Куркума

Куркумата е тревисто многогодишно растение от семейство джинджифил, което достига височина 1,5-2 метра. Листата на куркума са продълговати, овални, зелени (тъмни или светли) на цвят. В средата се образуват цветя, които често се използват от цветарите. Коренището на растението е клубено, с диаметър до 4-6 см. Куркума днес не се среща в дивата природа. Отглежда се изключително в оранжерии и оранжерии..

Растението расте добре в мек климат с висока влажност и температури най-малко 20 ° C, така че климатът на тропиците и субтропиците е най-подходящ за куркума. Разпространен в Югоизточна Индия, Индонезия, Виетнам и Китай. Последният е най-добрият ценител и производител на най-изисканите и скъпи сортове от това растение на световния пазар..

Индокитай и Индия се считат за родно място на куркумата. Още преди 2500 години хората са го използвали като багрило и като лечебна подправка. Александър Велики е първият, който извади куркумата от Индия като богат подарък от завладените народи. Куркумата се нарича с различни имена. През Средновековието арабските търговци нарекли растението „индийски шафран“. Гърците и индийците нарекли подправката „жълт джинджифил“, а британците и западната Европа нарекли куркумата с подправката.

Куркумата е подправка под формата на прах, с остър, понякога остър вкус и приятен жълт цвят. Известни са над 80 различни вида куркума, но често се използват само няколко. Естествената багрила куркумин, която е част от клубените, даде името на растението.

Как да изберем и съхраним

Когато купувате пресен корен от куркума, трябва да обърнете внимание на външния вид и миризмата. Коренът винаги е ярко жълт на цвят и има остра пикантна миризма. Също така, тя трябва да е стегната, без видими повреди. Трябва също така да обърнете внимание на срока на годност на корена, посочен на етикета на магазина. Той трябва да се съхранява в хладилника в общата част, но не повече от 2 седмици, защото при продължително съхранение коренът става горчив.

Когато купувате смляна куркума, обърнете внимание на стегнатостта на опаковката и срока на годност. Срокът на годност обикновено е 2-3 години. По-добре е да го съхранявате в плътно затворен стъклен съд..

В готвенето

Изсушените корени от куркума се смилат и получават прах от жълто-оранжев, понякога с червен нюанс цвят. Използва се в хранителната промишленост за получаване на красив цвят на сирене, масло, маргарин, млечни продукти, кисели млека. Куркумата се добавя към сосове и се съчетава добре с ястия с морски дарове и яйца. Куркумата придава особен вкус на ястия от дивеч, пиле и други домашни птици. И тя рисува ориз в благороден златист цвят.

Калорично съдържание на куркума

Той е 354 kcal на 100 g продукт. Яденето на големи количества от него може да доведе до затлъстяване поради високото му съдържание на въглехидрати..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
7.839.8843.836.0211.36354

Предимства на куркумата

Полезните и лечебни свойства на куркумата са широко признати в медицината. В Индия се смята, че куркумата може да се използва „за всички поводи“. Той е прекрасен природен антибиотик. Има противовъзпалително, хемостатично и детоксикиращо действие. Куркумата активно отстранява токсините от тялото, поради което в случай на отравяне с химикали се препоръчва тази подправка да се добавя към храната.

Куркумата на прах подобрява храносмилането, помага при производството на стомашен сок и жлъчка. Много продукти за отслабване съдържат куркума.

Сокът, изцеден от пресни корени от куркума, лекува кожни заболявания (лишей, екзема), той е чудесен за ухапвания и натъртвания. Индианците използват мляко с варени корени от куркума за лечение на настинки.

Така че при ангина можете да приготвите разтвор за изплакване. Добавете куркума (½ ч.л.) и сол (½ ч.л.) към чаша топла преварена вода, разбъркайте старателно, докато солта се разтвори напълно и гаргара най-малко 3 пъти на ден.

При фарингит в устата може да се смуче смес от мед (1 ч.л.) и куркума (½ ч.л.)..

В случай на възпаление на устната кухина, венците, изплакването с разтвор на куркума (1 чаена лъжичка на чаша вода) ще облекчи възпалението, ще укрепи венците и ще спре кървенето.

При натъртвания, навяхвания и отоци ще помогне компрес, направен от смес от куркума, лимонов сок и сол.

При анемия е много полезно да използвате куркума, съдържаща желязо, в комбинация с мед.

В козметологията

Намира се в почистващи ексфолианти, маски, кремове и лосиони против стареене.

Скраб с куркума дълбоко почиства кожата, ексфолира добре грубите частици. Сместа се приготвя от зехтин (1 ч.л.), сол, куркума, канела (по половин чаена лъжичка всяка) и кафе основа (от едно еспресо). Всичко трябва да бъде добре смесено и нанесено с масажни движения върху суха кожа. Оставете върху кожата за 5-7 минути, след което изплакнете с хладка вода.

Маска от куркума на прах и мед, в съотношение 1: 1, перфектно почиства и изглажда кожата. Тя трябва да се нанася с достатъчно дебел слой в продължение на 10-15 минути, след което маската трябва да се отмие с топла вода.

Куркумата се използва и за възстановяване, подхранване и укрепване на косата. Вкъщи прахът се смесва с масло от амла и се втрива в скалпа с кръгови движения. След 20-30 минути отмийте с топла вода. Смесването на куркума на прах със сусамово или сандалово масло прави страхотно масажно масло..

Когато се използва след епилация, куркумата забавя растежа на косата и като силен антисептик облекчава дразненето. За да направите това, прахът трябва да се разрежда с вода, за да се образува гъста смес, и да се прилага върху необходимите участъци от кожата. Не се страхувайте, че кожата ще пожълтее. След 12 часа ефектът на пожълтяване отминава.

Напитка, приготвена от чаша горещо мляко с 1 чаена лъжичка куркума, има невероятно подмладяващ ефект. Трябва да се пие на малки порции през целия ден..

Опасни свойства на куркумата

Тази подправка не се препоръчва за деца под 2 години. За възрастни дозировката за готвене не трябва да надвишава 1 чаена лъжичка за 5-6 порции.

Куркумата е противопоказана при нефрит, панкреатит, хепатит, повишена жлъчна секреция, както и при сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като може да провокира обостряния поради стимулиране на секрецията на стомашна киселина и екзокринната активност на панкреаса.

Някои лекари не препоръчват използването на куркума по време на бременност, тъй като може да причини алергии при нероденото бебе..

Куркумата е истинска подправка за красота. Научете от видеото как да го използвате правилно в рецепти за домашна козметика.

Какво е куркума, снимка

Куркума (CURCUMA DOMESTICA, TURMERIC, HALDI) е златен прах, произведен от корена на това растение, който се използва в индийската кухня от много векове. Той е неразделна част от много ястия в почти всички региони на тази огромна страна..

В допълнение към отличния си вкус, кулинарните експерти в Индия и Югоизточна Азия оценяват способността му да придава изключителен цвят на ястията..

Други имена

Куркума дълга, индийски шафран, жълт корен, халди, зарчава.

Места за отглеждане

Югоизточна Индия се счита за родно място на куркумата, където все още се отглежда в големи количества. Понастоящем се култивира в голям мащаб в Южна и Централна Индия, Шри Ланка, Индонезия (остров Ява), Филипините, Южен и Източен Китай, Перу, както и на островите Хаити и Ямайка.

описание

Куркумата е многогодишна билка с големи овални листа, които растат директно от коренище, подобно на корена на джинджифила. На външен вид прилича на тръстика. Куркумата може да достигне височина до 1 м. Жълтите цветя се събират в съцветия с дължина до 15 - 25 см. Цъфти от юли до октомври. Плодовете са много редки.

Приложима част

Като подправка се използват само странични корени, които след изсушаване и специална обработка получават силен аромат.

Коренището се използва и като багрило, като придава на ястията красив оранжево-жълт цвят..

Химичен състав

Коренът от куркума съдържа етерично масло, багрило с куркумин, борнеол, сабинин, зингеберон и други полезни вещества.

Събиране и съхранение

Изкопаните корени се измиват старателно и се заливат с вряла вода, след което се сушат на слънце. Rhizome придобива характерен оранжев цвят по време на сушене.

Изсушените корени се обелват и смилат до прахообразно състояние. Съхранявайте куркумата на сухо място в херметически контейнер.

Полезни статии

Този жив корен от сочни оранжеви или жълти цветя е родом от Югоизточна Индия и е член на семейството на джинджифила. Корените и стъблата на куркумата или, както се нарича още, куркума, халди, гурмемей и зарчави, се използват като подправки. Повече от 90 вида куркума са известни на науката, но в готвенето се използват само следните четири вида:

  • куркумата е дълга, тя е и куркума (или домашно приготвена) - подправка, без която е много трудно да си представим кухнята на Централна Азия. Популярен също в Англия и Америка;
  • ароматна куркума - този вид подправка се използва главно от сладкарски готвачи, които я ценят много повече от дългата куркума;
  • куркума зеодария (друго име е корен от цитрин). Тази подправка не се смила на прах, а се нарязва на малки парченца, които след това се използват за производството на ликьори, тъй като вкусът на куркумата Zeodaria е горещ и горчив;
  • кръгла куркума - нишестето се произвежда от този вид куркума.

Какво е в куркумата?

Невъзможно е да се оспорват полезните свойства на куркумата, но въпросът защо тази ориенталска подправка е толкова популярна, остава отворен. Работата е там, че куркумата съдържа витамини като: В, В1, В2, В3, както и К и С. В допълнение, куркумата съдържа редица основни микроелементи: желязо, калций, йод и фосфор. Съдържанието на всички изброени по-горе в куркумата обаче е доста малко, затова те го ценят на първо място заради етеричните му масла и съставните им компоненти: борнеол, сабинин, пеландрен, куркумин и много други важни компоненти, които дори и в най-малките количества може да има положителен ефект върху човешкото тяло.

Куркуминът, разбира се, играе важна роля сред компонентите, които са толкова високо ценени за полезните свойства на куркумата. Именно от този компонент се произвежда такава хранителна добавка като Е100 - куркума. В хранително-вкусовата промишленост куркумата се използва за приготвяне на сирена, масло, майонеза, кисело мляко и маргарин, тъй като благодарение на куркумина продуктите придобиват приятен жълт нюанс, което им позволява да им придадат толкова атрактивен "вкусен" вид..

Полезни и лечебни свойства на куркумата

Проучването на полезните свойства на куркумата се занимава от доста дълго време, така че днес знаем факта, че куркуминът насърчава смъртта на туморните клетки, но в същото време не вреди на здравите. Следователно консумацията на храни и препарати, съдържащи куркумин, може да предотврати злокачествеността..

Ползите от куркумата са известни от повече от хиляда години благодарение на лечителите от Древна Индия и Древен Китай, но тази подправка никога не престава да учудва лекарите, учените и обикновените потребители с новооткритите лечебни свойства, които, разбира се, могат да се обсъждат много дълго време и е най-добре да се дадат някои примери и факти. :

  • Куркумата е естествен антибактериален и антисептик, който се използва за дезинфекция на изгаряния и порязвания.
  • куркума е естествен детоксикатор на черния дроб;
  • употребата на куркума помага да се спре развитието на меланом, като същевременно се унищожават вече формирани клетки;
  • дует от куркума и карфиол ще помогне за предотвратяване или забавяне на развитието на рак на простатата;
  • куркумата помага да се спре развитието на болестта на Алцхаймер, като унищожи отлаганията на амилоидни плаки в структурата на мозъка;
  • поради участието си в метаболизма на мазнините, куркумата помага за стабилизиране на теглото;
  • сред полезните свойства на куркумата може да се определи, че е противовъзпалително средство, което не дава странични ефекти;
  • куркума намалява риска от детска левкемия;
  • помага за предотвратяване на развитието на метастази при пациенти с рак;
  • консумацията на куркума помага да се забави прогресията на множествена склероза;
  • тъй като самата куркума е добър антидепресант, тя се използва широко в китайската медицина;
  • употребата на куркума по време на химиотерапията може да засили ефекта от лечението, а също така спомага за намаляване на страничните ефекти на лекарствата;
  • ефективно и широко използвано при лечението на артрит и ревматоиден артрит, тъй като има противовъзпалителни свойства;
  • факт: куркумата спира растежа на кръвоносните съдове при тумори;
  • намира ефективно приложение при лечението на възпалителни кожни заболявания, облекчава сърбежа;
  • учените са доказали, че куркумата успешно се използва при лечението на различни чернодробни заболявания;
  • куркумата помага за заздравяване на рани и по-бърза регенерация на кожата;
  • се провеждат изследвания за полезните ефекти на куркумата при лечение на рак на панкреаса и множествен миелом.

В допълнение към горните положителни и полезни свойства на куркумата е доказано, че той (особено куркуминът, който се съдържа в него) може успешно да се използва при лечението на храносмилателни разстройства, например при повишено производство на газове или подуване на кръв..

Лечителите на древна Индия надариха куркумата със специално свойство за прочистване на организма, а съвременните учени доказаха, че куркуминът наистина има противовъзпалителни, антиоксидантни, антимутагенни, антикарциногенни и антисептични свойства. Поради това активно се развива разработването на нови лекарства, съдържащи куркумин..

Здравословни рецепти за куркума

Лечение на остри респираторни инфекции, синузит и ринит:

  • ½ ч.л. куркума;
  • 400 мл топла вода;
  • 1 ч.л. сол.

Изплакването на назофаринкса със солена вода с куркума дезинфекцира и насърчава отделянето на слуз.

При лечение на възпалено гърло:

  • ½ ч.л. куркума;
  • ½ ч.л. сол;
  • чаша топла вода.

Гаргара с топла вода със сол и куркума дезинфекцира гърлото, помага за облекчаване на болката при преглъщане и премахва слуз.

За да се отървете от метеоризъм и диария, при заболявания на стомаха и стомашно-чревния тракт:

  • 1 ч.л. куркума на прах;
  • чаша вода.

Чаена лъжичка куркума на прах трябва да се разрежда в чаша вода и да се приема половин чаша преди хранене.

Необходимо е да се направи гъста маса от куркума, с добавяне на сок от алое. Смажете изгарянето с получената маса, това ще помогне за облекчаване на болката, дезинфекция на раната и насърчаване на заздравяването.

Използване на куркума за уртикария: В този случай куркумата се използва като подправка за храна, което кара кошерите да се разминават много по-бързо.

При лечение на астма:

  • ½ чаша горещо мляко;
  • ½ ч.л. куркума.

В горещо мляко разбъркайте куркума и пийте 2-3 пъти на ден на празен стомах. Той ще помогне да се отървете от алергичните пристъпи на астма..

Препоръчва се да се използва същата рецепта за лечение на настинки, както при астма, но количеството на куркума може да се увеличи леко. В допълнение, резорбцията на куркума и мед в устата ще бъде добра помощ при настинки..

При лечение на анемия:

Смесете мед и куркума, приемете на празен стомах. Тази смес ще помогне за попълване на тялото с ежедневната нужда от желязо. В някои случаи количеството куркума може да се увеличи до ½ ч.л.

При лечение на възпалителни очни заболявания:

Сварете куркумата във вода, след това изпарете бульона до половината от първоначалния обем, охладете и прецедете. Бульон капе в очите 3-4 пъти на ден. Това ще дезинфекцира и ще помогне за облекчаване на възпалението..

При лечение на захарен диабет:

  • 500 mg куркума
  • 1 таблетка мумио;

Приемането на куркума и мумийо заедно ще помогне за нормализиране на нивата на кръвната захар.

При лечение на витилиго:

  • 250 г куркума;
  • 4 литра вода;
  • 300 mg синапено масло;

Куркумата трябва да се държи във вода на слаб огън в продължение на 8 часа, след което трябва да изпарите сместа до половината от първоначалния обем. След това добавете горчично масло, охладете и отцедете в тъмна стъклена бутилка. Леките петна трябва да се смазват два пъти на ден. Ще отнеме повече от един месец за лечение.

Отслабване с куркума: мит или истина?

Въпреки многобройните научни изследвания за ползите от куркумата, все още не е доказано, че тя помага за намаляване на теглото, но фактът, че благодарение на куркумата е възможно да се предотврати растежа на нови мастни клетки, след като се отървете от излишните килограми, е доказан на практика факт. Това се потвърждава от резултатите от проучвания, публикувани от университета Tufts през 2009 г. В хода на тези изследвания учените установяват, че теглото се увеличава поради факта, че в растящата мастна тъкан се образуват нови кръвоносни съдове. Експериментите по въвеждането на куркумин в мастните клетки показват, че този компонент може да спре растежа на нови кръвоносни съдове, така че мастната тъкан вече не расте, като по този начин намалява теглото. Въпросът дали този метод може да се използва при лечението на затлъстяване, остава отворен, въпреки че дори първите резултати са доста обещаващи..

Ограничения и противопоказания за приемане на куркума

Куркумата е мощен продукт, следователно лекарите препоръчват да не се използва едновременно с лекарства, в противен случай общите индикации за заболяването могат да бъдат силно изкривени.

В допълнение, куркумата е холеретично средство и доста силно, поради което в случай на холелитиаза и други проблеми на жлъчния мехур приемането на куркума ще бъде противопоказано.

За пациенти, страдащи от панкреатит и гастрит с висока киселинност, куркумата също е противопоказана, тъй като активира панкреаса и насърчава секрецията на стомашен сок.

Трябва да се отбележи, че приемът на куркума е противопоказан при пациенти с хепатит..

В допълнение, лекарите не препоръчват употребата на кукрума по време на бременност, защото това може да повиши тонуса на матката. Освен това трябва да се има предвид, че куркумата е силен алерген, който може да провокира диатеза и обриви на неродено бебе..

Не забравяйте, че най-хубавото е да намерите средно място, тъй като всичко е полезно, ако знаете кога да спрете. Дневният прием на куркума не трябва да надвишава 5 g.

Как и къде се използва куркума?

Куркума - подправка, особено популярна в готварската и хранително-вкусовата промишленост, е широко разпространена не само на Изток, но и в САЩ и Западна Европа.

Ориенталската кухня е пълна с разнообразни ястия, към които се добавя куркума: тази подправка присъства в почти всички зеленчукови, рибни или месни ястия. Освен това се добавя към различни сосове, маринати и дори тесто! Кухнята на Централна Азия е известна с факта, че куркумата се добавя към варено агнешко месо, ориз, зърнени храни, както и сладкиши и напитки..

Трябва да се отбележи, че куркумата е вид естествен консервант: помага да се увеличи срокът на годност на храните, като се поддържат свежи по-дълго..

Както бе отбелязано по-рано, при производството на храна куркуминът се използва за оцветяване и придаване на нежен приятен аромат на горчица, масло, сирена, кисели краставички и майонеза.

Между другото, именно куркумата е основният компонент за сместа от къри. В допълнение, той се добавя към много други подправки..

Тъй като куркумата е отлично естествено багрило, тя успя да намери приложение в боядисващите тъкани.

Къде можете да си купите куркума?

Днес куркумата може да се намери на пазарите по тегло или в масовите супермаркети, опаковани в малки торби. Цената на куркумата обикновено е около 1000 рубли за 1 кг, но ако цената на куркумата е по-ниска, тогава най-вероятно подправката е била разредена с някои по-евтини продукти или етерични масла са извлечени от нея, като по този начин нейният специален вкус и полезни свойства ще бъдат загубени. В допълнение, куркумата се нуждае от специални условия за опаковане и съхранение. Най-добрият вариант за опаковане на куркума е торбичка от фолио или тъмно стъкло, което не пропуска светлина. Ето защо се препоръчва да купувате куркума в специализирани магазини, които работят директно с производители на подправки и билки, например тук.

Относно куркумата и нейната употреба в готвенето: каква е тази подправка и къде да се добави

Куркумата е подправка, често използвана в азиатските ястия. Много хора го знаят като основна съставка в къри. Куркумата вече се е превърнала в модерен лек за отслабване и здраве. От него се правят прочутите „златисто“ мляко, чай, хранителни добавки. Ако искате да знаете надеждна информация за употребата и предимствата на куркумата, прочетете допълнително Pripravkino.ru.

Какво е куркума?

Куркума (куркума) е подправка, приготвена от изсушения и натрошен корен на растението куркума. Това е фин прах от тъмно оранжево до ярко жълто, в зависимост от сорта. Придава на храната златист оттенък.

Сушената, смляна куркума е позната форма на подправка. Пресният корен е много по-рядко срещан в магазините. Може да бъде настърган (като джинджифил) и да се използва вместо сух прах.

Куркумата е известна още като "индийски шафран", тъй като нейната родина е Индия, а подправката придава на ястията със същия цвят като скъпия шафран..

Жълтият нюанс в много индийски, тайландски и азиатски ястия и смеси от подправки най-често е резултат от добавяне на куркума. Той е основната съставка на кърито, а също така е компонент от сместа за подправки garam masala..

Куркумата също служи като оцветител за храна (обозначен с Е100) и като натурален консервант..

Как изглежда куркумата - снимка

Как расте куркумата

Има близо 400 различни видове растения куркума. Най-известната е Curcuma longa, цъфтящо растение от семейство джинджифил (Zingiberaceae). Вирее главно в Югоизточна Азия.

Като истинско тропическо растение, куркумата обича висока влажност, слънце, топлина и сравнително суха почва..

Индия е най-големият световен производител на куркума, но също така консумира около 80% от световната реколта.

Куркумата расте до един метър във височина и развива продълговати и плетени подземни грудки, подобни на джинджифил. Това коренище има интензивен жълто-оранжев цвят..

Големите листа на растението куркума образуват фалшиво стъбло, от което съцветие расте с височина около 20 см с кремави, жълти или розови цветя.

Кореневото е готово за прибиране на реколтата 8-10 месеца след засаждането. В този момент тежи от 1,5 до 3 килограма.

За да се направи смляна куркума, клубените се изсушават и смилат. Процесът на сушене е най-трудната част от производството на подправки, тъй като куркуминът (жълт пигмент) е много чувствителен и изчезва бързо.

Клубените от куркума традиционно се изсушават на слънце и за промишлено производство се използват специални сушилни устройства..

На какво мирише и как има вкус

Ароматът на смляна куркума често се описва като леко сладък, дървесен и смътно напомня на смес от портокалова кора и джинджифил. Вкусът е мек, пикантен, топъл и леко горчив. Има лека джинджифилова нотка.

Пресният корен от куркума има тръпчив, смолист и леко остър вкус. Горчивината се появява в големи количества. Ароматът е доста ненатрапчив и леко пикантен.

Как да изберем и къде да купя

Мляната куркума се продава в секцията за подправки в повечето хранителни магазини. Но проблемът е, че в 99% от случаите това ще бъде продукт с ниско качество. Повечето производители грешат, като добавят пълнители към куркума, за да увеличат обема - брашно, креда, нишесте и др. И също така използват синтетични багрила, за да направят цвета на сместа с чужди добавки да изглежда ярък и жълт.

Най-често оловен хромат се използва за яркост - вредно химическо съединение.

Внимавайте при избора на смляна куркума. Дайте предпочитание на био продукти от известни световни производители.

Потърсете качествен продукт в магазините за здравословни храни.

Ароматът е по-добър показател за качество от цвета, който може да варира от жълто до оранжево. Мляна куркума с добро качество с остра миризма, без бучки, равномерен цвят, без примеси.

Освен ако не живеете в Югоизточна Азия, пресен корен от куркума е рядък гост в обикновените магазини за хранителни стоки. Потърсете ги в зеленчуковата секция на супермаркетите в големите градове, в магазините, специализирани за азиатски продукти.

Ако имате късмет да намерите свежа куркума, разгледайте внимателно. Корените трябва да бъдат:

  • твърдо вещество;
  • не е набръчкана;
  • добре развити;
  • дължина около 3-10 см;
  • с диаметър 1-2 см;
  • не е мокро;
  • без признаци на повреда, включително насекоми или плесен.

Как и колко да се съхранява

Етеричните масла от куркума се изпаряват бързо, когато подправката влиза в контакт със светлина и въздух. Съхранявайте смлената подправка в запечатан контейнер на хладно и тъмно място (не в хладилник). Стъклените буркани с винтови капаци работят добре за съхранение.

Подправката постепенно ще загуби своята потентност след около шест месеца и дори по-рано, ако е изложена на светлина и / или топлина. По принцип смляната куркума има срок на годност до 1 година. Ако се съхранява дълго време, може да развие лек горчичен вкус..

Пресният корен от куркума бързо става влакнест и сух при стайна температура. Срокът на годност в хладилник в найлонов плик е 3-4 седмици. Коренът може да бъде нарязан на парчета и замразен. Във фризера той няма да загуби свойствата си за около 6 месеца..

Приложения за готвене

Куркумата допълва всякакви зеленчукови или месни ястия, дори върви добре с плодови салати и сладкиши.

Къде да добавите куркума и в какви пропорции

Подправка върви добре с ориз, картофи, зеленчуци, супи, палачинки, тестени изделия и хляб.
Нека изброим към кои ястия куркумата се добавя към:

  • Яйцата са чудесен начин да започнете да използвате тази подправка, ако не сте я познавали преди..
  • За пържени зеленчуци. Тънкият пиперлив аромат на тази подправка е особено добър с карфиол, картофи и кореноплодни зеленчуци..
  • В супи. Зеленчуковата или пилешката супа има по-добър вкус, когато се боядисва със златна куркума.
  • Фиг. Той ще добави красив цвят и мек аромат на ястие с обикновен ориз или пилаф..
  • В коктейл или пюре. Смесете го с други пресни плодове и зеленчуци за вкусна и здравословна напитка.
  • В леща.
  • В риба и морски дарове.

Използва се за приготвяне на супи, салатни дресинги, печива, добавя се към млечни продукти, сладолед, кисело мляко, портокалов сок, бисквитки, пуканки, бонбони, сосове и др..

Пропорции на куркума - на вкус, обикновено със скорост ¼-1 ч.л. за 1 порция или 1 чаша напитка.

2-3 см прясна куркума = 1 супена лъжица прясно настъргана куркума = 1 чаена лъжичка смлян.

Кога да се добави към храната

За да запазите цвета и аромата, обикновено се добавя смляна куркума в последните минути на готвене. Дългосрочната термична обработка води до изпаряване на нейните етерични масла. Готвенето на куркума твърде дълго ще доведе до промяна на цвета от ярко жълт до кафяв.

С какво се комбинира

Куркумата работи добре с други билки и подправки за подобряване на цялостния вкус и аромат на храната. Най-често се смесва с такива подправки:

  • лют червен пипер;
  • Зира;
  • ким;
  • джинджифил;
  • кориандър;
  • Дафинов лист;
  • индийско орехче;
  • лимонови кори;
  • мащерка;
  • ванилия;
  • канела;
  • сминдух;
  • кардамон;
  • Семена от копър;
  • Galangal;
  • чесън;
  • карамфил.

Как да използвате корен от куркума

Първо изплакнете пресни корени в студена течаща вода за няколко минути, за да премахнете останалия пясък и пръст.

Използвайте белачка, нож или лъжица, за да премахнете жилавата кожа от корена. След това го настържете на ситно ренде или нарежете на малки кубчета.

Популярни рецепти

Чай от куркума и джинджифил

Тази напитка съчетава полезните свойства на корените от куркума и джинджифил. И двете стимулират имунната система и помагат при настинки.

  • 2-3 см корен от куркума или 1 ч.л. прах;
  • 2 см джинджифил;
  • ½ лимон (изцедете сока);
  • 1 щипка черен пипер;
  • 1 чаена лъжичка мед
  • 250 мл гореща вода.
  1. Обелете и нарязайте на ситно джинджифила и куркумата.
  2. Напълнете с гореща вода.
  3. Добавете мед, лимонов сок и черен пипер.
  4. Разбъркайте и оставете да вари за 10-15 минути.

Рецепта за златно мляко (куркума лате)

Тази модерна напитка "направи куркумата много популярна. Златното мляко е древна аюрведична рецепта, която може да се приготви по няколко начина. Тази рецепта е формулирана за засилване на абсорбцията, като дава възможност за още повече невероятни лечебни свойства на куркумата..

  • 1,5 чаши кокосово мляко
  • 1 ч.л. куркума;
  • ½ ч.л. канела на прах;
  • Щипка смлян черен пипер;
  • 1 ч.л. мед (по желание).
  1. Смесете всички съставки с пасатор до гладкост.
  2. След това изсипете течността в малка тенджера..
  3. Загрейте на среден огън за около 5 минути, но не оставете да къкри.

Латеш от куркума може да се гарнира както искате: поръсете с прясно смляно индийско орехче, канела на прах.

Смес от мед, джинджифил, лимон и куркума за имунитет - видео

Химичен състав

Хранителна стойност на куркума (Curcuma longa) на 100 g.

имеколичествоПроцент от дневната стойност,%
Енергийна стойност (съдържание на калории)354 Ккал17
Въглехидрати64,9 g50
протеин7,83 gчетиринадесет
Мазнини9,88 g33
Диетични фибри (фибри)21 g52.5
фолати39 µgдесет
Ниацин5.40 mg32
пиридоксин1,80 mg138
Рибофлавин0,233 mg18
Витамин Ц25,9 mg43
Витамин Е3,10 mg21
Витамин К13,4 µgединадесет
натрий38 mg2.5
калий2525 mg54
калций183 mg18
мед603 μg67
Желязо41,42 mg517
магнезий193 mg48
манган7,83 mg340
фосфор268 mg38
цинк4.35 mg39.5

Куркумин - полифенолно съединение в корен от куркума, който придава наситено оранжев или ярко жълт цвят.

Ползите и вредите от куркумата

Едва ли някоя друга подправка е получавала толкова внимание, колкото куркумата. В интернет казват, че има изненадващо полезни свойства и почти няма противопоказания, публикуват рецепти и рецензии. Подправката се представя като панацея.

Pripravkino.ru обяснява защо куркумата е полезна и какви лечебни свойства се потвърждават от официални изследвания.

Благоприятни характеристики

  • облекчава възпалението при артрит (но не винаги дава ефект);
  • регулира нивата на кръвната захар;
  • намалява нивото на "лошия" холестерол;
  • разредява кръвта и защитава кръвоносните съдове;
  • има антиоксидантен ефект;
  • има положителен ефект върху чревната флора;
  • забавя развитието на възрастовата макулна дегенерация и други очни заболявания.

Как да приемате куркума за медицински цели

В обичайното количество, необходимо за подправяне на ястие, куркумата няма полезни свойства. За терапевтичен ефект са ви необходими 3 до 10 г куркума на ден. Става въпрос за една чаена лъжичка. Но при тази дозировка подправката става горчива и неприятна..

За да се доближите до необходимото количество, трябва да пиете чай от куркума през деня, да го подправяте с изобилие от две или три хранения и да пиете "златно" мляко през нощта. И така няколко седмици.

Най-лесният начин да използвате куркума за медицински цели, ако не харесвате вкуса, е като приемате куркуминови капсули. Те трябва да бъдат етикетирани като "стандартизиран екстракт от куркума" или "куркумин". Една капсула обикновено съдържа 400 до 600 mg екстракт от куркума. Обикновено възрастните се съветват да ги приемат три пъти на ден или според инструкциите за добавка..

Куркуминът не е разтворим във вода и е трудно за организма да абсорбира. Бионаличността може да се увеличи многократно, ако се приема с пиперин, активната съставка, която се намира в черния пипер. В хранителните добавки най-често той вече е включен.

Куркумата също се усвоява по-добре, когато се консумира с леко загрято кокосово или зехтин..

Противопоказания и странични ефекти

Куркума в големи дози, когато се приема за дълъг период, причинява странични ефекти:

  1. Разтройство. Има затоплящ ефект и може да причини възпаление и болка в стомаха.
  2. Камъни в бъбреците. Куркумата съдържа оксалати, които свързват калция и образуват неразтворим калциев оксалат. В резултат на това рискът от развитие на камъни в бъбреците се увеличава..
  3. Гадене и диария. Куркуминът има тенденция да дразни стомашно-чревния тракт.
  4. Алергична реакция. Съединенията, присъстващи в куркумата, могат да причинят обриви и дори задух както при поглъщане, така и при контакт с кожата.
  5. Липса на желязо. Прекомерната консумация на куркума може да попречи на усвояването на желязото.
  6. Повишен риск от кървене. Ако ви предстои операция, спрете употребата на куркума поне 2 седмици преди операцията.

Бременни или кърмещи жени трябва да избягват приема на добавки с куркума. Също така е противопоказан в случай на индивидуална непоносимост и малки деца.

Как да заменим куркумата

Тя има уникален вкус, който е трудно да се повтори и повечето готвачи биха се съгласили, че няма перфектен заместител за нея. Но има няколко подправки, които могат да се използват като алтернатива:

  • Saffron. Въпреки че е скъпа алтернатива, той има ярко жълт цвят с оранжев нюанс, подобен на куркумата..
  • Къри на прах. Това е смес от няколко подправки, включително куркума, така че придава същия вкус на вашето ястие.
  • джинджифил Един от най-известните и широко достъпни роднини на куркумата. Ще ви трябва много малко от него, в противен случай това може да доведе до неочаквани промени във вкуса. В допълнение, джинджифилът не придава ярко жълт цвят, характерен за куркумата и е най-добре смесен с шафран..
  • Пушена червена чушка Ефективно замества златистожълтия цвят на куркумата, като същевременно придава пикантен вкус.

Добър начин винаги да имате тази подправка под ръка е да отглеждате куркума у ​​дома..

Има много ползи за здравето, които можете да пожънете, като включите куркумата в диетата си, сега знаете какво представлява и как да я използвате правилно. Златната подправка поддържа имунитета, помага за облекчаване на болката и подобряване на храносмилането, но поради някои от страничните й ефекти, куркумата може да бъде вредна. Важно е да претегляте плюсовете и минусите, когато решавате дали трябва да го консумирате последователно. Както при всяка алтернативна терапия, консултирайте се с Вашия лекар, преди да пиете куркума за медицински цели..

Куркума (Curcuma longa)

Син.: дълга куркума, домашна куркума, жълт джинджифил, куркума, индийски шафран.

Куркумата е растение от семейство джинджифил, широко познато на кулинарните експерти като подправка. Куркумата обаче е ценена и заради лечебните си свойства. Може да се използва при хипертония, захарен диабет и много други сериозни заболявания..

Съдържание

В медицината

Куркумата не се използва в официалната медицина. Въпреки това в азиатските страни, по-специално в Индия и Тайланд, лекарите предписват куркума за повечето заболявания на стомашно-чревния тракт. Смята се, че стимулира производството на жлъчка и нормализира храносмилането..

Противопоказания и странични ефекти

Куркумата е противопоказана при гастрит с повишена киселинност на стомашния сок, стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.

В готвенето

В козметологията

Куркумата се намира в някои ексфолианти и почистващи маски, лосиони и кремове против стареене. Особено добре е да използвате козметика на базата на куркума за лице. Те подобряват кръвообращението и в резултат на това цвета на кожата, помагат в борбата с акнето.

Куркумата се добавя и за укрепване на маските за коса. Подхранва космените фоликули, предотвратява плешивостта, стимулира растежа на косата. Куркума на прах се добавя не само към маски, но и към шампоани. Този продукт укрепва косата, придава й блясък.

класификация

Куркумата дълга (лат. Curcuma longa) принадлежи към рода туркума (лат. Curcuma) от семейство Джинджифил (лат. Zingiberaceae). Родът има повече от 90 вида, най-известните от които са дълга куркума (lat.Curcuma longa), ароматна куркума (lat.Curcuma aromatica) и цедория куркума (lat.Curcuma zedoaria). И трите вида са намерили приложение в готвенето. Често наричан индийски шафран, въпреки че те нямат нищо общо с шафрана.

Ботаническо описание

Дългата куркума е многогодишно тревисто растение, което расте до един метър във височина. Грубесто жълтеникаво-сиво коренище има закръглена форма. Диаметърът му обикновено не надвишава 4 см. Тънките коренови издънки с изпъкнали миниатюрни грудки в краищата могат да се простират от корена. Надземната част се състои от базални листа, разположени на дълги влагалищни дръжки. Листата имат проста овална форма. Стъблото достига височина около 30 см и представлява процес, гъсто покрит с придатъци, в аксилите на които се развиват жълти цветя. Едно растение може да има до седем цветя.

Разпространение

В момента куркума не се среща в природата никъде. Растението се култивира главно в Индия, Тайланд, Виетнам, Китай, Индонезия, Шри Ланка, Южна Америка.

Закупуване на суровини

Събирането на суровини от куркума започва 9 месеца след засаждането, когато надземната й част започва да изсъхва. Коренът от куркума се изкопава и почиства, след което се обелва с вряла вода и се поставя да изсъхне на слънце. Изсушените суровини се смилат, в резултат на което се получава прах с ярко оранжев цвят. Съхранявайте смляна куркума в плътно затворен съд, далеч от пряка слънчева светлина.

Химичен състав

Куркумата съдържа 1,5-5% етерично масло, нишесте, куркуминова боя. Хранителната стойност на 100 г подправка е 354 ккал. Подправката съдържа 7 г протеин, 10 г мазнини и 60 г въглехидрати. Куркумата е богата на витамини С и В6. Освен това съдържа микро и макро елементи като желязо, манган, мед, цинк, калий, натрий, фосфор, магнезий.

Фармакологични свойства

Куркумата не се използва в традиционната медицина. В нетрадиционната (главно в азиатските страни) тя се използва като средство за подобряване на храносмилането. Смята се, че това се дължи на холеретичното свойство на растението..

Приложение в традиционната медицина

В народната медицина куркумата се използва като храносмилателно средство. Той стимулира производството на стомашен сок, има холеретичен ефект. Може да се приема при нарушения в работата на органите на стомашно-чревния тракт, при диария, метеоризъм, хепатит, дизентерия. Той насърчава по-бързото разграждане на мазнините, поддържа функцията за детоксикация на черния дроб на правилното ниво. Поради факта, че куркумата подобрява стабилното функциониране на храносмилателната система, тя може да се използва като помощно средство за отслабване. Един от начините за борба със затлъстяването е приемането на малко количество куркума на прах сутрин на празен стомах..

Куркумата има противовъзпалителни свойства, поради което може да се използва при инфекциозни и настинки. Той помага за укрепване на имунната система, помага за справяне с постоянните заболявания, причината за които е намаляване на защитните сили на организма.

Куркумата също е отличен антибиотик, който може да предотврати бактериални инфекции и да ускори зарастването на външни рани. Може да се използва за лечение на акне, псориазис, екзема, порязвания, абсцеси и абсцеси. Също така помага при възпаление на ставите и мускулите, по-специално при миозит, артрит, ревматизъм. За лечение смесете куркума на прах с вода и нанесете получената каша върху засегнатите места.

Използването на куркума се препоръчва за почистване на кръвоносните съдове от холестеролни плаки. Препоръчва се да се помогне за предотвратяване на запушвания в артериите, които могат да причинят инфаркт или инсулт. Куркумата е полезна и при анемия с недостиг на желязо. В допълнение, тя разредява кръвта и може да се използва за предотвратяване на тромбоза..

Смята се, че куркумата може да забави растежа на раковите клетки, така че понякога се предписва, ако имате предразположение към рак, както и по време на лъчевата и химиотерапия.

Куркумата често се използва като лечение на болки в гърлото, фарингит, стоматит и други заболявания на устата и гърлото. Като част от разтворите за изплакване има антибактериални и противовъзпалителни ефекти.

Освен всичко друго, куркумата действа добре срещу различни видове гъбични инфекции. Може да се използва за херпес зостер, гъбични инфекции на краката и ноктите. За целта използвайте каша, направена от куркума на прах, смесена с преварена вода..

Ароматното масло от куркума се използва за намаляване на тревожността, лечение на неврози и лека депресия.

Куркума: какво представлява и защо е толкова популярна?

Куркумата е тревисто многогодишно растение, което принадлежи към семейство Джинджифил. Другото му име е куркума. Горната, наземна част няма никаква стойност, но коренът е склад за витамини, минерали, оцветяващи пигменти и етерични масла. Благодарение на коренището си това растение се култивира в индустриален мащаб и се изнася в целия свят. Подправката расте добре в тропически, субтропични зони.

Основната доставка на подправката идва от Индия, където консумацията на човек е най-висока.

Как куркумата стана световната подправка?

Куркумата е растение с богата история, датиращо от древни времена. В Индия и Южен Китай преди повече от 2 хиляди години подправката се използва не само в ежедневието, но и за лекарствени цели. Тя беше част от културата, ритуалите.

От дните на големите пътешествия, подправката се е разпространила по целия свят и благодарение на многото си полезни свойства се е превърнала в едно от най-разпознаваемите и популярни. В Европа го наричаха „жълт джинджифил“, „индийски шафран“, това „смесване“ се обясняваше с подобни качества на подправките. Постепенно куркумата не само зае място до такива изящни подправки като шафран, но и спечели собствената си, огромна публика гурмета, която се разпространи далеч отвъд Европа..

Неговите лечебни, вкусови, козметични свойства са изучавани и споменавани от много велики хора от онези времена, знанията за него са отразени в древната наука за здравето - Аюрведа.

Куркума какво е: състав

100 g смляна подправка съдържа:

• 7,83 gr. протеини;
• 9,88 gr. дебел;
• 64,93 gr. въглехидрати.

Съдържа и диетични фибри, пепел, вода. Калоричното съдържание на подправката е 354 kcal. на 100 грама.

Витаминният и минерален състав е следният:

• витамини от група В;
• витамин Ц;
• витамин К;
• витамин РР;
• витамин Е;
• макронутриенти: калий, фосфор, магнезий, калций;
• микроелементи: желязо, мед, манган, селен.

В допълнение, куркумата съдържа омега-3, омега-6 и омега-9 мастни киселини, фитостероли, етерични масла и оцветител пигмент - куркумин..

Разбира се, тези компоненти са в малки количества и като се има предвид, че консумацията на подправки за ястието е малка, като цяло те са незначителни. Но може да изглежда така само на пръв поглед. В комплекс тези оскъдни частици си взаимодействат и имат достатъчен превантивен или терапевтичен, в зависимост от дозирането ефект.

Производство на подправки

Има различни видове куркума, но обикновено се яде куркума (Curcuma longa) и ароматна куркума (Curcuma aromatica). Тези видове се отглеждат предимно за износ..

Свикнали сме да приемаме смляна куркума, която вече е опакована от производителя в опаковки.

Какви са етапите, предхождащи това състояние?

Коренът на растението се счита за готов за консумация приблизително 8 месеца след засаждането в земята. През този период се изкопава. Освен това коренищата се варят в специален разтвор и се сушат. За да направите презентация, изсушените корени се полират, те придобиват наситено жълт цвят.

Тези жълти коренища с остра миризма на подправки се изнасят в различни части на света, където местните производители, по тяхна преценка, ги продават цели или в земята..

Съвети! Коренът от куркума може да се смила у дома. Затова е по-добре да го купите цял. Прясна, прясно смляна куркума ще бъде много по-здравословна и ще има по-пикантен аромат, горящ вкус.

Как да изберем и съхраним подправка?

Ако избраната подправка е смляна, проверете внимателно опаковката. Тя трябва да бъде гъста, херметична, с определеното време за опаковане и продажба. У дома, за да запазите вкуса и аромата на подправката, я изсипете в стъклен, затворен съд, не излагайте на пряка слънчева светлина.

Когато купувате цял корен, обърнете внимание на миризмата и външния вид. Тя трябва да е гъста, без механични повреди, тъмножълта на цвят. Миризмата трябва да бъде изразена, пикантна. Можете да го съхранявате в хладилника или да смилате, изсушавате и поставяте в стъклен съд със стегнат капак..

Куркума в аюрведическата наука

Куркумата като лекарствена подправка е описана подробно в Аюрведа. Той се характеризира като остра, стипчива, горчива подправка с ефект на затопляне на цялото тяло. Смята се, че стимулира храносмилателната, дихателната и кръвоносната системи. Също така, подправката може да се използва като лечебно, антибактериално средство върху повърхността на кожата..

Според Аюрведа, на базата на куркума е възможно да се приготвят препарати, които могат да заменят лекарства, да помогнат при респираторни, стомашни заболявания и проблеми, свързани с кръвообращението. Описаното преди векове сега е доказано от науката. Висококачествената подправка, донесена от Индия, има антитуморна активност, блокира растежа и размножаването на раковите клетки.

Специален вид - черна куркума, в най-голяма степен надарена с лечебни свойства, насърчава лечението на такива сложни заболявания като хемороиди, астма, епилепсия и онкология. Черната куркума е мощна билка и не трябва да се приема самостоятелно без съветите на специалист. За съжаление, получаването му от нас е проблематично, тъй като черната куркума е на прага на изчезване, поради климатичните промени и биопиратството..

Кожните заболявания, рани, изгаряния според Аюрведа могат да бъдат лекувани с алое и куркума на прах. Листът на алое, нарязан или смлян чрез месомелачка, се смесва с подправката и тази паста се нанася върху раната. Заздравяването и регенерацията на кожата след такава паста се случва много по-бързо, а естествената основа не предизвиква алергични реакции. Приготвя се лесно у дома и може да се съхранява в хладилника.

Сокът от алое заедно с куркума се използва за лечение на ранните стадии на захарен диабет, като помощно средство при атеросклероза, подагра. "Коктейл" от алое и подправки може да се приема и при туморни процеси при жени, но тук е важно да се отбележи, че дозировката на подправката трябва да бъде висока. Куркумата може да бъде заменена с много синтетични лекарства и да отидете на възстановяване у дома. Но ако сте избрали този път, изучете старателно Аюрведа и не забравяйте, че куркумата има противопоказания..

Противопоказанията за употребата на куркума за медицински цели са следните:

• ранна детска възраст;
• бременност;
• остра жълтеница;
• стомашно-чревни заболявания по време на обостряне.

Хранителна добавка Е100 и куркума

Куркуминът, който се намира в коренището на растението, се използва активно в хранителната промишленост като багрило. Той има жълто-оранжев цвят, а назначеният индекс сред хранителните добавки - E100.

Естествената основа на добавката E100 допринася за нарастващата й употреба. Куркуминът се добавя при производството на масло, маргарин, майонеза, горчица, твърди сирена, напитки, вкл. и алкохолик. Също така, екстрактите от подправки се използват в сладкарската промишленост и дори в производството на козметика.

Като алтернатива на много синтетични багрила, E100 е одобрен за употреба в хранително-вкусовата промишленост в много страни..

Здравна линия

Английска национална кухня