Роспотребнадзор (щанд)

E маркировка върху храната

Хранителните добавки (известни са няколкостотин от тях) са прост и евтин начин да придадете на продукт атрактивен външен вид и цвят, да подобрят вкуса му, а също така да удължат срока му на годност.

Преди това имената на тези химикали бяха изписани изцяло на етикетите на храните, но те заеха толкова много място, че през 1953 г. в Европа беше решено да се заменят пълните наименования на химическите хранителни добавки с една буква с цифрови кодове. Индексът E (от Европа) в рамките на Европейската общност означава наличието в храната на всякакви хранителни добавки, идентифицирани съгласно Международната система за класификация (INS). Според тази система хранителните добавки се разделят на групи според принципа на действие. Групата се определя от първата цифра след буквата Е.

Багрила. Подобрява цвета на продукта.

Консерванти (удължават срока на годност на продукта). Химически стерилизиращи добавки. Предпазва от микроби, гъбички, бактериофаги.

Антиоксиданти (забавя окисляването, например от гранясване и промяна в цвета на мазнините; подобно на действие на консерванти)

Стабилизатори (запазвайте дадената консистенция на продукта). Сгъстители - увеличават вискозитета.

Емулгатори (поддържат хомогенна смес от несмешими продукти като вода и масло). Подобно на стабилизаторите в действие

Подобрители на вкуса и миризмата

Пеногасители (предотвратяват или намаляват образуването на пяна). Анти-препарати и други вещества

Безопасно "E"

Само малък брой хранителни добавки могат да бъдат наречени наистина (и не официално) безобидни, но дори и тях, лекарите не препоръчват да ги използват за деца под 5 години.

E100 - куркумин (багрило), може да се намери в къри на прах, сосове, готови оризови ястия, конфитюр, захаросани плодове, рибни пасти

E363 - янтарна киселина (подкислител), намира се в десерти, супи, бульони, сухи напитки

E504 - магнезиев карбонат (бакпулвер), може да се намери в сирене, дъвка, трапезна сол

За опасностите от E-добавките

Най-вредни са консервантите и антиоксидантите..

Консерванти. В среда, в която има такова лекарство, животът става невъзможен и бактериите умират, което задържа продукта от влошаване по-дълго. Човек се състои от огромен брой много различни клетки и има голяма маса (в сравнение с едноклетъчен организъм), следователно, за разлика от едноклетъчните организми, той не умира от употребата на консервант (в някои случаи също така, защото съдържащата се в стомаха солна киселина е частично унищожава консерванти). Така че консервантът E240 (формалдехид) може да присъства в консервирани храни (гъби, компоти, конфитюри, сокове и др.)

Консерванти и стабилизатори влияят на антибиотиците.

Има много вредни добавки сред багрилата. По-специално са забранени следните: E121 (цитрусово червено багрило) и E123 (багрило амарант). Те често се срещат в сода, бонбони, оцветен сладолед.

Вече е научно доказано, че и трите добавки могат да допринесат за образуването на злокачествени тумори..

Емулгаторите са по-често представени от минерали, например: E500 - обикновена сода за хляб (натриев бикарбонат); Е507 - солна киселина; E513 - Сярна киселина.

В допълнение към споменатите по-горе, има химически съединения, които се считат за не опасни и са одобрени за употреба в целия свят. Въпреки това преценете сами колко е подходящо да говорите за тяхната безобидност. Някои от най-често срещаните са:

* E250 - натриев нитрит
* E251 - натриев нитрат
* E252 - калиев нитрат

Невъзможно е да си представим колбаси без тези добавки. По време на обработката каймата наденица губи бледо розовия си цвят, превръщайки се в сиво-кафява маса. Тогава се използват нитрати и нитрити, а от витрината вече сварена наденица от цвета на задушено телешко ме "гледа" към нас.

Азотните добавки се намират не само в колбасите, но и в пушена риба, цаца и херинга. Те се добавят и към твърди сирена, за да се предотврати подуване на корема..

Хората, страдащи от заболявания на черния дроб, червата, дисбиоза, холецистит, се препоръчва да изключат от диетата храни, съдържащи тези добавки. При такива хора част от нитратите, влизащи в стомашно-чревния тракт, се превръща в по-токсични нитрити, които от своя страна образуват доста силни канцерогени - нитрозамини.

Захарни заместители

Напоследък различните заместители на захарта стават все по-популярни. Тези добавки се идентифицират с кодове

E954 - Захарин
E952 - Цикламанова киселина и цикламати
E950 - Ацесулфан калий
E951 - Аспартам
E968 - Ксилитол

- изброените вещества в различна степен влияят неблагоприятно на черния дроб.

Избягвайте храни, съдържащи такива добавки - в рамките на шест месеца след прекаран хепатит. Също така трябва да внимавате за ксилитола. Може да причини дисбиоза.

Особено вредни и забранени хранителни добавки Е според INFO на Министерството на здравеопазването на Руската федерация:

Е 102; E 104; Е 110; E 120; Е 121; E 122; Е 123; E 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180;

Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; E 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; E 240; Е 249. Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635;

E 924 a-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Натриев бензоат (E 211)

Натриевата сол на бензоената киселина изпълнява доста важна функция на консервант - предотвратява ферментацията на соковете, предотвратява размножаването на бактериите. Добавя се към сода и чипс, месо и кетчуп. Дългосрочната употреба на Е 211 в храната може да доведе до метаболитни нарушения и да причини рак.

Аспартам (E 951)

Този подсладител и подобрител на вкуса замества захарта в диабетичните храни. Аспартамът се добавя към дъвка, напитки, консерви, подправки и др. Но от няколко години в Америка, където се използва много широко, се провежда кампания за забрана на E951. Храните, добавени с аспартам, могат да причинят мигрена, кожни обриви и нарушена мозъчна функция.

Мононатриев глутамат (E 621)

Химикал, наречен мононатриев глутамат, придава на ястието аромат и мирис на месо (добавя се в кубчета бульон, за да подобри аромата). Ако превишите нормата (изсипете няколко торби в чаша юфка), можете да се отровите. В Америка се случват стотици хиляди подобни отравяния годишно..

Маркиране, потвърждаващо качеството и безопасността на стоките

Съкращението EAC (обозначава "Евразийско съответствие", Eurasian Conformity) е единична марка за циркулация на продукта, създадена на пазара на държавите-членки на Митническия съюз (CU). Списъкът на страните, включени в Митническия съюз, ще се разширява с присъединяването на нови членове. Маркирането на EAC означава, че продуктът е одобрен от санитарните органи, преминал е задълбочена проверка, процедури за сертифициране и отговаря на всички норми, стандарти за качество и безопасност, установени в техническите регламенти на CU. Всеки продукт има право на декларация за съответствие, издадена на производители и доставчици. Всъщност това е съвременен знак за качество, приет на територията на Митническия съюз и потвърден от специално графично лого, приложено върху опаковката на стоки.

GOST ISO 9001-2011 (съвременен еквивалент на международния ISO 9001: 2008/2015) - Сертифициране на системи за управление на качеството. Съответствието с изискванията на ISO9001 показва достатъчно положителна репутация на компанията доставчик, но не гарантира пряко висококачествени продукти. Сертификатите, издадени за съответствие с изискванията на GOST R ISO 9001-2008, ще бъдат валидни до изтичането им. Националният стандарт GOST, одобрен в Русия, е валиден само на територията на Руската федерация.

ISO 22000: 2005 (ISO22000) - международен стандарт „Системи за управление в областта на безопасността на храните и хранителните продукти - Изисквания към всяка организация от веригата на доставки“.

заключения

Прочетете внимателно етикетите. Без да търсите, е напълно възможно да закупите нишесте с вкус, мирис и цвят на наденица.

Някои добавки са вредни само в големи количества, но канцерогените са склонни да се натрупват в организма. Така че с течение на времето тя ще се почувства. Всяка модификация на продуктите ги прави потенциално опасни за здравето. Използването на синтетични подобрители на вкус и цвят подвежда собственото ви тяло.

Наличието върху опаковката на храните на етикета под формата на знак без ГМО не гарантира липсата на генетично модифицирани компоненти в продукта.

Надписът върху опаковката на някои сладкарски и млечни продукти, показващ, че те съдържат „растителна мазнина“ - може да означава, че при производството им животинските мазнини са заменени с евтино палмово масло (то също е естествено, но по-малко полезно за здравето на организма и в големи количества - вреден).

Яжте органична храна - пресни сурови зеленчуци, плодове и плодове.

Не купувайте продукти с дълъг срок на годност, посочени на етикета - знак, че има много консерванти.

Roskachestvo посочи най-опасните Е-добавки в продуктите

Roskachestvo публикува списък на хранителни добавки с буквен код Е, които могат да бъдат вредни за здравето и са забранени за внос и продажба в Русия. Това беше обявено във вторник, 19 май, на уебсайта на организацията..

„Трицифреният“ Е ”индекс, присвоен на добавката, показва, че е тестван за качество и безопасност. Разрешените добавки не трябва да алармират купувачите, но всеки взема решение за употребата им “, заяви Владимир Бесонов, ръководител на лабораторията по химия и храни във Федералния изследователски център по хранене и биотехнологии..

Roskachestvo съобщи, че класификацията на хранителни добавки с индекс Е има следния принцип: E100 - E199 - хранителни оцветители (багрила), E200 - E299 - консерванти (помагат за запазване на продукта, увеличаване на срока на годност), E300 - E399 - антиоксиданти (забавят процеса на окисляване), E400 - E499 - стабилизатори (придайте на продуктите желаната форма и текстура), E500 - E599 - емулгатори (придайте на продуктите желаната консистенция), E600 - E699 - подобрители на аромата и аромата, E700 - E899 - запазени номера за друга възможна информация.

Не всички обаче са безобидни. Така че, сред добавките, забранени в Русия, са E103 - алкан (багрило), E121 - "цитрусово червено 2" (багрило), E123 - "червен амарант" (багрило), E128 - "червено 2G" (багрило), E216 - пара пропилов естер на хидроксибензоена киселина, парабенова група (консервант), E217 - натриева сол на пропилестерния естер на парахидроксибензоената киселина (консервант), E240 - формалдехид (консервант).

Доказано е, че добавките са вредни за организма.

На 18 май бе съобщено, че Roskachestvo разкрива излишък от арсенови стандарти в пакетирани скариди от Polar premium и всеки ден, а следи от антибиотика хлорамфеникол (хлорамфеникол) също са открити в продуктите на всеки ден..

Списък на опасни и безопасни храни E-кодове

Сега в Русия има много чужди хранителни продукти. И не всичко най-доброто ни носи. И често е трудно за нашия купувач да разбере качеството на продукта. Един от показателите за качество и безопасност за консумация е какви хранителни добавки се съдържат в определен продукт. Всъщност, за да придадат на продукта определени качества, към него се добавят различни вещества, които понякога са отрови за тялото. Освен това някои производители "честно" предупреждават купувача за това, като поставят списък на хранителни добавки в съставки, използвайки специален код (т. Нар. INS - Международна цифрова система) - три или четирицифрен код, предшестван в Европа от буквата E. Тук искахме разкажете малко за такива добавки.

Така че, помнете! Буквата "Е" е Европа, а цифровият код е характеристика на хранителната добавка към продукта.

Код, започващ с 1 означава багрила; 2 - консерванти, 3 - антиоксиданти (те предотвратяват развалянето на продукта), 4 - стабилизатори (запазват консистенцията му), 5 - емулгатори (поддържат структурата), 6 - подобрители на аромата и аромата, 9 - анти-пожар, т.е. вещества против пене. Индексите с четирицифрено число показват наличието на подсладители - вещества, които запазват трошливостта на захар или сол, глазуращи средства.

Вредни ли са тези добавки? Хранителните експерти смятат, че буквата "Е" не е толкова страшна, колкото е рисувана: използването на добавки е разрешено в много страни, повечето от тях нямат странични ефекти. Но лекарите често имат различно мнение..

Например, консерванти E-230, E-231 и E-232 се използват при обработката на плодове (това е мястото, където портокалите или бананите на рафтовете на магазините не се развалят с години!), И те не са нищо повече от. Фенол! Тази, която, попадайки в тялото ни в малки дози, провокира рак, а в големи дози е просто чиста отрова. Разбира се, той се прилага с добри цели: за да се предотврати разваляне на продукта. И само върху кожата на плода. И моите плодове преди хранене, отмиваме фенола. Но всички и винаги мият ли едни и същи банани? Някой просто го обелва и след това със същите ръце хваща пулпата му. Толкова за фенола!

Освен това има хранителни добавки, които са строго забранени в Русия. Запомнете ги: Е-121 е багрило (цитрусово червено), Е-240 е също толкова опасен формалдехид. Праховият алуминий е кодиран под знака Е-173, който се използва за украса на внесени сладкиши и други сладкарски изделия и който също е забранен тук..

Но има и безобидни и дори полезни „Е“. Например добавката Е-163 (багрило) е просто антоцианин от гроздова кора. Е-338 (антиоксидант) и Е-450 (стабилизатор) са безвредни фосфати, които са от съществено значение за нашите кости.

И ето още информация за размисъл - естествено багрило Е-120 (кармин). Произвежда се от мащабни насекоми, насекоми, които паразитират по стайните растения. Искате ли да ядете храни с тази добавка? Използва се за добавяне на цвят към конфитюри.

Но лекарите все още настояват за това заключение: дори тези хранителни добавки, които са направени от естествени суровини, все още са подложени на дълбока химическа обработка. И следователно, знаете ли, последствията могат да бъдат нееднозначни. Затова е по-добре да ядете това, което се отглежда със собствените си ръце, без никакви химикали и консервирано без консерванти. Жалко е, че не всички от нас са градинари и градинари..

Класификация на хранителните добавки:

E100 - E182багрила
E200 - E280консерванти
E300 - E391антиоксиданти, регулатори на киселинността
E400 - E481стабилизатори, емулгатори, сгъстители
E500 - E585различни
E600 - E637подобрители на вкуса и аромата
E700 - E899резервни номера
E900 - E967пеногасители, глазуращи средства, подобрители на брашното, подсладители
E1100 - E1105ензимни препарати

Хранителни добавки, забранени за употреба в Руската федерация:

Хранителни добавки, които не са одобрени за употреба в Руската федерация:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365- 368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622- 625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

От 01 юли 2010 г. използването на консервант Е239 (уротропин) е забранено при производството на рибена сърна.

По-долу е дадена таблица на НАЙ-ОПАСНИТЕ хранителни добавки Е, съставена въз основа на материали от Центъра за независими екологични експертизи „KEDR“ (по-долу са също таблици по данни на Министерството на здравеопазването)

Хранителни добавки

Дали хранителните добавки са недвусмислено зло или няма нищо особено страшно в тях? Прочетете този ресурс, преди да отидете отново до хранителния магазин.!

Какво представляват хранителните добавки?

Струва ни се, че хранителните добавки са сравнително ново явление в хранително-вкусовата промишленост, но историята на употребата им тръгва от хилядолетия. Естествено, защото говорим не само за „Е-шокове“, но и за трапезна сол, подправки, оцетна и млечна киселина и т.н..

Хранителните добавки са вещества, които се добавят към храната по време на производство, опаковане, транспортиране или съхранение. Използвайки тези вещества, производителите дават на продуктите (или подобряват) желаните свойства: специфичен аромат, цвят, вкус, консистенция, срок на годност и др..

За класификацията на хранителните добавки в рамките на Европейската общност е разработена система за номериране с индекс Е (от думата Европа).

Основните групи хранителни добавки:

1. Вещества, отговорни за вкуса на продукта.

  • подсладители (заместители на захарта, подсладители: от E950 до E969)
  • ароматизиращи добавки, ароматизатори (от E620 до E642),
  • различни киселини (от E500 до E509),
  • регулатори на киселинността (от E520 до E599).


2. Вещества, коригиращи (подобряващи) външния вид на продукта.

  • багрила, избелватели, цветни стабилизатори (с показатели от E100 до E182 включително).


3. Вещества, отговорни за консистенцията и образуването на текстурата на продукта. :

  • сгъстители, стабилизатори и емулгатори (от E400 до E500),
  • желиращи агенти и разредители (принадлежат към групите E400 и E1400),
  • пенообразуващи агенти (от E990 до E999)
  • изпускащи агенти, които предотвратяват струпването и смесването на продукта (от E510 до E520)


4. Вещества, които увеличават срока на годност и подобряват качеството на консервиране на продуктите през посочения период.

  • консерванти (E200 до E300),
  • антиоксиданти и антиоксиданти (от E300 до E400),
  • овлажнители (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • филмообразуватели (принадлежат главно към групите E400, E900 и E1400)

Видове хранителни добавки: полезни, неутрални, вредни

Добавки за здравословна храна:
Противно на общоприетото схващане, че всички хранителни добавки са вредни, все още има полезни, например:

  • E100 - Куркумин (помага за контролиране на теглото).
  • E101 - рибофлавин (витамин В2). Активно участва в метаболизма и синтеза на хемоглобин.
  • E160d - ликопен. Спомага за укрепване на имунната система.
  • E270 - Млечна киселина. Има антиоксидантни свойства.
  • E300 - аскорбинова киселина (витамин С). Насърчава повишен имунитет.
  • E440 - Пектини. Участвайте в почистването на червата, отстранете токсините.
  • E916 - калциев йод Използва се за подсилване на храна с йод.

Неутрални (безвредни) хранителни добавки:

  • E140 - Хлорофил (веществото, което кара растенията да станат зелени).
  • E162 - червено багрило (бетанин). Получава се от ядливо цвекло.
  • E170 - Калциев карбонат (тебешир).
  • E202 - Калиев сорбат (естествен консервант).
  • E290 - въглероден диоксид, който превръща напитката в сода.
  • E500 - сода за хляб.
  • E913 Ланолин Използва се като остъкляващ агент, активно използван в сладкарските изделия.

Хранителни добавки, вредни за хронични заболявания:

  • Страдащите от алергия не се препоръчват продукти, съдържащи E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Астматиците са забранени от храни, съдържащи E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, тъй като може да провокира припадъци.
  • Хората със заболявания на щитовидната жлеза не се препоръчват да ядат храни с добавка на Е127.
  • При повишено ниво на холестерол в кръвта, Е320 е противопоказан.
  • Ако сте чувствителни към аспирин, не яжте храни, съдържащи E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • При кожни заболявания се откажете от продукти, съдържащи E320 - E233
  • Хората с чернодробни и бъбречни заболявания не се препоръчват продукти, съдържащи E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Опасни хранителни добавки, забранени в някои страни:

  • E123 - амарант. Причинява малформации на плода. Води до натрупването на вар в бъбреците.
  • E211 - Натриев бензоат. Потенциален канцероген.
  • E220 - серен диоксид. Дразни червата. Една четвърт от световното население не може да понася сяра.
  • E249 - Калиев нитрит. Вероятно канцероген. Забранено в бебешката храна.
  • E322 - Лецитини. Любопитно е, че самите лецитини са полезни вещества, но добавките по правило използват потенциално опасен, генетично модифициран лецитин от трансгенна соя..
  • E450 - пирофосфати (често се срещат в млечните продукти). Прекомерната консумация заплашва с остеопороза (разхлабване на костта) и поява на камъни в бъбреците, докато в Русия тази хранителна добавка е разрешена.
  • E621 - мононатриев глутамат. Той предизвиква пристрастяване към храната, засяга функционирането на мозъчните клетки, а също може да причини необратими последици в нея. Много производители на месо "се изправят високо" за тази добавка, защото може да потисне всеки неприятен вкус на продукта, дори вкуса на гнило месо. Строго е забранено за бременни жени, деца и юноши..
  • E622 - калиев глутамат (най-често срещаната добавка за "бърза храна", която често се отровява при преяждане). Може да причини гадене, диария, колики, слабост. В страните от ЕС добавката е разрешена, в Русия е забранена.
  • E951 - Аспартам (често се използва в заместители на захарта и газирани напитки). Може да причини мигрена, кожни обриви и нарушена мозъчна функция. Може да бъде генетично модифициран.
  • E952 - цикламат. 200 пъти по-сладък от захарта. Забранен в много страни, защото тестовете разкриха канцерогенните свойства на добавката, докато тя не е забранена в Русия.

внимание!
Често производителите не посочват на опаковките съставки с индекс Е. Те заменят буквените кодове с обяснението на добавката, например „мононатриев глутамат“ вместо E621. Внимателно прочетете състава на хранителния продукт и се опитайте, ако е възможно, да изберете този, който съдържа по-малко компоненти със сложни, неразбираеми „химически“ имена.

Пълен каталог на хранителни добавки (Е-добавки)

Списък на високо опасни хранителни Е-добавки:

Растежът на злокачествени тумори:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Заболявания на стомашно-чревния тракт:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Заболявания на черния дроб и бъбреците:

E171, E173, E320, E321, E322

Оцветители

Не.ниво
опасност
Пълно заглавиеТипИзползвано вЕфект върху тялотоЗабранен
в страни
E100безвреденКуркуминътБагрило / оранжево, жълто / естественоСладкарски изделия, ликьори, месни ястия
E101безвреденРибофлавин (витамин В2)Багрило / жълтоМалини, череши, ягоди, дюля, ябълки, кайсии, патладжани, чушки, магданоз, аспержи, копър, боб, салатаВлияе на асимилацията на протеини и въглехидрати, участва в синтеза на редица ензими, които осигуряват транспорт на кислород в тялото
E102много опасенTatrazineбагрило / златисто жълто

Сладолед, сладкарски изделия, сладкиши, желета, картофено пюре, супи, кисели млека, горчица, напитки

Продукти, съдържащи вредни хранителни добавки

За съжаление почти всички хранителни продукти, които са толкова богати в съвременните супермаркети и магазини, съдържат хранителни добавки, обозначени с код Е. Много от тях са вредни за организма. Ситуацията е особено опасна, когато човек консумира храни с голямо количество хранителни добавки дневно или дори няколко пъти на ден..

Сега има няколко стотин хранителни добавки с код E (от E100 до E1521). Разбира се, има и безвредни добавки, които също са обозначени като Е, например, обикновена сода - Е500. Можем само да ви изброим цял списък от тези „Е“, но хората, за съжаление, не винаги четат състава на продуктите, които купуват, така че в тази статия ще ви дадем най-популярните продукти с опасни хранителни добавки.

Дъвка

Този продукт се състои почти изцяло от вредни добавки E. Той е много опасен за живота и здравето на човека, ако се консумира редовно „след хранене“ (както ни учи на рекламата). В нашия случай имаме предвид дъвка на известни марки "Orbit", "Dirol" и т.н., тъй като има много по-малко добавки в евтините дъвки, произведени в Китай, но те са вредни заради добавената захар, която унищожава зъбите.

• E420 (Сорбитол, сорбитол, сорбитолов сироп) - подсладител, използван като заместител на захарта в дъвката. Счита се за опасна добавка в САЩ. Може да причини стомашно разстройство (ако се консумира повече от една опаковка дъвка на ден).

• E953 (Изомалт) - подсладител, подсладител, осигурява на венеца глазура. Той предизвиква прилив на сила, има слабително действие. Интензивната употреба може да причини стомашно разстройство.

• E421 (Mannitol) - стабилизатор, предотвратява струпването. Използването на големи количества Манитол може да причини признаци на дехидратация.

• E967 (Xylitol) - подсладител. In vitro причинява камъни в бъбреците при животни.

• E965 (Малтитол, малтийски сироп) - осигурява продукти със сладък вкус. В големи дози води до стомашни проблеми. В САЩ, Австралия и редица други западни страни опаковките съдържат предупреждение за възможен слабителен ефект върху продукти с Малтитол.

• E951 (Аспартам) - синтетичен подсладител. Предизвиква кожни проблеми при консумация на повече от 40 mg на ден. В случай на предозиране може да причини множество заболявания!

• E950 (Acesulfame-K, Acesulfame калий) - нов подсладител. Слабо проучен, вероятно канцерогенен.

• E414 (Gum arabic) - емулгатор (вещество за създаване на емулсии). Провокира заболявания на стомашно-чревния тракт.

• E422 (глицерин) - стабилизатор на вкуса. Може да увреди черния дроб.

• E322 (Лецитин) - антиоксидант. Може да причини алергични реакции.

• E171 (Титанов диоксид) - оцветители за храна. Подозрителен, може да причини алергични реакции. Причинява чернодробни и бъбречни заболявания.

• E903 (восък Carnauba) - глазура. Наред с хранително-вкусовата промишленост се вижда в употреба за производството на козметика. Потенциално вредни.

• E321 (бутилхидрокситолуен) - антиоксидант. Може да доведе до повишаване на нивата на холестерола в кръвта. Силен алерген.

• E341 (Калциев ортофосфат, III) - антиоксидант. Води до лошо храносмилане.

В допълнение към голямото количество хранителни добавки, дъвката е опасна, защото развива деменция. Например, дъвката е забранена за пациенти с фенилкетонурия (нарушение на умственото развитие на генетично ниво).

Кисели млечни продукти и свързани с тях продукти

Например продукти с марките "Activia", "Danissimo", "Rastishka" и други се препоръчват като средство за избавяне от токсините.

Предимствата им са сладки, приятни на вкус продукти, които нормализират храносмилането с помощта на млечнокисели бактерии, които се съдържат в тях..

Минуси - Съдържа много Е-добавки и големи количества захар.

• E1442 (хидроксипропил дихлорометанфосфат, модифицирано нишесте) - сгъстител, стабилизатор на вискозитета в млечните продукти. Включена във всички продукти на Danone. Забранено е добавянето на това вещество към бебешки продукти (под 3 години). Много опасно за панкреаса.

• E330 (лимонена киселина) - антиоксидант. В големи дози има канцерогенен ефект. Може да причини алергии при някои хора.

• Естествени идентични аромати - обикновено не се уточнява кои. Има подозрение, че добавките могат да бъдат опасни.

пържени картофки

Един от най-популярните видове бърза храна.

Съдържа такива вредни добавки:

• E459 (Малтодекстрин, циклодекстрин) - стабилизатор на вкуса. Е генетично модифицирана хранителна добавка.

• E576 (Натриев глюконат, Натриев глюконат) - подобрител на вкуса.

То е опасно за здравето. Тежката употреба може да доведе до заболяването „синдром на китайския ресторант“ (главоболие, зачервяване на лицето, изпотяване, усещане за тежест в устата и др.). Веществото е включено в списъка на хранителни добавки, които не са лицензирани за употреба в хранително-вкусовата промишленост на Руската федерация.

• E551 (Силициев диоксид) - средство против слепване и бучкане. Активно се използва в промишлеността, например при направата на каучук или бетон. Точната вреда за организма не се определя.

Допълнителен вреден фактор е маслото, в което са пържени картофите. Можем да кажем с висока степен на сигурност, че в ресторантите за бързо хранене едно и също масло се използва няколко десетки (!) Пъти и затова продуктите, приготвени с него, носят опасна доза канцерогени.

Сладолед

Не по-малко известен продукт, но дори той съдържа вредни хранителни добавки:

• E102 (Tartrazine) - багрило. Забранен за употреба в ЕС. Причинява мигрена, сърбеж, зрителни нарушения, раздразнителност, прекомерна активност, нарушения на съня. Много силен алерген.

• E133 (Blue shiny FCF) - синтетично багрило. Канцероген. Забранен в САЩ, ЕС.

• E407 (Carrageenan) - текстуриращо средство за кремиране. Възможен разстроен стомах.

• E410 (Locust Bean gum) - запазва и предава вкуса на различни аромати. Причинява чернодробни и бъбречни заболявания.

• E412 (гуарова гума, гуарана) - структурирано вещество. Намерени токсични вещества. Според проучванията може да причини различни аномалии на тялото, да осакати и дори да обезобрази човек (в случай на предозиране).


• Е466 (карбоксиметил целулоза, натриева карбоксиметил целулоза) - сгъстител. Може да причини стомашно разстройство.

• E471 (Моно- и диглицериди на мастни киселини) - емулгатор. Може да доведе до излишни телесни мазнини.

Съставът на сладолед може да бъде много различен, включително без добавки. Но тези видове Е-добавки често се срещат в добавки за сладолед като сладко, глазура и т.н..

Газирани напитки

Наред с дъвките те са най-вредните продукти.

Плюсове: уж утоляване на жаждата, приятен вкус, получаване на енергиен заряд.

Минуси: много Е-добавки, много захар или повече вредни подсладители, въглероден диоксид, което е лошо за стомаха, черния дроб.

Най-опасните добавки в Cola:

• Е950 (Ацесулфам калий) - подсладител. Намалява работата на сърцето. Включва аспарагинова киселина (пристрастяваща).

• E951 (Аспартам) - причинява голямо разнообразие от заболявания при високи дози.

• E952 (Цикламова киселина) - подсладител. Опасен канцероген. Забранен в ЕС, САЩ, Япония и други развити страни.

• E338 (фосфорна киселина) - отслабване на костите.

• E330 (лимонена киселина).

• Е211 (натриев бензоат) е канцероген. Деактивира части от ДНК, което може да доведе до цироза на черния дроб и дегенеративни заболявания.

• Множество синтетични аромати.

Прави впечатление, че в някои страни (например в САЩ) Cola се използва като почистващ препарат.

Преработено сирене

Често в състава на сирена могат да бъдат включени следните Е:

• Солеви стабилизатори Е450 (Пирофосфат) - голямата употреба е изпълнена с отлагане на калций и фосфор в бъбреците, насърчава развитието на остеопороза, E452 - лошо храносмилане.

• E202 (Калиев сорбат)

Сосът Chin-su съдържа добавки E1422 (мод. Нишесте), E260 (оцетна киселина), E330 (лимонена киселина), подобрители на аромата E621, E627, E631, консервант E211 (натриев бензоат), багрила E110, E124 (опасно за здравето), както и особено опасни подсладители E950 и E951.

Като цяло доста експлозивна смес.

Крекери

Например, можете да вземете един от най-разпространените крекери - "Киришки".

Това включва цяла каскада от подобрители на вкуса:

• E621 (мононатриев глутамат) - алерген, опасен за деца от пристрастяване.

• Е627 (незаместен натриев гуанилат) - нарушава кръвното налягане, води до стомашно разстройство.

• E631 (натриев инозинат, заместен) - нарушава нормалното кръвно налягане. Опасен за деца.

• E551 (силициев диоксид).

Шоколад

Обичайната добавка в шоколада - E476 (Полиглицерин) - се произвежда от генетично модифицирани растения. Вижда се също емулгатор E504 (магнезиев карбонат, магнезиев хидроксикарбонат) в шоколад Babaevsky, E124 (Ponso 4R (малиново 4R)) в барове Nesquik - опасен за здравето, канцероген, алерген.

чипс

Забележимите снопове включват опасния аспартам E951.

Чиповете също са пълни с подобрители на аромата (E-621, E-627, E-631 и др.), E270 (млечна киселина) и E551 се виждат. Pringles добавя и стабилизатор E471.

Опитахме да ви представим най-популярните храни, които хората купуват с опасни добавки. Това със сигурност не е всичко. Винаги трябва внимателно да прочетете състава на продукта, преди да закупите, за да изберете правилния. Някои добавки са вредни само в големи количества, но канцерогените са склонни да се натрупват в организма. Така че с течение на времето ще се почувства. Всяка модификация на продуктите ги прави потенциално опасни за здравето. Използването на синтетични подобрители на вкус и цвят подвежда собственото ви тяло.

Бих искал също да кажа, че наличието на маркировка под формата на знак "Non-GMO" не гарантира липсата на генетично модифицирани компоненти в продукта. Опитайте се да ядете органични храни - пресни сурови зеленчуци, плодове и горски плодове. Не препоръчваме да купувате продукти с дълъг срок на годност, защото това е знак, че има много консерванти (също в обикновеното мляко).

Хранителни добавки: четем състава на продукта и не се страхуваме

Лайф хакерът разбра кои Е в продуктите, какво означават и дали си струва да залепи списък с забранени добавки върху хладилника.

Какво представляват хранителните добавки и защо са необходими

Хранителна добавка е всяко вещество, което не ядем като независимо вещество и което се добавя специално към продуктите, за да постигнем определени свойства от тях..

Хранителни добавки са измислени, за да направят храната по-добра. Например, запазете го за дълго време, когато трябва да се запасите с храна или да засилите вкуса и да запазите текстурата на храната.

Без добавки, рафтовете на магазините ще бъдат почти празни: без консерванти храната бързо ще се влоши, без стабилизатори и антиоксиданти, много от тях изобщо няма да се появят.

Идеята за използване на определени вещества за подобряване на храната не е нова, защото подправките, солта, нишестето и оцетът също са хранителни добавки, макар и известни от много векове. Но хранителните добавки също са ужасна история за вредните химикали, от които всички се разболяваме и умираме..

Всъщност всички вещества, които съществуват в природата, също са химия, а хранителните добавки, дори с „ужасния“ Е индекс, могат да бъдат естествени (и в същото време много по-опасни от синтетичните).

Нека се опитаме да разберем какво означават кодовете и етикетите на опаковките и да разберем дали е възможно да се ядат храни с добавки.

Вредни ли са или са безвредни?

Това трябва да е най-важният въпрос, който тревожи всички, които обмислят следващия пакет, в който са изброени сгъстители, багрила и консерванти..

Отговорът е: хранителните добавки не трябва да бъдат вредни. Всички добавки, които попадат в храната ни, трябва да съответстват на стандартите и разпоредбите. И ако добавката има код, който започва с буквата Е, тогава това е още по-добре. Кодът означава, че веществото отговаря на Codex Alimentarius - документ, който регулира международните стандарти за храните.

Ако добавката има Е индекс, това означава, че веществото е изследвано и тествано и е изчислена дозата, при която е безопасно..

Всяко вещество може да бъде опасно, дори и чиста вода. Единственият въпрос е количеството. Най-полезните витамини в света се превръщат в отрови в случай на предозиране.

Добавките, които се използват в хранително-вкусовата промишленост, в този смисъл не се различават от всички останали вещества. Всеки има приемлив дневен прием (ADI). Това е дозата на вещество, която може да се получи без вреда за здравето.
Всеки ден FDA преглед на токсикологичната информация в петиции за директни хранителни добавки и цветни добавки, използвани в храните.

За да се изчисли тази доза, се извършват експерименти с животни. Намерете най-високото ниво на консумация на добавката, при което няма да се случи нищо на животното, и след това разделете на коефициента на безопасност, необходим за отчитане на разликите между животни и хора. Получената доза се записва в милиграми (вещество) на килограм (човешко телесно тегло), докато средното тегло на човек се счита за 60 kg IPCS Оценка на риска Терминология.

И вече от тази стойност те изчисляват колко и каква добавка може да се вложи в продуктите. Това отчита много фактори. Например, ако изследванията покажат, че хората ядат три пъти повече наденица в неделя, отколкото през седмицата, тогава това ще бъде взето предвид при изчисляване на дневната допустима доза. Какво означава това за нас?

Можете да ядете храна с хранителни добавки, защото те са тествани отдавна..

Но не всичко, което е позволено, е полезно. Добавките в количествата, които са в храната, не причиняват очевидна вреда, но може и да не са от полза. И те могат да предизвикат индивидуални реакции, същата алергия.

В допълнение, изследванията продължават. Някога е била разрешена оловна козметика и понякога някои хранителни добавки попадат в категорията „Вредно, отколкото сме мислили“, като синтетични оцветители или салицилова киселина. И тогава има национални стандарти, които се различават от препоръчаните от кода. Например добавките, забранени в една страна, могат да бъдат разрешени в друга, като подсладител натриев цикламат (E952), който беше изключен от нашия SanPiN през 2010 г. SanPiN 2.3.2.1293-03 „Хигиенни изисквания за използване на хранителни добавки“.

Има още два факта, които пораждат съмнения относно ползите от хранителните добавки:

  1. Не можем да проверим дали производителят е спазил всички правила и разпоредби при производството на продукта.
  2. Самата храна не винаги е здравословна. Ако живеете на моментална юфка, тогава ще ви е лошо. Но не заради добавките, а заради липсата на хранителни вещества, витамини, фибри и минерали.

Какво представляват хранителните добавки

Класификацията на хранителните добавки се основава на тяхната функция: аромати за миризма, оцветители за външен вид, консерванти за дългосрочно съхранение. Има повече от 20 такива класа добавки, нека се занимаваме с основните.

Някои добавки са по-вредни от други, така че съдържанието им трябва да се контролира по специални методи.Еднакви санитарни и епидемиологични и хигиенни изисквания за стоки, подлежащи на санитарен и епидемиологичен надзор (контрол). Това е работата на органите за проверка и Роспотребнадзор и ние от своя страна можем само да решим дали има друг продукт, който има подозрителна добавка в състава си. Такива добавки са изброени в отделни рамки.

Оцветители

Индекси: E100 - E182.

Багрилата подобряват или променят цвета на продукта. Според нормите на Митническия съюз те не могат да се използват навсякъде. Непреработените храни например трябва да изглеждат такива, каквито са. Месо, мляко, яйца, плодове и зеленчуци, чай и шоколад са добри без багрила. Също така, не можете да оцветявате храна за деца под 3 години..

Багрилата са от три вида:

  1. Natural. Те се получават от листа, плодове или дори насекоми. Например от моркови, куркума, спанак. Те също имат свои собствени индекси Е, тоест това са естествени добавки: каротини (E160a), захарен цвят (E150), хлорофили (E140), кармини (E120), производни на червен пипер (E160s), антоцианини (E163), рибофлавин (E101)... Въпреки цялата си естественост, те имат норми за употреба.
  2. Синтетичен. Това са органични багрила, които са създадени от човека. Тези багрила се използват по-често от естествените, тъй като са по-стабилни и ярки, дават по-приятни цветове и освен това са по-евтини. Но има още въпроси към тях: някои могат да се натрупват в организма, други имат токсичен ефект. Те не трябва да бъдат в бебешки продукти, а концентрацията на синтетични оцветители във всяка друга храна не трябва да надвишава 0,01%.
  3. Минерал. Минерални багрила Обикновено се използват за боядисване на повърхности..

Консерванти

Индекси: Е200 - Е299.

Консервантите са съединения, които трябва да предпазват продукта от разваляне. Грубо казано, те трябва да унищожат бактерии, гъбички (плесен) и всички онези микроорганизми, които искат да изядат този продукт преди нас.

Консервантите действат върху живи микроорганизми, до известна степен върху нас, така че тяхната употреба е силно ограничена. Консервантите не трябва да се използват при производството на мляко, масло, брашно, хляб (ако не е приготвено за дългосрочно съхранение), сурово месо за производство на храни.

Не можете да живеете напълно без консерванти: вредата от развален продукт е много по-голяма, отколкото от внимателно калибрирана доза на добавката.

Например, едно от основните плашила са нитратите и нитритите (E240 - E259), които са както консерванти, така и багрила. Те запазват яркия цвят на месните продукти и в същото време спестяват колбаси и колбаси от развитието на ботулинови пръчици в тях.Ефект на нитрити и нитрати върху производството на токсини от Clostridium botulinum и върху образуването на нитрозамин при бързоразвалящи се консервирани сушени меса. Ако някой не знае, това причинява смъртоносна болест, а външно замърсен продукт не се различава от чистия..

Нитратите и нитритите са отговорни за образуването на нитрозамини в организма, които вече са вредни: имат канцерогенен ефект Погълнатата нитрата, дезинфекционните странични продукти и риска от рак на бъбреците при възрастни жени, те влияят на кръвното налягане. По принцип постоянната употреба на червено месо и соли на азотна киселина (нитрати и нитрити) не е много полезна Смъртността от различни причини, свързани с месо, хемово желязо, нитрати и нитрити в NIH-AARP Диета и здравно проучване: кохортно проучване, основано на населението.

Нюансът е, че по принцип образуването на нитрозамини в месото е естествен процес. И в нашето тяло те се образуват, а нитритите, които допринасят за това, се получават по-лесно от обикновеното цвекло, отколкото от колбасите..

И консервантният серен диоксид (E220) изобщо не е необходимо да се посочва на опаковката, ако е малък (по-малко от 10 mg / kg).

Не можете просто да приемете и да кажете колко консерванти трябва да се съдържат в даден продукт, тъй като едно и също вещество в различни храни може да има различни концентрации..

Например при безалкохолни ароматизирани напитки - в сода или сок - бензоената киселина и нейните соли могат да бъдат в количество от 120 mg / kg, а в обикновеното цвекло - 2 g на kg, в яйцата като цяло до 5 g. Тези добавки предизвикват алергични реакции, но човек може да реагира много по-силно на боровинките, отколкото на евтината наденица.

Антиоксидантите

Индекси: Е300 - Е399.

Антиоксидантите с малко по-красиво име "антиоксиданти" са силно похвалени от привържениците на здравословната диета. Те се намират в зеления чай и плодовете. Това е аскорбинова киселина (E300), лимонена (E330) и ортофосфорна киселина (E338), благодарение на която можете да почиствате чайници с Coca-Cola и да получите стомашни проблеми, ако прекалите.

Антиоксидантите са необходими за съхраняване на мазнини и регулиране на вкуса на храните. Например, токоферолите (E306 - E309) вече се съдържат в някои мастни киселини, имат полезните свойства на витамин Е и ако се добавят към продукта в комбинация с други антиоксиданти, запазват продукта дълго време свеж.

Много антиоксиданти се получават от естествени суровини: гуакианова смола (E314), соя, овес - или са направени с абсолютно същата химическа формула като аскорбиновата киселина.

стабилизатори

Индекси: Е400 - Е499.

Това са добавки, които трябва да подобрят консистенцията на продукта и да го запазят за дълго време. По правило тези вещества имат малък ефект върху организма, тъй като много от тях почти не се абсорбират в стомашно-чревния тракт. Така че те рядко се срещат в списъците на "най-вредните в света" добавки..

Това обаче не означава, че те могат да се консумират в неограничени количества. Те могат например да развалят храносмилането, като забавят усвояването на други вещества и изследването на ефекта им върху червата продължава. Общите хранителни добавки, свързани с рак на червата.

Какво се отнася до стабилизаторите:

  1. Сгъстители. Те са необходими за направата на гелове, желета, желета. В продуктите може да се добавят естествени сгъстители или полусинтетични. Естествените се извличат от растения: гуарова гума (E412), агар (E406), арабска гума (E414), пектини (E440). Полусинтетичните също произхождат от растенията, но те са модифицирани, за да постигнат определени свойства. Това са метилцелулоза (E461), модифицирани нишестета (не са генетично модифицирани, това е различна технология), алгинова киселина (E400) и нейните соли (E401 - E405). Съществуват и синтетични сгъстители, но те не се добавят към продуктите..
  2. Емулгатори и стабилизатори. Те са необходими, така че готовите смеси да не се разпадат в съединения. Например, смесете масло с вода и емулгатор ще помогне за уплътняване за дълго време. Благодарение на стабилизаторите и емулгаторите, киселото мляко е кисело мляко, а не кексова маса в локва с вода. Тези вещества са направени на базата на мастни киселини (E470 - E489), естери.

Регулатори на киселинността, подобрители

Индекси: Е500 - Е599.

Тази група вещества е донякъде подобна на предишната. Смисълът на регулаторите е да запазят консистенцията на продукта. Например, уверете се, че брашното не се опече, като се използва амониев сулфат (E517).

Ароматизатори и подобрители на вкуса

Индекси: Е600 - Е699.

В по-голямата си част подобрителите на вкуса са скрити под индексите в този диапазон, защото е нереалистично да се регулират ароматите по този начин. В света има не само много ароматни вещества, има невероятно много от тях. Не всички ароматни вещества са безвредни, поради което употребата им е ограничена и се регулира от отделни приложения, документи и списъци..

В Русия можете да използвате няколко хиляди вещества, които съставляват ароматизатори. Миризмите, които ухаем, са съставени от няколко ароматни вещества, които действат на нашите рецептори.

Страшни химически имена в обозначенията на ароматите не означават, че всичко е лошо. Химиците не наричат ​​ягодовата миризма „миризмата на ягоди“, дори само защото ягодите съдържат десетки ароматни вещества с страховити имена като ноналактон или бензилацетат.

Нереалистично е да разберем какво е възможно и кое не е възможно без специално образование и опит, още повече, че производителите не са задължени да посочват кои ароматни вещества са били използвани в ароматизатора.

Можем да видим само дали е естествен или синтетичен. Натурален е този, при който всички съставки са получени от естествени източници. Всички останали са синтетични..

Забележете, сега не трябва да има аромати, "идентични на естествените", класификацията се е променила.

За всеки случай не забравяйте, че не можете да добавяте ароматизатори, за да симулирате миризмата на продукта. Например овкусяване на "хляб" в действителния хляб или "мляко" в мляко. Но в млечен продукт това вече е възможно. Все още не можете да овкусите храни, за да скриете миризмата на разваляне..

За подобряване на естествения вкус на даден продукт и за да го направи по-привлекателен са необходими подобрители на аромата. Най-известният сред тях е мононатриев глутамат (E621). Около него има много противоречия: или да вярва, че той е виновен за всички беди от затлъстяване до главоболие, или да го признае за абсолютно безобиден.

Подсладители, спомагателни съставки и пеногасители

Индекси: Е700 - Е900.

Всички вече са разбрали, че захарта е зло. Но в света има естествени (стевиозид, аминокиселини) и синтетични (захарин, ксилитол, цикламати) вещества, които са много по-сладки от захарта и по-малко вреди от тях. Подсладителите са необходими за диетичното хранене и се препоръчват за хора с диабет. Вярно е, че някои захарни добавки имат странични ефекти. Цикламатите (E952) например бяха изключени от списъка с разрешени в Русия през 2010 г..

Не забравяйте, че ако продуктът съдържа изомалтит (E953), ксилитол (E967), лактитол (E966), малтитол (E965), манитол (E421), сорбитол (E420), еритритол (E968), тогава те могат да имат слабително действие.

Допълнителни вещества

Индекс: Е900 - Е1999.

Това е огромна група вещества, които не се вписват в предишните раздели. Има добавки, които са необходими за опаковане на продукти, и стабилизатори, и всичко останало..

Как да разбера дали даден продукт може да се яде

Безблагодарна задача е да се изчисли какво и в какви количества производителят е вложил в даден продукт. Естествено, хранителните добавки са начин да се направи храната по-евтина или да се превърне нещо конвенционално годно за консумация в нещо вкусно. Една и съща наденица без месо може да бъде безобидна. И абсолютно безполезен.

Следователно действа принципът "Колкото по-малко добавки в продукта, толкова по-добре".

Но дори висококачествените и здравословни продукти не са пълни без добавки, дори ако има само два, а не 20.

Според нормите всяка добавка в опаковката трябва да бъде описана подробно: защо е необходима (нейната функция), индекс (ако има) или име. На теория честен производител няма да напише "ароматизатор". Необходимо е да се посочи какъв аромат е, от какво се състои или как се нарича. И сложните добавки трябва да бъдат дешифрирани.

Трябва ли да напиша отделно кои добавки са забранени и да отбележа всяко квадратче в този списък? Не си заслужава. Дори ако някой от производителите реши по някакъв начин да вземе и използва забранен продукт, е малко вероятно той с правилния си ум да посочи това на опаковката. Ако се съмнявате, по-добре е да проверите пакета, като проверите опаковката с SanPiN или разпоредбите на Митническия съюз.

До 2020 г. ЕОБХ трябва да извърши повторна оценка на всички добавки в храните, разрешени в ЕС преди 20 януари 2009 г. в Официален вестник на Европейския съюз. Това означава, че все още може да имаме много новини за това какво ядем..

Където се намери идеята

С какво да ядем тофу