зърнени храни и др. В бала. нишесте от мащаб получават hl. Пр. от картофи и царевица, в по-малка степен - от ориз, пшеница, сладки картофи, саго палма, сорго и други растения. От натрошените суровини след промиване на нишестето с вода, отделяне на отпадъците и утаяване на нишестето от промивната течност (нишестено мляко) в центрофуга се получава сурово нишесте със съдържание на влага до 36%; след пречистване от протеини, липиди и др., той се дехидратира и изсушава до съдържание на влага 20% (чисто нишесте). Нишестето се използва в храната. пром-сти като сгъстители и желиращи агенти; в биотехнологиите - за производство на меласа, разлагане. декстрини (малтин, цихлоамилоза) и глюкоза; във ферментационната индустрия - като суровина за производството на етилов и бутилов алкохол, ацетон, глюконова, лимонова и млечна до-т, глицерин и др. (виж ферментация). Нишестето се използва и като лепила в микробиола. среда за производство на ензими, антибиотици, витамини и други биологични продукти се използват за оразмеряване на тъкани и хартия, за да се получат амилозни полимерни филми, които са лесно биоразградими. Използва се и модификатор. нишесте, за да получат съответния технол. или химик. преработка на чисто нишесте. Така че, частично хидролизирана, окислена с хипохлорит (окислена), омрежена с фосфорна киселина (фосфат) и бързо набъбващо нишесте се използва в храната. и фармацевтични пром-сти, ацетилиран - при производството на филми и влакна, хидроксиетилиран - в текстилната и хартиената промишленост, алкиловите производни на нишестето - като лепила и пластификатори. Обемът на световното производство на нишесте е приблизително. 20 милиона тона годишно.
===
употреба Литература към статията "СТАРЧЕТЕ": Ryakhter M. Augustat 3., Shirbaum F. Избрани методи за изследване на нишесте, прев. с него., М.. 1975; Химия и технология на нишестето. Промишлени въпроси, прев. от английски, М., I97S; Степаненко Б.Н., Химия и биохимия на въглехидрати (полизахариди), М., 1978; Нишесте и нишестени продукти, М., 1985 (Съвременни технологии); В. П. Панов, Р. Г. Жбанков, Интра- и междумолекулни взаимодействия на въглехидрати, Минск, 1988; Seidemann J, Starke-Atlai, B.-Hamb, 1966; Полизахаридът ", кн. 2-3, NY- [ao], 1983-85; Duff us S. M., Duff us J. H. Метаболизъм на въглехидратите в растенията, LN.Y, 1984; Нишесте: свойства и потенциал, изд. от Т. Галиард, Чичестър, 1987. Л. I. Линевич.

Страницата „ИЗТРИВАНЕ“ е подготвена въз основа на материалите от химическата енциклопедия.