Растение от рукола. Отглеждане на рукола. Видове и грижи за рукола

Съвсем наскоро рукола се считаше за обикновено диво растение. Преди около десет години те започнаха да го отглеждат за промишлени цели. Едногодишна билка, родна в Северна Африка, родна в Азия, Европа, Индия, планинските райони на Русия, Украйна, Кавказ.

Описание и полезни свойства на рукола

Аругула (сеяща гъсеница, сеит Indau, сеитба Eruka) е растение от семейство Зеле. Вегетационният период трае само година (понякога две), достига височина 30-60 см. Стъблото е право, с много клони, листата са месести, закръглени. Зелената част на растението има специфична миризма.

Цъфти през май / юли, дава плод през юли / август, съцветието образува удължена рацема, цветето има четири венчелистчета. Оцветен е млечно, бяло или ярко жълто; по периметъра на венчелистчетата има лилави ивици. Зрелите плодове приличат на кифоидна шушулка. Семената в шушулката са подредени на два реда, овални, имат светлокафяв цвят.

Защо толкова много са склонни да отглеждат рукола? Растението има много полезни свойства. Пресните зелени листа се използват в салати, много етерични масла се извличат от семената, цветята имат антибактериален ефект. Основният компонент на семената е синапено масло, редица киселини (ерукова, линолова, линоленова, олеинова и други).

Когато се използва сурова за храна, гъсеницата произвежда диуретичен ефект, подобрява функционирането на храносмилателната система. При жените растението засилва лактогенната функция. В Кавказ рукола се приема като лек срещу скорбут.

Учените забелязали, че консумацията на рукола по време на диабет тип II облекчава хода на заболяването, нормализира нивата на кръвната захар и регулира метаболизма..

Оказва благоприятен ефект върху зрението, благодарение на зеаксантин и лутеин, което е най-добрата превенция на катаракта. Способността на растението да променя структурата на клетката от вредна към здрава (онкология) се изучава активно.

Отглеждане на рукола от семена

Отглеждането на рукола от семена изобщо не е трудоемък процес. На сезон могат да се събират няколко култури. Най-полезните, ценни и узрели листа се получават от 20-ия ден на вегетацията.

Сезонът на сеитба на открито е от април до август. Ако не искате да се разделите с любимото си растение през зимата, тогава рукола може перфектно да се отглежда точно на перваза на прозореца..

Гъсеницата не обича кисели почви, за него е по-добре да избере почвата с неутрална киселинност. В краен случай е подходяща земя със слаба киселинност или алкална реакция..

Засаждане на рукола и грижи на открито

Не е трудно да отглеждате рукола у дома. Растението е непретенциозно, покълването е отлично, вегетационният сезон е кратък, реколтата може да се получи няколко пъти.

Рукола обича светлина, по-добре е да изберете открити, а не засенчени места за засаждане. Почвата трябва да е неутрална или леко кисела. Доломит на прах или вар се добавя за нормализиране на киселинността..

Важна е и разхлабеността на земята, тъй като големите бучки се разбиват и преминават няколко пъти с гребло на повърхността. Провеждайте редовен контрол на плевелите.

В почвата се правят плитки жлебове (около 10-15 мм), между редовете се поддържа празнина от 15-30 см. Вдлъбнатините се разливат добре с вода, семената се засаждат на разстояние 3-10 см едно от друго..

Поръсете редовете с рохкава почва. Семената се засяват, когато температурата на почвата е +1 ° C, а не по-ниска. Първите издънки ще се появят след около седмица..

Рукола е взискателна към водата, особено през втората половина на лятото. Не позволявайте почвата да изсъхне, растението ще загуби способността си да расте и да се развива нормално.

През горещо лято поливат сутрин и вечер, след силен дъжд - през всеки друг ден. Те подхранват почвата само с органични торове, категорично отказват химическите торове. Гъсеницата, подобно на цялото зеле, има тенденция да натрупва нитрати.

Отглеждането на рукола в оранжерия ще донесе изобилие от пресни зеленчуци на всяка маса в края на зимата. Ако се засявате през февруари, тогава до 8 март можете да зарадвате дамите със супер здравословна салата, като използвате рукола.

Видове и сортове рукола

Най-популярните и ранни сортове рукола включват:

* Покер. Този сорт е годишен, но през сезона може да даде няколко реколти, достига височина 18 см. След покълването листата са годни за консумация в продължение на 20-25 дни. Имат приятен аромат и леко горчичен вкус. В салатата не се препоръчва да се поръсва с лимонов сок или оцет, растението ще загуби вкуса си.

* Аргула Таганская. Градинарите засаждат този ранен и студоустойчив сорт в оранжерии. Има удължени листа, с тесни и нарязани ръбове. Може да се яде на 25-ия ден от вегетационния сезон. Има силни антибактериални свойства.

* Рококо. Ранен сорт, листата са много различни на външен вид от своите съседни, имат закръглена, широка форма. Производителността достига най-високите темпове в сравнение с другите. Има приятен вкус и аромат.

Ако искате да отглеждате многогодишна рукола, тогава е най-добре да изберете сорта "Пасианс". Той, като всички останали, може да даде няколко култури за един сезон..

Втората година не изисква допълнителна сеитба. Първите зеленина ще зарадват дори когато почвата се затопли над +1 ° C. Има най-голямо количество витамини и киселини.

Важно е да запомните, че нарязаната рукола трябва да се съхранява в хладилник в найлонов плик за не повече от седмица. Когато отглеждате растение за салата, трябва да знаете, че тя върви добре с абсолютно всички съставки. Обича слънчоглед и зехтин.

Болести и вредители рукола

Честите заболявания на рукола включват гъбични инфекции. По листата се появяват тъмнокафяви петна, по съдовата система на растението се наблюдават черни нишки. Листата могат да загубят наситения си зелен цвят и да пожълтяват.

Плевелите често стават носители на гъбички, затова е важно да се поддържа чистотата на площадката, систематично да се променя сеитбооборотът и да се следи киселинността на почвата. Най-известните вредители са кръстоцветните козунаци. Тъй като рукола излъчва много етерични масла, други вредни насекоми я „заобикалят“..

Друго име за рукола

Ларвите на някои видове Lepidoptera (пеперуди) се хранят с листа от рукола.

Биологично описание

Стъблото е високо до 40 см, прави, разклонени, леко опушени.

Всички листа са някак месести, рядко космат, рядко голи, със специфична миризма. Долните листа са лировидни или разчленени, със назъбени лобчета.

Съцветието е рядка дълга рацема. Цветовете са бледи, рядко ярко жълти с лилави жилки. Градинки с дължина 9-12 мм; венчелистчета 15-22 дълги, овално-клиновидна, понякога леко назъбена.

Плодът е шушулка, овално-продълговати или продълговати, леко сгъстен, на къси, удебелени крака, с изпъкнали клапи, остра надлъжна вена с дължина 2-3 см; нос с дължина 5-10 мм., кифоиден, сгъстен. Семена с дължина 1,5-3 мм, дължина 1-2,5 мм, светло кафяво или светло кафяво, подредени в два реда, сгъстен-овален-кръг.

Цъфти през май и юли. Плодовете узряват през май-юни.

Растителни суровини

Химичен състав

Семената съдържат етерично масло, което се отделя след предварително ферментация (повече от 1%). Основният му компонент е синапеното масло. Семената съдържат също 25–34% от полусушително маслено масло, в което преобладава еруковата киселина (20–44%, наречена на латинското наименование на рукола, на латински eruca); има още линолова (12-24.9), линоленова (до 17), олеинова (до 18%) и други киселини, стероиди (р-ситостерол, конкустерин и др.), тиогликозиди. Във въздушната част на растението - алкалоиди (0,07%), флавоноиди (гликозиди на каемпферол, кверцетин, изорамхамнетин).

Фармакологични свойства

Въздушната част на растението има диуретичен, антибактериален, лактогенен и храносмилателен ефект; в Кавказ се използва антискорбутичният ефект на растението.

Значение и приложение

Отглежда се в Средиземноморието от дните на Римската империя, където се смята за афродизиак. До 1900 г. дивата рукола се добива главно, рукола не се култивира масово, науката практически не я изучава.

Има богат, остър вкус. Използва се главно в салати, както и като зеленчукова добавка към месни ястия и тестени изделия. В крайбрежна Словения (особено в Копер) тя се добавя и в сирене чебурек. В Италия често се използва при приготвянето на пица; обикновено рукола се добавя към нея малко преди края на готвенето или веднага след това. Използва се и като песто съставка в допълнение към (или като заместител на) босилек. В Кавказ се ядат млади издънки и листа. Листата се използват като подправка за ястия под формата на салата, младите филизи се ядат пресни, семената се използват за приготвяне на горчица.

В индийската медицина семената се използват като дразнещо и противокоректно лекарство; в народната медицина - при кожни заболявания, сок - за язви, лунички, хематоми, мазоли, назални полипи.

Последните доклади нарекоха рукола като суперхрана по нейната цялост [1] [неоторизиран източник?].

таксономия

Аругула е член от рода Indau (Eruca) от семейство Brassicaceae от порядъка Brassicales.

Рукола (рукола) - каква е причината за яростната популярност

Кратко обобщение
Име:Рукола (рукола, рукола, ракетна салата, ерука)
Основни точки на отглеждане или производство:Средиземно море
Сдвоява добре с подправките:Килантро, чесън, босилек, черен пипер, розов пипер, магданоз
Сдвоява добре с продукти:Месо, морски дарове, зеленчуци (зеле, киселец, авокадо, спанак, различни видове салата), яйца, извара, бобови растения

Рукола, по-известна като рукола, ракетна салата или ерука, е една от най-обичаните подправки в Средиземноморието. Обикновено годишно растение от семейството на кръстоцветните в постсъветското пространство се наричаше гъсеница и отдавна се смята за плевел. И само много години по-късно, след обмен на културни традиции с европейските страни, домашните гурмета успяха да оценят напълно изискания вкус и ползите от рукола. Богатият й зелен цвят и пикантен аромат на горчица постепенно завладяха сърцата на готвачите и станаха незаменими при приготвянето на много ястия..

история

Историята на рукола започва от времето на Римската империя. Готвачите на аристократите го добавяли към храната на своите владетели като афродизиак, а лечителите приготвяли чудотворен еликсир на основата на вино, който помагал за облекчаване на болката при измъчване с камшик. Древните египтяни давали напитка с рукола на младоженеца преди сватбената си нощ, а жителите на Далечния Изток лекували рани, циреи и мазоли с екстракт от масло. През Средновековието употребата на рукола е била ограничена до средиземноморския регион и след запознаване с индийските подправки е напълно забравена. Върхът на популярността и началото на отглеждането на растението пада на ХХ век. След като учените откриха много полезни свойства на рукола, кулинарни експерти и диетолози от цял ​​свят започнаха масово да я включват в своите рецепти..

Състав и обхват

Рукола съдържа огромно количество фибри, флаваноиди, витамини B, A, C, K, E, мед, магнезий, калций, желязо, цинк, фосфор и йод. В допълнение, семената съдържат мастни и етерични масла. Такъв уникален състав, както и ниското съдържание на калории на рукола, я направиха незаменима в различни сфери на живота..

Семена от билки и рукола се използват при готвене. Младите растения са предпочитани, защото имат приятен орехово-горчичен вкус и пикантен аромат. Листата на старите издънки са горчиви и имат силна миризма. Салатите се приготвят от зелената част на рукола, добавя се към ризото, паста и пица.

Семената се използват като подправка за туршии. Те имат пикантен аромат и придават на детайлите пикантен вкус. Маслото от семена от рукола се използва широко при консервиране, салатни дресинги и маринати за месо. След пресоване екстрактът се суши и се прави прах, от който се приготвя трапезна горчица..

Маслото от рукола се използва широко в козметологията като избелващ агент срещу лунички и възрастови петна, за грижа за проблемна кожа, борба с дерматита и укрепване на косата. В медицината екстрактът от семена на ерука се използва вътрешно като естествен имуностимулант и средство за профилактика на гастрит и стомашна язва. Маслото се използва външно за лечение на рани, синини и навяхвания.

Благоприятни характеристики

Рукола е истинско хранилище на витамини и минерали и любим продукт на всички специалисти по хранене. Поради високото си съдържание на фибри, той бързо насища организма, поради което е идеален за диетата на хора, които губят тегло. Рукола има положителен ефект върху храносмилането и има редица полезни свойства:

  • регулира водно-солевия метаболизъм;
  • помага за укрепване на имунната система;
  • повишава нивото на хемоглобина в кръвта;
  • предпазва и укрепва стените на стомаха;
  • понижава кръвната захар;
  • помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове.

В допълнение, той има подчертан диуретичен, отхрачващ и лактогоничен ефект. Маслото от семена се препоръчва на пациенти с атеросклероза за понижаване на нивата на холестерола в кръвта..

Въпреки цялата полезност на рукола, тя не трябва да се използва от хора с висока киселинност, заболявания на черния дроб, бъбреците, жлъчния мехур, бременни жени, кърмещи жени и хора с тежки алергични реакции..

Рукола и други подправки

Силният орехово-горчичен аромат и пикантен аромат на рукола са трудни за допълване или прекъсване. За да се подчертае достойнството на ястието и да не се загуби ефектът от другите подправки, салатата с ракети трябва да се комбинира с изразителни подправки. Килантро, чесън, босилек, черен пипер, розов пипер и магданоз перфектно се открояват и допълват вкуса му.

Съвместимост с продукти

Рукола върви добре с храни, които не са много вкусни. Интересни смеси могат да се получат със зеле, киселец, авокадо, спанак и всички видове салата. Ситно нарязаните листа се поръсват с месни и рибни ястия, морски дарове, омлети, извара, бобови растения, пица, варени картофи и просто хляб, намазан с масло. Зелените рукола, пържени в зехтин, перфектно допълват макароните и ризотото. Тя добавя лека хапка към ястия, които могат да бъдат омекотени с лимонов сок..

Можете да добавите рукола към ястия само преди сервиране, в противен случай тя ще освободи сока и всичко ще се превърне в каша. За да се удължи срокът на годност на зелените, те се поставят в купа с вода и се поставят в хладилника. Така листата няма да изсъхнат и могат да останат свежи до 7 дни..

Защо рукола (индау) е полезна и може ли билката да навреди: свойства и тайни на употреба

Рукола, нейните ползи и потенциални вреди бяха оценени преди много векове. Топлата орехова подправка остава популярна и търсена. Използва се в различни области - козметология, народна медицина, готвене.

Какво е рукола

Рукола принадлежи към семейството на кръстоцветните, нейните роднини са зеле и репички. Това е храст с овални или продълговати листа, цветът им може да бъде зелен или тъмнозелен. Височина на растението - 55-60 см, дължина на розетата от листа - 15-20 см.

Вегетационният сезон приключва през 1,5–2 месеца след сеитбата. От центъра на храста се появява стрела, носеща пъпка. Цветовете на рукола са леки, малки. Семената се връзват в шушулки.

Културата има други имена:

Индау представлява интерес за отглеждане, той използва:

  • листа, които се използват за храна;
  • семената, от които се получава маслото.

Рукола има вкус на настъргани орехи, намазани със зехтин и поръсени с щипка люта чушка. Листът е леко горчив, особено ако по време на отглеждане е имало липса на влага.

Химическият състав на растението е разнообразен, той съдържа витамини и минерали:

  • витамини - К, В, С, А, Е;
  • минерали - магнезий, флуор, желязо, йод, мед, цинк, селен, калий;
  • мастна киселина;
  • флавоноиди;
  • антинеопластични средства - дииндолилметан и сулфорафан.

Листата имат горчив вкус поради глюкозинолат, който е антиоксидант, антибактериален и важен за профилактика на рака.

Рукола предпочита топъл климат. Расте в Африка, Азия и Европа. Във Венеция са открити големи плантации. В Русия културата расте независимо в южните райони и се засява в средната лента.

Видове и сортове растения

Поради различните условия на отглеждане на рукола, има:

  1. Ежегоден - растението се появява, цъфти и дава семена след 1 година. Това е характерно за централна Русия.
  2. Двугодишно - през 1-ва година се появява, образува храст, на 2-ра година пуска стрела, цъфти и дава семена. Това е възможно в региони, където няма слана..

Под прикритието на многогодишната рукола се отглежда друго растение, което има външна прилика с нея, но е устойчиво на замръзване - двулистно тънколистно. Той има горчив и остър вкус, принадлежи към едно и също семейство, но се счита за плевел в много региони.

Отгледани са много разновидности на културата. Разнообразието им се крие във времето от покълването до прибирането на реколтата, вкуса, цвета и формата на листата, височината на храста. Съвременни сортове:

  1. Виктория е ранно узряващ сорт, зелените са готови за рязане 20-25 дни след покълването. Разклонен храст, овални листа образуват буйни розетки. Вкусът е силно изразен горчица.
  2. Сицилия е салата от средния сезон, от покълването до рязането отнема 28-30 дни. Не обича топлината, но понася добре възвратните студове. Вкусът е изразено орехов.
  3. Koltivata е ранен сорт от Холандия с висок добив - до 2,4 кг на м2. Листата са заоблени, храстът е компактен. Пикантен остър вкус.

Защо рукола е полезна за тялото

Културата е богата на алкалоиди и флавоноиди, антиоксиданти, витамини, минерали. Благодарение на това се проявяват лечебните свойства на рукола:

  • поради съдържанието на антиоксиданти, той помага на организма в борбата с мутиралите клетки, което предотвратява онкологията;
  • подобрява състоянието на кожата и косата;
  • има противовъзпалителни и антибактериални ефекти;
  • повишава съдовия тонус;
  • подобрява потентността;
  • повишава хемоглобина;
  • има диуретичен и отхрачващ ефект;
  • нормализира кръвната захар;
  • насърчава лактацията;
  • подобрява настроението.

Освен това растението е богато на фибри. Сервиране на салата заедно със зеленчуци ви кара да се чувствате пълноценни за няколко часа.

Ползи от рукола за жени

Ползите от рукола за женското тяло са очевидни, тъй като подправката:

  • придава блясък на косата;
  • подхранва кожата;
  • намалява чупливостта на ноктите;
  • повишава еластичността на кожата;
  • укрепва костите.

И също така предотвратява появата на тромбофлебит, наддаване на тегло, нормализира работата на червата, подобрява тена.

За мъже

Рукола е полезна за мъжете - подобрява потентността, действа благотворно върху простатната жлеза. В народната медицина се използва като превенция на простатит, което се дължи на подобряването на притока на кръв в тазовите органи.

В Египет подправката се счита за афродизиак. Преди сватбената нощ младоженецът се сервира ястия, ароматизирани с подправки.

По време на бременност

За бременни жени, рукола е полезна в малки количества - малък куп листа на седмица. Прекомерната консумация може да провокира заплаха от спонтанен аборт, като повишава тонуса на матката. Ако бъдещата майка не е опитала подправката преди бременността, по-добре е да се въздържате от въвеждане на нови продукти с оглед на възможна алергична реакция.

Рукола се счита за стимулатор на лактацията, но употребата й по време на кърмене трябва да бъде внимателна - бебето може да не хареса вкуса на мляко или тялото ще реагира с червени алергични петна.

Възможни вреди и противопоказания

За да не навредите на тялото, струва си да се откажете от рукола:

  • с гастрит с висока киселинност, язви - поради дразнещия ефект върху лигавицата, ходът на заболяването ще се влоши;
  • с подагра - нивото на пикочната киселина ще се повиши;
  • в случай на заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, бъбреците, рискът от образуване на камъни и възпаление на органите се увеличава;
  • с панкреатит - поради активни и сурови масла болестта ще се влоши.

Алергията към кръстоцветните растения е пряко противопоказание за употребата на продукта. За да проверите дали има алергична реакция към рукола, можете да разтриете парче от листата на предмишницата.

При липса на противопоказания, рукола може да се яде всеки ден умерено. Трудно е да се отрови сама, но при ежедневна прекомерна употреба това е истинско. Усложненията ще се проявят под формата на гадене, повръщане, коремна болка, киселини, колит. В този случай е по-добре да потърсите медицинска помощ..

За ползите и опасностите от растението вижте програмата:

Приложение на рукола

Поради своите лечебни и вкусови качества, рукола се използва в народната медицина, готвенето, като средство за укрепване и подобряване на кожата и косата. Ползите от използването му се забелязват след 3-4 сесии.

В домашната козметология

Рукола може да се използва с полза за красотата и здравето на косата, кожата, ноктите. Как правилно да прилагате продукти за грижа:

  • нанесете върху влажна коса или почистена кожа;
  • избягвайте контакт с очите и лигавиците;
  • след като нанесете маската, трябва да поставите капачка за душ на главата си, увийте главата си с кърпа отгоре.

Маска за коса за обем и блясък - съставки:

  • масло от рукола - 5 мл;
  • бира - 25 мл;
  • жълтък - 1 бр.;
  • нишесте - ½ супена лъжица. л.

Разбийте жълтъка, добавете към топлата бира, добавете маслото и нишестето. Нанесете върху измити, влажни кичури, оставете за 30 минути, след това изплакнете. Достатъчно е да се използва веднъж седмично, докато се постигне резултатът.

Как да подсилим косата с масло:

  1. Залейте 1,5 с. Л. С топла вода. л. желатин. Оставете за 20 минути.
  2. Разтопете на водна баня, добавете 1 ч.л. лимонов сок и 1 с.л. л. масло от рукола. Смесват.
  3. Нанесете върху чисти кичури, отдръпвайки се на 3 см от корените, оставете за половин час. Измийте с вода. Курсът изисква 12 процедури с честота 1 път седмично за мазна коса и 2 пъти седмично за останалите.

И маслото от рукола, и натрошените листа могат да се използват за подмладяване и почистване на кожата на лицето. Маска против бръчки - компоненти:

  • нарязана рукола - 1 супена лъжица. л.;
  • банан - ¼;
  • краставица - ½.
  • настържете краставицата на фина ренде;
  • Намачкайте банана с вилица или разбийте с пасатор;
  • смесете всички съставки;
  • нанесете върху лицето, избягвайки зоната на очите, оставете за 20 минути;
  • измийте с топла вода.

За да почистите и омекотите кожата на лицето, смесете масло от рукола с маслина или праскова в равни пропорции, нанесете 3-4 капки върху памучна подложка и избършете лицето.

В готвенето

Особеният остър вкус на орех позволява използването на рукола за готвене, особено в ориенталската кухня.

За да премахнете горчивината от листата на рукола, направете следното:

  • пригответе солен разтвор - 1 супена лъжица. л. сол в 0,5 литра хладка вода;
  • нарязаната зелень се накисва в разтвор за 10 минути;
  • изваден, измит.

Рукола върви добре с пресни зеленчуци и билки:

Добавя се към пълнежа със сирене за тестени изделия, към морските дарове, рибата, особено речната риба, когато трябва да се преборите със специфичния блатист мирис на кал. Сервирайте като гарнитура с пържено или задушено месо. Сложете в сосове, закуски, сандвичи, пица.

Рукола има ниско съдържание на калории - само 25 ккал на 100 грама. Хранителната стойност е ниска, 100 g от растението съдържа:

  • въглехидрати - 2 g;
  • протеини - 2,6 g;
  • мазнини - 0,7 g;
  • пепел - 1,4 g;
  • вода - 91,7 g.

Вижте няколко интересни рецепти за билки:

Как да изберем и съхраним правилната билка

За да може зелените да са полезни, а не вредни, трябва да закупите качествен продукт или сами да го отглеждате. Как да изберем рукола при закупуване:

  • листата трябва да са зелени, а увяхналите, избледнели означават, че растението е било оскубано отдавна;
  • наличието на стрела показва твърди, горчиви зелени;
  • ако разтриете парче листо между пръстите си, тогава характерен горчичен аромат веднага ще се появи;
  • ако продуктът е в опаковка, тогава вътрешността трябва да е суха, без конденз - растенията бързо стават плесенясали.

Където и да е закупена подправката, тя трябва да се измие с топла вода преди употреба, това се отнася и за опаковката на магазина. Достатъчно е да изплакнете букета в дълбок съд или да го държите известно време под течаща вода. Измитите зелени трябва да се изсушат с кърпа и веднага да се използват за храна..

Подправката се съхранява в хладилника в зоната на свежест в найлонов плик или в пакет. Там тя може да лежи 2-4 дни, ако периодът бъде превишен, няма да има нито вкус, нито полза. Ако зелените са опаковани във вакуум, тогава времето за съхранение ще се увеличи до седмица..

В суха форма растението се съхранява до шест месеца. Не си струва да замразявате подправката - поради високото съдържание на вода, листата ще се спукат, образувайки безформена непривлекателна грамада по време на размразяването..

Отглеждане на растение

Рукола може да се отглежда на открито или в оранжерия. Растението е неизискващо да се грижи. Кацането се извършва през април-май, когато температурата на въздуха достигне + 10 ° С. Рукола не се страхува от завръзващи студове, издържайки на студено отнемане до - 6 ° С.

За места със студен климат е удобно да отглеждате рукола чрез разсад. Сеитбата се извършва в началото на април, засаждането в земята - през май.

В големите градове, както и сред онези, които нямат лятна къщичка или зеленчукова градина, са популярни различни микрозелени, рукола не е изключение. Не е трудно да отглеждате подправка у дома. Редовно поливане, разхлабване на почвата, премахване на плевели, сложно подхранване (с лоша почва) - и зелен храст рукола ще парафира на прозореца.

Като профилактика на болести по растенията и отблъскващи вредители семената се подготвят за сеитба. Това важи особено за купените на ръка семена. Подготовка за кацане:

  1. Преди засаждането семената трябва да се накиснат в слаб разтвор на калиев перманганат. Задръжте за 4 часа, изсушете.
  2. Когато сеете върху разсад, препоръчително е да дезинфекцирате неутрална или леко кисела почва - запалете във фурната за 2 часа или разсипете обилно с вряла вода. Ако се използва готова почва, тогава тази манипулация не е необходима..
  3. Когато засаждате в открита земя, трябва да изберете засенчена зона, разхлабете почвата, добавете урея със скорост 15 g на 1 m2.

Как да засадите рукола за отглеждане в домашни условия или разсад:

  • изсипете слой почва с дебелина най-малко 12 см в кутиите;
  • направете бразди с дълбочина 1 см, оставяйки 5 см между редовете;
  • поливайте обилно, разпределете семената на разстояние 1,5 см едно от друго;
  • покрийте с пясък, поставете на светло място, не покривайте с нищо отгоре.

За да видите опита от сеитбата на салата у дома:

За сеитба в открита земя или оранжерия се нуждаете от:

  • разпределете семената в изсипани канали с дълбочина 1,5–2 cm на разстояние 3 cm;
  • оставете между браздите 45 см;
  • поръсете отгоре с пясък или рохкава почва, леко подправете.

Беритбата се извършва 4–5 седмици след покълването. За лична употреба листата се изрязват равномерно от различни растения, за промишлена употреба - всички растения веднага се отстраняват и продават..

Гледайте видео как се отглеждат зелени на сайта:

Рукола е растение с богат състав, което може да донесе безспорни ползи за организма. Използването на листа или подправки в храни с противопоказания може да бъде вредно за здравето.

Какви други ползи според вас можете да получите от рукола? Харесвате ли вкуса на него? Разкажете на приятелите и познатите си за подправката, като споделите статия с тях.

Какво е рукола и как се яде

Рукола е годишна билка, от която се прави едноименната билка, която е включена в рецептите на почти всички кухни на света. Освен това е много полезна хранителна добавка, за която си струва да научите повече..

Какво е рукола

Салата от рукола, горчица или ракета е кръстоцветно растение. Можете да намерите трева навсякъде, най-големите площи са в Италия, Венеция, в северната част на Европа и Америка.

Рукола изглежда незабележимо: височината е до 60 см, листата са силно разчленени, месести, покрити с неравномерно малки косми. Растението цъфти с малки розови съцветия, от май до юли.

Основното предимство е химическият състав на рукола, който включва много необходими компоненти:

  • Танините.
  • токофероли.
  • Флавоноидите.
  • Витамини от група В, К, А, С.
  • Минерали: цинк, желязо, селен, калций, фосфор и др..

Съставът на рукола ще помогне за подкрепа на организма по време на преходния сезон или ще обогати диетата с важни вещества по време на загуба на тегло. Зелените са в състояние мощно да прочистят тялото, да ускорят метаболизма, което ще има положителен ефект върху състоянието на фигурата. В допълнение, рукола, чието съдържание на калории е 25 ккал на 100 г, ще допълни менюто "нежно".

Използват се наземните части на растението. Полезно масло се прави от семена.

Как да използвате рукола при готвене

Рукола има вкус на киселец, но по-пикантен и остър, с изразена "горчивина". Интензивността на подправката зависи от нейната зрялост: младите зеленчуци имат деликатен орехов вкус, "възрастен" - приятна киселост, който се комбинира с горящ послевкус.

Някои домакини, когато купуват зряла салата, се чудят защо рукола е горчива. Обикновено горчивината в зелените е приятна, не е изразена, но при неправилно отглеждане или по-нататъшно съхранение, тя остарява и придобива неприятни нюанси на вкус.

Ако се оказа така, рукола е горчива, можете да използвате един от предложените начини за решаване на подобен проблем:

  • Залейте зелените със подсолена вода за половин час, след определеното време изцедете течността и изплакнете листата под течаща вода.
  • Намажете предварително почистената билка с вряла вода и веднага поръсете със студена вода.

За да премахнете горчивината, първоначално е необходимо да изберете правилната салата: тя трябва да е светло зелена, месеста, без физически повреди или петна. Деликатният и лек вкус е типичен за малки млади листа, на които си струва да обърнете внимание в магазина.

Рукола се добавя към много ястия - зелените вървят добре със зеленчуци, месо, сирене. По-долу са най-популярните рецепти, които можете да приготвите у дома.

имеСъставкиМетод на готвене
Омлет с рукола и спанакрукола и спанак - по 1 букет всеки;

зехтин - 1 супена лъжица л.;

подправки на вкус.Смелете зелените.

Изсипете олио в предварително загрята тава и изпратете билкови съставки.

Разбийте бързо яйцата и млякото.

Запържете на среден огън по 5 минути от всяка страна. Тестени изделия от руколатестени изделия - 100 г;

ракетна салата - 40 г;

крема сирене - 140 г;

чери домати - 250 г;

чесън - 3 скилидки;

зехтин, подправки на вкусСварете пастата (8-10 минути).

По това време нарежете доматите (половинки или четвъртинки), сиренето (малки парченца) и салатата.

Изпратете изброените съставки до готовата паста, като разбърквате старателно, за да не се разцепи сиренето на бучки.

Добавете подправките и олиото. Салата Caprese с руколачереша - 100 г;

балсамов - 1 супена лъжица л.;

горчица билка - 1 китка;

моцарела - 100 г;

лимон - 1 филийка;

зехтин - 1 супена лъжица л.Поставете зеленина върху чиния на равен слой, отгоре - половинки от домати и топки моцарела.

Подправете ястието със смес от балсамов, олио и лимонов сок. Супа от руколакартофи - 100 г;

листа от рукола - 1 китка;

чесън - 1 скилидка;

масло - 15 г;

лук - 50 g.Нарежете лука и чесъна, запържете на среден огън в масло.

Добавете настърганите моркови в тигана, оставете да къкри 5-6 минути.

Нарежете картофите на средни по големина кубчета, добавете вода и гответе за 10-15 минути.

Комбинирайте течната част с други зеленчуци. Гответе 5-7 минути. Добавете желаните подправки.

Добавете ракетната салата. Изключете топлината, покрийте, оставете за 1-2 минути.

Убийте съдържанието с пасатор. Сервирайте с хрупкави крутони. Пай от руколамляко - 250 мл;

яйчен жълтък - 1 бр.;

горчица билка - 100 г;

пармезан - 200 г;

бутер тесто - 1 лист;

яйца - 2 бр.Пригответе тестото - размразете, разточете до размера на съществуващия калъп (важно е той да е със страни).

Нарязваме ситно зелените, слагаме върху тестото.

Разбийте яйцата, добавете настърганото сирене и млякото, подправките.

Изсипете сместа върху тревата.

Зашийте леко краищата, намажете с яйчен жълтък.

Печете за 35-40 минути при 180 ° С. Брускетта с печено говеждо и руколарезен хляб - 2 бр.;

чесън - 1 скилидка;

Табаско сос - 2 супени лъжици л.;

ракетна салата - 150 г;

телешка пържола - 200 г;

балсамов оцет - 1,5 с.л. л.;

мед - 2,5 супени лъжици. л.Запържете месото на силен огън, 1,5 минути на страна.

Запържете парчетата хляб.

Настържете хляба с чесън.

Сложете малки парченца сирене отгоре на хляба.

Нарежете на ситно телешкото месо, разпределете върху сиренето.

Поставете зелените (не кълцайте).

Пригответе сос от рукола от мед, оцет, табаско. Добавете Dijon горчица и зехтин.

Поръсете тревата със сос. Русто и орехово пестопармезан - 60 г;

ракетна салата - 140 г;

чесън - 6 скилидки;

орехи (нарязани) - 65 г;

зехтин - ½ супена лъжица.Запържете ядките на силен огън до златисто кафяво.

Запържете чесъна на същия огън.

Комбинирайте билки, ядки, чесън в блендер. Разбийте, като добавите масло на малки порции.

Сипете пармезан в приготвения сос.

Служи като дресинг за салати, сос за свинско месо, говеждо месо, дивеч. Салата от рукола с круша и ядкикруша (узряла) - 1 бр.;

пармезан (настърган) - 2-3 с.л. л.;

орехи - 15 г;

зехтин - 4-5 супени лъжици л.;

балсамов оцет - 2 с.л. л.;

горчица билка - 1 китка.Нарязайте на едро ракетната салата и вземете на ръка.

Обелете крушите, нарязани на тънки филийки.

Запържете ядките (и орехите, и боровите ядки) в сух тиган.

Нарежете доматите на половинки.

Комбинирайте течни компоненти.

Поставете салатата върху ястието, поръсете със слой сирене и орехи, отгоре - домати, върху тях - круши. Изсипете соса върху съдържанието и поръсете с борови ядки. Цезар с крутонипилешки гърди - 200 г;

хляб - 1 филийка;

ракетна салата - 200 г;

чесън - 2 скилидки;

зехтин - 4 супени лъжици л.;

Салата от айсберг - 200 г;

лимонов сок - 1 супена лъжица л.Нарежете пилето на малки парченца, запържете до златисто кафяво.

Нарежете хляба на тънки филийки, изсушете във фурната.

Смесете парчета пиле, хляб и сирене.

Пригответе сос със зехтин, горчица, лимонов сок и смлян чесън.

Сложете рукола и салата върху чиния, добавете смес от сирене, месо и крутони, подправете със сос.

Дългият списък от ястия, които могат да се приготвят от горчица трева, не се ограничава до изброените. Така че, зелените могат да бъдат включени в солени коктейли, които насищат организма с витамини и минерали..

Най-известното и разнообразно ястие със здравословни билки е пица с рукола. Можете да изберете всяко тесто и пълнеж. Запечете самата салата с останалите съставки или добавете, след като основата е готова.

Горчицата билка е намерила приложение и в молекулярната кухня, например майсторите приготвят спагети от рукола, желе и др. Такива манипулации правят възможно получаването на необичайно ястие. Няма да навреди на фигурата - има малко калории в рукола, за разлика от витамините и минералите.

Трябва да се отбележи, че част от аромата на ракетната салата се губи по време на термична обработка, поради което не се препоръчва да се готви, задушава или пече дълго време. По-полезно е да ядете растението прясно.

Добре позната подправка е суха рукола, която също може да се добави към всяко ястие. Ако в къщата се намери сушена горчица билка, не трябва да гадаете какво да готвите - подправката се комбинира с почти всеки продукт. Опции за приложение на сушени зелени:

  • Ароматно масло (преди пържене добавете щипка подправка към маслиново или друго растително масло).
  • Салати със зеленчуци, консервирана риба или варено месо.
  • Супи (особено кремообразни или сирене).
  • Свинско, телешки пържоли.
  • Зеленчукови гарнитури.
  • Ароматна паста.

Няма конкретна рецепта как правилно да се приготвят ястия със сушена ракетна салата - подправката може да се добавя както към пресни продукти, така и към пържени, задушени, печени.

Как да заменим рукола в рецепта

Понякога възниква ситуация, когато билки са в рецептата, но не можете да ги намерите у дома. По-долу са опциите за това какво да направите в този случай:

  • Синапената билка в салатите може да бъде заменена с маруля или други подобни билки, но това може да промени вкуса..
  • В италианските ястия (пица или песто) - босилек.
  • Можете да добавите горчица и щипка настъргани ядки към сосове.

Рукола е уникално допълнение към всяко ястие. Трябва да запомните за простите правила за приготвяне на зеленина, за да получите не само богат пикантен вкус, но и много полезни компоненти, които ще повлияят положително на вашето здраве..

Хареса ли ви статията? Подобно на ♥, абонирайте се за нашия канал и ще бъдете една от първите, които знаят за нови публикации!

И ако имате какво да споделите - оставете коментарите си! Вашето мнение е много важно за нас!

Рукола (Eruca sativa)

Едногодишно растение със специфичен необичаен вкус и аромат. Известен от древни времена и използван като подправка в различни кухни, най-често за приготвяне на средиземноморски и италиански ястия.

Съдържание

Формула за цветя

В медицината

Противопоказания и странични ефекти

Рукола е много богата на фитонциди, не трябва да се използва от индивиди с индивидуална непоносимост, както и алергии към растения от семейство Кръстоцветни. Същата препоръка се прилага за деца и лица, страдащи от гастрит с висока киселинност, бъбречни заболявания (уролитиаза) и чернодробни заболявания.

По-добре е бременните жени да не използват рукола, тъй като веществата, които я съставляват, могат да провокират свиване на матката чак до началото на преждевременното раждане. Също така, употребата на рукола може да влоши състоянието при подагра и други автоимунни заболявания, така че не забравяйте да се консултирате с вашия лекар.

В готвенето

Рукола се добавя към различни сосове, като допълнение към задушените зеленчуци, използва се и като съставка в рецептата за някои десерти и студени закуски..

Рукола придава на салатите и сосовете специфичен пикантен вкус на горчица и ядки и силен аромат. Рукола се използва широко от готвачите в африканската и средиземноморската кухня. В Италия рукола е много често срещана и се сервира с месни ястия и тестени изделия. В Словения рукола се използва в пълнежа за пайове и пайове. В Италия, на остров Искья, от това растение се произвежда алкохолна напитка, наречена руколино, която спомага за подобряване на храносмилането. В Египет рукола е част от популярното ястие със закуска с боб (пълни медове).

Рукола най-често се използва в салати: яркият й вкус върви добре с гъби, домати, борови ядки, пармезан. Салатата от рукола е най-добре подправена със зехтин. Ястия с рукола се ядат веднага след приготвяне, за да се увеличат максимално полезните свойства на това растение.,

Зелените листа на рукола са много нежни и не трябва да се готвят дълго време. Най-добре е да разкъсате листата на рукола с ръце.

Семената от рукола могат да заменят синапените семена.

В козметологията

Маслото, получено от рукола, е много полезно за косата. Има стягащ ефект и влияе върху структурата на косата, предотвратявайки загубата на коса..

Маслото от рукола се използва за лечение на дерматит, за лечение на проблемна кожа и за подпомагане на избелване на възрастови петна и лунички.

Рукола също се използва в някои естествени козметични средства..

В градинарството

Рукола може да се отглежда както в оранжерии, така и в открито поле, на плодородна лека почва, оплодена с органична материя. Добри предшественици за тази култура: грах, краставици, тиква, домати. По-добре е да отглеждате рукола с помощта на разсад. Краткият вегетационен период на рукола от 30-50 дни ви позволява да отглеждате културата от май до септември (интервалът на засаждане ще бъде 12-15 дни).

Когато сеете рано в открита земя или ранно засаждане, рукола трябва да бъде покрита с спанбонд. В горещите летни култури рукола трябва да се засажда в засенчени места и да се полива по-често. Поради липса на влага растенията растат слабо, цъфтят рано, така че листата могат да започнат да имат горчив вкус. Оптималната температура за отглеждане на рукола е 15-20 градуса по Целзий.

класификация

Ботаническо описание

Разпространение

Закупуване на суровини

Младите листа от рукола с дължина до 20 см се използват за храна. Листата се берат преди цъфтежа. Колкото по-редовно се подрязват младите листа, толкова по-добра ще бъде последващата реколта от сочна зеленина. Рукола най-добре се яде прясна, но нарязаните листа могат да се съхраняват в хладилник за една седмица в контейнер с малко вода.

За да се запази рукола за по-дълъг период, тя трябва предварително да бъде замразена, но старателно измита и изсушена..

Химичен състав

Фармакологични свойства

Приложение в традиционната медицина

Рукола е известна на традиционните лечители заради антибактериалните, отхрачващи и диуретични ефекти. В народната медицина се използва при заболявания на храносмилателната система и дихателните пътища. В индийската медицина сокът от растението се използва за борба с мазоли, лунички, циреи и полипи..

Традиционните лечители използват рукола за стрес и депресия. Също така лечителите смятат, че рукола повишава нивото на хемоглобина, премахва излишния холестерол, препоръчва се при анемия. Редовната употреба на тази полезна билка е полезна за пациенти със захарен диабет..

Руколата се препоръчва да се използва като отхрачващо и диуретично средство. В допълнение, това растение се характеризира с антибактериално действие..

Друга важна характеристика на рукола е силните й противоязвени качества. Той ефективно се бори срещу увреждане на стените на стомаха, значително намалява размера на съществуващите язви, предотвратява развитието на нови огнища на болестта, дори и с някои нарушения в терапевтичната диета.

От древни времена е известно, че рукола е мощен афродизиак, полезните свойства на това растение са били широко използвани за подобряване на еректилната функция при мъжете..

Историческа справка

литература

1. Дудченко Л.Г., Козьяков А.С., Кривенко В. В. Пикантно-ароматни и пикантно-ароматизиращи растения: Наръчник / Отв. изд. К. М. Ситник. - К.: Наукова думка, 1989.-- 304 с. - 100 000 копия - ISBN 5-12-000483-0.

2. Род 651. Индау - Ерука Аданс. // Флора на СССР. В 30 тома / гл. изд. Акад. В. Л. Комаров; Ед. томове от N.A.Bush. - М.-Л.: Издателство на Академията на науките на СССР, 1939. - Т. VIII. - S. 469-470. - 696 + XXX стр. - 5200 копия.

3. Губанов, И. А. и др. 661. Eruca sativa Mill. - Eruka сеитба, или Indau // Илюстровано ръководство за растенията в Централна Русия. В 3 тома - М.: Т-в научен. изд. KMK, Институт на технолог. issl., 2003. - Т. 2. Ангиосперми (двусемеделни: двудолни). - S. 287.-- ISBN 9-87317-128-9.

Ерука, Индау, Рукола. С какво се хранят

А също и ракета, ракетна салата, рукола, буркан-джир, сонда - това растение има много имена. В нашите кухни е по-известна като рукола (ботаническо име Eruca sativa). На торбичките със семена пише "Indau" или "Eruka". И трите фамилни имена се срещат в ресторанти, но повече от първите: rucola.

Между другото, в руския език с думата "ръце (k) ola", експертите допускат правописи и с едно, и с две "k". По-удобно ми е да пиша с едно „k“, за да не се обърквам и да приличам на чуждите му имена, на които често се натъквам (rucola, rucoli, rukola, rugula).

Надписи върху опаковката на магазина от рукола.

Това растение е познато отдавна, историята му е добре описана, така че няма да се спирам подробно на това. Ще кажа само, че в Русия също беше известен отдавна, наричаше се „бяла градинска горчица“, „задгранично зеле“, „гъсеница“. На някои места все още можете да намерите подобни имена..

Рукола принадлежи към семейството на зелето и наистина е близък роднина на горчицата, понякога дори се бъркат. Листата им са много сходни на вкус, а външният вид на растенията също е подобен. Израснах и двете едновременно, така че мога да сравня.

Различните сортове на това растение могат да бъдат скрити под търговските наименования "рукола". Има и растението Diplotaxis tenuifolia, двуредово тънколистно (двуредово тънколистно) растение, което има подобни свойства. Търговското му наименование е "дива рукола". Между другото, семената му понякога се намират в сашета под имената просто „рукола“.

Най-популярни сред градинарите са различни сортове от вида Eruca sativa, който в някои регистри се нарича Eruca vesicaria или Eruca vesicaria subsp. Сатива. Опитах се да отглеждам няколко разновидности на рукола: както с орехово-маслени аромати, така и с изразена остра горчивина..

От момента на засаждане на семената рукола расте до ядливи листа от месец до два (в зависимост от времето и сорта). Ако времето позволява, семената покълват много бързо. В това тя е подобна на ряпа (между другото, те също имат подобни промени; ще я покажа на снимката по-долу). Снимката показва големи листа от една от ракетните разновидности, които все още са подходящи за ядене. Външно изглеждат и като листа от репички, но това определено не е той :)

Все по-често се появяват отзиви, че е проблематично да се отглежда рукола на перваза на прозореца. Казват, че има "недоразвити сортове". Но аз, честно казано, все още не знам какво се разбира под „нисък ръст“ и дали наистина говорим за рукола.

Това студоустойчиво растение може да се сее в градината в началото на пролетта. При много топло и горещо време тя изобщо не се появява или не се развива, а бързо започва да изхвърля дръжки. Следователно тя все още може да се отглежда като "балконна салата", но наистина може да има проблеми с первазите на прозорците..

Прибира се от един храст постепенно. Много малки листа все още не са подходящи за ядене и много големи вече не са подходящи. Ако листата са обрасли, вече няма нужда да ги ядете. Лесно е да се идентифицират обрасли листа: резниците се сгъстяват, сгъстяват, листът се разтяга, става тъмнозелен, вкусът и формата му се променят (вижте последната снимка). Различните сортове рукола имат листа с малко по-различни форми и нюанси..

Рукола може да се сее около две седмици, за да получите ядливи листа през цялото време. растението се развива много бързо и образуването на дръжки може да се пропусне.

Ако не можете бързо да съберете младите листа, тогава растението трябва или да бъде премахнато от градината, или да се освободи. Искам да кажа, нека расте по-нататък, както иска, защото неговото развитие не може да се забави. По същия начин, когато е горещо и сухо, той може бързо да расте и да цъфти, без дори да има време да угоди с ядливи листа..

Рукола цъфти красиво! Ако някой е видял как горчица, репичка или репичка цъфтят, значи нещо подобно. На снимката, рукола цветя до копър. Можете ли да си представите колко високо е средно копърното растение - рукола може да нарасне още по-високо.

Шушулките, в които ще узреят семената, също се появяват бързо. През този период растението може да бъде по-високо от 1 метър..

След около два месеца от този момент можете да съберете семената, те сядат в шушулка под филма. След като посеете веднъж рукола в градината, можете да забравите за закупуването на семена завинаги. Дори от един храст можете да съберете невъобразим брой от тях.!

Ракетните семена остават жизнеспособни в продължение на няколко години. Събирам ги заедно с шушулките, изсушавам добре, пресявам ги. Да се ​​съхранява в хартиена или ленена торбичка, на хладно място (не в хладилник).

Ето един храст, който се появи от паднало семе през есента и оцеля през зимата. Подходящ е само за цъфтеж и събиране на семена. Такива листа не са добри за храна..

За какво е полезна рукола (витамини, микроелементи, хлорофил и др.) Може да се намери и в налични източници. Ценя растенията по различен начин :) Уважавам хлорофила, но първо обръщам внимание на естествения вкус. За много градинари рукола е ценна, защото дава възможност да не се проследи появата на млади листа в плевели от глухарче, разпръснати из района през пролетта :)

Глухарчето има горчив вкус - това е естественото му свойство и не изчезва никъде, дори ако някой почти не го усеща. Листата на рукола имат горчив и остър вкус и според мен са по-приятни и практични от листата от глухарче: не е необходимо допълнително да пипервате салатата, дори не е необходимо да използвате соса :) „Списъкът“ на рукола също е по-лесен за понасяне, отколкото използването на люти чушки / зеленчуци или черен пипер. По това си качество той донякъде прилича на босилек и някои видове риган..

Рукола може да се добави към различни пролетни салати, като ги комбинирате с почти всички съставки! Вече показах една салата и един сандвич с нея (вижте "Готвене на цветя. Част 3. Пролетна салата с ароматни виолетови цветя"). Добре е с различни видове сирена, но салатен дресинг, използването на ароматни билки и подправки вече трябва да се подбират индивидуално, като се обърне внимание на вкуса на рукола и количеството му в ястието.

Горчивият вкус е един от редките естествени вкусове, но тялото се нуждае от него точно като другите вкусове! Неслучайно горчицата и нейните многобройни роднини съществуват в света :)

Здравословни и вредни храни за ставите и хрущялите

Щраусовото месо ползи и вреди